Comment saler des tomates vertes dans un seau. Saler les tomates pour l'hiver à froid dans un seau, un tonneau, un bocal sous un couvercle en nylon

Recettes pour saler les tomates.

Quelle hôtesse ne veut pas faire plaisir à sa maison avec de délicieuses tomates salées en hiver. Surtout ceux qui sortent d'un tonneau. Oui, maintenant à la maison, probablement, il ne reste plus de plats aussi merveilleux. Mais vous pouvez vous en passer. Surtout avec l'abondance de recettes d'aujourd'hui.

Tomates baril dans un bocal sous un couvercle en nylon avec de la saumure froide pour l'hiver

Cette recette est très facile à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients inhabituels. Et le plus important - même une hôtesse novice y fera face. De plus, vous n'avez pas besoin de jouer avec la torsion et vous pouvez essayer de telles tomates dans quelques jours.

Nécessaire:

Tomates - 2 kg (plus peut être, tout dépend de qui, de la densité du style)
Aneth - quelques parapluies
Raifort (racine) - 10 g
Feuilles de cassis et de cerisier - 10-20 g chacune (plusieurs morceaux)
Ail - 5-6 gousses
Piment rouge fort - ¼ du tout
Sel - 120-150 g
Eau - 2 litres

Goodies d'un baril

Méthode de cuisson :

Les banques doivent d'abord être cuites à la vapeur, donc notre torsion durera plus longtemps.
Disposer les tomates lavées. Il faut bien s'allonger, mais avec modération. Pour ne pas être écrasé et ne pas s'étouffer.
Lavez les feuilles nécessaires et coupez le raifort avec du poivre en morceaux. Épluchez l'ail, mais ne l'émincez pas. Certaines personnes insèrent des clous de girofle directement dans les tomates, mais ce n'est pas nécessaire.
En cours de ponte, ajoutez périodiquement des épices. Et n'oubliez pas de les mettre également sur le fond avant la pose.
Versez délicieux avec de la saumure salée et oubliez pendant quelques jours.
Prêt! Conservez ces tomates au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Tomates baril dans un seau d'une manière froide pour l'hiver

Bien sûr, dans des fûts en bois, le goût d'une tomate est tout simplement indescriptible. Tolley donc l'arbre affecte le salage, ou vous avez juste besoin de suivre la technologie. Je veux juste noter que la composition des épices peut varier légèrement. Après tout, chaque femme au foyer a sa propre recette, à laquelle elle arrive par essais et expériences. Voici une recette que nos grands-mères utilisaient.

Ingrédients:

Tomates - environ 10 kg (cela tient compte du fait que le seau sera de 10 litres)
Feuilles de cassis, cerisier, chêne et amarante - 7-10 pcs.
Ail - une grosse tête
Feuille de laurier - pas plus de 5-7 unités
Poivre en grains - 10-15 pois
Raifort (racine et feuilles) - une taille moyenne
Aneth (parapluies, feuilles) - quelques pcs.
Sel - 2 tasses
Sucre - 1 tasse
Eau - environ 10 litres (selon le style, le volume peut varier)

Sel dans un seau

Actions supplémentaires:

Tout d'abord, vous devez préparer les tomates. Ils ne doivent pas nécessairement être de la même taille. Il est beaucoup plus important qu'ils soient mûrs, élastiques et sans défauts.
Au fond du seau, nous mettons les feuilles lavées d'herbes, d'aneth, de laurier.
Ensuite, nous posons les tomates elles-mêmes.
Et n'oubliez pas d'ajouter périodiquement plus de feuilles, de raifort, de poivre et d'ail.
Placez également les épices restantes sur le dessus.
Verser les légumes cuits avec une saumure fraîche sucrée-salée
Fermez le seau avec de la gaze et placez une assiette avec une sorte de charge sur le dessus. Cela est nécessaire pour que les tomates ne flottent pas et ne s'imbibent pas bien.
Mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines. Et ensuite envoyer dans une pièce fraîche.

Tomates baril dans un pot froid pour l'hiver

En principe, les recettes elles-mêmes sont similaires les unes aux autres. Du moins la composition et les ingrédients. C'est juste que leur nombre dépend directement du volume des plats. Vous trouverez ci-dessous une recette souvent utilisée pour mariner une tomate dans une casserole. Il convient de noter immédiatement que le récipient doit être pris un peu plus que le nombre de tomates.

Tomates - 2 kg
Piment fort (meilleure lumière) - 1 pc.
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Poivre en grains - 5-7 petits pois
Ail - 3-5 gousses
Aneth (parapluies) - 4 unités
Sel - 3 c.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Une feuille de raifort, cerises et groseilles - 2-3 pcs.
Vinaigre - 2 c.
Eau - environ 2-2,5 litres

Apéritif appétissant

Méthode de salage :

Au fond, bien sûr, étalez un peu d'épice.
Ensuite, placez soigneusement les tomates en ajoutant périodiquement des assaisonnements.
Mettez également les feuilles restantes, l'aneth et l'ail sur la tomate.
Préparez la saumure, ajoutez du vinaigre et versez l'eau obtenue (froide) sur nos tomates.
Couvrez-les avec un couvercle et laissez reposer 5 à 7 jours dans une pièce. Et puis mettez-le dans la cave ou sur le balcon.

D'ailleurs! Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, ajoutez un peu plus de sel et de sucre. Le calcul est le suivant - pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. sel et 1 c. Sahara.

Tomates baril dans un baril avec de la saumure froide pour l'hiver

Si vous avez trouvé un vieux tonneau en bois chez vous (et même dans un état utilisable), alors nous pouvons dire que vous êtes extrêmement chanceux. Si c'est nouveau, c'est encore mieux. Saler les tomates dans un baril est facile. Même s'ils sont simplement versés avec de l'eau salée, le goût sera inoubliable. Mais après tout, chaque femme au foyer veut plaire et surprendre avec ses recettes nouvelles et insolites.

Ingrédients requis.

Tomates - 8-10 kg (la quantité dépend du volume du baril, mais il vaut mieux ne pas prendre trop gros)
Cerise, groseille, chêne et feuilles de vigne - 10-15 pcs.
Parapluies à l'aneth - 7-8 pcs.
Ail - 2 têtes
Racine de raifort - 1 gros ou deux moyens
Feuilles de raifort et de persil - quelques brins
Piment fort - 1-2 pcs. (selon les préférences gustatives)
Sel - 700-800 g
Eau - 10 litres (un peu moins si vous prenez un baril de 10 litres)

Incroyable délicieux

Méthode de cuisson :

Couvrir le fond avec des feuilles d'herbe.
Disposez ensuite deux couches de tomates et insérez l'ail, le poivre et le raifort dans les trous obtenus.
Ajoutez des épices encore et encore les mots de tomates.
Alors alternez jusqu'au bord. Mais, vous devez laisser 5 cm vers le haut.
Couvrir le dessus avec les épices et les herbes restantes.
Préparez une solution saline et versez les tomates dessus. Idéalement, il faut utiliser de l'eau de puits froide.
Attachez le haut du canon avec de la gaze et placez une assiette avec une charge.
Mettre au chaud pendant 5 jours, puis mettre en cave. Ou une autre pièce, l'essentiel est que la température ne dépasse pas 5 ° C.

Astuces utiles:

Les tomates doivent être posées suffisamment serrées pour qu'elles soient uniformément salées et ne soient pas salées.
Parfois, de la moisissure apparaît dans le baril avec le temps. Par conséquent, vous pouvez ajouter quelques pois à la moutarde ou quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
Sous le canon, vous devez mettre une palette. Après tout, les liquides doivent fusionner quelque part.
À propos, il est préférable de stocker ces tomates dans un endroit sombre. C'est pourquoi la cave doit être un assistant.
Et pourtant, les fûts de pin ne doivent pas être pris. En eux, les tomates peuvent être légèrement amères.

Comment mariner des tomates rouges à l'eau froide sans vinaigre de moutarde ?

Comme on dit, parmi les gens, le marinage des tomates à froid est en train de fermenter. Ils ne subissent aucun traitement thermique et tout se passe grâce à la fermentation. Beaucoup de gens ne veulent pas utiliser de vinaigre. Et il existe des recettes qui aideront à maintenir une belle apparence et vous permettront de continuer à saler plus longtemps. Par exemple, avec de la moutarde.

Ingrédients:

Tomates - 1,5-2 kg (selon le nombre de boîtes et la densité du style)
Piment de la Jamaïque - quelques grains
Feuille de laurier - 3-4 feuilles
Ail - 4-5 gousses
Feuilles de cassis et de cerisier - 4-5 unités chacune
Raifort - 1 petite racine
Sel - 2 c.
Sucre - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
Moutarde sèche - 2 c.
Eau - 1 litre (peut-être un peu plus)

Épicé et épicé

Méthode de salage :

Il est important de prendre des tomates brunes. Car avec la moutarde, les tomates trop mûres peuvent se déformer voire se désagréger.
Mettre les tomates dans un bocal ou des bocaux (selon le volume).
Placez les épices sur une ou deux couches. Et vous pouvez les poser le long du bord du bocal, fermant ainsi les trous.
Et n'oubliez pas de mettre de la verdure en bas et tout en haut.
Verser la saumure sucrée-salée refroidie sur les tomates. N'oublions pas la moutarde.
Couler les bocaux et fermer avec des couvercles en capron. Laissez-le au chaud pendant quelques jours, puis mettez-le dans la cave, le réfrigérateur ou le balcon.

Comment mariner des tomates rouges à l'eau froide sans vinaigre avec de l'aspirine ?

L'aspirine est couramment utilisée comme agent de conservation. C'est grâce à lui que le levain dure plus longtemps, ne devient pas trouble et que le goût et l'apparence des produits salés sont également préservés. Maintenant, cependant, il est considéré comme un médicament controversé.

Depuis, certains soutiennent qu'il n'est pas souhaitable de l'utiliser lors de la conservation. Mais nos grands-mères ont également eu recours à son aide et les tomates se sont avérées très savoureuses.

Ingrédients:

Tomates - jusqu'à 2 kg
Grains de poivre et piment de la Jamaïque - quelques grains chacun
Feuille de laurier - 3-4 feuilles
Feuilles de cassis et de persil - 5 branches chacune
Parapluie à l'aneth - 3-4 pcs.
Piment - 1 petit
Oignon - 1 taille moyenne
Aspirine - 2-3 comprimés (selon le nombre de canettes)
Sel - 80-100 g
Eau - jusqu'à 2 l

Ajouter des pilules de sel

Méthode de cuisson :

Mettez les feuilles et l'aneth au fond du bocal.
Ensuite, vous devez bien empiler les tomates, en ajoutant périodiquement d'autres épices.
Couper l'oignon en demi-anneaux et parfois ajouter au style.
Verser les tomates avec de la saumure froide avec 1 tablette.
Fermer avec un couvercle en capron et envoyer au frais.
Ces tomates seront prêtes dans 2-3 semaines. Soit dit en passant, dans les grands récipients, la fermentation se produit plus rapidement que dans les bocaux.

Comment mariner des tomates vertes avec de l'eau froide pour l'hiver?

Les tomates vertes ont un goût très épicé et unique. Et surtout, ils conservent parfaitement leur apparence lors du processus de salage. Il n'y a rien de difficile dans leur préparation. Dans ce cas, il est seulement important que les tomates soient de la même taille et de taille moyenne.

Composants requis :

Tomates - 2,5 kg
Feuille de laurier - quelques feuilles
Grains de poivre et piment de la Jamaïque - 5-6 grains chacun
Ail - 1 petite tête
Parapluie à l'aneth - 3-4 pcs.
Feuilles de cassis, de raifort et de persil - 2-3 pcs.
Sel - 4 c.
Eau - 2 litres

Saler les verts

Comment mariner des tomates vertes:

Comme d'habitude, lavez les tomates et les feuilles vertes, épluchez l'ail.
Mettez un peu d'assaisonnement au fond du bocal, puis déposez les tomates. Serré, mais très soigné.
Ajouter plus d'épices entre les couches ou dans les trous entre les tomates. Et n'oubliez pas de mettre de l'aneth et quelques feuilles dessus, ainsi que de l'ail et du poivre.
Versez la saumure préparée sur les tomates empilées.
Fermez le couvercle et mettez dans un endroit frais.

Vidéo : Comment saler les tomates en bocaux à la maison ?

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de marinage à froid aideront à cela. Cette méthode ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées à l'intérieur d'un tonneau en bois.

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Une excellente option pour la récolte des tomates est le salage. La méthode de mise en conserve à froid permet de conserver un maximum de substances utiles à l'intérieur. Dans le même temps, la conservation dans le pot ressemble au goût du fût. Sous réserve des règles de ce processus, vous obtiendrez un salage, comme dans les temps anciens.

Saler les tomates pour l'hiver à froid implique une préparation minutieuse des récipients où les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. DANS

Dans la plupart des cas, les banques de gros volumes sont choisies. Pour les préparer, ils doivent être soigneusement lavés à l'aide d'une solution de soude, rincez-les. Ensuite, vous devez verser sur les récipients avec de l'eau bouillante et maintenir pendant un moment au-dessus de la vapeur pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation est le chauffage au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, enroulez-les sous des couvercles en métal ou fermez-les avec des couvercles en nylon.

La récolte des tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grands bacs ou tonneaux en bois qui, en hauteur, pouvaient atteindre la poitrine d'un enfant. Légumes versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont aidé à préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates baril se sont avérées très savoureuses, épicées.

Cependant, aujourd'hui, il est difficile de les saler à l'intérieur du fût de manière froide. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer essaient d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la bonne variété de fruits. La technologie de salage nécessite les étapes suivantes :

transformation de légumes et contenants;

préparation de saumure;

signet tomate et épices;

remplissage avec de la saumure froide;

se fermant par un couvercle.

Saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver nécessite une sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir ce qui suit :

Chêne - la variété se caractérise par une forme arrondie et une petite taille, elle s'adapte confortablement à l'intérieur des récipients de salaison. Donne une récolte amicale et précoce.

Liane - donne de gros fruits de taille approximativement égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses, mûrissent tôt.

Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.

Rouge truffe - en forme de poire, avec une surface nervurée. Tolère parfaitement le salage, ne s'effondre pas. Les fruits ont un goût sucré.

Le salage à froid des tomates nécessite de faire une saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, végétation de groseilles et de cerises, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette choisie. Le moyen le plus simple d'obtenir un remplissage consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates empilées dans des conteneurs sont versées avec de la saumure froide.

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par des recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira un apéritif adapté au goût et à l'arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de supporter la pièce pendant un certain temps. Les cornichons faits par vous-même aideront à diversifier le menu d'hiver et à préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Saler rapidement les tomates pour l'hiver à froid selon une ancienne recette implique l'utilisation des composants suivants:

poivron rouge moulu - 1/2 cuillère à café;

graines d'aneth);

essence de vinaigre - 1 c. l. ;

sel de table - 1 cuillère à soupe;

tomates - 2000;

eau - 5 litres;

sable de sucre - 2 cuillères à soupe;

feuilles de cassis - 1 poignée;

feuilles de raifort.

Commencez par préparer la saumure. Ajouter le sucre, le sel, les feuilles de cassis à l'eau, verser le poivron rouge. Placer sur le feu, attendre les signes d'ébullition, laisser bouillir quelques minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir. Versez du vinaigre dans le liquide refroidi.

Mettez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les récipients de tomates. Verser la saumure sur les légumes dans des bocaux, rouler avec des couvercles en métal et laisser au froid.

tomates - 2000;

feuille de laurier - 6 pièces;

feuilles de cerisier - 4 pièces;

aneth en graines - 60 g;

feuilles de cassis - 4 pièces;

moutarde sèche - 30 g;

sel - 3 c. l. ;

sucre cristallisé - 5 c. l. ;

eau - 2 litres;

grains de poivre noir - 10 pcs.

Sélectionnez des tomates qui ont de petites rayures brunes (légèrement pas mûres), de la même taille. Les fruits ne doivent pas être bosselés et fissurés, pourris. Lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans des bocaux propres.

Tout en plongeant les tomates dans des récipients, déplacez-les avec des plantes épicées.

Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, y dissoudre la poudre de moutarde. Laisser refroidir la saumure.

Versez le contenu des bocaux avec du liquide froid, fermez avec des couvercles en nylon. Envoyez des légumes marinés à l'intérieur du réfrigérateur ou de la cave pendant plusieurs jours.

Les tomates marinées de cette manière peuvent se fissurer, mais elles se révéleront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin de composants:

tomates - 4 kg;

feuilles de raifort;

parapluies à l'aneth;

cerises vertes;

feuilles de cassis;

sel - 2 paquets.

Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Convient, par exemple, un seau. Placez les plantes au fond.

Posez les légumes sur les épices, qui doivent être hachées près de la tige.

Lors de la ponte, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle de bois avec oppression. Mettez les cornichons à chauffer, laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit froid.

Pour faire mariner des tomates pour l'hiver à froid, prenez les ingrédients dans un bocal de trois litres:

tête d'ail - 2 pièces;

gros sel - 6 c. l. ;

tomates - 3000 g;

feuille de cassis - 4 pièces;

feuille de raifort;

sucre cristallisé - 2 c. l. ;

parapluie à l'aneth - 2 pièces;

vinaigre (9%) - 2 c. l. ;

feuille de cerisier - 5 pcs.

Sélectionnez les légumes, lavez-les et hachez-les dans la zone des tiges. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent, essuyer.

Placez les épices lavées au fond du récipient. D'en haut, commencez à pousser les fruits, en plaçant les feuilles de groseille et de cerise, les gousses d'ail entre elles.

Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène, placer au réfrigérateur.

tomates - 1 kg;

eau - 1 litre;

feuilles de cassis - 2 pièces;

graines d'aneth - 50 g;

sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;

grains de poivre noir - 14 pièces;

sel - 2 c. l. ;

feuilles de cerisier - 4 pcs.

Mettez de l'eau sur le feu dans une casserole, versez-y le sel et le sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faire bouillir quelques minutes, laisser refroidir.

Pendant le refroidissement du liquide, faire tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.

Coupez les tomates préparées dans la zone de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités avec de l'eau bouillante.

Verser la saumure froide sur les légumes.

Couvrir la conservation finie avec des couvercles en plastique, laisser reposer 5 jours dans les conditions ambiantes. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.

Soyez honnête, savez-vous comment saler les tomates pour l'hiver ? Saler une tomate pour l'hiver est un processus très simple et peu laborieux, mais toutes les hôtesses ne reçoivent pas de délicieuses tomates salées pour l'hiver. Et aujourd'hui, chers amis, je veux vous parler de la recette des tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans.

J'ai essayé une variété de tomates salées pour l'hiver de manière froide : du marché, du supermarché, en visitant d'autres hôtesses, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi le standard de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates marinées pour l'hiver consiste à utiliser un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre le sel et l'eau.

Il n'y a rien de plus savoureux au monde que des tomates rouges salées pour l'hiver dans des bocaux, avec de la purée de pommes de terre et un riche goulasch de porc ... Comme si hier j'étais une petite fille et que ma grand-mère m'a dit comment saler des tomates pour l'hiver dans des bocaux . Je l'ai aidée avec intérêt, et le maximum qu'on m'a demandé de faire était d'éplucher l'ail et de laver les bocaux pour la tomate.

Aujourd'hui, ma petite fille m'a aidé à cuisiner à froid des tomates salées pour l'hiver en bocaux. Elle était follement intéressée à remplir des bocaux de tomates et à disposer des épices. Mais surtout, elle voulait savoir : pourquoi on ne peut pas saler des Lego avec des tomates

J'espère vous avoir convaincu de cuisiner de délicieuses tomates marinées pour l'hiver ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment mariner des tomates pour l'hiver de manière simple et savoureuse.

Ingrédients pour mariner les tomates :

tomates
racine de persil
racine de raifort
carotte
Ail
grains de poivre noir
piments forts en gousses

Eau salée:

1 litre d'eau froide
1 cuillère à soupe sel avec une lame

Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux:

La partie la plus fastidieuse de la préparation des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux est la préparation des ingrédients pour le salage. Je salais des pots de cinq litres à la fois, donc je devais travailler dur. On nettoie l'ail, à raison de 5-6 petites gousses par bocal de 3 litres. Nous nettoyons et coupons également les carottes, la racine de persil, la racine de raifort. N'oubliez pas de préparer des gousses de piment, des grains de poivre noir et du persil.

Ensuite, disposez les ingrédients préparés dans des bocaux propres. J'ai ajouté toutes les épices "à l'œil", mais si vous préparez des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux à froid pour la première fois, il vaut mieux suivre le juste milieu et utiliser les proportions suivantes par pot de trois litres:

5-6 gousses d'ail
5 grains de poivre noir
50 grammes de racine de persil
50 grammes de carottes
3-4 morceaux de racine de raifort
2-3 brins de persil
1-1,5 gousses (petites) piments forts

Après les épices, remplissez les bocaux de tomates lavées. En cours de ponte, les pots doivent être secoués pour que la tomate tienne le plus possible. Nous mettons de grosses tomates au fond des boîtes de conserve et nous plaçons de petites tomates plus près du cou. Je ne conseillerai pas les variétés de tomates pour le marinage, car je les connais peu. L'essentiel est que les tomates soient petites, charnues et avec une peau épaisse.

Ensuite, nous préparerons une saumure pour nos futures tomates salées en bocaux : nous diluons une cuillère à soupe de sel avec une lame dans un litre d'eau courante froide. Le sel est nécessaire rock, et en tout cas non iodé.

Remplir les bocaux de tomates avec de la saumure jusqu'au goulot jusqu'au niveau des lanières.

À l'étape suivante du salage de la tomate, nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et retirons les bocaux avec des tomates dans un endroit sombre et frais pour le stockage - dans la cave ou au réfrigérateur. Après 10 jours, la saumure dans les pots de tomates deviendra trouble et la fermentation sera presque terminée.

À ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot de tomates afin qu'une croûte blanche ne se forme pas. Les tomates entièrement salées pour l'hiver dans des bocaux seront prêtes à être consommées dans 40 à 45 jours.

Les tomates salées pour l'hiver dans des bocaux à froid présentent un inconvénient important: les bocaux contenant des tomates salées doivent être conservés dans la cave ou au réfrigérateur. Les tomates salées sont préparées pour l'hiver sans vinaigre et sans stérilisation, elles ne survivront donc pas au stockage à température ambiante. Mais même si vous n'avez pas de cave, je vous recommande vivement de préparer au moins un bocal de ces délicieuses tomates confites et de les conserver au réfrigérateur.

Vous serez vous-même surpris de la rapidité avec laquelle ces tomates salées se dispersent. De plus, si vous avez aimé ma recette de tomates salées pour l'hiver de manière froide, vous pouvez mariner les tomates fin septembre, quand il n'y a plus de chaleur, et stocker des bocaux de tomates salées sur un balcon vitré jusqu'aux premières fortes gelées .

Lorsque la saison des tomates touche à sa fin et qu'il reste encore de nombreux fruits sur les buissons qui n'auront pas le temps de mûrir, il est temps de réfléchir à la façon de mariner les tomates vertes. Bien sûr, il y a très peu de douceur, mais il y a assez d'acides, donc les préparations à base de tomates vertes sont très savoureuses, élastiques-croustillantes, épicées-piquantes, épicées et épicées (selon les légumes, les herbes et les herbes ajoutées). Vous ne pouvez pas imaginer la meilleure collation pour la table d'hiver !

Chaque femme au foyer peut choisir elle-même l'une des nombreuses façons de mariner les tomates vertes: sans eau (dans leur propre jus), froide ou chaude (en saumure ou en marinade). Nous vous proposons certaines des options les plus populaires dans des recettes simples étape par étape qu'il est pratique de modifier ou de compléter si vous le souhaitez à votre goût.

Recettes éprouvées

Une des méthodes de récolte les plus traditionnelles salage en fût. À la maison, rarement quelqu'un a un baril approprié et un endroit pour le stocker, mais vous pouvez mariner des tomates vertes dans une casserole ou dans un seau(émaillé ou plastique) pot d'argile, et une petite quantité de légumes est plus pratique pour saler immédiatement dans les banques. Au goût, ils se transformeront également en barrique.

Pour la récolte à froid, il est souhaitable de prendre tomates denses sur la même taille et le même degré de maturité qui commencent tout juste à virer au brun ou au rose, sel gemme broyage grossier (non iodé) et eau purifiée. Autres épices et épices - au goût.

Portions/Volume : 3 litres

Ingrédients:

tomates fraîches - 1,7-2 kg;
eau pour saumure - 1,5-2 l;
sel gemme alimentaire - 100-140 g;
sucre (facultatif) - 40-50 g;
poivre noir (pois) / amer (poivron) - 10-15 pcs / 0,5-1 pcs.;
aneth, parapluies - 3-5 pièces;
feuille de céleri - 5-6 pièces;
feuille de raifort - 2-3 pcs.

Technologie de cuisson :

Lavez les tomates, retirez les tiges. Les fruits trop gros peuvent être coupés en deux.
Couvrez le fond du récipient préparé avec la moitié des feuilles et des parapluies d'aneth, puis placez-y fermement les tomates, ajoutez du poivre, couvrez avec les feuilles et les herbes restantes sur le dessus.
En parallèle, préparez la saumure : faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez jusqu'à ce que les épices se dissolvent et laissez refroidir. La saumure est utilisée à une concentration de 5 à 7%, c'est-à-dire que 2 à 3 cuillères à soupe sont ajoutées à 1 litre d'eau. l. sel.
Versez un récipient avec des tomates avec de la saumure froide, si nécessaire, réglez une légère oppression, fermez le couvercle sans serrer.
Retirez la pièce dans un endroit sombre et froid.
Pour saler les tomates, 2-3 semaines suffisent. La durée de conservation du blanc au réfrigérateur est de 2 à 3 mois.

Les tomates "Barrel" restent denses et croustillantes, elles peuvent donc être utilisées non seulement comme collation indépendante, mais également ajoutées à la place des cornichons habituels à diverses salades, par exemple dans des salades ou des vinaigrettes. Essayez-le, le goût est très intéressant!

Si les tomates sont trop vertes et dures, il est préférable de les conserver à température ambiante pendant plusieurs jours avant de les mariner ou de les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Des variétés de cette recette se retrouvent dans de nombreuses cuisines nationales. Leur technologie est standard, et selon les épices ajoutées, elle permet de cuisiner des tomates vertes en géorgien, arménien, coréen, etc.

Portions/Volume : 3 litres

Ingrédients:

tomates vertes (fraîches) - 1,7-2 kg;
sel gemme alimentaire - 100 g;
ail - 2-3 têtes;
moutarde sèche (poudre) - 2-3 c.

En option, vous pouvez ajouter :

piment (chili) - 1-2 pcs .;
Poivre bulgare - 1-2 pcs.;
verts - aneth, coriandre, persil, céleri - 1 bouquet;
basilic / origan / thym - 2-3 brins.

Technologie de cuisson :

Couper les tomates vertes lavées par le haut (pas complètement) en 2 ou 4 parties.
Placez les tomates bien serrées dans des bocaux, en ajoutant du sel sur chaque surface coupée et en badigeonnant d'ail pressé ou haché. Si vous le souhaitez, l'ail peut être mélangé avec des herbes finement hachées et du poivre.
Laisser les bocaux remplis pendant 2-3 jours à température ambiante. Il est conseillé d'appuyer légèrement sur le contenu et de placer les bocaux dans des bols profonds ou des assiettes dans lesquelles l'excès de liquide s'écoulera.
Lorsque les tomates commencent à produire du jus et à se déposer, vous pouvez répartir le contenu de l'un des pots parmi les autres ou ajouter plus de portions de tomates fraîches avec une vinaigrette à l'ail salé à chacune.
Couvrez le contenu des bocaux remplis jusqu'à la base du goulot d'une couche de gaze pliée plusieurs fois et recouvrez-la de moutarde sèche ("moutarde en liège" protégera la pièce de la moisissure). Fermer avec un couvercle capron et réfrigérer.

Les tomates farcies à l'ail et aux herbes peuvent être consommées le 5-7ème jour, mais elles deviennent particulièrement piquantes et piquantes après 2-3 semaines. Ceux qui aiment un goût plus aigre et piquant devraient attendre 1 à 1,5 mois.

La même recette convient pour mariner rapidement tomates vertes. Pour accélérer le salage, les fruits doivent être coupés en tranches plus petites (4-8 morceaux), mis dans un grand bol, ajouter les épices et épices nécessaires (hachés et râpés avec du sel), bien mélanger le tout avec les mains et bien serrer dans un bocal. La pièce, vieillie pendant une journée à température ambiante, est déjà prête à l'emploi. Ensuite, il faut le mettre au réfrigérateur.

Si vous ne disposez pas d'un endroit froid adapté pour stocker les préparations maison, il est plus pratique de mariner les tomates vertes pour l'hiver à chaud. Dans des pots hermétiquement fermés, la conservation se tiendra en toute sécurité dans des conditions normales.

Portions/Volume : 5 litres

Ingrédients:

tomates fraîches - 3-3,5 kg;
eau - 2,5-3 l;
sel gemme alimentaire - 150-200 g;
sucre - 50-60 g;
poivre noir (pois) - 20-25 pcs .;
quatre-épices (pois) - 10-15 pcs.;
ail - 5-8 gousses;
aneth, parapluies - 5-6 pièces;
feuille de laurier - 5-6 pièces;
raifort (feuilles) - 2-3 pcs.

Technologie de cuisson :

Dans des bocaux stérilisés, mettez des feuilles de raifort échaudées à l'eau bouillante et des parapluies à l'aneth, du poivre et du laurier.
Tomates lavées (sans tiges) bien serrées dans un bocal.
Dans le même temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis de tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 à 30 minutes (selon le volume des bocaux).
Versez l'eau légèrement refroidie, faites bouillir une nouvelle portion d'eau et versez-la à nouveau dans des bocaux.
Pendant que les bocaux refroidissent après le deuxième remplissage, préparez la saumure. Versez le sel et le sucre dans l'eau chaude (2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d'eau), mélangez pour que les épices se dissolvent bien, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Égouttez l'eau refroidie des bocaux, étalez l'ail haché dans chaque tranche, remplissez de saumure bouillante et enroulez immédiatement les couvercles.
Couvrez les bocaux retournés avec un torchon chaud et laissez refroidir complètement.

Sous l'influence de l'eau bouillante, les tomates deviendront moins vertes (plutôt brunes ou rougeâtres) et plus molles. Pour un stockage plus fiable, avant de verser avec de la saumure, vous pouvez également ajouter du vinaigre à raison de: acheté en magasin (9%) - 1 c. l., naturel (pomme, raisin, etc.) - 1,5 c. l. pour un pot de 1 litre.

Vidéo

Nous vous proposons de voir quelques options supplémentaires pour saler les tomates vertes selon les recettes d'une hôtesse géorgienne expérimentée dans les vidéos suivantes :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincue que les légumes et les fruits les plus délicieux sont auto-cultivé!

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Sais-tu cela:

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines à semer l'année prochaine (si vous avez vraiment aimé la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux "ancêtres".

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est mis en tas, en fosse ou en grosse caisse : restes de cuisine, dessus des cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, brindilles fines. Le tout est intercalé avec de la farine de phosphorite, parfois de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, le tas est périodiquement agité ou percé pour apporter de l'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés pour cultiver des légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardinières. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, des recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui effectue le désherbage dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur de l'aspirateur robot) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec une tondeuse intégrée.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage sur plusieurs cépages de climat froid. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, conduira à leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Il est peu probable que les tomates salées perdent leur popularité parmi nos compatriotes. Au contraire, chaque année les recettes de salage sont améliorées. Et non seulement nos grands-mères le font déjà, mais aussi tous les amoureux de la cuisine, désireux de se faire plaisir, ainsi qu'à leurs familles, avec quelque chose de délicieux.

Pourquoi dans un seau ?

Les tomates en conserve n'ont pas aussi bon goût que dans un seau ou un tonneau. Le fait est que la conservation n'implique qu'un seul goût de ces légumes, mais le salage est multiple. Grâce au processus de fermentation, les tomates peuvent être consommées à toutes les étapes de leur salage. Au début, elles seront légèrement salées, puis leur goût commencera à prendre de l'ampleur, et maintenant vous avez des tomates incroyablement épicées et savoureuses, presque vigoureuses !

Récemment, la méthode de cuisson à froid est devenue très populaire. Les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de jouer avec de la saumure chaude, surtout en grande quantité, et ces tomates ne sont pas moins juteuses et savoureuses. Soit dit en passant, ils conservent beaucoup plus de substances utiles lorsqu'ils sont salés qu'en conserve et traités thermiquement.

De plus, il est beaucoup plus pratique de mariner un grand nombre de tomates pour toute la famille dans un seau. Même 10 bocaux de trois litres prendront beaucoup de place, mais les proches voudront beaucoup de délicieux cornichons en hiver.

Comment choisir des tomates pour le marinage

Vous pouvez saler n'importe quelle variété et couleur - rouge, marron, vert. Même les tomates cerises feront l'affaire, cependant, le récipient devra être pris plus petit. Concentrez-vous ici sur lequel d'entre eux vous et votre famille préférez goûter.

Cependant, beaucoup conseillent d'utiliser la variété Cream. Premièrement, la variété est l'une des plus populaires, et deuxièmement, elle contient beaucoup de matière sèche, elle est donc idéale pour tout type de traitement - décapage, décapage ou conservation.

Assurez-vous qu'il n'y a pas de noyau blanc à l'intérieur des légumes. Sinon, le salage ne sera pas aussi savoureux et de haute qualité que prévu.

Procédez également de la dureté des tomates. Par exemple, saler les rouges - vous obtiendrez des tomates douces, dont le jus coulera immédiatement dans vos mains. Si vous aimez les durs, salez les verts. Même dans les dernières étapes du salage, ils ne perdront pas leur dureté, mais le goût ne sera pas pire que celui des rouges ou des bruns.

L'essentiel est de ne pas mélanger tous les types de tomates dans un même récipient. Si en conservation, cela aura l'air beau et intéressant et que la différence de goût sera minime, alors avec le marinage, c'est l'inverse: les tomates rouges, brunes et vertes ont des temps de cuisson différents. Par conséquent, le salage sera plutôt étrange à la fin et le saut de goût sera trop important.

Recettes de salage et de marinade

Il est très difficile d'attraper la ligne qui sépare le salage et la fermentation. Le salage est le stockage des produits dans une solution saline, et la fermentation est un croisement entre le salage et la conservation à l'aide de produits biologiques, c'est-à-dire. acides lactiques.

De nombreuses recettes présentent désormais des signes de fermentation et de salage, de sorte que la différence de cuisson des tomates de cette manière n'est pas du tout fondamentale.

Comme indiqué précédemment, nous décaperons à froid, car cela prendra moins de temps, le goût sera bon et les tomates ne perdront pas leurs qualités utiles.

Pour commencer, il faut dire que la vaisselle elle-même doit être soigneusement lavée, même si elle était complètement propre et que personne ne la touchait. Une affirmation controversée, car les microbes s'en fichent.

Rincez les tomates et les poivrons sous l'eau courante. Retirez immédiatement les légumes froissés et trop mûrs et mettez-les de côté. Ils ne conviennent pas au salage, mais au ketchup ou à l'adjika - idéal.

Les herbes fraîches doivent également être soigneusement lavées.

Qu'est-ce qui devrait être vert ? Eh bien, il est difficile de donner une réponse précise ici, car chaque femme au foyer utilise un ensemble éprouvé depuis des années, «obtenu» par des recettes de grands-mères et de mères. Si vous cuisinez pour la première fois, vous pouvez prendre l'ensemble suivant: aneth (les brindilles doivent être associées aux parapluies), céleri, persil, laurier, cerise, cassis et feuilles de raifort.

Maintenant, nous coupons finement tout l'ensemble vert, à l'exception des feuilles, à une longueur égale et à peu près à la même épaisseur. Mélangez-le pour obtenir une masse verte homogène. Nous l'étalons sur le fond du seau afin qu'il soit complètement fermé. Ajoutez quelques feuilles de laurier, le même nombre de clous de girofle, 2-3 pois de piment de la Jamaïque et 8-10 pois noirs. Les piments peuvent être coupés en morceaux, mais ce n'est pas nécessaire.

Commençons à préparer la saumure. Supposons qu'un récipient de, par exemple, 10 litres de saumure aura besoin d'environ 5 litres. Cependant, faites-en plus pour pouvoir remplir le seau à ras bord. Nous dissolvons la quantité de sel requise (pour les mêmes 5 litres d'eau 10 cuillères à soupe) dans de l'eau et remplissons le seau de saumure.

Posez un cercle en bois sur le dessus, appuyez dessus avec quelque chose et couvrez avec une serviette. Laissez les tomates reposer à température ambiante pendant quelques jours pour démarrer le processus de fermentation, puis placez-les dans un endroit froid.

Après environ 2 semaines, commencez à goûter votre cornichon.

Saler les tomates dans un seau: recettes pour le salage à froid

Les tomates en conserve n'ont pas aussi bon goût que dans un seau ou un tonneau. Le fait est que la conservation n'implique qu'un seul goût de ces légumes, mais le salage est multiple.

Recettes pour saler les tomates vertes dans un seau et conseils utiles

Les tomates salées ont toujours été populaires dans notre pays. Il existe de nombreuses recettes pour mariner les tomates pour l'hiver, et chaque année, ce processus est de plus en plus amélioré. Un tel produit est très savoureux et sain, car ses avantages ne sont pas tués par le vinaigre et l'ébullition.

De plus, le salage des tomates est très bénéfique, car elles peuvent être utilisées comme plat indépendant, elles sont utilisées comme pâte de tomate, comme vinaigrette pour les plats, et de très nombreuses personnes aiment aussi le délicieux cornichon.

Caractéristiques du salage des tomates dans un seau

Les tomates en conserve ne sont pas aussi savoureuses que dans un baril ou un seau. Cela s'explique par le fait que lorsqu'ils sont conservés, les légumes sont obtenus dans un goût, et lorsqu'ils sont salés, les tomates se caractérisent par un goût différent.

Grâce au processus de fermentation, les tomates peuvent être consommées à différentes étapes de leur salage. Au départ, ils sont légèrement salés, après quoi leur goût commence à prendre de l'ampleur, de plus en plus net.

La méthode de cuisson à froid est considérée comme très populaire. Mais toutes les femmes au foyer ont le temps de faire de la saumure chaude, et avec cette méthode, les tomates ne s'aggravent pas.

De plus, les légumes salés retenir un grand nombre nutriments que ceux qui ont subi un traitement thermique. De plus, vous pouvez saler un grand nombre de tomates dans un seau et un tel récipient prend peu de place.

Sélection de tomates à mariner pour l'hiver

Vous pouvez saler dans un seau n'importe quelle variété de tomates et n'importe quelle couleur - marron, rouge, vert. Vous pouvez même utiliser des tomates cerises, mais vous devrez prendre un récipient plus petit pour elles. Beaucoup de gens utilisent la variété "Cream" pour le salage. Ces tomates sont très populaires et contiennent une grande quantité de matière sèche, elles sont donc idéales pour tout type de traitement - fermentation, marinage et conservation.

Vous devez faire attention à un tel moment - il ne devrait pas y avoir de noyau blanc à l'intérieur des légumes, sinon le salage n'est pas de si haute qualité et savoureux. Et vous devez également vous rappeler que les tomates rouges sont molles, mais les verts ne perdent pas leur dureté même dans les dernières étapes du salage, et ils n'auront pas un goût pire que les bruns ou les rouges.

La règle de base est ne peut pas être mélangé toutes sortes de tomates dans un seul récipient. Si pendant la conservation, cela a l'air intéressant et beau, et que la différence de goût ne se fera pratiquement pas sentir, alors avec le salage, la situation est à l'opposé.

Les tomates brunes, rouges et vertes ont des temps de cuisson différents. A la sortie, un tel salage s'avère très étrange, et la différence de goût se fait trop sentir.

Recette pour saler les tomates à froid dans un seau

Il est assez difficile de faire la distinction entre la fermentation et le salage. Le salage est le stockage des produits dans une solution saline, et la fermentation se situe entre la conservation et le salage, réalisée à l'aide d'acides biologiques.

Un grand nombre de recettes présentent à la fois des signes de fermentation et de marinage, de sorte que la différence de cuisson des tomates de cette manière n'est pas du tout fondamentale.

Pour une telle recette, vous aurez besoin de:

tomates (leur nombre est déterminé en fonction du nombre de légumes pouvant tenir dans un seau);
sucre (pour 3 kg de tomates, il faut 1 cuillère à soupe);
sel (2 cuillères à soupe sont utilisées pour 1 litre d'eau);
verdure;
Chili;
une tête d'ail;
poivres.

Les poivrons et les tomates sont lavés à l'eau courante, mettre de côté les trop mûrs ou purée de légumes. Il est déconseillé de les saler, mais pour l'adjika ou le ketchup, c'est un produit idéal. Comme légumes verts, vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, du céleri, des feuilles de cerisier, des feuilles de laurier, du raifort, des feuilles de cassis.

Les verts, à l'exception des feuilles, sont coupés très finement et mettre au fond du seau en le fermant complètement. Ajouter les feuilles de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Couper le piment en morceaux.

Commencez à préparer la saumure. Un seau de 10 litres nécessitera environ 5 litres de saumure. La quantité requise de sel est dissoute dans de l'eau et versée dans un seau. Un cercle en bois est posé sur le dessus, l'oppression est réglée et recouverte d'une serviette.

Les tomates doivent rester plusieurs jours à température ambiante pour que le processus de fermentation se produise, après quoi le seau est retiré dans un endroit froid.

Une recette simple pour saler dans un seau de tomates vertes pour l'hiver

Pour cette recette, prenez :

Pour préparer la saumure, prenez deux verres de sel pour 10 litres d'eau, un verre de moutarde en poudre, du sucre et 12 comprimés d'aspirine. Les feuilles de cerisier et de cassis sont placées dans de l'eau bouillante et après 10 minutes, elles doivent être retirées. Du sel, du sucre sont ajoutés au liquide et dès que l'eau refroidit, de la poudre de moutarde y est versée.

Pelez les racines de raifort et coupez-les en cubes. Les poivrons, les herbes et les gousses d'ail sont placés au fond du seau. Ensuite, ils ont mis les tomates, et pour donner au salage un goût piquant, dessus saupoudré de raifort et d'ail.

Versez les tomates avec de la saumure refroidie, fermez le seau avec un couvercle et envoyez-le dans un endroit frais. Pour qu'ils ne flottent pas, sur le couvercle l'oppression devrait être établie. Après deux semaines, vous pouvez déjà prélever un échantillon. Grâce à cette recette, les tomates sont exceptionnellement savoureuses.

Les avantages des tomates marinées dans un seau

Cela semblera étrange à beaucoup, mais les tomates marinées dans un seau sont considérées comme un produit très sain. Leurs avantages pour soulager une gueule de bois sont inestimables. Ils aident également avec d'autres maladies. Le lycopène qu'ils contiennent réduit le risque de développer un cancer du col de l'utérus, de la prostate et du pancréas.

Les tomates salées contiennent des substances utiles telles que le phosphore, le potassium, le sodium, l'iode, le magnésium, le bore, le calcium, le cuivre, le fer, le manganèse et le zinc. Lors du salage, tous les éléments utiles sont conservés, comme les tomates fraîches. Quarcétine, qui fait partie du légume est un antibiotique naturel.

Pour que les tomates marinées ne perdent pas leurs bienfaits en hiver, vous ne devez pas utiliser de marinades lors du marinage, mais que des produits naturels: herbes, épices, sel marin, moutarde, piment.

Ainsi, pour mariner des tomates vertes, rouges ou brunes dans un seau, il faut suivre certaines directives. Il existe de nombreuses recettes qui font de merveilleuses tomates qui sont appréciées en hiver par les adultes et les enfants.

Comment mariner des tomates dans un seau pour l'hiver: caractéristiques du marinage de tomates vertes dans un seau, meilleures recettes et astuces

Pourquoi les tomates sont salées dans un seau, le choix des tomates à mariner pour l'hiver. Les recettes de salage les plus courantes. Les avantages des tomates marinées dans un seau et des conseils utiles de femmes au foyer expérimentées.

Recettes pour mariner des tomates vertes dans un baril et un seau

L'été est le moment des préparatifs, ce qui signifie qu'il est temps de commencer à les faire. Même les tomates vertes conviennent au marinage. Ce sont eux qui sont préférés par les hôtesses, car même après transformation, les fruits non mûrs restent élastiques et fermes. Les tomates vertes sont salées pour l'hiver selon différentes recettes : en tonneau, en bocaux, voire en seau. Dans le même temps, la méthode de marinage est choisie à froid, car l'eau bouillante détruit toutes les substances bénéfiques des tomates. Tomates vertes dans un tonneau- leur goût est tout simplement incroyable.

Cueillir des tomates pour le marinage

Pour mariner les tomates vertes à froid, vous pouvez sélectionner n'importe quelle variété, pas seulement adaptée. sauces et salades. Une sélection doit être faite.

Tomates identiques de taille moyenne, assez fermes et sans défauts.

La présence de taches et d'irrégularités indique le traitement chimique de la brousse.

Les "pommes dorées" qui sont pourries ou affectées par un champignon ne doivent pas être salées.

Les assaisonnements qui ont une forte influence sur le goût des tomates marinées sont représentés par les feuilles de cerisier, le cassis, parfois le chêne, l'aneth, le persil, l'ail, le poivron, les pois, le raifort, le céleri et l'estragon.

Les verts à mariner doivent toujours être frais et bien lavé.

Vous pouvez effectuer une préparation préliminaire sous forme de séchage ou de congélation au congélateur. En l'absence de cette possibilité, les emballages avec des épices du magasin conviennent.

Les tomates vertes contiennent la substance toxique solanine, elles ne doivent donc jamais être consommées crues. Pendant la cuisson, destruction des substances toxiques, et aide également à acquérir la comestibilité et le goût des fruits.

Préparation à la tomate

Avant le marinage, les tomates sont soigneusement lavées: à la maison, elles sont lavées à l'eau courante. Retirez ensuite délicatement les tiges pour ne pas abîmer les tomates.

Au préalable, les emplacements des tiges sont percés, ce qui permet de saler uniformément les fruits. Quelques hôtesses fruits verts blanchis à l'eau bouillante 1-2 pour éviter la rugosité du fœtus.

Tomates marinées dans un baril

Un baril est utilisé pour mariner les tomates vertes. Pour saler des tomates dans un tel récipient, un peu de préparation est nécessaire.

Un tonneau en bois est rempli d'eau pendant une certaine période pour gonfler le bois et, par conséquent, bloquer toutes les fissures.

Dans le cas de l'utilisation d'un nouveau récipient, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus un certain nombre de fois, et le récipient précédemment utilisé les contenants doivent être désinfectés.

Tara traité avec une solution de vinaigre ou une solution de soude caustique(100 g de soude pour 30 litres d'eau) puis rincer à l'eau bouillante.

De délicieuses recettes de tomates en baril pour l'hiver sont présentées ci-dessous.

Pour la première recette de tomates salées pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants sous la forme:

tomates vertes (10 kg);
aneth (300 g);
estragon et persil (50 g chacun);
ail (30 g);
poivron chaud (15 g);
feuilles de cassis et de cerisier (100 g chacune);
saumure (70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Le fond du fût doit être tapissé de feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que de la troisième partie des épices. De plus, la moitié des fruits cuits sont disposés, le deuxième tiers des épices est versé. Là, vous pouvez ajouter des épices sous forme de raifort, de céleri et de grains de poivre. D'en haut, tout est recouvert de feuilles de cerisier et de cassis et versé avec de la saumure. Maintenant, le conteneur doit être dans un endroit sombre et froid 45 jours.

Voici quelques recettes supplémentaires pour saler les tomates dans un tonneau:

La deuxième méthode de marinage des tomates à froid pour l'hiver comprend des ingrédients sous la forme de:

tomates vertes (10 kg);
sucre (500-700 g);
aneth (200 g);
piment rouge au goût;
feuilles de cerisier ou de cassis (100 g);
saumure réfrigérée: 500 g de sel sont ajoutés à 8 litres d'eau, tout cela est bouilli et refroidi.

Les tomates salées sont préparées selon la recette précédente.

Pour la troisième recette de tomates salées pour l'hiver, les ingrédients suivants sont nécessaires sous la forme:

tomates (11 kg);
aneth (200 g);
feuilles de cassis (100 g);
feuilles de cerisier et persil;
céleri et raifort (5 g chacun);
ail (30 g);
moulu rouge ou poivron (15 g);
sel (700 g);
sucre (à raison de 7 cuillères à soupe).

Le poivre et les verts sont grossièrement hachés. Ce mélange en quantité de moitié est placé au fond du baril. Les tomates sont disposées sur le dessus et saupoudrées de la seconde moitié des épices.

L'eau, additionnée de sel et de sucre, est portée à ébullition. Tout cela est versé dans un tonneau et mis sous oppression pendant 45 jours.

Pour les tomates marinées avec des concombres pour l'hiver, des ingrédients sont nécessaires sous la forme de:

tomates vertes et concombres (5 kg chacun);
aneth au goût;
ail (30 gousses);
cerise, feuilles de cassis et raifort;
poivres.
Pour la saumure :
eau (huit litres);
sel (500 g)

Afin de préparer la saumure selon la recette, le sel est versé dans de l'eau bouillante, puis tout est refroidi. Une partie des épices est disposée au fond du fût. Tous les fruits cuits sous forme de concombres et de tomates sont empilés en couches denses, saupoudrés d'épices et versés avec de la saumure froide.

Salage dans un seau

La fermentation et le salage ne sont pratiquement pas différents.

Lorsque les produits sont dans une solution saline, le salage se produit, tandis que la fermentation occupe une position intermédiaire entre la conservation et le salage, produite grâce aux acides biologiques.

Un grand nombre de recettes diffèrent par les signes de fermentation et de salage, il n'y a donc aucune différence pour la cuisson à froid de tomates salées dans un seau.

Cette recette de salaison de tomates pour l'hiver nécessite les ingrédients suivants sous la forme:

tomates (leur nombre est déterminé par la capacité du seau);
sucre (pour trois kilogrammes de fruits, 1 cuillère à soupe est nécessaire);
sel (deux cuillères à soupe sont utilisées par litre);
légumes verts;
piment;
têtes d'ail;
poivres.

Alors, salez les tomates dans un seau comme suit: le poivre et les «pommes dorées» sont lavés à l'eau courante. Les légumes trop mûrs ou écrasés accidentellement ne conviennent pas à la transformation. Les saler n'est pas souhaitable, mais peut être utilisé pour l'adjika et le ketchup. Les verts peuvent être utilisés sous forme d'aneth, de persil, de céleri, de feuilles de cerisier, de feuilles de laurier, de raifort, de feuilles de cassis.

Tout ça, en plus des feuilles, en petits morceaux et disposées au fond du seau, le recouvrant entièrement. Des feuilles de laurier, du noir et du piment de la Jamaïque sous forme de pois y sont également ajoutés. Piment coupé en morceaux.

La saumure doit être préparée. Un seau d'un volume de 10 litres nécessitera une saumure de cinq litres. La quantité requise de sel est dissoute dans de l'eau et versée dans un seau. Un cercle de bois est posé sur le dessus, l'oppression est mise en place et le tout est recouvert d'une serviette.

Tout cela doit rester plusieurs jours à température ambiante pour que le processus de fermentation se produise, après quoi le seau est retiré dans un endroit froid.

La méthode suivante de tomates salées pour l'hiver dans un seau suggère les ingrédients suivants sous la forme:

seaux de tomates vertes;
feuille de laurier;
têtes d'ail;
racines et feuilles de raifort;
poivres;
persil, aneth, basilic;
feuilles de cassis et de cerisier.

On sale les tomates dans un seau, en préparant une saumure à partir de deux verres de sel pour dix litres d'eau, un verre de moutarde en poudre, du sucre et douze comprimés d'aspirine.

Les feuilles de cerise et de cassis sont placées dans l'eau bouillante, qui sont retirées après 10 minutes. Du sel, du sucre sont ajoutés au liquide et une fois l'eau refroidie, la poudre de moutarde est versée.

Les racines de raifort sont pelées et coupées en cubes. Du poivre, divers légumes verts et de l'ail sous forme de clous de girofle sont placés au fond. Ensuite, les fruits sont placés et pour donner au salage un zeste aromatisant, ils sont saupoudrés de raifort et d'ail, en petits morceaux.

Les tomates sont versées avec de la saumure déjà refroidie, le seau est fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit frais. Pour empêcher l'émergence de tomates, une oppression est placée sur le couvercle. Vous pouvez essayer après 14 jours.

Caractéristiques du salage des tomates vertes dans un seau et un baril

Caractéristiques du salage des tomates vertes pour l'hiver. Recettes détaillées pour la cuisson froide. Liste des ingrédients nécessaires.

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Décapage à froid de tomates pour l'hiver, décapage à froid de tomates vertes pour l'hiver dans un seau.

Saler les tomates pour l'hiver à froid implique une préparation minutieuse des récipients où les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. DANS

transformation de légumes et contenants;
signet tomate et épices;
verser avec de la saumure froide; Saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver nécessite une sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir ce qui suit :
Chêne - la variété se caractérise par une forme arrondie et une petite taille, elle s'adapte confortablement à l'intérieur des récipients de salaison. Donne une récolte amicale et précoce.
Liane - donne de gros fruits de taille approximativement égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses, mûrissent tôt.
Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
Rouge truffe - en forme de poire, avec une surface nervurée. Tolère parfaitement le salage, ne s'effondre pas. Les fruits ont un goût sucré.Le salage à froid des tomates nécessite de faire une saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, végétation de groseilles et de cerises, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette choisie. Le moyen le plus simple d'obtenir un remplissage consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates empilées dans des conteneurs sont versées avec de la saumure froide.
La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par des recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira un apéritif adapté au goût et à l'arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de supporter la pièce pendant un certain temps. Les cornichons faits par vous-même aideront à diversifier le menu d'hiver et à préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Saler rapidement les tomates pour l'hiver à froid selon une ancienne recette implique l'utilisation des composants suivants:
poivron rouge moulu - 1/2 cuillère à café;
essence de vinaigre - 1 c. l. ;
feuilles de cassis - 1 poignée;
Commencez par préparer la saumure. Ajouter le sucre, le sel, les feuilles de cassis à l'eau, verser le poivron rouge. Placer sur le feu, attendre les signes d'ébullition, laisser bouillir quelques minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir. Versez du vinaigre dans le liquide refroidi.
Mettez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les récipients de tomates. Verser la saumure sur les légumes dans des bocaux, rouler avec des couvercles en métal et laisser au froid.
feuilles de cassis - 4 pièces;
grains de poivre noir - 10 pcs.
Sélectionnez des tomates qui ont de petites rayures brunes (légèrement pas mûres), de la même taille. Les fruits ne doivent pas être bosselés et fissurés, pourris. Lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans des bocaux propres.
Tout en plongeant les tomates dans des récipients, déplacez-les avec des plantes épicées.
Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, y dissoudre la poudre de moutarde. Laisser refroidir la saumure.
Versez le contenu des bocaux avec du liquide froid, fermez avec des couvercles en nylon. Envoyez des légumes marinés à l'intérieur du réfrigérateur ou de la cave pendant plusieurs jours.Les tomates marinées de cette manière peuvent se fissurer, mais elles se révéleront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin de composants:
Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Convient, par exemple, un seau. Placez les plantes au fond.
Posez les légumes sur les épices, qui doivent être hachées près de la tige.
Lors de la ponte, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle de bois avec oppression. Mettez les cornichons à chauffer, laissez reposer une journée. Ensuite, placez-vous dans un endroit froid.Pour faire mariner des tomates pour l'hiver à froid, prenez les ingrédients dans un bocal de trois litres:
feuille de cassis - 4 pièces;
Sélectionnez les légumes, lavez-les et hachez-les dans la zone des tiges. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent, essuyer.
Placez les épices lavées au fond du récipient. D'en haut, commencez à pousser les fruits, en plaçant les feuilles de groseille et de cerise, les gousses d'ail entre elles.
Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène, placer au réfrigérateur.
feuilles de cassis - 2 pièces;
grains de poivre noir - 14 pièces;
Mettez de l'eau sur le feu dans une casserole, versez-y le sel et le sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faire bouillir quelques minutes, laisser refroidir.
Pendant le refroidissement du liquide, faire tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
Coupez les tomates préparées dans la zone de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités avec de l'eau bouillante.
Verser la saumure froide sur les légumes.
Couvrir la conservation finie avec des couvercles en plastique, laisser reposer 5 jours dans les conditions ambiantes. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.
Décapage à froid de tomates pour l'hiver, décapage à froid de tomates vertes pour l'hiver dans un seau

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de marinage à froid aideront à cela. Cette méthode ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Le goût des tomates est riche et épicé, comme s'il était salé à l'intérieur d'un tonneau en bois ...