Le pain à la levure est-il nocif pour la santé ? La levure est-elle vraiment nocive ? Pourquoi la levure de boulanger est nocive pour le corps humain.

Il y a des rumeurs persistantes selon lesquelles ces micro-organismes sont capables de faire le mal. Ils en parlent beaucoup, mais il n'y a toujours pas de clarté. Nous avons enfin tout découvert sur les méfaits de la levure.

"La levure inhibe la microflore intestinale saine", "augmente le risque de développer un cancer", "empoisonne le corps avec des produits de décomposition" - les publications sur Internet font peur, comme s'il ne s'agissait pas de nourriture, mais d'armes nucléaires. Les mains tremblantes, nous avons compilé une liste d'histoires d'horreur et l'avons accompagnée chez les experts - pour la vérité, confirmée par les connaissances scientifiques.

Manger de la levure n'est pas dangereux

Ioulia Bastrigina,
nutritionniste, experte de la marque Nutrilite :

«Avoir peur de la levure est plutôt étrange - ils sont littéralement partout et entourent une personne dès les premières années de sa vie. Les prunes et les raisins, par exemple, sont recouverts de corps microscopiques de champignons de levure (le même enduit blanc sur les fruits), des micro-organismes peuvent être trouvés dans la farine, vivant sur la peau. Mais tout ce que la levure peut faire, c'est provoquer un peu de ballonnements. La microbiocénose de l'intestin est bien équipée pour lutter contre les champignons et les microbes potentiellement dangereux (ce que, bien sûr, la levure de boulanger n'inclut pas) et, en règle générale, fait un excellent travail dans ce travail.

De plus, le traitement thermique pendant la cuisson (+96...98 ºС) entraîne la mort cellulaire. Même si la température n'atteint pas de telles valeurs, il faut savoir que les organismes protéiques (je parle de levure) se dénaturent à 60 ºС.

FAIT : Exactement La levure produit des vitamines B, nécessaires à la régulation de tous les types de métabolisme., travail du système nerveux, hématopoïèse. De plus, ils contiennent 16 acides aminés différents. L'équipe parfaite pour construire et réparer les muscles!

Dans leur réception, vous devez connaître la mesure

David Matevosov,
Chef du département de gastro-entérologie et d'hépatologie de l'hôpital clinique de Yauza, membre des associations russe et européenne pour l'étude du foie ; Doctorat:

« Que peut dire la médecine moderne sur la levure alimentaire ? Premièrement, leur consommation modérée en combinaison avec la lécithine peut abaisser le taux de cholestérol et soulager la douleur causée par la névrite. Deuxièmement, quoi qu'en disent les experts d'Internet, il n'existe actuellement aucune preuve scientifique que la levure provoque ou provoque la formation de cellules tumorales chez l'homme.

Troisièmement: dans la pratique médicale, les qualités médicinales des champignons de levure sont activement utilisées. Par exemple, l'une des principales préparations probiotiques pour le traitement de la microflore intestinale, Saccharomyces boulardii, est l'un de nos héros. Ce type de levure, associé à une thérapie anti-Helicobacter associée à un antibiotique, augmente l'efficacité du traitement de la gastrite. Une teneur excessive en champignons de levure dans les produits entraîne la suppression de la microflore intestinale bénéfique, prédisposant une personne à la formation excessive de gaz, à l'apparition de coliques, à des selles altérées. Par conséquent, la principale recommandation lors de l'utilisation de levure et de produits en contenant est la modération. Alors le composant bactérien vivant sera bénéfique et ne se transformera pas en agresseur.

FAIT : Les levures du genre Candida, qui font partie d'une microflore humaine saine, peuvent devenir pathogènes. Cela se produit avec leur développement de masse dans le contexte d'une immunité affaiblie, de la prise d'antibiotiques, d'une intervention chirurgicale dans le corps.

La levure peut être utile

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmétologue, membre de la Société de Médecine Esthétique, expert Herbalife :

« La levure de bière autolysée est un complément nutritionnel extrêmement utile. Lors de leur transformation en comprimés et en poudres, la structure vivante des micro-organismes est détruite, ce qui élimine le danger de fermentation. Dans le même temps, toutes les substances biologiquement précieuses et les propriétés utiles sont préservées.

En particulier, la levure de bière est riche en acides nucléiques importants pour la santé, vitamines B, vitamine E. Grâce à cette composition, les suppléments améliorent la croissance des cheveux et des ongles, favorisent la régénération et la cicatrisation des tissus - cela peut être dit avec confiance. Nous les esthéticiennes recommandons la levure de bière pour les imperfections d'acné et l'acné.: la composition minérale de haute qualité des préparations aide à normaliser la sécrétion de sébum.

FAIT : Pour les végétariens, la levure de bière autolysée peut être une bonne source de protéines. 30 g de produit en poudre contiennent 15 g de protéines. + En Amérique, la levure alimentaire est utilisée comme base pour la production de pâtés végétariens.

Source http://whealth.ru/zdorovye/14384/

La levure est un micro-organisme ou un champignon que les gens utilisent dans le monde moderne dans de nombreux domaines : à la fois dans l'industrie alimentaire et en médecine. Même mille ans avant notre ère, les anciens Égyptiens brassaient de la bière et cuisaient du pain à l'aide de levure au levain. Aujourd'hui, plus de 1 500 espèces de ces bactéries sont connues, et seules quatre sont utilisées par l'homme : la levure de bière, la levure de boulanger, le vin et le lait caillé.

calories

La levure sèche contient 325 kcal (100 g), 100 g de levure pressée contient 109 kcal, 100 g de levure de bière contient 452 kcal. La conclusion est évidente - la levure est un produit très calorique.

Quel est l'intérêt de la levure ?

Beaucoup de gens ont sûrement entendu l'expression : « Grandir à pas de géant ». Et après tout, cet aphorisme a été inventé pour une raison. L'étonnante propriété de la même levure de boulanger de se multiplier dans un environnement favorable et d'augmenter plusieurs fois le volume de la pâte vous permet de réaliser des pâtisseries plus magnifiques et savoureuses, mais n'est-ce pas nocif pour le corps? Les levures, en plus de leurs propriétés miraculeuses, ont-elles aussi des bienfaits ?

La levure est un produit très précieux qui contient une grande quantité de substances utiles nécessaires à l'organisme :

• protéine;
• fer organique;
• vitamines B ;
• phosphore;
• magnésium;
• potassium;
• calcium;
• acide folique;
• acides aminés;
• cellulose.

C'est en raison de la grande quantité de protéines (35%) et d'acides aminés (10%) dans la composition que l'utilisation intensive de la levure est également utilisée dans la cuisine végétalienne. Il faut dire séparément que la levure nutritionnelle (en particulier la levure de bière) possède de merveilleuses propriétés qui affectent la santé globale :

1. en combinaison avec la lécithine, la levure abaisse le taux de cholestérol sanguin ;
2. améliorer le fonctionnement du foie et du tractus gastro-intestinal;
3. augmenter l'appétit;
4. améliorer la formation de nouvelles cellules sanguines ;
5. l'état de la peau, des cheveux et des ongles s'améliore beaucoup;
6. améliorer la fonction cérébrale;
7. affecter positivement les fonctions du système circulatoire;
8. soulager la douleur dans la névrite.

Pour de nombreux patients, afin de se remettre de maladies de longue durée, les médecins prescrivent de la levure de bière ; les athlètes ont également souvent recours à ce remède éprouvé dans leur pratique. Et pour les personnes qui suivent leur silhouette ou qui sont obligées de suivre un régime pour des raisons de santé, la levure de bière est parfaite comme source précieuse de vitamines et d'autres éléments utiles.

La levure la plus utile

Bien sûr, sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que la levure de bière est la plus bénéfique pour l'homme. Cependant, il existe un autre type - c'est la levure de lait aigre. On les trouve dans le kéfir, le yaourt, le lait cuit fermenté et joue un rôle indispensable dans le maintien d'une microflore intestinale saine. Et si c'est normal, l'immunité humaine n'est pas affaiblie - en conséquence, le risque de divers types de maladies est réduit.

La levure peut-elle être nocive ?

Malheureusement, il y a encore des dommages à la levure. Cela s'applique en particulier à la levure de boulanger. Le fait est que la durée de conservation de ce produit est très courte, donc manger des produits de boulangerie rassis peut entraîner une intoxication alimentaire. Certains scientifiques n'arrêtent pas de dire que la levure de pain a un impact extrêmement négatif sur la santé humaine. Cela est dû au fait que, pénétrant dans les intestins avec des produits à base de farine, la levure s'y multiplie activement et absorbe les vitamines et les oligo-éléments contenus dans les aliments. Au fil du temps, la levure déplace la microflore naturelle dans les intestins, ce qui entraîne l'apparition de dysbactérioses, de diverses maladies et même de tumeurs cancéreuses. Cela peut aussi être la cause de muguet fréquent chez les femmes.

La levure peut causer des dommages notables aux personnes allergiques à ce produit. Eh bien, si nous prenons en compte la levure produite industriellement, leur composition (même selon GOST) laisse beaucoup à désirer.

Dans quels cas et comment utiliser la levure de bière ?

La levure de bière est utilisée en médecine comme complément alimentaire et son utilisation est indiquée pour les maladies et affections suivantes :

• Diabète;
• La période de récupération après des maladies graves, des interventions chirurgicales, avec diverses affections déficientes du corps ;
• Prévention de l'hypovitaminose ;
• Surpoids ou anorexie ;
• En conjonction avec des régimes thérapeutiques;
• Maladies du tractus gastro-intestinal;
• Acné, points noirs;
• Dermatoses de nature neurologique ;
• Anémie;
• Diverses maladies de la peau, des ongles et des cheveux;
• Stress mental et physique excessif;
• Prévention des maladies du système circulatoire.

Selon le but de l'apport, la levure de bière doit être bue en cure de 1 à 2 mois avec une pause de 2 à 3 mois. Des tendances notables à l'amélioration sont observées après un mois de prise régulière de compléments alimentaires. En règle générale, les instructions d'utilisation sont jointes à tout emballage de levure de bière. Les adultes et les enfants à partir de 12 ans prennent généralement 1 comprimé de levure de bière 3 fois par jour une heure après les repas.

N'oubliez pas les précautions, il est donc nécessaire de prendre en compte les éventuelles réactions allergiques et la probabilité d'exacerbation des maladies fongiques existantes (par exemple, le muguet ou la stomatite). La consommation de levure de bière est contre-indiquée chez les personnes âgées en raison de la teneur en acides nucléiques. Il convient également de s'abstenir de prendre des compléments alimentaires pour les femmes enceintes et allaitantes.

La levure de bière, dont les avantages et les inconvénients ont été discutés ci-dessus, ne doit être consommée qu'après avoir consulté un médecin.

Source http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Qui n'aime pas le pain chaud et croustillant ? Et ces petits pains frais à la vanille ? Tout cela rappelle un peu nos lointaines années d'insouciance. Mais l'enfance de nos enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants sera-t-elle tout aussi joyeuse ?

Récemment, on a beaucoup parlé de la levure, dont les avantages et les inconvénients sont remis en question. La société était divisée en deux grands groupes. Les premiers pensent qu'ils sont utiles pour le corps humain, d'autres soutiennent le point de vue opposé.

Avant de prendre parti pour l'une ou l'autre opinion, vous devez bien comprendre le problème. Ou peut-être même expérimenter sur vous-même.

Qu'appelle-t-on levure ?

Sous le concept de "levure" réunis 15 centaines de variétés de champignons unicellulaires. Ils existent librement dans la nature principalement à la surface des baies et des fruits.

Les levures sont très adaptées à l'environnement. Ils peuvent vivre aussi bien en présence qu'en l'absence d'oxygène.

Une caractéristique des champignons unicellulaires est un taux élevé de croissance et de reproduction. Cela a conduit à leur utilisation généralisée dans l'industrie alimentaire.

A ce jour, 4 types de levures sont connus. Ce sont le vin, la bière, les produits laitiers et la boulangerie. Ces derniers sont divisés, à leur tour, en 3 types supplémentaires: cultures de démarrage sèches, pressées et de levure.

La levure sèche a trouvé une large application dans la cuisine. Ils sont plus pratiques et leur durée de conservation est beaucoup plus longue. Un sac de produit pesant 11 grammes équivaut à 50 grammes de pressé.

Mais toutes ces variétés de levures, sèches ou non, ne sont pas réelles. Ils ont été élevés par des scientifiques pour optimiser le processus de boulangerie.

Seuls nos ancêtres utilisaient de la levure naturelle. Le processus de cuisson du pain à cette époque était toute une cérémonie. Il a été préparé à partir de farine de grains entiers de haute qualité sur un levain pré-préparé : seigle, blé, malt, houblon. Par conséquent, le pain avait alors des qualités gustatives complètement différentes et la vraie levure était sans aucun doute utile pour le corps humain.

Quant à la qualité des produits farineux actuels, elle laisse beaucoup à désirer. La farine pure blanche comme neige avec divers additifs et la levure artificielle font leur travail.

Une personne a-t-elle besoin de levure?

Selon les données officielles de la médecine traditionnelle, les bienfaits de la levure pour notre corps sont grands. Ils sont considérés comme un complément alimentaire universel biologiquement actif. Ils contiennent environ 66% de protéines, divers acides, vitamines, microéléments, qui sont sans aucun doute bénéfiques pour l'homme.

• gastrite et ulcère de l'estomac;
• colite;
• faible immunité;
• anémie;
• taux de cholestérol élevé;
• La levure est également bonne pour la peau.

Malgré le fait que le produit à base de levure ait un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, les médecins ne recommandent toujours pas de l'utiliser dans certaines circonstances. Par exemple, sec ne doit pas être utilisé pour la dysbactériose et d'autres maladies aiguës.

En parlant de la valeur de la levure, il convient également d'ajouter qu'elle peut être utile pour les végétariens. Le produit de levure compense parfaitement le manque de protéines et de vitamine B dans le corps humain.

Effets négatifs de manger de la levure

Beaucoup (y compris les médecins) pensent que les méfaits de la levure sont bien plus importants que les avantages. Cela est particulièrement vrai pour les boulangeries.

Les produits dérivés artificiellement se voient attribuer une chose telle que la "thermophilie". Cela signifie qu'ils résistent aux températures élevées et ne meurent pas pendant la cuisson.

La levure est communément appelée tueurs. Pénétrant à l'intérieur entier et indemne, ils empoisonnent les cellules saines et non protégées avec des substances toxiques, ce qui conduit ensuite à leur mort.

Dans ce cas, on ne peut pas dire que de tels produits sont utiles pour notre corps. Au contraire, les méfaits de la levure de boulanger peuvent avoir des conséquences irréversibles.

Les dangers de ces produits sont les suivants :

• Teneur élevée en métaux lourds et en éléments chimiques nocifs pour le corps humain. Cela est dû à la technologie de leur production. Et il est basé sur 56 types de matières premières principales et auxiliaires. Et c'est loin de la nourriture. Voyez par vous-même : chaux de construction, carbonate de potassium technique, détergent liquide, etc.
• La levure épuise le corps humain. Les champignons, pénétrant dans les intestins, commencent à se multiplier activement. Les aliments pour eux sont des vitamines et des oligo-éléments qui viennent à une personne avec de la nourriture. Ainsi, le corps ne reçoit pas d'éléments utiles, ce qui conduit à leur carence et, dans ce contexte, à diverses maladies.
• Viole la microflore intestinale. Le taux élevé de reproduction des champignons conduit à l'émergence d'une flore putréfiante. En conséquence, les bactéries bénéfiques meurent dans les intestins. La conséquence en est une violation de l'absorption des vitamines et des oligo-éléments, un affaiblissement du système immunitaire.
• La levure de boulanger en duo avec la farine peut perturber l'équilibre acido-basique. Une consommation excessive de rouleaux peut entraîner la formation d'un environnement acide, caractérisé par une constipation chronique, une gastrite, des ulcères, ainsi que l'apparition d'ostéoporose.
• Réduire les niveaux de calcium. Les médecins tirent la sonnette d'alarme. En raison de la présence d'une flore microbienne et fongique, la composition du sang change avec le temps. Si auparavant 12 unités de calcium étaient considérées comme tout à fait normales chez les enfants, maintenant trois unités suffisent.
• Les champignons contribuent aux troubles circulatoires, sont la cause de la thrombose.
• Stimuler la croissance des tumeurs malignes. Ce jugement a été prouvé par une expérience scientifique menée par le scientifique français Etienne Wolf. Il a placé la tumeur cancéreuse dans une solution de levure. En une semaine, il a augmenté 3 fois. Après que la tumeur a été retirée de la solution, elle est morte.
• Les champignons de levure provoquent des maladies du cœur, des poumons et du foie.

Qu'il s'agisse d'inclure du pain ou d'autres aliments contenant de la levure dans votre alimentation quotidienne, c'est à chacun de décider. Prenez du temps pour vous et observez comment votre corps y réagit. Si vous voyez des échecs, essayez d'abandonner le pain à la levure pendant un certain temps.

Source http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

La levure est un micro-organisme vivant que l'homme a « domestiqué » depuis longtemps. Les propriétés et les avantages uniques de la levure ont été découverts il y a plusieurs milliers d'années. On sait avec certitude que dans l'Égypte ancienne en 1200 av. les boulangers cuisinaient non seulement du pain sans levain, mais aussi du pain à la levure. Les Egyptiens ont appris à brasser de la bière avec de la levure encore plus tôt, 6000 ans avant JC. e. Dans le même temps, la culture des levures a commencé, ce qui a conduit à la création de nouvelles cultures de micro-organismes, jusqu'alors inexistantes.

Le microbiologiste Pasteur n'a officiellement "découvert" la levure qu'en 1857. En 1881, la première culture de levure pure a été isolée au Danemark. Et déjà à la fin du XIXe siècle, la levure cultivée a commencé à être utilisée pour la production de bière et la cuisson du pain. Au total, il existe plus de 1 500 variétés de ces champignons unicellulaires dans le monde. Mais en nutrition on n'en utilise que 4 : la levure de bière, de boulanger, laitière et œnologique. La levure de boulanger est activement utilisée pour la cuisson de pains et de produits de boulangerie luxuriants. La levure de bière se trouve dans la bière "vivante". Mais la levure de vin peut être trouvée dans la nature sous forme de plaque sur les grappes de raisin, mais on ne la trouve pas dans le vin. La levure de lait, ainsi que les lactobacilles, se retrouvent dans tous les produits laitiers fermentés préparés avec des levains naturels.

La composition chimique de la levure

Toutes les levures sont bénéfiques pour la santé humaine et constituent un excellent produit diététique contenant des cultures vivantes, des micro-organismes et des bactéries. La levure est un produit protéique, sa teneur en protéines atteint 66%. Les protéines qui composent la levure sont parfaitement absorbées par l'organisme et ne sont pas de qualité inférieure aux protéines de viande, de lait ou de poisson. Plus de 10% de la composition de la levure est occupée par des acides aminés. La levure est une riche source de minéraux, d'acides aminés et de vitamines. Ils contiennent du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, des vitamines B, des vitamines H, P, des acides folique et paraaminobenzoïque, ainsi que de la méthionine et de la lécithine. La levure de lait, qui fait partie des produits laitiers fermentés, est un probiotique. Le bénéfice inestimable de ce type de levure réside dans sa capacité à maintenir l'équilibre de la microflore intestinale.

Les avantages et les inconvénients de la levure

Qu'est-ce qui est utile

La levure de bière et la levure de pain sont des compléments alimentaires universels, il est recommandé de les inclure dans l'alimentation sous forme de boissons pour l'anémie et la nutrition hypocalorique. La levure est très utile pour les maladies de la peau - acné, furonculose, dermatite. Ils contribuent à la cicatrisation rapide des plaies et des brûlures, en général, ont un effet bénéfique sur l'état de la peau. La levure améliore la sécrétion des glandes de l'estomac et la capacité d'absorption des intestins. Par conséquent, ils sont prescrits pour le traitement des maladies gastro-intestinales : ulcères, gastrite, colite, entérocolite, diminution du tonus gastro-intestinal et mauvaise sécrétion des glandes digestives.

Pour le traitement et la prévention des maladies, la levure doit être mélangée avec de l'eau, du sucre, du son et d'autres additifs, et prise sous forme de boissons. Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 60 ° C, toute levure meurt et il est donc peu probable qu'il soit possible de «traiter» et d'obtenir un effet cicatrisant du pain à la levure cuit à haute température. Les produits laitiers fermentés contenant de la levure lactique renforcent efficacement le système immunitaire et normalisent la fonction intestinale. La levure est également très utile pour un usage externe - des masques nourrissants sont préparés à partir d'eux qui rendent les cheveux beaux et luxuriants.

Contre-indications

Malgré tous les avantages de la levure, il existe des contre-indications à leur utilisation. Ne prenez pas de levure avec une tendance aux allergies, aux maladies rénales, à la goutte, à la dysbactériose, aux troubles endocriniens et à l'intolérance individuelle au produit. La consommation de levure par les femmes doit être sous la surveillance d'un gynécologue, car elles peuvent provoquer l'apparition de muguet.

Les anciens Égyptiens connaissaient l'existence de la levure, ils cuisaient du pain et fabriquaient de la bière. Leur découverte officielle a été faite au milieu du XIXe siècle par le microbiologiste Pasteur. Les avantages et les inconvénients de la levure ont été identifiés et depuis lors, ce produit a été largement utilisé dans le monde entier. L'industrie alimentaire moderne utilise des levures fraîchement pressées, de boulangerie, laitières, alimentaires, sèches, de la bière et d'autres types de levure.

Avantages et inconvénients de la levure fraîche

Ce sont des briquettes brun grisâtre, contenant environ 70% d'humidité. Lors de la cuisson, cette levure est dissoute dans de l'eau tiède sans ajouter de sel. Conservez la levure fraîche environ deux semaines au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur.

La levure fraîche est utilisée pour faire une pâte qui ne nécessite pas de levées répétées et longues. Ils conviennent à la cuisson des gâteaux au fromage et du pain, des croissants et des gâteaux de Pâques.

Les bienfaits de la levure fraîche

La levure fraîche est une riche source de micro et macro éléments biologiquement actifs. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, acides aminés, fer organique.

En médecine populaire, la levure fraîche en combinaison avec la lécithine est utilisée pour abaisser le taux de cholestérol, réduire la douleur lors de spasmes, de névrite, de colite et de brûlure dans les intestins. Mais nos grands-mères nous ont conseillé de manger une pincée de levure fraîche lorsque des furoncles, des furoncles sont apparus, et ce remède a vraiment aidé.

Dommage de la levure fraîche

Ce produit a également des contre-indications. Par exemple, les femmes devraient consulter un gynécologue avant de commencer à manger de la levure fraîche. Cela est dû au fait que ce produit, avec une utilisation incontrôlée, peut provoquer le muguet. La levure fraîche est également nocive pour la dysbactériose, la goutte, les troubles endocriniens et les maladies rénales.

Levure de boulanger : mal ou bienfait

Si nous parlons des avantages et des inconvénients de la levure de boulanger, l'avantage sera probablement dans le sens négatif. Tout dépend de la technologie de leur préparation, apparue il y a plusieurs décennies. Auparavant, nos arrière-grands-mères et arrière-grands-pères cuisaient du pain sur du levain naturel : de seigle germé, d'avoine ou de blé, de houblon, de malt, de raisins secs. Un tel pain était vraiment utile et pouvait être utilisé comme un produit séparé.

Ensuite, la levure thermophile a été inventée, que nous connaissons sous le nom de levure de boulanger. Leur production est tout simplement effrayante, car ils sont fabriqués à partir de cultures starter chimiques - des saccharomycètes, créés artificiellement par l'homme. Lors de l'utilisation de produits à base de levure thermophile, des calculs apparaissent dans le foie, la vésicule biliaire, le pancréas. Il atteint également les intestins, dans lesquels les processus de décomposition se développent.

Le mal de la levure de boulanger est extrêmement grave. Leur utilisation se heurte à une violation des processus métaboliques, à une modification de la composition biochimique du sang, à une violation de l'équilibre acido-basique et à d'autres conséquences négatives. Par conséquent, si possible, refusez les produits fabriqués à base de levure de boulanger.

Bienfaits de la levure lactique

Mais contrairement au lait de boulanger, la levure est un produit précieux. Ils contiennent des enzymes saines. La levure de lait se trouve dans les produits laitiers fermentés, a un effet bénéfique sur le fonctionnement des intestins et, avec une utilisation constante, renforce le système immunitaire. Agissant sur notre corps de l'intérieur, ils améliorent considérablement l'état du corps.

Au fait, pourquoi y a-t-il beaucoup de centenaires parmi les habitants du Caucase ? Le fait est qu'ils aiment beaucoup et boivent des boissons à base de bactéries lactiques. Donc, si vous voulez vivre plus longtemps, buvez plus de yaourt.

levure nutritionnelle

Ils sont réputés pour leur haute teneur en protéines et en vitamines. Ils sont vendus sous forme de poudre, de comprimés ou de flocons. Les végétariens les adorent car la levure nutritionnelle peut également être utilisée comme substitut du fromage, de la viande et des produits laitiers.

Grâce à leur "goût de fromage", ils sont ajoutés aux pizzas, soupes, casseroles, sauces, omelettes, spaghettis saupoudrés à la place du parmesan.

Inconvénients et avantages de la levure nutritionnelle

Certains des avantages pour la santé de la levure nutritionnelle comprennent:

• - abaisser le taux de cholestérol ;
• - normalisation de la pression ;
• - aide à la constipation;
• - prévention du cancer du pancréas ;
• - amélioration de la microflore intestinale et autres.

Les qualités nocives comprennent:

• - intolérance individuelle ;
• - réactions allergiques.

Levure sèche

Ils sont vendus en petites portions dans des sachets. Ils sont divisés en actifs et à dissolution rapide. La levure sèche active est constituée de granulés sphériques de différents diamètres. Leur durée de conservation est assez longue - jusqu'à deux ans, tandis que toutes les propriétés curatives restent intactes.

Pour activer cette levure, elles sont diluées avec de l'eau tiède, du lait et attendent 10 à 15 minutes, après quoi la levure est introduite dans la pâte.

La levure sèche instantanée est une poudre brun clair finement moulue. Ils sont ajoutés directement à la pâte sans activation. La seule condition est que la pâte avec une telle levure ait besoin d'être levée, mais elle s'adaptera assez rapidement.

Les méfaits et les bienfaits de la levure sèche

Ils ne sont pas recommandés pour une utilisation dans les maladies suivantes :

• - dysbactériose;
• - la goutte ;
• - maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Certains des avantages pour la santé de la levure sèche comprennent:

• - teneur élevée en protéines;
• - aide à l'anémie;
• - renforcement de l'immunité.

la levure de bière

Cultivé par fermentation de moût de bière de haute qualité à partir de houblon et de malt. Ils sont secs, liquides ou pressés. La levure liquide a une durée de conservation très courte, mais la levure de bière sèche peut être utilisée assez longtemps. La levure sèche a une forte odeur de levure. Ils sont produits sous forme de poudres, comprimés, dragées, gélules. Obtenu par déshydratation de levure liquide.

La levure la plus utile - la bière

Ils ne sont pas réputés très utiles pour la figure. Bien que la raison ici ne soit pas du tout dans la levure, mais dans les conservateurs contenus dans la bière. La bière vivante de qualité est très saine. Après tout, la composition de la levure de bière, en plus des vitamines, des protéines, des acides aminés, comprend des enzymes, des peptides, des acides gras, des sorbants, des lipides. Ils contiennent beaucoup de minéraux - zinc, fer, magnésium, sélénium, phosphore, soufre, manganèse, calcium, cuivre, sodium et autres.

La levure de bière et les préparations à base de celle-ci sont largement utilisées en médecine à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Ils améliorent les processus métaboliques, renforcent le système immunitaire, augmentent l'efficacité, améliorent l'activité cérébrale et le bien-être. La levure de bière est recommandée pour le fonctionnement normal du système digestif. Ils améliorent l'absorption des aliments, augmentent l'appétit, activent la sécrétion du suc digestif, augmentent la motilité intestinale et sa microflore et ralentissent le processus de vieillissement des cellules.

De plus, une telle levure:

• - augmenter la résistance du corps au stress;
• - éliminer les toxines;
• - renforcer le système squelettique et nerveux;
• - renforcer les ongles et les cheveux;
• - nettoyer la peau;
• - réduire le taux de cholestérol dans le sang.

La levure de bière est particulièrement efficace dans le diabète sucré, l'athérosclérose, l'hypertension, l'anémie et l'anémie, l'exposition aux radiations, les maladies cardiaques, les maladies de la peau, l'intoxication (alcool, tabagisme).Il est recommandé de les prendre après des maladies virales.

Il existe peu de contre-indications à la levure de bière. Ils ne sont pas consommés avec une intolérance individuelle à ce produit, avec la goutte, une insuffisance rénale.

L'existence de la levure a été découverte au 19ème siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur.. Depuis lors, ils sont populaires dans le monde entier. Ils sont utilisés pour faire toutes sortes de pâtisseries et de boissons. Dans le même temps, peu de gens pensent aux méfaits et aux avantages de la levure.

Qu'est-ce que la levure et quels types de levure existent

La levure est un champignon unicellulaire. Dans la nature, il existe plus de 1500 variétés de ces micro-organismes. Ils ont une grande capacité d'adaptation aux conditions environnementales défavorables, par exemple, ils se sentent bien en l'absence d'oxygène.

Les champignons sont largement utilisés dans l'industrie et la médecine. Cela est dû en grande partie à leur capacité à se reproduire rapidement. Mais tous les types ne peuvent pas être utilisés. Certains d'entre eux sont considérés comme pathogènes, car ils provoquent diverses maladies chez l'homme.

4 types de champignons sont actuellement utilisés pour la production alimentaire:

1. Boulangerie. Avec leur ajout, de délicieux pains parfumés, divers petits pains et autres pâtisseries sont préparés. Ce sont eux qui trahissent la légèreté, le volume et la structure particulière du produit fini.
2. Vin. Ils peuvent être vus sur des grappes de raisins mûrs. C'est grâce à ces champignons que se produit le processus de fermentation des fruits, qui conduit ensuite à l'apparition du vin.
3. Bière. Ils sont utilisés pour la fabrication de boissons, de pâtisseries et de médicaments.
4. Laitier. Avec leur aide, le processus de fermentation du lait et la préparation de produits laitiers fermentés sont effectués.

Toutes les variétés de ce produit ont une composition unique, leur utilisation est donc nécessaire pour une personne.

La levure de vin est un enrobage blanchâtre naturel sur une grappe de raisin. Par conséquent, les raisins ne doivent pas être lavés avant de faire du vin.

Qu'y a-t-il dans la levure

La levure est un aliment peu calorique. Ils sont à 60% protéinés. Le corps humain les absorbe facilement. La valeur nutritionnelle de ces champignons est comparable à celle de la viande ou du poisson.

La levure de boulanger est particulièrement riche en composition. Ils contiennent les substances suivantes :

• Vitamine B1. Il intervient dans le métabolisme, régule le fonctionnement du système nerveux.
• Vitamine B2. Cette substance aide à lutter contre les maladies de la peau et à augmenter l'acuité visuelle.
• Vitamine B3. Il participe à la construction des cellules du corps, au travail des glandes endocrines et du système nerveux.
• Vitamine B6. Aide le corps à absorber plus rapidement les nutriments, participe au métabolisme.
• Vitamines RR. Les experts ont découvert que cette substance peut prévenir le développement du cancer. De plus, il combat les manifestations d'une réaction allergique.
• Vitamine D. Participe au processus de métabolisme phosphore-calcium.
• Biotine ou vitamine H. Elle a un effet bénéfique sur l'état des cheveux. Ils deviennent plus épais et plus volumineux.
• Minéraux : fer, magnésium, potassium, iode, cuivre et autres.
• Lécithine. Participe à la construction des membranes cellulaires, normalise la concentration de cholestérol dans le sang.

Il ne s'agit pas d'une liste complète des substances précieuses contenues dans la levure de boulanger. Les produits laitiers ont une composition similaire, mais ils comprennent également des probiotiques, nécessaires au fonctionnement normal du tube digestif..

Qualités utiles de la levure de boulanger

C'est ce type de champignon que nous utilisons tous les jours. Ils ont une liste impressionnante de qualités positives. Les bienfaits de la levure pour le corps sont les suivants :

1. Aide à renforcer le système immunitaire. Ils contiennent des bêta-glucanes, qui sont considérés comme des stimulants immunitaires naturels.
2. Enrichir la microflore intestinale. Cela améliore le processus de digestion. Ils augmentent la production de suc gastrique, ce qui conduit à une digestion complète et rapide des aliments.
3. Ils ont un effet antioxydant. Ils neutralisent les facteurs qui conduisent à l'oxydation des cellules. Cela aide à ralentir le processus de vieillissement.
4. Réduire la concentration de mauvais cholestérol dans le sang.
5. Aide à lutter contre la constipation.
6. Ils ont la capacité d'abaisser la tension artérielle.
7. Certains experts pensent que la levure est bénéfique pour les personnes prédisposées au cancer. Ils sont particulièrement efficaces pour prévenir le cancer du pancréas..
8. Après avoir utilisé de la levure, la peau devient lisse et propre, les cheveux acquièrent du volume et deviennent soyeux, les plaques à ongles cessent de s'exfolier.

Les champignons peuvent être utilisés à l'extérieur. Avec leur aide, il est possible de faire face à l'acné, la séborrhée, l'eczéma, les brûlures et la dermatite. Sur leur base, ils préparent des masques cicatrisants pour le visage et les cheveux.

Il suffit à une personne de consommer de cinq à sept grammes de ce produit par jour. Dans certains cas, il est recommandé d'augmenter la posologie. La levure est recommandée pour les personnes ayant une immunité réduite, subissant un stress constant, souffrant d'anémie, de maladies de la peau, d'oncologie et de problèmes digestifs.

Histoires de nos lecteurs

Vladimir
61 ans

À des fins médicinales, les champignons sont consommés sous forme de boisson. Pour ce faire, ils sont élevés dans une petite quantité d'eau tiède. Vous pouvez ajouter un peu de sucre, de son ou d'autres ingrédients pour améliorer les caractéristiques gustatives. Les végétariens devraient absolument boire une telle boisson pour compenser la carence en protéines et autres nutriments.

Les propriétés utiles de la levure sont perdues lorsqu'elles sont chauffées à plus de 60 degrés. Par conséquent, la cuisson n'a pas de telles qualités positives.

Qualités nocives de la levure de boulanger

Le champignon de levure a également des qualités nocives pour le corps. Parmi eux se trouvent :

Le mal de la levure pour le corps humain réside également dans le fait que des sels de métaux lourds et d'autres substances toxiques peuvent être utilisés dans leur production moderne. Malgré le fait que ce produit a une faible teneur en calories, il est déconseillé aux personnes souffrant de surpoids de l'utiliser. Le fait est qu'il a la capacité d'augmenter l'appétit, ce qui peut provoquer une suralimentation.

Contre-indications

Dans certains cas, l'utilisation d'un tel produit peut nuire gravement à la santé. Il vaut mieux les refuser en présence des maladies suivantes :

• Réactions allergiques.
• insuffisance rénale.
• Goutte.
• Dysbactériose.
• Intolérance individuelle.

La levure dans le corps d'une femme peut provoquer le développement d'une candidose. Par conséquent, leur utilisation n'est possible que sous la supervision d'un gynécologue.

Aujourd'hui, il est très problématique de trouver de la levure vivante en vente. Le produit sec le plus populaire, vendu en petits sacs. Les champignons séchés sont de petits granulés arrondis. Leur durée de conservation peut aller jusqu'à deux ans. Où toutes les propriétés utiles y sont préservées. Pour qu'ils deviennent actifs, il suffit de les diluer dans de l'eau tiède ou du lait.

La levure sèche est utile pour l'anémie et comme moyen de renforcer le système immunitaire. Ils contiennent une grande quantité de protéines. Ils ne sont pas recommandés pour une utilisation avec la goutte, la dysbactériose, ainsi que les maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Caractéristiques de la levure de bière

La levure de bière est utilisée non seulement dans la production de bière, mais aussi pour la fabrication de préparations cosmétiques et médicales. Elles sont avoir un excellent effet nettoyant, rajeunissant et cicatrisant.

Ce type de champignon est souvent utilisé pour améliorer les cheveux. On pense qu'il est capable de rendre la coiffure luxuriante et attrayante. Mais la plupart des experts ne sont pas d'accord avec cette opinion. Leur utilisation peut provoquer une réaction allergique et provoquer des pellicules sévères.

La levure de bière est désormais disponible sous forme de comprimés. Les fabricants prétendent cent qu'ils sont capables d'avoir l'effet suivant sur le corps :

• Contribuer à l'ensemble rapide de la masse musculaire.
• Augmenter l'efficacité et améliorer l'activité cérébrale.
• Nettoyer le corps des toxines et des toxines.
• Éliminer les effets du stress, car ils ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux.
• Réduire la concentration de cholestérol.

Ces médicaments sont indiqués pour les personnes souffrant de diabète, de maladies cardiovasculaires, de problèmes du système nerveux. Les contre-indications à leur utilisation sont la grossesse, les maladies rénales, l'intolérance individuelle aux composants, le traitement par l'utilisation d'inhibiteurs de la monoamine oxydase, d'antidépresseurs ou d'analgésiques.

Caractéristiques de la levure lactique

Contrairement aux autres variétés, la levure lactique est le produit le plus précieux pour l'organisme. Ils contiennent des enzymes nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.. Ils ont un effet positif sur le travail des intestins, aident à renforcer le système immunitaire.

Les champignons du lait se trouvent dans le kéfir, le lait cuit fermenté, le lactosérum, le yaourt et autres produits laitiers. Ils ne peuvent devenir nocifs que s'ils sont utilisés en excès. Mais si vous les buvez avec modération, les bienfaits seront inestimables.

Comment bien conserver la levure

La levure vivante est un produit qui nécessite des conditions de conservation particulières. La briquette achetée doit être conservée à une température de 0 à 4 degrés. Si vous les laissez à température ambiante, ils ne seront pas utilisables plus d'une journée. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, la durée de conservation est prolongée à quatre semaines.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la levure pressée si vous l'écrasez et la mélangez avec de la farine. Laissez sécher le mélange obtenu. Pour ce faire, étalez-le sur du papier épais et propre. Avant utilisation, vérifier l'adéquation du produit.

La congélation est une autre façon de conserver la levure. Pour ce faire, la briquette doit être libérée de l'emballage, coupée en petits morceaux. Enveloppez chacun dans du papier d'aluminium. Mettez tous les paquets dans un sac en plastique et attachez-le fermement. Retirer au congélateur. Le produit restera valable jusqu'à six mois.

La levure sèche ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Dans un emballage fermé, ils restent convenables pendant un an et demi. Conservez-les dans un endroit légèrement frais. Assurez-vous que le pack n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Si le sac est déjà ouvert, la durée de conservation du produit est réduite à deux semaines. Dans ce cas, il est préférable de verser la levure dans un bocal en verre sec, de fermer hermétiquement avec un couvercle et de réfrigérer. Dans cet état, ils peuvent rester utilisables jusqu'à six mois.

Tous les spécialistes de notre institut ont été surpris d'apprendre les attaques contre le pain, a déclaré Irina Matveeva, docteure en sciences techniques, professeure au Département de technologie de la boulangerie et de la production de pâtes à l'Université d'État de la production alimentaire de Moscou ; elle enseigne depuis un quart de siècle.

Selon Irina Viktorovna, l'expression même "levure thermophile" est une grossière erreur ! La levure thermophile n'existe pas du tout dans la nature ! Il existe des bactéries lactiques thermophiles qui, selon Matveeva, apportent d'énormes avantages à l'homme.

L'article « Killer Yeast » mentionne certaines « cellules bactériennes de levure », poursuit Irina Viktorovna. - Tu ne peux pas dire ça, c'est aussi une grossière erreur. Les levures sont des champignons. Selon leur composition chimique, ils ont les composants les plus précieux. Nous vendons de la levure de bière en pharmacie pour normaliser la formule sanguine et améliorer le métabolisme. Et les levures de boulanger et de bière appartiennent à la même famille de saccharomycètes. Il est impossible que les boissons à base de bière aient été vendues dans les pharmacies et que celles de la boulangerie soient nocives.

Comme l'a dit Matveeva, la mort de la levure de boulanger ordinaire commence à 50 degrés (et dans l'article sur les dangers du pain, laissez-moi vous rappeler, c'était environ 500 degrés !). La levure de boulangerie ordinaire se reproduit à 25 degrés et fermente à 30 degrés.

Au centre de la mie lors de la cuisson du pain, la température atteint 98 degrés, - dit mon interlocuteur. - Après la cuisson, il ne reste plus une seule cellule de levure vivante, mais uniquement la biomasse de levure inactivée, qui a la composition la plus précieuse : protéines, lipides, vitamines, composants minéraux. Il n'y a pas de cellules de levure vivantes dans le pain ! Laissez les auteurs de publications sur les dangers du pain à la levure et Zhanna Bichevskaya me montrer la «levure thermophile» et me dire de quelle souche il s'agit, de quelle race, de quelle plante la produit. Je répète : il n'y a pas de levure thermophile ! Il existe des levures thermotolérantes. Cela signifie qu'ils peuvent supporter des températures de 45 degrés. Les levures thermotolérantes sont utilisées simultanément avec les ferments lactiques, de sorte qu'il existe deux types de fermentation : l'acide lactique et l'alcool. Mais cela ne signifie pas que la levure thermotolérante restera une cellule vivante dans le pain.

Mais en substance, cela n'a pas d'importance, car la levure vivante n'entre pas du tout dans l'estomac avec du pain! La composition en espèces microbiologiques du contenu de l'estomac chez une personne qui, supposons, refuse complètement le pain à la levure, contiendra encore 20 à 30 espèces de levure saccharomycètes. La levure pénètre dans l'estomac avec des légumes, de l'acide lactique et d'autres types de produits.

Les auteurs de films d'horreur anti-pain, permettez-moi de vous le rappeler, nous font peur avec l'origine artificielle de la levure de boulanger - soi-disant la création de mains humaines. Cependant, la levure saccharomyces n'a pas été créée par l'homme. Et ils vivent vraiment partout - à la surface des légumes, des fruits, des feuilles de laitue. Ils sont dans le yaourt, le kéfir, le ryazhenka.

Ils sont dans les airs, assis sur leurs mains. Ils partout ! - souligne Matveeva. - Lorsque tu manges la pomme, la cerise, la laitue ou le concombre les plus courants, la levure qui s'y trouve pénètre dans ton corps. À moins, bien sûr, que vous ne cuisiniez pas les légumes et les fruits avant de les manger. Un simple lavage à l'eau froide ne tuera pas la levure.

Le pain est le produit le plus précieux, souligne Matveeva. Et les gens tombent malades, pense-t-elle, parce que l'état de l'environnement s'est détérioré, et parce que beaucoup mènent aujourd'hui le mauvais mode de vie : ils boivent trop d'alcool, fument et bougent peu.

Et pourtant, le pain peut vraiment être nocif. Mais seulement... pour un centième de toute la population ! À savoir - pour les patients atteints de la maladie coeliaque. Il y a des gens qui ne tolèrent pas les protéines de blé - gluten (il est un allergène pour eux). C'est la seule catégorie de personnes qui devrait consommer des produits sans gluten, comme le sarrasin. Mais la levure n'a rien à voir là-dedans.

Pas de levain sans levure
Les articles anti-pain parlent beaucoup des bienfaits du pain sans levure fait selon d'anciennes recettes - sur le levain, notamment le houblon. Les auteurs de films d'horreur sur le pain respectent également le pain de seigle - il est consommé en Russie depuis l'Antiquité et, selon les auteurs de ces publications, il ne contient pas de levure artificielle.

Il existe deux types de levure chimique biologique utilisée dans l'industrie de la boulangerie, explique Matveeva. - C'est la fermentation alcoolique, qui est provoquée par les levures. Il est utilisé pour tous types de produits, à l'exception des gaufres, biscuits, biscuits sablés. Mais pour certains types de produits à base de blé et en particulier de seigle, des bactéries lactiques sont utilisées. C'est la technologie traditionnelle. L'humanité mange du pain depuis 50 000 ans, et depuis 5 000 ans, elle mange du pain au levain, c'est-à-dire de la levure. Notre armée a gagné la guerre et les soldats ont mangé ce pain.

Bactéries lactiques thermophiles (mésophiles) - très utiles, utilisées pour le pain de seigle. En Biélorussie, tout le pain de seigle est préparé avec des bactéries lactiques thermophiles. Quoi, des gens sont empoisonnés là-bas, ou quoi? Mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de levure dans le pain de seigle. Si vous ne les apportez pas, ils se multiplieront, car ils reposent sur des particules de farine. La levure apparaîtra dans 2 à 4 heures. Et dans deux jours ils en seront pleins.

En général, il est impossible de préparer un tel levain qu'il n'y ait pas de levure dedans ! - Matveeva s'indigne. - Je répète encore une fois : la levure est à la surface de la farine, et la fermentation alcoolique spontanée commence spontanément. Le pain à la levure est bien ameubli, il est plus sain que les gâteaux sans levain.

Le levain de houblon, selon Matveeva, ne remplace pas la levure ni les bactéries lactiques. Il est ajouté car il a un goût et un arôme agréables. Il confère aux produits de boulangerie des propriétés attrayantes supplémentaires pour le consommateur. Le houblon contient des ingrédients qui ralentissent la moisissure. Mais ce n'est qu'un ajout, pas un remplacement de la technologie traditionnelle.

Je ne comprends pas non plus ce qu'est la "farine morte". Aujourd'hui, jusqu'à 15 types de farine sont utilisés en boulangerie : pas seulement la plus haute qualité (raffinée). Mais le pain à base de farine premium est vraiment moins sain que le pain à base de farine complète ou de seconde qualité. Il y a beaucoup plus de vitamines et de minéraux dans la farine complète. Mais nos gens préfèrent traditionnellement le pain à base de farine de première qualité, ils ne prennent pas de pains gris. Les producteurs sont obligés de répondre à la demande. De plus, les croissants et un petit pain ne peuvent pas être fabriqués à partir de farine complète ou complète. Il sera gris, avec des inclusions.

Irina Viktorovna elle-même préfère le pain de seigle et les produits à base de farine complète (ils sont plus utiles). Mais, selon elle, manger du pain complet est aussi nécessaire avec modération, car les particules de coquillages peuvent irriter les intestins, et pas loin des colites avec gastrite. Il est utile de manger un morceau de ce pain par jour. Et en moyenne, une personne a besoin de 250 à 300 grammes de pain par jour. Pas de petits pains et de gâteaux raffinés, mais du pain. Ceci, selon Matveeva, est un produit hypocalorique. L'Organisation mondiale de la santé l'a placé au sommet de la pyramide alimentaire.

Le pain est sans aucun doute un produit alimentaire très savoureux et satisfaisant, qui est un élément important du menu quotidien de la plupart des gens. L'arôme des produits de boulangerie frais est l'un des plus appétissants et l'industrie du pain sera probablement toujours en demande. Pourquoi est-il de plus en plus possible d'entendre des affirmations du type : "Le pain à la levure est nocif" ou "La levure de boulanger nous tue !". Qu'est-ce que c'est, des indications d'une menace réelle pour le produit qui nous est familier, ou une "histoire d'horreur" sans fondement ? Essayons de comprendre.

Qu'est-ce que la levure ?

La levure est un nom unique pour 1500 espèces de champignons unicellulaires qui n'ont pas de mycélium, qui est associé à leur habitation dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. La taille standard d'une cellule de levure est de 3 à 7 microns, mais certaines espèces ont des cellules jusqu'à 40 microns de diamètre. Les levures sont largement répandues dans la nature, vivant à proximité de substrats contenant du sucre - le plus souvent, à la surface des fruits et des baies. Ils peuvent se nourrir de la sève des plantes, du nectar des fleurs, de la phytomasse morte. Les champignons de levure peuvent vivre à la fois en présence d'oxygène (en même temps, ils se développent activement, respirent et libèrent du dioxyde de carbone pendant la respiration) et dans un environnement anaérobie. Cela permet à la levure de vivre dans le sol, l'eau et les intestins des animaux. En l'absence d'oxygène comme source d'énergie, les champignons de levure ne consomment que des glucides, ce qui entraîne un processus de fermentation avec libération d'alcools. De plus, même dans des conditions d'accès à l'oxygène avec une teneur élevée en glucose dans le milieu extérieur, la levure commence à le fermenter.

Une caractéristique importante des champignons de levure, en raison de laquelle ils sont devenus si répandus, est la vitesse phénoménale avec laquelle ils se développent et se multiplient. 1 centimètre cube de pâte mûre contient environ 120 millions de cellules de levure ! Les levures sont capables de reproduction végétative, qui ressemble à un bourgeonnement ou à une division. De plus, de nombreux types de levures peuvent également se reproduire sexuellement. La méthode de propagation est l'une des caractéristiques de classification de la levure. La microbiologie les subdivise en classes Ascomycètes (ce sont les levures de boulanger qui nous sont familières, ou Saccharomycètes) et Basidiomycètes.

La science classe certains types de levures comme des micro-organismes conditionnellement pathogènes, car elles peuvent provoquer certaines maladies chez l'homme : candidose (champignon Candida) ; cryptococcose (champignon Cryptococcus neoformans); pityriasis, ou versicolor, folliculite et dermatite séborrhéique (causées par la levure Malassezia).

Histoire de l'utilisation humaine de la levure

Chacun de nous a rencontré des produits obtenus à l'aide de levure - il s'agit de pain, de kéfir, de kvas et de boissons alcoolisées (bière, vin et autres). La levure est utilisée pour fabriquer du xylitol, divers suppléments nutritionnels et des enzymes.

L'histoire de l'utilisation de la levure - principalement dans le domaine de la brasserie et de la boulangerie - trouve ses racines dans l'Antiquité. Les anciens Égyptiens déjà en 1200 av. ils savaient faire du pain sur du levain à la levure, et même plus tôt, en 6000 avant JC, brasser de la bière. Bien sûr, à cette époque, la levure était très différente de ce qui est utilisé aujourd'hui. Les champignons de levure modernes n'existent pas dans la nature, représentant de nouvelles races physiologiques créées par l'homme. En toute justice, il convient de noter que de nombreuses variétés de plantes sont également sélectives et loin de pousser à l'état sauvage.

Pour la première fois, les gens ont appris l'existence de la levure grâce à des scientifiques - Anthony van Leeuwenhoek, qui les a vus au microscope, et Louis Pasteur, qui a établi que la fermentation alcoolique n'est pas une réaction chimique, mais est causée par des organismes de levure.

A la fin du 19ème siècle, une culture de levure pure a été isolée. Avec son aide, la production industrielle de bière a commencé à se développer rapidement. Auparavant, les brasseurs utilisaient des ferments lactiques instables.

Dans la boulangerie, l'utilisation active de la levure a commencé dans les années 40 du XXe siècle. Avant cela, le pain était traditionnellement cuit sur du houblon, du malt, du seigle ou d'autres types de levain, et sa préparation était une sorte de rituel pour chaque famille. La recette du levain "familial" s'est transmise de génération en génération. De plus, le pain était cuit à partir de farine de grains entiers de haute qualité et était nettement plus sain que le pain moderne.

Pourquoi la levure de boulangerie a-t-elle complètement remplacé le levain naturel ? La réponse est évidente : avec l'aide de champignons de levure industriels, le pain est cuit beaucoup plus facilement et plus rapidement. Le levain a besoin de soins, la levure naturelle est plus "exigeante" pour le milieu nutritif et la température. La levure achetée est un produit de sélection et peut tout lever.

Actuellement, 4 types de levures sont utilisées dans l'industrie alimentaire : la boulangerie, la laiterie, le vin et la bière.

Levure de boulanger et pain à la levure : mal ou bienfait ?

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler des bienfaits de la levure pour le corps. Selon la médecine officielle, la levure est un produit protéique alimentaire contenant jusqu'à 66% de protéines, de nombreuses vitamines et minéraux. La présence de potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, vitamines B, vitamines H, P, acides folique et para-aminobenzoïque, méthionine et lécithine fait de la levure un formidable complément alimentaire. Ils sont recommandés pour une utilisation dans les maladies de la peau (acné, dermatite, furonculose) et pour la cicatrisation des plaies et des brûlures. Les médecins conseillent de les consommer sans traitement thermique et pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal : ulcères, gastrite, colite, entérocolite, tonus gastro-intestinal bas et sécrétion réduite des glandes digestives. Mais tout cela n'est qu'en théorie. La présence de nutriments dans la levure est un fait avéré, mais la facilité avec laquelle le corps humain les absorbe reste incertaine. De plus, si la levure pénètre vivante dans l'organisme (par exemple, avec l'utilisation ciblée de tels compléments alimentaires), la question se pose : qui finira par manger qui ?

Les médecins eux-mêmes signalent un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de la levure. En particulier, on sait que la prise de levure peut provoquer le développement du muguet chez la femme. Les cultures de levure sont également particulièrement dangereuses pour les personnes sujettes aux allergies, à la dysbactériose et aux troubles endocriniens.

Pourquoi la levure de boulanger est-elle nocive pour le corps humain ?

Il est assez difficile pour une personne habituée à manger du pain à la levure et qui a entendu parler de son danger pour la première fois de comprendre pourquoi la levure est nocive. Après tout, les pains, les petits pains, les tartes nous entourent partout et, semble-t-il, ne peuvent causer aucune déviation de la santé. Oui, nous, les gens modernes, souffrons de plus de maladies que nos ancêtres qui ne mangeaient pas de levure industrielle, mais en plus de ce facteur, d'autres sont évidents - dégradation de l'environnement, propagation de mauvaises habitudes, mode de vie sédentaire, etc. Par conséquent, nous ne blâmerons pas imprudemment la pâte à levure pour tous les problèmes du monde.

La difficulté de prouver les déclarations sur la nocivité ou l'innocuité de la levure réside dans le fait que ces micro-organismes ne sont pas naturels, naturels, et bien souvent il faut faire face aux opinions de divers experts sur la thermophilie des champignons de la levure. En d'autres termes, contrairement à la levure naturelle, la levure artificielle ne se décompose pas à des températures élevées et commence à se multiplier dans le corps, éliminant les nutriments d'une personne. Il n'existe aucune preuve scientifique de ce point de vue, et pourtant de nombreux gastro-entérologues recommandent à leurs patients de passer au pain sans levain. La levure est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

Considérez les principaux arguments des personnes qui parlent des dangers de la pâte à levure et de la cuisson basée sur celle-ci. Si les levures ne meurent pas à haute température, comme certains le prétendent, les conséquences de leur activité sont en effet terrifiantes. Alors, comment la levure de boulanger peut être nocive pour l'homme :

1) Ils "volent" les oligo-éléments dont nous avons besoin .

La levure est un champignon qui se multiplie de manière exponentielle, pénétrant dans les intestins, ce qui en fait un excellent milieu nutritif. Pour la vie, la levure a besoin de glucides, de vitamines et de minéraux, qu'elle commence à recevoir de l'alimentation humaine. Le résultat peut être une carence en oligo-éléments essentiels dans le corps.

2) Les cellules de levure perturbent l'équilibre naturel de la microflore intestinale .

Un intestin sain est la base d'un système immunitaire fort. Un déséquilibre de la microflore intestinale vis-à-vis des "mauvaises" bactéries entraîne un affaiblissement des défenses immunitaires. Les champignons de levure agressifs, se multipliant dans les intestins à une vitesse fulgurante, contribuent au développement de la flore putréfiante qui, avec la levure, déplace les bactéries bénéfiques du mycélium intestinal. En conséquence, non seulement l'absorption des nutriments contenus dans les aliments se détériore, mais également la santé humaine en général.

Entre autres choses, la levure, comme tous les autres champignons, produit au cours de la vie des antibiotiques, qui ont également un effet destructeur sur la microflore intestinale normale.

3) À la suite de la fermentation alcoolique, des substances nocives se forment .

Les sous-produits de la fermentation sont l'huile de fusel, l'acétoïne (acétylméthylcarbinol), le diacétyle, l'aldéhyde butyrique, l'alcool isoamylique, le sulfure de diméthyle, etc. Ces substances sont toxiques, mais elles donnent au pain obtenu le goût et l'arôme auxquels nous sommes habitués.

4) La levure acidifie le corps .

5) La technologie de fabrication de la levure de boulanger comprend l'utilisation de métaux lourds et d'autres éléments chimiques nocifs.

Selon GOST 171-81 pour la "levure de boulanger pressée", leur production implique l'utilisation de 36 types de matières premières principales et 20 types de matières premières auxiliaires.
En voici une courte liste :

• sulfate d'ammonium technique obtenu lors de la production de dioxyde de soufre;
• sulfate d'ammonium purifié selon GOST 10873;
• eau ammoniacale de qualité technique B (pour l'industrie) selon GOST 9;
• acide thermique orthophosphorique selon GOST 10678;
• acide sulfurique technique selon GOST 2184 (amélioré) ou acide de batterie selon GOST 667
• carbonate de potassium technique (potasse) conformément à GOST 10690 de première qualité;
• chlorure de potassium technique selon NTD;
• poudre de magnésite caustique selon GOST 1216;
• acide sulfurique technique selon GOST 2184 (grades améliorés de contact A et B) ou acide de batterie selon GOST 667;
• microfertilisant pour l'agriculture dans les régions du sud de l'URSS;
• antimousse;
• désinfectants :
• chlorure de chaux selon GOST 1692;
• chaux de construction selon GOST 9179;
• chaux décolorante (résistante à la chaleur);
• soude caustique technique selon GOST 2263;
• carbonate de soude (technique) selon GOST 5100;
• formol technique selon GOST 1625;
• acide borique selon GOST 9656;
• furatsiline;
• furazolidone;
• l'acide sulfonique NP-3;
• catapine (bactéricide);
• détergent liquide "Progress" ;
• acide chlorhydrique technique selon NTD;
• acide chlorhydrique à partir de chlorure d'hydrogène rectifié grade B selon NTD, etc.

Même pour une personne loin des connaissances en chimie, une telle liste semblera sûrement effrayante. Microfertilisant pour l'agriculture dans les régions du sud et d'autres substances, nullement nutritives, utilisées dans la production de levure, saturent le corps humain en métaux, y compris lourds (cuivre, zinc, magnésium, molybdène, cobalt), ainsi qu'en phosphore, potassium , azote et autres éléments chimiques aux avantages douteux. Le rôle de ces "ingrédients" dangereux dans la production de levure n'est expliqué dans aucun manuel ou guide pertinent.

De nombreux experts parlent des dangers de manger du pain qui nous est familier. Le professeur Larbert, lors du deuxième Congrès mondial de phytothérapie à Prague (1990), a commenté un certain nombre de troubles causés par la consommation à long terme de pain à la levure blanche raffinée. Le complexe de problèmes de santé qu'il provoque s'appelle l'hémogliose et se caractérise par des maux de tête, de la somnolence, une augmentation de la viscosité du sang, une mauvaise digestion, de l'irritabilité, un ralentissement de la pensée et une diminution de l'activité sexuelle.

En plus de Larbert, d'autres scientifiques ont écrit sur l'effet négatif de la levure sur le corps humain : Rosini Gianfranco (« La présence d'une caractéristique mortelle de la levure », Canadian Journal of Microbiology, 1983, n° 10), G. Bassi et DA Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, n° 298, pp. 868-879), SA Konovalov ("Biochimie de la levure", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), correspondant du personnel d'Izvestia L Volodine (Paris, 27 février par téléphone, publié le 28 février, p. 4), Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Équilibre acido-basique"), V. Mikhailov, L. Trushkina ("La nourriture est une affaire sérieuse" M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7), académiciens F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (travaux de l'Institut d'économie Plekhanov), professeur français Etienne Loup et bien d'autres.

DANS ET. Grinev attire l'attention sur le fait qu'aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays, le pain sans levure est devenu monnaie courante et est recommandé comme l'un des moyens de prévention et de traitement du cancer.

Le mal de la pâte à levure semble être évident. En effet, personne ne veut qu'un champignon insidieux s'installe dans son corps, consommant les nutriments des aliments et empêchant le corps de fonctionner normalement. Cependant, la pâte à levure se transforme en notre pain préféré pendant le processus de cuisson, c'est-à-dire chauffage fort.

Pour comprendre si la levure de boulanger est nocive, vous devez répondre à la question de savoir si ces champignons meurent lors de la cuisson du pain. Après tout, ce sont les champignons vivants qui sont dangereux, et principalement leur présence dans le pain explique ses méfaits (à l'exception du fait des additifs toxiques dans la production). Sur Internet, les gens se disputent à ce sujet depuis très longtemps. De plus, les arguments des deux parties semblent clairs et logiques.

D'une part, les experts en boulangerie affirment que la température, même au centre de la mie de pain, atteint 90⁰С et que toutes les cultures de levure meurent déjà à une température de 60⁰С. La levure thermophile n'est rien d'autre qu'un mythe, disent-ils. De plus, les partisans de la consommation de pain à la levure pensent que la levure pénètre dans le corps dans tous les cas - à partir de fruits ou avec du kéfir - et fait partie de la microflore humaine normale.

Pour trouver la vérité dans ce différend, ou du moins s'en approcher, examinons de plus près les arguments présentés. L'existence d'organismes thermophiles est un fait scientifique, bien qu'une telle affirmation n'ait pas été prouvée pour les champignons de levure. Par conséquent, théoriquement, la levure peut effectivement survivre dans le pain. Et le chiffre de 98⁰С, auquel toutes les spores fongiques meurent, selon les boulangers eux-mêmes, ne peut pas être atteint à l'intérieur de la mie de pain.

En ce qui concerne l'ingestion de diverses cultures de levure, on peut dire ce qui suit. En effet, certains champignons vivent constamment dans nos intestins et sont conditionnellement pathogènes (par exemple, le même Candida). Les avantages et les inconvénients du kéfir et des autres aliments contenant de la levure en général doivent être discutés séparément. Dans tous les cas, l'équilibre de la microflore naturelle est très fragile et doit être surveillé. La levure vivante ou ses spores qui ont pénétré dans les intestins peuvent déplacer les bactéries "bénéfiques", s'installant de manière fiable dans le corps humain.

Et un fait de plus qui fait naître des soupçons sur les dangers du pain acheté avec de la levure. Supposons que tous les champignons à levure meurent pendant la cuisson. Mais pourquoi, alors, sur les croûtes de pain à la levure du commerce, vous pouvez faire du kvas maison, mais avec l'utilisation de croûtes de pain au levain maison, nous échouerons?

Il est impossible de dire sans équivoque si la levure dans le pain est nocive. Il y a des discussions animées sur Internet sur les avantages et les inconvénients de la cuisson à la levure, mais aucune des parties n'a de preuves à 100 %.

Et pourtant, il convient de garder à l'esprit que non seulement les défenseurs d'un mode de vie sain recommandent d'abandonner la levure et le pain à la levure, mais également de nombreux nutritionnistes, ainsi que des gastro-entérologues. Le mal théorique de la levure, très probablement, l'emporte sur tout le charme et les avantages possibles du pain basé sur eux. La différence dans l'utilisation des aliments à base de levure et leur absence dans l'alimentation est remarquée par les personnes qui ont abandonné le pain habituel pour une raison ou une autre. Les brûlures d'estomac disparaissent, les ballonnements et la formation de gaz diminuent. Et cela signifie que dans le corps des personnes qui ont cessé de manger des produits de boulangerie à base de levure, les processus de fermentation ne sont au moins pas aussi actifs. Est-ce la raison de cette "libération" de la levure insidieuse et dangereuse ? Tout à fait possible. Cependant, la décision de continuer à manger du pain traditionnel vous appartient...

Nous vous souhaitons la santé et une approche raisonnable de la nutrition!