Go'sht yumshoq bo'lishi uchun qanday qovurish kerak. Go'shtni yumshoq va suvli qanday tayyorlash mumkin? Yumshoq go'sht sirlari

Ko'pincha go'sht qattiq bo'lib chiqadi, uy bekalari sotuvchini va ularning yomon tanlovini hamma narsada ayblashadi. Biroq, aslida vaziyat boshqacha. Agar siz avval ma'lum manipulyatsiyalarni bajarsangiz, biftek yumshoq va suvli bo'lib chiqishi mumkin. Oshpazlik mutaxassislari qo'shimcha qiyinchiliklarsiz go'shtni suvli qiladigan mahsulotlarni izlashni maslahat berishadi.

Usul raqami 1. Go'shtni alkogol bilan yumshatish

Cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtiga asoslangan shashlik ko'pincha qovurishdan oldin spirtli ichimliklar bilan davolanadi. Biz pivo yoki sharobga ustunlik berishni tavsiya qilamiz.
Bunday sodda tarzda siz go'shtni nafaqat tuyadi va yumshoq, balki suvli ham qilasiz. Bu barbekyudan hamma kutgan narsa.
Spirtli ichimliklar idishni buzadi deb tashvishlanishingiz shart emas. Qovurish jarayonida u namlanadi, siz xavfsiz haydashingiz yoki muhim biznesga kirishingiz mumkin.
Go'shtni yumshoq qilish va unga suvlilik berish uchun kostryulka yoki plastik to'rva tayyorlang. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, pivoga soling, 1-1,5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Yuvmang, darhol shish ustiga teshib qo'ying.

2-usul raqami. Go'shtni xantal bilan yumshatish

Xantal ko'pincha go'shtli taomlarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Bu cho'chqa go'shtiga ma'lum lazzat eslatmalarini beradi va go'shtga lazzat beradi. Biroq, hamma odamlar xantal yaxshi yumshatuvchi sifatida harakat qilishini bilishmaydi.
Bunday maqsadlar uchun biz kompozitsiyani o'rganganingizdan boshqacha tarzda qo'llashni tavsiya qilamiz. Stol xantalini oling, go'shtni bo'laklarga bo'ling va ziravorlar bilan yog'lang. Plastik paketga yuboring va 45 daqiqa kuting.
Cho'chqa go'shtini tayyorlashdan oldin go'shtni tozalangan suv bilan yuvib tashlang va quriting. Biftek mazali va yumshoq bo'lishidan tashqari, u kerakli shiralilikka ham ega bo'ladi.
Ko'pincha xantal pirzola pishirish jarayonida ishlatiladi. Bunday holda, siz avval cho'chqa go'shtini tilimga kesib olishingiz kerak, so'ngra urib, yoping va turib oling. Qovurishdan oldin go'shtni yuvish shart emas.

3-usul raqami. Go'shtni piyoz bilan maydalash

Piyoz ko'pincha barbekyu marinadiga qo'shiladi va bu ajablanarli emas. Suvli sabzavot cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini hech qanday muammosiz yumshatadi.
Agar biftekga kerakli shiralilikni qanday berishni bilmasangiz, piyozni doira shaklida maydalang. Piyoz sharbati xuddi shunday ishlaydi. Uni kombayn, qirg'ich yoki blender bilan olish mumkin, keyin doka bilan o'ralgan va siqiladi.
Manipulyatsiya uchun go'shtni oldindan yuving va quriting, uni tomirlardan va pishirishda foydali bo'lmagan barcha qismlardan xalos qiling. Kastryulkaga joylashtiring, bu erda sharbat yoki piyoz halqalarini qo'shing, 1,5 soat kuting.

Usul raqami 4. Go'shtni limon sharbati bilan yumshatish

Ko'p odamlar noto'g'ri kaboblarni sirka bilan marinadlashadi, bu ularning barcha sharbatini yo'qotishiga va qattiqlashishiga olib keladi. Agar siz hali ham ushbu usuldan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni tashlang.
Sirka eritmasini arzonroq va samaraliroq tabiiy analog - limon sharbati bilan almashtiring. Uni mineral gazlangan suv bilan aralashtiring (1 litr mineral suv uchun 100 ml yangi sitrus).
Go'sht bo'laklarini bu massada bir necha soat davomida namlang. Pishirishdan oldin mahsulotni yuvish shart emas. Yangi pomidordan olingan pomidor sharbati xuddi shunday harakat qiladi.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shtining yumshoq bo'laklari

cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg.
piyoz - 3 dona.
xantal - 30 gr.
sarimsoq - 3 chinnigullar
qalampir, sevimli ziravorlar va tuz - ta'mga

Cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Istalgan yumshoqlik va suvlilikni olish uchun go'shtni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlang. Pichoq bilan kesmalar qiling.
Sarimsoqni maydalang, piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga maydalang. Go'shtni ziravorlar, tuz va ziravorlar bilan birlashtirilgan xantal bilan yoping. Ushbu aralashmaga mayonez qo'shishingiz mumkin (ixtiyoriy).
Cho'chqa go'shtini marinadlash idishida 3,5 soat davomida qoldiring. Ushbu davrdan keyin pishirish varag'ini folga soling, bo'laklarni yoyib, yuqoridan yoping. Tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun pechga yuboring.

Shirin va nordon sousda qovuring

cho'chqa go'shti - 500 gr.
konservalangan ananas - 0,3 kg.
tovuq tuxum sarig'i - 1 dona.
toza suv - 50 ml.
kartoshka kraxmal - 35 gr.
bolgar qalampiri - 100 gr.
soya sousi - 35 ml.
ketchup - 60 ml.
sirka - 25 ml.
granüllangan shakar - 65 gr.

Marinadlash uchun idish tayyorlang. Unga bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shti yuboring. Soya sousini to'kib tashlang, xom sarig'i, suv, kraxmal qo'shing. Tuz, hamma narsani aralashtiring va 3,5 soat kuting.
Qalampirni barlarga kesib oling, konservalangan ananasni maydalang. Yog'ni panga quying, uni isitib oling, tuzlangan cho'chqa go'shtini ichiga yuboring. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar qovuring, toza idishga o'tkazing.
Qalampirni xuddi shu tarzda qovuring, 3 daqiqadan so'ng ananas bo'laklarini qo'shing. Ingredientlarni qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatib oling. Qo'shimcha sousni tayyorlashni boshlang.
Buning uchun ketchupni shakar va sirka bilan aralashtiring, bu aralashmani ananas bilan qalampir qo'shing. Qum eriguncha qopqoq ostida qaynatib oling, so'ngra cho'chqa go'shti qo'shing va pishganicha pishiring.

kam yog'li kefir - 500 ml.
sarimsoq - 6 tish
cho'chqa go'shti xamiri - 950 gr.
piyoz - 1 dona.
ziravorlar - ta'mga

Istalgan natijaga erishish uchun avval go'shtni marinadlashingiz kerak. Natijada siz suvli va yumshoq biftek olasiz. Kerakli o'lchamdagi idishni oling, ichiga kefir quying, fermentlangan sut mahsulotiga cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring.
Shu bilan birga, sarimsoq va piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang. Sabzavotni umumiy panga yuboring, go'shtni ziravorlar va tuz bilan tatib ko'ring. Yodda tutingki, biftekdan maksimal yumshoqlik va suvlilikka erishish uchun avval uni kaltaklash kerak.
Tayyorlangan ovqatlarni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin o'simlik moyini skovorodkada qizdiring, go'sht bo'laklarini idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa go'shtini ikkala tomondan qovuring. Jarayon eng yaxshi o'rta olovda amalga oshiriladi.
Qobiqga erishganingizdan so'ng, olovni minimal darajaga kamaytiring, idishni pishiring. Qovurilgan go'sht bo'lagi shirali va yumshoqlikni saqlab qolishi mumkin. Garnitür va sarimsoq sousi bilan biftekga xizmat qiling. Yangi o'tlar va sabzavotlarni unutmang.

Olma bilan yumshoq cho'chqa go'shti

piyoz - 1 dona.
un - 45 gr.
yog '- 55 gr.
zira - 5 gr.
cho'chqa go'shti - 670 gr.
olma - 2 dona.
tuz - ta'mga

Go'shtni pishirishdan oldin uni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Cho'chqa go'shtini tuzlang, ziravorlar va un bilan siljiting. Panani oldindan qizdiring, undagi o'simlik yog'ini qizdiring.
Go'shtning butun qismini yong'inga chidamli idishga soling. Cho'chqa go'shtini qizarguncha har tomondan qovuring. Shundan so'ng, biftekni yog' bilan birga qovurilgan idishga o'tkazing. Shundan so'ng, idishlarga zira tushiring va idishning taxminan 3/4 qismiga issiq suv quying.
Qovurg'ani pechka ustiga qo'ying, sekin olovni yoqing. Cho'chqa go'shtini qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Shu bilan birga, olmalarni tozalang va tilimga kesib oling. Go'shtni pishirish tugashidan oldin, meva qo'shing.
Cho'chqa go'shti tayyor bo'lgach, uni qovurilgan idishdan olib tashlang. Qolgan bulonga suv bilan suyultirilgan un qo'shing. Olmani o'rtacha olovda taxminan 8 daqiqa qaynatib oling. Go'sht soviganidan keyin uni bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan sousni to'kib tashlang, yangi o'tlar bilan seping.

Fransuz suvli cho'chqa go'shti

pishloq - 240 gr.
piyoz - 1 dona.
neft - aslida
mayonez - 220 gr.
cho'chqa go'shti - 530 gr.
tuz - ta'mga

Cho'chqa go'shtini to'g'ri tayyorlang, go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yaxshilab urib, ikkala tomondan tuz va qalampir bilan davolang. Keyinchalik, pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni tozalang va halqalarga maydalang.
Tegishli refrakter idishni tanlang, uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Cho'chqa go'shti bo'laklarini idishning pastki qismiga qo'ying. Tayyorlangan piyozni go'shtning ustiga qo'ying, mahsulotlarni mayonez bilan to'kib tashlang. Idishni pishloq bilan seping.
Go'shtni oldindan qizdirilgan pechda pishirish uchun yuboring. To'liq pishganicha cho'chqa go'shtini pishiring. Xizmat qilishdan oldin, idishni zaytun va yangi o'tlar bilan bezash tavsiya etiladi. Issiq go'shtni iste'mol qiling.

Suvli va mayin cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun siz hayvonning mayin go'shtini olishingiz kerak. Bu go'sht eng yumshoq hisoblanadi. To'g'ri pishirilgan bo'lsa, idish og'izda tom ma'noda eriydi. Cho'chqa go'shtini to'g'ri marinadlash ham muhim ahamiyatga ega, u sousda bir oz vaqt pishirilishi kerak. Tuzlash uchun gaz, xantal aralashmasi, limon sharbati yoki piyoz qo'shilgan mineral suv yordam beradi.

Video: go'shtni qanday yumshatish kerak

Mol go'shtini yumshoq qilishning 7 usuli

Yumshoqlik uchun mol go'shti qanday marinadlanadi?

Mol go'shti pishirishning ko'plab usullari mavjud. Bu sog'lom va mazali go'sht, lekin uy bekalari uchun har doim ham yumshoq bo'lib chiqavermaydi. Agar pishirishdan oldin bir necha soat bo'lsa, mumkin yumshoqlik uchun mol go'shtini marinadlang bizning retsept bo'yicha. Va quyida men sizga mol go'shtini yumshoq va tuzsiz qanday pishirishni aytaman.

Mol go'shti uchun marinad (yumshoqlik uchun).

Usul 1. Sirka bilan marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Go'sht bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'linadi. 1 soat marinadlang.

1 piyoz (yarim halqalarga kesilgan)
3-4 osh qoshiq sirka 9%
1 choy qoshiq granüllangan shakar
tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir
yarim stakan suv va bir oz kungaboqar yog'i
DIQQAT! go'shtni tuzlamang - tuzsiz marinadlang! Ovqat pishirishda allaqachon tuz.

Biz mol go'shtini tuzlamada 1,5 -2 soat davomida qoldiramiz. Keyinchalik, biz go'shtni bolg'a bilan urib, retsept bo'yicha pishiramiz.

Usul 4. Pivoda marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Biz olamiz:

Tuz, qalampir. Go'sht yoki ko'ylakni yoğurun va muzlatgichda yirtqichlardan yoki sumkada 1 soat davomida marinadlang. Keyin olovda yoki skovorodkada qovuring. Mol go'shti nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi!

Usul 5. Dengiz itshumurt sharbatida marinadlangan mol go'shti.

Hatto juda muvaffaqiyatli bo'lmagan mol go'shti juda yumshoq va suvli pishirilishi mumkin. Biz mol go'shtini bifteklarga, 2 sm kengligida va palma o'lchamidagi bo'laklarga kesib tashladik, keyin qovurish uchun.

1 stakan dengiz shimoli sharbati
ta'mga tuz, qalampir

Go'shtni tuzlang, qalampirlang va idishga soling. Go'shtni 1 stakan dengiz shimoli sharbati bilan to'kib tashlang (nordon, eng yaxshi). Biz go'shtni 40-60 daqiqa davomida turamiz. Keyin bir oz kungaboqar yoki zaytun moyi bilan qovurilgan idishni qizdiring. Ishtahani ochuvchi qobiq hosil bo'lishi uchun 2 tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin qopqog'ini yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar yana 40 daqiqa qaynatib oling. Pishirishning o'rtasida bo'laklarni bir marta aylantiring.

Mol go'shti juda suvli va yumshoq bo'ladi! Dengiz itshumurt sharbati esa taomingizga o‘ziga xoslik bag‘ishlaydi!

Usul 6. Kivi bilan marinadlangan mol go'shti.

Umuman olganda, go'shtning yumshoqligi uchun - kislota kerak. Ammo sirka, agar go'sht haddan tashqari pishgan bo'lsa, teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin va go'sht taglik kabi qattiq bo'ladi.

1 kg go'sht uchun tuzlamoq.

kivi - 2 dona. tozalang va maydalang
1-2 piyoz biz yarim halqalarga kesib tashladik
tuz va qalampir tuzlamoq

Petrushka mol go'shti bilan yaxshi ketadi. Go'shtni tuzlamoq bilan yaxshilab yoping, qopqoqli idishga soling va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin retsept bo'yicha, bo'laklarga yoki pechda katta bo'lakka pishiring.

Go'sht ajoyib darajada mazali va yumshoq bo'ladi!

Usul 7. Pomidor bilan marinadlangan mol go'shti (pomidor marinadlari).

1 kg mol go'shti uchun. Go'sht bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'linadi. 1-2 soat marinadlang.

Marinad tayyorlang:

tomat pastasi 2 stol. qoshiqlar
sarimsoq 4 chinnigullar matbuotdan o'tadi
2 ta o'rta piyoz yarim halqalarga kesilgan
shirin qalampir 1/2 dona. kichik kublar yoki ingichka chiziqlar bilan kesilgan
qora va qizil qalampir bilan qalampir
1 choy qoshiq tuz va 1 chimdim suneli sho'rva qo'shing
va mayda tug'ralgan ko'katlar (petrushka, reyhan, kekik)

Mol go'shtini tuzlamoq bilan yoping, yirtqichlardan yoki qopqoqli idishga soling va 1-2 soat davomida muzlatgichda saqlang.

Yumshoq mol go'shtini qanday pishirish kerak.

Mol go'shtini yumshoq qilish uchun, masalan, gulashda, bizga vaqt kerak. Biz mol go'shtini "o'zimiz" eritamiz, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish yo'q. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yuving. Go'shtni qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga soling va go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. TUZ QILMANG!(Retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, masalan, dengiz itshumurt sharbatini marinadlashda ham tuzlash mumkin) 1 soat davomida past olovda pishiring. Keyin retsept bo'yicha pishiring.

Go'shtni 1 soat marinadlashdan keyin tuzlashingiz mumkin. Tuzni singdirish uchun.
Shu tarzda pishirilgan go'sht, albatta, yumshoq bo'ladi.

Sizni qiziqtirishi mumkin:

(go'sht uchun marinadlar moduli)

Go'shtni tanlash - bu ajoyib san'at. Buni asta-sekinlik bilan, yangi fikr bilan, erta tongda bozorga tanish qassobga kelish yaxshidir. Lekin do'konda go'shtni to'g'ri sharoitda tanlash juda oddiy emas. Va agar siz eski shilimshiq mol go'shtiga duch kelsangiz, undan og'izda eriydigan yumshoq taom tayyorlash juda qiyin. Biroq, urinish qiynoq emas va ayyor uy bekalari qattiq taglikni mukammal qovurishga aylantiradigan ko'plab hiyla-nayranglarni ixtiro qildilar.

qo'pol kuch

Aniqroq aytganda, mexanik ta'sir. Go'sht bo'lagini plastik to'rva ichiga o'rang va ehtiyotkorlik bilan bolg'a bilan har ikki tomondan o'ting. Kaltaklagandan so'ng, hatto eng qadimgi go'sht ham yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Agar pirzola sizning kuchli nuqtangiz bo'lmasa, lekin muvaffaqiyatsiz go'shtni biron bir joyga biriktirishingiz kerak bo'lsa, uni go'sht maydalagichga aylantiring. Nozik qiyma go'sht sut va piyozga namlangan oq non qo'shadi.

Ko'pincha go'shtni qayta ishlash jarayonida olib tashlashni unutgan membranalar va tendonlar tufayli juda qattiq his qiladi. Keyingi safar go'shtni tozalashda ehtiyot bo'ling va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Lekin, albatta, bu hammasi emas! Aslida, dunyoda boshqa usullar mavjud.

yumshoq ta'sir

Go'shtga yumshoqlik, shiralilik va ta'm berishda eng yaxshi yordamchi marinadlardir. Ular tarkibida juda murakkab bo'lishi shart emas. Misol uchun, oddiy xantal, agar siz uni qovurish uchun mo'ljallangan go'sht bo'laklariga yoyib, taxminan bir soat davomida yolg'iz qo'ysangiz, bu ishni juda yaxshi bajaradi.

Umuman olganda, uydagi deyarli hamma narsa go'sht uchun tuzlamoq sifatida xizmat qilishi mumkin. Masalan, mevalar. Ular mevali kislotalar tufayli go'shtni yumshoq qiladi, yumshatadi va unga o'tkir ta'm beradi. Meva marinadini tayyorlash oson: bir juft kivi, ozgina tuz, qalampir va ziravorlar oling. Bu boylikni maydalang va kesib oling, go'shtni olingan tuzlamada yarim soat davomida namlang - va sizning stolingizda hashamatli qovurilgan bo'ladi. Qovurishdan oldin go'shtni marinaddan tozalashni unutmang.

Anor sharbati yordamida ajoyib marinad olinadi. Nordon, biriktiruvchi, taninga boy sharbatga ziravorlar qo'shib, go'shtni bir necha soat davomida qo'yish kifoya.

Go'shtni yumshatishda limon o'zini yaxshi ko'rsatdi. Go'sht bo'laklari limon bilan qo'yiladi, ba'zida bu aralashmaga xom tuxum qo'shiladi va bir muddat salqin joyda qoldiriladi. Vaqt go'shtning qattiqligi darajasiga bog'liq, ammo maqbul sharoitlarni olish uchun o'rtacha ikki-uch soat etarli.

Fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan marinadlar ham go'shtga kerakli yumshoqlik va yumshoqlikni beradi. Va nima pishirmoqchi bo'lishidan qat'i nazar: tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti. Asosiy tarkibiy qism sifatida kefir yoki shakarsiz yogurt olinadi, ziravorlar, oz miqdorda tuz, qalampir va o'tlar bilan aralashtiriladi. Go'shtni bunday marinadda taxminan 2-4 soat sarflash kifoya. Aytgancha, ba'zi odamlar mayonez ostida go'shtni marinadlashni yaxshi ko'radilar, lekin ba'zi sabablarga ko'ra mutaxassislar bu usulni xush ko'rmaydilar. Shuni yodda tutingki, sutli marinadlar retsepti diniy sabablarga ko'ra hamma uchun emas, lekin bizda ko'proq narsa bor.

Sharob yoki pivo marinad sifatida keng qo'llaniladi. Shunday qilib, go'sht ham muntazam qovurish, ham shishlarda qovurish uchun tayyorlanadi. Agar siz sharobga mineral suv, piyoz va ziravorlar qo'shsangiz, u tezroq va mazali bo'ladi. Pivoga namlangan xushbo'y go'sht sizning xonadoningizni ham, mehmonlaringizni ham befarq qoldirmaydi. Qovurishdan oldin, bunday go'sht eng yaxshi un bilan o'raladi.

Kuchli ichimliklarga kelsak, aroq uzoq vaqtdan beri tuzlamoq uchun asos sifatida ishlatilgan, ayniqsa parranda go'shti bilan ishlashda. Xitoyda soya sousi va ziravorlar aroqqa qo'shiladi, tug'ralgan kurka yoki o'rdak ko'kragi marinadga botiriladi va maksimal 2 soat davomida marinadlanadi. Qovurishdan oldin go'sht bo'laklari peçete bilan quritiladi. Xavotir olmang - spirtli ichimliklar hidi qolmaydi.

Eng qo'rqmas eksperimentchilar uchun biz asal bilan kvas, adjika yoki choy barglari bilan pomidor sousiga asoslangan marinadlarni taklif qilishimiz mumkin. Yuqoridagi usullarning bir nechtasida go'shtni marinadlashni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz o'zingizning didingizga mos keladigan variantni topishingizga ishonchingiz komil.

Boshqa fokuslar

Go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun qovurish paytida undan sharbat oqishini oldini olish kerak. Bu eng yaxshi non pishirish yoki go'shtni yuqori olovda "muhrlash" orqali amalga oshiriladi. Qovurishni boshlashdan oldin go'shtni pishiring. Non sifatida un, kraker, tuxum yoki ularning kombinatsiyasi mos keladi. Go'sht bo'laklari qaynab turgan yog'ga joylashtiriladi, keyin qovurish jarayoni darhol boshlanadi va go'sht sharbati tashqariga chiqmaydi.

Go'shtni nonni ishlatmasdan, hatto yog'ni ishlatmasdan ham "muhrlash" mumkin. Go'sht oddiygina issiq panga qo'yiladi, qizarguncha qovuriladi, aylantiriladi va xuddi shu tarzda qovuriladi. Shundan so'ng, olovni kamaytirish va o'rta yoki past haroratda pishirilguncha qovurish kerak. Mol go'shti hatto kam pishgan bo'lishi mumkin - ba'zi odamlar qonli go'shtni yaxshi ko'radilar. Boshqa go'sht turlari bilan bu hiyla ishlamaydi: siz yarim pishirilgan cho'chqa go'shtidan trichinella olishni xohlamaysiz, shunday emasmi?

Go'sht qozonlarda yoki folga pishirilsa, ajoyib natijaga erishiladi. Bunday hollarda, u o'z sharbatida pishiriladi va hech qanday qo'shimchalarsiz ham ajoyib bo'lib chiqadi.

Agar kotletlaringiz qovurilgan bo'lsa, ularni shikastlamaslik uchun iloji boricha ehtiyotkorlik bilan aylantirishga harakat qiling, aks holda sharbat ham oqib chiqadi. Va eng muhimi - go'shtni oldindan tuzlamang! Tuz pishirishdan oldin undan sharbat chiqaradi. Xo'sh, agar qovurdoq hali ham bir oz quruq bo'lib chiqsa, uni suv hammomi bilan tuzatishga harakat qiling. Idishga suv quying, ustiga go'shtli filtr qo'ying va butun tuzilmani qopqoq bilan yoping.

Shunday qilib, agar gastronomik tajribalardan biri muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, ko'nglingizni yo'qotmang, uni qayta tiklashning har doim yo'li bor!

Tandirda pishirilgan go'sht - bu oilaviy bayram bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan mazali taom. Cho'chqa go'shtini pechda pishirish juda oddiy va to'ldirish yoki to'ldirish uchun turli xil ziravorlar, ziravorlar va ingredientlardan foydalanish idishni diversifikatsiya qilishi, ta'mini yaxshilashi va go'shtni suvli qilishi mumkin.

Tandirda qovurish uchun qanday go'sht mos keladi?

Pishirish uchun faqat sovutilgan go'shtni tanlash tavsiya etiladi, masalan, elkama yoki bo'yin, siz jambonni pishirishingiz mumkin. Agar go'shtda ozgina yog' bo'lsa, uni kesib tashlamaslik kerak, pishirish jarayonida u eriydi va go'sht sharbat bilan to'yingan bo'ladi, u shirali bo'ladi.

Pishirish uchun qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan issiqlikka bardoshli idishlardan foydalanish yaxshidir. Go'sht uchun tuzlamoqni aralashtirish va keyinchalik uni faqat oksidlanmaydigan idishlarda, masalan, shisha, plastmassa yoki emal idishlarda marinadlash kerak.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

Marinadni tayyorlash uchun quruq stol sharobidan yoki limon sharbatidan foydalanish yaxshidir. Mazali cho'chqa go'shti olma sharbati yoki sharob sirkasini qo'shib olinadi. Lekin qizil sharob cho'chqa go'shti uchun mutlaqo mos emas, pishirishda u qo'zichoq yoki mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.

Go'shtni tuzlangan xona haroratida bir necha soat ushlab turishingiz kerak, keyin uni muzlatgichga qo'yishingiz kerak, idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Agar cho'chqa go'shti folga solingan bo'lsa, unda uni faqat oyna tomoniga qo'yish kerak, keyin pishirish paytida issiqlik paketning devorlaridan qo'shimcha ravishda aks etadi, bu esa pishirish vaqtini kamaytiradi.

Go'sht o'tkir pichoq bilan teshilganda, bo'lakning o'rtasidan pushti qo'shimchalarsiz shaffof sharbat chiqarilsa, go'sht to'liq tayyor bo'ladi, bu bosqichda go'shtning yuqori qismi mazali qobiq bilan qoplanishi uchun folga ochilishi mumkin. .

Folga solingan cho'chqa go'shti

Bunday go'sht kolbasa bilan ertalabki sendvichlarga ajoyib alternativ bo'ladi. Bunday holda, go'sht parchalanmasligi va parchalanmasligi uchun uni iliq holda ingichka bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.

Bir parcha cho'chqa go'shti - 800 gr.
Sabzi - 1 dona.
Provans o'simliklari - 1 choy qoshiq
4 sarimsoq chinnigullar
Oq stol sharobi - 250 ml.
Piyoz - 3 dona.
Dag'al tuz va maydalangan qalampir
Sevimli ziravorlar - ta'mga

Pishirilgan go'shtni tayyorlash:

Cho'chqa go'shtining yuvilgan qismidan, agar mavjud bo'lsa, suyakni kesib, ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun ozgina yog 'qatlamini qoldirish tavsiya etiladi.

Tegishli idishda quruq sharob, tuz va ziravorlarni ta'mga aralashtiring. Tayyorlangan cho'chqa go'shtini bir necha soat davomida tuzlamoqqa soling.

Sarimsoq chinnigullarini ikki qismga kesib oling, tozalangan sabzi tayyorlangan sarimsoqning o'lchamidagi tilimga kesib oling.

Go'shtni tuzlamadan olib tashlang, unda kesiklar qiling va sarimsoq va sabzi bilan to'ldiring.

Bir oz tuz va qalampir aralashtiramiz va go'shtni bu aralashma bilan surting.

Piyozni tayyorlang va tozalang va qalin halqalarga kesib oling. Pishirish idishini folga bilan yoping va piyozni yotqiz. Ular go'sht uchun yostiq bo'lib xizmat qiladi, shiralilikni qo'shadi va cho'chqa go'shtining yonishini oldini oladi.

To'ldirilgan cho'chqa go'shtini piyoz yostig'iga qo'ying, folga qattiq konvertga o'rang.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va shaklni bir soat davomida pishiring, so'ngra konvertni oching va go'shtni tiniq paydo bo'lguncha qoldiring.

olxo'ri bilan pishirilgan cho'chqa go'shti

Pishirish paytida mahsulotlarda go'shtni qovurishdan ko'ra ko'proq lazzat saqlanib qoladi va oz miqdordagi yog'li qatlamli bo'lakni to'g'ri tanlash bilan go'sht g'ayrioddiy suvli bo'lib chiqadi. Idishning xushbo'yligi o'rik bilan ozgina dudlangan va shirin ta'mga ega.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Piyoz - 2 dona.
cho'chqa go'shti filesi - 500 gr.
dafna yaprog'i - 2 dona.
olxo'ri - 250 gr.
Maydalangan qalampir va tuz
Kichik bir guruh yangi o'tlar
Qovurish uchun ozgina o'simlik yog'i

Ovqat tayyorlash:

Yuvilgan go'sht bo'lagi kichik kubiklarga bo'linadi.

Piyozni qobig'idan tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Olxo'rini issiq suvda namlang, agar kerak bo'lsa, chuqurlarni olib tashlang va yarmini kesib oling. Ho'llashdan suvni to'kib tashlamaslik kerak, u o'chirish uchun foydalidir.

Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan og'ir va qalin pastki, piyozni qovuring va go'sht bo'laklarini qo'shing, oltin qobiqni olish uchun tezda qovuring.

Go'shtga o'rik va suzilgan bulon qo'shing, tuz va go'shtni ziravorlar bilan ziravorlar bilan ta'mga soling.

Go'shtni pishganicha pishiring, lekin kamida bir soat, agar kerak bo'lsa, panga suv qo'shishingiz mumkin.

Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin, dafna yaprog'i va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan cho'chqa go'shti

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 500 gr.
Piyoz - 2 dona.
Sharob - 50 ml.
Chanterelles yoki boshqa o'rmon qo'ziqorinlari - 200 gr.
Provans o'simliklari - bir nechta shivirlash
Bir oz tuz va maydalangan qalampir
Bir oz o'simlik yog'i

Cho'chqa go'shtini qo'ziqorin bilan pishirish:

Cho'chqa go'shtini yuving, oshxona qog'ozi bilan quriting va ingichka chiziqlar, tuz va qalampirni yaxshilab kesib oling.
Dilimlangan cho'chqa go'shti bo'laklari ishtahani ochguncha qovuriladi.

Tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlarni, Provans o'tlari aralashmasini va ozgina stol sharobini qo'shing.

Spirtli ichimliklar bug'langandan so'ng, olovni qo'shib, piyoz va qo'ziqorinlarni tayyor holatga keltirish mumkin. Har bir narsa bir tekis qovurilgan bo'lsa, idish tayyor va siz stol qo'yishingiz mumkin.

Agar go'sht qattiq bo'lsa-chi? Vegetarianlar bo'lmaganlar go'shtli taomlarni pishirishni yaxshi ko'radilar. Go'sht qaynatiladi, bug'lanadi, qovuriladi va qovuriladi.

Ammo bizga duch kelgan parcha negadir qo'pol bo'lib chiqsa-chi? Yoki qovurayotganda siz chalg'ib, go'shtingizni ko'rinmas holatga keltirdingiz.

Aynan shu holatda sizga shunga o'xshash muammolarga duch kelgan odamlardan amaliy maslahat kerak bo'ladi.

Avvalo, biz go'shtni allaqachon pishirgan bo'lsak, ikkinchi holat bilan shug'ullanamiz, lekin u qattiq bo'lib chiqdi. Bunday holda, idishingizni hazm bo'ladigan ko'rinishga qaytarishning yagona yo'li bor. Siz uni suv hammomiga qo'yishingiz kerak.

U qanday tayyorlanmoqda? Juda oddiy: sizga qaynoq suv solingan idish kerak bo'ladi, uning ustiga siz go'shtingiz allaqachon joylashgan go'shtni o'rnatasiz.

Yuqoridan siz bu barcha ulug'vorlikni qopqoq bilan yopishingiz kerak va yarim soat yoki qirq daqiqa davomida shu tarzda pishirish imkoniyatini berishingiz kerak. Shundan so'ng, go'sht yumshoqroq bo'ladi va qovurish paytida hosil bo'lgan qobiq unga faqat ziravorlar qo'shadi.

Endi go'shtni jozibali ko'rinishga qaytarishni boshlaylik, agar siz sotib olayotganda uning qattiqligiga e'tibor bermasangiz. Go'shtni yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun quyidagi maslahatlardan foydalaning:

1) Agar siz mol go'shtini yaxshi ko'rsangiz, buni eslab qolishingiz kerak u tuz bilan qovuriladi, ziravorlar,qaymoq va shakar. Shunda dastlab eng qattiq go'sht ham yumshoq va ta'mga yoqimli bo'ladi.

2) Agar siz go'sht pishirmoqchi bo'lsangiz, u cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki dana go'shti bo'lsin, buni ikki yoki hatto ikki yarim soat davomida qilishingiz kerak. sekin olovda. Bu sizga yaxshi tomonga sezilarli o'zgarishlarni his qilish imkonini beradi va tayyor taom yanada yumshoqroq bo'ladi.

3) Ovqat pishirishdan oldin juda keng tarqalgan. Shu munosabat bilan ko'plab usullar va retseptlar mavjud. Eng keng tarqalgan va arzon narx - bu piyoz va sirkadan foydalanish, chunki har bir oshxonada ziravorlar va oziq-ovqat ro'yxati mavjud.

4) Uning yuzasida qilingan kesmalar marinadning go'shtga kirib borish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi.

5) Go'shtni tuzlamaga qo'ygandan so'ng, uni muzlatgichda bir necha soatga qo'yish kerak. Past harorat go'shtni yumshatishda sizga yordam beradi..

6) Go'shtni foydalanishga yaroqli qilishning bir usuli uni har tomondan xantalga botirib. Siz do'konda sotib olingan mahsulotni ham, donlarda ham ishlatishingiz mumkin. Nima uchun, hatto quruq xantal bilan ham, sezilarli natijalarga erishishingiz mumkin.

7) Yaxshiroq natijaga erishish uchun siz go'shtga oshxona bolg'asi yoki pichoqning orqa tomonining ta'sirini berishingiz mumkin - bu uni bizga kerakli ohangga olib keladi va uni yumshoqroq qiladi.

8) Agar siz go'shtni pishirishni o'z zimmangizga olgan bo'lsangiz, uni faqat pishirish jarayonining oxirida tuzlashingiz kerakligini unutmang. Xuddi shu qoida go'shtni qovurishda ham qo'llaniladi. Shunchaki tuz mahsulotdan suvni tortib olish qobiliyatiga ega, shuning uchun go'shtning yumshoqligiga erishmoqchi bo'lsangiz, uni darhol tuzlamaslik yaxshiroqdir.

9) Juda tez-tez tayyor bodring tuzlangan bodring tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Siz pomidorni ham ishlatishingiz mumkin, ammo amalda eng yaxshi natijalarni bodringdan tuzlangan bodring ko'rsatdi.

10) Marinadning ekzotik turi, lekin juda samarali, kivi sharbati yoki pulpadan tayyorlanadi. To'g'ri, ortiqcha ishlamang - har bir kilogramm go'sht uchun bitta mevadan foydalaning. Bundan tashqari, uni haddan tashqari oshirmang - go'shtni uch soatdan ko'p bo'lmagan marinadlash kerak, aks holda u shunchaki parchalana boshlaydi.

11)Ananas sharbati va pulpa ham qo'llanilishi mumkin. Bundan tashqari, ular go'shtga ta'sir qilish nuqtai nazaridan kivi kabi xavfli va tajovuzkor emas. Xuddi shu nisbatlardan foydalaning.

12) Agar siz go'shtni pishirayotgan bo'lsangiz va uning biroz qattiq ekanligini sezsangiz, mumkin idishga pivo qo'shing. To'g'ri, uni kim yeyishini tahlil qiling. Agar sizda kichik bolalar bo'lsa, unda bu usul sizga mos kelishi dargumon.

13) Agar siz qattiq go'shtni qovurmoqchi bo'lsangiz, qila olasiz pishirishdan bir necha daqiqa oldin uni limon sharbati bilan namlang. Sharbatni ho'llashga ruxsat bering va go'shtni qovurishni boshlang.

14) Juda qimmat marinadda soya sousi mavjud. Siz go'shtni bir yoki ikki soat davomida namlashingiz kerak, lekin unutmangki, endi uni juda ko'p tuzlamaslik kerak, chunki sousning o'zi juda achchiq ta'mga ega.

15) mumkin go'shtni bir necha soat davomida u erda suyultirilgan kraxmal bilan suvga soling. Bu mahsulotga kerakli noziklikni beradi.

16) Pishirganda idishga yarim choy qoshiq shakar qo'shing. Bu go'shtni yumshatish shaklida sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

17) Ko'p odamlar qaynatilgan go'shtni tayyorlashda juda ekstravagant usuldan foydalanadilar. U uchta sharob tiqinlarini suvga tashlashdan iborat. Bu usul qanchalik samarali ekanligi ma'lum emas, lekin uning mashhurligini hisobga olgan holda, ijobiy gapirish mumkin.

To'g'ri, siz foydalanadigan tiqinlar tabiiy mantardan ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda natija umidsizlikka olib kelishi mumkin.

18) go'shtda, qaynatilgan,bir necha qoshiq quruq sharob qo'shishingiz mumkin. Tarkibida alkogol bo'lmagan sharobni olishga ishonch hosil qiling, chunki u go'shtni yumshatadi.

19) Ba'zida mahsulot aroqda taxminan bir soat davomida namlanadi, bu unga o'ziga xos noziklikni beradi. Ammo bizning mamlakatimizda bir necha litr aroqni tasodifan shunday o'tkazadigan odamlarni qidiryapsizmi? Rostini aytsam, buni qilish juda qiyin ...

20) Go'shtni yumshatish uchun yana bir juda samarali marinadlash retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi mayda tug'ralgan piyozdan foydalanish,maydalangan olma,bir osh qoshiq sirka va ziravorlar.

Ikkinchisi orasida dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir va o'simlik moyidan foydalanish tavsiya etiladi.

21) Sutli marinad quyidagicha tayyorlang:

yarim litr kefir oling;
bir xil miqdordagi mineral suv, soda;
ta'mga tuz, qalampir, o'tlar va ziravorlar qo'shing;
uch soat turing, siz uzoqroq turishingiz mumkin.

Umid qilamizki, bizning maslahatimiz sizning taomingizni nafis va original qilish imkonini beradi va birinchi navbatda qattiq bo'lgan go'sht, ko'pchilik retseptlar talab qilganidek, yumshoq va yumshoq bo'ladi!