Agar go'sht qattiq bo'lsa. Go'shtni qanday qilib yumshoq, suvli va mazali qilish kerak

Agar sotib olgan bo'lsangiz qattiq go'sht, umidsizlikka tushmang, uni juda oddiy yumshatish mumkin. Buni amalga oshirishning ko'plab usullari mavjud. Misol uchun, Maasay qabilasida mol go'shti bo'lagi chumoli uyasiga joylashtiriladi. Chumoli kislota go'shtni ajoyib tarzda yumshatadi ... Xo'sh, hazil bir chetga suriladi. Usul, albatta, yaxshi, lekin bu, albatta, zamonaviy styuardessa uchun ishlamaydi.

Aslida, qattiqlikni olib tashlash va idishni suvli, yumshoq va ifodali qilish juda oson. Sizga faqat kerak go'sht va tuz bo'lagi.

Go'shtni qanday yumshoq qilish kerak

Ushbu hiylaning samaradorligini ko'rsatish uchun professional oshpaz Jek Skalfani bir parcha qattiq go'sht sotib oldi. Oshpazning ta'kidlashicha, u fileto mignon kabi yumshoq bo'ladi. fileto mignon Bu tasavvur qilinadigan eng yumshoq go'sht. Buni sinab ko'rishni kutish mumkin emas!

Go'shtni quruq, toza pishirish varag'iga joylashtiring.

uni butunlay yoping dengiz yoki boshqa qo'pol tuz. Endi uni chetga qo'ying. Oshpaz har 2,5 santimetr go'sht uchun 1 soat sarflashni maslahat beradi. Ya'ni, agar sizning go'sht bo'lagi 7,5 santimetr qalinlikda bo'lsa, sizga 3 soat kerak bo'ladi. Endi sabrimizni yoqing.

Tuzlash paytida tuz ortiqcha namlikni tortib oladi, buning natijasida go'sht bir vaqtning o'zida yumshoq va elastik bo'ladi.

Endi barcha tuzlarni yuvish vaqti keldi. Barcha tuz yo'qolguncha go'sht bo'lagini suv ostida ushlab turing.

Dalilni ko'rmoqchimisiz? Jek bir parcha marinadlangan go'shtni ushlab turibdi va uning yonida o'sha qassobdan sotib olingan tana go'shtining bir qismidan yangi bo'lak bor. O'ngdagi quyuqroq va g'ovakli go'sht bo'lagi chapdagi yorqin, qattiq bo'lakdan sezilarli darajada farq qiladi.

Go'shtni pishirish uchun yuborish vaqti keldi. Va qaysi ziravorlarni tanlaganingizdan qat'i nazar, uni ishlatasizmi yoki yo'qmi, u baribir mazali, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Shunday bo'ladiki, go'sht bo'lagi ajoyib ko'rinadi va qovurilganidan keyin uning ta'mi va ko'rinishi poyabzal tagiga o'xshaydi. Buning oldini olish uchun, pishirishdan oldin, yaxshilab go'shtni tuzlang va keyin yuving.

Yumshoq va suvli go'sht (cho'chqa go'shti) pishirish - bu jarayonning umumiy tamoyillari va xususiyatlari

Pishirishdan oldin:

Cho'chqa go'shti yumshoq bo'lishi uchun siz maxsus go'sht bolg'asini ishlatishingiz mumkin. Ushbu bolg'acha bilan go'sht bo'laklarining mushak tolalarini sindirib, oshpaz asosiy narsaga erishadi, pishirish jarayonida go'sht qattiq bo'lmaydi va ortiqcha yog'ni o'ziga singdirmaydi.

Pishirish paytida cho'chqa go'shti yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi uchun pulpa bo'laklarini marinadlash tavsiya etiladi. Bunday holda, tuzlamoq o'rta kislotali bo'lishi kerak. Agar siz uni kislota o'z ichiga olgan komponentlar bilan oshirib yuborsangiz, go'sht yanada qattiqroq bo'ladi va ovqatlanish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Cho'chqa go'shti sirka, turli xil sharoblar, tsitrus mevalari va to'ldirishda nordon sut mahsulotlari yordamida marinadlanishi mumkin.

Tuzlash ham cho'chqa go'shtini yumshatishga yordam beradi. Tuzlanganda, cho'chqa go'shti pulpasi o'zida namlikni saqlaydi, buning natijasida qovurayotganda go'sht bo'laklari suvli va yumshoq bo'ladi. Bibariya, kekik va olma sharbati kabi qo'shimcha ziravorlar go'shtga o'ziga xos achchiqlik va ta'm beradi.

Pishirish paytida:

Masalan, pirzola yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qovurib, pishirish jarayonini yakunlash uchun pechga qo'yish kerak.

Bundan tashqari, shuni bilishingiz kerakki, go'shtni yuqori olovda pishirish uchun bir necha daqiqa vaqt ketadi, aks holda u faqat tashqi tomondan pishiriladi, ichki qismi esa xom bo'lib qoladi.

Pishirish jarayonida cho'chqa go'shti ham yumshoq va ishtahani ochadi, chunki u suyuq konsistensiyaga joylashtiriladi, aromatik ingredientlar bilan to'ldiriladi va bir necha soat qaynatiladi.

Cho'chqa go'shti ham dudlangan bo'lishi mumkin, past olovda qaynatiladi - natijada yumshoq, yumshoq va og'izni sug'oradigan go'shtli taom bo'ladi.

Muhim! Pishgan go'shtni "dam olish" uchun ruxsat berish kerak. Agar go'sht pishirgandan keyin darhol kesilsa, undan barcha sharbat oqib chiqadi va u qattiq va mazasiz bo'ladi.

Yumshoq va suvli cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar

Retsept 1. Steyk - cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg.

kefir - 0,5 l.

Lampochka.

Sarimsoq - 5 chinnigullar.

Ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Biftek pishirilishi va yumshoq, tuyadi va suvli bo'lishi uchun go'shtni oldindan marinadlash kerak. Buning uchun tug'ralgan go'sht bo'laklarini tug'ralgan piyoz, qalampir, ziravorlar va tuz bilan kefirga solib qo'yish tavsiya etiladi. Kefirga solingan cho'chqa go'shti bo'laklarini avval maxsus molga bilan urib tashlash kerak.

Go'sht yaxshi marinadlangandan so'ng, uni juda issiq yog 'bilan panga solib qo'yish kerak bo'ladi.

Keyin go'shtni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qovurish kerak (uzoq emas), keyin uni kamaytiring va idishni tayyor holga keltiring.

Qovurilgan qobiq go'shtdagi sharbatlarni ushlab turadi va uni yumshoq va suvli qiladi.

Retsept 2. Shirin va nordon sousda qovurish yoki cho'chqa go'shti yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirish kerak

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti xamiri 0,5 kg.

Konservalangan ananas - mumkin.

Qalampir (bolgar) - 2 dona.

Suv - 40 ml.

Sariq.

Kraxmal - 30 gr.

soya sousi - 30 ml.

Zanjabil.

Sos uchun ingredientlar:

Shakar - 70 gr.

ketchup 60 ml.

Sirka - san'at. bir qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib, tayyorlangan marinadlash idishiga solib qo'yish kerak.

Keyin go'shtga soya sousi, sarig'i, kraxmal, suv va tuz qo'shing. Keyinchalik, barcha komponentlarni bir-biriga aralashtirishingiz va go'shtni muzlatgichga kamida 3 soat yuborishingiz kerak.

Go'sht tayyor bo'lganda (marinadlangan), uni har tomondan kraxmal bilan sepib, qovurilgan idishga qizdirilgan yog'ga solib qo'yish kerak. Keyin cho'chqa go'shti qobiq paydo bo'lguncha qovurilishi kerak va idishdan toza idishga solinadi.

Qalampirni, zanjabilni bir necha daqiqa qovurishingiz kerak bo'lgandan so'ng, ularga ananas qo'shing. Barcha ingredientlarni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Alohida-alohida, siz sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun stakanga shakar tushiring, sirka va ketchup qo'shing. Barcha komponentlar aralashtiriladi va qalampir, zanjabil va ananasning qovurilganiga qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, barcha bu ingredientlarga avval suvda suyultirilgan kraxmal qo'shishingiz kerak.

Go'shtni sousga soling, barcha ingredientlarni aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring.

Shirin va nordon sousdagi eng yumshoq va suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom tayyor.

Retsept 3. Olma bilan cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 650 gr.

Yog '- 60 gr.

Lampochka.

Olma - 2 dona.

Un - 40 gr.

Zira - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shti yaxshilab yuvilishi kerak, tuz, qalampir, unga o'raladi - butun bo'lak va panga soling.

Keyin cho'chqa go'shti har tomondan issiq yog'da qovurilishi kerak, so'ngra skovorodkada pishirgandan keyin qolgan yog' bilan birga qovurilgan idishga soling.

Keyin go'shtni zira bilan sepib, ¾ qismini suv bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, cho'chqa go'shti bilan o'rdak olovga qo'yilishi va pishirish uchun qoldirilishi kerak. Agar bu jarayon davomida suv bug'lana boshlasa, uni qo'shish kerak bo'ladi.

Shundan so'ng, siz tozalashingiz kerak, olma bo'laklarga bo'linadi va pishirish tugashidan oldin ularni o'rdakdagi go'shtga qo'shing.

Go'sht pishirilganda, uni o'rdakdan olib tashlash kerak bo'ladi va qolgan olma suyuqligiga suv bilan suyultirilgan un qo'shilishi kerak. Keyin olma sousini bir necha daqiqa qaynatish kerak bo'ladi.

Go'sht biroz pasayganda, uni bo'laklarga bo'lish, tayyorlangan sousni to'kib tashlash va o'tlar bilan bezash kerak bo'ladi.

Retsept 4. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti pulpasi.

Lampochka.

Sarimsoq piyoz.

Xantal.

Tuz, qalampir, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Tanlangan cho'chqa go'shti ustiga pichoq bilan kesish kerak, bu go'sht pishirilganda yumshoq, suvli va tuyadi bo'lib chiqishi uchun amalga oshiriladi.

Keyin go'sht tuzlangan bo'lishi kerak, sarimsoqni kesilgan joylarga qo'ying, cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan seping va xantal bilan surting. Bundan tashqari, xantalga mayonez qo'shishingiz mumkin - bundan go'sht yanada mazali bo'ladi. Xantalning ustiga siz tug'ralgan piyozni qo'yishingiz va cho'chqa go'shtini marinadlash uchun qoldirishingiz kerak, shuning uchun 3-4 soat davomida.

Retsept 5. Fransuz tilida cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

Go'sht (cho'chqa go'shti) 0,5 kg.

Pishloq - 250 gr.

Mayonez - 250 gr.

Lampochka.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shti o'rta bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyinchalik, har ikki tomondan go'sht, qalampir va tuzni urishingiz kerak.

Keyin piyozni yarim halqalarda tozalash va maydalash, pishloqni maydalash kerak.

Siz taomni zaytun, ko'katlar novdasi bilan bezashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shtini qanday pishirish mumkin - oshpazlik fokuslari va foydali maslahatlar

Cho'chqa go'shtining eng yumshoq qismi - bu go'sht. Bu bo'lak mazali, sho'r va suvli taom tayyorlaydi, cho'chqa go'shti og'izda shunchaki eriydi.

Cho'chqa go'shti yumshoq bo'lishi uchun uni xantal bilan qoplash va yarim soat davomida bu shaklda qoldirish kerak.

Cho'chqa go'shti sotib olingan mineral suvda marinadlanishi mumkin - hashamatli va mazali taom chiqadi.

Kattaroq yumshoqlik uchun pishirish paytida cho'chqa go'shtiga shakar qo'shilishi mumkin, qoshiq etarli bo'ladi.

Suvli va mayin cho'chqa go'shti, agar siz uni kraxmal qo'shilgan sovuq suvga 2-3 soat davomida qo'ysangiz, chiqadi.

Har qanday cho'chqa go'shtini tayyorlashda eng muhim narsa go'shtning yosh va yangi bo'lishidir.

Mol go'shti nafaqat yuqori foydaliligi, past kaloriyali tarkibi va ajoyib ta'mi bilan, balki uni tayyorlashda styuardessa duch keladigan ko'plab qiyinchiliklar bilan ham mashhur.

Gap shundaki, mol go'shti asosan qattiq bo'lib, uni tayyorlashni ancha murakkablashtiradi. Etakchi oshpazlar mol go'shtini yumshoq qilib, uni yanada suvli qilishni biladilar.

Mol go'shtini marinadlashning bir necha yo'li mavjud, ularning har biri turli xil ingredientlar va go'sht talablari. Misol uchun, agar siz haddan tashqari qattiqlik bilan eski mol go'shti yordamida idish tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oddiy xantaldan foydalanishingiz mumkin.

Go'sht teng bo'laklarga bo'linib, urib, xantal bilan surtilgan bo'lishi kerak. Ikki soatdan keyin mahsulotni yuvish kerak.

Eng yaxshi tabiiy yumshatgichlardan biri kivi kabi meva bo'lib, u mol go'shti uchun tuzlamoq sifatida ham ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, yangi boshlanuvchilar uchun go'sht bo'laklarga bo'linib, oldindan tozalangan kivi bilan aralashtirilishi kerak.

Ushbu protsedurani mol go'shti bilan taom tayyorlashni boshlashdan 15 daqiqa oldin bajarish kerak, chunki go'shtning meva bilan uzoqroq aloqasi bilan siz qiyma go'sht olish xavfini tug'dirasiz.

Oddiy kefir ham yumshatuvchi xususiyatlarga ega bo'lib, unda siz mol go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Ushbu qarorning salbiy tomoni protseduraning davomiyligi bo'lishi mumkin. Shunday qilib, agar siz ertalab mol go'shti pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni bir kechada kefirga qo'yish tavsiya etiladi.

Tabiiy yumshatuvchi sifatida limon, ohak, sirka, yogurt, sharob, zanjabil va ananas ham ishlatilishi mumkin. Ammo shuni esda tutishimiz kerakki, ishlatiladigan ingredientlar ma'lum bir tarzda yakuniy taomning sifatiga ta'sir qiladi.

Agar siz nafaqat go'shtni yumshatibgina qolmay, balki unga ma'lum ta'm va xushbo'ylikni berishni istasangiz, tayyor marinadlangan retseptlardan birini qo'llashingiz mumkin. Shunday qilib, limonli achchiq ta'mga ega bo'lganlar marinadni quyidagilardan tayyorlashlari mumkin:

yangi siqilgan limon sharbati - bitta o'rta mevaning ½ qismidan;
qizil issiq qalampir - 2 choy qoshiq;
tatib ko'rish uchun tuz.

Olingan tuzlamada mol go'shtining har bir bo'lagi namlangan bo'lishi kerak va uni bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishirishga ruxsat bering. Belgilangan vaqtdan keyin siz go'shtni qovurishni boshlashingiz mumkin.

Limon va sarimsoq tandemini yaxshi ko'radiganlar uchun quyidagi tuzlangan retsept mos keladi, uning asosiy tarkibiy qismlari keltirilgan:

1 mevadan limon sharbati;
o'rta kattalikdagi lampalar - 2 dona;
qora maydalangan qalampir;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
ta'mga tuz;
suv - ½ stakan.

Suvni qaynatib, sovutib, keyin yangi siqilgan limon sharbati, tug'ralgan piyoz, qora qalampir va maydalangan sarimsoq chinnigullari bilan aralashtirish kerak.

Mol go'shti teng bo'laklarga bo'linib, uriladi va olingan tuzlamoq bilan qayta ishlanishi kerak. 2 soatdan keyin go'sht keyingi pishirishga tayyor bo'ladi.

Qattiq mol go'shtini yumshoq qilish va unga yoqimli ta'm berish uchun siz sirka tuzlanganidan foydalanishingiz mumkin. Bu holda asosiy ingredientlar:

suv - 500 ml;
3% sirka - 500 ml;
ta'mga tuz;
bir chimdik qora xushbo'y qalampir, qora maydalangan qalampir;
dafna yaprog'i;
chinnigullar va archa rezavorlari ta'mga.

Ro'yxatda keltirilgan ziravorlar belgilangan miqdorda suv bilan idishga joylashtirilishi va asta-sekin tuz, shakar, sirka bilan aralashtirib, 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatilishi kerak.

Tug'ralgan va kaltaklangan mol go'shti bo'laklari sovutilgan va suzilgan tuzlamoq bilan quyiladi va 2 kunga qoldirilishi kerak, shundan so'ng go'sht shirali va yumshoqlik bilan yoqadi. Aytgancha, bu tuzlamoq nafaqat juda qattiq mol go'shti, balki katta o'yinni ham yumshatish uchun ishlatilishi mumkin.

Agar mol go'shti barbekyu pishirishda ishlatilishi kerak bo'lsa, bu holda siz sharob sirkasi (3 osh qoshiq), maydalangan qora qalampir (1 choy qoshiq), ta'mga tuz, koriander urug'i (1 choy qoshiq) va piyoz (2 dona) qo'shilgan marinaddan foydalanishingiz mumkin. dona).

Boshlash uchun piyozni mayda to'g'ralgan va qolgan ingredientlar bilan aralashtirish kerak. Shundan so'ng, tug'ralgan mol go'shtini hosil bo'lgan tuzlamada namlash va uni idishda kamida 12 soat davomida qoldirish kerak.

Nozik ta'mga ega go'shtli taomlarni sevuvchilar uchun qizil sharobni o'z ichiga olgan marinadlar uchun retseptlar mos keladi. Ushbu marinadlardan biri quyidagilardan tayyorlanadi:

quruq qizil sharob - 1,5 stakan;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
maydanoz;
dafna yaprog'i - 5 dona;
chinnigullar - 3 kurtak;
tatib ko'rish uchun bibariya.

Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori taxminan 500 g miqdorida mol go'shtini marinadlash uchun etarli.Agar ko'proq go'sht ishlatilsa, ular orasidagi belgilangan nisbatga rioya qilgan holda komponentlarning tavsiya etilgan parametrlarini oshirish kerak.

Bunday tuzlamada namlangan dilimlenmiş mol go'shti 12 soat davomida salqin joyda infuz qilinishi kerak.

Yumshoq va suvli go'shtni pishirish har doim ham mumkin emas. Buning sababi muvaffaqiyatsiz tanlangan bo'lak bo'lishi mumkin: harakatsiz suvli va yumshoq idish faqat yosh hayvonlarning go'shtidan olinishi mumkin. Ammo do'konda mahsulotning yangiligini vizual tarzda aniqlash har doim ham oson emas, bundan tashqari, sotuvchilar ko'pincha eski go'shtni yoshligida o'tkazib, turli xil hiyla-nayranglarga murojaat qilishadi.

Muammo pishirishning noto'g'ri vaqti va haroratida ham bo'lishi mumkin. Juda yuqori qovurish harorati yoki juda uzoq qovurish vaqti hatto go'shtning ajoyib qismini qattiq, quruq va mazasiz idishga aylantirishi mumkin. Ammo bunday taqdirdan qochadigan bir necha oddiy usullar va usullarni bilish kifoya.

Go'shtni to'g'ri qovuring

Ko'pincha go'sht noto'g'ri qovurilganda qattiq bo'lib chiqadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun quyidagi qoidani esga olish kerak: go'shtni yaxshilab isitiladigan idishda, ikki tomondan yuqori olovda tezda qovurish kerak, shunda sharbat tugashiga vaqt topa olmaydi. Va kichik qobiq paydo bo'lgandan so'ng, olovni kamaytirish va go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar qovurishda davom etish kerak. Shunday qilib, qovurilgan go'sht, albatta, suvli bo'ladi.

Bundan tashqari, qovurayotganda sharbatni saqlab qolish uchun nonni ishlatish mumkin. Bu har qanday xamir, un, non bo'laklari bo'lishi mumkin. Qovurishdan oldin go'shtni pishirish kerak, bu barcha sharbatlarni saqlab qoladi. Choplarni avval tuxumga, so'ngra unga botirib, non bo'laklariga o'rash mumkin. Ushbu non pishirish qovurish paytida suvli go'shtni olish imkonini beradi, yumshoq va yumshoq.

Pishirish va pishirish

Pishirish paytida, masalan, piyoz kabi qo'shimcha ingredientlar idishga o'ziga xos yumshoqlik berishi mumkin. Agar go'sht pishirilgan bo'lsa va hali ham qattiq bo'lsa, pishirish vaqtini oshiring. Uzoqroq pishirish vaqti go'shtni yumshoq va suvli qiladi.

Agar siz folga go'shtni pishirsangiz, quruq go'shtni olish deyarli mumkin emas. Folgada go'sht o'z sharbatida pishiriladi, u hech qanday joyda tugamaydi. Buning yordamida idish xushbo'y, yumshoq va juda yumshoq bo'ladi.

Xuddi shu holat qozonlarda pishirishda. Qozonlardagi go'sht tandirda, ajratilgan sharbatda pishiriladi. Bu tarzda pishirishda go'shtni ortiqcha quritish deyarli mumkin emas.

Yumshoq go'shtni qanday pishirish kerak

Ovqat pishayotganda yumshoq go'sht olish uchun uni allaqachon qaynoq suvga qo'shishingiz kerak. Ovqat pishayotganda go'sht ko'p qaynatilmasligi kerak, olov o'rtacha bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qaynatilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'lmasdan, katta bo'lakda pishirsangiz, yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Yana bir nechta foydali fokuslar

Go'shtni yumshoq va yumshoq qilishning bir necha yo'li mavjud.

qaytish

Pishirishning boshida go'shtni maxsus yog'och yoki metall bolg'acha yordamida urish mumkin. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, har ikki tomondan urishingiz kerak.

Ushbu usul hatto eski go'shtni ham juda yumshoq qilib qo'yishi mumkin. Bunday go'sht skovorodkada qovurilgan pirzola tayyorlash uchun juda mos keladi.

Marinad

Boshqa yo'l - turli xil go'sht qo'shimchalarida. Siz go'shtni oldindan marinadlashingiz mumkin - bu unga ajoyib ta'm va yumshoqlik beradi. Marinad uchun har qanday mavjud ingredientlardan foydalaning.

Eng mashhur marinadlar - xantal, limon sharbati va soya sousi. Ushbu mahsulotlarni har doim muzlatgichda topish mumkin, juda oddiy va arzon. Marinadni tuzlash kerak emas, tuz go'shtni qattiq qiladi. Pishirishdan oldin marinadni suv bilan yuvish mumkin yoki go'shtni u bilan pishirish mumkin.

Marinad sifatida, masalan, go'shtga kefir, qaymoq yoki shakarsiz yogurt qo'shib, bir soatga qoldirishingiz mumkin. Ushbu marinad pishirish yoki pishirish uchun juda yaxshi, ayniqsa parranda go'shti.

O'tkir ta'mni tuzlash uchun mevalardan foydalanish orqali olish mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan kivi va ananas. Bir vaqtning o'zida chiqarilgan mevali kislotalar har qanday go'shtni tezda yumshatadi va tayyor taomga yorqin, o'ziga xos ta'm beradi. Mevali go'sht eng yaxshi pishiriladi, ananas bilan pishirilgan cho'chqa go'shti juda mashhur.

Spirtli ichimliklar ham marinad sifatida ishlatilishi mumkin: sharob yoki pivo. Shu tarzda marinadlangan go'sht ayniqsa aromatik va suvli bo'ladi. Ushbu marinadlar bilan go'sht odatda pishiriladi, shu jumladan sekin pishirgichda.

Go'shtni qachon va qanday tuzlash kerak

Go'shtni skovorodkada qovurayotganda, uni boshida tuzlash mumkin emas. Tuzni faqat oxirida, pishirish tugashidan taxminan 10-15 daqiqa oldin qo'shish kerak. Aks holda, tuz barcha sharbatni o'ziga tortadi va qovurish oxirida go'sht, albatta, qattiq va quruq bo'ladi.

Agar go'sht hali quruq bo'lsa ...

Agar barcha sa'y-harakatlarga qaramay, qovurilgan yoki pishirilgan go'sht hali ham qattiq bo'lib chiqsa, uni qayta tiklash mumkin. Bug 'hammomi yordam beradi. Go'shtni filtrga o'tkazish va uni qaynoq suvli idishga solib, yuqoridan qopqoq bilan yoping. Go'shtni 15 daqiqaga qoldiring, bu vaqt idishni shirali va yumshoqlikka qaytarish uchun etarli bo'ladi.

Siz, albatta, xuddi shunday protsedurani ikki qavatli qozonda yoki sekin pishirgichda, bug 'rejimida qilishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, suvli va yumshoq go'shtni pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, go'sht ichidagi sharbatning saqlanishiga erishish. Bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish orqali siz har doim mazali, xushbo'y, suvli va yumshoq go'shtli taomni olishingiz mumkin.

Ko'pincha, styuardessa go'shtning qattiqligi uchun noto'g'ri tanlovni ayblaydi. Shunday qilib, yangi go'shtni pishirish suvli va mazali taom beradi, degan fikr bor, ammo bu ishdan uzoqdir.

Go'shtni sotib olishga mas'uliyatli yondashish sharoitida ham, hosil bo'lgan taomning sifat ko'rsatkichlari istalganidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Tajribali oshpazlar qattiq go'sht bo'laklarini faqat ularni yumshatishdan oldin ishlatishni tavsiya qiladilar.

Go'shtni yumshoq va suvli qilishning bir necha yo'li mavjud, ular muntazam ravishda amaliyotchi oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Har bir usulning xususiyatlariga, kerakli jihozlarga va ingredientlarga asoslanib, eng yaxshi variantni tanlash mumkin bo'ladi.

Go'shtni xantal bilan yumshatish

Ushbu ingredient ko'pincha go'shtli taomlarni tayyorlashda ularga kerakli ta'mni berish uchun ishlatiladi. Ammo xantal ham samarali yumshatuvchi rol o'ynashi mumkinligini kam odam biladi. Ushbu maqsadlar uchun mahsulotni biroz boshqacha tarzda ishlatish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, qattiq go'sht bo'laklari xantal bilan yog'lanishi va 40 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak. Pishirishdan oldin go'shtni yuving. Ta'kidlanishicha, bunday yondashuv bilan go'sht nafaqat mazali, balki juda suvli bo'ladi.

Choplarni tayyorlashda xantaldan foydalanish ko'plab retseptlar bilan belgilanadi. Go'shtni kesib, kaltaklagandan so'ng, uni oz miqdorda o'tkir komponent bilan yoyish tavsiya etiladi. Go'sht bo'laklari qovurishdan oldin yuvilmasligi kerak.

Ko'p barbekyu retseptlari go'shtni turli xil spirtli ichimliklar bilan oldindan davolashni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, ko'pincha sharob va pivoga ustunlik beriladi. Bu nafaqat kerakli ta'm va xushbo'ylikni shakllantirish, balki go'shtning tuzilishini yumshatish uchun ham kerak.

Piyoz tabiiy yumshatuvchi hisoblanadi

Piyoz go'shtni barbekyu uchun tayyorlash uchun ishlatilishi kerak bo'lgan ingredient deb hisoblanishi bejiz emas. Bunday holda, piyozni katta halqalarga kesib tashlash odatiy holdir.

Agar biz bir oz boshqacha taom uchun mo'ljallangan go'shtni yumshatish zarurligi haqida gapiradigan bo'lsak, siz piyoz sharbatidan foydalanishdan iborat bo'lgan boshqa usuldan foydalanishingiz kerak. Piyoz mayda tug'ralgan va go'shtga qo'shilishi yoki go'sht maydalagich yordamida maydalanishi mumkin. Ikkala usul ham juda samarali. Go'shtni piyoz tuzlamasida 1-2 soat davomida turib olgandan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Go'shtning kuchli yumshatilishiga kislotali muhit yaratish orqali erishish mumkin. Ko'pgina styuardessalar bu maqsadda sirka ishlatadilar, ammo bu mahsulotni, masalan, limon sharbati bilan ifodalangan tabiiy va xavfsizroq analog bilan almashtirish yaxshiroqdir. Gazlangan mineral suv yordamida ijobiy natijalarga erishish mumkin.

Ovqat pishayotganda tabiiy yumshatgichlar qo'shilishi mumkin. Shunday qilib, sousni kislotalash uchun go'shtni pishirish jarayonida panga ozgina limon yoki pomidor qo'shish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, pishirilgan go'shtni pomidor yordamida yumshata olasiz, ular halqalarga kesilishi va bo'laklarning ustiga qo'yilishi kerak.

Ba'zi marinadlar yordamida pishirishdan oldin darhol go'shtni yumshata olasiz. Shunday qilib, mevali marinad juda mashhur va samarali hisoblanadi, uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

yangi kivi mevalari - 2 dona;
yangi maydalangan oq qalampir;
bibariya.

Amaldagi meva miqdori tuzlangan go'shtning qancha go'sht uchun mo'ljallanganligiga qarab sozlanishi mumkin. Shunday qilib, ko'rsatilgan kivi miqdori oltita mol go'shti bifteksini yumshatish uchun mo'ljallangan.

Peelingdan keyin kivi qo'pol qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Marinadni ta'mga ko'ra tuz va oq qalampir bilan to'ldirish kerak. Go'shtni bunday tuzlamada 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida namlash kerak, chunki kivi tez va etarlicha samarali tabiiy yumshatuvchi hisoblanadi, shuning uchun belgilangan vaqtdan oshib ketganda, qiyma go'sht olish xavfi mavjud.

Sut mahsulotlari ham tabiiy kelib chiqishi juda samarali yumshatuvchi hisoblanadi. Ushbu marinadda siz mol go'shti va tovuqni, cho'chqa go'shti, kurka va qo'zichoqni ho'llashingiz mumkin.