Baqlajon Parmigiano. Baqlajon Parmigiano - tovuq, qiyma go'sht yoki pishirilgan qalampir bilan retsept bo'yicha bosqichma-bosqich qanday pishirish kerak baqlajon Parmigiano italyan taomlari

*Italyancha baqlajon Parmigiano*

Bu yorqin va samimiy italyan taomlari Sitsiliyadan keladi. U kichik qismlarda ishtahani qo'zg'atuvchi sifatida va katta pishiriladigan idishda asosiy taom sifatida tayyorlanadi. Bu erda rayhon, yumshoq mozzarella va achchiq Parmesan xushbo'yli achchiq pomidor sousi qovurilgan baqlajonning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. INREDIENTLAR
Pishirish
Agar sizda passata bo'lmasa va pomidor bilan pishirayotgan bo'lsangiz, pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Kastryulkada zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, doimo aralashtirib, 30 soniya davomida qovuring. Tug'ralgan reyhan, maydanoz, tuz, qalampir qo'shing, 10 soniya davomida qovuring, tug'ralgan pomidorni quying, hamma narsani aralashtiring. Sosni qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, idishni yoping va 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida sousni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Baqlajonlarni yuving, quriting, ularni tozalamang. 1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling.Tug'ralgan baqlajonlarni filtrga soling, 1 osh qoshiq tuz qo'shing. l. va lavaboda 40-60 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, baqlajonlarni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Non pishirish uchun unni katta idishga soling.

Sayoz idishda tuxumni tuz, 2-3 osh qoshiq bilan uring. l. maydalangan parmesan va tug'ralgan maydanoz. Chuqur yirtqichlardan chuqur qovurish uchun o'simlik yog'ini qizdiring. Baqlajon bo'laklarini unga soling, so'ngra tuxum aralashmasiga botirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan patlıcanlarni ortiqcha yog'ni to'kish uchun qog'oz peçete bilan plastinka ustiga qo'ying.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 15 x 25 sm o'lchamdagi pishiriladigan idishning pastki qismiga 1 stakan marinara sousini to'kib tashlang, qovurilgan baqlajonlarni bir qatlamga qo'ying va patlıcanlar ustiga yana 4 osh qoshiq surting. l. sous va bir oz mozzarella va parmesan pishloq seping. Biz ikkinchi qatlamni ham takrorlaymiz - baqlajon, marinara sousi, mozzarella pishloq va Parmesan. Shunday qilib, biz uchta shunday qatlamga ega bo'lamiz. Idishni baqlajon bilan folga bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring. Tandirni pechdan olib tashlang va uni taxminan o'ttiz daqiqaga qoldiring, shunda kostryulkalar biroz soviydi. Baqlajon Parmigianoga iliq marinara sousi va maydalangan Parmesan pishloqi bilan xizmat qiling.

Agar baqlajon mavsumida muzlatgichingizda to'satdan mozzarella va parmesan yoki qattiq pishloq topsangiz, italyan oshxonasining ushbu taomini tayyorlang. Bu juda oddiy ko'rinadi, lekin nihoyatda mazali.

Baqlajon Parmigiano tayyorlash uchun sanab o'tilgan ingredientlardan foydalaning. Mahsulotlar miqdori juda o'zboshimchalik bilan - barchasi siz pishiradigan shaklga va porsiya soniga bog'liq.

Baqlajonlarni tilimga kesib oling, qog'oz sochiq ustiga qo'ying, tuz seping.

Pomidor sosini tayyorlash uchun piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab, o'simlik yog'ida qovurishingiz kerak.

Pomidorlarni to'rt qismga kesib oling, ularni maydalang va qobig'ini tashlang. Panga pomidor, tuz va qalampir qo'shing, oregano va bibariya qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring, sous biroz qalinlashishi kerak. Men har doim bir oz shakar qo'shaman, pomidor sousi men uchun juda nordon.

Baqlajonlarni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Ortiqcha yog'ni olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Tayyorlangan sousning yarmini siz baqlajonlarni pishiradigan panning pastki qismiga qo'ying.

Mozzarella qatlami (men gilos mozzarellasidan foydalanganman).

Engil tuz va qalampir, Parmesan bilan seping.

Shunday qilib, barcha mahsulotlarni qatlam bilan yotqiz.

Qolgan pomidor sosini oxirgi qatlam sifatida qo'shing.

Pechda 200 daraja haroratda pishiring: 20 daqiqa davomida konveksiyasiz, keyin konvektsiyani yoqing, Parmesanni non bo'laklari bilan aralashtiring, idishga seping va yana 10 daqiqa pishiring. Men bir necha qoshiq 10% qaymoq qo'shaman, u juda mazali bo'lib chiqadi.

Baqlajon Parmigiano tayyor, rohatlaning! Men uni hech bo'lmaganda bir marta tayyorlashni tavsiya qilaman, bu juda mazali.

Sizga ajoyib mazali patlıcan parmigiano tayyorlashni taklif qilamiz. Bu taom quyoshli Italiyadan keladi. Baqlajon pulpasining shirin va nordon sous, xushbo'y rayhon, achchiq parmesan va nozik Mozzarella sharlari bilan kombinatsiyasi sizni va oilangizni befarq qoldirmaydi. Bu uyda hech qanday harakat qilmasdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan eng mazali patlıcanlar.

Ingredientlar

• Baqlajonlar - 650 g
• Oq krakerlar - 100 g
• Parmesan - 150 g
• Mozzarella pishloq - 150 g
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Zaytun moyi - 10 osh qoshiq.
• Pomidor sousi:
• Pomidorlar - 1 kg
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Yashil reyhan - 5 novda
• Maydalangan qora qalampir- ta'mi
• Tuz - ta'mga
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
• Shakar - ta'mga

Ma `lumot

Ikkinchi kurs
Porsiya - 4
Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa

Baqlajon Parmigiano: qanday pishirish kerak

Pomidorlarni yuving. Ustki qismida xoch shaklidagi kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Pomidorlarni 30-40 soniya davomida tushiring. Teshikli qoshiq bilan olib tashlang, filtrga soling va tezda sovuq suv bilan yuving. Shunday qilib, terini olib tashlash osonroq bo'ladi. Agar siz ko'p vaqt sarflashni xohlamasangiz, o'z sharbatida tozalangan pomidorlarni sotib oling.

Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling.

Sarimsoqni tozalang, mayda choping. Zaytun moyini yirtqichlardan yoki chuqur kichkina qovurilgan idishga quying. Sarimsoq qo'shing. Aralashtiring. Nozik sarimsoq aromati paydo bo'lguncha past olovda qovuring. Sarimsoq yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda idish yoqimsiz hid va achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Sarimsoqga tug'ralgan pomidor va mayda tug'ralgan yashil reyhan qo'shing. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping. 30-35 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Sos tayyorlanayotganda, baqlajonlar ustida ishlang. Chaying va quriting. Qobiqni olib tashlang. Baqlajonlar yosh bo'lsa, terini olib tashlash kerak emas. Yupqa halqalarga kesib oling.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Baqlajon halqalarini ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Parmesanni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Mozzarella pishloqini qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling.

Tayyor sousni tuz va maydalangan qora murch bilan seping. Sos nordon bo'lsa, ta'mga shakar qo'shing. Agar so'ralsa, sousni blenderda pyuresi bo'lishi mumkin. Agar siz sabzavotlarni bo'laklarga bo'lishni yoqtirsangiz, ularni shunday qoldiring.

Tegishli chuqur qolipni oling. Bir oz zaytun moyini quying.

Bir yirtqichlardan pomidor sousini quying.

Qovurilgan baqlajon bo'laklarini ustiga qo'ying.

Pomidor sousini to'kib tashlang.

Bir oz maydalangan Parmesan bilan seping. Keyinchalik, baqlajon qatlamini qo'ying va sousni quying. Yana Parmesan bilan seping. Barcha ingredientlar yo'qolguncha ushbu tartibda davom eting.

Oxirgi qatlam pomidor sousi, maydalangan Parmesan va mozzarella bo'laklaridan iborat.

Baqlajonning yo'li

Baqlajon restoran menyusida o'zining munosib o'rnini va oshxona stolimizdagi o'rnini egallashdan oldin uzoq yo'lni bosib o'tdi.

Masalan, Qadimgi Yunonistonda ular bu o'simlikning zaharli ekanligiga ishonishgan. Yunonlar baqlajonni "quturgan olma" yoki "jinni olma" deb atashgan. Aytishlaricha, baqlajon yeyish odamni aqldan mahrum qilgan.

Aytgancha, baqlajonning qarindoshlari (kartoshka va pomidor) ham uzoq vaqt davomida quvnoq hisoblangan.

Bugungi kunda baqlajon butun dunyoda pishiriladi. Ayniqsa, Evropada va ayniqsa Italiyada.

Ammo umuman olganda, yovvoyi baqlajon Hindistonda paydo bo'ladi. Bu hatto sanskrit qo'lyozmalarida ham qayd etilgan.

Keyin bu o'simlik Yaponiya va Xitoyda paydo bo'ldi. Va faqat o'rta asrlarda baqlajon Evropaga yo'l topdi. Qaerda asrlar davomida u manzarali o'simlik hisoblangan. Va baqlajonni eyish mumkinligi faqat 19-asrda tushunilgan.

Bundan tashqari, bugungi kunda kamdan-kam uchraydigan turli xil baqlajon keng tarqalgan edi. Biz o'rganganimizdek quyuq binafsha emas, balki oq. Ingliz tilida baqlajon baqlajon - "o'simlik tuxumi" deb ataladi. Bu o'simlikning oq mevalari tovuq tuxumiga o'xshardi.

Aytgancha, mevaning kattaligi 3 dan 35 sm gacha o'zgarishi mumkin.

Va yana. Ko'p odamlar baqlajonni sabzavot deb hisoblashadi, lekin aslida u rezavordir. Tarvuz kabi.

Baqlajonning o'ziga xos xususiyatlari

Baqlajon tarkibida kuchli antioksidant (nionin) mavjud bo'lib, u miya membranalarini erkin radikallardan himoya qiladi. Saraton kasalligini oldini oladi.

Zavodning mevalari achchiq ta'mga ega. Qizig'i shundaki, meva qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik shirin bo'ladi. Achchiq ta'mi o'simlik urug'larida mavjud bo'lgan nikotindan kelib chiqadi. Lekin tashvishlanishga hojat yo'q. Bitta sigaret tarkibidagi nikotin dozasini olish uchun bir marta 9 kg baqlajon yeyish kerak.

Bu berry juda nozik tolaga ega. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi.

O'simlik kaliyga boy bo'lib, u yurakning ishlashi uchun juda foydali va tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Baqlajon podagra bilan yordam beradi. Past kaloriya tarkibiga ega. Shuning uchun u har xil turdagi parhezlar uchun juda mos keladi.

Baqlajonlar ajoyib tayyorgarlik ko'radi.

Baqlajon Parmigiano italyancha - gurme taomidir. Gurmeler odatda bu berryani o'ziga xosligi uchun yaxshi ko'radilar: xom mevalar qo'ziqorin hidiga o'xshaydi, qovurilgan mevalar esa buzoq go'shtiga o'xshaydi.

Italiyalik baqlajon Parmigiano ikki xil bo'ladi: Rim va Toskana.

Birinchi holda, meva kesiladi, quritiladi va keyin qovuriladi. Ikkinchisida, qovurishdan oldin, baqlajon bo'laklari tuxum va un aralashmasiga joylashtiriladi.

Biz sizga italyancha uslubdagi asl baqlajon Parmigiano retseptini taklif qilamiz, biz uni o'z haqiqatimizga biroz moslashtirdik.

Murakkab:

• O'rtacha patlıcanlar - 3 dona.
• Parmesan pishloq - 200 gr.
• Mozzarella pishloq - 200 gr.

Marinara sousi uchun:

• Tomat pastasi (yoki pishgan pomidor pulpasi) - 800 gr.
• zaytun moyi - 60 ml.
• Sarimsoq - 3-4 tish.
• Yangi yashil reyhan 3 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 1 osh qoshiq;
• Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Baqlajonlarni sovuq suv ostida yuving va uzunasiga ingichka bo'laklarga bo'ling.

2. Baqlajon bo'laklarini tuz bilan seping va taxminan bir soatga qoldiring.

Marinara sousini tayyorlash

3. 400 gramm tomat pastasi va 400 gramm yangi pomidorni oling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qobig'ini olib tashlang va ularni maydalang.

4. Kastryulkada zaytun moyini qizdiring.

5. Unga tozalangan sarimsoq chinnigullar soling, u yoqimli hid chiqa boshlaguncha kuting (taxminan 1-2 daqiqa) va u erda tomat pastasi va tomat pulpasini qo'shing. Bu erda bir necha yangi reyhan barglarini qo'shing, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping (pishirish vaqtida sousni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang).

Baqlajonlarni pishirish

6. Baqlajonning bir nechta bo'lagini oling va ularni kuch bilan siqib oling. Yaxshiroq ta'sir qilish uchun buni sochiq orqali qilishingiz mumkin.

Muhim!!! Baqlajonlarni siqib chiqarayotganda, bo'shatilgan suvni lavaboga quymang, balki uni yana baqlajon bilan idishga qaytaring. Italiyaliklarning o'zlari aytganidek, faqat bu holatda patlıcanlar to'g'ri tuzilishga va ta'mga ega bo'ladi.

7. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va baqlajonlarni ikki tomondan qovuring (qizil bo'lguncha). Oxir-oqibat ular chiplar kabi bo'lib chiqishi kerak.

Baqlajonlarning bir partiyasi qovurilayotganda, yangilarini siqib chiqaring. Biz ushbu operatsiyani aylana shaklida bajaramiz.

8. Parmesan pishloqini maydalang.

9. Mozzarella pishloqini bo'laklarga bo'ling.

10. Pechni 180C ga oldindan qizdiring.

11. Pishirish idishini oling va pastki qismini bir necha osh qoshiq sous bilan yoping.

12. Baqlajon bo'laklari qatlamini sous ustiga qo'ying.

13. Yana bir necha qoshiq sous qo'shing.

14. Parmesan va bir necha bo'lak Mozzarella pishloqini seping.

15. Baqlajonning yangi qatlamini mozzarella ustiga qo'ying, ustiga sousni quying, parmesan va mozzarella bilan seping.
Barcha patlıcanlar va sous yo'qolguncha takrorlang.

16. Bizning taomimizni pechga 30-40 daqiqa davomida qo'ying (pishloqning yuqori qatlami eriguncha).

Pishloq cho'zilib, o'zining achchiq xushbo'y hidini chiqaradigan (sovuq ham yomon bo'lmasa ham) taomga iliq xizmat qilish tavsiya etiladi.

P.S. Siz sousga tuz qo'shmaganimizni sezgandirsiz. Haqiqat shundaki, baqlajonlar allaqachon Parmesan tufayli ozgina sho'r bo'ladi. Tayyor taomga ta'mga tuz qo'shilishi mumkin.

Baqlajon Parmigiano, fotosurati quyida keltirilgan, bizga Italiyadan kelgan taomlardan biridir. Ular butun mamlakat bo'ylab ko'plab restoranlarda xizmat qiladi. Bu oshxona har doim ta'mi va xushbo'yligi bilan boshqalardan ajralib turardi. Bundan tashqari, uning asosiy xususiyati pishirish qulayligi. Hatto tajribasiz oshpaz ham italyan taomlarini pishirishi mumkin.

Italiya baqlajon Parmigiano: oddiy retsept

Ingredientlar

Baqlajon 2 ta) Pomidorlar 2 ta) Mozzarella pishloq 11 gramm Parmesan pishloq 100 gramm O'simlik moyi 100 mililitr Yangi reyhan 20 gramm tuz 2 chimdim Maydalangan qora qalampir 1 chimdim

• Porsiya soni: 5
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Har qanday uy bekasi baqlajon Parmigiano qilish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Taomning retsepti oilaviy oqshomlarda yoki do'stona yig'ilishlarda xizmat qilishni esga olish kerak. Mazali va qoniqarli, u sizning kayfiyatingizni ko'taradi va uy menyusini diversifikatsiya qiladi.

Baqlajon Parmigiano: retsept, ingredientlar

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta o'rta kattalikdagi baqlajon (siz 1 ta kattadan foydalanishingiz mumkin)
• 2 ta katta pomidor (ular juda suvli bo'lmasligi kerak)
• 200 g Mozzarella pishloq va bir xil miqdordagi Parmesan pishloq
• 100 ml tozalangan o'simlik yog'i
• 20 g yangi reyhan
• 2-3 chimdik mayda tuz (ta'bingizga qarab)
• 1-2 chimdim qora qalampir (ta'mga ko'ra)

Idishning barcha tarkibiy qismlarining ko'rsatilgan nisbatlarini oshirish mumkin. Biroq, bu erda oziq-ovqat afzalliklariga tayanish yaxshiroqdir.

Baqlajon Parmigianoni italyancha qanday tayyorlash mumkin?

Baqlajonlarni yuving va ingichka doira shaklida kesib oling (taxminan 0,8 sm). Sabzavotlarning achchiqligidan qutulish uchun ularni tuz bilan seping va keyin 15 daqiqa kuting. Bu vaqt ichida baqlajonlar o'z sharbatini chiqaradilar. Doiralarni musluk ostida sovuq suvda yuving. Endi baqlajonlarni quritib, ikki tomondan past olovda qizarguncha qovuring.

• Pomidorlarni yuving va ulardan qobig'ini olib tashlang.
• Buning uchun sabzavotlarning har birida xoch shaklidagi kesmalar qiling.
• Keyin pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling va ayni paytda Mozzarellani kesib oling.
• Parmesan yoki boshqa qattiq pishloqni mayda maydalagich yordamida maydalang.

Kerakli issiqlikka chidamli pishirish idishlarini tanlang. U erda birinchi navbatda baqlajonlarni, keyin pomidor va pishloqni doira shaklida joylashtiring. Agar xohlasangiz, ularning tartibini o'zgartiring. Har bir narsani tuzlashni va idishga qalampir qo'shishni unutmang. Ustiga maydalangan pishloq sepib, 180-200 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.

Baqlajon Parmigiano odatda pishirish uchun taxminan 30 daqiqa davom etadi, shuning uchun uni uzoq vaqt qarovsiz qoldirmang. Sabzavotlarning tepasida oltin qobiq paydo bo'lishi bilan panani pechdan olib tashlang. Baqlajonlarni bir reyhan novdasi bilan bezang yoki har bir narsani tug'ralgan o'tlar bilan seping. Bu taom mustaqil taom hisoblanadi, lekin ba'zida yon piyola vazifasini bajaradi.