Шийка запечена. Смачна запечена свиняча шийка в духовці – простий покроковий рецепт з фото, як приготувати у фользі

Це блюдо, що давно полюбилося в нашій родині, ідеально підходить для різноманітності святкового столу, а так само для посиденьок у вихідний день за кухлем пива або без неї! Це соковите та дуже смачне м'ясо із задоволенням їдять навіть діти! Спробуйте і Ви!

1. Приготуємо необхідні продукти:
Шматок свинячої шиї вимити і трохи обсушити паперовим рушником. Часник та моркву почистити. Моркву нарізати невеликими брусочками із гострими кінчиками.

2. В окрему піалу подрібнюємо часник за допомогою часнику. Додаємо сіль та будь-яку приправу до м'яса. Добре перемішати до однорідної маси:

3. У м'ясі зробити глибокі надрізи і нашпигувати його морквою за допомогою ножа (вставляємо в розріз ніж, а зверху акуратно вводимо моркву. Заштовхуємо її повністю в поглиблення в м'ясі, а ніж акуратно виймаємо):

Шпигуємо морквиною не близько одна до одної, десь на відстані 7-10 см по всій поверхні шиї (з обох боків).

4. М'ясо ретельно натираємо сумішшю часнику та спецій (з усіх боків):

5. Укутуємо м'ясо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на ніч:

6. Наступного дня, коли це буде необхідно (вранці або вдень), вмикаємо духовку на 180-200 градусів.
Деко або не дуже глибоку форму застилаємо фольгою (в дві кулі хрестоподібно) і викладаємо по середині м'ясо:

Добре укутуємо шию фольгою:

На цьому етапі поряд з м'ясом, якщо дозволяє розмір форми, можна розмістити, вимиту та приправлену соняшниковою олією та спеціями молоду картоплю, щоб отримати гарнір до м'яса.
Відправляємо шию в духовку щонайменше на 1 годину.

7. Через годину, дістаємо м'ясо з духовки, акуратно (що б не обпектися парою) розкриваємо фольгу і перевіряємо м'ясо на готовність проткнувши його ножем. Якщо з м'яса, у місці проколу, виділяється прозора рідина (а не рожева), то не загортаючи фольгою відправляємо його назад у духовку ще хвилин на 15:

8. Вимикаємо духовку, але м'ясо не витягаємо. Нехай воно постоїть там ще хвилин 20-30.
Після чого шию акуратно перекладаємо на блюдо, розрізаємо гострим ножем на порційні шматочки і подаємо до столу з овочами, зеленню та гарніром:

Так як шия сама по собі жирна, то м'ясо, приготовлене таким способом, виходить соковитим, ароматним (завдяки спеціям та часнику) і дуже смачним!

Морква надає м'ясу апетитного вигляду та додаткового (не сильно вираженого) смаку та аромату!

Їжте на здоров "я!

Час приготування: PT02H00M 2 год.

Орієнтовна вартість порції: 255 руб.

Свиняча шия користується заслуженим попитом серед господинь, оскільки страви з неї виходять соковитими та ніжними. Але особливо гарна свиняча шийка в духовці, запечена цілим шматком. Приготувати її нескладно, тоді як зовнішній вигляд страви та смак виходить настільки спокусливими, що таке м'ясо прикрасить будь-який святковий стіл.

Як запікати свинячу шию

Що необхідно для приготування свинячої шиї

Основним інгредієнтом даної страви є сама свиняча шия вагою 1-1,5 кг, тоді як маринад до неї може бути різним, як і способи запікання.

Перший спосіб маринування:

2–3 зубчики часнику, пропущені через прес;
по 1 ч. л. спецій розмарину, чебрецю, чорного перцю;
1 ст. л. оливкової олії;
1 ст. ложка солі.

Другий спосіб маринування:

1 ст. л. солі;
2 ст. л рідкого меду;
по 1 ч. л. спецій майорану та материнки.

Третій спосіб маринування:

1 ст. л. солі;
30 г лимонного соку;
перець за смаком;
30 г оливкової олії.

Усі інгредієнти вибраного маринаду змішуються один з одним ними рівномірно натирається підготовлене, промите та обсушене м'ясо, після чого його необхідно витримати у холодильнику кілька годин

Як запікати шию у фользі

Перед тим як запікати шию, її необхідно промити та замаринувати. Можна запікати м'ясо і після обробки спеціями, але воно вийде не таким ароматним. Якщо на маринування забракло часу, надати смаку великої пікантності допоможе шпигування шиї часником. Для цього в м'ясі по всій площі робляться проколи ножем глибиною близько 2-3 см, у кожний з яких міститься тонка скибочка часнику.

Потім розігріти духовку до 180 ° С і помістити в неї шматок шиї, герметично загорнутий у фольгу. Час приготування м'яса підбирається в залежності від його маси: на 1 кг достатньо години, далі на кожні 100 г додається орієнтовно по 5 хвилин знаходження шматка в духовці. За чверть години до вимкнення духовки верхній шар фольги необхідно розкрити, щоб на м'ясі утворилася золотиста скоринка.

Перевірити готовність шиї просто: при проколювання шматка з м'яса повинен виділятися прозорий або злегка жовтуватий, але не кров'яний сік

Як запікати шию в рукаві

Готувати м'ясо необхідно при температурі 180°С протягом години. М'ясо при такому запіканні виходить смачним, ніжним та соковитим, але без скоринки. Якщо хочеться отримати останню, то рукав необхідно розкрити у верхній частині за чверть години до вимкнення духовки.

Свинина – найбільш популярний сорт м'яса через свою м'якість і жирність. І якщо ви є одним з численних її шанувальників, при цьому шукайте оригінальні, але в той же час смачні рецепти приготування, скористайтеся порадою та приготуйте свинячу шийку, запечену в духовці цілим шматком.

Така страва викликає бурю позитивних емоцій і відмінно підходить до будь-якого гарніру. Спробуйте самі приготувати свинячу шию в духовці за нашими рецептами, і ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

Свиняча шийка – 1,2 кг;
Гірчиця – 2 ст. л.;
Майонез – 3 ст. л.;
Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Шийку вимиємо, візьмемо паперовий рушник і обсушимо її, потім складемо в миску. Робимо на м'ясі надрізи всередину ножем.В окремій мисці змішуємо подрібнений часник, гірчицю та майонез. Додаємо за смаком сіль. Отриманим маринадом намазуємо м'ясо, у своїй намагаємося зробити те щоб він потрапляв і надрізи. Тепер залишаємо його маринуватися мінімум на кілька годин, краще звичайно на ніч.

Запікатися шийка повинна в щільно зав'язаному рукаві духовці 70 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як мине зазначений час, м'ясо необхідно дістати, розрізати рукав і прибрати його зовсім - при запіканні з м'яса виділиться достатня кількість соку, з якого вийде відмінний соус. Відправляємо знову шию в духовку, але лише на 20 хвилин для того, щоб зверху з'явилася золотиста скоринка. За цей час його потрібно кілька разів полити соком. Після того, як приготується шийка, ми її розрізаємо на шматочки. У результаті, має вийти гарне м'ясо рожевого кольору та ніжного смаку.

Гарнір може бути будь-яким на ваш розсуд – тушковані або свіжі овочі, макаронні вироби, картопля тощо.

Свиняча шийка запечена з картоплею у фользі

Інгредієнти:

Часник – 5 зубчиків;
Шия свиняча – 700 г;
Кріп – пучок;
Вершкове масло – 200 г;
Молода картопля – 1 кг;
Чорний перець та сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

Приготуємо спочатку пряне масло- Наріжте дрібно кріп, через прес пропустіть часник і змішайте їх з вершковим розм'якшеним маслом. Помийте шию, в ній зробіть поздовжні надрізи на відстані один від одного 1 см і глибиною 4 см. У кожну кишеньку, що утворилася, необхідно покласти трохи солі і пряме масло, а коли завершите м'ясо поперчіть зверху.

Потім зніміть з картоплі шкірку, розріжте навпіл кожен бульбу. М'ясо помістіть у фольгу для запікання, а картоплю викладете по колу, тепер закріпіть краї фольги і покладіть все на деко. Запікається блюдо в духовці 1:00 при температурі 160 градусів. Після закінчення цього часу, дістаньте м'ясо і зачекайте 15 хвилин, викладіть у глибоке блюдо разом із соком, який утворився під час запікання, та подавайте до столу.

Запечена свиняча шия з медом та чорносливом

Інгредієнти:

Часник – 4 зубчики;
Шия свині – 1,5 кг;
Мед – 1 ст. л.;
Оливкова олія – 1 ст. л.;
Гірчиця – 1 ст. л.;
Сік лимона – 1/3 прим.;
Чебрець або розмарин - 4 гілочки;
Зелень свіжа – 1 год.
Курага – 50 г;
Чорнослив – 70 г (без кісточок);
Сіль та перець – за смаком;
Волоський горіх – 40 г.

Спосіб приготування:

Шийку помиємо і надріжемо її впоперек, але, не доходячи до кінця близько 2 см.У вас повинні вийти «сторінки книги», а «обкладинкою» служитиме основа. Нашпиговуємо «книгу» часником і солимо.

Щоб зробити маринад, ми змішуємо розмарин, перець, лимонний сік, оливкову олію, гірчицю та мед.Цією сумішшю та обмазуємо шию. У розрізи укладаємо чорнослив, який перед цим потрібно змішати з порізаною курагою та подрібненими волоськими горіхами. Поміщаємо м'ясо в рукав і залишаємо в такому вигляді в прохолодному місці на 2 години - поставте в холодильник.

Підготовлену шийку тепер укладаємо на лист і запікаємо спочатку при температурі 250 градусів, а через 30 хвилин знижуємо температуру до 200 градусів. Повністю буде готова наша «книжка» за 1,5 години.

Запечена шийка у рукаві

Інгредієнти:

Картопля – 500 г;
Часник – 3 зубчики;
Свинина – 1,5 кг;
Зелень – пучок;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Перець та сіль – за смаком;
Рослинна олія – 40 г.

Рецепт приготування:

Як і скільки потрібно часу, щоб запекти свинину в рукаві цілком, давайте розбиратися. Шматок свинини добре помити, нашпигувати роздавленим часником і на 1 годину відставити вбік. У невеликій за обсягом ємності перемішати олію з рубаною зеленню і часником, пропущеним через прес. Також додамо сіль та поділимо суміш на 2 половинки – однією обмажемо м'ясо з усіх боків, а другу залишимо.

Змішуємо в окремому посуді картоплю, нарізану не надто великими довільними шматочками, суміш, що залишилася, і нарізану цибулю. Шматок свинини викладаємо по центру в пакет для запікання і обкладаємо навколо картоплею.Тепер зробимо кілька дірочок у верхній частині рукава, зав'яжемо його краї і відправимо до духовки на 90 хвилин при температурі 190 градусів. Перед подачею м'ясо наріжемо на порційні шматочки і подаватимемо з картоплею.

Як запікати свинячу шию

Що необхідно для приготування свинячої шиї

Перший спосіб маринування:

2–3 зубчики часнику, пропущених через прес
по 1 ч. л. спецій розмарину, чебрецю, чорного перцю
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. ложка солі

Другий спосіб маринування:

1 ст. л. солі
2 ст. л рідкого меду
по 1 ч. л. спецій майорану та материнки

Третій спосіб маринування:

1 ст. л. солі
30 г лимонного соку
перець за смаком
30 г оливкової олії

Шийка: смачні рецепти приготування

Детальніше

Як запікати шию у фользі

Перед тим як запікати шию, її необхідно промити та замаринувати. Можна запікати м'ясо безпосередньо після обробки спеціями, але воно вийде не таким ароматним. Якщо на маринування забракло часу, надати смаку великої пікантності допоможе шпигування шиї часником. Для цього в м'ясі по всій площі робляться проколи ножем глибиною близько 2-3 см, у кожний з яких міститься тонка скибочка часнику. Потім розігріти духовку до 180 ° С і помістити в неї шматок шиї, герметично загорнутий у фольгу. Час приготування м'яса підбирається в залежності від його маси: на 1 кг достатньо години, далі на кожні 100 г додається орієнтовно по 5 хвилин знаходження шматка в духовці. За чверть години до вимкнення духовки верхній шар фольги необхідно розкрити, щоб на м'ясі утворилася золотиста скоринка.

Як запікати шию в рукаві

Запечена свиняча шийка в рукаві виходить особливо соковитою, для її приготування достатньо помістити м'ясо у спеціальний кулінарний рукав. Для цього необхідно замаринувати м'ясо, покласти в рукав, закріпити його краї і помістити його в холодну духову шафу. Готувати м'ясо необхідно при температурі 180°С протягом години. М'ясо при такому запіканні виходить смачним, ніжним та соковитим, але без скоринки. Якщо хочеться отримати останню, то рукав необхідно розкрити у верхній частині за чверть години до вимкнення духовки.

Свиняча шия - це дуже ніжне свиняче м'ясо з шийкою тварини з прожилками сала. За формою шматок свинячої шиї нагадує товстий батон ковбаси завдовжки трохи більше 30 див. Це гармонійне поєднання ніжного м'яса без накачаних м'язів і жилок із жирком. При виборі свинячої шийки потрібно звернути увагу на колір цього жирку, він повинен бути білим або біло-рожевим (ні в якому разі не жовтим!). Якраз правильний вибір свинячої шиї забезпечить вам дуже ніжну та соковиту страву зі свинячого м'яса, що тане в роті.

Маринувати свинячу шию, так само як і шашлик зі свинини, можна у різний спосіб. Це додасть м'ясу додаткову соковитість та аромат.

МАРИНАД ДЛЯ СВОЙ ШИЙКИ:

1. Найпростіший спосіб маринування свинячої шиї та надання м'ясу аромату спецій та трав: шматок свинячої шиї (м'якоть) вагою 800-1300 г натирається сумішшю солі, роздавленого часнику, перців та сухих трав (для свинини підходять базилік, чебрець, розмарин, материнка - вибирайте на свій смак!). Ставиться маринуватися в холодильник на кілька годин.

2. МАРІНАД З ЛУКУ: крупно порізана цибуля розтирається з сіллю (так краще виділяється цибульний сік) і свинина, натерта спеціями та травами з часником, засипається цибулею і ставиться маринуватися на холод на кілька годин, можна на ніч.

3. МАРИНУВАННЯ М'ЯСА З ПОМІДОРАМИ, ЦУКРОМ І ЛИМОННИМ СОКОМ: в маринад з цибулі додається сік половинки лимона, 2-3 помідори, порізаних тонкими часточками, 1 столова ложка рослинної олії. Маринується кілька годин у прохолодному місці. Цей маринад я використовувала при приготуванні свинячих ребер у маринаді.

4. МАРІНУВАННЯ М'ЯСА У ВИНІ: до будь-якого з описаних вище маринадів для свинини додати 1 склянку будь-якого вина. Маринувати свинячу шию не менше 2 годин, можна залишити на ніч у холодильнику.

5. МАРІНУВАННЯ М'ЯСА У МІНЕРАЛЦІ: свинячу шийку добре посолити, натерти часником, спеціями та травами. 1 пляшку газованої води типу Архиз або Бон Аква змішати із соком одного лимона та 2 столовими ложками рослинної олії. Залити маринадом із газованої води свинячу шию і дати постояти кілька годин у холодильнику.

6. МАРІНАД ДЛЯ СВИНИНИ З ПИВА. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, часником. Залити однією пляшкою (0,5 л) пива. Маринувати 2:00.

7. МАРІНАД ДЛЯ СВИНИНИ - СОЄВИЙ СОУС. Натерту часником і спеціями (без солі) свинячу шию залити соєвим соусом на 1.5-2 години.

8. Свиняча шийка в гірчичному соусі. Гірчичний маринад для свинини: змішується 3 столові ложки сметани (хто любить - майонезу) з 2 столовими ложками гірчиці та 2-3 подрібненими зубчиками часнику. Шийка обмазується гірчичним маринадом (якщо використовується сметана, попередньо натирається сіллю) і ставиться в холодне місце на 2 години, а краще на ніч.

9. Свиняча шийка в кефірно - цибульному маринаді з КИВІ. Для цього змішати 0.5 л кефіру з 7 порізаними цибулинами (цибуля розтерти з сіллю, щоб з'явився сік) та пюре з 3-4 ківі. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями та залити кефірним маринадом. Маринувати кілька годин при кімнатній температурі, так як маринування м'яса кефіром йому потрібно тепло. Якщо залишаємо свинину маринуватись на ніч, то ставимо її в холодильник.

М'ясо замаринували (або просто посолили, поперчили), тепер залишилося вибрати, як і як приготувати свинячу шийку.

Так, хочеться відзначити, що шматок свинячої шийки перед маринуванням можна нашпигувати або нафарширувати. Для шпигування свинячої шийки робимо ножем глибокі надрізи та шпигуємо свинину довгими брусочками моркви, часточками часнику або чорносливом. Для приготування фаршированої свинячої шиї робимо надрізи впоперек шматка, не дорізаючи до кінця. Виходить така книга зі сторінками. Товщина шматочків шийки приблизно 1.5 см. У ці сторінки ми вставляємо фарш (начинку) із подрібнених кураги, чорносливу, волоських горіхів та зелені. Щиро кажучи, начинка може бути будь-якою, все залежить від вашої фантазії. Можна, наприклад, подрібнити зелень і змішати з тертим сиром. А можна між м'ясними листами просто викласти платівки сиру чи овочів (кабачків, баклажанів, помідорів). Перед шпигуванням або фаршируванням свинячої шиї цілісний шматок свинини (або кожен надрізаний шматочок) натирається сіллю, спеціями. Якщо використовується густий маринад, такий як гірчичний, то шматочки можна змастити маринадом. Після фарширування весь шматочок свинячої шиї обмазати маринадом (соусом). Надрізані шматочки скріпити дерев'яними шпажками або зубочистками, щоб шматок здавався цілим і не розвалювався.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНОЇ шийки:

Шийка свиняча запечена в духовці цілим шматком готується в розігрітій духовці при температурі 180 г близько 1 години (плюс-мінус 20 хвилин, залежить від ваги шматка свинячої шиї). Запікати шию зручніше в глибокому деку або формі для запікання, виклавши шматок свинини разом із соусом – маринадом. Якщо маринад не використовувався, то просто підлийте бульйон або воду з вином у форму, в якій ви готуєте страву. Готовність запеченого м'яса визначається кольором соку, що виділяється при проколюванні шматка ножем. М'ясний сік має бути прозорим, без крові. Під час приготування свинячої шиї в духовці її потрібно кілька разів поливати соком, що виділився.

Свиняча шийка в кераміці запікання запікається при температурі 180 градусів. Час приготування також, що й у попереднього методу. Цей варіант запікання м'яса зручний тим, що при запіканні жир не розбризкується, а м'ясо готується в своєрідному мікрокліматі, зберігаючи соковитість. Шматок свинячої шиї міститься в рукав (за бажанням з маринадом) і зав'язується з двох сторін. Наприкінці приготування утворюється гарна м'яка скоринка. Якщо ви хочете добитися темнішої скоринки запеченого м'яса, тоді в кінці приготування розріжте згори рукав і потримайте ще 10-15 хвилин у духовці ваш шматочок свинини.

Свиняча шийка запечена у фользі - ще один спосіб приготування соковитої свинки. Шматок свинячої шиї з соусом або овочами з маринаду поміщається на лист фольги, загортається і запікається у добре прогрітій духовці. Темпера запікання 180 градусів, час те саме, що при приготуванні шийки в духовці. Для отримання рум'яної скоринки наприкінці приготування фольга розгортається, і блюдо готується ще 10-15 хвилин.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ шийки на парі. На пару шийку можна готувати двома способами: готувати цілим шматком прямо в пароварці, мантоварці або мультиварці або загорнути шию у фольгу і готувати на пару в ній. Час приготування свинячої шийки на пару 40-60 хвилин в залежності від розміру шматочка.

шийка свиня запечена в мультиварці. У мультиварці включається режим «випікання» на 60 хвилин, закладається свиняча шийка. Можна підлити півсклянки води або маринаду, в якому маринувалась шийка. Готується при закритій кришці. Через 30 хвилин шматок свинячої шиї перевернути на інший бік і готувати далі. У цей момент у вільне місце можна покласти порізані гриби та підлити вершки.

Шийка свиняча запечена в мультиварці з квашеною капустою. Готується шия на режимі «випікання» 60 хвилин, як і попередній рецепт. Через 30 хвилин від початку циклу шматок шийки перевертається, додається 500 г квашеної капусти у вільні місця чаші мультиварки та 1 столова ложка топленого або вершкового масла. Кришка закривається і страва готується далі до сигналу. Якщо після сигналу капуста вам здається жорсткою або ви хочете від неї ніжнішого смаку, переведіть мультиварку на режим гасіння. Цей рецепт схожий на свинячу шию по-угорськи, відмінність у тому, що готується вона цілим шматком.

Свинячу шийку через її високу калорійність дієтологи рекомендують подавати в овочами та зеленню для кращого її засвоєння.