Сальмонельоз: хвороба сирих яєць. Сальмонельоз у перепелиних та курячих яйцях - як розпізнати

Сирі пташині яйця широко використовуються у кулінарії. Продукт застосовується для виготовлення соусів, готових страв та десертів. Кожна господиня повинна знати, що сальмонела в курячих яйцях може призвести до серйозного захворювання.

Джерело зараження

- грамнегативна бактерія з роду Salmonella. Стійка до впливу довкілля. Для розмноження сальмонел необхідний тваринний білок.

Переносниками інфекції є дикі та свійські птахи. Бактерії розмножуються в кишечнику качок, курей, перепелів та гусей. Виділення збудника у зовнішнє середовище відбувається разом із фекаліями. Сальмонельоз передається через заражені продукти харчування.

Типові симптоми кишкової інфекції: частий рідкий випорожнення з домішкою зелені та слизу (болотна тина), багаторазове блювання, біль у животі. Захворювання починається гостро, стрімко розвивається інтоксикація та зневоднення. Сальмонельоз часто зустрічається у дітей та у дорослих.

Де знаходиться збудник?

Домашні вихованці живуть у закритих приміщеннях, що допомагає поширенню інфекції. Для спалаху сальмонельозу в курнику достатньо одного хворого птаха.

Великий ризик зараження після вживання сирих яєць. Сальмонели потрапляють на шкаралупу під час забруднення кладки інфікованим послідом. Через три дні бактерії проходять через захисну оболонку та опиняються всередині.

Чи можна заразитися сальмонельозом під час поїдання м'яса птиці?При вибої та розбирання тушок необхідно дотримуватися правил санітарії та гігієни. Обсіменіння курячого м'яса сальмонелами - поширене явище.

Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?

Цінний продукт із унікальними поживними властивостями. Перепелині яйця гіпоалергенні, містять велику кількість вітамінів та мікроелементів.

Широко застосовується у дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту лецитину знижують рівень холестерину у крові.

Амінокислота тирозин благотворно впливає на обмінні процеси у сполучній тканині. Лізоцин пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів.

Температура тіла здорових птахів перевищує 40 °C, що створює додаткові труднощі для розмноження збудника. Вапняна шкаралупа тонка, з мікроскопічними порами, тому сальмонела в перепелиних яйцях зустрічається рідко.

Потрібно пам'ятати, що зараження можливе при вживанні препарату в сирому вигляді. Перепілки хворіють на сальмонельоз так само часто, як качки або кури. Будь-який свійський птах може заразитися через неправильний догляд і годування.

Основне джерело інфекції – комбікорм, який виготовляється з перероблених нутрощів свиней та великої рогатої худоби. Постійне перебування у тісному пташнику створює сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.

Як перевірити препарат на наявність інфекції?

Сальмонелла у яйцях може бути виявлена за допомогою бактеріологічного дослідження. Перевірити продукти можна у спеціальній лабораторії. Підозрювальне яйце протирають спиртовим розчином і обпалюють.

Вапняну шкаралупу розкривають за допомогою стерильного пінцету. Для бактеріологічного сівби використовується внутрішня частина.

При лабораторному дослідженні визначається кількість та вид сальмонел. Для бакпосева виробляється десятикратне та стократне розведення біологічного матеріалу. Аналіз поміщають у термостат на 48 годин. Оптимальна температура для розмноження бактерій становить 37 °C.

Як запобігти зараженню?

Багато людей люблять купувати продукти у фермерів. І тут ризик інфікування сальмонелами значно збільшується. Найчастіше утримання свійської птиці у приватних господарствах не відповідає санітарним нормам. Незважаючи на ретельний контроль, зараження сальмонельозом можливе при покупці товару в магазині. Щоб уникнути , необхідно дотримуватися запобіжних заходів.

не купувати товар у незнайомих торговців;
стежити за цілісністю шкаралупи;
не використовувати препарат із слідами крові;
обов'язково перевіряти термін придатності (безпечним є 2 дні);
зберігати у окремій ємності;
при приготуванні дотримуватися правил гігієни.

Сирий продукт заборонено включати до раціону дітей раннього віку та вагітних жінок. Правильне приготування та ретельна термічна обробка допоможе запобігти отруєнню.

Попередньо необхідно помити яйце. Це допоможе видалити зі шкаралупи більшу частину хвороботворних бактерій. Як мити яйця правильно?

вода не повинна бути гарячою;
рекомендується використати господарське мило;
дотримуватись обережності, не допускати пошкодження шкаралупи.

Обробка допоможе запобігти потраплянню бактерій усередину. Якщо вміст інфікований, врятувати від зараження може бути правильна кулінарна обробка. Сальмонела стійка до дії факторів, що ушкоджують. При заморожуванні бактерії зберігають свою життєздатність понад 12 місяців.

Профілактичні заходи проти зараження

За якої температури гине сальмонела, яка знаходиться в яйцях? Кип'ятіння вбиває бактерії через 5 хвилин. Для своєї безпеки необхідно варити яйця круто. При 60 ° С сальмонели гинуть через 13-16 хвилин. Рекомендується підігрів їжі до 75 градусів. Мінімальний час кулінарної обробки складає 15 хвилин.

Не рекомендуються для вживання яйця, приготовані «зсмятку» (з рідким серцевиною). Смажити омлети необхідно з обох боків. Критерій готовності - жовтень, що повністю затвердів. Для приготування глазурі краще використовувати перепелині яйця.

Сальмонельоз особливо небезпечний для маленьких дітей та ослаблених хворих зі зниженим імунітетом. Небажано також зараження у період вагітності. При вираженому дефіциті імунітету сальмонельоз здатний перейти у септичну форму. Виконання рекомендацій щодо приготування їжі допоможе уникнути інфікування та зберегти здоров'я.

Відео: як розпізнати сальмонельоз у яйцях

Сальмонельоз - важке кишкове інфекційне захворювання, що при відсутності лікування часто призводить до летального результату. Характерними ознаками зараження вважаються кишкові коліки, підвищення температури, рідкий жовтий або темно-зелений стілець, біль у животі, лихоманка. Інкубаційний період триває від трьох днів до тижня.

Основними «провокаторами» сальмонельозу визнано курячі яйця, молочну та м'ясну продукцію, але це не означає, що заразитися можна тільки через них. Існують і інші причини, через які сальмонельоз не змусить себе довго чекати.

Шляхи зараження

Крім безпосереднього вживання в їжу отруєних сальмонелою продуктів, широко поширений контактно-побутовий шлях зараження від хворої людини, при тісному спілкуванні з ним (проживання в одній квартирі, спільне перебування в палаті тощо). Як передається сальмонельоз у таких умовах:

через фекалії (якщо хворий після туалету не миє руки, торкається ними предметів у приміщенні);
тісний тілесний контакт із зараженим;
використання особистих речей хворого.

Найчастіше схильні до сальмонельозу люди зі слабким імунітетом (часто хворіють, літні і особливо діти), тому що захисні сили їх організму не можуть протистояти інфекціям з різних причин. Для інших загроза розвитку захворювання відносно мала.

Сальмонельоз у яйці - наскільки це можливо

Недаремно вважається, що ризик «підхопити» сальмонеллу від курячих яєць особливо великий. Цей домашній птах дійсно схильний до захворювання на сальмонельоз. Але тут є одне суттєве «але»: свіжі яйця не можуть бути заражені, навіть якщо їх знесла хвора курка. Причина попадання бактерій на кладку - насичений збудниками курячий послід, в якому може бути забруднена шкаралупа. Саме з цього моменту продукт стає небезпечним щодо зараження сальмонельозом.

Сальмонели: на шкаралупі чи всередині

Оскільки послід потрапляє на шкаралупу – сальмонели теж спочатку кишать лише на ній. Як уже говорилося, сама начинка не може бути хворою відразу після «виходу у світ». Але через деякий час, бактерії проникають крізь захисну оболонку, після чого вміст виявляється інфікованим.

Якщо, забруднена зараженим послідом, шкаралупа має ушкодження - сальмонела в яйцях виявляється набагато швидше, тому що збуднику вже не потрібен час на проникнення крізь тверду оболонку. Дорога для захворювання відкривається одразу.

Але це не означає, що після вживання такого продукту людина обов'язково захворіє. І річ тут уже не лише в імунітеті. При правильній обробці та грамотному приготуванні отруєння яйцями стає неможливим.

Як не заразитися

Курячі яйця – дуже поширений продукт, який завжди є у кожному будинку. Саме вони входять до складу різних страв, готової магазинної продукції, та й вживання їх у їжу в окремому вигляді також улюблено багатьма.

Читайте також: Сальмонельоз, що це за захворювання

Але щоб не заразитися сальмонельозом, важливо дотримуватися правил вибору, зберігання та обробки яєць:

Не купувати продукт у сумнівних місцях та у невідомих осіб (у приватних незнайомих торговців на базарах, станціях).
Уважно перевіряти при покупці шкаралупу на предмет її пошкоджень (у жодному разі не брати биті, надтріснуті, потеклі яйця, а також зі слідами крові на них).
Купувати тільки свіжу продукцію.
Мити руки перед їжею, приготуванням їжі (особливо після дотику до шкаралупи).
Намагатись не вживати сирі яйця, і тим більше не давати їх дітям до 3-річного віку.
Зберігати у холодильнику та у спеціальному контейнері (не можна допускати дотику з іншими продуктами).
Перед вживанням цей продукт слід мити.
Купувати переважно в магазинах, де товар у будь-якому випадку сертифікований і продається із зазначенням терміну придатності (на упаковці або безпосередньо на кожному яйці у вигляді штампу).

Дотримання цих вказівок певною мірою допоможе вберегтися від сальмонельозу, але цього не завжди достатньо. Не треба думати, що продукт, куплений у магазині – вже гарантія неможливості отруєння. На жаль, це завжди так.

Коротко про магазинну продукцію

На прилавки яйця найчастіше надходять із птахофабрик, де суворо здійснюється контроль за здоров'ям птиці. Але за великого поголів'я який завжди реально встежити, чи кожна особина здорова. Тому на самому початку, коли хворіють ще тільки одиниці від усієї (часто величезної) кількості птахів, і цей факт ще не встановлений, хворі кури встигають знестися і забруднити шкаралупу послідом. Це стане початком проникнення заражених продуктів у продаж.

Сальмонельоз у яйцях із магазину – не настільки часте явище, але ігнорувати таку ймовірність не варто. Тому миття як етап обробки перед вживанням вважається обов'язковим.

Як правильно очистити шкаралупу

Мити яйця перед вживанням треба, дотримуючись деяких умов:

Вода має бути теплою (не гарячою, ніж спровокувати початок денатурації шарів білка під шкаралупою).
Використовувати господарське мило (це частково вб'є бактерії).
Не стискати шкаралупу руками, щоб вона не тріснула, і сальмонели миттєво не потрапили всередину.

Така обробка надасть деяку допомогу, але не врятує, якщо вміст вже заражений. У таких випадках вихід один – правильне приготування яєць за належної температури протягом необхідної кількості часу.

Безпечне приготування

Сальмонелла – живучий збудник. Вона здатна витримувати до півроку у воді, та й холод їй дарма: у глибокій заморозці вона залишається життєздатною близько 12 місяців.

Але високі температури є згубними для неї, і правильна термообробка будь-якого продукту - головний ворог сальмонели. За якої температури гине збудник:

мінімум при 55 °C, загибель бактерії настає через півтори години;
при 60 ° C, через 12-15 хвилин.

Таким чином, щоб перестрахуватися, потрібно забезпечити вплив високої температури за достатньої кількості часу. Медики наполягають на тому, що варити яйця потрібно круто, не менше 15 хвилин (у тому числі гусячі та качині). Після цього сальмонели не виживають і ризику зараження вже не залишається гарантовано.

Сирі та наполовину сирі яйця входять до складу багатьох страв. Їх використовують у соусах, кремах, десертах та як самостійну страву. Якщо господиня готує страви з яєць без належної термічної обробки, то над усією сім'єю може нависнути небезпека зараження сальмонельозом. Ця інфекційна хвороба вражає травні органи та сильно знижує імунітет. Особливо тяжко хворіють діти молодшого віку. Вже доведено, що сальмонельоз у перепелиних яйцях також зустрічається. Хоча тривалий час вважалося, що у перепелів підвищена температура тіла, за якої паличка збудника гине. Чи варто ризикувати здоров'ям і споживати сирі яйця – вирішувати кожному самостійно.

Яйця – джерело зараження

Фахівці звертають увагу, що переносниками патогенної палички є не яйця, а інфікований птах. Але якщо послід хворої курки потрапляє на яєчну шкаралупу, то вже через три дні начинка яйця буде зараженою і небезпечною для споживання у сирому вигляді. Тому ветеринарні служби на птахофабриках ретельно відстежують, щоб послід не потрапляв на шкаралупу.

Людина, яка хоче захистити себе і своїх домочадців від палички сальмонели, повинна використовувати яйця тільки від здорових курей. Наприклад, які були вирощені бабусею у дереві або купувалися у централізованій торговій точці. Яйця обов'язково повинні бути свіжими, краще вживати продукт, якщо йому не більше 2 діб. У такому разі шанс заробити сальмонельоз від яєць значно нижчий.

Не можна купувати яєчний бій, особливо якщо яйця витекли зі шкаралупи. Економія у деяких випадках може коштувати здоров'я. Не варто вживати в їжу продукт, якщо на шкаралупі багато посліду або є сліди крові.

Загальна характеристика хвороби

Сальмонельоз – це дуже підступна хвороба, яка вражає шлунково-кишковий тракт та призводить до загальної інтоксикації організму. Збудником є патогенна паличка, довгаста на вигляд. Цей патогенний мікроорганізм не утворює суперечки. Сальмонели дуже стійкі до впливу навколишнього середовища, вони можуть вижити при копченні або засолюванні продукту. Але при кип'ятінні гинуть практично миттєво:

Навіть при тривалому знаходженні курячих сирих яєць у холодильнику, більше 2 тижнів, бактерія може проникнути через цільну шкаралупу та почати активне розмноження усередині білка та жовтка.
Заморожування зараженої харчової продукції ні до чого не призводить, збудник чудово виживає за низьких температур.
Є різновиди сальмонел, які повністю стійкі до антибіотиків та дезінфікуючих засобів.

Потрапивши в організм людини, патогенні мікроби починають швидко розмножуватися, що призводить до сильної інтоксикації та ураження важливих органів та систем. У зараженої людини за кілька днів розвивається сильна діарея, яка без медичної допомоги швидко призводить до зневоднення.

Ультрафіолетове випромінювання швидко вбиває паличку сальмонели, тому добрим придбанням стане кварцова лампа. Особливо зважаючи на те, що сальмонельоз передається і побутовим шляхом.

Чи можна розпізнати заражені яйця

У багатьох людей виникає закономірне питання, а чи можна якось розпізнати небезпечний сальмонельоз у яйцях, щоб не вживати заражених продуктів? Насправді наявність палички на продуктах ніяк візуально не визначається. Дізнатися, що яйця заражені, можна лише на підставі результатів лабораторних досліджень.

Будь-які продукти, у яких є патогенний мікроорганізм, нічим не відрізняються від якісної продукції. Не змінюється смак, колір та запах. Продукти можуть виглядати досить презентабельно і в той же час нести серйозну небезпеку.

Сальмонельоз у перепелиних яйцях – міф та реальність

Якщо сире куряче яйце є потенційно небезпечним через небезпеку сальмонели, то сирі перепелині яєчка багато дієтологів рекомендують давати навіть дітям молодшого віку. Це справді відмінний дієтичний продукт, який покращує апетит та піднімає імунітет. То чи можна все-таки заразитися при вживанні перепелиної продукції?

У перепелів часто зустрічаються хвороби, що викликаються паличкою сальмонели. І якщо пуллороз – різновид сальмонельозу небезпечний для людей, то бактерія enteritidis призводить до тяжких наслідків.

На запитання – чи можуть хворіти на перепела на сальмонельоз, можна відповісти ствердно. У яйцях цих птахів, без термічної обробки теж зустрічається небезпечна інфекція.

На вигляд птиці неможливо визначити, чи є вона переносником. Цілком здорова курка чи качка може бути просто носієм палички.

Профілактика сальмонельозу

Щоб не захворіти, мало буде просто обробити яйця від сальмонельозу миючим засобом. Якщо на шкаралупі є послід або пошкоджена, то цілком ймовірно, що вміст заражений патогенною паличкою. Щоб не отримати зараження, необхідно дотримуватися низки правил:

Яйця потрібно купувати лише у спеціальних точках продажу, де вся продукція перевірена санітарною службою. Не варто купувати продукти харчування на стихійних ринках, а також у незнайомих господарствах.
Потрібно купувати свіжі яйця, яким лише кілька днів. Якщо продукт лежить довго, це збільшує ймовірність зараження сальмонелою.
Перед приготуванням яйця необхідно ретельно вимити водою з милом. Промивають їх для того, щоб видалити патогенні мікроорганізми зі шкаралупи.
Яйця зберігають у холодильнику на окремій полиці, вони не повинні торкатися інших продуктів.
Не рекомендується вживати яйця некруто, особливо маленьким дітям і людям з ослабленим імунітетом.
Вагітні та годуючі жінки не повинні вживати в їжу сирі та недостатньо проварені страви з яєць. Можливе внутрішньоутробне зараження плода, а також зараження малюка через грудне молоко.

Незалежно від того, де знаходиться збудник – усередині сирого яйця або зовні, людина може заразитися, якщо вживить цей продукт у сирому вигляді. Не варто ризикувати своїм здоров'ям і дітей, краще піддати яйця правильній термічній обробці.

Хороший імунітет – найкращий захист від зараження

Медики стверджують, що бактерії сальмонели знаходяться скрізь, тому ці бацили часто проникають в організм людей різного віку. Але дорослі та діти хворіють не у всіх випадках, тому що імунітет надійно захищає їх від багатьох хвороб. Шанс заразитися зростає у багато разів, якщо імунітет ослабленийвнаслідок тривалого лікування антибіотиками та при хронічних хворобах.

Дуже небезпечне зараження сальмонельозом у дітей молодшого віку, тому не рекомендується включати до раціону сирі яйця дітям молодше 3 років.

Багато батьків дають своїм чадам сирі перепиляні яйця і навіть не знають, чи бувають перепілки переносниками сальмонели. Не треба ризикувати здоров'ям та життям малюка. Зміцнити імунітет можна не тільки сирими яєчками перепелів, але й сезонними овочами та фруктами. Шкода від свіжої рослинної продукції буде значно меншою.

Черевні інфекції - вкрай неприємні наслідки після вживання зараженої і неправильно приготовленої їжі.

Найчастіше винуватцями зараження стають яйця, з'їдені в сирому (у тому числі, крему, десерти, напої, майонез — домашнього та промислового виробництва) та напівсирому вигляді (очі, некруто). Також зараження сальмонелою може статися від м'яса рогатої худоби та птиці, молочної продукції та риби.

Крім продуктів харчування на сальмонельоз можна захворіти із зовнішнього середовища, не помивши руки після вулиці, ігноруючи вологе прибирання в квартирі (бактерія може жити до трьох місяців у пилу) або викупавшись в озері.

Імовірність сальмонели у курячих яйцях загальновідома. При цьому щодо перепелиних та цесариних у суспільстві є помилки, що вони не можуть бути заражені бактерією сальмонели.

Важливо знати! Незалежно від виду свійської птиці (кури, качки, цесарки, перепілки, гуси, індички) при неправильному годуванні та утриманні є ризик зараження стада сальмонелою.

Після зараження птиці стають переносниками бактерії, яка мешкає в їхньому кишечнику.

Коли кури або інші домашні пернаті зносять яйця зараза залишається на шкаралупі разом із частинками посліду.

Якщо не помити яйця, через деякий час бактерія проникає через шкаралупу і заражає вміст.

Коли кажуть, що сальмонела в перепелиних яйцяхі цесариних не може бути - виправданням виступає щільна шкаралупа яєць і висока температура тіла птахів, однак це лише помилка.

На форумах в інтернеті можна зустріти питання: Де знаходиться сальмонела у яйцях?». Побачити бактерію неможливо, вона не впливає на колір шкаралупи, ні на вміст яйця і при цьому вражає весь вміст усередині шкаралупи.

Безпека продуктів не в останню чергу залежить від їхньої чистоти та ступеня обробки.

Яйця необхідно оглянути в магазині, вміст упаковки має бути без слідів посліду та тріщин. Перед використанням яйця необхідно помити з милом або гелем для миття посуду, придатним для продуктів харчування.

Як убити сальмонеллу в яйці?

Щоб яйця були безпечні, вони повинні готуватися мінімум при 75 градусах протягом 10 хвилин. Якщо жовток залишився рідким або м'яким, говорити про знищення бактерії не вийде.
Деякі страви (наприклад, заварний крем) можна готувати за температури від 60 градусів, але 80-90 хвилин.

Як знищити сальмонеллу у м'ясі?

Варіння в окропі (100 градусів) невеликих шматків м'яса знищує бактерію практично миттєво. Однак, якщо товщина філе більше 8 сантиметрів та великої ваги, то варіння має зайняти 3 години.

Прогрівання готової їжі має бути при температурному режимі вище 70 градусів 10 хвилин.
Деякі типи сальмонел мають високу термостійкість.

До речі, сальмонела у м'ясі птиці чи замороженому яйці не загине, тому заморозка навіть тривалий час не захистить від бактерії.

Симптоми зараження сальмонельозом

Підступне захворювання поводиться через 6 годин після поширення бактерії в організмі, але іноді інкубаційний період затягується до 48 годин.

Переважний прояв інфекції у гастроінтестинальній формі, тому у хворого виявляються симптоми:

підвищення температури,
рідкий стілець неприродного кольору,
нудота або блювота,
болі в епігастральній, середній та надлобковій ділянці,
при сильній інтоксикації може з'явитися біль у печінці та підшлунковій залозі,
при сильних отруєння торкається серцево-судинна система.

Ряд бактерій має резистентність до деяких антибіотиків, тому призначення ліків має проводитись лікарем. При легкому отруєнні лікування проводиться амбулаторно, при середній та тяжкій формі в стаціонарі.

Сальмонельоз не можна ігнорувати, оскільки є високий ризик ускладнень для всього організму, наприклад: септичні ускладнення, запалення в сечостатевій системі, серцева недостатність та інші тяжкі захворювання.

Що нам відомо про сальмонельоз? В основному те, що це небезпечне інфекційне захворювання, яким можна заразитися, вживаючи в їжу сирі яйця, а також погано проварену або прожарену курятину. А от перепелині яйця, як вважають деякі люди, можна їсти сирими, бо сальмонели у них не живуть.

Getty Images

Проте більшість подібних думок визнаються вченими-медиками відвертою помилкою. Які найпоширеніші міфи про сальмонельоз? Про це розповів головний позаштатний інфекціоніст Києва Тетяна Єгорова.

Міф перший. Джерелом інфекції є яйця

Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях немає. Однак частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця та інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою з милом.

Міф другий. Джерелом інфекції є тільки свійський птах

Це помилка. Крім курей, сальмонельоз переносять велику рогату худобу, вівці, кози і навіть свині. Також резервуаром інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігурі), устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.

Міф третій. У морозилці сальмонела гине

Дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, у м'ясі та ковбасі – 3-4 місяці, у морозилці можуть зберігатися близько півроку, а у заморожених тушках птахів – навіть більше року (дуже низькі температури, навпаки, консервує сальмонели, залишаючи їх життєздатними) .

Міф четвертий. Смажені яйця можна їсти без побоювання заразитися

Справді, внаслідок термічної обробки збудник гине. Але яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків. А ось яєчня залишається такою ж небезпечною, як і свіжі яйця.

Міф п'ятий. Перепелині яйця сальмонела не містять

яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків

Насправді птахи заражаються внаслідок неякісного годування та неправильного догляду. Найчастіше головне джерело інфікування – комбікорм, куди входить перероблену тваринну сировину (переважно великої та дрібної рогатої худоби, свиней). Тому, якщо такий корм давати перепелам і якщо вони будуть утримуватися в пташнику, де порушується мікроклімат (дуже спекотно), то сальмонели можуть з'явитися і в перепелиних яйцях.

Міф шостий. Ніж після того, як їм різали сире м'ясо, достатньо помити холодною водою

Таким чином (через кухонний інвентар) сальмонельоз заразитися дуже легко. Адже у сирому м'ясі можуть утримуватися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж та обробну дошку помити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж та окрему кухонну дошку.

Міфсьомий. Вилікуватися від сальмонельозу можна самостійно, достатньо прийняти антибіотики

Сальмонельоз – тяжка інфекційна хвороба, яка при неправильному лікуванні може перейти у хронічну форму. Тому обов'язково потрібно пройти повний курс стаціонарного лікування. У жодному разі не слід займатися самолікуванням та приймати антибіотики – більшість збудників, які викликають, до них стійкі. Тому в результаті неправильного лікування людина може перетворитися на прихованого носія інфекції та заражати інших. Тому, якщо є ознаки захворювання, обов'язково зверніться до лікаря.

Симптоми сальмонельозу

Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період становить середньому 12-24 години (але, буває, триває до 2-3 діб).

Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, біль голови, переймоподібний біль у животі, нудота і блювання. Стілець найчастіше рідкий, рідкий, пінистий, зеленого кольору, частотою від 5 до 10 разів на день. На 2-3-й день хвороби у стільці можна виявити домішки слизу та крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.