Рецепт приготування крему для торта. Смачні та легкі у приготуванні креми для тортів

Як відомо, торт або тістечко у традиційному вигляді неможливо уявити без крему. Він дозволяє не лише прикрасити та додати оригінальності, а й підкреслити основний смак того чи іншого кулінарного виробу. Є безліч різновидів кремів. На щастя, більшість із них цілком можна приготувати вдома. До того ж це під силу навіть господині, що починає. Отже, пропонуємо сьогодні разом відповісти на питання, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Ми розглянемо кілька рецептів для приготування покриття для кулінарних виробів.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви думаєте про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково зважте на цей рецепт. Даний кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок і інших різноманітних варіантів випічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що нам потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

інгредієнти

Для приготування цього дуже смачного та ніжного крему нам знадобляться прості та доступні продукти. Серед них: вершкове масло - 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, у такому разі крем вийде ніжнішим і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній крем зробити досить легко. Так, для початку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру та ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не набуде перламутрового кольору. Цей процес триває в середньому три-п'ять хвилин. Однак у деяких випадках може знадобитися більше часу. При цьому зверніть увагу, що збивати крем слід лише міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в цьому випадку збільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним та повітряним, з легким ароматом ванілі. Він стане чудовим доповненням до найрізноманітніших тортів та тістечок.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково зважте на цей рецепт. Тим більше, що готувати по ньому зовсім не складно. Загалом, можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використається цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам знадобиться наступне: дві склянки цукрового піску, три курячі яйця і п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла та дрібка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовтки із цукром та сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не набуде білого кольору. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю. За допомогою дрібної терки знімаємо з лимончиків цедру та додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і вливаємо в миску до інших інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну лазню. Після того як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкою так, щоб вона лежала безпосередньо на поверхні маси, що вийшла. Забираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того як наш лимонний крем охолоне, можна покрити їм підготовлений кулінарний виріб.

Рецепт сирного сиру

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортиками і тістечками, спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він менш калорійним, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 г сиру, 200 мілілітрів вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирний

Процес приготування кулінарного виробу займе у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід добре охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском у глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків та подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масу з вершками та цукром і добре збиваємо міксером. Найсмачніший крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним чудово поєднуватиметься цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам знадобиться всього два продукти: банку згущеного молока та вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему є досить простим. Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо олію в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо потроху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної суміші. Бісквітний крем повинен вийти повітряним та міцним. Він добре лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основному кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і найсмачніших варіантів для начинки та прикраси тортів та тістечок у нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазування коржів коханого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам знадобляться такі продукти: два курячі яйця, літр молока, 200 г вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно та цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і добре розмішуємо. У вас має вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її до кипіння, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню та остуджуємо. У вже остиглий крем додаємо потроху тепле вершкове масло і добре збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряною та легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або для інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування білкового крему використовують збиті із цукровим піском або цукровою пудрою яєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати у своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з остраху заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшок висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненьким струмком, схожим на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо струмінь буде товстий, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп необхідно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і вам не вдасться покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того, як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний крем білковий готовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів та тістечок зверху.

Отже сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Звичайно, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж, ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Упевнені, що незабаром у вас буде свій фірмовий рецепт домашнього крему.

Масляний крем для торта завдяки своїй стабільності та простоті приготування вважається класикою кондитерського мистецтва. Він здатний впоратися з різними завданнями: чи то квіточки-квіточки в малазійській техніці або надання чітких форм десерту перед покриттям мастикою. Велика кількість різних рецептур його приготування дозволяють кардинально змінити смак торта, навіть якщо як корж буде використаний звичайний класичний бісквіт.

Масляний крем для торта - класичне виконання

Класичний масляний крем готується нескладно і підходить для тих, хто починає шлях кондитера. Він ідеально тримає форму і легко відсадити різними рельєфними візерунками через кондитерські насадки. Чим жирнішим буде масло, тим смачніше вийде крем.

Для класичного варіанта використовується:

200 грамова пачка вершків. олії;
160-180 г цукрової пудри;
30-45 мл коров'ячого молока.

Приготування по кроках:

При кімнатній температурі масло довести до м'якості, коли його можна буде легко продавити пальцем. Цукрову пудру просіяти. Якщо використовується домашнє, а не магазинне пастеризоване молоко, його краще прокип'ятити і охолодити. Ідеальною для роботи вважається температура олії на рівні 25 градусів. Щоб у кремі не було цукрових крупинок, слід брати тільки цукрову пудру, а не цукор, і обов'язково просіювати її.
Вершкове масло спочатку збиваємо міксером до білого та пишноти, а потім малими частинами вводимо в нього інші інгредієнти: спочатку пудру, а потім молоко.
Готовий крем буде пишним, блискучим та гладким. За бажання йому можна надати ягідний, кавовий або шоколадний смак, додавши трохи ягідного сиропу, кави або какао.

Солодкий прошарок зі згущеним молоком

Масляний крем зі згущеним молоком чудово підійде не тільки для прошаровування коржів, але і як маса для вирівнювання торта під мастику. Смак цього прошарку може бути молочним, якщо взяти цільне молоко, що згущує, або карамельним при використанні вареного згущеного молока. Інгредієнти для його приготування мають бути однаковою температурою – кімнатною.

Що знадобиться для крему:

300 г вершків. олії;
400 г згущеного молока (можна вареного).

Спосіб приготування:

Віночками міксера, що працюють на максимальній швидкості, збити масло|мастило| в білу пишну масу.
Після цього продовжуючи процес поступово ввести згущене молоко, збиваючи крем до отримання пишної та щільної суміші.

Крем для заварних тістечок

440 мілілітрів молока
2 яйця
1 склянка цукру
2 ст. ложки борошна
2 чайні ложки вершкового масла
1 чайна ложка ванільного цукру

У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всипимо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

Шоколадний крем для тортів та кексів

Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
Ванільний екстракт 2 ч. л.

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік.
У великій мисці міксера трохи збити масло (кілька секунд).
Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати|добавляти|
Додати ванілін, збити до кремової маси.

Сирний крем

200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
-250-300мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
-70-100 грн. цукру (до половини склянки),
-10 гр. желатину,
-50мл. води

Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти.
Желатин нагріти на водяній бані до розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні. Додати до сиру та добре перемішати.
Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
Смачного!!!

Смачний лимонний крем
2 лимони,
2 яйця,
40 г вершкового масла,
100 г цукру, і за бажання трішки ванілі.

Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Бракує цукру - додаємо.
Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.
Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакота в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

Простий сирний густий крем для торта

320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати декількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито в готовий крем.
Збити.
"Заварний крем"

2 яйця
- 1 склянка цукру
– 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч. л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч. л. борошна

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.
Крем "Ганаш"

- 200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла

Це класична рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси.
Кидаємо масло. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді застигла маса.
По консистенції вона була в'язкувата для торта, тому я додала ще 100 г м'якого вершкового масла і збила.

Крем, приготовлений в домашніх умовах, здатний підкреслити смак випічки, чи це бісквітний корж, пісочне або масляне тісто. Крем для торта – це об'ємна та повітряна маса, яку готують на основі збитих яєчних білків, цукру, вершкового масла, згущеного молока та сметани. Додають і інші прості інгредієнти – для щільності та структури – желатин, ароматизатори – для надання смаку, натуральні барвники для привабливого та яскравого вигляду.

За допомогою крему домашній торт можна не тільки прикрасити, але й прошарувати коржі, щоб вони просочилися і стали м'якими та ніжними. Як правило, наноситься на корж за допомогою ножа з широким лезом, але зручніше використовувати силіконову лопатку для цього.

Використовуючи кулінарний мішок та різноманітні насадки до нього на верхній шар торта, можна нанести прикраси з крему, зробити красиві візерунки. За відсутності кулінарного мішка його можна зробити з пекарського паперу або чистого поліетиленового пакету. З паперу згортається конетик (трубочка у вигляді конуса) і акуратно заправити крем. Кінчик обрізати конвертом (прямим або кутовим зрізом, зубчиком) і видавити на кондитерський виріб, отримуючи необхідні малюнки.

Крем для тортів - продукт, що швидко псується, і після того як його приготували, зберігати його необхідно тільки в умовах холодильника, не більше 38 годин.

Сметанний крем – для приготування крему на основі сметани, необхідний продукт із високою жирністю до 30%, неодмінно лише свіжу. Продукт повинен бути охолоджений, а при змішуванні сметани та жирних вершків крем матиме більш стійку консистенцію. Додавання желатину зробить його стійкою консистенцію, але при цьому втратиться ніжність і легкість маси.

Білковий крем – для його приготування використовуються білки курячих яєць, що збиваються із цукром (в ідеалі використовується цукрова пудра). Ніжна консистенція відмінно підходить для прикраси верхнього шару тортів та тістечок, для наповнення тарталеток та трубочок, а ось для прошаровування такий крем використовувати не рекомендується.

Заварний крем – для їх приготування потрібні курячі яйця та свіже молоко. Присутні в кремі та інші інгредієнти – цукор, борошно чи крохмаль, ароматичні добавки та натуральні барвники. У процесі приготування його необхідно постійно помішувати, інакше маса може згорнутися і пригоріти. Крем використовується у охолодженому вигляді, а зберігається не більше 5 годин у холодильнику. Заварний крем використовується для просочення внутрішніх коржів, прикраси верхнього шару домашньої випічки, для наповнення кошиків та трубочок.

Вершковий крем – виходить шляхом збивання молочних або рослинних вершків із цукровою пудрою, має приємний кремово – вершковий смак, легкий та ніжний за консистенцією, високу поживну цінність та легкий смак. Відмінно підходить для просочення та прикраси бісквітного тіста, але не поєднується з листковим та пісковим тестом. Термін зберігання в холодильнику – до 32 годин.

Масляний крем – досить широко використовується для просочення та прикраси домашніх кондитерських виробів. Крем не розтікається завдяки щільній та стійкій консистенції, чудово підходить для наповнення кошиків, трубочок, виробів із листкового тіста. Таким кремом, як правило, прикрашають верхній шар торта, використовуючи кулінарний мішок із різноманітними насадками. Зберігати необхідно не більше 28 годин у холодильнику.

Приготування крему для прикраси та просочення домашніх тортів:

На основі класичного крему для торта можна експериментувати, додаючи в масу додаткові інгредієнти, щоб отримати щільнішу або навпаки легку консистенцію, або надати масі нового пікантного смаку. Оригінальні та цікаві рецепти крему для приготування домашньої випічки.

Легкий та смачний, з приємним ароматом ванілі. На приготування потрібно близько 5 хвилин, а продукти мають бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

Упаковка вершкового масла;
Пакетик ванільного порошку;
100мл. молока чи легких вершків;
3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування вершкового крему:

Молоко довести до кипіння і трохи остудити, розчинивши у ньому цукрову пудру та ванілін.
Олію нарізати на невеликі шматочки, додати до рідких інгредієнтів і ретельно збити міксером, поки маса не загусне.
Замість ванільного порошку можна використовувати рідкий екстракт, або три пакетики ванільного цукру.

Приготування крему для торта на основі цього рецепту, можна зробити не тільки для просочення коржів з бісквітного тіста, він сподобається вам як самостійний десерт. Крем ідеально поєднуватиметься з тортом, приготованим зі свіжими або консервованими фруктами та ягодами, шоколадною крихтою.

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 1 склянка;
Пакетик ваніліну;
Сир – 500 гр.;
Трохи жирних вершків – 100 мл;
Вершкове масло – 200гр.

Приготування крему:

Перед тим, як приступити до приготування, сир необхідно протерти, використовуючи для цього дрібне сито, тоді консистенція крему вийде неймовірно ніжною та повітряною.
У блендер всипати цукор і ванільний порошок, додати нарізане шматочками охолоджене вершкове масло. Додати|добавляти| сир і збити до отримання однорідної маси.
Регулювати щільність і легкість крему можна шляхом додавання вершків.
Для приготування десерту, вершки необхідно попередньо збити і не змішувати їх у блендері з сиром, а акуратно втрутити силіконовою лопаткою в масу.

На смак крем нагадує лимонний чекаємо або варення, ідеальний для просочення бісквітного тіста, а також для наповнення кошиків.

Інгредієнти:

Курячі яйця – 3 шт.;
3 лимони або 5 лаймів;
Цукровий пісок – 150 гр.;
Вершкове масло – 100гр.

Приготування крему:

З цитрусових плодів за допомогою звичайної терки з дрібною фракцією зняти цедру. Використовується лише кольорова шкірка, при попаданні білої частини крем сильно гірчить.
Перекласти цедру з невеликий сотейник, додати|добавляти| цукор і перемішати масу.
Видавити сік із цитрусових і додати до цедри, поставити сотейник на вогонь та нагріти. Щоб цукор швидше розчинився, можна додати 2 столові ложки води.
Як тільки маса нагріється, і цукор почне розчинятися додати трохи збиті курячі яйця та розм'якшене вершкове масло.
Уварювати крем на невеликому вогні до загусання протягом 3-5 хвилин. Охолодити та можна використовувати для прикраси.

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний і ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

Вершкове масло - 100 г
Цукровий пісок - 90 г
Жовток яйця - 1 шт
Молоко – 65 г
Коньяк – 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть масло у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся та збирайте силіконовою лопаткою крем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в яєчний сироп під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
Цукрова пудра – 70 г
Згущене молоко - 60 г
Ванільний цукор – 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) – 1 ч. л.
Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове масло|мастило| додайте|добавляйте|

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. До готового крему додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне – найсмачніша випічка до чаю.

У цьому рецепті можна міняти фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але і без сторонніх інгредієнтів крем із маскарпоне дуже гарний.

Холодні жирні вершки (33-36%) – 375 г
Маскарпоне – 360 г
Цукровий пісок - 75 г
Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці тощо) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть їх у миску та приберіть у морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, так як він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх прийнято забарвлювати: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

Білок одного яйця – 1 шт
Цукровий пісок – 60 г
Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5. Сирний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного крему і дуже схожий на начинку у сирних кільцях із заварного тіста.

Сир - 185 г
Вершкове масло - 70 г
Цукрова пудра – 50 г
Згущене молоко - 15 г
Ванільний цукор - 1/2 пакетика (треба розтерти в пудру)
Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) – 1 ст. л.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанного крему, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

Сметана 20% - 300 г
Яйця – 1 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Цукровий пісок – 120 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в крем, що остигнув.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, так як, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не лише у прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

Сирний сир - 340 г
Олія вершкове - 115 г
Цукрова пудра – 100 г
Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися. Вершковий сир, навпаки, повинен бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків у різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації та смаку.

Темний шоколад (70%) – 100 гр.
Вершки (33%) – 50 мл.
Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло в цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: у гарячі вершки додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний крем для торта, а також начинку для і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

М'яке вершкове масло - 200 г
Згущене молоко гарної якості (у бляшанках) - 200 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Тепле масло збивайте за допомогою міксера у світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, щоразу збиваючи. Готовий крем остудіть у холодильнику.

У Пирогієвому є варіант цього крему