М'ясний соус - сучасні та класичні рецепти для смачної вечері. Рецепти соусів - види соусів до м'яса

Досить часто до основної страви або гарніру ми подаємо соус, який не тільки покращує смакові якості страви і надає йому більш соковитої консистенції, але ще й підвищують калорійність. Від правильного вибору цієї рідкої приправи здебільшого залежить смак страви, її естетичний зовнішній вигляд, а часом і якість.

Існує прислів'я, яке повною мірою відображає його суть - "З соусом можна з'їсти все, навіть старий черевик." І це так насправді, за допомогою цієї складової страви можна як підкреслити переваги, так і приховати недоліки.

У багатьох кухнях світу цій рідкій приправі надається дуже велике значення. Гострі, солодкі, кислі, терпкі, пряні… скільки їх існує насправді — мабуть, ніхто навіть не брався порахувати.

Звичайно ж у магазині зараз можна купити багато їх різновидів. Але завжди приємно зробити їх самому. До того ж стільки, скільки треба. Оскільки їх багато, то щоразу хочеться різну страву їсти з різною з них. Тому зробив скільки знадобиться для страви, а для наступного — можна приготувати вже інший. Пропоную Вашій увазі деякі з популярних у кухнях різних соусів, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах.

Прості та смачні рецепти соусів

1. "Томатний"

Подрібнити пару зубчиків часнику, дрібно нарізати кріп і петрушку. Взяти кетчупу стільки, скільки виробу хочете отримати, додати туди дві столові ложки оливкової олії. Додати подрібнену зелень та часник. Посолити, поперчити до смаку.

Якщо любите гостріше, додайте трохи червоного гострого перцю. Все перемішати до однорідного стану.

2. "Грибний"

Відварити у підсоленій воді свіжі чи заморожені гриби приблизно 150-200 гр. Остудити їх і нарізати дуже дрібно. Додати 2 ст. ложки сметани і стільки ж майонезу. Якщо не любите майонез, то можна додати лише сметану, але вже не 2, а 4 ложки. Не завадить і трохи хрону, його покласти також дві ложки. Посолити, поперчити до смаку.

3. «Часниковий»

Змішати два яйця, часник 4-5 зубчиків, сіль 1 ст. ложку та чорний перець (за смаком). Збити все у блендері. Продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| 1 або 2 ст. ложки олії. Потім видавити суміш сік половини лимона. Перемішати. Додати 1/3 склянки кефіру. Відразу подавати до страви.

Оскільки соус містить свіжі яйця, його не рекомендується зберігати. Вживати лише свіжоприготовленим.

4. "Татарський"

Маринований чи солоний огірок потерти на тертці. Порізати невелику цибулину якомога дрібніше, залити окропом, щоб прибрати гіркоту. Дати постояти 2-3 хвилини, злити воду. Подрібнити зелень петрушки, приблизно столову ложку.

Змішати підготовлені інгредієнти зі 100 гр сметани або майонезу та столовою ложкою подрібненого хрону. Посолити, поперчити до смаку. Якщо робите зі сметаною, додайте 1 ст. ложку оливкової олії.

5. "Сирний"

Нам знадобиться плавлений сир. Покладіть його в морозилку на 30 хвилин, а потім потріть на дрібній тертці, так він потреться набагато легше. Додати до нього 2 зубчики подрібненого часнику. Заправити майонезом і поперчити до смаку. Можна додати подрібнений кріп.

6. "Сирний" - 2

100 грн. твердого сиру потерти на дрібній тертці. Додати 3 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки хрону, 150 гр. майонезу, зелень кропу та петрушки. Перець чорний та червоний за бажанням.

7. «Оливковий»

100 гр майонезу змішати з подрібненими оливками, їх знадобиться 70 гр. Додати 1 зубчик часнику та 1 десертну ложку лимонного соку. Посолити, поперчити до смаку. Все перемішати.

8. «Вітамінний»

Подрібнити два зубчики часнику, зелень кропу, петрушки, базиліку та кінзи (за бажанням), можна й іншу зелень додати. Додати по 2 столові ложки кефіру, майонезу та сметани. Посолити і поперчити до смаку. Якщо любите гостріше, додайте червоний гострий перець.

9. «Вітамінний» - 2

Приготувати огірок, 4 редиски з молодим бадиллям, зелень - будь-яку (петрушка, кріп, базилік, шпинат, щавель). Якщо у огірка тверда шкірка, зняти її. Все ріжемо і поміщаємо у чашу блендера. Збиваємо у пюре. Додаємо склянку сметани, сіль та перець за смаком, часник та червоний перець - за бажанням. Все ще раз збиваємо. Подавати такий соус можна як до м'яса, так і курки.

10. "Апельсиновий гострий"

Видавити сік із апельсина, нам знадобиться 50 мл. або дві столові ложки. Додати десертну ложку діжонської гірчиці. Все добре розмішати, потім додати оливкову олію трохи менше половини склянки. Змішати до однорідного стану. Подавати із рибою.

11. «Гірково-медовий»

2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки діжонської гірчиці, 1 ст. ложку меду змішати до однорідного стану. Додати 1 ч. ложку лимонного соку, 1 зубчик подрібненого часнику та 1 ст. ложку оливкової олії. Посолити і поперчити до смаку. Все змішати.

12. «Буряковий»

Натерти на дрібній тертці один відварений буряк. Одну маленьку цибулину або потерти на дрібній тертці, або дрібно порізати. Один маринований огірок також потерти на тертці. Змішати буряк із цибулею та огірком. Додати 2 ст. ложки тертого хрону, 100 гр майонезу або сметани, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Рецепти соусів європейської кухні

1. "Провансаль"

Збити на низькій швидкості в піну один сирий жовток, 10 гр. гірчиці, щіпку солі та щіпку цукру. Додати 1 ст. ложку лимонного соку, і продовжуючи збивати, влити тонким струмком 100 гр. оливкової олії. Збивати, доки маса не стане білого кольору. За бажанням до готового соусу додати подрібнену петрушку, або базилік, або естрагон. А можна додати і одразу кілька трав.

2. «Андалуський»

Подрібнити одну невелику цибулину, додати|добавляти| до неї 100 гр. майонезу, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ст. ложки кетчупу та 1 ч. ложка коньяку. Все змішати до однорідного стану. Додати на смак червоний гострий перець.

3. «Песто»

Приготувати 100мл. оливкової олії "extra virgin", пучок базиліка, 2 зубчики часнику, 50 гр. сиру «пармезан», 50 гр кедрових горішків та сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера та змішати до однорідного стану. Подавати такий соус добре до будь-яких макаронних виробів, піци, запечених овочів.

4. «Вінегрет»

1 ст. ложки винного оцту змішати із 3 ст. ложками оливкової олії, додати сіль та перець за смаком. Використовується як заправка салату.

5. «Вінегрет із гірчицею»

Змішати 1 ст. ложку дижонської гірчиці з оливковою олією до однорідного стану, додати винний або бальзамічний оцет та чорний мелений перець.

6. "Цезар"

7. "Айолі"

Подрібнити 3 великі зубчики часнику, додати свіжий жовток, перемішати. Тонким цівком влити 2/3 склянки оливкової олії, збити віночком до однорідності. Потроху ввести 1 ч. ложку лимонного соку. Збивати до майонезу. Подавати до м'яса, риби чи салату.

8. «Грибіш»

Відварити 3 яйця, дрібно нарізати білок. Жовтки розтерти із столовою ложкою діжонської гірчиці. Продовжуючи заважати, влити тонким струмком склянку оливкової олії. Додати столову ложку оцту чи лимонного соку. 50 гр корнішонів натерти на великій тертці. Додати подрібнені корнішони та білки в суміш. Добре перемішати до однорідного стану. Додати сіль до смаку, зелень — за бажанням. Подавати із салатом або до гарячої риби.

9. "Тартар"

Відварити два яйця, білки відокремити від жовтків. Розтерти до однорідного стану відварені жовтки із двома сирими жовтками та 40 гр. діжонської гірчиці. Продовжуючи перемішувати, додати|добавляти| 5-6 ст. ложок оливкової олії. Один маринований огірок, дві-три столові ложки маринованих грибів і білки від яєць порізати дуже дрібними кубиками. Нам знадобиться ще столова ложка дрібно подрібненої зеленої цибулі, її ми також з'єднуємо з нарізаними інгредієнтами. тепер додаємо 5 ложок сметани, все з'єднуємо та перемішуємо. Додаємо сіль та перець за смаком.

«Тартар» подають як до м'ясних та рибних страв, так і до овочевих.

10. «Англійська м'ятна»

Свіжу м'яту подрібнюємо так, щоб у подрібненому стані її вийшло три столові ложки. Додаємо дві столові ложки цукру, одну столову ложку оцту та 3-4 столові ложки кип'яченої холодної води. Все перемішуємо і залишаємо на дві-три години, щоб він настоявся. Такий соус добрий для будь-яких рибних та м'ясних страв.

11. «Мужників»

Головку часнику очистити та подрібнити через прес. Розвести часник у половині склянки м'ясного чи курячого охолодженого бульйону. Якщо бульйону немає, вода теж підійде. Але тоді потрібно буде додати дві столові ложки олії. Посолити на смак (неповна чайна ложка солі). Дати настоятись. Перець. як чорний мелений, так і червоний додається насамперед за бажанням. ну і звичайно ж до смаку. Подавати до м'ясних та рибних страв.
12. "Шведський"

100 грн. салатного майонезу змішати з такою ж кількістю яблучного джему. Додати 5 ст. ложок тертого хрону. Все змішати та поставити в холодильник настоюватися.

Рецепти соусів східної кухні

1. "Каррі"

У склянку кефіру покласти по 1 ст. ложки сметани та майонезу. Додати 0,5 ч. ложки суміші каррі, червоний та чорний перець за смаком, 2 зубчики подрібненого часнику та 0,5 ст. ложки оцту. Все перемішати до однорідного стану. Поставити в холодильник, щоб він настоявся. Зберігати там же.

2. «Турецький гострий»

Викласти в чашу блендера 2 невеликі цибулини, половину склянки подрібнених помідорів, один солодкий болгарський перець, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, червоний та чорний перець за смаком. Перемішати, додати одну чайну ложку меленого коріандру, подрібнену кінзу та кріп, а також одну чайну ложку лимонного соку. Подрібніть усі інгредієнти до такого стану, щоб вони були у вигляді дрібних шматочків. Подавати до м'яса та риби.

3. "Соус для мантів"

Як приготувати я вже розповідала в одній із нотаток. А ось як приготувати швидкий соус до них, розповім зараз. У миску вилийте півсклянки жирного кефіру і стільки ж жирної сметани. Додайте рубаний часник і рубану зелень до смаку. Дайте постояти хвилин 20-25 і подавайте продукт до мантів.

4. «Песто по-грузинськи»

Викласти в чашу блендера по пучку петрушки та кінзи, додати 3-4 зубчики часнику та один гіркий зелений стручковий перець, очищений від насіння. Збити. Додати столову ложку волоських горіхів, 1 ч. ложку оцту та 1 ч. ложку хмелі-сунелі. Посолити за смаком. Ще раз збити. Дати постояти 20-30 хвилин.

5. «Швидкий чатні»

Взяти склянку аґрусу, видалити хвостики та подрібнити за допомогою блендера. Додати 3-4 зубчики часнику, дві столові ложки кропу, столову ложку волоських горіхів, маленький шматочок імбиру. Все перемішати, посолити та поперчити до смаку.

Взагалі-то соус чатні слід варити. Але у нас швидкі рецепти, тому варений чатні залишаємо для наступної добірки.

6. «Сацебелі»

Подрібнюємо пучок кінзи. Додаємо до неї подрібнений часник 2-3 зубчики, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, 0,5 ч. ложки оцту та дрібку чорного меленого перцю. Потім додаємо 1 ч. ложку аджики. Перемішуємо суміш до однорідного стану, можна навіть потовкти її за допомогою товкача, і додаємо томатну пасту. Я додаю 1 склянку, якщо додаєте магазинну. то додати потрібно менше і додати кип'яченої води. Якщо паста вийшла густа, то у будь-якому разі потрібно додати воду. Стільки скільки захочете. Додайте воду поступово, добиваючись потрібної консистенції. Даємо можливість соусу постояти у холодильнику 1-2 години.

7. «Чермула»

З лимона зітріть за допомогою тертки цедру, потім видавіть сік. Нам знадобиться 4 ст. ложки. По 10 гілочок кінзи та петрушки порізати і покласти в чашу блендера, туди ж покласти 4 зубчики часнику. Дві чайні ложки коріандру і три чайні ложки зіри потовкти у ступці, викласти до зелені. Подрібнити вміст, додати|добавляти| 4 ст. ложки оливкової олії, 4 чайні ложки паприки, сік лимона та цедру. Посолити до смаку, все перемішати.

Цей варіант використовується як приправа, і як маринад для риби.

8. "Ачуу татимал"

Гострий соус для біляшів, пельменів, лагмана та мантів. Дві головки часнику подрібнити за допомогою блендера або часнику, додати червоний стручковий перець 1 або 2 штуки. Попередньо очистити його від насіння. Заливаємо половиною склянки гарячої олії, наполягаємо годину чи дві.

9. «Тонкацу»

У двох столових ложках вустерського соусу розмішати 1-1,5 ст. ложку цукру до його порожнього розчинення. Додати чайну ложку устричного соусу, або дві чайні ложки соєвого. Додати дві столові ложки кетчупу. Все перемішати. Можна посипати насінням білого кунжуту. Подається до м'ясних страв.

10. "Східний майонез - тум"

3-4 зубчики часнику потовкти з однією чайною ложкою солі в кашку. Додати сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера і вбити туди яйце. Коли суміш світлішає, дуже повільно влити 1 склянку оливкової олії. Можна вливати і більше, від цього залежатиме консистенція готового продукту. Все змішати до однорідного стану. Подавати до будь-яких м'ясних страв.

11. «Соєвий-часниковий»

Подрібнити 2-3 голівки часнику. Пропустити через часнику. Залити соєвим соусом, дати настоятися. Подавати до м'ясних страв та рису.

12. «Тахіні»

1 склянку кунжуту перемолоти в кавомолці, додати 3 ст. ложки кунжутної чи оливкової олії. Перемішати, настоятись.

Сьогодні ми розглянули так звані швидкі соуси для заправки салатів і для додаткової приправи до основної страви. Є ще безліч смачних різновидів, які попередньо проходять певну теплову обробку. Їх ми сьогодні спеціально не торкнулися. Також, як не торкнулися тих варіантів, які є однією з основних складових страв, що готується. Це, наприклад, знаменитий Бешамель, і йому подібні.

Про ці та інші варіанти я розповім в одній з наступних своїх нотаток. А в сьогоднішньому матеріалі Ви легко знайдете соус на кожен день, який зможете приготувати за лічені хвилини.

Смачного!

Яловичина є дієтичним продуктом, тому що в ній багато білка, мало жиру. Через це вона не завжди виходить належним чином соковитою та апетитною. Соус допомагає виправити становище. Для яловичини його найчастіше роблять на основі вершків, сметани чи оливкової олії, тобто жирних продуктів. Але є інші варіанти підливи, які допомагають розкрити смак м'яса по-новому.

Особливості приготування

Основою соусу для яловичини може бути вершки, сметана, базові соуси, інші продукти. Технологія приготування підливи їх не завжди ідентична. Загальних правил немає. Але все ж таки є ряд моментів, які актуальні в більшості випадків.

Вибір соусу до яловичини залежить від способу її приготування. Для вареного та тушкованого м'яса більшою мірою підходить соус на жирній основі. Для смаженої яловичини, що ввібрала багато жиру, можна зробити гострий соус або навіть кисло-солодкий, який традиційно подають до свинини – у цій ситуації він теж зіграє позитивну роль.
Якщо для загущення соусу вибрано борошно, його перед використанням бажано обсмажити на сухій сковорідці до карамельного або навіть темнішого кольору.
Якщо ви вирішили зробити до яловичини кисло-солодкий соус, краще віддати перевагу одному з найбільш гострих його варіантів.
До вершкового соусу, який готується для яловичини, можна додавати гриби або зелень – це додасть страві нових відтінків смаку.
Соус до яловичини подається холодним, тому готувати його потрібно заздалегідь.
Щоб при охолодженні соус не покривався плівкою, його поверхню змащують шматочком масла.

У магазині ви легко знайдете кетчупи, які підходять до різних видів м'яса, в тому числі і до яловичини. Але з домашнім соусом вони не зрівняються. Тому є сенс витратити трохи часу на приготування запашної приправи своїми руками.

Вершково-зметаний соус для яловичини

сметана – 40 мл;
вершкове масло – 50 г;
борошно – 30 г;
молоко, вершки чи бульйон – 0,2 л;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно обсмажте на сухій сковороді до коричневого кольору.
Шматок вершкового масла розріжте на 5 частин, одну частину відкладіть убік і залиште на час, щоб масло розм'якшилося. Інші шматки покладіть на сковороду і розтопіть.
У розтоплену олію пересипте обсмажену муку|борошно| і трохи посмажте її.
Тонким струмком влийте молоко або вершки. Вміст сковороди тим часом збивайте віночком, щоб не було грудок. Молочні продукти можна замінити м'ясним бульйоном - смак у соусу в цьому випадку буде іншим, але не менш гармонійним.
Підсоліть соус і поваріть, поки він стане досить густим.
Додайте|добавляйте| сметану і розм'якшене вершкове масло|мастило|, ретельно перемішайте і зніміть соус з вогню.

Після цього соус залишається остудити. Він добре підійде до яловичини, незалежно від того, як вона приготовлена, але особливо вдалу пару він складає з тушкованим м'ясом.

Вершковий соус із зеленню

борошно – 50 г;
вершкове масло – 150 г;
молоко або вершки – 0,5 л;
зелень петрушки – 50 г;
свіжий естрагон – 30 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно підсмажте на сухій сковороді.
Введіть молоко або вершки, збийте для отримання маси без грудочок, поваріть, підсоливши, до загусання.
Зелень помийте та обсушіть. Дрібно порубайте ножем або подрібніть блендером.
Змішайте зелень з розм'якшеним вершковим маслом. Щоб цей продукт придбав потрібну м'якість, дістати його з холодильника необхідно заздалегідь.
З'єднайте зелену олію з|із| приготовленим з|із| борошна і молока білим соусом. Ретельно розмішайте та остудіть. Для отримання рівної консистенції можна скористатися блендером або міксером.

Соус підійде до будь-якого виду яловичини, у тому числі й до стейку із неї. За бажання до нього можна додати приправи, орієнтуючись на свій смак. Зокрема підійдуть мускатний горіх, чорний мелений перець.

Яєчний соус до яловичини

яловичий бульйон – 0,3 л;
борошно – 20 г;
яєчний жовток – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

Розтопіть половину вказаної в рецепті олії, решту залиште розм'якшуватися.
У розтоплене масло|мастило| всипте борошно, обсмажте його до карамельного відтінку.
Влийте, збиваючи віночком, бульйон.
Коли соус загусне, відлийте приблизно півсклянки, дайте йому трохи охолонути.
Змішайте відлитий бульйон із жовтком, збийте.
Введіть суміш у соус і прогрійте на слабкому вогні або водяній бані протягом 10 хвилин.
Додайте сіль і перець, масло, що залишилося, перемішайте і зніміть з вогню.

Цей ніжний соус добре підійде до тушкованої або запеченої яловичини. Подати його можна і до м'яса. Для смаженої яловичини краще вибрати більш пікантний варіант.

Пікантний соус до яловичини

сметана – 150 мл;
свіжа петрушка – 100 г;
часник – 2 зубчики;
мелений чилі – 2–3 г;
куркума – тріска;
мелена паприка – тріска;
чорний мелений перець – тріска;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте і обтрусіть від води петрушку. Ще краще обсушити її серветкою.
Дрібно наріжте зелень.
У ємність блендера помістіть подрібнену ножем зелень, залийте її сметаною і збийте до однорідної консистенції.
Додайте до суміші продуктів пропущений через часник прес, спеції, трохи солі. Збийте ще раз.

Цей соус хороший тим, що готується швидко, не вимагає термічної обробки та подальшого охолодження. Підходить до яловичини, приготовленої будь-яким способом, у тому числі на грилі.

Цибулевий соус до яловичини

синя цибуля – 0,5 кг;
цукор – 40 г;
червоне сухе вино – 50мл;
винний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
оливкова олія – 30 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю і поріжте дрібними шматочками.
Обсмажте до напівпрозорого кольору в оливковій олії.
Додайте решту інгредієнтів, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні протягом години. Періодично перемішуйте соус, щоб цибуля не пригорала.

По консистенції цибульний соус нагадує рідкий мармелад. За бажання його можна заготовити у великій кількості, розподілити по формах і заморозити. Використовувати його можна буде протягом 2 місяців.

Часниковий соус до яловичини

соєвий соус – 0,2 л;
часник – 5 зубчиків;
червоний мелений перець – 10 г;
свіжа кінза – 50 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
чорний мелений перець – 5 г;
коріандр – 5 р.

Спосіб приготування:

Коріандр подрібніть у кавомолці до стану порошку.
Дрібно порубайте свіжу кінзу ножем, попередньо вимивши і обсушивши.
Часникові часточки якомога дрібніше поріжте.
Покладіть підготовлені інгредієнти в глечик блендера, влийте соєвий соус, оцет, всипте спеції та цукор. Увімкніть прилад та перемішайте компоненти.

Солити соєвий соус не потрібно. Приготовлена приправа має гострий і солонуватий смак, у великій кількості приправляти страви не варто. Такий соус добре підійде до смаженої яловичини.

Сметанний соус з томатною пастою

м'ясний бульйон – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
томатна паста – 20 мл;
борошно – 40 г;
вершкове масло – 50 г;
цибуля – 0,2 кг;
сіль, чорний мелений перець, паприка – на смак.

Спосіб приготування:

Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
Розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому шматочки овочів.
Додати борошно, посмажити пару хвилин.
Додати томатну пасту, продовжувати обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини.
Сметану розведіть бульйоном чи водою, додайте спеції, підсоліть.
Влийте рідину на сковороду з іншими інгредієнтами, збийте віночком.
Варіть ще 7 хвилин|мінути|, періодично перемішуючи.

Перед подачею до столу соус доведеться остудити. Він універсальний, підходить до яловичини, приготовленої за будь-яким рецептом.

Найчастіше соус до яловичини роблять на основі молока, сметани або бульйону, загущаючи його мукою. Проте є й інші варіанти. Основою можуть послужити соєвий соус, олія. Як приправи використовують червоний гострий перець, паприку, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Можна додавати цибулю, часник, зелень. Для кожного блюда з яловичини знайдеться свій варіант рідкої приправи.

У народі кажуть: "Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш". Напевно тому всі господині намагаються приготувати до свята смачні та оригінальні страви. Продумуючи новорічне меню, не забувайте про соуси та спеції, за допомогою яких навіть проста їжа перетворюється на кулінарний шедевр.

За якими ознаками класифікують соуси

Залежно від рідкої основи соуси ділять на бульйонні, молочні, вершкові, йогуртові, яєчні, масляні та томатні. Крім того, вони можуть бути солоними, гострими, солодкими чи гіркими. До одних страв подають гарячі підливи, до інших – холодні. Соуси роблять різні - рідкі та густі, із загусниками або без них, червоні, білі, різнокольорові, основні та похідні. Загалом, готувати соуси – справжнє мистецтво.

Найвідоміші соуси - кетчуп, табаско, англійський вустерширський соус, ткемалі, гуакамоле, песто, болоньєзе, бешамель, тартар, цацики, теріяки, соєвий соус, шведський брусничний соус і всіма улюблений майонез, без якого важко уявити.

Новорічний стіл: до якої страви який соус підходить

Хороший соус наголошує на тонких нюансах страви, а щоб поєднання було вдалим, потрібно підібрати соус правильно. Поговоримо про те, який соус підходить до , курки, котлет, риби, креветок, рису, овочів і як можна смачно його приготувати, щоб новорічний стіл радував своєю різноманітністю і красою. Французи вважають соус найважливішим інструментом кухаря, тому потрібно знати про все. Французькі кухарі свято вірять у те, що готувати може будь-яка людина, а створювати соуси здатна лише геній. У Новий рік нам доведеться стати геніями і приготувати два-три незвичайні соуси, щоб звичайне застілля перетворилося на вишуканий бенкет.

Які соуси підходять до м'ясних страв

Ідеальний соус для м'яса - кисло-солодкий, в якому відчувається легка гіркуватість. Пікантні підливи не тільки розкривають смак м'яса та птиці, але й допомагають їх перетравленню. Такі соуси готують з яблучного, ананасового, гранатового та апельсинового соку, рисового та яблучного оцту, з додаванням імбиру, цибулі, часнику, тростинного цукру, кетчупу, соєвого соусу, вершкового чи оливкової олії. У багатьох рецептах зустрічається борошно, крохмаль, бульйон, молоко, вершки, сметана, запашні прянощі та трави. Дуже смачні сметанні, вершкові та сирні соуси, а також підливи із фруктів – яблук, груш, хурми, цитрусових, слив та винограду. Безпрограшний варіант - французький соус бешамель, грецький соус цацики та грузинський ткемалі. В якому соусі запекти курку, щоб розкрити її смак та аромат? Кулінарні експерти рекомендують різні рецепти соусів - медово-імбирний з гірчицею, сметанно-яблучний зі шпинатом, вершковий з авокадо, томатно-грибний, абрикосовий з ананасом, смородиновий з мигдалем.

Рекомендуємо спробувати ніжний журавлинний соус, який подають з будь-яким м'ясом та куркою. Для цієї незвичайної підливи вам знадобиться порізана цибулина та ½ кг журавлини, які заливають склянкою води та варять протягом 10 хвилин. Охолоджену ягідну масу збийте в блендері, додайте 300 г цукру, 150 мл яблучного оцту, сіль, чорний перець, запашний перець і корицю. Варіть журавлинний соус ще півгодини, поки він стане густим.

В якому соусі згасити котлети чи тефтелі

Домашні котлети теж можуть стати гідною окрасою новорічного столу. Щоб страва вийшла особливо смачною, її можна згасити в томатному або сметанному соусі з цибулею, часником та спеціями. У якому соусі приготувати тефтелі? Зазвичай використовують рецепти підлив для котлет, але найсмачніший соус для цієї страви - білий, зроблений на основі м'ясного бульйону, молока, вершкового масла, яєчного жовтка, борошна та лимона. Для тефтелей підходить грибний соус з цибулею та вершковий соус з часником, майонезом, сушеним базиліком, кропом та петрушкою. Пікантна підлива робить тефтелі, котлети та биточки соковитими, ніжними та апетитними.

Але якщо ви хочете здивувати гостей чимось оригінальним, приготуйте до котлет і тефтелей незвичайний соус з черешні. Обсмажте на сковороді 50 г борошна в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого кольору і горіхового аромату. Додайте|добавляйте| л. лимонного соку, ½ ч. л. соєвого соусу та 150 г черешні без кісточок, протертої з 50 г мигдалю. Доведіть соус до кипіння і варіть до густої консистенції, при необхідності підливаючи воду.

Який соус подати до риби та морепродуктів

Соуси і морських делікатесів роблять або на молочних продуктах (вершках, сметані, молоці, йогурті), або на рибному, овочевому та м'ясному бульйоні. До складу соусів входять й інші інгредієнти - пасерована цибуля, морква та коріння, томатна паста, вершкове масло, яйця, хрін, вино, спеції та трави. Дуже смачні соуси з дижонською гірчицею, томатами, апельсиновою цедрою, корицею, гвоздикою, м'ятою, каперсами та анчоусами.

Не всі знають, з яким соусом їдять кальмарів, креветки, мідії та який соус підходить для ролів. До смажених морських делікатесів подають легкі соуси, а до печених або варених - жирніші та калорійніші, приготовані на основі сметани та оливкової олії. Для пікантності в соуси додають гострі спеції, сир та часник. Ідеальний соус для ролів - спайсі з майонезу, соєвого соусу, часнику, соусу чилі та ікри леткої риби. Такі соуси нерідко готують із меду, манго, ківі, гарбуза, водоростей з додаванням вина.

Спробуйте приготувати до новорічного столу апельсиновий соус, який чудово поєднується з рибою та морепродуктами. Змішайте сік 1 апельсина із 1 ч. л. соєвого соусу, 1 дрібно нарізаним зубчиком часнику та 20 г тертого імбиру. Доведіть соус до кипіння, варіть 3 хвилини та подавайте на стіл.

Який соус приготувати для піци та спагетті

Італійці готують різні соуси для сирний, вершковий, часниковий, грибний, томатний, сметанний, майонезний, соєвий… Кожен окремий соус існує в різних варіаціях, але в Новий рік хочеться особливо здивувати гостей, тому пропонуємо приготувати соус-сюрприз, оригінальну шоколадну підливу, яка здивує любителів піци. На водяній бані розтопіть 50 г шоколаду, у 250 мл молока покладіть 5 ч. л. какао-порошку, 150 г цукру та влийте розтоплений шоколад. Добре розмішайте масу, додайте в неї 2 сирі жовтки і 1 ст. л. лікеру, знову добре розмішайте, потримайте соус на водяній бані, а коли він стане однорідним, введіть у нього 1 ст. л. вершкового масла. Піца вийде яскравою, пікантною та смачною.

Для святкової пасти вибирайте будь-який смачний соус - ніжний песто з кедровими горіхами, соковитий болоньєзе з м'ясним фаршем, сиром та помідорами, вершковий соус карбонару з запашним перцем, грибний соус зі сметаною та цибулею. А якщо буде настрій, приготуйте фруктовий соус для спагетті з яблук та персиків. Поріжте кубиками 4 яблука та 3 персики, загасіть їх, помішуючи, протягом 30 хвилин із 2 ст. л. води, соком половини лимона, 100 г цукру, ваніліном, мускатним горіхом та корицею. Охолоджений соус збийте в блендері і подавайте з пастою, прикрасивши блюдо зацукрованими ягодами та шоколадною стружкою.

Страви та напої зі спеціями

Прянощі та приправи роблять страви яскравими, насиченими та апетитними, і в процесі приготування новорічних страв без них не обійтися. Однак при цьому необхідно враховувати сумісність спецій із різними продуктами. Справа в тому, що прянощі часом поводяться примхливим і непередбачуваним, і невдале поєднання може зіпсувати страву.

Отже, які приправи та спеції підходять до свинини, до баранини, до курки, риби, грибів, картоплі та інших овочів? Спеції – продукт універсальний, але деякі з них начебто створені для певних продуктів. Якщо ви хочете підкреслити аристократичний смак м'яса та птиці, використовуйте імбир, базилік та шавлію. Риба та морепродукти розкривають свій смак та аромат з м'ятою, чебрецем, чорним та запашним перцем. Картопля стає особливо смачною з часником, коріандром і куркумою. Гриби чудово поєднуються з насінням кропу та кмину, лавровим листом та гвоздикою. У випічку можна додавати мускатний горіх, корицю, кардамон, ванілін, апельсинову та лимонну цедру. Замість традиційного соку до святкового столу можна подати незвичайні гарячі напої зі спеціями - грог, глінтвейн, чай масалу, імбирний напій з медом, марокканський чай з бадяном, м'ятою та корицею, пряний грушовий напій з ананасом, ягідно-ванільний комп.

Існують таблиці поєднання, з яких можна легко дізнатися, які спеції до чого підходять. При цьому ніхто не скасовував експерименти, головне – не втрачати почуття міри.

Новий рік – творче свято, яке може надихнути вас на створення нових кулінарних шедеврів. Оригінальні соуси та приправи надають нехитрим стравам екзотичні нотки, а в Новий рік це особливо важливо!

Соуси - це останній штрих, який доповнює будь-яку страву - салати, тости, пасту, але особливо вони добрі з м'ясом. Соуси роблять м'ясну страву неповторною та унікальною. М'ясо без соусу - сухе і прісно, навіть якщо воно ретельно приправлене спеціями. Є така страва нудно, а день у день – одноманітно.

Підливи, заправки, виготовлені з вершків, сиру або томатів, овочевих бульйонів або м'ясного соку, присмачені спеціями або пом'якшені сметаною перетворять будь-яке м'ясо на шедевр. Вони приховують його недоліки, такі як сухість курячої грудки або зайва жирність качки, жорсткість дикої птиці або темне забарвлення яловичини.

Діти, яких нагодувати проблематично, із задоволенням будуть їсти ніжні тефтельки в білому або вершково-томатному соусі, їм також сподобається вмочувати шматочки м'ясного філе в барвисті дипи та густі підливи. Ви зможете навіть здивувати малюків, подавши до курки, а до свинини -. Серед варіантів солодких та фруктово-ягідних соусів до м'яса потрібно вибрати тільки ті, що містять найменшу кількість гострих приправ.

Безперечним плюсом соусів є те, що практично кожен рецепт можна підкоригувати, «підлаштувати» під себе. При цьому змінюється не тільки їхній склад і смак, а й калорійність. А для нудної дієти, де відварена і несолона куряча грудка ледве жується вже на другий день, соуси є просто знахідкою. Ложка, та інших дієтичних соусів не позначаться ні на фігурі, ні на загальній калорійності дієти. Але «сидіти» на такій дієті набагато приємніше.

Ті, хто не дотримується дієт, може, не обмежуючи себе, присмачувати м'ясо будь-яким з придатних для нього соусів. І вибір тут великий – соуси можуть бути багатокомпонентними чи простими, гострими чи солодкуватими, дуже густими та рідкими. Для їх приготування можуть використовуватися загусники та ароматичні трави, масляні суміші та відвари круп.

Найчастіше до м'яса готують вершкові та сметанні соуси, гострі та , ягідні та . Роблять це, піддаючи соус термічній обробці або змішуючи сирі (свіжі) компоненти.

Усі основні європейські соуси чудово відтіняють смак м'яса. Це – молочний, білий, коричневий, а також томатний, і класичний – майонез. Однак серед різноманіття азіатських соусів у нас прижилися соєві, і . Вони дивовижно обігрують м'ясні делікатеси, надаючи їм нового, оригінального звучання.

Щоб уславитися повним профі в гастрономії, перед приготуванням соусу варто звернути увагу і на сорт м'яса. Так, медово-лимонна композиція, а також пряні та кисло-солодкі, вишні або смородини, ідеально доповнять жирне м'ясо. У той же час дієтичні види м'яса з низьким вмістом жиру стануть ніжнішими і м'якшими в тандемі з молочним, вершковим або сметанним соусом, а пікантні нотки їм додадуть томатні, гірчичні або сирні мікси.

Експерименти в кулінарії завжди вітаються – на кухні ви завжди повинні виступати у ролі творця. Однак, щоб створювати щось нове – потрібно знати ази. У нашій рубриці ви знайдете не тільки перераховані вище, але і багато інших, нові і смачні соуси до м'яса.

Соус до м'яса у домашніх умовах приготувати досить легко. Головне - дотримуватися всіх рецептурних вимог і використовувати відповідні продукти.

Існує безліч варіантів створення такої ароматної заправки. Ми розглянемо найпопулярніші та найдоступніші з них.

Соуси: рецепти

У домашніх умовах для м'яса можна зробити будь-який соус. Однак у деяких випадках потрібна спеціальна заправка. Наприклад, якщо ви приготували свинячі реберця в духовці або на грилі, то для них ідеально підійде цибулинний соус з яблуком та часником. Для реалізації такого рецепту необхідно придбати:

Процес приготування

Приготування соусів до м'яса в домашніх умовах не забирає багато часу. Щоб ви переконалися у цьому самі, розглянемо покроковий рецепт.

У товсту чавунну сковороду викладають вершкове масло і повільно топлять його на малому вогні. Далі очищають цибулю і нарізають її дрібними кубиками. Овочі викладають у розігрітий сотейник і обсмажують протягом декількох хвилин.

Часник пропускають через прес та відправляють до цибулі. Також в сковороду всипають солодку паприку і буряковий цукор, після чого додають томатний соус і вливають. Перемішавши інгредієнти, до них викладають гострий перець чилі (за бажанням), щіпку солі та гірчичного порошку, а також будь-які інші спеції та сушені трави.

Очистивши яблука від серцевини та шкірки, їх ріжуть дрібними кубиками та відправляють у сковороду. Також окремо вичавлюють сік з лимона та вливають його в соус разом із міцним м'ясним бульйоном.

Довівши до кипіння вміст сотейника, вогонь зменшують до мінімуму. Соус до м'яса в домашніх умовах терплять близько однієї години. Можливо, у процесі його гасіння потрібно додати ще трохи бульйону або спецій.

Готовий соус трохи остуджують і подають до столу разом із свинячими реберцями.

Пряний соус до м'яса в домашніх умовах: рецепт приготування

Стейк - дуже смачний і ситний м'ясний виріб, який часто подає до столу разом із соусом. Для приготування такої заправки рекомендуємо використовувати такі продукти:

кетчуп будь-який некислий - 2 склянки;
часникові зубчики - 3-4 шт.;
цибулини невеликі - 2 шт.;
сіль, мелений коріандр і чорний перець — по 1/3 десертної ложки;
подрібнений лавровий лист - 1 дрібочка;
цукор буряковий - ½ десертної ложки (використовувати на свій смак).

Спосіб приготування

Як готувати соус до м'яса в домашніх умовах? Для цього необхідно використати будь-який некислий кетчуп. Його викладають у глибокий посуд, а потім додають мелений перець, коріандр та лавровий лист. Далі на дрібній тертці натирають очищену цибулю та зубчики часнику. Їх також викладають у загальну миску, куди згодом всипають цукор та сіль. Добре перемішавши інгредієнти, соус вважається повністю готовим. До столу його подають лише у охолодженому вигляді.

Робимо брусничну підливу

Простий соус для м'яса в домашніх умовах не потребує важкодоступних продуктів. Щоб зробити заправку для брусниці, вам необхідно придбати лише наступні інгредієнти:

брусницю заморожену - 1 повна склянка;
цукор буряковий – 3 великі ложки;
корицю мелену - ½ десертної ложки;
імбир (корінь) - за своїм смаком та бажанням;
бадьян і аніс - на розсуд;
вино будь-яке червоне – 50 мл;
перець чилі пекучий - 1 дрібочка.

Як приготувати?

До м'яса в домашніх умовах робиться досить легко. Ягоди у замороженому вигляді споліскують, сильно струшують у ситі, а потім викладають у сотейник. Далі до них всипають цукровий пісок та додають спеції. Придушивши брусницю товкачем, її ставлять на маленький вогонь і чекають, доки вона не пустить сік. Після цього до неї вливають червоне вино і кип'ятять близько 10 хвилин, доки соус не загусне.

Знявши сотейник із плити, до соусу додають мелену корицю, натертий корінь імбиру, та пекучий перець чилі. Перемішавши продукти, чекають їх повного остигання. Після цього заправку подають до столу разом з м'ясом.

Робимо соус на майонезі з часником

Майонез та томатний соус – це улюблені заправки багатьох людей. Щоб зробити з них повноцінний соус, пропонуємо використовувати такі продукти:

Приготування

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Спочатку в глибоку миску викладають майонез на перепелиному яйці. До нього додають цукор і сильно збивають до одержання ніжної маси. Після цього в той самий посуд викладають натуральний томатний соус.

Знову перемішавши компоненти, їх пробують на смак. За бажанням до них додатково додають перець, цукор або сіль. Також окремо чистять зубчики часнику та натирають їх на тертці. Додавши їх до соусу, його ретельно заважають.

Якщо вам хочеться отримати ароматнішу заправку, то до неї обов'язково викладають свіжу зелень. Для цього петрушку і кріп добре миють, а потім дуже дрібно шаткують гострим ножем.