Теплове обладнання служить для термічної обробки продуктів, у результаті якої у продуктах відбуваються фізичні, хімічні та біохімічні зміни. Продукти змінюються в масі, кольорі, об'ємі, покращуються їх органолептичні властивості, але погіршується їх збереження через руйнування бактерицидних речовин, що містяться у сирих продуктах (наприклад, у яйцях). Теплове обладнання застосовується у гарячому, кондитерському, борошняному цехах та на роздачі.

Теплове обладнання класифікується за такими ознаками: технологічне призначення; виду джерел тепла; принцип дії; способу обігріву; ступеня автоматизації тощо.

за технологічному призначеннюобладнання підрозділяється на універсальне та спеціалізоване. До універсального обладнання відносяться секційні кухонні та комбіновані плити. Спеціалізоване обладнання підрозділяється: на варильне (котли, автоклави, кавоварки тощо); жарково-пекарне (сковороди, фритюрниці, шафи, грилі тощо); водогрійне (водонагрівачі, кип'ятильники); допоміжне або роздавальне для відпустки страв (марміти, теплові стійки тощо). Спеціалізоване обладнання має суттєві переваги порівняно з універсальним: дозволяє отримувати більш високу якість виробів; використовувати обладнання з вищим ККД; зменшує витрати жиру при виготовленні котлет, шніцелів, пиріжків; скорочує час приготування; значно знижує витрати енергії на приготування продуктів.

за джерел тепла(видам енергоносія) теплове обладнання підрозділяється на електричне, газове, вогневе (твердо- та рідкопаливне) та парове. Залежно від енергоносія, що застосовується, апарати мають різну конструкцію теплогенеруючих пристроїв.

за способу обігрівурозрізняють теплове устаткування з безпосереднім обігрівом, непрямим обігрівом, і навіть як контактних апаратів. При безпосередньому обігріві тепло передається від гріючого середовища до продукту, що термічно нагрівається через розділову стінку (електроплити, кип'ятильники). При непрямому обігріві тепло передається від гріючого середовища до продукту, що нагрівається через проміжний теплоносій - водяна насичена пара (травочні котли, сковороди). У контактних апаратів тепло від теплоносія до продукту, що нагрівається, передається в результаті їх безпосереднього контакту (пароварочні шафи, електроплити).

Для варіння продуктів способом об'ємного обігріву застосовуються апарати, в яких нагрівання продуктів проводиться в електромагнітному полі надвисокої частоти (НВЧ-апарати).

за принципом діїтеплові апарати поділяються на апарати безперервної та періодичної дії. Апарати безперервної дії характеризуються тим, що завантаження та теплова обробка продуктів, а також вивантаження готових виробів у них проводиться одночасно (кип'ятильники безперервної дії, піч конвеєрна смарочна тощо). В апарати періодичної дії спочатку завантажують продукти та виробляють їх теплову обробку, а після доведення до готовності розвантажують (травкові котли, плити тощо).

за ступеня автоматизаціїрозрізняють апарати неавтоматизовані (твердо- і рідкопаливні) та автоматизовані, у яких робота обладнання та контроль за режимом теплової обробки здійснюються в самому апараті (газові та електричні котли та жаровні, кип'ятильники та ін.).

При експлуатації неавтоматизованого обладнання - котлів, плит, кип'ятильників, що працюють на вогневому обігріві, - контроль за його безпечною роботою та регулюванням технологічного процесу приготування їжі здійснюється кухарем. До цього виду обладнання належать кухонні плити, казани на твердому паливі. При експлуатації устаткування газі (котлів, плит) його безпечна робота контролюється приладами автоматики, а технологічний режим регулюється вручну. При експлуатації обладнання з електрообігрівом процеси контролю за безпечною роботою та дотриманням теплового режиму в камері здійснюється автоматично. До такого виду обладнання відносяться електричні котли, пекарні та гарячі шафи, різні жаровні та ін.

за конструктивному рішеннютеплові апарати класифікуються на несекційні та секційні, змодульовані та модульовані.

Несекційні теплові апарати мають різні габарити, конструктивне виконання; їх деталі та вузли не уніфіковані, і вони встановлюються індивідуально, без урахування блокування з окремими секціями інших апаратів з метою одержання блоку апаратів необхідної потужності та продуктивності.

В основу конструкції модульних апаратів покладено єдиний розмір – модуль. При цьому ширина (глибина) та висота до робочої поверхні всіх апаратів однакові, а довжина кратна модулю. Основні деталі та вузли цих апаратів максимально уніфіковані.

Вітчизняна промисловість випускає секційне модульоване обладнання з модулем 200±10 мм. Ширина обладнання дорівнює 840 мм, а висота до робочої поверхні – 850+10 мм, що відповідає основним середнім антропометричним даним людини.

Подальше вдосконалення теплового обладнання ґрунтується на виробництві секційних апаратів під функціональні ємності, що найповніше відповідає задачі скорочення частки ручної праці під час приготування їжі. Це обладнання відповідає світовим стандартам по модулю, функціональним ємностям та контейнерам. Довжина та ширина такого обладнання кратні модулю М, що дорівнює 100 мм, висота до робочої поверхні становить 850 або 900 мм.

Секційне модульоване обладнання має певні переваги. Лінії обладнання розташовуються пристінно (по периметру) або основним способом (у центрі приміщення). Обслуговування устаткування ведеться лише з переднього боку. При лінійному розміщенні обладнання забезпечується послідовність технологічного процесу, у своїй значно підвищується ефективність використання устаткування. Впровадження модульованого обладнання полегшує стандартизацію та уніфікацію вузлів та деталей апаратів, що сприяє спрощенню їх експлуатації, ремонту та монтажу, а також проведенню його поетапної модернізації. За рахунок широкої уніфікації вузлів та деталей забезпечується зниження вартості обладнання під час його виготовлення. Над усіма модульними апаратами встановлюють місцеву припливно-витяжну вентиляцію.

Для інформування фахівців про нові види вітчизняного обладнання, що випускається за продуктивністю, видом енергоносія, цільовим призначенням, роком випуску в Росії прийнята індексація теплового обладнання відповідно до ГОСТами. В основу індексації покладено буквено-цифрове позначення обладнання.

Перша буква відповідає найменуванню групи, до якої належать дані апарати, наприклад плити – П, котли – К, шафи – Ш і т. д.

Друга буква відповідає найменуванню виду обладнання, наприклад секційні - С, травні - П, безперервної дії - Н.

Третя буква відповідає найменуванню енергоносіїв, наприклад парові – П, газові – Г, електричні – Е, твердопаливні – Т.

Цифра, відокремлена від літерного позначення дефісом, відповідає типорозміру або основного параметра даного обладнання: площі смаженої поверхні, кількості конфорок, кількості смажених шаф, продуктивності по окропу, місткості котла і т.д.

У індексацію секційного модульованого обладнання вводиться четверта літера М - модульований.

Наприклад, КПЕ-60 - котел травний електричний, місткістю 60 дм 3 ; КНЕ-25 – кип'ятильник безперервної дії продуктивністю 25 дм 3 /год.

В даний час випускаються електричні секційно-модульовані плити, які поділяються на плити для приготування виробів у наплитному посуді та на плити для приготування виробів безпосередньо на поверхні смаження. До перших видів плит відносяться ПЭСМ-2К, ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ та інших., а до других - ПЭСМ-1Н, ПЭСМ-1НШ та інших. До несекционным ставляться плити ЭП-7, ЭП-8, ЭПМ-ЗМ і ін.

Дані абревіатури моделей розшифровуються таким чином: ПЕММ-2К - плита електрична секційно-модульована з двома круглими конфорками;

ПЕММ-4Н - плита електрична секційно-модульована з чотирма конфорками для безпосереднього приготування виробів на плиті.

ПЕСМ-4ШБ - плита електрична секційно-модульована, чотириконфоркова, з шафою та бортами для переміщення наплитного посуду.

ПНЕК-2 - плита для підігріву в наплитному посуді, електрична, з двома круглими конфорками.

ПНЕН-0,2 - плита для безпосередньої смаження на робочій поверхні, площа конфорки 0,2 м 2 і т.д.

Сьогодні кухню ресторану, кафе, звичайної їдальні важко уявити без найрізноманітнішого обладнання: фритюрниць, котлів, пароварок, плит, макароноварок та багато іншого. Тут велику роль зіграв науково-технічний прогрес, внісши величезні зміни у технологію приготування їжі. Тільки обладнана за останнім словом техніки кухня забезпечує різноманітність меню, швидке та якісне обслуговування клієнтів.

І саме з установки на кухні теплообладнання розпочинається будь-який бізнес у сфері громадського харчування.

Класифікація теплового обладнання

Обладнання, що встановлюється на кухнях, поділяється на групи за такими ознаками:

• джерел тепла;
• технологічного призначення;
• способу обігріву.

Після того, як нагріваються кухонні прилади, вони діляться на три види:

• з безпосереднім обігрівом (поверхневі), коли тепло передається через роздільну стінку; до таких приладів відносяться плити, кип'ятильники та багато іншого;
• зі змішуванням джерела тепла з нагрівається середовищем (водонагрівачі);
• з прямим впливом джерела тепла продукт, наприклад, пароварки.

Теплове обладнання ділиться за технологічним призначенням на два види:

• універсальне: наприклад, плита;
• спеціалізоване (одноцільове): наприклад, кавоварка, фритюрниця.

Усі теплові апарати можна поділити:

• для варіння на пару або рідини;
• для випікання та смаження на гарячій поверхні, серед гарячого повітря, в кулінарному жирі, в інфрачервоному випромінюванні;
• для комбінованих процесів приготування: бланшування, гасіння, запікання, припускання;
• для розігріву готових продуктів;
• для підтримання їх гарячими деякий час;
• для розморожування.

Обладнання класифікується за джерелами тепла та буває:

• електричне;
• вогняне;
• парове;
• газове.

Промислове теплове обладнання для підприємств громадського харчування

Подача страв – кульмінація кухарського мистецтва. Відтепер секрет гарячих закусок кухні професора Преображенського перестав бути таємницею

Індукційні плити – нове слово у кухонній техніці. Наявність такої плити на кухні громадського харчування дозволить значно прискорити приготування страв та полегшити роботу кухарям.

Характеристики промислових газових плит, опис їх видів, функцій та принципів роботи. Огляд переваг та недоліків.

У статті йдеться про обладнання, яке необхідне для виробництва піци у закладах громадського харчування, про те, якими повинні бути печі, що входить до поняття основне та допоміжне обладнання

Характеристики пекарських, гарячих шаф; опис їх видів, функцій та принципів роботи. Використання різних пристроїв для випічки та хлібопечення

Бажаєте завжди готувати макарони швидко та без зайвих зусиль? Тоді вам просто необхідна макароноварка – функціональна, надійна та зручна у використанні. На ринку представлені як ресторанні, так і домашні моделі

Бажаєте урізноманітнити меню вашого закладу здоровою їжею, але не знаєте, де взяти рецепти? Не варто ламати голову, загляньте до нас, ми допоможемо

Травні котли використовуються практично на кожному підприємстві у сфері громадського харчування. Вони дозволяють готувати їжу у великих кількостях, що суттєво економить час і дозволяє працювати у досить швидкому режимі

Смажене їсти шкідливо, якщо воно не приготовлене на професійному устаткуванні, яке і зовнішній вигляд продукту збереже і його корисні властивості збереже. У чому секрет жарких поверхонь, як їх правильно вибирати і на що звертати увагу

Професійному кухареві не важко одночасно приготувати багато різних страв, якщо у нього є чавунна або сталева помічниця у вигляді промислової електросковороди.

На підприємствах громадського харчування не обійтися без такого обладнання, як окроп. Вони представлені у різних моделях. При виборі приладів необхідно звертати увагу на їхню якість, а також технічні характеристики

Конвекційна піч незамінна для міні-пекарні, кафе та ресторану. У ній переважно готуються хліб та інша випічка, хоча діапазон функцій конвектомату набагато ширший. Спробуємо розібратися, як його вибрати правильно, щоб не переплатити і не помилитися

Справжній кулінарний комп'ютер полегшує роботу кухарів, але щоб вибрати його правильно, варто звернути увагу на важливі параметри. Подивимося, що може стати на заваді робочому процесу і, навпаки, підвищити ефективність

Будь-який відвідувач, зайшовши в кафе або звичайну їдальню, бажає побачити у всіх деталях пропонований асортимент, а співробітник цього закладу хоче, щоб його робоче місце було досить зручним, при цьому важливо, щоб страви були гарячими і смачними. Все це можна здійснити за допомогою лінії роздачі живлення

Розстоєчна шафа - справжня підмога для професійного пекаря та кондитера. Але як правильно вибрати надійне обладнання, щоби довго служило і за тісто хвилюватися не доводилося

Електрична плита - основне кухонне обладнання з безліччю закладених у неї функцій. Тому власнику закладу громадського харчування важливо знати переваги та недоліки, що потрібно врахувати при покупці, які технічні характеристики відомих моделей

Ви плануєте відкрити свою міні-пекарню чи кондитерську? Тоді вам варто подумати про придбання якісного обладнання. А ми вам у цьому допоможемо!

Бажаєте, щоб рис для плову та суші завжди виходив смачним та розсипчастим? Загляньте сюди, ми підкажемо, що для цього потрібно

Сучасний заклад громадського харчування не може дозволити собі нагодувати відвідувача не лише холодною їжею, а й тією, що кілька разів довелося розігріти. Тому на кожній кухні встановлюють марміти - спеціальні прилади для зберігання страв у потрібному температурному режимі.

Зібралися відкрити маленьке кафе чи закусочну? А може, ваша мета – мережа ресторанів у всьому місті? У будь-якому випадку, без цього чудо-пристрою вам не обійтися

У сучасних підприємствах громадського харчування неможливо уникнути багатофункціональної настільної теплової вітрини. Про те, яких видів вона буває, що пропонують виробники, що треба враховувати при покупці такої вітрини, розповідається у статті

Види теплового обладнання

Плити

Плита – постійний атрибут будь-якої кухні. Вона справно служила кухарям ще тоді, коли жодного іншого теплового обладнання кухні не було.

Сучасні плити бувають:

• газові;
• електричні;
• індукційні.

Це універсальне обладнання, здатне замінити 70% теплового кухонного обладнанняі робити майже всі операції з термічної обробки продуктів.

Таке обладнання буває:

• електричне;
• газове.

За способом утворення пари пароконвектомати бувають:

• інжекційні: через певні проміжки часу впорскується волога на трубку електронагрівача;
• бойлерні: мають спеціальний парогенератор;

Такі прилади бувають різних розмірів.

Пароконвектомати мають цілу низку переваг перед іншими видами теплового обладнання:

• немає потреби постійно перевертати продукти при приготуванні;
• можна готувати одразу кілька страв;
• від різних страв запахи не поєднуються;
• їжа готується швидше;
• зберігаються корисні якості у продуктах;
• продукти менше уварюються та смажуються;
• в одній камері страви готуються одразу декількома способами;
• менше витрат за електроенергію.

За способом управління програмою пароконвектомати бувають:

• електронні;
• механічні;
• комбіновані.

Назва походить від французького слова каструлька, казанок.

Це теплові шафи для зберігання готових страв гарячими деякий час.

Вони бувають призначені як окремо для перших та других страв, так і універсальні.

Марміти підігрівають та підтримують температуру страв двома способами:

• водяним;
• паровим.

Кожен спосіб має свої переваги.

У водяних:

• точно підтримують задану температуру;
• температура однакова по всій поверхні;
• продукти не підгоряють.

У парових:

• розігріваються продукти швидко;
• марміт нагрівається повністю;
• заощаджує електроенергію.

Марміти бувають:

• підлогові;
• настільні.

Також прилади можуть бути:

• нерухомими, що стоять на постійному місці;
• рухомими, встановленими на візку.

Марміти за матеріалами бувають:

• керамічні;
• металеві;
• скляні.

Пароварки

Пароварка дозволяє готувати страви без застосування олії та жиру на парі. Це найкорисніший спосіб приготування.

Пароварки бувають:

• електричні;
• пароварки-каструлі.

Електричні пароварки мають багато функцій:

• таймер;
• встановлення необхідної температури;
• система розподілу пари.

Обидва види пароварок мають кілька ярусів-кошиків для приготування їжі та ємність для води.

Наскільки важливо правильно підібрати обладнання

Для кухонь сучасних закладів громадського харчування правильно підібране обладнання – це основа бізнесу.

Хороше обладнання – це якісно приготовлені страви, отже, гарна репутація закладу.

Щоб правильно підібрати обладнання, треба врахувати таке:

• профіль закладу;
• приблизно кількість відвідувачів на добу;
• площа кухні;
• кваліфікацію персоналу;
• фінансові можливості.

Обов'язково треба попередньо ознайомитися з технічними характеристиками вибраного обладнання.

Приготування їжі - це мистецтво, як у будь-якому виді мистецтва, у кулінарії є задум, є втілення. І допомогти пройти цей шлях – від задуму до втілення – на сучасній кухні має теплове обладнання.

РОЗДІЛ 6. Теплове обладнання

6.1. Класифікація теплового обладнання

Різноманітність способів теплової обробки продуктів зумовлює широку номенклатуру теплових апаратів. Їх можна класифікувати за декількома різними ознаками.

За своїм функціональним призначеннямтеплове обладнання класифікується на універсальне та спеціалізоване. До універсальних теплових апаратів відносяться кухонні плити, за допомогою яких можна здійснювати різні прийоми теплової обробки. Спеціалізовані теплові апарати призначені для реалізації окремих способів теплової обробки.

За технологічним призначеннямспеціалізоване теплове обладнання класифікується на варильне, смажене, жарково-пекарне, водогрійне та допоміжне. Варильне обладнання включає травні котли, автоклави, парово-рочкові апарати, сосисковарки. У групу обладнання для смаження входять сковороди, фритюрниці, грилі, шашличні печі.

До жарково-пекарного обладнання відносяться жарильні та пекарні шафи, парожаркові апарати. Водогрійне обладнання представлене кип'ятильниками та водонагрівачами. Допоміжне обладнання включає марміти, теплові шафи та стійки, термостати, обладнання для транспортування їжі.

Залежно від джерела теплотиОбладнання класифікується на електричні, парові, вогневі, газові (твердо або рідкопаливні) теплові апарати.

За структурою робочого циклутеплове обладнання поділяється на апарати періодичної та безперервної дії.

За способом обігрівурозрізняють контактні теплові апарати та апарати з безпосереднім та непрямим обігрівом харчових продуктів. У контактних теплових апаратах продукт нагрівається за безпосереднього контакту з теплоносієм (наприклад, з парою в пароварочных апаратах).

В апаратах із безпосереднім обігрівом теплота до продуктів передається через розділову стінку (наприклад, котли та сковороди), в апаратах із непрямим обігрівом – через проміжний теплоносій. Як проміжний теплоносій використовують воду, пару, мінеральні масла, органічні та кремнійорганічні рідини.

За конструктивним рішеннямтеплові апарати класифікуються на несекційні та секційні, змодульовані та модульовані. Несекційні теплові апарати мають різні габарити, конструктивне виконання; їх деталі та вузли не уніфіковані та вони встановлюються індивідуально, без урахування блокування з іншими апаратами. Несекційне обладнання вимагає для встановлення значних площ, оскільки його монтаж і обслуговування здійснюються з усіх боків.

Секційне обладнання виконується у вигляді окремих секцій, у яких основні вузли та деталі уніфіковані. Фронт обслуговування таких апаратів - з одного боку, завдяки чому можливе з'єднання окремих секцій та отримання блоку апаратів необхідної потужності та продуктивності.

В основу конструкції модульних апаратів покладено єдиний розмір – модуль. При цьому ширина (глибина) та висота до робочої поверхні всіх апаратів однакові, а довжина кратна модулю. Основні деталі та вузли цих апаратів максимально уніфіковані.

2.9. Вогнетривкі та теплоізоляційні матеріали

2.10. Матеріали для нагрівачів електричних печей

3. Основне обладнання для охолодження матеріалів та виробів

3.1. Індексація обладнання для охолодження

3.2. Немеханізовані загартовані баки

3.3. Механізовані загартовані баки

3.4. Загартальні преси та машини

4. Додаткове обладнання

Устаткування для редагування

Устаткування для очищення

Травильні установки

Мийні машини, ультразвукове очищення

Дробеструминні апарати

4.3. Устаткування для редагування

4.4. Устаткування для очищення

5. Допоміжне обладнання

5.1. Класифікація допоміжного обладнання

5.2. Устаткування для отримання контрольованих атмосфер

5.3. Засоби механізації (підйомно-транспортне обладнання)

6. Засоби та системи автоматизації технологічних процесів термічної обробки деталей

6.1. Завдання автоматизації

6.2. Розвиток засобів автоматизації

6.3. Пристрої для вимірювання температури

6.4. Автоматичні керуючі пристрої у термічних цехах

6.5. Управляючі електронно-обчислювальні машини у термічних цехах

7. Проектування виробництва технологічних процесів термічної обробки

7.1. Етапи проектування, основні положення, принципи та завдання проектування Класифікація термічних цехів

Завдання проектування

Стадії проектування

7.2. Проектно-нормативна документація

7.3. Поняття про єдину систему технологічної підготовки виробництва

2. Вибір та розрахунок потрібної кількості обладнання.

7.4. Автоматизація проектних робіт

8. Рекомендації щодо вибору режимів термічної обробки заготовок із сталей різних груп та призначень

8.1. Машинобудівні сталі

8.1.1. Форма та характерні розміри виробів

8.1.2. Вид режиму попередньої термообробки (відпалу)

8.1.3. Вибір режиму відпалу

10. Рекомендації до термообробки інструментальних сталей, у тому числі і швидкорізальних

11. Технологія термічного оброблення деталей машин та інструментів

11.1. Загальні положення щодо проведення термічної обробки

11.1.1. Фізичні основи нагріву та охолодження сталі

11.1.2. Характеристика процесів термічної обробки сталевих деталей та інструментів

11.1.3. Гартувальні середовища

11.1.4. Відпустка сталевих виробів

Низькотемпературна обробка

Старіння

11.1.5. Процеси хіміко-термічної обробки

11.1.5.1. Цементація

11.1.5.2. Азотування

11.1.5.3. Ціанування

11.2. Принципові засади визначення тривалості термічної обробки

11.2.1. Вплив технологічних факторів на режими

Нагріву деталей

Нагрів деталей у печі з постійною температурою

11.2.2. Температурна напруга і допустима швидкість нагрівання

11.2.3. Тривалість процесу при хіміко-термічній обробці

11.3. Розрахункове визначення параметрів нагрівання металу в печах

11.3.1. Тонкі та масивні тіла

11.3.2. Розрахунок часу нагріву та охолодження в середовищі з постійною температурою

11.3.3. Розрахунок нагрівання та охолодження у середовищі з постійною температурою за допоміжними графіками

11.3.4. Розрахунок часу витримки для вирівнювання температури

11.3.5. Визначення розрахункових перерізів для призначення часу витримки при нагріванні та охолодженні у процесі загартування, нормалізації та відпустки. Типові режими термічного оброблення поковок

11.3.6. Термічна обробка великих деталей енергоагрегатів

11.3.7. Технологія термічної обробки ріжучого інструменту

11.3.7.1. Сталі, що застосовуються для різального інструменту

11.3.7.2.Попередня термічна обробка заготовок різального інструменту

11.3.7.3. Загартування інструменту

11.3.7.4. Відпустка інструменту

11.4. Практичні рекомендації під час проведення термічної обробки

11.4.1 Аналіз елементів технології термічної обробки

11.4.1.1. Елементи технології термічної обробки

11.4.1.2. Швидкість нагрівання

11.4.1.3. Тривалість нагріву та охолодження

11.4.1.4. Деякі практичні рекомендації щодо призначення тривалості часу витримки

11.4.2. Технологічні середовища. Призначення та класифікація технологічних середовищ

11.4.2.1.Фактори, що визначають ефективність середовищ

11.4.2.2. Характер теплообмінних процесів

11.4.2.3. Регулювання складу та кількості середовища

Додаток №1

2. Рекомендації щодо проведення основної термічної обробки

3. Технологія термічного оброблення.

Обладнання та автоматизація процесів теплової обробки матеріалів та виробів

2 частина

191186, Санкт-Петербург, вул. Мільйонна, 5

1. Класифікація обладнання термічних цехів

Обладнання термічних цехів ділиться на три групи: основне, додаткове та допоміжне.

Основнеобладнання застосовується для виконання операцій термічної обробки та включає печі, нагрівальні установки, охолоджувальні пристрої (загартовані баки, загартовані машини, обладнання для обробки холодом тощо). Класифікацію основного обладнання термічних цехів наведено на рис 1.1.

Рис. 1.1. Класифікація основного обладнання термічних цехів

До додатковомуОбладнанню відноситься обладнання для правки та очищення деталей (правильні преси, травильні ванни, піскоструминні та дробоструминні апарати, мийні машини і т.д.). Класифікацію додаткового обладнання термічних цехів наведено на рис.1.2.

Рис. 1.2. Класифікація додаткового обладнання термічних цехів

Допоміжнеобладнання включає установки для приготування карбюризатора та контрольованих атмосфер, пристрої для охолодження загартованих рідин, санітарно-технічне обладнання, мостові та поворотні крани, монорейки з електротельферами, рольганги, транспортери, конвеєри тощо. Класифікація допоміжного устаткування термічних цехів наведено на рис. 1.3.

Рис. 1.3. Класифікація допоміжного обладнання термічних цехів

Печі та нагрівальні установки класифікують за технологічним призначенням, за видом теплової енергії, за способом та ступенем механізації, використання різних середовищ при нагріванні.

за технологічному призначеннюпечі та нагрівальні пристрої поділяються в залежності від операцій, для яких вони призначені, на відпалювальні, гартувальні, відпускні, цементаційні тощо.

за виду застосовуваного палива або теплової енергіїпечі та нагрівальні пристрої працюють на рідкому, газоподібному паливі та електроенергії.

за способу та ступеня механізаціїпечі діляться на штовхальні, конвеєрні, карусельні, барабанні та інші. Ці печі можуть мати пристрої для ручного завантаження та розвантаження виробів, для автоматичного розвантаження і т.д.

за використання різних середовищ при нагріванніпечі та нагрівальні пристрої класифікують на печі з контрольованими атмосферами (нейтральними, навуглерожуючими), печі-ванни з розплавленими солями та металами.

2. Основне обладнання для нагрівання матеріалів та виробів

2.1. Індексація печей

Перша літераіндексу свідчить про вид нагрівання. Для електричних печей прийнята буква З(нагрів опором), для паливних печей – буква Т(термічна полум'яна) або літера Н(Нагрівальна полум'яна).

Друга літераіндексу печей вказує основну конструктивну ознаку печі. Прийнято такі основні позначення: Н- Піч з нерухомим подом; Д- Піч з висувним подом; Ш- Шахтна (кругла); Л- Тунельна; Г- Ковпакова; Е– елеваторна (піч із підйомним подом); Т- штовхальна;

До- Піч з конвеєрним подом; Е- Піч з підвісним конвеєром; Р- Піч з рольганговим подом; Ю- Піч з крокуючим подом; І- Піч з пульсуючим подом; Б- барабанна; А- карусельна (з обертовим подом або склепінням);

Я- Ямна піч; Щ- щілинна піч; У- Методична (ковальська).

В (ванна) – друга літера індексу для печей-ванн та електродно-соляних ванн.

Третя літераіндексу печей вказує на характер середовища у робочому просторі. Для електропечей опору прийнято такі позначення атмосфер: Про- Окислювальна; З– захисна; В- Вакуум; Н- Воднева; А– азотна.

Третя літераіндексу для печей-ванн позначається: М- масло; Г– розплав металу, солі чи лугу, а паливних печей – вказує характер середовища у робочому просторі: Про- Окислювальна (тобто звичайна пічна); З- Штучна (захисна, безокислювальна, для цементації та ін).

Четверта букваіндексу вказує окремі характерні риси печі. Прийнято такі позначення: А- піч входить в агрегат, тобто може агрегуватися із гартним баком та іншим обладнанням; В– вертикальне розташування печі (у печах круглого перерізу) або вертикальне переміщення виробів (у механізованих печах); Ж- Під печі жолобчастий; До- колодязева піч (періодичного дії) або кільцевий під (у печах з подом, що обертається); Т- тарілчастий під (у печах з підом, що обертається); М– піч механізована; Н– піч безперервної дії (барабанна); П- Піч періодичної дії (барабанна).

Цифри, що стоять після букв через дефіс, вказують розміри (дециметрах) робочого простору печі (або розміри муфеля, реторти).

Для печей із прямокутним перетином робочої камери перша цифра вказує ширину пода, друга – довжину пода, третя – висоту камери (або завантажувального вікна, якщо висота вікна менше висоти камери печі).

Для печей круглого перерізу (шахтних, колодязових та інших.) перша цифра вказує діаметр камери, друга – довжину камери.

Для печей з подом, що обертається, перша цифра вказує зовнішній діаметр пода, друга - внутрішній діаметр пода, третя - ширину пода.

Цифри, що вказують розміри камери пода, вікна та реторти розділені між собою крапками.

Гранична температура печі (у сотнях градусів Цельсія) наводиться у знаменнику (через косу межу).

Для паливних печей поруч із цифрою, що вказує на температуру печі, через дефіс ставиться буква, що вказує на вид палива: Г– природний чи інший газ; М- мазут або інше рідке паливо, наприклад індекс печі.

СКЗ-12.70.01/7 читається так: піч електрична, з конвеєрним подом, із захисною атмосферою, ширина пода 12 дм, довжина пода 70 дм, висота камери 1 дм, гранична температура 700 °С.

Індекс печі ТТЗА-8.72.8,5/9,5-Г читається таким чином: піч паливна, штовхальна, із захисною атмосферою, агрегована, ширина пода 8 дм, довжина пода 72 дм, висота камери 8,5 дм, гранична температура 950 °С, на газовому паливі.

Теплове обладнання для обробки продуктів класифікується за способом обігріву, технологічним призначенням, джерел теплоти.
За способом обігріву обладнання поділяється на обладнання з безпосереднім та непрямим обігрівом. Безпосереднє обігрів - це передача теплоти через розділову стінку (плита, кип'ятильник). Непрямий обігрів - це передача теплоти через проміжне середовище (пароводяна сорочка котла).
За технологічним призначенням теплове обладнання підрозділяється на універсальне (електроплита) та спеціалізоване (кавоварка, пекарська шафа).
Залежно від джерел теплоти теплове обладнання поділяється на електричне, газове, вогневе та парове.
Теплові апарати можна також класифікувати за принципом дії – безперервної та періодичної.
За ступенем автоматизації теплове обладнання поділяється на неавтоматизоване, контроль за якими здійснює обслуговуючий працівник, та автоматизоване, де контроль за безпечною роботою та режимом теплової обробки забезпечується за допомогою приладів автоматики теплового апарату.
На підприємствах громадського харчування теплове обладнання може використовуватись як несекційне або секційне модульоване.
Несекційне обладнання - це обладнання, яке відрізняється за габаритами, конструктивним виконанням та архітектурним оформленням. Таке обладнання призначене для роботи з іншими видами теплового обладнання. Несекці
Вінне обладнання для своєї установки вимагає значних виробничих площ, оскільки обслуговування такого обладнання здійснюється з усіх боків.
Нині промисловість освоює серійне виробництво секційного модульованого устаткування, застосування якого доцільно великих підприємств громадського харчування. Перевага секційного модульованого обладнання в тому, що випускається у вигляді окремих секцій, з яких можна комплектувати різні технологічні лінії. Секційне модульоване обладнання має єдині розміри за довжиною, шириною та висотою. Таке обладнання встановлюється лінійно по периметру або центру приміщення, і встановлена ​​секція сприяє підвищенню продуктивності праці та загальної культури на виробництві.
На всі види теплових апаратів розроблено та затверджено ГОСТи, які є обов'язковими для всіх заводів та підприємств, пов'язаних з випуском або експлуатацією обладнання.
У ГОСТах зазначаються: найменування апарату та його індексація, параметри, вимоги техніки безпеки, безпеки праці та виробничої санітарії, комплектність, а також вимоги до транспортування, упаковки та зберігання.
Всі теплові апарати мають буквено-цифрову індексацію, перша літера якої відповідає найменуванню групи, до якої належить даний тепловий апарат, наприклад котел - К, шафа - Ш, плита - Пі ін. Друга літера відповідає найменуванню виду обладнання: травний - П, безперервної дії - Н та ін. Третя буква відповідає найменуванню теплоносія: електричний - Е, газовий - Г та ін. Цифрами позначають основні параметри теплового обладнання, наприклад КПП-160 - котел травний, паровий, місткістю 160 л.

Ще за темою КЛАСИФІКАЦІЯ ТЕПЛОВОГО ОБЛАДНАННЯ:

1. ДОДАТОК 6 КЛАСИФІКАЦІЯ ДІЇ УДАРНОЇ ХВИЛИ НА БУДИНКИ, СПОРУДИ, ЗАСОБИ ТРАНСПОРТУ, ТЕХНІКУ, ОБЛАДНАННЯ ТА ІНШІ ЕЛЕМЕНТИ ОБ'ЄКТІВ