Класичні рецепти мигдального печива зі світової кухні. Як приготувати класичне мигдальне печиво з покрокового рецепту з фото.

Нам з дитинства відомий дивовижний, хрустко-горіховий і водночас ніжний смак мигдального печива. Популярна також і випічка кексів із цим ароматом. Зараз цей кулінарний продукт випускають у багатьох варіантах, та й назви у них у різних країнах різні (в Україні, наприклад, його називають «Краківським тістечком»). Спробуємо відтворити на своїй кухні цей знаменитий шедевр випічки. Благо в магазинах можна зараз купити мигдальне борошно – перетерті на порошок ядерця. Найважче – приготування горіхової маси – вже позаду. Залишається тільки замішування тіста та сама випічка.

рецепт за ГОСТом

Радянський харчопром не любив вишукувань, а тому для цього виробу не потрібно багато продуктів та клопоту. Беремо 120 г горіхів, не очищених від коричневої шкірки і не смажених, і мілимо їх в кавомолці або блендері в борошно. Як уже згадувалося, можна купити готову мигдальну масу та викласти її у високу каструльку чи міксер. Додати склянку або трохи менше цукру та три яєчні білки. Злегка збити все міксером. Поставити каструльку на невеликий газ і довести до температури близько 40 градусів за Цельсієм. Перевіряйте пальцем: маса має бути теплою, але не обпалювати. Під час нагрівання не забувайте перемішувати вміст, щоб не осіло. У каструльку через сито всипати 30 г борошна. Тісто все одно повинно залишатися рідким, як на оладки. Пекти потрібно нагріти до 200ºС, не більше, а деко застелити промасленим папером (для вірності ще й злегка обсипати борошном). Ложкою викладайте тісто на круги діаметром 4-5 см. Між тістечками має залишатися вільне місце, оскільки в процесі запікання вони збільшаться. У духовці тримати їх потрібно не більше 15 хвилин до легкого рум'янцю. Знімати з листа тільки тоді, коли вироби повністю охолонуть.

У цьому рецепті збільшуємо кількість білків із трьох до п'яти. Починаємо з того, що збиваємо їх (добре охолоджені) в міксері до утворення густої піни. Поступово додаємо у кілька прийомів склянку цукру, продовжуючи збивати на високих швидкостях. Повинна вийти густа та блискуча біла маса. Двісті грам мигдального порошку або суміші різних горіхів (можете навіть як сміливий експеримент додати кокосової стружки) засипати в білки. Перемішуйте ложкою знизу нагору, щоб тісто не опало. Викладаємо на лист як і в попередньому рецепті. Печемо півгодини за температури 150ºС. Якщо перетримати, вийдуть мигдальні галети – теж смачні, до того ж, довго зберігаються.

Мигдальне печиво: рецепт французький

Цей виріб у Франції зветься «Макарон». Для нього потрібна навіть не пудра. Змішайте 75 г горіхової пудри та 150 г цукрової. Два додати мигдальну масу, ще раз збити. Викласти невеликими кружальцями, дати постояти півгодини, потім випікати при 150 С 20 хвилин. Бізетки склеїти між собою варенням чи карамеллю.

Мигдальне печиво: рецепт «Амаретто»

Робиться аналогічно французькому варіанту, але в тісто додається терта чайна ложка лимонного соку та мигдальна есенція. Випікається ця страва 45 хвилин при 150 ºС.

Мигдальне печиво: рецепт марокканський

Три охолоджені яєчні білки збиваємо зі щіпкою солі, додаємо половину склянки цукру, ставимо на повільний вогонь і продовжуємо збивати, поки кристалики не розчиняться. Знімаємо з вогню, додаємо мигдальне борошно (200 г). Ще п'ять хвилин збиваємо міксером на великій швидкості. Викладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на паперові кошики. Ставимо в духовку, розігріту до 150 С, на 20 хвилин.

Крок 1: готуємо горіхи.

У чисту, суху чашу блендера покладіть потрібну кількість неочищеного від шкірки, сирого мигдалю. Подрібніть горіхи на дрібну крихту або до консистенції борошна. Якщо ви придбали подрібнений мигдаль, це значно полегшить перший крок. У будь-якому випадку пересипте мигдальну крихту в глибоку миску.

Крок 2: поєднуємо всі інгредієнти.

Тепер візьміть три курячі яйця і відокремте жовтки від білків в окремі піали. Для приготування печива вам знадобляться тільки яєчні білки, а жовтки можна використовувати для будь-яких інших не менш смачних страв. У миску з горіхами додайте потрібну кількість цукру і перемішайте сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідності і додайте до них білки.

Використовуючи міксер, перемішайте інгредієнти до однорідності протягом 2 – 3 хвилиниувімкнувши кухонний пристрій на середню швидкість. Збивати складові тіста до пишноти не варто, від цього під час нагрівання білок може згорнутися. Розігрійте духовку до 190 градусівЦельсія.

Крок 3: готуємо мигдальне тісто.

Злегка збиту горіхову масу перекладіть у каструлю з товстим дном, допомагаючи собі дерев'яною ложкою або лопаткою. Поставте ємність на плиту, включену на середній рівень, і нагрійте рідку масу до 36 – 38 градусів.Потрібну температуру можна легко перевірити, доторкнувшись до тесту, воно має бути теплим і не обпалювати пальці, а якщо у вас є кондитерський термометр, вам буде ще легше визначити відповідну температуру. Під час нагрівання постійно помішуйте рідку масу дерев'яною кухонною ложкою, щоб вона не чіплялася до дна каструлі.

Коли горіхова суміш дійде до потрібної вам температури, зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі рушником кухонним, і введіть в рідку масу, просіяне пшеничне борошно. Ретельно замішайте тісто так, щоб не було борошняних грудок.

Крок 4: випікаємо мигдальне печиво за ГОСТом.

Велике протипригарне деко застеліть пекарським папером. Тепер візьміть звичайний поліетиленовий пакет, обріжте ножицями один із його запечатаних кінців і покладіть у пакет мигдальне тісто за допомогою столової ложки. Акуратно видавіть тісто, на лист, таким чином, формуючи невеликі круглі печива з приблизним діаметром до 4 – 5 сантиметрів.Залишайте невелику відстань між печивами, оскільки під час випікання вони збільшаться у розмірі.

Для того щоб згладити нерівності, вмочіть пекарський пензель у невеликій кількості звичайної проточної води, і злегка проведіть пензлем по всіх печивах. Після поставте лист з вашим виробом у розігріту духовку на 15 – 17 хвилині запікайте печиво до легкого світло-бежевого рум'янцю.

Після закінчення потрібного часу, видаліть деко з борошняними виробами з духовки, дайте їм трохи охолонути і потім за допомогою кухонної лопатки перекладіть печиво на металеві грати, на яких воно зможе відпочити і повністю охолонути до кімнатної температури. А тим часом, приготуйте наступну партію мигдального печива і заваріть ваш улюблений чай або каву.

Крок 5: подаємо мигдальне печиво за ГОСТом.

Мигдальне печиво по ГОСТу подають кімнатної температури. Безпосередньо після приготування борошняному виробу дають повністю охолонути, тому що всім відомо, що гаряча їжа дуже шкідлива для шлунка. Потім солодкі кругляші перекладають на велику десертну страву. Смакувати цю смакоту можна з будь-якими напоями. Таке печиво чудово поєднується з ароматною ванільною або зеленою кавою, а також з трав'яними або фруктовими чаями. Хоча діти воліють ласувати таким печивом із фруктовим йогуртом, молоком або солодким кефіром. Насолоджуйтесь! Смачного!

- Мигдальне печиво за ГОСТом дуже солодке, тому якщо ви не любитель нудотної солодощі можете зменшити кількість цукру за смаком.

- – Якщо ви не впевнені у вашому деку та духовці, можете для надійності змастити пекарський папір рослинним або вершковим жиром і посипати невеликою кількістю пшеничного борошна.

- Якщо трохи відійти від стандартів ГОСТу, тоді в тісто можна додати харчовий розпушувач для пишності, тому як яйця не завжди достатньо піднімають тісто, так само можна додати, ванільний цукор для глибшого аромату, і цілі горішки мигдалю, вони значно покращать смаковий ефект.

- – Після приготування за бажанням ви можете присипати печиво цукровою пудрою.

Цукор - 180 грам;
Яєчні білки – 3 шт.;
Цукрова пудра – 130 г;
Мигдаль - 150 грам;
Вершкове масло – 30 грам;
Борошно - 40 грам.

Час на підготовку: 00:20
Час приготування: 00:20
Кількість порцій: 4
Складність: легка

Приготування

Пропонуємо вам рецепт з фото приготування мигдального печива покроково.

Беремо 150 г горіхів. Подрібнюємо їх дуже дрібного стану. Подрібнювати краще блендером чи кавомолкою, щоб за консистенцією продукт більше нагадував борошно. Тоді під час готування він розподілятиметься рівномірно і дасть той чудовий смак, який ми всі хочемо отримати. Дуже важливо, щоб блендер був сухий, інакше всі горіхи прилипнуть до стінки.
У розмелені горіхи висипаємо цукор (деякі вважають за краще використовувати коричневий цукор, він вважається набагато кориснішим).
Беремо три яйця, відокремлюємо від жовтка в окрему чашку (жовтки можна залишити для іншої страви).
Яєчний білок додаємо в суміш і збиваємо міксером приблизно 2-3 хвилини. Важливо отримати однорідну пінисту масу. Суміш, що вийшла, перекладаємо в каструлю або в будь-яку глибоку ємність, яка не боїться вогню. Ставимо на плиту, іноді перемішуємо. Чекаємо, поки продукт почне пузиритися і пінитися, проте треба бути досить обережним.

Слідкуйте за тим, щоб цукор не почав підгоряти. Інакше печиво вийде жорстким, із грудочками.
Акуратно додаємо просіяне пшеничне борошно, продовжуючи помішувати. Для найкращого результату зменшуємо вогонь. Дуже важливо отримати не надто густу та не надто рідку масу. По консистенції тісто має нагадувати тісто для .
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки наша духовка розігрівається, дістаємо лист і кладемо на нього перманентний папір для випікання. Ставимо масло в мікрохвильову піч на 15 - 20 секунд, щоб воно розтануло. Змащуємо папір олією. За допомогою ложки чи кондитерського мішка викладаємо готове тісто. Форма печива може бути різною (все залежить від фантазії кондитера), проте найлегшою є форма у вигляді кола. Важливо залишати простір між печивом, щоб вони не злиплися один з одним. Приблизний діаметр 3-6 сантиметрів (деякі вважають за краще робити печива з розміром п'ять рублів, так вони виглядають набагато цікавіше і їх дуже люблять діти).
Деко з мигдальним печивом відправляємо в духовку на 15 - 20 хвилин. Важливо, щоб наша випічка набула ніжного золотистого відтінку і можна діставати. Посипаємо цукровою пудрою, даємо охолонути хвилин 30 – 40. Тепер печиво можна подавати на стіл.
Залежно від ваших смакових переваг, можете додавати деякі інгредієнти. Багато хто любить поливати готовий десерт розтопленим шоколадом, додавати кокосову стружку, щоб отримати більш екзотичний смак.

Добре упаковане печиво залишається свіжим та зберігається до 3 – 4 днів.

Інгредієнти:

Яйця – 2 жарти;
Мигдаль - 300 грам;
Цукор - 150 грам.

Процес приготування:

Домашні печива одні з найсмачніших і найкорисніших ласощів. За допомогою даного рецепту можна отримати смачний і ситний перекус до чаю.

Дрібно подрібніть горіхи блендером.
Розбити курячі яйця і збити до утворення пінки.
З'єднати яйця з подрібненими горіхами та цукром.
З отриманої маси зліпити маленькі коржики і викласти їх на лист з папером для випікання.
Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.
Наші печива готові! Смачного!

Чи замислювалися ви про те, що кожна страва має свою історію? Печиво як багато теплих спогадів пов'язане з цим словом.

Сподіваюся, ніхто не забув про мигдальне печиво — улюблений десерт багатьох з нас у дитинстві. Рецепт класичний виходить неймовірно смачним, ніжним, що тане в роті. Ароматне, ніжне тісто, із запам'ятовуючим смаком, відмінно підійде для домашніх посиденьок, чаювання з друзями. З'їсти кілька печива з ранку, запиваючи молоком і цілий день відчувати в роті смак мигдалю. Ну і, звичайно ж, увечері, у родинному колі, під час душевних чаювання, щоб із задоволенням проводити черговий похмурий день.

До речі, вважається, що унікальний смак виробу розкривається лише у тандемі з молоком. А ось кава, навпаки, не дає насолодитися цією солодкою стравою.

Історія появи ласощів

Незважаючи на простоту, мигдальне печиво має дуже багату історію. Кожна країна і народ мають свій унікальний рецепт приготування і безліч різних легенд щодо його виникнення. Однак правильно вважатиме, що справжньою батьківщиною є Італія.

Ще в 9 столітті черниці з італійського монастиря почали пекти печиво з мигдалем, щоб хоч якось утримувати притулок для жінок. Це були важкі часи, проте черниці знали, що горіхи прекрасного мигдального дерева здатні зцілювати поранені душі, допомагати людям, даючи їм надію на майбутнє. Усередині цього горіха був прихований цінний зміст, секрет якого зберігався у стародавніх оповідях. Вважається, що мигдаль - результат з'єднання душ двох коханих, жорстоко вбитих, але перетворилися на красиве квітуче дерево.

Широке поширення мигдальне печиво набуло також у Франції, в Епоху Відродження. Однак там його називають "макарон". Для приготування використовують мигдальне борошно, харчові барвники. Борошно з мигдалю досить дороге. Спочатку цей десерт могли собі дозволити лише аристократи та ті, хто був частим гостем при королівському дворі. Навіть сьогодні, в 21 столітті, ціна за упаковку може досягати 60 євро, проте неперевершений смак вартий того. Тісто готується за особливим рецептом, за рахунок чого воно виходить ніжним і тане в роті.

Калорійність

Енергетична цінність продукту на сто грам приблизно 426 ккал. Це багато, проте вранці кожна людина може побалувати себе смачним десертом, не боячись зіпсувати свою фігуру. Адже наші головні вороги — переїдання та незнання міри, лише вони є винуватцями зайвої ваги. Крім того, воно набагато корисніше інших кондитерських виробів. У мигдалі містяться корисні жири, клітковина, вітаміни.

Фестиваль печива у Китаї

Даний вид печива популярний та поширений у Китаї. Щороку біля руїн Святого Патріка, у місті Макао, проводиться фестиваль. Відкриваються понад двадцять різних магазинів, що продають різні сорти ароматного мигдального печива. З начинкою або без, покритий шоколадом чи карамеллю, тут кожен зможе знайти те, що йому до вподоби. Найголовніше, дегустація безкоштовно, можна їсти скільки хочеш! Ця традиція - це відродження історії. За доданнями, печиво з мигдалю було улюбленими ласощами китайських правителів, тому якщо ви давно хотіли відвідати Китай, любите печінки, то настав час купувати квитки на літак.

Правила подачі цієї страви з'явилися Англії при королівському дворі. Для сервірування використовували золоті багатоповерхові вази для десертів, перший поверх яких складався з різних тарталеток, холодних закусок. Інші поверхи займали різні солодощі, зокрема мигдальне печиво.
В· У французьких дворах було прийнято подавати на полудень. Замість чаю пили холодне молоко, що допомагало відновити сили, а між двома печивами була густа начинка із шоколаду або ніжного крему.
В радянському союзі для приготування даного печива суворо дотримувалися правил ГОСТу.
В· Існує неодноразова згадка про мигдалю в літературі (вірші, проза).
·Саме даний вид печива часто використовують як подарунок. Головною причиною цього є факт, що печива виглядають досить естетично, мають цікавий, незвичайний смак. Тому різні бантики, коробочки завжди доречні при оформленні такого подарунка.

Вітаю всіх дорогих друзів! Мигдальні печива Allariz, це типова насолода для багатьох зон Іспанії. Назва Альяріс (Allariz) печиво отримало на ім'я, одного з красивих і гостинних, селищ Галісії Альяріс, розташованого в провінції Оренсе. Печиво це з'явилося ще в ХІІІ столітті, коли єврейські торговці, що розташувалися в селі Альяріс, полегшили привіз, кедрового горіха і цукру, основних компонентів для приготування солодощів.

Вперше в монастирі кларисок почали випікати знамениті мигдальні печива, де з часів заснування монастиря відбувалися обміни з єврейськими торговцями. Печиво робилося на яєчних білках на честь Святої Клари (Santa Clara). Clara у перекладі з іспанської - яєчний білок.

Хоча в Галісії і немає багато мигдалю, проте мигдаль завжди був присутній у їхній випічці. У деяких селах під час місцевих свят роблять чудові мигдальні бісквіти з хрусткою скоринкою, але м'які всередині і начиняють їх заварним кремом.

Рецепт приготування мигдального печива дуже простий і швидкий, але не дивлячись на його простоту результат виходить фантастичний, і всі любителі солодощів гідно оцінять його.

Продукти для приготування:

мелений мигдаль 250 грам
Цукор 200 грам
Яєчний білок 3 штуки
Харчовий вафельний папір для тортів 12-15 дисків діаметром 8-10 см (можна і без нього)

Мигдальне печиво рецепт

З такою кількістю інгредієнтів вийде приблизно 12-15 мигдальних печива, ідеально підходить для чаювання. Це дуже простий десерт і швидко готується, 10 хвилин у вас все підготовлено для відправлення печива в духовку.

Для приготування печива можна брати як готовий мелений мигдаль, куплений у магазині. Так і зробити самим, прокрутивши ядра мигдалю через м'ясорубку, перекручувати мигдаль краще двома партіями. Частину мигдалю прокрутити на дрібних гратах, другу частину на великій, це робиться для того, щоб у випічці були помітні шматочки мигдалю.

Помістити мелений мигдаль в духовку при температурі 120 °С протягом 10 хвилин, за цей час піде частина вологи, яка міститься в сирому мигдалику і за рахунок виділення ефірної олії розкриється більше аромату. Вийняти мигдаль із духовки та остудити.

Перед тим, як робити масу для печива, включити духовку на 150°С.

Поки буде остигати мигдаль, відокремити білки від жовтків. Жовтки для приготування не знадобляться, їх потім можна буде спекти.

У чашці змішати цукор з мигдалем і додати туди, не збиваючи їх.

Все ретельно перемішати до однорідної маси.

Деко вистелити папером для випічки і покласти на нього кружки харчового вафельного паперу. На них викласти за допомогою двох ложок тісто.

Не класти їх надто близько один до одного, тому що під час випікання в духовці розмір печива трохи збільшиться і може вийти замість трьох маленьких одне велике печиво.

Якщо немає харчового паперу, можна обійтися і без нього, просто рецепт дано, тому що він готується в оригіналі. Випікати печиво мигдальне в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Як тільки печиво зарум'яниться, вийняти із духовки. Якщо тримати довше, то печиво вийде твердим. Готові печива залишити остигати на решітці, інакше харчовий вафельний папір стане м'яким.

Печиво має вийти з жорсткою скоринкою зовні та м'яким усередині. Їх можна зберігати протягом декількох днів у контейнері, що герметично закривається.

Як бачите, знамениті мигдальні печива Allariz готувати дуже просто, сподіваюся, вони вам сподобаються.

Смачне печиво - прості рецепти з фото

Хрумке зовні і печиво з мигдального борошна, що тягнеться всередині, нагадає вам про дитинство. Вам знадобиться всього 4 інгредієнти. Покроковий рецепт з фото та відео

35 хв

486 ккал

5/5 (2)

Одним із найпопулярніших десертів у світі зараз є французьке печиво «макарон», назва якого так співзвучна з нашими макаронними виробами, але насправді це різні речі. Ця насолода має дуже давню історію, і, напевно, саме від «макаронів» запозичило свій рецепт усім знайоме радянське мигдальне печиво.

Чи знаєте ви?Не варто плутати «макарон» з американськими макарунами, які є менш дієтичними та повітряними. До їх складу, крім мигдального борошна, входить ще й кокосова стружка, за рахунок якої вони й набувають такої жирності.

Кухонна техніка:блендер, духовка.

складові

Якщо поблизу вашого будинку є великий продуктовий маркет, то можна спробувати купити вже готове борошно мигдальне, але в маленьких магазинах на прилавках зазвичай є цілі горіхи мигдалю.

Це печиво також можна зробити з мигдальної макухи, якщо ви, як і я, любите робити корисне мигдальне молоко, але не знаєте, куди подіти залишки. Однак це вже буде трохи не за ГОСТом, та й структура та смак печива відрізнятимуться.

Покрокове приготування печива

1 етап

мигдаль – 120 г;
цукор – 230 г.

2 етап

яєчний білок – 3 шт.

Важливо!Щоб визначити температуру тесту, досить просто занурити в нього палець. Оскільки 36 градусів – це температура людського тіла, то тісто має не обпалювати, а бути теплим.

3 етап

пшеничне борошно – 30 г.

4 етап

Відеорецепт приготування мигдального печива

Як бачите, це печиво робити дуже просто, але якщо ви краще сприймаєте інформацію візуально у вигляді відео, а не текстом, то вам парочка відеоуроків приготування цього печива.

У цьому відео представлений рецепт від знаменитої Юлії Висоцької, який трохи відрізняється від написаного мною, але такий самий смачний.

Ось у нас і готове таке хрумке зовні і печиво, що тягнеться всередині, прямо з дитинства. Його можна їсти хоч із чаєм та кавою, хоч без нічого.

Також обов'язково спробуйте зробити інші печива, представлені на нашому сайті. Раджу своїх коханих.