Грибна ікра зі свіжих грибів. Грибна ікра з варених грибів із часником

Відомо, що грибками на Русі балувалися ще до прийняття християнства. Хоча саме слово узвичаїлося лише у 16 ​​столітті. До цього селяни ходили у ліс «губи ламати», що означало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звісно, ​​щоб урожай «не пропав», уже тоді намагалися робити заготівлі.

З часником з'явилася порівняно недавно, лише у 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають у пиріжки і роблять начинкою для піци. Як закуску подають до готових м'ясних страв і просто їдять бутерброди з ікрою.

Найчастіше ікра грибна з часником готується із свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні та мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.

Універсальний рецепт може включати наступні інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,5 кілограма;
• часник – 3-5 зубчиків;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• кріп – 10 грам;
• петрушка – 10 грам;
• спеції.

Крім того, можна додати 1 головку цибулі.

Як готувати:

1. Гриби потрібно очистити, нарізати, засипати в сковорідку і поставити гасити на повільному вогні. Туди ж додати води, щоб смакота не пригоріла. Гриби повинні нудитися на сковороді щонайменше 45-60 хвилин.
2. Дрібнонарізана цибуля обсмажується в олії.
3. Остиглі гриби прокручуються на м'ясорубці двічі.
4. Часник можна подрібнити за допомогою спеціального тиску або протерти на дрібній тертці.
5. Усі підготовлені інгредієнти змішуються, додаються лимонний сік та спеції (перець та сіль).
6. Якщо страва подається на стіл, її можна прикрасити зеленню.

Така закуска зберігається у холодильнику до 5 днів.

Заготівля на зиму

Варто врахувати, що з часником готується дещо за іншим рецептом. Насамперед усі перелічені інгредієнти беруться у більшій кількості. Одна баночка на зиму – це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (не 0,5 грибів, а 1,5 кілограми, не 1 цибулина, а 3 і т. д.).

Крім того, на кухонному столі мають бути додаткові продукти:

• оцет;
• лавровий лист.

Отже, як готується грибна ікра із часником? Рецепт на зиму такий:

1. Очищені та дрібно нарізані гриби потрібно відварити протягом години. Після чого промити та дочекатися, поки стіче вся вода. Інакше замість смачної закуски вийде водяна кашка.
2. Далі потрібно обсмажити цибулю та закинути до неї заготівлю з грибів. Перемішати.
3. Додати в одержану суміш спеції, лавровий лист. Гасити 1,5-2 години.
4. В останню чергу додається часник та столова ложка оцту.

Після приготування гарячу закуску розкладають по стерильним банкам і прибирають у льох.

Як варіант можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет у процесі приготування не треба додавати.

Найсмачніша ікра з опеньків

Досвідчені кулінари впевнені, що найсмачніше виходить із часником.

Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• рослинна олія;
• оцет;
• спеції на смак.

Тим, хто мріє приготувати закуску на пару днів, рекомендується скористатися першим рецептом. У такому разі додавати оцет не треба. Щоб побалувати себе грибочками у зимовий час, приготувати їх потрібно за другим рецептом.

До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки олії, на якій підсмажували цибулю.

Овочею страву не зіпсувати

Крім того, досвідчені господині впевнені, що грибна ікра з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше у рецептах зустрічаються:

• морква (зазвичай обмежуються одним коренеплодом середньої величини);
• томати (на кілограм грибів радять брати 2-3 штуки).

Причому овочі можна брати в дуеті, а можна використовувати лише один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на тертці і тушкують разом із цибулею. Помідори, у свою чергу, дрібно нарізаються і також вирушають на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скоринки. Тим, хто віддає перевагу гострим закускам, можна додати в страву трохи перчика чилі.

Ікра з білих грибів

Інакше виглядає рецепт із білих грибів. Цей шляхетний «лісовий мешканець» відрізняється не лише своїми смаковими якостями, а й методами приготування.

Отже, як готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає зазвичай наступні інгредієнти:

• кілограм благородних білих грибів;
• 3-4 помідори;
• часник до смаку;
• масло рослинне;
• 50 грам вершкового масла;
• спеції.

Для ікри вибирають найбільші гриби, очищають їх і дрібно нарізають. Після цього відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне та вершкове масло.

Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і подрібнюють блендером або м'ясорубкою.

Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити від шкірки і провернути через м'ясорубку. На наступному етапі всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин вирушають на сковорідку. Господині достатньо дочекатися, коли із закуски випарується зайва волога.

Які ще гриби можна перетворити на ікру?

Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять із:

• маслюків;
• печериць;
• сироїжок;
• рудиків;
• лисичок;
• глив;
• груздів;
• червоноголовиків.

Грузді у будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготівля на зиму, а блюдо на святковий стіл. Навіть варять щонайменше 40 хвилин.

Крім того, в наш час ікру можна приготувати будь-якої пори року. Для смакоти підійдуть заморожені та сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба відтанути і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.

Навіть узимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи та печериці. Але також іноді там з'являються опеньки або білі гриби.

Коли вдома є мультиварка

Сучасні господині більшість страв можуть приготувати у мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорцій.

Для закуски знадобляться:

• свіжоморожені гриби – 0,6 кілограма;
• цибуля - 2 головки;
• морква – 1 штука;
• часник – 2-3 головки;
• рослинна олія - ​​5-6 столових ложок;
• вода – 2 літри;
• оцет;
• лист лаврушки – 2-3 штуки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти у чашу і залити водою. Додати спеції, оцет та часник, перемішати. Включити програму «Суп» та поставити таймер на 20 хвилин.
2. Остиглі гриби процідити через сито, прокрутити на м'ясорубці. Подрібнити цибулю з морквою.
3. У каструлю мультиварки налити олію, покласти і перемішати овочі. Закрити кришку, на 15 хвилин поставити «Спекотну».
4. Після чого все перемішати та поставити на 20 хвилин програму «Гасіння».

Ікра готова. Можна розкласти стерильними баночками або просто намазати на бутерброд.

Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.

Насамперед досвідчені господині радять для грибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють гарне середовище для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.

Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.

Готувати можна лише із безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитись. Немає гарантії, що страва приготовлена ​​за всіма правилами.

Крім того, не потрібно давати дітям пробувати. Це надто важка їжа для організму.

Грибна ікра - це прекрасна заготівля на зиму, яка вбирає найкращу комбінацію грибних і овочевих смаків. Запашні аромати зазвучать ностальгійною ноткою на згадку про літо і не залишать байдужими навіть гурманів.

Для приготування ікри з грибів можна взяти будь-які їстівні лісові гриби: білі, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, підберезники, грузді. Декілька простих рецептів - як приготувати грибну ікру - наводяться в статті, покроково з фото.

Грибна ікра - чудова заготівля на зиму.

Найпростіший рецепт ікри з грибів не забере багато часу, та й у плані калорійності він дуже вигідний:

1. Час приготування становить трохи більше години (70 хвилин).
2. Калорійність на 100 м близько 88 ккал.

Інгредієнти на 1 літр готового продукту

• будь-які лісові гриби на ваш смак – 1 кг;
• 1 літр води;
• сіль - 2-3 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• часник – 4 зубчики;
• 4 ложки олії (рослинної);
• 2 великі ложки столового оцту (9%);
• перець чорний – на вашу думку.

Найголовніший процес - це, звичайно, підготовка та обробка грибів. Зрозуміло, що класичні лісові гриби достатньо відсортувати (видалити старі, сухі та червиві плодові тіла), а потім кілька разів промити.

Що стосується груздів і сироїжок, їх ще потрібно і вимочити в холодній воді протягом 1-2 днів (воду змінюють кожні 4 години). Тоді вони повністю втратять гіркий смак.

Як приготувати грибну ікру

Крок 1. Нарізаємо гриби середніми шматочками однакового розміру. Потім кладемо їх у літр холодної води та варимо на сильному вогні всього 10 хвилин (вода не повинна встигнути закипіти).

Рідину потрібно злити, після чого додати новий літр води та сіль. Тепер доводимо до киплячого стану і після цього варимо протягом 30 хвилин.

Крок 2. Воду потрібно злити, а гриби – остудити і потім пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Тим часом наливаємо олію на сковороду і нагріваємо її 5 хвилин, а потім обсмажуємо в ній цибулю приблизно 7-10 хвилин до напівпрозорого стану.

Крок 4. Додаємо до цибулі гриби, гасимо ще 25 хвилин. Наприкінці додаємо дрібно порубаний часник, і вже за 3 хвилини можна знімати з вогню.

Крок 5. Додаємо всі спеції. Наприкінці приготування вливаємо і 2 столові ложки 9% оцту. Тепер даємо суміші трохи охолонути і розкладаємо заздалегідь стерилізованим банкам.

Посуд для грибної ікри обов'язково стерилізуємо! Нагадуємо, що пастеризація банок збільшує термін зберігання ікри із грибів на зиму.

Для кращої безпеки стерилізуємо банки з ікрою (30 хвилин). Закочуємо прокип'яченими кришками і остуджуємо під ковдрою протягом 1-2 днів.

Зберігаємо грибну ікру в холодильнику, а після відкриття банки бажано вжити продукт за кілька днів.

Таку ікру можна подати як додаток до гарніру або просто холодну закуску до святкового столу. На фото представлений варіант сервірування ікри з тушкованою морквою – готується так само, як описано вище.

Смачна ікра з грибів з овочами та горіхами

Цей невигадливий, але дуже цікаву страву можна приготувати з будь-яких овочів, адже вони послужать прекрасним доповненням до основного інгредієнта. Любителі можуть використовувати не тільки класичні варіанти з цибулею, часником та морквою, але також:

• болгарські перці;
• томати;
• баклажани;
• мариновані огірки.

Ось, наприклад, дуже цікавий варіант ікри з грибів, рецепт якої можна використовувати для приготування закуски до столу або заготівлі на користь довгої зими.

Нам знадобляться такі інгредієнти

• 0,5 кг відварених грибів;
• цибуля та морква – по 1 коренеплоду;
• солоний огірок – 1 штука;
• 2 столові ложки дрібно порубаних волоських горіхів;
• рубана петрушка - 3-4 чайні ложки;
• 3 ложки олії;
• спеції – на вашу думку.

Як зробити ікру з грибів за цим оригінальним рецептом

Крок 1. Цікаві повороти розпочинаються вже з першого етапу. Спочатку в справу піде морква - її потрібно промити і в цілому вигляді, зі шкіркою, загорнути у фольгу, а потім покласти в духовку на півгодини на 180 о С. Потім нарізати коліщатами печену моркву.

У порівнянні з жаркою цей прийом дає незрівнянну перевагу - в готову страву потрапить набагато менше олії. Та й вигляд у такої моркви привабливіший.

Крок 2. Тим часом нарізаємо та обсмажуємо цибулю на олії до напівготовності.

Крок 3. У цей же час дрібно нарізаємо попередньо підготовлені (відварені) гриби та смажимо їх разом із цибулею на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.

Крок 4. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та селери, даємо прогрітися ще 5 хвилин. Солимо і перчимо, ретельно перемішуємо. І потім додаємо щіпку дрібно нарізаних волоських горіхів.

Крок 5. Отриману засмажку остуджуємо і додаємо до неї моркву та солоний огірок, який теж потрібно порізати кружальцями. Закочуємо готову грибну ікру по банках.

Грибна ікра зі свіжих грибів із лимоном

Приготувати ікру із грибів можна і з цим фруктом. Лимон надає готовій страві не тільки приємного кислуватих відтінків, який компенсує наявність жиру та прянощів, але й свіжість цитрусових плодів. До того ж, лимонний сік відмінно виконує роль консерванта.

Знадобляться такі продукти

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 2 невеликі цибулини;
• петрушка – кілька гілочок;
• сік лимона – достатньо 1 столової ложки;
• олія – 4-5 столових ложок;
• сіль і перець - на вашу думку.

Як робити грибну ікру - покроковий рецепт

Крок 1. Готуємо гриби (перебираємо, сортуємо, миємо), заливаємо їх водою і варимо в цілому всього 50 хвилин (після кипіння вогонь середній). Нагадуємо, що після першого закипання гриби варяться 10 хвилин, потім повторно заливаються водою та варяться вдруге 30 хвилин від кипіння.

Крок 2. Тим часом нарізаємо цибулю і обсмажуємо її (мастила можна взяти не більше 1-2 ложок).

Крок 3. Петрушка промивається, обсушується та дрібно нарізається.

Крок 4. Тим часом зварені гриби зливають на друшляк, потім пропускають через м'ясорубку, додають цибулю та зелень, доливають олію.

Крок 5. Останній етап – додаємо лимонний сік, всі спеції та розмішуємо. Можна розкладати ікру по баночках і закочувати.

Ікра грибна пряна із свіжих грибів із зеленню

А ось як можна зробити пряну ікру із грибів — із трьома видами зелені.

складові

• 1 кілограм свіжих грибів (подосиновики, маслюки, підберезники);
• 3 цибулини;
• яблучний оцет – 4 столові ложки;
• кріп;
• петрушка;
• кінза (кожен вид зелені – по 1 гілочці);
• рослинна олія – 1,5 склянки.

Принцип приготування грибної ікри за цим рецептом такий самий, як і в попередніх рецептах.

Діємо таким чином

Крок 1. Гриби чистимо, миємо, ріжемо на шматочки. Потім грибні шматочки відварюють приблизно 40-50 хвилин, відкидають на друшляк, а потім подрібнюють на м'ясорубці.

Крок 2. Цибулю потрібно нарізати і обсмажити.

Крок 3. Тим часом необхідно підготувати зелень – її промивають і трохи підсушують. Жорсткі стебла кропу та петрушки, звичайно, видаляємо, а листочки нарізаємо дрібно, однаковими шматочками.

Крок 4. Змішуємо всі компоненти, додаємо сіль, спеції та оцет. Розкладаємо по банкам, додавши масло, що залишилося. Банки пастеризуємо (час пастеризації до 40 хвилин) і закочуємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Після того, як охолонуть, прибираємо в прохолодне місце.

Як приготувати ікру з відварених грибів з цибулею та морквою.

Звичайно, можна робити смачну ікру з грибів, додавши до неї обсмажену моркву. Вона не тільки додасть приємну солостинку, але ще й пожвавить зовнішній вигляд готового продукту завдяки позитивному помаранчевому кольору.

Візьмемо такі інгредієнти

• 1 кілограм грибів;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 столову ложку 9% оцту;
• 1,5 склянки олії;
• сіль та спеції за смаком (можна додати 5 г червоного меленого перцю для гостроти).

Приготування грибної ікри покроково

Крок 1. Відварюємо підготовлені гриби (чищені, промиті, нарізані на шматочки) у воді протягом 40 хвилин та зливаємо воду.

Крок 2. Тим часом нарізаємо цибулю маленькими шматочками, а моркву натираємо на тертці середнього розміру і обсмажуємо їх (спочатку цибулю, потім моркву) до повної готовності.

Крок 3. Цього разу змішаємо гриби з овочами, додамо сіль та спеції та згасимо разом 15-20 хвилин. За потреби потрібно підлити трохи води, щоб суміш не підгоріла.

Крок 4. Буквально за пару хвилин до готовності додаємо оцет, потім трохи остуджуємо ікру і розкладаємо по банках, додавши масло, що залишилося. Банки укупорюємо та пастеризуємо (20-30 хвилин з моменту закипання).

Ікра грибна з опеньків

Приготуємо просто і швидко грибну ікру з варених опеньків — у цьому рецепті гриби перекручуватимемо через м'ясорубку.

Візьмемо такі продукти

• опеньки відварені - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
• морква – 2 коренеплоди;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• лавровий лист – 2-3 штуки.

Опеньки - прекрасні гриби для приготування ікри

Інструкція з приготування

Крок 1. Свіжі опеньки перебрати, ретельно промити. Дуже добре ще попередньо замочити їх у солоній воді – на 1 годину.

Відварюємо опеньки у підсоленій воді - 30 хвилин з моменту закипання на помірному вогні. Потім охолоджуємо гриби та перекручуємо на м'ясорубку.

Крок 2. Овочі очищаємо. Моркву пропускаємо через м'ясорубку, цибулю дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Крок 3. Тепер беремо сотейник із товстими стінками і гасимо протягом 1 години гриби та овочі: вогонь спочатку сильний, потім помірний. За потреби потрібно додати трохи води.

Крок 4. Після цього додаємо в грибну ікру сіль, спеції, лавровий лист та оцет і гасимо разом ще 10 хвилин. Потім лавровий листок можна викинути.

Крок 5. Розкладаємо ікру по баночках (краще взяти півлітрові банки) і ставимо на стерилізацію у посуд з водою – щоб банки були прикриті до верхнього пояса.

Стерилізуємо банки 30 хвилин, при цьому стежимо, щоб вода при закипанні не потрапляла в банки. Закочуємо, остуджуємо їх під ковдрою і забираємо в холодильник.

Грибна ікра з опеньків — чудовий продукт на зиму

Грибна ікра з лисичок з помідорами

Така ікра на зиму дуже соковита, ніжна та апетитна на вигляд та смак. А ще — гарна завдяки яскравим лисичкам та соковитим помідорам.

Знадобляться такі інгредієнти

• лисички - 2 кг;
• помідори свіжі – 1 кг;
• цибуля – 0,5-0,6 кг;
• олія рослинна для смаження;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати грибну ікру з лисичок.

Крок 1. Лисички очищаємо від бруду, ретельно миємо та обварюємо 20 хвилин. Потім відправляємо на обсмажування в гарячу олію.

Крок 2. Томати миємо, обдаємо окропом і знімаємо шкірку - так наша ікра буде краще на смак і приємніше на вигляд. Потім подрібнюємо.

Крок 3. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо.

Крок 4. А тепер складаємо в один посуд лисички, цибулю та томати, додаємо сіль та спеції та гасимо близько години – на помірному вогні. Незадовго до закінчення вливаємо оцет, ретельно перемішуємо.

Крок 5. Залишилося розфасувати ікру стерилізованими банками, закатати і укутати. Нехай охолоне доба.

Ікра грибна з маслюків - дуже смачний рецепт на зиму

Бережіться - грибна ікра з маслюків настільки смачна, що приготувавши її раз, ви таку робитимете постійно! Крім того, маленькими і красивими маслюками ми милуємося і насолоджуємося в маринованому вигляді та в супі. А ось для грибної ікри підійдуть різні маслюки — великі, поламані та інші некондиційні.

Інгредієнти для ікри

маслюки свіжі – 1 кг; сіль кухонна (звичайна, нейодована) - 2 чайні ложки з гіркою; цукор – 1 чайна ложка без гірки; цибуля ріпчаста - 0,6 кг; лавровий лист 2-3 штуки; гвоздика - 1-2 штучки; чорний мелений перець - ½-1 чайна ложка; часник – 6-8 зубків; і звичайно - рослинна олія.

Робимо ікру з маслюків (хід покроково)

Крок 1. Він же найбільш трудомісткий - перебирання та чищення грибів. Тут потрібно не полінуватися і з кожного масляка зняти слизьку, липку шкірку - тоді грибна ікра буде гарною і апетитною.

Потім перебрані гриби промити і обварити - причому перший раз довести до кипіння, потім ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити і далі варити до готовності. Відкинути маслюки на друшляк і залишити для охолодження.

Крок 2. Подрібнити маслюки на м'ясорубку. Окремо перекрутити цибулю і спасерувати на сковорідці з олією.

Крок 3. Коли цибуля буде золотистого кольору, додати до неї перекручені маслюки. Гасити разом 50 хвилин. Додати цукор, перець, лавровий лист, гвоздику, видавлений через прес або дрібно порубаний часник.

Ще трохи згасити (10-15 хвилин). Потім лавровий лист вийняти.

Розкласти ікру по скляних стерилізованих ємностях, щільно закупорити прокип'яченими кришками.

Зберігається грибна ікра з маслюків у холодильнику, термін – до півроку.

Грибна ікра з маслюків - смачний продукт на зиму

Рецепт грибної ікри з овочевим асорті

Взагалі приготувати грибну ікру можна з різними овочами. Наприклад, візьмемо такі прості продукти:

складові

• 1 кг відварених грибів;
• 2 болгарські перці;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• помідори – 3-4 штуки;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 1 склянка;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування такий самий, як з ікрою з опеньків. І цього разу також потрібно пропустити гриби через м'ясорубку разом із овочами.

Діємо так

Крок 1. Перебираємо, миємо та відварюємо гриби 30-40 хвилин. Овочі миємо, чистимо, ріжемо на шматочки довільного розміру, пропускаємо їх через м'ясорубку разом із остудженими грибами.

Крок 2. Заливаємо все олією, додаємо спеції та гасимо на помірному вогні 1 годину. Постійно помішуємо ікру та стежимо, щоб вологи було достатньо; за потреби можна додати трохи води.

Крок 3. Розкладаємо грибну ікру по банкам, стерилізуємо, закочуємо та остуджуємо під ковдрою. Прибираємо на зберігання холодильник.

Ікра із солоних грибів із цибулею

І ще один варіант – приготувати цю домашню заготівлю на зиму із солоних грибів. Готується ікра із солоних грибів просто та швидко. Якщо гриби дуже солоні (грузди, валуї), їх потрібно вимочити.

Нам знадобляться

• 1 кг солоних грибів;
• 1 цибулина;
• половина склянки олії;
• спеції за смаком – перець, лавровий лист (сіль, зрозуміло, вже не потрібна).

Як зробити ікру із солоних грибів

Крок 1. Пропускаємо солоні гриби та цибулю через м'ясорубку (попередньо цибулю можна обсмажити на олії до золотистого кольору).

Крок 2. Додаємо масло, спеції, що залишилося, перемішуємо і все разом прогріваємо на сковороді 10-15 хвилин.

Крок 3. Для гостроти можна додати трохи часнику та оцту. Додати можна також і солоні огірки, і тушковану моркву - тоді ікра вийде і смачніше, і ошатніше.

Відправляємо ікру банками, зберігаємо в прохолодному місці.

ВАЖЛИВА РАДА

Необхідно ретельно стежити за банками із грибною ікрою. Якщо якась із них здулася або «вибухнула» — негайно викиньте вміст банки у відро для сміття! Така ікра може завдати шкоди здоров'ю і годиться для вживання.

Колись у житті будь-якої господині, яка любить готувати та дивувати своїми кулінарними вишукуваннями близьких, настає момент істини: усі рецепти виконувалися «на ура» сотні разів. Щоб порадувати коханих, спробуйте здивувати їх холодною закускою, що незаслужено забувається багатьма кухарями, яку можна чудово подати як теплу. Йдеться про грибну ікру з варених грибів. Для її приготування підійдуть будь-які представники їстівного виду.

Грибна ікра нині багатьма незаслужено забута

Потрібно:

• гриби (асорті або будь-які одного виду) – 1,9 кг;
• морква – 0,240 кг;
• цибуля ріпка - 0,240 кг;
• оцет столовий – 0,020 л;
• сіль кухонна не йодована - за смаком;
• олія - ​​0,400 л;
• перець чорний свіжомелений - 0,003 кг;
• лавровий лист – 3 шт.

Процес приготування:

1. Насамперед необхідно ретельно перемити грибну масу. Уважно очистити її від налиплого бруду та сміття.
2. Викласти підготовлений продукт у велику широку каструлю, залити їх солоною водою. Помістити каструлю на плиту.
3. На середньому вогні за невеликого кипіння готувати продукт до готовності. Це займає від 20 до 40 хвилин, дивлячись який сорт використовується.
4. Після того як грибна маса буде готова, висипати її в друшляк. Дати стекти воді повністю, залишивши на деякий час у друшляку.
5. Поки вода стікає, зачистити овочі, дрібно нарізати їх та спасерувати.
6. Дістати гриби з дуршлагу. Для досягнення більш пишної консистенції краще скористатися блендером.
7. Коли гриби подрібнені, викласти їх до пасерованих овочів.
8. Додати жир, лавровий лист, перець, сіль|соль|. На повільному вогні гасити масу під кришкою при постійному помішуванні протягом 1,5 годин. За деякий час до закінчення готування влити оцет, розмішати вміст, зняти з вогню.
9. Остудити. Розкласти за заздалегідь підготовленими, простерилізованими ємностями. Не до кінця закрити кришками. Дати продукту охолонути.

Різні рецепти засолювання рудиків на зиму

Як варіант, допускається використовувати часник, зелень, улюблені спеції, пару грибних кубиків.

Грибна ікра (відео)

Приготування закуски з опеньків

Потрібно:

• опеньки - 0,500 кг;
• олія - ​​0,200 л;
• цибуля - ріпка - 0,250 кг;
• морква – 0,250 кг;
• оцет столовий – 0,020 л;
• сіль;
• перець.

Заготівля зберігається виключно при температурі не вище +10°

Процес приготування:

1. У велику сковороду влити олію (0,030 л), помістити на плиту.
2. Овочі нарізати соломкою, спасерувати. Потім зняти з вогню, перекласти окрему миску.
3. У сотейник влити олію (0,070 л), добре розжарити. Обсмажувати опеньки близько чверть години.
4. Зняти з плити, трохи охолодити, пробити з овочами у блендері.
5. У сковороду влити масло, що залишилося, повернути на плиту.
6. Перемістити в сотейник приготовлену масу з опеньків та овочів. Засипати спеції. Готувати під кришкою протягом чверті години.
7. Якщо закуска не подаватиметься на стіл відразу, влити оцет, добре вимішати, трохи прокип'ятити. Після чого розфасувати банками.

Заготівля зберігається виключно при температурі не вище +10°.

Ікра з відварених опеньків з баклажанами

Потрібно:

• опеньки - 1,0 кг;
• баклажани – 1,0 кг;
• петрушка – 0,100 кг;
• часник – 0,020 кг;
• цибуля - ріпка - 0,300 кг;
• оцет столовий – 0,020 л;
• рослинна олія;
• спеції.

Закуску можна подавати теплою

Процес приготування:

1. Кілограм опеньків відварювати чверть години у підсоленій воді. Дрібно нарізати. Викласти на велику сковороду. Обсмажити протягом кількох хвилин.
2. Баклажани перерізати невеликим кубиком. Замочити у підсоленій воді. Воду злити. Баклажани обсмажити порціями, покласти в окрему миску.
3. У ту ж сковороду долити масло, всипати очищену дрібнорублену цибулю. Трохи обсмажити.
4. Усі підготовлені складові подрібнити блендером. Знову перемістити в сковороду. Солити, перчити, долити масло|мастило|, додати|добавляти| нарубаний часник. Обсмажувати всі разом кілька хвилин. Довести до смаку.
5. Всипати дрібнорубану зелень петрушки. Зелень можна використовувати будь-яку (кріп, базилік).

Як солити гриби: покрокові рецепти та поради

Закуску можна подавати теплою. Гарно виглядає ікра у тарталетках, особливо на святковому столі.

Закуска з відварених печериць та печінки

Досить оригінальний рецепт, що зустрічається рідко, але результат вартий того, щоб витратити на нього час.

Потрібно:

• печінка – 0,400 кг;
• цибуля ріпка - 0,200 кг;
• морква – 0,200 кг;
• гриби відварені – 0,400 кг;
• олія рослинна - 0,100 л;
• олія вершкове - 0,200 кг.

Оригінальний рецепт

Процес приготування:

1. Оброблені моркву та цибулю нарізати довільно великими шматками. Обсмажити до золотистої скоринки.
2. Печінку вимити, нарізати брусочком, всипати до овочів, перемішати, долити склянку окропу, закрити кришкою. Гасити чверть години.
3. Відварені опеньки обсмажити.
4. Овочі з печінкою та грибами пробити блендером. Перекласти у каструлю. На смак додати сіль, перець будь-який, часник, зелень.
5. Вміст каструлі ретельно перемішати. Додати нарізане на маленькі шматочки вершкове масло|мастило|. Знову перемішати, почекати, поки воно розчиниться. Зняти із плити. Розкласти по банкам.

Літо вдалося, і «тихе полювання» на гриби було вдалим? Куди подіти «видобуток»? Звичайно, заготувати про запас. І куди смачнішою заморожених грибів є грибна ікра на зиму. Рецепти приготування такої закуски різноманітні та досить прості, їх здолає і кулінар-непрофесіонал. Ну що, хочеться побалувати себе запашною грибною закусочкою серед зими? Тоді готуємо ікру у власноруч будинку зі свіжих лісових грибів!

Основні правила приготування грибної ікри на зиму

Які гриби гарні для ікорки? В принципі, усі їстівні. Але особливою популярністю користуються білі, опеньки та маслюки, подосиновики, підберезники та лисички. Але дуже навіть нічого виходить ікорка з груздів, сироїжок чи моховиків. Можна робити закуску і з кількох видів грибів. А якщо ви маринували грибочки, і залишилися від них ніжки - це теж непогана сировина для ікорної закуски.

1. Перед початком приготування всі гриби необхідно перебрати, очистити і промити. Підгнилі та червиві не годяться - утилізуємо їх. Господині знають, що у приготуванні грибочків, найрутинніше, це почистити дари лісу. Рекомендую свій перевірений спосіб. Свіжі грибочки очищаю жорсткою стороною губки для миття посуду або зубною щіткою, видаляючи сміття, що налипло, а потім тільки промиваю в проточній воді.
2. Робиться грибна ікра із варених грибів, тому грибочки попередньо відварюємо хвилин сорок. Іноді гриби гасять у сковорідці.
3. А ось овочі, які додатково збагатять ікорку ароматом та смаком, а також облагородять і колір (цибуля, морква), потрібно обсмажити.
4. Ікра на те вона та ікра, що має однорідну консистенцію, тому і гриби, і овочі необхідно подрібнювати. Найкращий помічник тут – блендер.
5. Баночки для зберігання ікри краще брати невеликі (до об'єму літра). Їх обов'язково стерилізуємо, і не забуваємо повторювати процедуру для кришечок.
6. Ну і найголовніше правило, яке стосується абсолютно будь-яких заготовок: готуємо з настроєм — тоді ікорка вийде і на відмінну смак, і зберігатиметься довго.

Грибна ікра через м'ясорубку

Класичним варіантом закуски вважається проста грибна ікра на зиму, рецепт через м'ясорубку. Грибами можна запастись для цього будь-якими. Їхній обсяг — теж, проте для зручності підрахунків інгредієнтів відштовхуємось від кілограма. До грибів потрібно:

• по 150-200 грамів моркви та цибулі ріпчастої;
• рослинна олія - ​​¼ граненої склянки;
• спеції для приправи - сіль та перець мелений.

1. Гриби відварюємо у підсоленій воді з лавровим листом від півгодини. Обсмажуємо в маслі терту морквину і дрібно різаний цибулька. Потім готові овочі та грибочки пропускаємо через м'ясорубку. Добре б — крізь дрібно-дірчасті ґрати, тоді консистенція ікри буде одноріднішою і ніжнішою.
2. Усю масу після м'ясорубки поміщаємо в товстостінний посуд, солимо до смаку і додаємо трохи перчика. Тушимо, постійно помішуючи, на несильному вогні хвилин 40.
3. Готову ікру потрібно розкласти в скляні, стерилізації, невеликого обсягу банки і простерилізувати будь-яким зручним способом.

Грибна ікра на зиму - рецепти приготування з часником

Неймовірно ароматною, трохи з гостротою виходить грибна ікра з додаванням часнику.
Інгредієнти для універсального рецепту з грибно-часникової закуски:

• гриби відварені - 2 кг;
• 2-3 великі цибулини;
• півкіло моркви;
• склянка томатного соку;
• часник - 5-10 зубців;
• за смаком - перець та сіль;
• рослинна олія.

1. Шинкуємо якомога дрібніше цибулю і дуже добре обсмажуємо її в глибокій сковорідці до золотистого відтінку. У засмажену цибульку кладемо терту на дрібно-комірчастій тертці моркву, гасимо до готовності. Потім відправляємо до овочів відварені та подрібнені гриби. Солимо і до смаку перчимо, перемішуємо і тушкуємо з томатним соком, поки не випарується вся рідина. Наприкінці приготування додаємо подрібнений часник.
2. Ще теплою, ікру розкладаємо по стерильним баночкам. Стерилізуємо на повільному вогні півгодини в каструлі з окропом. Потім закочуємо кришками, ставимо під «шубу» догори дном до повного остигання.

Це далеко не єдиний спосіб заготівлі такої смакоти, як грибна ікра на зиму, рецепти приготування різноманітні. Дуже добре зберігається ікорка з часником із додаванням оцту. Робиться вона так:

• На ту саму кількість інгредієнтів беремо столову ложку 9% оцту. А томатний сік нам не потрібний.
• Обсмажуємо овочі, до них кладемо подрібнені гриби, гасимо на повільному вогні годину-півтори, перчимо і солимо, не забуваємо про часник - його додаємо перед завершенням гасіння.
• Наприкінці ж гасіння додаємо і оцет. Добре все перемішуємо — і ікра готова до «фасування» стерильними банками. Додаткова стерилізація не потрібна. Закочуємо кришками, перевертаємо догори дном банки до повного остигання.

Грибна ікра з помідорами

Приємна на смак ікорка із грибів, виходить із помідорами. Готується легко, добре зберігається. Подати її можна і до м'яса, і з гарніром. А можна просто намазати на хліб — вийде чудовий бутерброд. Інгредієнти:

• гриби свіжі - 1,5 кг;
• пара великих помідорів;
• середнього розміру цибулина;
• часник - 3-4 зубці;
• соняшникова олія - ​​приблизно 3-5 столових ложок;
• за смаком сіль та червоний та чорний перець (мелений).

1. Дуже дрібно рубаємо ножем перебрані та промиті гриби. На сухій, без олії розпеченій сковорідці гриби обсмажуємо, доки не перестане виділятися з них рідина.
2. Дрібно рубаємо цибулю. Кидаємо цибульку до грибів, перемішуємо, через хвилинку додаємо олію. Обсмажуємо до готовності, додаємо нарізані у формі кубиків шматочки помідорів.
3. Через 5-10 хвилин сковороду знімаємо з плити, її вміст остуджуємо небагато, подрібнюємо блендером. Повертаємо до сковороди і гасимо на повільному вогні з півгодини.
4. Розкладаємо ікру по банках, стерилізуємо та закочуємо кришкою.

Добре заготовляти ікру з помідорами ще й так:

• гриби – 1 кг. (підійдуть білі, підберезники, подосиновики, маслюки);
• чищена морквина - півкіло;
• помідори - 1 кг;
• часник - 100 гр;
• рослинна олія - ​​півтори склянки;
• кріп - за смаком;
• сіль - 40 гр;
• цукор - 30 гр.

1. Двадцять хвилин відварювати грибочки в підсоленій воді, зцідити через друшляк.
2. Окремо до готовності зварити морквину.
3. Помідори очистити від шкірки.
4. Пропустити на м'ясорубці гриби, овочі, кріп, влити олію, посолити, додати цукор. Цю масу поставити на тихий вогонь, варити півтори години, часом помішувати. Розкласти чистими баночками, закатати.

Грибна ікра в мультиварці

Мультиварка прийде на допомогу і приготування грибної ікри. Ця електро-каструлька заощадить ваш час і спростить процес приготування грибної закуски. Як приготувати ікру з грибів у мультиварці?

Гриби попередньо мають бути відварені. Нехай це будуть підберезники (або будь-які інші) – 800-1000 грам. До них нам знадобляться:

• пара середніх морквин;
• великих цибулин - пара штук;
• часникових зубців - штук 5;
• солі та перцю стільки, скільки потрібно, щоб смак страви був приємний саме вам;
• рослинної олії - близько півсклянки;
• 9% оцту - 2 столові ложки.

1. Насамперед у мультиварку завантажуємо терту морквину і дрібно різану цибулю. Вливаємо до них трохи олії та ставимо в режим «випікання» на півгодини.
2. Тим часом пропускаємо через м'ясорубку грибочки. Але м'ясорубку не прибираємо - коли приготуються овочі, їх також подрібнимо за її допомогою.
3. Подрібнені овочі та гриби з'єднуємо в мультиварочній гущавині, солимо і перчимо, вливаємо інше масло і в режимі «гасіння» тримаємо інгредієнти півгодини. Потім додаємо подрібнений часник, оцет, перемішуємо - і ось, ікра готова перебиратися в банки.
4. Стерилізувати не обов'язково, можна зберігати банки в холодильнику – 3-4 місяці ікра не псується.

Грибна ікра з опеньків

Опеньків зазвичай набирається багато, тому для ікри можна виділити пару кіло. На 2 кілограми грибів нам знадобиться:

• цибулі - 500 г;
• часнику - зубців 6-7;
• солі до смаку;
• щіпка лимонної кислоти;
• олії - 5 столових ложок.

1. Цибулю рубаємо і обсмажуємо в олії. До нього додаємо заздалегідь відварені гриби. Смажимо до готовності, доки не випарується рідина.
2. Далі додаємо сіль, часник (пропускаємо його через часниковий прес). Ще трошки обсмажуємо.
3. Відправляємо апетитні грибочки у блендер. Подрібнюємо.
4. Перекладаємо ікру в банки (стерильні), присипаємо лимонною кислотою. Закочуємо, остудити вгору дном. Ікра з опеньків готова!

Грибна ікра без стерилізації

Стерилізація — не обов'язкова умова, щоб ікра зберігалася довго. Є можливість опустити цей пункт.

Грибів беремо багато – кілограма 3, менше просто не має сенсу – така закуска у вас не застоїться! До грибів потрібно:

• цибулі та моркви по півкіло;
• рослинної не ароматизованої олії - 2 склянки;
• сіль та перець мелений за смаком;
• горошком перець чорний - штук 5;
• лаври — пара листків;
• 9% оцту - 3 чайні ложки.

1. Гриби відварюємо. Цибулю і моркву обсмажуємо. Пропускаємо гриби та овочі через м'ясорубку. Потім гасимо масу в маслі, додавши сіль, перчик, лаврушку. На гасіння піде щонайменше 1,5 годин.
2. Наприкінці приготування додаємо оцет, перемішуємо і починаємо розкладати грибну ікорку по стерильним банкам. Закочуємо кришкою і спокійно зберігаємо півроку у льоху.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Немає простіше рецепта ікри з грибів, ніж з морквою та цибулею. Як приготувати грибну ікру за цим найпростішим рецептом?

1. Беремо будь-які гриби, відварюємо. Підійдуть, до речі, навіть заморожені. Потім беремо овочі з розрахунку - на кожні півкіло грибів по одній морквині та цибулині. Потрібна рослинна олія, перчик мелений і сіль. Можна додати і зелень, але з нею обережніше, щоб не перебити грибний аромат.
2. Пасеруємо овочі в олії. Коли вони будуть готові – подрібнюємо разом із відвареними грибами блендером.
3. Перекладаємо майбутню ікру в каструльку, солимо і перчимо, і гасимо на слабкому вогні півтори години.
4. Розклавши ікру по банках, завершуємо приготування стерилізацією окропу і закочуванням кришкою.

Ікра з білих грибів

Благородні білі гриби надають ікрі з них унікального смаку і неповторного аромату. А якщо зробити її з баклажанами — відірватися від такої страви буде дуже непросто!

Інгредієнти:

• кілограм свіжих білих грибів;
• стільки ж - баклажанів;
• цибуля - пара головок;
• голівка часничка;
• столова ложка 9% оцту;
• рослинна олія;
• сіль та мелений перець.

1. Гриби відварюємо. На це достатньо 15 хвилин, якщо їх подрібнити.
2. Баклажани ріжемо, не знімаючи шкірки, середнім кубиком.
3. Цибулю рубаємо і підрум'янюємо в олії. До нього кладемо шматочки баклажанів. Продавлюємо через прес часник, усі овочі готуємо під кришкою до розм'якшення. Потім пропускаємо овочі через м'ясорубку або дрібним блендером. Так само чинимо і з грибами.
4. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, тушкуємо в сковороді хвилин 10.

Ще коли пощастить набрати лисичок у лісі, готую таку ікру за рецептом.

Знадобиться:

• по 1кг. білих грибів та лисичок;
• 1 склянка води;
• 5 ст. рослинного масла;
• 5 ст. 6% оцту;
• 1 ст. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

1. Миємо та чистимо гриби.
2. У воді розчиняємо лимонну кислоту і 10 г солі, доводимо до кипіння, опускаємо нарізані гриби, варимо повільно, до готовності, постійно перемішуємо, знімаємо піну шумівкою.
3. Грибочки в процесі варіння спливають, їх перекладаємо в друшляк, промиваємо, даємо стекти воді, перемелюємо через м'ясорубку.
4. Заправляємо олією, змішаною з гірчицею і оцтом, за смаком солимо, перчимо, добре перемішуємо.
5. Грибну масу перекладаємо в стерилізовані банки, накриваємо чистими кришками, стерилізуємо годину, закочуємо. Зберігання – підвал або інше прохолодне місце.

Грибна ікра з маслюків

Готувати з маслюків ікру - одне задоволення. Ця закуска виходить неймовірно ніжною!

Можна зняти маслянисту плівку з сирих грибів, а можна не спантеличуватися, і просто кілька разів поміняти воду при варінні.

1. Кілограм варених маслюків подрібнюємо у блендері. Обсмажуємо велику цибулину, подрібнену в крихту, на олії. До цибулі відправляємо грибну кашку, солимо і перчимо до смаку. Гасимо на дуже слабкому вогні півтори години.
2. Готову ікру з маслюків розкладаємо в баночки, стерилізуємо в окропі півгодини, закочуємо кришкою і зберігаємо спокійнісінько в прохолодному темному місці.

Правила зберігання грибної ікри

Зберігати ікру можна в банках у холодильнику, проте повік її там недовгий — у середньому тиждень. Ну, це, звичайно, стосується рецептів без стерилізації.

Стерилізація дозволяє зберігати продукти довше, при цьому відмінний спосіб заготівлі великого обсягу припасів. Стерилізовані банки з ікрою з грибів можна зберігати у підпіллі, льоху чи прохолодній коморі в середньому – 3-6 місяців.

Грибна пора у розпалі. Хочете яскравих та смачних спогадів про літо? Тоді нехай серед ваших заготовок буде грибна ікра на зиму! Рецепти приготуваннятакі закуски різноманітні, але прості - готуйте, експериментуйте, дивуйте своїх домочадців своєю кулінарною майстерністю. Поспішайте зробити і закатати дари лісу в баночки, та більше, щоб було чим узимку поласувати!

Дивіться, грибна ікра на зиму рецепти приготування з часником, відео:

На кухні грибні страви – прикраса столу. Як не дивно, але чим більший прогрес, тим менше цих страв у раціоні. І страх з'їсти поганий гриб тут зовсім ні до чого. Варто повернутися до традицій. Грибна ікра з варених грибів буде чудовим початком цього процесу. Приготуємо?

Що потрібно знати про технологічний процес

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибів вийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
2. Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
3. В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
4. Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
5. У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
6. Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
7. Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб усунути гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають такі інгредієнти:

• близько кілограма грибів;
• 150-200 грам цибулі;
• сік із чверті лимона;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

1. Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
2. Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
3. І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
4. Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
5. Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Інгредієнти:

• близько п'яти кілограмів грибів;
• трохи більше кілограма цибулі;
• близько півкілограма моркви;
• пару цибулин;
• спеції: чорний перець, мускат, лавр;
• рослинна олія - ​​склянка;
• третина склянки оцту;
• сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

1. В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
2. Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
3. Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
4. Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
5. Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кількох видів грибів в одній ікрі.

Продукти:

• півтора кілограми суміші грибів;
• кілька столових ложок олії;
• три цибулини.

Готувати так:

1. Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
2. Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
3. Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
• кілограм щільних, стиглих томатів;
• по півкіло цибулі та моркви;
• стручок гіркого перцю;
• велика голівка часнику;
• спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
• по 80 грам солі та цукру;
• великий пучок зелені;
• половина 100-грамової стопки оцту;
• півтора літри молока.

Приготування:

1. Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
2. Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
3. Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
4. Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

• 2-2,5 кілограми грибів;
• по півкіло цибулі та квасолі;
• велика банка томатної пасти;
• чверть літра олії;
• солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
• оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

1. Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
2. Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
3. Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
4. У великій каструлі змішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
5. Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.