Баклажани “Пармеджано. Як приготувати покроково за рецептами з куркою, м'ясним фаршем або печеним перцем Італійська страва з баклажанів пармеджано

*Баклажани "Пармеджано" по-італійськи*

Це італійська яскрава і ситна страва родом із Сицилії. Його готують і у вигляді закуски невеликими порціями, і як основне блюдо у великій формі для запікання. Тут гострий томатний соус з ароматом базиліка, ніжна моцарелла та пряний пармезан чудово доповнюють смак смажених баклажанів. ІНГРЕДІЄНТИ
ПРИГОТУВАННЯ
Якщо у вас немає пасати і ви готуєте з помідорами, помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати дрібними кубиками. У сотейнику розігріти оливкову олію, покласти дрібно нарубаний часник, обсмажити 30 секунд, постійно помішуючи. Додати|добавляти| нарізаний базилік, петрушку, сіль|соль|, перець, обсмажити 10 секунд, влити нарізані томати, все перемішати. Дати соусу закипіти, зменшити вогонь мінімум, закрити кришкою сотейник і варити 25 хвилин. Під час варіння соус потрібно періодично помішувати.

Баклажани помити, обсушити, не чистити. Нарізати кружальцями, товщиною 1 см. Нарізані баклажани покласти в друшляк, посолити 1 ст. л. і залишити у раковині на 40-60 хвилин. Після баклажани добре промити під проточною водою та обсушити паперовою серветкою. У велику страву всипати борошно для паніровки.

У неглибокій мисці збити вилочкою яйця із сіллю, 2-3 ст. л. натертого пармезану та нарізаною петрушкою. У глибокому сотейнику розігріти олію для фритюру. Кружочки баклажанів панірувати в борошні, потім вмочити в яєчній суміші і обсмажити у фритюрі до золотаво-коричневого кольору. Обсмажені баклажани покласти на тарілку з паперовою серветкою, щоб стік зайвий жир.

Попередньо розігріти духовку до 180 градусів. У форму для запікання розміром 15 на 25 см на дно налити 1 склянку соусу маринару, укласти в один шар обсмажені баклажани, змастити баклажани зверху ще 4 ст. л. соусу, посипати частиною сиру моцарелла та пармезану. Також повторюємо другий шар - баклажани, соус маринару, сир моцарелла та пармезан. Таким чином, у нас вийде три такі шари. Накрити форму з|із| баклажанами фольгою і поставити запікатися в нагріту духовку на 50 хвилин|мінути|. Форму вийняти з духовки і дати їй постояти тридцять хвилин, щоб запіканка злегка охолола. Подаємо баклажани "Пармеджано" з теплим соусом маринару та натертим сиром пармезан.

Якщо в сезон баклажанів у вашому холодильнику раптом знайдеться трохи моцарелли та шматочок пармезану або твердого сиру, обов'язково приготуйте цю страву італійської кухні. Начебто дуже просте, але неймовірно смачне.

Для приготування Пармеджано баклажанів візьміть продукти за списком. Кількість продуктів дуже умовна - все залежить від форми, в якій готуватимете, і кількості порцій.

Баклажани нарізати кружальцями, викласти на паперовий рушник, посипати сіллю.

Для приготування томатного соусу потрібно нарізати дрібно цибулю і часник, обсмажити на олії.

Помідори розрізати на чотири частини, натерти на тертці, викинути шкірку. Додати помідори в сковороду, посолити, поперчити, додати орегано та розмарин, готувати хвилин 15, соус повинен трохи загуснути. Я завжди додаю трохи цукру, для мене томатний соус кислуватий.

Баклажани обсмажити у невеликій кількості рослинної олії. Викласти на паперову серветку, щоб увібралися надлишки олії.

На дно форми, в якій запікатимете баклажани, викласти половину приготовленого соусу.

Шар моцарели (у мене була чері-моцарелла).

Злегка посолити та поперчити, присипати пармезаном.

І так викласти шар за шаром усі продукти.

Останнім шаром викласти томатний соус, що залишився.

Запікати в духовці при 200 градусах: без конвекції 20 хвилин, потім увімкнути конвекцію, змішати пармезан з панірувальними сухарями, посипати блюдо і готувати ще 10 хвилин. Я додаю кілька ложок вершків 10%, так набагато смачніше виходить.

Баклажани Пармеджано готові, приємного! Дуже рекомендую приготувати хоча б раз, незрівнянно смачно.

Пропонуємо приготувати смачні баклажани пармеджано. Ця страва родом із сонячної Італії. Поєднання м'якоті баклажана з кисло-солодким соусом, ароматним базиліком, пікантним пармезаном, ніжними кульками «Моцарелли» не залишить вас і ваших рідних байдужими. Це найсмачніші баклажани, які можна приготувати без жодних зусиль у домашніх умовах.

складові

• Баклажани - 650 г
• Сухарики білі - 100 г
• Пармезан – 150 г
• Сир "моцарелла" - 150 г
• Часник - 3 зубки
• Олія оливкова - 10 ст.л.
• Томатний соус:
• Помідори – 1 кг
• Часник - 4 зубчики
• Базилік зелений - 5 гілочок
• Перець чорний мелений- за смаком
• Сіль за смаком
• Олія оливкова - 3 ст.л.
• Цукор - за смаком

Інформація

Друга страва
Порцій - 4
Час приготування – 1 год 30 хв

Баклажани пармеджано: як приготувати

Томати промийте. Гострим ножем зверху зробіть хрестоподібний надріз. У сотейнику закип'ятіть воду. Опустити помідори на 30-40 секунд. Вийміть шумівкою, помістіть у друшляк і швидко промийте холодною водою. У такий спосіб легше видалити шкірку. Якщо ви не хочете витрачати багато часу, купіть очищені томати у власному соку.

Помідори наріжте дрібними шматочками.

Очистіть часник, дрібно наріжте. У сотейник або глибоку невелику сковороду налийте оливкову олію. Додати часник. Перемішайте. Обсмажте на маленькому вогні до появи тонкого аромату часнику. Простежте, щоб часник не підгорів, інакше страва матиме неприємний аромат та гіркий присмак.

До часничка додайте нарізані помідори та дрібнорублений зелений базилік. Перемішайте. Накрийте кришкою. Гасіть на невеликому вогні 30-35 хвилин.

Поки готується соус, займіться баклажанами. Промийте та обсушіть. Видаліть шкірку. Якщо баклажани молоденькі, шкірку можна видаляти. Наріжте тонкими кільцями.

У сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте кільця баклажанів до рум'яного кольору, з двох сторін.

Пармезан натріть на середній тертці. Сир «Моцарелла» нарвіть руками невеликими грудочками.

Готовий соус приправте сіллю|соль|, меленим чорним перцем. Якщо соус кислуватий, додайте до смаку цукор. За бажанням, соус можна подрібнити блендером. Якщо любите овочі шматочками, залиште як є.

Візьміть відповідну глибоку форму. Налийте трохи оливкової олії.

Налийте ополоник томатного соусу.

Зверху покладіть кружечки смажених баклажанів.

Налийте томатний соус.

Посипте частиною натертого пармезану. Далі покладіть шар баклажан, налийте соус. Знову посипте пармезаном. Продовжуйте в такому порядку, доки не закінчаться всі інгредієнти.

Останній шар складається з томатного соусу, натертого пармезану, шматочків моцарелли.

Шлях баклажану

Перш ніж зайняти гідну позицію в ресторанному меню та місце на нашому кухонному столі, баклажан пройшов довгий шлях.

Наприклад, у Стародавній Греції вважали, що ця рослина отруйна. Греки називали баклажан "яблуко сказу" або "яблуко божевілля". Нібито вживання баклажану в їжу позбавляло людину розуму.

До речі, родичі баклажана (картопля і помідор) теж довгий час мали славу ізгоями.

Сьогодні баклажани готують усюди у світі. Зокрема, в Європі та особливо в Італії.

Але взагалі дикий баклажан бере свій початок у Індії. Про нього навіть згадують у санскритських рукописах.

Потім ця рослина з'явилася в Японії та Китаї. І лише в середньовіччі баклажан опинився в Європі. Десь протягом століть його вважали декоративною рослиною. А те, що баклажан можна їсти, зрозуміли лише у 19 столітті.

Причому тоді був поширений рідкісний сорт баклажана. Не темно-фіолетовий, як ми звикли, а білий. В англійській мові баклажан називають еggplant - "Рослинне яйце". Білі плоди цієї рослини нагадували курячі яйця.

До речі, розмір плоду може змінюватись від 3 до 35 см.

І ще. Багато хто вважає баклажан овочом, а взагалі він – ягода. На кшталт кавуна.

Особливі властивості баклажану

Баклажан містить сильний антиоксидант (ніонін), що захищає мембрани головного мозку від вільних радикалів. Попереджає онкологічні захворювання.

Плоди рослини мають гіркуватий смак. Що цікаво, чим менше за розміром плід, тим він солодший. Присмак гіркоти виникає через нікотину, який присутній у насінні рослини. Але хвилюватись не варто. Щоб отримати дозу нікотину, що міститься в одній сигареті, треба з'їсти 9 кг баклажану за один прийом.

У цієї ягоди дуже ніжна клітковина. Вона покращує травлення, знижує рівень холестерину у крові.

Рослина багата на калій, який надзвичайно корисний для роботи серця, виводить зайву рідину з організму. Баклажан допомагає при подагрі. Має низьку калорійність. Так що дуже підходить для різних видів дієт.

З баклажанів виходять чудові заготівлі.

Баклажани «Пармеджано» італійською – страва для гурманів. Гурмани взагалі люблять цю ягоду за її нестандартність: сирі плоди пахнуть грибами, а смажені до смаку нагадують телятину.

Італійські баклажани «Пармеджано» бувають двох видів: по-римськи та по-тосканськи.

У першому випадку плід ріжуть, висушують, а потім обсмажують. У другому – перед обсмажуванням шматочки баклажану поміщають у суміш із яєць та борошна.

Пропонуємо вам оригінальний рецепт баклажанів «Пармеджано» італійською, який ми злегка адаптували під наші реалії.

Склад:

• Баклажани середні – 3 шт.
• Сир пармезан – 200 грн.
• Сир "Моцарелла" - 200 гр.

Для соусу «Маринара»:

• Томатна паста (або м'якоть стиглих помідорів) – 800 гр.
• Оливкова олія – 60 мл.
• Часник – 3-4 зуби.
• Базилік зелений свіжий 3 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промиваємо під холодною проточною водою та розрізаємо тонкими пластинами вздовж.

2. Пересипаємо баклажанові пластинки сіллю та залишаємо приблизно на годину.

Готуємо соус «Маринара»

3. Беремо 400 г томатної пасти і 400 г свіжих помідорів. Обшпарюємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку і натираємо на тертці.

4. У сотейнику розігріваємо оливкову олію.

5. Кладемо в нього очищені зубчики часнику, чекаємо, коли він почне видавати приємний аромат (приблизно 1-2 хвилини) та відправляємо туди томатну пасту та м'якоть помідор. Сюди ж кидаємо кілька листочків свіжого базиліка, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо приблизно 20-25 хвилин. Після чого знімаємо з вогню та накриваємо кришкою (не забуваємо під час варіння соусу його періодично помішувати).

Готуємо баклажани

6. Беремо кілька слайсів баклажан і з силою їх вичавлюємо. Можна це зробити через рушник для кращого ефекту.

Важливо!Коли віджимаєте баклажани, не виливати воду, що виділяється в раковину, а повертати її назад в миску з баклажанами. Як кажуть самі італійці, тільки в цьому випадку баклажани вийдуть правильною текстурою та смаком.

7. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо баклажани з обох боків (до хрумкого стану). У результаті вони мають вийти як чіпси.

Поки смажиться одна партія баклажанів, віджимаємо нові. Виконуємо цю операцію по колу.

8. Сир «Пармезан» натираємо на тертці.

9. Сир "Моцарелла" розриваємо на шматочки.

10. Розігріваємо духовку до 180С.

11. Беремо страву для запікання та промазуємо дно кількома столовими ложками соусу.

12. Зверху на соус викладаємо шар баклажанових слайсів.

13. Знову поливаємо кількома ложками соусу.

14. Посипаємо пармезаном та кількома шматочками сиру «Моцарелла».

15. Зверху на моцарелу викладаємо новий шар баклажанів, поливаємо їх соусом, посипаємо пармезаном та моцарелою.
Повторюємо, доки не закінчаться всі баклажани та соус.

16. Відправляємо нашу страву в духовку на 30-40 хвилин (поки не розплавиться верхній шар сиру).

Страву бажано подавати теплим, поки сир тягнеться і віддає свої пряні аромати (хоча холодне не гірше).

P.S.Ви, напевно, помітили, що ми не солили соус. Справа в тому, що баклажани і так будуть трохи солоними через пармезан. Сіль можна додати до смаку вже готову страву.

Баклажани «Пармеджано», фото яких представлено нижче, належать до страв, що прийшли до нас із Італії. Їх подають у багатьох ресторанах країни. Ця кухня завжди відрізнялася від інших різноманітністю смаків та ароматів. Також її основна особливість полягає у простоті приготування їжі. Італійська страва вийде навіть у кулінара-початківця.

"Пармеджано" з баклажанів по-італійськи: простий рецепт

складові

Баклажани 2 штуки) Помідори 2 штуки) Сир моцарелла 11 грамів Сир пармезан 100 грамів Рослинна олія 100 мілілітрів Базилік свіжий 20 грамів Сіль 2 щіпки Перець чорний мелений 1 щіпка

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 30 хвилин

Будь-яка господиня має вміти робити баклажани «Пармеджано». Рецепт страви варто запам'ятати, щоб подавати його на сімейних вечорах чи дружніх посиденьках. Смачне та ситне, воно підніме настрій та урізноманітнює домашнє меню.

Баклажани пармеджано: рецепт, інгредієнти

Для приготування знадобиться:

• 2 баклажани середніх розмірів (можна взяти 1 великий)
• 2 великі помідори (вони повинні бути не дуже соковитими)
• 200 г сиру Моцарелла і така сама кількість сиру Пармезан
• 100 мл рафінованої рослинної олії
• 20 г зелені базиліка у свіжому вигляді
• 2-3 щіпки дрібної солі (орієнтуйтеся на свій смак)
• 1-2 щіпки чорного меленого перцю (теж до смаку)

Зазначені пропорції всіх компонентів можна збільшити. Однак тут краще спиратися на свої уподобання в їжі.

Як приготувати "Пармеджано" з баклажанів по-італійськи?

Вимийте та наріжте баклажани тонкими кружальцями (приблизно по 0,8 см). Щоб позбавитися гіркоти овочів, посипте їх сіллю, а потім зачекайте 15 хвилин. За цей час баклажани випустять сік. Ополосніть кружечки у холодній воді під краном. Тепер висушіть баклажани та обсмажте їх з обох боків на повільному вогні до золотистого кольору.

• Помідори вимийте та зніміть з них шкірку.
• Для цього зробіть хрестоподібні надрізи на кожному з овочів.
• Потім тонкими кружальцями наріжте помідори, а заразом і Моцареллу.
• Пармезан чи інший твердий сир натріть, використовуючи дрібну тертку.

Підберіть необхідний жароміцний посуд для запікання. Викладіть туди спочатку баклажани, потім помідори та сир кружальцями. Якщо хочете, змініть їхню послідовність. Не забудьте все посолити та додати у страву перець. Зверху посипте натертим сиром, відправивши в духовку, встановлену на 180-200 градусів.

Баклажани «Пармеджано» зазвичай готуються протягом 30 хвилин, тому не залишайте їх надовго без нагляду. Як тільки поверх овочів утворюється золота скоринка, діставайте форму з духовки. Прикрасьте баклажани гілочкою базиліка або посипте все нарізаною зеленню. Ця страва вважається самостійною, але іноді виступає як гарнір.