Приготування млинців з м'ясом. Млинці з м'ясом - смачні рецепти млинців з м'ясною начинкою

Як приготувати млинці з м'ясом в домашніх умовах.

Млинці з м'ясом – дуже відома страва у всіх країнах земної кулі. В основному їх подають як другу страву на обід чи вечерю. Ще м'ясні млинці добре поєднуються з чаєм або з кавою на сніданок. Що стосується начинки, то варіацій на тему її приготування дуже багато і в кожної господині є свій перевірений і улюблений рецепт млинців.

Млинці з м'ясом завжди виграшний варіант, оскільки це дуже смачна і ситна страва. Також їх можна приготувати про запас та помістити в морозильну камеру. А коли необхідно — дістати та підігріти у мікрохвильовій печі або обсмажити на сковороді. І вуаля можна смачно перекусити. А якщо Вам сподобався цей рецепт, рекомендую ще схожий, один з моїх улюблених і найсмачніших рецепт млинців з печінкою.

М'ясні млинці люблять усі, особливо чоловіки. Млинці з м'ясом подаються як гарячими, так і холодними. Зверху їх можна посипати зеленню чи тертим сиром, полити сметаною чи гірчицею. А як доповнення до страви з млинців можуть бути прості овочеві салати або різноманітні соління.

Інгредієнти:

для приготування млинців:

200 г борошна;
2 цілих яйця та 2 жовтки;
100 г вершкового масла;
0,5 ч.л. солі;
700 мл молока;
невеликий шматочок сала для змащування сковороди.

для м'ясної начинки:

3 середні цибулини;
1 морква;
2 яйця;
600 г свинини;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець за смаком.

Рецепт млинців з м'ясом

Млинці будуть дуже соковиті, якщо скласти їх у вигляді конвертиків, оскільки м'ясний сік залишиться всередині. А для цього потрібно приготувати м'які, тонкі та еластичні млинці. У цьому рецепті я розповім загалом, як приготувати тонкі млинці на молоці. А ось Ви знайдете більш докладний рецепт із покроковими фото.

1. Готуємо тісто для млинців. З'єднуємо всі інгредієнти у зручній мисці. Добре вимішуємо тісто. Для прискорення приготування візьмемо віночок чи міксер. Маса вийшла однорідна, трохи густа, мов сметана.

2. Сковороду добре розігріваємо і змащуємо шматочком свинячого сала на вилці. Виливаємо частину тіста на розпечену сковороду. Смажимо з обох боків. Слідкуйте за тим, щоб млинці не пересушити - тоді вони стануть ламкими і конвертики не вдасться скласти.

3.Млинці укладаємо один на одного.

Порада. Якщо ви все ж таки пересмажили млинці – змастіть кожен шматочком олії і накрийте наступним гарячим млинцем. Так тісто розм'якшиться і стане ще смачнішим.

4. Приготуємо м'ясну начинку. Свинину відварюємо до готовності, дістаємо з бульйону, викладаємо на тарілку і даємо охолонути. Бульйон підійде для приготування інших страв.

5. Коли м'ясо трохи охолоне, пропускаємо його через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. До м'яса можна додати пару столових ложок бульйону.

6. Цибулю і моркву подрібнюємо.

7. На сковороду наливаємо кілька столових ложок рослинної олії та обсмажуємо овочі до м'якості та жовтого кольору.

8. Висипаємо на сковороду до цибулі та моркви м'ясо і трохи обсмажуємо до появи апетитної золотистої скоринки на крупинках.

9. Яйця відварюємо до готовності, остуджуємо під проточною холодною водою і очищаємо. Натираємо на великій тертці.

10. Фарш знову перекладаємо в миску, додаємо до нього терте яйце, солимо і перчимо на смак і все перемішуємо.

11. Викладаємо начинку по центру млинця. На млинець звичайного розміру потрібно 1,5-2 столові ложки начинки.

12. Загортаємо млинець конвертиком.

8. Так згортаємо всі млинці.

9. У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо з обох боків до хрусткої апетитної скоринки. Млинці з м'ясом можна присипати зверху зеленою цибулею або іншою зеленню.

А якщо дозволяє час – можна запекти млинці у духовці. Для аромату рецепт м'ясних млинців можна трохи урізноманітнити: видавити через прес 1 зубчик часнику та обмазати кожен млинець вершковим маслом замість рослинного для смаження. Тільки виставляти форму з млинцями потрібно в добре розігріту духовку, щоб вони не вийшли сухими.

Ось і готові наші смачні, ситні та ароматні млинці у м'ясі.

Кличте всіх до столу та приємного апетиту!

Млинці, начинені м'ясним фаршем, - традиційне російське частування. У замороженому вигляді їх можна знайти в будь-якому гастрономі: розігрів у мікрохвильовій печі — і готовий сніданок, вечеря або перекус, страва буденна або святкова. Але навіщо купувати незрозумілої якості те, що можна приготувати у високій якості у себе на кухні швидко та просто? І соковите м'ясо буде зрозуміло з чого і яке, і олія найкращої якості. Млинці з фаршем без варіантів варто готувати вдома, тому ось вам мій рецепт млинців з м'ясом покроково, щоб все було зрозуміло.

Млинці з начинкою ми подамо до столу в теплому вигляді зі сметаною. Якщо ж довелося залишити млинці в холодильнику, розігрійте їх на сковороді з вершковим маслом.

складові

Тісто:

молоко 300 мл
сіль 1,5 ч.л.
цукор 1 ч.л.
яйце куряче 3 шт.
олія соняшникова 30 г
борошно пшеничне 300 г

Начинка:

свинина 450 г
цибуля ріпчаста 200 г
сіль за смаком
мелений чорний перець за смаком
олія соняшникова для смаження

Як приготувати млинці з м'ясом?

Спочатку приготуємо млинці, в яку загорнемо потім начинку. Розбийте курячі яйця в глибоку миску або миску. Насипте сіль та цукор. Злегка збийте міксером або ручним віночком до появи бульбашок.
До збитої яєчної маси налийте молоко кімнатної температури та олію. Продовжуйте збивання до однорідної консистенції.
Невеликими порціями підсипте просіяне пшеничне борошно. Після кожного додавання борошна перемішуйте тісто до однорідності. Я для цього використовую міксер.
У результаті має вийти рідке тісто млинця, яке легко буде розподілятися по сковороді.
Перед тим, як смажити млинці з м'ясом, сковорідку треба розжарити і змастити тонким шаром олії чи шматочком сала. Налийте порцію тесту. Розподіліть тісто, обертаючи сковороду по колу. Обсмажте млинці з двох сторін до золотистого кольору.
Млинці готові. Із зазначеної кількості продуктів вийшло 11 млинців.
Тепер – м'ясна начинка. Очистіть цибулину, наріжте дрібними шматочками. Обсмажте на невеликій кількості олії до м'якості.
Для приготування я використовую свинину. Фарш купую дуже рідко, роблю його сама. Ви можете використовувати замість свинини яловичини, курятину чи суміш фаршів. Підготовлене м'ясо перекрутіть на м'ясорубці, додайте до обсмаженої цибулі. Перемішайте та смажте до готовності 15-20 хвилин. Періодично перемішуйте. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть, трохи остудіть.
На розкритий млинець викладіть порцію начинки та загорніть конвертиком.

Млинці з м'ясом

5 (100%) 2 votes

Для фарширування я приготував найпростіші млинці, універсальні, тонкі, які не рвуться та підходять абсолютно для будь-якої начинки як солодкої, так і м'ясної. Ну а оскільки млинців з солодкою начинкою ми наїлися влітку, для зими я припас більш калорійний варіант - млинці з м'ясом, рецепт з фото покроково складається з кількох етапів приготування. Спочатку я покажу як готується начинка для млинців з м'ясом, щоб вона не розсипалася. Потім напікають млинці. Нафарширую та обсмажую на сковорідці в олії. Млинці дуже смачні, золотисто-рум'яні, з ніжною, соковитою начинкою. Приготуйте і ви, друзі!

У рецепт млинців з м'ясом можна додати варені яйця, варений рис або обсмажені овочі, змішавши з м'ясним фаршем. Ці варіанти знадобляться, якщо порцію потрібно зробити великою, а вареного м'яса недостатньо.

складові

Щоб приготувати фаршировані млинці з м'ясом, знадобиться:

Тісто на млинці

тепле молоко – 250 мл;
яйце – 1 шт;
борошно - 120 г;
цукор – 1 ст. л;
сіль - 2 щіпки;
соняшникова олія – 2 ст. л.

відварене м'ясо (у мене яловичина) - 500-600 г;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
олія соняшникова – 4 ст. л;
перець чорний дрібно мелений – 1 ч. л;
сіль за смаком;
густа сметана чи майонез, вершковий соус – 2-3 ст. л.

Як приготувати млинці з м'ясом. Рецепт

Для начинки у мене була відварена яловичина. Можете взяти не дуже жирну свинину чи зробити змішаний фарш. М'ясо я відварив заздалегідь, але з бульйону не виймав, щоб залишалося соковитим.

Порада.Для прискорення процесу зручно користуватися скороваркою або нарізати м'ясо невеликими шматками, так воно звариться швидше.

Охолоджене м'ясо нарізав дрібніше, перекрутив через м'ясорубку один раз. Ґрати використовував звичайну, не дрібну.

Лука я кладу багато, приблизно у співвідношенні один до двох. Він надає фаршу не лише смаку, але й соковитості. Сухий фарш висипатиметься з млинців, є такі млинці дуже незручно. А коли соковита начинка, вона залишається всередині. Нарізав три цибулини кубиками.

Розігріла в сковороді олія, висипала цибуля. На дуже тихому вогні пасерував до м'якості. Цибуля не засмажувала, а розм'якшувала, щоб вона не пересушувалася. Можна довести до легкого рум'янцю або залишити прозорим. Головне щоб не змінювався смак, пасерована цибуля солодкувата, без гіркуватості.

Переклав цибулю разом із олією до фаршу, туди ж додав мелений перець і посолив. Все до смаку.

Перемішав. Хоча смаженої цибулі було багато, але фарш не став в'язким і смак був як би роздільним – окремо м'ясо, окремо цибуля. Щоб досягти потрібної консистенції та покращити смак, знадобиться сметана, майонез або густий вершковий соус. Я додав густу сметану і добре перемішав.

Начинка для млинців з м'ясом стала ніжною, соковитою і вже не розсипалася. Сметана не відчувається зовсім. Якщо вас бентежить додавання сметани, замініть її майонезом або зваріть соус із вершкового масла, борошна та нежирних вершків чи молока. Ну, начинка з відвареного м'яса для млинців готова, тепер покажу, як випікати млинці.

Тісто для млинців з м'ясом можна зробити на молоці, кисломолочних продуктах, сироватці чи воді. Різні рецепти ви зможете подивитися в розділ «Млинці» . Я приготував для фарширування млинці на молоці за простим рецептом. У глибоку миску розбив одне яйце, додав сіль та цукор.

Збив до однорідної маси із легкою піною. Збивати зручніше міксером, але можна задіяти і віночок ручний.

Влив півсклянки злегка підігрітого молока, збив до з'єднання продуктів та розчинення цукру.

Просіяв у миску борошно, все одразу. Особливість цього рецепту млинців у тому, що спочатку тісто робиться густим, а потім розлучається рештою молока до потрібної консистенції. В результаті маємо гладке тісто без грудочок, з якого виходять чудові тоненькі млинці.

Борошно спочатку перемішав ложкою, щоб вона не розліталася під час збивання. Потім за допомогою міксера зробив густе тісто без грудок. Не припиняючи збивати, влив решту молока.

Додаю олію, перемішую. Тісто буде консистенцією як нежирний кефір. Перевірити густоту дуже просто: виливаючись із ложки, воно залишає на поверхні ямку. Якщо утворюються складки, це означає, що густе і його потрібно розвести молоком або водою. Залишаю хвилин на десять, потім інтенсивно збиваю, щоб утворилося більше бульбашок.

Сковороду розігріваю, змащую шматочком сала. Зачерпую тісто, наливаю край сковороди. Похитуючи сковорідку, тісто розганяю по всій поверхні тонким шаром. Випікаю млинці на середньому вогні. Як тільки знизу підрум'яниться – перевертаю.

Другий бік я не підсмажую, залишаю світлим. Через кілька секунд знімаю млинець, наливаю наступну порцію, і так поки що всі не будуть готові. Якщо млинці після фаршування ви обсмажувати не плануєте, смажте млинці як завжди з двох боків.

Кладу млинець світлою стороною на тарілку, рум'яною вгору. Викладаю 1,5-2 чайні ложки м'ясної начинки.

Накриваю начинку спочатку вільною стороною, потім загортаю краї і прокочую, щоб вийшов рулетик.

Нафарширувавши млинці, розігріваю в сковорідці олію. Викладаю швом донизу, залишаючи між заготовками трохи місця.

Обсмажую м'ясні млинці на середньому вогні по кілька секунд з кожного боку до рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування млинці не накриваю, з хрусткою скоринкою вони мені здаються смачнішими.

Виявилися ситні, найсмачніші млинці з м'ясом: у них багато соковитої начинки, зверху хрумка скоринка, всередині м'які, ніжні. Доповнити можна будь-якими овочами, легким салатиком або зробити соус із сметани із часником та зеленню. Приємного апетиту, готуйте на здоров'я! Ваш Плюшкін.

Можете переглянути одну з версій рецепту у відео форматі

Налити один літр холодної води, покласти м'ясо гарної якості та довести все до кипіння. Через час зняти піну, посолити бульйон і варити до готовності, часу на це піде одна година. За 30 хвилин до кінця готування покласти до м'яса невелику очищену моркву, цибулинку, пару горошин запашного перцю та лавровий лист.

Яйця збити (не дуже сильно) із цукром, сіллю. Я роблю це вручну за допомогою віночка.

Додати частину молока, всю кількість просіяного борошна (можна двічі просіяного) і ретельно перемішуючи, додати молоко, що залишилося. Бажано брати молоко кімнатної температури, таким чином не з'являться грудочки. Тісто має бути рідким, на вигляд як негуста сметана. Додати олію і добре все змішати. Тесту необхідно постояти хвилин 20 і лише потім випікати млинці.

Добре прогріти сковороду для млинців, змастити шматочком сала. Якщо у вас вдома немає сала, не біда, візьміть невелику картоплину, розріжте її навпіл, наколіть вилкою і змочіть край у соняшниковій олії. Перед тим як смажити млинець просто змащуйте нею сковороду. Це дуже зручно.

Посмажити тонкі млинці з обох боків.

М'ясо охолодити в бульйоні, потім пропустити через м'ясорубку. М'ясо таким чином виходить м'яким, ніжним, ароматним та абсолютно не жирним. Для соковитості влити готовий фарш приблизно 100-150 мл. холодного бульйону.
На олії довести цибулю до легкого золотистого кольору, порізавши її кубиками. Трохи охолодити та додати у фарш.