Як приготувати жереха в домашніх умовах. Смажений жерех

Жерех у духовці – це неймовірно смачна та корисна страва. Завдяки тому, що риба запікається у фользі, вдається зберегти всі корисні властивості і зробити її м'ясо соковитим. Перевага даного кулінарного шедевра криється в його простоті як з точки зору процесу приготування, так і щодо необхідних продуктів.

Які продукти потрібні для приготування жереху

Для страви з жереху в духовці потрібні такі продукти:

• риба;
• половина лимона;
• сметана (майонез);
• сіль, перець, улюблені спеції.

Наведений список продуктів ще раз підтверджує, що жерех у духовці у фользі – це смачна бюджетна страва, яку можна приготувати зі свіжого улову та приємно здивувати своїх рідних. Знайомі, які раптово нагрянули в гості, також оцінять майстерність кулінара, який нагодував їх смачною, корисною стравою. До того ж, рецепт його приготування простий і зрозумілий.

Етапи приготування жереха в духовці

Як приготувати жереха в духовці?

1. Основний інгредієнт страви – риба. Її потрібно добре почистити, позбавитися плавників, нутрощів, вимити і просушити паперовим рушником (зайва вода не потрібна).
2. Підготовлена ​​тушка посипається сіллю, перцем, сумішшю улюблених приправ. Прянощі рівномірно розподіляються по поверхні тушки. Те саме робиться і з її внутрішньою частиною. На цьому етапі важливо не пересолити жереха.
3. Приправлена ​​риба збризкується соком лимона, змащується сметаною (майонезом). За бажання скибочками лимона можна нафарширувати черево жереха.
4. Риб'яча тушка замотується у фольгу, вирушає в розігріту до 200 градусів духовку.

Жерех у духовці, рецепт приготування якого надзвичайно простий, запікається за температури 200 градусів протягом 30 хвилин. Наприкінці приготування фольгу рекомендується відкрити та зменшити температуру до 180 градусів. Запікати рибу ще 10 хвилин|мінути|. Це сприятиме утворенню на ній золотистої скоринки.

Подається жерех у гарячому вигляді. Для краси посипається зеленню, прикрашається овочами (помідорами, перцем). Ідеальним гарніром, що доповнює його, стане відварена або запечена картопля, овочі – гриль.

Любителі рибних ласощів неодмінно оцінять смак цього простого кулінарного шедевра. Більше того, воно має всі шанси стати одним із улюблених для всієї родини та найближчого оточення. Знаючи, як запекти жерехів у духовці, страву можна зробити авторською, доповнивши цікавим соусом або інгредієнтами, що не використовуються в оригінальному рецепті. Смачного!

Жерех у духовці за найпростішим рецептом
Жерех у духовці за найпростішим рецептом Жерех у духовці – це неймовірно смачна та корисна страва. Завдяки тому, що риба запікається у фользі, вдається зберегти всі корисні властивості, та

Джерело: spinning-club.ru

Жерех рецепти приготування

Жерех як приготувати

рослинна олія та сіль.

Жерех промити та прочистити, розібрати на філе та нарізати шматочками.

Шматочки обваляти в борошні (її треба посолити) і обсмажити на олії з двох сторін.

У форму для запікання налити олії та укласти смажені шматочки риби. Змішати трохи борошна, яйце, молоко, трохи посолити і цією сумішшю полити рибу, зверху посипати тертим сиром.

Запікати 15 хвилин|мінути| при + 200 °С.

Якщо ви впіймали великого жереха (від 800 гр. і більше), то як один з варіантів ви можете приготувати смачний баличок. Дрібніші екземпляри для цієї страви навряд чи підійдуть, тому що їх важко і довго потрошити.

Отже, давайте розглянемо один із варіантів приготування балику по кроках:

1. Як завжди, перед приготуванням будь-яку рибу треба ретельно промити. Бажано під проточною водою.

2. Найскладніший етап обробки рибки. Потрошити жереха для балика потрібно обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Нам знадобиться гострий ніж чи ножиці. Нам потрібно зробити розріз, але не на черевці, а на спині вздовж хребта.

Таким чином потрібно розділити тушку риби на дві частини, видалити хребет, дрібні кістки, зябра та обережно відокремити нутрощі, не допускаючи їх пошкодження.
3. Знову промиваємо рибу, "відмочуємо" її від крові у воді. Для цього залишаємо її каструлі на 20-30 хв, періодично змінюючи воду.

4. Засолювання риби. Щоб жерех краще просолився, із внутрішньої сторони робимо кілька неглибоких поздовжніх розрізів.

Потім починаємо натирати жерешка великою сіллю. Потрібно, щоб сіль опинилася у всіх важкодоступних місцях – особливо у складках голови. Перевертаємо рибу на інший бік і натираємо луску. У такому положенні залишаємо її лежати приблизно годину.

Через цей час беремо посудину, в яку легко поміститься тушка, і її дно посипаємо сіллю. Укладаємо на неї розправленого жереха. На нього теж треба посипати стільки солі, щоб його не було видно. Зверху кладемо гніт і відправляємо в прохолодне місце. Якщо ви готуєте цю страву восени, можете поставити її на балкон. У літню спеку краще за холодильник нічого.

Засолювати рибку потрібно приблизно добу (залежить від розміру жереха).

5. Виймаємо тушку, відмиваємо її від солі, і промиваємо під холодною водою, щоб надлишки соляного розчину "вийшли" з м'яса. Для гарантії знову поміщаємо її в каструлю із прохолодною водою на пару годин.

6. Обтираємо тушку жереха чистою сухою ганчіркою і вішаємо сушитися. При цьому необхідно захистити його від мух. Для цього покриваємо рибу марлею або ганчіркою. Важливо закрити рибу повністю, не залишаючи навіть найменших дірок - інакше мухи ними скористаються.

Тушку потрібно "розправити" за допомогою олівця або палички, щоб вона краще зав'яли. "Сушити" жереха необхідно в холодному місці протягом декількох днів (від 3 до 5), щоб він зміг добре зав'ялиться.

7. Потім знімаємо вже майже зав'ялене м'ясо і кладемо на сонці - чекаємо, коли почне текти жир. Якщо сонця немає, підійде будь-яке тепле приміщення. Ще трохи і наш балик буде готовим!

8. Відправляємо жерешка в холодильник на добу. Його можна загорнути в папір, а зверху покласти невеликий гніт.

Пройшло 24 години, і балик готовий!

Рецепт простий - ікру (приблизно 1 кг) 2 рази через м'ясорубку, трохи цибулі (порізати дрібно або теж перекрутити) столову ложку оцту, пару щіпок солі, перемішати і дати постояти 1-2 години, дуже смачно виходить.

Засолити в солоному розсолі при температурі градусів 50-60 (щоб рука спокійно терпіла) хвилин 10-15 за смаком. Ікра вийде більша і красивіша, зерниста. Таку смачно їсти і без цибулі, часнику і перцю просто бутики з хлібом і маслом або на півяйцях (варених) (курячих, перепелиних)))

Зливати ікру після засолювання треба через марлю, потім марлю з ікрою зав'язати і повісити, як тільки припинить капати, відразу подаєте до столу на закуску.

Солити треба заздалегідь «пробиту» очищену ікорку.

Риба, розмір і вага не має значення, все на вашу думку
Половина лимона
Майонез
Сіль
Спеції
Фольга

Рибу викладаємо на фольгу, якщо вона тонка, робимо її у два шари.

Солимо рибу зовні та всередині, перчимо та поливаємо майонезом.

Розмазуємо майонез по всій рибі, щоб він змішався зі спеціями. Тому рибу краще брати не жирну, щоб майонез не зробив її ще жирнішою.

Потім поливаємо рибу лимонним соком і часточки лимона кладемо всередину риби.

Загортаємо рибу у фольгу і викладаємо на лист. Випікаємо сорок хвилин у духовці. Перші тридцять на великому вогні, приблизно 200 градусів, решта десять на 180 градусах.

Через 35-40 хвилин витягуємо рибу з духовки, викладаємо на блюдо та розгортаємо фольгу.

Розрізаємо рибу і подаємо шматочками разом із салатом або гарніром з овочів.

Для приготування потрібно:

Перець на власний розсуд;

100 грн. Зелена цибуля;

6 гр. кореня селери;

40мл. білого вина;

1 ч. л. лимонного соку.

Жерех ретельно випатрати, і промити. Осушивши серветкою розрізати на порції. Відокремлену білу частину цибулі-порі дрібно порізати і викласти в сотейник. Селера нашаткувати соломкою і викласти на цибулю. Нарізані шматки риби викласти поверх овочів. Заливаємо рибу білим вином та бульйоном. На слабкому вогні варити до повної готовності.

Проціджуємо бульйон і наполовину уварюємо. Додаємо соус бешамель та ретельно перемішуємо. Потім підігріваючи, додаємо вершкове масло, лимонний сік.

Усе. Рибу можна подавати до столу.

Жерех 1.5-2 кг, бажано вже нагуляв жирок (не весняний)

Видаляємо зябра, луску та нутрощі, якщо більше 2х кг зазвичай і видаляю і хребет. Присолюємо хвилин на 10-20, краще загорнути у чисту матерію

зайву сіль струсити і додати спеції (будь-які за смаком, для риби), на решітку

і на 10 хвилин на вугіллі, риба готується дуже швидко (не перетримайте) висохне

Жерех рецепти приготування
Для початку уточнимо, жерех це риба, яка має більше десяти імен, відноситься до сімейства коропових. І правильно приготовлена ​​дуже смачно. Страви з жереху готують так само досить багато. Але є такі, які не забирають багато часу і сил. І при цьому дуже смачні. Зміст У духовці Балик Ікру У фользі У вині

Джерело: ribalka-up.ru

7 рецептів приготування жереха

Якщо є бажання можна покласти у фольгу та овочі. З жереху можна приготувати безліч різноманітних страв. Нижче викладені лише найлегші рецепти приготування жерех.

Рецепт жереху просоленого «під лососину»

Для приготування необхідно:
1кг. жереха;
Засолювальна суміш (200 гр.) з:
2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
Коріандр або товчений перець – до смаку.
Розкриваємо гострим ножем рибу. Хвостова частина і голова може стати в нагоді для юшки, їх відкладаємо. Видаляємо всі нутрощі та плавники. Протираємо насухо рибу ганчіркою. Вирізаємо хребет і плоскогубцями акуратно висмикуємо ребра.
Тепер рівномірно змащуємо рибу засолювальною сумішшю. Тепер укладаємо її бічною частиною в каструлю, зверху наклавши помірний гніт.
Залишаємо на засолювання в холодильник або підвал. Через два дні можна вживати рибу. За кольором та смаком риба нагадує лососину. Для тих, хто любить копчену рибу, її можна закоптити за бажанням. Цей рецепт дозволить також приготувати язя, голавля та щуку.

Жерех відварений у білому соусі

Для приготування потрібно:
600 грн. жереха;
Перець на власний розсуд;
100 грн. Зелена цибуля;
6 гр. кореня селери;
40мл. білого вина;
1 ч. л. лимонного соку.
Жерех ретельно випатрати, і промити. Осушивши серветкою розрізати на порції. Відокремлену білу частину цибулі-порі дрібно порізати і викласти в сотейник. Селера нашаткувати соломкою і викласти на цибулю. Нарізані шматки риби викласти поверх овочів. Заливаємо рибу білим вином та бульйоном. На слабкому вогні варити до повної готовності.
Проціджуємо бульйон і наполовину уварюємо. Додаємо соус бешамель та ретельно перемішуємо. Потім підігріваючи, додаємо вершкове масло, лимонний сік.
Усе. Рибу можна подавати до столу.

Жерех по-грецьки з овочами

Щоб приготувати цю страву, Вам знадобиться:
1/3 лимона;
2 зубчики часнику;
2 шт. кабачка;
2 шт. болгарського перцю;
3-4 ст. л. олії (соняшникової);
2 ст. подрібнених петрушки та кропу;
½ склянки сухого білого вина;
500 грн. жереха;
Сіль на розсуд;
2 шт. помідори.
Рибу випатрати. Прибрати плавці. Промити та просушити серветкою. Акуратно видалити кістки риби, для цього використовуйте тонкий гострий ніж. Потім розрізати рибу на невеликі шматки, посолити і збризкати лимонним соком.
Розжарюємо олію і обсмажуємо дрібно нарізаний часник і цибулю, потім викладаємо рибу і заливаємо білим вином. Залишаємо гасити 10 хвилин, потім додаємо зелень і гасимо ще 5 хвилин.
Тепер можна додати до риби тонко нарізані кабачки, нарізані кружальцями помідори та перець. Закриваємо все кришкою і гасимо до повної готовності.

Запіканка з жереха з сиром та молоком

Перед приготуванням Вам знадобиться:
200 грн. риби;
20 гр. борошна;
1 яйце;
100мл. молока;
20 гр. сиру;
2-3 ст. рослинної олії;
Сіль за смаком.
Рибу, очищену від луски, випатрати. Відрізати плавники добре промити водою. Висушити серветкою. Видалити хребет та витягнути плоскогубцями ребра. Розрізати філе на порції. Шматочки філе посолити, обваляти в борошні, і просмажити до золотистого кольору.
Змащуємо жароміцну форму. Укладаємо обсмажені шматки риби. Заливаємо сумішшю з молока, тертого сиру та яєць. Тепер можна випікати рибу в підігрітій духовці 15 хвилин за температури 2000С.

Жерех, обсмажений із часником

Заздалегідь підготуйте перед приготуванням:
1,5кг. жереха;
1 шт. лимона;
2 зубчики часнику;
4 ст. л. кукурудзяного борошна;
50 гр. вершкового масла;
200мл. рослинної олії;
Сіль за смаком.
Рибу очистити від начинок, видалити від кісток і нарізати на стейки. Потім посолити та змочити лимонним соком. Даємо настоятися 20 хвилин. Всі шматочки занурити в муки і просмажити до золотистої кірки.
Готові шматочки викласти на тарілку і прикрасити дрібно посіченим часником.

Жерех, тушкований із солоними огірками

Перед приготуванням підготуйте такі інгредієнти:
0,5кг. філе риби;
600 грн. тушкованої капусти;
60 гр. рослинної олії;
120 гр. солоних огірків;
15 гр. сухарів;
1 шт. цибуля ріпчаста;
60 гр. маслин;
250 гр. томатного соусу;
Зелень на розсуд.
Рибне філе нарізаємо середніми шматочками. Акуратно складаємо в сотейник і додаємо нарізані маленькими шматочками солоні огірки. Залити бульйоном і додати обсмажену цибулю. Гасити на слабкому вогні трохи більше 10 хвилин.
Далі додаємо соус та маслини. Шар тушкованої капусти укладаємо в жароміцну форму. Тепер укладаємо рибу шарами та знову покриваємо шаром тушкованої капусти. Розрівняти та засипати сухарями. Випікати при температурі 1800С.

За лічені секунди рецепти приготування жереху дозволять Вам створити шедевр кулінарного мистецтва.

7 рецептів приготування жереха
7 легких та простих рецептів приготування жереха. Приготуйте смачну страву за лічені хвилини. Швидко, смачно та дешево.

Джерело: lovim-ruby.ru

Балик із жереха (кращий рецепт)

Вересень 30, 2014

Балик із жереху приготовленого за рецептом у домашніх умовах буде як стравою до картоплі, так і закускою до пива. Балик з жереха готуватися легко і досить швидко, а смак балика, що отримується, просто приголомшливий.

Балик із жереха рецепти

Однією з найкращих риб, придатних для приготування балика, є жерех. Балик із жереха виходить жирний та дуже смачний. Смак м'яса жереха нагадує чимось кету і горбушу. Для засолювання рекомендуємо застосовувати сіль лише великого помелу. Є, звичайно, думка, що йодована сіль не підходить, ця думка в корені не вірна. Застосування цієї солі виправдовується тим, що вона значно краще видаляє вологу з м'яса риби і значно прискорює процес її консервації. Інакше Ви просто зіпсуєте рибу і її доведеться просто викинути.

Кращий балик з жереха виходить, якщо риба важить від 1 до 3 кг, спійманого в літньо-осінній період. Це виправдовується тим, що в цей час жерех нагулює значний жирок.

Поетапне приготування

• Для приготування балика з жереха нам потрібно спочатку його розділити, зробити його «пластом». Беремо гострий і міцний сталевий ножі акуратно робимо розріз через спину від голови до хвоста вздовж хребта до черева, при цьому намагаємося не пошкодити останнє, інакше жир жереха стече.

Відсікаємо з одного боку ребра від хребта та розвертаємо. Видаляємо всі начинки жереха. Намагаємося при видаленні нутрощів не роздавити жовчний міхур. Видаляємо зябра.

Промиваємо рибу від залишків нутрощів і крові і посипаємо достатньою кількістю солі оголене м'ясо жереха.

• Залишаємо просолену рибу на 8-12 годин, залежно від ваги риби. Також можна придавити рибу гнітом або іншим вантажем.
• При засолюванні жереха в тузлуку можна додати спеції.

Після засолу майбутній балик із жереха промиваємо від солі та відмочуємо. Час відмочування розраховується за такою схемою:

• 3 кг жерех - приблизно півтори години;
• 1-2 кг – від двох до трьох годин.

Пізньої осені балик із жереха за рецептом можна робити більш малосольним, а в спеку погоду час відмочування риби природно зменшуємо.

Для збереження балика з жереха під час просихання можна скористатися звичайною марлею, просочивши її в оцті. Це врятує м'ясо риби від мух та іншого гнусу. Також можна скористатися вентилятором, направивши його потік на рибу.

Коли жерех трохи просохне, на це приблизно піде від 2 до 4 годин, і з нього стіче вода, закладаємо всередину риби гілочки кропу, так само можна додати порізаний зубчик часнику. Потім прибираємо на добу балик з жереха в холодильник або інше якесь прохолодне місце, обернувши пергаментом або бавовняною тканиною. Ближче до ночі, коли гнус і мухи заспокоюються балик з жереха вивішуємо на відкритий повітря, що продувається, поставивши розпірки. Вранці ховаємо знову в холодильник, а вдень на годинку викладаємо на сонце, щоб риба облилася жирком.

Тепер балик із жереху приготовленого в домашніх умовах за цим рецептом готовий до вживання.

Балик із жереха (кращий рецепт)
Балик із жереху приготовленого за рецептом у домашніх умовах буде як стравою до картоплі, так і закускою до пива. Балик із жереха готуватися легко та досить швидко.

Жерехом називають прісноводну рибу з коропового сімейства. Вона має плавники червоного відтінку і знайома будь-якому любителю спортивної риболовлі. Незважаючи на її дивовижний смак та велику кількість корисних вітамінів у складі, жерех не так часто використовується в кулінарії порівняно з іншими представниками прісноводних вод (як, наприклад, щука та осетр). Це пов'язано з тим, що вона містить досить велика кількість кісток. Однак жерех все ж таки заслуговує на увагу, оскільки, дотримуючись правил його приготування, можна отримати неймовірно корисну і смачну страву.

У домашніх умовах можна приготувати жереха з грибами та картоплею, заливне, хе або сушити його у спеціальному сушінні. Також буде смачною «оселедець» з цієї риби або маринований жерех. Головне, правильно обробити філе.

Склад та користь жереха

Рибне філе має досить ніжну і досить жирну текстуру. І як згадувалося раніше, в рибі міститься досить велика кількість кісточок. Піддавши жереху копчення або в'ялення можна впоратися з цим недоліком риби. Вплив солі на кістковий скелет жереха робить його дуже м'яким, що дозволяє вживати рибу, зовсім не помічаючи цього. Для засоленого рибного філе характерно наявність чудового смаку, а приготований з жереха балик практично аналогічний страві, приготованій з благороднішої риби - лосося.

Рибне філе жереха має велику кількість корисних речовин. До них відносяться вітаміни групи B, фосфор, магній, натрій, калій, кальцій, фтор, нікель, хром та залізо. На сто грамів рибного філе припадає близько ста кілокалорій. Однією з найкорисніших властивостей цієї риби є наявність великої кількості антиоксидантів, які є досить потужним та природним щитом для організму.

Варто відзначити їхню важливу роль у синтезуванні гормонів, необхідних для нормального функціонування людського організму.

Завдяки вітаміну C (або аскорбіновій кислоті), у людини, що регулярно вживає страви з жереха, уникає проникність тонких судин і процес кровотворення. Особливо корисна і рекомендована для включення до свого повсякденного раціону дана риба для людей, які страждають від алергічних реакцій та зі слабким імунітетом. Не секрет, що аскорбінова кислота допомагає засвоювати такі важливі та корисні мікроелементи, як кальцій та залізо. А продукти, що містять токсичні речовини, так чи інакше, що надходять в організм людини, досить швидко виводяться з нього.

Знаходження у складі риби ретинолу, більш відомого як вітамін A, дозволяє покращити зорове сприйняття людини, стан шкірних покривів та регуляцію обміну речовин. Дефіцит даного вітаміну проявляється у виникненні курячої сліпоти (тобто хворобливим ослабленням або повною втратою зору при темному освітленні) та збільшення слизової оболонки на епітеліальному покриві ока.

Єдиним протипоказанням до вживання даного представника коропових є індивідуальна непереносимість або зафіксована алергічна реакція.

Цей водний мешканець використовується у кулінарії протягом тривалого часу. Він може бути поданий як самостійної страви, так і як один з інгредієнтів. Рецептів, які залучають жереха, безліч. Риба підходить не лише для приготування холодної, а й гарячої страви. Найчастіше жерех використовується для приготування першої страви – юшки. А для гурмана обов'язково сподобається жерех, запечений з використанням червоного вина.

Дана риба є одним з небагатьох представників коропових, які можна піддавати практично всім процесам приготування: варінню, смаженню, запіканню, копчення, гасіння і так далі. Риба чудово комбінується з будь-яким овочом. Проте досить часто він подається саме з селера.

Для отримання смачної та соковитої риби, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій. У зв'язку з тим, що жерех має найніжніший і досить жирний філе, необхідно попередньо позбутися дрібних кісток. Щоб їх видалення пройшло більш ефективно, бажано попередньо піддати рибну тушку в'ялення або копчення. Найпростішим способом видалення кісток з риби є хвилинний процес ополіскування її киплячою водою.

Завдяки тому, що жерех з'їдає велику кількість дрібніших рибок, йому вдається набрати значну масу. Спійманий жерех у кожний конкретний сезон має свої відмінні характеристики. Наприклад, риба, упіймана в зимовий період, вважається дієтичним продуктом. Тому бажано зимовий жерех смажити чи коптити. Тоді як риба, спіймана восени, підходить для в'ялення. Особливо смачним виходить приготований із неї балик.

Процес очищення не такий вже й складний, як може спочатку здатися. Насамперед риба промивається і очищається від жовчі. Потім видаляються луска, голова та хвіст. Для комфортнішого видалення останніх частин риби рекомендується здійснити розріз невеликого розміру по спинці жереха.

Необов'язковою для застосування рекомендацією є видалення зябер, які, на думку досвідчених кулінарів, можуть надавати специфічну нотку гіркоти готовій страві. Завершальною умовою очищення рибної тушки жереха є ополіскування в холодній воді.

Як приготувати жереха?

Найбільш простим способом приготування жереха, як і будь-якого іншого прісноводного рибного представника, є смаження. Процес приготування починається з чищення риби. Вона полягає у видаленні луски, нутрощів і зябер. Потім тушка промивається під струменем холодної води. Для того щоб позбавити себе малоприємного задоволення очищення риби від кісток, рекомендується скористатися наступною хитрістю. Після того як очищення жереха було проведено, бажано зробити кілька невеликих розрізів, що візуально нагадують хрестики. Завдяки їм, в процесі обробки риби високою температурою, кісточки стануть м'якшими і зовсім не відчуватимуться при вживанні. Маленькі кісточки при смаженні взагалі розчиняються.

Обсмажувати жереха бажано на щільній сковороді з невеликою кількістю рослинної або оливкової олії. Це зумовлено тим, що жерех сам по собі є досить жирною рибою, і великий обсяг олії, що використовується, тільки нашкодить корисності страви. Рибне філе попередньо солиться і обвалюється в пшеничній борошні. Потім розташовується на прогрітій сковороді з олією і обсмажується до готового стану. Перші кілька хвилин необхідно смажити рибу на сильному вогні, періодично перевертаючи її в інший бік. Це дозволить утворитися смачній підсмаженій скоринці. Після чого вогонь можна зменшити та залишити рибу смажитися на слабкому вогні.

Для того щоб страва вийшла більш ароматною, можна додати дрібно нашатковану цибулю.

Смачні рецепти з жерехом

За наявності цілої рибної тушки жереха можна приготувати кілька смачних та дуже корисних страв.

Для приготування рибних котлет необхідно провести кілька попередніх процедур, які дозволять видалити кісточки з філе. Зрізавши плавники і випотрошивши тушку з обох боків, поміщаємо рибу в глибоку миску з холодною водою. Тим часом бажано поставити каструлю відповідного розміру на плиту та дочекатися закипання води. Опустивши буквально на одну-дві хвилини рибне філе в окріп, ви зможете досить легко видалити кісточки з нього. Вийнявши рибу з окропу, необхідно відкласти її на якийсь час охолонути.

Тим часом з'являється час приготування інших компонентів. Необхідно почистити та помити картоплю та кілька цибулин невеликого розміру. Після цього компоненти нарізаються і пропускаються через м'ясорубку. Варене рибне філе розривається на шматки та очищається від кісточок. При великій масі жереха, більше двох-трьох кілограмів, позбутися кісток не важко. Після цього рибне філе також пропускається через м'ясорубку. До отриманої маси додається невелика кількість манки та курячі яйця. Об'єм взятих інгредієнтів варіюється в залежності від розміру рибної тушки, що готується. Маса ретельно перемішується і ставиться в холодильний відсік на двадцять-тридцять хвилин для того, що філе просочилося смаком та ароматом усіх інгредієнтів. Після закінчення часу на попередньо розігрітій сковороді обсмажуються сформовані з рибної маси котлети. На обсмажування котлет, зазвичай, потрібно трохи більше десяти хвилин.

В'ялений балик із жереха – страва, перед якою мало хто здатний встояти. Для його приготування потрібно взяти:

• 2,5 кілограми риби;
• 150 г цукрового піску;
• 250 г солі (бажано віддати перевагу продукту з великими гранулами).

Попередньо підготувати рибу до в'ялення: її можна залишити цілою або порізати на шматочки середнього розміру. Для зручності рекомендується нарізати соломкою. Потім жерех ретельно натирається за допомогою солі та цукрового піску з обох боків. Особливу увагу необхідно приділити важкодоступним місцям у складках. У миску - бажано, щоб вона була виготовлена ​​зі скла - викладається засолена риба і додатково посипається цукровою сумішшю. Після цього жерех притискається пресом. Заготівля забирається на зберігання в холодильний відсік на наступні 5-7 діб. Після закінчення часу практично готовий в'ялений жерех ретельно промивається в холодній воді і залишається в ній на п'ять годин. Заключним етапом є висушування рибного філе в марлі, після якого рибу можна подавати до столу.

Про те, як приготувати балик їхнього жереха, дивіться наступне відео.

Рибні страви – це не лише дуже смачна їжа, а й корисна. Вона насичена білком та іншими корисними компонентами. Її необхідно включати до раціону кожної людини. Одна з найбільш відомих риб, що мешкають у прісних водах, є риба жерех, фото, якою представлено в статті, досить часто використовуваний продукт при приготуванні їжі.

З такої риби можна приготувати безліч смачних страв, які припадуть до смаку, як дорослим, так і дітям. Жерех можна чудово поєднувати з овочами та фруктами. Рибу запікають, смажать, варять і коптять.

Опис

Не всі люди знають, як виглядає жерех і що вона являє собою? Риба жерех належить до коропових. Зазвичай, вона зростає до середніх розмірів. Її довжина коливається від 1 до 12 метра. Вага риби становить від 2 до 12 кілограмів. Середній розмір риб цього різновиду дорівнює 80 сантиметрам.

Характерними рисами жереха є його синювате забарвлення спинної частини. Черевця і бокам притаманний білуватий відтінок. Хвостова частина має сірий колір, на їхніх кінцях можна побачити темні плями. Нижня частина плавників має червоний відтінок. Голова риби трохи подовжена, нижня частина щелепи трохи висунута вперед. Ротова порожнина не має зубів. Період життя жереха становить близько 15 років.

Де водиться

Найчастіше жерех можна побачити в річках з повільною течією. У місцях із стоячою водою вона зустрічається дуже рідко. Найсприятливішими для неї місцями є поверхневі шари води або місця усть найменших річок.

У ранньому віці вона харчується безхребетними та різними комахами. Досягнувши розміру 30-40 сантиметрів, жерех починає змінювати свій спосіб життя. Він вживає в їжу мальків та дрібніших риб. Стиль вживання їжі у даного представника рибного світу досить цікавий: спочатку вона приголомшує жертву ударом хвостовою частиною, а потім заковтує її цілком.

Корисні властивості

М'ясо представників холоднокровного є дуже приємним на смак і жирним. Велику популярність вона не може набути через надмірну кістлявість. Швидко позбутися зайвих кісток можна завдяки двом способам приготування риби: копчення та в'ялення. Під дією солі кістки жереха перетворюються на м'якими та нечутливими при їжі.

Всі страви із жереху мають цікаві смакові якості. Нерідко цей продукт готується як лосось і має аналогічні смакові якості. Однією з найвідоміших страв, що виготовляються з цього продукту є балик.

Харчова цінність, вітаміни та мінеральні речовини

М'ясо представленої риби збагачено різними корисними речовинами та елементами. Воно багате вітамінами А, В1, С, РР, а також речовинами фтор, магній, натрій, кальцій, фтор, нікель, залізо. У ста грамах продукту міститься 99 калорій.

Позитивні властивості вітамінів, що входять до складу риби:

• вітамін групи С. Вплинув на процес синтезування гормонів. Сприяє кращій згортання крові. Знімає сильне запалення та бореться з бактеріями. Зменшує ймовірність появи алергічної хвороби та підвищує опірність організму різноманітним хворобам;
• вітамін групи РР. Чинить позитивний вплив на нервову систему людського організму. Бере участь в окисно-відновних процесах. Покращує кровообіг. Виводить із організму токсичні речовини;
• вітамін А. Позитивно позначається на зоровий нерв підтримує здоровий стан шкірного покриву, бере участь у обміні речовин. Нестача вітаміну веде до курячої сліпоти та кон'юнктивіту;
• вітамін В1. Ліквідує наслідки сильних емоційних потрясінь, бореться з тахікардією, задишкою, поганим апетитом, атонічними запорами. Сприяє якнайшвидшому загоєнню ран та опіків;
• Кальцій та фосфор. Відіграють важливу роль у формуванні скелета;
• Калій. Підтримує нормальний стан судинної системи;
• Натрій. Сприятливо впливає на серцево-судинну систему.

Шкода та протипоказання

Жерех є дуже корисною їжею, але вона має свої протипоказання до використання. Однією з головних є індивідуальна непереносимість продукту організмом. Це м'ясо здатне викликати у людини алергічну реакцію. Перед вживанням продукту рекомендується протестувати організм на наявність алергії. Вживати рибу слід дуже акуратно, попередньо переконавшись у відсутності індивідуальної непереносимості організму.

Жерех: рецепти приготування

У кулінарії жерех вважається дуже цінним та дорогим продуктом. Він дуже швидко набирає ваги і за цей час не встигає увібрати в себе безліч шкідливих речовин. М'ясо риби має досить приємний смак.

Страви з жереху готуються просто і є справжніми шедеврами кулінарії. Він стійко переносить варіння, гасіння, смаження, засолювання та копчення. Цей інгредієнт застосовується при приготуванні гарячих та холодних страв. Нерідко вона застосовується у випічці та салатах.

Балик із жереха

Багато людей цікавляться питанням як зробити балик із жереха? Смачний балик із цього компонента можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепт приготування балику:

1. чистимо рибу і промиваємо її під проточним струменем води;
2. чистити жерех дуже важко, необхідно дуже обережно проводити всі маніпуляції, щоб не пошкодити його нутрощі. Розріз рекомендується робити на спині риби, вздовж хребта;
3. промиваємо рибу, відмочуємо її. Час, на який потрібно залишити рибу у воді 30 хвилин;
4. засолювання риби. Здійснювати просолення продукту рекомендується за допомогою створення декількох неглибоких розрізів;
5. виймаємо м'ясо із солі та промиваємо його;
6. вішаємо сушитися;
7. на добу укладаємо м'ясо у холодильник.

Жерех в'ялений

В'ялити рибу рекомендується не найбільших і не найдрібніших розмірів. Частка цього потрібно буде приготувати 200 г солі на 1 кг риби. Солити жерех, необхідно промиваючи її від слизу. Укладати рибу слід шарами. Соліться вона від 2 до 5 днів. Після цього промивається водою, вимочується у воді і змочується оцтом. Далі переходимо на етап сушіння. В'ялять рибу протягом 1-2 тижнів.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Як приготувати жереха в духовці

Для приготування риби в духовці кулінару знадобляться:

• жерех;
• яйце;
• 100 мілілітрів молока;
• 20 г сиру;
• борошно;
• соняшникова олія та сіль.

Приготування слід починати з промивання та чищення продукту. Далі розбираємо її на окремі частини та нарізаємо. Дрібні шматочки вмочують у борошно та обсмажують із двох сторін. Після цього приготовлені частини укладаються у форму для запікання. Страва готується 15 хвилин.

Як солити жереха в домашніх умовах

У домашніх умовах жерех можна солити двома способами: сухий та мокрий просол. Як добавки в рибу можуть бути покладені: кріп, насіння фенхелю, чорний горошок.

Метод сухого просолу риби:

• жерех – 10 штук;
• 2 упаковки солі.

Солиться риба протягом 10 днів. Перед просолом риба сушиться. Після засипається шаром солі завтовшки 2 сантиметри. М'ясо ретельно натирається сіллю, а потім засипається нею. Протягом 10 діб риба тримається у прохолодному місці.

Метод мокрого просолу

жерех – 5-6 штук;

600 г солі;

2 літри води.

Період мокрого засолювання становить 2 дні. Мокрий просол починається з приготування розсолу: у окропі розчиняємо сіль. На 1 літр води потрібно взяти 250 г солі. Тушка натирається сіллю, а потім заливається розсолом. Повної готовності м'ясо досягне за 2 дні.

Котлети з жереха

Компоненти, необхідні для приготування котлет із жереху:

• жерех - 350 грам;
• цибуля – 3 штуки;
• сухарі – 0,5 склянки;
• молоко – 0,5 склянки;
• сіль, перець, сода;
• борошно;
• соняшникова олія – 3 ложки.

Процес приготування котлет:

1. чистимо жерех від луски та потрошимо;
2. відрізаємо голову та плавники;
3. розрізаємо на 2 частини, перетворюючи продукт на філе;
4. прокручуємо через м'ясорубку;
5. очищаємо цибулю та додаємо в м'ясо;
6. у сухарі додаємо молоко;
7. перемішуємо вміст;
8. формуємо котлети з одержаного складу;
9. обвалюємо в борошні кожну котлету;
10. смажимо на сковороді.

Жерех риба, фотострав якої представлені вище, є не лише дуже смачними, а й корисними. Вживання в їжу цього продукту сприятливо впливає на людину.

Вконтакте

Для початку уточнимо, жерех це риба, яка має більше десяти імен, відноситься до сімейства коропових. І правильно приготовлена ​​дуже смачно. Страви з жереху готують так само досить багато. Але є такі, які не забирають багато часу і сил. І при цьому дуже смачні.

В духовці

Інгредієнти:

риба жерех;

молоко - 100 мл. ;

сир - 20 гр. ;

рослинна олія та сіль.

Приготування:

Жерех промити та прочистити, розібрати на філе та нарізати шматочками.

Шматочки обваляти в борошні (її треба посолити) і обсмажити на олії з двох сторін.

У форму для запікання налити олії та укласти смажені шматочки риби. Змішати трохи борошна, яйце, молоко, трохи посолити і цією сумішшю полити рибу, зверху посипати тертим сиром.

Запікати 15 хвилин|мінути| при + 200 °С.

Балик

Якщо ви впіймали великого жереха (від 800 гр. і більше), то як один з варіантів ви можете приготувати смачний баличок. Дрібніші екземпляри для цієї страви навряд чи підійдуть, тому що їх важко і довго потрошити.

Отже, давайте розглянемо один із варіантів приготування балику по кроках:

1. Як завжди, перед приготуванням будь-яку рибу треба ретельно промити. Бажано під проточною водою.

2. Найскладніший етап обробки рибки. Потрошити жереха для балика потрібно обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Нам знадобиться гострий ніж чи ножиці. Нам потрібно зробити розріз, але не на черевці, а на спині вздовж хребта.

Таким чином потрібно розділити тушку риби на дві частини, видалити хребет, дрібні кістки, зябра та обережно відокремити нутрощі, не допускаючи їх пошкодження.
3. Знову промиваємо рибу, "відмочуємо" її від крові у воді. Для цього залишаємо її каструлі на 20-30 хв, періодично змінюючи воду.

4. Засолювання риби. Щоб жерех краще просолився, із внутрішньої сторони робимо кілька неглибоких поздовжніх розрізів.

Потім починаємо натирати жерешка великою сіллю. Потрібно, щоб сіль опинилася у всіх важкодоступних місцях, особливо у складках голови. Перевертаємо рибу на інший бік і натираємо луску. У такому положенні залишаємо її лежати приблизно годину.

Через цей час беремо посудину, в яку легко поміститься тушка, і її дно посипаємо сіллю. Укладаємо на неї розправленого жереха. На нього теж треба посипати стільки солі, щоб його не було видно. Зверху кладемо гніт і відправляємо в прохолодне місце. Якщо ви готуєте цю страву восени, можете поставити її на балкон. У літню спеку краще за холодильник нічого.

Засолювати рибку потрібно приблизно добу (залежить від розміру жереха).

5. Виймаємо тушку, відмиваємо її від солі, і промиваємо під холодною водою, щоб надлишки соляного розчину "вийшли" з м'яса. Для гарантії знову поміщаємо її в каструлю із прохолодною водою на пару годин.

6. Обтираємо тушку жереха чистою сухою ганчіркою і вішаємо сушитися. При цьому необхідно захистити його від мух. Для цього покриваємо рибу марлею або ганчіркою. Важливо закрити рибу повністю, не залишаючи навіть найменших дірок - інакше мухи ними скористаються.

Тушку потрібно "розправити" за допомогою олівця або палички, щоб вона краще зав'яли. "Сушити" жереха необхідно в холодному місці протягом декількох днів (від 3 до 5), щоб він зміг добре зав'ялиться.

7. Потім знімаємо вже майже зав'ялене м'ясо і кладемо на сонці - чекаємо, коли почне текти жир. Якщо сонця немає, підійде будь-яке тепле приміщення. Ще трохи і наш балик буде готовим!

8. Відправляємо жерешка в холодильник на добу. Його можна загорнути в папір, а зверху покласти невеликий гніт.

Пройшло 24 години, і балик готовий!

Ікру

Маринована:

Рецепт простий - ікру (приблизно 1 кг) 2 рази через м'ясорубку, трохи цибулі (порізати дрібно або теж перекрутити) столову ложку оцту, пару щіпок солі, перемішати і дати постояти 1-2 години, дуже смачно виходить.

Соління

Засолити в солоному розсолі при температурі градусів 50-60 (щоб рука спокійно терпіла) хвилин 10-15 за смаком. Ікра вийде більша і красивіша, зерниста. Таку смачно їсти і без цибулі, часнику і перцю просто бутики з хлібом і маслом або на півяйцях (варених) (курячих, перепелиних)))

Зливати ікру після засолювання треба через марлю, потім марлю з ікрою зав'язати і повісити, як тільки припинить капати, відразу подаєте до столу на закуску.

Солити треба заздалегідь «пробиту» очищену ікорку.

У фользі

Необхідні інгредієнти:

Риба, розмір і вага не має значення, все на вашу думку
Половина лимона
Майонез
Сіль
Спеції
Фольга

Рибу викладаємо на фольгу, якщо вона тонка, робимо її у два шари.

Солимо рибу зовні та всередині, перчимо та поливаємо майонезом.

Розмазуємо майонез по всій рибі, щоб він змішався зі спеціями. Тому рибу краще брати не жирну, щоб майонез не зробив її ще жирнішою.

Потім поливаємо рибу лимонним соком і часточки лимона кладемо всередину риби.

Загортаємо рибу у фольгу і викладаємо на лист. Випікаємо сорок хвилин у духовці. Перші тридцять на великому вогні, приблизно 200 градусів, решта десять на 180 градусах.

Через 35-40 хвилин витягуємо рибу з духовки, викладаємо на блюдо та розгортаємо фольгу.

Розрізаємо рибу і подаємо шматочками разом із салатом або гарніром з овочів.

У вині

Для приготування потрібно:

600 грн. жереха;

Перець на власний розсуд;

100 грн. Зелена цибуля;

6 гр. кореня селери;

40мл. білого вина;

1 ч. л. лимонного соку.

Жерех ретельно випатрати, і промити. Осушивши серветкою розрізати на порції. Відокремлену білу частину цибулі-порі дрібно порізати і викласти в сотейник. Селера нашаткувати соломкою і викласти на цибулю. Нарізані шматки риби викласти поверх овочів. Заливаємо рибу білим вином та бульйоном. На слабкому вогні варити до повної готовності.

Проціджуємо бульйон і наполовину уварюємо. Додаємо соус бешамель та ретельно перемішуємо. Потім підігріваючи, додаємо вершкове масло, лимонний сік.

Усе. Рибу можна подавати до столу.

На вугіллі

Жерех 1.5-2 кг, бажано вже нагуляв жирок (не весняний)

Видаляємо зябра, луску та нутрощі, якщо більше 2х кг зазвичай і видаляю і хребет. Присолюємо хвилин на 10-20, краще загорнути у чисту матерію

зайву сіль струсити і додати спеції (будь-які за смаком, для риби), на решітку

і на 10 хвилин на вугіллі, риба готується дуже швидко (не перетримайте) висохне

сервіруємо прикрашаємо овочами

Жерех у духовці – це неймовірно смачна та корисна страва. Завдяки тому, що риба запікається у фользі, вдається зберегти всі корисні властивості і зробити її м'ясо соковитим. Перевага даного кулінарного шедевра криється в його простоті як з точки зору процесу приготування, так і щодо необхідних продуктів.

Які продукти потрібні для приготування жереху

Для страви з жереху в духовці потрібні такі продукти:

• риба;
• половина лимона;
• сметана (майонез);
• сіль, перець, улюблені спеції.

Наведений список продуктів ще раз підтверджує, що жерех у духовці у фользі – це смачна бюджетна страва, яку можна приготувати зі свіжого улову та приємно здивувати своїх рідних. Знайомі, які раптово нагрянули в гості, також оцінять майстерність кулінара, який нагодував їх смачною, корисною стравою. До того ж, рецепт його приготування простий і зрозумілий.

Етапи приготування жереха в духовці

1. Основний інгредієнт страви – риба. Її потрібно добре почистити, позбавитися плавників, нутрощів, вимити і просушити паперовим рушником (зайва вода не потрібна).
2. Підготовлена ​​тушка посипається сіллю, перцем, сумішшю улюблених приправ. Прянощі рівномірно розподіляються по поверхні тушки. Те саме робиться і з її внутрішньою частиною. На цьому етапі важливо не пересолити жереха.
3. Приправлена ​​риба збризкується соком лимона, змащується сметаною (майонезом). За бажання скибочками лимона можна нафарширувати черево жереха.
4. Риб'яча тушка замотується у фольгу, вирушає в розігріту до 200 градусів духовку.

Жерех у духовці, рецепт приготування якого надзвичайно простий, запікається за температури 200 градусів протягом 30 хвилин. Наприкінці приготування фольгу рекомендується відкрити та зменшити температуру до 180 градусів. Запікати рибу ще 10 хвилин|мінути|. Це сприятиме утворенню на ній золотистої скоринки.

Подається жерех у гарячому вигляді. Для краси посипається зеленню, прикрашається овочами (помідорами, перцем). Ідеальним гарніром, що доповнює його, стане відварена або запечена картопля, овочі – гриль.

Любителі рибних ласощів неодмінно оцінять смак цього простого кулінарного шедевра. Більше того, воно має всі шанси стати одним із улюблених для всієї родини та найближчого оточення. Знаючи, як запекти жерехів у духовці, страву можна зробити авторською, доповнивши цікавим соусом або інгредієнтами, що не використовуються в оригінальному рецепті. Смачного!