Як спекти пончики покрокове приготування. Різдвяний смултринг із Норвегії

У молоко влити воду і трохи підігріти. Всипати цукор та дріжджі в суміш молока та води, перемішати, залишити у теплі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили.

Потім додати яйця, сіль, розтоплену олію. Все добре перемішати. Додати|добавляти| просіяне борошно невеликими порціями і замісити м'яке тісто.

Робочу поверхню присипати борошном, викласти тісто і добре його вимісити, додаючи борошно. Тісто має вийти м'яким, еластичним, але не сильно забитим мукою. Прикрити тісто рушником і залишити на 1-2 години, тісто має піднятися вдвічі.

Накрити наші майбутні дріжджові пончики рушником і залишити на 30-40 хвилин, вони збільшаться у розмірі.

Рослинна олія добре розігріти, опускати пончики у фритюр невеликими порціями.

Готові пончики дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.

Дріжджові пончики трохи остудити, потім наповнити їх начинкою (я наповнила пончики за допомогою кондитерського шприца).

За бажанням посипати цукровою пудрою. Повітряні, пишні дріжджові пончики з начинкою сподобаються дітям і дорослим. Дуже смачно!

Приємного чаювання!

Пончики - це надзвичайно смачна випічка, аромат якої точно нікого не залишить байдужим. Це пишне, апетитне частування, часто доповнюється різноманітними начинками.

Пончики бувають і без наповнювача, можуть бути покриті глазур'ю або помадкою, а іноді взагалі прикрашаються кулінарною присипкою. Сьогодні існує два види всім відомої випічки: донатси – своєрідне тістечко з діркою по центру, берлінери – великі гарні пампушки.

Але як би там не було, секрет смачних ласощів криється в тісті для пончиків. Воно має гарно засмажуватися, добре підніматися і, зрозуміло, тішити своїм ароматом. Тільки в такому разі у вас дійсно вдасться зробити апетитні тістечка із золотистою хрусткою скоринкою. До того ж сьогодні є з чого вибрати - існує безліч різноманітних рецептів тесту для пончиків. Зазвичай воно готується з молока, кефіру або сиру.

Технологія приготування

Майте на увазі, що пончики готуються виключно із пшеничного борошна. Звичайно ж, найкраще віддавати перевагу найвищому сорту. Перед використанням муку необхідно обов'язково просіяти, бажано кілька разів, щоб надати тесту для пончиків максимальної пишності. Ще дуже важливо зберігати цей продукт лише у теплому місці, щоб він не відволожився. У тісто обов'язково додаються яйця та цукор. Деякі рецепти включають різні види олії, маргарин чи інший жир. А от пісними ці тістечка не бувають.

Виконання на дріжджах тесту на пончики - процес тривалий, тому лінивим любителям солодощів варто звернути увагу на інші варіанти приготування цих ласощів з використанням розпушувача. Сміливо вибирайте той спосіб, який вам більше припав до душі. Однак якщо ви ніколи раніше не готували пончики, обов'язково скуштуйте саме дріжджове тісто, яке неодмінно запам'ятається вам незвичайним смаком. Хоча насправді зовсім неважливо, на основі чого приготовлена випічка і з яким наповнювачем. Головне, щоб вона була зроблена своїми руками.

Дріжджове тісто для пончиків має підходити не менше години, а ось масу, приготовлену з додаванням розпушувача, можна використовувати одразу. Щодо консистенції, вона може бути і рідкою, і густою. Адже тісто можна викладати в олію і вручну, і за допомогою ложки. Так що вибирайте відповідний рецепт і приступайте до пошуку найкращого варіанту!

Просте тісто для пончиків

Якщо ви все-таки зважилися порадувати свою сім'ю найсмачнішими донатсами, заздалегідь запасіться такими продуктами:

0,5 кг пшеничного борошна;
100 г маргарину або олії;
200 г теплої води;
1 яйце;
6 г сухих дріжджів;
2 столові ложки цукру;
чайна – солі.

Приготування

Тісто для пончиків особливе ще й тим, що не потребує попереднього виготовлення опари. Спочатку змішайте всі сухі компоненти: дріжджі, цукор, сіль, борошно. Потім додайте до них теплу воду, а в останню чергу – маргарин. Дайте тесту настоятися протягом 20 хвилин, після чого розділіть їх заготовки приблизно по 80 грамів. Комочки мають бути круглої форми. Викладіть заготовки на лист або пергамент і залиште на півгодини.

Після того, як тісто підніметься, можете приступати до обсмажування пончиків. Для цього необхідно скористатися фритюром або товстостінною глибокою сковородою. У будь-якому випадку олії має бути досить багато. Обсмажувати донатси потрібно приблизно 3 хвилини за максимальної температури. Щоб пончики не були надто жирними, після приготування викладайте їх на паперові рушники або серветки – вони вберуть надлишки олії. Після того як тістечка охолонуть, можна приступити до їх начинки та прикраси.

Тісто з дріжджами

Це традиційний рецепт, для приготування якого вам знадобиться:

300 г борошна;
200 мл молока;
30 г свіжих дріжджів із брикету;
3 яйця;
30 г вершкового масла;
2 столові ложки цукру;
дрібка солі.

Процес

Насамперед розігрійте молоко, щоб воно вийшло злегка теплим. Потім додайте дріжджі, ретельно розчинивши їх. Доповніть суміш цукром та залиште змішані компоненти в теплі. У мікрохвильовій печі або на водяній бані розм'якніть вершкове масло, до якого потім необхідно додати жовтки, відокремлені заздалегідь від білків. Тим часом дріжджі вже мають активізуватись – на молоці з'явиться пінка. У приготовлену опару додайте|добавляйте| масло|мастило| з жовтками і перемішайте.

Кілька разів просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї дрібку солі. Невеликими порціями введіть в приготовлену суміш і замісіть тісто. Залиште масу в теплі доти, доки вона не підійде.

Потім розкотіть зроблене тісто в пласт товщиною приблизно сантиметр, не забуваючи використовувати борошно, щоб маса не липла до столу та рук. Великою чашкою виріжте з коржика кухля. А потім вже за допомогою чарки зробіть в отриманих фігурках дірки. Заготовки накрийте рушником і залиште на півгодини, щоб|аби| тісто піднялося. Як завжди, обсмажте пончики і подайте до столу.

Тісто без дріжджів

Ну а тим, хто поспішає і не хоче витрачати дорогоцінний час на приготування десерту, обов'язково стане в нагоді рецепт пончиків з розпушувачем. Вам знадобиться:

Етапи приготування

Для початку збийте яйця з цукровою пудрою за допомогою міксера або віночка. Потім додайте|добавляйте| молоко і знову перемішайте. Борошно змішайте з розпушувачем та сіллю, поступово введіть у суміш. Після цього додайте масу розм'якшений маргарин і замісіть досить густе тісто, що нагадує своєю консистенцією сметану.

Майте на увазі, кількість необхідного розпушувача може трохи відрізнятися від зазначеного – обов'язково подивіться на упаковку. Із приготовленим тестом можна працювати одразу. Викладайте пончики в масло|мастило| за допомогою ложки або спеціального дозатора для тесту. Обсмажуйте пампушки до золотистого відтінку. Прикрасити такі пончики найпростіше цукровою пудрою.

Популярний дитячий письменник Микола Носов, автор книг про Незнайку, назвав персонажа, краще за інших розуміє толк у їжі, пончик. Ще б. За часів СРСР пончики були одним з головних ласощів не лише дітей.

Їх можна було купити і в невеликому кіоску, і на вулиці - з запалу, з жару. З роками пончики не втратили своїх лідируючих позицій у рейтингу кондитерських уподобань, вони тільки стали різноманітнішими: круглі, схожі на бублик і у формі пиріжка, з начинкою і без неї, обсипані цукровою пудрою та вкриті різнокольоровою глазур'ю та крихтою.

Пончики із задоволенням роблять господарки на домашній кухні – їх можна приготувати швидко, причому прямо на сковороді, не витрачаючи час на підготовку до роботи духовки. Можна перепробувати різні рецепти, поекспериментувати із тестом.

Єдине, що когось засмутить, це висока калорійність продукту. Інакше, на жаль, не вийде: обсмажування на олії, цукор у складі начинокроблять свою справу. Але ж пончики – це все-таки ласощі, а балують їм себе та домочадців не щодня.

Класичний рецепт приготування пончиків у олії

Класичні пончики, яких вистачить на 14 порцій, можна приготувати за 2:00 15 хвилин. Калорійність 100 г становитиме 418 ккал.

Потрібні такі продукти:

дві з половиною склянки борошна
250 мл молока
60 г вершкового масла
рослинна олія (вона необхідна для фритюру)
по одній столовій ложці цукру та дріжджів
для прикраси – шоколад, кокосова стружка, цукрова пудра, кондитерська присипка та згущене молоко (вибирайте будь-які з цих інгредієнтів за своїм смаком та можливостями)

Найпростіший рецепт готування пончиків кільцями

Пончики на кефірі - що знадобиться для приготування?

Щоб приготувати 12 порцій пончиків на кефірі (їхня калорійність 230 ккал на 100 г), потрібно півтори години.

Потрібно взяти:

склянка кефіру
3 склянки борошна
4 штуки яєць
цукор звичайний та ванільний

Основні кроки приготування пончиків:

Як зробити смачне тісто для пончиків без дріжджів?

Дуже швидко можна приготувати пончики на основі тесту без дріжджів. 4 порції калорійністю 382 ккал на 100 г продукту з'являться на вашому столі протягом 20-30 хв.

Що із продуктів для цього необхідно:

по одній склянці молока, борошна та олії
3 яйця
цукрова пудра та цукровий пісок
трохи солі

Після того як всі продукти були підготовлені, приступаємо до смаження:

Порада. Чому ми беремо саме чайну ложку, а не їдальню? Справа в тому, що пончик під час обсмажування збільшується в розмірах, і ви ризикуєте отримати надто великий «шматочок», якому рот явно не потішиться, а навіть навпаки розладнається.

Готуємо пишні домашні пончики з сиру

Сирні пончики (3 порції) готуються протягом години. Їхня калорійність – 289 ккал у розрахунку на 100 г готового виробу.

Потрібно:

120 г 9-процентного сиру
150 г борошна
50 г цукру
одне яйце
цукрова пудра
рослинна олія

Тепер приступаємо до приготування пончиків:

Порада. Якщо робити пончики у вигляді кульок, можна передбачити в них щось на зразок начинки – кілька родзинок або дрібно порізаної кураги.

Як надати гарної форми нашому тесту?

Якщо ваш пончик з начинкою, то його можна зліпити за образом і подобою пиріжка, добре защипнути краї, а потім надати йому форму кульки. Є інші варіанти.

Можна невеликий грудочку тіста розкотити у вигляді кухля, покласти на нього начинку і, накривши таким же розміром кружальцем, з'єднати краї.

Можна працювати з пластом тіста: розкласти на ньому невеликі порції начинки, закрити другим таким же пластом і вирізати пончики за допомогою склянки (защипувати потрібно буде і в цьому випадку, тому що під час різання тісто трохи склеїться, але надійного «шва» не вийде , Пам'ятайте про це).

Пончики без начинкироблять так: розкочують довгу тонку ковбаску, ріжуть на шматки, з'єднують кожен із них у формі кільця. Якщо тісто використовується дріжджове, пончикам буде потрібно деякий час, щоб піднятися - тільки після цього їх відправляють у фритюрницю або на сковорідку.

Щодо начинок, то тут головне правило таке: вони не повинні бути рідкими. Якщо ж, наприклад, варення, яке ви хочете використовувати, недостатньо густе, додайте в нього трохи манної крупи (вистачить однієї чайної ложки на сто грамів варення). Вигадуючи ще один варіант начинки, дайте вихід своєї фантазії. Це можуть бути:

шматочки яблука з корицею;
банан, перетворений за допомогою виделки на пюре;
сир, в який додані жовток яйця та цукор;
горіхи та шоколад;
крем із збитих яєць із цедрою та лимонним сиропом.

Декілька історичних фактів про страву

У багатьох країнах є кулінарні історії, пов'язані з походженням пончиків. Наприклад, Польща претендує на назву продукту. польське слово «paczek»у Росії трансформувалося на «пончик».

А ось першість у випічці залишає за собою Німеччина: польовий пекар у 1756 приготував смачні «гарматні ядра» для Фрідріха Великого.

Є автор і в «дірки»: морський вовк Грегорі (капітан датського судна) керував кораблем і одночасно перекушував, проте почався шторм і Грегорі «наділ» булку на ручку, розташовану біля штурвала. Ідея виявилася перспективною – пончик з діркою швидше просмажувався, цю його властивість оцінили не лише кок, а й звичайні, «сухопутні» кухарі та кондитери.

Пончик популярний в багатьох країнах:

у це – «донатс», традиційне блюдо, його часто подають до сніданку, готують іноді з шоколадного тіста;
«Берлінські кулі» зазвичай готують з начинкою (кремом, конфітюром);
французькі пончики «бене» відрізняються тим, що начинки в них – максимум, а тесту – мінімум, це лише піджарена скоринка;
«бунуелос» - це пончики іспанською, їх замішують на молоці і кладуть всередину збиті вершки.

Цікаво, що у Новій Зеландії до пончика ставляться з такою повагою, що на його честь навіть спорудили пам'ятник.

Відео-рецепт пишних сирних кульок у маслі

Декілька цікавих секретів з приготування

Найкраща температурадля обсмажування пончиків становить від 180 до 200 градусів. Пончики повинні бути у фритюрі у «вільному плаванні», не заважати один одному, адже в процесі обсмажування їх розмір збільшується.

Щоб усі пончики були однаковими, Вирізати їх зручно склянкою, а дірку проробляти маленькою чаркою, але і можна застосувати будь-який циліндричний предмет, це залежить від вашої фантазії.

«Несолодкі» пончики можна готувати, використовуючи зелень(підійдуть петрушка та кріп, а ось інші трави можуть зіпсувати смак). Зелень дрібно рубають і додають|добавляють| в тісто.

Рецепт тесту для пончиків на дріжджах

Необхідний посуд:миска, сито, ложка та ємності для інгредієнтів.

інгредієнти

Як правильно вибрати борошно

Для нас важливо, щоб борошно могло добре піднятися під час смаження або випікання. Для цієї мети добре підійде мука вищого або екстра сорту. Вона найбільш очищена та подрібнена, тому в ній відсутня більшість мінеральних речовин та вітамінів, які є у пшениці. Але все ж таки, для здобної випічки вона незамінна.
Найкращою упаковкою для борошна є паперовий пакет. Вона не повинна зберігатися в поліетиленовій або іншій повітронепроникній упаковці. На пакеті має бути вся інформація про продукт. Тобто термін придатності, сорт, харчова цінність та контакти виробника.

У якісної муки нейтральний запах і білий колір. Іноді вона має кремовий відтінок. Якщо потерти муку пальцями, вона повинна рипіти. При цьому ви не повинні відчути вологу.
Оцінити якість борошна можна, використовуючи простий тест. Капніть на борошно краплю води. Якщо вона набуде легкого блакитнуватого відтінку, значить вона виготовлена з незрілого зерна. Якщо борошно трохи почервоніє або порозовіє, значить у ньому присутні висівки.

Покроковий рецепт пончиків з рідкого тіста з фото

Відеорецепт

У цьому відео показано рецепт приготування рідкого тіста для пончиків.

У цьому рецепті можна використовувати свіжі (пресовані) дріжджі. Один грам сухих дріжджів еквівалентний трьом грамам пресованих.

Перед початком приготування перевірте, чи ваші дріжджі активні. Помістіть дріжджів у ємність з теплою підсолодженою водою. Через 5-10 хвилин на поверхні води має з'явитися піна. Якщо піна не з'явилася, то дріжджі неякісні.
Щоб пончики були менш калорійними, запікайте з духовки.
Щоб тісто швидше підійшло, поставте миску з ним на ємність із теплою, але не гарячою водою.

Як подати та прикрасити

Пончики можна подати із збитими вершками або зі сметаною. Також подайте джем, повидло чи варення. Якщо ви хочете слідувати класичній подачі, то рясно посипте пончики цукровою пудрою. Іноді їх подають зі згущеним молоком або медом. Для поливання пончиків можна зробити помадку із шоколаду.

Цей десерт подається в окремій великій страві. Добавки мають бути у спеціальних соусницях чи піалах. Також на столі повинні бути прилади, щоб було зручно накладати сметану або вершки. Поставте біля кожного гостя тарілку, в яку він кластиме пончики та добавки.

Щоб пончики виглядали естетичніше, їх можна прикрасити глазур'ю з білого або чорного шоколаду. Зверху їх посипають вафельною крихтою або різнобарвним цукровим конфетті.

Напевно мало хто не любить пончики. Легкі, повітряні, посипані цукровою пудрою – смакоти, чи не так? Зараз ми розповімо вам, як приготувати тісто на пончики. Нижче наведено багато різних варіантів. Вибирайте той, що сподобається більше і поспішайте готувати ласощі для рідних.

Тісто для пончиків дріжджове

Інгредієнти:

молоко – 500 мл;
яєчні жовтки – 2 шт.;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 2 ст. ложки;
розтоплене вершкове масло - 60 г;
борошно – 700 г;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Розчиняємо дріжджі та цукор у 100 мл теплого молока. Забираємо суміш на 10 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі забродили. У молоко, що залишилося, всипаємо просіяне борошно, сіль, розтоплене вершкове масло і дріжджову масу, добре все перемішуємо і прибираємо тісто хвилин на 30 підходити. Після цього тісто обминаємо руками, щоб воно не липло, зручно змастити руки олією. Після цього знову ставимо його у тепле місце підходити. Щоб воно не обвітрілося, краще його накрити серветкою. З тесту формуємо кульки і смажимо.

Рецепт заварного тіста для пончиків

Інгредієнти:

борошно - 240 г;
олія – 4 ст. ложки;
цукор – 1 ч. ложка;
яйця – 6 шт.;
вода – 225 мл;
розпушувач для тесту – 1 ч. ложка;
сіль - щіпка.

Приготування

У воді розмішуємо олію, цукор і сіль. Даємо отриманої суміші закипіти. Після цього всипаємо борошно, постійно помішуючи, поки не утвориться грудка. Після цього знімаємо каструлю з вогню і даємо тесту трохи охолонути протягом 3-4 хвилин. Потім вбиваємо яйця і вимішуємо, поки воно стане гладким і однорідним. Далі додаємо розпушувач і ще раз перемішуємо. Таке тісто для пончиків чудово підходить для смаження у фритюрі.

Тісто для пончиків у хлібопічці

Інгредієнти:

борошно – 550 г;
молоко – 310 г;
яйця – 1 шт.;
цукор – 60 г;
вершкове масло – 30 г;
сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
сіль - щіпка.

Приготування

Засипаємо в контейнер хлібопічки просіяне борошно, додаємо дріжджі і всі інгредієнти. Суворої послідовності немає, головне, щоб молоко було останнім. Вибираємо режим «Основний» та тип тесту «Дріжджове». Час приготування 2:00 20 хвилин.

Тісто для пончиків на кефірі

Інгредієнти:

борошно – 3 склянки;
кефір – 250 г;
цукор – 5 ст. ложок;
яйця – 1 шт.;
олія – 60 г;
сода – 0,5 год. ложки;
сіль - щіпка.

Приготування

Кефір змішуємо з яйцем, додаємо цукор і сіль, все добре перемішуємо. Після цього додаємо соду і олію, потім висипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Воно має вийти гладким і не липнути до рук. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 8-10 мм і склянкою вирізаємо кухлі.

Рецепт рідкого тіста для пончиків

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 100 г;
цукор – 2 ст. ложки;
молоко – 400 мл;
дріжджі – 25 г;
сіль - щіпка.

Приготування

Дріжджі розводимо в теплому молоці, всипаємо борошно, що просіює, і вимішуємо тісто. Коли воно підніметься, додаємо в нього яйця, цукор, сіль та розтоплене вершкове масло. Все акуратно перемішуємо і даємо тесту піднятися вдруге. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, можна готувати пончики.

Тісто на пончики зі згущеним молоком

Інгредієнти:

згущене молоко – 400 г;
борошно – 0,5 кг;
яйця – 3 шт.;
розпушувач для тесту – 1 ч. ложка.

Приготування

У згущене молоко додаємо яйця і перемішуємо, після цього всипаємо борошно, змішане з розпушувачем. Замішуємо тісто, воно виходить не надто крутим та еластичним. Далі можна формувати з нього кульки, а можна розкотити джгутом та нарізати шматочками.

Тісто для пончиків із сиром

Інгредієнти:

Приготування

У збиті яйця додаємо цукор, сметану та ванільний цукор. Сир протираємо через сито або збиваємо блендером, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо його до решти інгредієнтів. Всипаємо борошно, що просіює, соду, погашену оцтом, і замішуємо тісто. Воно має вийти м'яким та еластичним. Даємо для пончиків без дріжджів настоятися 10-15 хвилин, а потім вже використовуємо його для приготування виробів.