Хвороба сирих яєць. Чи є в яйцях сальмонела

Сальмонельоз - це зовсім не «хвороба сирих яєць». Насправді, в яйцях бактерій немає, але вони можуть інфікуватися при попаданні на них курячого посліду. Дізнайтеся про найпоширеніші міфи про сальмонель і сирі яйця.

Міф 1. Джерелом сальмонельозу є яйця

Насправді джерелом сальмонельозує кури, а у свіжих яйцях сальмонел немає, навіть якщо їх дуже добре пошукати. То чому ж можна заразитися сальмонелою при вживанні яєць? Справа в тому, що частинки курячого посліду (які містять сальмонеллу) можуть потрапляти на шкаралупу та інфікувати яйце. Саме тому перед вживанням радять ретельно мити яйця.

Котлета з яйцем некруто

Міф 2. Сальмонелла можна заразитися тільки при вживанні домашніх яєць

Це велика помилка. Жодна птахофабрика не може гарантувати вам повної безпеки продукції, що випускається. Це фізично неможливе.

Яєчня в духовці

Крім того, сальмонельоз переносить і велику рогату худобу, кози, вівці і навіть свині.

Гоголь-моголь із яєчних жовтків із молоком та цукром, настояних на водяній бані п'ять хвилин від Evil Olive Food

Міф 3. Сальмонелла гине в морозилці та при термічній обробці

Сальмонела є дуже витривалою бактерією.У воді вона живе до 6 місяців, у ковбасних виробах та м'ясі – до 4 місяців, а у замороженій птиці – до року і більше.

Час варіння яєць та стадія готовності

Однак при термічній обробці сальмонела справді гине. Щоправда, гине вона за умови, що ви зварите яйце круто або посмажіть омлет із двох боків. Яйце некруто або глазурі несе таку ж небезпеку, як і (якщо воно спочатку інфіковане сальмонелою).

Міф 4. Перепелині яйця не містять сальмонели

Мабуть, це найпоширеніший міф про сальмонель. Насправді, будь-який птах може заразитися сальмонелою, якщо її неправильно годувати і утримувати в занадто гарячому та теплому середовищі. Тому якщо в таких умовах утримувати перепілок, то вони легко можуть заразитися сальмонелою.

Міф 5. Вилікуватися від сальмонельозу можна самому, достатньо прийняти антибіотики

Зазначимо, що сальмонельоз – це досить тяжке інфекційне захворювання. При неправильному лікуванні сальмонельоз може навіть перейти у хронічну форму. Саме тому при підозрі на сальмонельоз слід негайно звернутися до лікаря, а підтвердження діагнозу слід пройти повне лікування в умовах стаціонару.

Врахуйте, що більшість кишкових збудників інфекції стійкі до багатьох антибіотиків. Якщо ви самостійно підбиратимете собі антибіотик, то ризикуєте перетворитися на прихованого носія інфекції.

Всім привіт із вами Ольга Ришкова. Потенційною проблемою небезпеки яєць та харчових продуктів із яйцями є сальмонели.

Як виглядають яйця із сальмонелами?

Просто оглянувши яйце, не можна визначити, чи воно заражене. Вид яйця від курей із сальмонельозом зовні нічим не відрізняється від безпечного.

Де знаходяться сальмонели – зовні на шкаралупі чи всередині у яйці?

Збудник мешкає в кишечнику курей, у яких інфекція протікає переважно безсимптомно, і виділяється разом із послідом. Клоака птахів – загальне місце виведення та посліду та яєць. Тому збудники сальмонельозу виявляються на шкаралупі. Але вони виявлені і всередині навіть чистих, цілісних яєць.

Чи можна заразитися сальмонельозом від курячих яєць?

Можна, але ризик захворіти відносно невеликий. Однак слід пам'ятати, що інфекція може бути небезпечною для людей зі слабким імунітетом, особливо для найменших дітей, для людей похилого віку і тих, хто ослаблений іншою хворобою.

Як і де правильно зберігати яйця?

Не залишайте яйця та продукти, що їх містять при кімнатній температурі більше двох годин, тому що в цьому випадку може статися швидке розмноження бактерій.

Яйця завжди слід тримати у холоді, щоб зупинити зростання мікроорганізмів. Після покупки їх треба помістити в холодильник якнайшвидше. Обов'язково зберігайте яйця у картонній коробці в основній частині холодильника. Це зручно, але не правильно зберігати сирі яйця у дверях холодильника. Не мийте їх перед тим, як помістити в холодильник, вода змиє захисну плівку, відкриються пори в шкаралупі, через які легко проникнуть бактерії.

Скільки їх можна зберігати?

Використовуйте цілі сирі яйця, що зберігаються в холодильнику протягом трьох-п'яти тижнів. Якщо після приготування страви залишилися жовтками або білками, використовуйте їх протягом чотирьох днів. Щоб заморозити цілі яйця, змішайте жовтки та білки разом. Яєчні білки можуть бути заморожені та окремо. Заморожені яйця можна використовувати протягом одного року. Пам'ятайте, що при заморожуванні сальмонели не гинуть.

Питання часто виникають із приводу великодніх яєць. Їх не бажано зберігати поза холодильником більше 2-х годин. Яйця, які зберігаються при кімнатній температурі понад 2 години, сприйнятливі до зростання бактерій. Зварені круто яйця можна безпечно зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів.

Чому ж у магазині їх не зберігають у холодильнику?

Цей стандарт діє і в нас, і в Європі – до кінцевого споживача не зберігати їх на холоді. При попаданні в тепле середовище холодна шкаралупа швидко запотіває, стає вологою та зростання мікробів на ній прискорюється. До того ж вологість руйнує захисну плівку на її поверхні та мікроорганізми проникають усередину.

Як мити яйця?

Перед приготуванням краще ретельно помити теплою проточною водою. Мило та інші миючі засоби не потрібні, вода добре впорається із завданням. Але вона має бути теплою і ось чому. Усередині будь-якого яйця під шкаралупою є порожнина з повітрям. Холодна вода діє так, що повітря стискається, утворюється простір, який через пори у шкаралупі всмоктує мікроби з її поверхні.

Як не заразитися сальмонельозом від яєць?

Харчові продукти із недостатньо термічно обробленими яйцями або злегка привареними, наприклад, у кремах небезпечні, у них могли з яєць потрапити сальмонели. Намагайтеся уникати продуктів, приготовлених із сирими яйцями, таких як домашній майонез, гоголь-моголь, домашнє морозиво.

Яйця треба варити до тих пір, поки білок і жовток стануть твердими, не докрути. Скільки варити? Відомо, що ці мікроорганізми гинуть під час нагрівання до 60 градусів протягом 12 хвилин. Тому для надійного захисту від інфекції фахівці рекомендують варити яйця 10 хвилин, щоб їхня внутрішня температура досягла не менше 75°C.

Ретельно обсмажена яєчня, не глазурі, також безпечна.

Не використовуйте яйця з потрісканими оболонками. При приготуванні страв, що містять яйця, мийте руки, посуд та робочі поверхні, які вступають у контакт із сирими яйцями. Пам'ятайте, що сальмонели, що залишилися на посуді та робочих поверхнях, будуть живими та небезпечними ще тиждень.

Що нам відомо про сальмонельоз? В основному те, що це небезпечне інфекційне захворювання, яким можна заразитися, вживаючи в їжу сирі яйця, а також погано проварену або прожарену курятину. А от перепелині яйця, як вважають деякі люди, можна їсти сирими, бо сальмонели у них не живуть.

Getty Images

Проте більшість подібних думок визнаються вченими-медиками відвертою помилкою. Які найпоширеніші міфи про сальмонельоз? Про це розповів головний позаштатний інфекціоніст Києва Тетяна Єгорова.

Міф перший. Джерелом інфекції є яйця

Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях немає. Однак частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця та інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою з милом.

Міф другий. Джерелом інфекції є тільки свійський птах

Це помилка. Крім курей, сальмонельоз переносять велику рогату худобу, вівці, кози і навіть свині. Також резервуаром інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігурі), устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.

Міф третій. У морозилці сальмонела гине

Дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, у м'ясі та ковбасі – 3-4 місяці, у морозилці можуть зберігатися близько півроку, а у заморожених тушках птахів – навіть більше року (дуже низькі температури, навпаки, консервує сальмонели, залишаючи їх життєздатними) .

Міф четвертий. Смажені яйця можна їсти без побоювання заразитися

Справді, внаслідок термічної обробки збудник гине. Але яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків. А ось яєчня залишається такою ж небезпечною, як і свіжі яйця.

Міф п'ятий. Перепелині яйця сальмонела не містять

яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків

Насправді птахи заражаються внаслідок неякісного годування та неправильного догляду. Найчастіше головне джерело інфікування – комбікорм, куди входить перероблену тваринну сировину (переважно великої та дрібної рогатої худоби, свиней). Тому, якщо такий корм давати перепелам і якщо вони будуть утримуватися в пташнику, де порушується мікроклімат (дуже спекотно), то сальмонели можуть з'явитися і в перепелиних яйцях.

Міф шостий. Ніж після того, як їм різали сире м'ясо, достатньо помити холодною водою

Таким чином (через кухонний інвентар) сальмонельоз заразитися дуже легко. Адже у сирому м'ясі можуть утримуватися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж та обробну дошку помити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж та окрему кухонну дошку.

Міфсьомий. Вилікуватися від сальмонельозу можна самостійно, достатньо прийняти антибіотики

Сальмонельоз – тяжка інфекційна хвороба, яка при неправильному лікуванні може перейти у хронічну форму. Тому обов'язково потрібно пройти повний курс стаціонарного лікування. У жодному разі не слід займатися самолікуванням та приймати антибіотики – більшість збудників, які викликають, до них стійкі. Тому в результаті неправильного лікування людина може перетворитися на прихованого носія інфекції та заражати інших. Тому, якщо є ознаки захворювання, обов'язково зверніться до лікаря.

Симптоми сальмонельозу

Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період становить середньому 12-24 години (але, буває, триває до 2-3 діб).

Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, біль голови, переймоподібний біль у животі, нудота і блювання. Стілець найчастіше рідкий, рідкий, пінистий, зеленого кольору, частотою від 5 до 10 разів на день. На 2-3-й день хвороби у стільці можна виявити домішки слизу та крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.

Сальмонельоз - це зовсім не «хвороба сирих яєць». Насправді, в яйцях бактерій немає, але вони можуть інфікуватися при попаданні на них курячого посліду. Дізнайтеся про найпоширеніші міфи про сальмонель і сирі яйця.

Міф 1. Джерелом сальмонельозу є яйця

Насправді джерелом сальмонельозує кури, а у свіжих яйцях сальмонел немає, навіть якщо їх дуже добре пошукати. То чому ж можна заразитися сальмонелою при вживанні яєць? Справа в тому, що частинки курячого посліду (які містять сальмонеллу) можуть потрапляти на шкаралупу та інфікувати яйце. Саме тому перед вживанням радять ретельно мити яйця.

Котлета з яйцем некруто

Міф 2. Сальмонелла можна заразитися тільки при вживанні домашніх яєць

Це велика помилка. Жодна птахофабрика не може гарантувати вам повної безпеки продукції, що випускається. Це фізично неможливе.

Яєчня в духовці

Крім того, сальмонельоз переносить і велику рогату худобу, кози, вівці і навіть свині.

Гоголь-моголь із яєчних жовтків із молоком та цукром, настояних на водяній бані п'ять хвилин від Evil Olive Food

Міф 3. Сальмонелла гине в морозилці та при термічній обробці

Сальмонела є дуже витривалою бактерією.У воді вона живе до 6 місяців, у ковбасних виробах та м'ясі – до 4 місяців, а у замороженій птиці – до року і більше.

Час варіння яєць та стадія готовності

Однак при термічній обробці сальмонела справді гине. Щоправда, гине вона за умови, що ви зварите яйце круто або посмажіть омлет із двох боків. Яйце некруто або глазурі несе таку ж небезпеку, як і (якщо воно спочатку інфіковане сальмонелою).

Міф 4. Перепелині яйця не містять сальмонели

Мабуть, це найпоширеніший міф про сальмонель. Насправді, будь-який птах може заразитися сальмонелою, якщо її неправильно годувати і утримувати в занадто гарячому та теплому середовищі. Тому якщо в таких умовах утримувати перепілок, то вони легко можуть заразитися сальмонелою.

Міф 5. Вилікуватися від сальмонельозу можна самому, достатньо прийняти антибіотики

Зазначимо, що сальмонельоз – це досить тяжке інфекційне захворювання. При неправильному лікуванні сальмонельоз може навіть перейти у хронічну форму. Саме тому при підозрі на сальмонельоз слід негайно звернутися до лікаря, а підтвердження діагнозу слід пройти повне лікування в умовах стаціонару.

Врахуйте, що більшість кишкових збудників інфекції стійкі до багатьох антибіотиків. Якщо ви самостійно підбиратимете собі антибіотик, то ризикуєте перетворитися на прихованого носія інфекції.

Хвороба сальмонельоз – це інфекція, яка передається з певними продуктами, ураженими сальмонелами. Найчастіше зустрічається у дітей та підлітків. Починається бурхливо із підвищення температури тіла. Потрібне екстрене медичне втручання для запобігання токсичному шоку та порушенням електролітного та водного балансу. Пропонуємо матеріал, у якому розказано про сальмонельоз у людини.

Вважається, що найкорисніші та найбезпечніші продукти харчування можна дістати тільки в селі. Нібито у сирому молоці від своєї корови та в яйцях від домашніх курей не може бути жодної зарази. Але насправді небезпека є – сальмонельоз.

Захворювання на сальмонельоз - це інфекція, яку викликають сальмонели - бактерії, що мають форму паличок. Усього їх існує понад 2000 видів. Дані мікроби вражають не тільки людей, а й тварин (велика та середня рогата худоба, різних гризунів), призводячи до їх загибелі. Останнім часом на сальмонельоз все частіше хворіють птахи, причому в основному водоплавні.

Зараження сальмонельозом

До нашого організму бактерії потрапляють при вживанні погано термічно обробленого м'яса, молока, сметани, яєць від заражених птахів. Зараження сальмонельозом може статися у разі порушення правил особистої гігієни.

Як передається сальмонельоз

Існує лише один шлях того, як передається сальмонельоз. Це проникнення в травний тракт людини. Теоретично найлегше заразитися від качиних яєць. За підрахунками ветеринарів, у нашій країні сальмонелами заражена кожна друга качка.

Але найчастіше пацієнти підхоплюють сальмонельоз від курей. Серед цих птахів захворюваність не така висока, як серед качок, проте курячі яйця та м'ясо ми їмо набагато частіше.

Сальмонельоз у яйцях

Чи є сальмонельоз у яйцях курки, перепела та качки?Так, і в яєчні-глазуні теж! Взагалі, якщо білок із жовтком рідкі, бактерія в них може вижити.

За статистикою, найчастіше пацієнти заражаються сальмонельозом саме при вживанні недоварених або недосмажених яєць. Звичайно, найпростіше захворіти, якщо пити їх у сирому вигляді. Але, на щастя, зараз таких випадків меншає.

Краще взагалі виключити яєчню з раціону?Яйця – цінний харчовий продукт, проте варити їх потрібно дуже ретельно: так, щоб вони кипіли у воді не менше 10 хвилин. Тільки тоді гинуть усі сальмонели.

Чи безпечні продукти від домашніх курей?Варто спалахнути хвороби в одному кінці курника, як захворює майже вся ферма. У сільських жителів кури живуть ізольовано, але гарантії, що вони не заразяться сальмонельозом, немає.

Через воду інфекція поширюється?Набагато рідше, тому що волога для сальмонел – не дуже сприятливе середовище. Щоб заразитися, людина має випити сиру воду, в яку збудники потрапили зовсім недавно і у великій кількості. Крім того, підхопити сальмонельоз можна при недотриманні гігієни, вживанні немитих овочів та фруктів.

Може сальмонельоз передаватися від людини до людини?Повітряно-краплинним шляхом заразитися не можна. Хворий може інфікувати оточуючих, якщо готуватиме їжу або користуватиметься спільними предметами гігієни, не помивши після туалету руки. При цьому людина може навіть не підозрювати, що небезпечна. Оскільки заразними можуть бути недолічені хворі або пацієнти з прихованим носієм бактерій.

У яку пору року хвороба становить найбільшу загрозу?Цю недугу можна підхопити цілий рік, наприклад, регулярно вживаючи яйця та м'ясо. Однак у весняно-літній період на сальмонельоз хворіють частіше, ніж зазвичай. У цей час люди починають їздити в села, на дачі, доглядати сади та городи, пити сире молоко і купувати з рук продукти. На вулицях з'являються лотки з погано просмаженими курями гриль. До того ж у літню спеку мікроби розмножуються набагато швидше.

Хто найчастіше хворіє на сальмонельоз?Це залежить від захисних сил організму і кількості бактерій, що потрапили в нього. Іноді буває, що вся сім'я їла одну й ту саму страву, але одні заразилися, а інші – ні. Якщо у пацієнта слабкий імунітет, він з великою ймовірністю захворіє.

Але якщо у людини міцне здоров'я вона може перенести сальмонельоз у легкій формі. Наприклад, вирішить, що отруївся чимось несвіжим (цей симптом уражає багатьох захворювань), відлежиться один день вдома і видужає. Щоправда, у разі він може стати носієм інфекції.

Ознаки сальмонельозу

Сальмонели потрапляють у тонкий кишківник і там розмножуються. Бактерії виділяють токсини, які отруюють організм людини. Виникають ознаки сальмонельозу

Симптоми сальмонельозу

Хвороба починається гостро через 12-24 години після зараження. У пацієнта піднімається температура (іноді до 40 ° С), розвивається інтоксикація, з'являються біль у животі, голові, нудота, блювання, слабкість, пропадає апетит, сильно блідне шкіра. Стілець стає частим, рідким, смердючим, пінистим, нерідко зеленого кольору. Найважливіші симптоми сальмонельозу – сильне зневоднення.

Що станеться, якщо пацієнт не звернеться до лікаря?Сальмонельоз небезпечний сильним зневодненням та інтоксикацією. При цьому у хворого розвивається різка слабкість, знижуються тиск і температура тіла, частішає пульс, з'являється задишка, пацієнт не може рухатися.

Висока температура означає, що імунітет бореться з інфекцією, а ось низька сигналізує про те, що організм хворого «здався» і людина перебуває між життям та смертю. Ось чому ще на початку захворювання потрібно негайно звертатися до лікаря.

Які ускладнення можуть залишитись після перенесеного захворювання?При своєчасному лікуванні та правильній дієті ускладнення не розвинуться. А от якщо хворий не дотримується рекомендацій лікаря, «на згадку» про сальмонельоз можуть залишитися гастрити і гастродуоденіти.

Наслідки та ускладнення сальмонельозу

Можуть виникати негативні наслідки сальмонельозу. Якщо сальмонельоз довго не лікувати, він може перейти у дуже важку генералізовану форму. При ній бактерії виходять за межі кишечника, потрапляють у кров, розносяться по всьому організму та поселяються одночасно в різних органах (легких, шлунку).

Розвиваються ускладнення сальмонельозу, при цьому найчастіше спостерігається збільшення печінки і селезінки, а на сьому добу на животі і з боків з'являється розеолезний висип (невиступний, незграбний, дрібний, з чіткими межами). Якщо і цьому етапі не втручаються лікарі, захворювання перейде в генералізовану септичну форму, у якій сальмонели утворюють в організмі гнійні осередки. Насамперед бактерії вражають печінку, легені, серце та нирки. Це загрожує дуже плачевними наслідками, аж до смерті.

Профілактика сальмонельозу

Специфічна профілактика сальмонельозу методом щеплення не можлива. Таких вакцин немає. Після перенесеного захворювання імунітет не тільки не формується, а зовсім навпаки - пацієнт стає, більш схильний до різних кишкових інфекцій. І підхопити сальмонельоз вдруге йому стає ще легше.

Як захистити себе від цієї хвороби? Ретельно термічно обробляйте їжу, правильно зберігайте продукти харчування, регулярно мийте руки, купуйте м'ясо лише у великих магазинах, не беріть курку у приватних осіб на вулиці.

Симптоми сальмонельозу у дітей

У дітей інкубаційний період сальмонельозу становить приблизно 3-4 дні. Наскільки яскраво будуть виражені симптоми та ознаки захворювання у юного пацієнта, залежить від його віку. Найважче сальмонельоз протікає у немовлят та малюків до 1 року. У грудних дітей симптоми сальмонельозу можуть виявлятися за кілька годин.

У перші дні захворювання на сальмонельоз у дітей розвивається сильна інтоксикація. Вона проявляється слабкістю, втратою апетиту, підвищенням температури тіла (до 39 ° С). На 3-4 день у хворих з'являється діарея. Позиви в туалет стають дуже частими, іноді навіть понад 10 разів на добу. Стілець у дітей при сальмонельозі водянистий, із зеленуватим відтінком. На 7-й день захворювання на калі з'являються прожилки крові. Це типові симптоми сальмонельозу у дітей.

Якщо діти раннього віку вчасно не отримують професійну допомогу медиків при сальмонельозі, це може призвести до смерті. При появі перших симптомів необхідно терміново доставити малюка в лікарню.

До приїзду лікарів важливо зробити так, щоб дитина багато пила. Бажано, щоб це були спеціальні сольові розчини. Якщо їх немає, малюкові можна дати чай, фруктовий сік. Крім цього молодого пацієнта з підозрою на сальмонельоз слід ізолювати з інших дітей. Пам'ятайте, що сальмонельоз у дітей - це небезпечно.

Лікування сальмонельозу

Самолікування при сальмонельозі неприпустимо. Перші ознаки кишкової інфекції – привід звернутися за лікарською допомогою. Як проводиться лікування сальмонельозу? Що можна і не можна робити після одужання? Яка призначається дієта?

Діагностика сальмонельозу

Діагностика сальмонельозу починається з того, що у хворого беруть промивні води для аналізу на флору. Також досліджують сечу та роблять дворазовий бактеріальний посів калу.

Лікарі обов'язково проводять опитування хворого (це називається збір анамнезу): що їв і пив напередодні, де був, чи хворів на щось схоже раніше, зразкове меню найближчими днями родичів, як вони почуваються.

Ще проводять пальпацію живота: при сальмонельозі з'являються біль у верхній половині живота. Після цього пацієнт здає кров визначення антитіл до сальмонелле. При підозрі на генералізовану форму захворювання у крові шукають самі бактерії.

Як лікувати сальмонельоз

Схему того, як лікувати сальмонельоз, вибирає лікар залежно стану пацієнта. При легкому перебігу хвороби пацієнт може залишитися вдома. Призначається для шлунково-кишкового тракту дієта, постільний режим. Для усунення інтоксикації та зневоднення призначаються абсорбенти та сольові розчини (ентеродес, регідрон, гідровіт).

При середньотяжкому та особливо при тяжкому перебігу хвороби необхідно лікуватися у лікарні. Там хворий постійно перебуває під наглядом медперсоналу, що запобігає можливості ускладнення захворювання. Крім того, там проводиться більш інтенсивне лікування та обстеження. Хворому промивають шлунок, призначається внутрішньовенні розчини проти зневоднення (хлосоль, ацесоль). Проводиться комплексне лікування, що включає антибіотикотерапію (зараз препарати фторхінолонового ряду), дезінтоксикаційна, спазмолітична, симптоматична терапія.

Також пацієнту дають ферментні препарати на відновлення роботи шлунково-кишкового тракту.

Раніше сальмонельоз лікували тетрацикліном та левоміцетином. Наразі ці препарати вже не застосовують. До того ж 20 років тому не було сильних антибіотиків та сольових розчинів. А тепер їх можна легко дістати практично у будь-якій аптеці.

Зазвичай у стаціонарі перебувають не більше 2 тижнів. Іноді трапляється так, що після закінчення терміну лікування хворого повинні виписати з лікарні, але у нього все ще триває виділення бактерій або навіть виявляються симптоми захворювання. Тоді хворого відправляють додому, але лікарняний листок не закривають і продовжують спостерігати в поліклініці.

Дієта після сальмонельозу

Одужуючий повинен продовжувати приймати спазмолітики, ферментні та замісні препарати. Також йому будуть корисні вітаміни групи В.

Але головне - дотримуватися дієти після сальмонельозу: виключається груба їжа та продукти, багаті на клітковину (салати, сирі овочі-фрукти, капустяний сік), оскільки вони надають занадто велике навантаження на шлунково-кишковий тракт.

Перший час краще відмовитися від кави, натуральних соків, молочних продуктів та газування.

До раціону повинні входити овочеві та круп'яні супи, каші, варені овочі, печені фрукти. Можна включити в раціон рибу та м'ясо, але лише у відвареному вигляді. Дозволяються киселі, компоти, чай. Дієту (стіл № 4) необхідно дотримуватись не менше 2 тижнів.

Обмежень із фізичних навантажень немає. Після виписки з лікарні пацієнт може одразу вийти на роботу – йому більше не потрібне спостереження терапевта чи інфекціоніста.

До відома

Сальмонели дуже стійкі до різних впливів: при кімнатній температурі на предметах побуту бактерії зберігаються до 3 місяців, у сухому калі тварин - до 4 років, у воді - до 5 місяців, у м'ясі та молочних продуктах - до 6 місяців, на яєчній шкаралупі - до 24 днів;

Сальмонели практично миттєво гинуть при 100 ° С та протягом 30 хвилин при 70 ° С. Коли збудники перебувають у м'ясних продуктах, вони стають набагато стійкішими до високих температур. Наприклад, 400 г м'яса завтовшки 19 см необхідно кип'ятити протягом 2,5 годин;

Бактерії витримують дуже низькі температури до -80 °С; сальмонели стійкі до ультрафіолетового випромінювання; при обробці засобами, що дезінфікують, збудники гинуть протягом 20 хвилин.

Дієта при сальмонельозі

Дієта при сальмонельозі – стіл № 4, який призначають при гострих захворюваннях та різких загостреннях хронічних недуг кишечника з сильною діареєю.

Пишуть, що вживають 4 десь у день, одні й самі годинник. У меню повинні входити страви рідкі та напіврідкі, протерті, зварені у воді та на парі. Солять їжу помірно.

Дозволені продукти:

Напої- Чай без молока, какао на воді з невеликою кількістю молока.

Хлібні вироби- пшеничний хліб білий та сірий учорашньої випічки, нездобні сорти булочних виробів та печива, білі сухарики з булки.

Закуски- сир негострий, нежирний оселедець, паштет із м'яса домашнього приготування.

Молоко та молочні продукти- нежирний свіжоприготовлений сир, парове суфле, триденний кефір, ацидофільне молоко, сметана в невеликій кількості (додавати до страв).

Жири- свіже вершкове масло по 5 г у страви, топлене та оливкове масло.

Яйця та яєчні страви- 1 яйце некруто на день, омлет, яйце можна додавати в різні страви.

Супи- приготовані на знежиреному слабкому м'ясному та рибному бульйоні з додаванням слизових відварів круп (манної, рису), відвареного та протертого м'яса, парових кнелів та фрикадельок, а також яєчних пластівців, домашньої локшини, вермішелі.

М'ясні та рибні страви- різні вироби з нежирних та пропущених через м'ясорубку яловичини, телятини та риби. Готувати краще на пару, при обсмажуванні продукти не обвалюються у сухарях. Рекомендуються суфле із відвареного м'яса, фарш.

Круп'яні та макаронні вироби- протерті каші на воді або знежиреному бульйоні - рисова, вівсяна, гречана, з круп'яного борошна, у вигляді запечених пудингів та котлет із круп без грубої скоринки; макарони та вермішель відварені.

Овочі та зелень- пюре з різних овочів, пудинги, овочеві котлети, запечені або смажені без грубої скоринки. Корисні відварна капуста цвітна з маслом, тушковані ранні кабачки і гарбуз. Подрібнену ранню сиру зелень, кріп та петрушку рекомендують додавати у різні страви.

Фрукти і ягоди- пюре, киселі, желе, муси, варення, приготовані зі свіжих та сухих фруктів та ягід. Цукор, цукерки.

Соки- в обмеженій кількості вживають фруктові, ягідні та овочеві сирі соки, у теплому вигляді та наполовину розведені водою або чаєм. Корисний відвар із плодів шипшини та пшеничних висівок.

Заборонені продукти:

• Вироби із здобного та теплого тіста.
• Жирні сорти м'яса та риби; соління, копчення, маринади; м'ясні, рибні та інші закусочні консерви; ковбаси.
• Пшоно, перлова, ячна крупа.
• Холодні та газовані напої, кава з молоком; морозиво, шоколад, вироби із кремом.
• Овочі та фрукти у натуральному вигляді; гірчиця, хрін, перець, бобові; гриби.

Зразкове меню при діареї

Варіант №1

Перший сніданок:протерта вівсяна каша на воді; свіжоприготовлений сир протертий; чай.

Другий сніданок:відвар із сушеної чорниці.

Обід:бульйон м'ясний з манною крупою; парові м'ясні тефтелі; протерта рисова каша на воді; кисіль.

Полуденок:теплий несолодкий відвар шипшини.

Вечеря:омлет паровий; протерта гречана каша на воді; чай.

На ніч:кисіль

Варіант №2

Перший сніданок: 300 г рисової каші на воді з додаванням третини молока та 5 г вершкового масла; 100 г прісного свіжого сиру з 10-15 г сметани та 5 г цукру; склянку чаю.

Другий сніданок:курка відварена з рисом; білковий омлет; чай; хліб.

Обід:суп на м'ясному бульйоні з вермішеллю; 125 г парових м'ясних котлет; 150 г морквяного пюре; склянку яблучного киселю.

Вечеря: 85 г відвареної риби; 150 г картопляного пюре; нездобна булочка; 25 г сиру російського; склянку чаю.

На ніч:склянку некислого кефіру з білим хлібом або склянку чаю із сухим печивом (галетами, підсушеним бісквітом).

На весь день: 400 г білого хліба; 50 г цукру (частину цукру можна замінити варенням, цукерками).

Профілактика сальмонельозу

Фахівці зобов'язані вести ветеринарно-санітарний нагляд за убоєм худоби та обробкою туш, перевіряти, чи дотримуються різні харчові компанії, фабрики, заклади громадського харчування, продуктові магазини санітарні правила: чи правильно готують, зберігають та продають харчові продукти. Медики зобов'язані обстежити людей, які влаштовуються працювати такі місця.

Громадяни повинні пам'ятати, що не можна вживати парне молоко і сирі яйця. Також потрібно правильно обробляти іграшки та предмети догляду за дітьми (особливо соски). А найкраща профілактика сальмонельозу – регулярне миття рук.

Стаття прочитана 82 289 раз(и).