Страву азу як готувати. Азу по-татарськи - рецепти з фото

Росія багата країна – у колишньому СРСР мирно уживалося стільки національностей, які з радістю пригощали друзів чи сусідів, смачними національними стравами, рецепти яких передавались у сім'ї у спадок, ділилися з ними цікавими та незвичайними рецептами. Саме тому російська кухня – така смачна та унікальна!

Ось одна з таких страв татарської кухні і стала загальносвітовими ласощами, які готують багато господинь, щоб звичайним повсякденним вечором нагодувати членів своєї родини. Йдеться про азу по-татарськи, з яловичиною та солоними огірками.

Для татарської кухні дуже характерна велика кількість м'ясних страв на столі, і це не дивно, адже батьки цієї нації були кочівниками. Ну а якщо розбирати назву страви, то вона дуже давня, і швидше за все, походить від слова «аздик», що в дослівному перекладі звучить як їжа. У перській говірці – дослівний переклад точніший, і має позначення «шматочки м'яса».

Цікавий факт!Насправді, якщо докладніше заглибитися у вивчення цього питання, то страва не така вже й давня, адже азу по-татарськи це насамперед м'ясо з цибулею та солоними огірками, з гарніром з картоплі. А картопля на території Росії з'явилася не так вже й давно.

Але й кілька століть досить чимало для того, щоб страва стала відома у всьому світі, і завоювала велику популярність. Рецепт неодноразово змінювався, до нього додавалися нові інгредієнти та приправи, але й донині традиційний рецепт не забутий.

Головний інгредієнт у цій страві – звичайно ж м'ясо. Традиційно використовується яловичина або конина, але можна використовувати баранину, телятину і навіть свинину. Причому варто приготувати м'ясо з жирком, який витопиться і стане основою дуже смачного соусу.

Крім основного інгредієнта в азу по-татарськи додають цибулю, солоні огірки, помідори або томатну пасту, моркву і картопля. Обов'язково додавання спецій та свіжої чи сушеної зелені.

Багато в чому смак страви залежить від правильного приготування заправки на основі томатів. Розбавляють азу до потрібної консистенції обов'язково м'ясним бульйоном, можна, звичайно, і водою, але тоді смак страви буде іншим.

Так як у блюді є солоні огірки, то солити м'ясо варто дуже акуратно, і бажано це робити в кінці приготування. Подавати страву правильно потрібно в глибоких піалах, тільки гарячим і обов'язково з м'якими коржами.

Рецепт приготування азу по-татарськи із солоними огірками

Час приготування

калорійність на 100 грам

Для приготування цієї страви бажано використовувати чавунний казан, або, у крайньому випадку, велику каструлю з товстими стінками та дном. Такий посуд не тільки рівномірно прогрівається, а й довго залишається гарячим, утримуючи тепло. До того ж у ній одночасно модно і обсмажити, а потім протушкувати всі продукти.

Якщо ви плануєте приготувати азу з картоплею, то врахуйте, що страва існує в декількох інтерпретаціях - можна протушкувати картопляні скибочки разом з м'ясом, або подати картопля (або картопляне пюре) окремо. Але тоді варто зробити більше смачної підливи, яка стане соусом при подачі страви.

Піде на готування – 2 години.

Скільки калорій – 163 калорії.

Порізати промите і обсушене м'ясо поперек волокон невеликими скибочками, обсмажити його в сковороді до появи золотистої скоринки;
Додати трохи води або будь-якого бульйону і протушкувати із закритою кришкою;
Як тільки рідину випаруватися додати в сотейник трохи борошна, і нарізану цибулю, обсмажити все, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок. В отриманий соус додати нарізані томати та солоні огірочки;
Картопля рекомендується нарізати невеликими скибочками та обсмажити до рум'яної скоринки окремо. Додати його в м'ясний соус, згасити близько 7 хвилин до готовності картоплі, приправити сіллю та спеціями до смаку, додати нарізаний часник;
До подачі на стіл, блюду бажано дати настоятися протягом 10 хвилин із закритою кришкою.

Поєднання соковитих шматочків м'яса та скибочок картоплі, приправлених кінзою, дуже сподобається тим, хто любить східну кухню.

Піде на готування – 1,5 години.

Скільки калорій – 155 калорій.

Розігріти чавунну сковорідку або казан зі олією, і обсмажити в ній дрібно нарізані упоперек волокон шматочки яловичини. Смажити необхідно доти, доки не випарується зайва рідина, а м'ясо не покриється рум'яною скоринкою;
Тепер потрібно влити склянку води, і згасити із закритою кришкою м'ясний соус до того часу, поки яловичина стане м'якою, після чого кришку необхідно зняти, а рідину випарити;
Додаємо в сковорідку подрібнену цибулю та борошно, добре перемішуємо та прогріваємо. Вливаємо банку подрібнених томатів у власному соку, і гасимо 5-7 хвилин. Нарізані огірочки додаємо до м'яса та прогріваємо;
Картоплю необхідно нарізати великими скибочками та посоливши, обсмажити в окремій сковороді до скоринки. З'єднати з соусом скибочки та довести всі інгредієнти у блюді до повної готовності протягом 15 хвилин;
Приправити нарізаною кинзою, подрібненим часником, сіллю та спеціями, і дати страві настоятися перед подачею на стіл.

При використанні мультиварки процес гасіння м'яса в соусі помітно скорочується, що не може ні радувати тих, хто дуже зайнятий своїми справами. До того ж страва виходить ніжною, томленою і в ній зберігаються всі аромати та смаки.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
яловичина вирізка	600 г
огірковий розсіл	1 мультистакан
ріпчаста цибуля	1 головка
огірки (бочкові)	4 шт
помідори	2 шт
олія соняшникова	50 г
часник	2 зубчики
борошно вищий сорт, пшеничне	25 г
томатна паста	50 г
цукровий пісок	1 ст. ложка
свіжа зелень	5 гілочок
сіль і перець	за смаком

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 135 калорій.

Включаємо режим «Випічка» у мультиварці, додаємо олію та нарізані шматочки яловичини. Обсмажуємо, доки з'явиться золотиста скоринка;
Додаємо солоні огірочки та продовжуємо готувати азу, помішуючи при необхідності. Додаємо нарізані томати.
Розігріваємо сковорідку з маслом, додаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо її разом із борошном. Як тільки суміш підсмажиться додати томатну пасту, огірковий розсіл; Продовжуємо гасити суміш на вогні з додаванням подрібненого часнику. Через пару хвилин потрібно додати цукор, почекати, поки він розчиниться, і перелити соус овочевий до м'яса в мультиварку;
Присолюємо азу до смаку, додаємо перець і спеції, і продовжуємо готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини або до завершення програми.

щоб страва вийшла ніжною та соковитою, бажано використовувати достатню кількість цибулі в приготуванні;
м'ясо обов'язково варто обсмажувати, перш ніж приступити до гасіння;
солоні огірочки варто почистити, тож соус буде ніжнішим.

Опис

Азу по-татарськи з яловичини- дуже смачна і ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна каструля товстостінна.

Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті до тих пір, поки інгредієнти не просочаться смаками та запахами один одного. В результаті виходить неймовірно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.

Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото класичного приготування азу по-татарськи з яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжнє гастрономічне вишукування.

Приступаємо!

складові

(500 г)
(5 штук.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(за смаком)
(за смаком)
(трохи для смаження)

Кроки приготування

Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.

Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.

Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морквини.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.

Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.

На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.

Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.

Додаємо їх до м'яса з овочами.

Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Усі разом гасимо близько 20-ти хвилин.

За цей час нарізаємо соломкою картоплю та обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.

Після цього кладемо в каструлю і його і томимо страву на вогні ще приблизно 10 хвилин ( орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо до смаку, вогонь вимикаємо і наполягаємо страву ще 10 хвилин.

Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.

Смачного!

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

600 г яловичини для гасіння
600 г картоплі
3 солоних огірка
1 цибулина
200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
2 зубчики часнику
олія для смаження
1 ст. борошна
зелень кінзи чи петрушки
чорний мелений перець
червоний гострий перець за смаком

Приготування

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.

Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.

Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.

Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.

Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть та подрібніть, зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».

Азу по-татарськи – один із найпопулярніших рецептів. У супермаркетах навіть продається йому вже готова м'ясна нарізка. Щоб приготувати справжню азу по-татарськи, а не віддалену його варіацію, потрібно дотримуватися простої, але досить суворої рецептури. Робиться справжня аза по-татарськи з солоними огірками, рецепт з фото просто необхідний для таких страв, щоб не заплутатися і нічого не проґавити, тому що в ході приготування виконується кілька операцій (нарізка, підсмажування, змішування, гасіння). Один із секретів приготування найсмачнішого азу – використання топленого вершкового масла. Воно має бути гарної якості. Якщо ж у вас його немає, то м'ясо смажте на рослинній, а картоплю – на вершковому маслі.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 г,
Цибулина – 1 велика,
Помідори свіжі – 3 великі,
М'ясний бульйон або гаряча вода – півсклянки,
Солоні огірки - 2-3 штуки,
Картопля – 500 г,
Топлене вершкове масло або олія – 80 г,
Сіль - 2/3 чайної ложки,
Томатна паста – 1 столова ложка,
Лавровий лист – 1 штука,
Перець - за смаком (у мене суміш перців у млині)

Як приготувати азу по-татарськи із солоними огірками

Приготування азу має кілька простих правил, завдяки яким ви приготуєте смачну азу. І це буде справді азу, а не безіменна тушкована картопля з м'ясом.

Правило 1. М'ясо для азу спочатку смажиться, а потім уже гаситься.

Причому смажити м'ясо потрібно на розпеченій сковороді, щоб із м'яса не витекло жодної краплі соку. Обсмажувати м'ясо потрібно досить швидко, щоб тільки утворилася піджариста скоринка. Якщо у вас немає топленої олії, то скористайтеся рослинною. На звичайному вершковому м'ясі пригорить.

Насправді це виглядає так. Спочатку м'ясо треба порізати поперек волокон. Тонкими довгими шматочками. Можна, звичайно, взяти в магазині вже готове нарізане азу. Але ми не шукаємо легких шляхів. Особисто я мала справу з дуже і дуже жилистою дешевою яловичиною. Але навіть з неї можна нарізати ось такі акуратні шматочки. У цьому, до речі, і краса страв, подібних до азу, що з вибором м'яса можна особливо не морочитися.

Далі беремо сковорідку. Краще, щоб вона була без антипригарного покриття. Тому що тефлонові сковорідки неможливо розжарити до дуже високих температур – покриття псується. Ставимо на велике нагрівання. Наливаємо олію, за хвилину викладаємо м'ясо. В один шар! Тобто смаження у нас проводитиметься у кілька прийомів. Це важливо, щоб на сковороді не було гори м'яса, інакше воно не зможе рівномірно прогрітися і виділятиме сік. А для приготування азу це неприпустимо.

М'ясо одразу починає шкворчати. Даємо просмажити півтори хвилини, перевертаємо. Якщо десь прилипло, відшкрябаємо. Ще півтори хвилини – і все.

Викладаємо м'ясо в каструлю і казан, де готуватиметься азу. Наливаємо в сковорідку ще олію, викладаємо другу порцію м'яса і чинимо з ним так само, як і з першою партією.

Правило 2. Цибуля смажиться у тій же сковороді, де смажилося м'ясо.

Ця хитрість дозволить зробити смак більш насиченим. Нічого не треба мити. Смаження не потрібно відшкребати. Ріжемо цибулину на чотири частини і потім тонко - на четвертинки кілець. І кладемо прямо на ту ж сковорідку, де щойно смажилося м'ясо.

Ставимо на середнє нагрівання і смажимо, періодично помішуючи. Нальоту, що поступово пригорів, стає на сковороді все менше і менше, він з'єднується з цибулею. І ось уже весь жир, що залишився від м'яса, вбирається в цибулю. Потрібно отримати те, що ви бачите на фото.

Викладаємо цибулю в каструлю з м'ясом.

Переходимо до помідорів. Тут чітких правил немає. Хтось бере банку нарізаних у своєму соку, хтось розводить додатково томатну пасту. Я вважаю за краще взяти свіжі помідори. Щоб швидко їх подрібнити, я користуюся великою терткою. Розрізаю помідори навпіл і тру надрізом терткою, поки на долоні не залишиться тільки шкірка. Буквально за три хвилини виходить ціла тарілка натертих помідорів без шкурок (їх тертка просто не бере).

Доливаємо в каструлю бульйон чи гарячу воду. Рідини потрібно небагато. Тільки щоб вона повністю накрила м'ясо.

Правило 3. Обсмажене м'ясо тушкується з цибулею, бульйоном та помідорами до м'якості.

Гасити м'ясо потрібно під кришкою, на дуже повільному вогні, щоб азу лише злегка побулькувало. І в часі тут немає жодних чітких вказівок, бо м'ясо у всіх різне. Молода яловичина може гасити до м'якості півгодини. У мене м'ясо гасилося 1 годину 10 хвилин.

Правило 4. Картоплю обсмажують на топленій вершковій олії.

Нарізка картоплі може бути довільною. Мені найбільше подобається соломкою, формою м'яса.

Якщо у вас немає топленої олії, візьміть просто вершкове. Грамм 80, не менше. Картопля його добре вбере. Смак у неї вийде дивовижний. Корочка хрумкою, яскравою. Досмажувати до м'якості картоплю не потрібно. Зарум'янилася – і достатньо. У процесі смаження обов'язково кілька разів її перемішайте.

Картоплю викладають у каструлю з м'ясом, що вже повністю загасилося, додають солоні огірки. І тут також є правило.

Правило 5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Так, я розумію, що далеко не всі мають можливість заготовляти на зиму саме солоні огірки – адже їх треба зберігати в льоху або в холодильнику. І якщо ви візьмете мариновані, це не смертельно. Але за правилами потрібні солоні.

Нарізати їх можна знов-таки, як завгодно. Я нарізала дрібно-дрібно, щоб вони сприймалися як смакова добавка, не домінуючи у блюді.

Далі ми додаємо томатну пасту, перчимо блюдо та солимо. Так-так, солимо тільки в самому кінці. Чому? Тому що солоні огірки бувають різного ступеня просолу. І, посоливши м'ясо та картоплю до того, як ви з'єднаєте всі разом, ви ризикуєте отримати пересолене азу. А до наших планів це точно не входить.

Я в результаті додала 2/3 чайні ложки солі. Все перемішала та поставила під кришку рівно на 10 хвилин. Нагрів плити - мінімальний. За цей час всі інгредієнти встигнуть поєднатися в єдину композицію, але при цьому картопля не встигне розвалитися.

Отже, резюмуємо:

1. М'ясо для азу спочатку обсмажується на сильному вогні до утворення скоринки, а потім гаситься до м'якості.

2. Цибулю смажать на тій же сковорідці, де готувалося м'ясо, щоб «підібрати» залишки аромату та смаку м'яса.

3. Час гасіння м'яса залежить від його якості. У середньому на це йде від 30 хвилин до півтори години.

4. Картоплю обсмажують на топленому маслі (можна замінити вершковим).

5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Сподіваюся, тепер ви впораєтеся з приготуванням азу по-татарськи відмінно.

Смачного!

Навряд чи знайдеться людина, яка жодного разу в житті не розгадувала кросворда. Чому так виходить, не знаю, але у половині кросвордів, які я пам'ятаю, були слова-затички.

Це типу, маленькі слова із двох-трьох літер, які зазвичай служать для зв'язування великих та складних слів.

Укладачі, особливо не напружуючись, вставляють слова: ніс, тор, гав і т.д. Слова прості, легко відгадуються, але як підказка, щоб визначити проміжну букву, дуже підходять. Одне з таких слів – азу.

Раніше я гадки не мав, що таке азу, думав це. З кросвордів знав, азу - це страва з м'яса та овочів. Так воно і є.

Азу - це рагу з м'яса та овочів, які тушкуються. Традиційне блюдо татарської кухні, робиться з обсмажених шматочків м'яса, зазвичай яловичини, баранини. Гаситься з помідорами, цибулею, морквою, картоплею. Як правило, зі шматочками солоного огірка.

Азу краще готувати на багатті в казані. Але в умовах міської квартири цілком можна приготувати цю дивовижну страву нітрохи не гірше. Вважається, що азу страва трохи гостра, але завжди можна зробити її на свій смак.

Азу. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Яловичина 400 гр
Солоні (квашені) огірки 3-4 шт
Цибуля 1-2 шт
Морквина 1 шт
Картопля 500 гр
Часник 4-6 зубчиків
Помідор 1 шт
Зелень петрушки 5-6 гілочок
Вершкове масло 50 гр
Сіль, чорний мелений перець, гострий перецьза смаком

М'ясо вимити, видалити всі кісточки та плівки. Нарізати довгастими шматочками. Великою соломкою, товщиною до 1 см.
Інгредієнти для азу з яловичини з овочами.
Приблизно так, як ріжеться м'ясо для беф-струганів, але вдвічі більше.
Яловичину нарізати та обсмажити на олії
Обсмажити м'ясо на третій частині вершкового масла|мастила|, до рум'яної скоринки при постійному помішуванні. Солити та додавати спеції не треба. М'ясо дасть сік, який швидко випарується.
Обсмажити до рум'яної скоринки при постійному помішуванні
Цибулю очистити і нарізати соломкою. Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити. Зверніть увагу – смажити, а не гасить. Найкраще вогонь не зменшувати, а смажити, часто перемішуючи, поки цибуля не стане м'якою. За бажанням можна додати стручки гострого перцю.
Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити
Морквину натерти на велику тертку або нарізати дрібними шматочками та додати до м'яса. Продовжувати смажити, поки морквина стане м'якою.
Смажити поки що морквина не стане м'якою
Солоні або квашені огірки нарізати на дрібні шматочки, або натерти на тертку. Пишуть, що можна додавати мариновані огірки. Думаю, що це такий жарт. Ніщо не замінить бочковий або банковий, особливо кисло-оцтовий смак із магазинної банки.
Додати квашені огірки
Додати огірки та нарізаний часточками помідор. Знімати шкірку та видаляти насіння, не треба. Якщо з помідором, зважаючи на сезон, складність, можна додати трохи томатної пасти.
Додати помідор і тушкувати під кришкою
Перемішати все, долити трохи води та гасити все під кришкою на слабкому вогні приблизно 30 хв. Далі часник сильно подрібнити та розтерти з великою сіллю. Додати до овочів та м'яса, перемішати та гасити ще 10 хв.
Поки тушкується м'ясо та овочі, треба підсмажити картоплю. Очищені картоплини нарізати невеликими шматочками. Кубиками чи великою соломкою. Підсмажити на вершковому маслі, що залишилося, до повної готовності. Освіта рум'яної підсмаженої скоринки – вітається.
Поки тушкується м'ясо та овочі, треба підсмажити картоплю
Додати до тушкованого м'яса та овочів смажену картоплю. Посолити і поперчити, за смаком додати мелений стручок гострого перцю. Акуратно перемішати та гасити ще 10-12 хв.