Спагетті з соусом болоньєзе. Рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах: готується довго, але пальчики оближеш

Багато кухарів зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою та доступністю, але водночас приголомшливим смаком, вона й підкорила весь світ. Одним із неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці – найвідоміші їхні любителі у всьому світі.

Вони знаються на їхньому приготуванні, а в кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепту - макарони по-флотськи, проте нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса у складі, вона не має.

Трохи історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом із Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, оцет бальзамічний, пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

Існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкової олії, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів може бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле - італійською локшиною. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють ним картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагетті Болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагетті ця страва не має, і на її батьківщині, якою є південь Італії, її завжди готують із тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії цю страву, шукайте її під назвою тальятелле аль рагу або Ragu alla bolognese.

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепту соусу використовується панчетта. Це в'ялений у спеціях бекон або грудинка від свинини беконної породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовують два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина та яловичина у рівному співвідношенні. Свинина додасть підливу ніжності, а яловичина ситності та аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлив трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе - це страва, яка готується досить довго. У найпоширеніших рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому 1982 року Італійською Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських чи прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширений продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь - який вид макаронних виробів . Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для приготування вам знадобиться каструля та глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго томитися на плиті.

Рецепти приготування

Кожен кухар чи будь-яка італійська бабуся, безумовно, матиме свої секрети приготування цієї чудової страви. Але є класичний рецепт приготування пасти з болоньезе соусом, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

Традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути її в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
• Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається до сковороди до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
• Після того, як овочі підрум'янилися, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати доти, доки не витопиться жир.
• Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини із яловичиною, а можна придбати готовий.
• Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, до світло-коричневого кольору. Після цього потрібно додати червоного вина.
• Після того, як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном із овочів або водою.
• Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкіри, дрібно нарізати.
• Додати до фаршу дрібно|мілко| нарізані помідори.
• Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
• За 15 хвилин до готовності підливки поставте каструлю із підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні.
• Прикрасити можна тертим сиром Пармезан та базиліком.

Кращі дозволять вам постійно дивувати сім'ю та гостей новими варіантами цієї чудової італійської страви.

Як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу:

А ви знайдете корисний рецепт приготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте із задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецепту пасти під соусом болоньєзе з фаршем:

• 450 г фаршу (свинина, яловичина);
• 300 г спагетті;
• 700 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 30 мл оливкової олії;
• сир пармезан;
• петрушка, сіль|соль|, перець.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
• Додати фарш та дрібно нарізані часточки часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
• Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з|із| рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно|мілко| нарізану зелень.
• Поки готується підливка, потрібно відварити макарони. Для цього у велику кількість підсоленої окропу закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
• Варіть макарони на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Змішайте макарони з готовим підливом і потім на повільному вогні кілька хвилин.
• На готову пасту можна посипати сир Пармезан, нарізану зелень.

Відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах — дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і по-вегетаріанськи:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл не порційно, а на великому блюді. Єдине, ніж італійці, радять приправляти соус Болоньєзе – це сир Пармезан. Його необхідно натерти та поставити в окремій тарілці поруч із головною стравою.

Так як ця страва досить ситна, то до неї відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. Їх можна приправити спеціями та нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви чудово підійде червоне сухе вино.

Любите рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, якщо ви купуєте не готовий фарш, а м'ясо, то краще зупинити свій вибір на охолодженому, а не замороженому. При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізка або край.

Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею та овочами.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник можна не нарізати, а пропустити через часнику.

Макарони потрібно готувати до стану "аль денте", тобто трохи не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. Воно говорить що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати олію при варінні макаронних виробів. Якщо вони виготовлені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи олії в каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки із твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони розм'якшуть і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищалися від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після чого шкірка легко зійде з томатів. Помідори – дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використати томатну пасту.

В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо її немає під рукою, то можна скористатися рослинним або на крайній випадок вершковим.

Кухня – це величезне поле творчості. Експериментуйте, і щоразу у вас виходитимуть унікальні та неповторні страви! Смачного!

Вконтакте

Болоньєзе не можна віднести до категорії швидких рецептів, він вимагає довгого томлення, але результат того вартий. Класичним болоньезе можна здивувати гостей. А ще він чудово підійде для романтичної вечері.

Справжній класичний рецепт болоньєзе

За традицією рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах включає яловичину. Мабуть, з цієї причини його часто називають м'ясним соусом або рагу. До цього болоньєз соусу відмінно підходять широкі види пасти. Наприклад, пенне, феттучині. У нас часто використовують спагетті, але італійці вважають це поганою витівкою, адже спагетті погано «тримають» соус.

Тонкощі та хитрощі

Важливо дотримуватись покрокового рецепту соусу болоньезе з фаршем, адже якщо поміняти послідовність додавання інгредієнтів, то смак вже відрізнятиметься від оригіналу значно. Наприклад, у жодному разі не можна додавати одночасно молоко та вино. Такий соус багато господинь заготовляють на зиму, дуже смачно і апетитно виходить. Існує багато рецептів, такі можна переглянути у вікіпедії.

Які ще тонкощі приготування є?

• Посуд. Посуд для болоньезе потрібно брати з товстим дном і гарним покриттям антипригарним. Необов'язково це має бути сковорода, підійде і каструля. Можна приготувати болоньєзе і в мультиварці.
• Час приготування. Баланьєз з оус має готуватися не менше двох годин, в ідеалі – три. Саме в такому випадку виходить потрібна консистенція соусу.
• Зберігання. Скільки зберігати готовий соус у холодильнику – вирішувати саме вам. Звичайно, його можна підігріти і використовувати при необхідності, але свіжоприготовлений набагато смачніше. Оптимальний термін – до п'яти днів.
• Кількість рідини. Протягом усього процесу приготування важливо стежити, щоб рідина була у ємності, інакше м'ясо засушиться.
• Постійне помішування. Не йдіть далеко від плити, болоньєзе любить увагу. Помішуйте його, щоб він не пригорів, інакше зіпсується вся страва.
• Тихий вогонь. Соус повинен трохи кипіти, тобто не бажано допускати величезні бульбашки.
• Консистенція. Готовий болоньєзе, при правильному приготуванні, не буде рідким. Домашній соус болоньєзе має щільну консистенцію, але він не повинен бути надто густим.
• Колір. Готове блюдо, якщо ви правильно дотримувалися рецепту італійського соусу болоньєзе, має вийти насичено-червоним.

Інструкція приготування

Що знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• цибуля, морква – по одній штуці;
• селера - два-три черешки;
• зелень петрушки – п'ять-шість гілочок;
• помідори – чотири штуки;
• бекон або грудинка – 50 г;
• часник – два зубчики;
• вино сухе біле та червоне - по 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• спеції (перець, сіль, мускатний горіх, прованські трави) – за смаком.

Що робити

Очищені цибулю та моркву максимально дрібно нарізати (моркву можна подрібнити за допомогою дрібної тертки).

Яловичину пропустити через м'ясорубку, бажано двічі.

З помідорів видалити шкірку та насіння. Ретельно подрібнити.

Грудинку чи бекон нарізати дуже дрібними кубиками.

У високій сковороді топити бекон, шкварки видалити. Готувати соус будемо на жирі, що залишився.

Цибулю до м'якості посмажити на витопленому з бекону жирі. Дуже важливо не перетримати цибулю, інакше смак буде зовсім інший. Легкий золотистий відтінок – відмінний стан.

Додати порізані черешки селери та моркву. Посмажити овочі шість хвилин, не перестаючи їх помішувати.

Тепер можна додати до овочів яловичий фарш. Після того як він потрапить у сковороду, потрібно добре (за допомогою лопатки або іншого зручного начиння) його перемішати з овочами, ніби подрібнюючи. М'ясоовочева маса має бути однорідною. При безперервному помішуванні обсмажувати ще вісім хвилин.

Додати дрібно нарізані часточки часнику, посолити та додати спеції за смаком.

За рецептом, м'ясний соус болоньєзе потрібно залити сумішшю вин.

Гасити на тихому вогні під кришкою. Час – 15 хвилин.

Додати дрібно нарізану петрушку, помідори та склянку води.

Гасити на мінімально можливому вогні, періодично помішуючи. Болонез з оус повинен нудитися, але при цьому не підгоріти. Чим довше гаситиметься соус, тим смачніше вийде в результаті. Якщо рідина випаровується, можна підливати воду чи бульйон.

Приблизно за півгодини до закінчення приготування в соус потрібно вилити молоко. Добре перемішати і нудити до готовності.

Якщо вдома не знайшлося свіжих помідорів, то можна використовувати консервовані у власному соку. Якщо варіант приготування на витопленому жирі вам не підходить, то візьміть по дві столові ложки вершкового та оливкової олії і готуйте на цій суміші.

Дієтичний варіант

Болоньєзе, як і більшість рецептів, зазнав багатьох змін на кухнях. Як приготувати соус болоньєзе для пасти, якщо ти на дієті або вегетаріанець? Саме такі нестандартні ситуації і наштовхують зазвичай створення різних варіацій страви.

Дієтичний варіант соусу не дуже відрізняється від оригінального. Потрібно лише максимально знизити калорійність. Замість жирної яловичини використовувати ніжну телятину, замість жиру – оливкову олію. Можна додати перець чилі для надання пікантності страві. До того ж, гострі приправи допомагають пришвидшити метаболізм. А це саме те, що потрібно людині, що худне.

За своєю перевагою можна використовувати улюблені приправи. Наприклад, добре доповнює болоньєзе базилік (як на фото). Любителям прованських приправ радять за десять хвилин до кінця приготування додати щіпку сушених трав. Аналогічно надходять і із зеленню.

Заміна інгредієнтів

Склад інгредієнтів багато хто змінює на свій смак. Не завжди під рукою знайдуться потрібні інгредієнти. Тож доводиться імпровізувати.

• Замість помідорів. За відсутності помідорів можна зробити соус болоньєзе з томатною пастою. Хоча пасту іноді використовують і замість молока.
• Замість молока. Любителям більш вершкового смаку підійде варіант приготування соусу з вершками. Просто замініть у рецепті молоко на вершки. Для більш насиченого смаку можна в кінці приготування додати натертий сир. Або посипати сиром страву під час подачі.
• Замість м'яса. Вегетаріанцям потрібен рецепт болоньєзе без м'яса. В цьому випадку можна приготувати страву з грибами.

Якщо потрібен пісний болоньєзе, то достатньо лише замінити заборонені продукти дозволеними. Наприклад, замість м'яса використовувати гриби, замість бекону - рослинне масло або взагалі відмовитися від нього. Також доведеться замінити вино та молоко водою.

Простий рецепт соусу болоньєзе може виручити господиню як при прийомі гостей, так і домашньої вечері. З помідорами, соковитим фаршем, приготовленим своїми руками, соус стане однією з улюблених страв на вашому столі. А ви як господиня отримаєте найзахопленіші відгуки.

Відгуки: «Смачніше, ніж макарони по-флотськи»

Я також такий соус готую. І взимку до речі частіше додаю томатну пасту, розбавляю її водою (десь на 70 г пасти 3 ст. ложки води) і додаю різних спецій. А зверху можна посипати тертого сиру. Ням ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

У СРСР були макарони по-флотськи… Для них фарш із цибулею обсмажували і додавала до макарони. Фарш був із вареного м'яса як правило) і теж було смачно! А тепер соус Болоньєще =) З ним макарони виходять соковиті і ще смачніші!

1 Світлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А ось була у мене на курсах знайома-італійка, якраз із Болоньї і зайшла розмова за цей соус. я питаю, а спагетті (!!) Болоньєзе родом з Болоньї? на що вона почала сміятися ... це тільки туристи називають спагетті-болоньєзе, а насправді це просто соус, який можна подавати з будь-якою пастою і називають якраз паста болоньезе.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Спагетті (упаковка 30 руб.)		450 гр.
Домашній фарш (свинина та яловичина) 175 руб.		700 гр.
Томатна паста (30 руб.)		150-200 гр.
Пармезан чи інший твердий сир (100 руб. за 200 гр.)		150-200 гр.
Вино червоне сухе (на власний смак) - 250 руб.		100-150мл.
Цибуля (5 руб.)		1 шт.
Морква (5 руб.)		1 шт.
Часник (5 руб.)		3-4 зубчики
Базилік свіжий або сушений (30 руб.)		упаковка 15 г
Вершкове масло (60 руб. за уп.)		60 гр.
Оливкова або соняшникова олія
Сіль, перець за смаком

Вартість продуктів для спагетті болоньєзе на 01.06.14: 690 рублів.

Болоньєзе - це один з найпопулярніших м'ясних соусів до страв зі спагетті або іншою пастою.

Вийшло так, що мій болоньезе вийшов дуже спрощеним. Так я не знайшов у магазині селеру, не зварили м'ясний бульйон, а помідори замінив томатною пастою. Томатну пасту в цьому рецепті краще все ж таки замінити на банку томатів у власному соку розміром 500-700 мл. Роздрібнити їх у блендері та використовувати там, де в рецепті додається томатна паста.

Готуватися соус повинен не менше 2 годин, на що не було часу будня. Але в результаті все одно навіть вийшло дуже смачно.

У майбутньому зроблю болоньєзе з тальятелле за класичним рецептом, де візьму за основу італійські традиції приготування соусу.

Перед приготуванням трохи інформації про соус:

Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - м'ясний соус для пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) або зеленою лазаньєю. Менш зазвичай соус подається з іншими типами пасти. Також зустрічаються сервірування з картопляним пюре.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу Болоньєзе наступними інгредієнтами: яловичина, свинина, панчетта (італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино. За бажанням додаються молоко або вершки.

Спагетті болоньєзе. Покрокове приготування в домашніх умовах:

Невелико нарізаємо цибулю і часник. Натираємо моркву.
Додаємо в сковороду 60г вершкового та 2 столові ложки соняшникової або оливкової олії. Смажити овочі на середньому вогні 4-5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
Готові овочі перекладаємо в окремий посуд.

Стамі воду для макаронів на вогонь у класичному співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль).
У сковороду, де смажилися овочі, додаємо 2 столові ложки соняшникової або оливкової олії. Обсмажуємо фарш на середньому вогні. Помішуємо та поділяємо його на дрібні шматочки. Додаємо трохи солі.
Коли з фаршу вийде волога, вливаємо 100-150 мл сухого червоного вина. Гасимо на невеликому вогні 5-7 хвилин, помішуючи раз на хвилину, поки не випарується вино.
Якщо вода в каструлі закипіла, то закидаємо варитись спагетті.

У фарш додаємо 4 столові ложки томатної пасти і перемішуємо.
Вичерпуємо склянку води з каструлі з макаронами та додаємо в сковороду. Коли рідина закипить додаємо обсмажені овочі, зелень, сіль та перець.
Залишаємо гасити на слабкому вогні поки готуються макарони.
Якщо соус вийшов занадто густий, додаємо в болоньєзі ще 100 мл води з каструлі зі спагетті.

Готові макарони відкидаємо на друшляк і повертаємо в каструлю. Заливаємо готовим соусом болоньєзе.
Ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою на хвилину, поки|доки| натираємо пармезан і дістаємо тарілку.

Рецепт спагетті болоньєзе готовий.
Посипайте порцію тертим сиром та буон appetito.

Я думаю, багато хто любить італійську кухню і часто замовляє різні екзотичні страви в кафе та ресторанах, не підозрюючи, що дещо можна дуже легко приготувати вдома, використовуючи звичайні та недорогі продукти. Рецепт спагетті болоньєзе, яким я сьогодні з вами поділюся, не надто претендує на класику італійської гастрономії. Можна навіть сказати, що це дуже спрощений варіант знаменитої на весь світ страви, зате при зовсім невеликих зусиллях ви отримаєте дуже смачну та поживну страву, яка, безперечно, сподобається всій вашій родині, особливо чоловікам та дітям. Справді, макарони, м'ясо і кетчуп — що може бути смачніше з їхньої невибагливої ​​точки зору? До того ж ця страва настільки просто і швидко готується, що може стати справжнім порятунком для жінок, що вимоталися на роботі. До речі, раджу навчити цьому рецепту ваших чоловіків, щоб вони змогли прогодувати себе у важкій життєвій ситуації (у разі вашої хвороби, втоми або від'їзду), оскільки спагетті болоньезе легко приготує навіть недосвідчений кулінар.

Для приготування цієї страви можна взяти спеціальний томатний соус для спагетті болоньєзе, який випускають різні фірми. Але перед покупкою соусу слід переконатися, що до його складу не входить м'ясо (буває й таке у природі). Можна також використовувати будь-який інший томатний соус на ваш смак чи навіть кетчуп. Я часто готую спагетті болоньєзе з класичним кетчупом «Heinz», тому що його солодкуватий смак найбільше подобається моїм домочадцям. Сама я, втім, віддаю перевагу більш натуральному смаку томатів з кислинкою. Тож пробуйте і шукайте свій ідеальний варіант для цієї чудової страви. Щоб надати томатному соусу або кетчупу середземноморський смак і аромат, можна використовувати готову суміш спецій «італійські трави» або додати на свій смак такі приправи, як базилік, орегано, чебрець і майоран. Обов'язково спробуйте приготувати спагетті болоньєзе за цим простим рецептом, і воно неодмінно стане однією з улюблених других страв!

Як приготувати спагетті болоньєзе - простий рецепт макаронів під соусом болоньєзе з м'ясного фаршу з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 450 - 500 г фаршу з яловичини
• 3 - 4 зубчики часнику
• 250 г томатного соусу або кетчупу
• 250 г спагетті
• 50 г пармезану
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець, італійські спеції

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати спагетті болоньєзе, часник очистити і нарізати дуже тонкими скибочками.

2. У сковороді добре розігріти олію (краще оливкову) і обсмажити часник до золотистого кольору та сильного аромату. Важливо не перетримати часник на вогні, щоб він не згорів, але недосмажити його теж погано, тому що в цьому випадку страва не матиме характерного аромату.

Багато рецептів італійської пасти починаються з етапу обсмажування часнику, після чого рекомендується видалити часник і далі готувати без нього. Але цілком допускається і залишити часник, тому що якщо він не пригорів, то в блюді він зовсім не заважає і навіть навпаки, приносить користь як будь-який нормальний овоч.

3. До часнику додати м'ясний фарш і обсмажувати близько 10 хвилин, періодично помішуючи та розбиваючи лопаткою грудки фаршу, поки все м'ясо з яскраво-червоного не стане коричневим.



4. До м'яса додати сіль, спеції та томатний соус, ретельно перемішати і гасити на маленькому вогні під кришкою 15 хвилин. Ароматний насичений томатний соус болоньєзе для спагетті готовий!


5. Поки тушкується соус болоньєзе, слід відварити спагетті.

Вибирайте спагетті тільки з твердих сортів пшениці, оскільки вони не тільки дуже корисні для здоров'я, але також легко та швидко готуються, не розварюються та не злипаються.

Макаронні вироби завжди варять у великій кількості окропу - на 100 г спагетті рекомендується брати 1 л води. Але це, звичайно, приблизні пропорції, вдома такі точні виміри робити необов'язково, треба просто взяти велику каструлю і наповнити її вгору водою.

6. В італійських кулінарних традиціях спагетті ніколи не ламають на частини, а щоб було легше впоратися з довгими виробами, а не запихати їх важко в каструлю, застосовують таку техніку. Всі макарони збирають в один щільний пучок і вертикально поміщають його на дно в центр каструлі з окропом.


7. Потім спагетті різко відпускають і вони віялом поринають у каструлю. За допомогою великої ложки поступово утоплюють макарони у воді і варять 9-10 хвилин, як зазначено на упаковці.


8. Після закінчення варіння спагетті слід відкинути на друшляк, промивати їх водою необов'язково.


9. Тепер сервіруємо страву: на тарілку викласти спагетті, щедро полити зверху соусом і обов'язково присипати тертим пармезаном (можна також будь-яким іншим сиром). Найсмачніші спагетті болоньєзе з насиченим м'ясним соусом готові!

Як зробити дієтичні спагетті болоньєзе

Насправді, спагетті болоньезе є не сильно калорійною стравою. На відміну від більшості інших видів італійської пасти, соус болоньєзе не містить жирних вершків, що помітно зменшує його калорійність. Натомість до його складу входить велика кількість томатів, у яких є унікальна речовина — лікопін, що перешкоджає утворенню пухлин (особливо раку простати у чоловіків). Більше того, у продуктах, приготованих з оброблених томатів, таких як томатна паста, кетчуп та томатний соус, лікопіну міститься навіть більше, ніж у самих помідорах. Ось чому слід частіше готувати спагетті болоньєзе своїм чоловікам, тим більше що їм напевно сподобається ця страва.

Для того, щоб зробити болоньєзе спагетті більш корисними і менш калорійними, можна скористатися наступними рекомендаціями:

1. Використовувати макарони тільки з твердих сортів пшениці, так як вони містять багато корисної клітковини і в півтора рази менш калорійні, ніж спагетті зі звичайного хлібопекарського борошна.

2. Готувати м'ясний фарш самостійно з яловичини або телятини.

3. Використовувати свіжі чи консервовані помідори замість готового томатного соусу чи кетчупу.

4. Обсмажувати м'ясо в мінімальній кількості рослинної олії, віддаючи перевагу оливковій.

Якщо ви є шанувальником класичної італійської кухні, ця страва вам неодмінно сподобається. Спагетті під соусом болоньєзе - вишукане блюдо, яке неможливо залишити без уваги! Соус болоньєзе має тонкий аромат і збалансований смак, який ідеально поєднується зі спагетті. Головне - правильно приготувати соус, інакше страва ризикує виявитися зовсім іншою, схожою з «макаронами по-флотськи».
Рекомендую також обов'язково скуштувати іншу страву італійської кухні, яка досить схожа на різотто – .

Інгредієнти спагетті під соусом болоньєзе:

Спагетті
Фарш яловичий – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 4 зубчики
Морква – 4 шт.
Селера – 2 стебла
Помідори – 1 кг
Бульйон м'ясний – 1 ст.
Молоко – 2 ст.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Олія вершкове (розм'якшене) – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Сир пармезан

Як готувати спагетті під соусом болоньєзе.

1. Насамперед займемося фаршем. Будемо використовувати фарш яловичий. Буде дуже добре, якщо ви фарш перемелите самі, ніж купите його в готовому вигляді (невідомо, якої він якості та терміну давності). Отже, відправляємо на середній вогонь сотейник з яловичим фаршем і обсмажуємо його, поки той не змінить колір. Важливо, щоб фарш вийшов без грудочок, потрібно, щоб він був дрібними крупинками. Тому потрібно постійно помішувати і злегка придавлювати лопаткою. З готового фаршу зливаємо надлишки жиру, викладаємо в глибоке блюдо і відставляємо поки що вбік.
2. Далі займемося овочами. Цибуля нам знадобиться велика, очищаємо її від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо дрібними кубиками.
3. Моркву беремо невеликого розміру, очищаємо, обполіскуємо під водою та нарізам так само дрібними кубиками.
4. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом (я нарізала дрібними-дрібними кубиками).
5. Стебла селери також промиваємо під струменем води та нарізаємо дрібними кубиками.
6. Можна одразу зайнятися і помідорами. Потрібно позбутися шкірки. Для цього відправляємо помідори у киплячу воду. Тримаємо там томати протягом 1 хвилини. Після цього занурюємо їх у холодну воду. Тепер можна легко зняти шкірку з помідорів. Очищені томати нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в миску, поки відставляємо убік.
7. Далі беремо той сотейник, в якому обсмажували фарш, змішуємо в ньому оливкову та вершкове масло, нагріваємо. Додаємо підготовлені цибулю та часник, пасеруємо овочі до появи характерного аромату.
8. Потім додаємо моркву та селеру, злегка підсолюємо та пасеруємо овочі на середньому вогні протягом 3-5 хвилин.
9. Після цього часу відправляємо в сотейник яловичий фарш і добре перемішуємо його з овочами.
10. Далі відправляємо в сотейник подрібнені помідори (разом із їхнім соком), м'ясний бульйон та молоко. Приправляємо чорним перцем. Ретельно перемішуємо все.
11. Вогонь зменшуємо до середнього і гасимо все протягом двох годин або доти, доки не випарується більша частина рідини, і соус не загусне.
12. Після цього зменшує вогонь до мінімуму і продовжуємо гасити соус ще протягом двох годин. В результаті повинен вийти ніжний соус із вершковим смаком (завдяки молоку, який відтінить кислоту помідорів). Якщо ваш соус вийшов занадто густим, додайте до нього трохи молока та ще протушкуйте.
13. Готовий соус пробуємо на смак. За потребою додаємо сіль та перець. Можна, до речі, використовувати додатково мелений мускатний горіх та суміш італійських трав, які додадуть додатковий аромат страві.
14. Залишилося діло за малим. Потрібно відварити спагетті в підсоленій воді до стану аль денте (напівготовності). Кількість спагетті регулюйте самі, залежно від кількості людей. В результаті повинні вийти спагетті всередині трохи жорсткими.
15. Відварені спагетті викладаємо на блюдо, зверху поливаємо болоньезе соусом і посипаємо тертим пармезаном. Подаємо страву у гарячому вигляді.