Який соус до креветок? Креветки тушковані у вершках

Креветки відомі своєю поживною цінністю, великим вмістом йоду, поліненасиченої кислоти омега-3 та калію. Однак смак знаменитих морепродуктів яскраво не виражений, тому багато гурманів вважають за краще вживати їх з різноманітними соусами. Підливи надають корисній страві букет приємних ароматів, а також роблять м'ясо креветок ніжнішим та соковитішим.

Готуємо соус для креветок: відео рецепт

Традиції Середземномор'я: винний соус для креветок

Відмінні підливи до морепродуктів можна приготувати на основі білого вина сухого за традиційними середземноморськими рецептами. Так, алкогольний напій гармонійно поєднується з оливковою олією та овочами. Для 25–30 великих креветок вам знадобиться соус із такої кількості інгредієнтів:

Морква (1 шт.); - томат (1 шт.); - часник (4 зубчики); - цибуля ріпчаста (1 головка); - біле сухе вино (150 г); - вершки жирністю 35-40% (1 склянка); - оливкова олія (3 столові ложки); - сіль кухонна за смаком; - Зелень кропу, петрушки, базиліка (по 1 гілочці).

Ретельно відмийте овочі, очистіть їх та подрібніть: цибулину дрібно нарубайте ножем, моркву натріть на середній тертці. У чавунній глибокій сковороді нагрійте рафіновану оливкову олію і пасеруйте цибулю до прозорості на повільному вогні, потім додайте до неї моркву і обсмажуйте отриману овочеву суміш протягом 3 хв. Влийте в пасерування вино при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою. Покладіть рубаний помідор без шкірки і тушкуйте під кришкою ще 3 хв.

Залийте овочеву масу вершками і пересипте подрібненою зеленню кропу, петрушки та базиліку. За бажання додайте улюблені приправи на свій смак. Очистіть креветки від панцира та нутрощів, помістіть у соус і тушкуйте 4–5 хв. Після цього покладіть в сковороду давлений часник, потримайте морепродукти під кришкою 5-7 хв. і подавайте до столу у гарячому чи теплому вигляді.

Найкорисніша і найсмачніша страва готується зі свіжих морепродуктів. Якщо у вас немає можливості дістати їх, купуйте креветки заморожені в панцирах. Очищений напівфабрикат не має високої поживної цінності

Білий соус для креветок на швидку руку

Оригінальний смак морепродуктам надає суміш магазинного майонезу та нежирної сметани. Рецепт потішить швидкістю приготування та доступністю інгредієнтів. Для цього соусу необхідні такі складові (на 1,5 кг креветок):

Сметана жирністю 15% (150 мл); - майонез (150 мл); - зелень кропу та петрушки (по 1 столовій ложці); - свіжомелений чорний перець за смаком; - кухонна сіль за смаком; )

Відваріть креветки з лавровим листом, трохи охолодіть за кімнатної температури і очистіть. Пересипте морепродукти дрібно рубаною зеленню кропу та петрушки. Для соусу перемішайте сметану з майонезом до однорідної субстанції і помістіть у водяну баню на повільний вогонь. Посоліть і поперчіть отриману масу на смак і потримайте на плиті 10 хв. Залийте гарячим соусом креветки і одразу подавайте до столу.

Відварені заморожені креветки (червоні та рожеві) необхідно готувати всього 3-5 хвилин, свіжоморожені морепродукти (сірі) зазвичай варять 7-10 хвилин.

Вишукана закуска: морепродукти в апельсиновому соусі

Поєднання креветок та апельсинів може стати родзинкою будь-якого святкового столу, а також пісної трапези. Для 20 відварених та очищених креветок середнього розміру вам потрібно приготувати соус із таких інгредієнтів:

Апельсин (2 шт.); - часник (1 зубчик); - оливкова олія (3 столові ложки); - соєвий соус (1 чайна ложка); - апельсинова цедра (1 чайна ложка); - крохмаль картопляний (1 столова ложка); - сіль кухонна за смаком; - мелений чорний перець до смаку; - Зелень базиліка (1 пучок).

Розігрійте в сотейнику олію. Змішайте свіжий сік двох апельсинів з давленим часником, дрібно тертою цедрою, рубаним базиліком, крохмалем та іншими інгредієнтами соусу. За бажання можете додати невелику кількість подрібненого імбиру. Покладіть отриману суміш у гарячу олію і при постійному помішуванні дайте соусу загуснути на повільному вогні. Морепродукти залийте гарячою підливою та дайте постояти 20–25 хвилин перед вживанням.

Креветки входять до складу великої кількості смачних страв. І все ж багато хто воліє вживати їх як закуску: «у чистому вигляді», просто вареними, з якимось цікавим соусом. Незважаючи на те, що рецептів безліч, найбільшу популярність має часниковий соус для креветок. . Він наголошує і доповнює ніжний смак морепродуктів, не перебиваючи його.

Як приготувати соус?

Цей соус готується дуже швидко, непогано зберігається, але найбільш гарний він таки свіжоприготовленим. Його, відповідно до смаків їдців, можна робити більш менш гострим.

Час приготування: 10 хвилин.

Кількість порцій: 1 (якщо їдків більше, просто збільште кількість інгредієнтів у кілька разів).

Щоб приготувати часниковий соус до креветок, необхідно взяти:

1 ст. л. оливкової олії;
1–2 зубчики часнику;
1-2 ст. л. соку лимона чи лайма;
0,5-1 ч. л. свіжомелених зерен коріандру;
за бажання сіль.

Готується соус так:

Дрібно порубайте часник, а потім придавіть його боковою стороною ножа, щоб вийшло більше соку, і соус вийшов ароматнішим, або просто пропустіть його через прес (тоді запах буде ще сильнішим).
Налийте в сковорідку оливкову олію, викладіть часник і нагрійте на невеликому вогні. На це піде лише 2–4 хвилини. Важливо, щоб часник не обсмажився, а лише трохи позолотився. Мета – передати маслу усі його аромати. Це можна зробити і не в сковорідці, а за допомогою мікрохвильової печі. Поставте в неї масло|мастило| з часником і прогрійте. Коли масло "дійде до потрібної кондиції", перелийте його відразу в інший посуд. Це необхідно для того, щоб зупинити нагрівання часнику і не переготувати його.
Якщо ви хочете додати|добавляти| в соус сіль, всипте її в лимонний сік і заважайте, щоб розчинилася.
З'єднайте олію та лимонний сік, додайте коріандр і збийте соус вилкою або скористайтеся блендером. Готово!

Цей соус ви можете змінити та доповнити на свій смак. Якщо разом з часником додати в масло дрібно нарубаний перчик чилі, буде гострішим.

Соус можна урізноманітнити зеленню. До нього добре підходять кінза, петрушка. Достатньо всього кількох гілочок зелені.

Соус можна подати окремо до варених креветок, щоб макати їх у нього. Або безпосередньо залити їм готові морепродукти.

Як не зіпсувати соус креветками?

Вважається, що смачний соус може виправити навіть невдалу страву. Але з креветками це не працює – якщо вони вийшли гумовими, тут вже нічого не зробити. Тому для повної гармонії необхідно зварити морепродукти правильно.

Як правило, креветки купують у замороженому вигляді. Вони можуть бути варено-мороженими (червоного кольору) або свіжомороженими (сірі). У будь-якому разі порядок дій буде таким.

Для приємного проведення часу, особливо під час футбольного матчу або боксерського поєдинку, добре підходять відварені креветки та соус для креветок. Особливо якщо приготовлений соус для креветок, тоді вони стають ще смачнішими. Багато хто не особливо спантеличує себе підготовкою соусу, віддаючи перевагу тривіальному кетчупу або майонезу. І даремно, так як для приготування соусу потрібно зовсім небагато зусиль і доступні інгредієнти.

Що таке креветки, знають усі, і добре пам'ятають похмурих продавців на одеських пляжах, які продають відварені креветки на склянки. Для багатьох креветки схожі на насіння. Але, креветки це не тільки проведення часу, це прекрасний варіант делікатесної закуски, як і популярні в багатьох кухнях світу.

Як і всякі морепродукти, креветки містять багато білка, мікроелементів та завжди мало калорій. або - взагалі дуже смачні та поживні, незважаючи на невисоку калорійність

Для креветок, відварених перед вживанням, готують соус, в який вмочують очищені креветки. І лише потім креветка вирушає до рота. Дуже підходить для креветок та морепродуктів соус айолі (фр. aïoli або all-i-oli), буквально – «часник-і-масло»). Строго кажучи, айолі – різновид майонезу, і соус дуже популярний на середземноморському узбережжі від Італії до Іспанії. Вважається, що айолі - прабатько майонезу.

Зазвичай айолі це оливкова олія, часник, іноді яйце, лимонний сік. Часто додають різні фрукти і навіть помідори.

Соус для креветок подається не холодним, частіше за кімнатної температури. Ідеальне поєднання такого соусу з , буйабесом, марсельською юшкою, і т.д. Щоб приготувати соус айолі, потрібно трохи часу і доступні продукти, які завжди є в домашньому господарстві.

Соус для креветок. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 порція)

Оливкова олія до 100 мл
Яйце 2 шт
Їдальня гірчиця 0,5 ч. л.
Часник 1-2 зубчики
Великі креветки 10-12 шт
Лимон, сіль, перець чорний мелений, зелений базилікза смаком

Соус для креветок готується дуже просто і швидко. Можна скористатися міксером, але набагато зручніше віночком для збивання. Продукти мають бути дуже свіжими, т.к. креветки з соусом не піддаються термообробці. Крім того, продукти повинні бути охолодженими, тому соус айолі краще поєднується.
Розморозити великі креветки
Зубчики часнику очистити. Яйця випустити в миску та відокремити жовток від білка. У соусі використовується лише жовток. Що робити з білком – вигадайте самі. Додати до жовтків 0.5 ч. л. готової їдальні гірчиці. Збити віночком яєчний жовток із гірчицею до отримання однорідної маси.
Додати дрібно подрібнений часник. Посолити, додасть чорний перець. Для цього краще скористатися ступкою для розтирання. На крайній випадок можна використати сухий порошковий часник. Продовжувати збивати соус айолі.
Збити жовтки з гірчицею, додати часник та спеції.
Далі, продовжуючи збивати, треба додавати в соус для креветок невеликими порціями оливкової олії. по 1 ч. л. чи навіть менше. Соус поступово почне густіти. Кількість доданої олії – залежно від консистенції соусу. Загальна кількість маслинової олії може бути до 100 мл.
Додавати в соус невеликими порціями оливкову олію
Додати до соусу 1 ст. л. лимонного соку, або більше – за смаком. Соус повинен вийти середньої густоти, близьким за консистенцією до магазинного майонезу. Додати дрібно подрібнений базилік та перемішати.
Додати в соус лимонний сік
Соус для креветок непридатний для зберігання, треба використовувати відразу.
Великі креветки з соусом - просто незрівнянно. Зі смаженої рибою, до речі, теж. Соус айолі можна подати окремо, а можна одразу полити їм креветки.

Справжні любителі креветок знають, що мало вміти їх правильно зварити, потрібно ще обов'язково приготувати гарний соус, щоб по-справжньому насолодитися смаком готової страви. Грамотно підібраний соус не тільки відтіняє смак морепродуктів, але іноді навіть його повністю перетворює.

Рецепт соусу для креветок

Інгредієнти:

кетчуп – 100 мл;
корінь хрону – 50 г.

Приготування

Отже, беремо корінь хрону, очищаємо його та натираємо на дрібній тертці. Отриману масу перемішуємо і перекладаємо в піалку. Такий соус підходить не лише креветок, але практично для будь-якого виду морепродуктів.

Соус для спагетті з креветками

Інгредієнти:

дрібні креветки – 600 г;
часник – 2 зубчики;
жирні вершки – 250 мл;
масло вершкове – 50 г;
петрушка;
спеції – до смаку.

Приготування

Часник чистимо від лушпиння, видавлюємо через прес і трохи прогріваємо його на сковорідці з вершковим олією. Через 5 хвилин вливаємо туди вершки, перемішуємо та доводимо до кипіння. За цей час очищаємо від панцира креветки, кладемо в сковорідку і розмішуємо. Солимо, перчимо соус на смак і гасимо його протягом 15 хвилин. Петрушку промиваємо, просушуємо та подрібнюємо. Посипаємо їй соус, добре розмішуємо і томимо ще 3 хвилини. Потім, використовуючи шумівку, перекладаємо креветки в тарілку, а сам соус готуємо на слабкому вогні до загусання. Консистенція нашого соусу в результаті має вийти, як у жирної сметани. Потім креветки знову кладемо в сковороду, перемішуємо і протушковуємо. Готовим соусом поливаємо спагетті і прикрашаємо блюдо будь-якою подрібненою свіжою зеленню.

Соус для салату з креветками

Інгредієнти:

олія рослинна – 150 мл;
часник – 1 зубчик;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
соєвий соус – 2 ст. ложки;
мелений чорний перець – до смаку.

Приготування

Часник чистимо і дрібно нарізаємо. Потім викладаємо його в чашу блендера, вливаємо лимонний сік і олію. Все ретельно збиваємо на високій швидкості до однорідного стану. Солимо, перчимо на смак і поливаємо цією заправкою будь-який салат з креветками.

Соус для цезаря з креветками

Інгредієнти:

сир Пармезан - 60 г;
анчоуси – 40 г;
курячий жовток – 2 шт.;
негостра гірчиця – 20 г;
приправи, спеції – до смаку;
оливкова олія – 100 мл.

Приготування

Сир та рибу нарізаємо дрібними кубиками. Потім перекладаємо ці продукти в чашу блендера, додаємо оливкову олію, сіль, приправи, курячі жовтки та гірчицю. Включаємо прилад та ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Даємо соусу настоятися 15 хвилин, а потім сміливо заправляємо салат «Цезар». Прикрашаємо страву свіжою зеленню і кличемо всіх до столу.

Соус для пасти з креветками

Інгредієнти:

очищені креветки – 100 г;
помідори чері - 5 шт.;
часник – 2 зубчики;
вершки 33% - 150 мл;
оливкова олія – 2 ст. ложки;
сир плавлений – 2 ст. ложки;
сир Пармезан - 20 г;
плавлений сир – 2 ст. ложки;
спеції.

Приготування

Часник чистимо, нарізаємо пластинами і обсмажуємо 30 секунд. Потім акуратно виймаємо його, а в часникову олію викладаємо креветки. Заливаємо вершками, додаємо плавлений сир та мелений перець. Протушовуємо, постійно помішуючи до загусання. Помідори розрізаємо на половинки та прогріваємо у соусі з креветками. Ось і все, соус для пасти готовий!

Соус для креветок

Креветки чудово поєднуються з ніжним пряним соусом із вершків та часнику. Страви з такими складовими точно припадуть до смаку всім любителям морепродуктів. Приготувати креветки у вершково-чесночному соусі можна відразу кількома способами, відібраними та перевіреними на практиці.

Склад компонентів: 330 г свіжих морепродуктів, 120 мл нежирних вершків, кілька листочків петрушки, сіль, 25-35 г вершкового масла|мастила|, 2-4 часточки часнику.

Дуже простий та популярний рецепт приготування.

Креветки розморожуються. Щоб прискорити процес, можна перекласти їх у друшляк і протягом кількох хвилин промивати прохолодною проточною водою.
Далі морепродукти позбавляються кишкової вени, голови та панцира. Зручно використовувати для цього зубочистки та манікюрні ножиці.
Креветки відварюються до готовності (близько 3 хвилин). Воду потрібно одразу посолити.
Часник ріжеться невеликими шматочками і обсмажується на розтопленій вершковій олії. Потрібно довести його до прозорості, але при цьому не допустити підгоряння, інакше соус гірчить.
У сковорідку вливаються нежирні вершки, засипається сіль.
Коли суміш закипить, у ній можна викладати креветки. Водночас продукти томяться ще 2-3 хвилини під кришкою.

Зверху готове блюдо присипається подрібненою петрушкою.

Смажені креветки у вершково-часниковому соусі

Склад компонентів: 45-55 г вершкового масла, 370 г креветок, суміш перців, гранований стакан нежирних вершків, 3-5 часникових часточок, половина пучка петрушки, цибулина, сіль.

Морепродукти розморожуються та чистяться.
Цибуля та часник (його кількість визначається за смаком) дрібно ріжуться, після чого викладаються в розігріте вершкове масло і смажаться до м'якості.
У ємність до піджарювання висипаються підготовлені креветки. Суміш готується 1 хвилину при сильному нагріванні плити.
У ємність вливаються підсолені та перчені вершки.
Нагрів плити зменшується.

На мінімальному вогні смажені креветки в вершково-чесночному соусі томяться ще 10-11 хвилин під кришкою. За цей час маса має загуснути. Подається частування з подрібненою петрушкою.

Рецепт із додаванням сиру

Склад компонентів: 170 мл жирних вершків, 270 г очищених креветок, 70 г блакитного сиру, 2-3 часникові часточки, по 1 великій ложці олії та вершкового масла, кухонна сіль.

Чудова закуска на швидку руку для любителів морепродуктів.

Очищені морепродукти відразу вирушають у сковорідку з розігрітою сумішшю з вершкового та оливкової олії. Креветки потрібно обсмажувати близько 6-7 хвилин з усіх боків.
Далі в ємність виливаються вершки, змішані із розчавленим часником.
Маса кілька хвилин нудиться під кришкою, поки не загусне.
Залишається додати сіль і нарізаний тонкими скибочками сир. Можна використовувати будь-які спеції за смаком.

Частування залишається на плиті до розчинення сиру. Подається воно як самостійна закуска або як доповнення до овочевого гарніру.

Морепродукти у вершках з часником та вином

Склад компонентів: півкіло заздалегідь розморожених та очищених дрібних креветок, 70 мл якісного білого вина, повна склянка жирних вершків, 60-70 г вершкового масла, 4-5 часникових зубків, сіль.

Найпопулярніша страва серед гурманів.

На місткій сковорідці розтоплюється вершкове масло. Коли воно добре розігріється, жир можна опускати очищений і дрібно нарізаний часник.
Як тільки пряний компонент стане прозорим, у ємність вливається біле вино. Алкогольний напій має повністю випаруватися. Тільки після цього до сковорідки додаються вершки. На смак масу можна злегка досолити.
Соус доводиться до кипіння. Відразу після появи бульбашок на поверхні рідини можна всипати в неї очищені морепродукти.
Частування томиться 8-9 хвилин на повільному вогні.
Далі креветки витягуються з соусу, а він продовжує готуватися до зменшення приблизно наполовину.
Морепродукти повертаються до сковорідки.

Залишається кілька хвилин прогріти їжу і можна подавати її до столу. Обов'язково потрібно доповнити закуску свіжим білим хлібом,щоб можна було мачати його в смачну підливу.

З броколі

Склад компонентів: 20-30 г вершкового масла, півкіло броколі, 230 г креветок, сіль, 110-130 г напівтвердого сиру, часточка часнику, повна склянка жирних вершків.

Брокколі миється, ділиться на суцвіття, після чого занурюється в окроп на 7-8 хвилин. Готова капуста відкидається на друшляк, щоб із неї скла зайва рідина.
На сковорідці на розтопленій вершковій олії обсмажується до м'якості дрібно нарізаний часник.
Сюди висипаються заздалегідь розморожені очищені креветки.
У ємність вливаються підсолені вершки. Разом складові томляться 3-4 хвилини при частому помішуванні.
Після додавання дрібно натертого сиру маса готується ще стільки ж.
Відварена капуста викладається на тарілки порційно. Зверху брокколі густо поливається соусом із креветками.

Прикрасити страву можна подрібненою свіжою зеленню.

Паста з креветками під вершковим соусом

Склад компонентів: 1,5 склянки жирних вершків, 430 г пасти, 620 г дрібних креветок, кухонна сіль, 3-4 часникові часточки, щіпка сушеного базиліку, оливкова олія.

Насамперед потрібно зайнятися пастою. Вона відварюється до напівготовності. Для цього потрібно відібрати від рекомендованого на пачці часу 1,5-2 хвилини.
У цей час на розігрітій оливковій олії добре обсмажуються дрібні шматочки свіжого часнику. Далі вони віддаляються зі сковорідки. Для приготування морепродуктів використовуватиметься лише просочена ароматом часнику олія.
У нього викладаються заздалегідь розморожені та очищені креветки. Продукти обсмажуються протягом 2 хвилин, після чого перекладаються на окрему тарілку.
У сковорідку вливаються вершки, додається сіль та ароматна трава. Соус потрібно потомити на слабкому вогні до загусання. Далі в нього повертаються креветки і трохи прогріваються.
Залишається додати до сковорідки макаронні вироби.