Смажена спаржа. Як готувати спаржу: рецепти та корисні рекомендації

Спаржа — рослина сімейства спаржових, що включає понад дві сотні видів: трав'янисті, пряморослі та повзучі напівчагарники.

Як кулінарний делікатес використовуються верхні частини лускатих пагонів - соковиті, м'ясисті, багаті на клітковину, вітаміни, корисні макро- і мікроелементи.

У чому користь її вживання?

• вітаміни A, C, E - мають антиоксидантні властивості;
• вітаміни групи B;
• фолієва кислота – стимулятор кровоносної, імунної систем;
• аспарагін – нормалізує артеріальний тиск, роботу серцевого м'яза.

У відносно невеликих кількостях міститься вітамін К, калій, магній, залізо, селен, фосфор, цинк, йод, холін, необхідні для кісткової та сполучних тканин, системи кровотворення, нормальної роботи печінки та нирок.

Зі спаржі готують сотні різноманітних страв — супи та крем-супи, пудинги, запіканки, пироги, киш, гратен, рагу, салати і навіть десерти. Більшість способів готувати спаржу передбачає лише короткочасну термічну обробку, що дозволяє зберігати її корисні властивості.

Яка спаржа підходить для приготування їжі?

На прилавках магазинів та продуктових ринкових рядів можна знайти три види спаржі: яскраво-зелену, лілово-зелену з фіолетовими лусочками та білу. При покупці необхідно звертати увагу не тільки на колір пагонів, а й на їх вік та свіжість.

Біла - соковитіша, ніжніша і солодка на смак. У зеленої, і тим більше у фіолетово-зеленої, смак ще яскравіший, а вміст корисних речовин і вітамінів вищий.

Як правильно вибрати спаржу?

Чим молодші пагони, тим вони ніжніші і приємніші на смак. Верхівки пагонів повинні бути пружними, місця зрізу не підсохлими. Сама спаржа повинна поскрипувати, якщо стебла зібрати в пучок.

Коли пагони виглядають млявими, без легкого блиску глянсового — їх краще не брати.

У чому її відмінність від спаржевої квасолі та фучжу?

Не варто плутати спаржу із так званою спаржевою квасолею та сухою корейською спаржею. Перша, хоч і має деяку зовнішню схожість із пагонами зеленої спаржі, відноситься до сімейства бобових, а друга – виготовляється із соєвого молока.

Тим не менш, сушена соєва «спаржа» (фучжу) дуже популярна в нашій країні, тому далі ми розповімо не лише як готувати спаржеві пагони, але й наведемо кілька рецептів із використанням фучжу.

Підготовка до приготування

Перед тим, як приготувати спаржу, її необхідно вимити та почистити. Для очищення пагонів найкраще підходить спеціальний ніж-картопелечистка.

Зелені та фіолетові пагони чистять у напрямку вниз, залишаючи на верхівці нирки. Білу спаржу - таким же способом за допомогою ножа або картоплечистки очищають всю частину стебла, крім кінчиків.

Також перед готуванням у всіх видів спаржі необхідно зрізати 1-2 сантиметри основи стебла (їх можна використовувати для варіння пісного бульйону).

Спаржа відварена: просто та смачно

Найпростіший спосіб приготувати молоді пагони у домашніх умовах: відварити їх у підсоленій воді. Крім солі, у воду можна додатково додати ложку меду та кілька кружечків лимона.

Правильно відварювати спаржу так: потрібно опустити пагони в окріп і варити у вертикальному положенні. Для цього краще використовувати вузький глибокий ківш або спеціальну каструлю-спаржеварку.

Зелені стебла необхідно варити не більше 8 хвилин, а білі – 10-15 хвилин на помірному вогні. Аналогічно можна готувати заморожену спаржу, попередньої розморозки вона не вимагає.

Визначити готовність можна проткнувши стебла вилкою - вони будуть досить м'які, але не повинні розвалюватися. Злив воду, розкласти пагони по тарілках і приправити розтопленим вершковим маслом, додавши кедрових горішків або тертого пармезану - виходить дуже смачно!

Як соус можна використовувати нерафіновану оливкову олію, змішану з бальзамічним оцтом.

Спаржа зелена на сковороді

складові

• зелена спаржа,
• сіль та цукор (за смаком),
• оливкова та вершкове масло (по одній столовій ложці).

Схема приготування

1. Розігріти сковорідку, налити оливкову олію та покласти шматочок вершкового.
2. Посолити, за бажанням додати цукор.
3. Після того, як масло на сковороді прогріється, акуратно в один шар викласти на сковороду почищені, вимиті та просушені рушником пагони.
4. Потім обсмажити під кришкою, регулярно перемішуючи, 3-5 хвилин.

Готовність перевіряється вилкою, спаржа повинна бути м'якою із золотистою хрусткою скоринкою.

Готову зелену спаржу помістити на паперовий рушник — він вбере зайвий жир. Подавати як гарнір до м'яса, риби. Така страва буде особливо смачною у поєднанні з приготовленим у мультиварці або духовці лососем.

Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками та авокадо в мультиварці

Зелена спаржа може виступати не тільки як самостійна страва (у тому числі веганська та вегетаріанська) або гарніру до м'яса/риби, а й служити відмінною основою для корисного дієтичного салату.

Один із рецептів такого салату, приготовленого за допомогою мультиварки, ви дізнаєтесь, подивившись наступний відео майстер-клас:

Крем-суп із білої спаржі

Що потрібно для приготування?

• 800 г білої спаржі,
• 800 мл молока,
• 2 ст. борошна (пшеничного, просіяного),
• 50 г розтопленого вершкового масла,
• сіль, перець, зелень за смаком,
• кілька скибочок хліба для грінок чи сухариків.

Покрокова інструкція

1. Вимиті та очищені пагони опустити в киплячу підсолену воду. Через 8-10 хвилин половину пагонів дістати і відкласти, вони послужать як начинка. Інші - варити на повільному вогні ще 7-10 хвилин до розм'якшення.
2. У сотейнику або каструлі для супу на повільному вогні розтопити 25 г вершкового масла і обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору.
3. Додати в каструлю з обсмаженою мукою|борошном| 4 склянки молока, добре перемішати, довести до кипіння.
4. Додати в кипляче молоко добре проварену спаржу та 1-2 склянки овочевого бульйону, що залишився від її приготування.
5. Тримати суп на повільному вогні ще 15-20 хвилин, потім зняти з плити і подрібнити каструлю за допомогою блендера.
6. Відварені для начинки пагони розкласти по порційним тарілкам і залити крем-супом. У кожну порцію додати шматочок вершкового масла|мастила|, зелень. До супу подати сухарики, тости чи грінки.

Ще один цікавий і при цьому дуже простий рецепт приготування білої спаржі ви дізнаєтесь, подивившись наступне відео:

Як готувати сушену спаржу?

Суха соєва спаржа (фучжу) готується дуже просто: потрібна кількість на деякий час замочується в холодній питній воді (зазвичай це 4-6 годин). Після замочування фучжу стає готовою до вживання, і її можна сміливо додавати до салатів, супів та інших страв.

Соєва спаржа по-корейськи з морквою

Інгредієнти для страв

• 1 упаковка сухої соєвої спаржі (фучжу),
• 1 кг моркви,
• 1 велика цибулина,
• 1 головка часнику,
• 100 мл соняшникової олії,
• 1 ст. л соєвого соусу,
• 2 ст. 9% оцту,
• Сіль, цукор, перець мелений, коріандр до смаку.

Схема приготування

1. Сушену спаржу з упаковки занурити у холодну кип'ячену воду на 4-6 годин.
2. Почистити, а потім нашаткувати моркву довгими вузькими скибочками або натерти на тертці, призначеної для приготування корейської моркви.
3. Подрібнену моркву помістити в глибоку ємність, додати до неї оцет, сіль та цукор. Добре пом'яти моркву руками до появи соку. Залишити на 15-20 хвилин. Якщо морквяного соку виявилося багато, його можна злити.
4. Фучжу, розм'якшену в процесі замочування, промити, віджати, просушити паперовим рушником і нарізати на тонкі 2-3 сантиметрові смужки.
5. Порізати цибулю (кільцями) та часник (дрібно). Рослинне масло вилити в сотейник і обсмажити в ньому цибулю, часник. Додати коріандр, шматочки фучжу, соєвий соус.
6. Продовжувати обсмажувати всі інгредієнти ще хвилину, після чого вилити олію з овочами, фучжу і приправою в ємність з морквою.
7. Соєву спаржу корейською добре перемішати, дати охолонути, пересипати в скляну ємність і поставити в холодильник. Як правило, щоб страва остаточно дійшла до кондиції, достатньо однієї ночі.

Ще одну нескладну варіацію цього рецепту салату з використанням фучжу ви дізнаєтеся з наступного відео:

Сушена спаржа фучжу з квасолею

Що потрібно для блюда?

• 100 г сушеної соєвої спаржі фучжу,
• 100 г квасолі,
• 1 соковита морква,
• цибулина,
• пара зубків часнику,
• соняшникова олія,
• мелений перець,
• кінза (або інша зелень).

Як готувати?

1. Суху спаржу витримати у воді 4-6 годин, нарізати тонкими скибочками. Квасолю відварити.
2. Цибулю і моркву порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Додати в сотейник відварену квасолю і ще за кілька хвилин - спаржу, накрити кришкою і гасити 8-10 хвилин.
4. Вогонь вимкнути, додати до спаржі та овочів сіль, перець, видавити часник і насипати нарізану зелень.
5. Дати постояти при закритій кришці ще кілька хвилин.
6. Страву подавати порційно, теплою.

Все частіше назва спаржа зустрічається в обговореннях правильного харчування та меню різних дієт. Але багато хто вперше чують про неї, і запитують: «Спаржа — що це таке?» Ця корисна рослина має кілька різновидів. З цього овоча кулінари готують безліч смачних страв, про які ми розповімо у статті.

Це рослина, що відноситься до сімейства спаржових. Є одна назва – аспарагус (аспарагін). Має ряд цілющих властивостей, про які було відомо древнім грекам. Про спаржу згадував Гіппократ, як про цілющу рослину. У Греції його використовували як лікувальний засіб. На гравюрах архітектурних пам'яток знайдено зображення цієї рослини.

Стародавні римляни культивували спаржу як овоч. Культуру дуже цінували. Недарма вона була надбанням царського столу і довго залишалася доступною лише знатним вельможам. Сьогодні овоч вже не рідкість, майже в будь-якому великому супермаркеті вона досягається для всіх бажаючих. Але вона продається за досить високою ціною, незважаючи на поширеність.

Види спаржі

У природі існує близько 200 різновидів, але використовується набагато менше.

Поширені види:

• фіолетова;
• зелена;
• біла;
• бобова;
• соєва;
• морська.

Рослини вирощують у вигляді чагарників чи трав'янисті. У спаржі-трави ніжні та смачні пагони, тому її застосовують для їжі. Чагарники є окрасою садів.

У складі виявлено багато корисних компонентів для організму:

• Залізо– необхідна складова гемоглобіну. Саме за допомогою заліза здійснюється транспортування кисню кров'яним руслом у всі органи.
• Фосфор– входить до складу аденозинтрифосфорної кислоти енергетичної складової клітин.
• Калій– бере участь у регулюванні та підтримці осмотичного тиску всередині клітин, необхідний для стабілізації ритму серця, має велике значення для правильного водно-сольового обміну, для нормального проведення нервових імпульсів, для правильної функції виділення нирок.
• Кальцій– необхідний хорошої щільності кісток, бере участь у проведенні між нейронами нервових імпульсів, необхідний правильної роботи серця, м'язових скорочень, згортання крові.
• Магній– впливає стан судин, бере участь у процесі білкового обміну. Розслаблює гладкі м'язи. Бере участь у процесі перенесення енергії та проведенні імпульсів по нервових волокнах.
• Бета-каротин- Підвищує імунний захист, нейтралізує вільні радикали.
• Вітаміни (Е, А, С, В2, В1)- Впливають на нервову систему, стан волосся, шкіри, судин, імунітет та інші біологічні механізми роботи організму.

Калорійність рослини досить висока - 387 ккал на 100 г продукту. Варто пам'ятати, що спеції та соуси збільшують кінцеву цінність страви зі спаржі.

Характеристика видів

• Білапопулярна у країнах Європи. При вирощуванні рослини її повністю присипають ґрунтом. За відсутності світла виходять білі пагони. Через трудомісткість при вирощуванні цей різновид відрізняється високою вартістю. Але за смаковими характеристиками вона поступається іншим видам спаржі. Зате на користь вона на висоті.
• Спаржа зелена- Різновид, що найчастіше зустрічається родом з узбережжя морів Середземного і Каспійського. Це рослина лікарська. У цьому різновиді набагато більше корисних речовин
• Фіолетова- рідкісний вид. Вирощується за умов темряви, лише зрідка короткий час допускається сонячне опромінення. В результаті рослина забарвлюється в характерне забарвлення.
• Бобова (спаржева квасоля)- Насіння-боби бувають червоного, жовтого кольору. Також можуть бути різнокольоровими. Для їжі використовуються недозрілі боби. Обов'язково потрібно термічно обробляти продукт, щоб зруйнувалася речовина, яка називається фазеолунатином. Цей фермент викликає отруєння.
• Відома спаржева квасоля стручкова, У якої в їжу вживають молоді стручки
• Соєва– продукт, який роблять їх бобів сої. Їх спочатку вимочують, потім перемелюють, потім пресують. При цьому відокремлюється соєве молоко, яке кип'ятять, збирають пеки, що утворилися. Їх висушують. Виходить продукт, який називають соєвою спаржею. Це високобілковий продукт.
• Морська– росте на узбережжях морів та солончаках. Має солоний смак. Її можна їсти сирою, і готувати різні страви.

Приготування страв із спаржі

Спаржа корисний продукт, з якого можна зробити безліч смачних страв. Нижче наведено деякі варіанти приготування.

Смажена квасоля з яйцем

Список інгредієнтів:

• 300 г спаржевої квасолі;
• два яйця;
• один середній помідор;
• одна цибулина;
• дві гілочки кропу;
• чорний перець мелений, сіль;
• олія (соняшникова або оливкова).

Можна просто обсмажити та залити яйцем (попередньо збитим), але буде смачніше при додаванні інших компонентів: грибів, відвареного м'яса, шинки, ковбаси, різних овочів. Виходить дуже смачно, якщо страву приготувати з кропом і помідорами.

Стручкову квасолю потрібно вимити, відрізати від неї з двох сторін хвостики. Кожен стручок порізати на 3 шматочки. 10 хвилин квасолю потрібно поварити в підсоленій воді. Як тільки вона стане м'якою, спаржа готова. Викласти на друшляк, щоб стекла вода і квасоля остигнула.

Помідори та цибулю ріпчасту слід порізати кубиками, а кріп дрібно порізати.

На сковороді в невеликому обсязі олії злегка обсмажується цибуля, потім туди додається квасоля, посипана спеціями. Трохи обсмажити.

Далі збиваються яйця і заливається ними вміст сковороди. Відразу перемішати. Через дві-три хвилини необхідно додати помідори, посипати кропом. Змішати і продовжити смаження протягом однієї - двох хвилин. Вживається гаряче блюдо з будь-яким гарніром або салатом.

Суп-крем із зеленої спаржі

Перелік продуктів:

• 800 г зеленої спаржі;
• 300 г картоплі;
• 800 мл бульйону;
• цибуля-шалот;
• 150 г вершків;
• 10 г сухого вина (білого);
• дві ложки (їдальні) олії оливкової;
• сіль і перець.

Очищена картопля нарізається кубиками, від спаржі відрізається нижня частина і верхівки. Спаржу ріжуть кружальцями.

Розігріти олію на сковороді, обсмажити крупно нарізану цибулю-шалот (якщо її немає, можна замінити ріпчастою), покласти на сковороду картоплю та спаржу. Обсмажувати протягом 10 хвилин.

Подрібнити вміст за допомогою блендера, налити вершки в суп, розмішати, трохи потримати на вогні. Додати спеції. Суп готовий.

Варена спаржева квасоля на гарнір

Спаржеву квасолю промити, обрізати і варити в підсоленій воді хвилин 10. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Вживати можна у гарячому чи холодному вигляді.

Запікаємо в духовці

Для страви зі спаржі потрібно:

• спаржі 450 г;
• олії оливкової 15 -30 мл;
• перцю 1/4 ч. ложки;
• солі 1/2 ч. ложки.

Краще для запікання брати спаржу з товстими пагонами. Стебла потрібно промити, відрізати нижні кінці. Змастити лист жиром. Спаржу скласти в пакет, полити олією, добре струсити для кращого розподілу олії.

На листі розкласти основний компонент одним шаром і на деякій відстані один від одного. Посипати сіллю та спеціями. Тонку спаржу слід запікати 5-10 хвилин. Товсту потримати у духовці до 20 хвилин. Готову страву дістати з духовки, трохи остудити. Подати до столу.

Тушкована спаржа з ​​куркою

Продукти приготування страви;

• 100 мл курячого бульйону;
• 450 г м'яса курячого;
• 200 г спаржі;
• один лимон;
• пучок зеленої цибулі;
• дві ложки (їдальні) рослинної олії;
• дві ложки (їдальні) соусу теріяки;
• до смаку використовувати сіль.

На розігріту сковороду влити олію. М'ясо, нарізане на смужки, посмажити, щоб вийшла скоринка золотистого кольору. Далі потрібно налити бульйон, додати соус. Гасити, доки не буде готово. Спаржу відварюють у підсоленій воді. Якщо використовується квасоля, то її краще тушкувати разом з куркою в бульйоні до готовності. Розкласти по тарілках, прикрасити лимоном, посипати зеленою цибулею.

Салат з додаванням моркви

Продукти для салату:

• 200 г спаржі соєвої;
• 2 цибулини;
• одна морквина;
• до смаку використовується майонез;
• червоний перець і сіль.

Закип'ятити воду, залити спаржу. Протягом трьох годин її замочують, потім зливають. Основний компонент нарізати шматочками. Цибулину розділити навпіл. Одну половину треба замаринувати з оцтом, а іншу разом із подрібненою морквою покласти на сковороду для обсмажування. Готові інгредієнти кладуть у салатницю, заправляють майонезом. Все перемішати та подати до столу.

Запечена у вершковому соусі

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• 10 гілочок спаржі;
• борошна дві ложки (їдальні);
• дві ложки вершкового масла (їдальні);
• склянка вершків;
• склянка молока;
• лимонний сік, перець, сіль|соль|.

Приготувати спаржу у вершковому соусі слід, дотримуючись послідовності.

Попередньо зварену спаржу нарізати шматочками (4 см). На глибоку сковороду покласти вершкове масло|мастило|. Спаржу підсмажити з|із| додаванням борошна. Влити молоко, згасити. Додати півсклянки вершків. Покласти перець, сіль|соль|, трохи соку лимонного. Зняти з плити сковороду. Збити вершки, що залишилися, і влити в соус, перемішати. 15 хвилин запікати в духовці.

З чого робиться спаржа корейською, і як її приготувати?

Популярний корейський салат можна приготувати із соєвої спаржі. Це напівфабрикат, який роблять із сої. Соєве молоко довго кип'ятять, точніше, нудять. Утворюються пінки. Їх збирають, потім сушать. Виходить продукт, званий фучжу або соєва спаржа. Перш ніж щось готувати, спаржу треба замочити на добу, можна залити на три години окропом, або зварити.

Необхідні компоненти:

• 200 г спаржі;
• масло рослинне;
• приправа (одна упаковка) для моркви корейської;
• 400 г моркви.

Спаржа корейською готується наступним чином:

Підготовлену розм'якшену або зварену спаржу нарізати брусками, натерти на терці моркву (довгими тонкими смужками). Змішати, покласти корейську приправу, добити оцет. Довести олію до кипіння. Налити його в салат і трохи почекати (1-2 години), щоб настоявся.

Зелена спаржа – досить дорогий продукт, і якщо ми вирішуємо його купити та приготувати смажену спаржу, то хочеться, щоб все було свіжим.

Як же відрізнити свіжу спаржу від залежалої? А дуже просто. На фото зліва - хороша спаржа, а праворуч - вже трохи підсохла, що не їсти добре. Візуально все чудово видно: у першої гладке стебло, а у другої трохи зморщене, що говорить про нестачу вологи, можливо, про неправильні умови зберігання і так далі.

На жаль, як тут не крути, а у нас у пучку обов'язково загубляться кілька зморщених стеблинок. Просто треба дивитись, щоб їх був мінімум.

Обрізаємо пару-трійку сантиметрів кінчиків біля спаржі. Кінці жорсткі і навіть після термообробки такими залишаться, так що не шкодуйте їх, сміливо відрізайте.

За правилами для варіння спаржі продається спеціальна каструля, вузькувата і довга. Чому саме така? Нижня частина у спаржі твердіша і вариться довше. Але спаржу я купую рідко, обходжусь тому без такої каструлі. Доводиться відступати від правил і викручуватися з простою, звичайною, але широкою каструлею.

Заздалегідь потрібно закип'ятити чайник, покласти спаржу в каструлю і залити окропом. Варити 5, найбільше – 7 хвилин. Перетравлювати її не можна – розвалиться.
Якщо у вас немає широкої каструлі, просто розріжте спаржу на 2 частини. В цьому випадку спочатку закиньте нижню половину, а через 2-3 хвилини верхню.
Воду обов'язково посоліть. Спаржа любить сіль!

Очистити та подрібнити часник. У сковороді розплавити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| ложку рослинного, закинути часник.

Злити зі спаржі воду і відразу закинути її в сковороду.
Смажимо кілька хвилин на середньо-великому вогні, акуратно струшуючи сковороду, тим самим перевертаючи стебла спаржі.

Подавати полив соком лимона. Цілком можливо, що потрібно додатково зверху посолити. За бажанням поперчіть. Для аромату можна присипати цедрою лимона. Ще один варіант для різноманітності – тертий твердий, ароматний сир.

Дуже просто, але для смаженої спаржі це добре, не треба її перевантажувати смаками та тривалою термообробкою.
Смачного!

У зеленій спаржі міститься безліч корисних для організму мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів та мінералів. Серед них вітамін С та вітамін А, кальцій, залізо, калій та багато інших. Спаржа чудово доповнює вишукані страви та допоможе урізноманітнити звичне меню. Щоб пагони зеленої спаржі залишалися хрусткими після термічної обробки, необхідно знати певні секрети приготування. Не бійтеся додавати її в знайомі рецепти і експериментуйте, щоб знайти улюблену страву до смаку, яка сподобається навіть досвідченому гурману.

Існує безліч способів того, як приготувати зелену спаржу і здивувати своїх гостей. Однак ми виділимо найбільш популярні та прості.

Спосіб 1. Підготовка пагонів до приготування

• Перед тим як готувати товсті пагони, слід очистити деревоподібне стебло. Для цього знадобиться ніж, яким зрізають тверді ділянки.
• А ось якщо ви вирішите приготувати салат зі спаржі або обсмажити її на сковороді - вибирайте тонші стебла.

Спосіб 2. Приготування на пару, бланшування та варіння

1. Багато хто цікавиться як спаржу готувати на пару. Такий спосіб приготування ідеально підходить, якщо ви плануєте подати її на гарнір до основної страви. Цей спосіб хороший також і тим, що дозволяє зеленій спаржі зберегти всі корисні мінерали, вітаміни та мікроелементи.

1. Ще один відомий спосіб приготування спаржі – бланшування. Не опускайте спаржу в холодну воду, якщо вам більше подобається подавати її теплою. Нижче наведено алгоритм, який допоможе правильно бланшувати спаржу.

• Варіть стебла 3 хвилини.
• Перевірте готовність спаржі – вони мають бути не м'якими, а навпаки, хрумтіти.
• Після приготування охолодіть спаржу у ємності з холодною водою.

Бланшировану спаржу можна додавати до салатів або подавати як гарнір.

1. Стебла зеленої спаржі можна відварити. Однак будьте уважні та не перетравіть їх.

• Закип'ятіть воду і додайте до неї 2 чайні ложки солі.
• Відваріть стебла спаржі у киплячій воді до готовності.
• Спаржу можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього вам знадобиться спеціальний посуд, в який потрібно буде налити чверть склянки води. Помістіть спаржу всередину ємності з водою і накрийте кришкою. Готуйте стебла за високої температури протягом 3 хвилин, відкрийте кришку, перемішайте і готуйте ще хвилини 3-4, щоб стебла стали м'якими.

Спосіб 3. Пасерування

• Спаржу можна пасерувати не лише окремо, а й додавши до неї інші овочі, наприклад моркву, цибулю та навіть гриби. Тоді це буде не просто гарнір або інгредієнт для салату, а самостійне блюдо з овочів.

Спосіб 4. Запікання в духовці

Є ще один хороший і простий спосіб, як готувати свіжу зелену спаржу в духовці.

1. Купуйте тільки свіжу спаржу темно-зеленого кольору та із щільною текстурою, кінчики стебел також повинні бути твердими.
2. Зберігати спаржу слід у холодильнику з попередньо змоченими кінцями стебел трохи більше 3 діб з покупки. Не залишайте спаржу відкритою серед інших продуктів у холодильнику, покладіть її в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер для зберігання овочів. Так стебла довше збережуть свою свіжість.
3. Приготувати салат зі спаржі досить просто та швидко. Для цього вам знадобиться півкілограма готової охолодженої спаржі, кілька помідорів і тонко нарізану цибулю або ріпчасту. Заправити такий легкий овочевий салат можна оливковою олією, додавши також трохи оцту. Подавати слід холодним.
4. Зі спаржею добре поєднується заправка на основі вершкового масла з травами. Для приготування такої заправки вам знадобиться столова ложка окропу, половина чайної ложки будь-яких сушених трав, які вам подобаються. Наприклад, ви можете змішати базилік, чебрець і розмарин або додати тільки одну з перелічених вище прянощів. Отриману масу слід добре перемішати з розм'якшеним вершковим маслом (приблизно 60 г).

Нерідко в кулінарних рецептах згадується рослина спаржа. Хоча далеко не всі розуміють, що собою вона представляє і як можна приготувати її швидко і смачно, щоб рослина не втратила корисні властивості і вітаміни.

Особливості рослини

Перші згадки про спаржу відносяться ще до часів Гіппократа, який у своїх працях говорив про неї як найбільш цінну рослину. У Греції її вживали як лікувальний овоч, а в Стародавньому Римі зі спаржі готували смачні страви. Цей овоч був доступний лише багатим людям благородного походження, зараз спаржу нерідко можна зустріти в будь-якому супермаркеті. У кулінарії використовують лише кілька видів спаржі, тоді як у природних умовах зростає до 200 видів.

Ці рослини ростуть у вигляді чагарників або трави. Якщо пагони спаржі використовують для приготування кулінарних страв, то чагарниками найчастіше прикрашають різні парки та сади. Найбільш поширеними видами вважають:

• фіолетову;
• зелену;
• білу;
• бобову;
• соєву;
• морську.

Корисні властивості

Крім того, що пагони спаржі мають відмінний смак, ця рослина має і лікувальний вплив на організм, тому що у складі є багато корисних вітамінів і мінералів, серед них велика кількість фосфору, заліза, калію, кальцію, магнію, бета-каротину, а також необхідних вітамінів В1, В2, С, А та Е.

Спаржу варто включати до раціону:

• підвищення гемоглобіну;
• для стабілізації серцевого ритму;
• покращення імунної системи;
• для регулювання водно-сольового обміну.

Завдяки вітамінам зміцнюється нервова система, покращується стан волосся, зміцнюються судини.

Як вибрати?

Вибираючи спаржу в супермаркеті, важливо переконатися, що рослина свіжа. При цьому потрібно звернути увагу на те, як виглядають стебла та коріння. Вони мають бути досить пружні, на плодах не повинно бути пошкоджень. Колір стебел має бути насиченим та природним. Спаржа білого кольору росте коренем, її видаляють із землі, поки вона молода, тож колір її білий.

Спаржа зеленого кольору має стебла, довжина яких близько 20 см. На смак спаржа різних кольорів нагадує зелений горошок. У відвареному вигляді біла спаржа менш калорійна, ніж зелена. У 100 грамів білої спаржі міститься всього 17 ккал, а у зеленої – 25 ккал.

Як заморозити стебла?

Багато хто воліє готувати свіжі стебла, але в зимовий час варто використовувати заморожений продукт. Щоб заморозити спаржу, можна покласти стебла в морозильну камеру або почистити і проварити її заздалегідь, а потім заморозити.

Заморожену спаржу не можна розморожувати перед її приготуванням, оскільки смак буде набагато гіршим, овоч просто стане пухким. Вийняті з морозилки стебла опускають у окріп. Час приготування овочів зазвичай становить 15 хвилин.

Як приготувати?

Купуючи овочі, важливо вибрати молоду рослину, яка ще не почала цвісти, інакше смак страви зі старої рослини буде набагато гіршим. До того ж стара спаржа готуватиметься вдвічі більше, але навіть після варіння її стебла залишаться твердими.

• на плиті у каструлі;
• використовуючи пароварку;
• використовуючи мультиварку.

А ось мікрохвильова піч не зовсім підійде для приготування овочів, тому що кінчики зваряться швидше, ніж стебла, тому з мікрохвильової печі можна дістати спаржу з розвареними кінчиками. Якщо помістити її в пароварку, мультиварку або варити в каструлі, кінчики пагонів потрібно підняти, щоб вони швидко не розварилися.

Для приготування смачної та корисної страви потрібно вибрати стебла без вад. Овочі необхідно добре очистити за допомогою звичайного ножа або овочечистки та вимити.

У супермаркетах продається біла та зелена спаржа. Смак овочів різного кольору однаковий, різний лише час для приготування корисних овочів. У спаржі білого кольору потрібно зрізати лише верхівку. У той час як у зеленої потрібно очистити середню та нижню частину втечі. У всіх видів рослини потрібно зрізати основу. Переважно вибрати свіжу спаржу, але за її відсутності можна взяти і заморожену.

Якщо пагони мають невеликий розмір, їх можна зварити, не нарізаючи. За бажання стебла можна порізати, краще нарізати їх однаковими шматочками, щоб вони одночасно зварилися. У тому випадку, якщо стебла відварюють у каструлі з використанням друшляка, потрібно стебла укласти так, щоб вода їх ледь покривала. Під дією пари кінчики стебел самі дійдуть готовності.

Щоб переконатися в готовності овочів, стебла можна проткнути зубочисткою або вилкою. Якщо зубочистка легко проходить, потрібно вимкнути воду та витягнути овочі з каструлі. Після приготування стебла не потрібно залишати у воді, щоб вони не стали м'якими та пухкими, адже при цьому овоч буде несмачним. Якщо ви готуватимете стебла на пару, то їх рекомендують посипати сіллю, щоб вона рівномірно розподілилася по стеблі. При подачі страви на стіл варто додати трохи свіжого вершкового масла, смак страви стане більш насиченим.

Правильно варити стебла спаржі можна у різний спосіб. Щоб зварити стебла, їх поміщають у попередньо посолену та киплячу воду. У другому варіанті потрібно підготувати холодну воду і залити нею стеблинки, причому потрібно, щоб вони залишалися у воді лише наполовину. Варять їх протягом 3 або 4 хвилин, потім вогонь роблять тихіше і продовжують варити до готовності.

Щоб зробити смак страви більш насиченою, можна додати під час приготування різноманітні спеції, лимон і навіть мед чи цукор.

Скільки потрібно варити?

Час для приготування спаржі залежить від кольору рослини та її зрілості. Зелену спаржу відварюють до 8 хвилин, при цьому вже через 3-4 хвилини стебла можна легко проткнути вилкою. Біла спаржа готується довше, для її повного приготування потрібно близько 15 хвилин. Якщо стебла варять на пару, варто потримати овочі близько п'яти хвилин. Щоб вони зварилися рівномірніше, стеблинки перед приготуванням рекомендують зв'язати невеликими пучками за допомогою ниток.

Для міні-сортів достатньо проварити стебла близько 2-3 хвилин. Якщо необхідно відварити сушену спаржу, її рекомендують заздалегідь замочити на 2-3 години, а потім відварити 5-6 хвилин. Якщо готують овочі для супу-пюре, стебла краще проварити довше. Їх варять не більше 20 хвилин, тоді стеблинки вийдуть м'якими, і їх легко перетерти на блендері.

Прості та смачні рецепти

Зі спаржі готують дуже багато ситних і смачних страв, які, в той же час, не будуть занадто калорійними. Тому їх можна включати до раціону всім, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, а також тим, хто веде здоровий спосіб життя.

Щоб приготувати суп-пюре, беруть:

• спаржу будь-якого кольору – 600 г;
• вершкове масло – 100-110 грам;
• молоко – 200 мл;
• борошно-180-200 грам;
• жовтки –2 шт;
• сіль, спеції за смаком.

Овочі варять до готовності близько 15 хвилин. Стебла дістають із бульйону, перетирають через блендер. Всі інгредієнти, що залишилися, потрібно змішати, щоб не залишалося грудочок. Масу змішують із овочевим пюре, доливають овочевим бульйоном і дають закипіти. Готовий суп-пюре подають із сухариками або з беконом.

Щоб приготувати оригінальний салат зі спаржі та тунця, потрібно взяти:

• спаржу зеленого кольору – 6-7 пагонів;
• листя салату – 120-150 г;
• сир типу "фета" - 40-50 грам;
• помідор – 1-2 шт.;
• консервований тунець – 1 банк;
• олія оливи – 1 ст. л.;
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.

Спаржа відварюється на протязі 5-7 хвилин, потім нарізається на невеликі частини. Сир і тунець розминають за допомогою виделки, салатне листя рвуть, помідор нарізають кільцями. Усі інгредієнти потрібно змішати, заправити олією, оцтом та подавати.

Спаржу їдять у чистому вигляді, особливо смачною буде з м'ясними стравами. Соусу для такого простого блюда не потрібно.

Маленькі кулінарні секрети

Щоб страви зі спаржею вийшли смачними та поживними, варто прислухатися до порад кулінарів:

• при варінні замороженої спаржі, її потрібно відразу опускати в окріп;
• у спаржі білого кольору забирають верхівку, зелені паростки очищають, починаючи від середини вниз;
• овочі слід очищати ретельніше, інакше в процесі варіння вони можуть мати присмак гіркоти;
• очищені пагони обрізаються по парі сантиметрів із різних боків.

Хоча спаржу складно назвати вибагливим у приготуванні продуктом, важливо варити її, дотримуючись певного часу для варіння. Щоб овочі не розварилися, під час варіння варто використовувати таймер.

Ще один рецепт страви зі спаржею дивіться у наступному відео.