วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในถังอย่างถูกต้อง มะเขือเทศแกนกลางไม่มีกระบอก

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ตากแห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อในร้านจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติดีที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรการดองมะเขือเทศที่ครอบครัวของฉันชื่นชอบมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลไปคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ด้วยสิ่งสำคัญคือ อย่าละเลยเครื่องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติที่อร่อยน่ารับประทานที่สุด

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ
ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย
กระเทียม
พริกหยวก
พริกไทยดำ
ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน
ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่
น้ำต้มและแช่เย็น
น้ำตาล

สำหรับน้ำเย็นหนึ่งถัง (10 ลิตร) ให้ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและช้ำไว้ข้างๆ สามารถนำมาใช้สำหรับ... สำหรับการดอง เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นที่มีขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักทั้งหมดก็ถูกล้างให้สะอาดเช่นกัน

ที่ด้านล่างของถังหรือถังเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและทำให้เย็น ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ - เชื้อราจะสะสมอยู่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศลงในถังหรือกระทะ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นน้ำหนักไว้ด้านบน ถังของฉันมีคอเล็ก ฉันแค่เติมให้เต็มความจุ มีต้นไม้เขียวขจีอยู่ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้ากอซและฝาปิด

ทฤษฎีเบื้องหลังของว่างในอุดมคติคือของว่างควรเรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และควรแช่น้ำเกลือในตอนเช้า ฉันจะไม่เถียงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุดคือกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะวางไว้บนโต๊ะและถ้ามันกินเข้าไปก็ไม่น่าเสียดาย! นี่คือคลาสสิก แต่จำไว้ว่าการกินอะไรสนุกกว่ากัน? กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองกรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมะเขือเทศดองล่ะ?

ในครอบครัวของเราเราเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างจริงจังมาโดยตลอด: เราปรุงแยมผลไม้แช่อิ่มทำไวน์โฮมเมด - เหล้าจากเชอร์รี่พลัมและลูกเกดและหมักทุกอย่างที่สามารถหมักได้: แตงโม, แอปเปิ้ล Antonov, มะเขือเทศ เราไม่ได้' ไม่ต้องเสียอะไรมากเกินไปกับมโนสาเร่! งั้น...ก็แค่ถังเดียว ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ 60 ลิตร! ในห้องใต้ดิน จากนั้นในฤดูหนาวที่หนาวเย็น พวกเขาก็กระโดดเข้าไปในห้องใต้ดิน ด้วยมือเปล่า พวกเขาขุดทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการจากสารละลายน้ำแข็ง - มะเขือเทศ แตงกวา และกินของว่างกับวอดก้า และในช่วงเวลาที่มีการห้ามและขาดแคลน ด้วยแสงจันทร์ของ Batyan หรือผสมกับโรวัน ฉันยังไม่แน่ใจว่าจะพูดอะไรถูกต้อง - มะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศเค็ม แต่ไม่ดอง-แน่นอน!!

ตามความเป็นจริง การหมักเกลือ การดอง และการหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติได้ สาระสำคัญของวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำเกลือที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ มันยากที่จะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย แต่เท่าที่ผมเข้าใจ การทำเกลือคือการถนอมอาหารด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ เกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำและเพิ่มอายุการเก็บ นี่คือวิธีการหมักเกลือของเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู เกม และปลา นี่คือวิธีการทำเนื้อคอร์นบีฟและทารันก้า การดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการเก็บรักษาด้วยกรดชีวภาพ เกลือนั้นเป็นสารกันบูดและแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่ง "กลั่น" น้ำตาลให้เป็นกรดจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การดองคือการถนอมอาหารด้วยกรด มักใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา กรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง แก้ไขให้ถูกต้องค่ะ ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศในถัง เป็นต้น - การดองแบบคลาสสิก

ทุกคนมีสูตรการดองของตัวเอง ฉันจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันมีหนังสือหลายเล่ม รวมถึงหนังสือสตาลินผู้โด่งดังด้วย และทุกอย่างก็ดำเนินการจากพวกเขาโดยมีการแก้ไขเล็กน้อย โดยปกติแล้วเราจะหมักมะเขือเทศเป็นจำนวนมากและเพื่อ “ทุกคน” จากนั้นพวกเขาก็โยนมันจากถังลงในหม้อในห้องใต้ดิน และนำมันกลับบ้านไปให้ครอบครัวและเพื่อนๆ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก ตอนนี้ฉันหมักในถังพลาสติกในตู้เย็น และฉันจะบอกคุณ - มันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว หากต้องการหมักมะเขือเทศให้ดี คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย มะเขือเทศดองไม่เหมือนกัน อร่อย แต่ก็ไม่เหมือนกัน

หลักการสำคัญของวิธีนี้:‎

‎1. มะเขือเทศควรจะยังไม่สุกเล็กน้อย แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังใช้ได้ ‎

2. ต้องล้างมะเขือเทศ, พริกขี้หนู, ผักชีลาว, กระเทียมและถังให้สะอาด ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเปรี้ยว‎

3. น้ำเกลือที่ใช้น้ำ 1 ลิตร: เกลือใดๆ ก็ได้ 50-60 กรัม หรือเกลือเกือบ 2 ช้อนโต๊ะ‎

ก่อนที่จะเตรียมน้ำเกลือ ให้พิจารณาว่าน้ำจะใส่จานพร้อมกับมะเขือเทศมากแค่ไหน

4. หลังจากมะเขือเทศพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10-11 องศา และไม่ต่ำกว่า -2.

ดังนั้นฉันจึงซื้อมะเขือเทศสีส้มแกมเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยผักชีฝรั่งและพริกเขียวร้อน 5 กิโลกรัมและกระเทียมจะอยู่ในตู้เย็นที่บ้านเสมอ

อร่อย!

มีสูตรอาหารหลากหลายที่ทำให้การเตรียมอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองได้ - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใส่เกลือในขวด กระทะ หรือถังโดยใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวหมักจากวันถึงหลายสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว

วิธีการหมักมะเขือเทศ

ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถดองผักดิบและสุกได้ครีมเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นซึ่งสามารถสลายเส้นใยได้ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติคยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย.

ก่อนที่คุณจะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำขนมรสเค็มแสนอร่อยมีดังนี้

ควรใช้ผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวขนาดกลาง ไม่เน่า หนาแน่นและเป็นเนื้อในการหมัก ไม่ควรมีแท่งสีขาวหรือรูหนอนอยู่ข้างใน
เพื่อให้ของว่างมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้แต่ละผลหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คุณสามารถใช้อาหารจานต่างๆ ในการดอง: ภาชนะแก้ว กระทะ ชามทรงลึก ถังพลาสติก หรือถัง
ในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม ให้ใช้เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค (ให้ความแข็งแรง) ใบมะรุม (จากรา) ออลสไปซ์ และ/หรือ พริกไทยร้อน มัสตาร์ด (ความเผ็ด) ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และกานพลูยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองสำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น

การเตรียมอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน ควรตรวจสอบผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อความสมบูรณ์และความแข็งแรง จากนั้นผักที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและเอาก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนก็ได้ เตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร: ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มพริกหยวกหรือแตงกวาเล็กน้อย (เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริก "ก้น" จะถูกตัดออกจากแตงกวา) ล้างผักใบเขียวปอกเปลือกสับหรือใช้ทั้งหมด

สูตรมะเขือเทศดอง

มีหลายทางเลือกในการทำมะเขือเทศดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะต่างๆ ใช้ทันทีเมื่อพร้อม หรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่ใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติลงในผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมักทั้งผล เป็นชิ้น หรือยัดไส้

มะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

ระยะเวลา: 40 นาที (+ หมัก 3 วัน)
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

วิธีแรกในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมคือสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนการทำเกลือพวกเขาจะได้กรอบและชุ่มฉ่ำ. มีการใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีลาวในร่มเพื่อเพิ่มรสชาติของของว่างในอุดมคติ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการเตรียมสามลิตร

วัตถุดิบ:

ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
กระเทียม – 2 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งในแต่ละผัก
ใช้กระทะสามลิตรที่สะอาดและแห้ง วางใบลูกเกดและร่มไว้ด้านล่าง
วางส่วนผสมหลักไว้ด้านบนให้แน่น วางกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อหาของกระทะ ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
บางครั้งมะเขือเทศก็หมักนานกว่านี้ ต้องลอง

มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้

เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
จำนวนเสิร์ฟ: 4-8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: ของว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง ผักยัดไส้รสเผ็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถรวมไว้ในเมนูประจำวันของคุณหรือทำให้แขกของคุณพอใจด้วยของว่างรสเค็ม มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือเนื้อทอด

วัตถุดิบ:

กระเทียม – 4 หัว;
มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
น้ำ – 5 ลิตร;
เกลือ – 400 กรัม;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 2 ช่อ;
ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เอาก้านออกจากผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดทีละอันแต่อย่าให้หมด
ปอกกระเทียมสับด้วยการกดหรือบนเครื่องขูดหยาบ รวมข้าวต้มเผ็ดกับสมุนไพรสับ
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
วางในถังพลาสติก สลับกับเชอร์รี่ ใบลูกเกด และพริกไทยดำ
ต้มน้ำ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักให้เย็น
เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง (เช่น ขวดน้ำ)
ปรุงมะเขือเทศเขียวดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำชิ้นงานไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ เดือน)
จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณต้องการกระจายความหลากหลายของการเตรียมฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยคุณได้ มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรใช้ครีม) จะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นพวกมันก็ละลายในปากของคุณ อาหารคาวมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

ครีมสีเขียว – 2 กก.
เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 120 กรัม
กระเทียม – 1 ชิ้น;
ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
กานพลู – 5 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 20 ชิ้น:
ผักชีฝรั่ง - พวง;
ใบมะรุมและลูกเกด, เมล็ดผักชีลาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างผักชีฝรั่งสับผสม
ใส่สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว กานพลู และสมุนไพรหนึ่งในสี่ใส่ในขวดขนาดสามลิตรสองใบ
น้ำดองสำหรับการหมักทำจากน้ำต้มสุก (0.5 ลิตร) และเกลือ
วางครีมลงในภาชนะแก้ว สลับกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก
วางลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน
เติมอาหารด้วยน้ำเกลือร้อนลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วคว่ำคอลง
ควรเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน และหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว ควรวางขวดไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศดองหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ปรุงอาหารได้ทันที

เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการเตรียมของอร่อยอย่างเร่งด่วนสำหรับการมาถึงของแขกมะเขือเทศยัดไส้ดองที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ การทำเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน. สำหรับการเตรียมการ ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) กระเทียม สมุนไพรสด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสในปริมาณมากจะมีประโยชน์ ของว่างดั้งเดิมรสเผ็ดจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

ผลไม้สีแดง – 1.5 กก.
กระเทียม – 6 กลีบ;
ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ใบโหระพา – 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำ - ลิตร;
พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
หั่นมะเขือเทศตามยาว โดยให้สั้นลง 1 ซม.
ล้างผักและสับให้ละเอียด
บดกระเทียมด้วยการกดหรือตัดด้วยมีด ผสมผสานกับสมุนไพร
เติมผลไม้สีแดงแต่ละผลด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในขวดหรือกระทะ
ทำน้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
ใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมภายใน 15-20 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารมาตรฐานในแต่ละวันโดยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มพร้อมสมุนไพรและกระเทียม หมักในขวดแก้วขนาดสามลิตรหรือภาชนะอื่นที่สะดวก เพื่อให้รสชาติของการเตรียมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใบเชอร์รี่และลูกเกด ช่อดอกผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด และเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้

วัตถุดิบ:

กระเทียม – 4 กลีบ;
ครีม – 2,000 กรัม;
ผักชีฝรั่ง - พวง;
เกลือ – 50 กรัม;
ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
น้ำ - 1.3 ลิตร;
ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างผักด้วยน้ำ
วางก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ และร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ
วางครีมไว้ด้านบน
ผสมน้ำกับเกลือเทน้ำเกลือลงในกระทะ
วางภายใต้ความกดดันแล้วใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

ด้วยมัสตาร์ด

เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยโดยเฉพาะแบบครีม กระบวนการหมักใช้เวลาเตรียม 30-40 นาที และสองวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ หากทำทุกอย่างตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
ครีมสุก – 2 กก.
ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

น้ำ - ลิตร;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
น้ำตาล – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักให้ใช้กระทะ (3 ลิตร) วางครีมที่ล้างแล้วไว้ข้างใน ใส่ใบลูกเกดและใบกระวานไว้ด้านบน จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
ทำน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาที ใส่มัสตาร์ด กวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เทน้ำดองลงบนผักแล้ววางในที่เย็น
การเกลือใช้เวลาสองวัน

ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศในน้ำดองเย็นใช้เวลาหมักสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดและอายุใกล้เคียงกันสำหรับการดอง เนื่องจากปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการดอง หากคุณต้องการประสบการณ์ที่เผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
น้ำตาล – 50 กรัม;
น้ำ – 1.5 ลิตร;
ครีมแดง – 2 กก.
พริก - ฝัก;
เกลือ – 120 กรัม;
เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม;
ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด (3 ลิตร) สับพริกเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน
ใส่ครีม จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดและออลสไปซ์
ต้มน้ำเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป เย็น.
ใส่ผักที่เหลือลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
ปิดภาชนะด้วยแผ่นที่คุณต้องวางน้ำหนักเล็กน้อย
หมักอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่จะมีน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน ส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับห้าลิตร (กระทะหรือถัง) พันธุ์สำหรับการดองควรมีความหนาแน่นไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดถือสูตรนี้ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ คุณสามารถลองของว่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมได้

วัตถุดิบ:

กระเทียม – 6 กลีบ;
เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผลไม้สีแดง – 5 กก.
ใบและรากของมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับพริกไทยและสมุนไพรด้วยมีด
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
ใส่กระเทียม รากมะรุม สมุนไพร และพริกไทยร้อนลงในถังพลาสติก
วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
ทำน้ำดองเพื่อหมักจากน้ำและเกลือ
เทน้ำเกลือลงในถังแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจานและผ้าเช็ดตัวด้านบน ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
หมักเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่น
วางถังไว้ในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์

ด้วยมะรุม

เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกง่าย ๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการดองเนื่องจากมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากในการเตรียม คุณจะต้องมีสมุนไพรสดหรือแห้ง กระเทียมเล็กน้อย และใบลูกเกด มะเขือเทศดองรสเผ็ดจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

ครีมแดง – 4 กก.
ช่อดอกผักชีลาว, ใบ + รากมะรุม;
ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
น้ำ;
เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร:

ล้างผัก ใบไม้ และสมุนไพร
ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่กิ่งสมุนไพรและรากมะรุมหลายชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาด (3 ลิตร)
ทาครีมลงไปด้านบนเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองน้ำดอง
เทผักลงไปจนหมด ปิดฝาขวดและให้อบอุ่น
ผลไม้รสเค็มและมีกลิ่นหอมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย

ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+10 วัน)
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนที่อร่อยน่ารับประทานและเผ็ดร้อนเป็นการเตรียมการหมักที่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ชื่นชม มะเขือเทศสีเขียวเนื้อแน่นอัดแน่นไปด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพร และน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมไว้จนถึงฤดูหนาวเมื่อการหมักสิ้นสุดลงก็จะถูกเติมน้ำเกลือให้เต็มขอบและปิดฝา การเตรียมสไตล์จอร์เจียนนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน

วัตถุดิบ:

ครีมสีเขียว – 10 กก.
กระเทียม – 1 กก.
ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
ก้านผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
เกลือ – 700 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
พริกขี้หนูพริก – 100 กรัม;
น้ำ – 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร ก้านขึ้นฉ่าย
ตัดมะเขือเทศลงด้านข้างตรงกลาง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมรสเผ็ด วางในขวดโหลเป็นชั้น ๆ สลับกับใบกระวานและเครื่องปรุงรส
ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลง
เทน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวไว้ภายใต้ความกดดัน
หมักไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น
ปรุงได้ 10-12 วัน

เคล็ดลับการเตรียมมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย

หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือไม้คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมผักที่แท้จริงและอร่อยมีดังนี้

สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
ก่อนจะใส่ส่วนผสมเข้าไป ต้องล้างถังด้วยน้ำอุ่นและโซดาให้สะอาดก่อน แล้วจึงล้างออกให้สะอาด
คุณสามารถหมักมะเขือเทศในระดับความสุกเท่าใดก็ได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลไม้สีเขียวหรือมะเขือเทศที่สุกเริ่มแรกแล้ว (คุณสามารถนำมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยได้)
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักในถังคือตั้งแต่ 15 ถึง 24 °C
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน เราจึงจัดวางผักในภาชนะให้แน่นแต่เรียบร้อย แต่ละชั้นจะสลับกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและปกป้องมะเขือเทศที่แช่ไว้จากการปั้น
เทน้ำดองที่กรองเย็นแล้วลงบนผลไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวงกลมไม้ (ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง) การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

วีดีโอ

วิธีการทำมะเขือเทศเค็มเย็น

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนทุกคนต่างชื่นชมยินดีเมื่อมีผักและผลไม้จำนวนมากปรากฏอยู่บนโต๊ะ นี่เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากเนื่องจากสามารถชดเชยการขาดวิตามินซึ่งมักจะปรากฏในช่วงปลายฤดูหนาวได้ แม่บ้านพยายามเตรียมการเพื่อเอาใจครอบครัวด้วยผักดองและสลัดแสนอร่อย

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการทำผักดอง มีคำแนะนำทั่วไปที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับการดอง

รายละเอียดปลีกย่อยของมะเขือเทศดอง:

ก่อนใส่มะเขือเทศลงในถังต้องฆ่าเชื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป
ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความแน่นและแน่น ผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดอง ความจริงก็คือในกระบวนการวางไว้ในขวดโหลแถวล่างอาจแตกออกตามน้ำหนักของอันบน
ควรเก็บผักดองสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินโดยตรงในถังหรือขวด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 10 กก
น้ำต้มสุก 2 ลิตร
เกลือ 750 กรัม
ร่มดิลล์
ใบองุ่น
ใบเชอร์รี่

สูตรอาหาร:

เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นแล้วล้าง วางใบและมะเขือเทศเรียงเป็นแถวที่ด้านล่างของถัง
โรยด้วยเกลือวางใบไม้เป็นแถวแล้ววางมะเขือเทศอีกครั้ง
ต้องทำจนกว่าถังจะเต็มไปด้านบน
เติมน้ำด้านบนแล้ววางร่มผักชีลาวพร้อมใบองุ่น
ปิดมะเขือเทศด้วยการกดขี่แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้ย้ายอ่างไปที่ห้องใต้ดิน

มัสตาร์ดใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของผักดอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 10 กก
น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
เกลือ 750 กรัม
ผงมัสตาร์ดแห้ง 15 กรัม
ใบเชอร์รี่

สูตรอาหาร:

ล้างผลไม้ที่สุกและแข็งแล้วใส่ลงในชาม
โยนใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของอ่าง
วางมะเขือเทศเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือ
วางใบเชอร์รี่ไว้ด้านบนและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง
วางไว้ด้านบนสุดแล้วคลุมแถวสุดท้ายด้วยใบเชอร์รี่
เทน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ลงไปแล้วกดจนหมัก
ทันทีที่ผักดองหมักแล้ว ให้ส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรดีมากพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 10 กก
ร่มดิลล์
หัวกระเทียม
พริกหยวก 10 เม็ด
เกลือ 900 กรัม
ใบลูกเกด

สูตรอาหาร:

จัดเรียงและล้างมะเขือเทศที่ยืดหยุ่น วางใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
เติมผลไม้ลงในถัง 1/3 ของภาชนะทั้งหมดแล้วเติมเครื่องเทศและกระเทียมอีกชั้นหนึ่ง
เพิ่มมะเขือเทศเป็น 1/3 อีกครั้ง จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศ
เมื่อเติมถังจนเต็มแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ
คุณต้องการเกลือ 900 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร มันละลายในน้ำเดือด
หลังจากที่เกลือละลายหมดและสารละลายเย็นลงแล้ว ก็กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
ปกปิดด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์
หลังจากนั้น ผักดองจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินและดูแลไม่ให้เชื้อราก่อตัว
คุณสามารถเทน้ำมันลงไปด้านบนได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเชื้อรา

กาลครั้งหนึ่งมะเขือเทศชนิดนี้ราคาถูกมากและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายชนิด ในฤดูใบไม้ร่วงมะเขือเทศจำนวนมากไม่มีเวลาทำให้สุกดังนั้นคุณจึงสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 10 กก
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
เกลือ 700 กรัม
น้ำ 6.5 ลิตร
ผักชี
ใบเชอร์รี่
กระเทียม
พริกแดง 1 เม็ด

สูตรอาหาร:

ล้างผลไม้แล้วใส่ในชาม
ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้
บีบมะเขือเทศให้แน่นขึ้นไปด้านบนและปรับระดับส่วนที่สองของเครื่องเทศ
เตรียมสารละลายโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด
ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนมะเขือเทศ วางผังการกดขี่
มะเขือเทศเหล่านี้หมักเป็นเวลา 45 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชลงไปด้านบน

ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนเริ่มดองมะเขือเทศในถังหรือถังพลาสติก ทำจากพลาสติกเกรดอาหารและเหมาะสำหรับการดอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 10 กก
เกลือ 6 กก
น้ำ 100 ลิตร
พริกไทยดำจำนวนหนึ่งกำมือ
กระเทียม 2 หัว
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
ใบลูกเกด 100 กรัม

สูตรอาหาร:

สำหรับผักดอง ให้เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและไม่สุก
ล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้าน
วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศใส่เกลือได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
เตรียมน้ำเกลือโดยใช้พริกไทย เกลือ และน้ำ แล้วพักไว้ให้เย็น
วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชาม
เติมมะเขือเทศลงในถังแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7 วันในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดัน

สูตรดีและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก
เกลือ 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
รากมะรุม
กระเทียม
3 ลารุสกี้
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ใบลูกเกดและเชอร์รี่

สูตรอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง
วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ
ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ใช้น้ำต้มเย็นและเกลือ
เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วเกลี่ยเครื่องเทศที่เหลือออก
ปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น
หลังจากนั้นขวดจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินและมะเขือเทศจะพร้อมภายใน 45-60 วัน

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศจากถังที่บ้านได้โดยตรง นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ในขวดแก้วธรรมดาอีกด้วย

วิดีโอ: มะเขือเทศดอง

อร่อยและดีต่อสุขภาพ - นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักเลือกภาชนะแก้วโดยไม่ได้ตระหนักว่ามีตัวเลือกที่มีประโยชน์และง่ายกว่า...

ถังไม้สำหรับดองปรากฏเร็วกว่าขวดแก้วแบบดั้งเดิมมาก ผักดองในถังเป็นสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เมื่อลองใช้ผลิตภัณฑ์แม้จะหลับตาแล้ว คุณก็สามารถเข้าใจได้ว่ามาจากถัง

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องระบุไว้ในสูตรง่ายๆของเรา สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการดองมะเขือเทศถังทีละขั้นตอน

ขอแนะนำว่าถังเป็นไม้โอ๊คพร้อมฝาปิดและปริมาตรควรมีอย่างน้อย 20 ลิตร เป็นกระบอกนี้ที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศดอง แต่ถ้าไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้ถังอื่นได้ แม้แต่ถังพลาสติกก็ตาม ขั้นแรกต้องล้างภาชนะพลาสติกหรือไม้ด้วยโซดาแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับสูตรที่คล้ายกัน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการนอกเหนือจากถังแล้วเรายังต้องใช้ผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแผ่นตื้นขนาดใหญ่และแรงกด คุณสามารถใช้กระทะน้ำเล็ก ๆ หรืออุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่น ๆ เพื่อกดดันได้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยและของเหลวจะทำให้เกลือหมด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาล10 กก
กระเทียม 4 หัว
ผักชีฝรั่ง 1พวง
ใบลูกเกดดำ15 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ 15 ชิ้น
ใบมะรุม 6 รายการ
ทาร์รากอน 5 สาขา
เกลือแกง 400กรัม
น้ำ 8 ลิตร

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 16 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.6 ก

2 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

เลือกมะเขือเทศสุกที่เนื้อแน่นแต่ไม่เขียว ล้างมะเขือเทศทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือและหมัก รวมทั้งสมุนไพรและใบไม้ ปอกเปลือกหัวกระเทียม

วางใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ทารากอน, ผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามใบที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศชั้นแรกไว้ด้านบน เราจัดวางเลเยอร์ที่ 2 ในลำดับเดียวกัน คลุมมะเขือเทศชั้นที่สามด้วยใบมะรุม

ในขวดขนาด 3 ลิตร ให้เจือจางเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เย็นเกินไป คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ในกระทะ แต่จะสะดวกกว่าถ้าเทน้ำจากขวดลงในถัง

เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ เราวางจานไว้บนผ้ากอซแล้วกดดันมัน เราทิ้งถังไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในที่เย็น เราตรวจสอบอุณหภูมิ อย่าทำให้มะเขือเทศร้อนเกินไปหรือทำให้เย็นเกินไป

จะพร้อมภายในกี่วันคะ? หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน ก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศถังได้ จะได้รสเค็มและสวยงามเหมือนในรูปและวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต