สูตร Julienne กับเห็ดและไก่ สูตร Julienne กับเห็ดและไก่ในเตาอบ

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีปรุงไก่จูเลียนที่บ้านและอาหารจานอร่อยนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ดังนั้น โปรดอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียดและนำไปปฏิบัติได้ตามสบาย

Julienne กับไก่และแชมปิญอง สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเซอร์ไพรส์แขกที่โต๊ะในวันหยุดหรือเอาใจคนที่คุณรักในช่วงอาหารค่ำวันอาทิตย์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีม - 350 กรัม
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงจูเลียนกับไก่และแชมปิญองในเตาอบด้วยครีม? อ่านสูตรอร่อยได้ที่นี่:

• ต้มไก่จนสุก จากนั้นทำให้เนื้อเย็นลงและสับละเอียด
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
• ล้างเห็ดให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อน
• ทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วตามด้วยเห็ดแชมปิญอง
• เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยไป ให้ใส่ชิ้นเนื้อ เกลือ และเครื่องเทศลงในอาหาร หลังจากผ่านไปสักครู่ ก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
• เตรียมซอสในชามแยกต่างหาก ตากแป้งโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทครีม พริกไทยป่น และเกลือลงไป
• รวมซอสกับเห็ด หัวหอม และไก่

ใส่ส่วนผสมลงในชามโกโก้แล้วโรยด้วยชีสให้ทั่ว อบจานในเตาอุ่นจนสุก

จูเลียนในเตาอบ

โดยปกติแล้วอาหารจานยอดนิยมนี้จะถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในอาหารจานพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมจูเลียน มันจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายาม และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าการรักษาแบบดั้งเดิมเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ปีก - 500 กรัม
• เห็ดสด - 300 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แป้ง - สองช้อนเต็ม
• เกลือพริกไทยป่น - อย่างละสองหยิบมือ

มาเตรียมจูเลียนกับไก่และแชมปิญองกันดีกว่า สูตรอาหาร:

• หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• แปรรูปเห็ดแล้วสับด้วยมีด
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางบนเตา ขั้นแรกให้ทอดหัวหอม จากนั้นจึงใส่เห็ดแชมปิญองลงไป เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในอาหาร
• ทอดแป้งในกระทะแห้งแยกต่างหาก พอเริ่มเข้มขึ้นให้เทครีมลงไป ต้มซอสแล้วปรับรสชาติด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• เทซอสครีมลงบนเห็ดและไก่ จากนั้นจึงย้ายส่วนผสมลงในจานอบ
• ขูดชีสแล้วโรยบนจาน

ปรุงจูเลียนในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแล้ว คุณสามารถนำกระทะออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดจาน (เช่นพาย) วางชิ้นส่วนบนจานแล้วเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และแชมปิญองในหม้อ

หม้อเซรามิกมักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ รสชาติของเห็ดหอมสดและซอสครีมเปรี้ยวจะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแน่นอน และครอบครัวและเพื่อน ๆ จะขอให้คุณเตรียมจูเลียนที่อร่อยและน่าพึงพอใจให้กับพวกเขามากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แชมปิญอง - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - สี่ช้อนโต๊ะ
• ชีส - 100 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงจูเลียนกับไก่และแชมปิญองในหม้อในเตาอบ? คุณสามารถค้นหาสูตรพร้อมรูปถ่ายได้ที่นี่:

• ต้มเนื้อไก่จนสุก เพื่อให้มีกลิ่นหอม ให้ใส่แครอทปอกเปลือก กระเทียม ต้นขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในน้ำซุป
• หั่นเห็ดและเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วทอดในน้ำมันพืช ในตอนท้ายสุดให้ใส่หัวหอมและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ครีมเปรี้ยว
• วางอาหารในหม้อใบเล็กแล้ววางชีสขูดลงบนพื้นผิว

จูเลียนถูกเตรียมในเตาอบที่มีความร้อนสูงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงขนาดของแม่พิมพ์และความหนาของผนังด้วย จานนี้ควรเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

Julienne ในทาร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงวันหยุดนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน จูเลียนนี้ปรุงได้เร็วมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามจากพ่อครัวมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีสใด ๆ - 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - สามหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - ชิ้นเดียว
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ทาร์ต - หนึ่งแพ็ค

• ครั้งนี้เราจะใช้เนื้อไก่ดิบหั่นเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมและเห็ดในลักษณะเดียวกัน
• ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้จนสุกในน้ำมันพืชใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ในตอนท้ายสุดใส่ครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางไส้ในทาร์ต และใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดด้านบน

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแขกก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสวยงามได้

จูเลียนในกระทะ

หากคุณมีเวลาไม่มาก แต่อยากเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย จดสูตรนี้ไว้ สำหรับจูเลียนที่ผิดปกติคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 500 กรัม
• อกไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - สองชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 300 กรัม
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ – เพื่อลิ้มรส

ปรุงจูเลียนแสนอร่อยกับไก่และแชมปิญองในกระทะ สูตรอาหาร:

• ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมสับ อกหั่นเต๋า และเห็ดสับละเอียด
• เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้ผสมในชามเดียวแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ตั้งจานด้วยไฟปานกลาง
• ผสมครีมกับเกลือแป้งและเครื่องเทศ เทซอสที่ได้ลงบนอาหาร หลนจานเป็นเวลาสิบนาทีแล้วโรยด้วยชีส

ทำให้ขนมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเสิร์ฟ

Julienne ในซอสเบชาเมล

เราต้องการเสนออีกทางเลือกหนึ่งให้กับคุณในการปรุงจูเลียนกับไก่และซอสครีมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเห็ดหอมและเนื้อไก่เนื้อนุ่ม

สินค้า:

• เนื้อไก่ (อก) - ชิ้นเดียว
• เห็ดสด - 300 กรัม
• กระเปาะ
• มอสซาเรลล่าชีส - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• แป้ง - หนึ่งช้อน
• เกลือ ปาปริก้าป่น และพริกไทย อย่างละ 2-3 หยิบมือ
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม - ครึ่งแก้ว

Julienne กับไก่และแชมปิญองในเตาอบพร้อมครีมจัดทำดังนี้:

• สับเนื้อต้มและเห็ดอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดอาหารจนสุก
• เทแป้งลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนยลงไปแล้วเทนมลงไป ในตอนท้ายสุด ใส่ครีมอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

วางไก่และเห็ดลงในหม้อหรือเครื่องทำโกโก้ จากนั้นเทซอสลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด อบจานจนมีเปลือกสวยงาม

Julienne ในหม้อหุงช้า

จานอันเป็นที่รักนี้จะอร่อยไม่น้อยหากเตรียมโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อปลา - 300 กรัม
• กระเปาะ
• ครีม - 200 มล.
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ
• เนย - สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และแชมปิญองในหม้อหุงช้า:

• หั่นเห็ด หัวหอม และเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชาม เพิ่มเนยและตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที ปรุงรสไส้ด้วยพริกไทยและเกลือ
• หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่แป้งและคนส่วนผสม หลังจากนั้นอีกห้านาที ให้เทครีมลงไปแล้วปิดฝาชาม

เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยชีส อบจูเลียนจนมีเสียงบี๊บดัง

บทสรุป

จูเลียนแสนอร่อยกับไก่และแชมปิญองซึ่งเป็นสูตรที่คุณเลือกจะตกแต่งมื้ออาหารของคุณ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสิร์ฟให้กับแขกหรือเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานที่โต๊ะรื่นเริง

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือเทคนิคลึกลับ หนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมปกติ กระทะสองสามใบ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

1 ชั่วโมง 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

เป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อวิธีทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอส Bechamelซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านในครัวรัสเซียธรรมดา

Julienne แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารนี้ได้ยินครั้งแรกจากเชฟ François Massialo เขาใช้คำนี้เพื่อหมายถึงการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล เหตุใดในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอตเต้" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไก่ตัวผู้") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามในประเทศของเรายังใช้ชื่อหลังเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ “เครื่องทำโกโก้” เป็นรูปแบบส่วนพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ที่ใช้เตรียมจูเลียน ดังนั้น บางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างออกไป - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่เพียงทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในครั้งเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ลังเล และแบบเป็นบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อใช้ในอนาคต - จูเลียนไม่สามารถเรียกว่า "จานวันที่สอง" ได้ เรามาดูวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่อย่างถูกต้องกันเถอะ!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียน

มาเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่กันดีกว่า ตรงหน้าคุณ - สูตรคลาสสิก!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีถาดอบแบบแบ่งส่วน ให้ใช้ถาดอบขนมชนิดร่วน ทาร์ต-การทำอาหารยังอนุญาตตัวเลือกนี้ Julienne ในทาร์ตดูดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบได้ ซึ่งจะทำให้จานอุ่นได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้ปรุงเร็วมาก ดังนั้นเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นทั้งหมดทันที
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่แต่ ชิ้นแบนบาง ๆ, เกลือ. คุณจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอด
3. สับเห็ดทันที ก้อนเล็ก ๆ.
4. สับหัวหอมให้บางและประณีต
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ เกี่ยวกับเปลือกสีน้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด วางไว้ในชามที่มีหัวหอม
8. หั่นไก่ที่เย็นแล้ว ก้อนเล็ก ๆรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้โยนเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อน และต้องแน่ใจว่าปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนตลอดเวลา นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมอย่างแรงทันทีจนเป็นก้อน เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน.
3. ผัดต่อไปอย่างแรงเทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อมแล้ว!

ด่าน 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตาแต่อย่าเอาซอสออกจากเตา เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่นเครื่อง
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. แบ่งไส้และซอสลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว โรยชีสด้านบน
5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำโกโก้มักถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ควรวางไว้บนโต๊ะบนแท่นพิเศษจะดีกว่า คุณเสนอให้จูเลียนได้ไหม? ขนมปังปิ้งผัดกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ ไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง แบ่งไส้ชีสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วคุณทำได้ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง 20 นาที ซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีในการสับหัวหอม ไก่ และเห็ด วางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 นาทีสำหรับเตรียมซอส

อยากซื้อเวลา? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ทอดไก่ เห็ด และหัวหอมในเวลาเดียวกัน. แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เพราะคุณจะได้สตูว์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาปรุงอาหารที่รวดเร็ว Julienne จึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะทำให้คุณมีกำลังใจขึ้นหลังจากตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายและส่วนเล็ก ๆ จะไม่ยอมให้คุณเพิ่มน้ำหนัก! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตาม pp ก็สามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันและเพื่อนๆ ที่เพิ่งไปเยือนปารีสเมื่อเร็วๆ นี้ เริ่มโต้เถียงกันเกี่ยวกับความหมายของคำว่า "จูเลียน" ฉันจำไม่ได้ว่าการทะเลาะกันเริ่มต้นขึ้นอย่างไร แต่ในข้อพิพาทความจริงก็เกิดขึ้นและเราพบว่าชาวฝรั่งเศสและรัสเซียเข้าใจความหมายของคำนี้แตกต่างออกไป

ปรากฎว่าพ่อครัวชาวต่างชาติใช้คำนี้เพื่อเรียกทั้งซุปเย็นและสลัดเบา ๆ และวิธีการหั่นผักเป็นเส้น เราหมายถึงจานเห็ดร้อนๆในซอสครีม

ตั้งแต่เราเริ่มพูดถึงเรื่องนี้ ฉันก็อยากจะเตรียมจูเลียนที่มีกลิ่นหอมทันที

เมนูสูตรอาหารสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่:

อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในอาหารจานพิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำโกโก้ ในหม้อทนความร้อน บนถาดอบ หรือแม้แต่ในขนมปังและทาร์ต

ความสุขจากเห็ดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน เมื่อคุณต้องการ "อะไรทำนองนั้น" เช่นเดียวกับบุฟเฟ่ต์และงานรื่นเริงต่างๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในการออกแบบและวิธีการนำเสนอ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

1.สูตรครีมคลาสสิค

สูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ เห็ด ชีส ครีม และไก่ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สามารถเปลี่ยนไก่ได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแปลงสิ่งใดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีต

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 400 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม – 300 กรัม
• ครีม – 150 มล.
• ชีส – 150 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง

3. หั่นเนื้อไก่ที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเส้น

หากคุณชอบเป็นก้อนคุณสามารถสับเนื้อเป็นรูปทรงที่คุณชื่นชอบได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเสียแม้แต่น้อย

4. สับเห็ด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหนึ่งในสี่ของแชมเปญขนาดเล็กหรือลูกบาศก์และหลอด - คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณได้ที่นี่

หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของเห็ด ก็ควรบดเป็นพลาสติกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ หรือสับฝาออกจะดีกว่า

5. ใส่เห็ดและไก่หั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมแล้วผัดจนสุก

6. ลดความร้อนใต้กระทะ ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน

7. ขูดชีสให้ละลายเร็วขึ้น

8. ใส่ชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของเห็ดแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

9. ปรุงรสตามชอบและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้บดพริกไทยดำได้

10. ทันทีที่ซอสเริ่มข้นให้ปิดไฟ

11. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำมะพร้าว

12. โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน

13. วางในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาเพื่อให้เป็นฝาชีสสีน้ำตาลทอง

14. เมื่อตกแต่งผลงานของเราแล้ว (หรือไม่ต้องตกแต่งเลย เพราะดูแปลกใหม่ในตัวเองมาก) เสิร์ฟร้อน

อร่อย!

2. ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมน่าจะเป็นอาหารอันโอชะของเห็ดในทาร์ตบุฟเฟ่ต์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบทานของว่างนี้ร่วมกับขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด – 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• นม – 200 มล.
• เนื้อไก่ต้ม – 250 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ทาร์ต – 10-20 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บดเห็ดในพลาสติกแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันโดยคนเป็นระยะจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

2. บดเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นๆ แล้วใช้มือแยกเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งไก่ฉีกเป็นเส้นใยไปยังเห็ดทอด เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

3. ละลายเนยจนเป็นของเหลวในกระทะ จากนั้นใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดโดยไม่หยุดตีให้เติมนมเย็นลงไป หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ทันทีที่ส่วนผสมอุ่นแล้วให้ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีจนเนียน

6. ใส่เนื้อและเห็ดที่ได้ลงในทาร์ตโดยปล่อยให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย

7. เทซอสครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ไส้ซึมซับดี

8. วางชีสขูดละเอียดไว้บนทาร์ตที่เติมไว้แต่ละชิ้น

9. วางการสร้างสรรค์ของเราในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ฝาชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งของว่างสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟอุ่น ๆ

อร่อย!

3. พร้อมซอสเบชาเมล

ไม่ว่าจะใช้น้ำสลัดอะไรในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกของผักร้อนๆ ซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศสแท้ๆ จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 250 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชีส - 150 กรัม
• นม - 2 แก้ว
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศป่น – 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและสับเห็ด

Champignons เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสเบชาเมล

2. เราส่ง 80 gr. เนยในกระทะเพื่อให้ละลายเพื่อทอดผักต่อไป

3. ใส่เห็ดและหัวหอมสับลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณ 10 นาที

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่ขอแนะนำว่าอย่าพกติดตัวไปด้วยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของซอส

4. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน

5. หลังจากใส่แป้งแล้วให้ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเนียน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ซอสของจริง!

6. เทนมอุ่นลงในสตรีมโดยไม่หยุดกวนส่วนผสมแป้งเนย

7. เคี่ยวฐานของไส้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและทันทีที่เริ่มข้นให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่จืดชืดและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา

8. แบ่งมวลหัวหอมเห็ดออกเป็นแม่พิมพ์ทนความร้อนซึ่งเราเติมไปประมาณครึ่งทาง

หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้แก้วดินเผาที่มีผนังหนาได้

9. โรยชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในเบชาเมลเพื่อให้ครอบคลุมสิ่งที่ใส่ไว้ในแก้วทั้งหมด

10. ทำซ้ำในวงกลมที่สอง โดยจัดเรียงเห็ดและหัวหอมที่เหลือ

11.ในกรณีนี้ก่อนอื่นให้เทซอสลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูดอีกครึ่งหนึ่งเพื่อที่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะได้เปลือกชีสที่สวยงาม

11. วางแก้วในเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดชิ้นนุ่มๆ

อร่อย!

4. Julienne กับเห็ดพอร์ชินีและไก่

เห็ดพอร์ชินีทิ้งความอลังการอันน่าทึ่งของรสชาติเห็ดที่เข้มข้นไว้เบื้องหลัง บางทีฉันชอบทำอาหารจูเลียนกับพวกเขามากที่สุด ในตัวมันเอง เห็ดมีตระกูลหลากหลายชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและเต็มไปด้วยโปรตีนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจะช่วยเติมเต็มอาหารประจำวันทั้งหมดได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์สองเท่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว – 0.5 กก.
• เนื้อไก่สด – 300 กรัม
• ครีม – 200 มล.
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เนย – 200 กรัม
• ชีส – 200 กรัม
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดพอชินีปอกเปลือกและล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน

2.หั่นไก่เป็นลูกเต๋า

3. สับหัวหอม เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นแท่งเล็ก ๆ ด้วย

4. ละลาย 100 กรัม เนยทอดเนื้อและหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง

5. วางเห็ดก้อนลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนนุ่ม

6. ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วรวมกับแป้งและครีมคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้น

7. เทซอสที่ได้ลงในส่วนผสมหลักลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีใต้ฝา

8.ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

9. ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีส

10. ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา

เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ร้อน

อร่อย!

5. สูตรจูเลียนในกระถาง

การนำเสนออาหารจานนี้น่าสนใจมากอยู่ในหม้อ ประการแรก มันจะเคี่ยวดีกว่าในเตาอบ และประการที่สอง มันยังคงเป็นปริศนาสำหรับแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณจนกว่าพวกเขาจะเปิดฝาแล้วหยิบชิ้นแรกด้วยส้อมหรือช้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• ชีส – 150 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดและไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ

2. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งแสง

3. ใส่เนื้อสับและเห็ดลงในหัวหอม ผัดเป็นครั้งคราวแล้วทอดประมาณ 4 นาที

4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว เติมเกลือและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีใต้ฝา

5. โอนไส้เห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกทนความร้อน

หม้อสามารถมีรูปทรงใดก็ได้ตราบใดที่มีฝาปิด

6. ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วเนื้อหาของหม้อ

8. เราส่งแม่พิมพ์มหัศจรรย์ของเราปิดฝาไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่ออบที่ 180 องศา

สามารถเสิร์ฟแบบปิดหรือเปิดก็ได้

อร่อย!

6. ใส่เห็ดและไก่เป็นขนมปัง

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณทำ “จาน” สำหรับการอบที่กินได้หมดล่ะ? ตัวอย่างเช่นตัดขนมปังเอาเศษออกจากพวกเขาแล้วอบจูเลียนหนาที่คำนวณอย่างเหมาะสมในนั้นใช่ไหม วิธีทำอาหารนี้จะได้รับความนิยมมากกับเด็ก ๆ และผู้ที่ไม่มีเวลาทานอาหารกลางวันนาน ๆ หรืออยู่บนท้องถนน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• ขนมปัง – 6 ชิ้น
• เห็ด – 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อไก่สดเป็นเส้นหรือแท่งแล้วทอดกับกลีบกระเทียมสับในน้ำมันเป็นเวลา 7 นาที

สับเห็ดเป็นเส้นแล้วใส่ไก่ลงในกระทะ คนเป็นครั้งคราว ระเหยของเหลวที่ออกมาจากเห็ด (ประมาณ 5-8 นาที)

ตะแกรงชีส

ผสมชีสสับครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว

เราส่งส่วนผสมชีสและครีมเปรี้ยวไปที่ไก่พร้อมเห็ดใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 4 นาทีจนข้น

ตัด “ฝา” ออกจากซาลาเปาแล้วเอาเศษขนมปังออก

เติม “จาน” ขนมปังด้วยจูเลียน

โรยด้วยชีสขูดอีกครึ่งหนึ่ง

ใส่ขนมปังที่เติมแล้วลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณสามารถเพิ่ม “ฝา” ที่เหลือที่นั่นได้เช่นกัน เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถ “ปิด” จูเลียนไว้ด้วยเมื่อเสิร์ฟ

หากคุณกำลังเตรียมสิ่งนี้สำหรับการเดินทางบนท้องถนนหรือปิกนิก คุณสามารถปิดฝาได้ทันทีเพื่อให้ชีสที่ละลาย "ละลาย" ระหว่างการอบ

อร่อย!

7. วิธีปรุงจูเลียนที่บ้านบนถาดอบ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาไปยุ่งกับเครื่องทำโกโก้ หม้อ และซาลาเปา แล้วแขกหรือสมาชิกในบ้านจะเยอะมาก? สามารถปรุงบนถาดอบได้!

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• ชีส – 250 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 350 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดหัวหอมด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

2. สับเนื้อไก่ต้มให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งอร่อย!

3. หั่นเห็ดเป็นเส้น

4. ผัดหัวหอมสับในเนยจนโปร่งแสง

5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและระเหยของเหลวในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว

6. เรายังส่งไก่สับไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยแล้วทอดร่วมกับเห็ดสักสองสามนาที

7. ในกระทะที่แห้งอีกใบ ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองและเจือจางด้วยครีมในขณะที่คนแรงๆ ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตา

8. เทส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมไก่-เห็ดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวสักสองสามนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

9. วางส่วนผสมที่ได้จากกระทะลงบนถาดอบแล้วโรยด้วยชีสขูด

10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเปลือกชีสอบปรากฏขึ้น

คุณสามารถเสิร์ฟบนถาดอบหรือแบ่งเป็นส่วนๆ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

อร่อย!

8. ใส่มันฝรั่ง ไก่ และเห็ดลงในหม้อ

Julienne กับมันฝรั่งน่าพึงพอใจมากและมาพร้อมกับกับข้าว ผู้ชายชอบตัวเลือกนี้มาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่สด – 500 กรัม
• ชีส – 250 กรัม
• เห็ด – 500 กรัม
• ครีม – 300 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 100 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 คาน
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นก้อน

2. สับเห็ดเป็นเส้น หมวก Champignon ดีที่สุด

3. สับหัวหอมเป็นเส้นหรือสี่วง

4. ขูดชีส

5. ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งแสง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นไม่แนะนำให้นำหัวหอมเป็นสีทอง

6. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยหมดประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือตามดุลยพินิจของคุณ

7. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที

8. ในกระทะเดียวกันให้ทอดแป้งเบา ๆ สักสองสามนาที

9. ใส่เนยลงในแป้งและในขณะที่ละลายให้ผสมให้เข้ากันจนเนียน

10. ใส่ครีม ใส่เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนข้นใต้ฝาประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

11. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วกระจายลงในหม้อ

12. โรยผักชีลาวสับลงบนมันฝรั่ง

13. ทาส่วนผสมไก่และเห็ดไว้ด้านบน

14. เทซอสข้นลงไป คุณยังสามารถคนเบาๆ ในหม้อเพื่อให้ซอสกระจายตัวไปตามช่องว่างระหว่างส่วนผสมต่างๆ

15. โรยด้วยชีสขูดเพื่อสร้างชั้นชีสที่สวยงาม

16. วางหม้อที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาเคี่ยวได้ดี

มันฝรั่งและเห็ดนี้ควรเสิร์ฟร้อนๆ

อร่อย!

9. วิดีโอ - วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมจูเลียนที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิดีโอต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

Julienne เป็นอาหารจานเด็ดและอร่อยที่สุด... ส่วนใหญ่มักปรุงจากอาหารทะเล เห็ด หรือเนื้อสัตว์ อบในซอสครีมอันละเอียดอ่อนภายใต้ชั้นชีสที่พอเหมาะ โดยปกติแล้วจูเลียนจะอบเป็นชิ้นๆ โดยใช้เครื่องทำโกโก้ขนาดเล็ก ในครอบครัวของเรา Julienne จัดทำขึ้นในรูปแบบเดียวขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกกว่ามาก การเฉลิมฉลองในครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี!

น้องสาวของฉันแบ่งปันสูตรและรูปถ่ายกับฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก จูเลียนที่เธอชอบที่สุดประกอบด้วยเนื้อไก่และเห็ด (แชมปิญอง) คุณสามารถปรุงจูเลียนกับปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง - และยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่

พูดง่ายๆ เข้าใจได้ก็คือ Julienne คือเห็ดในซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณว่า ง่ายและเรียบง่ายแค่ไหนคุณสามารถเตรียมจูเลียนเนื้อนุ่มกับเห็ดและไก่ที่บ้านได้ เพื่อเตรียมจานอบนี้เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ฮาร์ดชีส 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ปริมาณไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ควรใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน (ไม่ใส่เกลือ, ดอง ฯลฯ ) ฉันมักจะใช้แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม และเห็ดฟางก็เหมาะสมเช่นกัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมจูเลียนคือการสับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้มเนื้อไก่จนนุ่ม เย็น และสับละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวทั้งหมดระเหย (10-15 นาที) เพิ่มเนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ

ในกระทะแห้งที่แยกจากกัน ให้ทอดแป้งเบา ๆ ใส่ครีม เครื่องเทศ แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เพิ่มเห็ดและไก่ผัดกับหัวหอมผสมทุกอย่างยกลงจากเตา

ผสมซอสครีมกับเห็ดทอด หัวหอม และไก่

วางมวลที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือภาชนะอื่นที่ปลอดภัยต่อเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีที่จับได้) โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดเป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางในเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (20-30 นาที) อาหารอันโอชะที่น่ารับประทาน - จูเลียนกับเห็ดและไก่พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่กลมกลืนอันเป็นเอกลักษณ์ อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

Julien เป็นอาหารจานร้อนที่น่าทึ่งของอาหารฝรั่งเศส จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสคำว่า "จูเลียน" หมายถึงวิธีการหั่นอาหารโดยเฉพาะซึ่งมีลักษณะคล้ายฟางขนาดกลาง ด้วยเหตุนี้เชฟมากประสบการณ์ที่ได้ยินคำพูดเช่นนี้จึงเข้าใจวิธีหั่นส่วนผสมได้ทันที ในเวอร์ชันคลาสสิกจานนี้เตรียมจากไก่และอบด้วยซอสเบชาเมล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้มีหลายพันธุ์ของมัน ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และเห็ด แต่อาหารจานโปรดของหลายๆ คนมักทำจากเห็ดและไก่ ในการทบทวนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดตามสูตรต่างๆ และก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างจะไม่เสียหาย

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมจูเลียนคือการตัดอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์และเห็ดถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้น และผักเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกล่วงหน้า
• เห็ดผัดกับหัวหอมหรือต้มไว้ล่วงหน้า ส่วนใหญ่มักใช้แชมปิญองสำหรับจูเลียน แต่เห็ดชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน: หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล ฯลฯ
• เพื่อความอ่อนโยนฉันใช้ครีมเปรี้ยว ซอสครีม หรือซอสเบชาเมล
• ซอสจะต้องมีอุณหภูมิอุ่น พวกเขาเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้ว
• จูเลียนใด ๆ โรยด้วยชีสแข็ง ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ละลายได้ดี
• การผสมชีสกับเกล็ดขนมปังจะทำให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกที่กรอบ
• แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเติมซอส
• รูปแบบพิเศษสำหรับจูเลียน - เครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์แช่เย็น เหล่านี้เป็นถังขนาดเล็กที่มีด้ามจับสำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีจานจะเตรียมในหม้อเซรามิกจานอบหรือกระทะ
• คุณสามารถซื้อเครื่องทำโกโก้ได้ในร้านเครื่องครัวสมัยใหม่ที่ทำจากเหล็ก ทองแดง เซรามิค แก้วทนความร้อน หรือสแตนเลส
• เวลาอบเฉลี่ยในเตาอบคือ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์
• เครื่องทำโกโก้เซรามิกหรือแก้วจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็น ส่วนเครื่องทำที่ทำจากโลหะในเตาอบที่อุ่นไว้
• มะพร้าวร้อนเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานเล็ก ๆ ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ที่จับห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งซึ่งป้องกันการไหม้
• ก่อนที่แขกจะมาถึง สามารถวางจูเลียนในชาม โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบก่อนเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนมักใช้เฉพาะไก่เท่านั้น แต่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้เราหมายถึงสัตว์ปีกที่มีเห็ดทันทีอย่างหลังสามารถเป็นอะไรก็ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 700 ก
• ครีม 20% - 350 ก
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดด้วยเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นเส้นบางที่สุด
2. วาง 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยและละลาย
3. ใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย นำพวกเขาเกือบจะพร้อม
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
5. ในกระทะอีกใบ ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและผัดหัวหอมจนโปร่งใส
6. เทแป้งลงในกระทะที่สาม ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีมลงในสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในส่วนผสม ต้มและปรุงเป็นเวลา 30 วินาที
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
8. ใส่เห็ดและไก่ลงในเครื่องทำโกโก้ ใส่หัวหอม เทซอส และโรยด้วยชีส
9. วางจูเลียนในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180°C จนกระทั่งชีสละลาย
10. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรในเตาอบ

Julienne ในเตาอบเป็นสูตรพื้นฐาน ง่ายที่สุด และเร็วที่สุด เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเตรียมตัวในฤดูหนาวเมื่อครอบครัวรอคอยอาหารจานร้อนแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นที่ไม่อาจต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 700 ก
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเกลือ ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างแชมเปญ สับละเอียดและเกลือ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชและตั้งไฟ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม
6. จากนั้นใส่ไก่ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. คราวนี้ก็เตรียมซอสไปพร้อมๆ กัน
8. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เทครีมลงไปผัดและต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
9. เทซอสลงบนไก่และเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน วางอาหารลงในจานทนความร้อน
10. ขูดชีสแล้วทำชั้นบนสุดออกมา
11. วางจานในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C
12. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากหม้อทอด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ

จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและรวดเร็วในการเตรียม - จูเลียนกับแชมปิญองและไก่ สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมปิญอง - 400 ก
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่ ใส่ในหม้อต้มและต้มจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วผัดจนโปร่งใสเล็กน้อย
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม เปิดไฟให้สูงและปรุงอาหารจนความชื้นระเหยหมด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเนื้อลงในเห็ดในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
6. ตะแกรงชีส
7. ในกระทะที่สะอาดและแห้งแยกกัน ทอดแป้งจนเป็นสีทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้คนให้เข้ากัน
8. เทครีมลงในแป้งแล้วใส่ชีสขูด
9. ตั้งไฟเจ็ดคนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย
10. ใส่เห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องทำโกโก้และเทซอสลงไป โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน
11. วางแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 15-20 นาที กำหนดความพร้อมด้วยสีของชีสด้านบนควรได้สีทอง จากนั้นนำจูเลียนออกจากเตาอบและเสิร์ฟ

Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ต

Julienne ในทาร์ตนั้นสะดวกกว่าการใช้มากกว่าในแม่พิมพ์มาก ในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องกังวลเรื่องจานอีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมทาร์ตเองที่บ้านได้โดยใช้แป้ง (พัฟเพสตรี้ ชอร์ตเบรด ฯลฯ) ที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ครีม - 300 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ทาร์ต - 15 ชิ้น (บรรจุภัณฑ์)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก โดยปกติหลังจากต้มแล้วจะปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้เนื้อปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นเส้น
4. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณ 10 นาที
6. เพิ่มเนื้อปลาลงในอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ
7. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง เทครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วต้ม
8. ใส่เห็ดทอดและไก่ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
9. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
10. เปิดเตาอบที่ 180°C และอบจูเลียนจนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 15 นาที

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบคลาสสิกและไม่ต้องการเสียเงินซื้อทาร์ต แต่ยังต้องเตรียมจูเลียน คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีอาหารประเภทนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ที่ล้างแล้วในกระทะจนสุก จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในกระทะ
5. ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. วางเนื้อในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
7. ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
8. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะกับซอสแล้วคนให้เข้ากัน
9. ตะแกรงชีส
10. ใส่ส่วนผสมไก่และเห็ดลงในหม้อแล้วโรยด้วยชีส อย่าปิดฝาจูเลียน
11. วางหม้อในเตาอบ เปิดอุณหภูมิ 180°C และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าหม้อเซรามิกจะต้องเข้าเตาอบโดยเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว

Julienne กับเห็ด ไก่ และชีส

ส่วนผสมหลักของ Julienne คือไก่และเห็ด อย่างไรก็ตาม ชีสก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน หากไม่มีมัน อาหารฝรั่งเศสก็คงไม่เกิดขึ้นจริง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• เห็ดนางรม - 200 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 80 ก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยป่นสด - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างขา ใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนเจาะรูเอาโฟมออกและลดความร้อนลง เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปได้ ปรุงรสด้วยเกลือ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
2. นำขาไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น ลอกเปลือกออกก็จะไม่เกิดประโยชน์ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นสี่วง ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดจนใสและนิ่ม
4. ล้างเห็ดนางรมแล้วต้มประมาณ 10 นาที วางลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. เพิ่มเห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม
6. โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งแล้วผสม
7. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดอีกครั้งแล้วเปิดไฟปานกลาง
8. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที คนให้เข้ากัน
9. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมลงในชาม cocotte และโรยด้วยชีสขูดอย่างหนา
10. เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบประมาณ 5-10 นาที