วิธีทำแชมเปญ ความลับในการทำแชมเปญแบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกและเรียบง่าย

การเฉลิมฉลองที่ไม่มีแชมเปญคืออะไร: ด้วยประกายอันร่าเริงของความสนุกที่มึนเมาและฟองสบู่ที่ร่าเริงในแก้ววันหยุดก็มาถึงบ้าน คุณยังไม่ทราบวิธีทำแชมเปญที่บ้านหรือไม่? จากนั้นลองใช้สูตรอาหารที่แนะนำ

ก่อนอื่นคุณจะต้องมี ขวดแชมเปญและจุกไม้ก๊อกพร้อมปากกระบอก(สายเส้นเดียวกับที่ใช้ป้องกันปลั๊กหลุดโดยไม่ตั้งใจ) มีช่างฝีมือประจำบ้านที่ค่อยๆ ถอดสายไฟเหล่านี้ออกจากเครื่องดื่มที่ซื้อมาแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ แม้กระทั่งจัดการทำแชมเปญสำหรับงานแต่งงานด้วยมือของพวกเขาเอง และคุณจะไม่เดาได้ทันทีว่าไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม

ความสนใจ.การใช้ปากกระบอกซ้ำยังไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากลวดหักง่ายเมื่อพยายามขันให้แน่นอีกครั้งและคุณต้อง "ประดิษฐ์" อุปกรณ์ใหม่จากเศษวัสดุ

มีจุกแชมเปญใหม่พร้อมจำหน่าย 20 ชิ้นรวมทั้งปากกระบอกปืนมีราคาน้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์ ขอแนะนำให้ซื้อด้วย อุปกรณ์พิเศษสำหรับการขันเกลียวปากกระบอกปืน ซึ่งช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก และช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้มากขึ้นในการยึดจุกไม้ก๊อกไว้ที่คอขวด

บางคนใช้ปลั๊กพิเศษได้สำเร็จ พร้อมถังดักตะกอนรวมทั้งแชมเปญและ. แบบหลังมีเกลียว เหมาะสำหรับขวดแก้วธรรมดาและขวดเพท ข้อเสียคือหากคำนวณไม่ถูกต้องและแรงดันสูงเกินไป ขวดแก้วอาจระเบิดได้ และการทำแชมเปญด้วยพลาสติกที่บ้านทำให้รสชาติแย่ลง

นอกจากนี้ยังมีจุกปิดสแตนเลสแบบพิเศษที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยไม่ต้องใช้ตะกร้อ

ได้รับการออกแบบในลักษณะที่เสียบจุกไม้ก๊อก จากนั้นจึงลดตัวหนีบลงทั้งสองด้าน ซึ่งยึดไว้อย่างแน่นหนาโดยขอบที่ยื่นออกมาจากคอ

เขาอยากจะทำลายขวดมากกว่าที่จะฉีกจุกก๊อกนั้น ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ จาก 1.5 ถึง 8 ดอลลาร์.

มีราคาแพงเล็กน้อยสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน แต่เมื่อพิจารณาถึงการนำกลับมาใช้ใหม่ได้ คุณจึงสามารถสั่งซื้อไวน์สองสามแก้วผ่านทางอินเทอร์เน็ตได้

สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแชมเปญแบบโฮมเมดคือการซื้อไวน์สำเร็จรูป ควรเลือกแบบแห้งหรือแบบที่คุณชอบในหมวดราคากลางให้แน่ใจว่ามีน้ำหนักเบา

เห็นด้วย เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากกับไวน์และผลการทดลองไม่ใช่ตัวเลือกที่คุณต้องการ และไวน์ราคาถูกที่เติมสารกันบูดและส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติเสมอไปอาจไม่ผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ได้

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่มอัดลมคุณภาพสูง คุณจะต้อง:

• ซื้ออย่างน้อย 0.75 ลิตรหรือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ไม่เกิน 4 ลูกเกด

ตามมาตรฐานแชมเปญไม่มีการเติมลูกเกด แต่ เหล้าหมุนเวียน: นำน้ำตาล 18 กรัม (ต่อขวด) ยีสต์ไวน์ 0.3 กรัม (และไวน์เท่านั้น) ละลายในไวน์เล็กน้อยทิ้งไว้ให้ละลาย (เพื่อให้มองเห็นกิจกรรมของยีสต์) แล้วเทลงในขวด ที่ซึ่งไวน์ก็ถูกส่งไปเช่นกัน

บันทึก.ในสภาพบ้านของเราแทนที่จะใช้เหล้าที่ผลิตเป็นจำนวนมากคุณสามารถใช้ไวน์โฮมเมดที่ยังไม่หมักแล้วเติมน้ำตาล 15 ​​กรัม (ต่อขวด) เพื่อสร้างแรงกดดันภายในและไม่ระเบิด

เทไวน์จำนวนดังกล่าวลงในขวดแชมเปญเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ เหลืออยู่ก่อนจุก - 2 เซนติเมตร ใส่น้ำตาลและลูกเกด (เหล้า) ปิดโดยใช้ Muselet และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในท่าหงายเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน โดยปกติ – สูงสุด 90 วัน

สองสัปดาห์ก่อนที่ตะกอนจะถูกกำจัดออก ขวดจะถูกวางไว้ “บนจุกไม้ก๊อก” ทุกวันพวกมันจะถูกหมุนรอบแกนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนค่อยๆ "ไหล" ลงมา

มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส: โดยขวด แตะเบา ๆ ด้วยค้อนยาง. วิธีนี้ทำให้ตะกอนตกลงไปทางปลั๊กอย่างสม่ำเสมอ

ความไม่เป็นระเบียบ

สูตรแชมเปญใด ๆ รวมถึงแชมเปญแต่งงานที่ทำจากไวน์ที่ซื้อมาหรือทำเองรวมถึงจุดบังคับด้วย - กากตะกอนหรือในภาษาของผู้ผลิตไวน์ - ความไม่ลงรอยกัน จะดำเนินการสองสัปดาห์หลังจากขวดปิดจุกแล้ว

กระบวนการนี้ควรทำร่วมกันได้ดีที่สุด แม้ว่ามืออาชีพจะทำได้ดีด้วยตัวเองก็ตาม ขวดซึ่งก่อนหน้านี้ยืนกลับหัว จะถูกยกขึ้นอย่างระมัดระวังในแนวนอนหรือสูงกว่าเล็กน้อย โดยไม่ต้องนำออกจากห้องที่ขวดตั้งอยู่ ค่อยๆ คลายตาข่ายออกพร้อมๆ กับการป้องกันไม่ให้กระเด็นออกมาและถอดจุกออก

หลังจากเอาจุกออกแล้ว เครื่องดื่มอัดลมจะดันตะกอนออกอย่างรวดเร็วพร้อมกับไวน์จำนวนหนึ่ง (ไม่เกิน 50 มล.) แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้สปาร์กลิ้งไวน์หกออกมา และกดนิ้วของคุณเพื่อควบคุมกระบวนการด้วยตัวเอง

ขวดจะถูกวางในแนวตั้งทันทีและเติมไวน์ใหม่ที่ไม่เป็นประกายและสุกเต็มที่เพื่อให้เหลือระยะห่างสูงสุด 2 ซม. ก่อนจุกไม้ก๊อก ปิดจุกอีกครั้ง ควรใช้ปากกระบอกปืนใหม่

คำแนะนำ!หากคุณเพิ่งเริ่มทำสปาร์กลิ้งไวน์ ให้สั่งจุกจับตะกอนซึ่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการแยกออก: เพียงคลายเกลียวฝาด้านบนซึ่งจะกักตะกอน เท่านั้นแหละ - จุกด้านล่างช่วยให้เครื่องดื่มอัดลมอยู่ข้างในสะอาดและใส ขวด.

หลังจากการแยกขวด ขวดจะถูกนำไปยังห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) โดยจะเก็บไว้ในแนวนอนจนกว่าจะใช้งานเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน หรืออาจนานกว่านั้น

วิธีทำจากต้นเบิร์ช?

เครื่องดื่มอัดลมจากต้นเบิร์ชได้จัดทำขึ้นใน Rus มาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกรวบรวมในฤดูใบไม้ผลิและในฤดูใบไม้ร่วงเมื่องานแต่งงานเกิดขึ้นตามประเพณีมันก็สุกงอมและได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ทุกวันนี้คุณยังสามารถทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชได้ ซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟให้กับแขกที่รักที่สุดได้ดังนี้:

1. เทน้ำตาล 2 ถึง 3 กิโลกรัมลงในกระทะ (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) แล้วเทน้ำผลไม้ 10 ลิตรลงไป
2. ต้มจนลดลงหนึ่งในสาม โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ
3. เรากรองเทลงในถังที่แข็งแรงไม่ต้องเติมลงไปด้านบน
4. เติมน้ำเชื่อมที่ยังอุ่นอยู่: 1 ลิตร (ควรดีกว่า), ยีสต์แห้ง – 4 ช้อนชา, มะนาวสับ (ต้องเอาเมล็ดออก) – 4 ชิ้น
5. เราปิดถังให้แน่น ปล่อยให้มันยืนได้ 12 ชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเราทิ้งไว้ 60-70 วัน
6. เรากรองเครื่องดื่มอัดลมที่ได้ บรรจุขวด (แชมเปญหรือแก้วสีเข้ม) ปิดก๊อก และให้แน่ใจว่าได้ยึดจุกด้วยลวด

แชมเปญเบิร์ชที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้แล้ว แต่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยวางขวดในแนวนอนจะดีกว่า

แน่นอนว่าไม่มีใครเห็นด้วย - ต้นเบิร์ชผลิตเครื่องดื่มอัดลมซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเล็กน้อย แต่ก็ยังดีด้วยฟองก๊าซที่เปล่งประกายแวววาวค่อย ๆ โผล่ออกมาจากแก้ว

ค็อกเทล

นอกจากความจริงที่ว่าสปาร์กลิ้งไวน์นั้นน่าดื่มด้วยตัวเองแล้ว การทำค็อกเทลพร้อมแชมเปญที่บ้านก็ดีเช่นกัน โดยเฉพาะสำหรับกลุ่ม เพิ่มลงในแชมเปญ น้ำผลไม้, , ไอศครีม. มีสูตรค็อกเทลแบบดั้งเดิม:

• เคอร์รอยัล. เติมเหล้าแบล็คเคอแรนท์ 20 มล. ลงในแชมเปญ 150 มล.
  คุณสามารถทำค็อกเทลนี้กับเหล้าราสเบอร์รี่ พีช และบลูเบอร์รี่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์
• มิโมซ่า. สำหรับค็อกเทลนี้คุณต้องใช้น้ำส้มสำเร็จรูป 90 มล. แชมเปญในปริมาณเท่ากันและส้ม 1 ผลซึ่งคุณบีบน้ำลงในแก้วทรงสูงด้วยมือ
• มาร์ตินี่รอยัล.สำหรับค็อกเทลนี้ คุณจะต้องใช้แชมเปญและไวท์สวีท (มาร์ตินี่) อย่างละ 75 มล. มะนาวพร้อมความสนุกและน้ำแข็ง

ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด! ในการผลิตไวน์ที่บ้าน การศึกษาวิธีการใหม่ๆ ในการปรับปรุงรสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ของเครื่องดื่มนั้นไม่มีขีดจำกัด วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้านโดยใช้วิธีการและเครื่องมือง่ายๆ มีวิธีการธรรมชาติในการทำสปาร์กลิ้งไวน์โดยผ่านกระบวนการหมักต่อ ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจุกปิดสนิทและยึดไว้ที่คอเหมือนขวดแชมเปญ คุณสามารถทำแชมเปญโฮมเมดประเภท "Fizzy" โดยใช้กรดซิตริกและโซดา ทุกคนรู้ดีว่าหากองค์ประกอบทั้งสองนี้รวมกันในน้ำหรือของเหลวอื่น ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

สปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมด

ในตอนท้ายของการหมักอย่างรวดเร็ว เมื่อไวน์เริ่มจางลง ไวน์จะถูกเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกด้วยจุกแชมเปญ และยึดด้วยลวดแล้วขันสกรูเข้ากับคอ

ขวดสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดวางเรียงกันเป็นแถว ปูด้วยฟางหรือขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไวน์ในขวดยังคงหมักต่อไป (การหมักแบบเงียบ) ทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลานี้การรักษาอุณหภูมิที่เย็นในห้องเป็นสิ่งสำคัญ - 7-12 °C

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวดควรสร้างแรงกดดันในขวด อย่างไรก็ตาม หากไวน์มีน้ำตาลมากกว่า 3% ก่อนบรรจุขวด ความดันจะมากเกินไปในระหว่างการหมัก และขวดอาจแตกได้

โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 2 ถึง 4 เดือน ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่ดีที่สุด ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประกายและเป็นฟองจะพบได้ในไวน์ที่ไม่ได้หมักเป็นเวลา 2 ครั้ง แต่เป็นเวลา 4 เดือน ในตอนท้ายของการหมัก จะมีตะกอนเกิดขึ้นที่ผนังขวด ก่อนใช้งานประมาณ 1.5–2 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0–1 °C จากนั้นวางไว้บนโต๊ะแล้วใช้ค้อนไม้ทุบผนังเบา ๆ กระแทกตะกอนลงไปที่ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทไวน์ลงในแก้ว ตะกอนที่ถูกรบกวนจะยังคงทำให้ไวน์ขุ่นเล็กน้อย

วิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้าน

สารประกอบ:

• ไวน์วินเทจ 750 มล
• โซดา 2 กรัม
• กรดซิตริก 1.5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

ก่อนที่จะทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้าน คุณต้องผสมโซดา กรดซิตริก และน้ำตาลทรายก่อน แล้วเทลงในขวดไวน์วินเทจคุณภาพสูง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถดื่มไวน์ได้แล้ว

แชมเปญโฮมเมด (“ มะนาว kvass”)

ส่วนประกอบ:

• มะนาวขนาดกลาง 7 ลูก
• ลูกเกด 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• น้ำ 15–20 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ เอาความสนุกออกจากแต่ละชิ้น เอาเปลือกและเมล็ดสีขาวออก ใส่ลูกเกดและน้ำผึ้งที่คัดแยกและล้างสะอาดแล้วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมะนาวออกมาจากมะนาวและน้ำผึ้งละลาย จากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำใส่เปลือกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มทุกอย่าง แยกยีสต์ออกจากกันในถ้วยด้วยแป้งที่ทำจากแป้งสาลีที่ดีที่สุด เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เทลงในภาชนะสำหรับหมักไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างไม้ ทำให้น้ำเชื่อมเลมอนที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในอ่างโดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนลูกเกด ผิวเลมอน และเนื้อมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ต้องเอาออกแล้วเทน้ำใส่ขวด ใส่ลูกเกด 2 ลูกและความสนุก 1 ชิ้นลงขวดแต่ละขวด จุกเครื่องดื่มให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรทาจุกไม้ก๊อกด้วยน้ำมันดิน แล้ววางไว้ในที่เย็น

ทุกคนคงรู้จักเครื่องดื่มที่อร่อยและรื่นเริงนี้ ในประเทศ CIS ยังเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะปีใหม่ในหลายครอบครัวซึ่งเป็นประเพณีที่พัฒนาขึ้นในช่วงโซเวียตที่ผ่านมา แต่ตามกฎแล้ว มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแชมเปญทำอย่างไรและต้องเป็นไปตามมาตรฐานใดบ้างเมื่อทำการผลิต มาเติมเต็มช่องว่างกันเถอะ เราจะบอกคุณในบทความของเราว่าเครื่องดื่มฟองทั่วโลกเรียกว่าอะไรและวิธีทำแชมเปญที่บ้าน

คำศัพท์และเทคโนโลยี

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับสิ่งที่ถือเป็นแชมเปญตามการจำแนกแบรนด์ระดับนานาชาติของยุโรป แชมเปญผลิตขึ้นในยุโรปได้อย่างไรและอะไรถือเป็นเครื่องดื่มที่แท้จริง? อันนี้มาจากแคว้นช็องปาญของฝรั่งเศส ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) โดยใช้เทคนิคการหมักขวดรอง และถึงแม้ว่าคำนี้ในประเทศต่าง ๆ (เช่นในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาด้วย) ผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ก็สามารถใช้ได้ แต่ตามกฎของแบรนด์นั้นสามารถใช้กับเครื่องดื่มที่มีฟองที่ผลิตในบางพื้นที่เท่านั้น - แชมเปญ.

"รหัสแห่งเกียรติยศ"

มีการพัฒนากฎทั้งชุดสำหรับการผลิตที่กำหนดคุณภาพ กำหนดพันธุ์องุ่นและสถานที่เพาะปลูกแล้ว นอกจากนี้ ยังมีการหยิบยกรายการข้อกำหนดสำหรับกระบวนการรวบรวมวัตถุดิบ การอัด การสัมผัสขั้นต่ำ และตะกอน ทั้งหมดได้รับการอนุมัติจากสถาบันพิเศษเฉพาะเครื่องดื่มเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่า "แชมเปญ"

แชมเปญทำอย่างไร? การเตรียมตัวเข้าสู่วัยชรา

แต่ความคิดริเริ่มของกระบวนการเองคืออะไร? แชมเปญแท้ผลิตในฝรั่งเศสได้อย่างไร? โดยทั่วไป พันธุ์องุ่นที่สามารถนำไปใช้ในการผลิตได้คือ Chardonnay, Pinot Noir และ Meunier (แม้ว่ารหัสจะอนุญาตให้มีพันธุ์ได้ถึงเจ็ดพันธุ์ก็ตาม) บางครั้งก็มีการผลิตไวน์ประเภท monovarietal โดยใช้เถาวัลย์เพียงชนิดเดียวเป็นวัตถุดิบ ยิ่งกว่านั้นต้องเก็บผลเบอร์รี่แดดทั้งหมดด้วยมือ! หลังจากนั้นจึงกดวัตถุดิบเบา ๆ

แชมเปญผลิตที่โรงงานได้อย่างไร?

จากนั้นทุกอย่างจะเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ผู้เชี่ยวชาญเรียกวิธีนี้ว่าการหมักขวด ต้องใช้ความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดและมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากซึ่งต้องใช้แรงงานมากและเฉพาะเจาะจง แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเฉพาะด้วยวิธีนี้เท่านั้นตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มอัดลมที่แท้จริง

อันดับแรกรีมิวเอจ

ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตแชมเปญ สิ่งเดียวที่พวกเขาลืมพูดถึง: หลังจากที่ไวน์สุกในที่สุด เพื่อกำจัดตะกอนออกจากขวด มีการใช้ขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่า remuage ผู้ดูแล (ผู้เชี่ยวชาญซึ่งเป็นผู้ผลิต) วางขวดคว่ำลงในแท่นวางดนตรีพิเศษที่รักษามุมเอียง 45 องศา หมุนขวดเพื่อให้ตะกอนเคลื่อนเข้าสู่จุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวังและทุกวัน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือน ผลลัพธ์ก็คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกขจัดออกจากปลั๊ก

แล้วความโกลาหล

การแยกส่วนเกี่ยวข้องกับการกำจัดตะกอนออกจากขวดอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้ตะกอนที่คอจะถูกแช่แข็งและผู้เชี่ยวชาญจะต้องเปิดภาชนะออกอย่างรวดเร็วและทิ้งตะกอนออกไป จากนั้นจึงเติมขวดและปิดผนึกอีกครั้ง

ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำแชมเปญที่บ้านหากคุณต้องการทำเครื่องดื่มฟองชื่อดังด้วยตัวเอง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ เนื่องจากต้องยึดมั่นในการผสมผสานและเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด แต่สปาร์กลิ้งไวน์ที่ดีพอสมควรจะต้องได้รับความพยายามจากผู้ผลิตไวน์อย่างแน่นอน มีหลายวิธี เรามาดูแต่ละรายการกันดีกว่า

เป็นธรรมชาติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไวน์อ่อนจากองุ่นพันธุ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น (คุณสามารถทานได้ - Chardonnay) จากนั้นเทไวน์อ่อนลงในขวดแชมเปญ (ที่มีผนังหนา) วิธีทำแชมเปญแบบโฮมเมด? ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ แล้วใส่องุ่นสดที่ยังไม่ได้ล้างและบดละเอียดลงไป (พวกมันมียีสต์ไวน์อยู่บนพื้นผิว) เราปิดฝาขวด เราวางไว้ในแนวนอนในที่อบอุ่นโดยควรนอนเป็นเวลา 2-3 เดือน (มากกว่านั้นได้) จากนั้นเราวางขวดโดยคว่ำคอลงเพื่อให้ตะกอนที่เกิดขึ้นไหลผ่านไปยังจุกไม้ก๊อกและสะสมอยู่ที่นั่น มันจะค่อนข้างง่ายที่จะลบ แต่คุณต้องพยายามทำโดยไม่สูญเสียจากนั้นจึงเติมไวน์และซีล วางในที่เย็นเพื่อเพิ่มอายุ (2-4 เดือน)

เทียม

วิธีถัดไปคล้ายกับวิธีทำ "แชมเปญโซเวียต" (แต่ไม่ใช่สิ่งที่อยู่ในช่วงปีที่ซบเซาตาม GOST แต่เป็น "ไหม้เกรียม" - หลังจากการล่มสลายของสหภาพสาธารณรัฐ) ในกรณีนี้ไวน์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่บ้านโดยเทไวน์ลงในกาลักน้ำ (ที่ยังมีอยู่) แล้วเติมแก๊สลงในกระป๋อง เมื่อคุณกดคันโยก ของเหลวอัดลมจะออกมาชวนให้นึกถึงแชมเปญอย่างคลุมเครือ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการอิ่มตัวที่ทันสมัยกว่านี้อีกด้วย แต่ดูเหมือนว่าวิธีการแชมเปญนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่เห็นคุณค่าของรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มฝรั่งเศสแท้ๆเท่านั้น

การทำแชมเปญแท้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน นอกจากนี้เครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้จัดทำขึ้นจากองุ่นโดยเฉพาะและไม่มีน้ำตาลเจือปน แต่คุณสามารถสร้างอะนาล็อกของแชมเปญที่บ้านได้ - แน่นอนว่ามันจะเป็นสปาร์กลิ้งไวน์มากกว่า แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของมันดีขึ้นเลย และคุณสามารถนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้มาทำแชมเปญโฮมเมดได้ตามรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถเตรียมน้ำ "ผลไม้" ที่มีแอลกอฮอล์มาเองได้ซึ่งสามารถทดแทนเครื่องดื่มฝรั่งเศสได้อย่างสมบูรณ์

สูตรทำ “น้ำผลไม้” แอลกอฮอล์

น้ำส้ม

ละลายน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมในน้ำ 9 ลิตร วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนน้ำเชื่อม 6 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ ส้ม 10 ผลปอกเปลือกและเพาะเมล็ดและวางในน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึง 20 °C ให้เทยีสต์เหล้าครึ่งถ้วยตวงและไวน์ขาวหนึ่งถ้วยลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนและวางลงในถังไม้

ถังถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมัก ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออก เติมไวน์ขาว 3 ลิตร ผสมและวางในที่เย็น ใส่เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นหลังจากเทและกรองแล้วเทลงในขวดแก้วหนา

อาโปกาเร

นำมะนาว 6 ลูก หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก โขลกลูกเกด 2.5 กก. ด้วยที่บดไม้แล้วผสมกับมะนาว เทน้ำ 10 ลิตรแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในถังไม้ซึ่งวางไว้ในที่เย็น ทิ้งไว้ 12 วัน แล้วกรองและขวด เครื่องดื่มนี้ใช้กับน้ำตาล

เบเรซอฟกา

เตรียมจากต้นเบิร์ชธรรมชาติซึ่งได้มาจากฤดูใบไม้ผลิหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวผ่านไป ทางด้านทิศใต้ของต้นไม้ ให้ใช้สว่านเล็กๆ เจาะรูจากบนลงล่างและลึก 6 ซม. มีการสอดท่อเข้าไปในรูนี้และวางภาชนะไว้ข้างใต้ ทันทีที่คุณเก็บน้ำผลไม้ได้ก็ควรจะบรรจุขวดทันที ในแต่ละขวดใส่มะนาว 1 ชิ้นพร้อมกับความสนุก (แต่ไม่มีเมล็ด), ลูกเกด 5 ลูก, ครีมทาร์ทาร์ขนาดเท่าถั่วลูกเล็ก, แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาหรือคอนญักดีๆ ขวดที่มีสารอยู่จะถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา ทำจากเรซิน และวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1.5 เดือน เวลานี้จะเพียงพอที่จะผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

โวดิทซ่า

ใช้น้ำ 10 ลิตร เติมน้ำเบอร์รี่ 3 ขวด และน้ำตาล 1.2 กก. ใส่ไฟและต้มประมาณ 20–30 นาที ทำให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงถึง 31 องศาจากนั้นเติมยีสต์ไวน์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อทิงเจอร์หมักแล้วควรกรองด้วยผ้าสักหลาดแล้วเทลงในขวดแชมเปญ ก่อนจะปิดผนึกให้แน่น ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น และลูกเกด 1-2 ลูกลงไปในแต่ละชิ้น บดขวดแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เครื่องดื่มจะได้รับการผสมอย่างเพียงพอและพร้อมดื่ม

น้ำลูกเกด

ต้มน้ำ 30 ลิตร และทำให้เย็นจนได้อุณหภูมิเท่านมสด บดลูกเกด 4 กิโลกรัมในครกไม้แล้วใส่ในถัง เทน้ำ 30 ลิตร ปอกมะนาวแล้วเอาเมล็ดออกจากเนื้อ ใส่ความสนุกและเยื่อกระดาษลงในถังด้วย เทยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะแล้ววางในที่อุ่นพอสมควรสำหรับการหมัก ใส่เข้าไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงวางถังไว้ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลา 12 วัน จากนั้นกรองเนื้อหาเทใส่ขวดแล้วใส่ลูกเกด 3 ลูกในแต่ละอัน ปิดจุกขวดให้แน่นและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไป 14-15 วัน เครื่องดื่มก็พร้อมและสามารถบริโภคได้ โดยควรใส่น้ำตาล

น้ำขิง

หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ พร้อมกับความเอร็ดอร่อย เอาเมล็ดออก วางชิ้นมะนาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่เตรียมไว้ เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม, ขิงบด 32 กรัม และครีมออฟทาร์ทาร์ 15 กรัม เททุกอย่างลงในน้ำ 5 ลิตรแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที แต่อย่าต้ม

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์ต้มเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านผ้ากอซสองชั้น เทลงในขวดและปิดฝาให้แน่นแล้วบิดด้วยลวดให้แน่น เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน กางออกบนพื้นทราย ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะได้น้ำขิงคุณภาพดีพร้อมดื่ม

น้ำมะนาว

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตรด้วยไฟอ่อน ความร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเชื่อม 6-7 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ

มะนาวปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำเชื่อมต้มแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิ 20–21 °C ให้เทบริวเวอร์ยีสต์ 1 ถ้วยและไวน์ขาว 1 ถ้วยลงไป หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมไวน์ที่เหลือ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็น (อาจอยู่ในห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นสารละลายจะถูกกรอง กรอง และบรรจุขวด ขวดแก้วหนาดีที่สุด เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นใดๆ

น้ำส้ม (หรือน้ำเกรพฟรุต)

ส้มสุก 8 ผล (หรือเกรปฟรุต) หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาล (2 กก.) เทน้ำ 10 ลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือด

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำออก ในการเตรียมน้ำเชื่อมส้ม กระทะเคลือบฟันเหมาะที่สุดซึ่งมีฝาปิดอย่างแน่นหนาในขณะที่สารละลายกำลังเดือด

จากนั้นหลังจากทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้เทของเหลวที่มีส้มลงในถังไม้โดยใส่เปลือกและเนื้อมะนาวลงไปเพื่อไม่ให้มีเมล็ดแม้แต่เมล็ดเดียวเข้าไปในน้ำเชื่อม เทไวน์ขาว 4 ขวดและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (คุณสามารถใช้เตาอบแบบรัสเซียได้) หลังจากผ่านไป 2 วัน พวกเขาจะถูกหย่อนลงในที่เย็นเป็นเวลา 14-15 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด คอขวดแต่ละขวดถูกมัดด้วยลวดและน้ำมันดิน ในการเก็บขวดด้วยเครื่องดื่มนี้คุณต้องเลือกสถานที่เย็นแล้วโรยด้วยทราย

น้ำแอปเปิ้ล

เลือกถังไม้ ขึ้นอยู่กับจำนวนแอปเปิ้ลที่มีอยู่ จัดเรียงแอปเปิ้ลอย่างละเอียด ล้างด้วยน้ำไหล แล้วใส่ในถังที่ปิดสนิท น้ำจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจะต้องเทออกและเติมใหม่ลงในถัง เทน้ำที่ผสมแล้วลงในขวด โดยใส่ลูกเกด 2-3 ลูก และน้ำตาล 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีทำแชมเปญที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำแชมเปญที่บ้านโดยใช้น้ำเชื่อม

แชมเปญโฮมเมด

ละลายน้ำตาล 2 กิโลกรัมในน้ำ 15 ลิตร แล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 4-5 ชั่วโมง วางน้ำเชื่อมที่ได้ลงในถังไม้แล้วปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมินมสดแล้ว ให้เทยีสต์ครึ่งขวดลงไปแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น หนึ่งชั่วโมงต่อมาหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำลงในขวด โดยใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้นและมะนาว 1-2 หยดลงในขวดแต่ละขวด ปิดฝาขวดให้แน่น ทาน้ำมันดิน แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หากหลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์เครื่องดื่มเริ่มมีฟองเหมือนแชมเปญก็สามารถบริโภคได้

แชมเปญจูนิเปอร์เบอร์รี่

ในการเตรียมแชมเปญที่บ้านตามสูตรนี้จำเป็นต้องบดจูนิเปอร์เบอร์รี่เบา ๆ ใส่ในถังไม้ใส่ขนมปังร้อน ๆ ลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้มันชงและหมัก เททิงเจอร์ลงในขวดเติมแอลกอฮอล์หรือคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้นและลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละขวด ปิดให้สนิท ทาน้ำมันดิน และเก็บในที่เย็น โรยด้วยทราย

ฟอง "แชมเปญ"

ก่อนทำแชมเปญโฮมเมด คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตร น้ำผลไม้จากมะนาว 5 ลูก น้ำผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมแล้วใส่ในถังไม้ เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงถึง 22–23 °C แก้วยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หนึ่งแก้วจะถูกเทลงในถังและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก หลังจากที่ส่วนผสมหมักแล้วให้นำโฟมออกจากนั้นกรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกิดขึ้นกวนแล้วเทลงในภาชนะอื่น จากนั้นกรองและผสมกับวอดก้าอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดเบียร์ เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น และกลิ่นเลมอน 2-3 หยดต่อชิ้น ขวดถูกปิดจุกแน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 1.5–2 เดือน แชมเปญโฮมเมดตามสูตรนี้ก็พร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว

แชมเปญแบล็คเคอแรนท์

ด้านล่างนี้เป็นวิธีทำแชมเปญที่บ้านจากลูกเกดดำ

สูตรที่ 1
คัดแยกผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ (1.2 กก.) อย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและหางออก แล้วล้างด้วยน้ำไหล
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำต้มสุก 2.5 ลิตรและวอดก้าเข้มข้น 1.5 ลิตร ปิดและทิ้งไว้ให้โดนแสงแดดเขย่าทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นกรองส่วนผสมแล้วเติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

ในการทำแชมเปญของคุณเอง วิธีที่ดีที่สุดคือละลายน้ำตาลในของเหลวที่ผสมเข้าไปเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมกับมวลทั้งหมด ทิงเจอร์ที่อิ่มตัวด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 20 วันในที่เย็น หลังจากนั้นก็นำเข้าห้องอุ่นและบรรจุขวด ก่อนปิดจุก ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้นในแต่ละขวด

สูตรที่ 2
ต้องรับประทานผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์เมื่อสุก ถอดก้านออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำไหลออก หากคุณใช้ผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยก็สามารถวางบนผ้าเช็ดตัวได้ ใช้คั้นน้ำผลไม้สกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่แล้วอย่าบีบคั้นทิ้ง แต่วางไว้ในที่เย็นสักพัก จากนั้นใช้น้ำแร่บริสุทธิ์ในปริมาณเท่ากันกับน้ำลูกเกด ผสมของเหลวเติมน้ำตาลแล้วเทลงในถังไม้ซึ่งจะต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและวางไว้ในลักษณะที่ไม่เคลื่อนไหวระหว่างการหมัก ทิ้งไว้ 14-15 วัน

เมื่อไวน์หมักและตกตะกอนมวลลูกเกดจะถูกวางลงในถัง ไม่ควรปิดถังให้แน่นเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ ทันทีที่ไม่ได้ยินเสียงฟู่หรือเสียงรบกวนจากกระบอกสูบ ควรปิดปลอกให้แน่น ใส่เป็นเวลา 5-6 เดือนในภาชนะไม้หลังจากนั้นจึงบรรจุขวดหลังจากกรองและกรอง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยเติมทรายลงในจาน

ติดต่อกับ

ฟองที่คมชัดน่ารื่นรมย์บนลิ้นผสมผสานกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยังคงรักษาเฉดสีของดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนและเวลาเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง - นี่คือสปาร์กลิ้งไวน์รสหวาน คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มผลไม้หนึ่งขวดเพื่อเพลิดเพลินกับส่วนผสมที่แปลกตานี้หรือทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้านโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบเอง ใครก็ตามที่มีความเข้าใจพื้นฐานในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอย่างน้อยและมีความอดทนเพียงพอก็สามารถจัดการงานนี้ได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าการไปที่ร้าน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าอย่างไม่ต้องสงสัย

เครื่องดื่มที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เรียกว่าเป็นประกาย แต่เป็นฟอง สปาร์คกลิ้งไวน์จะเต็มไปด้วยฟองมหัศจรรย์ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมัก

วิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์แบบง่ายๆ

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี สปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดจะไม่บริสุทธิ์ทั้งหมด แต่อร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมสาโทจากผลเบอร์รี่ที่คุณชอบมากที่สุด ซึ่งอาจเป็นองุ่นคลาสสิกหรือวัตถุดิบแบบดั้งเดิมน้อยกว่า เช่น แอปเปิ้ล (สปาร์กลิ้งไวน์ที่ทำจากพวกมัน) มะยม หรือลูกพลัม สปาร์กลิ้งไวน์แดงจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับไวน์ขาว กระบวนการดำเนินไปตามปกติ - ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนมีความลับและกลเม็ดของตัวเอง ดังนั้นจึงไม่มีคำแนะนำที่เป็นสากลที่นี่ คุณต้องรอจนถึงช่วงเวลาที่การหมักแบบแอคทีฟหยุดลง แต่กระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น

และตอนนี้หลังจากที่สาโทเกือบจะหมักและเริ่มเบาลงความมหัศจรรย์ก็เริ่มต้นขึ้นด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มที่ไม่อัดลมจึงกลายเป็นสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมด

ความมหัศจรรย์เริ่มต้นขึ้นแล้ว!

จำเป็นต้องเทวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักลงในขวด - จะดีถ้าเป็นขวดพิเศษสำหรับแชมเปญ แต่ภาชนะธรรมดาที่ทำจากแก้วสีเข้มก็เหมาะเช่นกัน ด้วยจุกพลาสติกแล้วดึงด้วยเกลียวหรือลวด (ไม่เช่นนั้นแรงดันภายในจะทำให้จุกหลุดออกได้ง่ายและของเหลวที่เป็นฟองจะกระเด็นออกมา) วางขวดไว้ในที่เย็น ไม่ควรสัมผัสผนัง - ในการทำเช่นนี้เราจัดขวดด้วยขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 7-12 องศา

การหมักแบบเงียบใช้เวลาสองถึงสี่เดือน เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ผนังกระจกจะถูกปกคลุมด้วยชั้นตะกอนดังนั้นก่อนดื่มสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดควรทำให้เย็นลงประมาณศูนย์องศาจากนั้นแตะเบา ๆ ควรฝากสารแขวนลอยจากผนังไปที่ ด้านล่าง. หลังจากพักสักสองสามวันก็จะพร้อม: คุณสามารถดื่มและเพลิดเพลินได้

วิธีฝรั่งเศส

ทำสปาร์กลิ้งไวน์รสหวาน , ความบริสุทธิ์และความฟู่ไม่ด้อยกว่าของแพงคุณก็ทำได้
วิธีการแบบฝรั่งเศส การดำเนินการนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ในที่สุดเครื่องดื่มก็จะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการขัดเกลาและละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงโดยไม่มีการระงับขุ่นซึ่งหลายคนไม่ชอบจริงๆ

เราใช้วัสดุหมักและบ่มแล้วที่มีความแข็งแรงปานกลาง ไวน์แดงมาจากผลเบอร์รี่สีเข้ม สปาร์กลิ้งไวน์ขาวมาจากแอปเปิ้ล กูสเบอร์รี่ และลูกเกดขาว เราเทมันลงในขวดแชมเปญ และเริ่มกระบวนการ...

สัดส่วน

วิธีการแบบฝรั่งเศสนั้นต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ที่ต้องใช้ความแม่นยำ สำหรับขวดขนาด 1.25 ลิตร คุณจะต้อง:

– น้ำตาลทราย 12-15 กรัม

จะต้องทนความเย็นได้ อันที่จริงที่อุณหภูมิต่ำ การดูดซึมของคาร์บอนไดออกไซด์โดยของเหลวจะเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าสปาร์กลิ้งไวน์รสหวานควรหมักในความเย็น ซึ่งยีสต์บางชนิดไม่สามารถทนได้

การตระเตรียม

กระบวนการทำอาหารนั้นแตกต่างเล็กน้อยจากที่พิจารณาในเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่า ในขวดด้วย

เติมน้ำตาล (หรือน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า) เป็นวัตถุดิบ เติมยีสต์ ปิดภาชนะให้แน่นและปล่อยให้หมักในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไปสองถึงสี่เดือนจะต้องกำจัดตะกอนออก ทำเช่นนี้: พลิกขวดคว่ำ - ระบบกันสะเทือนจะตกตะกอน หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือระบายความขุ่นอย่างระมัดระวังแล้วไวน์ก็จะใส

หากเป้าหมายของคุณคือการทำสปาร์กลิ้งไวน์รสหวาน , หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้หวานด้วยความช่วยเหลือของ For sweet ปริมาณน้ำตาลในนั้นควรเป็น 65 เปอร์เซ็นต์ ในสปาร์กลิ้งไวน์กึ่งหวานจะมีการเติมเหล้า 60 เปอร์เซ็นต์ มีการเพิ่มสารละลาย 50% วอดก้ายังเติมลงในสารให้ความหวานในอัตรา 50 มิลลิลิตรต่อลิตร

แทนที่จะใช้เหล้าคุณสามารถใช้เหล้าผลไม้และเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ด้วยซึ่งคุณจะได้ช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งในความร่ำรวยและความซับซ้อน

แน่นอนว่าการทำไวน์ที่บ้านนั้นยากกว่าการซื้อไวน์สำเร็จรูป แต่ผลงานของคุณมักจะน่าพึงพอใจและให้ความพึงพอใจมากกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน