มะเขือยาว Parmigiano. Parmigiano มะเขือยาว - วิธีการปรุงทีละขั้นตอนตามสูตรกับไก่เนื้อสับหรือพริกไทยอบ อาหารอิตาเลียนของ Eggplant Parmigiano

*มะเขือม่วงพาร์มิจิอาโนสไตล์อิตาเลี่ยน*

อาหารอิตาเลียนที่สดใสและแสนอร่อยนี้มาจากซิซิลี จัดทำขึ้นทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในส่วนเล็ก ๆ และเป็นอาหารจานหลักในจานอบขนาดใหญ่ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมของใบโหระพา มอสซาเรลลาชีสนุ่มๆ และพาร์เมซานรสเผ็ดช่วยเสริมรสชาติของมะเขือยาวทอดได้อย่างลงตัว วัตถุดิบ
การทำอาหาร
หากคุณไม่มีพาสตาต้าและกำลังปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ ให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที คนตลอดเวลา เพิ่มใบโหระพาสับ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ทอดเป็นเวลา 10 วินาที, เทมะเขือเทศสับ, ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้ซอสเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารต้องคนซอสเป็นระยะ

ล้างมะเขือยาวให้แห้งอย่าปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ใส่มะเขือม่วงสับในกระชอนใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. และทิ้งไว้ในอ่างประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นล้างมะเขือยาวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใส่แป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังลงในจานขนาดใหญ่

ในชามตื้น ตีไข่ด้วยเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูดและผักชีฝรั่งสับ ตั้งน้ำมันพืชเพื่อทอดในกระทะทรงลึก ชุบแป้งมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางมะเขือยาวทอดบนจานด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทซอสมารินารา 1 ถ้วยลงที่ด้านล่างของจานอบขนาด 15 x 25 ซม. วางมะเขือยาวทอดเป็นชั้นเดียว แล้วทาอีก 4 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของมะเขือยาว ล. ซอสแล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานชีส นอกจากนี้เรายังทำซ้ำชั้นที่สอง - มะเขือยาว, ซอสมารินารา, มอสซาเรลลาชีสและพาร์เมซาน ดังนั้นเราจะมีสามชั้นดังกล่าว ปิดจานด้วยมะเขือยาวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีเพื่อให้หม้อปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟ Parmigiano มะเขือยาวกับซอสมารินาราอุ่น ๆ และพาร์เมซานชีสขูด

หากในช่วงฤดูมะเขือยาว คุณพบมอสซาเรลลาชีสและพาเมซานชีสหรือชีสแข็งชิ้นหนึ่งอยู่ในตู้เย็น อย่าลืมเตรียมอาหารอิตาเลียนจานนี้ด้วย ดูเหมือนง่ายมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการเตรียมมะเขือยาว Parmigiano ให้ใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามอำเภอใจ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณจะปรุงและจำนวนเสิร์ฟ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นวางบนผ้ากระดาษโรยด้วยเกลือ

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศคุณต้องสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ขูดให้ละเอียด แล้วเอาเปลือกออก เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะเกลือและพริกไทยใส่ออริกาโนและโรสแมรี่ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย ฉันมักจะเติมน้ำตาลนิดหน่อย เพราะซอสมะเขือเทศเปรี้ยวเกินไปสำหรับฉัน

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชเล็กน้อย วางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

วางซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะที่คุณจะอบมะเขือยาว

มอสซาเรลลาชีสชั้นหนึ่ง (ปุ๊กใช้ชีสมอสซาเรลลาเชอร์รี่)

เกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยด้วย Parmesan

และจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทีละชั้น

ใส่ซอสมะเขือเทศที่เหลือเป็นชั้นสุดท้าย

อบในเตาอบที่ 200 องศา: ไม่มีการพาความร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดการพาความร้อน ผสมพาร์เมซานกับเกล็ดขนมปัง โรยจานแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ฉันเพิ่มครีม 10% สองสามช้อนมันจะอร่อยกว่ามาก

Parmigiano มะเขือยาวพร้อมแล้ว สนุกได้เลย! ฉันขอแนะนำให้ทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันอร่อยมาก

เราเสนอให้คุณเตรียม Parmigiano มะเขือยาวที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้มาจากอิตาลีที่สดใส การผสมผสานระหว่างเนื้อมะเขือยาวกับซอสเปรี้ยวหวาน ใบโหระพา พาร์เมซานรสเผ็ด และมอสซาเรลลาบอลที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้คุณและครอบครัวไม่แยแส เหล่านี้เป็นมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องพยายามที่บ้าน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 650 กรัม
• แครกเกอร์สีขาว - 100 กรัม
• พาเมซาน - 150 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 10 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ:
• มะเขือเทศ - 1 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบโหระพาเขียว - 5 ก้าน
• พริกไทยดำ- รสชาติ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ข้อมูล

คอร์สที่สอง
เสิร์ฟ - 4
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที

Parmigiano มะเขือยาว: วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน ต้มน้ำในกระทะ ลดมะเขือเทศลงประมาณ 30-40 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก ใส่ในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะทำให้การลอกผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น หากคุณไม่ต้องการเสียเวลามาก ให้ซื้อมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกกระเทียมสับละเอียด เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะทรงลึกขนาดเล็ก ใส่กระเทียม คน. ทอดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมไม่ไหม้มิฉะนั้นจานจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

เพิ่มมะเขือเทศสับและใบโหระพาสีเขียวสับละเอียดลงในกระเทียม คน. ปิดฝาด้วย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมซอส ให้ปรุงมะเขือยาว ล้างและทำให้แห้ง เอาเปลือกออก หากมะเขือยาวยังอ่อนอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดแหวนมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ขูด Parmesan บนเครื่องขูดขนาดกลาง ฉีกมอสซาเรลล่าชีสเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมือ

ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หากซอสมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลตามชอบ หากต้องการคุณสามารถบดซอสในเครื่องปั่นได้ ถ้าคุณชอบผักเป็นชิ้นๆ ให้ปล่อยไว้เหมือนเดิม

ใช้แม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสม เทน้ำมันมะกอกลงไป

เทลงในทัพพีซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือยาวทอดไว้ด้านบน

เทลงในซอสมะเขือเทศ

โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูดบางๆ จากนั้นวางมะเขือยาวหนึ่งชั้นแล้วเทลงในซอส โรยด้วย Parmesan อีกครั้ง ดำเนินการตามลำดับนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด

ชั้นสุดท้ายประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ พาร์เมซานขูด และมอสซาเรลลาชิ้น

วิถีแห่งมะเขือยาว

มะเขือยาวมาไกลก่อนที่จะมาปรากฏอย่างถูกต้องในเมนูอาหารและบนโต๊ะในครัวของเรา

ตัวอย่างเช่น ในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาเชื่อว่าพืชชนิดนี้มีพิษ ชาวกรีกเรียกมะเขือยาวว่า "แอปเปิ้ลโรคพิษสุนัขบ้า" หรือ "แอปเปิ้ลบ้า" การกินมะเขือยาวทำให้บุคคลขาดสติ

อย่างไรก็ตามญาติของมะเขือยาว (มันฝรั่งและมะเขือเทศ) ก็ถูกมองว่าเป็นคนนอกรีตมาเป็นเวลานาน

วันนี้มะเขือยาวถูกปรุงทั่วโลก โดยเฉพาะในยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี

แต่โดยทั่วไปแล้ว มะเขือยาวป่ามีต้นกำเนิดในประเทศอินเดีย มันถูกกล่าวถึงในต้นฉบับภาษาสันสกฤตด้วยซ้ำ

จากนั้นโรงงานแห่งนี้ก็ปรากฏในญี่ปุ่นและจีน และเฉพาะในยุคกลางเท่านั้นที่มะเขือยาวหาทางไปยังยุโรป โดยที่มันถูกมองว่าเป็นไม้ประดับมานานหลายศตวรรษ และความจริงที่ว่ามะเขือยาวสามารถรับประทานได้นั้นเป็นที่เข้าใจกันในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

นอกจากนี้มะเขือม่วงนานาชนิดที่หาได้ยากในปัจจุบันยังแพร่หลายอีกด้วย ไม่ใช่สีม่วงเข้มอย่างที่เราคุ้นเคย แต่เป็นสีขาว ในภาษาอังกฤษ มะเขือยาวเรียกว่ามะเขือยาว - "ไข่พืช" ผลไม้สีขาวของพืชชนิดนี้มีลักษณะคล้ายไข่ไก่

ขนาดของผลไม้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 35 ซม.

และต่อไป. หลายคนคิดว่ามะเขือยาวเป็นผัก แต่จริงๆ แล้วมันคือเบอร์รี่ เหมือนแตงโม

คุณสมบัติพิเศษของมะเขือยาว

มะเขือยาวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (ไนโอนิน) ซึ่งช่วยปกป้องเยื่อหุ้มสมองจากอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง

ผลของพืชมีรสขม ที่น่าสนใจคือผลไม้ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น รสขมมาจากนิโคตินที่มีอยู่ในเมล็ดพืช แต่ไม่จำเป็นต้องกังวล เพื่อให้ได้ปริมาณนิโคตินในมวนหนึ่งมวน คุณต้องกินมะเขือยาว 9 กิโลกรัมในคราวเดียว

ผลไม้ชนิดนี้มีเส้นใยที่ละเอียดอ่อนมาก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

พืชอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย มะเขือยาวช่วยเรื่องโรคเกาต์ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะกับการรับประทานอาหารประเภทต่างๆ

มะเขือยาวเตรียมการได้ดีเยี่ยม

Eggplant Parmigiano ในภาษาอิตาลีเป็นอาหารรสเลิศ โดยทั่วไปแล้วนักชิมชอบเบอร์รี่นี้เพราะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลไม้ดิบมีกลิ่นเหมือนเห็ด และผลไม้ทอดมีรสชาติเหมือนเนื้อลูกวัว

มะเขือยาวของอิตาลี Parmigiano มีสองพันธุ์: โรมันและทัสคานี

ในกรณีแรก ผลไม้จะถูกหั่น ตากแห้ง แล้วจึงทอด ในวินาทีก่อนทอดให้วางชิ้นมะเขือยาวลงในส่วนผสมของไข่และแป้ง

เราขอเสนอสูตร Parmigiano มะเขือยาวสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมซึ่งเราได้ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเราเล็กน้อย

สารประกอบ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 3 ชิ้น
• พาร์เมซานชีส – 200 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส – 200 กรัม

สำหรับซอส Marinara:

• วางมะเขือเทศ (หรือเนื้อมะเขือเทศสุก) – 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 60 มล.
• กระเทียม – 3-4 ฟัน
• ใบโหระพาเขียวสด 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว

2. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอสมารินารา

3.นำมะเขือเทศบด 400 กรัม และมะเขือเทศสด 400 กรัม ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังออกแล้วเสียดสี

4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ

5. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป รอจนกระทั่งเริ่มส่งกลิ่นหอม (ประมาณ 1-2 นาที) แล้วใส่มะเขือเทศบดและเนื้อมะเขือเทศลงไปที่นั่น ใส่ใบโหระพาสดสองสามใบลงไป ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝา (อย่าลืมคนซอสเป็นระยะขณะปรุงอาหาร)

การปรุงมะเขือยาว

6. นำมะเขือยาวหลายชิ้นแล้วบีบแรงๆ คุณสามารถทำได้โดยใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

สำคัญ!!!เมื่อบีบมะเขือยาว อย่าเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในอ่างล้างจาน แต่ให้นำมะเขือยาวกลับลงไปในชามที่มีมะเขือยาวอยู่ ดังที่ชาวอิตาเลียนพูดกันเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่มะเขือยาวจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกต้อง

7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน (จนกรอบ) ในที่สุดมันก็ควรจะกลายเป็นเหมือนมันฝรั่งทอด

ขณะที่มะเขือยาวชุดหนึ่งกำลังทอด ให้บีบมะเขือใหม่ออกมา เราดำเนินการนี้เป็นวงกลม

8. ขูดพาร์เมซานชีส

9. ฉีกมอสซาเรลล่าชีสเป็นชิ้นๆ

10. เปิดเตาอบที่ 180C.

11. นำจานอบแล้วเคลือบด้านล่างด้วยซอสสองสามช้อนโต๊ะ

12. วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบนของซอส

13. เติมซอสอีกสองสามช้อนอีกครั้ง

14. โรยหน้าด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าชีส 2-3 ชิ้น

15. วางมะเขือยาวชั้นใหม่ลงบนมอสซาเรลลา เทซอสลงไป โรยด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลลาชีส
ทำซ้ำจนกระทั่งมะเขือยาวและซอสหมด

16. วางจานของเราในเตาอบประมาณ 30-40 นาที (จนชีสชั้นบนละลาย)

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานอุ่น ๆ ในขณะที่ชีสยืดตัวและปล่อยกลิ่นเผ็ดร้อน (แม้ว่าความเย็นจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ก็ตาม)

ป.ล.คุณอาจสังเกตเห็นว่าเราไม่ได้เติมเกลือลงในซอส ความจริงก็คือมะเขือยาวจะมีรสเค็มเล็กน้อยอยู่แล้วเนื่องจากพาร์เมซาน สามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับจานที่เสร็จแล้ว

Parmigiano มะเขือยาวซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างเป็นหนึ่งในอาหารที่มาจากอิตาลีมาหาเรา มีให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศ อาหารนี้แตกต่างจากที่อื่นมาโดยตลอดในเรื่องรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย นอกจากนี้คุณสมบัติหลักคือความสะดวกในการปรุงอาหาร แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารอิตาเลียนได้

Parmigiano มะเขือยาวอิตาเลียน: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ

มะเขือ 2 ชิ้น) มะเขือเทศ 2 ชิ้น) มอสซาเรลล่าชีส 11 กรัม พาเมซานชีส 100 กรัม น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร ใบโหระพาสด 20 กรัม เกลือ 2 เหน็บแนม พริกไทยดำ 1 หยิก

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แม่บ้านทุกคนควรจะทำมะเขือ Parmigiano ได้ สูตรอาหารนี้ควรค่าแก่การจดจำว่าจะเสิร์ฟในตอนเย็นของครอบครัวหรืองานสังสรรค์ที่เป็นมิตร อร่อยและน่าพึงพอใจ มันจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูหลักของคุณ

Parmigiano มะเขือยาว: สูตรส่วนผสม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน (คุณสามารถใช้มะเขือยาว 1 อันได้)
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก (ไม่ควรฉ่ำมาก)
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม และพาร์เมซานชีส ปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันพืชกลั่น 100 มล
• ใบโหระพาสด 20 กรัม
• เกลือละเอียด 2-3 หยิบมือ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
• พริกไทยดำ 1-2 หยิบมือ (ตามชอบ)

สามารถเพิ่มสัดส่วนที่ระบุของส่วนประกอบทั้งหมดของจานได้ อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณพึ่งพาความชอบด้านอาหารของคุณ

วิธีทำมะเขือยาว Parmigiano ในภาษาอิตาลี?

ล้างและหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมบาง ๆ (ประมาณ 0.8 ซม.) เพื่อกำจัดความขมของผัก ให้โรยด้วยเกลือแล้วรอประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมา ล้างวงกลมด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำ ตอนนี้ทำให้มะเขือยาวแห้งแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

• ล้างมะเขือเทศและเอาเปลือกออก
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดผักแต่ละชนิดเป็นรูปกากบาท
• จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ และในขณะเดียวกันก็หั่นมอสซาเรลล่าด้วย
• ขูดพาร์เมซานหรือชีสแข็งอื่นๆ โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

เลือกจานอบทนความร้อนที่จำเป็น วางมะเขือยาวไว้ตรงนั้นก่อน จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและชีสเป็นวงกลม เปลี่ยนคำสั่งซื้อหากคุณต้องการ อย่าลืมใส่เกลือทุกอย่างแล้วเติมพริกไทยลงในจาน โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

โดยทั่วไป Parmigiano มะเขือยาวจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลนานเกินไป ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนผัก ให้นำกระทะออกจากเตาอบ ตกแต่งมะเขือยาวด้วยกิ่งโหระพาหรือโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ จานนี้ถือเป็นอาหารจานอิสระ แต่บางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นกับข้าว