คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดสด คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มกับกระเทียม

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนในมาตุภูมิขลุกอยู่กับเห็ดก่อนที่จะรับศาสนาคริสต์ด้วยซ้ำ แม้ว่าคำนี้จะใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านี้ ชาวนาเข้าไปในป่าเพื่อ "ถอนริมฝีปาก" ซึ่งหมายถึงการเก็บเห็ด ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังถูกรวบรวมจากทั้งหมู่บ้านอีกด้วย และแน่นอน เพื่อไม่ให้พืชผลหายไป ถึงแม้ว่าพวกเขาจะพยายามเตรียมการก็ตาม

กระเทียมปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำอาหารกระป๋องชนิดแรก วันนี้อาหารอันโอชะนี้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เพิ่มลงในพายและทำเป็นท็อปปิ้งพิซซ่า เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมอาหารจานเนื้อและกินแซนวิชกับคาเวียร์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจากพืชสด เนื่องจากเห็ดเค็มและดองสามารถบิดเบือนรสชาติพิเศษของจานได้

สูตรสากลอาจมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• เครื่องเทศ.

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมได้ 1 หัว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะต้องปอกเปลือกหั่นเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เติมน้ำลงไปเพื่อไม่ให้ความอร่อยไหม้ เห็ดควรเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 45-60 นาที
2. หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมัน
3. เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. กระเทียมสามารถบดได้โดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ)
6. หากเสิร์ฟจานก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ควรพิจารณาว่ากระเทียมเตรียมตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย ประการแรก ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกนำมาในปริมาณที่มากขึ้น กระปุกเดียวสำหรับหน้าหนาวไม่จริงจัง ทางที่ดีควรคูณตามสัดส่วนด้วย 3-4 เท่า (ไม่ใช่ 0.5 เห็ด แต่เป็น 1.5 กิโลกรัมไม่ใช่ 1 หัวหอม แต่เป็น 3 เป็นต้น)

นอกจากนี้บนโต๊ะในครัวควรมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม:

• น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน

ดังนั้นคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจึงเตรียมอย่างไร? สูตรสำหรับฤดูหนาวคือ:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและสับละเอียดควรต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและรอจนกระทั่งน้ำไหลออกจนหมด ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้ของว่างอร่อยๆ คุณจะได้ข้าวต้มเป็นน้ำ
2. ถัดไปคุณต้องทอดหัวหอมและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผสม.
3. เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานลงในส่วนผสมที่ได้ หลนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. สุดท้ายใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยังร้อนอยู่จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

หรือคุณสามารถเก็บคาเวียร์ในช่องแช่แข็งได้ จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าอาหารจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้กระเทียม

เพื่อดื่มด่ำกับอาหารจานอร่อยนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ต้องการเตรียมของว่างสำหรับสองสามวันแนะนำให้ใช้สูตรแรกที่อธิบายไว้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมเห็ดตามสูตรที่สอง

อย่างไรก็ตามเพื่อให้คาเวียร์ดีขึ้นคุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือซึ่งหัวหอมทอดลงในขวดที่อยู่ด้านบน

อย่าทำให้จานเสียด้วยผัก

นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังมั่นใจว่าเห็ดคาเวียร์กับกระเทียมจะดูน่ารับประทานมากขึ้นหากคุณใส่ผักลงไป มักพบในสูตรอาหาร:

• แครอท (มักจำกัดอยู่ที่ผักรากขนาดกลางหนึ่งชนิด)
• มะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้เห็ด 2-3 ชิ้นต่อกิโลกรัม)

นอกจากนี้ ยังสามารถรับประทานผักควบคู่กันได้ หรือใช้ส่วนผสมเพียงชนิดเดียวในสูตรก็ได้ แครอทมักจะถูกขูดและตุ๋นร่วมกับหัวหอม ในทางกลับกันมะเขือเทศก็สับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะ หากสูตรมีทั้งมะเขือเทศและแครอทแนะนำให้ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับผู้ที่ชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดสามารถเติมพริกเล็กน้อยลงในจานได้

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

สูตรเห็ดพอร์ชินีดูแตกต่างออกไป “ ชาวป่า” ผู้สูงศักดิ์ผู้นี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย

แล้วคาเวียร์เห็ด “ขาว” กับกระเทียมต้องเตรียมอย่างไร? โดยทั่วไปสูตรจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีชั้นสูงหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช;
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

สำหรับคาเวียร์ ให้เลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด จากนั้นจึงส่งไปที่กระทะ คุณต้องตั้งน้ำมันพืชและเนยให้ร้อนก่อน

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดพอร์ชินีทอดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปทำให้เย็นและบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ในสูตรนี้ขอแนะนำให้ปอกมะเขือเทศแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนถัดไปผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็เข้าไปในกระทะสักครู่ พนักงานต้อนรับต้องรอให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากขนม

เห็ดอะไรอีกที่สามารถเปลี่ยนเป็นคาเวียร์ได้?

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมสามารถอร่อยได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด ของว่างที่ชนะรางวัลมาจาก:

• มัน;
• แชมปิญอง;
• รัสเซีย;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนางรม;
• เห็ดนม
• ผมสีแดงเพลิง

ยังไงก็ต้องต้มเห็ดนมก่อน แม้ว่านี่จะไม่ใช่การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นอาหารสำหรับโต๊ะวันหยุด พวกเขาปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

นอกจากนี้ปัจจุบันสามารถเตรียมคาเวียร์ได้ตลอดเวลาของปี เห็ดแช่แข็งและแห้งเหมาะสำหรับความอร่อย เฉพาะในกรณีแรกเท่านั้นที่ต้องละลายและระบายความชื้นส่วนเกินออกและในกรณีที่สองต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

แม้ในฤดูหนาวคุณยังสามารถพบเห็ดสดบนชั้นวางของในร้านได้ ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนางรมและแชมปิญอง แต่บางครั้งเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดพอร์ชินีก็ปรากฏอยู่ที่นั่นด้วย

เมื่อคุณมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน

แม่บ้านยุคใหม่สามารถเตรียมอาหารส่วนใหญ่ได้ในหม้อหุงช้า คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

สำหรับของว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดสดแช่แข็ง - 0.6 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไปผัด เปิดโปรแกรม “ซุป” และตั้งเวลาไว้ 20 นาที
2. กรองเห็ดที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ บดหัวหอมและแครอท
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะหลายเมนู ใส่ผักลงไปผัด ปิดฝาและตั้งค่าเป็น "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งโปรแกรม “ตุ๋น” เป็นเวลา 20 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ในขวดปลอดเชื้อหรือทาบนแซนวิชก็ได้

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่คุณไม่ควรมองข้าม

ก่อนอื่นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ฝาไนลอนแบบหลวม ๆ สำหรับเห็ด ไม่แนะนำให้ปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา ความจริงก็คือเห็ดที่ไม่มีอากาศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย รวมถึงโรคพิษสุราเรื้อรังซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต

คุณไม่ควรเตรียมคาเวียร์เห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว การดองเห็ดยังปลอดภัยกว่า

คุณสามารถปรุงจากเห็ดที่กินได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธของว่างเมื่อไปเยี่ยมแขกที่ไม่คุ้นเคย ไม่มีการรับประกันว่าจานจะจัดทำตามกฎทั้งหมด

อีกทั้งไม่จำเป็นต้องให้เด็กๆ ลองกิน ซึ่งเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย

คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งดูดซับส่วนผสมที่ดีที่สุดของเห็ดและผัก กลิ่นหอมจะทำให้เกิดความคิดถึงในความทรงจำของฤดูร้อนและจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมไม่แยแส

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดป่าที่กินได้: เห็ดขาว, เห็ดแอสเพน, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม สูตรอาหารง่าย ๆ หลายประการ - วิธีปรุงคาเวียร์เห็ด - มีอยู่ในบทความทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์เห็ดที่ง่ายที่สุดจะใช้เวลาไม่นานและในแง่ของปริมาณแคลอรี่จะทำกำไรได้มาก:

1. เวลาทำอาหารเพียงหนึ่งชั่วโมง (70 นาที)
2. ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 88 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร

• เห็ดป่าตามรสนิยมของคุณ – 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (ผัก)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนใหญ่ (9%);
• พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แน่นอนว่ากระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมและการแปรรูปเห็ด เป็นที่ชัดเจนว่าการคัดแยกเห็ดป่าแบบคลาสสิกก็เพียงพอแล้ว (เอาเนื้อผลเก่าที่แห้งและเป็นหนอนออก) แล้วล้างหลายครั้ง

ส่วนเห็ดนมและรัสซูล่าต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 วันด้วย (เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4 ชั่วโมง) แล้วพวกเขาจะสูญเสียรสขมไปโดยสิ้นเชิง

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ด

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟแรงเพียง 10 นาที (น้ำไม่ควรมีเวลาต้ม)

ต้องระบายของเหลวออกแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรรวมทั้งเกลือ ตอนนี้นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ต้องระบายน้ำเห็ดต้องทำให้เย็นแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ขณะเดียวกันเทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5 นาที จากนั้นผัดหัวหอมลงไปประมาณ 7-10 นาทีจนโปร่งแสง

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและเคี่ยวต่ออีก 25 นาที ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดและหลังจากผ่านไป 3 นาทีก็นำออกจากเตาได้

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราต้องฆ่าเชื้อจานสำหรับเห็ดคาเวียร์! เราขอเตือนคุณว่าการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์ในฤดูหนาว

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้ฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์ (30 นาที) ม้วนฝาต้มแล้วพักไว้ใต้ผ้าห่ม 1-2 วัน

เราเก็บคาเวียร์เห็ดไว้ในตู้เย็นและหลังจากเปิดขวดแล้วแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายในสองสามวัน

คาเวียร์นี้สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับโต๊ะวันหยุด ภาพถ่ายแสดงตัวเลือกในการเสิร์ฟคาเวียร์กับแครอทตุ๋น - เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยพร้อมผักและถั่ว

จานที่เรียบง่าย แต่น่าสนใจนี้สามารถเตรียมได้จากผักทุกชนิดเพราะจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับส่วนผสมหลัก พัดสามารถใช้ไม่เพียงแต่ตัวเลือกคลาสสิกกับหัวหอม กระเทียม และแครอทเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้:

• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• มะเขือ;
• ผักดอง

ตัวอย่างเช่นนี่คือคาเวียร์เห็ดรุ่นที่น่าสนใจมากซึ่งเป็นสูตรที่สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะหรือเพื่อเตรียมใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน

เราจะต้องการส่วนผสมเหล่านี้

• เห็ดต้ม 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - ผัก 1 รากต่อชิ้น;
• แตงกวาดอง – 1 ชิ้น;
• วอลนัทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ – 3-4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำคาเวียร์เห็ดโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

ขั้นตอนที่ 1 เทิร์นที่น่าสนใจเริ่มจากด่านแรก ขั้นแรกแครอทจะเริ่มทำงาน - ต้องล้างให้สะอาดทั้งหมดโดยปอกเปลือกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 o C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นแครอทอบเป็นล้อ

เมื่อเปรียบเทียบกับการทอดเทคนิคนี้ให้ข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครเทียบได้ - น้ำมันจะจบลงในจานที่ทำเสร็จแล้วน้อยกว่ามาก และแครอทก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 ในขณะเดียวกันสับและทอดหัวหอมในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 ในเวลาเดียวกันให้สับเห็ดที่เตรียมไว้ (ต้ม) อย่างประณีตแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับละเอียด ปล่อยให้อุ่นต่ออีก 5 นาที เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วอลนัทสับละเอียดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5 ทำให้การทอดเย็นลงและเพิ่มแครอทและแตงกวาดองซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นด้วย ม้วนคาเวียร์เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดสดกับมะนาว

คุณสามารถทำคาเวียร์เห็ดด้วยผลไม้ชนิดนี้ได้ มะนาวช่วยให้อาหารจานเสร็จไม่เพียง แต่มีรสเปรี้ยวซึ่งชดเชยการมีอยู่ของไขมันและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงความสดของผลไม้รสเปรี้ยวด้วย นอกจากนี้น้ำมะนาวยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• เห็ดป่าสด 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำคาเวียร์เห็ด - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเห็ด (คัดแยกล้าง) เติมน้ำแล้วปรุงรวมเป็นเวลาเพียง 50 นาที (หลังจากเดือดแล้วไฟปานกลาง) เราเตือนคุณว่าหลังจากการต้มครั้งแรกเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำอีกครั้งและต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 30 นาทีจากการเดือด

ขั้นตอนที่ 2 ในระหว่างนี้สับหัวหอมแล้วทอด (คุณสามารถใช้น้ำมันได้ไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนที่ 3 ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะเดียวกันเห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกระบายลงในกระชอนจากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อเติมหัวหอมและสมุนไพรและเติมน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนสุดท้าย - เติมน้ำมะนาว เครื่องเทศทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใส่คาเวียร์ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดจากเห็ดสดพร้อมสมุนไพร

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำคาเวียร์เห็ดรสเผ็ดโดยใช้ผักใบเขียวสามประเภท

วัตถุดิบ

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง);
• 3 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• ผักชี (ผักชีแต่ละชนิด - 1 ก้าน);
• น้ำมันพืช – 1.5 ถ้วย

หลักการเตรียมคาเวียร์เห็ดตามสูตรนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ

เราปฏิบัติเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเห็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำชิ้นเห็ดไปต้มประมาณ 40-50 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมต้องสับและทอด

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมผักใบเขียว - ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย แน่นอนว่าเราเอาก้านแข็งของผักชีลาวและพาร์สลีย์ออก และสับใบให้ละเอียดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 4 ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ใส่ลงในขวด ใส่น้ำมันที่เหลือ เราพาสเจอร์ไรซ์ขวด (ใช้เวลาพาสเจอร์ไรส์สูงสุด 40 นาที) แล้วม้วนฝา พลิกกลับแล้วห่อ หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดต้มกับหัวหอมและแครอท

แน่นอนคุณสามารถทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้โดยใส่แครอททอดลงไป ไม่เพียงแต่จะเพิ่มความหวานที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูมีชีวิตชีวาด้วยสีส้มที่เป็นบวก

เรามาเอาส่วนผสมเหล่านี้กัน

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่น 5 กรัมเพื่อความเผ็ด)

ทำอาหารคาเวียร์เห็ดทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น) ในน้ำเป็นเวลา 40 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ในระหว่างนี้ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง แล้วทอด (หัวหอมแรก จากนั้นจึงแครอท) จนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 3 คราวนี้ผสมเห็ดกับผัก ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ขั้นตอนที่ 4 ก่อนความพร้อมสักสองสามนาทีเติมน้ำส้มสายชูจากนั้นทำให้คาเวียร์เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดเติมน้ำมันที่เหลือ เราปิดผนึกขวดและพาสเจอร์ไรส์ (20-30 นาทีนับจากจุดเดือด)

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง

มาเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งต้มอย่างง่ายและรวดเร็ว - ในสูตรนี้เราจะบดเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาดูผลิตภัณฑ์เหล่านี้กัน

• เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - ผัก 2 ราก;
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ดีเยี่ยมสำหรับทำคาเวียร์

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. คัดแยกเห็ดน้ำผึ้งสดแล้วล้างออกให้สะอาด นอกจากนี้ยังเป็นการดีมากที่จะแช่พวกมันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงล่วงหน้า

ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นทำให้เห็ดเย็นลงแล้วบดเป็นเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2. ปอกเปลือกผัก ผ่านแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาเคี่ยวเห็ดและผักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง: ให้ความร้อนสูงเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงปานกลาง หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากนี้ ใส่เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์เห็ด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นคุณสามารถทิ้งใบกระวานได้

ขั้นตอนที่ 5 วางคาเวียร์ลงในขวด (ควรใช้ขวดครึ่งลิตรดีกว่า) แล้ววางไว้ในชามที่มีน้ำฆ่าเชื้อ - เพื่อให้ขวดปิดถึงเอวส่วนบน

เราฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที พร้อมทั้งให้แน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไปในขวดขณะเดือด เราม้วนมัน วางไว้ใต้ผ้าห่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรลกับมะเขือเทศ

คาเวียร์ฤดูหนาวนี้มีความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และน่ารับประทานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ และยังต้องขอบคุณชานเทอเรลที่สดใสและมะเขือเทศฉ่ำอีกด้วย

คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• มะเขือเทศสด – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5-0.6 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดชานเทอเรลจากสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดและลวกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็ส่งไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

ขั้นตอนที่ 2 ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก - วิธีนี้คาเวียร์ของเราจะรสชาติดีขึ้นและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็สับมัน

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด

ขั้นตอนที่ 4 ตอนนี้ใส่ชานเทอเรล หัวหอม และมะเขือเทศลงในชามเดียว ใส่เกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ก่อนหมดเวลาไม่นาน ให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วห่อ ปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง - สูตรอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ระวัง - คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งอร่อยมากจนเมื่อปรุงแล้วก็จะทำมันตลอดเวลา! นอกจากนี้เรายังชื่นชมและเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและสวยงามที่หมักและในซุป แต่สำหรับเห็ดคาเวียร์นั้น boletus ต่าง ๆ ก็เหมาะสม - ใหญ่หักและอันอื่นที่ไม่ได้มาตรฐาน

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์

เห็ดชนิดหนึ่งสด – 1 กก. เกลือในครัว (ปกติไม่มีไอโอดีน) - 2 ช้อนชากอง; น้ำตาล - 1 ช้อนชา; หัวหอม – 0.6 กก. ใบกระวาน 2-3 ชิ้น; กานพลู – 1-2 ชิ้น; พริกไทยดำป่น - ½-1 ช้อนชา; กระเทียม – 6-8 กลีบ; และแน่นอน - น้ำมันพืช

การทำคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่ง (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1 นอกจากนี้ยังเป็นการคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด ที่นี่คุณต้องใช้เวลาในการเอาหนังที่ลื่นและเหนียวออกจากจานเนยแต่ละจาน - จากนั้นคาเวียร์เห็ดจะสวยงามและน่ารับประทาน

จากนั้นล้างและต้มเห็ดที่คัดแยกแล้ว - เพียงนำไปต้มในครั้งแรกแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือแล้วปรุงต่อจนสุก เทเนยลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 บดเนยในเครื่องบดเนื้อ แยกหัวหอมออกแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่บิดไว้ลงไป เคี่ยวรวมกันเป็นเวลา 50 นาที เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, บีบผ่านการกดหรือกระเทียมสับละเอียด

หลนอีกเล็กน้อย (10-15 นาที) จากนั้นนำใบกระวานออก

ขั้นตอนที่ 4 วางคาเวียร์ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์อร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดกับผักนานาชนิด

โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงคาเวียร์เห็ดกับผักหลากหลายชนิดได้ ตัวอย่างเช่น ใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เหล่านี้:

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม
• 2 พริกหยวก;
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมจะเหมือนกับคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งทุกประการ และคราวนี้คุณต้องสับเห็ดพร้อมกับผักด้วย

เรากระทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 1 จัดเรียง ล้าง และต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาที ล้างผักปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดที่แช่เย็น

ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำมันทุกอย่าง ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

คาเวียร์เห็ดเค็มกับหัวหอม

และอีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมเห็ดเค็มแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว การเตรียมคาเวียร์จากเห็ดเค็มนั้นง่ายและรวดเร็ว หากเห็ดมีรสเค็มมาก (เห็ดนม, วาลุย) ก็ต้องแช่ไว้

เราจะต้อง

• เห็ดเค็ม 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, ใบกระวาน (แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป)

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดเค็ม

ขั้นตอนที่ 1. ส่งเห็ดและหัวหอมเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อ (หัวหอมสามารถทอดในน้ำมันได้ก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง)

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำมัน เครื่องเทศที่เหลือ ผสมและตั้งไฟทุกอย่างให้เข้ากันในกระทะประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อความเผ็ดสามารถเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มผักดองและแครอทตุ๋นได้ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติอร่อยและหรูหรายิ่งขึ้น

เราส่งคาเวียร์ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

คำแนะนำที่สำคัญ

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบขวดคาเวียร์เห็ดอย่างระมัดระวัง หากมีสิ่งใดบวมหรือ "ระเบิด" ให้โยนสิ่งที่อยู่ในขวดลงถังขยะทันที! คาเวียร์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

กาลครั้งหนึ่งในชีวิตของแม่บ้านที่รักการทำอาหารและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำอาหารเลิศรส ช่วงเวลาแห่งความจริงมาถึงแล้ว: สูตรอาหารทั้งหมดถูกประหารชีวิตอย่างปังหลายร้อยครั้ง เพื่อเอาใจคนที่คุณรัก ลองเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่เชฟหลายคนลืมไปโดยไม่สมควร ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอุ่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรากำลังพูดถึงคาเวียร์เห็ดที่ทำจากเห็ดต้ม ตัวแทนของสายพันธุ์ที่กินได้นั้นเหมาะสมสำหรับการเตรียมการ

คาเวียร์เห็ดในปัจจุบันหลายคนลืมไปอย่างไม่สมควร

ที่จำเป็น:

• เห็ด (คละหรือชนิดใดชนิดหนึ่ง) - 1.9 กก.
• แครอท - 0.240 กก.
• หัวหอม - 0.240 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.020 ลิตร;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 0.400 ลิตร
• พริกไทยดำบดสด - 0.003 กก.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมวลเห็ดให้สะอาด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่อย่างระมัดระวัง
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะกว้างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป วางกระทะบนเตา
3. ปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางโดยใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนสุก ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่ใช้
4. เมื่อส่วนผสมเห็ดพร้อมแล้ว ให้เทใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดโดยพักไว้ในกระชอนสักครู่
5. ในขณะที่น้ำกำลังสะเด็ดน้ำ ให้ปอกผัก สับให้ละเอียดแล้วผัด
6. นำเห็ดออกจากกระชอน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ควรใช้เครื่องปั่น
7. เมื่อสับเห็ดแล้ว ให้ใส่ลงในผักที่ผัดไว้
8. ใส่ไขมัน ใบกระวาน พริกไทย เกลือ ใช้ไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
9. เย็น. ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว อย่าปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

สูตรต่างๆสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเลือกใช้กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และเห็ดสองสามก้อนก็ได้

คาเวียร์เห็ด (วิดีโอ)

เตรียมของว่างจากเห็ดน้ำผึ้ง

ที่จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 0.500 กก.
• น้ำมันพืช - 0.200 ลิตร
• หัวหอม - หัวผักกาด - 0.250 กก.
• แครอท - 0.250 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.020 ลิตร;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เฉพาะที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°Ϲ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมัน (0.030 ลิตร) ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา
2. หั่นผักเป็นเส้นแล้วผัด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
3. เทน้ำมัน (0.070 ลิตร) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผัดเห็ดน้ำผึ้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย และบดผักในเครื่องปั่น
5. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วกลับไปที่เตา
6. ใส่ส่วนผสมของเห็ดน้ำผึ้งและผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารครอบคลุมหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. หากไม่สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันที ให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน และต้มเล็กน้อย จากนั้นบรรจุลงในขวด

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เฉพาะที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°Ϲ

คาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งต้มกับมะเขือยาว

ที่จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1.0 กก.
• มะเขือยาว - 1.0 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.100 กก.
• กระเทียม - 0.020 กก.
• หัวหอม - หัวผักกาด - 0.300 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.020 ลิตร;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเค็มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะขนาดใหญ่ ทอดสักครู่
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ในน้ำเค็ม. สะเด็ดน้ำ. ทอดมะเขือยาวเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใบเดียวกัน ใส่หัวหอมสับละเอียดที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดเล็กน้อย
4. บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น วางกลับเข้าไปในกระทะ เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำมัน, ใส่กระเทียมสับ ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่ นำมาชิม.
5. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถใช้ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

วิธีดองเห็ด: สูตรอาหารและเคล็ดลับทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้ คาเวียร์ดูสวยงามในทาร์ต โดยเฉพาะบนโต๊ะเทศกาล

อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดแชมปิญองต้มและตับ

ค่อนข้างเป็นสูตรดั้งเดิม หายาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลากับมัน

ที่จำเป็น:

• ตับ - 0.400 กก.
• หัวหอม - 0.200 กก.
• แครอท - 0.200 กก.
• เห็ดต้ม - 0.400 กก.
• น้ำมันพืช - 0.100 ลิตร
• เนย - 0.200 กก.

สูตรดั้งเดิม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดแครอทและหัวหอมที่แปรรูปเป็นชิ้นใหญ่ตามใจชอบ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างตับ หั่นเป็นก้อน ใส่ผัก ผัด เติมน้ำเดือด 1 แก้วแล้วปิดฝา หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผัดเห็ดต้ม
4. บดผักกับตับและเห็ดในเครื่องปั่น โอนไปยังกระทะ เพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
5. ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คนอีกครั้งและรอจนกว่าจะละลาย นำออกจากเตา แบ่งออกเป็นขวด

ฤดูร้อนประสบความสำเร็จ และ "การล่าเห็ดแบบเงียบ ๆ" ก็ประสบความสำเร็จใช่ไหม? จะวาง "เหยื่อ" ไว้ที่ไหน? แน่นอนเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ในอนาคต และคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งมาก สูตรในการเตรียมของว่างนั้นมีความหลากหลายและค่อนข้างง่ายแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่ใช่มืออาชีพก็สามารถเชี่ยวชาญได้ คุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมเห็ดหอมๆ กลางฤดูหนาวไหม? ถ้าอย่างนั้นเราก็เตรียมคาเวียร์ที่บ้านจากเห็ดป่าสด!

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดอะไรดีสำหรับคาเวียร์? โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างกินได้ แต่ที่นิยมเป็นพิเศษคือเห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล แต่คาเวียร์จากเห็ดนม รัสซูล่า หรือเห็ดมอสก็ออกมาได้ดีมาก คุณสามารถทำของว่างจากเห็ดหลายชนิดได้ และถ้าคุณดองเห็ดโดยยังมีก้านอยู่นี่ก็เป็น "วัตถุดิบ" ที่ดีสำหรับขนมคาเวียร์เช่นกัน

1. ก่อนปรุงอาหารต้องแยกเห็ดทั้งหมดปอกเปลือกและล้าง สิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนไม่เหมาะ - เรากำจัดมันทิ้ง แม่บ้านรู้ดีว่ากิจวัตรที่สุดในการทำเห็ดคือการทำความสะอาดผลไม้ในป่า ฉันขอแนะนำวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันด้านแข็ง เพื่อขจัดเศษอาหารที่เกาะติดออก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล
2. คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดต้ม ดังนั้นขั้นแรกให้ต้มเห็ดประมาณสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดก็ตุ๋นในกระทะ
3. แต่ผักที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับคาเวียร์รวมทั้งเพิ่มสี (หัวหอม, แครอท) จะต้องผัด
4. สาเหตุที่คาเวียร์เป็นคาเวียร์ก็เพราะว่ามันมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นทั้งเห็ดและผักจึงต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดที่นี่คือเครื่องปั่น
5. ควรใช้ขวดเล็กเพื่อเก็บคาเวียร์ (ปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร) เราแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อพวกมันแล้ว และอย่าลืมทำขั้นตอนซ้ำสำหรับฝาปิดด้วย
6. กฎที่สำคัญที่สุดซึ่งใช้กับการเตรียมการใด ๆ อย่างแน่นอน: เราปรุงอาหารด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

คาเวียร์เห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตัวเลือกของว่างแบบคลาสสิกคือคาเวียร์เห็ดธรรมดาสำหรับฤดูหนาวปรุงผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตุนเห็ดสำหรับสิ่งนี้ได้ ปริมาตรเท่ากัน แต่เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสมเราเริ่มต้นจากกิโลกรัม สำหรับเห็ดคุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช - ¼แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ส่งผักและเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ คงจะดีไม่น้อยถ้าทำผ่านตาข่ายที่มีรูละเอียด จากนั้นคาเวียร์ที่สม่ำเสมอจะมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลมากขึ้น
2. หลังจากเครื่องบดเนื้อใส่มวลทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมพริกไทยเล็กน้อย หลนกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
3. คาเวียร์ที่เสร็จแล้วควรวางในแก้วใบเล็ก ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารพร้อมกระเทียม

คาเวียร์เห็ดที่เติมกระเทียมมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารสากลพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและกระเทียม:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5-10 กลีบ;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช.

1. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วทอดในกระทะลึกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียดลงในหัวหอมทอด และเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ใส่เห็ดต้มและสับลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ
2. ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นเราก็ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท

นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้สูตรมีหลากหลาย คาเวียร์พร้อมกระเทียมและน้ำส้มสายชูเก็บไว้ได้ดีมาก มันทำได้ดังนี้:

• สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ เราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
• ผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่พริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - ใส่ลงไปก่อนที่จะเคี่ยวเสร็จ
• ในตอนท้ายของการตุ๋นให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคาเวียร์ก็พร้อมที่จะ "บรรจุ" ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหลคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ

คาเวียร์เห็ดรสชาติดี เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ง่ายต่อการเตรียมและจัดเก็บอย่างดี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือกับข้าวได้ หรือคุณสามารถทาบนขนมปังแล้วคุณจะได้แซนด์วิชที่น่าทึ่ง วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศลูกใหญ่สองสามลูก
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยแดงและดำ (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส

1. เราสับเห็ดที่คัดแยกและล้างด้วยมีดอย่างประณีต ในกระทะที่แห้งและร้อนโดยไม่มีน้ำมัน ทอดเห็ดจนของเหลวหยุดไหลออกมา
2. สับหัวหอมอย่างประณีต โยนหัวหอมลงในเห็ดผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เติมน้ำมันพืช ผัดจนสุก ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า
3. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา ทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย แล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ใส่คาเวียร์ลงในขวด ฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเตรียมคาเวียร์กับมะเขือเทศดังนี้:

• เห็ด - 1 กก. (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสม);
• แครอทปอกเปลือก - ครึ่งกิโลกรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. แยกแครอทปรุงจนสุก
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศ
4. สับเห็ด ผัก ผักชีลาว ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล วางส่วนผสมนี้บนไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะช่วยในการเตรียมคาเวียร์เห็ดด้วย กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณและทำให้กระบวนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดง่ายขึ้น แล้ววิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าล่ะ?

ต้องต้มเห็ดก่อน ปล่อยให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออื่น ๆ ) - 800-1,000 กรัม เราจะต้องการพวกเขา:

• แครอทขนาดกลางสองสามอัน
• หัวหอมใหญ่ - สองชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้คุณได้รสชาติของจานที่ถูกใจ
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่นให้ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในเมนูหลายเมนู เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งเป็นโหมด "อบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเราก็ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่เอาเครื่องบดเนื้อออก - เมื่อผักสุกเราก็จะบดผักด้วยความช่วยเหลือ
3. รวมผักและเห็ดสับในหม้อหุงข้าวหลายแบบ ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำมันที่เหลือและเก็บส่วนผสมไว้ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน และดูเถิด คาเวียร์ก็พร้อมใส่ขวดโหลแล้ว
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้เย็นได้ - คาเวียร์ไม่เน่าเสียนาน 3-4 เดือน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง

โดยปกติแล้วจะมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถจัดสรรคาเวียร์ได้สองสามกิโลกรัม สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราจะต้อง:

• หัวหอม - 500 กรัม;
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงไป ทอดจนสุกจนของเหลวระเหยหมด
2. จากนั้นใส่เกลือและกระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) ทอดอีกสักหน่อย
3. ใส่เห็ดแสนอร่อยลงในเครื่องปั่น บด
4. โอนคาเวียร์ลงในขวด (ปลอดเชื้อ) แล้วโรยด้วยกรดซิตริก ม้วนขึ้นและคว่ำให้เย็นลง คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!

คาเวียร์เห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถละเว้นรายการนี้ได้

เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่านั้นไม่สมเหตุสมผล - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่นิ่ง! สำหรับเห็ดที่คุณต้องการ:

• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่ง - 2 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ใบคู่;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

1. ต้มเห็ด. ทอดหัวหอมและแครอท เราส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมในน้ำมัน เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในการดับ
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาและเก็บไว้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

ไม่มีสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดที่ง่ายกว่าการใช้แครอทและหัวหอม วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดตามสูตรที่ง่ายที่สุดนี้?

1. นำเห็ดมาต้ม อย่างไรก็ตามแม้แต่ของที่แช่แข็งก็ยังทำอยู่ จากนั้นเราก็นำผักในอัตราแครอทและหัวหอมหนึ่งอันต่อเห็ดทุกครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชพริกไทยป่นและเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ต้องระวังเพื่อไม่ให้ขัดรสชาติเห็ด
2. ผัดผักในน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดให้เข้ากันกับเห็ดต้มในเครื่องปั่น
3. เราย้ายคาเวียร์ในอนาคตลงในกระทะเติมเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เมื่อใส่คาเวียร์ลงในขวดแล้ว เราก็เตรียมให้เสร็จสิ้นโดยการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝา

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีชั้นสูงทำให้คาเวียร์มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าคุณทำด้วยมะเขือยาวมันจะยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากอาหารจานนี้!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือยาวในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอม - สองหัว;
• หัวกระเทียม
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ด. การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 นาทีหากคุณสับมัน
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก
3. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มชิ้นมะเขือยาวลงไป กดกระเทียมผ่านการกดปรุงผักทั้งหมดใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นเราก็ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นละเอียด เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
4. ผสมส่วนผสม เกลือ และพริกไทย เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อใดก็ตามที่ฉันโชคดีพอที่จะเก็บชานเทอเรลในป่า ฉันจะเตรียมคาเวียร์นี้ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• ตัวละ 1 กก. เห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรล
• น้ำ 1 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด
2. ละลายกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมในน้ำ นำไปต้ม ลดเห็ดสับลง ปรุงช้าๆ จนนุ่ม คนตลอดเวลา ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. เห็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ใส่ในกระชอน ล้าง ปล่อยให้น้ำระบาย และบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมกับมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
5. โอนมวลเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดผนึก ที่เก็บของ - ชั้นใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง

การปรุงคาเวียร์จากปลาบัตเตอร์ฟิชเป็นเรื่องที่น่ายินดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบได้หรือไม่ต้องกังวลและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างปรุงอาหาร

1. บดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ทอดหัวหอมใหญ่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อเห็ดลงในหัวหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลนด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เราใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจากเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วเก็บไว้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและมืด

กฎการเก็บเห็ดคาเวียร์

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในขวดในตู้เย็นได้ แต่อายุการใช้งานนั้นสั้น - โดยเฉลี่ยต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น และเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการจัดเก็บอาหารปริมาณมาก ขวดคาเวียร์เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวเย็นได้โดยเฉลี่ย 3-6 เดือน

ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง คุณต้องการความทรงจำช่วงฤดูร้อนที่สดใสและอร่อยไหม? แล้วปล่อยให้มันเป็นหนึ่งในการเตรียมการของคุณ คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว! สูตรทำอาหารของขบเคี้ยวเหล่านี้มีความหลากหลายแต่เรียบง่าย - ปรุง ทดลอง สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ รีบทำและใส่ของขวัญจากป่าลงในขวดโหลและหลายๆ ขวด เพื่อที่คุณจะได้มีของให้เพลิดเพลินในฤดูหนาว!

ดูคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมกระเทียม วิดีโอ:

ในห้องครัวจานเห็ดเป็นของตกแต่งโต๊ะ น่าแปลกที่ยิ่งมีความก้าวหน้ามากขึ้น อาหารเหล่านี้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และความกลัวที่จะกินเห็ดที่ไม่ดีนั้นไม่เกี่ยวอะไรกับมัน มันคุ้มค่าที่จะกลับคืนสู่ประเพณี คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในกระบวนการนี้ เราจะทำอาหารกันไหม?

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยี

เห็ดบรรจุกระป๋องต้องใช้สมาธิสูงสุดจากผู้ปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความปลอดภัยของการเตรียมเหล่านี้ นี่เป็นข้อกำหนดหลักมาโดยตลอดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปิดให้บริการในฤดูหนาว แต่สำหรับเห็ดนั้นจะต้องเพิ่มเป็นสามเท่า

ในการทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มทั้งอร่อยและปลอดภัยคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ภาชนะที่ปลอดเชื้อการคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและการทำความสะอาด - สิ่งนี้ควรอยู่ในอันดับแรกและอันดับที่สองคือการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากด้วยความช่วยเหลือที่ทำให้พืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดสามารถถูกทำลายได้
2. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องเข้าใจว่าเห็ดมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะต้องปรุงนานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. โดยทั่วไปคาเวียร์เตรียมจากเห็ดและผักซึ่งมีน้ำเกือบครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำไปกรอง
4. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพการปิดผนึกกระป๋อง
5. ในสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อต้องเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะทนทุกข์ทรมาน
6. เครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของแยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงขมิ้น พริกไทย อ่าว ฯลฯ
7. เติมเครื่องเทศสดไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติไว้ได้ดีขึ้น

หากความรู้ของคุณเกี่ยวกับธุรกิจเห็ดยังห่างไกลจากความดี ดังนั้นเพื่อการอนุรักษ์คุณต้องใช้เฉพาะเห็ดที่ปลูกเทียมเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้คุณต้องนำเห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมนั้นอร่อยไม่น้อย แต่ก่อนปรุงให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรทีละขั้นตอนนี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมสูตรอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

พื้นฐานของจานประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่;
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

5 ขั้นตอนเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที ระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น
2. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทั้งเห็ดและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองสามครั้งโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. ทอดส่วนผสมในหม้อต้มร้อนเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย
5. ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยปริมาตรภาชนะไม่เกิน 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอร่อยไม่แพ้กันในการเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและจานนี้ก็บินออกจากโต๊ะทันที คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ได้ 5 กระป๋องปริมาตร 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• หัวหอมมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อ่าว;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เตรียมตัวดังนี้:

1. แม้แต่เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติก็สามารถนำมาใช้เป็นคาเวียร์ได้และเห็ดที่สวยงามก็สามารถทิ้งไว้ให้แห้งหรือเกลือได้ ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. วางในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทพร้อมเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปด้านล่างแล้ว ก็นำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด โดยเอาเครื่องเทศออก
4. บดเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อโดยควรสองสามครั้ง
5. ต้มส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจนเกิดฟอง แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าเชื้อ 1 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด

คลาสสิกของประเภท: คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

สูตรนี้ถือเป็นคลาสสิกในการเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถแนะนำส่วนประกอบต่างๆ และทำการทดลองต่างๆ ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการรวมเห็ดหลายชนิดเข้าด้วยกันในคาเวียร์เดียว

สินค้า:

• ส่วนผสมเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสามลูก

เตรียมตัวดังนี้:

1. ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
2. บดเห็ดและหัวหอมปอกเปลือกสดผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องทำอย่างน้อยสองสามครั้งบนตาข่ายที่ดีที่สุด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน ต้มสักสองสามนาที

ใส่ในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากปริมาตรภาชนะคือ 1 ลิตร

Chanterelles: คาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ดตามสูตรนี้อร่อยมากจนปิดหลายครั้งในช่วงฤดูเห็ด ท้ายที่สุดพวกเขามักจะเริ่มกินพวกมันนานก่อนที่จะเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาว สูตรนี้คือคาเวียร์ 12 กระป๋อง กระป๋องละ 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลมากกว่าสี่กิโลกรัมเล็กน้อย
• มะเขือเทศสุกหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียมหัวใหญ่
• เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, กานพลูและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล 80 กรัม
• พวงเขียวขจีขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูครึ่งช็อต 100 กรัม
• นมหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วแช่อีกครั้ง แต่ผสมนมกับน้ำไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ล้างและต้มในน้ำเค็มจนตกตะกอนถึงก้นกระทะ
3. ปอกเปลือกและสับผักที่เหลือ ทอดในน้ำมันพืชอุ่น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

นำไปต้มแล้วกระจายใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที

Russula: คาเวียร์กับถั่วในมะเขือเทศ

สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่หนัก

สินค้า:

• เห็ด 2-2.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและถั่วครึ่งกิโลกรัม
• วางมะเขือเทศขวดใหญ่
• น้ำมันหนึ่งในสี่ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส เช่น กระเทียม และเครื่องเทศกับน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู - 50 มล. ต่อขวดลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. จัดเรียงถั่วและแช่ไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวัน ต้มจนนิ่มแต่ไม่ร่วน
2. เห็ดที่ทำความสะอาดและจัดเรียงแล้วแช่ในน้ำเค็มสองสามชั่วโมงแล้วต้มอย่างน้อย 20 นาที
3. ผัดหัวหอมและมะเขือเทศบด ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และน้ำตาล ผ่านเครื่องปั่น
4. ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ด ถั่ว และเนื้อย่างเข้าด้วยกัน หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด
5. วางในภาชนะแล้วเทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วน. หลังจากนั้นควรเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลาสามวันจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาเป็นไปด้วยดี

หากไหบวมก็ต้องโยนเข้าไป

คาเวียร์เห็ด (วิดีโอ)

ตอนนี้การปรุงคาเวียร์เห็ดจะไม่ทำให้คุณลำบาก แต่คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้เสมอ เหตุใดจึงลืมประเพณีโบราณและกินอาหารจานด่วน? อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย และตอนนี้ไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังอยู่ในจุดสูงสุดของความนิยมอีกด้วย ดังนั้นกินเห็ดและผอมให้ได้