Recept za soljene posušene kapeline. Posušen kapelin Posušen kapelin doma

Na vprašanje Kako pravilno nasoliti in uvesti kapelana? podala avtorica Yovetik najboljši odgovor je Kako soliti kapelin.
Domov » Hrana » Kulinarični recepti Prijavite se v kategorijo PrijavaRegistracija
Kako soliti kapelin
Elena Kulagina avtor KakProsto Nasvet dodan 6. maj 2011 Dodaj med priljubljene
Zelo zdrave so mastne sorte rib, mednje sodi tudi kapelin. Vsebuje veliko ribjega olja, ki blagodejno vpliva na človeško telo. Slani kapelin ima prijeten okus in neprimerljivo aromo. Dokaj hitro se soli.
Čas kuhanja
27 minut
Boste potrebovali
1 kg kapelin
700 gr. vodo
sol 4-5 žlic. žlice
sladkor 10 gr.
začimbe po okusu.
Navodila
1
Ribe sperite v hladni vodi. Če ne marate očistiti soljenega kapelina pred jedjo, ga pred soljenjem očistite.
2
Zavremo 700 gr. vode in dodajte 4-5 žlic. žlice soli, 10 gr. sladkor in začimbe po okusu. Začimbe so lahko lovorov list, nageljnove žbice ali poper.
3
Slanico ohladimo na sobno temperaturo in z njo prelijemo ribe. Capelin lahko solite v steklenih kozarcih ali emajliranih posodah.
4
Posodo z ribami postavite na hladno mesto. Kapelin mora biti pripravljen v 24-36 urah. Dlje ko stoji v slanici, bolj bo slan. Da bi preprečili presolitev rib, je treba slanico odcediti. Vendar ne pozabite, da ribe brez slanice ne bodo dolgo shranjene.

Odgovor od Vladimir Flakov[guru]
Soljenje in sušenje rib
Soljenje rib
Solite lahko tako morske kot rečne ribe. Majhnim ribam (težkim do 1,5 kg) pred soljenjem ne odstranimo drobovja, velike ribe pa zarežemo vzdolž trebuha in vzdolž hrbtne plavuti, odstranimo črevesje (lahko pustimo kaviar in mleček), v zareze nasujemo sol, sama riba se tudi podrgne s soljo, vlije v škrge, do glave. Prej so ribe solili v sodih. Zdaj bo zadostovala ponev. Na dno nasujemo sol, ribe položimo v vrste s trebuhom navzgor, vsako vrsto posujemo s soljo. (Za 10 kg rib: 1,5-2 kg soli). Če solite en ribji trup, ga lahko natrete s soljo in nato zavijete v več plasti čiste platnene krpe, namočene v fiziološko raztopino in rahlo ožete. Ko ribo zavijete v krpo, jo lahko rahlo potresete z začimbami po okusu. Ribe v sodu, postavljene na hladno mesto (klet), bodo pripravljene v 1,5-2 tednih. Posamezen trup lahko postavite na dno hladilnika ali na drugo hladno mesto.
Sušenje rib
Ribe sušimo v šopih tako, da z veliko iglo ali žico potegnemo sukanec skozi očesa. Sveže, samo ujete ribe je treba za nekaj časa odložiti na kup in jih tako hraniti nekaj ur. Solimo na enak način, kot je opisano zgoraj, le v snopih. Nalijte slanico (4 dele vode - 1 del soli) in sol približno 2-5 dni. Ribe vzamemo iz slanice in pustimo ležati na kupu. Nato jih obesijo tako, da ribe visijo, ne da bi se dotikale, s trebuhi obrnjenimi navzven. Čas sušenja: mesec ali malo več - za velike ribe, za majhne ribe - nekaj tednov.
Kako sušiti ribe?
Za to so primerne ščurka, šmarnica, rdečeperka, orada, orada, pločnik, kapelj ... Najpogostejša načina sušenja sta suho in slanica.
Suha.
Dobro oprane ribe, neolupljene in brez drobovja, položimo v vrste v posodo s plastjo soli. Vsako položeno vrsto potresemo s soljo. Ribo pokrijemo z ravnim pokrovom (lesenim, kovinskim, ploščatim kamnom), na katerega položimo utež (utež), da ribo pritisnemo. Po štirih urah se pojavi slanica, v kateri so ribe nasoljene en in pol do tri dni (odvisno od velikosti). V tem času je bolje, da ga hranite v hladnem, poltemnem prostoru. Na dotik lahko ugotovite, ali je riba nasoljena ali ne. Če je že 'seglo', hrbet postane trd in hrapav.
Nato je treba ribe dobro oprati. In celo nekaj ur pustite v hladni vodi, da sprosti odvečno sol. Da bi ga zaščitili pred muhami, ga morate, preden ga obesite, potopiti v dvoodstotno raztopino kisa ali še bolje - v mešanico kisa in sončničnega olja.
Zdaj lahko ribo nanizate skozi očesne jamice na vrvico in obesite na prepih. A ne na soncu, kot to počnejo nekateri amaterji, ampak v senci, da riba ohrani vse svoje sokove. Samo počakati moramo, da se 'pripravi'.
Tuzluchny.
Riba se potopi v nasičeno raztopino soli (slanico). Prav tako pritiskajo z zatiranjem. In ostalo je isto. Pravijo, da s to metodo riba nekoliko izgubi okus. Ampak to je za gurmane. Za povprečnega potrošnika izguba ni opazna.
Slanica je raztopina takšne koncentracije, da se surovo jajce vanjo ne potopi.
Vsake ribe ni treba obesiti posebej. Razpeto mrežo lahko obesite v obliki podolgovate vrečke in vanjo položite ribe. Obstaja enostavnejši način: ribo položite na dvojno plast papirja na tla. Ko se na vrhu posuši, ga obrnite. In tako večkrat, dokler ni pripravljen.
Ne bodi len. Kliknite na to povezavo

Trgovina nam ponuja morsko pivo in prigrizke iz ribjih jat. Toda človek ne išče lahkih poti. In tukaj vam bom povedal, kako sami posušite kapelin.

Nakup kapelina je pomemben proces. Pregledati morate celoten števec rib. Bodite prepričani, da preverite sled. Največ ima sled
poštene oči. Kot ogledalo odsevajo vse trpljenje rib od oceana do pulta.

Toda vrnimo se k zamrznjenemu kapelu. Mora biti brez ledu. Ne, ledu morda malo in lepo. Če gledate
lokalne umazano sive snežne zamete na telesih, je bolje, da sušenje rib odložite in počakate na svežo dostavo. Naše trgovinske ljubezni
kemično, a sprejemljiv izdelek se včasih izmuzne.

Ni vam treba še kupiti piva, končni izdelek je daleč.
Doma morate opozoriti svojo družino in prijatelje - prihajajo težki dnevi, polni bolečine in pričakovanj. Oče suši kapelin, ne moti očeta.

Ribe je treba odmrzniti brez uporabe mikrovalovne pečice ali nasilja, oprati in posušiti. Lahko ga preprosto obrišete s prtički.
Te ribe ne drobim, ker je ravno pravšnja za v pivo, tako da pri uživanju ostane malo dela.

Če vaša žena rada kuha, pride najnevarnejši trenutek; verjetno bo poskušala odstraniti kapelin
kuhanje pite. Kapelana ne puščajte brez nadzora, naokoli se potepajo kulinarični manijaki.

Za kisanje uporabljam glinen pekač in apneno opeko. Morda imate drugo posodo in drugačno
pritisnite, vendar ne pozabite: bolje je, da ne dodajate soli v aluminijaste posode. Za pol kilograma kapelin zadostuje par žlic soli, koliko
zrna popra in ducat lovorovih listov.

Ostale začimbe po okusu. Kapelin položimo v posodo v plasteh, vsak trup nežno poljubimo na ustnice (obožuje nežnost) in
Vsako plast potresemo s soljo, grahom in listi. Prešo damo na vrh v plastično vrečko, da se ne zasmrdi preveč in
se ni umazal.

To stvar hranimo dve uri pri sobni temperaturi in nato za en dan postavimo v hladilnik.
Načeloma v enem dnevu prejmete končni izdelek. To je slani kapelin, primeren za prehrano. Lahko stoji v slanici in
naprej. Nekako sem ga nasolila in šla k tašči, pa ima tast zvarek...

Na splošno sem do svojega kapelina prišel šele po štirih dneh. In nič. Bilo je le malo presoljeno. Menijo, da ribe
ne bo jemal dodatne soli, a riba tega očitno ne ve.

Glede na to, da ga bomo še sušili, pa še za pivo: soli naj vzame, kolikor hoče.
Potrebujemo balkon na sončni strani. Znani so zimski načini sušenja za radiatorjem centralne kurjave. Ampak glede na
poletne možnosti potrebujete sončen in zastekljen balkon. Kapelin morate odstraniti, posušiti tako, da ga popivnate z istim
serviete in obesite perilo na ščipalke. Lahko nastane konflikt z boljšo polovico družine: na temo ščipalk, ki dišijo po ribah. Uporabite plastične, saj jih je lažje očistiti. Bolje je, da rib ne sušite na neposredni sončni svetlobi. Zavese bodo rešile mojstre domačih kumaric.
Sušite ga lahko poljubno in jeste kadar koli želite.

Začni kopičiti pivo. Pazite se muh, os in prijateljev, ki imajo radi tudi suhe kapeline. Veselo prehranjevanje.

Ljubiteljem ribjih jedi je zdaj predstavljena velika izbira teh primerkov. Ena najbolj dostopnih in proračunskih možnosti je kapelin. Riba spada v družino lososov. Kljub svoji majhnosti prinaša številne koristi za človeško telo. Kapelin vsebuje selen, vitamine B12, A in D ter druge dragocene snovi.

Po hranilni vrednosti ta predstavnik ni slabši niti od mesnih izdelkov. Še posebej okusni so prigrizki iz soljene ribe. Koristno bo imeti pri roki recept - kako na preprost in hiter način soliti kapelin.

Skrivnosti kuhanja

Tako majhnega predstavnika lososa lahko ocvremo in celo dimimo, vendar je najbolje jesti kapelin v soljeni obliki. Obstaja več odtenkov, ki vam bodo pomagali narediti jed bolj prefinjeno.

Če želite pravilno soliti kapelin doma, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

- za soljenje je bolje uporabiti sveže ribe, imeti mora srebrno barvo z odtenkom;

če je izdelek sveže zamrznjen, ga je treba odmrzniti le pri sobni temperaturi ali na spodnjem nivoju hladilnika;
Solite lahko cele trupe in trupe brez drobovja;
Pazite, da izperete pod tekočo vodo.

Ti preprosti nasveti vam bodo pomagali izbrati pravo kakovostno ribo in jo spremeniti v pravo poslastico.

Klasična metoda soljenja

Sestavine:

1 kg kapelin;
1 liter vode;
2 žlički Sahara;
4 žlice. l. sol;
zrna črnega popra;
Lovorjev list.

Trupe operemo in odstranimo drobovje, ne da bi jim odstranili glave. Naslednji korak je priprava slanice. Vodo zavremo, nekoliko ohladimo, solimo in dodamo sladkor, lovorjev list in poper v zrnu. Količina začimb je odvisna od osebnih okusnih preferenc. Slanico vrnite na štedilnik in ponovno zavrite. Ribe je treba dati v posodo in napolniti s hladno raztopino vode in začimb. Vsaka riba mora biti popolnoma v slanici. Postavite na hladno mesto za en dan.

Nasvet! Po določenem času poskusite ribo. Če jed ni dovolj soljena, jo pustite še en dan.

Količina sestavin se lahko razlikuje glede na to, koliko kapelana je treba nasoliti. Ta metoda soljenja je primerna za ljubitelje rahlo soljenih ribjih predjedi.

Suho soljenje

Suha metoda bo všeč tistim, ki radi hitro kuhajo.

Za to boste potrebovali:

1 kg kapelin;
3 žlice. l. sol;
nageljnove žbice, koriander in lovorjev list - po okusu.

Pred soljenjem vsako ribo očistimo drobovine in operemo. Trupe položimo v vnaprej pripravljeno skledo, potresemo z mešanico začimb in soli ter dobro premešamo. Pokrijte z ravno posodo in postavite stiskalnico. Po 12 urah je izdelek pripravljen za uporabo.

Značilnosti pikantnega soljenja

Metoda se od drugih razlikuje po posebnem naboru sestavin.

Za pikantno soljenje boste potrebovali:

0,5 kg kapelana;
1 žlica l. sol;
1 žlica l. limonin sok;
2 lovorjeva lista;
6 kosov nageljni;
5 grah pimenta.

Lovorjeve liste, nageljnove žbice in poper zmeljemo v prah. Pripravljeno začimbo posolimo. Oprane cele trupe damo v skodelico, dodamo mešanico začimb, limonin sok in dobro premešamo. Posodo pokrijemo s filmom za živila in postavimo na hladno mesto za tri dni. Dobra stran tega načina je, da jed ni preslana, ima pa poseben pikanten okus.

Delikatesna riba

Gorčična semena, uporabljena v receptu, dajejo prigrizku poseben okus in aromo. Metoda je primerna za ljubitelje slanih jedi.

Pred soljenjem pripravimo:

1 kg kapelin;
3 čebule;
3 stroki česna;
0,5 limone;
7 sladki grah;
3 nageljnove žbice;
1/3 žlice. sončnično olje;
1 čajna žlička sol;
1 čajna žlička tekoči med;
1 čajna žlička gorčična semena;
0,5 žličke. koriander

Odstranimo glavo, drobovje in trupe temeljito operemo. Čebulo narežite na pol obročke in dodajte ribe. Ločeno zmešajte začimbe, jih zmeljemo. V drugem krožniku zmešajte strte stroke česna, rastlinsko olje, limonin sok in dodajte nastale začimbe. S to mešanico premažemo kapelin. Mešajte, dokler se marinada enakomerno ne porazdeli. Posodo pustimo na mizi, po eni uri pa postavimo na hladno. Postrežemo ga lahko po dveh urah zorenja.

Univerzalna metoda

To je še en nenavaden ambasador majhnih rib. Primerno ne samo za kapelin, ampak tudi za papalino in papalino.

Pripravite naslednje sestavine:

1 kg ribje mase;
100 gr. sol;
0,5 žličke. Sahara;
0,5 žličke. Črni poper;
2 nageljnove žbice;
5 grahov pimenta;
koriander - po okusu;
cimet - po okusu;
ščepec posušenega ingverja;
ščepec muškatnega oreščka;
vejica rožmarina.

Iz vseh začimb pripravimo veliko prahu. Ribo najprej operemo, vendar je ne čistimo. Na dno emajlirane posode potresemo začimbe. Krpico položimo v plasti, vsako od njih aromatiziramo z mešanico začimb. Zadnjo plast pritisnite z nečim ravnim in pritisnite. Posodo postavite na hladno mesto. Po 12 urah lahko vzamete vzorec.

Nasvet! Soljeni kapelin je treba hraniti v hladilniku največ sedem dni.

Recept za soljenje kaviarja

Soljenje kapelin kaviarja je enostavno in hitro. Pri tem bo pomagal preprost način kuhanja.

Pripraviti morate:

0,5 kg kaviarja kapelina;
150 gr. sol;
sončnično olje.

Naredimo raztopino 0,5 litra vode in 50 gramov soli. Čez prelijemo olupljena jajca, premešamo, odlijemo vodo in postopek še dvakrat ponovimo. Kaviar damo v steklene kozarce in napolnimo z oljem. Plast naj pokriva maso za 3 mm. Postavimo v hladilnik za 3 ure. Soljeni kaviar bo odličen dodatek k zajtrku.

Soljenje kapelina doma je zelo hitro in enostavno. Vsak recept ima drugačen nabor začimb, ki bodo jedi dale poseben okus. Tako majhno ribo običajno postrežemo kot predjed in lepo izgleda, če jo po vrhu okrasimo s čebulo. Upoštevati je treba pravilno tehnologijo kuhanja in potem bo na praznični mizi lepa, okusna in dišeča domača kapela.

Tistim, ki nimate električnega sušilnika ali kadilnice, lahko svetujemo, da kapelin posušite kar sami v svoji kuhinji, še posebej, če ste ljubitelj ribjih dobrot, postreženih s kozarcem penastega piva. Posušeni kapelin se od suhega razlikuje po tem, da ima krajši čas sušenja – predjed bo pripravljena tri dni po obešanju. Ko poleti pripravljate jed, obvezno pokrijte ribe s kosom gaze, namočenim v vodi z dodatkom kisa, da žuželke ne pristanejo na kapelin. Jeseni ali pozimi je najbolje, da ribo obesite nad radiator ali na zaprt balkon, kjer je pretok zraka, poleg tega pa pod njo postavite globoko obliko, saj se bodo kapljice maščobe odcejale iz kapelina. Prigrizek shranite v hladilniku, zavit v pergamentni papir. Rok uporabnosti posode je 7 dni od dneva obešanja.

Sestavine

0,7 kg sveže zamrznjenega kapelina
1,5 žličke. mleta paprika (sladka)
2,5 žlice. l. sol
0,5 žličke. mleti črni poper
5 žlic. l. rastlinsko olje
1 liter tople vode

Priprava

1. Sveže zmrznjene ribe operemo v vodi in pustimo odtajati na sobni temperaturi največ 1 uro. V tem času pripravite globoko posodo, tako da vanjo stresete grobo sol, vendar ne jodirano, in mleti črni poper.

2. V posodo nalijte toplo vodo. Vsebino posode temeljito premešajte, da se sol popolnoma raztopi v vodi. Položimo ves opran kapelin, ne da bi ga očistili iz notranjosti. Premešamo in pustimo 1,5-2 ure za kisanje. Te tanke ribe ni treba hraniti en dan ali več, sicer jo boste preprosto presolili!

3. V skledi zmešajte rastlinsko olje in mleto papriko. Pred mešanjem začimbo obvezno poskusite, da ne zagreni. Iz posode s kapelinom odlijemo slanico in jo položimo na papirnate prtičke, da odstranimo odvečno vlago - ribe morajo biti suhe.

4. Desko ali pekač obložimo s peki papirjem ali folijo za živila, da se ne umažemo. Kapelin položite enega proti enega in ga s slaščičarskim čopičem na obeh straneh premažite z pisanim oljem.

Ko gre za najbolj dostopen in hkrati "učinkovit" in okusen prigrizek za pivo, takoj pride na misel posušen kapelin.

Cenovno je tako ugoden, da ga ne bo težko kupiti v nobeni trgovini. Seveda morate biti previdni: nikoli ne veste, v kakšnih razmerah je bilo sušeno in shranjeno.

Kot možnost lahko kapelin posušite sami in to ne zahteva dodatnega truda. Vendar pa boste imeli največje zaupanje v kakovost nastale ribje poslastice.

Nekaj besed o kapelinu

Na splošno ta dragocena morska komercialna riba spada v družino šmarnic. Območje razširjenosti kapelana so severna morja: Arktika, Atlantik, Tihi ocean.

To je majhna riba: povprečna dolžina ne presega 20 - 25 cm, telo je podolgovato s srebrno barvo. Ime izhaja iz finskega jezika - maiva - "vaba, mladica, majhna riba."

Bogata je z vitamini A in B, po vsebnosti pa prekaša meso. Capelin vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline, aminokisline, selen, kalcij, jod in druge snovi, potrebne za človeško telo. Glede na vsebnost lahko prebavljivih beljakovin (približno 25% celotne mase) je kapelin izjemno dragocen živilski proizvod.

Capelin je koristen tudi pri prisotnosti kardiovaskularnih težav in hipertenzije. Maščobne kisline, s katerimi je ta riba bogata, pozitivno vplivajo na zniževanje holesterola v krvi. S kalorično vsebnostjo približno 150 kcal na 100 g je kapelin izjemen dietetični izdelek.

Priljubljen recept za posušen kapelin

Da bi kompetentno posušili kapelin doma, lahko uporabite spodnji recept. Samo nekaj dni in okusne sušene ribe bodo že na vaši mizi. Enostavno, okusno in poceni.

Zahtevane sestavine:

1 kg rib;
kozarec nejodirane kamene soli;
pol kozarca sladkorja;
pol čajne žličke vroče rdeče paprike;
žlico rastlinskega olja.

Pred sušenjem je treba kapelin nasoliti

Tehnika kuhanja:

Najprej morate ribe oprati. Nato ga položite v posodo, kjer bo potekalo soljenje.
Za mešanico za strjevanje vzemite kozarec soli in zmešajte s pol kozarca sladkorja. Vanj potopite ribe. Pustite dve uri. Če je na voljo manj kot kilogram rib, lahko mešanico za soljenje prepolovimo. V vsakem primeru za dva dela soli potrebujete en del sladkorja.
Potem je pomembno preveriti kakovost soljenja na primeru ene ribe. Izperite ga in poskusite sol. Jasno je, da je to individualno vprašanje. Če ste zadovoljni s slanostjo kapelina, lahko vse obstoječe ribe dodatno izperete. Ne smemo pozabiti, da bodo ribe med sušenjem izgubile odvečno vlago in pridobile slan okus. V praksi je 1,5–2 uri soljenja normalno za tako občutljive morske ribe, kot je kapelin. Mimogrede, majhne ribe morate skrbno oprati in jih ne izpostavljati pritisku vode, da se ne strgajo.
Oprane kapeline osušimo s papirnatimi brisačkami. Položite na desko za rezanje in namažite z rastlinskim oljem. Ribe na obeh straneh potresemo s pekočo rdečo papriko. Namesto njih lahko uporabite druge začimbe po okusu: koriander, brin, zvezdasti janež, kumino, piment in rožnati poper ter druge. V receptu je navedena najmanjša količina začimb. Lahko vzamete več, glede na vaše želje.
Pripravljeno ribo nato obesite na hladno mesto, na primer na balkon. Za pritrditev rib lahko uporabite vse vrste sponk, sponk za perilo, celo sponke za papir (predhodno upognjene). Žico lahko napeljete skozi luknje za oči. Gaza je idealna kot zaščita pred obstoječimi insekti. Čas sušenja rib je 24 ur.
V enem dnevu bo dosegel "kondicijo": nekoliko bo ovenel, vendar ne bo suh, maščobe bo ostalo dovolj.
Ribe lahko pojeste ali pa jih pustite dlje sušiti. Možnost za bolj potrpežljive ljudi.

Nastal je odličen sušen kapelin, ki ga takoj postrežemo kot predjed k penasti, opojni pijači.

Alternativna možnost

Če imate v gospodinjstvu gospodinjske sušilnike (dehidratorje), lahko kapelin tudi brez težav uvenite.

Zahtevane sestavine:

1 kg svežih rib;
kozarec vode in pol;
žlica soli;
5 brstov nageljnovih žbic;
pet grahov pimenta in črnega popra;
par lovorjevih listov.

Tehnika kuhanja:

Iz vseh teh sestavin, razen rib, morate narediti slanico. Segrejte ga v ponvi, zavrite in nato ohladite.
S pripravljeno slanico prelijemo oprane ribe. Postavite zatiranje. Postavite v hladilnik čez noč.
Zjutraj slane kapeline razporedimo po pladnjih za sušenje. Sušenje traja približno 8 ur pri najvišji temperaturi sušilnega stroja (približno 60 stopinj Celzija).

Naravno je kombinirati že pripravljen kapelin s pivom

Za razliko od mnogih drugih posušenih izdelkov se kapelin ne uporablja več kot sestavina zapletenih jedi. Običajno se poje takoj in na hitro. Za druge namene preprosto ne ostane.