Kartofgin je osetijska pita s krompirjem in sirom. Tradicionalni osetijski "Kartofdzhin Ossetian Kartofdzhin"

Ponujam vam klasičen recept za krompirjev gin, tradicionalno osetijsko pito s krompirjem in sirom. Cenovno zelo ugoden recept, rezultat pa bo presegel vsa vaša pričakovanja! Prijetno presenetite svojo družino!

Osebno preprosto obožujem vse vrste peciva, zato vedno poskušam poskusiti nekaj novega - bodisi turško ali moldavsko kuhinjo. Pite so pekli po vsem svetu! Zato nisem mogel spregledati tega recepta za pripravo krompirjevega gina! Poleg tega, kot rečeno, so vse sestavine zelo dostopne in jih najdemo v vsakem domu. Če, recimo, čez dan ne najdete osetijskega sira, sem ga zamenjal s sulugunijem in celo z navadnim topljenim sirom in izkazalo se je okusno! Na enak način, če ne kupite sirotke, jo lahko nadomestite z mešanico mleka in vrele vode (zmešajte v enakih razmerjih). Z eno besedo, eksperimentirajte, saj zdaj veste, kako narediti krompirjev gin! Krompirjev gin doma - poskusite ga tudi vi!

Število obrokov: 4-5

Preprost recept za krompirjev gin osetijske kuhinje korak za korakom s fotografijami. Enostaven za pripravo doma v 2 urah Vsebuje samo 282 kilokalorij.

• Čas priprave: 9 minut
• Čas kuhanja: 2 uri
• Količina kalorij: 282 kilokalorij
• Število porcij: 6 obrokov
• Priložnost: Za kosilo

• Kompleksnost: Preprost recept
• Narodna kuhinja: Osetijska kuhinja
• Vrsta jedi: Peka, pite

Sestavine za enajst obrokov

• Moka - 700 gramov
• Kuhan krompir - 300 gramov
• Kvas - 10 gramov
• Maslo - 80 gramov
• Osetijski sir - 500 gramov (lahko ga nadomestite s sulugunijem)
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Sol - 2 žlički
• Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Priprava po korakih

1. Polovico sirotke segrejemo in v njej vzhajamo kvas. Ko začne brbotati, dodamo sladkor in 50 gramov moke. Pustite, dokler pokrovček ne naraste – približno 15 minut.
2. Dodamo preostalo sirotko, moko, sol in sončnično olje. Zgnetemo elastično testo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati eno uro.
3. Vmes pripravimo nadev. Sir naribamo, krompir pa zmeljemo v pire. Združite in mešajte, dokler ni gladka. Po želji lahko dodate sol, poper in začimbe.
4. Iz vzhajanega testa oblikujemo tri koloboke - tradicionalno se naredijo tri pite.
5. Iz vsake kroglice oblikujemo ravno torto in na sredino položimo nadev.
6. Robove stisnemo z "vrečko", vendar zelo previdno, da ni dodatnih lukenj.
7. Obrnite in z valjarjem razvaljajte v tanko pecivo. V sredini vsake pite naredimo majhno luknjo za zrak.
8. Vsako pečemo 15-20 minut v ogreti pečici. Na sredino vsake pite, kjer je luknja, položimo košček masla. pripravljena!

• V kozarcu zmešamo sladkor, moko in kvas, zalijemo z vodo. Odstavite za 15 minut. Moko presejemo, v sredino naredimo jamico, vanjo vlijemo razredčen kvas, vodo, solimo in zamesimo testo. Dodajte rastlinsko olje in postavite na toplo mesto. Zamesimo testo. Pripravite nadev.
• Krompir skuhamo in pretlačimo do gladkega. V ločeni posodi pretlačite osetijski sir, prenesite v krompir, prelijte mleko ali kislo smetano, dodajte sol in premešajte. Oblikujte ploščate kolačke debeline 1 centimeter. Na sredino položite nekaj prej pripravljenega mletega mesa.
• Robove testa zapognemo v ovojnico, tako da nadev ostane notri. Torto poravnamo, jo obrnemo in malo razvaljamo. Ta postopek večkrat ponovimo, dokler torta ne postane okrogla in enakomerna po debelini. Pito položimo na segreto ponev.
• V sredini pite na vrhu naredite luknjo. Tako se para ne bo nabirala in torta ne bo razpadla. Kuhajte, dokler se ne pojavi specifičen vonj in jed ne porjavi. Premažite z maslom in takoj postrezite. Jejte tradicionalni osetijski "Kartofdzhin" vroče.

Ploščate pite z različnimi nadevi so zelo priljubljene v osetijski kuhinji. Takšne pite pripravljamo predvsem v okrogli obliki, s premerom 30-40 cm in višino 1,5-2 cm, obstajajo pa tudi pite trikotne oblike.

V preteklosti so bile osetijske pite pripravljene samo iz nekvašenega testa, danes pa je z obilico sestavin recept za pite zelo raznolik. Za osetske pite je značilna velika količina nadeva in tanka plast testa. Predlagam, da pripravim osetijsko pito iz kruha s krompirjem in sirom - kartofgin. Nihče ne bo zavrnil takšne pite. Zračno testo in nežen nadev iz krompirja in sira vas ne bosta pustila ravnodušne.

Za pripravo somunske pite Kartofjin bomo potrebovali naslednje sestavine.

Najprej olupimo in operemo krompir. Razrežite na štiri dele in kuhajte do mehkega.

Zdaj pa naredimo test. V globoko posodo presejte pšenično moko. Dodamo sol, sladkor, suh kvas in premešamo z metlico.

Kefir katere koli vsebnosti maščobe združite s sončničnim oljem in dodajte mešanici moke. Mešajte z žlico, dokler testo ne postane gosto.

Zgoščeno testo preložimo na prašno desko in premešamo z rokami. Končano testo se ne sme lepiti na roke. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 50-60 minut.

Končni krompir pretlačite s stiskalnikom krompirja do konsistence pireja. Dodamo kislo smetano in nariban sir suluguni ali drug vložen sir. Dobro premešaj.

Dodamo sesekljano zelenje. Zmešajte. Po potrebi dosolimo in popopramo. Naj se ohladi.

Spočito testo preluknjamo in razrežemo na tri dele. Vsak del pregnetemo in oblikujemo kroglico.

Razvaljajte v tanko plast. Najbolj priročno je to narediti na pergamentu. Po potrebi pergament potresemo z moko. Odvzamemo tretjino nadeva, oblikujemo kroglico, jo položimo na sredino kruha in rahlo pritisnemo.

Zberite robove do vrha in dobro stisnite. Z rokami sploščite kruh.

Razvaljajte v tanko plast. Premer - 30-40 cm Na sredini naredite več rezov, da lahko para uhaja. Lahko pa naredite majhno okroglo luknjo v sredini. Pečemo osetijsko pito Kartofdzhin pri temperaturi 180 stopinj 50-60 minut.

Krompirjev gin je pripravljen. Vroče kruhke namažemo z maslom.

Dober tek!

Oh, te osetijske pite!!! Ne glede na to, s kakšnim nadevom jih skuhate, so še vedno neverjetno okusne!!! Prej sem kuhal z pesni vršički in sir, moji favoriti))) Ampak, ker pesni vršički niso več v sezoni, sem se odločil, da jih poskusim z drugimi nadevi.
Kartofgin - pite s krompirjem in sirom. Po mojem mnenju najbolj uspešna in okusna pečenka s krompirjem!!! Pite so mehke, nežne in kremaste po okusu!!! MMMM!!! Moja družina in jaz smo zelo uživali!!! Pomagajte si tudi sami, toplo priporočam!!!

Testo sem pripravila po Leninem receptu, zelo mi je všeč)))

Testo:

• 400-500 gr. moka
• 1,5 skodelice mleka ali vode (250 ml kozarec)
• 1 čajna žlička suhi kvas
• 3 žlice. rastlinsko olje
• 1 čajna žlička Sahara
• 1 čajna žlička sol, z majhnim toboganom

Polnjenje:

6-7 srednje velikih krompirjev

200 gr. osetski sir (lahko ga nadomestite s sirom Adyghe, Suluguni ali feta)

100 ml. toplo mleko

50 gr. maslo

Sol, črni poper po okusu

• Maslo za mazanje pite, približno 100 g.

Priprava:

Testo. V pol kozarca toplega mleka (vode) raztopite sladkor in kvas. Postavite na toplo, dokler ne nastane "pokrovček".

V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Naredimo majhno vdolbinico in vanjo vlijemo kvas, preostanek mleka (ali vode) in zamesimo testo, ki mu postopoma dodajamo maslo.
Testo mora biti dovolj mehko, vendar se ne sme lepiti na roke. Glavna stvar je, da testa ne prepolnite z moko, zato je bolje, da dodate 350 gramov naenkrat in nato dodate po potrebi.
Skledo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem.
Moral bi se povečati za 2-krat.
Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Polnjenje. Krompir olupimo, narežemo, dodamo vodo in kuhamo do mehkega. Odlijemo vso vodo in pretlačimo v gladek pire. Dodamo mleko in maslo ter premešamo.
Naribamo sir in grobo strgalo terzmešamo s krompirjem pire. Solimo in popramo po okusu. Mešajtein nadev je pripravljen.

Oblikovanje pit.Vzhajano testo pregnetemo, ga potresemo z malo moke in razdelimo na tri enake dele. Vsak kos testa pregnetemo ali razvaljamo v somun in ga daj nadev na sredini(prav tako nadev razdelite na tri enake dele). Pomembno je, da je kroglica testa enaka velikosti nadeva!!!

Zberite robove testa proti sredini in stisnite

nato nežno pregnetite z rokamiv tanko tortos premerom približno 30 cmmajhno okroglo luknjo s premerom približno 2-3 cm, da lahko para uhaja.

Torto položimo na pekač (jaz imam okrogel pekač z nizkimi stranicami premera 28 cm), rahlo posut z moko in pečemo v dobro ogreti pečici na najvišji temperaturi.7-10 minut, dokler na vrhu rahlo ne porjavi.

Zamesimo testo. Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo. V 120 ml pitne vode razmešamo kvas, v mleko vmešamo sladkor. V skledo presejemo moko in sol, na sredini naredimo vdolbino in vlijemo obe tekočini. Dodamo stopljeno maslo. Zamesimo mehko testo. Prestavimo v čisto posodo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo fermentirati 1,5-2 uri, odvisno od sobne temperature. Po 45 minutah od začetka fermentacije testo preluknjamo.

Za pripravo nadeva kuhajte krompir v lupini, dokler se ne zmehča, približno 25 minut. Odlijemo vodo, krompir olupimo in pretlačimo z maslom do gladkega.

Posebej pretlačimo sir in ga skupaj s kislo smetano dodamo h krompirju, posolimo in premešamo. Dodate lahko timijan.

Testo zgnetite ali razvaljajte v ploščato torto debeline 7–10 mm. Na sredino položimo nadev in ga pogladimo. Nato zberemo konce testa, jih potegnemo na sredino, povežemo in stisnemo.

Površino torte poravnajte tako, da jo pregnetete, da dobite okrogel kolač enakomerne debeline. Prestavimo na list papirja za peko. Na sredini torte naredite zarezo, da lahko para uhaja. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 30 minut.

Pekač postavimo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 200°C. Torto skupaj s papirjem previdno prestavimo na segret pekač in pečemo 20-25 minut. Pito vzamemo iz pečice in takoj premažemo z maslom. Postrežemo toplo.