Pravilno ostrenje nožev. Kako nabrusiti nož - nasveti, ki vam bodo pomagali preprečiti napake

Kako nabrusiti nože s palico? Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate razumeti, da je ta dolgočasna naloga potrebna, da ima kuhinja vedno dobro nabrušen nož, ki je bistvenega pomena pri kuhanju.

Damaško jeklo že dolgo velja za najboljše za rezila.

Pravilno ostrenje rezalni rob ta predmet zahteva prisotnost noža iz visokokakovostnega jekla in brusilnega orodja (palica). Poleg tega se morate med operacijo založiti z veliko potrpljenja.

Kako preveriti ostrino kuhinjskega noža?

Tudi če je ta artikel visoke kakovosti (blagovna znamka), bo prej ali slej postal dolgočasen in ga bo treba ponovno izostriti. Pred tem pa morate preveriti, kako ostro je njegovo rezilo. Kako to narediti doma?

Za to obstaja več metod. Vzamemo konopljino vrv in jo zložimo na štiri. Če je bilo mogoče to "čipko" prerezati z nožem naenkrat, je rezilo še vedno ostro.

Če ni vrvi, lahko poskusite obrezati dlake na podlakti. Če je bilo to prvič uspešno, potem lahko nadaljujete z uporabo noža.

Če so zgornje metode pokazale, da se je rezalni rob obrabljen, je treba orodje naostriti.

Pretrdo jeklo za rezilo je krhko.

Jeklo za rezilo ima običajno trdoto 45-60 HRC. Premehka kovina se bo upognila, zelo trda kovina pa se bo drobila. Kot ostrenja rezila je neposredno odvisen od indeksa trdote - težji kot je, večji mora biti naklon rezila med obračanjem.

Doma lahko preverite trdoto noža na ta način: vzeti morate pilo za iglo in jo voditi vzdolž rezila. Če orodje drsi z rahlim pritiskom in z močnim pritiskom opraska površino rezila, je trdota normalna.

Nazaj na kazalo

Kako nabrusiti nože doma?

Za ostrenje rezila morate izbrati kakovostno orodje za ostrenje, to pa je precej zapletena zadeva. Na sodoben trg Predstavljenih je veliko orodij: različna brusilna palica, musati, abrazivni kamni, mehanska in električna šila.

Stroški profesionalnega orodja so precej visoki, vendar na njem ne morete prihraniti, saj lahko slaba palica uniči rezilo noža. Poceni orodij za ostrenje ni vredno kupiti - ne dajejo želene stopnje ostrenja rezila, ampak ustvarjajo le iluzijo ostrine.

Dober, visokokakovosten palica ima precej visoko ceno - lahko doseže nekaj deset ameriških dolarjev. Uveljavljeni proizvajalci teh izdelkov kupcu ponujajo profesionalne kamne za ostrenje rezil z različnim številom abrazivnih zrn na kubični milimeter orodja. Ta indikator je običajno naveden na embalaži palice, vendar je treba upoštevati, da je v različne države Sistemi za nastavitev peska so različni, zato morate najprej razumeti standarde, ki obstajajo v določeni državi.

V kombinirani palici, abrazivu različnih velikosti.

Za kakovostno ostrenje morate kupiti komplet dveh palic. Prvi je potreben za ostrenje rezila, drugi pa se uporablja za mletje. Za profesionalno uporabo je najbolje kupiti 3-4 palice z različnimi velikostmi zrn.

Ruski proizvajalci potrošnikom ponujajo brusne kamne z neomejenimi oznakami ali celo brez njih. Zato se morate pri izbiri (še posebej, če morate izpolniti skromen proračun) ruskih barov zanašati na srečo.

Za ostrenje lahko uporabite tudi brusilna orodja - potrebna so za ravnanje rezalnega roba brez ostrenja. Takšno orodje je najbolj podobno datoteki in se prodaja v kateri koli trgovini s strojno opremo. Najpogosteje se musat uporablja za oblačenje rezil, ki se uporabljajo v kuhinji, ki so zaradi stalno zaposlitev. Toda to je mogoče storiti le, dokler nož ne izgubi ostrine. Potem bo pomagalo le ostrenje s palico.

Vedno se moramo spomniti, da morate za pridobitev visokokakovostnega rezalnega roba s pravokotnim brusnim kamnom porabiti vsaj ½ ure. Če morate naostriti dolg kovan nož ali bodalo, obrtniki porabijo več kot 25 ur, da dobijo popolno obliko rezila. Ključ do tega dela je torej potrpežljivost.

Stroji za ostrenje so primerni samo za grobo ostrenje nožev.

Uporabljate lahko profesionalne stroje z abrazivnimi kolesi in brusilnimi trakovi. Toda to zahteva posebne veščine. Če jih ni, ga bo oseba s kakršnim koli poskusom nabosti noža preprosto uničila. Vendar je pri takšnih strojih rezalni rob zelo oster in hitro odpove.

Mehanski šili se v vsakdanjem življenju uporabljajo za hitro ostrenje kuhinjskih nožev in škarij. Imajo relativno nizke stroške in jih lahko uporablja celo otrok. Vendar pa kakovost dela na tej napravi pušča veliko želenega, zato ne more izostriti lovskih rezil ali bodal.

Nazaj na kazalo

Kako pravilno nabrusiti nož?

Na začetku postopka se uporablja bolj groba palica. To se nadaljuje, dokler se na robu rezila ne oblikuje brusnica, ki sega od roba po celotni površini. Po tem preidejo na obdelavo rezila noža s palico z manjšimi zrni.

Za pravilno izdelavo dela je potrebno na fiksno površino postaviti brusni kamen (najpogosteje se za to uporablja miza). To vam omogoča nenehno spremljanje celotnega procesa ostrenja. Pred začetkom dela je treba pod palico postaviti ravno predmet, da preprečimo praske na podporni površini. Sam brus mora biti daljši od rezila noža. Najboljša možnost je, če je to razmerje 1,5:1 ali 2:1.

Ročno ostrenje - najboljša možnost za nož.

Začnite prvi prehod z nožem na brusnem kamnu z rezalno stranjo naprej, pri čemer poskušate smer premakniti bližje pravokotnici glede na rob. To je potrebno za doseganje dobrih rezalnih lastnosti. Rezilo mora biti pod kotom 20-24° glede na površino brusilnega kamna. Pri brušenju ga je treba držati v teh mejah. Če želite to narediti, dvignite ročaj noža do točke, kjer se njegovo rezilo začne upogniti. Sam kot ima lahko drugačno vrednost, na primer pri ostrenju rezil za rezanje je ta številka večja. Glavna stvar je, da v procesu dela vrednost kota ne presega zahtevanih meja.

Med premikanjem rezila vzdolž palice ga je treba premakniti pravokotno na smer gibanja tako, da v trenutku, ko doseže konec kamna, hkrati doseže rob noža. V tem primeru je treba zagotoviti, da se rezalni rob ne zlomi, sicer se bo stranska površina rezila poškodovala.

Opisane gibe je treba večkrat ponoviti za obe strani noža. Paziti moramo na močan pritisk na brus - to ne bo pospešilo dela, natančnost obdelave pa bo padla. Rezilo morate voziti vzdolž palice enakomerno in natančno, ne da bi spremenili kot; vsako nenatančno gibanje lahko pokvari vse delo. Če se želite naučiti, kako pravilno izostriti rezilo noža, morate vaditi.

Če želite to narediti, boste morali izostriti veliko rezil.

Uganete enega od znakov spretnega moškega? Tako je, v njegovi hiši so noži vedno ostri in v odličnem stanju. Danes bomo odgovorili na glavna vprašanja o ročnem ostrenju in vam pokazali, kako ohraniti rezalne robove v stalni bojni pripravljenosti.

Kako ostre morajo biti noži nabrušeni?

Večina vadnic in pregledov na spletu je bolj zmedena kot res koristna. Uporabniku so na voljo tehnike za spravljanje noža v stanje britvice, popolno poliranje robov ... Toda ali je res treba tekmovati v popolnosti ostrenja, če se nož uporablja za domače namene?

Edina stvar, ki je pomembna za kuhinjski nož, je, da le opravlja svoje delo. Preostro orodje bo travmatično, poleg tega boste nenehno skrbeli za varnost rezila in ga zaščitili na vse možne načine. Dovolj bo, da prinesemo rob pravilna geometrija: sredina je strogo na sredini debeline, enaka dolžina pobočij in najmanj velikih zarez, ki lahko zapolnijo točko. Ko se ostrina izgubi, se nož z nekaj preprostimi gibi nabrusi in se uporablja naprej.

Če ne profesionalni kuhar, vam ni treba imeti več nožev, nabrušenih pod različnimi koti, za sekljanje in klanje mesa, rib, rezanje zelenjave. Standardni kot med enim poševnikom roba in aksialno linijo rezila je približno 25º, za sekalnik - 30-35º. Če želite imeti en nož, ki, čeprav ni izjemno oster, se zlahka spopade, na primer s kostjo ali drugim trdim drobcem, pokažite kombiniran rob. Ima skupni kot spusta približno 20 °, vendar je sam vrh rezila združen pod bolj topim kotom - približno 35-40 °.

Kakšen nož je razlog za ostrenje

Sposobnost visokokakovostnega ostrenja nožev, večkratnega zmanjševanja hrapavosti kamna in doseganja popolnosti rezila je prava umetnost. Toda v resnici je to potrebno le pri ostrenju "Chef's nožev", dovolj je, da preprostejši izdelki postanejo preprosto ostri. Kako dolgo traja ostrenje, ni odvisno od njegove popolnosti, temveč od kakovosti jekla.

Na primer: ko ostro izbrušen rob na svoji poti sreča trdno oviro, se bodisi upogne ali zlomi. Prvi je značilen za nizke ogljikova jekla in nerjavnega jekla, iz katerega je izdelana večina nožev gospodinjski namen. Robni zvitek na enem mestu se bo postopoma razvil po celotni širini, ko boste uporabljali nož.

Trd rob, ki je značilen za profesionalne kuharske nože, po odlomu tvori le lokalni topi del, ki kasneje deluje kot nekakšna "pilica za nohte". Seveda nima smisla več ur umikati rezila poceni noža, še vedno bo hitro postalo dolgočasno. Veliko bolj koristno bo, če se naučite, kako hitro in natančno večkrat zagnati nož po kamnu, da obnovite ostrino.

Upoštevajte tudi, da tanjše ko je rezilo, manj je smiselno upoštevati pravila ostrenja. Če je rezilo noža upognjeno, na robu nastane veliko mikroskopskih raztrganin, ki se skoraj takoj spremenijo v blokade po celotni dolžini rezila. Optimalna debelina visokokakovostnega noža iz nerjavnega jekla v predelu zadnjice je približno 3 mm, za ogljikova jekla je ta številka 20-30% manjša.

Izbira abrazivnih kamnov

Smirkovi kamni so bili in bodo ostali glavno orodje brusilnika. Vse vrste strojev in naprav so dobre za izpeljavo pravilnega kota spuščanja rezila in približevanje roba v osno središče noža. Vendar pa dela neposredno na rezalnem delu izvajajo vsi strokovnjaki na brusih.

Palice se razlikujejo predvsem po velikosti zrna in abrazivnem materialu. Zrnatost je preprosta: ko ostrite, jo boste morali zmanjšati 3 ali 4-krat, da odstranite odrezke in tanko jekleno folijo, ki nastane na konici.

Kamen z zrnatostjo do 600 zrna je primeren samo za odstranjevanje spustov, vendar bi moral biti v arzenalu katerega koli brusilnika. Po takšni obdelavi se zdi nož precej oster, vendar je to posledica nastanka številnih odrezkov na robu rezila. Uporaba v tem stanju bo hitro naredila rob neuporaben.

Kamni z zrnatostjo od 1000 do 3000 se uporabljajo za izravnavo roba in brušenje, odpravo prask in dajo robu rezila konsistenten profil. To so glavna delovna orodja mojstrov ostrenja.

Palice z hrapavostjo 5000-6000 se uporabljajo za poliranje rezila in odpravo tudi najmanjših zarez. Takšne palice je smiselno uporabljati le pri brušenju visokokakovostnih rezil iz trdega jekla, ostali noži po tako fini obdelavi res ne pripomorejo k ostrini in vzdržljivosti ostrenja.

Brusilni material mora imeti trdoto, ki ustreza materialu rezila. Za najpogostejše vrste jekla bodo zadostovali silicijev karbid, kremen ali korund. Visokoogljična jekla bi bilo treba bolj strojno obdelati trdne snovi na primer borov karbid ali zlitina bor-ogljik-silicijeva.

Vse, kar potrebujete za urejanje in fino nastavitev

Tudi če rezilo ni popolnoma gladko, je treba nož še vedno naostriti, da odstranimo mikroskopske brazgotine, ki jih zgrešijo tudi zelo tanke palice za ostrenje. Rezilo je potrebno ravnati po materialu, v katerega ga je mogoče malo vtisniti. V tem primeru se tanki kovinski odrezki odstranijo z abrazivnimi pastami.

Najbolj uporabna za domače ostrenje bo pasta Državnega optičnega inštituta (GOI) srednje in majhne velikosti zrn. Izberite določeno številko po vaši izbiri. Pasto je treba nanesti na majhno desko, oblazinjeno v semiša, in rezilo vleči skoraj brez napora, dokler trdi delci ne opravijo svojega dela.

Video: tehnika ravnanja z nožem na pasti GOI

Tudi fino nastavitev se lahko izvede na trdnem kamnu. Ravnalne palice so sestavljene iz redkih naravni materiali, kot je skrilavec ali glinenec. Trdota takšnega materiala je nizka in ne more močno porušiti geometrije roba, ampak zlahka odlomi tanke kovinske odrezke. Nadzor kakovosti ostrenja različne faze Priročno je izvesti s povečevalnim steklom ali žepnim mikroskopom.

Tehnika ostrenja

Pred brušenjem je treba palice namočiti milnica 30 minut ali več. Nekatera brusna kamna zahtevajo omočenje z mineralnim oljem. Po tem je palica položena na stabilno površino, da se izognete zdrsu, lahko položite vlažno krpo.

Nož se nanese čez palico z rahlim odstopanjem od pravi kot. Tehnika brušenja kamnov različnih velikosti je enaka: z rahlim pritiskom potisnemo rob noža naprej, drugače se imenuje "brušenje za zrno". V tem primeru se gibanje začne z ročaja in ko se premika, se nož nekoliko raztegne. Odmik je treba izračunati tako, da se, ko se približate koncu palice, rezilo izostri v neposredni bližini konice.

Hitrost gibanja ne vpliva na kakovost ostrenja. Začnite brusiti počasi, premikajte se gladko in enakomerno, ne bodite vneti s pritiskom. S časom potrebno opremo bo fiksiran na ravni mišičnega spomina in proces bo potekal veliko hitreje. Od časa do časa morate palice navlažiti z vodo in jih drgniti drug ob drugega, tako da obnovite hrapavost.

Občasno morate preveriti rezilo pod povečevalnim steklom ali samo na svetlobi. Če so na poševnicah vzdolžne črte in je jasno, da pri ostrenju spust ne meji na kamen s celotno ravnino, nadaljujte z ostrenjem, dokler ne dobite popolnoma enakomernega traku roba za ostrenje. V tem primeru je priporočljivo, da z vsakim prehodom obrnete nož, tako da konvergenčna linija robnih polic ne zapusti osrednje osi.

Pri ročnem ostrenju na palici ni govora o natančnem držanju kota. Vendar je treba nož voditi tako, kot da poskušate z nekaterih odstraniti tanke odrezke mehkega materiala na primer plastelin. Če nož pritrdite na drog pretesno, obstaja nevarnost praskanja stranske površine. Vendar je to bolje, kot da bi zadnjico dvignili višje, kot bi moralo biti - obstaja nevarnost, da zapolnite rob in pokvarite vse prejšnje delo.

Obrezovanje in vzdrževanje rezil

Ko je rob pod pravim kotom in imata obe strani konice dobro ravnost, je treba odstraniti neravnine. Za razliko od ostrenja se tukaj gibanje dogaja "iz zrna", torej v nasprotni smeri.

Na usnje ali filc nanesite malo abrazivne paste in ga temeljito zdrgnite. Za bolj enakomerno porazdelitev lahko dodate nekaj kapljic. mineralno olje, glicerin ali večnamenska mast.

Pri ravnanju rezila skoraj ni potreben pritisk, vendar je treba strani roba zamenjati. Med obdelavo bo tanek trak ostrenja dobil vedno bolj enakomeren sijaj. Tukaj je zelo pomembno, da noža ne dvignete pod bolj tupim kotom, sicer obstaja velika nevarnost, da zapolnite ostanke tankega roba.

Nižja kot je kakovost jekla, pogosteje je treba nož popraviti, odstraniti nastale robove in mikroskopske odrezke. Priporočljivo je, da v kuhinji hranite garderobo in se po njej vsake 2-3 dni sprehodite z ducatom lahkih gibov. Po ostrenju in oblačenju ne pozabite oprati noža, da delci abrazivnih in kovinskih ostružkov ne zaidejo v hrano. Ko je delo z nožem končano, ga je treba dobro oprati in obrisati do suhega, to je še posebej pomembno pri nožih iz visokokakovostnega visokoogljikovega jekla.

Nož je pomemben kuhinjski atribut. Brez tega si je nemogoče predstavljati proces priprave številnih jedi. Noži z ostro nabrušenimi rezili vam omogočajo enostavno rezanje pršuta in mesa, kruha, klobas, sira, sadja in zelenjave. Da bi noži vedno ostali ostri, jih je treba občasno brusiti. Potem bo z njihovo pomočjo mogoče sesekljati zelenjavo ali jo rezati. Morate vedeti, kako pravilno izostriti nože, sicer obstaja nevarnost, da se rezilo pokvari ali celo popolnoma zlomi.

Preberite ta članek:

Pomembne nianse

Vsak ugleden lastnik ima svoj način brušenja rezil. Vendar pa obstaja številna določena pravila, ki jih je treba upoštevati. Pomembno je upoštevati takšne nianse, kot so oblika rezila, vrsta jekla, iz katerega je izdelan, itd. Pri delu z abrazivno površino je treba upoštevati določen kot naklona.

Če želite razumeti, kako pravilno izostriti nože, morate biti pozorni na kot zoženja rezila. Rezilo je nameščeno strogo vzporedno z abrazivno površino, s pomočjo katere poteka samo ostrenje. Če so na konici poševnice, boste morali rezilo nagniti tako, da se eyeliner nahaja točno na kamnu. Če je kot naklona izbran pravilno, bo upor minimalen. V tem primeru je zagotovljeno prosto "drsenje" rezila po površini kamna, zaradi česar se nepravilnosti zmeljejo in odstrani zgornja plast kovine. Če vam je uspelo izbrati pravi položaj, ga ne hitite spreminjati z nagibanjem, obračanjem in preurejanjem rezila na novo mesto.


Premaknite se pravokotno na rezalni rob. Tesno primite ročaj noža, premaknite roko v smeri od sebe - proti sebi. Manjši kot naklona, ​​ki ga izberete, ostrejše bo sčasoma postalo rezilo. Vendar bo tak nož zelo hitro postal dolgočasen. Primer tega bi bil običajen kuhinjski šilci za nože. Pri delu z njimi se tudi površina rezila zmelje debela plast, zato bo med aktivno uporabo nož čez nekaj dni spet otopel, v prihodnosti pa bo popolnoma neuporaben. Konec koncev, pogosto ostrenje tanjša rezilo, odstranitev velike plasti kovine pa naredi njegove robove krhke in upogljive.

brus

Da bi nože spravili v red doma, lahko uporabite poseben brusni kamen. Precej priročno je naostriti nož s palico, vendar je najbolje, da zaupate ta posel moški spol. Za enakomerno ostrenje rezila po celotni dolžini se boste morali potruditi. Kot palico lahko uporabite naravni ali umetni kamen. Kamni so lahko različne velikosti zrna, trda in ne zelo.

Palice z najvišjo trdoto so prevlečene z diamantom. Z lahkoto jih najdete na trgu ali v ustreznih trgovinah. Takšni izdelki so nekoliko dražji od drugih, vendar je kakovost njihovega dela veliko višja.

Za začetek je bolje izbrati kamne z veliko velikostjo zrn. Ko je glavno delo opravljeno, se dodelava izvede z drobnozrnatim brusom. Lažni diamant ima lahko na vsaki strani drugačno velikost zrn.

Osnovna pravila za brušenje noža:

• pred začetkom dela je treba rezilo noža navlažiti z vodo, da se odrezki lažje odstranijo in izdelek ohrani svoje lastnosti;
• palice se navlažijo ali poškropijo z vodo;
• palica je postavljena na ravno, trdo površino (pod dno lahko položite vlažno krpo, da preprečite zdrs);
• ostrenje se izvaja pod vnaprej izbranim kotom naklona;
• z uporabo abrazivne paste in drobnozrnatega kamna se izvede dodelava. To je potrebno za še večjo ostrino rezila.

Brušenje noža s kamnom je naporen in dolgotrajen postopek, še posebej, če je rezilo zelo dolgočasno. Morali boste biti potrpežljivi in ​​delati skrbno, sicer vas rezultat ne bo dolgo razveselil. V hujših primerih ne morete brez grobozrnate ali srednje zrnate palice. Če morate le nekoliko popraviti situacijo, lahko nož nabrusite z musatom ali drobnozrnatim kamnom.

Kaj je musat za ostrenje?

Majhne kuhinjske nože, ki se uporabljajo za pripravo nekaterih vrst sladic, lupljenje sadja in druge enostavne manipulacije, je mogoče enostavno pospraviti z musatom.

Musat je trdna palica iz visoko trdnih materialov z zanesljivim ročajem. Kot material za njegovo izdelavo se lahko uporablja: kovina z zarezami, materiali z diamantno ali keramično prevleko. Pogoji uporabe:

• močan pritisk na rezilo med ostrenjem ni dovoljen;
• pri delu boste morali z ročajem držati v rokah tako sam nož kot musat;
• rezilo se drži vzdolž musata na vsaki strani pod kotom 20 stopinj;
• musat lahko držite tako, da palico usmerite navzgor in navzdol;
• gibi rezila so narejeni v loku.

Da bi nože spravili v pravo stanje, bo potrebno veliko truda in spretnosti. Bolje je, da postopka ne zaupate začetniku.

Brusilniki za nože in njihove vrste
Rezila lahko naostrite doma s posebnimi orodji. Eden od njih je šilo za nože. So več vrst:

• mehanski;
• električni.

Prva vrsta je najbolj konzervativna. Mehanska šila so bila široko uporabljena v Sovjetski časi. So praktične, trpežne in enostavne za uporabo. Tu je že določen kot ostrenja, tako da ste zavarovani pred najhujšimi napakami, ki lahko povzročijo poškodbe rezila.

Mehanski šilci zelo kompakten, vendar se bo za ostrenje več rezil z njihovo pomočjo potrebno precej potiti. Vsa dela bo treba opraviti ročno. Mehanska naprava je opremljena z vgrajenimi abrazivnimi diski, med katerimi morate večkrat potegniti rezilo noža. V tem trenutku se rezilo izostri z več strani hkrati, kar pospeši in poenostavi postopek. S prilagajanjem stopnje pritiska določite ostrino ostrenja.

Električni šilci– naprave nove generacije. Če želite opraviti veliko dela, vam ni treba storiti ničesar drugega kot vstaviti nože v napravo. Ostrenje se izvaja samodejno brez neposrednega človeškega posredovanja. Sam postopek bo trajal najmanj časa. Morda edina pomanjkljivost električne naprave- njim velika številka in težo. Za postavitev električnega brusilnika je treba vnaprej določiti mesto na kuhinjski mizi.

Kljub temu, da ima vsak od modelov svoja navodila in navodila za uporabo, je princip delovanja enak za vse. Rezilo je treba spustiti v utor, kjer se vleče skozi diske, ki se premikajo v avtomatskem načinu. Disk je izdelan iz abrazivnega materiala, ki ostri rezilo na enak način kot palica. Kot udarca je proizvajalec že določil in nastavil, tako da ne boste naredili hudih napak in ne pokvarili nožev.

Značilnosti brušenja keramičnih nožev

Keramični noži so neverjetno priljubljeni pri sodobnih gospodinjah. V prodaji lahko najdete celo cele komplete takšnih nožev, različnih velikosti in oblik. Ne glede na to, kako privlačni in priročni so, bo rezilo keramičnega noža prej ali slej postalo dolgočasno in ga bo treba nabostiti. Čeprav obstaja nasprotno mnenje o potrebi po takih manipulacijah.

Mnogi proizvajalci trdijo, da njihovi izdelki tudi po tem ostanejo ostri let delovanje. Deloma je to le marketinški trik, informacije o "večno ostrem" keramičnem nožu pa so bolj fantazija. V večini primerov po 4-5 mesecih aktivne uporabe rezilo postane dolgočasno in ne opravlja več tako dobro svojih nalog.

Kako nabrusiti keramični nož? Odgovor na to vprašanje pozna le izkušen specialist, ki je več kot eno leto delal v delavnici.

Poskušati izostriti keramični nož z zgoraj opisanimi metodami ni vredno. Če uporabljate palico, mehansko ali električno šilo, obstaja nevarnost zloma rezila. Musat je tukaj popolnoma nemočen, bolje ga je uporabiti za delo z mehkimi kovinami.

ostrenje keramičnih izdelkov izdelano z diamantnimi diski in pastami. Za to so potrebni brusilni stroji, ki so na voljo samo na velike tovarne in v specializiranih delavnicah. Takšno delo zahteva spretnost, določeno znanje in izkušnje. Bolje je, da v delavnico vzamete komplet keramičnih nožev, kot da zaman poskušate izostriti rezilo z lastnimi rokami ali uporabiti električni šilnik.

Določanje ostrine rezila

Preden začnete z ostrenjem, pa tudi po zaključku dela, morate oceniti stanje rezila. Torej ugotovimo potrebo po ostrenju noža ali ocenimo rezultat ostrenja. Nože morate brusiti s palico, musatom ali brusilnikom, dokler rezila ne postanejo enakomerno ostra.

V nobenem primeru ne preverjajte ostrine rezila s prstom po njem. Za te namene lahko uporabite veliko varnejše in na preprost način metoda.

1. metoda

Lahko poskusite izrezati list navadnega papirja z nožem in ga postaviti na težo. Če je rezilo zmerno ostro, se bo ponjava brez težav razrezala, robovi kosov pa bodo ostali gladki, kot bi bili razrezani s škarjami. Topo rezilo bo samo zdrobilo papir ali ga raztrgalo na dva dela z grdimi nazobčanimi robovi.

2. metoda

Potrebovali boste svežo zrelo zelenjavo. V idealnem primeru bi moral biti paradižnik. Nož položimo z rezilom na meso in ga izvlečemo brez pritiska. Če je paradižnik zrel in je nož oster, bo rezilo zlahka vstopilo v kašo in jo razrezalo.

3. metoda

Dvignite nož in ga postavite s konico rezila proti viru svetlobe. Če najdete bleščanje, je bilo delo opravljeno slabo. Prisotnost bleščanja kaže na topa področja, ki niso bila nabrušena s palico ali mehanskim brusilnikom.

4. metoda

Potrebovali boste navadno nit. Pritrditi ga je treba v navpičnem položaju, nato pa ga poskusite rezati z rezilom noža. Ostro rezilo bo brez težav prerezalo nit v delčku sekunde. Če se morate potruditi, morate biti pozorni na kakovost ostrenja.

Varnostni ukrepi

Delo z rezilom je vedno nevarnost poškodb. Zato ne izvaja nobenih manipulacij, če se vam mudi in imate prosti čas ta trenutek ne dovolj. Nože začnite brusiti šele po ustrezni pripravi. Če se za te namene uporablja žarek, bodite pozorni na zanesljivost njegove pritrditve, po želji pod njimi položite mokro brisačo. Mehanski šilnik varno pritrdite na površino mize, da se izognete nenamernemu premikanju, kar bo povzročilo zlom rezila. Bodite previdni pri delu z električnimi napravami.

Po uspešnem ostrenju nože obvezno operite z milo za perilo oz posebna sredstva za jedi. Na površini rezila ne sme biti odrezkov, paste ali olja. zadeti danih elementov zelo nezaželeno za hrano.

Upoštevajte, da je nabrušen nož izjemno oster. Vsako neprevidno gibanje znanega kuhinjskega atributa med pranjem ali med pranjem nadaljnje izkoriščanje bo povzročilo poškodbo. Takšne izdelke je treba hraniti izven dosega otrok. Prav tako je bolje opozoriti gospodinjstva, da je nekoč topi nož, s katerim se je komaj dalo rezati kruh, zdaj zlahka kos rezanju trde hrane, sekljanju zelenjave, klanju mesa ali kakršnim koli drugim manipulacijam.

Na moderno domača kuhinja vedno na zalogi veliko število vse vrste pripomočkov in dodatkov, ki pomagajo pri gospodinjstvu in lajšajo skrbi gostiteljici. Eden najstarejših kuhinjskih atributov lahko varno imenujemo nož; ljudje so njegove prototipe uporabljali že v najstarejših časih. Nož je opravljal različne funkcije in že takrat je človek spoznal nujnost in nepogrešljivost tega atributa v svojem vsakdanjem življenju.
Sčasoma sta se oblika in namen nožev preoblikovala, izboljšale so se metode in materiali izdelave. Začeli so jih razlikovati po uporabi in trenutno obstaja velika raznolikost specifični noži, za različne namene, vendar se najbolj uporabljajo v kuhinji.

Nemogoče si je predstavljati kuhanje brez uporabe noža in kako neprijetno je, ko se v najbolj neprimernem trenutku izkaže, da je topo. Da bi nožu povrnili ostrino rezila, ga je potrebno izostriti. Kljub navidezni preprostosti tega postopka obstaja številna pravila, katerih spoštovanje bo naredilo rezilo ostro in ga ne uničilo.

Oster kuhinjski nož je ključ do udobja in varnosti kuharja. Pri rezanju se mikroskopski delci odlepijo s površine rezila, zaradi mehanskega delovanja sile trenja med površinami noža in izdelka. Vsak jekleni nož, tudi izdelan iz najkvalitetnejšega jekla, se sčasoma počasi obrablja in otope. Hitrost, s katero postane rezilo dolgočasno, je odvisna od kakovosti jekla in njegove obdelave.

Uporaba topega orodja zahteva veliko več truda, kakovost nastalega reza pa je bistveno slabša od rezultata, dobljenega pri uporabi ostrega izdelka. Topo rezilo ne reže izdelka, ampak ga raztrga s svojo neenakomerno površino.
Nož z tupim rezilom pri rezanju veliko bolj zdrsne, kar ne samo, da je rezultat grd, ampak lahko poškoduje kuharske roke. Zato je ostrenje nožev zagotovilo za kakovostno, hitro rezanje in osebno varnost. Da bi izdelki služili dolgo in uspešno, morate vedeti, kako pravilno brusiti nože.

Občasno je treba ostrino rezila prilagajati s posebnimi napravami, ki olajšajo urejanje. Po več takih postopkih boste morali izvesti resno ostrenje rezila, kar zahteva skrbnost, čas, posebna orodja in posedovanje nekaterih veščin.

Ostriti ali ne izostriti?

Sodobna kuhinjska oprema ima v svojem arzenalu takšne nože, ki ne zahtevajo ostrenja, takšen postopek pa jih lahko le pokvari ali popolnoma neuporabne. Obstajajo modeli, ki jih zaradi sodobne tehnologije ni treba brusiti, saj je njihov rezalni rob prekrit s posebno plastjo, ki ima trdno kovinsko podlago. Ta plast zagotavlja učinek samoostrenja in poveča odpornost proti obrabi rezalnega dela noža. Pri ostrenju se ta premaz izbriše in rezilo izgubi svoje odlične lastnosti.

Zahvaljujoč sodobnim avtomatskim strojem, ki lahko izvajajo kompleksno lasersko ostrenje, je postalo mogoče izdelati nože z rezalnim robom, ki ima zapleteno nazobčano strukturo. Ti izdelki so priročni in praktični za uporabo, vendar jih doma ni mogoče izostriti. Takšni izdelki imajo visoko trdnost in zaščito pred deformacijami, vendar nazobčani rob ni primeren za vse izdelke.

Pred kratkim pojavili keramični noži so hitro pridobili popularnost in zasedli svoje mesto med kuhinjskimi pripomočki. Pri izdelavi se za njihovo ostrenje uporabljajo posebni stroji. Imajo trdo, trpežno keramično rezilo, ki lahko dolgo časa ohranja dobre rezalne lastnosti in ne oksidira v stiku s hrano. Tak nož ostane oster dolgo časa in ko ga je treba izostriti, je bolje, da se obrnete na specializirano delavnico. Doma boste potrebovali brusilni stroj s posebnim diamantnim kolesom in zmožnostjo ravnanja s tako krhkim materialom, kot je keramika.

Edina pomanjkljivost takih nožev je krhkost, ki se pri padcu z višine ali upogibanju zlomijo. Uporaba cirkonijevega oksida daje keramičnim nožem nekaj fleksibilnosti, vendar niso popolnoma zanesljivi.

Kot rezila

Kakovost in trdota rezila vplivata na kot ostrenja, namen noža pa je odvisen od njegove velikosti, torej enostavne uporabe pri določenih delih z različnimi materiali.
Kot ostrenja lahko določite sami. Če želite to narediti, potrebujete škarje, med odprta rezila katerih morate vstaviti rezilo, tako da se konica tesno prilega in ne pušča vrzeli. Z merjenjem kot med rezili škarij določi kot ostrenja noža. Britvice in skalpeli so zelo ostri in imajo kot ostrenja od 10 do 17 stopinj. Za vsakodnevno delo v kuhinji se uporabljajo noži s kotom rezalnega roba od 20 do 25 stopinj. Takšno ostrenje je priročno za obdelavo glavnega dela izdelkov. Lovski in turistični noži, zasnovani za grobo obdelavo težko rezanih materialov, so nabrušeni pod kotom 25-30 stopinj. Ostrijo tudi rezila na kuhinjskih sekalnikih in sekirah, namenjenih za sekljanje in klanje velikih kosov mesa in kosti. Za težka dela za rezanje kartona, cevi ali preprog uporabite nože s kotom ostrenja 30-40 stopinj.

Manjši kot je kot ostrenja rezila, ostrejše je. S povečanjem kota se ostrina izgubi, rezalne lastnosti orodja pa ostanejo dlje časa.

Orodja in napeljave

Za pravilno in natančno ostrenje dolgočasnega rezila morate imeti potrpljenje, posebno opremo in znanje o tem, kako pravilno nabrusiti nož.

Za domače ostrenje nožev se uporabljata tako dolgo znani staromodni metodi kot tudi nova nedavno pojavila orodja, ki olajšajo ta postopek:

• musat je izdelan iz keramike ali trdega jekla, ima obliko datoteke. Jekleni musat je prekrit z majhnimi utori, usmerjenimi vzdolž osi, keramični imajo finejšo strukturo;
• brusi se pogosto uporabljajo in najpogosteje uporabljajo. Imajo drugačno strukturo površine: grobo, srednje in drobnozrnato. Na različnih stopnjah se za obdelavo roba rezila uporabljajo brusi različnih struktur;
• brusni papir, pritrjen na podlago, se uporablja enako kot brusi. Da ne bi poškodovali površine noža, je treba uporabiti le drobnozrnat vodoodporen brusni papir;
• mehanski šilnik je sestavljen iz dveh vrst kovinskih diskov, zaprtih v plastičnem ohišju. Priročen in praktičen šilnik za domačo uporabo, s stalnim kotom ostrenja nožev od 20 do 30 stopinj;
• komplet za ostrenje je naprava, ki omogoča enostavno spremljanje pravilnega kota ostrenja ter omogoča hiter in priročen postopek ostrenja;
• električni šilnik je bolj vsestranska naprava, ki lahko določi pravilen kot in zahtevano intenzivnost ostrenja;
• brusilni stroj pri vrtenju abrazivnih koles, različnih zrnc, izostri rob noža. Ta profesionalni šilnik nožev lahko hitro in natančno izostri rezilo.

Vsaka naprava opravlja svoje funkcije. Nekateri so sposobni narediti zelo dolgočasno rezilo zelo ostro. Njihova uporaba vpliva na obdobje, v katerem bo nož ohranil dobro kakovost ostrenja. Drugi lahko hitro in učinkovito prinesejo ostrino rezila do absolutne vrednosti. Pri izbiri orodja za ostrenje se morate odločiti za lastnosti vsakega, enostavnost uporabe in pridobiti potrebne veščine za delo z njimi in se šele po tem odločiti, katero je bolje kupiti za domačo uporabo.

Musat

Musat je palica z ročajem, ki služi za poravnavo že nabrušenega rezila noža in mu da absolutno ostrino. Po materialu izdelave se musati delijo na kovinske, diamantne in keramične. Kovinske imajo značilne pogoste zareze, trenje ob katerih poravna rezilo. Diamant in keramika imata finejšo strukturo in se lahko uporabljata za obrezovanje in brušenje površine in roba noža. Oblika musata je lahko okrogla ali fasetirana. Rezultat ostrenja ni odvisen od oblike in vpliva le na uporabnost. Za domačo uporabo je dolžina izdelka 20-25 cm.

Med delovanjem se rezalni rob noža deformira, da bi mu dal prvotno enakomeren videz, je potrebna poravnava. Musat se bo odlično spopadel s takšno nalogo. Obstajajo osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati pri uporabi musata. Držite se za ročaj, je potrebno ostri konec nasloniti na mizo, tako da napravo postavite navpično. Rezilo noža, ki gleda navzdol, blizu ročaja, se nanese na dno musata pod kotom približno 20-25 stopinj. Pomikajo se, z roko z nožem, navzdol in proti vam, z ene strani preidejo po celotni površini noža. Gibanje se začne od ročaja noža in konča na konici, kar opisuje lok. Naslednji gib se izvede na enak način, vendar na drugi strani rezila. Postopek izmenično večkrat ponovite na vsaki strani noža.

Sila mora biti zanemarljiva in mora biti enakomerno razporejena po celotni površini rezila. Redna uporaba musata vam omogoča, da ohranite nože v popolnoma ostrem stanju.
Musat je primeren za vsakodnevno ostrenje rezila, zato je to priročno orodje v številnih sodobnih setih nožev. Površina naprave je magnetizirana, tako da se zdrobljeni delci oprimejo palice, tako da ostane nož po poravnavi čist. Musat ni primeren za ostrenje tupega rezila in prilagajanje kota, ki ga je treba ostriti, uporablja se le za ostrenje.

brusi

Najbolj razširjeno orodje za ostrenje nožev je uporaba brusnih kamnov. To je že dolgo znana metoda, ki vam omogoča popolno ostrenje, od nastavitve kota ostrenja do brušenja. Za izdelavo se uporabljajo naravni in umetni materiali, z abrazivno površino z različno velikostjo zrn.

Umetni kamni so izdelani z različnimi premazi: keramiko, aluminija ali diamanta. Abrazivna površina brusilnega kamna je posejana z majhnimi ostrimi zrni, ki so tesno povezana. V procesu ostrenja ostri koti zrn izbrišejo majhne delce kovine in izostrijo točko.
Zrnatost kamna označuje število zrn na določeni površini, manjši kot je ta indikator, večja so zrna brusa. Takšni kamni se uporabljajo za začetna dela, pri katerih je potrebno mletje velikih delcev rezila. Brušenje in dajanje potrebne ostrine se izvaja z drobnozrnatimi brusi z visokim indeksom zrnatosti.
Brusni kamni se razlikujejo po vodi ali olju, glede na način obdelave njegove površine. Pred začetkom dela je treba površino brusilnega kamna navlažiti z vodo ali nanesti s posebnim oljem. Ta postopek ne bo dovolil, da bi majhna žagovina zamašila površino abraziva, zaradi česar bo postala sijajna in zmanjšala kakovost. Komplet za ostrenje nožev vključuje olje, zasnovano posebej za površinsko obdelavo kamna. Nemogoče je uporabiti navadno sončnično ali strojno olje, izredno težko je oprati površino noža in kamna po njihovi uporabi.

Kamen, ki ga je treba navlažiti z vodo, je treba pred začetkom dela nekaj minut potopiti v vodo, tako da je z njo nasičen. Potreba po predhodni pripravi kamna za delo je zapisana v priloženih navodilih, nekateri sodobni brusi ne zahtevajo dodatne priprave.
Za popolno ostrenje noža je potrebno rezilo obdelati z več palicami, z različnimi velikostmi zrn. Začnejo se z grobozrnatim kamnom, ki mora biti varno pritrjen na mizo, da se med delovanjem ne premika. Rezilo noža v bližini ročaja je nameščeno na kamen, pod zahtevanim kotom. Z eno roko nadzorujte stopnjo naklona, ​​z drugo pa pritisnite nož na brusni kamen, držite ročaj, naredite gladko gibanje vzdolž kamna, s pomikom proti konici. Na upogibu rezila je potrebno rahlo dvigniti ročaj, kar bo zagotovilo enakomerno ostrenje rezalnega roba. To gibanje je treba večkrat ponoviti in nož voditi v eno smer. Čez nekaj časa se nož obrne in nabrusi z druge strani in v nasprotni smeri. Za pravilno ostrenje morajo biti premiki z rezalnim robom naprej.

Med delom na konici nastanejo neravnine, ki jih ni mogoče odlomiti, da jih odstranite, morate iti na finejše ostrenje. Za to se uporablja kamen s srednje zrnato površino, ki bo odstranil brazgotine in naredil površino rezila gladko in ostro. Končna obdelava se izvaja na drobnozrnatem kamnu, kar bo poliralo rezilo, naredilo rob bolj gladko in podaljšalo življenjsko dobo.
Enak učinek je mogoče doseči z brusnim papirjem z različno stopnjo zrnatosti. Papir mora biti trdno pritrjen in izvajati enake manipulacije kot pri delu s kamnom.
Ob koncu dela je treba brusilne kamne sprati pod tekočo vodo, da odstranimo kovinske odrezke, ki se zamašijo v pore abrazivnega materiala.
Videoposnetek podrobno opisuje in prikazuje ostrenje nožev doma z brusilnimi kamni:

Mehanski šilnik

Raznolik videz mehanskih brusilnikov nožev združuje njihova splošna funkcionalnost. V plastičnem ohišju z udobnim ročajem je nameščenih več brusnih plošč. Brusilniki imajo lahko eno ali več lukenj za ostrenje in ravnanje rezila. Običajno se za kuhinjske nože uporablja mehansko ostrenje, zato je kot ostrenja, ki je določen v njegovi zasnovi, optimalen za kuhinjo.

Je preprosto, priročno in varno orodje za uporabo. Nož je treba potopiti v celico na telesu in s silo potegniti od ročaja do konice, med brusilnimi ploščami. Po potrebi se operacija večkrat ponovi. Skrb za mehanski brusilnik je preprosta, le sperite ga pod tekočo vodo in posušite, ponovno je pripravljen za uporabo.

Posebna naprava za pravilno ostrenje nožev je komplet za ostrenje. Sestavljen je iz ležišča, na katerem je objemka za rezilo noža in lukenj za vodila, na katera so pritrjeni brusi.

Rezilo je pritrjeno v sponko, površina rezanja naprej. Glede na zahtevani kot ostrenja se vgradi luknja in vanjo se vstavi vodilo brusilnega kamna. Premiki po rezilu se izvajajo večkrat od ročaja do roba noža. S spreminjanjem položaja nabrusijo tudi rezilo na drugi strani. Komplet običajno vključuje več palic z različnimi velikostmi zrn, tako da lahko rezilo izostrite in končno uredite.
Druga vrsta kompleta za ostrenje nožev je sestavljena iz držala in niza palic, z različnimi zrnati. Na držalu so narejene posebne luknje, vanje vstavljene palice so pritrjene pod določenim kotom.

Pri ostrenju je treba nož držati pravokotno na površino držala, kar bo zagotovilo potreben kot ostrenja. S prehodom noža od ročaja do roba vzdolž keramične palice se njen rob izostri. Uporaba palic z različnimi velikostmi zrn omogoča dobro in pravilno ostrenje rezila.
Zasnova takšnih naprav je precej preprosta, zato domači izumitelji pogosto ustvarijo stroj za ostrenje nožev z lastnimi rokami iz improviziranih materialov.

Za izdelavo takšnih naprav potrebujete domišljijo, željo po ustvarjanju, minimalno znanje in majhno količino denarja. In po svoji produktivnosti in kakovosti ostrenja lahko tekmujejo z nastavitvami, kupljenimi v trgovini.

Priročna, učinkovita in varna naprava za ostrenje nožev je električni šilnik, ki lahko v trenutku spravi nož v delovno stanje. Na kompaktnem plastičnem ohišju je več lukenj, od katerih vsaka opravlja posamezno funkcijo: ostrenje, končna obdelava in brušenje.

Najnaprednejši brusilniki imajo posebne lastnosti za ostrenje keramičnih in nazobčanih nožev.
Brušenje se izvaja z več diamantnimi diski, ki se nahajajo pod plastičnim ohišjem. Vstavite rezilo noža v ustrezno režo, z rahlim pritiskom enakomerno potegnite nož vzdolž reže, od ročaja do konice. Ta postopek ponovite večkrat, za vsako stran in nož je pripravljen za delo. Takšna naprava bo prihranila čas in trud ter zagotovila dober rezultat ostrenja rezila. Ne zahteva dodatnih veščin in znanja.

Uporaba namičnega brusilnika lahko naredi rob noža izjemno oster in lahko dolgo časa ohranja dobre rezalne lastnosti, vendar nezmožnost dela na tem stroju lahko povzroči poškodbe noža in ga bo zelo težko obnoviti. . To je profesionalni šilnik nožev, rezultat je odvisen od sposobnosti dela na njem.

To orodje je zelo podobno pili: dolga palica okroglega preseka, z zarezo in ročajem. Uporablja se predvsem za ravnanje rezalnega roba noža. Zadeva je uporabna, saj omogoča stalno vzdrževanje noža v delovnem stanju. Če pa je rezilo že zelo dolgočasno, vam musat ne bo pomagal - potrebno je kapitalno ostrenje.

2. Mehanski šilnik

kuhar-r.ru

Dobra stvar, ki bi jo morala kupiti vsaka gospodinja. Primeren za ostrenje kuhinjskih nožev, saj to naredi hitro in enostavno. Res je, kakovost ni vedno prijetna in noži postanejo dolgočasni tako hitro, kot se ostrijo. Za kuhinjski nož je ta metoda primerna, vendar ne več.

3. Električni šilnik

klevin-knife.ru

Odličen način za hitro in hkrati ostrenje nožev s katero koli vrsto rezila, pa tudi škarij in celo izvijačev. Naprava lahko v dveh minutah naostri in nato zbrusi katero koli rezilo. Pomembno je, da samodejno določi želeni kot ostrenja, a o tem bomo govorili v nadaljevanju. Takšna stvar bo stala od 2 do 50 tisoč rubljev, odvisno od hitrosti ostrenja, vodilnega sistema in moči.

4. Stroj z abrazivnim kolesom

kak-eto-sdelano.livejournal.com

to profesionalno orodje, s svojo pomočjo naostri in brusi rezila industrijska podjetja. Brez izkušenj je bolje, da se ne vzpenjate na stroj: jeklo se utrdi pri določeni temperaturi, zato lahko nenadzorovano segrevanje na stroju med ostrenjem nepopravljivo poškoduje nož. Prepustite to metodo strokovnjakom.

5. Brusilni kamen

tojiro.spb.ru

Brušenje z brusilnim kamnom je eno najpogostejših učinkovite načine. Ta proces ni enostaven, ampak zabaven. Zahteva vztrajnost in nekaj izkušenj z barom. Za ostrenje sta potrebna dva kamna: z majhnimi zrni in velikimi.

Obstajata dve vrsti brusov: naravni in umetni. Vsa razlika v velikosti zrn: naravni kamni običajno drobnozrnate, se uporabljajo za mletje. In umetne so sprva bolj vsestranske, z različnimi stopnjami zrnatosti na različnih straneh palice.

Kako nabrusiti nože

vottak.net

Preden nadaljujete s postopkom ostrenja, potopite brus za 15 minut v olje ali vodo. To bo podaljšalo življenjsko dobo palice, saj se jekleni delci ne bodo zamašili med zrni.

Začnite brusiti z grobozrnatim kamnom. Pomembno je, da rezilo pravilno postavite glede na površino palice, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od tega. Prav tako pomembno pravilen kot ostrenje: Strokovnjaki svetujejo ostrenje rezila pod kotom 20 stopinj, vendar se to lahko razlikuje glede na vrsto noža.

• Profesionalni kuharski noži in noži za filete zahtevajo kot 25 stopinj.
• Japonske kuhinjske nože je treba naostriti pod kotom 10-20 stopinj.
• Za lovska rezila se uporablja kot od 30 do 45 stopinj. Za večjo odpornost proti otopenju je potreben večji kot.
• Za gospodinjske kuhinjske nože je dovolj kot 30 stopinj.

Tu je pravilo preprosto: če želite nož narediti ostrejši, zmanjšamo kot ostrenja, za večjo odpornost proti otopenju pa ga povečamo.

Ostriti je treba v neprekinjenih gibih, dvigniti ročaj v trenutku, ko palica doseže upogib rezila. To bo ohranilo kot ostrenja rezalnega roba. Pomembno je, da je gibanje rezila pravokotno na rob, medtem ko je treba na rezilo rahlo pritisniti.

Mletje

zadnji dan.club

Ko je glavno ostrenje končano, se lotimo brušenja. To bo zahtevalo drobnozrnat kamen. Brušenje je potrebno za izravnavo površine in odstranitev brazgotin. Tehnika ostaja nespremenjena.

Zaključek

V teoriji je vse povsem jasno, v praksi pa postopek ostrenja noža še zdaleč ni najlažji. Založiti se boste morali s potrpežljivostjo in pozornostjo: en neroden gib in vse delo je zaman. Teorija je super, a brez prakse v tej zadevi nič. In sam postopek ni poceni, saj dobri brusi stanejo veliko denarja.

Če morate samo naostriti svoje nože, brez vsega tega fetiša, si priskrbite električni šilnik. Rezultat bo enak, ta metoda pa vam bo prihranila živce in čas.