Kako izgleda rastlina črnega popra. Kulinarična uporaba in uporabne lastnosti zrn belega popra

Je dišeč, dišeč in zmerno pekoč. Če ga seveda primerjamo z mletim čilijem, malo izgubi v ognjenem okusu, zmaga pa v subtilnih aromah. To je črni poper v zrnu, najpogostejša začimba gospodinj po vsem svetu. Kljub njegovi razpoložljivosti si mnogi želijo sami vzgojiti "kralja začimb" iz semen, pri čemer gledajo na edinstvene "nit-biče" končnega izdelka na fotografiji. Kaj je potrebno za to? Več o preprosta pravila setev in posebna pridelava!

Kratka "biografija" kralja začimb ali kdo je, kaj in kje

Domovina črnega popra - Indija (malabarska obala). V svojih gozdovih je poper divja rastlina, rastlina liana. Njegova dolžina je 10-15 m, pričakovana življenjska doba je do 50 let. Začimba je posebej gojena na otoku Sumatra, Java, Brazilija, Borneo, Šrilanka, kjer je rastlina posebej zavirana v rasti, podprta s posebnimi distančniki, da že pripravljeni plodovi ne ležijo na tleh.

Črni poper v zrnu ni le najbolj priljubljena začimba v državah Latinske Amerike, ampak tudi rastlina, ki jo ima zdravilne lastnosti. Pomaga pri obvladovanju prehladov in je učinkovit pri boleznih srca in ožilja, pa tudi pri nekaterih boleznih prebavil. Zahvaljujoč svoji kemični sestavi je "kralj začimb":

• pomaga telesu, da lažje prenaša hranila;
• je antioksidant in se lahko spopade tudi s problematično kožo;
• spodbuja prebavo, hkrati pa odpravlja napenjanje, kolike;
• ima antibakterijske lastnosti;

Za sajenje morate izbrati visokokakovostna semena

• uničuje maščobne celice, torej pomaga tistim, ki si prizadevajo za vitko postavo pri hujšanju.

Toda kljub zdravilne lastnosti, naši vrtnarji želijo gojiti poper na deželi, da bi jo dodali pripravljenim jedem. V trgovini ga je mogoče kupiti v poljubnih količinah, vendar je gojenje samega sebe edinstveno in zabavno. In obilna letina bo trajala več kot eno leto!

Pozor! Če jeste bel poper - raste črn, je ista stvar. Črni poper je podvržen posebni obdelavi, pri kateri se mu odstrani črna (tista, ki se nato zmečkani) "kožica".

Črni poper: kje dobiti semena in kako sejati

Semena črnega popra ne morete kupiti v specializirani trgovini, lahko pa ga kupite v preprostem supermarketu. Vredno je izbrati pakirnico TM, ki mu najbolj zaupate. Ko odprete vrečko, morate izbrati največja semena iz semen. In potem - nadaljujte s predsetveno obdelavo in setvijo.

Črni poper je kultura iz tropov, zato je termofilna. Zato lahko semena posejete v odprto zemljo šele konec maja - v začetku junija, na okensko polico v skledo - šele potem, ko se prepričate, da je temperatura rasti 25-30ºС.

Pimentni kalčki

Za gojenje sadik iz graha potrebujete:

• pripravite semena. Če želite to narediti, jih je treba 24 ur napolniti z vročo vodo (60ºС). Po popolnem hlajenju lahko zamenjate vodo;
• zmešajte zemljo: 4 dele pločevine, 3 - trave, 2 - humusa in 1 del peska, malo nabijte v škatlo ali skledo, navlažite;
• posejati grah po shemi 1x1 cm na globino 2 premera graha, kompaktno, vodo;
• škatlo hranite na toplem in svetlem mestu, po potrebi navlažite;
• počakajte na poganjke 21.-28. dan.

V fazi 2-3 pravih listov je treba kalčke pobrati v ločene skodelice ali kasete z velikimi celicami. In se odločite, kje bo paprika rasla v toplem obdobju - na vrtu ali posodah v hiši. Pri izbiri prve možnosti ne pozabite na potrebno kopanje popra in presaditev v lonec za prezimovanje v udobnih razmerah.

Pozor! Zaradi dejstva, da je poper toplotno ljubeča rastlina, je temperatura 10ºС zanjo usodna. O kratkih jesenskih pozebah ni kaj reči.

Skrb za črni poper ali "pasti" kompetentne pridelave

Grm črnega popra, zasajen v ogromno kad, za katerega je skrbno negovan, lahko razveseljuje z letino več kot eno leto (8-12 let). Vendar je treba spomniti, da je pridelek mogoče pobrati šele v drugem letu življenja rastline. Uživajte v zelenem ali črnem grahu, nabirajte in posušite vivo in uživajte v pikantnosti in aromi. Mimogrede, ti kazalniki so odvisni od nege: zadostne količine vlage in sonca.

Toda, da bi dobili letino, morate še vedno trdo delati. In tukaj je vredno zapomniti, da je nevarno za rastlino:

• prekomerna vlaga, zaradi katere lahko listi porumenijo. Klorozo, ki se razvija, je treba zdraviti z železovim kelatom, kupljenim v raztopini. Preprečevanje - večkrat na sezono;

Plodovi pimenta

• minimalno sončna svetloba. Rezultat so podolgovate internodije, šibka in nezdrava rastlina, ki verjetno ne bo dala dobre letine. Zato je za poper - največ sončno mesto doma predvsem zimsko obdobječas. S presežkom svetlobe se rastlina izsuši, zato jo je vredno iskati najboljša možnost s poskusi in napakami;
• obilo / pomanjkanje oblog. Poper mora prejeti vse potrebne snovi in ​​mikro-, makroelemente, zato je vredno uporabiti kravji gnoj, ptičji iztrebek, nitroamofosko, druga gnojila in pripravke za "krmljenje".

Pozimi, v obdobju mirovanja, je treba trto redko zalivati, ne premikati z mesta na kraj. Pri prebujanju - hranjenju, med cvetenjem, uporabite pripravke z borom za dobro navezovanje plodov.

Izkazalo se je, da je mogoče gojiti poper v zrnu. Edini pogoj je upoštevanje svetlobe in temperaturni pogoji. In grah notri v velikem številu zavarovano!

Kako raste črni poper: video

Bela, črna, zelena, rdeča paprika - vse to so začimbe iz ene rastline, zbrane v drugačen čas ali obdelano z majhnimi razlikami v tehnologiji. Kultura se pogosto uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji. Črni poper dobro uspeva v zaprtih prostorih ali v rastlinjakih, v blagem podnebju pa ga lahko gojimo odprta tla poletje.

Izvor in opis kulture

Domovina začimbe je jugozahodna obala Indije, imenovana Malihabar. Ime območja je bilo prevedeno kot dežela popra. Danes se ta država imenuje Kerala. Iz Indije se je jagoda Malabar (po imenu njene rasti - Malabarski otoki) razširila v Indonezijo, nato v druge države jugovzhodne Azije. Nadalje so črni poper pripeljali v Afriko, Ameriko, Evropo.

Znanih je okoli 600 sort zunanje značilnosti. Pogosto je zelnata, s plazečim steblom oz grmovne vrste, vendar obstajajo drevesa s pokončnim deblom. Cvetovi so enospolni ali dvospolni, majhni, neopazni, zbrani v storže posamezno nasproti listov ali po 2-3 v pazduh. Nastalo sadje je koščica, za katero je značilen pekoč okus. Ostrina začimbe je odvisna od količine piperina, aroma pa od koncentracije eteričnih olj.

Botanični opis

Tropska drevesna trta družine Pepper v naravnih razmerah doseže višino 15 m. Listi so jajčasti, sivkasto zelene barve, usnjati, dolgi 8-10 cm, cvetovi so majhni, bela barva, zbrani v visečih ušesih 7-10 cm Za njimi se oblikujejo plodovi v obliki krogle s trdo lupino, najprej zelene barve, ko dozorijo, postanejo rjave.

Nezreli rdeči grah se uporablja kot surovina za proizvodnjo začimb.

En klasik, dolg 8-14 cm, je sestavljen iz 20-30 koščic s premerom 3-5 mm. Korenine so zračne, oblikovane na vozliščih naravno okolje habitat 2-krat na leto, življenjska doba rastline je 25-30 let.

Kako raste črni poper

Liana se ovija okoli dreves in jih uporablja kot oporo. Pri gojenju je potrebna izdelava posebnih rekvizitov v obliki drogov. Doma morate razmišljati o več kompleksna struktura tako da rastlina ne zavzame veliko prostora na okenski polici. V naravi se prehranjuje po zraku koreninski sistem, pri gojenju doma se v mešanici tal ustvari ugoden hranilni medij. Prve plodove črnega popra lahko dobimo v 2.-3. letu pridelave.

Kje raste črni poper?

Naravno območje razširjenosti so tropski deževni gozdovi. Večina črnega popra se goji v Indiji, državah Jugovzhodna Azija, Avstralija, Brazilija. Ko je ustvarjen, se lahko goji povsod ugodnih razmerah, vendar umre pri temperaturi + 10 ° C, kar je treba upoštevati pri poskusu rasti v državi. Odprto zemljo se redko uporablja, bolje je takoj posaditi v ogrevanem rastlinjaku ali doma.

Značilnosti gojenja na okenski polici

Kultura je termofilna, ne prenaša temperaturnih sprememb, je zelo zahtevna do okoljskih razmer. Skrb je vzdrževanje glavnih kazalnikov (svetloba, toplota, vlaga) na ustrezni ravni. Uporabite lahko specializirano opremo (growbox za gojenje eksotičnih sort), vendar je zelo draga.

Za gojenje črnega popra doma potrebujete:

• ustvariti ugodne pogoje - toplota, visoka vlažnost, dobra osvetlitev;
• izberite visokokakovosten grah za setev, postopek za zgodnjo kalitev;
• pripravite posodo in zemljo;
• rastlina v skladu z agrotehničnimi priporočili;
• po potrebi opravite preliv;
• obiranje, ko dozori.

Pogoji rasti

Rastline morajo ustvarjati okolje blizu tropov. Gojenje črnega popra doma zahteva visoka vlažnost in temperatura zraka +20-30°C. Paprike imajo radi razsvetljavo, dolge dnevne ure, vendar ne prenašajo izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi. Izsušitev tal bo negativno vplivala na razvoj, nenehno zalivanje vodi do smrti. Pri gojenju se osredotočite na priporočila za orhideje, obe kulturi rasteta v naravnem okolju pod enakimi pogoji.

Avtor videz lahko ugotovite, kaj manjka poper:

• listi porumenijo - prekomerna vlaga;
• šibka, bolna rastlina z podolgovatimi internodiji, prenehanje plodov - pomanjkanje sončne svetlobe;
• grm se posuši - presežek osvetlitve;
• konice listov so rjave - pomanjkanje vode in zračne vlage.

Izbira in priprava semen

sadilni material mogoče kupiti na katerem koli trgovina z živili. Bodite pozorni na rok uporabnosti, izdelek je treba zbrati pred več kot enim letom. Kali lahko samo velik črni grah, zato morate izbrati visokokakovostne izdelke, posušene brez kršitve tehnologije in uporabe kemikalije ki podaljšajo rok uporabnosti.

Za gojenje črnega popra iz semen jih je treba pripraviti. Namočite en dan pri temperaturi + 50 ° C, občasno menjajte vodo. Odstranite pojavne, majhne, ​​poškodovane primerke. Dodatno lahko semenski material hranite v raztopini stimulatorja rasti v skladu z navodili za uporabo.

Priprava rezervoarja in zemlje

Bolje je, da takoj izberete posamezne lonce za gojenje, nabiranje in dodatna presaditev za mlade sadike je neuporabna. Posode operite, obdelajte z dezinfekcijskim sredstvom in posušite. Na dnu je treba narediti luknje za odstranitev odvečne tekočine, kot drenažo vlijemo 1-2 cm ekspandirane gline, lomljenega skrilavca ali drobljenega kamna. Vzemite široko paleto, vanjo nalijte ekspandirano glino ali šoto, jo napolnite z vodo. Ko izhlapi, se bo vlažnost zraka povečala.

Bolje je kupiti že pripravljeno mešanico zemlje, primerna je zemlja za orhideje. Pri samostojno sestavljanje zmešajte listnato in travnato zemljo, dodajte dobro posušen rečni pesek. Pred uporabo lahko takšno zemljo nekaj ur hranite v pečici pri + 70-80 ° C za dezinfekcijo.

organska gnojila niso potrebni, mineralni kompleksi za orhideje se lahko uporabljajo za gnojenje med nego.

Tehnologija sejanja

Za sajenje je bolje izbrati konec maja - začetek junija, vendar bo pri ustvarjanju pomagala delujoča baterija optimalni pogoji, zato je čas lahko poljuben. Uporabite posamezno posodo za 1-2 rastlini, v skladu s tem izberite njeno velikost. Semena ne poglabljajte preveč, dovolj je 2 premera pripravljenega graha. Površino zemlje navlažite z razpršilno steklenico, pokrijte s steklom ali vrečko na vrhu. Prvi kalčki črnega popra se bodo pojavili v 3-4 tednih. Ves ta čas prezračite, zalijte po potrebi. Ko se sadike izležejo, odstranite pokrivni material.

Način zalivanja

Pri gojenju črnega popra morate ustvariti visoka vlažnost zraka, zato pršite 2-krat na dan topla voda. Prepričajte se, da je v ponvi vedno tekočina. Zalivajte po potrebi, ne prelijte z vodo. V naravnih razmerah se liana oprime dreves z zračnimi koreninami, zato ni navajena na zastajajočo vlago. Za postopek uporabite ustaljeno vodo sobna temperatura ni mrzlo. Pozimi lahko zalivanje nekoliko zmanjšamo.

preliv

Kot gnojila je zaželeno uporabiti kompleksne mineralne raztopine za orhideje. Včasih se priporoča dodajanje organskih snovi, vendar v naravi nihče ne hrani liane s kravjim gnojem. Iz tega razloga je največ, kar je potrebno, zalivanje z zeliščnim poparkom, pripravljenim po ljudski recepti. Presežek hranila negativno vpliva na rast in razvoj kulture, pa tudi pomanjkanje. Dovolj je, da postopek opravite 2-krat na leto.

Žetev

Zrna črnega popra lahko dobite z nabiranjem nezrelih rdečih plodov v 2-3. letu pridelave. Pobirajte suho na soncu približno teden dni, dokler se popolnoma ne posuši in pridobi specifično črno barvo. Zelena paprika nabrani še bolj nezreli in tudi posušeni, za katere je značilna izrazitejša aroma. Bela sorta je narejena iz črnega graha. Če želite to narediti, nalijte vodo 6-7 dni, olupite, dobro posušite. Začimba je mehkejša, brez močne pikantnosti.

Obdrži pobran pridelek v papirnate vrečke, zložene v plastične posode s pokrovom, ali steklene, tesno zaprte posode.

Črni poper je povsem mogoče gojiti doma ali v rastlinjakih. Kultura je trajnica, ob pravilni negi daje pridelek 2-krat na leto. Težava je v ustvarjanju ugodnih razmer, podobnih podnebju tropskih deževnih gozdov.

Ste se kdaj vprašali, kako izgleda rastlina črnega popra? To je zelo dolga vijugasta liana, ki v naravi doseže 15 metrov. In raste, ovija se okoli drevesnih debel, v tako toplih državah, kot so Indija, Kitajska, Brazilija, Indonezija. Tam se v industrijskem obsegu kot prehranski pridelek goji črni poper v zrnih, ki smo ga kupovali v majhnih vrečkah.

Poprova zrna rastejo na teh trtah v velikih grozdih in so sama po sebi koščice in ne semena, zaprta v plodovih, kot pri paprika. To so popolnoma različne vrste rastlin.

Ko se gojijo na nasadih brez dreves, so za trto paprike, ki ni višja od pet metrov, nameščena posebna podpora, da se olajša obiranje. Takšni nasadi obstajajo ne le v zgoraj naštetih državah, ampak tudi v drugih regijah z ustreznim podnebjem. Najbolj pa piperin, ki je odgovoren za pikanten okus, in eterična olja, zaradi katerih ima paprika posebno aromo, najdemo v plodovih indijskega (okrožje Malabar) in indonezijskega (otok Sumatra) popra.

Video - Proizvodnja črnega popra

Vrste popra

Če poznate druge vrste začimb v obliki suhega graha, potem vas bo zanimalo, da so vsi plodovi iste rastline, le predelani na različne načine. Način obdelave vpliva na barvo in velikost graha ter na stopnjo ostrine.

1. Najbolj priljubljena zrna črnega popra so nezrele zelene paprike, počasi sušene na soncu ali v posebnih sušilnicah. Pred tem se na kratko potopijo vroča voda sprostiti iz perikarpa. Po sušenju lupina zrn postane črna ali temno rjava. Ta vrsta paprike je najbolj pekoča in najbolj dišeča. Uporablja se tako kot celota kot v kladivu.

   

2. Mehke bele paprike pridelujejo v jugovzhodni Aziji. Da bi ga pridobili, čakajo na polno zorenje plodov, ki postanejo rdeči. Nato jih zberemo in namočimo v vodi dva tedna. Nato odstranimo zmehčano lupino, pri čemer se razkrije belo jedro, ki se posuši. Ker je v lupini največ eteričnih olj in piperina, bela paprika izgubi močno ostrino in oster vonj. Uporablja se za pripravo občutljivih belih mesnih in ribjih jedi ter nekaterih vrst testa.

   

   Beli poper je zrel sadež brez lupine.

3. Zeleno papriko, tako kot črni poper, nabiramo nezrelo, a posušimo na poseben način, da ohranimo barvo. Izkaže se mehkejše, s prijetno osvežilno aromo.

   

4. Rdeča paprika je polno zrele koščice s sladkasto lupino, dane v slanico. Uporablja se le kot celota, nezmleta oblika za okrasitev jedi.

   

Opomba. Rdeča mleta paprika ni sorodna opisani kulturi. Pridobiva se z mletjem čili paprike v prah.

Gojenje doma

Poper liana je zelo termofilna rastlina. Ne prenaša mraza in umre, ko temperatura pade na +10 stopinj. Zato je v naših zemljepisnih širinah poskus gojenja na odprtem tleh nemogoča naloga. Toda v razmerah stanovanja je to povsem izvedljivo. In 2-3 leta po sajenju lahko počakate na plodove.

Ali je to potrebno, je drugo vprašanje. Z vidika ekonomske izvedljivosti je malo verjetno, saj ta začimba v trgovinah stane peni. Če želite eksperimentirati, zakaj potem ne? Med pridelovalci cvetja je veliko ljubiteljev eksotike, gojenje takšne liane jim je lahko užitek. Če vas zanima, je spodaj podrobno navodilo, kako doma vzgojiti črni poper.

semena

V vrtnarskih trgovinah ne boste našli semen te rastline. Pojdite v trgovino in kupite zrna črnega popra v oddelku za začimbe. Posadili ga bomo. Toda pred nakupom obvezno poglejte datum izdaje na vrečki. Če je paprika pakirana pred več kot 12 meseci, je malo verjetno, da bo vzklila.

Opomba! Kalitev ima samo črni poper. Neuporabno je saditi belo, zeleno in še bolj rdeče.

Za določitev kalitvenih zrn jih napolnite s toplo vodo. Tiste, ki se pojavijo, lahko zavržete. Ostale pustimo v vodi en dan na toplem za boljšo kalitev. Seveda vsa semena ne bodo vzklila, zato lahko posadite vse, nato pa izberete najmočnejše kalčke.

Priprava

Poper s svojimi »zračnimi« koreninami, s katerimi se v naravi oprime drevesnih debel, najbolje uspeva v kupljeni zemlji za. Dobro prehaja tako vodo kot zrak. Če ga ne morete kupiti, se pripravite mešanica zemlje iz naslednjih komponent:

• 4 dele travnate zemlje;
• 2 dela listne zemlje;
• 1 del humusa in peska.

Kot najboljši čas za sajenje te rastline - začetek poletja, potem ne bo težko najti vseh komponent.

Preden napolnite lonec s to mešanico, se prepričajte, da so v posodi drenažne luknje, in jo približno četrtino napolnite z zlomljenimi drobci, drobljenim kamnom ali ekspandirano glino. To je potrebno za odstranitev iz korenin odvečna vlaga. Pepper jo ima zelo rad, vendar ne prenaša stagnacije.

Pristanek

Papriko je najbolje saditi pozno spomladi ali zgodaj poleti, da bo toplo obdobje, ugodno za sadike, trajalo čim dlje. In mlade rastline je mogoče odstraniti Svež zrak. Takoj po sajenju zrn je priporočljivo, da lonec zavijete s folijo ali pokrijete s steklom, da zagotovite učinek tople grede. In vsak dan na zrak in vodo. V takih pogojih se morajo sadike pojaviti v 3-4 tednih.

Pepper liana raje raste na svetlih območjih, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Zato je pri izbiri mesta zanj bolje dati prednost oknom, ki gledajo na vzhod, zahod in sosednje smeri. Če jih v stanovanju ni, upoštevajte naslednja priporočila:

• ko se nahaja na južnem oknu pristanka, ga je treba zasenčiti tako, da mednje in steklo položite til, gazo, drugo tanko tkanino ali na steklo nalepite pavs papir;
• če je okno obrnjeno proti severu, bo rastlina na njem neprijetna brez dodatne osvetlitve. Namestiti boste morali fitolamp ali fluorescenčno sijalko.

Idealna temperatura za rastline v poletno obdobje je razpon med 25 in 30 stopinj. Pozimi je dovolj vzdrževati 16-18, saj je to obdobje mirovanja.

Nega

Skrb za tropsko trto je enostavna. V normalnih pogojih se dobro razvija in praktično ne zboli.

Osnovna pravila za nego so:

• obilno zalivanje v topli sezoni. Ni treba nasipati v "močvirje", dovolj je, da tla ostanejo rahlo vlažna in se ne izsušijo. V obdobju mirovanja lahko zalivanje prepolovite;
• dnevno škropljenje z mehko vodo - deževno, taljeno ali usedeno in filtrirano. Pozimi se škropljenje nadaljuje, če ni mogoče znižati temperature zraka. Če temperatura ne presega 20 stopinj, je dovolj en postopek v 7-10 dneh;
• preliv vsake 2-3 tedne. Uporabljajo se lahko kompleksne spojine, raztopljene v vodi mineralna gnojila po navodilih. Če pa obstaja taka priložnost, je vsaj občasno vredno zalivati ​​trto s ptičjim iztrebkom, razredčenim v veliki količini vode in filtriranim. Od oktobra do konca marca gnojil sploh ni mogoče uporabljati;
• Presadimo, ko zraste v večji lonec. Poper ne raste prehitro, zato je potrebna presaditev najprej čez eno leto, nato pa ne več kot enkrat na nekaj let. Pomembno je, da ne poškodujete korenin, zato se presaditev izvede skupaj s kepo stara zemlja način pretovarjanja;
• namestitev podpor je obvezna, potrebni so za sadike za normalen razvoj. V stanovanju plazeče le redko zrastejo več kot dva metra.

Pri dobra nega sadje na mlada rastlina se lahko pojavi v dveh ali treh letih. In imeli boste priložnost, da dobite svoje začimbe v obliki belega ali črnega popra. Kako jih spraviti v želeno stanje, je opisano zgoraj.

Naraščajoče napake

Ob nepravilni oskrbi ali neupoštevanju načina vzdrževanja temperature, svetlobe ali vlažnosti rastlina daje jasne signale stiske. Le znati jih je treba razstaviti.

Tabela. Reakcija rastline na nepravilno nego

Na opombo. Če pa se na napačni strani listov pojavijo bele konveksne pike, ki spominjajo na jajca, ne skrbite. Za trto paprike je to normalno.

Uporaba in shranjevanje črnega popra

Ne glede na to, ali ste kupili črni poper v zrnu ali ga vzgojili sami, ga morate shraniti tako, da ga prelijete v tesno zaprto stekleno posodo. Najboljše ohranja prvotno aromo in okusne lastnosti. Če morate jedi dodati mleto papriko, jo je bolje zmleti tik pred uporabo v posebnem mlinu.

Verjetno ste že večkrat opazili, kako šibkejša je aroma mleta paprika kupljeno v trgovini. To ni posledica samo preperevanja eteričnih olj iz izdelka, temveč tudi dejstva, da so poleg samega popra v prahu lahko prisotne tudi tuje sestavine, vključno z umazanijo in prahom. poseben okus in oster okus črnega popra najbolj cenijo kulinarični strokovnjaki. Dodajajo ga celega in zmletega v različne jedi in izdelke:

• meso in ribe;
• klobase;
• juhe;
• omake;
• konzervirana hrana;
• nekaj pijač (na primer kuhano vino).

Prisotnost te začimbe v jedi spodbuja apetit in izboljša prebavo. Seveda, če ga dodamo v majhni količini. Ker piperin v velikih odmerkih lahko razjeda stene želodca in dvanajstnika. Zaradi tega črnega popra ne smete dodajati jedem za ljudi, ki trpijo za gastritisom, razjedo na želodcu in drugimi boleznimi. prebavila. Začinjene jedi s temi začimbami in hipertenzivnim bolnikom ne priporočamo.

Video - Kako rastejo črni poper

Gojenje poprove zrne doma lahko razumemo bolj kot hobi in ne kot potrebo po priljubljeni začimbi. Toda do sladkega in pekoča paprika odnos je popolnoma drugačen, saj si zagotoviti to okusno in uporabna zelenjava sploh ni težko. Kako vzgojiti sadike popra in doseči dobra letina, lahko preberete na.

Danes je tak izdelek, kot je črni poper, na voljo v vsakem gospodinjstvu. Stane le peni in ga je mogoče najti v katerem koli trgovina z živili. Težko je verjeti, a arabska plemena so nekoč imela monopol nad prodajo črnega popra v Evropi. In izdelek je stal toliko, da je služil kot denarni ekvivalent, bogati pa so ga dali v doto svojim hčeram. Kaj se skriva v črnem popru, tako da so se ljudje v srednjem veku podajali na dolgo in nevarno pot samo zato, da bi dobili vrečko črnih jagod? Zakaj je ta začimba tako cenjena? Prednosti in škode črnega popra bodo tema našega članka.

opis rastline

Večletna zimzelena liana je od botanikov prejela latinsko ime Piper nigrum. In v prevodu pomeni "črni poper". Tako postane jasno, da najbolj dragocena stvar v rastlini ni steblo (ki lahko doseže dolžino 15 metrov) in ne temno zeleni usnjati listi, temveč jagode. V naravi je približno tisoč in pol sort popra. Toda le deset se jih uporablja kot začimbe in se zato gojijo.

Na nasadih je trta v rasti omejena na štiri metre. Jagode črnega popra, katerih koristi bomo obravnavali tukaj, se naberejo nezrele, ko imajo zeleno ali rumenkasto barvo. Ta rastlina izvira iz južne Indije. Zdaj se liana goji v mnogih državah s tropskim podnebjem. To pojasnjuje pocenitev izdelka. Najboljši pa je še vedno indijski poper, oziroma iz province Malabar. Ni tako pekoč kot na primer malezijski, a zelo dišeč. Povprašan je tudi indonezijski črni poper. Če je grah svetlo rjav, je iz Vietnama. V njih je malo arome, a je pekočega več kot dovolj.

Vrste paprike

Takoj povejmo: sladka bolgarska sorta, včasih imenovana paprika, nima nobene zveze s Piper nigrum in tudi z drugimi paprikami. Ta rastlina spada v družino nočnih senčnikov. In sorodnik paprike so jajčevci, paradižnik in krompir. In pravzaprav se Piper nigrum uporablja kot začimba v različni tipi. Nezrele jagode se posušijo in pakirajo. To je črni poper v zrnu. Koristi in škode tega izdelka so enake kot pri njegovem mletem analogu. Zdrobljene jagode je treba hraniti v nepredušni posodi, saj aromatične lastnosti začimbe izginejo v nekaj mesecih.

Tudi pri kuhanju se uporabljajo bela, zelena (te sorte so manj pekoče) in rdeča paprika. Za končno začimbo se jagode poberejo popolnoma zrele. Zato ima rdeča paprika najbolj pekočo. Če govorimo o črni sorti, potem naj bo grah v premeru največ pet milimetrov. Njihova koža je suha in nagubana. Mlet črni poper mora imeti temno siv odtenek in zelo močno, značilno aromo.

Plodovi chinusa se pogosto uporabljajo v parfumeriji. To je ime rožnate sorte popra.

Prodor v Evropo

Aleksander Veliki je s svojimi pohodi v Indijo v 4. stoletju pred našim štetjem odkril črni poper za staro Grčijo. koristi in predvsem okusne lastnosti Evropejci so ta izdelek takoj cenili. Grki so celo predstavljali črni poper kot žrtvovanje bogovom. V rimski dobi je izdelek, tako kot sol, služil kot ekvivalent denarja.

V srednjem veku je bil zelo cenjen tudi črni poper, saj so arabski trgovci nadzorovali pot v Indijo. Visoka cena izdelka je bila razložena tudi z dejstvom, da so lahko na enem šopku plazeče jagode različne stopnje Zrelost. In rastlina je začela obroditi sadove od tretjega leta starosti. "Piper Nigrum" je zelo muhasta liana. Ne potrebuje le vroče klime, ampak tudi posebno razsvetljavo. Mimogrede, črni poper je bila prva začimba, ki so jo Rusi začeli uporabljati v svoji kuhinji. In začimba je bila tako všeč, da jo zdaj dodajajo vsem jedem, razen sladicam in pijačam.

Sestava suhih nezrelih jagod Piper nigrum

Zdaj vemo, kaj je črni poper. Prednosti tega izdelka so posledica njegove sestave. Katere mikroelemente vsebujejo jagode Malabar? To so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vlaknine, alkaloidi, eterična olja, smole in vitamini. Za ostrino črnega popra sta odgovorni edinstveni snovi piperidin in piperin. Presenetljivo je, da jagode vsebujejo veliko škroba - do 60 odstotkov celotne kemične sestave. Od vitaminov v črnem popru so A, B (1, 2, 4, 5, 6 in 9), PP, E, K in C. Poleg tega je v Piper Nigrum več askorbinske kisline kot v pomarančah. Ker pa se črni poper uporablja v minimalnih odmerkih, začimbe ne moremo šteti za edini vir vitamina C. Od mineralov so v mineralih prisotni kalcij, železo, fosfor, magnezij, natrij, kalij, cink, baker, selen in fluor. izdelek. Tako bogata sestava omogoča, da je črni poper eden najbolj zdrave začimbe. Kontraindikacij za njegovo uporabo ni veliko. A jih bomo vseeno našteli.

Mlet črni poper: koristi in škode

Kuharji poznajo skrivnost: ta začimba poveča apetit. Poleg tega stabilizira proces prebave. Pred izpiti naj se študentje in šolarji naslanjajo na črni poper, saj poveča krvni obtok v možganih in s tem spodbuja umsko aktivnost, krepi spomin. Ta začimba je odličen antidepresiv. Prav tako redči kri in znižuje holesterol, saj je izdelek za preprečevanje srčno-žilnih bolezni. Začimba ima blag odvajalni učinek. Čisti telo toksinov. Pri prehladu je črni poper dober kot ekspektorans in Opazili so: tisti, ki imajo radi začimbe, manj trpijo za rakom.

Toda ta izdelek ima tudi negativne lastnosti. Črnega popra ne smejo zlorabljati ljudje z želodčnimi ali črevesnimi razjedami, boleznimi sečila s hipertenzijo in anemijo. Tudi nosečnice in doječe matere naj bodo začimb v svoji prehrani čim manj. Če boste vzeli preiskave urina in krvi, se dan prej vzdržite uživanja črnega popra. Začimba lahko pomembno vpliva na rezultate laboratorijske raziskave zato bo diagnoza napačna.

Črni poper in škoda

Načeloma so to iste jagode, le cele. Imajo enako kemična sestava, kar pomeni tako koristne kot škodljive lastnosti. Obstaja pa tudi specifičnost. Konec koncev se poper v gastronomiji uporablja drugače kot mlet izdelek. Cele jagode damo v marinade, domače pripravke. Zato se nekatere začimbne snovi prenesejo na sorodne izdelke, druge pa ne.

V ljudskem zdravilstvu uporabljajo predvsem tinkturo jagod v alkoholu ali vodki. To orodje je odlično za bolečine v sklepih in hrbtenici. S tinkturo podrgnite spodnji del hrbta - in išias bo odstranjen kot ročno. Koristi črnega popra za moške so nesporne. Če v hrani pogosto jeste začimbe, lahko povečate spolno moč. Poprova zrna služijo tudi kot profilaktično sredstvo proti adenomu prostate in celo zdravijo zgodnje faze te bolezni. In če jagode zmeljete in prah zmešate s sladkorjem v razmerju ena proti ena, bo takšno ljudsko zdravilo povečalo (čeprav le za nekaj časa) vašo moško moč.

črni poper in hujšanje

Ste opazili, da so prebivalci jugovzhodne Azije, kjer so na čast začinjene jedi, vitki. Izkazalo se je, da črni poper pomaga v boju proti prekomerni teži. Preverjene so koristi začimb v težkem boju proti neželenim kilogramom znanstvena raziskava. Odgovoren je za pekoče lastnosti začimbe, snovi piperin, pa tudi drugih kemične spojine uničiti maščobne celice in jih odstraniti iz telesa. Vendar je treba spomniti, da je optimalni odmerek črnega popra 4 grame na dan.

Obstaja več receptov za uporabo začimb za hujšanje. Najprej morate vsako jutro popiti kozarec kefirja brez maščobe, začinjenega s ščepcem črnega popra. In zvečer pripravite koktajl iz zelenjavnega soka (kumare, paradižnik, pol paprike). Pijačo je treba začiniti tudi s ščepcem črnega popra. Takšno prehrano bi seveda morali izvajati ljudje z zdravim želodcem.

Črni poper v ljudski medicini

Takoj, ko se je ta začimba pojavila v Rusiji, so jo zdravilci takoj sprejeli. Koristi črne barve pri zdravljenju kožnih bolezni so znane. Če začimbo zmešate s sojino moko v enakih razmerjih in olivno olje, potem lahko ta snov zdravi lišaje.

Znane so tudi protimikrobne lastnosti mletega črnega popra. Uporablja se kot prašek za sterilizacijo ran in pospeševanje procesa celjenja.

Pri boleznih ledvic in jeter se je vredno nasloniti tudi na začimbe - pomaga pri filtriranju škodljive snovi in odstranjuje toksine iz telesa. Toda največkrat etnoznanost uporablja črni poper za prehlad. Zmeša se z medom in se zaužije notranje. Je odlično izkašljevalno, diaforetično in lajšanje bolečin.

Črni poper v kozmetologiji

Ta začimba se uporablja ne samo znotraj, ampak tudi zunaj. Koristi črnega popra je cenila tudi kozmetologija. V primeru izpadanja las je treba to začimbo v enakih razmerjih zmešati s soljo in v soku raztopiti prašek. čebulo. To masko je treba držati na glavi pol ure in nato sprati. Ta postopek je treba izvajati enkrat na teden.

Eterično olje se uporablja v parfumeriji, pa tudi pri anticelulitnih masažah. Kreme z "Piper Nigrum" so izdelane za problematično kožo, saj ima začimba protimikrobni in celjenje ran. Izvleček črnega popra se uporablja tudi za izpiranje ust. Osveži dah nič slabše od mentola - zaradi uničenja patogenih bakterij. Tudi šamponi s črnim poprom v sestavi se uspešno borijo proti prhljaju.

Le malo ljubiteljev te začimbe ve, kako raste črni poper. Črni poper je plezalna rastlina iz družine paprike. Prihaja z jugozahoda Indije. Ozemlje, od koder je črni poper prišel v kmetijstvo, se je imenovalo Dežela popra. Ta rastlina raste tam. naravnih razmerah, ki se s svojimi zračnimi koreninami oklepajo drevesnih debel. drevesna liana poper se vzpenja po svoji naravni opori do višine do 15 m.

V Indiji se poper uporablja že od antičnih časov. Obstajajo dokazi, da je bila ta začimba poznana v Antična grčija in Rim. Bila je prva začimba, ki je postala znana prebivalcem Evrope. Toda sprva je bila ta začimba zelo draga, zato je bila na voljo le najbogatejšim članom družbe. S temi sadeži so namesto denarja obračunali celo carino.

Poper je trdno vstopil v evropsko kulinarično kulturo skupaj z drugimi orientalskimi začimbami v obdobju odkrivanja novih dežel - v 15.-16. stoletju. Tukaj je zanimivo dejstvo o vrednosti in razširjenosti popra v tistem obdobju.

Konec 20. stoletja so blizu Portsmoutha (Velika Britanija) z dna morja dvignili britansko vojaško ladjo, potopljeno konec 16. stoletja. Kakšno presenečenje je bilo raziskovalcev, ko so na večini ostankov članov posadke našli majhne vrečke s črnim grahom. Najdba priča, da je bila orientalska začimba že takrat zelo razširjena in precej dostopna.

Vrste popra in kraji njegove rasti

Danes je Indija še vedno ena največjih proizvajalk paprike na svetu. V industrijskem obsegu pa ga gojijo tudi v Indoneziji, na Kitajskem, v Braziliji, Maleziji in na Cejlonu. Toda malabar (indijska) in sumatranska (indonezijska) paprika sta najbolj cenjeni zaradi velike količine aromatičnih eteričnih olj in pekoče (visoke vsebnosti piperina). Hkrati pa so poprova zrna s Sumatre nekoliko manjša od tistih iz Indije.

"Najmehkejši" okus črnega popra se goji na kitajskem otoku Hainan.

Črni poper se pridobiva iz nezrelih koščic. Da bi dobili črni grah, se s čopičev odrežejo samo jagode, ki začnejo rdečiti. Polijemo jih z vročo vodo, da odstranimo perikarp (lupine graha), in sušimo, dokler ne postanejo skoraj črni ali temno rjavi. V nekaterih panogah se zrna še vedno sušijo na soncu in ne v sušilnicah.

Črni poper je v starih časih veljal za visokokakovosten, če je 1000 grahov tehtalo 460 g. Toliko zrn popra so celo uporabljali kot uteži.

Na splošno se gostota začimbe meri v g / l. Da, malabarski poper. Visoka kvaliteta ima gostoto 580 g / l.

Beli poper se pridobiva iz črnega. To je rezultat predelave in sušenja popolnoma zrelih koščic. Beli poper se proizvaja predvsem v Laosu, Kambodži in na Tajskem. Ta paprika je dražja in ima bolj rafiniran in blag okus ter aromo kot črni poper.

Kako raste črni poper (video)

Uporaba črnega popra

Poper je najpogostejša in pogosto uporabljena začimba. Da bo dlje ohranil svojo aromo in pekočo, je najbolje, da grah shranimo v zaprtem steklenem kozarcu, pred uporabo pa ga zmeljemo v mlinu. Te začimbe ne smete kupiti v mleti obliki. Konec koncev, med predelavo izgubi okus. Poleg tega se v embalaži z mletimi začimbami pogosto nahajajo prah in drugi ostanki.

Poper dodajamo v mleti obliki ali v grahu vsem mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem. V domačih ali industrijskih konzervah so poleg nageljnove žbice in pimenta vedno prisotna zrna črnega popra. Izdelku daje prijetno aromo in ostrino. Poleg tega se malabarski poper uporablja pri izdelavi kuhanih in suhih klobas, drugo mesnih izdelkov.

Noben lastnik ne more brez popra pri pripravi takšne grelne pijače, kot je kuhano vino.

Prednosti popra Človeško telo je v tem, da je del različne jedi in omake k njim, izboljša apetit in pospešuje prebavo.

Esencialna olja, ki ga vsebuje grah te začimbe, pomaga pri boju s helminti (črvi).

Obstaja nekaj kontraindikacij za uporabo začimb. Kategorično ga ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, kot so razjeda dvanajstnika, želodec in gastritis. Poleg tega ne zlorabljajte popra ljudem s povečano krvni pritisk. Toda v majhnih količinah (samo zaradi okusa) začimbe ne bodo nikomur škodile.

Ali je mogoče doma gojiti začimbe

Poznavalci povedo, kako gojiti poper doma. Menijo, da je gojenje črnega popra zelo enostavno. Če želite to narediti, svetujemo, da največji grah preprosto namočite v vodo in ga vstavite v lonec. Iz nje se bodo po njihovem mnenju poganjki pojavili čez približno mesec dni. Toda kako lahko seme, obdelano z vročo vodo, vzklije, si je težko predstavljati. Vendar, kaj se v življenju ne zgodi.

Pridelovalci paprike in paprike svetujejo, da rastlino hranite na oknu na sončni strani, poleti pa jo celo odnesete na svež zrak.

Vsi ti nasveti so zelo dobri, vendar ti strokovnjaki ne povedo, kako v hiši vzgojiti trto, dolgo vsaj 5 m, pa še tako, da obrodi (sicer zakaj bi jo gojili).

Prav tako ne dajejo nobenih informacij o tem, kakšno zemljo, kakšno gnojenje, kakšen režim vlažnosti potrebuje rastlina. A vse to bi morali vedeti in svetovati pravi pridelovalci rastlin.

Ampak, če še vedno želite eksperimentirati - pojdite. In naj vas spremlja sreča.

Kako gojiti črni poper (video)

Galerija: črni poper (15 fotografij)

Povezane objave:

Ni sorodnih vnosov.