Rețete de drojdie sigură. Cantitatea optimă de drojdie pentru piure

Salutare tuturor!

A trecut ceva timp de când nu am mai scris nimic pe blog. Au fost motive pentru asta și sper să vă povestesc despre ele în zilele următoare. Astăzi postez rezultatele testării drojdiei Saf-Levur. Dacă vă amintiți, m-am angajat să duc la îndeplinire serie de teste diverse drojdii pentru piure de zahăr. A existat un articol anterior despre Cristal Pakmaya. Sunt descrise condițiile complete de testare Aici.

Descriere

Drojdie activă uscată. Eticheta afirmă că este destinat utilizării în produse de panificație și băuturi. Și nu vă confundați cu faptul că pachetul de drojdie făcut în orașul Voronezh poartă inscripția „Adevărata calitate franceză”. Producătorul SAF-NEVA LLC aparține de ceva vreme de fapt companiei franceze Lesaffre.

Fermentaţie

Și deși eticheta indică faptul că drojdia este folosită pentru băuturi, nu există instrucțiuni cu proporții. De aceea folosesc cârlig clasic– 20 gr. pentru 1 kg de zahar.

Un început destul de lent. Dacă, pe perioada de valabilitate aproape epuizată, piureul Pakmaya Crystal a sfârâit activ după 40 de minute, aici fermentația a început abia după o oră. Și asta nu este prea vesel.

Nu era spumă. Mirosul, ca de obicei, a fost prezent doar în timpul fermentației, apoi aproape a dispărut. Abia perceptibil.

Piureul a început să se lumineze în a 8-a zi. Nu era dulceață în gust. Pe a noua am început să depășesc.

Rezultat

L-am condus, așa cum se spune în condițiile de testare, la 99 de grade. Încă o dată sunt convins de necesitatea luminării. Piureul crud din piureul neclarificat miroase groaznic. Rezultatul a fost 0,55 AS la 1 kg de zahăr. Nu este un rezultat extraordinar, dar destul de acceptabil. Când folosiți fertilizare, obțineți mai mult.

Asta e tot ce am. Abonați-vă la actualizările blogului, va apărea un subiect interesant în curând.

Pa tuturor; la revedere tuturor,

Bună prieteni! Postarea de azi este dedicată berii la lumina lunii. Subiect: piure de zahăr cu drojdie uscată. Această rețetă poate fi numită o clasică. Este foarte popular printre moonshine, deoarece este foarte ușor de preparat și dă rezultate excelente. Și toate ingredientele pot fi cumpărate de la un magazin din apropiere.

Ingrediente

Voi da ingredientele pentru 5 kg de zahar. Recalculați singur proporțiile de care aveți nevoie, în funcție de volumul de care aveți nevoie.

• 4 gr. drojdie uscată cu acțiune rapidă (recomand „Saf-moment”, 11 grame în 1 plic)
• 100 gr. drojdie uscată de panificație (recomand „Saf-levure”, sunt pungi de 50 și 100 g fiecare)
• 25 litri de apă
• 5 kg zahar
• 150-200 gr. pâine de secară (opțional, mai multe detalii în articolul despre piure de hrănire)

Prepararea mustului

1. Recipientul de fermentație nu trebuie să fie plin mai mult de ¾, altfel, ca urmare a fermentației, piureul nostru poate ieși din el. Desigur, am luat măsuri împotriva spumei - pentru aceasta adăugăm 4 grame de Saf-moment, dar este mai bine să fim în siguranță.
2. Nu închideți recipientul ermetic. Este mai bine să înfășurați gâtul cu tifon. Punem piureul într-un loc întunecat. Temperatura din cameră trebuie să fie stabilă, fără schimbări bruște. Este foarte important.

Fermentaţie

1. Pe toată durata fermentației, temperatura piureului trebuie să fie între 23 și 30 de grade. Dacă camera este răcoroasă, recipientul poate fi izolat cu o pătură sau ceva asemănător. În timpul fermentației, căldura este eliberată, astfel încât piureul va fi cu câteva grade mai cald decât aerul din jur. Prin urmare, este de asemenea necesar să vă asigurați că nu se supraîncălzi, mai ales dacă recipientele sunt mari.
2. De obicei, fermentația durează de la 4 până la 10 zile. Viteza depinde de temperatura, calitatea drojdiei si corectitudinea proportiilor.
3. Este recomandabil să amestecați piureul o dată la 12 ore. Dacă recipientul este mic, atunci este mai bine să nu urci în el, ci doar să-l scuturați. Astfel scăpăm de dioxidul de carbon, care interferează cu drojdia. Aceasta este o procedură de recomandare, puteți face fără ea.
4. După câteva zile piureul este gata. Următoarele semne ne vor spune despre asta: miroase a alcool, nu există dulceață în gust, devine mai ușoară, iar sedimentul apare în partea de jos.

În principiu, piureul este gata pentru distilare. Dar înainte de asta este mai bine să-l luminezi.

Piure de clarificare

Decolorarea nu este necesară, dar foarte recomandată. Se face pentru a îndepărta drojdia moartă și inactivă din piure. Dacă le lăsați, lumina lunii va mirosi mai rău și va conține mai multe substanțe nocive.

Deci, pentru a ușura piureul, trebuie să îl puneți într-un loc rece sub un sigiliu de apă. Drojdia trebuie să precipite în 1-2 zile. Tot ce rămâne este să scurgi cu grijă lichidul prin paie.

Instrucțiuni video

Am găsit instrucțiuni bune de gătit pe YouTube. Este destul de clar, recomand să-l verificați.

P.S.

În concluzie, aș dori să comentez câteva puncte.

1. Drojdia instantanee Saf-moment este folosită ca antispumant pentru a preveni scăparea piureului în afara recipientului. Acestea pot fi înlocuite cu prăjituri simple din magazin. Doar sfărâmați-l în piure. Puteți face cu totul fără un antispumant, dar apoi trebuie să umpleți rezervorul de fermentație la cel mult 4/5 din volumul său.
2. Pâinea de secară este folosită ca hrană pentru drojdie pentru a accelera procesul. Dar, în principiu, drojdia va fermenta normal fără ea.
3. Masa de zahăr nu are nevoie de un sigiliu de apă, deoarece... procesul este foarte rapid și oxigenul sau bacteriile nu vor intra în el. Dar pentru a fi în siguranță, după câteva zile, când fermentația nu mai este atât de violentă, se poate instala un sigiliu de apă.
4. Înainte de distilare, este recomandabil să îndepărtați dioxidul de carbon din piure. Pentru a face acest lucru, după îndepărtarea sedimentului, amestecați-l bine.
5. Este mai bine să nu păstrați piureul finit pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, în ea se vor forma compuși nocivi. Scoateți din sediment și distilați imediat.

Asta e tot. Sunt de acord că aceasta este o rețetă foarte simplă. La final veți obține 12% piure din care puteți face aproximativ 5,5 litri (după ce ați tăiat capul și coada) de moonshine de bună calitate.

Acum să începem distilarea.

Dacă aveți propriile rețete pentru a face piure de zahăr, asigurați-vă că le împărtășiți în comentarii. Voi continua să dezvolt subiectul strălucirii lunii, așa că abonați-vă la actualizări.

Mult succes cu experimentele tale,

Salutări, Pavel Dorofeev.

Baza oricărei băuturi sunt două componente - drojdie și zahăr. Și, dacă nu există cerințe unice pentru zahăr, drojdia trebuie selectată cu atenție. Una dintre cele mai bune mărci de drojdie care poate fi folosită pentru a crea piure este drojdia uscată din soiul Saf-Moment sau modelele din soiul Saf-Levure.

Navigare

Pentru a înțelege exact cum apar gradul de putere și alcoolul în sine în viitoarea băutură, ar trebui să vă amintiți cursurile de biologie și chimie organică. Drojdia este unul dintre exemplele izbitoare de microorganisme independente, ciuperci celulare și drojdia este cea care provoacă procesele de fermentație în băutură.

Ciupercile consumă zahăr obișnuit ca hrană, respiră aer obișnuit și în timpul vieții emit alcool și dioxid de carbon și prin aceste procese sunt dezvoltate proprietățile și principiile de bază ale piureului.

Coloniile acestor ciuperci trebuie tratate cu cea mai mare grijă, iar temperatura și proporțiile trebuie respectate corect. În caz contrar, ciupercile vor muri, ceea ce va duce automat la alterarea băuturii. Este acceptabil să folosiți mai multe variante de drojdie împreună pentru a crea aceeași băutură?

Reteta de piure cu drojdie Saf-Levure

Nu există o mare diferență între drojdia presată și cea standard și de aceea rețetele pentru crearea piureului pe bază de drojdie Saf-Moment și drojdie Saf-Levure sunt similare în aproape orice. Dar există unele diferențe. De exemplu, Saf-Moment este lapte de drojdie uscată, iar Saf-Levure este deja elemente fungice vii, acoperite extern cu o coajă formată din drojdie uscată și culturi.

Prin urmare, înainte de a crea o băutură, cel mai bine este să studiați temeinic toate caracteristicile și abia apoi să utilizați drojdie pentru a crea băutura. În caz contrar, diferențele dintre drojdii în rețete s-ar putea să nu aibă rezultatul cel mai plăcut pentru creator.

Indiferent de rețeta de piure pe bază de drojdie uscată „Saf-Moment”, este important să ajustați corect raportul în procente în comparație cu drojdia vie obișnuită. Când utilizați recomandări și proporții clasice, este necesar să luați ca bază raportul 1:5 sau 1:6. Cu alte cuvinte, puteți lua 500 de grame. drojdie comprimată sau 100 de grame de drojdie uscată.

1. O caracteristică specială a Saf-Levure este spumarea puternică și este atât de puternică încât este dificil să lupți cu ea. Prin urmare, nu este recomandat să îndepărtați spuma prin amestecare - acest lucru va provoca și mai multă spumă. Și dacă piureul este suprasaturat cu oxigen, acest lucru poate provoca erupția spumei;
2. Pentru a asigura o siguranță maximă, este necesar să luați un recipient mai mare (aproximativ 1/3). Acest lucru este important, astfel încât să nu iasă spumă sau să curgă într-o cantitate minimă. Totuși, acest lucru nu poate garanta siguranța rețetei și a preparatului;
3. Fursecurile mărunțite sau pesmetul presărat deasupra pot funcționa de minune;
4. Acei moonshiners care au experiență recomandă utilizarea Saf-Moment, deoarece o astfel de drojdie poate suprima formarea spumei. O cantitate mică din această drojdie trebuie presărată pe suprafață. Spuma nu va dispărea, dar nu va mai exista. Este suficient să luați 11 grame de drojdie și acest lucru este suficient pentru a stinge spuma.

Mulți începători și experimentați, printre altele, folosesc uneori antispumante chimice. Acestea ar putea fi produse chimice, medicamente sau chiar șampoane pentru copii. Cu toate acestea, astfel de metode nu sunt strict recomandate pentru utilizare. Pe lângă faptul că acest lucru nu va reduce spuma, există și posibilitatea otrăvirii de la lumina lunii care conține astfel de componente nesigure.

Un piure de înaltă calitate bazat pe Saf-Levure, dar nu Saf-Moment, are o capacitate excelentă și trebuie luat în considerare, altfel un rezultat de înaltă calitate nu va funcționa. Particularitatea constă în tehnologia procesului de activare a acestei componente.

Lucrătorii profesioniști cu experiență numesc acest proces „fermentare”. Este simplu, trebuie doar să luați apă caldă (500 de mililitri) și 2-3 linguri de zahăr.

Mai întâi trebuie să turnați apă într-un borcan, apoi adăugați piure de drojdie în același recipient. Compozitia se amesteca cu o lingura pana nu mai sunt precipitatii in borcan. După aceasta, borcanul trebuie pus într-un loc cald timp de o oră. Singura întrebare este de câte componente sunt necesare?

Componente:

• 30 de litri de apă purificată și caldă (nu este nevoie să fierbeți apa);
• 6 kg. nisip;
• Drojdie de tip „Saf-Levure” pentru piure - 4 g fiecare. pentru 1 litru de apă. Adică aproximativ 150 de grame;
• Dacă vorbim despre „Saf-Moment”, atunci trebuie să luați 11 grame. pentru 30 l., dar sub formă de pulbere pentru a localiza formarea spumei.

Puteți lua Saf-Moment doar în acele proporții conform rețetei care sunt în ambalaj, iar apoi piureul se va pregăti mai repede, iar formarea spumei va fi minim acceptabilă.

Primul lucru pe care trebuie să-l luați sunt vasele curate. Acesta va fi o cutie, rezervor sau alt recipient. Numai atunci trebuie să continuați cu următorii pași:

1. Adăugați apă caldă în bol și apoi adăugați zahăr granulat acolo. În acest caz, va fi important să amestecați compoziția până în momentul în care nu există substanțe în partea de jos, altfel procesele de fermentație vor decurge incorect și nu va exista o nutriție suficientă pentru drojdie. Apoi va exista un singur efect - fermentația fie va încetini foarte mult, fie se va opri;
2. După aceasta, soluția de apă și zahăr trebuie completată cu drojdie activată. Și numai atunci trebuie să adăugați apa rămasă acolo;
3. Soluția trebuie amestecată din nou, iar la acest pas este important să monitorizați sedimentul și să vă asigurați că nu există;
4. Recipientul este plasat într-o cameră caldă sau acoperit timp de 9 zile. Acesta este ceea ce este necesar pentru a finaliza fermentația.

În același timp, nu este important să acoperiți capacul prea strâns, deoarece o astfel de acțiune poate provoca o mini-explozie dacă se formează spumă puternică. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că este ușor să scapi de spumă - acest lucru a fost menționat la începutul articolului.

Câteva puncte importante

Nu este nevoie să instalați o etanșare de apă pe recipient, cu toate acestea, există cazuri în care acest punct nu cel mai obligatoriu este încă obligatoriu. De exemplu, dacă un piure deja umplut cu o viitoare băutură alcoolică se află în casa sau apartamentul în care există persoane pentru care mirosul poate cauza o problemă. În astfel de cazuri, un sigiliu de apă va fi util, mai ales dacă îl puneți în ventilație sau într-o fereastră obișnuită.

După ce ați creat piureul conform rețetei și l-ați plasat în cameră, trebuie să monitorizați procesele și caracteristicile formării spumei în primele 2-3 zile, deoarece colectarea spumei pe podea nu este cea mai plăcută sarcină.

Un alt punct important este că ar trebui să alegeți modul potrivit de temperatură în care va sta piureul. Temperatura normală este de 17-30 de grade Celsius. Este clar că cu cât temperatura este mai mare, cu atât băutura va fi preparată mai repede, dar temperaturile prea ridicate vor cauza moartea ciupercilor din piure.

Prepararea moonshine implică utilizarea de ingrediente speciale și aderarea la tehnologie. Componentele principale sunt toate componentele, dar drojdia este baza, fără de care procesul inițial nu va începe.

Să aflăm caracteristicile drojdiei uscate pentru piure, să luăm în considerare rețetele moonshine, cum va avea loc fermentația și câte ingrediente sunt folosite.

Despre drojdia uscată

Drojdia uscată este produsă de mulți producători, dar cel mai adesea punctele de vânzare cu amănuntul oferă produse de la mărcile SAF (moment și levure) de la compania franceză Lesaffre, precum și pakmaya și Bekmaya. Un loc special printre tulpinile de drojdie uscată îl ocupă „Turbo 24” (Anglia) - un produs de înaltă calitate și viteză mare de fermentare.

Moment SAF

Adevărata calitate franceză pentru consumatorul rus este produsă de compania Saf-Neva, parte a grupului Lesaffre (Franța). Conține drojdie și emulgator de sorbitan. Conform strategiei companiei, pentru fiecare piață națională sunt oferite produse care corespund tradițiilor culinare și preferințelor gustative. La vânzare găsiți moment sigur pentru pâine, cofetărie, pizza.

Levura SAF

Totul este fabricat și de compania Saf-Neva după hărțile tehnologice ale producătorului francez. Spre deosebire de saf-moment, la compoziția levure se adaugă drojdia inactivată cu o coajă de glutation.

Pakmaya

Pakmaya produsă în Turcia are proprietăți excelente și este folosită pentru a face pâine și produse de cofetărie. Drojdia Pakmaya Crystal este cea mai bună pentru vodca de casă sau moonshine din zahăr (recomandăm să vă familiarizați cu).

Bekmaya

Produsul are o rată de fermentație ridicată (conceput special pentru kvas), are o rezistență bună la alcool, nu face spumă și nu emană miros în timpul fermentației. Sedimentul este dens și în cantități mici. Produsul este considerat o opțiune excelentă pentru a face piure de zahăr.

Turbo 24

Drojdia Turbo pentru luciul de lună nu se distinge ca tip separat, deși există încă o diferență. Acestea sunt diferite tulpini de ciuperci de drojdie cu nutrienți, micro și macroelemente, aminoacizi și vitamine, toate acestea se numesc de obicei hrănire, făcând fermentația mai stabilă și mai rapidă. Sunt folosite pentru prepararea berii acasă atunci când este necesar să obțineți rapid produsul final.

Reteta de piure cu drojdie uscata Saf Levure

Fără piure de înaltă calitate, este imposibil să se obțină strălucire de înaltă calitate, deoarece aceasta este baza preparării berii. Ingredientele clasice pentru piure sunt zahărul, apa și drojdia. Respectarea proporțiilor de ingrediente și tehnologie adăugate vă permite să obțineți un produs de înaltă calitate.

Să ne uităm la rețeta clasică de piure cu drojdie uscată Saf Levure în proporție de 1 până la 4 la 10 litri de piure, o puteți calcula pentru orice volum pentru dvs.

Ingrediente:

• 8 l. apă
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 de grame Saf Levure

1. Înainte de a adăuga drojdie sigură pentru piure, se recomandă fermentarea acesteia. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de litru, turnați o jumătate de litru de apă încălzită la + 30 de grade, adăugați 100 de grame de zahăr și drojdie, amestecați bine și lăsați timp de o jumătate de oră până când capacul de spumă se ridică.
2. Luați un recipient de fermentație de volum adecvat și dizolvați complet zahărul în apă la o temperatură de cel mult 30 de grade
3. Adăugați drojdia deja crescută
4. Închideți recipientul cu un capac și instalați un sigiliu de apă
5. Dacă spuma crește puternic în timpul procesului de fermentare, trebuie să presărați pesmet sau pesmet de pâine pe suprafața piureului, citiți mai multe despre asta.
   

   Luați 1 gram pe kilogram de zahăr sigur momenta ca antispumant pentru piure, în mod surprinzător, dar adevărat, spuma abundentă va fi calmată!

6. Se lasă la fermentat într-un loc întunecat timp de 6-8 zile
7. Saf Levure în piure a fost testat și nu emană un miros puternic și are un gust plăcut

Reteta de piure cu drojdie Saf moment

Momentul sigur este bun pentru piure, nu produce spumă excesivă și joacă fără probleme. Să luăm în considerare rețeta de piure folosind drojdie uscată Saf Moment proporțional cu 20 de litri de piure.

• 16 l. apă
• 4 kg. Sahara
• 80 de grame moment sigur

Această rețetă nu este diferită de cea anterioară cu excepția drojdiei folosite în ea, repetați-o exact același punct cu punct.

Reteta de piure cu drojdie turbo

Drojdia Turbo este un amestec special de drojdie și multe elemente utile, așa-numitul dressing de top, cu ajutorul lor poți obține moonshine în 4 zile. Pentru a pregăti piure pentru moonshine cu drojdie turbo, aveți nevoie de aceleași ingrediente ca pentru rețetele anterioare; luați în considerare o rețetă pentru 30 de litri de piure.

• 24 l. apă
• 6 kg zahar
• 120 de grame de drojdie turbo (calculând 20 de grame la 1 kg de zahăr, fiecare tip necesită dozajul său, citiți cât este nevoie pe ambalaj)

Această rețetă nu este diferită de cele anterioare; citiți cum să puneți piureul în primele două rețete. Fermentația poate începe foarte puternic. Fii pregătit pentru faptul că cu siguranță va trebui să stingi spuma.

Dacă urmăriți obiectivul de a face piure de zahăr cu drojdie uscată în 24 de ore, creșteți doza de 1,5 - 2 ori și reduceți concentrația de zahăr de 2 ori.

Concluzie

Drojdia uscată pentru moonshine este o materie primă excelentă; moonshine făcută cu drojdie uscată este de o calitate excelentă, iar dacă urmați tehnologia, obțineți un alcool excelent cu care nu ar trebui să vă fie rușine să vă tratați oaspeții.

Produsele alcoolice preparate acasă în conformitate cu instrucțiunile și recomandările sunt mai sigure decât unele băuturi fabricate din fabrică. Piure făcut cu zahăr și drojdie - această rețetă este adesea numită clasică. Acest tip de moonshine este mai ușor de preparat decât multe alte opțiuni, iar toate ingredientele pot fi cumpărate din orice magazin.

Drojdie uscată pentru piure

Moonshine fără drojdie nu va funcționa, pentru că... ele conţin toate microorganismele care provoacă procesul de fermentaţie. Acesta din urmă este necesar pentru transformarea glucozei în alcool. Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile de drojdie necesită un tratament atent, mai ales în ceea ce privește menținerea condițiilor de temperatură. Temperaturile scăzute nu au prea mult efect asupra ciupercilor, dar temperaturile ridicate (35 de grade și peste) le pot distruge complet.

În general, este acceptat că este mai bine să folosiți drojdie alcoolică specială pentru prepararea berii la lumina lunii. Utilizarea produselor de acest tip nu provoacă dificultăți, deoarece Producătorul indică cantitatea optimă de zahăr pe fiecare pachet. Dezavantajul este că acest tip de drojdie este greu de găsit și are o perioadă de valabilitate limitată. O alternativă pentru prepararea berii la lumina lunii este drojdia uscată, dar trebuie activată.

Pe care să le alegi

Francezul „Saf-Levure”, care este vândut în pachete de 100 de grame, este excelent pentru prepararea piureului cu drojdie uscată. Sunt utilizate pe scară largă pentru coacere, așa că sunt vândute în aproape fiecare magazin alimentar. Produsele Saf-Moment, care conțin doar 11 grame per pungă, sunt și ele un bun antispumant. Unii guru de la lumina lunii recomandă să alegeți drojdia Pakmaya Crystal pentru piure. Există, de asemenea, o opțiune sub formă de produse de la mărcile comerciale Bekmaya și Saf Instant.

Caracteristicile procesului tehnologic

O trăsătură distinctivă a strălucirii lunii folosind cultura de drojdie uscată este spumarea abundentă, așa că în acest caz este necesar să se utilizeze antispumante. Ca și cei din urmă, unii distilatori folosesc preparate farmaceutice sau chimice, produse chimice de uz casnic - dar nu trebuie să apelați la utilizarea lor. În plus, nu este nevoie să încercați să eliminați spuma cu amestecare regulată. Folosiți biscuiți sau biscuiți.

Aveți grijă în avans de curățenia echipamentului dvs. de preparare moonshine, în special a recipientului de fermentație - clătiți-l bine și uscați-l. Este foarte important să faceți acest lucru, deoarece orice cea mai mică impuritate poate strica produsul final. Ca recipient de fermentație, puteți folosi orice doriți, de exemplu, un borcan de trei litri, un rezervor. Principalul lucru este să nu puneți piureul într-un recipient galvanizat, deoarece... contactul prelungit al conținutului cu materialul va duce la oxidarea zincului, ai cărui oxizi sunt dăunători.

De asemenea, nu este recomandat să folosiți recipiente din plastic fără un marcaj care să confirme că sunt destinate produselor alimentare. Este mai ușor să folosești cutii de lapte din plastic de 25-38 litri. Sunt potrivite și ustensile din oțel inoxidabil, aluminiu, porțelan, sticlă și metal emailat. În ceea ce privește procesul de preparare a piureului, tehnologic poate fi împărțit în două etape principale:

• activarea drojdiei;
• prepararea și răsturnarea siropului de zahăr.

Activarea drojdiei uscate

Mai întâi, pregătiți apa, care ar trebui să fie limpede, fără miros și fără gust. Puteți folosi chiar și apă de la robinet neclorinată care îndeplinește standardele de calitate alimentară. Dacă nu este cazul, atunci asigurați-vă că îl lăsați să stea aproximativ 48 de ore - clorul se va evapora în acest timp. O alegere bună ar fi apa de izvor urmată de filtrare și decantare. Alternativ, puteți alege lichid îmbuteliat. Nu puteți distila sau fierbe apă pentru piure. Instrucțiuni pentru activarea produselor uscate:

1. Se toarnă conținutul pachetului într-un recipient mic și se umple cu apă fiartă, a cărei temperatură este de 34-38 °C. Selectați recipientul astfel încât să puteți amesteca liber masa rezultată.
2. Se amestecă totul și se lasă compoziția aproximativ 10-20 de minute. În acest timp, drojdia ar trebui să se umfle - se va forma un capac la suprafață. În primele minute, este foarte important să se mențină temperatura inițială. Pentru a face acest lucru, așezați recipientul într-un loc cald sau înfășurați-l într-o pătură.
3. De îndată ce conținutul recipientului s-a umflat, amestecați totul din nou bine.

Pregătirea și turnarea siropului de zahăr

Pentru a prepara sirop de zahăr obișnuit, va trebui să luați apă și zahăr brut într-un raport de 1:1. Se amestecă ambele componente și se aduce la o temperatură de 90°C pe aragaz. Este necesar să gătiți siropul la acest indicator timp de aproximativ o jumătate de oră, amintindu-vă să amestecați în mod constant masa și să îndepărtați spuma. Sirop pe bază de zahăr gata preparat poate fi adăugat în piure, dar procesul de fermentație va fi lung.

În ceea ce privește inversarea siropului, cel mai simplu mod este să adăugați acid citric la acesta 0,08% din cantitatea de zahăr din amestec. Se mai folosesc și alte proporții, de exemplu, pentru 1 kg de zahăr brut, luați 520 ml de apă. Acest proces va ajuta la descompunerea zahărului în fructoză și glucoză, deoarece. ciupercile descompun zaharoza în monozaharide și abia apoi le procesează în alcool etilic. Așadar, prin completarea compoziției cu acid sau enzima invertază, vei accelera semnificativ fermentația. Proces de inversare:

1. Adăugați 6 kg de zahăr la 3,12 litri de apă și aduceți la fierbere.
2. Adăugați 4,8 g de acid citric la amestec.
3. Se fierbe siropul timp de 1,5-2 ore la o temperatură de 95-100 °C sub capac.

Reteta de piure de zahar si drojdie

După ce ați pregătit apa și recipientele, mai întâi activați drojdia așa cum este descris mai sus. Apoi va trebui să pregătiți siropul de zahăr și să îl răsturnați. Braga cu drojdie uscată - instrucțiuni:

1. Pregătirea bazei pentru piure. Umpleți siropul inversat cu apă. Amestecul inițial trebuie să aibă o temperatură de 27-30 °C. Umpleți recipientul de fermentație nu mai mult de 3/4. Înainte de a adăuga ciuperci uscate pregătite, asigurați-le cu fertilizare. Uneori, pentru zaharificare sunt utilizate enzime speciale, de exemplu, glucavamorin. După ce fermentația mustului este finalizată, este necesar să se prevină posibila creștere a bacteriilor în mustul cald, care va duce la moartea culturilor de drojdie.
2. Fermentaţie. Odată ce mustul este gata, păstrați amestecul la o temperatură constantă între 28-31°C. În acest scop, înfășurați recipientul de fermentație cu o pătură, haină de blană, haină etc., sau înfășurați-l cu materiale speciale termoizolante. Daca ai facut totul corect, amestecul va fermenta timp de 48-80 de ore, in functie de temperatura si tipul de fertilizare. La fiecare jumătate de zi, mustul trebuie amestecat intens timp de 1 minut. pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.
3. Luminarea. Acest proces nu este obligatoriu, ci foarte de dorit, deoarece cu ajutorul acestuia puteți elimina culturile de drojdie latente și moarte din amestecul de piure. Dacă le lăsați, produsul moonshine va mirosi mai rău și va conține componente mult mai dăunătoare decât omologul său clarificat. Alternativ, puteți pune piureul într-un loc rece sub un sigiliu de apă și așteptați până când drojdia precipită în 1-2 zile. După aceasta, rămâne să scurgi cu atenție lichidul folosind un pai.
4. Distilarea (distilarea fracționată). Dacă etapele anterioare sunt finalizate complet, atunci puteți începe imediat să selectați „capete” și „cozi”. Puneți amestecul de piure la foc mic și așteptați până când apar primele picături - acestea sunt „capete” (“pervak”), din care trebuie să colectați aproximativ 50 ml pentru fiecare kg de zahăr procesat. Turnați imediat lichidul colectat undeva, pentru că... este periculos pentru sănătate. Apoi asamblați „corpul”, adică fracția de mijloc, care este cea principală. Lichidul trebuie retras până când puterea produsului scade sub 40%. Apoi începeți să colectați „cozile”. Această fracție conține o mulțime de uleiuri de fuel, deci nu este potrivită pentru consum.

Proporția ingredientelor

Este important să mențineți proporțiile de zahăr și drojdie pentru piure, altfel produsul original ar putea să nu vă satisfacă nevoile gustative. Din 1 kg de zahăr puteți obține aproximativ 1,1 litri de luciu de lună cu o putere de 40% cu o eroare în ambele direcții. Raportul optim este următorul: pentru fiecare 1 kg de zahăr brut veți avea nevoie de 4 litri de apă (plus încă 0,52 litri dacă siropul este inversat), 20 g de drojdie uscată ca Saf-Levur.

Hrană pentru drojdie

Pentru a oferi drojdie uscată condiții optime de lucru, vor avea nevoie de hrănire. Printre opțiuni se numără malțul, sucuri, cereale fierte la abur, pâine și fructe uscate (înlăturate din gudron, conservanți și murdărie). Pentru 50 de litri de must veți avea nevoie doar de 0,5-1 litru de suc cu/fără pulpă sau fie de 1/2 pâine de secară. Puteți folosi vitamina B1 - pentru fiecare kg de zahăr veți avea nevoie de 1-2 mg. Îngrășămintele agricole azotate sunt utilizate ca îngrășăminte minerale:

• Fosfat de diamoniu, diluat cu apă caldă la o rată de 3,3 g la 1 kg de zahăr.
• Sulfat de amoniu la o rată de 1,2-2 g la 1 kg.
• Ca superfosfat la o rată de 3-4 g la 1 kg.
• Uree (uree) la o rată de 0,8 g la 1 kg.

Fermentarea mustului

Recipientul cu piure nu trebuie închis ermetic. Este mai bine să luați tifon și să înfășurați gâtul cu el, apoi puneți piureul într-un loc întunecat. Temperatura ar trebui să fie stabilă fără schimbări bruște. Dacă intenționați să produceți multă lumină lunară, atunci este mai bine să cumpărați un încălzitor de acvariu - puteți seta termostatul la 30 ° C. Cultura de drojdie produce, de asemenea, căldură, astfel încât temperatura amestecului de piure trebuie monitorizată în mod constant - dacă depășește 35 ° C, va trebui să fie răcită.

Nu este necesar să puneți un sigiliu de apă pe piureul pe bază de zahăr (procesul are loc foarte rapid și bacteriile sau oxigenul nu vor intra în piure), doar lăsați capacele recipientului de fermentație ușor deschise. Un sigiliu de apă vă poate salva doar atunci când fermentația se face într-un apartament, deoarece... Piureul de drojdie uscată nu miroase prea bine. Viteza de fermentare depinde nu numai de temperatură, ci și de proporțiile corecte și de calitatea drojdiei.

Nu uitați să amestecați compoziția la fiecare jumătate de zi. Dacă recipientul este mic, atunci este mai bine să-l scuturați pur și simplu - în acest fel veți scăpa de dioxidul de carbon, care interferează cu acțiunea culturilor de drojdie. Procedura este o recomandare, așa că te poți descurca fără ea. Fermentarea poate dura până la 10 zile. Urmărește-l pentru a determina prompt disponibilitatea pe baza mai multor semne simultan.

Cum să-ți dai seama dacă piureul de zahăr cu drojdie uscată este gata

Când pregătiți piure folosind drojdie uscată, este necesar să monitorizați în mod constant starea bazei de lună. În caz contrar, amestecul poate fermenta. Puteți verifica gradul de pregătire a piureului folosind un chibrit aprins. În timpul fermentației active, compoziția începe să elibereze cantități mari de dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul. Dacă aduceți un chibrit aprins la suprafață și acesta arde, acest lucru indică faptul că procesul de fermentație s-a oprit. Atenuarea indică continuarea procedurii. Puteți spune dacă piureul cu drojdie uscată este gata prin alte semne:

• timp;
• gust;
• minte;
• folosind un hidrometru.

Cu timpul

În funcție de calitatea materiilor prime și de condițiile externe, un piure tipic pe bază de zahăr fermentează în 5-14 zile. În medie, acest proces durează 7-10 zile, dar pentru piureul cu amidon (din cereale) durează doar 3-7 zile. Braga fara drojdie pe baza de fructe de padure, strugurii au nevoie de 20-60 de zile pentru a se coace. Datorită variației mari în timp, această metodă este considerată cea mai inexactă.

Gust

Această metodă de determinare a sfârșitului de fermentație este considerată cea mai eficientă, mai ales că poate fi folosită pentru evaluarea calității produsului. Piureul, gata pentru distilare ulterioară, are un gust amar. Dacă gusti dulceața, înseamnă că drojdia nu a terminat încă să transforme tot zahărul în alcool brut. Dacă nu se respectă regimul de temperatură (temperatura minimă ar trebui să fie de aproximativ 18 °C, iar cea maximă ar trebui să fie de 28 °C), atunci cultura de drojdie va muri prematur. Puteți relua fermentația dacă adăugați o nouă porție de drojdie și scoateți recipientul într-un loc potrivit.

După aparență

În piureul finit cu drojdie uscată, nu are loc spumare. În plus, șuieratul caracteristic și eliberarea de dioxid de carbon încetează. Acordați atenție stratului superior de piure. Dacă observați că a început treptat să se ușureze, acest lucru indică faptul că resturile de ciuperci de drojdie și produse reziduale s-au așezat la fund, ceea ce indică și sfârșitul fermentației.

Folosind un hidrometru

O modalitate profesională și precisă de a verifica sfârșitul fermentației este utilizarea unui dispozitiv special numit hidrometru. Dacă te-ai ocupat cu atenție de prepararea lui moonshine și ai pregătit adesea alcool de casă, atunci este mai bine să-l cumperi. Pentru a determina zahărul rămas (adică, de proastă calitate), filtrați 200 ml de piure printr-o cârpă groasă, turnați într-un pahar de măsurare și coborâți hidrometrul în el. Dacă valoarea este sub nivelul 1.002, atunci puteți începe să distilați.

Degazarea și limpezirea piureului

Braga făcută cu drojdie uscată are nevoie de delegitizare și clarificare pentru a îmbunătăți gustul luciului de lună. Pentru a face acest lucru, îndepărtați izolația și lăsați piureul să stea o zi la rece. Drojdia trebuie să precipite, apoi se scurge amestecul limpezit din sediment (decantat) printr-un tub de cauciuc. Puteți elimina tot dioxidul de carbon din acesta astfel: încălziți mustul decantat la 50 de grade - acest lucru va ucide rămășițele de ciuperci care nu au căzut în animație suspendată la o rezistență a mustului de 12%.

Pentru a clarifica, puteți aștepta până când toată drojdia a precipitat, dar acest lucru va dura mult timp. O altă modalitate (mai rapidă) este să folosești gelatină, bentonită și alți coagulanți. Este mai bine să alegeți bentonita (argilă albă naturală), care ar trebui să fie curată și fără mirosuri străine. Esența metodei:

1. Se macină bentonita (2-3 linguri la 20 litri de piure).
2. Se dizolvă în 250 ml apă caldă.
3. Se amestecă până când argila devine o masă omogenă.
4. Turnați suspensia rezultată în piure și amestecați totul energic timp de câteva minute.
5. Piureul se limpezește cu bentonită aproximativ 15-30 de ore, după care devine aproape transparent, după care se scurge de sediment printr-un pai.

Video