Salmonelloza: choroba surowych jaj. Salmonelloza w jajach przepiórczych i kurzych – jak rozpoznać

Surowe jaja ptasie są szeroko stosowane w kuchni. Produkt służy do przyrządzania sosów, dań gotowych i deserów. Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, że salmonella w jajach kurzych może prowadzić do poważnej choroby.

Źródło infekcji

jest Gram-ujemną bakterią z rodzaju Salmonella. Odporny na wpływy środowiska. Salmonella wymaga do reprodukcji białka zwierzęcego.

Nosicielami infekcji są ptaki dzikie i domowe. Bakterie namnażają się w jelitach kaczek, kurcząt, przepiórek i gęsi. Uwalnianie patogenu do środowiska zewnętrznego następuje wraz z kałem. Salmonelloza jest przenoszona przez skażoną żywność.

Typowe objawy infekcji jelitowej: częste luźne stolce zmieszane z zielenią i śluzem (błoto bagienne), powtarzające się wymioty, ból brzucha. Choroba zaczyna się ostro, szybko rozwija się odurzenie i odwodnienie. Salmonelloza jest powszechna u dzieci i dorosłych.

Gdzie znajduje się patogen?

Zwierzęta żyją w pomieszczeniach, co pomaga w rozprzestrzenianiu się infekcji. Do wybuchu salmonellozy w kurniku wystarczy jeden chory ptak.

Po zjedzeniu surowych jaj istnieje wysokie ryzyko infekcji. Salmonella dostaje się do muszli, gdy mur jest skażony zainfekowanymi odchodami. Po trzech dniach bakterie przechodzą przez powłokę ochronną i znajdują się w środku.

Czy można zarazić się salmonellozą jedząc drób? Przy uboju i rozbiorze tusz należy przestrzegać zasad higieny i higieny. Zakażenie salmonellą mięsa kurczaka jest częstym zjawiskiem.

Czy w jajach przepiórczych występuje salmonelloza?

Cenny produkt o wyjątkowych właściwościach odżywczych. Jaja przepiórcze są hipoalergiczne, zawierają dużą ilość witamin i minerałów.

Szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym. Dzięki dużej zawartości lecytyny obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Aminokwas tyrozyna ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne w tkance łącznej. Lizocyna hamuje rozwój patogenów.

Temperatura ciała zdrowych ptaków przekracza 40 ◦C, co stwarza dodatkowe trudności w rozmnażaniu się patogenu. Wapienna skorupa jest cienka, z mikroskopijnymi porami, więc salmonella w jajach przepiórczych jest rzadka.

Należy pamiętać, że infekcja jest możliwa, gdy produkt jest spożywany na surowo. Przepiórki chorują na salmonellozę tak często, jak kaczki czy kury. Każdy drób może zostać zarażony z powodu niewłaściwej pielęgnacji i karmienia.

Głównym źródłem infekcji jest mieszanka paszowa, którą wytwarza się z przetworzonych wnętrzności świń i bydła. Stały pobyt w ciasnym kurniku stwarza dogodne warunki do rozmnażania się drobnoustrojów.

Jak sprawdzić produkt pod kątem infekcji?

Salmonellę w jajach można wykryć za pomocą badania bakteriologicznego. Produkty można sprawdzić w specjalnym laboratorium. Podejrzane jajko wyciera się roztworem alkoholu i spala.

Powłokę limonki otwiera się sterylną pęsetą. Do hodowli bakteriologicznej stosuje się część wewnętrzną.

W badaniu laboratoryjnym określa się liczbę i rodzaj Salmonelli. W przypadku wysiewu bakterii wykonuje się dziesięciokrotne i stukrotne rozcieńczenie materiału biologicznego. Analizę umieszcza się w termostacie na 48 godzin. Optymalna temperatura dla rozwoju bakterii to 37 ◦C.

Jak zapobiegać infekcji?

Wiele osób lubi kupować produkty od rolników. W takim przypadku ryzyko zakażenia Salmonellą jest znacznie zwiększone. Często chów drobiu w gospodarstwach prywatnych nie spełnia norm sanitarnych. Mimo starannej kontroli, przy zakupie towarów w sklepie możliwa jest infekcja salmonellozą. Aby tego uniknąć, należy podjąć środki ostrożności.

nie kupuj towarów od nieznanych kupców;
monitorować integralność powłoki;
nie używać produktu ze śladami krwi;
koniecznie sprawdź datę ważności (bezpieczna to 2 dni);
przechowywać w osobnym pojemniku;
podczas przygotowywania przestrzegać zasad higieny.

Surowy produkt nie może być włączany do diety małych dzieci i kobiet w ciąży. Właściwe przygotowanie i staranna obróbka cieplna pomoże zapobiec zatruciu.

Najpierw musisz umyć jajko. Pomoże to usunąć większość patogennych bakterii z powłoki. Jak prawidłowo myć jajka?

woda nie powinna być gorąca;
zaleca się używanie mydła do prania;
uważaj, aby nie uszkodzić powłoki.

Przetwarzanie pomoże zapobiec przedostawaniu się bakterii do środka. Jeśli zawartość jest zainfekowana, odpowiednie gotowanie może uchronić Cię przed infekcją. Salmonella jest odporna na szkodliwe czynniki. Po zamrożeniu bakterie zachowują żywotność przez ponad 12 miesięcy.

Środki zapobiegawcze przeciwko infekcji

W jakiej temperaturze umiera salmonella, która znajduje się w jajach? Gotowanie zabija bakterie po 5 minutach. Dla własnego bezpieczeństwa musisz ugotować jajka na twardo. W 60◦C Salmonella umiera w ciągu 13-16 minut. Zaleca się podgrzewanie jedzenia do 75 stopni. Minimalny czas gotowania to 15 minut.

Jajka na miękko (z płynnym rdzeniem) nie są zalecane do spożycia. Smażyć omlety z obu stron. Kryterium gotowości - w pełni utwardzone żółtko. Do przygotowania jajek sadzonych lepiej używać jaj przepiórczych.

Salmonelloza jest szczególnie niebezpieczna dla małych dzieci i osłabionych pacjentów z obniżoną odpornością. Infekcja w czasie ciąży jest również niepożądana. Przy wyraźnym niedoborze odporności salmonelloza może przybrać postać septyczną. Przestrzeganie zaleceń dotyczących gotowania pomoże uniknąć infekcji i zachować zdrowie.

Wideo: jak rozpoznać salmonellozę w jajach

Salmonelloza to poważna choroba zakaźna jelit, która nieleczona często kończy się śmiercią. Charakterystycznymi objawami infekcji są kolka jelitowa, gorączka, płynne żółte lub ciemnozielone stolce, ból brzucha i gorączka. Okres inkubacji trwa od 3 dni do tygodnia.

Jaja kurze, produkty mleczne i mięsne są uznawane za głównych „prowokatorów” salmonellozy, ale nie oznacza to, że można się zarazić tylko przez nie. Istnieją inne powody, dla których salmonelloza nie będzie długo czekać.

Sposoby infekcji

Oprócz bezpośredniego spożycia produktów zatrutych salmonellą, powszechna jest droga kontaktowo-domowa zakażenia chorego, przy bliskim kontakcie z nim (mieszkanie w jednym mieszkaniu, wspólne przebywanie na oddziale itp.). Jak przenoszona jest salmonelloza w tych warunkach:

przez kał (jeśli pacjent nie myje rąk po toalecie, dotyka nimi przedmiotów w pokoju);
bliski kontakt cielesny z osobą zarażoną;
korzystanie z rzeczy osobistych pacjenta.

Osoby o słabej odporności (często chore, starsze, a zwłaszcza dzieci) są najczęściej podatne na salmonellozę, ponieważ mechanizmy obronne ich organizmu z różnych powodów nie są w stanie oprzeć się infekcjom. Co do reszty, zagrożenie rozwojem choroby jest stosunkowo niewielkie.

Salmonelloza w jaju - w miarę możliwości

Nic dziwnego, że uważa się, że ryzyko „złapania” salmonelli z jaj kurzych jest szczególnie wysokie. Ten drób jest rzeczywiście podatny na salmonellozę. Ale jest tutaj jedno znaczące „ale”: świeże jaja nie mogą być początkowo zainfekowane, nawet jeśli zostały zniesione przez chorego kurczaka. Powodem wnikania bakterii na mur jest obornik kurzy nasycony patogenami, w którym można zabarwić skorupę. Od tego momentu produkt staje się niebezpieczny pod względem zakażenia salmonellozą.

Salmonella: na muszli lub w środku

Ponieważ ściółka pada na muszlę, salmonella również początkowo roi się tylko na niej. Jak już wspomniano, samo wnętrze nie może być chore od razu po „wyjściu w świat”. Ale po pewnym czasie bakterie przenikają przez powłokę ochronną, po czym zawartość zostaje zainfekowana.

Jeśli poplamiona zakażonymi odchodami skorupa jest uszkodzona, Salmonella w jajach okazuje się znacznie szybsza, ponieważ patogen nie potrzebuje już czasu, aby przeniknąć przez twardą skorupę. Droga dla choroby otwiera się natychmiast.

Ale to nie znaczy, że po użyciu takiego produktu osoba na pewno zachoruje. I to nie tylko odporność. Przy odpowiednim przetwarzaniu i odpowiednim przygotowaniu zatrucie jaj staje się niemożliwe.

Jak się nie zarazić

Jaja kurze to bardzo powszechny produkt, który zawsze znajduje się w każdym domu. To właśnie one wchodzą w skład różnych dań, gotowych produktów sklepowych, a spożywanie ich osobno również jest przez wielu uwielbiane.

Przeczytaj także: Salmonelloza co to za choroba

Aby jednak nie zarazić się salmonellozą, ważne jest przestrzeganie zasad selekcji, przechowywania i przetwarzania jaj:

Nie kupuj produktu w podejrzanych miejscach i od nieznanych osób (od nieznanych prywatnych handlarzy na bazarach, stacjach).
Kupując, dokładnie sprawdź skorupę pod kątem uszkodzeń (w żadnym wypadku nie należy brać połamanych, pękniętych, przeciekających jaj, a także śladów krwi).
Kupuj tylko świeże produkty.
Myj ręce przed jedzeniem, przygotowywaniem jedzenia (zwłaszcza po dotknięciu skorupy).
Staraj się nie jeść surowych jajek, a tym bardziej nie podawaj ich dzieciom poniżej 3 roku życia.
Przechowywać w lodówce oraz w specjalnym pojemniku (nie dopuszczać do kontaktu z innymi produktami).
Ten produkt należy umyć przed użyciem.
Najlepiej kupować w sklepach, w których produkt jest w każdym przypadku certyfikowany i sprzedawany z datą ważności (na opakowaniu lub bezpośrednio na każdym jajku w formie stempla).

Przestrzeganie tych wskazówek pomoże w pewnym stopniu uchronić się przed salmonellozą, ale samo to nie zawsze wystarcza. Nie trzeba myśleć, że produkt kupiony w sklepie to już gwarancja niemożności zatrucia. Niestety, nie zawsze tak jest.

Krótko o produktach w sklepie

Jaja najczęściej trafiają na półki z ferm drobiu, gdzie zdrowie ptaka jest ściśle kontrolowane. Jednak przy dużej populacji nie zawsze jest realistyczne śledzenie, czy każdy osobnik jest zdrowy. Dlatego na samym początku, gdy z całej (często ogromnej) liczby ptaków zachoruje tylko kilka, a fakt ten nie został jeszcze ustalony, chore kurczęta mają czas na położenie się i zaplamienie skorupy odchodami. Będzie to początek przenikania zainfekowanych produktów na rynek.

Salmonelloza w jajach ze sklepu nie jest tak powszechna, ale nie należy ignorować takiej możliwości. Dlatego mycie, jako etap przetwarzania przed konsumpcją, uważa się za obowiązkowe.

Jak prawidłowo czyścić powłokę?

Przed użyciem należy umyć jajka, przestrzegając pewnych warunków:

Woda powinna być ciepła (nie gorąca, aby nie sprowokować początku denaturacji warstw białkowych pod skorupą).
Użyj mydła do prania (to częściowo zabije bakterie).
Nie ściskaj muszli rękoma, aby nie pękła, a salmonella nie dostała się od razu do środka.

Takie przetwarzanie zapewni pewną pomoc, ale nie zaoszczędzi, jeśli zawartość jest już zainfekowana. W takich przypadkach jedynym wyjściem jest odpowiednie ugotowanie jajek w odpowiedniej temperaturze przez wymagany czas.

Bezpieczne gotowanie

Salmonella jest żywym patogenem. Jest w stanie wytrzymać do sześciu miesięcy w wodzie i nie dba o zimno: w głębokim mrozie zachowuje żywotność przez około 12 miesięcy.

Ale wysokie temperatury są dla niej szkodliwe, a właściwa obróbka cieplna każdego produktu jest głównym wrogiem salmonelli. W jakiej temperaturze umiera patogen?

co najmniej w 55 ° C śmierć bakterii następuje po półtorej godziny;
w 60°C, po 12-15 minutach.

Dlatego, aby być bezpiecznym, musisz zapewnić ekspozycję na wysoką temperaturę przez odpowiednią ilość czasu. Lekarze twierdzą, że jajka na twardo należy gotować przez co najmniej 15 minut (w tym gęś i kaczkę). Następnie salmonella nie przeżywa, a ryzyko infekcji nie jest już gwarantowane.

Surowe i półsurowe jajka są częścią wielu potraw. Stosowane są w sosach, kremach, deserach oraz jako samodzielne danie. Jeśli gospodyni przygotowuje potrawy z jajek bez odpowiedniej obróbki termicznej, to ryzyko zakażenia salmonellozą może wisiać nad całą rodziną. Ta choroba zakaźna atakuje narządy trawienne i znacznie obniża odporność.. Szczególnie mocno dotknięte są małe dzieci. Udowodniono już, że w jajach przepiórczych występuje również salmonelloza. Chociaż przez długi czas uważano, że przepiórki mają podwyższoną temperaturę ciała, w której kij patogen umiera. To, czy warto ryzykować zdrowiem i jeść surowe jajka, należy do każdego.

Jajka są źródłem infekcji

Eksperci podkreślają, że nosicielami coli nie są jaja, ale zakażone ptaki. Ale jeśli ściółka chorego kurczaka dostanie się na skorupce jajka, to po trzech dniach wnętrze jajka zostanie zainfekowane i niebezpieczne dla surowej konsumpcji. Dlatego służby weterynaryjne na fermach drobiu uważnie monitorują, aby ściółka nie spadła na muszlę.

Osoba, która chce chronić siebie i swoją rodzinę przed salmonellą, powinna używać wyłącznie jaj od zdrowych kurczaków. Na przykład te, które zostały wyhodowane przez babcię na drzewie lub kupione w centralnym punkcie sprzedaży. Jajka muszą być świeże, lepiej jeść produkt, jeśli ma nie więcej niż 2 dni. W tym przypadku szansa na zarobienie salmonellozy z jaj jest znacznie mniejsza.

Nie można kupić walki na jajka, zwłaszcza jeśli jajka wyciekły ze skorupki. Oszczędzanie w niektórych przypadkach może kosztować zdrowie. Nie spożywaj produktu, jeśli na skorupce jest dużo odchodów lub są ślady krwi.

Ogólna charakterystyka choroby

Salmonelloza to bardzo podstępna choroba, która atakuje przewód pokarmowy i prowadzi do ogólnego zatrucia organizmu. Czynnikiem sprawczym jest patogenna pałeczka o podłużnym wyglądzie. Ten patogenny mikroorganizm nie tworzy zarodników. Salmonella są bardzo odporne na wpływy środowiska, mogą przetrwać, gdy produkt jest wędzony lub solony. Ale po ugotowaniu umierają niemal natychmiast:

Nawet przy długim przebywaniu surowych jaj kurzych w lodówce, ponad 2 tygodnie, bakteria może przeniknąć przez całą skorupę i rozpocząć aktywną reprodukcję wewnątrz białka i żółtka.
Zamrażanie skażonych produktów spożywczych nie prowadzi do niczego, patogen dobrze przeżywa w niskich temperaturach.
Istnieją odmiany Salmonelli, które są całkowicie odporne na antybiotyki i środki dezynfekujące.

W ludzkim ciele chorobotwórcze drobnoustroje zaczynają się szybko namnażać, co prowadzi do ciężkiego zatrucia i uszkodzenia ważnych narządów i układów. U osoby zakażonej w ciągu kilku dni rozwija się ciężka biegunka, która nieleczona szybko prowadzi do odwodnienia.

Promieniowanie ultrafioletowe szybko zabija bakterie salmonelli, więc dobrym zakupem będzie lampa kwarcowa. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że salmonelloza przenoszona jest również drogą domową.

Czy można rozpoznać zakażone jaja?

Wiele osób ma naturalne pytanie, czy można jakoś rozpoznać niebezpieczną salmonellozę w jajach, aby nie jeść skażonej żywności? Tak właściwie obecność patyczków w produktach nie jest w żaden sposób określana wizualnie. O zarażeniu jaj można dowiedzieć się tylko na podstawie wyników badań laboratoryjnych.

Wszelkie produkty zawierające patogenny mikroorganizm nie różnią się od produktów wysokiej jakości. Smak, kolor i zapach nie zmieniają się. Produkty mogą wyglądać całkiem reprezentacyjnie, a jednocześnie niosą ze sobą poważne zagrożenie.

Salmonelloza w jajach przepiórczych - mit i rzeczywistość

Jeśli surowe jajo kurze jest potencjalnie niebezpieczne ze względu na niebezpieczeństwo salmonelli, to surowe jajka przepiórcze, wielu dietetyków zaleca podawanie nawet małym dzieciom. To naprawdę świetny produkt dietetyczny, który poprawia apetyt i zwiększa odporność. Czy nadal można się zarazić jedząc produkty przepiórcze?

Przepiórki często cierpią na choroby wywoływane przez bakterie salmonelli. A jeśli pulloroza, rodzaj salmonellozy, nie jest niebezpieczna dla ludzi, to bakteria enteritidis prowadzi do poważnych konsekwencji.

Na pytanie - czy przepiórki mogą zachorować na salmonellozę, możesz odpowiedzieć twierdząco. W jajach tych ptaków, bez obróbki cieplnej, występuje również niebezpieczna infekcja.

Po wyglądzie drobiu nie można stwierdzić, czy jest on nosicielem. Idealnie zdrowy kurczak lub kaczka może być po prostu nosicielem różdżki.

Zapobieganie salmonellozie

Aby nie zachorować, nie wystarczy po prostu potraktować jaja salmonellozy detergentem. Jeśli na skorupce znajduje się ściółka lub jest uszkodzona, prawdopodobnie zawartość jest zarażona patogenną bakterią. Aby się nie zarazić, musisz przestrzegać kilku zasad:

Jaja należy kupować tylko w specjalnych punktach sprzedaży, gdzie wszystkie produkty są sprawdzane przez służby sanitarne. Nie powinieneś kupować żywności na spontanicznych targach, a także w nieznanych gospodarstwach.
Musisz kupić świeże jajka, które mają zaledwie kilka dni. Jeśli produkt jest pozostawiony przez długi czas, zwiększa to prawdopodobieństwo zakażenia Salmonellą.
Przed gotowaniem dokładnie umyj jajka wodą z mydłem. Są myte w celu usunięcia drobnoustrojów chorobotwórczych z muszli.
Jajka są przechowywane w lodówce na osobnej półce, nie powinny dotykać innych produktów.
Jajka na miękko nie są zalecane, szczególnie dla małych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny jeść surowych i niedogotowanych potraw z jajek. Być może infekcja wewnątrzmaciczna płodu, a także infekcja dziecka przez mleko matki.

Bez względu na to, gdzie znajduje się patogen - w surowym jajku lub na zewnątrz, osoba może zarazić się, jeśli zje ten produkt w surowej postaci. Nie należy ryzykować zdrowia i dzieci, lepiej poddać jajka odpowiedniej obróbce cieplnej.

Dobra odporność to najlepsza obrona przed infekcją

Lekarze twierdzą, że bakterie salmonelli są wszędzie, dlatego te prątki często dostają się do organizmu osób w różnym wieku. Ale dorośli i dzieci nie we wszystkich przypadkach chorują, ponieważ układ odpornościowy niezawodnie chroni ich przed wieloma chorobami. Szansa na zarażenie wzrasta wielokrotnie, jeśli układ odpornościowy jest osłabiony. z powodu długotrwałego leczenia antybiotykami oraz w chorobach przewlekłych.

Zakażenie salmonellozą u małych dzieci jest bardzo niebezpieczne, dlatego nie zaleca się włączania surowych jaj do diety dzieci poniżej 3 roku życia.

Wielu rodziców podaje swoim dzieciom surowe, przetarte jaja i nawet nie wie, czy przepiórki są nosicielami salmonelli. Nie musisz ryzykować zdrowia i życia dziecka. Możesz wzmocnić odporność nie tylko surowymi jajkami przepiórczymi, ale także sezonowymi warzywami i owocami.. Szkody ze świeżych produktów roślinnych będą znacznie mniejsze.

Infekcje jamy brzusznej to wyjątkowo nieprzyjemne konsekwencje po spożyciu skażonej i niewłaściwie przygotowanej żywności.

Najczęściej sprawcami infekcji są jajka spożywane na surowo (m.in. kremy, desery, napoje, majonez – produkcja domowa i przemysłowa) oraz półpieczone (jajka sadzone, jajka na miękko). Infekcja Salmonellą może również wystąpić z mięsa bydła i drobiu, produktów mlecznych i ryb.

Oprócz jedzenia, możesz zachorować na salmonellozę ze środowiska zewnętrznego bez mycia rąk po ulicy, ignorując sprzątanie na mokro w mieszkaniu (bakteria może żyć do trzech miesięcy w kurzu) lub pływając w jeziorze.

Dobrze znana jest możliwość wystąpienia salmonelli w jajach kurzych. Jednocześnie, jeśli chodzi o przepiórki i cezary, w społeczeństwie panuje błędne przekonanie, że nie można ich zarażać bakteriami salmonelli.

Warto wiedzieć! Bez względu na rodzaj drobiu (kurczaki, kaczki, perliczki, przepiórki, gęsi, indyki), przy niewłaściwym żywieniu i utrzymaniu istnieje ryzyko zakażenia stada salmonellą.

Zarażone ptaki stają się nosicielami bakterii żyjącej w ich jelitach.

Kiedy kury lub inne ptaki domowe składają jaja, infekcja pozostaje na skorupie wraz z cząsteczkami odchodów.

Jeśli nie umyjesz jaj, to po pewnym czasie bakteria wnika do skorupy i infekuje zawartość.

Kiedy mówią, że salmonella w jajach przepiórczych a cezaryn nie może być - wymówką jest gęsta skorupa jaj i wysoka temperatura ciała ptaków, jednak to tylko złudzenie.

Na forach w Internecie można znaleźć pytanie: Gdzie znajduje się salmonella w jajach? Bakterii nie można zobaczyć, nie wpływa ona ani na kolor skorupki, ani na zawartość jajka, a jednocześnie wpływa na całą zawartość skorupki.

Bezpieczeństwo produktów zależy nie tylko od ich czystości i stopnia przetworzenia.

Jaja muszą być sprawdzone w sklepie, zawartość opakowania musi być wolna od śladów odchodów i pęknięć. Jajka przed użyciem należy umyć mydłem lub żelem do mycia naczyń odpowiednim do żywności.

Jak zabić salmonellę w jajku?

Aby jajka były bezpieczne, muszą być gotowane w temperaturze co najmniej 75 stopni przez 10 minut. Jeśli żółtko pozostanie płynne lub miękkie, nie będzie można mówić o zniszczeniu bakterii.
Niektóre potrawy (na przykład budyń) można gotować w temperaturze 60 stopni, ale 80-90 minut.

Jak zabić salmonellę w mięsie?

Gotowanie we wrzącej wodzie (100 stopni) małych kawałków mięsa niszczy bakterię niemal natychmiast. Jeśli jednak filet ma więcej niż 8 centymetrów grubości i jest ciężki, gotowanie powinno zająć 3 godziny.

Rozgrzewanie gotowego jedzenia powinno odbywać się w temperaturze powyżej 70 stopni przez 10 minut.
Niektóre rodzaje Salmonelli są bardzo odporne na ciepło.

Swoją drogą salmonella w mięsie drobiowym czy mrożonym jajku nie zginie, więc zamrażanie nawet przez długi czas nie uchroni przed bakteriami.

Objawy zakażenia salmonellą

Podstępna choroba objawia się 6 godzin po rozprzestrzenieniu się bakterii w organizmie, ale czasami okres inkubacji jest opóźniony do 48 godzin.

Dominująca manifestacja infekcji w postaci żołądkowo-jelitowej, więc pacjent ma objawy:

wzrost temperatury,
luźne stolce o nienaturalnym kolorze,
nudności lub wymioty
bóle w okolicy nadbrzusza, środkowego i nadłonowego,
przy silnym zatruciu mogą pojawić się bóle wątroby i trzustki,
w przypadku ciężkiego zatrucia wpływa to na układ sercowo-naczyniowy.

Wiele bakterii jest odpornych na niektóre antybiotyki, dlatego przepisywanie leków powinien przeprowadzić lekarz. W przypadku łagodnego zatrucia leczenie odbywa się w warunkach ambulatoryjnych, w postaci umiarkowanej i ciężkiej w szpitalu.

Nie można lekceważyć salmonellozy, ponieważ istnieje duże ryzyko powikłań dla całego organizmu, np. powikłań septycznych, stanów zapalnych w układzie moczowo-płciowym, niewydolności serca i innych poważnych schorzeń.

Co wiemy o salmonellozie? Zasadniczo jest to niebezpieczna choroba zakaźna, którą można zarazić się jedząc surowe jajka, a także niedogotowanego lub smażonego kurczaka. Ale według niektórych jaja przepiórcze można jeść na surowo, ponieważ salmonella w nich nie żyje.

Obrazy Getty

Jednak większość tych opinii jest uznawana przez naukowców medycznych za szczere złudzenie. Jakie są najczęstsze mity na temat salmonellozy? Powiedziano o tym główny niezależny specjalista ds. chorób zakaźnych w Kijowie Tatiana Egorova.

Mit pierwszy. Jajka są źródłem infekcji.

Kurczaki są źródłem infekcji. Nie w świeżych jajach. Jednak cząsteczki obornika kurzego zawierające bakterie mogą dostać się na skorupę. Po pewnym czasie (od 4 godzin do 5 dni) bakterie wnikają w skorupkę jaja i zarażają je. Dlatego przed użyciem jajka należy dokładnie umyć mydłem i wodą.

Mit drugi. Źródłem infekcji jest tylko drób

To złudzenie. Oprócz kur, bydło, owce, kozy, a nawet świnie są nosicielami salmonellozy. Również rezerwuarem infekcji są gryzonie, dzikie ptactwo (wróble, gołębie, mewy, gile), ostrygi, ślimaki, gąsienice, karaluchy, muchy, pszczoły, żaby, żółwie, ryby, węże.

Mit trzeci. Salmonella umiera w zamrażarce

Bardzo wytrzymały. W wodzie mogą przetrwać 5-6 miesięcy, w mięsie i kiełbasie 3-4 miesiące, w zamrażarce około pół roku, a w mrożonych tuszkach ptaków nawet ponad rok (bardzo niskie temperatury wręcz przeciwnie). , konserwuje salmonellę, pozostawiając je zdolne do życia) .

Mit czwarty. Jajka sadzone można jeść bez obawy o infekcję

Rzeczywiście, w wyniku obróbki cieplnej patogen umiera. Ale jajecznicę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest smażona z obu stron. Ale jajka sadzone pozostają tak samo niebezpieczne jak świeże jajka.

Mit piąty. Jaja przepiórcze nie zawierają salmonelli

jajecznicę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest smażona z obu stron

W rzeczywistości ptaki zarażają się z powodu złej jakości karmienia i niewłaściwej opieki. W większości przypadków głównym źródłem infekcji są mieszanki paszowe, w skład których wchodzą przetworzone surowce zwierzęce (głównie bydło i małe bydło, świnie). Jeśli więc takie pożywienie podaje się przepiórkom i trzyma je w kurniku, gdzie mikroklimat jest zaburzony (bardzo gorąco), to salmonella może pojawić się również w jajach przepiórczych.

Mit szósty. Nóż, po pokrojeniu surowego mięsa wystarczy go umyć zimną wodą

Tak więc (poprzez sprzęt kuchenny) bardzo łatwo jest zarazić się salmonellozą. W końcu surowe mięso może zawierać bakterie. Dlatego nie wystarczy umycie noża i deski do krojenia zimną wodą. Aby zneutralizować patogen, przybory kuchenne należy oblać wrzątkiem. Ale lepiej jest przeznaczyć osobny nóż i oddzielną deskę kuchenną na mięso.

Mitsiódmy. Możesz samodzielnie wyzdrowieć z salmonellozy, po prostu weź antybiotyki

Salmonelloza jest poważną chorobą zakaźną, która nieodpowiednio leczona może stać się przewlekła. Dlatego konieczne jest poddanie się pełnemu cyklowi leczenia szpitalnego. W żadnym wypadku nie powinieneś samoleczyć i brać antybiotyków - większość patogenów, które powodują, jest na nie oporna. Dlatego w wyniku niewłaściwego leczenia osoba może stać się utajonym nosicielem infekcji i zarażać innych. Dlatego jeśli pojawią się oznaki choroby, koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Objawy salmonellozy

Objawy salmonellozy są podobne do objawów większości innych ostrych infekcji jelitowych. Okres inkubacji wynosi średnio 12-24 godziny (ale czasami trwa do 2-3 dni).

Choroba zaczyna się ostro: wysoka gorączka (do 38-39 stopni), dreszcze, ogólne osłabienie, złe samopoczucie, ból głowy, skurczowe bóle brzucha, nudności i wymioty. Krzesło w większości przypadków jest płynne, wodniste, pieniste, zielonkawe, z częstotliwością od 5 do 10 razy dziennie. W 2-3 dniu choroby w kale może znajdować się śluz i zanieczyszczenia krwi. Choroba trwa od 3 dni do 2 tygodni.