Cóż, jaki Rosjanin nie lubi kwasu chlebowego? Ten napój zawsze przyda się przy każdym stole. A latem, pośród nieznośnego upału, kwas chlebowy staje się jedynym ratunkiem od pragnienia. Kwas jest nie tylko dobry dla zdrowia, ale także doskonale przywraca siły, orzeźwia i nasyca organizm energią.

Co to jest kwas chlebowy?

Kwas to tradycyjny napój Słowian, który jest wytwarzany z mąki i słodu jęczmiennego (lub pszennego). Produkcja kwasu chlebowego oparta jest na fermentacji, która nadaje napojowi tak wyjątkowy smak i aromat. Zwykle kwas chlebowy wytwarzany jest z suchego chleba żytniego. W zależności od przepisu obszaru, w którym przygotowywany jest kwas chlebowy, do napoju można dodać miód, różne aromatyczne zioła, jagody i owoce.

Co ciekawe, przepisy kuchni słowiańskiej często wykorzystywały kwas chlebowy jako podstawę do dań na zimno. Do tej pory najbardziej znanym takim daniem jest okroshka na kwasie chlebowym. W starożytności proces fermentacji kwasu chlebowego został doprowadzony do tego stopnia, że ​​napój okazał się alkoholowy, wysokiej jakości. Stąd wyrażenie „kwaśny”, czyli „napój”.

Obecnie, według GOST, udział alkoholu w kwasie nie powinien przekraczać 2%. A w Europie specjalna komisja ds. wyrobów alkoholowych utożsamiała kwas chlebowy z piwem o niskiej zawartości alkoholu. Kwas dzieli się na chleb, jagodę, miód, owoce, mleko, miód i okroshkę.

Korzyści z kwasu chlebowego

Kwas oprócz tego, że ma przyjemny, słodko-kwaśny smak, ma bardzo korzystny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Kwas kwasowy poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, przyspiesza przemianę materii. Napój ten zawiera specjalne kwasy, dzięki którym kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie. Kwas zawiera wystarczającą ilość dwutlenku węgla, który wchłania się w ściany żołądka, zwiększa apetyt i poprawia trawienie. Dlatego kwas chlebowy jest zalecany osobom cierpiącym na słaby apetyt, a także w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Kwas jest wypełniony witaminami B1 i E, cukrami, mikroelementami, aminokwasami, enzymami. Regularne spożywanie domowego kwasu chlebowego pomoże zwiększyć odporność, poprawić trawienie i podnieść ogólny ton ciała. Napój zawiera dobroczynne bakterie mlekowe, które działają na układ pokarmowy w taki sam sposób jak kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt, jogurt. Kwas jest często przepisywany do spożycia przez osoby cierpiące na dysbakteriozę.

Kwas jest produktem dość pożywnym i nie zaleca się nadużywania go podczas odchudzania. Przecież to kwas chlebowy w czasie wojny uratował wielu mieszkańców oblężonych miast od wycieńczenia i głodu. Podobnie jak każdy inny napój, kwas chlebowy ma przeciwwskazania. Kwasu nie powinny pić osoby cierpiące na marskość wątroby, nadciśnienie i zapalenie żołądka.

Dziś na półkach sklepu można znaleźć „napój kwaskowy”, który smakuje trochę jak prawdziwy kwas chlebowy. Wykonany jest z sody, słodzików i aromatów. Taki napój nie ma nic wspólnego z prawdziwym kwasem chlebowym i dlatego nie przynosi żadnych korzyści. A smak wcale nie jest tym, co piliśmy w dzieciństwie. Aby uzyskać naturalny, smaczny i zdrowy kwas chlebowy, musisz sam go ugotować.

Do przygotowania tego kwasu potrzebujemy 5 litrów czystej wody, 5 gram suchych drożdży, szklankę cukru i funt chleba żytniego. Należy pamiętać, że chleb powinien być zwykły, bez dodatków w postaci kminku czy innych przypraw.

1. Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć. Następnie wlej go do pojemnika, w którym zostanie przygotowany kwas chlebowy. Najlepiej wybierać szklane butelki i słoiki, plastikowe pojemniki lub emaliowane doniczki.
2. Gdy woda się ochładza, chleb należy wysuszyć w piekarniku. Pokrój bochenek żytni i rozłóż chleb na blasze do pieczenia. Wysuszyć dokładnie. Jeśli chcesz uzyskać bogaty kolor kwasu z lekką goryczką, musisz wysuszyć chleb do stanu ciemnego. Jeśli wolisz słodki i lekki kwas chlebowy, krakersy powinny być lekko wysuszone.
3. Krakersy wymieszać z wodą, pojemnik przykryć gazą i pozostawić na dwa dni. Nie przykrywaj słoika szczelną pokrywką. Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji może po prostu rozbić pojemnik.
4. Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy w trybie przyspieszonym, gotuj krakersy wodą przez 20 minut, a następnie zdejmij z ognia i przykryj gazą. Więc proces fermentacji będzie znacznie szybszy.
5. Po określonym czasie masę kwasu chlebowego należy przefiltrować. Dobrze wyciśnij krakersy. Odcedzony płyn wlej z powrotem do pojemnika fermentacyjnego.
6. Dodaj dwie trzecie szklanki cukru i drożdży rozcieńczonych niewielką ilością ciepłej wody do kwasu chlebowego. Kompozycję dokładnie wymieszaj i pozostaw na dzień.
7. Następnie wlej kwas chlebowy do butelek, dodając do każdej z nich resztki cukru przygotowanego na kwas chlebowy. Cukier na ostatnim etapie jest dodawany w celu wytworzenia dwutlenku węgla, ponieważ wielu z nas uwielbia kwas chlebowy właśnie za jego przyjemne bąbelki.
8. Kiedy kwas chlebowy jest butelkowany, muszą być szczelnie zamknięte, aby gaz nie uciekł. Następnie włóż pojemniki do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Gdy napój ostygnie, można go wypić.

Taki kwas chlebowy należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Nie tylko ugasi pragnienie po ciężkim dniu pracy, ale także pomoże przywrócić energię i siły.

Ile osób - tyle gustów. Ktoś lubi kwas chlebowy zrobiony z drożdży, a ktoś woli używać owoców i jagód jako startera. W naszym przepisie do kwasu chlebowego dodamy rodzynki. Pozwala nie tylko dobrze fermentować kwas chlebowy, ale także nadaje mu subtelny, nieuchwytny smak i aromat.

Do przygotowania tego kwasu potrzebujemy taką samą ilość składników, tylko musimy wziąć trochę więcej cukru niż szklanka, około 300 g. Zamiast drożdży weźmiemy garść rodzynek, około 50 g.

1. Wysuszyć krakersy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Tutaj bardzo ważne jest, aby nie wysuszyć krakersów, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.
2. Do przegotowanej wody dodaj krakersy i cukier. Masę dokładnie wymieszaj i przelej do pojemnika fermentacyjnego. Należy pamiętać, że pojemnik nie powinien być pełny, pozostawić około 10% pustej przestrzeni.
3. Następnie dodaj rodzynki do kompozycji i ponownie wymieszaj przyszły kwas chlebowy. Przykryj pojemnik kawałkiem czystej gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Po dniu lub dwóch zobaczysz, że w pojemniku rozpoczęła się fermentacja - pojawią się bąbelki i kwaśny zapach, zaczną się poruszać krakersy. Jeśli tak się nie stanie, to rodzynki były złej jakości. Dlatego podejdź do wyboru rodzynek na kwas ze szczególną odpowiedzialnością - od tego zależy cały smak i konsystencja napoju.
5. Po 48 godzinach kwas chlebowy powinien być gotowy. Jest filtrowany, dodaje się do niego niewielką ilość cukru i butelkuje. Dla urody i smaku możesz dodać kilka rodzynek do każdej butelki. Niech to będzie główną atrakcją twojego napoju.
6. Gdy szczelnie zamknięte butelki ostygną (po około 3-4 godzinach), kwas chlebowy będzie gotowy do picia.
7. Możesz przechowywać go w lodówce do trzech dni. Ale napój okazuje się tak smaczny, że nie wytrzyma nawet trzech dni - uwierz mi!

Istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, każdy z nich jest smaczny i niezwykły. Nawet w jednym regionie w Rosji, na jednym podwórku, 5 gospodyń domowych zrobiło kwas chlebowy, a każda z nich miała swój własny przepis, inny od pozostałych. Opowiemy Ci o kilku innych przepisach na kwas chlebowy, które możesz ugotować w domu.

przepisy na kwas chlebowy

To bardzo zdrowy, smaczny i łatwy w przygotowaniu napój. Kilogram świeżych buraków należy zetrzeć lub posiekać w maszynce do mięsa. Do trzylitrowego słoika wrzuć starte buraki, kawałek chleba żytniego, pół szklanki cukru i szczyptę soli. Składniki zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce (temperatura nie powinna być wyższa niż temperatura pokojowa). Nie zapominaj, że kwas chlebowy nie jest szczelnie przykryty pokrywką - tylko gaza. Po dniu kwas chlebowy zacznie fermentować. A za dwóch będzie całkowicie gotowy. Musi być butelkowany i przechowywany w lodówce. Regularne stosowanie takiego kwasu doskonale wpływa na organizm - wzmacniają się naczynia krwionośne, lepiej pracuje serce, znikają zaparcia.

Kwas brzozowy. To naturalny i użyteczny produkt. Sok brzozowy należy pobrać świeży - natychmiast po zebraniu. Gotuj na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Następnie poczekaj, aż płyn ostygnie. Do ciepłego płynu dodać drożdże i pozostawić do fermentacji przez kilka dni. Bardzo ważne jest, aby wybrać temperaturę płynu podczas wlewania do niego drożdży. Jeśli płyn jest gorący, drożdże po prostu się zagotują, a jeśli płyn nie jest wystarczająco zimny, drożdże nie będą działać. Optymalna temperatura fermentacji to 30-35 stopni.

Kwas jabłkowy. Do tego przepisu potrzebujesz kwaśnych jabłek. Zetrzyj 5-6 kwaśnych zielonych jabłek i zalej trzy litry wody. Gotuj ten kompot przez pół godziny i pozwól mu ostygnąć. W ciepłej masie dodaj łyżeczkę drożdży i trochę cukru. Postaw słoik na parapecie i przykryj szyjkę gazą. Kwas ten fermentuje nieco dłużej niż dwa dni, około 3-4 dni, ale jego smak wyróżnia delikatny odcień jabłka.

Kwas miodowy. W Rosji kwas miodowy uważany był za napój świąteczny, przygotowywany przed wielkimi uroczystościami i znaczącymi ucztami. Zagotuj 4 litry czystej wody i ostudź. Następnie dodaj do niego łyżkę suchych drożdży, taką samą ilość mąki żytniej, dużą garść rodzynek, szklankę miodu i pokrojoną na małe kawałki cytrynę. Dokładnie wymieszaj całą kompozycję i ustaw do zaparzenia jak zwykle. Dzień później do pojemnika należy wlać kolejny litr wody i pozwolić kwasowi całkowicie sfermentować. Gotowość napoju można określić po rodzynkach - gdy wszystkie całkowicie wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że kwas chlebowy można butelkować.

Kwas jagodowy. Ten przepis na kwas chlebowy był istotny na wiosnę, kiedy w lasach dojrzewały jagody - smaczne, soczyste, zdrowe. Aby przygotować napój, możesz wziąć dowolny rodzaj - truskawki, maliny, truskawki, jagody. Mieszankę jagód dokładnie zmiażdżyć na miazgę i zalać 3 litrami wrzącej wody. Po dniu przygotowaną mieszankę należy przefiltrować i dodać do niej trochę drożdży. Nie ma potrzeby dodawania cukru - jagody już dają dość słodki smak. Aby uzyskać pikantność i kwaśność, możesz dodać trochę soku z cytryny do kwasu chlebowego. Kwas podaje się przez około 2-3 dni, po czym można go butelkować, schłodzić i z przyjemnością spożywać.

Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni pojemnika podczas przygotowywania kwasu chlebowego, musisz wziąć absolutnie czyste naczynia do fermentacji. Dokładnie zagotuj wodę i używaj tylko czystych składników. A potem możesz cieszyć się i zadowolić swoją rodzinę tak zdrowym i smacznym napojem.

Wideo: jak zrobić domowy kwas chlebowy

Kwas chlebowy ma długą historię – nasi przodkowie przygotowali ten wyjątkowy napój nie tylko po to, by ugasić pragnienie. Kwas był używany jako lekarstwo na bóle żołądka, dla ubogich często jedynym pożywieniem był kwas chlebowy z kawałkiem chleba i cebulą. Nowoczesny kwas chlebowy jest przygotowywany w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przy użyciu specjalnych technologii, ale do długotrwałego przechowywania napoju należy stosować konserwanty. Prawdziwy żywy kwas chlebowy jest o wiele bardziej przydatny, dlatego w tym artykule szczegółowo omówimy przepis na robienie kwasu chlebowego w domu (z drożdżami i bez). Szczegółowe przepisy krok po kroku z kolorowymi zdjęciami pomogą nawet początkującym zrobić pyszny kwas chlebowy.

Kwas chlebowy uratował zdrowie: przydatne właściwości

• Zauważono, że napój kwas chlebowy ma korzystny wpływ na organizm, szczególnie pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Napój łagodzi syndrom kaca, eliminuje uporczywy ból głowy przy nadmiernym spożyciu alkoholu.
• Niska zawartość kalorii w napoju kwasu chlebowego poprawia procesy metaboliczne, co wiąże się ze spadkiem całkowitej masy ciała.
• Napój jest przydatny w profilaktyce chorób układu krążenia.

Kwas chlebowy jest bardzo przydatny

• Wysoka zawartość witamin z grupy B w kwasie ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia pamięć i pomaga radzić sobie z podrażnieniami w sytuacjach stresowych.
• Wysoka zawartość witaminy E w napoju pomaga przy regularnym stosowaniu kwasu chlebowego poprawiać kondycję skóry i włosów, które nabierają charakterystycznego połysku, jedwabistości i blasku.
• Stosowanie kwasu chlebowego korzystnie wpływa na stan jamy ustnej - wzmacnia szkliwo, goją się drobne wrzody.
• W upale użycie kwasu chlebowego pomaga szybko ugasić pragnienie i przywrócić siłę.

Robienie kwasu chlebowego: przepis na napój za pomocą drożdży

Robienie kwasu chlebowego własnymi rękami nie jest niczym niezwykłym - napój często przygotowywano w domu na dwa różne sposoby: z dodatkiem drożdży i bez niego. Dla smaku do brzeczki kwasu chlebowego dodano rodzynki i liście pikantnych roślin (porzeczka, mięta).

Praktyka robienia domowego kwasu chlebowego niewiele się zmieniła na przestrzeni lat, dlatego należy wziąć pod uwagę wskazówki dotyczące przygotowania napoju, który może znacznie poprawić jakość i smak produktu:

• Do wyrobu kwasu chlebowego najlepiej używać klasycznie wypiekanego chleba żytniego (ciasto nie powinno zawierać dodatków w postaci przypraw). Bochenki czarnego chleba posypane kminkiem lub kolendrą nie nadają się do wyrobu kwasu chlebowego.

Kwas można przygotować z drożdżami lub bez

• Suszenie krakersów z chleba żytniego odbywa się na małym ogniu, bez dodawania oleju, soli i innych przypraw.
• Surowo zabrania się używania przyborów metalowych, w tym aluminiowych.
• Nie ma konieczności hermetycznego zamykania pojemnika podczas procesu fermentacji i starzenia kwasu chlebowego, szczególnie w przypadku stosowania pojemników szklanych - uwalniany podczas fermentacji dwutlenek węgla może stłuc szklane butelki.

Aby przygotować napój kwasowy, potrzebne będą następujące składniki: chleb żytni - 0,5 kg; woda - 5 l; cukier granulowany - 250 g; suche drożdże - 5 g.

Rada! W przypadku słodszych napojów ilość cukru można zwiększyć maksymalnie 3 razy. Cukier dodaje się, gdy kwas chlebowy wlewa się do pojemników.

Na początek warto przygotować krakersy z chleba żytniego: pokrojone kawałki należy dokładnie wysuszyć, unikając powstawania przypalonej skórki. Chleb należy równomiernie wysuszyć, aby krakersy miały ten sam złoty odcień.

Zagotuj wodę, schłódź do temperatury pokojowej i napełnij pojemnik, który jest przeznaczony do robienia kwasu chlebowego. Dodaj wymaganą ilość krakersów do wody, pozostawiając moszcz do fermentacji do 48 godzin.

Rada! Aby zabezpieczyć napój przed wnikaniem kurzu i owadów, warto zakryć szyjkę pojemnika podwójną gazą.

Po 2 dniach przefiltruj płyn przez gazę, wyciskając krakersy. Napełnij zbiornik fermentacyjny przefiltrowaną brzeczki. Drożdże przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do płynu dodać drożdże i cukier (200 g), wymieszać płyn sterylną łyżką. Przykryj pojemnik pokrywką na górze, pozostawiając miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla. Mieszanka dojrzewa przez 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +25C.

Osadzony kwas chlebowy wlewa się do butelek lub szklanych słoików. W tym czasie do płynu dodaje się pozostały cukier - według przepisu 50 g; nadać słodszy smak do 150 g.

Zamiast drożdży możesz dodać rodzynki do kwasu chlebowego

Napój całkowicie zaparzy się w ciągu 4-5 godzin, podczas gdy konieczne jest wybranie ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Następnie butelki z napojem schładza się do 10 C i przechowuje w tej temperaturze przez około 4 godziny. Dozwolone jest przechowywanie napoju kwasowego przygotowanego z drożdżami nie dłużej niż 3 dni.

Jak zrobić kwas chlebowy bez użycia drożdży: przepis z rodzynkami

Kwas bezdrożdżowy jest przygotowywany z rodzynkami, w tym przypadku suszone rodzynki działają jak zakwas. Po dodaniu suchych jagód do brzeczki kwasowej fermentacja następuje w ciągu 1-2 dni.

Moszcz przygotowuje się z 0,5 kg chleba żytniego bez zanieczyszczeń, 0,3 kg cukru; 5 litrów wody; 50 g rodzynek. Przepis na zrobienie kwasu chlebowego bez drożdży jest identyczny z przepisem na napój na bazie drożdży, zgodnie z technologią dodaje się tylko rodzynki. W przeciwnym razie wszystkie kroki przygotowania napoju są powtarzane.

Napój zachowuje swój smak do 4 dni.

Kwas iglasty do leczenia chorób

Igły sosnowe zawierają wiele przydatnych substancji i witamin. Ustalono, że igły najbardziej przydają się zimą (może dlatego zaleca się zbieranie igieł z sosny sylwestrowej lub choinki, aby potem można było wykąpać się z ich bulionem). Istnieje przepis na leczniczy kwas iglasty, który przygotowuje się z młodych gałęzi sosny lub świerku. Napój gwarantuje wzrost odporności i pomaga organizmowi oczyścić się z toksyn.

Umyte surowce umieszcza się w czystym 3-litrowym słoiku, który jest wypełniony wodą o temperaturze pokojowej. Do pojemnika dodaje się szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę. dobra śmietana, po czym płyn należy dokładnie wymieszać, pozostawiając do zaparzenia w ciemnym miejscu do 2 tygodni.

Następnie warto odcedzić kwas chlebowy z igieł przez gazę, przelać do czystych słoików lub butelek i przechowywać w chłodzie. Weź 100 g 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. Kurację przeprowadza się przez 3 tygodnie 1 raz w roku, w szczególnie zaawansowanych przypadkach stosowanie napoju można przedłużyć do 2 miesięcy.

Kwasu na igłach nie należy pić w zbyt dużych ilościach

Kwas na glistniku - jak go dobrze ugotować

Glistnik to niesamowite zioło o właściwościach leczniczych. Na glistnik jest przepis na kwas chlebowy - napój pomaga zwalczać wiele chorób i zaburzeń organizmu.

Aby przygotować napój w 3 litrach wody (przegotowanej, schłodzonej), rozpuszcza się cukier granulowany (300 g) i łyżkę śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 15%. Worek z gazy z suchą trawą glistnika (1/2 szklanki) opuszcza się na dno słoika.

Słoik pokryty jest gazą i przechowywany przez 2 dni. Z powierzchni cieczy usuwa się pianę i pleśń. Jeśli w słoiku pojawi się osad, płyn ostrożnie wlewa się do czystego naczynia, dopełniając do pełnej objętości czystą wodą. Konieczne jest podawanie kwasu chlebowego do 2 tygodni, kontrolując stan płynu.

Odpowiednio przygotowany produkt ma zapach jabłek Antonowa i lekko gorzki smak. Nałóż łyżkę kwasu na pół godziny przed posiłkiem. Kwas kwasowy leczy zapalenie okrężnicy i choroby przewodu pokarmowego, wspomaga układ odpornościowy, działa odmładzająco.

Robienie kwasu chlebowego w domu: wideo

Kwas domowy: zdjęcie

Kwas jest dość łatwy do przygotowania w domu, ze zwykłym czerstwym chlebem żytnim pod ręką bez dodatków. Na jeden kilogram chleba potrzebujesz 8-10 litrów wody, 1 łyżka. cukier, 25 gramów drożdży. Możesz dodać miętę i rodzynki 50 g. Świeży chleb pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku (upewnij się, że chleb się nie pali). Następnie włóż je do emaliowanej patelni lub wiadra, zalej wrzącą wodą i odstaw na 3-4 godziny. Po przefiltrowaniu przez gazę dodaj cukier, drożdże i, jeśli chcesz, susz miętę. Pojemnik przykrywamy gazą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin do fermentacji.

Gdy na powierzchni pojawi się piana, ponownie filtrujemy kwas chlebowy. Następnie rozlewamy go do butelek lub słoików, dodając do każdego po kilka rodzynek, dokładnie zamykamy pojemniki i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Fusy, które pozostały po przygotowaniu pierwszej porcji kwasu chlebowego, posłużą jako przystawka do kolejnych porcji. Zakwas należy przechowywać w lodówce. Kwas przygotowany z gotowego zakwasu okazuje się znacznie smaczniejszy od pierwszego, bardziej energiczny i kwaśny. Wystarczą 3-4 łyżki grubej masy, aby uzyskać świeży kwas chlebowy.

Taki napój jest przygotowywany po prostu, ale dość długo. Będziesz potrzebował czerstwego chleba żytniego, a raczej jego skórki. Napełnij je chłodną przegotowaną wodą w proporcji 1:1. Powstałą mieszaninę czyścimy w ciepłym miejscu i nalegamy 1 tydzień. Odcedzamy gotowy kwas chlebowy i ponownie dodajemy skórki żytnie, wodę do pozostałej brzeczki i ustawiamy do fermentacji.

Jeśli jest gotowy zakwas, możesz przygotować nowy zakwas: weź 1 łyżkę. łyżkę zakwasu włożyć do 3 litrowego czystego słoika, dodać 3-4 rodzynki i 5-6 kawałków bułki tartej wysuszonej na złoty kolor w piekarniku.

Wlej przegotowaną zimną wodę, pozostawiając kilka centymetrów do góry, aby podczas fermentacji kwas nie wylewał się ze słoika. Po dodaniu cukru do smaku i pozostawieniu do spienienia na 1-2 dni.

Po wlaniu gotowego kwasu chlebowego do butelek i przechowywaniu w lodówce.

Dziś można znaleźć w sprzedaży półprodukt - suchy kwas chlebowy, z którego przygotowywany jest napój w domu. Robimy to w ten sposób: 500 g suchego koncentratu rozcieńczamy litrem wrzącej wody, lepiej od razu użyć do tego dużego pojemnika (wiadro, duży rondel). Nalegamy 20-30 minut. Następnie wlej kolejne 9 litrów wrzącej wody, wymieszaj. Nalegamy 2-3 godziny. Następnie filtrujemy i chłodzimy do 25-30 C.

Wlać 2-3 g suchych drożdży i pozostawić na noc do fermentacji w ciemnym miejscu. Do rana na powierzchni pojawi się piana - dowód gotowości kwasu chlebowego. Teraz można go butelkować i przechowywać w lodówce. Ta ilość kwasu wystarcza rodzinie na tydzień. W razie potrzeby możesz zrobić mniej, proporcjonalnie zmniejszając liczbę produktów.

Jak gotować kwas chlebowy z mąki żytniej

Mąka żytnia jest często używana do produkcji tzw. białego kwasu chlebowego, z którego przyrządza się okroshkę, botwinę i inne zimne gulasze rosyjskie. Kwas biały nie jest zbyt słodki i gazowany.
Chociaż nadaje się do gaszenia pragnienia.

Aby przygotować taki kwas chlebowy, wlej 300 g mąki żytniej do 3 litrów wrzącej wody. Ugniataj miksturę, aż grudki znikną. Następnie dodaj do smaku ok. 100 g cukru i miodu. Gdy masa ostygnie do 35C, dodaj rozczyn i rodzynki. Naczynia przykrywamy pokrywką, zawijamy i odstawiamy na 1,5 dnia. Gdy na wierzchu pojawi się duża ilość piany, odfiltrowujemy kwas, butelkujemy gotowy napój i przechowujemy w chłodnym miejscu. Masę pozostałą po odcedzeniu można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji kwasu chlebowego.

Kwas chlebowy to tradycyjny rosyjski napój. Kwas w Rosji był pijany przez cały rok w chłopskich chatach, klasztorach, majątkach szlacheckich i komnatach królewskich. Ludzie zauważyli, że kwas chlebowy łatwo gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie i szybko przywraca siły, dlatego podczas postu dla zwykłych ludzi kwas chlebowy stał się głównym źródłem witamin, obok cebuli i czarnego chleba. Korzystne właściwości kwasu dostrzegali także lekarze, w szpitalach i szpitalach kwas chlebowy utożsamiany był z lekami. Już dwa wieki temu lekarze wiedzieli, że kwas chlebowy poprawia trawienie i wydala zarazki. Współcześni naukowcy potwierdzają: kwas chlebowy reguluje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega namnażaniu się szkodliwych drobnoustrojów, podnosi ogólny ton ciała, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

Jak użyteczny jest kwas chlebowy, nie wszyscy wiedzą. Dlatego omówimy bardziej szczegółowo korzystne właściwości kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy wspomaga trawienie, hamuje patogenną mikroflorę i sprzyja lepszej przemianie materii. Tak więc domowy kwas chlebowy jest zapobiegawczym napojem dietetycznym i zwiększa wydajność. Od dawna dobroczynne właściwości kwasu chlebowego wykorzystywane są przez ludzi w profilaktyce beri-beri, ponieważ zawiera on wiele witamin (E, grupa B) i pierwiastków śladowych (kwas mlekowy, magnez, fosfor, wapń) jako aminokwasy.

Kwas chlebowy jest przydatny:

• do leczenia układu nerwowego, nadciśnienia, oczyszczania serca i naczyń krwionośnych, a także na poprawę nastroju - dzięki zawartości kwasu mlekowego, aminokwasów, magnezu, wapnia, pierwiastków śladowych i witamin z grupy B w składzie kwasu żytniego;
• kwas chlebowy zwiększa potencję, leczy oczy, wątrobę, wzmacnia zęby, a pijany na pusty żołądek wspomaga wydzielanie soku żołądkowego, stosowany jest w dietach odchudzających;
• z zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości - warto pić kwas chlebowy przed posiłkami;
• Kwas buraczany przywraca komórki wątroby i ma działanie żółciopędne, jest również stosowany w arytmiach.

Więc, użyteczne właściwości kwasu chlebowego oczywiste, ale nie należy nadużywać kwasu chlebowego w przypadku przewlekłych wrzodów i zapalenia żołądka, wysokiej kwasowości, zapalenia okrężnicy, dny moczanowej i chorób wątroby. Praktyczna rada: aby zmniejszyć kwasowość kwasu, dodaj miód do smaku. Kwas chlebowy zyskuje użyteczne właściwości dzięki połączeniu zbóż, drożdży i naturalnych składników (ziół lub jagód). Istnieje wiele rodzajów kwasu chlebowego: kwas kwaśny lub słodki, kwas chlebowy z miętą, kwas żytni z chrzanem, kwas okroshka, kwas z owocami i jagodami, kwas bez drożdży.

Przedrewolucyjna Rosja miała własną hierarchię kwasu chlebowego:

• kwas miodowy uważany był za najszlachetniejszy, a najlepszy miód z całego kraju trafił do Petersburga po kwas tronowy;
• klasztorny kwas chlebowy- ten sam słynny kwas chlebowy, upierali się przy kalach zamiast drożdży i robili go w klasztorach, gdzie hodowali swoje pszczoły;
• kwas chlebowy ze słodu jęczmiennego i żytniego przygotowane domy ziemiańskie i chłopskie.
• jagoda kwaskowa, nasączony wszelkiego rodzaju truskawkami, borówką, żurawiną i czeremchą, był uważany za tani.

Kwas chlebowy domowej roboty, fot. I. Bykov

Jak zrobić domowy kwas chlebowy

Przygotowanie prawdziwego kwasu chlebowego jest dość trudne, ponieważ zostało wyprodukowane w Rosji. Aby przygotować kwas chlebowy, najpierw moczy się ziarno (żyto lub jęczmień), kiełkuje, gotuje na parze, suszy, miele i przygotowuje brzeczkę. Jest wypełniony wodą, wędruje przez kilka dni, nalega. Cała ta procedura zajmuje bardzo dużo czasu ... Jednak ty i ja możemy przygotować domowy chleb kwas chlebowy z ekstraktu tego napoju lub brzeczki kwasowej.

Zasady robienia domowego chleba chlebowego

1. Drożdże muszą być najświeższe, a chleb do brzeczki musi być żytni.
2. Kwas jest przygotowywany na schłodzonej przegotowanej wodzie.
3. Zaleca się przechowywanie kwasu chlebowego w zimnym miejscu.
4. Gotowy kwas należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Przy dłuższym przechowywaniu traci smak i staje się kwaśny.
5. Naczynia, w których podawana jest brzeczka, powinny być szklane lub emaliowane; kwas chlebowy nie może być gotowany w naczyniach aluminiowych, ponieważ się utlenia.
6. Do przygotowania kwasu jagodowego używa się tylko dojrzałych, wybranych, nienaruszonych jagód.

Ci, którzy chcą uzyskać zdrowy i smaczny napój, powinni przygotować domowy kwas chlebowy według następujących przepisów. Jako pierwsi opublikujemy przepis na kwas chlebowy bez drożdży.

Kwas bez drożdży

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży

2 szklanki przegotowanej wody schłodzonej do temperatury pokojowej.
0,5 kromki chleba żytniego.
1 łyżeczka cukier granulowany.
Na zakwas weź szklankę letniej przegotowanej wody, 1 łyżeczkę cukru pudru i pół kromki chleba żytniego. Wszystkie składniki włożyć do słoika o pojemności 0,5 litra. Rozbijmy chleb. Słoik z zakwasem przykryj ściereczką i odstaw do zakwaszenia w ciepłym miejscu. Bez drożdży fermentacja zakwasu trwa trochę dłużej: dzień lub dwa.

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży w domu z zakwasu

1 ul. łyżka cukru pudru
1 - 2 kromki chleba żytniego
0,5 l ugotowanego zakwasu
1,5 l schłodzonej przegotowanej wody

I tak minął dzień lub dwa, spróbowałeś przystawki i upewniłeś się, że jest gotowy. Płyn powinien być mętny i ostry w smaku. Najpierw weź 2 litrowy słoik, wlej do niego zakwas, dodaj 2 kromki chleba żytniego (miel), 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru i dodaj zimną przegotowaną wodę do brzegów słoika. Zamknij pokrywkę i pozostaw na dzień. Możesz również włożyć do słoika krakersy wysuszone w piekarniku na złoty kolor. W takim przypadku kwas chlebowy zaparzy się znacznie dłużej, ale prawie natychmiast nabierze złotego koloru. Po dniu lub dwóch, po skosztowaniu pierwszego kwasu chlebowego, wlej 2/3 płynu do osobnego pojemnika. Pozostały w słoiku zaczyn zalać przegotowaną wodą ostudzoną do temperatury pokojowej, dodać 1-2 pokrojone kawałki świeżego chleba żytniego, zamknąć pokrywkę i ponownie nalegać.

Przepisy na domowy chleb chlebowy

Ponieważ kwas chlebowy ze sklepu trudno nazwać użytecznym, wiele osób chce nauczyć się robić kwas chlebowy w domu. W końcu domowy kwas chlebowy jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy. Ponadto gotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne dla doświadczonych gospodyń domowych.

Przepis na kwas chlebowy z krakersów

Jak gotować domowy kwas chlebowy z krakersów:
Krakersy żytnie (1 kg) smaży się w piekarniku na złoty kolor. Włożyć do rondla, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. Napar jest spuszczany. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, nalega na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu. Powstała brzeczka jest schładzana do 20 stopni. Dodaje się cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczkę. Pozostaw w cieple na 12 godzin. Gotowy kwas wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na kwas chlebowy Boyarsky

Jak gotować bojarski kwas chlebowy w domu?
Składniki: 1kg czerstwego chleba żytniego, 5l wody, 1,3 cukru, 60g drożdży, I mąka pszenna, mięta do smaku.
Przygotuj zakwas. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Suszona mięta zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia. Chleb pokroić w plasterki, zalać wrzątkiem i schłodzić do 30-40 stopni. Dodaj zakwas, napar z mięty i odstaw na dzień, następnie odcedź, dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Kwas wlać do butelek, dobrze zakorkować i przechowywać na zimno.

Przepis na kwas chlebowy Borodinsky

Gotowanie kwasu chlebowego Borodinsky w domu
Składniki: 3 litry wody, 2 kawałki chleba Borodino, 15 g drożdży, 1 łyżeczka mąki, garść rodzynek
Jak gotować kwas chlebowy Borodino. Chleb pokroić w plasterki i lekko wysuszyć w piekarniku. Zalej wrzątkiem, odstaw brzeczkę na 3 godziny. Drożdże rozcieńczyć mąką, dodać do brzeczki. Zostaw na dzień. Napięcie. Wlej do butelek, dodaj twist do każdej. Trzymaj w cieple przez 3 godziny, następnie wstaw butelki do lodówki. Po 3-4 dniach kwas chlebowy można wypić. Kwas Borodino jest gotowy.

Energiczny kwas chlebowy z chrzanem

Gotowanie w domu kwas chlebowy z chrzanem, rodzynkami i miodem
Składniki: 4 litry wody, 800 g krakersów żytnich, 20 g drożdży, 100 g miodu, 100 g startego chrzanu, 50 g rodzynek
Jak gotować energiczny kwas chlebowy z chrzanem. Krakersy zalać wrzątkiem i odstawić na 3-4 godziny. Napięcie. Dodać drożdże i pozostawić do fermentacji na 5-6 godzin. Dodaj starty chrzan i miód. Wymieszaj, przelej do butelek, dodając do każdej rodzynki. Pozostaw na 2 godziny. Energiczny kwas chlebowy z chrzanem jest gotowy.

Przepis na kwas buraczany

Jak gotować kwas buraczany w domu?
Składniki: 1 kg buraków, 2 litry wody, 20 g cukru, 1 kawałek czarnego chleba, ząbek czosnku, sól do smaku
Jak gotować kwas buraczany. Obierz buraki, zetrzyj na grubej tarce. Włóż do 3-litrowego słoika, zalej wodą. Dodaj kawałek czarnego chleba, cukier, trochę soli. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. W prawie gotowym kwasie można dodać ząbek czosnku. Kwas buraczany jest gotowy.

Przepis na kwas chlebowy

Jak gotować kwas żytni w domu?
Składniki: 1 bochenek chleba żytniego, 2 szklanki cukru, 1 opakowanie suszonych drożdży, kilka gałązek mięty, garść liści czarnej porzeczki
Jak gotować kwas żytni?: Chleb pokroić w plasterki i pozostawić do wyschnięcia na jeden dzień. Następnie przyrumienić krakersy w piekarniku. Krakersy zalać wrzącą wodą i odstawić na 12 godzin. Zaparzyć miętę i porzeczki: zalać wrzątkiem i parzyć przez 15 minut. Krakersy przecedzić przez gazę lub sito, do powstałego naparu dodać wywar miętowy z porzeczkami, cukrem i drożdżami. Wymieszać i pozostawić do fermentacji na 5 godzin. Gdy kwas zacznie się pienić, usuń piankę, przecedź i butelkę.

Kwas to tradycyjny napój o bogatej historii sięgającej wieków. W starożytnej Rosji gotowano go wszędzie. Każda gospodyni wiedziała, jak gotować kwas chlebowy w domu.

Tradycyjnie kwas chlebowy pozyskiwano w wyniku fermentacji słodu i mąki z dodatkiem miodu, aromatycznych i zdrowych ziół, warzyw i jagód. Istnieje wiele nowoczesnych opcji gotowania kwasu chlebowego - od skompresowanego w czasie po niespieszne, od klasycznych przepisów po innowacyjne i egzotyczne, na przykład kwas owsiany.

W artykule opowiem o popularnych metodach przygotowywania popularnego słowiańskiego napoju i podam pyszne przepisy krok po kroku.

Historia kwasu chlebowego

Pierwsza wzmianka o cudownym i pysznym napoju pochodzi ze starożytnych annałów z 996 roku. Wielki Książę Kijowsko-Nowogródzki Władimir, pod rządami którego chrześcijaństwo zostało ustanowione jako religia państwowa, nakazał dawać ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy” na cześć święta narodowego.

Minęło ponad tysiąc lat, ale stary dobry kwas chlebowy nie stracił na popularności. Ma działanie lecznicze i orzeźwiające oraz ogromną liczbę przydatnych właściwości, w tym:

• poprawiony metabolizm;
• przywrócenie równowagi wodno-solnej;
• pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne.

Kwas jest doskonałą pomocą w procesie trawienia, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Jest bogaty w witaminy z grupy B i C. Zawarte w składzie drożdże wzmacniają włosy i zapobiegają powstawaniu trądziku.

Przejdźmy do „danie głównego” artykułu - przepisów na prawdziwy kwas chlebowy. Uwaga dla gospodyń domowych i mężczyzn, którzy uwielbiają gotować.

Klasyczny kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego

Składniki:

• Woda - 8 l,
• Chleb żytni - 800 g,
• Drożdże - 50 g,
• Cukier - 1,5 szklanki.

Gotowanie:

1. Chleb kroję na cienkie plasterki, rozprowadzam na blasze do pieczenia. Włączam piekarnik na 20 minut w 180 stopniach. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę. Dbam o to, aby pokrojone plastry były wysuszone, a nie przypalone.
2. Stawiam wodę na kuchence, wlewam cukier. Po zagotowaniu wody dodaj gotowe grzanki chlebowe. Patelnię wyjmuję z pieca i zostawiam w spokoju na kilka godzin. Baza kwasowa powinna ostygnąć do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa.
3. Do schłodzonej mieszanki dodaję drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Brzeczkę przykrywam ręcznikiem i zostawiam na dzień. Dzień później dostaję kwas chlebowy o lekko słodko-kwaśnym smaku. Dla bogatszego i bardziej wyrazistego smaku odstawiam brzeczkę na kolejny dzień. Przefiltrowuję przez wielowarstwową gazę, przelewam do słoików i odstawiam do ostygnięcia. Gotowy!

Przepis wideo

Przepis na kwas chlebowy bez drożdży

Prosty przepis na ulubiony kwas chlebowy bez wyrafinowania z drożdżami i roszczeniami do oryginalności.

Składniki:

• Cukier - 1 łyżka stołowa
• Woda - 3 l,
• Chleb żytni - 400 g.

Gotowanie:

1. Biorę chleb, kruszę go do 3 litrowego słoika, aby wypełnić dno. Nie suszę go najpierw.
2. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wlej cukier.
3. Przykrywam szklaną pokrywką, pozwalając napojowi oddychać. Wychodzę na wędrówkę. Im cieplejszy dom, tym szybciej kwas „dosięgnie”. Wystarczy 2-3 dni.

Powstały kwas chlebowy można wykorzystać do okroshki, marynowania mięsa. Grubość nakłada się kilka razy. Przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij dodać chleba i odrobiny cukru.

Szybki sposób na zrobienie kwasu chlebowego

Chcesz się nauczyć, jak w pół godziny zrobić domowy napój o przyjemnej kwaskowatości i słodkawym karmelowym smaku? Postępuj zgodnie z przepisem.

Składniki:

• Woda - 2,5 l,
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki,
• Kwas cytrynowy - 1 mała łyżeczka,
• Cukier - 200 g.

Gotowanie:

1. Biorę ciepłą przegotowaną wodę i wlewam do słoika. Dodaję kwasek cytrynowy i drożdże. Mieszaj powoli i dokładnie.
2. Robię palony cukier. Na osobnej patelni wyrzucam cukier granulowany. Włączam średnie ciepło. Czekam, aż cukier stanie się złotobrązowy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z ogniem. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki. Do brązowej masy dodaję 150 g zimnej wody, dokładnie mieszam.
3. Cukier i powstałą mieszankę łączę w słoiku. Znowu miksuję.
4. Zamykam wierzch słoika grubą szmatką (ściereczką) i odkładam na pół godziny w ciepłe miejsce. Wlewam do pojemników i wysyłam do lodówki do ostygnięcia. To cała mądrość!

Jak zrobić kwas chlebowy z białego chleba i drożdży

Główną cechą przepisu jest użycie bochenka białego chleba. Nada kwasowi niezwykły złoty odcień.

Składniki:

• Woda - 3 l,
• Chleb - 150-200 g,
• Drożdże suszone do pieczenia - pół łyżeczki,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Rodzynki - 30 g.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Kroję chleb. Plastry suszę w nagrzanym piekarniku i wlewam do 3-litrowego słoika.
2. Nalewam wodę i zostawiam na 30 minut, pozwalając krakersom zmięknąć. Po pół godzinie dodaję cukier, drożdże i rodzynki. Dokładnie mieszam.
3. Przykrywam pokrywką (luźno) i odstawiam na 1-2 dni. Nasycenie smaku kwasu chlebowego, jego kwaskowatość zależy bezpośrednio od czasu. Następnie filtruję i butelkuję. Wkładam go do lodówki do przechowywania.

Gotowanie wideo

Kwas z chleba na okroshkę z miętą

Składniki:

• Woda - 2 l,
• Chleb Borodino - 350 g,
• Rodzynki - 50 g,
• Mięta - mała wiązka.

Gotowanie:

1. Przygotowuję napar na bazie mięty. Zalewam trawę wrzącą wodą i zostawiam do zaparzenia.
2. Bochenek kroję w drobną kostkę i wrzucam do słoika. Dokładnie moje rodzynki osuszamy i wrzucamy do chleba. Wlewam napar ziołowy i do słoika wlewam przegotowaną wodę. Zamykam pokrywę.
3. Zostawiam go na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie wlewam go do butelki, ostrożnie oddzielając gęstą gazą. Zakręcam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Przydatna rada. Smak kwasu okroshka stanie się bogatszy, jeśli do mięty doda się świeże liście porzeczki.

Prosty kwas okroshochny

Składniki:

• Drożdże piekarnicze - 50 g,
• Woda - 7 l,
• Chleb żytni - 2 kg,
• Cukier - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią.

Gotowanie:

1. Mieleję chleb, suszę w piekarniku. Zrumienione kawałki wkładam do rondla i zalewam wrzątkiem. Wychodzę na 4 godziny, pozwalając chlebowi się zaparzyć.
2. Odcedzam płyn, dodaję drożdże, wlewam cukier. Dokładnie przeszkadzaj i wystawiaj napój na działanie ciepła. Odstawiam kwas chlebowy na 5-6 godzin. Filtruję i przechowuję w lodówce.

Cudowny domowy kwas chlebowy „w pośpiechu” na okroshkę jest gotowy!

Przepis na kwas chlebowy bez zakwasu na płatkach owsianych

Składniki:

• Płatki owsiane - 1 kg,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Woda - 2 litry,
• Rodzynki - 20 g.

Gotowanie:

1. Dokładnie myję owies. Wlewam do słoika, dodaję cukier z rodzynkami.
2. Wlewam przegotowaną wodę.
3. Przykrywam ściereczką i odkładam w ciepłe miejsce. czekam 2 dni.
4. Po raz pierwszy napój nabierze słodkawego, ale łagodnego smaku, więc odcedzam go.
5. Dodaję cukier i zalewam świeżą wodą. Zostawię to jeszcze na dwa dni. Po wyznaczonym czasie odcedzam pachnący napój z lekką kwaskowatością i wlewam do butelki.
6. Zamykam pokrywkę i zostawiam na 12 godzin do karbonizacji (naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla).

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek

Składniki:

• Chleb Borodino - 4 kromki,
• Rodzynki - 3 łyżki ciemnego gatunku, 1 mała łyżka - jasna,
• Drożdże suszone - 4 g,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Prawidłowo wysuszony chleb Borodino. W naturalny sposób, bez piekarnika. Kroję w plastry i zostawiam na blasze do pieczenia w otwartym miejscu na 1 dzień.
2. Biorę patelnię i przyrumieniam chleb. Gotowe krakersy powinny ostygnąć. Wkładam go do miski lub słoika.
3. Dodaję cukier, drożdże, suszone jagody.
4. Napełniam go ciepłą wodą. Dokładnie wymieszaj. Słoik szczelnie zatykam gazą i zostawiam do ugotowania w ciągu dnia.
5. Oddzielam przystawkę od napoju. Używam sitka, a następnie gazy.
6. Wlewam do butelek, dodaję więcej białych rodzynek. Aby uzyskać bogatszy smak, wstawiam do lodówki na 2 dni.

Kwas jest przygotowywany według przepisu przez długi czas, ale efekt spełni oczekiwania. Kwas z chleba i rodzynek okaże się bardzo pachnący i pikantny.

Robić kwas chlebowy z chleba i prosa

Składniki:

• Czarne skórki chleba - 3 sztuki,
• kasza jaglana - 2 filiżanki,
• Cukier - 3 łyżki stołowe,
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Suszę pokrojony chleb w piekarniku. Do 3-litrowego słoika wkładam płatki zbożowe, gotowane krakersy, cukier. Wtrącam się dokładnie.
2. Nalewam przegotowaną wodę, zamykam słoik. Odstawiam to na dwa dni.
3. Zrozumiesz gotowość kwasu chlebowego poprzez tworzenie się bąbelków. Ostrożnie odcedzam napój, napełniam go wcześniej przygotowanymi butelkami. Trzymam to w lodówce.

Przepis wideo

• Nie wyrzucaj zakwasu pszennego, możesz na jego bazie zrobić mocniejszy i bardziej aromatyczny napój.
• Aby nadać kwaskowi pszennemu oryginalny smak, dodaj dwa składniki - kolendrę i kminek.

Jak gotować rosyjski kwas chlebowy w beczce

Klasyczny stary przepis na zrobienie pysznego napoju w beczce.

Składniki:

• Słód żytni kruszony - 1 kg,
• Słód jęczmienny kruszony - 600 g,
• mąka żytnia - 600 g,
• Chleb żytni (najlepiej czerstwy lub zwietrzały) - 80 g,
• Krakersy żytnie - 130 g,
• liście mięty - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Gotowanie:

1. Ciasto wyrabiam na bazie mąki, słodu i 3 litrów wody. Dokładnie wymieszaj w dużej misce. Wierzch przykrywam grubą szmatką. Odstawiam na 1 godzinę.
2. Ciasto przekładam do naczynia żeliwnego (możesz użyć innego, co najważniejsze - o właściwościach ogniotrwałych), wkładam do nagrzanego piekarnika. Po odparowaniu dokładnie wymieszać ciasto i odstawić na 1 dzień.
3. Kroję chleb. Ciasto rozprowadzam w dużym zbiorniku, zalewam 16 litrami wrzącej wody. Dodaję grzanki i pokruszony chleb. Dokładnie przeszkadzaj i pozostaw w spokoju na 8 godzin.
4. Po rozpoczęciu fermentacji brzeczki wlewam płyn do beczki. Beczka musi być gotowana na parze i dokładnie umyta. Są to obowiązkowe czynności higieniczne, które mają korzystny wpływ na przyszły zapach i przyczyniają się do dezynfekcji zbiornika.
5. Resztę startera uzupełniamy wrzątkiem. Czekam 3 godziny. Wlewam kwas chlebowy do beczki, dodaję napar z mięty i zostawiam do fermentacji.
6. Wysyłam beczkę do piwnicy na lodowcu. Po ustąpieniu procesu fermentacji wrzucam melasę (wyliczenie jest następujące: 1 kg słodzika na 30-litrową beczkę). Uszczelniam tuleją. czekam 4 dni.
7. Napój można przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku. Najważniejsze to nie wystawiać na działanie ciepła, instalować w zimnym miejscu o stałej temperaturze.

Jak gotować energiczny kwas chlebowy

Składniki:

• Drożdże suszone - 30 g,
• Czarny chleb - 800 g,
• przegotowana woda - 4 l,
• Miód - 100 g,
• Chrzan - 100 g,
• Cukier - 80g,
• Rodzynki - do smaku.

Gotowanie:

1. Kroję chleb i kładę na blasze do pieczenia. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Smażyć na złoty kolor, lekko brązowy.
2. Krakersy zalewam wrzącą wodą. Nalegam 4 godziny. Biorę gazę, filtruję brzeczkę. Dodaję drożdże, wrzucam cukier i odstawiam w ciepłe miejsce do fermentacji.
3. Po 6-7 godzinach prawie gotowy napój przelewam do butelek. Do każdego wrzucam 2-3 kawałki rodzynek dla smaku.
4. Nie zamykam, dopóki nie zauważę tworzenia się bąbelków w pobliżu szyjki butelki. Dopiero potem zakorkuję butelki i wstawiam je do lodówki na dwie godziny.
5. pocieram