Jak usmażyć mięso, aby było miękkie. Jak gotować mięso miękkie i soczyste? Sekrety delikatnego mięsa

Często mięso okazuje się trudne, gospodynie za wszystko obwiniają sprzedawcę i swój zły wybór. Jednak w rzeczywistości sytuacja jest inna. Stek może okazać się miękki i soczysty, jeśli najpierw wykonasz pewne manipulacje. Eksperci kulinarni radzą szukać produktów, które sprawią, że mięso będzie soczyste bez dodatkowych trudności.

Metoda numer 1. Zmiękczanie mięsa alkoholem

Szaszłyk na bazie wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny często przed pieczeniem podawany jest napojami alkoholowymi. Zalecamy preferowanie piwa lub wina.
W tak prosty sposób sprawisz, że mięso będzie nie tylko apetyczne i miękkie, ale także soczyste. Tego wszyscy oczekują od grilla.
Nie musisz się martwić, że alkohol zepsuje danie. W trakcie pieczenia będzie moczyć, możesz bezpiecznie jeździć lub iść na ważny biznes.
Aby zmiękczyć mięso i nadać mu soczystości, przygotuj rondel lub plastikową torebkę. Wieprzowinę pokroić na kawałki, namoczyć w piwie, pozostawić do zamarynowania na 1-1,5 godziny. Nie spłukuj, natychmiast nakłuj szpikulec.

Metoda numer 2. Mięso zmiękczające z musztardą

Musztarda jest często używana jako główny składnik dań mięsnych. Nadaje wieprzowinie pewne nuty smakowe i nadaje smak mięsu. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę, że musztarda działa jak dobry zmiękczacz.
W tym celu zalecamy nakładanie kompozycji w inny sposób niż jesteś przyzwyczajony. Weź musztardę stołową, posiekaj mięso na kawałki i posmaruj przyprawami. Wyślij plastikową torbę i odczekaj 45 minut.
Przed gotowaniem wieprzowiny opłucz mięso oczyszczoną wodą i osusz. Oprócz tego, że stek okaże się smaczny i miękki, nabierze również pożądanej soczystości.
Bardzo często do gotowania kotletów używa się musztardy. W takim przypadku najpierw musisz posiekać wieprzowinę na plasterki, a następnie odbić, okryć i nalegać. Nie ma potrzeby mycia mięsa przed smażeniem.

Metoda numer 3. Mięso rozdrabniające z cebulą

Cebulę często dodaje się do marynaty grillowej i nie jest to zaskakujące. Soczyste warzywo bez problemu rozbija mięso wieprzowe lub wołowe.
Jeśli nie wiesz, jak nadać stekowi pożądaną soczystość, posiekaj cebulę w krążki. Sok z cebuli działa w ten sam sposób. Można go uzyskać za pomocą kombajnu, tarki lub blendera, a następnie zawinąć w gazę i wycisnąć.
Do manipulacji umyj i wysusz mięso wcześniej, usuń żyły i wszystkie części, które nie są przydatne do gotowania. Włożyć do rondla, tu dodać sok lub krążki cebulowe, odczekać 1,5 godziny.

Metoda numer 4. Mięso rozdrabniające z sokiem z cytryny

Wiele osób błędnie marynuje kebaby w occie, przez co tracą cały sok i stają się twarde. Jeśli nadal używasz tej metody, wyrzuć ją.
Zastąp roztwór octu tańszym i skuteczniejszym naturalnym analogiem - sokiem z cytryny. Wymieszać z mineralną wodą gazowaną (100 ml świeżych cytrusów na 1 litr wody mineralnej).
Kawałki mięsa moczymy w tej masie przez kilka godzin. Nie ma potrzeby płukania produktu przed gotowaniem. Podobnie działa sok pomidorowy ze świeżych pomidorów.

Miękkie kawałki wieprzowiny pieczone w piekarniku

miazga wieprzowa - 1 kg.
cebula - 3 szt.
musztarda - 30 gr.
czosnek - 3 ząbki
pieprz, ulubione przyprawy i sól - do smaku

Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Mięso przygotować zgodnie z powyższym opisem, aby uzyskać pożądaną kruchość i soczystość. Wykonuj nacięcia nożem.
Posiekaj czosnek, a cebulę posiekaj w pierścienie lub półpierścienie. Mięso posmarować musztardą połączoną z przyprawami, solą i przyprawami. Do tej mieszanki możesz dodać majonez (opcjonalnie).
Zostaw wieprzowinę w misce do marynowania na 3,5 godziny. Po tym okresie blachę do pieczenia wyłożyć folią, rozłożyć kawałki, przykryć od góry. Wysłać do piekarnika do pieczenia do ugotowania.

Pieczeń w sosie słodko-kwaśnym

polędwiczki wieprzowe - 500 gr.
ananas w puszkach - 0,3 kg.
żółtko jaja kurzego - 1 szt.
czysta woda - 50 ml.
skrobia ziemniaczana - 35 gr.
papryka - 100 gr.
sos sojowy - 35 ml.
keczup - 60 ml.
ocet - 25 ml.
cukier granulowany - 65 gr.

Przygotuj miskę do marynowania. Wrzuć do niego pokrojone na kawałki mięso wieprzowe. Wlej sos sojowy, dodaj surowe żółtko, wodę, skrobię. Sól, wszystko wymieszaj i odczekaj 3,5 godziny.
Paprykę pokroić w słupki, ananasa z puszki posiekać. Wlej olej na patelnię, podgrzej, wrzuć do środka marynowaną wieprzowinę. Smaż do chrupkości, przełóż do czystej miski.
Paprykę podsmażyć w ten sam sposób, po 3 minutach dodać kawałki ananasa. Gotuj składniki pod pokrywką przez 5 minut. Zacznij robić dodatkowy sos.
Aby to zrobić, wymieszaj keczup z cukrem i octem, dodaj tę mieszankę do papryki z ananasem. Dusić pod pokrywką, aż piasek się rozpuści, następnie dodać wieprzowinę i dusić do miękkości.

kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 500 ml.
czosnek - 6 zębów
miazga wieprzowa - 950 gr.
cebula - 1 szt.
przyprawy - do smaku

Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz najpierw marynować mięso. W rezultacie otrzymasz soczysty i miękki stek. Weź pojemnik o odpowiedniej wielkości, wlej do niego kefir, umieść kawałki mięsa wieprzowego w sfermentowanym produkcie mlecznym.
W tym samym czasie obierz i posiekaj czosnek i cebulę na półpierścienie. Przełóż warzywo na wspólną patelnię, dopraw mięso przyprawami i solą do smaku. Należy pamiętać, że aby uzyskać maksymalną miękkość i soczystość steku, należy go najpierw ubić.
Przygotowane potrawy włóż do lodówki na 4-5 godzin. Po wyznaczonym czasie rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż kawałki mięsa do miski. Smaż wieprzowinę z obu stron na złoty kolor. Procedurę najlepiej wykonywać na średnim ogniu.
Po uzyskaniu skórki zredukuj płomień do minimum, ugotuj danie. Smażony kawałek mięsa zachowa soczystość i miękkość. Stek podawać z dodatkami i sosem czosnkowym. Nie zapomnij o świeżych ziołach i warzywach.

Miękka wieprzowina z jabłkami

cebula - 1 szt.
mąka - 45 gr.
tłuszcz - 55 gr.
kminek - 5 gr.
wieprzowina - 670 gr.
jabłka - 2 szt.
sól dla smaku

Przed gotowaniem mięsa należy je dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Posolić wieprzowinę, obtoczyć w przyprawach i mące. Rozgrzej patelnię, podgrzej w niej tłuszcz roślinny.
Włóż cały kawałek mięsa do ognioodpornego pojemnika. Smaż wieprzowinę ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Następnie przenieś stek wraz z tłuszczem do brytfanki. Następnie wlej kminek do naczyń i zalej gorącą wodą około 3/4 pojemnika.
Ustaw piekarnik na kuchence, włącz wolny płomień. Dusić wieprzowinę, w razie potrzeby dodać wodę. W tym samym czasie obierz jabłka i pokrój je w plasterki. Przed końcem gotowania mięsa dodaj owoce.
Gdy wieprzowina jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika. Do pozostałego bulionu dodaj mąkę rozcieńczoną wodą. Gotuj mus jabłkowy przez około 8 minut na średnim ogniu. Po ostygnięciu mięsa pokrój je na kawałki. Wlej przygotowany sos, posyp świeżymi ziołami.

Francuska wieprzowina soczysta

ser - 240 gr.
cebula - 1 szt.
olej - w rzeczywistości
majonez - 220 gr.
wieprzowina - 530 gr.
sól dla smaku

Wieprzowinę odpowiednio przygotować, mięso pokroić na małe kawałki. Mięso dokładnie ubić, posolić i popieprzyć z obu stron. Następnie zetrzyj ser na drobnej tarce. Cebulę obrać i pokroić w krążki.
Wybierz odpowiednie naczynie ogniotrwałe, posmaruj je olejem roślinnym. Połóż kawałki wieprzowiny na dnie pojemnika. Tak przygotowaną cebulę połóż na wierzchu mięsa, zalej produkty majonezem. Posyp naczynie serem.
Wyślij mięso do upieczenia w nagrzanym piekarniku. Dusić wieprzowinę, aż będzie w pełni ugotowana. Przed podaniem zaleca się udekorować danie oliwkami i świeżymi ziołami. Jedz gorące mięso.

Aby ugotować soczystą i delikatną wieprzowinę, musisz wziąć polędwicę zwierzęcia. To mięso jest najdelikatniejsze. Prawidłowo ugotowane danie dosłownie rozpłynie się w ustach. Ważne jest również, aby wieprzowina była odpowiednio marynowana, powinna zaparzyć się przez jakiś czas w sosie. Do marynaty wystarczy woda mineralna z gazem, mieszanka musztardy, sok z cytryny lub cebula.

Wideo: jak zmiękczyć mięso

7 sposobów na zmiękczenie wołowiny

Jak marynować wołowinę na kruchość?

Istnieje wiele sposobów na gotowanie wołowiny. To zdrowe i smaczne mięso, ale nie zawsze jest miękkie dla gospodyń domowych. Jeśli masz kilka godzin przed gotowaniem, możesz marynować wołowinę na kruchość według naszej receptury. A poniżej powiem ci, jak gotować wołowinę miękką i bez marynowania.

Marynata do wołowiny (na miękkość).

Metoda 1. Wołowina marynowana w occie.

Na 1 kg wołowiny. Mięso pokroić na kawałki lub cały kawałek. Marynować 1 godzinę.

1 cebula (pokrojona w półpierścienie)
3-4 łyżki octu 9%
1 łyżeczka cukru pudru
pieprz mielony do smaku
pół szklanki wody i trochę oleju słonecznikowego
UWAGA! nie solić mięsa - marynować bez soli! Sól już podczas gotowania.

Wołowinę zostawiamy w marynacie na 1,5 -2 godziny. Następnie ubijamy mięso młotkiem i gotujemy według przepisu.

Metoda 4. Wołowina marynowana w piwie.

Na 1 kg wołowiny. Bierzemy:

Sól pieprz. Mięso lub płaszcz zagnieść i marynować w lodówce w rondlu lub w torebce przez 1 godzinę. Następnie usmaż na ogniu lub na patelni. Wołowina okaże się niesamowicie miękka!

Metoda 5. Wołowina marynowana w soku z rokitnika.

Nawet niezbyt udaną wołowinę można ugotować bardzo miękką i soczystą. Wołowinę kroimy na steki, kawałki o szerokości 2 cm i wielkości dłoni, a następnie smażymy.

1 szklanka soku z rokitnika
sól, pieprz do smaku

Posolić mięso, popieprzyć i włożyć do miski. Zalej mięso 1 szklanką soku z rokitnika (najlepiej kwaśnego). Odstawiamy mięso na 40-60 minut. Następnie rozgrzej patelnię z odrobiną oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek. Smażyć z 2 stron przez 5 minut, aby powstała apetyczna skórka. Następnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj do miękkości, około 40 minut. Kawałki obrócić raz w połowie duszenia.

Wołowina wyjdzie bardzo soczysta i miękka! A sok z rokitnika nada Twojemu daniu wyjątkowy akcent!

Metoda 6. Wołowina marynowana z kiwi.

Ogólnie rzecz biorąc, dla miękkości mięsa - potrzebujesz kwasu. Ale ocet, jeśli mięso jest rozgotowane, może mieć odwrotny skutek i mięso stanie się twarde jak sola.

Marynata na 1 kg mięsa.

kiwi - 2 szt. obierz i zetrzyj
1-2 cebule kroimy w półpierścienie
sól i pieprz marynata

Pietruszka dobrze komponuje się z wołowiną. Mięso dobrze obtoczyć w marynacie, włożyć do pojemnika z pokrywką i wstawić na 2 godziny do lodówki. Następnie gotuj według przepisu, na kawałki lub duży kawałek w piekarniku.

Mięso będzie niesamowicie smaczne i delikatne!

Metoda 7. Wołowina marynowana w pomidorach (marynata pomidorowa).

Na 1 kg wołowiny. Mięso pokroić na kawałki lub cały kawałek. Marynować 1-2 godziny.

Zrób marynatę:

pasta pomidorowa 2 stół. łyżki
4 ząbki czosnku przechodzą przez prasę
2 średnie cebule pokrojone w półpierścienie
papryka słodka 1/2 szt. pokroić w drobną kostkę lub cienkie paski
pieprz z czarnym i czerwonym pieprzem
dodać 1 łyżeczkę soli i 1 szczyptę chmielu suneli
i drobno posiekaną zieleninę (pietruszka, bazylia, tymianek)

Wołowinę posmarować marynatą, włożyć do rondla lub pojemnika z pokrywką i przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny.

Jak gotować delikatną wołowinę.

Aby wołowina była miękka, np. w gulaszu, potrzebujemy czasu. Wołowinę rozmrażamy "na własną rękę", bez rozmrażania w kuchence mikrofalowej. Pokrój mięso na kawałki i opłucz. Mięso włożyć na patelnię lub rondel i wlać tyle wody, aby mięso przykryło. NIE SOLIĆ!(o ile w przepisie nie zaznaczono inaczej, np. sok z rokitnika można również posolić podczas marynowania) Dusić na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie gotuj zgodnie z przepisem.

Mięso można posolić po 1 godzinie marynowania. Wchłonąć sól.
Mięso ugotowane w ten sposób na pewno będzie miękkie.

Możesz być zainteresowany:

(moduł Marynaty do mięsa)

Wybór mięsa to wielka sztuka. Dobrze jest robić to powoli, ze świeżym umysłem, przychodząc wcześnie rano na targ do znajomego rzeźnika. Ale w sklepie wybór mięsa o odpowiednich warunkach nie jest taki prosty. A jeśli natkniesz się na starą, żylastą wołowinę, bardzo trudno jest zrobić z niej delikatne danie, które rozpływa się w ustach. Jednak próba ta nie jest torturą, a sprytne gospodynie domowe wymyśliły wiele sztuczek, które mogą zamienić twardą podeszwę w idealną pieczeń.

brutalna siła

Dokładniej, efekt mechaniczny. Zawiń kawałek mięsa w plastikową torebkę i ostrożnie przebij go z obu stron młotkiem. Po ubiciu nawet najstarsze mięso stanie się bardziej miękkie i delikatne. Jeśli kotlety nie są twoją mocną stroną, ale musisz gdzieś przyczepić nieudane mięso, przewiń je w maszynce do mięsa. Mięsa mielonego doda kruchości białego chleba namoczonego w mleku i cebuli.

Często mięso wydaje się zbyt twarde z powodu błon i ścięgien, których zapomniałeś usunąć podczas przetwarzania. Następnym razem bądź bardziej ostrożny przy czyszczeniu mięsa, a wszystko się ułoży. Ale oczywiście to nie wszystko! W rzeczywistości na świecie istnieją inne metody.

delikatny wpływ

Najlepszym pomocnikiem w nadawaniu mięsu kruchości, soczystości i smaku są marynaty. Nie muszą być bardzo złożone w składzie. Na przykład zwykła musztarda poradzi sobie dobrze, jeśli posmarujesz nią kawałki mięsa przeznaczonego do smażenia i zostawisz je w spokoju na około godzinę.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystko, co jest w domu, może służyć jako marynata do mięsa. Na przykład owoce. Dzięki kwasom owocowym nadają mięsu miękkość, miękkość i pikantny smak. Marynata owocowa jest łatwa do zrobienia: weź kilka kiwi, trochę soli, pieprzu i przypraw. Zetrzyj i pokrój całe to bogactwo, namocz mięso w powstałej marynacie przez pół godziny - a będziesz miał luksusową pieczeń na swoim stole. Pamiętaj tylko, aby przed smażeniem wytrzeć mięso z marynaty.

Doskonałą marynatę uzyskuje się stosując sok z granatów. Wystarczy dodać przyprawy do kwaśnego, cierpkiego, bogatego w garbniki soku i włożyć mięso na kilka godzin.

Cytryna dobrze sprawdzała się w zmiękczaniu mięsa. Kawałki mięsa układa się z cytryną, czasami do tej mieszanki dodaje się surowe jajko i pozostawia na chwilę w chłodnym miejscu. Czas zależy od stopnia sztywności mięsa, ale średnio od dwóch do trzech godzin wystarczą, aby uzyskać zadowalające warunki.

Marynaty na bazie sfermentowanych produktów mlecznych nadadzą również mięsu wymaganą miękkość i kruchość. I niezależnie od tego, co zamierzasz ugotować: kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę czy wołowinę. Jako główny składnik przyjmuje się kefir lub niesłodzony jogurt, zmieszany z przyprawami, niewielką ilością soli, pieprzu i ziół. Wystarczy w takiej marynacie spędzić około 2-4 godzin. Nawiasem mówiąc, niektórzy lubią marynować mięso pod majonezem, ale z jakiegoś powodu profesjonaliści nie przyjmują tej metody. Należy pamiętać, że przepis na marynaty mleczne nie jest dla wszystkich ze względów religijnych, ale mamy ich o wiele więcej w magazynie.

Jako marynata powszechnie stosuje się wino lub piwo. Mięso jest więc przygotowane zarówno do regularnego smażenia, jak i smażenia na szaszłykach. Jeśli do wina dodasz wodę mineralną, cebulę i przyprawy, wyjdzie ono szybciej i smaczniej. Pachnące mięso nasączone piwem nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości. Takie mięso najlepiej przed smażeniem zawinąć w mąkę.

Jeśli chodzi o mocniejsze napoje, wódka od dawna jest podstawą marynaty, zwłaszcza przy pracy z mięsem drobiowym. W Chinach sos sojowy i przyprawy dodaje się do wódki, posiekane piersi z indyka lub kaczki zanurza się w marynacie i marynuje maksymalnie przez 2 godziny. Przed smażeniem kawałki mięsa suszy się serwetką. Nie martw się - nie będzie już zapachu alkoholu.

Dla najbardziej nieustraszonych eksperymentatorów możemy zaproponować marynaty na bazie kwasu chlebowego z miodem, sosu pomidorowego z dodatkiem adżyki lub liści herbaty. Po wypróbowaniu marynowania mięsa na kilka z powyższych sposobów na pewno znajdziesz opcję, która pasuje do Twojego gustu.

Inne sztuczki

Aby mięso było miękkie i soczyste, konieczne jest zapobieganie wypływaniu z niego soku podczas smażenia. Najlepiej zrobić to przez panierowanie lub „zapieczętowanie” mięsa na dużym ogniu. Mięso upiecz tuż przed rozpoczęciem smażenia. Jako panierkę nadają się mąka, krakersy, jajko lub ich kombinacja. Kawałki mięsa umieszcza się we wrzącym oleju, po czym od razu rozpoczyna się proces smażenia, a sok z mięsa nie wycieka.

Możesz „zapieczętować” mięso bez użycia panierki, a nawet bez użycia oleju. Mięso po prostu kładzie się na rozgrzanej patelni, smaży do zrumienienia, odwraca i smaży w ten sam sposób. Następnie ogień należy zmniejszyć i smażyć do ugotowania na średnim lub małym ogniu. Wołowina może być nawet niedogotowana – niektórzy lubią mięso z krwią. W przypadku innych rodzajów mięsa ta sztuczka się nie sprawdzi: nie chcesz dostać trochę włosienia z na wpół upieczonego kotleta schabowego, prawda?

Doskonały wynik uzyskuje się, jeśli mięso piecze się w doniczkach lub folii. W takich przypadkach gotuje się go we własnym soku i okazuje się doskonały nawet bez żadnych dodatków.

Jeśli twoje kotlety są smażone, staraj się je odwracać tak ostrożnie, jak to możliwe, aby ich nie uszkodzić, w przeciwnym razie sok również wycieknie. A co najważniejsze - nie solij wcześniej mięsa! Sól wyciągnie z niej sok przed gotowaniem. Cóż, jeśli pieczeń nadal okazała się nieco sucha, spróbuj naprawić ją za pomocą kąpieli wodnej. Wlej wodę do rondla, połóż na nim durszlak z mięsem i zamknij całą konstrukcję pokrywką.

Tak więc, jeśli któryś z eksperymentów gastronomicznych się nie powiedzie, nie traćcie serca, zawsze jest sposób, aby przywrócić go na właściwe tory!

Mięso zapiekane w piekarniku to pyszne danie, które można podawać z rodzinną ucztą. Gotowanie wieprzowiny w piekarniku jest dość proste, a możliwość użycia różnych przypraw, przypraw i składników do farszu czy farszu może urozmaicić danie, poprawić jego smak i sprawić, że mięso będzie soczyste.

Jakie mięso nadaje się do pieczenia w piekarniku?

Do pieczenia zaleca się wybierać tylko schłodzone mięso, na przykład łopatkę lub karkówkę, można upiec szynkę. Jeśli na mięsie jest mało tłuszczu, nie należy go odcinać, podczas gotowania stopi się, a mięso będzie nasycone sokiem, stanie się bardziej soczyste.

Do pieczenia najlepiej używać naczyń żaroodpornych, o grubych ściankach i dnie. Należy mieszać marynatę do mięsa, a następnie marynować ją tylko w naczyniach, które nie utleniają się, na przykład w naczyniach szklanych, plastikowych lub emaliowanych.

Wskazówki dotyczące gotowania:

Do przygotowania marynaty najlepiej użyć wytrawnego wina stołowego lub soku z cytryny. Pyszną wieprzowinę uzyskuje się poprzez dodanie soku jabłkowego lub octu winnego. Ale czerwone wino absolutnie nie nadaje się do wieprzowiny, w gotowaniu służy do gotowania jagnięciny lub wołowiny.

Mięso należy przechowywać w marynacie w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie zdecydowanie włożyć do lodówki, przykrywając naczynia folią spożywczą. Jeżeli kawałek wieprzowiny piecze się w folii, to należy go kłaść tylko po stronie lustra, wówczas podczas pieczenia ciepło będzie dodatkowo odbijało się od ścianek opakowania, co skróci czas pieczenia.

Mięso jest w pełni gotowe, gdy po przekłuciu ostrym nożem ze środka kawałka wypłynie klarowny sok, bez różowych wtrąceń, na tym etapie można rozwinąć folię, aby wierzch mięsa pokrył się pyszną skórką .

Pieczona wieprzowina w folii

Takie mięso będzie świetną alternatywą dla porannych kanapek z kiełbasą. W takim przypadku dobrze jest pokroić ciepłe mięso w cienkie plastry, aby się nie kruszyło i nie rozpadało.

Kawałek wieprzowiny - 800 gr.
Marchewka - 1 szt.
Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
4 ząbki czosnku
Białe wino stołowe - 250 ml.
Cebula - 3 szt.
Gruba sól i mielony pieprz
Ulubione przyprawy - do smaku

Przygotowanie pieczonego mięsa:

Z umytego kawałka wieprzowiny odetnij kość, jeśli jest, i odetnij nadmiar tłuszczu. Zaleca się pozostawienie na mięsie niewielkiej warstwy tłuszczu, aby było miękkie i soczyste.

W odpowiedniej misce wymieszaj wytrawne wino, sól i przyprawy do smaku. Tak przygotowany kawałek wieprzowiny wkładamy do marynaty na kilka godzin.

Ząbki czosnku pokrój na dwie części, obrane marchewki pokrój w plastry wielkości przygotowanego czosnku.

Mięso wyjąć z marynaty, pokroić w nim i nadziać czosnkiem i marchewką.

Wymieszaj trochę soli i pieprzu i natrzyj mięso tą mieszanką.

Przygotuj i obierz cebulę i pokrój w grube krążki. Przykryj naczynie do pieczenia folią i ułóż cebulę. Posłużą jako poduszka pod mięso, dodadzą soczystości i zapobiegną przypaleniu wieprzowiny.

Na cebulkę położyć faszerowaną wieprzowinę, folię zawinąć w ciasną kopertę.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni i formę wstawić do pieczenia na godzinę, następnie rozłożyć kopertę i pozostawić mięso do chrupkości.

Wieprzowina duszona ze śliwkami

Podczas duszenia w produktach zachowuje się znacznie więcej smaku niż przy pieczeniu mięsa, a przy odpowiednim doborze kawałka z niewielką ilością tłustych warstw mięso okazuje się niezwykle soczyste. Aromatu dodają suszone śliwki z lekko wędzonym i słodkawym posmakiem.

Do gotowania będziesz potrzebować:

Cebula - 2 szt.
Filet wieprzowy - 500 gr.
Liść laurowy - 2 szt.
Śliwki - 250 gr.
Mielony pieprz i sól
Mała wiązka świeżych ziół
Trochę oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie posiłku:

Umyty kawałek mięsa kroi się w drobną kostkę.

Cebulę obrać z łuski i pokroić w cienkie półpierścienie. Suszone śliwki namoczyć w gorącej wodzie, w razie potrzeby usunąć pestki i przekroić na pół. Wody z moczenia nie należy wylewać, przydaje się do gaszenia.

Na patelni lub rondlu z ciężkim i grubym dnem podsmażyć cebulę i dodać kawałki mięsa, szybko podsmażyć na złocistą skórkę.

Do mięsa dodać suszone śliwki i odcedzony bulion, posolić i doprawić przyprawami.

Mięso dusić do ugotowania, ale nie krócej niż godzinę, w razie potrzeby można dodać wodę na patelnię.

Na kilka minut przed gotowością dodaj liść laurowy i posiekaną zieleninę.

Pieczeń wieprzowa z grzybami

Do gotowania będziesz potrzebować:

Wieprzowina - 500 gr.
Cebula - 2 szt.
Wino - 50 ml.
Kurki lub inne grzyby leśne - 200 gr.
Zioła prowansalskie - kilka szeptów
Trochę soli i mielonego pieprzu
Trochę oleju roślinnego

Gotowanie Wieprzowiny z Grzybami:

Wieprzowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w cienkie paski, dobrze posolić i popieprzyć.
Pokrojone kawałki wieprzowiny smażyć do apetycznej skórki.

Dodaj posiekaną cebulę i pieczarki, mieszankę prowansalskich ziół i trochę wina stołowego.

Jak tylko alkohol wyparuje, można dodać ogień i przygotować cebulę i grzyby. Jak tylko wszystko zostanie równomiernie usmażone, danie jest gotowe i można nakryć do stołu.

A jeśli mięso jest twarde? Osoby, które nie są wegetarianami, lubią gotować dania mięsne. Mięso jest gotowane, gotowane na parze, smażone i duszone.

Ale co by było, gdyby kawałek, który do nas trafił, z jakiegoś powodu okazał się surowy? Albo podczas smażenia rozproszyłeś się i doprowadziłeś swoje mięso do nieprzedstawialnego stanu.

W takim przypadku będziesz potrzebować praktycznych porad od osób, które już napotkały podobne problemy.

Przede wszystkim zajmijmy się drugim przypadkiem, gdy mięso już ugotowaliśmy, ale okazało się to trudne. W takim przypadku jest tylko jeden sposób, aby przywrócić potrawie lekkostrawny wygląd. Musisz go włożyć do kąpieli wodnej.

Jak się przygotowuje? Bardzo proste: potrzebujesz garnka z wrzącą wodą, na którym kładziesz durszlak na górze, gdzie już znajduje się twoje mięso.

Z góry trzeba przykryć cały ten splendor pokrywką i dać możliwość gotowania w ten sposób przez pół godziny lub czterdzieści minut. Następnie mięso stanie się bardziej miękkie, a skórka utworzona podczas smażenia tylko doda mu pikanterii.

Teraz zacznijmy przywracać mięsu atrakcyjny wygląd, jeśli przy zakupie nie zwracałeś uwagi na jego sztywność. Skorzystaj z poniższych wskazówek, aby mięso było delikatniejsze i bardziej miękkie:

1) Jeśli jesteś miłośnikiem wołowiny, musisz o tym pamiętać jest duszona z solą, przyprawy,śmietana i cukier. Wtedy nawet najtwardsze mięso na początku stanie się miękkie i przyjemne w smaku.

2) Jeśli masz zamiar gotować mięso, czy to wieprzowinę, jagnięcinę czy cielęcinę, musisz to robić przez około dwie, a nawet dwie i pół godziny na wolnym ogniu. Pozwoli to odczuć znaczące zmiany na lepsze, a gotowe danie stanie się znacznie delikatniejsze.

3) Bardzo często występują przed gotowaniem. W związku z tym istnieje wiele sposobów i przepisów. Najpopularniejszym i najbardziej przystępnym cenowo jest używanie cebuli i octu, ponieważ w każdej kuchni jest taka lista przypraw i potraw.

4) Nacięcia wykonane na jej powierzchni pomogą przyspieszyć proces wnikania marynaty w mięso.

5) Po umieszczeniu mięsa w marynacie należy pozostawić je na kilka godzin w lodówce. Niska temperatura pomoże ci w dążeniu do zmiękczenia mięsa..

6) Jednym ze sposobów na uczynienie mięsa bardziej użytecznym jest: maczając go ze wszystkich stron w musztardzie. Możesz używać produktu zarówno kupionego w sklepie, jak i w ziarnach. Dlaczego nawet z suchą musztardą można osiągnąć znaczące rezultaty.

7) Aby uzyskać lepszy efekt, możesz nadać mięsu efekt młotka kuchennego lub grzbietu noża - to nada mu pożądany ton i zmiękczy.

8) Jeśli podjąłeś się gotowania mięsa, pamiętaj, że musisz je posolić dopiero pod koniec procesu gotowania. Ta sama zasada obowiązuje podczas smażenia mięsa. Dokładnie sól ma zdolność wyciągania wody z produktu, więc jeśli chcesz uzyskać miękkość mięsa, lepiej nie solić go od razu.

9) Bardzo często jako marynata używana jest gotowa ogórek kiszony. Można również użyć pomidora, ale nadal najlepsze wyniki w praktyce wykazywała marynata z ogórków.

10) Egzotyczny rodzaj marynaty, ale bardzo skuteczny, powstanie z soku lub miąższu kiwi. To prawda, nie przesadzaj - używaj jednego owocu na kilogram mięsa. Nie przesadzaj też - mięso powinno być marynowane nie dłużej niż trzy godziny, w przeciwnym razie po prostu zacznie się rozkładać.

11)Sok i miąższ ananasowy można również zastosować. Co więcej, nie są tak niebezpieczne i agresywne pod względem wpływu na mięso jak kiwi. Użyj tych samych proporcji.

12) Jeśli dusisz mięso i zauważysz, że jest nieco szorstkie, możesz dodaj piwo do dania. To prawda, przeanalizuj, kto dokładnie to zje. Jeśli masz małe dzieci, ta metoda raczej nie będzie Ci odpowiadać.

13) Jeśli zamierzasz smażyć twarde mięso, możesz kilka minut przed gotowaniem zwilżyć sokiem z cytryny. Pozwól sokowi wsiąknąć i zacznij smażyć mięso.

14) Bardzo droga marynata zawiera sos sojowy. Musisz moczyć mięso przez godzinę lub nawet dwie, ale nie zapominaj, że teraz nie powinieneś go za bardzo solić, ponieważ sam sos ma dość pikantny smak.

15) może namoczyć mięso w wodzie z rozcieńczoną tam skrobią przez kilka godzin. Zapewni to produktowi niezbędną delikatność.

16) Podczas gotowania dodaj pół łyżeczki cukru na patelnię. Da to znaczący efekt w postaci zmiękczenia mięsa.

17) Wiele osób stosuje bardzo ekstrawagancką metodę przyrządzania gotowanego mięsa. Polega na wrzuceniu do wody trzech korków od wina. Nie wiadomo, jak skuteczna jest ta metoda, ale biorąc pod uwagę jej popularność, można mówić twierdząco.

To prawda, upewnij się, że korki, których używasz, są z naturalnego korka, w przeciwnym razie wynik może być rozczarowujący.

18) w mięsie, który jest duszony,można dodać kilka łyżek wytrawnego wina. Pamiętaj, aby spożywać wino, które nie zawiera alkoholu, ponieważ zmiękczy mięso.

19) Czasami produkt macza się około godziny w wódce, co nadaje mu szczególnej kruchości. Ale szukaj w naszym kraju ludzi, którzy tak od niechcenia przeleją kilka litrów wódki? Szczerze mówiąc, to naprawdę trudne do zrobienia...

20) Inny bardzo skuteczny przepis na marynatę do zmiękczania mięsa obejmuje: użycie drobno posiekanej cebuli,tarte jabłko,łyżka octu i przypraw.

Wśród tych ostatnich najbardziej wskazane jest stosowanie liścia laurowego, mielonego czarnego pieprzu i oleju roślinnego.

21) Marynata Mleczna przygotuj w następujący sposób:

weź pół litra kefiru;
taka sama ilość wody mineralnej, sody;
dodaj sól, pieprz, zioła i przyprawy do smaku;
stać przez trzy godziny, możesz dłużej.

Mamy nadzieję, że dzięki naszym radom Twoje danie będzie wykwintne i oryginalne, a mięso, które początkowo jest szorstkie, stanie się miękkie i delikatne, jak wymaga tego większość przepisów!