Kaip marinuoti avienos iešmelius? Pats skaniausias marinatas avienos iešmams, kad mėsa būtų minkšta.

Laba diena draugai!

Visi piknikui! Šiandien turime ėrienos šašlykų kebabą – tradicinį Kaukazo tautų patiekalą. Tinkamai iškeptas avienos kebabas ant grotelių pasirodo išskirtinio skonio, netikėtai minkštas ir neįprastai sultingas, kaip ir kiauliena.

Paklausus šimto žmonių, kaip išvirti skaniausią marinatą, kad mėsa būtų minkšta, iškart galima sužinoti šimtą receptų. Kiekvienas pasirenka savo receptą. Vieno teisingo gaminimo recepto nėra, tačiau yra įvairių technologijų.

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta

Kokius mėsos gabalus geriausia naudoti

Geriausia, kad tai be kaulų kumpis. O mėgstantiems mėsą su kaulu puikiai tiks nugarinė ar šonkauliukai. Tik tokiu atveju mėsai marinuoti ir kepti prireiks daugiau laiko.

Mėsą šeimai perkame kaimo kieme, o mes su šeimininkais geriame arbatą, gaivinama ir supjaustoma gabalėliais jaunas ėriukas. Taigi abejoti skerdenos šviežumu nėra pagrindo.

O kai tokios galimybės nėra, einame į miesto turgų į mėsinę. Mes renkamės vienerių metų ėriuko mėsą, visada šviežią ir atšaldytą. Atkreipkite dėmesį į šviesią spalvą ir specifinį kvapą (šviežias pienas). Riebalai turi būti balti, su šiek tiek gelsvu atspalviu.

Šviežumą tikriname taip - paspaudžiame pirštu ir susidaro duobutė, kuri greitai išsilygina, o jei spaudimo vietoje atsiranda raudonas kraujo atspalvis, vadinasi, jis buvo ne kartą užšalęs.

Gera kepsninė bus iš geros mėsos, o geriausia – iš geriausios mėsos

Marinavimo principai

Dažniausios marinatų rūšys: citrinų, vyno, sojų, garstyčių, kefyro, svogūnų ir acto, majonezo,

Universalus marinatas susideda iš keturių pagrindinių ingredientų – druskos, svogūno, prieskonių ir aliejaus. Jos užduotis – suminkštinti mėsą, išsaugoti jos skonį ir suteikti skonio.

Marinuoti ėrieną šašlykams nėra sunku, jei laikysitės pagrindinių mėsos marinavimo principų.

1 principas – naudokite natūralią rūgštį:

• šviežiai spaustų sulčių (citrinų, obuolių, granatų, ananasų, kivių, pomidorų)
• vynas (raudonas, baltas)
• pieno produktai, grietinė, majonezas, jogurtas
• sojų padažas
• garstyčios
• rūgštynės, svogūnai

2 principas – naudokite prieskonius

Jie turėtų pabrėžti išskirtinį skonį ir suteikti sodraus aromato gatavam patiekalui. Svarbu žinoti priemonę, kvepiančius prieskonius reikia naudoti nedideliais kiekiais, kitaip rizikuojate sugadinti patiekalo skonį.

3 principas – naudokite aliejų: alyvuogių, daržovių, sezamo

Pakalbėkime apie tai, kodėl marinate reikia aliejaus. Dėl vienos paprastos priežasties – visų prieskonių skonis geriau atsiskleidžia aliejuje. Ir nepilkite aliejaus į stiklines, tiesiog įdėkite 1-2 šaukštus. Tačiau jūs nusprendžiate būti ar nebūti.

Reikalingi ingredientai

Mėsa. Kiek laiko marinuoti priklauso nuo temperatūros (turi būti kambario temperatūros) ir gabalėlių dydžio.

Pašalinkite plėveles ir venas, riebalų perteklių. Supjaustyti gabalėliais, dydis turi didelę reikšmę, turi būti toks, kad vienu metu patektų į burną. Per dideli gabaliukai prastai marinuosis ir neapkeps, o smulkūs bus kieti ir sausi.

Jei mėsa neriebi, ją galima kaitalioti su mažais lašinių gabalėliais. Patikinu, kad kepta šoninė tiesiog tirpsta burnoje ir suvalgoma pirmiausia. Nors avienos mėsa kepama ilgiau nei kiauliena, tačiau jei ji nebus perkepta, mėsa bus minkšta ir sultinga.

Kuo šviežesnė mėsa, tuo mažiau reikia prieskonių ir marinavimo laiko.

Svogūnai, reikia daug. Mėsa labai mėgsta svogūnus ir ne tik svogūnus, bet ir jo sultis. Aš naudoju sraigtinę sulčiaspaudę. Keletas ašarų, bet verta. Aviena puikiai marinuota šviežiai spaustose svogūnų sultyse, o po to augaliniame aliejuje su prieskoniais ir druska.

Nepamirškite, kad marinatą geriausia ruošti stikliniuose, keraminiuose ar emaliuotuose induose.

TOP 5 skaniausi marinatai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Klasikinis marinatas avienos iešmams

Ingridientai:

• kumpis - 2 kg
• svogūnas - 2 kg
• druska - pagal skonį
• Provanso žolelių mišinys - 50 gr.
• paprika - 2 v.š. l.

Maisto gaminimas:

Minkštimą supjaustykite skersai pluoštų, dalimis. Gausiai pabarstykite druska ir lengvai įberkite druskos į mėsą. Jei tik sumaišysite druską, po 15 minučių ji ištrauks visas sultis iš mėsos ir ji taps sausa.

Paimkite pakuotę Provanso žolelių mišinio. Su šiuo žolelių mišiniu paruoštas patiekalas įgaus nepakartojamą pikantiškai aštrų skonį ir neprilygstamą aromatą.

Gausiai pabarstykite mišinį ir gerai išmaišykite.

Nulupkite svogūną ir perkelkite per sraigtinę sulčiaspaudę. Keletas ašarų, peršalimo ligų profilaktika ir grynos svogūnų sultys paruoštos.

Svogūnų sulčių reikia daug, jos turi visiškai apsemti mėsą.

Norite pagerinti savo patiekalo spalvą ir skonį? Mažame dubenyje sumaišykite saldžiąją papriką su augaliniu aliejumi ir nusiųskite į marinatą. O jei norit prieskonių, tai dėkite karčiosios paprikos. Indą su marinatu uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 4 valandas, ne daugiau. Nepamirškite, kad svogūnų sultys yra stiprus minkštiklis, keičia mėsos struktūrą.

Gaminant marinatą pagal šį receptą, mėsa pasirodys labai sultinga ir minkšta. Kepkite kebabą 12-15 minučių ir mėgaukitės maistu!

Čiobrelių vyno marinatas avienai

Ingridientai:

• kumpis - 4 kg
• pomidorai - 1,5 kg
• svogūnas - 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• raudonas vynas - 150 ml
• medus - 2 šaukštai. l.
• druska - pagal skonį
• čiobreliai

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Supjaustykite kumpį į lėkštes, o tada į porcijas per pluoštus.

Supjaustykite šviežius pomidorus. Trūkstant galima pakeisti pomidorų sultimis arba padažu.

Išspauskite pusės citrinos sultis.

Įpilkite suminkštinto medaus.

Įdėkite čiobrelių, labai dera su mėsa, padeda virškinti riebalus, be to, turi baktericidinių savybių.

Supilkite raudoną vyną. Vyno rūgštis suminkština pluoštus ir suteikia mėsai nepakartojamą lengvą skonį.

Svogūną supjaustyti vidutiniais žiedais.

Sumaišykite visus ingredientus. Dubenį uždenkite maistine plėvele. Geriau marinuoti vakare ir siųsti į šaldytuvą iki ryto.

Avienos kepsnių marinatas iš Stalik Khankishiyev

Ingridientai:

nugarinė, svogūnas, malti kmynai, kalendra, juodieji pipirai, druska

Kaip virti ėrienos šonkaulius

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliukai - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• maltų kmynų - pagal skonį
• maltos kalendros - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Jaunus ėrienos šonkaulius supjaustykite porcijomis.
2. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, pasūdykite ir minkykite rankomis, kol išsiskirs sultys.
3. Sumaišykite maltus kmynus, kalendras ir druską, išmaišykite. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsos gabalus.
4. Sudėkite svogūną ir marinuokite kambario temperatūroje iki 4 valandų.
5. Suverdami šonkaulius ant iešmo, išimkite svogūnus iš mėsos. Jis atliko savo paskirtį ir nebėra reikalingas.
6. Kepsnys turi būti ant rūkstančių žarijų su gera kaitra. Šiuo metu jūs negalite palikti kepsninės net minutei. Dabar svarbiausia nepersistengti kepant šašlykus ir tausoti sultis.
7. Patiekite karštą su keptomis daržovėmis ir daugybe šviežių žolelių.

Skanus marinatas tikram kaukazietiškam avienos kebabui

Gaminsime pagal mano gero draugo receptą. Kostja plos prie šašlykinės, o aš aprašysiu visus jo veiksmus. Mėsa pagal šį receptą yra tokia sultinga ir skani, kad tiesiog tirpsta burnoje. Išbandykite, gaminkite, nepasigailėsite.

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas - 1 kg
• raudonasis svogūnas - 1 svogūnas
• svogūnas - 500 gr.
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• rozmarinas - šakelė
• kalendra, zira - 1/2 šaukštelio
• vanduo - 100 ml

Tradiciškai imama jauno ėriuko užpakalinės kojos mėsa. Pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Nuplaukite minkštimą, išdžiovinkite ir supjaustykite per pluoštus dalimis.

Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir susmulkinkite blenderiu. Gautą svogūnų košę pertrinkite per smulkų sietelį. Mums reikia tik sulčių.

Į svogūnų sultis įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite šakelę šviežio rozmarino. Kalendros ir kmynų sėklas sumalkite rankose ir išsiųskite į sultis.

Įdėkite mėsą į platų dubenį. Pasūdykite, supilkite paruoštą marinatą, išmaišykite.

Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, sudėkite ant mėsos ir viską švelniai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite vandens.

Uždenkite maistine plėvele ir palikite bent 4 val., geriausia 8 val. Jokiu būdu nespauskite priespaudos! Retkarčiais pamaišykite, kad būtų geriau marinuoti.

Kol kepsninė marinuojasi, paruoškite padažą.

4-5 česnako skiltelės, suspaustos plačiąja peilio puse ir labai smulkiai sukapotos.

Krapus ir kalendrą susmulkinkite peiliu, kol pavirs koše, tada sumaišykite su smulkintu česnaku.

Į dubenį suberkite pomidorų pastą, suberkite smulkintą česnaką ir žoleles, medų, truputį vandens. Viską gerai išmaišyti, padažas turi būti vienalytės konsistencijos. Leiskite jam užvirti 10 minučių.

Prieš suverdami ant iešmo, atlaisvinkite mėsą nuo svogūno, jis jau atsisakė savo aromato ir sulčių, o dabar jau nebenaudingas. Šašlyko gabalėlius tolygiai išdėliokite ant iešmo, jei gabaliukai dideli, pavyzdžiui, nugarinė su kauliuku, geriau suverti ant dviejų iešmelių iš karto.

Kaip kepti kepsninę, aprašiau anksčiau straipsnyje vištienos kepsninė. Todėl plačiau apie tai nekalbėsiu.

Namų ruošimas orkaitėje

Norėjau šašlykų, bet gamtai netiko, gamink namuose orkaitėje.

Avienos iešmams orkaitėje mums reikia:

• ėriena - 1 kg
• riebūs uodegos riebalai - 300 gr.
• citrina - 1 vnt
• svogūnas - 2 vnt
• raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
• druska - pagal skonį
• malta kalendra, zira, ciberžolė - po 1 šaukštelį.

Taigi, koks yra geriausias marinatas?

Laikykitės marinavimo principų, būkite kūrybingi gaminimo procese. O jūs turėsite savo unikalų originalų receptą, kuriuo nustebinsite savo artimuosius ir draugus skaniausiais marinatais ir švelniausiais šašlykais.

Jei turite receptų papildymų, rašykite. Man bus malonu gauti jūsų komentarus.

prostoi-recept.ru

Pats skaniausias marinatas avienos iešmams, kad mėsa būtų minkšta

Tikrai skanių ėrienos iešmelių gaminimas laikomas tikru menu. Nuo seniausių laikų klajoklių tautos avieną laikė nepakeičiamu maistu tolimuose žygiuose, padedančiu įgyti proto stiprybės. Dėl lengvo virškinamumo ir mažo kaloringumo, net ir dabar dauguma žmonių renkasi ėrienos iešmelius, o ne visus kitus.

Yra keletas paslapčių, kurias verta žinoti prieš pradedant gaminti tikrą šašlykinę. Ant ugnies kepta mėsa buvo virta senovėje, o teisingas jos paruošimo receptas buvo žinomas tik prieš porą šimtmečių.

Kaip išsirinkti ėrieną kepsniui

Ne kiekvienas ėriukas tinka skaniam ir kvapniam šašlykui paruošti, kad mėsa būtų minkšta. Tik vieną kartą suklydę pasirinkdami, norą valgyti būtent šią mėsą galite nugalėti ilgą laiką.

• Iš ėrienos gaminamas skaniausias šašlykas, turintis subtilų aromatą ir visiškai neturintis ypatingo kvapo. Šiems tikslams parenkami ne vyresni nei dviejų mėnesių asmenys. Vienintelė problema – laikas, kada galima nusipirkti tokios mėsos. Ėriukai turi būti renkami vasario–balandžio mėnesiais.
• Suaugusio žmogaus mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių bet kuriuo metų laiku. Tinkamoje nugarinėje riebalų neturėtų būti daugiau nei dvidešimt procentų. Priešingu atveju šašlykinės skonis turės specifinį kvapą ir skonį. Reikėtų nepamiršti, kad visiškas riebalų nebuvimas lems mėsos sausumą. Verta sustoti ties viduriniu variantu.

• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas riebalų spalvai. Jei ji balta arba šviesiai pieniška, tuomet ši mėsa puikiai tinka kepimui. Mėsos su geltonais riebalais pirkti neverta, nes bus sugadintas produkto skonis, gyvulio senatvės stiprumas.
• Svarbus dalykas yra ėrienos išvaizda ir jos tankis. Vienoda raudona mėsos spalva rodo jos šviežumą. Rudas atspalvis leidžia suprasti, kad gyvūnas buvo senas, o jo mėsa kieta.
• Geras tankis, venų nebuvimas, laisvos vietos ir gleivės rodo sveikatą, tinkamą gyvūno šėrimą ir produkto šviežumą.
• Jei jums patinkanti aviena turi nemalonų kvapą, ją reikia išmesti. Iš geros mėsos atsiranda malonus „garų“ aromatas.
• Renkantis tinkamiausią avino dalį verta teikti pirmenybę: nugarinei, užpakalinei kojai, stuburo daliai, nugarinei. Jums reikia atsisakyti pirkti mentelę. Tikri ėrienos iešmelių žinovai taip pat turėtų nusipirkti riebių uodegos riebalų. Maži gabaliukai, suverti ant iešmo tarp didelių mėsos gabalų, pagerins šašlykinės skonį ir suteiks sultingumo.

Nereikia nė kalbėti apie tai, kad kepsninei ruošti reikia tik šviežią ėrieną, nes tai nepajudinama taisyklė.

Avienos šašlykų kebabas: klasikinis receptas

Tiems, kurie kada nors bandė klasikinį avienos kebabą, jis tampa pačiu mėgstamiausiu. Nes būtent šiame recepte aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti skaniausią marinatą.

Norėdami paruošti šį mėsos patiekalą, turėtumėte paimti:

• 2 kilogramai ėrienos;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 300 miligramų sauso raudonojo vyno;
• 10 miligramų augalinio aliejaus;
• Pipirai ir druska pagal skonį.

1. Prieš mėsą reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti. Svarbu atsargiai atsikratyti plėvelių ir sausgyslių, jei tokių yra. Mėsą supjaustykite maždaug 4x4 cm dydžio gabalėliais. Įberkite reikiamą kiekį druskos ir pipirų.

2. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą. Gerai sutrinkite, kad iš svogūno išsiskirtų pakankamai sulčių.

3. Proceso metu įpilkite augalinio aliejaus ir toliau maišykite mėsą.

4. Įpilkite kambario temperatūros vyno. Marinuotai mėsai leiskite pailsėti.

5. Priklausomai nuo ėrienos kokybės, laikas, reikalingas mėsai marinuoti, skirsis. Marinuotai avienai pakaks 20 minučių. Jauna ėriena marinuojama vidutiniškai valandą. Suaugusio avino mėsai marinuoti prireiks mažiausiai 2 valandų.

6. Pirmiausia reikėtų išsirinkti patiekalus marinatui. Jis turi būti stiklinis arba emaliuotas, kad būtų išvengta produkto oksidacijos ir vėlesnio virškinimo sutrikimų.

7. Jei mėsa jau buvo marinuota, ją reikia tvirtai suverti ant iešmelių ir uždėti ant kepsninės.

8. Gerai marinuotai mėsai iškepti pakaks 15 min. Turite būti atsargūs, kad nesudegtumėte.

9. 5 minutes prieš gaminimą apšlakstykite vynu ir kelis kartus apverskite. Tai suteiks mėsai ypatingo sultingumo ir skonio.

Tikri šašlykų žinovai šį patiekalą mieliau valgo su dideliu kiekiu įvairių žalumynų, parinktų pagal skonį ir raugintų svogūnų.

Kaip virti uzbekų ėrienos iešmelius: receptas su nuotrauka

Uzbekiškas šašlykas reiškia įvairius jo paruošimo būdus. Klasikinis receptas ant grotelių gali būti įvairus naudojant molinį tandūrą, katilą ar dvigubą katilą. Vienas skaniausių ir įdomiausių variantų – iš rozmarino šakelių ant nedidelių iešmelių suverti avienos suktinukai. Namuose jį galima kepti ir naudojant grilį, tačiau niekas neperteiks neįtikėtino ant grotelių gaminamų patiekalų skonio.

Norint iškepti tinkamą uzbekų kepsnį, reikia nedelsiant paruošti kelių rūšių ėrieną: mėsą iš šonkaulių ir nugaros, nugarinę su šone ir nugarinę. Iš prieskonių reikia imti kmynus, aitriuosius raudonuosius pipirus, druską, rozmariną. Vynuogių kauliukų aliejus labiau tinka šašlykams, nes nepridega ir puikiai išlaiko temperatūrą. Turėdami viską, ko reikia, galite lengvai pereiti prie paties patiekalo.

1. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite mėsą nuo šonkaulių ir stuburo.

2. Perpjautą avieną reikia suvynioti į ritinius. Šiuo atveju šonas turi būti viršuje, o mėsa viduje. Paruoštą avieną supjaustykite mažais, ne daugiau kaip 2–3 centimetrų storio ritinėliais.

3. Nedidelį vyniotinį įpjovę į jį įsmeikite nelupto rozmarino šakelę. Taigi kiekvienas ritinys laikomas kartu ir įgauna formą.

4. Kruopščiai sumaišykite prieskonius ir pabarstykite jais suktinukus iš abiejų pusių. Apšlaksčius nedideliu kiekiu vynuogių aliejaus, paliekame marinuotis bent 30-40 min.

5. Marinate išmirkytus gabalėlius dėkite ant grotelių ir padėkite ant ugnies tolimesniam kepimui. Svarbu stebėti suktinukus, kad nesudegtų. Norėdami tai padaryti, juos reikia apversti beveik kas minutę. Pakanka 10 minučių ir skanus nacionalinis patiekalas yra paruoštas.

Uzbekišką šašlyką patiekite su šviežiomis ir keptomis daržovėmis.

Išmokti virti tikrus ėrienos iešmelius yra gana paprasta. Gaminimo procese verta pasinaudoti kai kuriomis gudrybėmis ir tada kiekvieną kartą patiekalas žais naujomis spalvomis.

Labas rytas visiems, kurie šiandien nusprendė vėl apsilankyti mano puslapyje! Darbotvarkėje bus svarstomas dar vienas klausimas ir vėl bus paliesta šašlykų tema, tačiau šį kartą nuo avienos.

Praėjusį savaitgalį gaminau kelias porcijas, o šią nusprendžiau paeksperimentuoti su kitokiais mėsos skanėstais, mielai dalinuosi. Taip pat nepamirškite, kad geriausias šio patiekalo užkandis yra nepralenkiamas marinuotas svogūnas, be kurio nebus norimo efekto.

Ar bent kartą gyvenime valgėte tokį patiekalą? Taip, ir ne vieną kartą. Tačiau ne visi žino šio skanėsto paslaptis ir jų nėra tiek daug, bet vis tiek be jų galite sugadinti visą pikniką. Todėl siūlau negaišti laiko veltui ir eiti tiesiai į turinį.

Tačiau prieš tai norėčiau apsvarstyti kai kuriuos niuansus, kad galėtumėte iš karto pasirinkti tai, ko jums reikia rinkoje. Tai taikoma toms dalims, iš kurių iš tikrųjų bus mūsų kebabas.

Pažvelkite čia, tada tikrai galėsite pasirinkti ir turguje nusipirkti nugarinės, nugarinės kumpio arba mentės su nugarine.

Ir atminkite, kad taip pat labai svarbu apsispręsti dėl malkų. Juk šiame patiekale svarbų vaidmenį atlieka ir jų aromatas.

Be to, visa kita ir prietaisas, kuriuo užbursite, taip pat yra labai svarbūs.

Kaip marinuoti avieną ant šašlykinės, kad ji būtų minkšta - receptas su actu ir svogūnais

Manoma, kad ši mėsa yra geriausias pasirinkimas kepsninei gaminti. Nes jame mažiau riebalų, jis gana minkštas ir sultingas. Jame taip pat yra nedidelis cholesterolio kiekis, palyginti su kiauliena, nes jo daug daugiau.

Tradiciškiausias ir daugelio rusų mėgstamiausias yra būtent variantas su acto esencija, nes jo dėka pajusite tam tikrą konservavimo aromatą.

Mums reikės:

• svogūnas - 2 vnt.
• petražolės - krūva
• druska - 2 šaukšteliai
• ėrienos nugarinė - 1 kg
• actas 9% - 2 šaukštai

Virimo būdas:

1. Žalumynus susmulkinkite peiliu, galite imti visiškai bet kokius, geriausiai tinka petražolės arba kalendra.

2. Svogūnų galvutes nulupkite ir supjaustykite žiedais arba galima supjaustyti plonais apskritimais.

3. Nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, maždaug 5 x 5 cm. Tada sumaišykite su svogūnų žiedais ir petražolėmis, pasūdykite ir užpilkite actu. Viską gerai išmaišykite rankomis, kad išsiskirtų svogūno sultys. Uždenkite ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 5-6 valandas.

Yra nuomonė, kad druską geriau dėti pačioje pabaigoje, bandyti tai daryti įvairiai. Man patinka tai pridėti pačioje pradžioje.

Eiti pasivaikščioti kalnų takais. Dėti ant pagaliukų ar iešmelių ir kepti ant žarijų iki gražios ir kvapnios plutelės.

4. Tai lengviausias ir vienas geriausių būdų greitai paruošti šį patiekalą. Nepamirškite apie arba

Avienos šašlykų kebabas – klasikinis kaukazietiškas receptas

Nugarinę rekomenduojama naudoti norint pasiekti maksimalų minkštumo efektą – būtent ji yra labai švelni ir mirkymas marinate neužtruks tiek laiko. Tokios virtuvės paslaptis – specialiame sūryme, būtent tam prireiks daug svogūnų, iš kurių reikės spausti sultis.

Būtent tai padės padaryti šį gurmaną išskirtinį ir labai skanų.

O augalinis aliejus šiuo atveju padės gabalėliams sugerti visą prieskonių ir prieskonių aromatą.

Čia yra įprastas ingredientų sąrašas, paimkite lapelį ir užsirašykite, kad viską galėtumėte nusipirkti prekybos centre.

Mums reikės:

Virimo būdas:

1. Nuimkite riebalinę plėvelę nuo gabalo, tada nupjaukite nugarėlę ir vėl nuvalykite nuo plėvelės. Išeis toks skanus baras.

2. Tada supjaustykite peiliu ar mažu kirviu į tokias vėsias maždaug vienodo dydžio riekeles, kad jos tolygiai apkeptų ant grotelių.

3. Supjaustius būtina juos užpilti augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Tada gausiai druskos ir pipirų su juodaisiais pipirais.

Įdėkite šiek tiek raudonėlio ir paprikos, kad šiek tiek prieskonių.

Viską gerai išmaišykite dubenyje, tada supilkite svogūnų sultis. Kurią reikės daryti per sulčiaspaudę arba tarkuotas galvutes. Jums reikės maždaug 1 puodelio.

4. Marinavimo procesas turi būti šiltas ir uždengtas 2-3 valandas, tada sudėkite ant iešmelių ir kepkite, kol suminkštės.

5. Nereikėtų labai dažnai vartytis, bet nežiūrėk į prokaraultą. Juk tada visi darbai nuskris į kanalizaciją.

Svarbu! Kaitra turi būti vienoda, antraip yra didelė tikimybė, kad kebabas perdžius.

6. Patiekite su žalumynais ar kopūstų lapais, taip pat galite naudoti įvairius

Kaip pasigaminti ėrienos kebabą su kivi? Skaniausias marinato receptas

Jei nuspręsite pasirinkti būtent šį variantą, būkite pasiruošę, kad gaminimo laikas yra labai trumpas, tiesiogine prasme pakanka 30 minučių, jei persistengsite, pluoštai taps želė. Ar net patiekalas virsta koše.

Todėl tiksliai darykite viską pagal instrukcijas, kad viskas pavyktų.

Žiūrėkite šią istoriją ir prisiminkite, kad nėra nieko sunkaus, ypač kai viską matote vizualiai.

Paprastas ir greitas ėrienos receptas su mineraliniu vandeniu

Nieko nėra lengviau, kaip šiuo atveju naudoti stebuklingą gėrimą su burbuliukais. Keli stebuklingi prieskoniai ir žolelės ir būsite beveik baigę. Svarbiausia teisingai nustatyti laiką, nepersistengti, kitaip jis pasirodys kietas ir ne sultingas.

Druskos suvartojimą galima išmatuoti iš akies, bet maždaug visada proporcijos yra tokios: 1 kg mėsos sunaudojama 1 šaukštelis rupios valgomosios druskos.

Mums reikės:

• ėriuko kojos minkštimas - 1-2 kg
• gazuotas mineralinis vanduo - 1 l
• svogūnas - 3-4 vnt.
• malti pipirai, zira, kalendra
• pomidoras - 1 vnt.
• bet kokia žaluma
• druska - 1-2 šaukšteliai

Virimo būdas:

1. Paruoškite viską, ko reikia darbui, o tada nugarinę supjaustykite maždaug 2,5 x 2,5 cm gabalėliais, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

3. Tada supjaustykite svogūną plonais žiedeliais, atneškite čia ir pradėkite minkyti masę rankomis. Po pipirų ir druskos.

Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais, jie padės pašalinti nemalonų kvapą, kurio daugelis nemėgsta.

Dabar belieka pridėti kalendros, kmynų ir bet kokių kapotų žalumynų. Viską gerai išmaišykite, kad atsirastų papildomų sulčių. Uždengiame maistine plėvele ir palaikome šiltai apie 2,5 val.

Čia galite įdėti ir vieną šaukštą 15 g medaus, kad būtų saldesnis ir pikantiškesnis – tai super gurmaniškas variantas.

4. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kad susidarytų auksinė plutelė. Gero apetito!

Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti dūminę mėsą su Staliku Khankishiev

Visiems šio televizijos laidų vedėjo gerbėjams patariu pažiūrėti vieną vaizdo įrašą. Iš kurių galite sužinoti visas smulkmenas, kaip tinkamai paruošti šį patiekalą, kad viskas pavyktų tobulai.

Galų gale, tiesiogiai kaip ir kokius darbo etapus atliksite, galiausiai priklausys nuo rezultato. Jei esate tokių žavesių su dūmais žinovė, rekomenduoju negaišti laiko.

Nuostabi avienos iešmelių versija su sojos padažu

Jauna ėriena turi nemažai privalumų, palyginti su kitomis rūšimis, ji laikoma dietine, todėl jei mėgstate dietas, imkite bet kokį gabalėlį ir dar daugiau. Ir virkite į priekį, galite paimti skerdenos koją, kaklą, nugarinę, pečių ašmenis ar inkstus. Tiesiog imkite atšaldytą, o ne šaldytą.

Šis variantas visiškai be druskos, nes padažas jau gana sūrus. Nesijaudink, viskas susitvarkys!

Mums reikės:

• kaklas - 1000 g
• sojos padažas - 90 ml
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• citrina - 0,5 vnt.
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštelio
• juodųjų pipirų ir kepsnių prieskonių

Virimo būdas:

1. Česnako skilteles perkiškite per česnako presą. Sumaišykite šią košę su cukrumi, sojų padažu ir prieskoniais, pipirais. Be to, išspauskite sultis iš vienos citrinos pusės. Išmaišykite.

2. Šiuo įdaru pamirkykite kvadratinius mėsos gabalus, kuriuos reikia iš anksto supjaustyti ir paguldyti giliame dubenyje.

Atminkite, kad mišinys turi stovėti stikliniame inde ar inde, tada oksidacijos procesas nepraeis.

Avienos iešmeliai, kad gabalėliai būtų sultingi ir nekvepėtų

Daugeliui specifinis kvapas yra dažna problema, todėl dauguma atsisako pirkti šios rūšies mėsą. Tačiau to galima išvengti, jei viskas bus padaryta teisingai ir kompetentingai. Ir tuo pačiu praleidžiant labai mažai laiko ir nedidelį kiekį produktų.

Mums reikės:

• nugarinė arba mentės - 3 kg
• svogūnas - 2 kg
• maltų pipirų
• kalendra ir prieskoniai
• druska - 3 šaukšteliai

Virimo būdas:

1. Pečius arba kaklą, priklausomai nuo to, kurią skerdenos dalį įsigijote turguje, sumalkite į mažus kvadratinius plastikus.

2. Pabarstykite juos druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais. Išmaišykite masę rankomis, kad šiek tiek susidarytų skystis.

Galima pridėti imbiero, kad kvapas taptų dar dieviškesnis ir viliotų visus kitus netoliese esančius.

3. Perkiškite svogūną per maišytuvą, kad susidarytų srutos, kurią tada perkoškite, kad išsiskirtų sultys. Arba įjunkite sulčiaspaudę ir sukite per ją. Kaip pasirinktis, tiks mėsmalė arba rankinė tarka.

Supilkite šį kvapnų skystį į puodelį. Ir palikite 2-3 valandas atsigulti ir gulėti.

5. Beje, galite pasiimti pitos duonos ir daugiau žalumos, kad ji būtų dar nuostabesnė ir gražesnė. Gero apetito!

Minkštas ir sultingas uzbekų ėrienos šašlykas

Iš esmės čia nėra jokios ypatingos paslapties, svarbu viską daryti taip, kaip nurodyta šioje instrukcijoje. Būtent rozmarinas suteikia nuostabų skonį, o kas jo nemėgsta, gali pakeisti kalendra arba apskritai, be kvapiųjų pipirų ir druskos, nedėti nieko daugiau iš prieskonių.

Imk daugiau svogūnų, nesigailėk. Lygiomis dalimis galima imti net nuo 1 iki 1. Kaip sakoma, košės su sviestu nesugadinsi, kebabo su svogūnais taip pat nesugadinsi.

Mums reikės:

• mentės - 2 kg
• druska - 2 šaukšteliai
• rozmarinas - žiupsnelis
• malti kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
• svogūnas - 6 vnt.

Virimo būdas:

1. Aštriu peiliu supjaustykite pagrindinį ingredientą į dalis. Įberkite druskos ir pipirų, labai gerai išmaišykite rankomis. Paspaudę vieną ranką, dar galite pliaukštelėti mėsą, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių.

Toliau pabarstykite pipirais, suberkite dar rozmariną, išmaišykite. Leiskite taip pastovėti 15 minučių. Ir tik po to smulkiais kubeliais susmulkinkite tik vieną ar dvi svogūno galvutes, o likusius svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Visa tai sumaišykite ir išmaišykite. Šiam patiekalui minkštumo ir švelnumo suteiks svogūnas.

2. Po to dedame į šaldytuvą 10 val., galima palikti 4 val., jei paliekame šiltai. Toliau kepkite pagal visas taisykles ant grotelių. Nepamirškite apversti iešmelių, kad niekas nepridegtų.

Skanūs avienos vėrinukai su citrina

Visi žino, kad būtent citrusiniai vaisiai minkština minkštimą, o taip nutiks ir su ėrienos nugarine. O česnakas suteiks žvalumo, ciberžolė graži ir elegantiška spalva. Receptas tikrai neįprastas ir labai šaunus, tad išbandykite. O čia dar įpilama pomidorų sulčių, kurios padarys mėsą dar pikantiškesnę ir skanesnę.

Apsvarstykite produktų sąrašą, kaip matote, jis nėra mažas, bet ir nebrangus.

Dar vienas marinato privalumas universalus – tinka prie vištienos, kiaulienos ar veršienos, įskaitant.

Taip pat galite naudoti šonkaulius ar kitas gyvūno dalis.

Mums reikės:

Virimo būdas:

1. Pačioje pradžioje stambų jauną svogūną supjaustykite žiedais arba plunksnomis.

2. Tada į svogūninę daržovę suberkite kalendros laiškus ir česnako gabalėlius. Čia taip pat turėtumėte susmulkinti raudonuosius čili pipirus į mažus pagaliukus ir nepamirškite, kad visa tai gerai suglamžyta rankomis.

4. Bet tai dar ne viskas, sutrinkite kmynus ir kalendros sėklas ir suberkite čia. Pipirai. Supilkite augalinį aliejų ir pomidorų sultis. Na, įdaras gavosi puikus!

5. Išmaišykite ir į šį padažą sudėkite filė gabaliukus arba nugarinę. Apšlakstykite citrinos sultimis, išmaišykite.

6. Puodelį uždenkite maistine plėvele ir padarykite porą skylučių, kad masė kvėpuotų. Dėti į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Ir tada atlikite gabalėlių surišimo ant pagaliukų operaciją.

7. Stebuklą su karščio kaitra dėkite į serviravimo lėkštę ir valgykite su bet kokiais žalumynais dėl sveikatos!

Kaip virti avieną granatų sultyse

Primenu, kad natūrali rūgštis – geriausias variantas, kad bet kokie mėsos gabaliukai būtų minkštesni ir sultingesni. Ypač jei turite reikalų su granatais ar kitais ryškiais vaisiais. Pažvelkite į šią nuotrauką, aš ją mačiau „Argumentuose ir faktuose“. Galite pakartoti dabar.

Įdomu tai, kad vietoj granatų sulčių puikiai tiks apelsinas ar kivis. Tačiau galite naudoti ir pieno produktus, tokius kaip kefyras ar jogurtas.

Tik nepamirškite gerai pagardinti augaliniu aliejumi, kad visi prieskoniai skleistų savo kvapus ir aromatus.

Galite naudoti augalinį, alyvuogių ar sezamų aliejų, bet prieskonius ir prieskonius – su jais atsargiai, nepersistenkite, galite imti absoliučiai bet kokį.

Mums reikės:

• skerdena - 2 kg
• lemputės - 5 vnt.
• prieskoniai
• druska - 2 šaukšteliai
• granatų sultys - 1 l

Virimo būdas:

1. Paruoškite viską, ko reikia, ir pradėkite pjaustyti. Pirmiausia mėsą supjaustykite kubeliais, tada susmulkinkite svogūną.

2. Viską sumaišykite viename inde ir supilkite granatų sultis, įberkite druskos ir prieskonių. Šiltai palaikykite apie 2-3 valandas, o tada kepkite ant žarijų, kol susidarys patraukli plutelė. Peiliu ar šakute patikrinkite, ar paruošta.

Avienos šašlykų kebabas su majonezu

Mūsų rusų žmonės stengsis patiekti šį skanų patiekalą su majonezu. Galite naudoti jį vietoj padažo arba galite pamirkyti jame. Idėja puiki ir paprasta kaip du ir du.

O jei norite net ir vienu metu išgauti įvairų skonį, tuomet visą masę galite padalinti į dvi dalis ir vieną pabarstyti kokiais nors prieskoniais, o kitą – tik žolelėmis.

Taigi jūs gaunate dvi visiškai skirtingas šio antrojo kurso versijas. Iškylaujant šis žavesys dings akimirksniu.

Mums reikės:

• majonezas - 2 šaukštai.
• ėrienos gabaliukai - 3 kg
• svogūnas - 1,5 kg
• kalendra, bazilikas, petražolės
• malti juodieji ir raudonieji pipirai
• druska - 3 šaukšteliai

Virimo būdas:

1. Į indą, geriausia gilų, sudėkite nugarinės kubelius, pagardinkite juos viskuo, ko reikia iš sąrašo. Išmaišykite ir pagardinkite druska. Svogūną supjaustykite žiedais, pridėkite čia.

2. Tada įdėkite majonezo, o jei ne, tuomet naudokite bent grietinę ar kefyrą. Uždenkite dangčiu ir palikite porą valandų pastovėti ant stalo.

3. Iškylauti ir gamtoje savo ritmu kepti pikantiškus kulinarinius kūrinius.

Tai visi draugai! Oho, šiandien praėjo diena. O kaip tau sekasi? Ar viskas pavyko? Rašykite ir pasidalykite savo nuomonėmis bei pasiūlymais šio užrašo apačioje. Iki pasimatymo. Kontaktas, kaip visada, buvo šio tinklaraščio savininkas.

Aviena – specifinė mėsa, kuri ne visada skani, o kartais ir nemalonaus kvapo. Tačiau jei pasirinksite tinkamą karkasą ir gerą marinatą, galite gauti nuostabią šašlykinę.
Recepto turinys:

Šios mėsos gerbėjai tikrai pasakys, kad tikras šašlykas yra tik tas, kuris gaminamas tik iš avienos. Ir nenuostabu, kad jie bus teisūs, nes iš pradžių kepsninė buvo ruošiama tik iš šios rūšies mėsos. Todėl avienos kebabas ir vadinamas autentišku, t.y. originali ir autentiška patiekalo versija. Tačiau, kaip ir daugelio patiekalų ruošimui, ėriena taip pat reikalauja tam tikrų žinių ir subtilybių.

Kaip išsirinkti mėsą kepsninei

Kad ir ką pasigamintumėte nuostabų marinatą, bet kebabas bus skanus tik teisingai parinkus mėsą.

• Niekada nepirkite šaldytos avienos, nes yra didelė rizika, kad mėsa nebus skani. Tai patikrinti nesunku – paspauskite ant gabalo. Jei gauta įduba prisipildo kraujo, tada mėsa užšaldoma. Šviežioje mėsoje skylė neatsiras ir nebus užpildyta krauju.
• Jei vis tiek įsigijote šaldytą mėsą, atitirpinkite ją kambario temperatūroje ir nedelsdami pradėkite virti.
• Kepant ant grotelių, pageidautina pirmenybę teikti nugarinei, kojai ar pečių ašmenims.
• Pirkdami mėsą gerai apžiūrėkite, kad po ja nebūtų vandens balos, o virš jos - kruvinų dėmių ir sniego pėdsakų.
• Šašlykams geriausia mėsa yra jauna ėriena. Jis turi minkštą tekstūrą ir neturi nemalonaus kvapo. Ši mėsa yra šviesios spalvos su baltais riebalais. Seno gyvulio mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su geltonais riebalų sluoksniais, o po ilgo terminio apdorojimo išlieka kieta.
• Riebalų sluoksnis turi būti vienodas. Tai sako, kad gyvūnas buvo gerai šeriamas, todėl mėsa bus skani.
• Užuoskite gabalėlį. Kvapas neturi būti aštrus, neutralus su lengvu saldžiu poskoniu. Jei jaučiate diskomfortą, atsisakykite pirkti, šis produktas nėra šviežias.

Kaip virti ėrienos iešmelius

Ėriena yra bene vienintelė mėsa, kurios nereikia nuplauti po vandeniu. Jis tiesiog nuvalomas popieriniu rankšluosčiu. Mėsos perdirbimas susideda tik iš nevalgomų dalių – sausgyslių ir plėvelių – pašalinimo. Po to jis supjaustomas į vidutinius gabalėlius, kad jie tilptų į delną. Dažniausiai jų dydis būna 5x5 cm.. Per dideli gabaliukai blogai iškeps, o maži išdžius.

Kepsniams patartina naudoti vyšnių, beržų ar liepų malkų anglį. Galite nusipirkti paruoštų anglių arba patys jas sudeginti ugnyje. Bet kad ir kokios būtų anglys, nepamirškite jų pilnai pakaitinti, kad tolygiai per visą paviršių degtų rausva šiluma ir tik šiek tiek blykstelėtų plonas baltų pelenų sluoksnis. Niekada nepradėkite kepti kepsninės, nebent liepsnos užges. O jei užsiliepsnoja liepsna, užgesinkite ją apšlakstę trupučiu vandens, vyno ar marinato.

Kepdami reguliariai apverskite iešmelius. Taip ėriena iškeps tolygiai, suteiks apetitą keliančią plutą ir nesudegs. Jei mėsa kai kuriose vietose pradėjo degti ar išdžiūti, sutepkite jas marinatu ar padažu. Aviena nevirta labai ilgai, nes. gali išdžiūti ir turėti gumos skonį. Ant grotelių užtenka ne daugiau 5-10 minučių, vidutiniam skrudimui - 15-20 minučių. Aviena užšąla pasiekusi t40°C, todėl patartina ją panaudoti nedelsiant.

Skanus avienos iešmelių marinatas

Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, ji turi būti marinuota: šviežias jaunas gabalas - 1-3 valandas, senas - 10-12. Lengviausia marinuoti: alyvuogių aliejus, citrinos ir laimo sultys, jogurtas, actas, garstyčios, sojos padažas, česnakai, rozmarinai, mėtos, kmynai, kardamonas, raudonėliai, čili, čiobreliai. Mėsa pasirodo skani kasdien rauginus daržoves: salierų šaknis, svogūnus, česnakus, morkas ir kvapiuosius pipirus.

Apskritai marinatas turėtų būti toks, kad ėriena pasirodytų minkšta, neįprasto skonio ir derėtų su prieskoniais bei prieskoniais. Siūlome tobulą receptą. marinatas tikram kaukazietiškam avienos šašlykams.

• Kalorijų kiekis 100 g - 134 kcal.
• Porcijos – 2
• Gaminimo laikas - 20 minučių marinatui paruošti, 3-4 valandos mėsai marinuoti

Ingridientai:

• Pomidorai - 0,5 kg (1 kg mėsos)
• Lemputė - 0,5 kg
• Česnakai - 1 galva
• Prieskoniai - 1-2 šaukšteliai
• Druska - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nulupkite svogūną ir česnaką. Nuplaukite pomidorą.

Mėsą nuvalykite servetėle ir supjaustykite gabalėliais.

Giliame dubenyje sumaišykite daržoves ir sumaišykite. Sudėkite mėsą su prieskoniais.

Palikite ėrieną marinuotis 3-4 valandas. Jei norite, kad kebabas greičiau pasimarinuotų, tuomet maišykite jį kas 10 minučių.

Marinatą galima gaminti įvairiais būdais, tačiau nereikėtų eksperimentuoti su ėrienos mėsa. Ne visi prieskoniai ir prieskoniai dera su šia veisle, todėl sunku rasti idealią proporciją. O persistengę su prieskoniais galite pabrėžti nepalankias šašlykinės puses. Todėl siūlome dar vieną patikrintą variantą abchaziško skonio avienos marinatas.

Ingridientai:

• Aviena - 1 kg
• Raudonas sausas vynas - 250 ml
• Adžika - 4 šaukštai
• Lemputė - 4 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Sumaišykite vyną su adžika.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska bei pasirinktais prieskoniais.
3. Sumaišykite vyno-ažio mišinį ir česnako-svogūnų masę.
4. Mėsą supjaustykite griežinėliais, užpilkite marinatu ir palikite 5 val.
5. Avienos gabaliukus sandariai suverkite ant iešmo ir kepkite ant karštų žarijų apie pusvalandį.

Kaip marinuoti avienos iešmelius

Vienaip ar kitaip, nepamirškime, kad marinato ruošimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Būtent nuo gaminimo būdo labai priklausys galutinis kebabo skonis, minkštumas, sultingumas ir aromatas. Todėl nerizikuosime, o, kaip ir ankstesniuose receptuose, siūlome nacionalinio variantą avienos marinatas su turkiškomis šaknimis.

Ingridientai:

• Aviena - 1 kg
• Raudonas sausas vynas - 250 ml
• Pomidorai - 300 g
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Lemputė - 1 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite pomidorus. Nulupkite svogūną ir česnaką. Susukite produktus mėsmale.
2. Į daržovių masę supilkite vyną, suberkite prieskonius ir išmaišykite.
3. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pagardinkite paruoštu padažu. Palikite marinuotis 6-7 valandas.
4. Kebabą pasūdykite, išmaišykite, sudėkite ant iešmo ir kepkite ant karštų žarijų, periodiškai apversdami apie 30–40 minučių.

Avienos kebabų marinatas pats skaniausias

negalima apeiti ir tikras gruziniškas avienos kebabas. Šios nacionalinės virtuvės marinatas paruošiamas gana paprastai. Žemiau pateiksime pagrindinius jo ingredientus, o su prieskoniais, kaip visada, galite parodyti kulinarinę fantaziją. Pavyzdžiui, gruzinų kulinarijos specialistai renkasi: suneli apynius, kalendrą, pikantišką, mairūną, kalendrą, baziliką, šafraną.

Ingridientai:

• Aviena - 2 kg
• Svogūnai - 500 g
• Vynuogių actas - 2 šaukštai.
• Citrina - 1 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Avieną supjaustykite vienodais gabalėliais. Sumaišykite produktus giliame dubenyje.
2. Nuplaukite citriną ir išspauskite sultis. Sumaišykite su vynuogių actu, sumaišykite ir užpilkite ant mėsos.
   

Jei nuspręsite virti ėrieną, tuomet turėtumėte pasirūpinti marinatu. Taip nutinka ne tik ruošiant gardžius šašlykus, bet ir gaminant įvairius avienos patiekalus. Pavyzdžiui, prieš kepant ėrieną orkaitėje, geriau ją iš anksto palaikyti gazuoto vandens, citrinų ir prieskonių marinate. Taip mėsa bus sultingesnė ir kvapnesnė. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime su jumis avienos marinato receptais, taip pat pasakysime, kaip tinkamai marinuoti mėsą.

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams

Klasikinis avienos marinato receptas

Ko reikia norint paruošti klasikinį ėrienos marinatą:

• Svogūnai (vidutinio dydžio) 2 vnt.
• Mineralinis vanduo (vidutiniškai gazuotas) 1-1,5 l. (1-1,5 kg mėsos).
• Citrinų sultys 1-2 v.š. l.
• Druska, prieskoniai pagal skonį.

Seka:

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite su svogūnais.
• Avieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį ar puodą. Mėsą užpilkite citrinos sulčių ir svogūnų mišiniu. Pasūdykite ėrieną ir suberkite prieskonius.
• Atidarykite mineralinį vandenį ir įpilkite į jį ėrienos, kad ji visiškai neužpildytų mėsos. Jei naudojate labai gazuotą mineralinį vandenį, tuomet jį reikia palikti atvirą 30 minučių, kad jis būtų mažiau gazuotas.
• Uždenkite dubenį indu ir padėkite ėrieną vėsioje vietoje 3-4 valandoms.

Kivių marinatas avienai

Ko reikia kivių marinatui gaminti:

• Svogūnai 2 vnt.
• Kiwi 1 vnt. (1 kg ėrienos).
• Labai gazuotas mineralinis vanduo.
• Prieskoniai šašlykams.

Seka:

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Avienos gabalėlius sudėkite į didelį dubenį, pasūdykite ir suberkite prieskonius.
• Kivius sutrinkite ir sudėkite į mėsą. Tada užpilkite nedideliu kiekiu mineralinio vandens, kad jis tik šiek tiek užlietų mėsą.
• Marinuokite mėsą 2-3 valandas. Avienos marinate laikyti nereikia ilgiau nei 3 valandas, kad kivis per daug nesuminkštėtų.

Kaip marinuoti ėrieną, skirtą virti orkaitėje

Marinatas avienai su kefyru

Ko reikia norint paruošti marinatą su kefyru:

• Kefyras (mažo riebumo) 3-4 valg. 1-1,5 kg. ėriena.
• Šviežios žolelės 1 ryšelis.
• Druska, prieskoniai pagal skonį.

Seka:

• Šviežius žalumynus susmulkinkite ir suberkite į kefyrą.
• Avieną supjaustykite, pasūdykite ir suberkite prieskonius. Mėsą užpilkite kefyro ir žolelių mišiniu.
• Marinuokite mėsą 2-3 valandas.

Garstyčių marinatas avienai

Ko reikia norint paruošti garstyčių marinatą:

• Svogūnai 2 vnt.
• Garstyčios 2-3 v.š. l.
• Grietinėlė 2-3 v.š. l.
• Sausas baltas vynas.
• Druska, pipirai pagal skonį.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus.

Seka:

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Svogūną pakepinkite augaliniame (alyvuogių) aliejuje.
• Svogūną užpilkite šiek tiek vyno. Palaukite, kol vynas išgaruos trečdaliu. Į svogūną įpilkite garstyčių ir grietinėlės. Viską sumaišyti, marinatą pasūdyti ir pipiruoti.
• Virkite marinatą 5-7 minutes.
• Avienos gabalėlius užpilti atvėsusiu marinatu ir mėsą marinuoti 1-2 val.

• Jei ruošiant ėrieną reikia supjaustyti gabalėliais, geriau juos padaryti pakankamai didelius. Avieną patartina supjaustyti 4-5 cm gabalėliais.Taip išliksite mėsos sultingumas.
• Jei norite, į receptą galite pridėti mėgstamų prieskonių. Pavyzdžiui, ėriena puikiai dera su kalendromis, džiovintomis žolelėmis, šafranu, lauro lapu, garstyčių sėklomis ir kt.
• Seną mėsą reikia laikyti ilgiau, kad ji geriau prisisotintų prieskonių ir taptų sultinga.
• Prieš verdant avieną, ją reikia tinkamai išvalyti, kad nesugadintumėte patiekalo skonio: pašalinkite riebalus ir plėveles, taip pat kaulus (jei yra).

Mėsai marinavus, geriau iškart pradėti ją virti. Taip išsaugosite mėsos sultingumą ir malonų aromatą. Pats marinatas gali būti naudojamas gaminimo procese. Pavyzdžiui, galite kepti ėrieną su marinatu, kuris išlaikė mėsą kepimo išvakarėse.

Kaip jau rašiau pirmame recepte, tai bene skaniausias kebabas iš visų kebabų, ypač jei jis tinkamai iškeptas. Vieni sako, kad mėsą reikia imti tik ant šonkaulių, kiti – tik minkštimą.

Paskutiniame straipsnyje parodžiau avienos kumpio receptą. Šiame straipsnyje apžvelgsime porą kebabų iš kitų ėrienos dalių, bet ir labai skanių.

Avienos iešmeliai, skaniausias marinatas, kad mėsa būtų minkšta. Žingsnis po žingsnio receptai + 2 vaizdo įrašai

Žiūrėkite trečiąjį vaizdo įrašo receptą. Įdomus šašlykų marinatas. O pirmame recepte labai skanus šašlykas ir paprastas, greitas marinatas.

Meniu:

1. Avienos nugarinės iešmeliai ant grotelių

Ingridientai:

• Ėriuko nugarinė - 2 vnt. 8 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Svogūnai - 1/2 galvos
• Česnakai - 4 skiltelės
• Rozmarinas - 2 šakelės
• Mėtų - 2-3 šakelės
• Čiobreliai - maža ryšelis
• Raudonėlis - 2 šaukšteliai
• Alyvuogių aliejus (arba bet koks augalinis aliejus) - 3-4 šaukštai.
• Druska pipirai
• Cukrus - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

Aviena, įskaitant ėrieną (nors ir nelabai), turi specifinį skonį. Ne visiems patinka šis skonis. Kad visi su malonumu valgytų jūsų avienos nugarinės iešmelius, jie turi būti marinuoti.

Marinuota įvairiais būdais, kiekvienas turi savo marinatą. Marinuosime gana paprastu, greitu, bet jūsų mėsai skonį ir skonį suteikiančiu marinatu. Prie ėrienos puikiai dera čiobreliai ir rozmarinai. Ši mėsa puikiai dera su citrusiniais skoniais. Mėta labai gera.

1. Smulkia tarka nuimkite visos citrinos žievelę. Žievelė yra viršutinė geltona citrinos dalis. Po juo yra balta dalis, jos išimti nereikia, ji suteiks kartumo. Pusė žievelės iš karto siunčiama į gilų marinato puodelį.

2. Nuo dviejų rozmarino šakelių nulupkite lapus ir smulkiai supjaustykite.

3. Į marinato dubenį suberkite rozmariną.

4. Smulkiai supjaustykite kekę čiobrelių.

5. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Taip pat smulkiai supjaustykite česnaką.

6. Nuimkite nuo šakų mėtų lapelius ir taip pat smulkiai supjaustykite.

7. Visa tai siunčiame į marinato puodelį.

Žinoma, viską, ką dedame marinatui, galima paimti ir sausą. Bet jūs pats suprantate, kad šviežias, yra šviežias, o dabar parduotuvėse yra viskas.

8. Į puodelį išspauskite pusę citrinos. Nereikia rinktis kaulų. Vistiek viską iškratysime.

9. Užpildykite marinatą pora šaukštų alyvuogių aliejaus. Galite gerti bet kokį augalinį aliejų. Pabarstykite druska.

10. Viską išmaišyti, tuo pat metu rankoje spausti masę, kad gautų sulčių.

11. Suberkite raudonėlį, išmaišykite.

Pradėkime kepti mėsą

12. Mėsą supjaustykite gabalėliais išilgai šonkaulių. Tokie gabaliukai vadinami porcijiniais kotletais. Žinoma, mums tai kiek keista. Bet taip jie vadinami.

13. Sudėkite mėsą į puodelį su marinatu ir gerai išmaišykite. Stengiamės, kad ant kiekvieno gabalėlio būtų marinatas.

Virimo padažas

14. Į puodelį įspauskite antrą citrinos pusę, ėriukas mėgsta rūgštumą. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite šiek tiek raudonėlio, nereikia daug. jo mums užtenka marinate. Suberkite šaukštelį cukraus, žiupsnelį mėtų, žiupsnelį rozmarino ir likusią citrinos žievelę.

15. Mūsų padažas yra paruoštas. Atidėjome į šalį. Tada palaistome juos jau paruoštais kebabais.

Kepame kebabus

16. Mūsų mėsa jau marinuota. Aviena labai greitai marinuojasi. Pakanka 15-20 minučių. Eime kepti.

17. Prieš dedant mėsą ant grotelių, patartina apšlakstyti arba nušluostyti trupučiu augalinio aliejaus ir palaukti, kol išdegs, kad vėliau mėsa daug nepriliptų.

18. Ranka nukratykite nuo mėsos visus marinato gabalėlius, kad nesudegtų, o jau švarią mėsą dėkite ant grotelių.

19. Mes pradedame kepti mėsą. Atkreipkite dėmesį, kad nugarinė labai greitai iškepa. Jei norite, kad mėsa visiškai apkeptų, palaikykite ant ugnies 3 minutes iš kiekvienos pusės.

20. Praėjo 3 minutės, apverskite į kitą pusę.

21. Apkepkite antroje pusėje, dėkite naują partiją ant grotelių ir išimkite gatavus kebabus. Iš viso jie kepė apie 6 minutes iš abiejų pusių.

22. Antrą partiją laikome mažesnę, kad viduje būtų rausvos spalvos, kaip kai kam patinka.

23. Paruoštus kebabus užpilkite anksčiau paruoštu padažu.

24. Iškirpkite ir palyginkite dvi dalis. Vienas buvo keptas 3 minutes, beveik visiškai iškepęs. Na, gal šiek tiek rausvos spalvos. Antras gabalas, kurį kepėme 1,5-2 minutes, viduje raudonas, bet labai sultingas.

25. Mėsą geriausia palaikyti apie 2,5 minutės iš kiekvienos pusės. Tai bus daugiausia. Patikrinkite kebabą pjaustydami peiliu. Anglys turi būti gerai įkaitintos.

Na, mūsų skanus kepsninė yra paruošta. Aromatas nuostabus. Skonis išskirtinis.

Lipkite prie stalo, kol dar neatvės.

Gero apetito!

1. Avienos šašlykų kebabas su riebiais uodegos riebalais

Ingridientai:

• Aviena (užpakalinės kojos minkštimas) - 1 kg.
• Riebalų uodegos riebalai - 100-150 g.
• Zira - 1 šaukštelis
• kalendra - 2 šaukšteliai
• Juodieji pipirai - 0,5 - 1 šaukštelis
• Svogūnai - 1 galva
• Druska - 2-3 šaukšteliai
• Žagrenis – žiūrėkite žemiau, kas tai yra

Maisto gaminimas:

1. Susmulkinkite zirą, apvyniodami ją rankšluosčiu, ant viršaus plaktuku. Deja, skiedinio neturėjome. Taip, tai nėra taip svarbu. Tokiu pat būdu sumalkite kalendrą ir pipirų žirnelius. Viską supilkite į nedidelį dubenį, pasūdykite ir išmaišykite.

2. Mėsą supjaustykite 50-70 gramų gabalėliais, nupjaukite gyslas, riebalų perteklių. Pabarstykite mėsą mūsų maltų mišiniu. Tokiam mėsos kiekiui reikia apie 2-3 arbatinius šaukštelius mišinio. Su mėsa kol kas tiek. Leiskite pasimarinuoti.

3. Riebus uodegos riebalus supjaustykite plonais griežinėliais. Dabar jo galima nusipirkti turguje iš ėrienos pardavėjų

Svogūnų salotų ruošimas šašlykams

4. Aštriu peiliu plonai supjaustykite svogūną. Jei svogūnas aštrus, nuplaukite šaltu vandeniu. Svogūną pabarstykite tais pačiais prieskoniais kaip ir mėsą, įberkite druskos. O svarbiausia – į svogūną įberkite malto žagrenio.

Žagreniai arba žagreniai (iš aramėjų „Sumaqa“ – raudona) – Rytuose populiarus bordo spalvos prieskonis, pasižymintis rūgštoku, šiek tiek sutraukiančiu skoniu, be jokio ryškaus aromato.

Rusijoje, deja, kol jis mažai žinomas. Tačiau svogūnai, apibarstyti raudonos spalvos rūgščiu vaistu, patinka daugeliui. Juk tai puikus užkandis šašlykams, plovui ir griliui.

Žagrenių galima rasti prieskonių parduotuvėse. Daugelyje šalių mėsa marinuojama su actu, citrinų sultimis ir kitais rūgštiniais skysčiais. Tačiau Kaukaze žagreniai yra pirmasis prieskonis, kuris prisimenamas, kai reikia marinuoti mėsą šašlykams ar šašlykams. Žagreniai ypač gerai puošia ėrieną.

Šiaip ar taip. Svogūnų salotos paruoštos, dirbame toliau.

5. Mėsą dedame ant iešmelių, kaitaliodami mėsos gabalėlius su uodegos taukų gabalėliais. Atsiranda riebūs mėsos gabaliukai, lašinius galima dėti per du gabalus.

6. Gavome 5 iešmelius su šašlyku.

7. Kebabo viršų pabarstykite šiek tiek miltų.

Pradėkime kepti ant grotelių

8. Kepsninę dedame ant grotelių su karštomis anglimis.

9. Apverskite po 4 minučių. Būtina, kad iš pradžių mėsa būtų sandari stiprioje karštyje, o po to pamažu pereitų prie silpnesnės. Priklausomai nuo mėsos, ji gali būti paruošta per 12-15 minučių. Būtinai patikrinkite peiliu.

10. Mėsą galima patiekti ant pašildyto patiekalo arba ant pitos duonos. Lavash uždėkite ant kepsnio mėsos ir leiskite sušilti.

11. Tuo tarpu paruošime daržovių salotas.

12. Mūsų skani kepsninė paruošta. Svogūnų ir daržovių salotos yra paruoštos. Visa kita yra. Prie stalo.

Gero apetito!