Naminė lagmano sriuba: žingsnis po žingsnio receptas. Lagmanas namuose

Ne kiekviena šeimininkė išdrįsta virti lagmaną namuose. Daugeliui atrodo, kad kadangi tai nacionalinis patiekalas, jo paruošimas susijęs su tam tikrais sunkumais, o tikslaus recepto laikymasis yra privalomas. Drįstame jus patikinti, kad taip nėra. „Lagman“ turi daugybę variacijų, kurias be jokios kulinarinės patirties galima lengvai paruošti namuose, o kur, jei ne virtuvėje, galima eksperimentuoti ir nustebinti keičiant ir papildant tradicinius receptus bei susikuriant savo patiekalo viziją. ar tu nebijai? Tada pirmyn ir užkariaukite naujas kulinarines aukštumas!

Lagmanas tradiciškai ruošiamas Vidurinės Azijos šalyse, tokiose kaip Kazachstanas, Kirgizija, Uzbekistanas, Afganistanas ir Kinija. Pagrindiniai jo ingredientai – kartu troškinta mėsa ir daržovės bei specialūs ištraukti makaronai. Lagman yra pirmojo ir antrojo kursų kryžius. Taigi, įpylus daugiau sultinio, lagmaną gausite sriubos pavidalu, o su minimaliu padažo kiekiu lagmanas virs makaronais su mėsa ir daržovėmis. Patiekalo konsistenciją kiekvienas pasirenka pagal savo skonį.

Klasikinis lagmano receptas apima jautienos ar ėrienos naudojimą, tačiau visiškai nedraudžiama gaminti patiekalą su kiauliena, vištiena ar kalakutiena. Pastaruoju atveju gausite sveiką ir dietinį maisto pasirinkimą. Į lagmaną galima dėti įvairių daržovių – svogūnų, morkų, pomidorų, bulvių, paprikų, aitriųjų paprikų, baklažanų, kopūstų ir net moliūgų. Pagal uzbekų receptą žalieji ridikai yra neatsiejama lagmano sudedamoji dalis. Taip pat yra lagmano variantų su grybais ar pupelėmis (žaliosios pupelės arba pupelės). Kaip tikriausiai jau supratote, bet koks lagmano receptas turi teisę egzistuoti.

Nors pagal tradicinį receptą lagmano makaronai verdami rankomis, tempiant į ilgas stygas, galima naudoti parduotuvėje pirktus makaronus – tam tiks platūs kvietiniai makaronai arba spagečiai, o jei pasiseks, galima rasti ir specialaus lagmano. makaronai. Naminiai makaronai gaminami iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. Tešla impregnuojama augaliniu aliejumi, supjaustoma juostelėmis ir sutraukiama į ilgus ryšulius, kurių skersmuo turi būti 0,5 cm Jei nenorite vargti, makaronų tešlą galima iškočioti sluoksniais, susukti į ritinėlius ir supjaustyti gabalus. Jei makaronų džiovinti neplanuojate, tuoj pat turite juos išvirti pasūdytame vandenyje (100 g makaronų 1 litras vandens), jis bus paruoštas per 5-6 minutes. Virimo metu makaronų nemaišykite. Makaronus galima derinti su mėsos ir daržovių padažu atskirai pabaigoje arba dėti į patiekalą likus kelioms minutėms iki jų paruošimo – pastaruoju atveju juos reikia virti, kol pusiau iškeps 3-4 minutes.

Prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant lagmaną – jie padeda lagmaną namuose paversti tikrai patraukliu ir kvapniu, suteikdami patiekalui išbaigtumo. Lagmanui puikiai tinka juodieji ir raudonieji pipirai, maltas imbieras, paprika, kalendra, ciberžolė, žvaigždanyžius, kmynai, ožragė ir česnakai. Tačiau lagmano prieskoniai yra dar viena neribota eksperimentų sritis. Lagmanas patiekiamas didelėse giliose lėkštėse – iš pradžių išdėliojami makaronai, o paskui dedamas mėsos padažas su daržovėmis. Patiekdami nepamirškite patiekalo apibarstyti gausia porcija susmulkintų žalumynų – petražolės, krapai ar kalendra bus nuostabi apdaila. Lagmaną reikia vartoti karštą.

„Kulinarinis Edenas“ kviečia išbandyti įvairias lagmano interpretacijas – kvapnus, teikiantis sotumo ir nepaprastai skanus! Pradėkime!

Ingridientai:

400 g jautienos,
1 svogūnas
1 morka
1 paprika
1 žalias ridikas
1 aitrioji paprika
200 g makaronų lagmanui,
2 skiltelės česnako
5 kvapiųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
1 ryšelis žalumynų
druskos ir prieskonių pagal skonį,
daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:
Jautieną, supjaustytą gabalėliais, kepkite puode nedideliame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies 5 minutes. Suberkite susmulkintus svogūnų žiedus arba žiedų ketvirčius ir pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite kubeliais pjaustytas morkas ir ridikėlius, pakepinkite 5 minutes. Suberkite susmulkintas paprikas ir atskiestą vandeniu (300-350 ml) pomidorų pastą. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite apie valandą, kol mėsa iškeps. Makaronus išvirkite likus 10 minučių iki paruošimo pagal instrukcijas ant pakuotės ir į mėsą su daržovėmis suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir susmulkintas žoleles. Išvirusius makaronus išdėliokite lėkštėse, ant viršaus užpilkite mėsos padažu.

Lagmanas su aviena namuose

Ingridientai:

600 g avienos,
4 lemputes
4 bulves
2 morkos
2 pomidorai
2 paprikos
100 g daikono
8 česnako skiltelių,
2 šaukštai pomidorų pastos,
1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos,
1/2 arbatinio šaukštelio malto čili pipiro
10 ožragės sėklų.
Makaronai:
1 kg miltų
5 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas:
Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite į katilą ar puodą. Sudėkite susmulkintą svogūną, prieskonius, pomidorų pastą ir stiklinę vandens. Išmaišykite, užvirkite ir troškinkite 5 minutes. Tada užpilkite apie 2 litrus vandens ir virkite apie valandą, kol ėriena bus paruošta. Po to suberiame stambiai pjaustytas daržoves, pagal skonį pasūdome ir užpilame trupučiu vandens, kad apsemtų daržoves. Troškinkite uždengę, kol daržovės iškeps. Šiame etape patiekalo geriau nemaišyti, kad daržovės nevirstų koše. Likus 10 minučių iki kepimo, suberkite susmulkintą česnaką.
Kiaušinius sumaišykite su miltais ir druska, įpilkite reikiamą kiekį vandens, kad gautumėte elastingą tešlą. Tešlą sudėkite į maišelį arba apvyniokite maistine plėvele. Palikite pusvalandžiui. Tešlą padalinkite į tris dalis, kiekvieną dalį kočėlu iškočiokite plonu sluoksniu, susukite ir supjaustykite gabalėliais. Makaronus porą minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir išdėliokite lėkštėse. Ant viršaus dėkite mėsą su daržovėmis, užpilkite padažu ir patiekite karštą.

Lagmanas su kiauliena namuose

Ingridientai:

500 g kiaulienos
2 morkos
2 pomidorai
2 bulvės
1 svogūnas
1 paprika
1/2 žalių ridikėlių
200 g makaronų lagmanui,
2 skiltelės česnako
1 žiupsnelis ziros
druskos ir prieskonių pagal skonį,
krapai arba petražolės,
daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite augalinį aliejų puode. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir kepkite 25 minutes. Sudėkite susmulkintą svogūną, susmulkintus ridikėlius, kubeliais pjaustytas morkas ir papriką. Sumaišykite. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais ir suberkite į mėsą su daržovėmis. Skiedinyje užpilkite 3 stiklines verdančio vandens ir susmulkintus kmynus. Virkite uždengę apie 40 minučių. Tada suberkite smulkiais kubeliais supjaustytas bulves ir virkite dar 10-15 min., kol suminkštės. Pasūdykite ir įberkite prieskonių pagal skonį.
Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas. Kai makaronai bus paruošti, išdėliokite juos lėkštėse, sudėkite mėsą su daržovėmis, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir česnaku.

Lagmanas su vištiena namuose

Ingridientai:

700 g vištienos filė,
3 lemputes
2 morkos
1 paprika
100 g ridikėlių,
3-4 česnako skiltelės,
30 g pomidorų pastos,
3 lauro lapai,
5-6 juodieji pipirai
druskos ir prieskonių pagal skonį,
petražolės arba kalendra,
daržovių aliejus.
Makaronai:
300 g miltų
1 kiaušinis
100 ml vandens.

Maisto gaminimas:
Gabaliais supjaustytą vištienos filė pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir morkas, pakepinkite 6-8 minutes. Tada suberkite susmulkintą papriką, tarkuotus ridikus ir susmulkintą česnaką. Kepkite dar 5 minutes. Pomidorų pastą atskieskite vandenyje ir užpilkite ant mėsos su daržovėmis. Vanduo turi būti imamas taip, kad skystis padengtų ingredientus 2-3 cm. Troškinkite uždengę 20-25 minutes. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įberkite lauro lapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Druska.
Kiaušinį įmuškite į miltus, supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, susukite ir supjaustykite. Makaronus pavirkite pasūdytame vandenyje 4-5 minutes. Makaronus išdėliokite lėkštėse, užpilkite daržovių padažu su mėsa ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Gavėnios lagmanas su grybais

Ingridientai:

8-10 pievagrybių,
2-3 pomidorai
1 svogūnas
1 morka
1 paprika
1 bulvė
250 g makaronų
3 česnako skiltelės,
1 puodelis vandens arba grybų sultinio
3 šaukštai augalinio aliejaus,
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 arbatinio šaukštelio pipirų mišinio
1/2 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
žalumynų pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite susmulkintą svogūną ir pjaustytas morkas. Kepkite 5 minutes. Sudėkite stambiai pjaustytus pievagrybius, smulkintą papriką ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Išmaišome ir pakepiname 5 minutes. Supilkite vandenį arba grybų sultinį. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir prieskonių. Sumaišykite. Sudėkite pjaustytas bulves ir troškinkite uždengę 15 minučių. Suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite ir kepkite dar 5 minutes. Makaronus išvirkite pagal pakuotės instrukcijas. Sudėkite makaronus į daržovių padažą, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.

Lagmanas multivarke

Ingridientai:

700 g jautienos,
3 pomidorai
2 morkos
2 bulvės
1 svogūnas
1 paprika
200 g makaronų
2 skiltelės česnako
1 krūva petražolių arba krapų
daržovių aliejus,
druskos, maltų juodųjų pipirų ir maltos paprikos pagal skonį.
Maisto gaminimas:

Suberkite kubeliais pjaustytą mėsą į multicooker dubenį, įpildami aliejaus. Režimą „Kepimas“ nustatykite 20 minučių, karts nuo karto pamaišydami mėsą. Likus 5 minutėms iki pasiruošimo įdėti pjaustytų svogūnų ir smulkiai pjaustytų pomidorų. Išmaišykite ir toliau kepkite. Bulves, morkas ir papriką supjaustykite kubeliais ir sudėkite į mėsą. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Užpilkite verdančiu vandeniu (1-3 puodeliai - priklausomai nuo norimo patiekalo tankio). Nustatykite režimą „Gesinimas“ 1 valandai. Pabaigoje suberkite smulkintus žalumynus ir susmulkintą česnaką, išmaišykite. Padažas turėtų šiek tiek užvirti po dangčiu.
Tuo tarpu makaronus išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus. Gatavus makaronus išdėliokite lėkštėse ir užpilkite mėsos padažu su daržovėmis. Patiekite karštą.

Kaip matote, virti lagmaną namuose nėra sunku! Pirmyn ir nustebinkite savo šeimą! Gero apetito!

Mano prenumeratoriai ir svetainės gerbėjai rašo man malonius ir dėkingus žodžius už receptus. Tačiau tuo pat metu kai kurie rezervuoja, sako, receptai nuostabūs, bet tokie „ilgi“. Arba tešlą patiekalams reikia ruošti iš anksto, ir net per naktį palaikyti šaldytuve, tada sultinius reikia virti daug valandų, laikantis griežtos sekos, su kuo maišyti, ar kada reikia dėti prieskonių ar prieskonių. .

Bet esmė ta, kad mano svetainės misija yra papasakoti, kaip galite skaniai gaminti namuose ir būti paprastu žmogumi (ne virėju)!

Prisiminkime, kaip gamino mūsų protėviai! Ta pati bulvė ar košė iš ketaus, arba soti sriuba, kuri ilgai gulėjo orkaitėje. O, koks nepamirštamas skonis! Jokiu būdu negalima virti paprastos „soros“ ant modernios viryklės ar lėtoje viryklėje, kaip iš močiutės viryklės.

Arba štai kitas pavyzdys: italų šefas Enrique Cerea, restorano šefas Da Vittorio su trimis Michelin žvaigždutėmis vedė itališkų raviolių gaminimo meistriškumo klasę. Taigi pagal šį receptą jis 5 (!) valandas virė jautienos kanopų sultinį, kuriame vėliau virė ravioliai (sultinys meistriškumo klasei buvo paruoštas iš anksto).

Taigi, mano draugai, „ilgalaikiai“ receptai yra skanių patiekalų raktas! Turiu tik greitus užkandžius ir salotas.

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip virti Azijos ėrieną Lagman. Šis patiekalas gali būti ir pirmasis, ir antras. Jei įpilsime sultinio, tai jau bus sriuba. Kaip ir mūsų atveju.

Beje, šį kartą užduotis supaprastinta! Aš neverdu naminių makaronų, o to reikalaujama pagal uzbekų receptus. Makaronai šiame recepte yra svarbus, bet vis tiek antraeilis komponentas. Todėl visiškai susitvarkysime su šviesiais jau paruoštais japoniškais kvietiniais udon makaronais. Man atrodo, kad jis savo skoniu neatitraukia dėmesio nuo pagrindinio lagmano komponento – daržovių padaže.

Ir ji labai patogiai priglunda. Skrupulingi japonai įpratę viską apgalvoti iki smulkmenų ir, žinoma, stengiasi taupyti savo ir kitų laiką. Pakuotės viduje rasite makaronus, jau surištus į lygias dalis. Porcijų skaičius priklausys nuo pakuotės svorio. Standartinė pakuotė 300g.Ir joje tik mano receptui reikalingos 4 porcijos.

Puikiai tinka lagmanui! Jam skirti makaronai ruošiami prieš pat naudojimą ir jų negalima laikyti paruoštoje sriuboje. Padažą galima laikyti, bet geriau makaronus virti šviežius. Be to, virti užtrunka tik 5–7 minutes.

Norėdami paruošti Lagman, mums reikia šių ingredientų 4 porcijoms:

Avinėlio balnas ant kaulo ─ 500 g.
Udon makaronai ─ 300g arba 4 porcijos
Didelės morkos ─ 1 vnt.
Raudonasis svogūnas ─ 2 vnt.
Bulvės ─ 4 vnt. vidutinio dydžio gumbai
bulgarų saldieji pipirai ─ 2 vnt.
Aitrioji paprika – pusė arba visa ankštis
Česnakai ─ 5-6 skiltelės
Pomidorai ─ 2 vnt. didelis arba 4 vnt. vidutinis

Augalinis aliejus kepimui ─ 50 ml.

Prieskoniai:
Raudonasis raugerškis arba žagrenis ─ 1 arbatinis šaukštelis
Zira - 1 arbatinis šaukštelis
Malto kardamono ─ ½ arbatinio šaukštelio
Malto muskato riešuto ─ ¼ arbatinio šaukštelio
Lauro lapas ─ 2-3 vnt.
Cukrus ─ 1 arbatinis šaukštelis

Porą žiupsnelių maltų juodųjų pipirų

Žaluma:

Kalendra, salierų lapai, laukinio česnako stiebeliai (sezono metu)

Kad lagmanas neatrodytų kaip įprasta makaronų sriuba, turite kruopščiai atlikti technologiją. Čia svarbu viskas: ir seka, ir prieskonių rinkinys, ir pjaustytų daržovių dydis.

Verta pasakyti, kad mano ėrienos lagmano gaminimo receptas skiriasi nuo tradicinio uzbekiško lagmano uigūrų kalba. Pirma, į jį nededu ridikėlių, šparaginių pupelių, acto. Aš jo nekepu katile ir nenaudoju keptos mėsos gabalėlių.

Pirmas žingsnis

Pirmiausia iš ėrienos balno gabalėlių ant kaulo išverdu sodrų sultinį.

Sultinį reikia virti ilgai, 3-4 valandas, pridedant lauro lapą 3 litrų talpos puode.

Druska turi būti likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Prie išėjimo sultinys turėtų pasirodyti šiek tiek drumstas, bet pakankamai lengvas.

Antras žingsnis

Paruošta mėsa turi būti atskirta nuo kaulų. O mėsos gabaliukus dėsime jau į daržovių padažą.

Trečias žingsnis

Norėdami paruošti padažą puode ar puode, turite pakepinti raudonąjį svogūną augaliniame aliejuje. Kepkite neilgai, tik iki to momento, kai svogūnas taps šiek tiek skaidrus.

Dabar į svogūną reikia įdėti morkų griežinėlius. Būtina sąlyga – gabalai turi būti dideli. Jei naudojate dideles morkas, supjaustykite jas į 4 dalis ir perpjaukite per pusę. Gausite 8 gabalėlius morkų. Su bulvėmis ta pati operacija ─1 gumbą perpjauti per pusę. Iš 4 gumbų išeis 8 gabalėliai bulvių.

Saldžiąją papriką galima supjaustyti juostelėmis. Idealu, jei naudojate vieną raudoną, o kitą žalią.

Visas daržoves suberkite į puodą, suberkite virtos mėsos gabalėlius ir aitriąją papriką. (Kas mėgsta aštriai, gali naudoti ir visą. Aš pridedu pusę). Ir supilkite sultinį taip, kad jis visiškai padengtų indo turinį.

Virkite uždengę ant vidutinės ugnies 20 minučių.

Ketvirtas žingsnis

Paskutinis prisilietimas ruošiant padažą lagmanui. Pomidorus supjaustykite kubeliais, česnako skilteles susmulkinkite. Supilkite į padažą ir suberkite prieskonius: raugerškį arba žagrenį, kardamoną, muskato riešutą, zirą, maltus juoduosius pipirus ir cukrų. Paragaukime. Jei reikia, lengvai pasūdykite.

Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 15 minučių.

Į gatavą padažą įpilkite kalendros ir salierų žalumynų (ramson stiebai yra sezono metu).

Vidurinės Azijos nacionalinis patiekalas – tiršta soti lagmano sriuba. Lagmano sriubos receptas į Vidurinę Aziją atkeliavo iš Kinijos, kur atsirado daugybė šio patiekalo veislių. Čia pagrindinis dalykas yra lagmano makaronai, sriubą galima virti įvairiai, tačiau makaronų virimas rankomis, tempiant tešlą, išlieka nepakitęs.

Tai ir pirmas, ir antrasis kursas. Klaidinga šį patiekalą laikyti sriuba. Lagmaną galima virti su didesniu sultinio kiekiu, o gal ir su minimaliu, uigūrų vadinamu „sausu lagmanu“. Kaip atrodo azijietiškas receptas? O kokių ingredientų reikia norint jį pagaminti?

Pagrindinis ingredientas – platūs makaronai, kurie dažniausiai gaminami namuose. Tačiau kadangi namų šeimininkių, kurios buvo pasiruošusios daug laiko skirti maisto gaminimui, laikai baigėsi, galite nusipirkti gatavų makaronų lagmanui arba pakeisti juos įprastais makaronais ar spagečiais.
Lagmanui tinka bet kokia mėsa, nors dažniausiai naudojama ėriena ar kita riebi mėsa. Jo dėka sultinys pasirodo turtingas, o patiekalas tampa sotus. Pagal tradicinį receptą paruoštas patiekalas yra gana „sunkus“, jo kalorijų kiekis yra nuo 100 iki 165 kcal 100 g gatavo patiekalo.
Sumažinti kalorijų kiekį galite tik dėl dietinės vištienos ar kalakutienos. Daugybė pagrindinio recepto veislių atsirado būtent tam, kad patiekalas nebūtų toks kaloringas ir palengvintų bendrą gaminimo procesą.
Pagrindinės lagmano paruošimo taisyklės yra susijusios su makaronais. Kai tai darote patys, minkykite tešlą tol, kol pajusite, kad ji tapo klampi ir elastinga. Neverta virti makaronų per ilgai, šiek tiek kieti makaronai atrodys daug skaniau nei lipnūs.
Padažui ruošti galite naudoti ne paprastą vandenį, o mėsos ar daržovių sultinį. Tada gatavas patiekalas bus sotesnis ir sotesnis, bet taip pat patiekalas bus kaloringesnis ir sunkesnis.
Rinkitės mėsą be gyslų, o prieš kepdami nuimkite nuo jos plėveles. Tai ypač pasakytina apie ėrieną, kuri bus blogai virta, jei ji nebus apdorota iš pradžių.

Kaip virti lagmaną namuose

Klasikinis Lagman receptas

Teisingai pagal tradicinį receptą išvirti lagmaną nėra sunku, svarbiausia laikytis recepto.

Reikalingi produktai:

Jautiena 300 gr. minkštimas
Lagman makaronai 500 gr.
Svogūnai 2 vnt.
Bulvės 1 vnt.
Morkos 1 vnt.
Žalieji ridikai 1 vnt.
Pomidoras 2 vnt.
bulgarų pipirai 2 vnt.
Česnako ankštys 5-6 vnt.
Česnakai 2 skiltelės
Druska pagal skonį
Juodieji malti pipirai pagal skonį
Augalinis aliejus 4 v.š. šaukštai

Virimo būdas:

Nuplautą mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nuluptas morkas ir papriką supjaustykite juostelėmis. Svogūną ir ridikėlius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite aliejų katile. Įdėkite į jį mėsos. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apversdami. Į katilą suberkite svogūnus, o po 2 minučių - morkas. Po 3 minučių į ingredientus įberkite pipirų ir ridikėlių. Viską pasūdykite, įberkite pipirų ir prieskonių pagal skonį. Išmaišykite. Uždarykite indą dangčiu ir sumažinkite ugnį. Nuluptas bulves ir pomidorus supjaustyti kubeliais. Česnaką smulkiai supjaustykite skilteles, o ankštis – 2 cm gabalėliais. Į puodą sudėkite česnaką, pomidorus ir bulves. Sumaišykite produktus. Į puodą įpilkite tiek vandens, kad apsemtų maistą. Patiekalą troškinkite 15-20 minučių po dangčiu. Makaronų laikas. Užpilkite verdančiu vandeniu – ir paruošta! Dalimis išdėliokite makaronus, o ant viršaus - daržoves su mėsa padaže.

Lagmanas ant ėrienos sultinio

Ingridientai:

800 g avienos
3 svogūnai
6 bulvės
500 g miltų (plius 100 g darbui)
2 kiaušiniai
daržovių aliejus
2-3 žvaigždiniai anyžiai
prieskoniai
žaluma

Virimo būdas:

Kiaušinius įmuškite į miltus su žiupsneliu druskos. Po truputį pilant šiek tiek šilto vandens (apie 100 ml), užminkyti standžią tešlą, palikti 20 min. Iškočiokite sluoksnį, kočėlą gerai pabarstykite miltais, apvoliokite tešla, išimkite „vamzdelį“, išlyginkite ir supjaustykite skersai 7-9 mm juostelėmis. Gautus makaronus virkite atskirai su druska, kol iškeps 10 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite lediniu vandeniu, pagardinkite aliejumi. Avienos gabalėlius užpilkite šaltu vandeniu, virkite 1,5 valandos, pašalindami putas. Druska. Suberkite nuluptus ir stambiai pjaustytus svogūnus ir bulves, pasūdykite, įberkite žvaigždanyžių ir kitų prieskonių pagal skonį. Virkite 20 minučių. Makaronus išdėliokite lėkštėse ir užpilkite paruošta sriuba. Pabarstykite žolelėmis.

Lagman ant jautienos sultinio

Ingridientai:

600 g jautienos
40 g ėrienos riebalų
3 paprikos
400 g miltų
1 kiaušinis
15 cm saliero stiebas
2 mėsingi pomidorai
2 česnako skiltelės
žaluma
maltų raudonųjų aitriųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Virimo būdas:

Kiaušinį šiek tiek išplakite su druska, dalimis suberkite miltus. Minkykite tešlą įpylę 100 ml drungno vandens. Palikite 20 minučių. Iškočiokite sluoksnį, susukite į vamzdelį, vėl iškočiokite, supjaustykite juostelėmis. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir kepkite riebaluose storadugnės keptuvės dugne 10 minučių. Sudėkite papriką, iš kurios sėklos pašalintos ir pusžiedžiais, ir salierų žiedus, virkite 5 minutes. Įpilkite trintų pomidorų, druskos ir pipirų. Troškinkite, maišydami, 15 minučių. Supilkite 2 litrus vandens ir virkite, kol mėsa bus paruošta apie 30 minučių. Atskirai išvirkite makaronus su druska ir likus minutei iki virimo pabaigos sudėkite į sriubą kartu su smulkintu česnaku. Dubenėlius pabarstykite žolelėmis.

Lagmanas ant vištienos sultinio

Ingridientai:

1 kg vištienos
40 g riebių uodegos riebalų
4 lemputes
300 g naminių makaronų
3 str. šaukštai augalinio aliejaus
4 česnako skiltelės
3 šakelės čiobrelių
maltų pipirų
žaluma

Virimo būdas:

Vištieną supjaustykite, užpilkite šaltu vandeniu, paruoškite sultinį, pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais pagal skonį. Išimkite vištieną, išimkite kaulus, mėsą supjaustykite gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite riebaluose 10 min., supilkite į verdantį sultinį su vištienos gabalėliais, pavirkite 5 min. Naminius makaronus pamerkite į verdantį vandenį, pasūdykite, virkite 10 min., nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite ir pagardinkite aliejumi. Makaronus padalinkite į dubenėlius, užpilkite sultiniu, svogūnu ir vištienos gabalėliais. Paprikos, pabarstykite smulkintu česnaku ir čiobreliais.

Uzbekų vegetariškas lagmanas

Tradiciniame lagmano recepte yra daug mėsos. Čia pabandžiau jį pakeisti rudaisiais lęšiais. Jei pageidaujate, galite naudoti kitokio tipo lęšius arba visiškai pakeisti juos pupelėmis. Tiesiog virimo proceso pabaigoje pridėkite 3 puodelius virtų pupelių. Paprastai lagmanui naudojami naminiai makaronai. Jei neturite galimybės patys išsivirti makaronų, tuomet galite išsivirti spagečius ar fettuccine.

Ingridientai:

sausų rudųjų lęšių, 1 a.š.
vandens, 4 v.š.
augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. l.
svogūnas, 1 vnt.
morkos, 2 vnt.
paprika, raudona, 1 vnt.
bulvės, 2 vnt.
pomidorai, 1 vnt.
pomidorų pastos, 1 a.š. l.
daržovių sultinio, 5 v.š.
druskos, 1 a.š. l. arba pagal skonį
juodieji pipirai, pagal skonį
raudonųjų pipirų, pagal skonį
krapų arba petražolių, 2 v.š. l.
sausi makaronai / spagečiai / fettuccine, 350 g

Virimo būdas:

Lęšiai:

Lęšius išrūšiuokite, nuplaukite ir pamerkite 8-10 valandų.
Išbrinkusius lęšius nuplaukite. Paimkite nedidelį puodą, sudėkite lęšius ir užpilkite 4 puodeliais vandens. Palikite virti 2 valandas.

Kai lęšiai beveik iškeps, pradėkite virti daržoves.
Paimkite puodą ir supilkite 1 šaukštą aliejaus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite apie 5 minutes.
Morkas ir papriką supjaustykite mažais kubeliais. Pridėti į svogūną.
Kol kepa morkos ir paprika, supjaustykite bulves ir pomidorą. Pridėti į puodą.
Ten sudėkite pomidorų pastą ir supilkite sultinį. Užvirinkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės išvirs (apie 35 minutes).
Galiausiai suberkite lęšius (arba pupeles), druską ir pipirus.
Jei norite, galite įdėti 2 šaukštus smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių.

Kol daržovės kepa, atskirai išvirkite makaronus. Patiekite giliame dubenyje ar dubenyje. Pirmiausia sudėkite makaronus, o tada supilkite skystį su daržovėmis.

Kaip patiekti lagmaną

Patiekite tokį azijietišką patiekalą šeimos vakarienei, kad jis būtų karštas giliuose dubenyse.

Lagman prieš naudojimą sumaišomas į vieną indą. Jei mėsa kepama dideliais gabalėliais, supjaustykite ją porcijomis. O jei makaronai šalti, užpilkite verdančiu vandeniu.

Pirmiausia į dubenį suberkite virtus makaronus, tada į jį sudėkite virtos mėsos ir daržovių gabalėlius ir viską užpilkite sočiu mėsos sultiniu.

Supjaustome daugiau žalumynų – krapų, petražolių. Įdėkite kalendros, kad gautumėte papildomo skonio. Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, galima pagardinti trintu česnaku ir krapų sėklomis, įdėjus maltų raudonųjų pipirų, patiekti aštrų padažą ir acto padažą.

Lagman receptas virimui lėtoje viryklėje

Skanus lagmanas

Ingridientai:

Aviena 300 g
Lankas 2vnt.
Morkos 1 vnt.
Bulvės 2-3 vnt.
Pomidorai 3 vnt.
bulgarų pipirai 1 vnt.
Česnakai 3 skiltelės
Druska, pipirai, žolelės pagal skonį
Augalinis aliejus 1 a.š. šaukštas
Virti makaronai 500 g
Laistykite iki 6 žymos

Virimo būdas:

Mėsą nuvalykite nuo plėvelių, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Svogūnus, morkas, bulves, pomidorus, papriką taip pat supjaustyti kubeliais.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. 4. Naudodami mygtukus "MENIU/SELECT" pasirinkite "ROASTING" programą, nustatykite laiką iki 15 minučių ir 3 temperatūros lygį. Atidarykite dangtį ir pasukite rankenėlę į padėtį „UŽDARYTA“ (kepkite atidarę dangtį). Paspauskite mygtuką "START".
Kepkite mėsą augaliniame aliejuje, kol paruduos. Tada į jį suberkite svogūnus ir morkas, toliau kepkite ir maišykite.
Iškepus suberiame bulves, pomidorus, pipirus, įpilame vandens ir pagal skonį pasūdome, suberiame pipirus.
Mygtukais „MENU / SELECT“ pasirinkite programą „SOUP“ ir vadovaudamiesi balso vadovo nurodymais pasirinkite plėtinį „MEAT“. Paspauskite mygtuką "START".
Atskirai išvirkite makaronus. 9. Makaronus išdėliokite lėkštėse ir užpilkite ant sriubos. Įdėkite česnako ir žolelių pagal skonį.

Vištienos lagmanas

Lagmanas lėtoje viryklėje paruošiamas gana paprastai. Gautas kvapnus, sotus ir skanus patiekalas gali būti pietūs ar vakarienė. Lėtoje viryklėje galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas daržoves, pavyzdžiui, pipirus.

Reikalingi ingredientai:

vištiena - 700 gr;
bulvės - 3 vnt.;
svogūnai, pipirai - 2 vnt .;
morkos, saliero šaknis - 1 vnt .;
pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
žalumynai - ½ krūvos;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Supilkite jį į multicooker dubenį ir palikite 20 minučių režimu „Kepimas“.

Paukščio kepimo metu būtina paruošti daržoves. Svogūnai supjaustomi plonais žiedeliais, morkos ir bulvės su salierais supjaustomos pailgomis griežinėliais, paprikos – juostelėmis.

Kai mėsa gerai ištroškins, į lėtą viryklę suberkite salierą, morkas, svogūnus. Daržovėms apkepinus suberkite bulves ir paprikas. Patiekalą pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais, įdėkite pomidorų pastos. Gerai viską sumaišyti. Maistą užpilkite vandeniu, atsižvelgdami į jūsų pageidavimus dėl tankio. Kepkite vištienos lagmaną režimu „Gesinimas“ 1,5 valandos.

Išvirusius makaronus užpilkite riebiu sultiniu, ant viršaus uždėkite mėsą ir daržoves ir mėgaukitės gardžiu patiekalu.

Lagman rusų kalba

Produktai

Jautiena: 600 g
Plokšti makaronai: 400 g
Vidutinio dydžio morkos: 2-3 vnt.
Svogūnai: 2-3 vnt.
Saldieji pipirai: 2-3 vnt.
Dideli prinokę pomidorai: 2-3 vnt.
Baklažanai: 1-2 vnt.
Česnakai: 4-5 skiltelės.
Rafinuotas augalinis aliejus: 4-5 šaukštai. l.
žalumynai: 1-2 šaukštai. l. (petražolės, krapai, bazilikas).
Vanduo: 1 stiklinė.
Prieskoniai (malti raudonieji pipirai, lauro lapas).
Druska: ⅓ šaukštelio

Kaip gaminti

Nuplautą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus. Pipirai supjaustyti juostelėmis, baklažanai - kubeliais. Svogūną supjaustyti žiedais. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Į multicooker dubenį supilkite augalinį aliejų. Įjunkite KEPIMO režimą 40 minučių. Mėsą apkepkite su smulkintais svogūnų žiedais. Praėjus 10 minučių nuo programos pradžios, suberkite tarkuotas morkas. Į mėsą sudėkite paruoštas daržoves. Toliau kepti, viską išmaišyti. Įpilkite vandens. Įberkite druskos ir prieskonių. Sudėkite makaronus. Tęskite lagmano gaminimą GESINIMO režimu 60–80 minučių. Sudėkite makaronus ant indo, užpilkite mėsos padažu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Lagmanui patiekite susmulkintą česnaką, pakeptą keptuvėje su maltais aitriaisiais pipirais -"lazu". Jis dedamas į patiekalą, atsižvelgiant į jūsų skonį.

Lagman gali būti gaminamas iš ėrienos arba paukštienos. Į daržoves dedama įvairių rūšių kopūstų, cukinijų, ridikėlių. Tikrasis lagmanas gaminamas iš labai ilgų rankų darbo makaronų.

Tradicinių trauktų makaronų gaminimas

Svarą miltų sumaišyti su pora žiupsnelių druskos ir į miltus supilti šiek tiek išplaktą kiaušinį (aš naudojau du kiaušinius, bet yra daugiau miltų).

Tada supilkite pusę stiklinės šilto vandens ir sukamaisiais judesiais minkykite tešlą tiesiai į dubenį. Jis prilips prie pirštų, iš pradžių liks klampus. Tačiau neskubėkite dėti miltų. Tešla turi būti labai minkšta, o nuo miltų pertekliaus ji taps kieta, šiurkšti ir tada visas darbas nueis į kanalizaciją. Būkite kantrūs ir toliau minkykite tešlą tiesiai virš dubens ir ji palaipsniui taps lanksti.

Kai tik jis įgauna ne tokią klampią ir „lipnią“ konsistenciją, galima pradėti minkyti tikrai – ilgai ir kietai, ant šiek tiek miltais pabarstyto stalo ar lentos darbinio paviršiaus. Sluoksnio sukimas aplink ašį ir smulkinimas. Pakartotinai lygindami ir lankstydami voką. Surinkite tešlą į rutulį ir suplokite rutulį kumščiais.

Ir vėl kartojant aukščiau nurodytas procedūras. Kol pavargsite ir tešla „pavargs“. Tada galite susukti į rutulį, suvynioti į plėvelę ar medžiaginę servetėlę ir padėti į šaldytuvą bent valandai.

Po valandos stiklinėje šilto vandens atskieskite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir sodos ir supilkite tirpalą į erdvų dubenį. Pailsėjusią tešlą reikės minkyti ant šio dubens, įberiant į tešlą druskos ir sodos tirpalą. Tai taip pat reikės daryti ilgai ir sunkiai, o svarbiausia – atsargiai. Ši procedūra suteiks tešlai „traukimo“ savybių ir puošnumo – tai, ko mums reikia.

Į tešlą „įspaudę“ sodos-druskos tirpalą dar kartą gerai išminkykite ir pradėkite tempti į trumpą žnyplę. Tikriausiai ji pradės plyšti, jei nuspręsite tešlą ištempti į, tarkime, piršto storio žnyplę. Taip ir turėtų būti – tešla dar neparuošta. Toliau minkykite, ištempkite ant abiejų rankų ilgio, sukite rankose kaip šokinėjimo virvę, bakstelėkite šia „virve“ į stalo paviršių. Tešla temps ir temps. Bet neskubėkite. Jis vis tiek nėra paruoštas. Vėl ir vėl surinkite žnyplę į „daktarinę dešrą“ ir vėl ištempkite. Surinkite ir ištempkite bakstelėdami ant stalo.

Galiausiai, tešlą ištempę į vienodą trijų pirštų storio sulenktą cilindrą, suspauskite ją maždaug vienodais – graikinio riešuto dydžio – gabalėliais. Susukite gabalėlius į rutuliukus, rutuliukus traukite į mažas "dešreles", atsargiai sutepdami "dešreles" augaliniu aliejumi. Atkreipkite dėmesį: kiekvieną „dešrą“ turite ištempti į chuzmą – lagmanui priimtino skyriaus makaronus – kaip kompiuterio pelės laidą, dar plonesnį. Bet ne iš karto. Iš karto – tai daro tik profesionalūs lagmanai. Ir jūs paėmėte ruošinį į abi rankas, patraukėte už abiejų galų, šiek tiek pakratydami, įsitikindami, kad makaronai tolygiai ištempė, perlenkėte juos per pusę, nes per visą makaronų ilgį nepakako rankos pasukimo.

Jie vėl traukė, drebėdami, šiek tiek sukdamiesi, net atsitrenkdami į stalą. Ir – plonesni makaronai buvo sulankstyti į keturias.

Pasiekus norimą atkarpą, visas turniketas, panardindamas pirštus į aliejų, praeina pro tuos pačius pirštus, kad pašalintų smulkius defektus. Jei turniketas kur nors plyšo - nekreipk dėmesio, kam tau reikia chuzmos lagmano metro ilgio?

Ištemptus makaronus atidėkite į šalį, bet taip, kad jie negulėtų į krūvą: geriau visą gautą serpantiną taip iškloti serpantinu. Taip ir darome su kiekviena „dešrele“. Ši procedūra (laiko prasme) panaši į naminius koldūnus ateičiai: kad, pavyzdžiui, „ištempčiau“ 750 gramų tešlos, užtrukau daugiau nei dvi valandas.

Paruošta chuzma išverdama dideliame puode, maždaug 3 l greitai verdančio ir pasūdyto vandens (vienam kilogramui tešlos). Čia reikia būti labai atsargiems. Chuzma panardinama į verdantį vandenį, virimas atslūgsta, tada vėl pradeda greitėti. Chuzma, nukritusi į keptuvės dugną, kyla į viršų. Kai tik visi makaronai iškils į viršų, juos reikia nedelsiant išimti kiaurasamčiu į kiaurasamtį. Makaronai kiaurasamtyje nuplaunami šaltu vandeniu, apšlakstomi augaliniu aliejumi ir išmaišomi.

Gero apetito!

Lagman... mmm, kaip skanu... švelni mėsa daržovių padaže ir naminiai makaronai. Taip, tai tikrai nepaprastai skanu. Todėl vasarą, kai turgus jau pilnas pigių daržovių ir žolelių, nepraleiskite akimirkos, būtinai palepinkite savo šeimą šiuo garsiuoju Vidurinės Azijos patiekalu. Ir visai nebūtina patiems traukti ar pjaustyti makaronų. Dieve mano, iš kur šiuo metu jauna mama ar dirbanti moteris! Tiesiog nusipirkite paruoštų naminių makaronų (šviežių arba sausų) ir mėgaukitės lagmano skoniu. Patikėkite, pagrindinis lagmano dalykas yra mėsa ir daržovės! Makaronai taip pat svarbūs, bet šis yra antraeilis))) Taigi praktiškoms namų šeimininkėms dalinuosi receptu, kaip greitai paruošti skanų lagmaną.

Ingridientai:

(4-5 porcijos)

600 gr. veršiena
2 vnt. Lukas
3 vnt. morkos
3-4 vnt. bulvės (nebūtina)
1 baklažano
2 vnt. salotos pipirai
3-4 pomidorai
1 PC. aštrus pipiras
3 česnako skiltelės
100 ml. augalinis aliejus arba riebalai uodegos riebalai
400 gr. naminiai makaronai
druskos pagal skonį
maltų juodųjų pipirų pagal skonį
zira pagal skonį
ryšelis kalendros arba petražolių

Lagmanui ruošti geriausia naudoti didelį katilą arba aukštą keptuvę storu dugnu ir sienelėmis. Kuo talpesnis indas, tuo geriau, nes teks dėti ne tik mėsą, bet ir visą krūvą daržovių.
Kadangi lagmanas iškepa gana greitai, mėsą rekomenduoju iš karto supjaustyti ir paruošti visas daržoves.
Ideali lagmano mėsa yra veršiena arba jauna jautiena iki metų. Būtent ši mėsa iškepa labai greitai ir yra subtilaus skonio. Bet galima nusipirkti ir paprastos jautienos, kuri yra pigesnė, tačiau tokiu atveju ją teks troškinti kiek ilgiau.
Jautiena, geriausia su nedideliu riebalų sluoksniu, supjaustyta kubeliais arba gana didelėmis juostelėmis.

Į katilo ar keptuvės dugną sudėkite uodegos riebalus arba užpilkite augaliniu aliejumi.
Kol riebalai šyla, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Ir supjaustome gana didelius, ploni svogūnų žiedai šiame inde bus visiškai ne vietoje.
Sudėkite svogūną į karštus riebalus. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Kai svogūnas taps auksinis, sudėkite mėsos gabalėlius. Mėsa ir svogūnai apkepami verdančiais riebalais.

Kai mėsa apkeps iš išorės (praeis paraudimas), dėkite morką. Morkas galite pjaustyti įvairiais būdais, svarbiausia, kad nebūtų labai mažai. Aš supjausčiau stambiais šiaudeliais, bet galima ir pusžiedžiais. Čia kiekviena šeimininkė yra savo kūrėja!

Dažnai į lagmaną dedama ir bulvių, su bulvėmis patiekalas būna sotesnis. Bet man tai lagmanas jau visai tenkina, nes jame daug mėsos, plius daržovės su makaronais. Todėl dėkite bulves ar ne, pažiūrėkite patys. Jei pridedate, tai dėkite po morkų padėjimo.
Kepkite katilo turinį 5-10 minučių ant gana stiprios ugnies. Daržovės turi virti ir gurkšnoti riebaluose.
Tada dedame stambiais kubeliais supjaustytą baklažaną. Kepti. Vietoj baklažanų galite dėti cukinijas. Apskritai lagmanas yra geras, nes į jį galite įdėti bet kokių daržovių.

Kol mėsa troškina su daržovėmis, stambiai supjaustykite salotų pipirus. Dėl grožio galite paimti įvairiaspalvius pipirus. Turiu raudoną ir žalią. Įberkite pipirų.

Po pipirų sudėkite pomidorus, supjaustykite dideliais kubeliais. Renkamės prinokusius, sultingus ir mėsingus pomidorus, kad jie išskirtų daug sulčių. Pasirinktinai į lagmaną galite pridėti 2 šaukštus. pomidorų padažo, bet tai kai pomidorų mažai.

Uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį. Troškinkite, leiskite pomidorams išleisti sultis.
Po 5-10 minučių suberkite smulkintą česnaką ir nedidelę aitriąją papriką. Būkite atsargūs su aitriosiomis paprikomis. Druskos, pipirų pagal skonį, įberkite kmynų.

Tada visą šį daržovių puošnumą užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens pilame tiek, kad šiek tiek apsemtų mėsą ir daržoves. Nepilkite daug, kitaip gausite įprastą sriubą.

Uždenkite katilą dangčiu ir viską kartu troškinkite ant silpnos ugnies. Troškinkite, kol mėsa iškeps. Jei jautiena jauna, tuomet pakanka 20-30 min.
Kol Lagmanas troškina, išvirkite makaronus. Tai daroma kaip įprasta. Į puodą surenkame daugiau vandens, dedame ant ugnies, vandenį pasūdome.
Kai vanduo užvirs, sudėkite makaronus. Virkite makaronus, kol iškeps. Švieži makaronai išverda daug greičiau nei sausi, todėl mes kontroliuojame gaminimo procesą. Kas mėgsta, kad makaronai būtų al diente, todėl verdame mažiau laiko.

Gatavus makaronus metame į kiaurasamtį.
Tai beveik viskas, mūsų skanus, kvapnus lagmanas yra paruoštas! Makaronus dedame į talpius dubenėlius, ant viršaus gausiai pilame daržovių padažą su mėsa. Pabarstykite smulkinta kalendra ir patiekite.

Beje, lagmanai, tai ne sriuba, tai antrasis patiekalas)))). Taip pat žiūrėkite kitą puikų Kaukazo virtuvės receptą -

Lagmanas – kazachų virtuvės patiekalas, kuriame ekologiškai dera virti makaronai ir tirštas mėsos bei daržovių padažas.

Kaip virti makaronus lagmanui

Paimkite du kiaušinius ir sumaišykite juos su pora šaukštelių druskos. Palaipsniui suberkite miltus – jų prireiks maždaug dviejų stiklinių. Užminkykite standžią tešlą ir susukite į rutulį. Palikite tešlą 30 minučių ir tada plonai iškočiokite. Supjaustykite tešlą į rombus arba plačius makaronus, leiskite produktams šiek tiek apdžiūti.

Vietoj naminių miltinių gaminių galite naudoti parduotuvėje pirktus spagečius ar makaronus.

Kokią mėsą imti lagmanui

Originaliai patiekalas gaminamas iš ėrienos, bet ne visiems tai patinka. Tada imkite jautieną, bet taip pat pasipildykite nedidelį gabalėlį avienos taukų – tai padažui suteiks nepamirštamo aromato ir skonio. Mėsą pirkite kolūkio turguje – ji turi būti šviežia, o ne šaldyta.

Kokios daržovės reikalingos lagmanui

Sočiai pavalgyti apsirūpinkite: bulvių, morkų, svogūnų, paprikų, pomidorų, šparaginių pupelių, česnako. Jei mėgstate ridikėlius, tuomet galite dėti ir į lagmaną. Nepamirškite šviežių žolelių. bazilikas, krapai, kalendra. Šie kvapnūs žalumynai lagmane turėtų būti privalomi, o likusius galite dėti pagal skonį. Taip pat reikės sausų prieskonių: kalendros sėklų (kalendros) ir ziros.

Lagman paruošimo technologija

Mėsos ir daržovių padažą galima paruošti iš anksto, o prieš patiekiant tiesiog pašildyti. Paruoškite padažą storasieniame katile.

Trijuose šaukštuose augalinio aliejaus pakepinkite 50-70 gramų ėrienos riebalų. Pirmiausia labai smulkiai supjaustykite.
Į riebalus suberkite 300 g jautienos minkštimo, supjaustyto lazdyno riešuto dydžio kubeliais. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
Į mėsą įdėkite du didelius svogūnus. Juos taip pat smulkiai supjaustykite. Mėsą pakepinkite su svogūnu, kol svogūnas taps auksinės spalvos.
Į katilą suberkite kubeliais pjaustytas morkas (1 vnt.), paprikas (2 vnt.), ridikėlius (1/2 dalies mažo šakniavaisio). Viską kartu troškinkite 3 minutes.
Dabar sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus (2 vnt.) ir šparaginių pupelių gabalėlius (100 g) ir porą česnako skiltelių. Troškinkite, kol aliejus pradės skirtis nuo daržovių.
Į daržoves ir mėsą suberkite ziros ir kalendros sėklas ir leiskite masei dar porą minučių prakaituoti.
Į katilą įpilkite verdančio vandens, kad jis apsemtų turinį ir būtų 3 cm aukščiau.
Į padažą sudėkite smulkiai pjaustytas bulves ir valandą virkite ant labai silpnos ugnies.
Padažą pasūdykite pagal skonį.