Как составить предполагаемый план производства продукции пекарни. Степень влияния конкурентной среды
Когда возникает вопрос: «в какой бизнес лучше вложиться?», мы начинаем поиски оптимальных путей с минимальными затратами и высокой финансовой отдачей.
Сегодня мы рассмотрим такую сферу инвестирования, как собственная пекарня.
Готовый бизнес план пекарни даст вам наглядное понимание того, что собой представляет это производство.
Почему пекарня является выгодным бизнесом?
Продукция общего потребления востребована всегда. Как говорится, хлеб – всему голова, а потому без клиентов остаться практически невозможно.
Причины инвестировать в пекарский бизнес:
- Большинство пекарен расположено недалеко от мест сбыта, потому продукция поступает на прилавки «только с печи», что повышает ее востребованность .
- Небольшое количество точек сбыта позволит изучать и корректировать спрос на продукцию , а также легко менять ассортимент пекарни в зависимости от показателей по кварталам.
- Прямые поставки сырья без наценок .
Для производственной части не требуется высококвалифицированный персонал .
Все знания сотрудники получают в течение 2-4 дней практики.
Быстрая установка и настройка оборудования для пекарни .
Чтобы наладить производственный процесс, достаточно 25-30 календарных дней.
Компании, занимающиеся установкой, помогут вам настроить технику и обучить персонал еще до начала работы.
Постоянный спрос на хлебобулочные изделия .
Рост цен на содержание крупных предприятий делает большие заводы нерентабельными.
На смену приходят малый и средний бизнесы, которые могут заполнить эту нишу в полной мере и обеспечить рынок высококачественным товаром.
Хлеб — социально значимый продукт, потому вы сможете заручиться поддержкой правительства .
В случае недостатка сырья или других проблем можно будет полагаться на .
Высокие показатели товарооборота, в силу маленьких сроков реализации хлеба, позволят получать расчет от закупщиков в течение 5 — 10 календарных дней .
Розничные продажи дают вам постоянный приток наличных денег.
По законодательству РФ для ООО сумма наличных в кассе предприятия не должна превышать 2 000 000 рублей .
Учитывая постоянный оборот средств и оплату сырья, бизнес план пекарни предусматривает полный контроль и освобождение от лишних финансовых операций по снятию наличных с расчётного счета.
Бизнес план пекарни во всех подробностях
Усредненный показатель прибыли в год:
180 000$
Уровень рентабельности бизнес плана пекарни:
620%
Срок окупаемости:
5-6 месяцев.
С чего начать? С анализа точек продаж и особенностей пищевых продуктов, на которые будет максимальный спрос.
Чтобы определиться с типом товаров и объемами производства, потратьте 1 — 2 недели на исследование места расположения и близлежащих конкурентов.
Тактика развития в бизнес плане пекарни должна преследовать следующие цели:
- Совершенствование производства за счет реализации потенциала оборудования и персонала.
- Доступность цен без существенного ущерба прибыли пекарни.
- Учет пожеланий рядовых потребителей относительно разнообразия хлебобулочных изделий.
- Увеличение объемов продаж.
- Поиск пекарни.
- Тренинги сотрудников и настройка обратной связи с потребителем.
- Рекламная кампания.
- Развитие конкурентоспособности производства за счет подгона ценовых показателей и качества выпускаемой продукции.
Чтобы ваш бизнес план пекарни имел успех, необходимо выполнение всех вышеперечисленных условий.
Нынче важным конкурентным условием стала цена на продукт. Тактика завоевания рынка обязана следовать тенденциям для повышения показателей рентабельности вашего бизнеса.
1. Маркетинговые тактики.
Любой бизнес начинается с определения направлений, по которым будут развиваться производственные линии и ассортимент товара.
Для пекарни важно проанализировать тенденции роста/спада спроса на различные виды хлебобулочных изделий на протяжении года.
Маркетинговый анализ бизнес плана пекарни должен:
- Определить средние объемы продаж различных сортов продукта в ваших потенциальных точках сбыта.
- Рассмотреть объемы сбыта товара конкурентами, которые находятся в вашем регионе.
- Определить, по каким критериям происходит заказ продукции.
- Выяснить сильные стороны конкурентов.
- Учесть тенденции спроса на хлебобулочные изделия на протяжении квартала.
Выяснить, какие продукты пользуются высоким спросом у покупателей.
Насколько сильно качество влияет на реализацию товара?
Информация о покупателях даст возможность занять свой сегмент рынка сбыта продукции, а данные по другим фирмам — подогнать товар к максимально конкурентоспособным показателям.
Общие знания рынка сбыта направлены улучшить положение пекарни в будущем и обеспечить благоприятные экономические условия для развития бизнеса.
Какие методы применять:
- Выявление болевых точек бизнеса и сильных сторон пекарни.
- Сегментирование рынка.
- Позиционирование изготовителей и товарного ряда.
- Методы статистических подсчетов.
Проведение исследования следует ограничивать территориальным фактором. Оптимальным считается анализ близлежащих областей рынка сбыта продукции.
В ходе анализа необходимо выяснить, каким аспектам покупатели отдают большее значение.
График данных должен содержать (%):
- свежесть;
- вкусовые качества;
- внешние показатели изделия;
- польза продукта;
- цена;
- наличие упаковки.
Информация позволит выделить главные пункты, на которые следует обратить особое внимание для привлечения максимального количества клиентов.
Нужно учесть и место, где клиенты предпочитают покупать хлебобулочные изделия. Если это киоск, то разумным решением станет заключение договоров именно с такими точками продаж.
Для тотального преимущества в бизнес плане пекарни следует учитывать как можно больше факторов по исследованию рынка.
Практика показала, что приоритетными являются такие направления, как реклама и ценовая политика.
Положительно скажется на бизнесе и расширение ассортимента хлебобулочной продукции. Большое внимание стоит уделить видам выпечки, что имеет высокий спрос в других городах, но пока мало освоена в пекарнях вашего населенного пункта.
2. Производственные расчеты бизнес плана пекарни.
Планирование работы невозможно представить без производственной составляющей.
Хотя способы изготовления хлебобулочной продукции и не являются тайной, стоит очень детально отнестись к каждому компоненту.
Качество сырья будет влиять и на саму продукцию, и на её востребованность. Правильное определение пропорций даст возможность целесообразно распределять финансовые потоки, выделенные под сырьевую базу.
Основные этапы технологического процесса пекарни:
- Просеять основной компонент – муку высшего сорта.
- Закинуть все ингредиенты в агрегат по замешиванию теста.
- Выдержать смесь.
- Нарезать на порции.
- Добавить специальные компоненты для повышения качества продукции и отправить в закатывающую машину.
- Сформировать изделие.
- Дать тесту расстояться.
- Выпечь изделия.
- Распределить по лоткам.
В зависимости от типа выпечки, что производит пекарня, план производства может незначительно изменяться. Все составляющие должны быть лучшего качества.
а) Учет оборудования для пекарни в бизнес плане
Лучшим вариантом будет нанять специалиста, который поможет выбрать качественное оборудование по приемлемой цене.
*Таблица выше показывает среднюю стоимость оборудования по стране.
Информация в таблице подана в иностранной валюте для удобства. Уровень инфляции постоянно изменяется, потому цены в долларах дадут более точные данные по предстоящим расходам.
Установка и настройка обычно бесплатные. Некоторые компании поставщики проводят курсы обучения, где ваши сотрудники научатся управлять техникой. Стоимость занятий, как правило, символична.
b) Помещение под пекарню
В зависимости от масштабов предприятия, размеры складских и других помещений могут изменяться в большую сторону.
Расстановка оборудования, с учетом возможности его обслуживания в дальнейшем, увеличит занимаемую площадь до 60 —70 м 2 .
Данные в таблице показывают средний размер с запасом 10 – 20 см 2 . Предпочтительные ширина и длина цеха – 7 м × 10 м . Высота — в пределах 3 — 4 м.
Помимо производственной линии, вы столкнетесь с проблемой хранения сырья и готовой продукции. Компоненты теста необходимо также держать отдельно от муки.
Итого + 3 помещения.
Дополнительные складские помещения пекарни:
Хранилище муки .
У небольшой пекарни в бизнес плане должен быть включен запас сырья минимум на 7 дней .
Для удовлетворения этих потребностей необходимо помещение общей площадью более 22 м 2 и высотой 3,5 м .
Хранилище хлебобулочных изделий пекарни .
В зависимости от режима работы и суточного количества готовой продукции подбирается помещение требуемого размера.
Минимум 10 м 2 .
Хранилище элементов смеси (приправы, злаки, сухие дрожжи и так далее).
Площадь 7 — 8 м 2 вполне вместит недельный запас дополнительного сырья для производства.
С учетом всех помещений, ваш должен быть ориентирован на 90-100 м 2 производственных площадей.
Помимо размера, следует уделить внимание и требованиям СЭС. Без их одобрения дальнейшее развитие бизнеса может застопориться на 1-2 месяца.
Требования СЭС к производственным площадям пекарни:
- Запрещено оборудовать пекарню в подвалах или местах с повышенной сыростью.
- Пол обязан иметь слой, не пропускающий воду.
- Стены должны иметь облицовку из керамики или покраски.
- Наличие горячей/холодной воды + канализации.
- Подсобные помещения для сотрудников и сырья.
- Исправная вентиляция.
Заранее позаботившись о выполнении вышеперечисленных условий, вы сэкономите массу времени в будущем и избавитесь от проблем с санитарными службами.
c) Документы на производственную часть пекарни
Документы, которые необходимы для оборудования помещений и начала производства, необходимо собрать после покупки/аренды помещения и ремонта.
Вам укажут на недочеты и дадут 1 месяц на исправление.
Сроки плавающие, все зависит от количества проблемных вопросов, что возникнут в процессе проверки.
Какие документы нужны:
- Акт, разрешающий ведение деятельности, от СЭС;
- Допуск пожарной инспекции;
- Допуск к деятельности от экологической комиссии.
Сроки получения – от 2 недель до 2 месяцев.
Если все проверки были пройдены успешно, бизнес план пекарни можно будет реализовать максимально быстро.
3. Финансовый план пекарни.
Важнейший компонент вашего бизнес плана.
Куда пойдут расходы, как вывести производство на высокий уровень прибыли, где найти сырье по минимальной цене – все эти расчёты должны сделать вашу пекарню высокорентабельным бизнесом.
a) Организационные траты
Чтобы выйти в плюс, потребуется составление оптимального графика работы, который не будет перечить санитарным требованиям.
Упор лучше делать на повышение производительности оборудования, что может привести к дополнительным тратам.
Оптимальный план производства пекарни:
- Работа в 3 смены со скользящим графиком для сотрудников.
- 1 смена — 8-часовой рабочий день.
- В 1 рабочий день допускается по плану 2 смены.
- Плавающий график позволит использовать оборудование 30 календарных дней в месяц.
- Средний показатель по выпечке – 6 000 единиц.
- Масса 1 единицы продукции (хлеб) – 400 грамм.
Таким образом, годовой план по изготовлению товара превысит 120 тонн .
Расчёты не учитывали выпуск других хлебобулочных изделий, таких как булочки, рулеты и другое.
b) Основные статьи расходов
— затратный бизнес. Оплата работы сотрудников, закупка оборудования, сертификаты на торговлю – далеко не все статьи расходов предпринимателя.
Полный комплект оборудования был рассмотрен выше и по своей стоимости доходил до 72 000 условных единиц.
Если в расчет взять дополнительные элементы, такие как ножи и специальная одежда, конечная сумма возрастет до 73 000 — 74 000$ .
Помимо технического оснащения, потребуются еще 3 документа:
- Сертификат качества.
- Гигиенический сертификат на товар.
- Разрешение производственной деятельности для бизнеса.
Для получения гигиенического сертификата придется отдать несколько образцов на экспертизу в ближайшую государственную лабораторию. Анализ продуктов займет не более 3 календарных дней.
Цена на этот пакет документов около 80$ . Возьмите во внимание, что обновлять разрешения потребуется не реже 1-го раза в квартал.
Еще одной важной статьей расходов в бизнес плане пекарни является сырье .
Стоимость муки, дрожжей, приправ и других компонентов выпечки должна учитываться в расчетах финансового плана.
Более детальную информацию можете увидеть в таблице ниже:
| РАСЧЕТ ЗАТРАТ НА СЫРЬЕ | |||
|---|---|---|---|
| ИТОГО стоимость сырья на 1 тонну готовой продукции | 287,8 $ | ||
Вид сырья | Расход сырья на 1 тоннупродукции, кг | Стоимость 1 кг сырья, USD | Стоимость сырья на 1 тонну продукции, USD |
| Мука пшеничная в/с | 760 | 0,30 | 228 |
| Дрожжи прессованные | 31 | 0,8 | 24,8 |
| Соль | 16 | 0,15 | 2,4 |
| Сахар | 16 | 0,6 | 9,6 |
| Маргарин | 9 | 2 | 18 |
| Улучшитель | 5 | 1 | 5 |
Средняя стоимость сырья на 1 тонну достигает 220 — 270$ . Показатели лучше брать с запасом в 2 — 3% и ориентироваться на высококачественное сырье для получения соответствующего продукта.
Оплата труда работников предприятия зависит от качества работы и расчетов, заложенных в бизнес плане проекта.
Чтобы обеспечивать производственный процесс пекарни в 2 смены и по 30-дневному графику, потребуется минимум 27 сотрудников.
Размер зарплаты не должен быть ниже прожиточного минимума, установленного государством.
Рис.1 — Ежемесячный размер затрат на оплату труда.
В ежемесячные вычеты входит и налогообложение . Пекарня должна будет отсчитывать 38% в Пенсионный фонд и на оплату единого социального налога.
Это составит: 0,38*3620 = 1375,6$ в месяц
Оборудование, что работает сутки напролет, рано или поздно станет неисправным. Амортизация фонда учитывает эти факторы и позволяет заранее подготовить почву для решения подобных проблем.
Рассчитывается как 9% на 1 год от общей стоимости закупленного оборудования.
Это составит: 0,75%*72 000$ = 540$
Налог на имущество предусмотрен законодательством РФ для всех производственных предприятий, к которым относится и пекарня.
На текущий момент этот сбор составляет 2,1% за год от стоимости оборудования.
Это составит: (2,1%/12) *72 000/100% = 126$ за 1 месяц
Сертификат качества , что вы получили в начале работы, следует обновлять ежеквартально. Эту статью расходов также стоит учесть в финансовой части бизнес плана пекарни.
Это составит: 180/3=60$ каждый месяц
Помимо оговоренных трат, следует учесть транспорт и другие мелкие расходы на содержание пекарни , которые необходимо заранее отображать в предприятия.
Ниже вы можете увидеть перечень всех ежемесячных расходов:
Собрав все в кучу, получим кругленькую сумму в 36 000$ . Именно столько вам придется отдавать в месяц на содержание пекарни.
Конечно, предприимчивые люди найдут, как сэкономить, но проделанные операции не должны сказаться на качестве продукции. Упадет уровень продаж – снизятся доходы бизнеса.
c) Расчет выручки от продаж и общей прибыли
Для подсчета объёма выручки мы обратимся к средним показателям стоимости хлеба по стране – 0,22$ .
Работая по стандартному графику, пекарня производит более 5 500 единиц продукции ежемесячно (во внимание берется только хлеб).
Выручка составит: 5 500*2*30*0,22$ = 66 000$
С учетом разнообразия ассортимента товаров возрастут затраты на производство, но и доход будет пропорционально расти. Все зависит от приоритетных направлений производственных линий, которые определяются в маркетинговой составляющей бизнес плана пекарни.
- Все организации обязаны уплачивать в казну страны 1% от фонда по заработной плате вашего бизнеса.
- Налогооблагаемый доход , который уменьшается из-за вычетов сборов по валовой прибыли пекарни.
- Общий налог на доход в размере 25% от объема получаемых средств.
Валовая прибыль пекарни.
Показатель является разницей между выручкой и себестоимостью товара.
В итоге получим остаточную прибыль, которую рациональнее всего пустить на улучшение оборудования и технологических процессов предприятия, особенно на его старте.
Финансовый план бизнес плана пекарни должен предусматривать четкое распределение остаточных средств от дохода пекарни.
Многие частные пекарни предпочитают переводить остаточные средства на расчетные счета в банке под ставку в 2 — 3% годовых. Необходимо учитывать все возможные варианты роста капитала.
d) Исследование эффективности
Как быстро окупится бизнес – главный вопрос каждого предпринимателя перед . Проведенные ранее подсчеты были основой для вычисления именно этого показателя.
Помимо главного показателя роста бизнеса есть 4 вторичных. Их следует учитывать в бизнес плане пекарни для регулировки и корректировки проблемных линий производства.
Дополнительные критерии рентабельности:
Рентабельность продукции.
Указывает на отношение чистой финансовой отдачи к одной валютной единице.
Таким образом, финансовый план бизнес плана пекарни будет показывать информацию по качеству использования денежных ресурсов.
Формула: Рентабельность = Чистая прибыль / Себестоимость товара
В нашем случае:17 000/36168,67= 0,47
Фондоотдача.
Выражается в отношении количества товара к цене на 1 валютную единицу.
Значение дает представление о размере прибыли с каждого потраченного рубля вашего бизнес плана.
Формула: Фондоотдача = Выручка по реализации товара / Итоговая цена фондов
В нашем случае: 66 000/ (72 000+100) = 0,915
С каждого вложенного доллара мы получим 0,915$ навара.
Фондоемкость.
Обратный показатель фондоотдачи.
Указывает, какой объем средств с фондов необходимо вложить для получения 1 валютной единицы.
Формула: Фондоемокость = Итоговая цена фондов / Выручка по реализации товара
В нашем случае: (72 000 + 100) /66 000 = 1,09
Траты на 1 валютную единицу продукта.
Отображают в бизнес плане пекарни количество средств, потраченных на получение 1$ с товара.
Формула: Траты на 1 единицу = Себестоимость товара / Выручка по реализации товара
В нашем случае: 36168,67/66 000 = 0,548
Дополнительные компоненты финансового плана помогут вам оценить правильность решений и предположить потенциальные варианты развития бизнеса в целом.
Чтобы увидеть наглядный результат, используют итерационную формулу, которая отображает разницу затраченных и полученных средств за 30 календарных дней.
| ОКУПАЕМОСТЬ БИЗНЕС ПЛАНА ПЕКАРНИ | |||
|---|---|---|---|
| Процент, взимаемый банковской системой за взятие кредита | 0,02 | ||
Месяцы работы предприятия | Чистая прибыль USD | Доход бизнеса, USD |
|
| 0 | 0 | 72 100 | -72 100 |
| 1 | 17000 | 73 442 | -56 442 |
| 2 | 34 000 | 74 911 | -40 911 |
| 3 | 51000 | 76 409 | -25 409 |
| 4 | 68 000 | 77 937 | -9 937 |
| 5 | 85000 | 79 496 | 5 504 |
| 6 | 102 000 | 81 086 | 20 914 |
По данным таблицы выше мы сможем оценить рентабельность и окупаемость бизнес плана пекарни.
Если вы не брали деньги в кредит, а инвестировали сами, то сможете избавиться от лишних 2% депозитной ставки, сократив окупаемость почти на 1 месяц.
Рис 2. – Окупаемость бизнес плана пекарни.
По графику первое преобладание прибыли над затратами приходится на конец 5-го месяца . Это значит, что наша пекарня в довольно короткие сроки позволит получить назад вложенные деньги и выйти в плюс.
Если размер затраченных средств в бизнес плане вам кажется все равно слишком большим, можно воспользоваться альтернативным вариантом – арендой пекарни .
Вы в 2 — 3 раза сократите расходы за счет наличия оборудования и готового помещения, соответствующего санитарным нормам. Окупаемость такого бизнес плана пекарни составит 2 месяца .
4. Учитываем в бизнес плане пекарни экологическую составляющую и факторы риска.
Допуск экологических служб является важной частью в организации работы пекарни.
В отчете комиссии стоит указать основные преимущества вашего бизнеса по сравнению с крупными аналогами – это упростит процесс получения сертификата и сэкономит вам время.
Какая нагрузка на окружающую среду производится:
- Потребление электричества для стабильной работы техники и освещения производственных площадей.
- Использование горючего для перевозки готового товара по точкам сбыта.
- Утилизация вторичного сырья и других производственных отходов.
В отличие от крупного производства, пекарня несет меньший вред окружающей среде по всем вышеперечисленным пунктам. Рациональное размещение позволяет сократить выброс вредных веществ в атмосферу на 50-70% по сравнению с другими большими предприятиями.
Всегда стоит учитывать факторы риска .
Бизнес план пекарни должен содержать отдельный финансовый раздел, который будет предусматривать выделение 2 — 3% ежемесячной прибыли для подстраховки возможных проблем в будущем.
Факторы риска бизнес плана пекарни:
Скачки цен на сырье.
Для предотвращения проблем следует заключать долгосрочные контракты с поставщиками на выгодных условиях.
Высокая конкуренция.
Никто не может запретить построить в 50 шагах от вас еще одну пекарню. Начнётся борьба за точки сбыта.
Для предотвращения потери клиентской базы следует постоянно расширять ассортимент и следить за качеством хлебобулочных изделий.
Расширение пекарни и открытие новых точек позволит укрепить позиции на рынке и сделать ваш бизнес еще прибыльнее.
Не всегда понятие «пекарня» ограничивается только производством хлеба.
Отличный тому пример — заведение «Булки»:
Какую бы сферу инвестирования вы ни выбрали, наличие бизнес плана – важнейшая составляющая успешной реализации проекта.
Планирование статей расходов и направлений деятельности предотвратит неприятные неожиданности, что могут вас поджидать в будущем.
Надеемся, рассмотренный бизнес план пекарни поможет вам в открытии личного дела , которое будет приносить стабильный заработок на протяжении многих лет.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Выпечка – популярный продукт, который востребован в любое время года потребителями разных возрастов, профессий и материального положения. Поэтому мини-пекарня может быть интересна как бизнес, причем прибыльный и стабильный.
Если вас привлекает бизнес на выпечке в целом, то возможно вы заинтересуетесь идеей . Если же объем ваших вложений ограничен, или вы заинтересованы именно в концепции небольшого предприятия, то вам больше подойдет открытие мини-пекарни, о которой и пойдет речь далее.
Ознакомьтесь с несколькими готовыми бизнес-планами мини-пекарен:
1. Бизнес-план мини-пекарни со сроком окупаемости 5 месяцев. Скачать бизнес-план мини-пекарни
2. Бизнес-план мини-пекарни «Пышка» с производственным и финансовым планом.Скачать бизнес-план мини-пекарни Пышка
3. Бизнес-план мини-пекарни с подробным описанием организации работы. Скачать бизнес-план мини-пекарни
4. Бизнес-план мини-пекарни из довольно подробной курсовой работы с финансовыми расчетами. Скачать бизнес-план мини-пекарни с расчетами
Как открыть мини-пекарню
Мини-пекарня может существовать как отдельно, так и в составе торговых центров или гипермаркетов. Некоторые предприниматели, открывшие мини-пекарню, предпочитают реализовывать свою продукцию через передвижные точки продажи (это могут быть небольшие фургончики или автомобильные прицепы).
Регистрация бизнеса
Для регистрации мини-пекарни лучше всего подойдет форма индивидуального предпринимательства. В отдельных случаях целесообразнее будет регистрировать сразу же общество с ограниченной ответственностью, особенно, если вы планируете расширять бизнес в ближайшем будущем или основываете компанию не в одиночку, а совместно с партнером (-ми). При заполнении регистрационных бланков вам потребуется ввести коды деятельности, которой вы собираетесь заниматься.
Обратите внимание: если вы планируете продавать продукцию там же, где и будете её изготовлять, то следует указать код «Деятельности ресторанов и кафе». В качестве дополнительной деятельности укажите код «Розничной торговли».
Расположение и размер помещения
Выбирая месторасположение будущей пекарни, стоит учитывать тот факт, будет ли реализовываться выпечка в самой пекарне. Если производство вы наладите таким образом, что свежеиспеченная продукция будет доставляться в другие точки, где она и будет продаваться конечному потребителю, то выбор расположения пекарни должен опираться, в первую очередь, на возможность быстрой и беспроблемной доставки выпечки.
А если вы будете продавать выпечку именно в пекарне, то важно найти место, характеризующееся высокой проходимостью людей. Центр города, места вблизи парков отдыха, торговых центров, офисных центров – идеально подойдут. Когда вы определились с площадью, стоит поговорить с её владельцами о перспективе выкупа помещения, конечно, если вы планируете заниматься этим бизнесом всерьез и надолго.
По поводу цен на аренду сложно определить конкретные цифры, так как цены в разных городах и даже районах могут существенно различаться. Например, в Москве траты на аренду помещения для мини-пекарни составят примерно от 8 до 30 долларов за один квадратный метр.
Для того, чтобы разместить всё оборудование для приготовления выпечки и организовать зал небольшого размера для продажи, потребуется до 140 квадратных метров. Есть и совсем маленькие пекарни (на то они и «мини»), которые обходятся и куда меньшей площадью.
Санитарно-эпидемиологическая станция и пожарная инспекция выдвинет к помещению стандартные требования: обязательное наличие вентиляционной системы, канализации, подсобных помещений, санузла, побеленные потолки.
Закупка сырья
В этом бизнесе важно наладить контакты с поставщиками, которые будут обеспечивать высокое качество сырья и доставлять вам его вовремя. Однако учитывайте, что каждый продукт питания имеет свойство портиться, поэтому закупать сырье огромными партиями не получится. Вы просто не успеете изготовить из него выпечку и продать ее прежде, чем сырье уже будет непригодным. Первую партию сырья рекомендуется закупать непосредственно перед стартом работы мини-пекарни.
Главное сырье – это мука, и если вы хотите добиться высокого качества готовой продукции, используйте муку только высшего сорта. Также понадобятся дрожжи, масло растительного происхождения, обычный и ванильный сахар, соль, разрыхлители и загустители.
Ваша продукция должна быть интересна потребителю своим разнообразием, поэтому используйте всевозможные добавки как для украшения, так и для придания особых вкусовых свойств продукту. Это может быть изюм, миндаль, курага, арахис, фрукты, ягоды, шоколад, джемы.
Персонал
Главный человек, который будет организовывать и направлять всю работу мини-пекарни в нужное русло – это технолог. Без хорошего технолога никак не обойтись, если хотите достичь успеха в этом бизнесе. Остальной персонал пекарни будут составлять пекари, уборщики и продавцы-кассиры.
Как правило, мини-пекарней управляет сам владелец бизнеса, но если это предприятие у него не единственное, то стоит нанять директора или управляющего. Так как мини-пекарня – это небольшое предприятие, в штатном бухгалтере тоже нет необходимости. Обычно ведение бухгалтерии отдают на или нанимают бухгалтера на неполную ставку.
Оборудование для мини-пекарни
Для ответа на вопрос «Сколько стоит открыть мини-пекарню», в первую очередь, стоит учесть стоимость оборудования. Всё необходимое для мини-пекарни оборудование можно разделить на два типа: то, которое предназначено для производства продукции, и то, которое предназначено для её реализации.
Цена оборудования для мини-пекарен может быть разная, в зависимости от производителя. Цены, приведенные в скобках, являются средними для данного вида оборудования. Для непосредственного изготовления выпечки понадобится:
1. Печь (15 тысяч долларов);
2. Машина для замеса теста (7 тысяч долларов);
3. Расстойный электрический шкаф (1 тысяча долларов);
4. Специальный стол для работы с тестом, например, для его нарезки (1 тысяча долларов);
5. Аппарат для раскатывания теста (500-600 долларов);
6. Просеиватель муки (300 долларов):
7. Тележки для готовой продукции (200 долларов).
Для мини-пекарни вполне хватит по одной штуке каждого оборудования. Для реализации выпечки нужно будет закупить торговое оборудование, а именно:
1. Витрина;
2. Кассовый аппарат;
3. Шкафы для хранения готовой продукции;
4. При желании – столы и стулья для посетителей, если размер помещения позволяет.
На всё торговое оборудование уйдет около 4-5 тысяч долларов.
Успех любого дела в большей степени обусловлен наличием высокого спроса на продаваемые товары. Сфера производства хлебобулочных изделий – одна из самых востребованных на всей территории страны. Чтобы собственное производство приносило прибыль, необходимо составить мини-пекарни с расчетами. Он позволит не только прикинуть сумму затрат, но и вычислить срок окупаемости, рентабельность и другие важные финансовые показатели.
Открытие мини-пекарни по франшизе
Если человек никогда не занимался бизнесом, но хочет открыть собственную пекарню, ему необязательно заниматься этим одному. Любая сфера предпринимательства имеет свои особенности и сложности. Если тратить на это собственное время и деньги не хочется, то можно обратиться к более опытным владельцам пекарен и купить у них франшизу. Такой формат сотрудничества имеет свои особенности:
- уровень доходности снизится из-за необходимости выплачивать роялти, начальный взнос франчайзеру;
- бизнесмен получает готовый бренд, под которым он может работать, затрачивая меньше средств на рекламу и продвижение;
- наличие готовой технологии производства (ее не придется сертифицировать, а работники фирмы франчайзера помогут ее внедрить);
- риски снижаются;
- франчайзер сопровождает своих франчайзи на всех этапах сотрудничества.
Некоторые франшизы предполагают наличие связей с поставщиками промышленного оборудования, сырья. Это позволяет сэкономить часть средств. Франчайзер может оказывать помощь в поиске оптовых покупателей или налаживании розничной торговли.
Опасность в открытии пекарни по франшизе в большей степени связана с успешностью и порядочностью франчайзера. Новичку нелегко найти достойного партнера.
Если речь идет об открытии пекарни, то стоит рассмотреть в первую очередь следующие популярные российские франшизы:
Хлеб из тандыра Добропек Брецель Год запуска франшизы 2014 2013 2016 Вступительный взнос Отсутствует 500 000 рублей 290 000 рублей Роялти 15 000 рублей в месяц, начиная с 4 месяца работы 5% от получаемой выручки 10 000 рублей в месяц Стартовый капитал 205 000 – 750 000рублей 2 500 000 – 3 000 000 рублей 1 500 000 – 2 400 000 рублей Возможные направления работы Розничная и оптовая торговля, доставка готовой продукции Розничная торговля Магазин-пекарня Эти франшизы стали очень популярны в России из-за отлаженной бизнес-модели, высокой рентабельности, наличия продуманной и готовой для внедрения концепции. Но открытие пекарни по франшизе имеет и свои недостатки:
- отсутствие возможности развивать свою торговую марку;
- наличие рецептов и ассортимента продукции, которые нельзя менять;
- ограничение действий предпринимателя;
- дополнительные затраты (особенно ощутимы паушальные взносы по известным франшизам, их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей).
Для предпринимателя открытие мини-пекарни по франшизе может стать первым шагом в бизнесе. Она поможет ему набраться опыта, изучить все процессы изнутри. По истечению срока договора франшизы можно будет открыть собственную пекарню, но начинать придется с нуля.
Расположение
Выбор места для работы пекарни важен, если предприниматель планирует осуществлять розничную торговлю. Тогда помещение должно быть расположено в центре города. Если объемы не очень велики, а конкуренция небольшая, то можно расположиться и в спальном районе среди многоквартирных домов. Это позволит сэкономить на аренде и увеличить размер конечной прибыли.
При открытии пекарни для оптовых продаж все будет еще проще – достаточно найти подходящее по площади помещение в промышленном районе. Учитывать нужно только экологическую ситуацию, наличие удобных подъездных путей, отдаленность от оптовых покупателей (чем ближе они будут, тем больше можно сэкономить на доставке продукции).
Производственные помещения предприниматель может купить или арендовать. У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы:
Если предприниматель планирует работать и развивать свою пекарню, ему в любом случае нужно задуматься о покупке помещения. Это отличный вариант для вложений с получением прибыли. Если же капитала недостаточно, нужно обязательно заключать договор долгосрочной аренды, чтобы обезопасить себя от переезда на новое место в ближайшее время.
Требования к помещению мини-пекарни
Выбирая помещение для работы, нужно оценивать необходимые производственные мощности. Для изготовления 300 кг готовой продукции в день потребуется площадь от 50 м 2 . Причем это должно быть не одно помещение, а несколько:
- цех для производства теста/готовой продукции;
- 2 склада для хранения – на одном будет лежать сырье, а на втором – готовые изделия, вместе их хранить нельзя;
- санузел с оборудованной мойкой и туалетом;
- раздевалка для персонала;
- погрузочное помещение;
- офис.
Мини-пекарня - это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.
Концепция мини-пекарни - это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут поесть, «не отходя от кассы».
Целевая аудитория пекарни - жители соседних домов, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.
Основное конкурентное преимущество пекарни - это выгодное месторасположение, которое позволяет охватить два жилых квартала с населением порядка 30 000 человек.
Ассортимент мини-пекарни включает в себя три основных направления: стандартные изделия, эксклюзивный хлеб, а также французские круассаны. Каждое направление состоит из трех наименований продукции. Данная структура позволяет удовлетворить спрос всей целевой аудитории, а также обойтись минимальным количеством производственного оборудования.
Средний чек мини-пекарни - 100 рублей. Проходимость в течение дня может составить до 1000 человек, что гарантирует выход на полную производственную мощность в течение 3-х месяцев работы.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с продукцией пекарни по вкусовым свойствам.
Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого изделия.
Хлеб, который продается в крупных магазинах, как правило, безвкусный и содержит много растительного жира и сахара. Что касается аналогичных пекарен, то они делают упор на изготовлении пирогов и практически не имеют в ассортименте диетической продукции.
Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, русский хлеб. В каждом направлении мы изготавливаем по три вида изделия.
3. Описание рынка сбыта
Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента:
- жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне;
- люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.
Пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам:
- Качество продукции: необходимо использовать качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления.
- Цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.
- Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, исконно-русский хлеб.
- Месторасположение: жилой квартал (дворовый тип пекарни), удобная парковка (возможен подъезд со стороны центральной улицы).
- Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий
SWOT-анализ мини-пекарни
Сильные стороны проекта | Уязвимые стороны проекта |
|
|
Возможности и перспективы | Угрозы внешней среды |
|
|
4. Продажи и маркетинг
5. План производства
Продажа товара осуществляется в торговом зале. Доставка товара на этапе запуска проекта не предусмотрена.
6. Организационная структура
На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования можно обойтись минимальным количеством персонала.
Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00 - 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.
Продавец-кассир занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой. Каждый вечер продавец - кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 - 20.00. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы - 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.
Пекарь начинает работать в 6.00, а заканчивается в 16.00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря - 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.
Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: окладная (фиксированная сумма) и сдельная (процент от выручки).
В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала - дополнительное обучение поваров.
Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге.
При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.
Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых отчислений представлен в финансовой модели.
7. Финансовый план
Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 589 811 руб. Рассмотрим подробнее их состав.
Оборудование:
| Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Обшая сумма |
| Кассовый аппарат | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Стеклянная витрина | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Шкафы для ГП | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Сейф | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Печь | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Холодильник | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Тестомесильная машина | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Расстоечный шкаф | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Просеиватель муки | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Стол для разделки теста | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Тестораскатыватель | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Тележка для выпечки | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Стол для посетителей | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Стулья для посетителей | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Противопожарное оборудование | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Прочее оборудование | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Итого: | 718 000 |
ВВЕДЕНИЕ
В условиях рыночной экономики бизнес, чтобы стать жизнеспособным и прибыльным, нуждается в планировании.
В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Только тщательное и ответственное планирование бизнеса может существенно помочь в выживании предприятий, а в конечном счёте – в достижении ими стабильно высоких результатов. В наибольшей мере бизнес-планирование необходимо малым и средним предприятиям, функционирующим в условиях высокой неопределённости и, как следствие, имеющим меньшее право на ошибку. Таким образом, одним из основных программных документов предпринимателя, желающего начать или расширить свое дело, является бизнес-план.
Бизнес-план – это документ, позволяющий оценить эффективность и надежность вложения средств в реализацию коммерческого проекта. Он предназначен для:
— сообщения об идее заинтересованным лицам;
— привлечения денежных и иных средств в форме инвестиций для реализации проекта;
— оценки инвестором надежности и привлекательности своих вложений;
— эффективного управления реализуемым проектом.
Жёстко регламентированных форм и структуры бизнес-плана не существует, однако, следует предусмотреть такие разделы как:
1) резюме – общая характеристика фирмы, основная идея и цели бизнеса, сущность проекта, основные хозяйственно-экономические показатели, потребность в финансовых ресурсах, их предполагаемые источники;
2) анализ рыночной ситуации – характеристика товаров (услуг), их преимущества, потребительские качества; характеристика отрасли, определение потенциальных покупателей, ёмкости рынка; характеристика конкурентов, оценка конкурентоспособности предприятия;
3) план маркетинга – цели и стратегии маркетинга, ценообразование, стимулирование сбыта, реклама, каналы сбыта;
4) план производства – описание технологии производства, необходимого оборудования, поставщиков, расчёт себестоимости продукции;
5) организационный план – должен содержать особенности организационно-правовой формы предприятия, схему организационной структуры управления, потребность в персонале, стимулирование труда, правовое обеспечение хозяйственной деятельности предприятия;
6) риски деятельности фирмы – перечень возможных рисков проекта, их характеристика, методы их минимизации;
7) финансовый план – расчёт объёмов производства в натуральном выражении, выручки от реализации продукции, чистой прибыли, определение сроков окупаемости, рентабельности производства.
Объект данной контрольной работы мини-пекарня «Сдобушка», занимающаяся производством хлебобулочных изделий и их реализацией без посредников в г. Воронеже.
Причинами выбора данного вида предприятия является то, что даже в условиях кризиса существует спрос на хлебобулочную продукцию. По рентабельности (50-60%) производство хлеба является одной из наиболее привлекательных сфер бизнеса. По мнению экспертов, при любом прогнозе развития рынка рентабельность хлебного производства не опустится ниже 25%. Спрос на хлеб не зависит от погоды, времени года, политики правительства.
1.РЕЗЮМЕ
Суть проекта: открытие мини-пекарни.
Вид деятельности: производство и реализация различных хлебобулочных изделий традиционных рецептур.
Ценовой сегмент: средний и низкий.
Реализация продукции: 100 % выпуска в розницу через собственный магазин при пекарне.
Регион: город Воронеж.
Вид собственности: аренда.
Максимальная проектная мощность: 500 кг/день.
Планируемый объём продаж в первые два месяца работы предприятия составит 40 % от максимальной мощности.
Объём рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Воронежа 350 т/день.
Краткосрочные цели проекта:
— эффективное выживание в условиях конкурентной борьбы;
— закрепление на рынке хлебобулочных изделий г. Воронежа.
Долгосрочные цели проекта:
— расширение производства;
— создание круга постоянных клиентов;
— увеличение стоимости компании.
Выгоды проекта:
— стабильный доход (спрос на хлебобулочную продукцию не зависит от сезона, погоды, политики правительства);
— мобильность производства (мини-пекарня может легко менять ассортимент в соответствии с потребностями рынка);
— быстрая окупаемость при грамотной организации работы.
Необходимый объём инвестиций –768 690 р.
Источники финансирования:
— собственные –383 690 р.
— заёмные – кредит «Коммерсант» в банке ВТБ24 филиал № 3652 (Контакты: 394030, г. Воронеж, ул. Кольцовская д. 31, www.vtb24.ru) в размере 385 000 р. на 12 месяцев под 30 % годовых, комиссия за выдачу кредита 2 % — 7 700 р.
Рентабельность продаж составит 49,2 %.
Срок окупаемости капитальных вложений – 6 мес.
Предполагается применение упрощённой системы налогообложения (УСН) по ставке 6 % с дохода.
Деятельность мини-пекарен не требует обязательного государственного лицензирования.
2.АНАЛИЗ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ
2.1 Характеристика продукции
ООО «Сдобушка» будет производить и продавать хлебобулочные изделия традиционных рецептур из сдобного дрожжевого и слоёного теста. В процессе производства не будут использоваться красители, консерванты и другие химические добавки.
Предполагается выпуск продукции следующего ассортимента:
1) хлеб из смеси сортов муки (ржаная, пшеничная 1 с.);
2) хлеб из пшеничной муки:
— хлеб пшеничный (мука пшеничная 1 с.);
— батон к чаю (мука пшеничная 1 с.);
— плетёнка с маком (мука пшеничная в/с);
— батон нарезной (мука пшеничная в/с);
3) булочные изделия (мука пшеничная в/с):
— сдоба обыкновенная;
— слойка с повидлом;
— слойка с маком;
— рогалик с маком;
— плюшка «Московская»;
— булочка с корицей;
Таблица 2. Структура ассортимента
Средняя цена хлебобулочной продукции 56,375 р. за 1 кг.
Выпускаемой продукции присущи такие свойства как:
— свежесть;
— невысокая цена;
— привлекательный вид;
— качество;
— натуральные ингредиенты.
Таблица 3.Преимущества (недостатки) предлагаемых товаров (услуг)
2.2 Рынок сбыта
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продовольственным товарам первой необходимости, т.е. являются продуктами повседневного спроса и считаются социально значимым товарами. По исторически сложившейся традиции хлебобулочные изделия занимают особое место в русской национальной кухне. Основное сырьё для производства хлебобулочных изделий – пшеничная и ржаная мука.
По официальным данным крупные хлебозаводы г. Воронежа не удовлетворяют полностью суточную потребность населения в хлебобулочных изделиях. Поэтому создание частных пекарен является закономерным следствием рыночных отношений. Основным достоинством мини-пекарни является мобильность её производства: можно легко менять ассортимент, следуя тенденциям спроса. Это значит, что всегда есть возможность соответствовать запросам рынка.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в последние годы показал, что основным критерием в выборе потребителем продукта является его свежесть. Это позволяет сделать вывод, что мини-пекарни способны составлять достойную конкуренцию крупным хлебозаводам.
Основным критерием выбора местоположения мини-пекарни с находящимся в ней магазином является близость к районам проживания и работы основной категории потребителей продукции. Предполагается арендовать помещение на пересечении улиц Плехановская и Ф. Энгельса. Преимущества этого места заключаются в следующем:
— пекарня будет находиться на перекрёстке, поэтому большее количество людей, увидев вывеску, будут знать о её существовании;
— пекарня будет находиться в квадрате жилых домов, который образуется улицами Плехановская, Ф. Энгельса, Никитинская и Среднемосковская, причём все остальные магазины не ближе чем через дорогу, что создаёт явное неудобство для покупки хлеба детьми без присмотра взрослых;
— пекарня будет находиться недалеко от нескольких автобусных остановок, которые являются местами скопления людей;
— на противоположной стороне ул. Плехановская находится Центральный вещевой рынок, его обслуживающий персонал, а также покупатели легко могут воспользоваться услугами магазина-пекарни;
— на противоположной стороне ул. Ф. Энгельса находится концерн «Созвездие», работники которого могут в обеденный перерыв приобрести продукцию пекарни;
Страницы:12345следующая →
В нашей стране постепенно все большее число предпринимателей и бизнесменов переводят свои активы в такой бизнес, который будет всегда востребованным. И именно поэтому сегодня так в городах появляется все больше мини пекарен, которые предлагают конкурентное качество казалось бы вполне привычных нам хлебобулочных изделий. Хлеб – продукт, который будут покупать всегда. Мы предлагаем вам тоже влиться в ряды тех, кто уже открыл собственную мини пекарню, но сначала вам нужно узнать про бизнес план открытие мини пекарни.
Мини пекарня как бизнес
Сегодня мы предлагаем вам открыть собственную небольшую хлебопекарню, в которой вы будете производить качественный и очень вкусный хлеб и хлебобулочные изделия.
В данном случае у вас организационно-правовая форма ведения своего дела будет как индивидуальный предприниматель. Это необходимо для того, чтобы минимизировать налоги и упростить ведение собственной бухгалтерии.
Успешность предприятия, сразу скажем, будет довольно высокая. Хлеб постоянно пользуется спросом. В первую очередь вам нужно будет выяснить, какая ниша данного бизнеса максимально подходит для вхождение с наименьшими первоначальными затратами. Сделать это можно очень просто. Вам достаточно посетить известные мини пекарни и попробовать их ассортимент. Если вы хоть немного разбираетесь в этой сфере, то вам сразу станет понятно, на что делать упор в своем случае. Быть может, в вашем городе мало представлено рецептов диетического хлеба, а вы знаете, что люди будут его покупать.
Описание мини пекарни как бизнеса
Открывается в нашем случае мини пекарня, которая будет заниматься выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий. Предполагается, что ваша пекарня будет работать круглосуточно в две или три смены.
Описание услуг мини пекарни
В нашем случае предполагается стандартная организация мини пекарни, которая будет заниматься выпуском хлеба и хлебобулочных изделий, распространять продукцию через различные магазины розничной торговли. Поставляться изделия будут в киоски, супермаркеты, продуктовые магазины и т.д.
Мини пекарня бизнес план
Важно учитывать, чтобы помещение было подключено к газовым, электрическим и водопроводным сетям или же была возможность сделать такое подключение в будущем.
Вместе с помещением начинаем подыскивать необходимое оборудование. Вот что вам понадобится точно:
- мукопросеиватель
- расстоечный шкаф
- тестомес
- дозаторы для начинки
- печь хлебопекарная
- столы разделочные.
Все это оборудование вы найдете у местных поставщиков – как правило, в больших городах достаточно компаний, которые занимаются поставками оборудования для хлебопекарен.
Далее ищем персонал для нашей мини пекарни. В среднем для небольшой хлебопекарни, которая выпускает от 500 до 1500 килограмм продукции в сутки, понадобится 4 сотрудника, которые будут работать в две смены. Дополнительно нужно будет нанять водителя и менеджера, который будет реализовывать ваш товар.
План сбыта продукции хлебопекарни
Данный бизнес план мини пекарни предусматривает сбыт продукции непосредственно самим менеджером, который будет заключать договора с магазинами розничной торговли. Доставлять продукцию будет нанятый водитель.
Финансовый план
Сейчас будем рассматривать самые основные финансовые аспекты, которые появляются при открытии собственной мини пекарни.
Расходы:
Аренда – около 450 000 руб. в год
Покупка оборудования – 600 000-1 300 000 руб. в год
Заработная плата сотрудникам – около 1 300 000 руб. в год
Итого: 2 350 000-3 050 000 руб. за первый год работыы.
Доходы:
Реализация изделий 3 рубля с каждой единицы продукции это примерно составит от 6 000 до 15 000 руб.
Бизнес-план открытия мини-пекарни
в сутки в зависимости от мощности пекарни. Получается, от 120 000 до 450 000 руб. за месяц.
Как открыть мини-пекарню?
Мини-пекарня — один из видов бизнеса, которые не подвластны влиянию экономического кризиса. Какой бы ни была ситуация в стране и даже в мире, люди охотно отдают деньги за домашнюю выпечку.
Открытие мини-пекарни — последовательный и многоэтапный процесс. Начинается все стандартно, с регистрации бизнеса. И совсем нелишним будет составить заранее бизнес-планмини-пекарни с расчетами, чтобы понимать, что ждет бизнес впереди.
Оформление и регистрация мини-пекарни
Тот, для кого мини-пекарня как бизнес из личного опыта сразу скажет, что имеется два возможных варианта:
- оформление индивидуального предпринимательства (ИП);
- оформление общества с ограниченной ответственностью (ООО).
Иные формы предпринимательства не подойдут такому виду бизнеса как мини-пекарня в виду малых масштабов. Если основатель не планирует выходить на крупные объемы и вообще впервые открывает собственное дело, то вариант с ИП подойдет гораздо лучше.
При регистрации мини-пекарни в форме ИП, в документации необходимо обозначить вид деятельности предприятия. В данном случае следует выбрать классификатор 15.81, указывающий, что организация занимается производством хлеба и мучных кондитерских изделий с коротким сроком хранения.
Узнать обо всех видах экономической деятельности можно в специальном общероссийском классификаторе — ОКВЭД.
Обязательным шагом является создание расчетного счета для будущей пекарни.
Бизнес-план хлебопекарни
Большую часть клиентов такого предприятия составляют владельцы розничных продуктовых магазинов и супермаркетов, и для них перевод средств на расчетный счет будет самым приемлемым способом оплаты.
После процедуры регистрации необходимо определиться с налогообложением мини-пекарни.
Как открыть мини-пекарню — нормативные документы и акты
В обязательный список входит 5 документов. Нужно быть готовым потратить несколько дней на то, чтобы обойти все указанные организации и получить от них разрешительную документацию для бизнеса по изготовлению хлеба и кондитерских изделий:
- разрешение от пожарной инспекции;
- сертификат на соответствие, выдаваемый федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
- санитарно-эпидемиологическое заключение на производство — выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на начало изготовления продукции в мини-пекарне;
- санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию — также выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на реализацию продукции, изготовленной в мини-пекарне;
- разрешительный документ от экологической экспертизы.
После прохождения всех формальных процедур в упомянутых инстанциях, можно приступать непосредственно к открытию бизнеса. Начать следует с выбора соответствующего помещения.
Выбор подходящего помещения для открытия мини-пекарни
Санэпидстанция предъявляет обширный список ограничений по параметрам помещения, в котором планируется открытие пекарни. Поэтому важно, чтобы выбранное место соответствовало всем указанным ниже требованиям:
- размещение пекарни не допускается в подвальных помещениях домов;
- использование полуподвальных помещений также запрещено для подобных предприятий;
- обязательно наличие кондиционера в помещении;
- стены до уровня 175 сантиметров от пола должны быть изготовлены из керамогранита либо, как минимум, покрашены в светлые тона. Выше указанного уровня должна быть нанесена побелка, это же касается и потолка;
- пол пекарни обязательно должен обладать водонепроницаемостью, отличным прочным материалом с данным свойством является керамогранит, способствует этому его шершавая фактура;
- для персонала должна быть отведена отдельная раздевалка, а также туалет и раковина;
- в помещении пекарни в обязательном порядке необходимо наладить водоснабжение и водоотведение;
- требуется наличие отдельного помещения, предназначенного для хранения сырья, используемого в производстве (масло, сахар, мука и т. д.)
Можно остановить выбор на помещении, которое не подходит по ряду пунктов и впоследствии заниматься доведением его до принятых норм, однако в этом случае следует учитывать дополнительные затраты времени и средств. После определения места, где будет открыта мини-пекарня, необходимо его оборудовать должным образом.
Персонал мини-пекарни
На стартовом этапе мини-пекарне достаточно будет всего 4 работников:
- технолог;
- пекарь;
- помощник пекаря;
- уборщик.
Мини-пекарня зачастую является семейным предприятием, поэтому поначалу все эти обязанности могут выполнять члены одной семьи, что позволит сэкономить финансовые средства. Позднее, с наращиванием объемов сбыта, можно найти наемных рабочих и по необходимости увеличить их число.
Оборудование для мини-пекарни
При покупке оборудования для мини-пекарни следует опираться на ряд ключевых факторов:
- стоимость техники;
- производственная мощность предлагаемого оборудования;
- параметры и габариты выбранного ранее помещения.
Если организатор предприятия ограничен в средствах, то наиболее подходящее оборудование по доступной цене следует искать среди отечественных производителей. При должном подходе, есть вероятность выбрать технику, не уступающую импортным аналогам, при этом сэкономив на стоимости от 3 до 5 раз.
Что касается б/у оборудования, то не стоит рисковать и приобретать подержанную технику, чтобы не тратить лишние средства на ее ремонт или не искать новую, если эта придет в полную негодность в короткие сроки.
Цена на оборудование для мини-пекарни будет напрямую зависеть от его производственной мощности. Необходимо предварительно рассчитать масштабы производства, чтобы подобрать соответствующую технику. В среднем, оптимальная производимость для мини-пекарни составляет порядка 50 кг хлеба в час. Техника такой мощности обойдется примерно в 350 тысяч рублей.
Ассортимент продукции мини-пекарни
Разнообразие продукции зависит от выбора оборудования для пекарни, параметры которого определят, какие изделия могут в ней быть изготовлены:
- хлеб — основной вид товара, за счет которого существует мини-пекарня;
- хлебобулочные изделия — если позволяет техника, можно производить широкий ассортимент различных булочек и ватрушек с начинками;
- хлеб с добавками — есть категория гурманов, которая с радостью приобретает хлеб с семечками, отрубями и прочими наполнителями.
Выбрав помещение и оборудование, можно перейти к подбору персонала.
Реализация и реклама продукции мини-пекарни
Поскольку предварительно был составлен бизнес-планмини-пекарни с расчетами, то в него уже были заложены и траты на рекламу и развитие. Первым делом следует соорудить витрину в пекарне и вывесить табличку, чтобы люди знали, что здесь можно купить свежий хлеб. Многие покупатели хотят приобрести хлебобулочные изделия именно из печи.
Следующий шаг — договоренность о поставке с продовольственными магазинами. Необходимо искать контакт с владельцами торговых точек, договариваться о встрече, чтобы продемонстрировать все имеющиеся сертификаты и, желательно, дать продукцию на пробу.
На первых порах нужно быть готовым отдавать товар под реализацию, дабы добиться лояльного отношения и доверия со стороны клиента и предоставить условия лучше, чем у конкурентов. Необходимо предложить покупателям то, чего не могут сделать другие участники данного рынка.
Система налогообложения мини-пекарни
На первоначальном этапе для подобного предприятия лучше всего подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). Принцип расчета УСН прозрачен и прост — из доходов от деятельности вычитается сумма расходов, а налогом облагается полученная сумма (прибыль). Размер ставки по упрощенной системе составляет 15%.
Что касается формальной части, то после регистрации и выбора системы налогообложения остается получить ряд нормативных документов и актов, необходимых для перехода к этапу открытия. Все это будет понять и сделать еще проще, если найдется человек, у которого уже есть мини-пекарня как бизнес из личного опыта, и который сможет подсказать и проконсультировать.
Доходы и расходы мини-пекарни
Доход будет зависеть от размера первоначальных вложений в этот бизнес. При наличии больших объемов производства и широкого ассортимента товара, прибыль будет выше и ощутимее.
На открытие пекарни с нуля необходимо потратить примерно 800 тысяч рублей. Следует также учесть, что первые 2-3 месяца, пока идет налаживание производства и связей с потребителями, могут быть убыточными.
тоже интересно:
Loading...