Kartofgin è una torta osseta con patate e formaggio. Tradizionale osseto “Kartofdzhin osseto Kartofdzhin”

Ti propongo una ricetta classica per il gin di patate, una tradizionale torta osseta con patate e formaggio. Una ricetta molto conveniente e il risultato supererà tutte le tue aspettative! Sorprendi piacevolmente la tua famiglia!

Personalmente adoro semplicemente tutti i tipi di pasticceria e quindi cerco sempre di provare qualcosa di nuovo, sia la cucina turca che quella moldava. Le torte venivano preparate in tutto il mondo! Quindi non potevo perdermi questa ricetta per fare il gin di patate! Inoltre, come dicevo, tutti gli ingredienti sono molto accessibili e si possono trovare in ogni casa. Se, diciamo, non riesci a trovare il formaggio osseto durante il giorno, l'ho sostituito con suluguni e anche con normale formaggio fuso, e si è rivelato delizioso! Allo stesso modo, se non acquisti il ​​siero di latte, puoi sostituirlo con una miscela di latte e acqua bollita (mescolare in proporzioni uguali). In una parola, sperimenta, perché ora sai come fare il gin di patate! Gin di patate a casa: provalo anche tu!

Numero di porzioni: 4-5

Una ricetta semplice per il gin di patate della cucina osseta passo dopo passo con le foto. Facile da preparare a casa in 2 ore.Contiene solo 282 kilocalorie.

• Tempo di preparazione: 9 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Quantità di calorie: 282 kilocalorie
• Numero di porzioni: 6 porzioni
• Occasione: a pranzo

• Complessità: Ricetta semplice
• Cucina nazionale: Cucina osseta
• Tipo di piatto: Cottura, torte

Ingredienti per undici porzioni

• Farina - 700 grammi
• Patate bollite - 300 grammi
• Lievito - 10 grammi
• Burro - 80 grammi
• Formaggio osseto - 500 grammi (può essere sostituito con suluguni)
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Sale - 2 cucchiaini
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione passo dopo passo

1. Scaldiamo metà del siero di latte e vi facciamo lievitare il lievito. Quando inizia a bollire, aggiungere lo zucchero e 50 grammi di farina. Lasciare finché il tappo non si solleva - circa 15 minuti.
2. Aggiungere il siero di latte rimanente, la farina, il sale e l'olio di semi di girasole. Lavorare la pasta elastica, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora.
3. Nel frattempo preparate il ripieno. Grattugiare il formaggio e ridurre in purea le patate. Unire e mescolare fino a che liscio. Se lo desideri, puoi aggiungere sale, pepe e condimenti.
4. Dall'impasto lievitato formiamo tre kolobok: tradizionalmente si preparano tre torte.
5. Formiamo una torta piatta da ogni pallina e posizioniamo il ripieno al centro.
6. Pizzichiamo i bordi con un "sacchetto", ma con molta attenzione in modo che non ci siano buchi extra.
7. Capovolgetela e stendetela con il mattarello in una torta sottile. Facciamo un piccolo foro al centro di ogni torta per far entrare l'aria.
8. Cuocere ciascuno per 15-20 minuti in un forno preriscaldato. Metti un pezzo di burro al centro di ogni torta, dove si trova il buco. Pronto!

• Mescolare zucchero, farina e lievito in un bicchiere, versare l'acqua. Mettere da parte per 15 minuti. Setacciare la farina, fare una fontana al centro, versare il lievito diluito, l'acqua, aggiungere il sale e lavorare la pasta. Aggiungi olio vegetale e mettilo in un luogo caldo. Impasta la pasta. Preparare il ripieno.
• Lessare le patate e schiacciarle fino a renderle morbide. In un contenitore separato, schiacciare il formaggio osseto, trasferirlo sulle patate, versare il latte o la panna acida, aggiungere sale e mescolare. Formare delle tortine spesse 1 centimetro. Mettete al centro un po' di carne macinata precedentemente preparata.
• Ripiegare i bordi dell'impasto in una busta in modo che il ripieno rimanga all'interno. Livellate la superficie della torta, giratela e stendetela un po'. Ripetete questo procedimento più volte finché la torta non sarà diventata rotonda e uniforme nello spessore. Metti la torta su una padella riscaldata.
• Fai un buco al centro della torta sopra. Ciò eviterà l'accumulo di vapore e la torta non si sfalderà. Cuocere finché non appare un odore specifico e il piatto diventa dorato. Spennellare con il burro e servire subito. Mangia caldo il tradizionale "Kartofgin" osseto.

Le torte piatte con vari ripieni sono molto apprezzate nella cucina osseta. Tali torte vengono preparate principalmente in forma rotonda, con un diametro di 30-40 cm e un'altezza di 1,5-2 cm, ma esistono anche torte di forma triangolare.

In passato, le torte ossete venivano preparate solo con pasta non lievitata, ma oggi, con l'abbondanza di ingredienti, la ricetta delle torte è molto varia. Le torte ossete sono caratterizzate da una grande quantità di ripieno e da un sottile strato di pasta. Propongo di preparare una torta di focaccia osseta con patate e formaggio - kartofgin. Nessuno rifiuterà una torta del genere. L'impasto arioso e il delicato ripieno di patate e formaggio non ti lasceranno indifferente.

Per preparare la torta di focacce Kartofjin avremo bisogno dei seguenti ingredienti.

Per prima cosa sbucciate e lavate le patate. Tagliare in quattro parti e far bollire finché sono teneri.

Ora facciamo il test. Setacciare la farina di grano in un contenitore profondo. Aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito secco e mescolate con una frusta.

Unisci il kefir di qualsiasi contenuto di grassi con l'olio di semi di girasole e aggiungilo al composto di farina. Mescolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa denso.

Mettete l’impasto addensato su una tavola polverosa e mescolate con le mani. L'impasto finito non deve attaccarsi alle mani. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 50-60 minuti.

Schiacciare le patate finite con uno schiacciapatate fino ad ottenere una consistenza di purea. Aggiungi panna acida e formaggio suluguni grattugiato o altro formaggio in salamoia. Mescolare bene.

Aggiungi verdure tritate. Mescolare. Se necessario, aggiungere sale e pepe. Lasciate raffreddare.

Riprendere l'impasto riposato e tagliarlo in tre parti. Impastiamo ogni parte e formiamo una palla.

Stendere in uno strato sottile. È più conveniente farlo su pergamena. Se necessario, spolverare la pergamena con farina. Prendere un terzo del ripieno, formare una palla, adagiarla al centro della piadina e premere leggermente.

Raccogliere i bordi verso l'alto e pizzicare bene. Appiattire la focaccia con le mani.

Stendere in uno strato sottile. Diametro - 30-40 cm Praticare diversi tagli al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Oppure puoi fare un piccolo foro rotondo al centro. Cuocere la torta osseta Kartofdzhin a una temperatura di 180 gradi per 50-60 minuti.

Il gin di patate è pronto. Ungere le focacce calde con il burro.

Buon appetito!

Oh, queste torte ossete!!! Non importa con quale ripieno li cucini, sono comunque incredibilmente deliziosi!!! In precedenza cucinavo con cime di barbabietola e formaggio, le mie preferite))) Ma visto che le cime di barbabietola non sono più di stagione, ho deciso di provarle con altri ripieni.
Kartofgin - torte salate con patate e formaggio. Secondo me i prodotti da forno con le patate più riusciti e buonissimi!!! Le crostate risultano morbide, tenere e cremose nel gusto!!! MMMM!!! Io e la mia famiglia ci siamo davvero divertiti!!! Aiutatevi anche voi, ve lo consiglio vivamente!!!

Ho preparato l'impasto secondo la ricetta di Lena, mi piace davvero)))

Impasto:

• 400-500 gr. farina
• 1,5 tazze di latte o acqua (bicchiere da 250 ml)
• 1 cucchiaino lievito secco
• 3 cucchiai. olio vegetale
• 1 cucchiaino Sahara
• 1 cucchiaino sale, con un piccolo scivolo

Riempimento:

6-7 patate medie

200 gr. Osseto formaggio (può essere sostituito con formaggio Adyghe, Suluguni o feta)

100 ml. latte caldo

50 gr. burro

Sale, pepe nero a piacere

• Burro per ungere le crostate, circa 100 g.

Preparazione:

Impasto. Sciogliere lo zucchero e il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido (acqua). Riporre in un luogo tiepido finché non si forma un “cappello”.

Setacciare la farina in una ciotola e mescolare con il sale. Fate una piccola depressione e versatevi il lievito, il resto del latte (o acqua), e lavorate l'impasto, aggiungendo poco a poco il burro.
L'impasto dovrà risultare abbastanza morbido, ma non appiccicoso alle mani. L'importante è non riempire eccessivamente l'impasto di farina, quindi è meglio aggiungere 350 grammi contemporaneamente, quindi aggiungere secondo necessità.
Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Dovrebbe aumentare di 2 volte.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno.

Riempimento. Patata sbucciare, tagliare, aggiungere acqua e far bollire finché sono teneri. Scaricare tutta l'acqua e schiacciare fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere il latte e il burro e mescolare.
Grattugiare il formaggio e una grattugia grossa emescolare con le patate purea. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolatae il ripieno è pronto.

Formare torte.Lavorare la pasta lievitata, cospargerla con un po' di farina e dividerla in tre parti uguali. Impastare ogni pezzo di pasta o stenderlo in una focaccia e mettetela ripieno al centro(dividete anche il ripieno in tre parti uguali). È importante che la pallina di impasto abbia le stesse dimensioni del ripieno!!!

Raccogliere i bordi dell'impasto verso il centro e pizzicarli

poi impastare delicatamente con le maniin una torta sottilecon un diametro di circa 30 cm Realizzare unun piccolo foro rotondo, di circa 2-3 cm di diametro, per consentire la fuoriuscita del vapore.

Disporre la torta su una teglia (io ho una teglia rotonda a bordi bassi del diametro di 28 cm), leggermente spolverata di farina, e cuocere in forno ben caldo alla massima temperatura7-10 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.

Impasta la pasta. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito in 120 ml di acqua potabile, mescolare lo zucchero nel latte. Setacciare la farina e il sale in una ciotola, formare una fontana al centro e versare entrambi i liquidi. Aggiungere il burro fuso. Impastare un impasto morbido. Trasferire in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 1,5-2 ore, a seconda della temperatura ambiente. Dopo 45 minuti dall'inizio della fermentazione, follare l'impasto.

Per preparare il ripieno, far bollire le patate con la buccia finché saranno tenere, circa 25 minuti. Scolare l'acqua, sbucciare le patate e schiacciarle con il burro fino a ottenere un composto omogeneo.

A parte, schiacciare il formaggio e unirlo alle patate insieme alla panna acida, salare e mescolare. Puoi aggiungere il timo.

Impastare o stendere l'impasto in una torta piatta spessa 7–10 mm. Mettete al centro il ripieno e livellatelo. Quindi, raccogliendo le estremità dell'impasto, tirarle al centro, unirle e pizzicarle.

Livellate la superficie della torta lavorandola in modo da ottenere una torta rotonda e di spessore uniforme. Trasferire su un foglio di carta da forno. Praticare un taglio al centro della torta per far fuoriuscire il vapore. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.

Posiziona la teglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 200°C. Trasferire con cura la torta insieme alla carta su una teglia calda e infornare per 20-25 minuti. Togliere la torta dal forno e spennellarla subito con il burro. Servire caldo.