Ghirlande pasquali con frutta candita. Ghirlande pasquali Ghirlanda pasquale non con ripieno dolce

: Un cerchio chiuso simboleggia l'eternità. È tradizionale cuocere una ghirlanda pasquale o una sua varietà - un prodotto a forma di fiore pasquale - così come preparare alti dolci pasquali con un “cappello” bianco, ricotta pasquale e uova colorate.

Per la luminosa festa di Pasqua, tradizionalmente, ogni casalinga cerca di preparare tanti piatti festivi, tra cui fragranti torte e crostate pasquali, uova colorate, prelibatezze di carne e molto altro. E poiché la Pasqua è una delle principali festività cristiane, si preparano in anticipo, pensando alle prelibatezze per una festa nobile. Vuoi servire i piatti sulla tavola festiva non solo gustosi, ma anche belli.

Sarà una meravigliosa decorazione per un pasto festivo. Allo stesso tempo, una caratteristica distintiva della ghirlanda pasquale è il posizionamento al suo interno di un simbolo festivo: le uova dipinte. Un prodotto è preparato con pasta lievitata. È diviso in fili, intrecciati come una treccia e fissati sotto forma di una corona ad anello.

Questa torta al burro dalla forma insolita è decorata con confettini di pasticceria, glassa e all'impasto vengono aggiunte noci, bacche e frutta secca. Quando si posiziona la torta sul tavolo, viene splendidamente decorata utilizzando nastri, fiori e candele multicolori. Nel buco puoi anche mettere le uova colorate e una piccola torta pasquale.

Piccole ghirlande possono essere usate come portauova commestibili. Se metti l'erba al centro di una ghirlanda del genere e pianti una gallina o un pulcino, ne otterrai uno carino.

Ricetta tradizionale della ghirlanda pasquale

La ghirlanda pasquale è simbolo di rinascita. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice, ma richiede un'attenzione particolare. Si ritiene che i dolci pasquali e altri prodotti da forno assorbano l'energia della persona che cucina. Pertanto, è necessario preparare una ghirlanda con pensieri luminosi e preghiere.

Per preparare la versione più semplice di questa simbolica decorazione per la tavola pasquale vi serviranno:

500 g di farina;
una confezione di lievito secco;
50 g di zucchero semolato;
250 g di latte;
1 uovo e 1 tuorlo d'uovo;
75 g sl. oli;
80 g di uvetta.

Impastare un impasto morbido con farina, latte, lievito, uova, zucchero e burro, aggiungere l'uvetta e lasciare lievitare per 50-60 minuti in un luogo caldo. Appena l’impasto lievita, lavoratelo nuovamente e dividetelo in 4 parti. Arrotolare ogni pezzo di pasta formando una corda.

Intreccia una treccia da tre fili e avvolgila in una ghirlanda. Avvolgi il quarto filo attorno alla ghirlanda formando un cerchio. Ricoprire il prodotto con tuorlo d'uovo, adagiarlo su una teglia unta e lasciarlo lievitare per 15-20 minuti. Metti la ghirlanda nel forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuoci per 40 minuti.

Metti la ghirlanda finita su un piatto, metti il crescione o il grano germogliato, i fiori all'interno e metti i coloranti.

Fiore di Pasqua con noci e frutta candita

Una ghirlanda pasquale può essere realizzata anche sotto forma di un elegante fiore, perché la Pasqua è una celebrazione della rinascita della vita. Questo fiore è altrimenti chiamato “fiore di Pasqua”, o “nido di Pasqua”, perché questo dolce prodotto è molto simile ad un nido con all'interno uova dai colori vivaci. Tuttavia, non dovresti cuocere una ghirlanda pasquale tra le tante opzioni disponibili per l'impasto del dolce pasquale: la ricetta per prepararla è classica, utilizzando il lievito.

Per questo test avrai bisogno di:

50 g di lievito;
0,5 cucchiai. latte;
3 uova;
75 g di zucchero semolato;
100 g sl. oli;
1/4 cucchiaio. rast. oli;
sale qb;
450 g di farina.

Per il ripieno vi serviranno i seguenti ingredienti.

E per preparare la glassa utilizzare 100 g di zucchero a velo e 2 cucchiai. l. succo di limone. Il prodotto è cotto con una ricca pasta lievitata. Per prepararlo macinare il lievito con 1-2 cucchiai. l. zucchero semolato e diluire con latte caldo. Aggiungere un po' di farina e mescolare fino a formare un impasto sciolto. Lasciare l'impasto risultante in un luogo caldo per 15 minuti, coprendolo con un tovagliolo.

Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere il burro tiepido, le uova sbattute con lo zucchero, il sale e aggiungere gradualmente la farina. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, aggiungi l'olio vegetale insieme all'ultima porzione di farina. Metti l'impasto impastato in una ciotola e lascialo riposare per altri 20-25 minuti. in un luogo caldo.

Quindi è necessario impastare nuovamente con cura l'impasto e arrotolarlo in un rettangolo. Ungerlo con burro, cospargere di zucchero, semi di papavero, uvetta e canditi. Arrotolare il rettangolo formando un rotolo. Posizionare il rotolo su pergamena unta e arrotolarlo in un anello. Per evitare che la giuntura si noti, potete ricoprirla con una decorazione realizzata con l'impasto avanzato.

Utilizzando delle forbici o un coltello, praticare dei tagli esterni lungo tutta la circonferenza e trasferire il fiore insieme alla carta su una teglia, dove dovrà riposare per 15 minuti prima di infornare. Il fiore viene cotto a una temperatura di 180 gradi per 30-35 minuti. Tra 10 minuti Spennellare il prodotto con l'uovo sbattuto fino a fine cottura. Tiriamo fuori il fiore finito, lo cospargiamo d'acqua e lo copriamo con un tovagliolo.

Per preparare la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino alla consistenza di una densa panna acida e versare il composto sui prodotti da forno raffreddati. Quando la glassa si sarà solidificata un po’ potrete iniziare a decorare. Per questo puoi usare confettini, frutta candita, marmellata, noci, ecc.

Posizionare il prodotto finito su un piatto, riempirlo con uova dipinte, pysanky, zucchero o pollo al forno. Puoi servirlo sulla tavola di Pasqua.

Questa pasticceria può diventare un vero e proprio addobbo per la tavola di Pasqua. Al centro della ghirlanda pasquale puoi disporre le uova, come in un cestino, e decorare la ghirlanda stessa con fiori diversi di mastice di zucchero. I vantaggi della ghirlanda pasquale includono anche un gusto eccellente, un impasto leggero e arioso e una varietà di ripieni. Sia gli adulti che i bambini apprezzeranno questo piacere.

Se non hai mai provato a cuocere con la pasta lievitata, questa ricetta farà al caso tuo. Abbiamo cercato di renderlo il più dettagliato possibile. Provaci.

Per preparare la ghirlanda pasquale vi serviranno:

7 g di lievito secco per impasti (o 30 g crudo)
600-800 g di farina
250 ml di latte
3 uova
300 g di zucchero
100 g di burro
2 cucchiaini zucchero vanigliato
150-200 g di albicocche secche
150-200 g di prugne secche
150-200 g di uvetta

Per il mastice di zucchero:

1-2 tazze di zucchero a velo
¾ tazza di latte in polvere
0,5 tazze di fecola di patate
¾ tazza di latte condensato
3-4 cucchiai. cucchiai di succo di limone

Per questa festa il mastice può essere sostituito con la glassa tradizionale, a base di albumi sbattuti con lo zucchero.

Scaldare un po' il latte. Dovrebbe essere caldo, ma non caldo.

Aggiungere il lievito secco al latte per l'impasto.

Aggiungere gradualmente metà della farina per ottenere un impasto simile a quello di una frittella. Si consiglia di setacciare la farina subito prima di aggiungerla all'impasto per eliminare grumi ed eventuali residui e renderlo più arioso.

Mescolare bene e mettere in un luogo caldo. Potrebbe trattarsi di un forno leggermente riscaldato che viene spento, di una tazza di acqua calda che dovrà essere cambiata periodicamente o di un posto accanto a un termosifone. In quest'ultimo caso è necessario girare di tanto in tanto la padella dall'altra parte.

L'impasto dovrebbe circa raddoppiare di volume o addirittura iniziare ad afflosciarsi leggermente. Potrebbe volerci circa un'ora, a seconda della temperatura a cui si trova.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato.

Sbattere gli albumi separatamente con un pizzico di sale fino a formare una densa schiuma.

Impastare bene il burro (non scioglierlo!).

Quando l'impasto sarà pronto aggiungeteci i tuorli sbattuti e mescolate.

Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare.

Aggiungi i bianchi montati.

Mescolare accuratamente.

Ora aggiungi gradualmente la farina rimanente e inizia a lavorare l'impasto.

Un impasto ben impastato non dovrebbe attaccarsi alle mani alla fine di questo processo. Se si attacca aggiungete un po' di farina.

Ora la padella deve essere rimessa in un luogo caldo e coperta con un asciugamano o un coperchio. Selezioniamo la teglia tenendo conto del fatto che l'impasto almeno raddoppierà di volume.

Il tempo di lievitazione dell'impasto dipende dalla qualità degli ingredienti e dalla temperatura alla quale riposa. Di solito sono 1-2 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato, lo lavoriamo nuovamente brevemente con le mani e lo lasciamo lievitare una seconda volta.

Preparazione del ripieno:

Puoi sperimentare ripieni, aggiungere diverse noci, frutta, frutta candita. Ho scelto uvetta, albicocche secche e prugne secche. Tutto questo deve essere prima lavato e asciugato.

Tagliare le albicocche secche e le prugne secche a pezzetti.

Formare una ghirlanda pasquale:

Aspettiamo che l'impasto lieviti una seconda volta.

Dividete l'impasto in tre parti uguali.

Arrotolare ciascuna parte in una striscia di circa 10x50 cm.

Disporre il ripieno su ogni striscia. Più spesso è lo strato di ripieno, più difficile sarà formare la ghirlanda (e questo potrebbe influenzarne negativamente l'aspetto), ma più gustosi saranno i prodotti da forno.

Arrotolare ciascuna striscia formando un rotolo.

E fissare saldamente i bordi.

Da tre rotoli devi formare un codino, come nella foto, o semplicemente attorcigliarlo con una corda, come ti è più conveniente.

Quindi uniamo i bordi ad anello e lo disponiamo su una teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno o unta con olio. Tenete presente che l'impasto raddoppierà di volume.

Posizionare uno stampo ignifugo al centro della ghirlanda (questo serve per creare una depressione nella quale poi si potranno mettere le uova).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Quando la ghirlanda pasquale è cotta, è necessario lasciarla raffreddare, coperta con un asciugamano. Servire disponendo le uova nella fontana.

La ghirlanda pasquale può essere decorata anche con glassa a base di albumi montati con zucchero o ricoperta con mastice di zucchero.

Preparazione del mastice di zucchero

Il bello di questa ricetta è che è adatta anche ai principianti.

In una tazza, mescolare il latte in polvere (¾ tazza), lo zucchero a velo (¾ tazza) e il latte condensato (¾ tazza).

Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e mescolare nuovamente.

Coprite il tavolo con zucchero a velo, adagiatevi sopra la massa risultante e impastate con le mani, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Quando il mastice smetterà di attaccarsi alle mani, potete aggiungere un po' di fecola di patate. Il mastice dovrebbe essere elastico, ma allo stesso tempo morbido, come la plastilina. Se è duro aggiungete ancora un po' di succo di limone, se non è abbastanza elastico potete aggiungere zucchero a velo o fecola di patate.

Il colore del mastice è beige, vicino al bianco. In questo modo puoi ricoprire l'intera ghirlanda pasquale. Un grande foglio può essere steso su un tavolo cosparso di polvere o amido, oppure tra sacchetti di plastica unti con olio di semi di girasole. Il foglio non dovrebbe essere troppo sottile, è sufficiente uno spessore di tre o quattro millimetri.

A me piace di più il secondo metodo, perché è più facile prendere il foglio steso dal tavolo in modo che non si strappi, ed è facile coprire e lisciare la ghirlanda.

Per ottenere il mastice colorato, aggiungi del colorante alimentare. Puoi, ad esempio, colorarlo con cacao, barbabietola rossa o succo di carota.

Per formare fiori dal mastice di zucchero, figurine, sarebbe bello avere strumenti convenienti, ad esempio

Puoi realizzare foglie o rose da pezzetti di mastice colorato. Tutto dipende dalle tue fantasie e desideri.

Se stavi ricoprendo la torta e il mastice era un po' strappato, puoi coprire la zona con un ulteriore pezzetto di mastice, lisciandolo con una spazzola morbida bagnata.

Puoi conservare il mastice finito per diversi giorni o anche una settimana se è sigillato ermeticamente.

Il mastice è molto sensibile all'umidità, quindi non conservare i prodotti da forno decorati con esso in una stanza con elevata umidità.

Se vuoi che il mastice brilli, coprilo con una miscela di miele e vodka (1/1) usando una spazzola morbida. La vodka evaporerà molto velocemente e il miele rimarrà lucido sul mastice.

Quindi la decorazione principale della tavola pasquale è pronta. Buona Pasqua a te!

Ricetta per realizzare una ghirlanda pasquale e coniglietti con pasta lievitata. Per decorare la tavola di Pasqua, puoi preparare un dolce interessante: una ghirlanda ariosa con un triplo ripieno di frutta secca (nel nostro caso albicocche secche, datteri e uvetta), nonché coniglietti pasquali. I membri più giovani della famiglia sono sempre soddisfatti di questi prodotti da forno. Inoltre, il ripieno della ghirlanda può essere vario: noci, frutta secca, canditi o bacche essiccate. L'impasto viene preparato con lievito madre a base di latte, uova e burro. Potete decorare i prodotti da forno in diversi modi, ma il più semplice è cospargerli con decorazioni decorative per i dolci pasquali.

Composto:

200 ml. latte caldo (1 bicchiere);

60 – 70 g di burro;

4 cucchiai. cucchiai di zucchero;

1 cucchiaino di sale;

1 cucchiaino di lievito secco;

3 uova (2 per l'impasto + 1 per ungere);

550 – 600 g di farina;

80 g albicocche secche;

80 g di uvetta;

80 g di datteri (snocciolati);

2 cucchiai. cucchiai di acqua zuccherata (per ungere);

Decorazione decorativa per dolci pasquali.

Come cucinare:

Scaldare un po' il latte nel microonde in anticipo e sciogliere il burro. Impastare l'impasto in una ciotola capiente. Mescolare insieme: latte tiepido, burro fuso, zucchero, sale, uova e lievito. Lasciare l'impasto in un luogo caldo finché il lievito non diventa attivo e in superficie appare una caratteristica schiuma.

Quindi iniziare ad aggiungere la farina all'impasto in piccole porzioni. Non aggiungete tutta la farina in una volta, perché durante l'impasto l'impasto potrebbe richiedere un po' più o meno farina. L'impasto finito non deve essere saturo di farina, deve essere elastico e aderire facilmente alle mani.

Coprite l’impasto con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un’ora. Tradizionalmente lascio l'impasto nel forno leggermente caldo.

Mentre l'impasto lievita, preparate la frutta secca per il ripieno. Ho a portata di mano albicocche secche, uvetta e datteri: puoi prendere quello che hai (frutta secca, noci, frutta candita). Sciacquare la frutta secca in acqua tiepida e asciugarla con carta assorbente. Tritare le albicocche secche a pezzetti con un coltello. Basta lasciare l'uvetta intera, separare i datteri dal nocciolo e tritarli finemente.

Disporre l’impasto lievitato su una superficie infarinata e impastare leggermente. Dividere in due parti disuguali.

Coprite quello più piccolo con il cellophane e tenete da parte. Dividi la parte più grande in altre tre parti uguali: queste saranno i rotoli per la ghirlanda. Prendere una pallina e arrotolarla fino a formare un lungo salsicciotto (circa 50 cm). Utilizzando un mattarello, stendere una striscia larga (circa 7 - 10 cm). Posizionare il ripieno, ad esempio le albicocche secche, al centro.

Quindi arrotolarlo e pizzicare bene la cucitura.

In questo modo raccogli tutti e tre i rotoli. Dovreste ottenere tre rotoli lunghi con ripieni diversi.

Intreccia questi rotoli in una treccia stretta e pizzica saldamente i bordi con le mani. Arriccia la treccia formando una ghirlanda, lasciando un po' di spazio al centro.

Preparare una comoda teglia e ungerla con burro (burro, verdura). Puoi preparare una normale teglia rivestita di pergamena per la cottura. Trasferire con attenzione la ghirlanda nello stampo, coprire con cellophane e riporre in un luogo caldo per altri 20-30 minuti a lievitare.

Nel frattempo lavorate la parte di impasto tenuta da parte.

Puoi usarlo per formare piccoli coniglietti pasquali (gru). Per preparare tali panini è necessario raccogliere palline di pasta molto dense, senza bolle d'aria. Puoi assemblare le palline in diversi modi, qualunque sia più conveniente per te, l'importante è che di conseguenza si ottengano dei pezzi di pasta rotondi e molto densi.

Disporre le palline preparate su una piccola teglia rivestita di pergamena. Coprire l'impasto con cellophane e riporlo in un luogo caldo per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi in anticipo.

Nel frattempo la ghirlanda è già macerata e deve essere unta con l'uovo sbattuto.

Metti la ghirlanda nel forno preriscaldato per 20 minuti e cuoci fino a doratura.

Mentre la ghirlanda pasquale cuoce, preparate i coniglietti per la cottura. Usando le forbici, ritaglia le orecchie e stringile un po', e usa un bastoncino per far uscire gli occhi dal muso. Usando le dita, premi sui lati della palla per separare visivamente la testa dal corpo. Spennellare i coniglietti con l'uovo sbattuto rimasto. I panini si cuociono allo stesso modo, a 180 gradi per 15 - 20 minuti.

Ungere i pasticcini caldi finiti con una soluzione di zucchero e decorarli con una decorazione decorativa per i dolci pasquali. La ghirlanda pasquale e i coniglietti sono pronti!

La Santa Pasqua si avvicina, il che significa che presto la nostra tavola sarà nuovamente riempita con una grande varietà. Pertanto, molti hanno la tradizione di preparare una ghirlanda pasquale con pasta lievitata. Le uova di Pasqua vengono poste al centro di una tale ghirlanda, ovviamente, se si pratica in anticipo un foro più grande. L'immagine risulta essere più che festosa. Esistono moltissimi tipi e metodi per preparare questa pasta frolla, ma vi parlerò della “ghirlanda a codino”, ogni intreccio della quale ha il proprio ripieno, diverso dal precedente. E completeremo tutta questa bellezza con l'impregnazione al limone, che, distribuendosi sullo strato superiore, entrerà negli angoli più nascosti e renderà così i nostri prodotti da forno molto teneri e succosi. Quindi, facciamo conoscenza con la cottura e iniziamo a cucinare.

Ingredienti:

latte – 250 ml;
zucchero semolato – 2 cucchiai (a piacere);
uovo di gallina - 1 pezzo;
lievito secco – 10 grammi;
olio vegetale – 2-3 cucchiai;
farina di frumento – 500 grammi (100 grammi);
sale: un pizzico;
riempimento – a scelta (3 tipi);
burro - per ungere;
limone – 1 pezzo;
zucchero a velo – 50 grammi.

tempo di cottura totale: 2 ore.

Come realizzare una ghirlanda pasquale con pasta lievitata:

1. Preparare l'impasto. In generale, tenete presente che eventuali prodotti da forno pasquali devono essere preparati utilizzando il metodo del pan di spagna. Ma questo metodo di preparazione della pasta lievitata sarà molto veloce: latte caldo, zucchero semolato, sale e un po 'di farina: mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungere il lievito secco agli ingredienti principali. Circa 10 minuti dopo aver lasciato l'impasto in uno stato calmo, sopra di esso si formerà una calotta di lievito, che potete vedere nella foto.

2. Il passo successivo è aggiungere all'impasto uova di gallina, olio vegetale e farina di frumento. Dopo aver aggiunto ogni ingrediente, mescolare il contenuto della ciotola. Ho indicato una quantità maggiore di farina perché vi servirà anche per spolverare il piano di lavoro, quindi non usatela tutta in una volta. Non appena l'impasto diventa tenero, ma non si attacca più alle mani, l'impasto è pronto.

3. Puoi lasciare l'impasto per 1 ora, in un luogo caldo e buio. Ma nel giro di mezz'ora era aumentato notevolmente: per accelerare il processo, ho messo sotto una grande ciotola di acqua calda.

4. Questo tipo di impasto mi aspettava, trascorso il tempo specificato.

5. Ho diviso l'impasto lievitato finito in tre parti uguali, le ho stese ciascuna e ho disposto il ripieno al centro. Nel primo caso. Era marmellata con amido (che impedirà la fuoriuscita della marmellata, attenzione, utilizzando un ripieno liquido).

6. Nel secondo caso si trattava di cioccolato.

7. Nel terzo caso il ripieno era di semi di papavero.

8. Non appena il ripieno è stato a posto, abbiamo chiuso ciascuno degli strati, pizzicando i bordi. Quindi, ricordando le nostre abilità infantili, le abbiamo intrecciate in una treccia, le cui estremità erano collegate all'inizio, formando così qualcosa come una ghirlanda.

Questa creazione è andata in forno preriscaldato per 35 minuti a 200 gradi. Ho cotto prima la parte inferiore (circa 15 minuti fino a doratura), poi la parte superiore per 20 minuti.

9. Ungere la ghirlanda pasquale finita con una piccola quantità di burro (che è facoltativo, ma desiderabile).

10. Spremi il succo di limone nello zucchero a velo e mescola. Puoi anche batterlo per renderlo più bianco. Innaffiamo la ghirlanda pasquale con la miscela finita. Quindi lasciate in ammollo i prodotti da forno e, dopo averli raffreddati, serviteli in tavola. Non dimenticare che quando tagli i prodotti da forno caldi con lievito, incontrerai non solo difficoltà, ma anche un aspetto poco attraente.

Buon appetito!!!

I migliori saluti, Yulia.

Dopodomani è Pasqua e sono tornata con una nuova ricetta. Ghirlande pasquali appetitose, rosee, profumate e molto gustose con frutta candita multicolore sono una deliziosa pasticceria natalizia. Guarda quanto sono eleganti: non solo puoi regalare le trecce alla tua famiglia, ma anche regalarle ad amici e parenti!

Ho descritto passo passo la ricetta di Pasqua di oggi in modo più dettagliato, quindi molto probabilmente non ci saranno ulteriori domande durante la preparazione delle ghirlande. Toccherò solo un punto, che riguarda il riempitivo e gli aromi. Invece di frutta candita, puoi utilizzare la stessa quantità di uvetta, albicocche secche, prugne secche, ciliegie secche, mirtilli rossi, noci a tua scelta. Scorza di arancia o di limone, spezie o aromi liquidi industriali o fatti in casa vi aiuteranno a rendere l'impasto ancora più aromatico.

In totale, dalla quantità specificata di ingredienti utilizzati, si ottengono 12 ghirlande di burro abbastanza grandi. Se lo desideri, puoi ridurre le proporzioni della metà, quindi ci saranno 6 prodotti. I prodotti da forno finiti vi delizieranno con una crosta croccante e una mollica densa, elastica (come l'agnello fresco), ma allo stesso tempo tenera. Conserviamo le ghirlande pasquali in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica.

Ingredienti:

Pasta lievitata:

(520 grammi) (150 millilitri) (100 grammi) (80 grammi) (2 pezzi ) (7 grammi) (0,5 cucchiaino) (1 pizzico)

Riempimento e lubrificazione:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Setacciare (preferibilmente due volte) la farina di grano tenero premium in una ciotola (io ho messo tutta la quantità in una volta). A causa di ciò, la farina non solo si scioglierà e sarà saturata di ossigeno, ma verranno rimossi anche eventuali detriti. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda della sua qualità (in particolare del contenuto di umidità). Ecco perché ti consiglierei di non utilizzare tutta la farina in una volta, ma di iniziare con 450-480 grammi, poi sarai guidato dalla consistenza dell'impasto.

Mescolare tutto accuratamente con una forchetta o una frusta. A proposito del lievito: non è necessario prendere esattamente il lievito ad azione rapida: solo il lievito secco (anche 7 grammi) o pressato (ne serve 3 volte di più, cioè 21 grammi) funzionerà perfettamente. Tale lievito non viene immediatamente mescolato con la farina, ma viene preattivato in un liquido caldo e dolciastro per 10-15 minuti. Nel nostro caso potete scaldare leggermente 150 ml di latte con un cucchiaio di zucchero e sciogliervi il lievito. Formate una fontana con la farina e versateci il latte tiepido, rompete 2 uova di gallina.

Per prima cosa potete mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta per inumidire la farina assorbendo il liquido. Se vuoi, puoi impastare subito l'impasto con le mani. Se hai un'impastatrice o una macchina per il pane, assicurati di usare il loro aiuto: è più facile e veloce. Aggiungiamo ai grumi di farina, che togliamo dal frigorifero qualche ora prima e lasciamo scaldare in tavola, 100 grammi di burro molto morbido. Non è necessario aggiungere l'olio tutto in una volta, ma gradualmente, ad ogni nuova porzione, quando la precedente viene incorporata all'impasto.

Devi impastare l'impasto per le ghirlande pasquali per un tempo piuttosto lungo (almeno 10, preferibilmente 15 minuti) e intensamente. Di conseguenza, diventerà liscio, uniforme, abbastanza denso ed elastico. Questa è esattamente la consistenza di cui abbiamo bisogno, poiché l'impasto morbido e troppo tenero formerà delle ghirlande, ma non saranno in rilievo. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola. Lo mettiamo in un luogo caldo per 1 ora, dopodiché impastiamo leggermente, rimpariamo e di nuovo in un luogo caldo per un'altra 1 ora (passaggi 9-11). Qual è il posto migliore dove fermentare l'impasto e cosa significa luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto in forno con la luce accesa (risulta essere circa 28-30 gradi, la temperatura ideale per far fermentare la pasta lievitata). Coprite quindi la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente oppure copritela con un asciugamano di tessuto naturale (meglio il lino) in modo che la superficie non diventi ariosa e incrostata. Puoi anche lasciare fermentare l'impasto nel microonde, portando prima a ebollizione un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà quando la porta sarà chiusa e il bicchiere rimarrà lì. Quindi non è necessario coprire la ciotola con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda accidentalmente il microonde, altrimenti l'impasto andrà perso e non ci saranno ghirlande pasquali.

Mentre l'impasto fermenta, puoi occuparti dei tuoi affari e preparare il nostro ripieno luminoso, gustoso e dolce. Tagliate i canditi multicolori (io ho usato l'ananas) a cubetti il più piccoli possibile.

Dato che ho deciso di realizzare 12 ghirlande pasquali, ho immediatamente pesato i canditi tritati su una bilancia da cucina e li ho disposti in pile: questo fa risparmiare tempo e la precisione non fa mai male. In totale c'erano 12 vetrini di frutta candita, ciascuno da 20 grammi.

Dopo circa 1 ora (il tempo è un concetto relativo, potrebbe volerci di più o di meno), la pasta lievitata per i dolci pasquali lieviterà molto bene, aumentando di volume esattamente di tre volte. È molto arioso e soffice. Se l'impasto lievita male, significa che il lievito è vecchio: aumentate il tempo di fermentazione.

Lo impastiamo e lo dividiamo in 2 parti uguali, ciascuna di circa 478 grammi. Arrotondamo ogni pezzo e lo arrotoliamo in una palla. Successivamente lavoreremo con una parte dell'impasto, quindi trasferiamo il secondo panino in un nuovo sacchetto di plastica, facciamo uscire l'aria e leghiamolo stretto, lasciando un po' di spazio all'interno. Mettiamo l'impasto in frigorifero: lì aspetterà dietro le quinte mentre lavoriamo sul secondo pezzo.

Dividiamo il panino rimasto sul tavolo in 6 parti della stessa dimensione: ciascuna pesa 80 grammi (+/-1-2 grammi). Perché è così importante che i pezzi abbiano lo stesso peso? Innanzitutto avranno bisogno dello stesso tempo sia per la lievitazione che per la cottura. Bene, anche il lato estetico è importante: le ghirlande pasquali finite saranno tutte come se fossero state scelte.

Un passaggio importante nella preparazione dei prodotti da forno lievitati è l'arrotondamento dell'impasto. Poiché l'impasto per questa ricetta non si attacca affatto alle mani, non è necessario spolverare ulteriormente il piano di lavoro con farina di frumento. Prendi un pezzo di pasta e sbattilo più volte in una torta piatta con il palmo della mano per rimuovere l'aria in eccesso. Se avete poca esperienza con la pasta lievitata e la formazione dei pezzi richiede molto tempo, coprite i pezzi di pasta rimanenti con pellicola trasparente per evitare che diventino ariosi e croccanti.

Capovolgi la palla di pasta, con la cucitura rivolta verso il basso e attorno ai futuri panini. È abbastanza difficile per me mostrare il processo senza un video, ma proverò a descriverlo. Stringiamo il palmo di lavoro, allargando le dita, come se tenesse una grande arancia. Copri il pezzo con il palmo della mano in questa posizione e inizia a ruotare la pallina di pasta in senso antiorario. Tutto avviene facilmente e senza sforzo, mentre pieghiamo un po' l'impasto verso l'interno con 4 dita, ma senza premere.

In questo modo arrotoleremo tutti e 6 i pezzi grezzi per le future ghirlande pasquali. Risultano puliti e lisci.

Dato che abbiamo torturato l'impasto, è necessario dargli il tempo di riprendersi e rilassarsi: coprire i panini con pellicola trasparente e lasciarli direttamente sul tavolo per 10-15 minuti. Se non lasciate riposare i pezzi, l’impasto resisterà durante la stesura: lo stendete con il mattarello, ma scivola indietro.

Quando i coni si saranno riposati e anche leggermente gonfi, si passa alla fase successiva. Usando un mattarello, stendete una pallina di pasta lievitata in un quadrato il più sottile possibile, idealmente non più di 2 millimetri di spessore.