Marmellata di mele senza gelatina.

La marmellata è un delizioso e salutare dessert alla frutta e una dolcezza orientale aromatica. Nell'Oriente e nel Mediterraneo il dolce veniva preparato con purea di frutta, bollita pesantemente ed essiccata al sole. In Portogallo, la marmellata di foglie veniva preparata con frutti di mela cotogna e tagliata con un coltello. In Germania è così che chiamano qualsiasi marmellata di frutta. I veri intenditori della marmellata sono gli inglesi.

La marmellata è un prodotto ipocalorico e non contiene grassi. Se sei a dieta, puoi preparare una marmellata dietetica senza zucchero: la frutta contiene la quantità necessaria di fruttosio. La dolcezza viene arrotolata nello zucchero per ridurre il contenuto di umidità del prodotto finito e in modo che non si attacchi durante la conservazione.

La marmellata fatta in casa può essere preparata con qualsiasi frutto, succo o composta, con marmellata o purea di frutta.

Marmellata “Assortimento di frutta” con pectina

Per preparare l'assortimento di marmellata di frutta, avrete bisogno di stampi in silicone con fessure a forma di fette, ma potete utilizzare normali contenitori poco profondi, quindi tagliare a cubetti la marmellata finita.

La pectina è un addensante naturale di origine vegetale. È prodotto sotto forma di polvere bianco-grigiastra. Si attiva mediante trattamento termico, quindi quando si prepara la marmellata con pectina, la soluzione deve essere riscaldata. Può essere acquistato in qualsiasi negozio.

Nel corpo umano, la pectina funziona come un morbido assorbente, normalizza il metabolismo e ha un effetto benefico sul sistema digestivo.

Più densa è la purea di frutta, minore sarà il tempo necessario per riscaldarla.

Tempo di cottura – 1 ora + 2 ore di rassodamento.

Ingredienti:

• arance fresche – 2 pezzi;
• kiwi – 2 pezzi;
• fragole (fresche o congelate) – 400 g;
• zucchero – 9-10 cucchiai;
• pectina – 5-6 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le arance, spremere il succo, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di pectina. Mescolare fino a quando non ci saranno grumi.
2. Versare il composto di arancia nella padella riscaldata. Mescolando, scaldare fino a che non sia denso per 15 minuti, ma non bollire. Freddo.
3. Sbucciare e macinare il kiwi in un frullatore, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiai di pectina alla massa risultante. Riscaldare la massa risultante in una padella separata, mescolando continuamente, fino a che non sia densa, per 10 minuti.
4. Schiacciare le fragole con una forchetta o in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere 4-5 cucchiai di zucchero e 2-3 cucchiai di pectina. Preparare la purea di fragole come la purea di arancia.
5. Dovresti avere tre contenitori di purea di frutta calda con la consistenza di una densa panna acida. Ungere gli stampini per la marmellata con il burro; non è necessario ungere gli stampini in silicone. Versare il composto di marmellata negli stampini e metterli a rassodare in un luogo fresco per 2-4 ore.
6. Quando la marmellata si sarà solidificata, toglietela dagli stampini e rotolatela nello zucchero. Disporre su un piatto piano e servire.

Ingredienti:

• succo di ciliegia – 300 ml;
• gelatina normale - 30 g;
• zucchero – 6 cucchiai. + 2 cucchiai per spolverare;
• succo di mezzo limone.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere la gelatina in 150 ml. succo di ciliegia a temperatura ambiente, mescolare e lasciare gonfiare per 30 minuti.
2. Versare il restante succo di ciliegia sullo zucchero e portare a ebollizione mescolando. Raffreddare un po 'lo sciroppo e aggiungere il succo di limone.
3. Versare la gelatina nello sciroppo, mescolare fino a che liscio.
4. Riempire gli stampini con la marmellata liquida e riporre in frigorifero per 1,5-2 ore a rassodare.
5. Togliere la marmellata finita dagli stampini e cospargere di zucchero.

Marmellata di frutta con agar-agar

L'agar-agar si ottiene dalle alghe. Viene prodotto sotto forma di polvere o piastre giallastre.

La capacità gelificante dell'agar-agar è superiore a quella della gelatina, così come il punto di fusione. I piatti cucinati con l'agar-agar si addenseranno più velocemente e non si scioglieranno a temperatura ambiente.

Tempo di cottura: 30 minuti + tempo di congelamento: 1 ora.

Ingredienti:

• agar-agar – 2 cucchiaini;
• acqua – 125 g;
• purea di frutta – 180-200 g;
• zucchero – 100-120 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sull'agar-agar, mescolare e lasciare agire per 1 ora.
2. Versare l'agar-agar in una casseruola dal fondo spesso, mettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
3. Non appena l'agar-agar bolle, versaci dentro lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti.
4. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la purea di frutta all'agar-agar, mescolando bene il composto in modo che non ci siano grumi, raffreddare leggermente.
5. Versare la marmellata finita in stampi in silicone di diverse dimensioni, lasciare indurire a temperatura ambiente o mettere in frigorifero per 1 ora.
6. La marmellata è pronta. Tagliatela a caso o in forme diverse, spolverizzate con zucchero o zucchero a velo.

Marmellata di mele o foglie di mela cotogna

Questo piatto non contiene agenti gelificanti, poiché la pectina naturale è contenuta nelle mele e nelle mele cotogne in quantità sufficiente.

Ingredienti:

• mele e mele cotogne – 2,5 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 250-350 g;
• pergamena.

Metodo di cottura:

1. Lavare le mele e le mele cotogne, tagliarle a fette ed eliminare i semi.
2. Metti le mele in una casseruola profonda, aggiungi acqua e cuoci, mescolando, finché non si ammorbidiscono.
3. Raffreddare e tritare le mele in un frullatore o passarle al setaccio. Aggiungere lo zucchero alla purea e cuocere nuovamente, mescolando, a fuoco basso per 30 minuti. Cuocere la purea in più lotti fino a ottenere una consistenza densa.
4. Foderare una teglia con carta da forno, spalmare sopra uno strato sottile di salsa di mele e infornare.
5. Far essiccare la marmellata per 2 ore a 100°C, spegnere il forno e lasciare la marmellata tutta la notte. Eseguire nuovamente questa procedura.
6. Tagliare lo strato finito di marmellata a listarelle, avvolgerle nella carta da forno e conservare in frigorifero.

Caramelle alla marmellata "Estate"

Per tali dolci, qualsiasi bacca fresca è adatta, se lo desideri, puoi farli con frutta congelata.

Per le caramelle sono adatti tutti gli stampi, come silicone, plastica e ceramica.

Tempo di cottura: 30 minuti + 1 ora di rassodamento.

Ingredienti:

• eventuali frutti di bosco di stagione – 500 g;
• zucchero – 200 g;
• acqua – 300ml;
• agar agar – 2-3 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Lavare le bacche, schiacciarle con una forchetta o macinarle in un frullatore, aggiungere lo zucchero e mescolare.
2. Versare l'agar-agar in un pentolino, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 15-30 minuti.
3. Mettete il pentolino con l'agar-agar sul fuoco basso, mescolando, portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti.
4. Mescolare la purea di frutti di bosco con l'agar-agar, raffreddare leggermente e versare negli stampini.
5. Lasciare indurire le caramelle a temperatura ambiente o in frigorifero per 1-1,5 ore.

Ci auguriamo che voi, i vostri bambini e i vostri ospiti apprezzerete queste prelibatezze.

Buon appetito!

Con il diabete, la vita implica sempre il rispetto di diverse regole. Uno di questi, e la cosa più importante, è un'alimentazione speciale. Il paziente deve escludere una serie di alimenti dalla sua dieta, sono vietati anche tutti i vari dolci. In generale, la dieta individuale dovrebbe essere sviluppata da un endocrinologo, ma le regole di base per la scelta della dieta per tutti i pazienti diabetici rimangono invariate.

Ma cosa fare, perché a volte i dolci vengono proprio voglia? Per il diabete di tipo 2, come quello di tipo 1, puoi preparare una varietà di dolci, ma solo con alimenti approvati e senza zuccheri aggiunti. Il diabete e la marmellata sono concetti abbastanza compatibili, l'importante è seguire le raccomandazioni nella loro preparazione.

Gli ingredienti per cucinare devono essere selezionati con un basso indice glicemico. Tuttavia, non tutti i pazienti lo sanno e ne tengono conto durante la preparazione dei pasti. Di seguito spiegheremo cos'è l'indice glicemico, quali prodotti scegliere per preparare i dolci, tenendo conto dell'indice glicemico, e le ricette di marmellate più apprezzate che soddisferanno le esigenze di gusto anche dei gourmet più sofisticati.

Indice glicemico

L'indice glicemico è un indicatore digitale dell'effetto di un particolare prodotto sui livelli di glucosio nel sangue dopo il suo consumo. I diabetici dovrebbero scegliere alimenti con un IG basso (fino a 50 unità), e occasionalmente è consentito un valore medio compreso tra 50 e 70 unità. Tutti i prodotti sopra questo marchio sono severamente vietati.

Inoltre, qualsiasi alimento dovrebbe essere sottoposto solo a determinati tipi di trattamento termico, poiché la frittura, soprattutto in grandi quantità di olio vegetale, aumenta più volte l'indice IG.

È consentita la seguente lavorazione termica degli alimenti:

1. Bollire;
2. In umido;
3. Alla griglia;
4. Microonde;
5. Nel multicooker, la modalità “tempra”;
6. Stufato.

Se si sceglie quest'ultimo tipo di cottura, va stufato in acqua con una quantità minima di olio vegetale, è meglio scegliere una casseruola dai piatti.

Va inoltre tenuto presente che la frutta e qualsiasi altro alimento con un indice IG fino a 50 unità può essere presente nella dieta in quantità illimitate ogni giorno, ma è vietato produrre succhi di frutta. Tutto ciò è spiegato dal fatto che i succhi mancano di fibre e il glucosio contenuto nei frutti entra molto rapidamente nel sangue, provocando un forte aumento dello zucchero. Ma il succo di pomodoro è consentito per il diabete di qualsiasi tipo nella quantità di 200 ml al giorno.

Esistono anche alimenti che hanno equivalenti di indice glicemico diversi in forma cruda e cotta. A proposito, le verdure tritate in purea aumentano il loro indicatore.

Questo vale anche per le carote, che allo stato grezzo contengono solo 35 unità, mentre bollite ne contengono 85.

Prodotti di marmellata a basso indice glicemico

Livello di zucchero

Quando si prepara la marmellata, molte persone si chiedono cosa può sostituire lo zucchero, perché questo è uno degli ingredienti principali della marmellata. Puoi sostituire lo zucchero con qualsiasi dolcificante, ad esempio la stevia (derivato da) o il sorbitolo. Quando si sceglie un dolcificante, è necessario tenere conto del suo grado di dolcezza rispetto allo zucchero normale.

I frutti per la marmellata devono essere presi duri, che hanno il più alto contenuto di pectina. La pectina stessa è considerata una sostanza gelificante, cioè è ciò che conferisce al futuro dolce una consistenza solida, e non gelatina, come comunemente si crede. I frutti ad alto contenuto di pectina sono mele, prugne, pesche, pere, albicocche, prugne e arance. Allora cosa scegliere per la base di marmellata?

La marmellata per il diabete può essere preparata dai seguenti alimenti a basso indice glicemico:

• Apple – 30 unità;
• Prugna – 22 unità;
• Albicocca – 20 unità;
• Pera – 33 unità;
• Ribes nero – 15 unità;
• Ribes rosso – 30 unità;
• Prugna ciliegia – 25 unità.

Un'altra domanda abbastanza frequente è se sia possibile mangiare la marmellata preparata con la gelatina. La risposta inequivocabile è sì: è un prodotto alimentare consentito, perché la gelatina è costituita da proteine, una sostanza vitale nel corpo di ogni persona.

La marmellata per i diabetici è meglio servirla a colazione, poiché contiene glucosio naturale, anche se in piccole quantità, e il corpo dovrebbe “usarlo” rapidamente e il picco di attività fisica di qualsiasi persona si verifica nella prima metà della giornata. La porzione giornaliera di marmellata non deve superare i 150 grammi, indipendentemente dai prodotti con cui è stata preparata.

Quindi la marmellata senza zucchero è un'ottima aggiunta alla colazione di ogni diabetico.

Marmellata con stevia

Un ottimo sostituto dello zucchero è la stevia, un'erba di miele. Oltre alle sue proprietà “dolci”, non influisce sul livello degli zuccheri nel sangue e ha un effetto benefico su tutto l’organismo.

La stevia ha proprietà antimicrobiche e antibatteriche. Quindi puoi tranquillamente utilizzare questo dolcificante nelle ricette per preparare la marmellata.

Le caramelle gommose alla stevia diabetica possono essere preparate con i seguenti ingredienti:

1. Mela – 500 grammi;
2. Pera – 250 grammi;
3. Prugna – 250 grammi.

Per prima cosa bisogna sbucciare tutta la frutta; potete versare acqua bollente sulle prugne e poi la buccia sarà facile da togliere. Successivamente, eliminate i semi e il torsolo del frutto e tagliateli a cubetti. Mettere in una casseruola e aggiungere una piccola quantità d'acqua in modo che copra leggermente il contenuto.

Quando i frutti saranno cotti, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare leggermente, quindi tritateli in un frullatore o passateli al setaccio. La cosa principale è che la miscela di frutta si trasforma in purea. Successivamente, aggiungi la stevia a piacere e rimetti la frutta sul fuoco. Cuocere la purea a fuoco basso finché non diventa densa. Versare la marmellata calda negli stampini e riporre in un luogo fresco fino a completo indurimento.

Quando la marmellata si sarà raffreddata, toglietela dagli stampini. Ci sono due modi per servire questo piatto. Innanzitutto, la marmellata viene disposta in piccoli stampini, di 4-7 centimetri di dimensione. Il secondo metodo consiste nel posizionare la marmellata in uno stampo piatto (precedentemente ricoperto con pellicola trasparente) e, dopo averla indurita, tagliarla in porzioni.

Questa ricetta può essere modificata a proprio gusto cambiando o aggiungendo al composto di frutta qualsiasi frutta a basso indice glicemico.

Marmellata con gelatina

La marmellata con gelatina è composta da frutti o bacche maturi.

Quando la massa del frutto si sarà indurita, puoi arrotolarla nelle briciole di noci tritate.

Questo dolce si prepara abbastanza velocemente.

Gli ingredienti riportati di seguito possono essere modificati in base alle proprie preferenze di gusto.

Per la marmellata di fragole e lamponi per quattro porzioni avrete bisogno di:

• Gelatina istantanea – 1 cucchiaio;
• Acqua purificata – 450 ml;
• Dolcificante (sorbitolo, stevia) - a piacere;
• Fragole – 100 grammi;
• Lamponi – 100 grammi.

Versare 200 ml di acqua fredda sulla gelatina istantanea e lasciare gonfiare. A questo punto, macina le fragole e i lamponi fino a ottenere una purea utilizzando un frullatore o un setaccio. Aggiungi il dolcificante alla purea di frutta. Se i frutti sono abbastanza dolci, puoi farne a meno.

Cuocere a fuoco lento la gelatina gonfia a bagnomaria fino ad ottenere una massa omogenea. Quando la gelatina comincia a bollire, versare la purea di frutta e mescolare bene fino a formare una massa omogenea, togliere dal fuoco. Suddividere il composto in stampini e riporre in frigorifero per almeno sette ore. La marmellata finita può essere arrotolata in briciole di noci.

Un'altra ricetta è adatta per cucinare in estate, poiché richiederà una varietà di frutta. Per la marmellata ti serve:

1. Albicocche – 400 grammi;
2. Ribes nero e rosso – 200 grammi;
3. Prugna ciliegia – 400 grammi;
4. Gelatina istantanea – 30 grammi;
5. Dolcificante a piacere.

Per prima cosa aggiungiamo una piccola quantità di acqua tiepida alla gelatina e lasciamo gonfiare. A questo punto sbucciate i frutti, tagliateli a pezzetti e aggiungete acqua. L'acqua sarà necessaria in modo che copra solo la futura purea di frutta. Metti a fuoco e cuoci fino a cottura ultimata.

Quindi togliere dal fuoco e macinare fino a ottenere una consistenza di purea. Versare la gelatina e aggiungere il dolcificante. Rimettere sul fuoco e mescolare continuamente a fuoco basso finché tutta la gelatina non si sarà sciolta.

Questa marmellata è adatta non solo per la colazione di tutti i giorni, ma decorerà anche qualsiasi tavola festiva.

Marmellata di ibisco

Esistono molte ricette diverse di marmellata e non tutte sono a base di purea di frutta. Le marmellate di ibisco sono considerate veloci, ma non per questo meno gustose da preparare.

Non ci vuole molto tempo per preparare un piatto del genere, solo un paio d'ore e un meraviglioso dessert è già pronto. Allo stesso tempo, questa ricetta è rilevante in qualsiasi momento dell'anno, poiché non richiede un gran numero di ingredienti.

Per la marmellata di ibisco per cinque porzioni avrai bisogno di:

• Ibisco ricco – 7 cucchiai;
• Acqua purificata – 200 ml;
• Sostituto dello zucchero - a piacere;
• Gelatina istantanea – 35 grammi.

L'ibisco sarà la base della futura marmellata, quindi dovrebbe essere preparato forte e lasciato fermentare per almeno mezz'ora. A questo punto, aggiungi la gelatina istantanea all'acqua tiepida e mescola. Versare il sostituto dello zucchero nell'ibisco. Filtrare il brodo, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere quindi dal fuoco e versare la gelatina, mescolare bene e filtrare con un colino. Versare lo sciroppo finito negli stampini e riporre in un luogo fresco per un paio d'ore.

Il video in questo articolo mostra chiaramente come preparare la marmellata di ibisco.

Livello di zucchero

Ultime discussioni.

Sto lavorando a questa ricetta da molto tempo. Non stiamo parlando solo della purea di frutta che veniva addensata con gelatina o agar-agar, versata magnificamente negli stampi e chiamata marmellata.

Volevo creare un dolcetto alla frutta che somigliasse il più possibile a quello francese" patè di frutta "o membrillo spagnolo, ma non così dolcemente stucchevole, e allo stesso tempo che avesse il sapore di una prelibatezza fruttata. Inoltre, volevo che avesse la consistenza di una marmellata e che fosse ben modellato e tagliato. La parte estetica mi interessava meno - tu non è possibile ottenere tutto allo stesso tempo.

Penso che questa ricetta interesserà i genitori che vogliono preparare una sorpresa gustosa e salutare per i loro bambini, i diabetici e le persone che vogliono ridurre la quantità di zucchero nel menu, ma non rinunciare a un delizioso dessert alla frutta, e quelli che aderiscono ai principi di una dieta “sana”.

Vorrei ricordarvi l'utilità colossale di questo tipo di prelibatezza - è saturo al massimo di fibre alimentari sane e pectine, vitamine e allo stesso tempo ha grandi benefici gustativi - a differenza dei multicolori e indubbiamente molto meno caramelle di marmellata sane, dolci "chimicamente pure", che sono piene -Il mercato è pieno di dolci.

L'unico limite è che lo conservo comunque in frigorifero, poiché non contiene conservanti né zucchero per conservarlo.

Ho provato diversi metodi, diverse combinazioni di frutta e diverse pectine che potevo ottenere.

Versione numero uno: con un po' di zucchero aggiunto.

Per questa versione ho aggiunto circa 150 g di zucchero per circa 1,2 kg di frutta sbucciata e tagliata a pezzetti.

Li ho lasciati riposare in frigorifero per tutta la notte.

Poi lo portò a ebollizione. Quindi, tenendo conto del nostro clima soleggiato, ho esposto la marmellata al sole per l'intera giornata: così viene descritto il principio della marmellata “solare”. Il vantaggio di questo metodo è che la marmellata evapora sfruttando l'energia solare e diventa molto aromatica, ma lo svantaggio è che il processo di produzione dura circa 3 giorni.

La seconda opzione è la marmellata senza zuccheri aggiunti(Ho visto l'idea di far evaporare la marmellata nel microonde su una rivista autorevole zmoj ): la frutta sbucciata e tagliata viene fatta bollire nel microonde finché il peso non è evaporato di circa la metà (modalità approssimativa - 20 minuti alla massima potenza, altri 20-25 minuti a metà potenza e circa altri 20 minuti alla minima potenza). L'aspetto positivo di questo metodo è che l'intero processo di addensamento avviene entro un giorno e non richiede di stare per ore davanti a un fornello caldo con i guanti e con un mestolo. Il sucralosio e il miele possono essere usati come dolcificante.

Ora vengo alla parte più importante: la pectina. Numerose senza nome pectine, di cui ce ne sono parecchie nei negozi, così come le venerabili Dr "Oetker, Le pectine di Ball non sono adatti per tale marmellata, poiché richiedono una quantità significativa di zucchero nella polpa della frutta e/o una piccola percentuale di frutta nella massa, e/o l'aggiunta di una quantità significativa di succo di limone per l'acidificazione - solo in questa caso trasformano la massa in una gelatina dura. O senza zucchero le versioni contengono un conservante.

Questo non mi andava affatto bene.

Un ulteriore parametro è che la pectina da me scelta non ha introdotto alcun gusto o odore nel prodotto finale (l'ho verificato assaggiando il prodotto finale con mia figlia, che ha un gusto e un olfatto molto delicati e riesce a distinguere sfumature di gusti e aromi bene).

Dopo molti esperimenti, ho trovato l'unica pectina che soddisfaceva tutte le mie esigenze. Questo " Pomona pectina bassa - metossile."

Venduto nei negozi americani e canadesi. Può essere ordinato on-line nello store Vitacost (questa non è una pubblicità, non ricevo nessun bonus né dal produttore né dal negozio, voglio solo facilitare la ricerca, io stesso lo cerco da moltissimo tempo nei negozi online e senza spedizioni pazzesche costi).

Questa pectina gelifica qualsiasi purea di frutta in presenza di sali di calcio, quindi ogni confezione contiene un sacchetto di pectina e un sacchetto piccolo di preparato di calcio non amaro. Questo farmaco viene sciolto e questa soluzione viene aggiunta alla purea di frutta nella quantità di 1-2 cucchiai. per 1 kg di frutta (circa - istruzioni sulle quantità in allegato).

L'ultima fase: aggiungo una soluzione di calcio alla purea di frutta calda, la mescolo, quindi verso la pectina e la macino con un frullatore a immersione in modo che non ci siano grumi di pectina. (in alternativa, premiscelare la pectina con lo zucchero).

Mescolando energicamente, portate a bollore la purea di frutta e versatela subito negli stampini. Ne ho messo una parte negli stampini in silicone per caramelle e la maggior parte nel vetro. scatola.

Fatela raffreddare e mettetela in frigorifero, coperta con un tovagliolo.

Il giorno dopo ho tolto la marmellata dagli stampini e ho tagliato semplicemente un pezzo grosso a fette.

A temperatura ambiente tale marmellata mantiene la sua consistenza, mentre se conservata in frigorifero, a differenza della marmellata su agar, da essa viene rilasciata acqua (sotto forma di goccioline in superficie) in quantità molto modeste.

Questa marmellata è composta da pesche bianche, nettarine e prugne rosse in parti uguali. Per migliorare il colore ho aggiunto un po' di polvere Annato.

Questo tipo di pectina consente di preparare marmellate da frutti a basso contenuto di pectina come fragole, pesche, ciliegie e melone. Puoi anche usare il succo secco di barbabietola in polvere per ottenere un colore rosa o rosso (mescolalo all'ultimo momento per evitare che il colore diventi rosso). Per il verde, puoi usare il succo di spinaci in polvere (ma ha sicuramente un po' di sapore).

La marmellata più deliziosa e bella che ho preparato è stata fatta con mele Goldin (per non essere troppo acida) e mirtilli rossi/mirtilli rossi, oppure con pere e ribes nero. Per ridurre il contenuto calorico e il contenuto di zucchero nella marmellata finale, vale la pena preparare una marmellata sorprendentemente bella e salutare con zucca e concentrato di arancia/limone (vendiamo un concentrato del genere congelato, fatto con arance e limoni naturali - penso che un tale concentrato il concentrato potrebbe essere disponibile in altre regioni). Puoi e dovresti sperimentare varietà e combinazioni di frutta e persino verdura. La cosa principale, importante e costante, è l'evaporazione della purea di frutta e l'uso della pectina corretta.

Hai mai provato a preparare gelatine o marmellate fatte in casa? Sicuramente di tanto in tanto prepari gelatine, gelatine, gelatina e l'idea di piatti ricchi di gelatina ti è familiare. La carne in gelatina è, infatti, la stessa marmellata, solo non frutta, ma carne.

La marmellata di carne o di pesce è ottima, vero? Ma non tutti i bambini ne saranno tentati. E il brodo di ossa, così ricco di gelatina, non piace a tutti i bambini. E tutti adorano la marmellata. Un problema: dove posso trovare una marmellata sana senza zucchero, coloranti e aromi artificiali? La risposta è semplice: acquista la marmellata biologica oppure... falla tu!

Puoi preparare facilmente la marmellata fatta in casa con soli quattro ingredienti e ottenere una vera delizia fruttata, ricca di proteine, collagene e aminoacidi.

Cos'è la gelatina?

La gelatina è ottenuta dal tessuto connettivo e/o dalle ossa degli animali. Per migliaia di anni, le persone hanno mangiato la gelatina in molte varianti. Oggi la gelatina viene utilizzata per addensare i piatti.

La gelatina animale è ricca di proteine, aminoacidi essenziali (come glicina, prolina e lisina) e collagene. Si tratta di componenti fondamentali per la costruzione del tessuto connettivo, e sono molto importanti anche per la salute dei capelli e della pelle (il collagene e gli aminoacidi essenziali aiutano a combattere le rughe e i segni della cellulite).

Quindi, come puoi vedere, la gelatina è utile anche per gli adulti. Questo è un eccellente integratore alimentare per gli adulti, in particolare per coloro che non consumano regolarmente brodo di ossa. Ed è fantastico anche per i bambini. Ricca di proteine, la gelatina animale è un alimento fantastico per i più piccoli che aiuta a sostenere la salute di ossa, pelle, capelli e tessuto connettivo.

Ricetta marmellata fatta in casa

Questi bocconcini sono perfetti per adulti e bambini. Sono ottimi anche per i viaggi e i pranzi scolastici: si adattano molto comodamente a un contenitore di plastica.

Puoi congelare le caramelle gommose e metterne alcune congelate in un contenitore per il pranzo a scuola in modo che siano perfette per lo spuntino.

In inverno potete utilizzare i frutti di bosco congelati per questa ricetta. In generale, qualsiasi bacche e frutto sono adatti a questo. Nella ricetta seguente utilizziamo il succo come liquido, preferibilmente succo di agrumi, perché... Gli agrumi hanno proprietà naturalmente antisettiche e aiutano a prolungare naturalmente la durata di conservazione del prodotto.

ingredienti

1 tazza di frutta congelata

1,5 tazze di succo d'arancia

4 cucchiai di gelatina

3 cucchiai di miele grezzo biologico

Inventario

Frullatore ad immersione

Stampi in silicone (ungere con olio vegetale)

Pentola

Preparazione

Preparare la gelatina. Riempilo con acqua e lascialo gonfiare. Le proporzioni di acqua e gelatina sono indicate sulla confezione (e dipendono dalla qualità della gelatina). Versare 1/2 tazza di succo sulla massa gonfia e scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a completo scioglimento.

1. Versare 1/2 tazza di succo in una casseruola, aggiungere la frutta congelata e scaldare a fuoco basso.

2. Utilizzando un frullatore ad immersione, frullare la frutta.

3. Aggiungi il miele. Togliere la padella dal fuoco.

4. Aggiungere la gelatina preparata e frullare il composto finché non avrà una consistenza omogenea, liscia e senza grumi. Aggiungere il succo di frutta rimasto e mescolare. La consistenza inizierà ad addensarsi.

5. Versare il composto negli stampini in silicone e riporre in frigorifero per 4-5 ore. Quando la marmellata sarà pronta, strizzatela dagli stampini. Dovrebbe uscire abbastanza facilmente. (Se le gelatine non vogliono uscire, mettere gli stampini per gelatina per qualche minuto in freezer).

Se non disponete di stampi in silicone potete preparare la marmellata nei contenitori per i cubetti di ghiaccio. Certo, è più difficile ottenerlo da lì e la forma potrebbe non essere così attraente, ma i vantaggi rimarranno gli stessi.

La marmellata finita sembra favolosa e attira l'attenzione di bambini e adulti. Ma ricorda che questo è un dessert e non dovresti lasciarti trasportare troppo.

Per varietà, puoi sperimentare basi di marmellata, preparare marmellate di diversi gusti e colori, utilizzando bacche, frutti e succhi diversi. Possono anche servire come coloranti.

Puoi usare metà delle bucce di agrumi - arancia, mandarino, ecc. - come stampi.

1. Utilizzare piatti con un fondo spesso per evitare che frutta e bacche brucino.
2. Puoi regolare la densità della marmellata sperimentando la quantità di addensante. Ma attenzione: se ne aggiungete troppo poca, la marmellata non si rapprenderà. Se ce n'è troppo, potrebbe apparire un gusto o un aroma sgradevole.
3. Conservare la marmellata fatta in casa in frigorifero per non più di una settimana.

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La pectina, a differenza della gelatina, è un addensante di origine vegetale. Quindi anche i vegetariani possono mangiare questa marmellata. Potete preparare anche il dolce con acqua o vino.

ingredienti

• un po' di olio vegetale;
• 2 grandi mele Granny Smith;
• 2 pere grandi;
• 1 bicchiere d'acqua o vino bianco secco;
• 1 cucchiaino di pectina;
• 1 tazza di zucchero;
• cannella in polvere, chiodi di garofano, noce moscata - a piacere;
• succo di limone - a piacere.

Preparazione

Preparare una forma quadrata o rettangolare. Metti sopra la carta pergamena e ungila con olio vegetale.

Rimuovere il torsolo dalle mele e dalle pere e tagliare la frutta a pezzetti. Metteteli in una casseruola o in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete acqua o vino e portate ad ebollizione a fuoco medio. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento la frutta per 15-20 minuti finché non si sarà ammorbidita.

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Come la pectina, l'agar-agar, un addensante vegetale naturale, è adatto a vegetariani e vegani. La marmellata risulterà rosa brillante e le barbabietole dolci metteranno in risalto l'acidità della fragola e conferiranno al dolce un gusto più ricco.

ingredienti

• ½ bicchiere d'acqua;
• 2-3 cucchiaini di agar-agar;
• 1 tazza di fragole;
• 2 cucchiai grattugiati;
• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero;
• 1 cucchiaino di succo di limone.

Avrai bisogno di stampi in silicone: orsi, vermi, cuori, qualunque cosa ti piaccia di più.

Unisci l'acqua con l'agar-agar in una casseruola o una casseruola e sbatti. Mettere da parte per 5 minuti. Se sulla confezione dell'agar agar è indicato un orario diverso, seguire le istruzioni.

Macinare le fragole e le barbabietole in un frullatore fino ad ottenere una consistenza di purea. Passarlo attraverso un setaccio fine o una garza per rimuovere le particelle non macinate. Trasferire il composto in un pentolino con una miscela di acqua e addensante, aggiungere il succo di limone, miele o sciroppo d'acero e frullare ancora.

Cuocere a fuoco medio. Non appena il composto bolle e comincia ad addensarsi, toglietelo dal fuoco. Usando una pipetta o una spatola da cucina, distribuire il composto in stampi in silicone.

Riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.

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Una ricetta di marmellata insolita ma degna di nota. Invece dell'acqua, avrai bisogno del kombucha, una bevanda a base di kombucha.

ingredienti

• 1 tazza e ½ di frutti di bosco;
• 1 bicchiere;
• 4 cucchiai di gelatina;
• 2 cucchiai di miele.

Preparazione

Usa un frullatore per frullare le bacche. In un pentolino, scaldare il kombucha per 1-2 minuti, ma non portare a ebollizione. Aggiungere l'addensante, sbattendo fino a completo scioglimento. Aggiungere la purea di frutti di bosco e il miele, frullare e togliere dal fuoco.

Distribuire il composto negli stampini e lasciare in frigorifero fino al momento.

blog.paleohacks.com

Marmellata per gli amanti di una bevanda corroborante. Portalo con te al lavoro e masticalo con o al posto del caffè.

ingredienti

• ¼ tazza di latte (può essere utilizzato);
• ⅔ bicchiere di caffè espresso appena fatto;
• 3 cucchiai di gelatina.

Preparazione

Mescolare caffè e latte in un pentolino. Scaldare a fuoco basso fino alla cottura a vapore, ma non bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, sbattendo continuamente.

Utilizzando una pipetta alimentare o una spatola resistente al calore, distribuire il composto negli stampini. Raffreddare leggermente e conservare in frigorifero fino al momento.

grassfedgirl.com

È quasi come una caramella al cioccolato! Se li cuocete in stampini sagomati e poi li confezionate magnificamente, otterrete un bellissimo regalo.

ingredienti

• 1 tavoletta di cioccolato fondente o ¾ tazza di gocce di cioccolato;
• ¼ bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 1 bicchiere di latte (può essere utilizzato);
• 2 cucchiai di miele;
• qualche foglia di menta fresca.

Preparazione

Spezzettate la tavoletta di cioccolato in pezzetti molto piccoli e mettetela da parte, lasciando le gocce così come sono. Sciogliere l'addensante in acqua. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco basso. Aggiungere addensante diluito, miele e menta. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Filtrare il composto con un colino fine o una garza e aggiungere il cioccolato. Mescolata. Distribuire negli stampini e riporre in frigorifero finché la marmellata non si sarà solidificata.

rubiesandradishes.com

Dessert per chi ama le cose aspre.

ingredienti

• 1 bicchiere di succo d'arancia appena spremuto;
• ¼ tazza di succo di limone;
• ¼ tazza di succo di lime;
• 3–4 cucchiai di gelatina;
• 2 cucchiaini di miele;
• ½ tazza tagliata a pezzetti (fresca o in scatola).

Preparazione

Mescolare i succhi di agrumi in una casseruola, aggiungere la gelatina e il miele, sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolando continuamente, scaldare a fuoco basso per 5 minuti, ma non portare a ebollizione.

Versare in un piatto di vetro e lasciare agire per 5-10 minuti. Aggiungete al composto l'ananas tagliato finemente e mettetelo in frigorifero. Tagliare la marmellata finita a cubetti e arrotolarla nello zucchero.

plaidandpaleo.com

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Il più delizioso verrà dalle bacche fresche. Ma potete anche prenderne quelli surgelati. Adatto a vegetariani e vegani.

ingredienti

• 1 tazza di mirtilli;
• 1 tazza di more;
• ⅓ bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino di miele - facoltativo;
• 1 cucchiaio di agar agar.

Preparazione

Metti le bacche nell'acqua e usa un pestello per spezie o uno schiacciapatate per spremere tutto il succo. Passare attraverso un setaccio o una garza per rimuovere bucce e particelle grandi. Strizza bene.

Versare il succo in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Puoi aggiungere se vuoi una marmellata più dolce. Aggiungere l'agar-agar e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta raggiunta l'ebollizione, attendere 30 secondi e togliere dal fuoco.

Versare negli stampini e riporre in frigorifero finché le caramelle non saranno completamente solidificate.

raiasrecipes.com

Questo dessert piccante per il tè ti scalderà e ti solleverà il morale.

ingredienti

• 1 bicchiere di latte o acqua;
• ¼ tazza di gelatina;
• 1 tazza e ½ di purea;
• ½ tazza di salsa di mele;
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella;
• 2 cucchiai di miele;
• ¾ cucchiaino di zenzero;
• ⅛ cucchiaino di cardamomo.

Preparazione

Versare il latte o l'acqua nella padella, aggiungere l'addensante e mescolare fino a quando la polvere non sarà completamente sciolta.

Aggiungere la zucca e la salsa di mele, il miele e le spezie e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire negli stampini oppure versare in un piatto di vetro capiente e riporre in frigorifero a rassodare.

asideofsweet.com

Una ricetta semplice e veloce se hai proprio voglia di marmellata fatta in casa, ma in frigorifero non c'è niente tranne il succo.

ingredienti

• 1 tazza e ½ di succo di frutta o verdura;
• 4 cucchiai di gelatina;
• 2-4 cucchiai di miele.

Preparazione

Versare il succo in una casseruola e aggiungere la gelatina. Mettere a fuoco medio e scaldare finché l'addensante non sarà completamente sciolto, ma non portare a ebollizione. Spegni il fuoco e aggiungi il miele. Se scegli un succo non molto dolce, come il succo di pompelmo, aggiungi più miele.

Mescolare e versare il composto negli stampini. Lasciare in frigorifero finché la marmellata non si sarà solidificata.