Quante calorie ci sono in 100 grammi di carne in gelatina? Quante calorie ci sono nella carne in gelatina

Prima di definirlo, definiamo cosa intendiamo esattamente con esso. A proposito, l'aspic è diverso dalla carne in gelatina. Ma puoi anche prendere in considerazione l'aspic, che è simile nell'aspetto.

Quindi la carne in gelatina, detta anche gelatina, è carne congelata o con pezzi di carne. La ricetta utilizza molto spesso il classico rapporto volumetrico, ovvero: aggiungere due parti di brodo a una parte di carne. Alcune ricette consentono l'uso di verdure. Di conseguenza, è difficile conoscere la verità, perché è quasi impossibile calcolare quanto qualcuno aggiunge a un piatto. Cioè, il concetto di contenuto calorico in questo caso è una cosa molto condizionale. La carne in gelatina viene spesso scambiata per carne in gelatina, che è a base di brodo, ma non forte e grassa, ma magra, l'infusione di un piatto del genere è molto più bassa, ma il suo sapore è diverso.

E ora qual è il contenuto calorico della carne in gelatina in dettaglio. Consideriamo il maiale, il più comune, che comprende un brodo forte (24 kcal per 100 g) e la carne magra, cioè cosce, stinco, orecchie, coda (da 210 a 260 kcal per 100 g). Il risultato è di circa 180 kcal per porzione da 100 grammi, la maggior parte delle quali è brodo. È del tutto possibile utilizzare le parti sopra della carcassa per il brodo, ma mettere la carne magra (160 kcal per 100 g) nel piatto stesso.

Il contenuto calorico è molto più basso. Il brodo risulta quasi magro - 4 kcal per 100 ml (= 100 g). Aggiungendo a questo la quantità necessaria con un contenuto calorico compreso tra 160 e 180, otteniamo solo 80 kcal per 100 g di prodotto finale.

Il contenuto calorico comprende carne non molto ricca di grassi (da 158 a 186 kcal), ma un brodo abbastanza calorico (36 kcal). Il risultato è di circa 120 kcal per porzione da cento grammi. Il piatto finito risulterà molto tenero ed è considerato dietetico.

Le conclusioni possono essere tratte considerando altro contenuto calorico. La carne in gelatina di maiale risulterà molto più leggera se il volume principale include carote o sedano, che non appesantiranno il piatto con grassi aggiuntivi. Il piatto decorato in questo modo assomiglierà più all'aspic, ma il gusto, credetemi, non ne risentirà. Se hai paura che lo spuntino finito manterrà la sua forma, puoi tranquillamente rafforzarlo con 10 g di gelatina. Il suo contenuto calorico è di 35 kcal e il volume è sufficiente per preparare 0,5 litri di brodo, che alla fine “appesantirà” la carne in gelatina di circa 5 kcal per cento grammi.

La carne in gelatina di manzo, il cui contenuto calorico è già basso, può essere resa più dietetica se si aggiunge una lingua tagliata a fette belle, che ha un contenuto calorico non superiore a 146. Inoltre, questa opzione sarà più raffinata e può tranquillamente rivendicano il titolo di spuntino festivo che non è imbarazzante da servire anche agli ospiti più cari.

In conclusione, vorrei dire che, nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato di una qualsiasi delle varietà in gelatina, questo piatto è veramente amato nel nostro Paese. I medici consigliano di consumare questo piatto durante la gravidanza e dopo le fratture, quando il sistema immunitario è indebolito. La cosa principale è sapere quando fermarsi.

La carne in gelatina (gelatina) è un piatto abbastanza popolare, senza il quale nessuna tavola festiva può fare. Conosciuto fin dal XVI secolo. Esistono molte ricette per prepararlo, ma in sostanza si tratta di carne bollita con brodo in rapporto 1:2.

Come si prepara la carne in gelatina?

Per cucinare vengono solitamente utilizzati sottoprodotti della carne, che contengono una grande quantità di sostanze gelificanti naturali: cosce, cosce di manzo senza pelle, code di maiale, teste. La gelatina può essere aggiunta agli snack dietetici per pollame per migliorarne l'indurimento.

Cuocere a fuoco basso senza sale finché le fibre della carne non si staccano dalle ossa e il brodo diventa denso e ricco. La carne finita viene disposta in vasi e riempita di brodo. Dopo il raffreddamento, acquisisce uno stato gelatinoso, quindi può essere facilmente tagliato in porzioni. Si consuma freddo con rafano, senape e salse varie. In alcune ricette è consentito aggiungere erbe aromatiche, verdure e alcuni tipi di spezie.

I benefici e i danni della carne in gelatina, valore nutrizionale

Qualsiasi gelatina contiene una sostanza preziosa per il corpo: il collagene. Aiuta a levigare le rughe, guarisce le articolazioni, prevenendo l'abrasione del tessuto cartilagineo. Particolarmente utile per gli atleti e gli anziani. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B nella composizione stimola la produzione di emoglobina nel corpo e rafforza il sistema immunitario.

Il contenuto di grassi dipende dal tipo di carne. Tabella completa delle calorie:

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi preparare varie gelatine:

Maiale, manzo

Molto spesso, la carne in gelatina fatta in casa viene preparata con carni assortite: manzo e maiale. L'esatto contenuto calorico di un piatto del genere dipende dal contenuto di grassi delle frattaglie. Valore nutrizionale delle cosce di maiale in gelatina e del manzo magro:

Calorie - 65,4;

Proteine ​​- 5,4 g;

Grassi - 4,8 g;

Carboidrati - 0,3 g.

La carne di maiale rende il piatto più morbido, ma aumenta il contenuto calorico.

Pollo al tacchino

Per il menu dietetico, scegli i tipi di carne meno grassi, ad esempio cosce di tacchino e pollo. Cuocerli per diverse ore a fuoco basso fino a cottura. Se necessario potete aggiungere un po' di gelatina.

Contenuto calorico: 100,4 kcal/100 g Rapporto BJU: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

La ricetta più dietetica è a base di tacchino, senza l'aggiunta di altri ingredienti a base di carne.

Lo spuntino non provoca danni significativi all'organismo se consumato in piccole quantità. Le persone con gravi disturbi epatici e gastrointestinali dovrebbero mangiare con cautela.

La carne in gelatina è uno dei piatti originali più apprezzati della cucina russa, come le frittelle o il borscht. È un brodo di carne ripido, portato allo stato gelatinoso.

Questo piatto è salutare e quante calorie ci sono nella carne in gelatina composta da diversi tipi di carne? Ve lo diremo di seguito.

Come si prepara la carne in gelatina?

Per realizzare questo prodotto, vengono spesso utilizzati sottoprodotti della carne a base di pollo, manzo e maiale:

• gambe;
• code;
• teste.

I nutrizionisti dicono che, indipendentemente dal tipo di carne, questo piatto contiene ancora molte calorie, quindi non è raccomandato a chi intende perdere peso. Tuttavia il contenuto calorico varia a seconda del tipo di carne, quindi alcuni tipi di raffreddore saranno meno ricchi di calorie di altri, di cui parleremo più avanti. Inoltre, il numero di calorie dipende da quale parte della carne viene utilizzata.

Se acquisti un semilavorato già pronto, il suo contenuto calorico e la sua composizione devono essere indicati sulla confezione del prodotto.

Nonostante il prodotto abbia un alto contenuto calorico, ha proprietà benefiche, di cui parleremo anche poco dopo. In particolare, lui fa bene alla pelle, al sistema muscolo-scheletrico, alla memoria e ha anche un effetto positivo sulla concentrazione e sulle prestazioni di una persona. Contiene anche molte vitamine.

Come calcolare il numero di calorie in questo piatto?

Il contenuto calorico del piatto finito dipende dai seguenti fattori:

• ricetta selezionata;
• proporzioni di inclusione degli ingredienti;
• altre caratteristiche.

È molto importante prestare attenzione al contenuto calorico e al valore energetico per coloro che sono in sovrappeso o hanno problemi che richiedono una dieta.

Maiale, pollo e manzo hanno valori energetici completamente diversi. A calcolare il numero di calorie in un piatto, riassumere gli indicatori di tutti i suoi ingredienti. Ciò può includere:

• carne;
• cartilagine;
• ossa;
• grassi;
• spezie e altri ingredienti.

A seconda del tipo, della qualità della carne e degli ingredienti di accompagnamento, contenuto calorico della carne in gelatina per 100 grammi possono differire in modo significativo. Di seguito vedremo il numero approssimativo di calorie nella carne in gelatina a seconda del tipo di carne utilizzata.

Contenuto calorico della carne in gelatina di manzo

La carne in gelatina a base di carne di manzo e frattaglie è la più dietetica tra le altre. Per 100 grammi di prodotto contiene circa 80 kcal. Questo l'indicatore è abbastanza moderato Pertanto, tale carne in gelatina può essere consumata con moderazione durante le diete, non influirà negativamente sulla figura. Ma se mangi una grande porzione del piatto, non sarà così innocuo per la magrezza.

Quante calorie ci sono in un piatto di pollo?

Il contenuto calorico qui dipenderà dal tipo di carne di pollo utilizzata. Il più basso contenuto calorico sono le zampe di pollo in gelatina il valore energetico è di sole 120 kcal per 100 grammi. Non c'è grasso in questa parte della carne, quindi è considerata dietetica in sé. E se per preparare la carne in gelatina viene utilizzato pollo intero, il contenuto calorico del prodotto finito supererà le 200 kcal per 100 grammi. Non devi preoccuparti dei chili in più se mangi carne in gelatina di pollo entro limiti ragionevoli.

Carne di maiale in gelatina

Questo piatto è il più ipercalorico, poiché i maiali vengono allevati non solo per la carne, ma anche per lo strutto. Il contenuto calorico di tale carne in gelatina può variare da 190 a 330 kcal per 10 grammi tutto dipende dal contenuto di grassi della carne che usi. Ma in ogni caso la carne di maiale in gelatina non può essere utilizzata come piatto dietetico.

Come già accennato, il contenuto calorico dipende non solo dal tipo di carne, ma anche da parte sua, ecco come può differire:

Proprietà utili del prodotto

Abbiamo già detto che la carne in gelatina ha un gran numero di proprietà benefiche. Contiene, ad esempio, collagene, una preziosa proteina che, una volta cotta, bollito da sottoprodotti della carne. È molto benefico per la pelle, grazie ad essa diventa elastica, le pieghe e le rughe scompaiono. E mangiare regolarmente il piatto fa bene alla prevenzione delle malattie delle ossa e delle articolazioni.

Questo prodotto contiene anche componenti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e ad assorbire il calcio. Contiene anche vitamina C e l'amminoacido glicina, che stimola l'attività nervosa e cerebrale. Il piatto contiene molti componenti di cui il corpo ha bisogno quotidianamente.

La carne in gelatina è dannosa?

Tuttavia, oltre ai componenti utili, questo prodotto contiene anche componenti dannosi. Ad esempio, il brodo forte su cui viene preparato questo piatto contiene rispettivamente un'alta concentrazione di colesterolo, il suo abuso può avere effetti negativi sulla salute. In particolare, il colesterolo tende ad accumularsi sui vasi sanguigni e a restringerli. Questo è molto pericoloso perché può influenzare negativamente il sistema cardiovascolare di una persona. Inoltre, il consumo di carne in gelatina in grandi quantità grava notevolmente sul fegato e rallenta il processo metabolico.

A sua volta, questo processo porta al fatto che il peso di una persona inizia ad aumentare bruscamente e può anche soffrire di malattie del fegato.

Se lo desideri, puoi preparare un piatto ipocalorico molto simile alla carne in gelatina: l'aspic. È preparato da brodo di carne meno forte usando la gelatina, di conseguenza, il contenuto calorico del prodotto è significativamente inferiore e il piatto non causerà tanto danno quanto la carne in gelatina. L'aspic viene spesso preparato utilizzando i seguenti ingredienti:

• verde;
• olive;
• aglio;
• limone.

Tutti loro non solo migliorano il gusto del piatto, ma ne aumentano anche le proprietà benefiche. il piatto è più popolare tra la gente dell'aspic, nonostante una serie di caratteristiche negative, che con un consumo adeguato non saranno così importanti.

La carne in gelatina composta da diversi tipi di carne ha un contenuto calorico diverso, ma allo stesso tempo ha le sue proprietà benefiche e sarà un piatto estremamente nutriente se lo mangerai entro limiti ragionevoli, anche tutti i giorni.

Vale la pena notare che il contenuto calorico non è piccolo, ma significativamente inferiore a quello, ad esempio, del maiale. Ecco perché, se vuoi ottenere la massima quantità di nutrienti senza danneggiare la tua figura, dovresti dare la preferenza proprio a un piatto del genere.

Proprietà utili della carne in gelatina di manzo

Quindi, diamo un'occhiata ai vantaggi della carne in gelatina di manzo.

Grazie alla grande quantità di collagene, può essere definito un prodotto efficace e gustoso che aiuta a mantenere la pelle giovane ed eliminare le rughe. Naturalmente durante la cottura viene parzialmente distrutto, ma non completamente. Con il suo aiuto è possibile mantenere l'elasticità della pelle, migliorare le condizioni delle articolazioni e prevenire l'abrasione della cartilagine. La gelatina contenuta in questo piatto fornisce un'eccellente lubrificazione delle articolazioni, che può aiutare a prevenire futuri problemi articolari.

La carne in gelatina contiene anche:

• retinolo;
• vitamine del gruppo B;
• acidi grassi polinsaturi;
• glicina.

Tutti questi componenti sono incredibilmente utili per rafforzare la salute del corpo, quindi anche il contenuto calorico piuttosto elevato della carne in gelatina di manzo non diventa un problema per molte ragazze.

Carne dietetica in gelatina di manzo

Quando si sceglie tra maiale in gelatina, pollo o manzo, è meglio dare la preferenza a quest'ultimo. Cento grammi di prodotto conterranno circa 138-140 kcal. Allo stesso tempo, conterrà 18,34 g di proteine, 9,34 g di grassi e 1,90 g di carboidrati.Se consumi fino a 150 grammi al giorno, non ci saranno problemi di peso, ma i benefici per il corpo aumenteranno essere enorme. Nella carne in gelatina si possono ridurre fino a 80 kcal per 100 grammi di prodotto grazie al metodo di cottura. È necessario cuocerlo in una grande quantità di acqua con meno contenuto di carne. Puoi anche filtrare più volte il liquido bollito e quindi rimuovere il grasso in eccesso.

Tieni presente che il consumo regolare di questo piatto ricco di colesterolo contribuirà alla formazione di placche nei vasi sanguigni, quindi non dovresti cucinarlo troppo spesso.

Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare vari piatti di carne e cerca di renderli sani e sicuri per la figura. Affinché il consumo sia sicuro per la tua figura, devi almeno sapere approssimativamente quante calorie ci sono nella gelatina. La carne in gelatina, amata da molti, varia notevolmente nel contenuto calorico a seconda della ricetta di preparazione, quindi la quantità di nutrienti dipende dagli ingredienti. A seconda della carne e delle frattaglie utilizzate, un brodo di carne forte può avere valori nutrizionali diversi e può incidere o meno sulla figura. Inutile dire che la carne grassa, le frattaglie o le ossa aumentano il contenuto calorico della carne in gelatina. Se usi carne di pollo con frattaglie, questo decotto sarà più leggero. In un modo o nell'altro, gli ingredienti principali rispondono alla domanda su quante calorie ci sono nella carne in gelatina. Abbiamo tabellato il contenuto calorico di tutti i tipi di gelatina in modo che possiate stimare il contenuto calorico del piatto, a seconda degli ingredienti della ricetta: Prodotti Kcal per 100 g di prodotto Gelatina di maiale 180 Gelatina di manzo 139 Gelatina di pollo 150 Carne in gelatina di cosce di pollo 120 Carne in gelatina di cosce e zampe di pollo 293 Aspic di pollo in una pentola a cottura lenta 103 Carne in gelatina di tacchino 161 Cosce di maiale e maiale in gelatina 352 VANTAGGI DELLA GELATINA In molte cucine nazionali ci sono analoghi della nostra gelatina. Perché il brodo forte di carne e ossa è così popolare in tutto il mondo? Poiché durante la cottura a lungo termine tutte le sostanze della cartilagine, delle ossa e dei tessuti connettivi della carne e delle frattaglie passano nel brodo, questo brodo diventa un magazzino di proteine: il collagene. Come tutti sappiamo, il collagene riempie i nostri tessuti cutanei, responsabile dell'elasticità e della giovinezza della nostra pelle. Inoltre, il consumo regolare di piatti gelatinosi previene infiammazioni e malattie articolari (artrite e artrosi), perché Durante il trattamento termico a lungo termine vengono prodotte sostanze gelificanti che ripristinano la mobilità articolare e rafforzano le ossa e i tessuti connettivi. Una delle sostanze è la lisina, che garantisce l’assorbimento del calcio da parte dell’organismo e inoltre, insieme al retinolo, rafforza il sistema immunitario. La gelatina è anche una fonte di vitamine del gruppo B per il corpo, che sono coinvolte nell'emopoiesi, migliorano l'emoglobina e dimostrano elevate proprietà antiossidanti. Ciò che è importante è che gli acidi grassi polinsaturi e la glicina (acido aminoacetico) nel decotto hanno un effetto positivo sul funzionamento del cervello e dell'intero sistema nervoso. Ciò si riflette in un miglioramento della memoria, della concentrazione e in un aumento delle prestazioni mentali. In generale, la gelatina dovrebbe essere inclusa non solo nel menu della tavola festiva. La carne in gelatina può essere inserita anche nel menù della domenica, perché prevenire le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico non farà male a nessuno, giusto? Il contenuto calorico della carne in gelatina può essere regolato utilizzando ingredienti aggiuntivi. Includiamo più verdure, miglioriamo il gusto con spezie e condimenti, scegliamo carne di manzo o pollame invece del maiale. GELATINA DANNOSA Anche il danno alla salute di questo piatto è evidente! Il brodo di ossa spesse è colesterolo quasi nella sua forma pura, quindi non è consigliabile abusare della gelatina. Il colesterolo si depositerà sulle pareti dei vasi sanguigni sotto forma di placche di colesterolo e ciò porterà al loro restringimento. Capisci che ciò può portare a malattie cardiovascolari e alle loro manifestazioni estreme: ictus e attacchi di cuore. Inoltre, mangiare una quantità eccessiva di gelatina può portare a un rallentamento del metabolismo, a un carico notevole sul fegato e, infine, portare a malattie e aumento di peso. In conclusione, vorrei dire che la carne in gelatina e la gelatina non differiscono nella tecnologia di cottura di base e sono lo stesso piatto. Ma nell'uso culinario ordinario, la carne in gelatina è considerata un piatto più leggero e meno calorico a base di pollame o manzo giovane (vitello). Il contenuto calorico della gelatina è più elevato, poiché è un brodo più forte e denso di carne di maiale e sottoprodotti del maiale (orecchie, cosce, ecc.).