Anatra borscht - ricetta passo passo con foto. Borscht d'anatra - ricetta di cucina con foto Come cucinare un delizioso borscht d'anatra

Si ottiene un borsch d'anatra molto gustoso e sostanzioso. Servito caldo con panna acida, erbe aromatiche e pane fresco.

Anatra (parte della carcassa) 800-900 grammi
Patate 350 Grammi
Cavolo cappuccio 500 grammi
Cipolla 1 pezzo
Carota 1 Pezzo
Barbabietola 1 Pezzo
Succo di pomodoro 1 bicchiere

o concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Pepe bulgaro 1 pezzo

Sale, pepe nero macinato A piacere

Olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai

per friggere le verdure

Verdi a piacere

Panna acida qb

Preparare l'anatra e le verdure per il borsch.

Di solito uso ossa di carne, da cui taglio la carne per i secondi, schiena, collo e frattaglie. Questo importo è sufficiente per un buon borscht. Se vuoi cucinare un primo piatto più grasso, metti la parte inferiore della schiena e le gambe. Per il brodo: utilizzare solo la carne acqua fredda, portare a bollore e cuocere per almeno un'ora. Aggiungere foglia d'alloro punti.

Preparare le verdure per la frittura. Barbabietole, carote, cipolle e peperone tagliare a listarelle sottili.

Invia le verdure in una padella con olio riscaldato. Cuocere fino a metà cottura, quindi versare succo di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito con acqua. Cuocere a fuoco lento.

Preparare cavolo cappuccio e patate. Tritare il cavolo cappuccio, tagliare le patate.

Metti le patate e il cavolo cappuccio nel brodo preparato. Far bollire per 15-20 minuti. Salare il borsch a piacere.

Farcire il borsch con la frittura. Cuocere per un altro paio di minuti e spegnere. Lascia fermentare il borscht per 30-40 minuti. Servire con panna acida ed erbe aromatiche. Divertiti!

1. L'anatra non deve essere utilizzata nel suo insieme. Al contrario, è razionale tagliare la carcassa dell'uccello, lasciando il tenero filetto per la cottura, e mettere le zampe e le ali nel borscht. Inoltre, per il brodo, basta determinare lo scheletro dell'anatra da ritagli di polpa, collo, cuore o pancia. Se l'anatra non è particolarmente grassa, invia anche la pelle al brodo. Se c'è molto grasso, come il mio, nei punti in cui si accumula, separalo dalla carcassa quando tagli l'anatra.
Immergere i pezzi d'anatra preparati nella pentola e aggiungere la cipolla sbucciata, l'alloro e i grani di pepe.

2. Versare la carne bevendo acqua e metterlo sul fuoco a cuocere. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura al minimo e continuare a cuocere il brodo per circa 1 ora.

3. Nel frattempo, sbucciate le barbabietole con le carote e grattugiatele su una grattugia grossa. Metti la padella sul fuoco, versa olio vegetale e scaldare. Manda le carote e le barbabietole nella padella, versa l'aceto, qualche mestolo di brodo in cui viene bollita l'anatra e fai sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 20 minuti.

4. Mescolare più volte la barbabietola e aggiungere altro brodo se necessario.

5. A questo punto avrete il brodo pronto, quindi metteteci dentro le patate sbucciate e di media grandezza.

6. Lessare le patate per 15 minuti e inviare le barbabietole stufate con le carote nella padella.

7. Quindi metti il cavolo bianco tritato.

8. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella. Condite il borsch con sale e pepe macinato.

9. Far bollire il borscht per altri 7-10 minuti e togliere la cipolla bollita dalla padella. Ha dato al piatto il suo gusto, aroma e benefici. Quindi mettere le verdure tritate finemente, che possono essere utilizzate fresche o congelate. Lessate il borsch per 5 minuti e toglietelo dal fuoco. Avvolgere con una coperta calda e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Servitelo in tavola con ciambelle all'aglio, pane nero con senape, strutto e aglio.

Guarda anche la video ricetta su come cucinare il borscht d'anatra.

Hai mai mangiato ricco e molto delizioso borsch da un'anatra? Se non è ancora successo, è ora di risolverlo. Questo piatto ha un gusto molto ricco e profondo. E che profumo aleggia nell'appartamento! Borscht in questa versione potrebbe diventare un ospite frequente sulla tua tavola! Viene preparato allo stesso modo di piatti simili di altra carne. È che l'anatra viene cotta un po' più velocemente rispetto, ad esempio, al maiale o all'agnello!

Alcuni semplici consigli per rendere meraviglioso il borscht:

utilizzare un pezzo di anatra insieme a un osso, togliere la carne dal campo di cottura e dividerla in fibre - il brodo sarà più ricco;
mettere le verdure negli ultimi 20-25 minuti di cottura in modo che mantenga il suo aroma;
cuocere la carne per almeno 50-60 minuti, solo dopo aggiungere le verdure in modo che a fine cottura tutti gli ingredienti siano cotti allo stesso modo;
Servi questo borscht con panna acida: i tuoi cari apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi!

Se ami la zuppa di cavoli e la cucini spesso, allora guarda le altre ricette che ti ho presentato. Potrebbe piacerti , o .

Ingredienti:

anatra con osso - 400 g;
cavolo - 250 g;
patate - 4-6 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
barbabietole -1 pz.;
sale - 1-1,5 cucchiai. l.;
olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 1 pz.;
acqua - 2,5 litri.

Come sempre, la preparazione del primo piatto inizierà con il taglio della carne, in questo caso l'anatra. Non macinerò il mio pezzo, ma semplicemente lo sciacqui sotto il rubinetto, quindi lo metto in una casseruola con quantità necessaria acqua e mettere a fuoco medio. Ti consiglio di fare lo stesso!

A proposito, allora puoi togliere un pezzo di carne e togliere l'osso!

Quando il liquido bolle, assicurati di rimuovere la schiuma che si è formata in superficie. Cuociamo l'anatra per circa un'ora. Affinché non sia noioso, iniziamo a preparare le verdure :)

Lavate le carote e tagliate le estremità su entrambi i lati. Macinare la verdura con una grattugia grande. La cipolla, a sua volta, viene sbucciata e tritata finemente. Uniamo le verdure in una piccola padella, aggiungiamo olio vegetale (metà della quantità precedentemente misurata) e friggiamo fino a renderle morbide.

Facciamo con le barbabietole in un modo simile. Eliminare la pelle, tagliare le estremità e tritare la verdura sbucciata con una grattugia grossa. Friggere nell'olio rimanente.

Shinkuem giusta quantità cavolo. Quando arriva il momento giusto, aggiungetela alla carne bollente nel brodo.

Stiamo aspettando che il cavolo si bollisca. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a pezzetti le patate. Dopo aver fatto bollire la zuppa di cavolo cappuccio, immergerla nel brodo e nelle patate tritate.

Rimuoviamo l'osso dal pezzo di carne precedentemente rimosso. Strappiamo la carne in fibre o tritiamo finemente. Aggiungere al brodo bollente.

Dopo il resto degli ingredienti, aggiungere nella padella le cipolle e le carote fritte.

Salare praticamente pasto pronto a tuo piacimento.

Immergiamo le barbabietole nel borscht.

Lavare le cosce d'anatra sott'acqua, metterle in una casseruola e riempirle d'acqua. Nel mio caso erano circa 3 litri. Quindi saliamo e per ulteriore aroma e gusto mettiamo un cubetto di pollo, ad esempio Galina Blanca. Cuocere la carne per circa 40 minuti.

Allo stesso tempo, stiamo arrostendo. Versare l'olio vegetale nella padella, strofinare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa. Le cipolle possono essere tritate finemente e aggiunte alla padella, oppure metà della cipolla può essere semplicemente gettata nella padella per insaporire il piatto. Non dimenticare di aggiungere le verdure, c'era del prezzemolo nel mio frigorifero. Per 5 minuti fate soffriggere le verdure in una padella e versate il tutto nella padella, nel brodo già cotto.

Quindi, prendi una piccola testa di cavolo. A seconda di quanto spesso ti piace il borsch, puoi tagliare il cavolo intero o 3/4 di una testa di cavolo. Dopo che il cavolo è bollito, è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro per il gusto e l'aroma del borscht. Prendiamo una ciotolina e mettiamo lì il nostro concentrato di pomodoro. Poi bisogna aggiungere qualche cucchiaio di brodo per mantecare la pasta e dare un aspetto più liquido a questo additivo. In caso contrario, sarà abbastanza difficile mescolarlo semplicemente aggiungendolo al borscht. Cuocere per altri 5 minuti e spegnere il nostro borscht. Buon appetito!

Ricetta per il vero borscht ucraino con anatra. Borsch d'anatra: ricetta con foto.

Tempo di cottura- 2-2,5 ore.

Calorie per 100 g- 200 kcal.

Il brodo sulla carne d'anatra risulta essere più ricco e forte che sulla carne di pollo. Per questo motivo è perfetto per il borscht. Dovrai armeggiare più a lungo con la sua preparazione, perché la carne d'anatra viene cotta per un tempo relativamente lungo. Ma il risultato vale.

Il grasso d'anatra, che si trasforma in brodo durante la cottura, è considerato curativo. Non c'è da stupirsi che i primi piatti a base di carne d'anatra siano molto affezionati ai cinesi.

Ad esempio, nella provincia cinese di Funjian, il brodo d'anatra è quasi considerato piatto nazionale. È vero, è preparato secondo le tradizioni: languiscono tutta la notte sui fornelli e assicurati di aggiungere vari condimenti e spezie piccanti.

Nella cucina slava, un tale numero di spezie piccanti viene usato raramente e non tutti le amano. Ma l'intera famiglia apprezzerà sicuramente il vero borscht ucraino con l'anatra.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

400 g di carne d'anatra,
3-4 patate
cipolla,
carota,
1 piccola barbabietola
3 pomodori macinati,
1-2 peperoni
baccello di peperoncino,
cucchiaio pasta di pomodoro,
testa di cavolo cappuccio, del peso di circa 1 kg,
sale,
olio vegetale,
un po' verde
grani di pepe,
Foglia d'alloro.

Prima, come cucinare il borsch d'anatra, dovete preparare la carne d'anatra. Tagliate la carcassa d'anatra a pezzetti. Per il borscht, è meglio mettere da parte frattaglie, ali, collo. Il resto delle parti è possibile.

Metti i pezzi di anatra preparati in una casseruola. Versare acqua fredda e mandare a cuocere in forno. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora e mezza fino a quando la carne sarà morbida.

Puoi anche mettere un'intera testa di pelato cipolla nel brodo. Questo lo renderà più profumato e bello (mangiamo e perdiamo peso info). Dopo la cottura, la cipolla dovrà essere rimossa e gettata via.

Mentre il brodo cuoce potete preparare le verdure. Inoltre, molti di loro saranno necessari per il borscht. Per prima cosa tagliate a cubetti la cipolla sbucciata. Sbucciare e grattugiare le carote e le barbabietole. Pepe tagliato a listarelle.

Friggere tutte le verdure in una padella nell'olio. Questo dovrebbe essere fatto in più fasi: prima rosolare la cipolla, quindi aggiungere carote, barbabietole e peperoni.

Alla fine mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare per ora le verdure.

Pelare e tagliare le patate. Quando la carne sarà cotta, aggiungetela nella pentola. Taglia il cavolo cappuccio.

Dopo che le patate saranno bollite per 5-7 minuti, aggiungere il cavolo cappuccio al brodo. Passare i pomodori al tritacarne. Puoi prenderli invece. Versalo in una casseruola.

Quindi aggiungere le verdure dalla padella. Sale a piacere. Aggiungere l'alloro e i grani di pepe. Cuocere fino a quando le verdure non sono pronte. Il cavolo cappuccio nel borscht dovrebbe essere croccante, quindi non cuocerlo troppo. Quindi spegnere il fuoco e lasciare fermentare il borsch per un po'.

Trasferire nelle ciotole. Puoi aggiungere panna acida a questo piatto secondo i tuoi gusti.