Ժուլիեն սնկով և հավի բաղադրատոմսով. Ջուլիեն սնկով և հավով ջեռոցում բաղադրատոմսը

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հավի ժուլիեն տանը, և այս համեղ ուտեստն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Հետևաբար, ուշադիր կարդացեք մեր առաջարկությունները և ազատ զգալ դրանք իրականացնելու համար:

Ժուլիեն հավով և շամպինիոններով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Մենք ձեզ առաջարկում ենք այս հայտնի ուտեստը պատրաստելու դասական տարբերակ։ Դրա շնորհիվ դուք կարող եք զարմացնել հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ կամ ուրախացնել ձեր սիրելիներին կիրակնօրյա ընթրիքի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 500 գրամ:
• Շամպինիոններ - 300 գրամ:
• Սոխ - 200 գրամ:
• Կոշտ պանիր - 200 գրամ:
• Կրեմ – 350 գրամ։
• Ալյուր - երկու ճաշի գդալ:
• Աղ և բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել ժուլիեն հավով և շամպինիոններով ջեռոցում՝ կրեմով: Համեղ բաղադրատոմսը կարդացեք այստեղ.

• Հավի միսը եփեք մինչև եփվի, ապա միսը հովացրեք և մանր կտրատեք։
• Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
• Սունկը լավ լվանալ և խորանարդի կտրատել։
• Ձեթի մեջ տապակել սոխը, իսկ հետո շամպինիոնները։
• Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, սննդին ավելացրեք ֆիլեի կտորներ, աղ և համեմունքներ։ Մի քանի րոպե անց տապակը կարելի է հանել վառարանից։
• Առանձին ամանի մեջ պատրաստել սոուսը։ Ալյուրը չորացրեք մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև լցնել կրեմը, աղացած պղպեղը և աղը։
• Սոուսը միացրեք սնկով, սոխով և հավի միսով։

Բաղադրությունը դնել կոկոտի ամանի մեջ և առատորեն շաղ տալ պանիրով։ Թխել ճաշատեսակը նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի:

Ջուլիենը ջեռոցում

Սովորաբար այս հայտնի ուտեստը պատրաստվում և մատուցվում է հատուկ ուտեստների մեջ։ Այնուամենայնիվ, կա ժուլիեն պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ. Այն կխնայի ձեզ ժամանակ և ջանք, իսկ համը ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդական ճաշատեսակին:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Թռչնի ֆիլե - 500 գրամ:
• Թարմ սունկ - 300 գրամ:
• Սոխ - 150 գրամ:
• Կոշտ պանիր - 250 գրամ:
• Կրեմ - 250 մլ.
• Ալյուր - երկու լիքը գդալ:
• Աղ, աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը երկու պտղունց:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ժուլիեն հավով և շամպինիոններով։ Բաղադրատոմսը:

• Եփած հավի ֆիլեը մանր կտրատել։
• Կլպեք սոխը, այնուհետև կտրատեք կես օղակների:
• Մշակել սունկը և կտրատել դանակով։
• Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և դնել վառարանի վրա։ Նախ տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել շամպինիոնները։ Երբ հյութը գոլորշիանա, սննդի մեջ միս ավելացրեք։
• Առանձին չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Հենց որ սկսի մգանալ, մեջը կրեմ լցնել։ Եռացրեք սոուսը, այնուհետև հարմարեցրեք այն ըստ ճաշակի աղով և համեմունքներով:
• Սնկի և հավի վրա լցնել սերուցքային սոուսը, այնուհետև բաղադրիչները տեղափոխել թխման ամանի մեջ։
• Պանիրը քերել և շաղ տալ ուտեստի վրա։

Ջուլիենը եփել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Երբ այն պատվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքով, կարող եք տապակը հանել և մի փոքր զովացնել։ Ճաշատեսակը կտրատել (կարկանդակի նման), կտորները դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Ժուլիենը հավով և շամպինիոններով կաթսաներում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում են նաև կերամիկական կաթսաներ։ Թարմ անուշաբույր սնկերի և թթվասերի սոուսի համը անպայման կտպավորի ձեր հյուրերին։ Եվ ընտանիքն ու ընկերները մեկ անգամ չէ, որ կխնդրեն ձեզ պատրաստել իրենց համար համեղ և հագեցնող ժուլիեն:

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 200 գրամ:
• Շամպինիոններ - ըստ ճաշակի:
• Թթվասեր - չորս ճաշի գդալ:
• Պանիր - 100 գրամ:
• Մեկ սոխ.
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել ջուլիենը հավով և շամպինիոններով կաթսաների մեջ ջեռոցում: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով կարող եք գտնել այստեղ.

• Հավի ֆիլեը եփել մինչև պատրաստ լինի։ Այն անուշաբույր դարձնելու համար արգանակի մեջ ավելացնել կեղևավորված գազարի կտորներ, սխտոր, նեխուրի ցողուններ և սոխ։
• Սունկն ու միսը կտրատել հավասար մասերի, իսկ հետո տապակել բուսայուղի մեջ։ Վերջում ավելացնել սոխը և մի քանի րոպե հետո թթվասերը։
• Մթերքը դնել փոքր կաթսաների մեջ և մակերեսին դնել քերած պանիրը։

Ջուլիենը պատրաստվում է լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել կաղապարների չափերը և պատերի հաստությունը: Այս ուտեստը պետք է մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

Ժուլիենը tartlets-ով

Այս տոնական նախուտեստն անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին: Այս ժուլիենը պատրաստվում է շատ արագ՝ առանց խոհարարից շատ ջանք խլելու։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 300 գրամ:
• Շամպինիոններ - 300 գրամ:
• Ցանկացած կոշտ պանիր `80 գրամ:
• Թթվասեր - երեք կամ չորս ճաշի գդալ:
• Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ:
• Սոխ - մեկ հատ:
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
• Tartlets - մեկ տուփ:

• Այս անգամ կօգտագործենք հում հավի ֆիլե՝ կտրատած։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխն ու սունկը։
• Տապակել այս բոլոր մթերքները, մինչև եփվեն բուսական յուղի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Վերջում ավելացնել թթվասերը և ամեն ինչ լավ խառնել։
• Միջուկը լցնում ենք տարտլետների մեջ, իսկ վրան ամենալավ քերիչով քերած պանիր ենք դնում։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և տեղադրեք աշխատանքային կտորները դրա մեջ։ Քառորդ ժամ հետո հյուրերին կարելի է մատուցել համեղ ու գեղեցիկ նախուտեստ։

Ժուլիենը տապակի մեջ

Եթե ​​շատ ժամանակ չունեք, բայց ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Անսովոր ջուլիենի համար ձեզ հարկավոր է.

• Թարմ շամպինիոններ - 500 գրամ:
• Հավի կրծքամիս - 500 գրամ:
• Սոխ - երկու հատ:
• Ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 300 գրամ:
• Ալյուր - երեք ճաշի գդալ:
• Կարագ - 50 գրամ:
• Կոշտ պանիր - 100 գրամ:
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում ենք համեղ ժուլիեն հավով և շամպինիոններով տապակի մեջ։ Բաղադրատոմսը:

• Առանձին տապակների մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, խորանարդիկ կտրատած կրծքամիսը և մանր կտրատած սունկը։
• Երբ արտադրանքը պատրաստ է, խառնել դրանք մեկ ամանի մեջ և ավելացնել թթվասերը։ Ճաշատեսակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։
• Թթվասերը խառնել աղի, ալյուրի և համեմունքների հետ։ Ստացված սոուսը լցնել սննդի վրա։ Տասը րոպե եփեք ուտեստը, ապա շաղ տալ պանրով։

Պատրաստի ուտեստը մի փոքր զովացրեք, ապա մատուցեք։

Ժուլիեն բեշամելի սոուսով

Մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել ևս մեկ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավով, իսկ սերուցքային սոուսը հիանալի կերպով համադրվում է անուշաբույր սնկերի և նուրբ հավի մսի հետ:

Ապրանքներ:

• Հավի ֆիլե (կրծքամիս) - մեկ հատ:
• Թարմ սունկ - 300 գրամ:
• Լամպ:
• Մոցարելլա - 200 գրամ:
• Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ:
• Ալյուր - մեկ գդալ:
• Աղ, աղացած պապրիկա և պղպեղ - յուրաքանչյուրը երկու-երեք պտղունց:
• Կարագ - մեկ ճաշի գդալ:
• Ծանր սերուցք - կես բաժակ:

Ջուլիենը հավով և շամպինիոններով ջեռոցում կրեմով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Եփած ֆիլեն ու սունկը մանր կտրատել։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Տապակել սնունդը մինչև պատրաստ լինելը։
• Ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ և արագ տապակել՝ առանց ձեթ ավելացնելու։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել կարագը և լցնել կաթի մեջ։ Հենց վերջում ավելացնում ենք տաք սերուցքը և հարում ենք սոուսը հարումով։

Հավի միսը և սունկը դնել կաթսաների կամ կոկոտի պատրաստողների մեջ, ապա վրան լցնել սոուսը և ցանել քերած պանիր։ Թխել կերակուրը, մինչև այն գեղեցիկ կեղև դառնա:

Ժուլիենը դանդաղ կաթսայում

Այս սիրելի ուտեստը ոչ պակաս համեղ է, եթե պատրաստվում եք ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայով։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 300 գրամ:
• Ֆիլե - 300 գրամ:
• Լամպ:
• Կրեմ - 200 մլ.
• Ալյուր - ճաշի գդալ:
• Կարագ - երկու ճաշի գդալ:
• Աղացած պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ժուլիենը հավով և շամպինիոնով դանդաղ կաթսայում.

• Սունկը, սոխը և ֆիլեը կտրատել կտորների, ապա դնել ամանի մեջ։ Ավելացրեք կարագ և դրեք «Թխում» ռեժիմը 50 րոպե: Միջուկը համեմել պղպեղով և աղով։
• 20 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը և հարել բաղադրիչները։ Եվս հինգ րոպե հետո լցնել կրեմը և կափարիչով փակել ամանի մեջ։

Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, վրան ցանել պանիր։ Թխել ժուլիենը մինչև ձայնային ազդանշանը հնչի:

Եզրակացություն

Համեղ ժուլիենը հավի մսով և շամպինիոններով, բաղադրատոմսը, որի համար ընտրում եք, կզարդարի ցանկացած ուտեստ։ Հետեւաբար, ազատ զգալ մատուցել այն հյուրերին կամ հյուրասիրել ձեր ընտանիքին տոնական սեղանի ճաշատեսակով:

Ինչ պատրաստել արագ և համեղ ընթրիքի համար

Սնկով և հավով դասական ժուլիեն պատրաստելու համար առեղծվածային բաղադրիչներ կամ հնարքներ պետք չեն: Մեկ ժամ, սովորական բաղադրիչներ, մի քանի տապակ - ամեն ինչ պատրաստ է

1 ժամ 30 րոպե

150 կկալ

4.93/5 (14)

Սխալ է և չափազանց անարդար գաստրոնոմիայի հանդեպ հավատալը, որ ժուլյենը կամ ժուլյենը (բայց ոչ ժուլիենը) պանրով և մայոնեզով սունկ են: Ճաշատեսակը պարտական ​​է իր նուրբ և նուրբ ֆրանսիական համին Բեշամել սոուս, որը, ի դեպ, կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում տանը՝ սովորական ռուսական խոհանոցում։

Ժուլիենը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «հուլիս»: Այս խոհարարական տերմինն առաջին անգամ հնչել է խոհարար Ֆրանսուա Մասսիալոյից։ Նա այն օգտագործել է սեզոնային ուտեստների համար հուլիսյան թարմ բանջարեղեն կտրելու համար: Ինչու Ռուսաստանում նրանք «ժուլիեն» էին անվանում, ինչը Ֆրանսիայում կոչվում է «կոկոտ» (ֆրանսերենից թարգմանաբար՝ «աքաղաղ»), դեռ մնում է առեղծված: Սակայն այս կերակրատեսակի մասին խոսելիս մեր երկրում օգտագործվում է նաև վերջին անունը։ «Կոկոտ պատրաստողները» հատուկ չափաբաժիններ են (100 գրամ տարողությամբ), որոնցում պատրաստվում են ժուլյեն, համապատասխանաբար երբեմն լսում ենք անվանման տարբերակ՝ ժուլիեն։ Դրանում ժուլիենը ոչ միայն պատրաստվում է, այլեւ մատուցվում է սեղանին։

Julienne-ը կարելի է պատրաստել մեկ ձևով՝ միանգամից ամբողջ ընկերության համար, այնուհետև բաժանել խորը բաժանված ափսեների և մատուցել անմիջապես, առանց վարանելու: Իսկ չափաբաժիններով՝ միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի ձևերով։ Բայց դուք չպետք է այն եփեք հետագա օգտագործման համար. ժուլիենը չի կարելի անվանել «երկրորդ օրվա ուտեստ»: Եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ժուլիենը սնկով և հավով:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է Julienne-ի համար

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ժուլիեն սնկով և հավով։ Ձեր դիմաց - դասական բաղադրատոմս!

Բաղադրիչներ

Եթե ​​դուք չունեք բաժանված թխման տապակներ, օգտագործեք թխվածքաբլիթներ: tartlets-Խոհարարությունը նույնպես թույլ է տալիս այս տարբերակը: Ջուլիենը tartlets-ով շատ օրիգինալ և գեղագիտական ​​տեսք ունի: Ջուլիենը կարող եք նաև կաթսաների մեջ պատրաստել ջեռոցում։ Սա կերակուրն ավելի երկար կպահի տաք:

Փուլ 1. պատրաստել միջուկը

1. Ճաշատեսակը շատ արագ է եփվում, ուստի անմիջապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու խոհանոցային պարագաները։
2. Հավի ֆիլեը խոշոր կտորներով կտրատել, բայց բարակ հարթ շերտ, աղ. Տապակելուց հետո այն պետք է մանր կտրատել։
3. Անմիջապես կտրատեք սունկը փոքր խորանարդիկներ.
4. Սոխը շատ բարակ և մանր կտրատել։
5. Տապակը լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել բուսայուղ։ Տապակել հավը ոսկե դարչնագույն ընդերքի մասին(Յուրաքանչյուր կողմի համար բավարար է 2 րոպե): Մի կողմ թողեք, որ մի փոքր սառչի։
6. Այժմ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել առանձին ամանի մեջ:
7. Կրկին տաքացնել տապակը, ավելացնել մի քիչ ձեթ և տապակել սունկը առավելագույն ջերմաստիճանում։ Տեղադրել դրանք սոխով ամանի մեջ:
8. Սառեցված հավը կտրատել փոքր խորանարդիկներ, միացրեք սնկով և սոխով։

Որպեսզի սնկերը հյութ չթողնեն, դրանք փոքր չափաբաժիններով՝ 1 շերտով, նետեք տաք տապակի վրա և անպայման եփեք առավելագույն ջերմաստիճանում։ Այսպես ջուր չեն տա, այլ ոսկե դարչնագույն ընդերք կստանան։

Փուլ 2. պատրաստել հայտնի Բեշամելը

1. Մաքուր, չոր տապակը մի փոքր տաքացրեք առանց յուղի։ Ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև բաց դարչնագույնը: թխած կաթ.
2. Ավելացնել կարագը և անմիջապես եռանդով խառնել բաղադրիչները, մինչև զանգվածը դառնա միատարր, առանց գնդիկների.
3. Շարունակելով ակտիվ հարել՝ լցնել կրեմի մեջ։
4. Ավելացնել աղ, մշկընկույզ և պատրաստել սոուս միջին ջերմության վրամինչև թանձրանա։ Julienne սոուսը պատրաստ է:

Փուլ 3. եզրափակիչ

1. Անջատեք վառարանը, բայց սոուսը մի հանեք դրանից։ Վրան ավելացնել միջուկը, լավ խառնել, թողնել մի քանի րոպե։ Համտեսել աղ և պղպեղ:
2. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճաննախնական տաքացման համար.
3. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
4. Միջուկը և սոուսը բաժանել կոկոտ պատրաստողների մեջ կամ դնել մեկ մեծ թավայի մեջ։ Վերևում պանիր ցանել։
5. Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպեով.
6. Ջուլիենը պետք է անմիջապես մատուցվի։ Կոկոտ արտադրողի տաք բռնակը հաճախ գեղեցիկ փաթաթված է անձեռոցիկների մեջ: Ճաշատեսակն ինքնին զարդարված է մաղադանոսի ճյուղերով։ Ավելի լավ է այն սեղանի վրա դնել հատուկ ստենդների վրա։ Կարող եք առաջարկել այն Julienne-ի համար: տապակած տոստ սխտորով և մի բաժակ չոր սպիտակ գինի.

Եթե ​​ցանկանում եք խնջույքի ժամանակ մատուցել սնկով ժուլիեն, ապա չպետք է այն եփել մինչև հյուրերի գալը։ Պանրի միջուկը կաղապարների մեջ բաժանել և մատուցելուց անմիջապես առաջ դնել ջեռոցում։

Խոհարարություն՝ խնայելով ժամանակ

Այս երեք քայլից բաղկացած բաղադրատոմսը կարող է բարդ թվալ, բայց իրականում այն ​​ձեզ տանում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, որից 20 րոպեն ջուլիենը կթխեն ջեռոցում։ Սոխը, հավի միսը և սունկը կտրատելու համար կթողնենք 7-10 րոպե, 15-ը՝ բանջարեղեն տապակելու համար, 7-ը՝ սոուսը պատրաստելու համար։

Ցանկանու՞մ եք ժամանակ գնել: Զինվեք երեք տապակով և տապակել հավը, սունկը և սոխը միաժամանակ. Բայց պետք չէ բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ միացնել, կավարտվեք ջրային շոգեխաշածով:

Շնորհիվ իր պարզ բաղադրիչների և արագ պատրաստման ժամանակի, julienne-ը իդեալական է ընթրիքի համար: Դա ձեզ կուրախացնի զբաղված աշխատանքային գրաֆիկից հետո, իսկ փոքր չափաբաժինը թույլ չի տա ավելորդ կիլոգրամներ գցել։ Այսպիսով, նույնիսկ նրանք, ովքեր հավատարիմ են pp-ին, կկարողանան երբեմն իրենց հյուրասիրել այս համեղ ուտեստով:

Վերջերս ես և ընկերներս, ով վերջերս եղել էինք Փարիզում, սկսեցինք վիճել «ժուլիեն» բառի իմաստաբանության շուրջ։ Չեմ հիշում, թե ինչպես սկսվեց վիճաբանությունը, բայց վեճի մեջ ծնվում է ճշմարտությունը, և մեզ հաջողվեց պարզել, որ ֆրանսիացիներն ու ռուսները տարբեր կերպ են հասկանում այս բառի իմաստը։

Պարզվում է, որ արտասահմանցի խոհարարներն այս բառով անվանում են և՛ սառը ապուրներ, և՛ թեթեւ աղցաններ, և՛ բանջարեղենը շերտերով կտրելու բուն մեթոդը։ Նկատի ունենք տաք սնկով ուտեստ՝ կրեմի սոուսով։

Քանի որ մենք սկսեցինք խոսել այս մասին, ես անմիջապես ցանկացա պատրաստել անուշահոտ ժուլիեն:

Սնկով և հավով ժուլիենի բաղադրատոմսերի ընտրացանկ.

Այս զարմանահրաշ դելիկատեսը կարելի է պատրաստել ինչպես հատուկ ճաշատեսակներում, որոնք կոչվում են կոկոտ պատրաստողներ, այնպես էլ ջերմակայուն կաթսաներում, թխում թերթիկի վրա և նույնիսկ բուլկիների և tartlets-ի մեջ:

Սնկային հաճույքը հավասարապես հարմար է ամենօրյա ճաշ պատրաստելու համար, երբ «նման բան» եք ուզում, ինչպես նաև ֆուրշետների և տոնական միջոցառումների համար: Տարբերությունը միայն դիզայնի և ներկայացման եղանակի մեջ է:

Այսպիսով, եկեք սկսե՞նք:

1. Կրեմի դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը հիմնված է չորս հիմնական բաղադրիչների վրա՝ սունկ, պանիր, սերուցք և հավ: Այն բավականին հեշտ է պատրաստվում և ունի վառ, հարուստ համ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, որը ցանկանում եք: Հավի միսը կարող է փոխարինվել նաև ձեր հայեցողությամբ: Բայց ավելի լավ է ոչինչ չփոխել՝ ապրանքների իսկական համն ու նուրբ համադրությունը վայելելու համար։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ – 400 գր.
• Եփած հավի ֆիլե – 300 գր.
• Կրեմ – 150 մլ.
• Պանիր – 150 գր.
• Սոխ – 2 հատ.
• Կարագ – 2 ճ/գ. լ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կտրել սոխը կես օղակներով կամ բարակ շերտերով:

2. Տապակել սոխը կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:

3. Նախապես խաշած հավի ֆիլեն շերտերով կտրատել։

Եթե ​​նախընտրում եք խորանարդիկները, կարող եք միսը կտրատել ձեր նախընտրած ձևով. դա մի քիչ համը չի փչացնի:

4. Սունկը մանր կտրատել։ Սրանք կարող են լինել փոքր շամպինիոնների քառորդներ, կամ խորանարդներ և ծղոտներ. այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը:

Եթե ​​ցանկանում եք զգալ սնկի համի շեշտը, ապա ավելի լավ է դրանք մանրացնել բարակ երկարավուն պլաստմասսաների մեջ կամ պարզապես կտրատել գլխարկները:

5. Սոխի մեջ ավելացնել կտրատած սունկն ու հավի միսը և տապակել մինչև պատրաստ։

6. Թավայի տակ կրակը նվազեցնելով ավելացնել սերուցքը և լավ հարել։

7. Պանիրը քերել, որպեսզի ավելի արագ հալվի։

8. Մանրացված պանրի կեսը ավելացնել սնկով զանգվածին և անընդհատ խառնելով եռացնել։

9. Համեմեք ձեր ցանկությամբ և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն աղացած սև պղպեղով:

10. Հենց որ սոուսը սկսում է թանձրանալ, կրակն անջատեք։

11. Ստացված զանգվածը լցնել կոկոտ պատրաստողների մեջ։

12. Վրան ցանել մնացած պանիրը։

13. Դնել ջեռոցը 5 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի ոսկե-շագանակագույն պանրի գլխարկ ստացվի։

14. Զարդարելով մեր ստեղծագործությունը (կամ պետք չէ այն զարդարել. այն ինքնին շատ օրիգինալ տեսք ունի), մատուցեք տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

2. Սնկով և հավով տարտլետներում

Շատ օրիգինալ նախուտեստ կլինի սնկով դելիկատեսը ֆուրշետի tartlets-ում: Ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները սիրում են ուտել այս խորտիկը թխվածքաբլիթի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• Թարմ շամպինիոններ – 250 գր.
• Թթվասեր – 200 գր.
• Կաթ - 200 մլ:
• Եփած հավի ֆիլե – 250 գր.
• Կարագ – 50 գր.
• Պանիր – 100 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Տարտլետ – 10-20 հատ:
• Ալյուր – 1 ճ/գ. լ.
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Մանրացրեք սունկը պլաստիկի մեջ և տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի:

2. Եփած հավի միսը մանրացնում ենք, որը հետո ձեռքերով բաժանում ենք ավելի փոքր կտորների։ Մենք մանրաթելերի վրա մանրացված հավը ուղարկում ենք տապակած սնկով: Ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել։

3. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը մինչև հեղուկը: Այնուհետև վրան ավելացրեք ալյուրը և լավ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

4. Հենց խառնուրդը եռա, չդադարելով հարել, ավելացրեք սառը կաթ։ Եռալուց հետո կրակն անջատել և մի փոքր սառչել։

5. Հենց զանգվածը տաքացել է, խառնել թթվասերի հետ և հարել մինչև հարթ լինի։

6. Ստացված միսը և սնկով տապակած տապակները դնել տարտետների մեջ՝ թողնելով դրանք մի փոքր կիսատ։

7. Վրան հավասարաչափ լցնել թթվասերի սոուսը, որպեսզի միջուկը լավ թրջվի։

8. Յուրաքանչյուր լցված տարարտետի վրա դնել մանր քերած պանիր:

9. Տեղադրեք մեր ստեղծագործությունը ջեռոցում 10-15 րոպե, որպեսզի պանրի գլխարկը հալվի և կարմրի:

Պատրաստի խորտիկները կարող եք զարդարել դեղաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

3. Բեշամելի սոուսով

Ինչպիսի սոուսներ էլ օգտագործվեն այս հրաշալի բանջարեղենային տաք գլուխգործոցի պատրաստման ժամանակ, ամենակծու համը նրան տալիս է իսկական ֆրանսիական բեշամել սոուսը, հատկապես, եթե այն պարունակում է մշկընկույզ։

Բաղադրությունը:

• Սունկ – 250 գր.
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Պանիր - 150 գր.
• Կաթ - 2 բաժակ:
• Կարագ - 200 գր.
• Աղացած մշկընկույզ – 0,5 թ/գդ.
• Սոխ – 2 հատ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել, սունկը մանր կտրատել։

Շամպինիոնները լավագույնս համադրվում են բեշամելի սոուսի հետ:

2. Ուղարկում ենք 80 գր. կարագ տապակի մեջ, որպեսզի այն հալվի բանջարեղենի հետագա տապակման համար:

3. Թավայի մեջ դնել մանր կտրատած սունկն ու սոխը, ավելացնել մի քիչ աղ, թեթև պղպեղ և եփ գալ 10 րոպե։

Կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, սակայն խորհուրդ է տրվում չտարվել դրանցով, որպեսզի չընդհատեք սոուսի համը։

4. Մնացած կարագը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա հալեցնել:

5. Ալյուրն ավելացնելուց հետո ստացված զանգվածը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Համոզվեք, որ գնդիկներ չառաջանան, հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա իրական սոուսը:

6. Կարագ-ալյուր խառնուրդը չդադարեցնելով խառնել, հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ։

7. Միջուկի հիմքը անընդհատ խառնելով եփեք և հենց որ սկսի թանձրանալ, ավելացրեք մշկընկույզը և մի քիչ աղ ավելացրեք, որպեսզի սոուսը թանձր չստանա և մեկ րոպե անց հանեք վառարանից։

8. Սոխ-սնկային զանգվածը բաժանում ենք ջերմակայուն կաղապարների, որոնք մոտավորապես կիսով չափ լցնում ենք։

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ սպասք, կարող եք օգտագործել հաստ պատերով կավե գավաթներ:

9. Շաղ տալ քերած պանրի կեսը և լցնել բեշամելի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արդեն դրվածը գավաթների մեջ։

10. Կրկնել երկրորդ շրջանով՝ շարելով մնացած սունկն ու սոխը

11.Այս դեպքում նախ լցնել սոուսի մեջ, իսկ հետո շաղ տալ քերած պանրի մյուս կեսը, որպեսզի եփման վերջում ստանանք գեղեցիկ պանրի կեղև։

11. Բաժակները դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե թխելու համար։

Կարելի է մատուցել թարմ հացի նուրբ կտորների հետ։

Բարի ախորժակ!

4. Ժուլիեն խոզի սնկով և հավով

Porcini սունկը թողնում է սնկի հարուստ համի անհավատալի շռայլություն: Երևի ամենից շատ սիրում եմ նրանց հետ ժուլիեն պատրաստել։ Ինքնին, ազնիվ սնկերի այս բազմազանությունը շատ սննդարար է և լի է օրգանիզմի համար օգտակար սպիտակուցներով, որոնք ավելի քան կլրացնեն ամբողջ ամենօրյա սննդակարգը ոչ ավելի վատ, քան մսի կրկնակի բաժինը:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ սունկ – 0,5 կգ։
• Թարմ հավի ֆիլե – 300 գր.
• Կրեմ – 200 մլ.
• Սոխ - 2-3 հատ: (կախված չափից)
• Կարագ – 200 գր.
• Պանիր – 200 գր.
• Ալյուր – 2-3 ճ/գ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Չորացնել լավ կեղևավորված և լվացված խոզի սունկը և կտրատել խորանարդի մեջ։

2.Հավը կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Սոխը մանր կտրատել։ Ցանկալի է, որ դա լինի նաև փոքր ձողեր։

4. Հալեցնել 100 գր. կարագ, տապակել միսն ու սոխը մինչև կիսաեփը։

5. Սնկի խորանարդները դնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփ գալ 20-30 րոպե, մինչև փափկի:

6. Մնացած կարագը կաթսայի մեջ հալեցնելով, միացնում ենք ալյուրի և սերուցքի հետ՝ ուժգին խառնելով, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա։

7. Ստացված սոուսը հիմնական բաղադրիչների մեջ լցնել տապակի մեջ և եփ գալ ևս մի երկու րոպե կափարիչի տակ։

8. Պանիրը քերել մանր քերիչով։

9. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և շաղ տալ պանիրով։

10. Տեղադրել ջեռոցը 15-20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի դելիկատեսը մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

5. Ջուլիենի բաղադրատոմսը կաթսաներում

Այս ուտեստի շատ հետաքրքիր ներկայացումը կաթսաների մեջ է։ Նախ՝ այն ավելի լավ եփվի ջեռոցում, և երկրորդ՝ այն կմնա առեղծված ձեր հյուրերի և ընտանիքի անդամների համար, մինչև նրանք բացեն կափարիչը և պատառաքաղով կամ գդալով չհավաքեն առաջին կտորը։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 300 գր.
• Եփած հավի ֆիլե - 1 հատ:
• Թթվասեր – 100 գր.
• Պանիր – 150 գր.
• Կարագ – 2 ճ/գ. լ.
• Սամիթ – 0,5 փունջ
• Սոխ – 1 հատ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սունկն ու եփած հավը մանր կտրատել։

2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնա:

3. Սոխի մեջ ավելացնել մանր կտրատած միսն ու սունկը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և տապակել 4 րոպե։

4. Ավելացնել կտրատած սամիթն ու թթվասերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ ևս 5 րոպե կափարիչի տակ:

5. Ստացված սնկի միջուկը տեղափոխում ենք կերամիկական ջերմակայուն կաթսաների մեջ։

Կաթսաները կարող են լինել ցանկացած ձևի, քանի դեռ դրանք կափարիչով են։

6. Պանիրը քերել ու շաղ տալ կաթսաների պարունակության վրա։

8. Մեր հրաշք կաղապարները, կափարիչները փակելով, 15 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց՝ 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու։

Կարելի է մատուցել ինչպես փակ, այնպես էլ բաց։

Բարի ախորժակ!

6. Սնկով և հավով բուլկիով

Իսկ եթե թխելու համար նախատեսված «ճաշատեսակները» ամբողջովին ուտելի՞ եք: Օրինակ՝ բուլկիները կտրե՞ք, դրանցից հանեք փշրանքները և դրանց մեջ ճիշտ հաշվարկված հաստ ժուլիեն թխեք։ Խոհարարության այս մեթոդը շատ տարածված կլինի երեխաների և նրանց մոտ, ովքեր ժամանակ չունեն երկար լանչերի կամ ճանապարհին են։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 350 գր.
• Բուլկի – 6 հատ:
• Սունկ – 350 գր.
• Թթվասեր - 200 գր.
• Պանիր - 150 գր.
• Սխտոր – 1 պճեղ։
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Թարմ հավի միսը կտրատել շերտերի կամ սալիկների մեջ և տապակել թակած սխտորի մեխակներով յուղի մեջ 7 րոպե:

Սունկը կտրատել շերտերով և ավելացնել հավի միսով թավայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, գոլորշիացրեք սնկից դուրս եկող հեղուկը (մոտ 5-8 րոպե):

Պանիրը քերել։

Կես կտրատած պանիրը խառնել թթվասերի հետ։

Պանրի և թթվասերի խառնուրդն ուղարկում ենք սնկով հավի մեջ, ավելացնում ենք պղպեղը և լավ խառնում, ապա եփում 4 րոպե մինչև թանձրանա։

Բուլկիներից կտրեք «կափարիչները» և հանեք փշրանքները։

Հացի «ճաշատեսակը» լցնել ժուլիենով։

Շաղ տալ քերած պանրի մյուս կեսով։

Լցված բուլկիները 15 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Թխելու ավարտից 5 րոպե առաջ կարող եք այնտեղ ավելացնել մնացած «կափարիչները», որպեսզի հետո մատուցելիս դրանցով «ծածկեք» ջուլիենը։

Եթե ​​սա պատրաստվում եք ճանապարհորդության կամ խնջույքի համար, կարող եք անմիջապես կափարիչները դնել, որպեսզի հալվող պանիրը դրանք «հալչի» թխելու ընթացքում։

Բարի ախորժակ!

7. Ինչպես պատրաստել ժուլիեն տանը թխում թերթիկի վրա

Ի՞նչ անել, եթե ժամանակ չունեք կոկոտ պատրաստողների, կաթսաների և բլիթների հետ շփվելու, իսկ հյուրերը կամ ընտանիքի անդամները բավականին շատ կլինեն: Կարելի է եփել թխման թերթիկի վրա!

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 400 գր.
• Պանիր – 250 գր.
• Եփած հավի միս - 350 գր.
• Կրեմ - 150 գր.
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարագ – 3 ճ/գ. լ.
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Սոխը մանրացրեք ձեզ հարմար ձևով։

2. Եփած հավի միսը մանր կտրատել։ Որքան փոքր է, այնքան ավելի համեղ:

3. Սունկը շերտերով կտրատել։

4. Տապակել կտրատած սոխը կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:

5. Սոխի մեջ ավելացնել սունկը և հեղուկը գոլորշիացնել՝ երբեմն խառնելով։

6. Թավայի մեջ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած հավը, ավելացնում ենք մի քիչ աղ, պղպեղ և սնկով տապակում ենք մի երկու րոպե։

7. Մեկ այլ չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը և եռացնել կրեմով և ակտիվորեն խառնել: Թողեք եռա ու հանեք վառարանից։

8. Սերուցքային զանգվածը լցնել հավ-սնկով զանգվածի մեջ և լավ խառնել, ապա եփ գալ մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա։

9. Ստացված զանգվածը տապակից դնել թխման թերթիկի վրա և ցանել քերած պանիր։

10. Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, մինչև թխած պանրի կեղևը հայտնվի։

Այն կարող եք մատուցել կամ թխման թերթիկի վրա, կամ բաժանելով այն մասերի և զարդարելով խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

8. Կարտոֆիլով, հավով և սնկով կաթսաներով

Կարտոֆիլով Ժուլիենը շատ գոհացուցիչ է և գալիս է անմիջապես կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Տղամարդիկ իսկապես սիրում են այս տարբերակը:

Բաղադրությունը:

• Թարմ հավի ֆիլե – 500 գր.
• Պանիր – 250 գր.
• Սունկ – 500 գր.
• Կրեմ – 300 մլ.
• Սոխ – 2 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Կարագ – 100 գր.
• Ալյուր – 2 ճ/գ. լ.
• սամիթ - 0,5: ճառագայթ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Եփած հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Սունկը կտրատել շերտերով։ Շամպինիոնի գլխարկները լավագույնն են:

3. Սոխը կտրատել շերտերով կամ օղակների քառորդներով:

4. Պանիրը քերել։

5. Սոխը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնա:

Դառնությունից խուսափելու համար նպատակահարմար չէ սոխը ոսկե գույնի հասցնել։

6. Թակած սունկը դնել սոխի մեջ և տապակել մինչև ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա՝ մոտ 5 րոպե։ Աղ ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ:

7. Ավելացնել հավի միսը և տապակել ևս մի երկու րոպե։

8. Նույն թավայի մեջ մի երկու րոպե թեթեւակի տապակել ալյուրը։

9. Ալյուրի մեջ ավելացնել կարագը և, քանի որ այն հալվում է, լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

10. Ավելացնել սերուցք, ավելացնել աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ մինչև թանձրանա կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա:

11. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և բաժանել կաթսաների մեջ։

12. Կարտոֆիլի վրա ցանել մանրացված սամիթ։

13. Վրան քսել հավի ու սնկի խառնուրդը։

14. Լցնել խտացրած սոուսի մեջ։ Դուք նույնիսկ կարող եք թեթև խառնել հենց կաթսաների մեջ, որպեսզի սոուսը բաժանվի բաղադրիչների միջև եղած բացերի մեջ:

15. Շաղ տալ քերած պանիրով՝ պանրի գլխարկի գեղեցիկ շերտ ստեղծելու համար:

16. Կափարիչներով ծածկված կաթսաները 20-30 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ, որպեսզի կարտոֆիլը ժամանակ ունենա լավ շոգեխաշելու համար։

Կարտոֆիլով և սնկով այս կերակուրը նախընտրելի է մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

9. Տեսանյութ - Ինչպես տանը պատրաստել սնկով և հավով ժուլյեն

Դուք կարող եք տանը պատրաստել հրաշալի ժուլիեն բավականին արագ և հեշտությամբ։ Հետևյալ տեսանյութը հստակ ցույց է տալիս դա.

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Ժուլիենը նրբաճաշակ ուտեստ է և ամենա... Այն ամենից հաճախ պատրաստվում է ծովամթերքից, սնկով կամ մսից՝ թխված նուրբ սերուցքային սոուսում պանրի առատ շերտի տակ։ Սովորաբար ժուլիենը թխվում է չափաբաժիններով՝ օգտագործելով փոքր կոկոտ պատրաստողներ: Մեր ընտանիքում ժուլիենը պատրաստվում է մեկ մեծ ձևով, ինչը շատ ավելի հարմար է։ Ընտանեկան տոնակատարություններն ամբողջական չեն առանց:

Քույրս ինձ հետ կիսվեց բաղադրատոմսով և լուսանկարներով, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ։ Նրա սիրելի ժուլիենը պարունակում է հավի միս և սունկ (շամպինիոններ): Դուք կարող եք ժուլիեն պատրաստել կաղամարով, միդիաներով, ծովախեցգետիններով. այն նաև շատ նուրբ համ է տալիս:

Սնկով և հավով ժուլիենի բաղադրատոմսը

Պարզ ու հասկանալի խոսքերով՝ ժուլյենը սունկ է նուրբ սերուցքային սոուսով։ Դե, հիմա ես ձեզ ասում եմ. որքան հեշտ և պարզՏանը կարող եք սնկով և հավով նուրբ ժուլիեն պատրաստել։ Այս թխած ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 300-500 գրամ հավի ֆիլե;
• 200-300 գրամ սունկ;
• 100-200 գրամ սոխ;
• 150-250 գրամ կոշտ պանիր;
• 250-350 գրամ սերուցք (10-20% յուղայնություն);
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ժուլիենի համար ավելի լավ է թարմ կամ սառեցված սունկ վերցնել (առանց աղի, թթու և այլն): Ես սովորաբար օգտագործում եմ շամպինիոններ, հարմար են նաև խոզի սունկ, ոստրե և ծղոտե սունկ:

Ժուլիենի պատրաստման առաջին փուլը սոխն ու սունկը բարակ կտրատելն է

Խոհարարության առաջին քայլը սոխը բարակ կես օղակների կամ խորանարդիկների կտրատելն է, իսկ սունկը՝ բարակ շերտերի։ Այնուհետև հավի ֆիլեն եռացրեք մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել սունկը և խառնել, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (10-15 րոպե): Այստեղ ավելացնել մանր կտրատած հավի միսը, խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատել։

Առանձին չոր տապակի մեջ ալյուրը թեթև տապակել, ավելացնել սերուցքը, համեմունքները և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սունկը և սոխով տապակած հավը, ամեն ինչ խառնել, վերցնել կրակից։

Միացրեք սերուցքային սոուսը տապակած սնկով, սոխով և հավի միսով

Ստացված զանգվածը լցնել կոկոտ պատրաստողների կամ ջեռոցում անվտանգ այլ տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել թխելու համար նախատեսված ափսե կամ թուջե տապակ առանց բռնակի)։ Մակերեւույթը շաղ տալ քերած պանրի հավասար շերտով։

Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (20-30 րոպե): Ախորժելի համեղ դելիկատես՝ սնկով և հավով ժուլիեն, պատրաստ է: Մնում է միայն վայելել նրա յուրահատուկ ներդաշնակ համը։ Բարի ախորժակ!

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր:

Ժյուլիենը ֆրանսիական խոհանոցի զարմանալի տաք ուտեստ է: Ճիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, որ Ֆրանսիայում «ժուլիեն» բառը վերաբերում է հատկապես սննդամթերքի կտրման եղանակին, որն արտաքինից միջին չափի ծղոտ է հիշեցնում։ Այդ իսկ պատճառով փորձառու խոհարարը, լսելով նման բառ, անմիջապես հասկանում է, թե ինչպես պետք է կտրել բաղադրիչները։ Դասական տարբերակում ուտեստը պատրաստվում է հավից և թխում բեշամելի սոուսով։ Այնուամենայնիվ, այսօր դրա բազմաթիվ տեսակներ կան: Այն պատրաստվում է մսից, ձկից, ծովամթերքից և սնկից։ Սակայն շատերի կողմից ամենատարածված և սիրելի ուտեստը պատրաստվում է սնկով և հավից։ Այս ակնարկում մենք կխոսենք հավով և սնկով ժուլյենի պատրաստման մասին՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի։ Եվ մինչ աշխատել սկսելը, չի խանգարի իմանալ որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:

Ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավով և սնկով - նրբություններ և գաղտնիքներ

• Ժուլյենի պատրաստման մեջ ամենակարևորը ուտելիքը ճիշտ կտրատելն է։ Միսն ու սունկը կտրատում են խորանարդի կամ շերտերի, իսկ բանջարեղենը՝ բարակ շերտերի կամ օղակների։
• Մսամթերքը վերցվում է նախապես եփած։
• Սունկը նախապես տապակվում է սոխով կամ խաշած: Ժուլյենի համար ամենից հաճախ օգտագործում են շամպինյոնները, սակայն հարմար են նաև այլ սունկեր՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ոստրե սունկ, շանթերելներ և այլն։
• Նրբության համար ես օգտագործում եմ թթվասեր, սերուցքային սոուս կամ բեշամել սոուս:
• Սոուսը պետք է տաք ջերմաստիճանի լինի։ Բաղադրիչները լցնում են արդեն կաղապարների մեջ։
• Ցանկացած ժուլիեն ցրվում է կոշտ պանրով: Ցանկալի է ընտրել լավ հալչող բազմազանություն։
• Պանիրը հացի փշրանքների հետ խառնելով՝ ժուլիենը կստեղծի խրթխրթան ընդերք։
• Կաղապարները մաս-մաս լցնում են պատրաստված բաղադրիչներով, իսկ հետո լցնում սոուսով։
• Ջուլիենի հատուկ ձևաթղթեր՝ կոկոտ պատրաստողներ կամ սառը կաղապարներ: Սրանք փոքրիկ դույլեր են՝ մեկ անձի համար նախատեսված բռնակներով։ Դրանց բացակայության դեպքում ճաշատեսակը պատրաստվում է կերամիկական կաթսաների, թխման ափսեի կամ տապակի մեջ։
• Դուք կարող եք ձեռք բերել կոկոտ պատրաստող սարքեր պողպատից, պղնձից, կերամիկական, ջերմակայուն ապակուց կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ժամանակակից սպասքի խանութներից:
• Ջեռոցում թխելու միջին ժամանակը 15-20 րոպե է։ Դա կախված է ապրանքների հավաքածուից:
• Կերամիկական կամ ապակյա կոկոտ պատրաստողները տեղադրվում են սառը ջեռոցում, մետաղականները՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում։
• Տաք կոկոտները սեղանին մատուցվում են անձեռոցիկով ծածկված փոքր ափսեների վրա: Բռնակը փաթաթված է անձեռոցիկով կամ թղթե դեկորով, որը պաշտպանում է այրվածքներից։
• Մինչ հյուրերի ժամանումը, ժուլիենը կարելի է դնել ամանների մեջ, շաղ տալ պանրով և դնել ջեռոցում՝ մատուցելուց առաջ:

Ջուլիեն հավով և սնկով - դասական բաղադրատոմս

Julienne-ի դասական բաղադրատոմսում սովորաբար օգտագործվում է միայն հավի միս: Բայց այս ուտեստի մասին խոսելիս անմիջապես նկատի ունենք սնկով թռչնամիսը, վերջինս կարող է լինել ցանկացած տեսակի։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ դրանք շամպինիոններ են:

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 700 գ
• Կրեմ 20% - 350 գ
• Հավի ֆիլե - 300 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - 4-5 ճ.գ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սունկը հավի ֆիլեով հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Կտրեք հնարավորինս բարակ շերտերով:
2. Թավայի մեջ դնել 3 ճ/գ. կարագ և հալեցնել:
3. Թավայի մեջ ավելացնել սունկն ու հավի միսը, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Բերեք դրանք գրեթե պատրաստության:
4. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով:
5. Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք ևս 2 ճաշի գդալ։ ձեթը և մեջը տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
6. Երրորդ թավայի մեջ լցնել ալյուրը, խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել կրեմը՝ շարունակաբար խառնելով, որպեսզի զանգվածի մեջ գնդիկներ չառաջանան։ Եռացնել և եփել 30 վայրկյան։
7. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
8. Սունկն ու հավի միսը լցնել կոկոտ պատրաստողների մեջ, ավելացնել սոխը, լցնել սոուսը և շաղ տալ պանիրով։
9. Ջուլիենը դնել ջեռոցում և թխել 180°C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը հալվի։
10. Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ջուլիեն հավով և սնկով - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ջուլիենը ջեռոցում հիմնական, ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսն է: Հատկապես լավ է պատրաստել ցուրտ սեզոնին, երբ ընտանիքը ընթրիքին անհամբեր սպասում է տաք, համեղ ուտեստի, որին անհնար է դիմադրել։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 500 գ
• Շամպինիոններ - 700 գ
• Կոշտ պանիր - 250 գ
• Սոխ - 1 հատ:
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Թթվասեր - 300 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք հավի ֆիլեը և եռացրեք աղաջրի մեջ։ Պատրաստի միսը հովացրեք և կտրեք շերտերով:
2. Լվացեք շամպինիոնները, մանր կտրատեք և աղացրեք։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
5. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը և տապակել մինչև փափկի:
6. Այնուհետև հավի միսը ավելացրեք բաղադրիչներին և հարեք։
7. Այս պահին միաժամանակ պատրաստեք սոուսը:
8. Դրա համար ալյուրը տապակել առանձին տապակի մեջ 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Լցնել թթվասերի մեջ, խառնել և եռացնել։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
9. Սոուսը լցնել հավի մսի և սնկի վրա և հարել։ Սնունդը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։
10. Պանիրը քերել և դրանից վերին շերտը պատրաստել։
11. Ճաշատեսակը դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
12. Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, հեռացրեք տապակից։

Ջուլիենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հավով և սնկով ջեռոցում

Համեղ և հագեցնող, անուշաբույր և արագ պատրաստվող ուտեստ՝ շամպինիոնով և հավով ժուլյեն: Այս ուտեստը պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 400 գ
• Շամպինիոններ - 400 գ
• Թթվասեր - 300 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի ֆիլեը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև փափկի 25-30 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Լվացեք շամպինիոնները և կտրատեք խորանարդի մեջ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել մինչև մի փոքր թափանցիկ:
4. Սոխին ավելացնել սունկը, կրակը բարձրացնել և եփել կերակուրը մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։ Տապակել կերակուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Տապակի մեջ սնկի մեջ միս ավելացնել և խառնել։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և աղացած պղպեղով։
6. Պանիրը քերել։
7. Առանձին մաքուր և չոր տապակի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Որպեսզի այն չայրվի, հարեք։
8. Թթվասերը լցնել ալյուրի մեջ և ավելացնել մի քիչ քերած պանիր։
9. Յոթը տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը հալվի:
10. Պատրաստի սունկն ու հավի միսը լցնում ենք կոկոտ պատրաստողների մեջ և լցնում սոուսի մեջ։ Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը։
11. Լցված կաղապարները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 160°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Պատրաստվածությունը որոշեք պանրի վերևի գույնով, այն պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ապա ջուլիենը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։

Ժուլիեն սնկով և հավով տարտլետներում

Ջուլիենը tartlets-ում շատ ավելի հարմար է օգտագործել, քան կաղապարներում: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք չէ անհանգստանալ ճաշատեսակների համար: Բացի այդ, դուք կարող եք տանը պատրաստել tartlets ինքներդ՝ օգտագործելով այն խմորը (շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ և այլն), որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 2 հատ:
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 200 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Կրեմ - 300 մլ
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Tartlets - 15 հատ: (փաթեթավորում)
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի ֆիլեն եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։ Սովորաբար եռացնելուց հետո այն եփում է մոտ կես ժամ։ Պատրաստի ֆիլեն հովացրեք և մանր կտրատեք։
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
3. Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք շերտերով:
4. Բուսական յուղով տապակած տապակի մեջ սոխը տապակել մինչև թափանցիկ:
5. Սոխին ավելացնել սունկը և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Դա տեղի կունենա մոտ 10 րոպեից:
6. Սննդի մեջ ավելացնել ֆիլե։ Համեմում ենք աղով, աղացած պղպեղով և ցանկացած համեմունքով։
7. Մաքուր և չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, լցնել կրեմի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և եռացնել։
8. Սոուսին ավելացնել տապակած սունկը և հավը և հարել։ Տապակը հանում ենք կրակից։
9. Ամբողջ զանգվածը լցնել tartlets-ի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրը միջին քերիչով։
10. Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և թխեք ժուլիենը մինչև ոսկե դարչնագույնը ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

Ջուլիենը հավով և սնկով կաթսաներում

Եթե ​​դուք չունեք դասական կոկոտ պատրաստողներ և չեք ցանկանում գումար ծախսել tartlets-ի վրա, բայց դեռ պետք է պատրաստել ժուլիեն, ապա կարող եք օգտագործել կերամիկական կաթսաներ: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման ուտեստներ.

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 500 գ
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 200 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Թթվասեր - 300 մլ
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացված հավի ֆիլեը կաթսայի մեջ եփում ենք մինչև եփվի։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների:
3. Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։
5. Վրան ավելացնել սունկը և տապակել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։
6. Ֆիլեն դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել։ Տապակը հանում ենք կրակից։
7. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: մեջը լցնել թթվասերը և համեմել համեմունքներով և աղով։
8. Տապակած սունկը դնել սոուսով թավայի մեջ և հարել։
9. Պանիրը քերել։
10. Հավի և սնկի խառնուրդը դնել կաթսաների մեջ և շաղ տալ պանիրով։ Մի ծածկեք julienne կափարիչով:
11. Կաթսաները դնել ջեռոցում, միացնել 180°C և եփել ուտեստը կես ժամ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կերամիկական կաթսաները մտնում են ջեռոցը սառը, որպեսզի չճաքեն:

Ժուլիեն սնկով, հավով և պանրով

Ժուլյենի հիմնական բաղադրիչներն են հավի միսը և սունկը։ Սակայն պանիրը նույնպես անբաժանելի բաղադրիչ է։ Առանց դրա ֆրանսիական ուտեստն իրական չի լինի։

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 2 հատ:
• ոստրե սունկ - 200 գ
• Սոխ - 4 հատ:
• Թթվասեր - 150 գ
• Կոշտ պանիր - 150 գ
• Կարագ - 80 գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Թարմ աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ոտքերը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի։ Փորված գդալով հանում ենք փրփուրը և թուլացնում կրակը։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 45 րոպե: Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք դափնու տերեւ ավելացնել։ Եփելուց 10 րոպե առաջ համեմել աղով։
2. Պատրաստի հավի ոտքերը հանում ենք թավայից և սառչում։ Հեռացրեք մաշկը, դա օգտակար չի լինի: Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել քառորդ օղակների: Բուսական յուղով տապակած տապակի մեջ տապակել այն մինչև թափանցիկ և փափուկ լինի:
4. Լվացեք ոստրե սունկը և եռացրեք 10 րոպե։ Դրեք դրանք մաղի մեջ, որպեսզի չորանա և կտրեք միջին կտորների։
5. Սոխին ավելացնել պատրաստի սունկն ու հավի միսը։
6. Ապրանքները ցանել ալյուրով և խառնել։
7. Լցնել թթվասերը, նորից խառնել և միացնել միջին ջերմությունը։
8. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 1-2 րոպե՝ խառնելով։
9. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Բաղադրությունը լցնել կոկոտի ամանի մեջ և խիտ շաղ տալ քերած պանիրով։
10. Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել 5-10 րոպե։