Ոսպ - 150 գ
սոխ - 2 հատ.
գազար - 1 հատ.
խյուս լոլիկ - 300 գ
սխտոր - 1-2 մեխակ
արգանակ - 2 լ
կիտրոն
աղ
պղպեղ
կարամելի համար.
շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. լ.
Տապակել մեկ սոխ և կտրատած գազար, ավելացնել կտրատած սխտորն ու պյուրե լոլիկը և տաքացնել:
Լցնել եռացող արգանակը, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ոսպը և եփել 10-12 րոպե։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել կիտրոնի հյութ։
Երկրորդ սոխը օղակների մեջ կտրատել։
Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագն ու շաքարավազը և կիտրոնի հյութը, եփել՝ խառնելով, մինչև սոխը կարամելանա։
Մատուցել ապուրը կարամելացված սոխով:

Հորթի կամ տավարի միս (կրծքամիս) – 500 գ
Մանր լոբի – 1 ճ/գ.
Տնական արիշտա – 2 բուռ
Սոխ – 2 գլուխ
Գազար - 1 հատ.
Կարտոֆիլ - 2 հատ:
Մաղադանոս, կիլանտրո - յուրաքանչյուրը կես փունջ
Կարագ – 100 գ
Աղ, պղպեղ, քրքում
Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է ցուրտ սեզոնին։ Սկսելու համար միսը լվանում ենք, մանր կտրատում, իսկ սոխը բարակ կես օղակներով կտրատում։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և մի փոքր տապակել սոխը մոտ 5 րոպե:Այնուհետև ավելացնել միսը և եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 10 րոպե:Ավելացնել շերտերով կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, խառնելով, եփել ևս 10 րոպե:Այժմ ավելացնել: լոբիները, լվանալ և թրջել սառը ջրով, երեկոյան։
Մսի, բանջարեղենի և լոբի վրա լցնել 3 լիտր եռման ջուր։ Հասցրեք եռման աստիճանի և, ինչպես միշտ, փրփուրը կտրատած գդալով քսեք։ Եփել մոտ մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում միսն ու լոբին պետք է եփել։
Ապուրը աղ ու պղպեղ, մի քիչ քրքում ավելացնել՝ միայն գույնի համար։ Ապուրի մեջ լապշա ավելացնել, եփել ևս 5 րոպե, անջատել տապակը, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և ծածկել տապակը կափարիչով։

Մարոկկոյի Հարիրա (կծու սիսեռով ոսպով ապուր)

Սա մարոկկյան խոհանոցի դասական ուտեստներից է։ Հարիրան կծու ապուր է, որը միավորում է սիսեռի, ոսպի, հասած լոլիկի և համեմունքների վառ համերը: Եվ այս ամենը հարուստ մսի արգանակի մեջ:
2,5 լիտր ջրի համար.
300 գ տավարի միս (ցանկալի է ոչխարի)
1/2 բաժակ չոր սիսեռ (կամ պահածոյացված)
1/2 բաժակ շագանակագույն ոսպ
1/2 բաժակ կլոր բրինձ
1 կարմիր պապրիկա
3-4 ցողուն նեխուր
2 մեծ սոխ
400 գ շատ հասած լոլիկ կամ մի բանկա պահածոյացված առանց մաշկի
2 ճ.գ. ձիթայուղ
կտոր կոճապղպեղ ընկույզով
1/2 ճ/գ. դարչին
1 ճ.գ կծու պարիկները
1 ճ.գ չաման
1 ճ.գ համեմի սերմեր
մի պտղունց զաֆրան (կարելի է փոխարինել քրքումով)
1/2 չիլի պղպեղ
աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի
Մատուցման համար նեխուր, մաղադանոս կամ կիտրոն և կիտրոն
Իսկական հարիրայի համար գառան միս են վերցնում, ուսը՝ ոսկորով։ Առաջին քայլը սիսեռը թրջելն է (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):
Նախապես թրջած սիսեռից ջուրը քամեք, լվացեք հոսող ջրով, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք սառը ջուր, կրակի վրա դրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, քերեք առաջացած փրփուրը և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ։ ժամ.
Միսը պետք է մանր կտրատել և տապակել սոխի, բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին։ Լցնել թավայի մեջ սիսեռով։
Մինչ սիսեռը և միսը եփում են, դուք պետք է պատրաստեք կծու բանջարեղենային սոուս ապուրի համար:
Համեմունքները դնել հավանգի մեջ և մանրացնել դրանք մի պտղունց աղով։
Սոխը, պապրիկան, նեխուրը, կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և բանջարեղենը համեմունքների ավելացմամբ 8-10 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, ապա ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկները, որոնցից նախապես կեղևները հանվել են։
Սիսեռը և միսը եփելուց մոտ 40 րոպե հետո ավելացրեք ոսպն ու բրինձը և շարունակեք ապուրը եփել ևս 20 րոպե, ապա ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը և եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինի ևս 15 րոպե։ Այս փուլում ավելացնել աղ և պղպեղ։ ապուրին ըստ ճաշակի: Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը, կիլանտրոն կամ մաղադանոսը։
Ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան թարմ աղացած պղպեղ ցանել, յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցնել մեկական կիտրոնի կտոր և խոտաբույսերի մի ճյուղ։

300 գ խառը աղացած միս
1 մեծ սոխ
2-3 պճեղ սխտոր
½ լիտր բանջարեղենի արգանակ
2 բանկա լոլիկ առանց մաշկի
1 բանկա կարմիր լոբի
3-4 ճ.գ. ձիթայուղ
2 ճ.գ Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ
աղ, շաքարավազ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
ծառայելու համար.
թթվասեր
Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Աղացած միսին ավելացնել կտրատած սոխի կեսը և մեկ թեյի գդալ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը, աղացած միսը աղ և պղպեղ անել ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Աղացած միսը մանր կոլոլակների մեջ գրտնակել և բոլոր կողմերից ձիթապտղի յուղով տապակել։ Պատրաստի կոլոլակները դնել ափսեի մեջ, իսկ մնացած ճարպի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը՝ մինչև թափանցիկ:
Լոլիկը թեթև կտրատել տարայից և դնել կաթսայի մեջ, լոլիկի վրա ավելացնել ½ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր, մեկ թեյի գդալ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ և բերել եռման աստիճանի:
Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը և եփել ապուրը 10 րոպե, աղ և պղպեղ անել ապուրը ըստ ճաշակի, համը հարմարեցնել շաքարավազի հետ։
Լոբիները տարայից ողողում ենք ու ավելացնում ապուրի մեջ, այնտեղ ավելացնում ենք տապակած կոլոլակները, եռացնում ևս 5 րոպե, կրակից վերցնում, լցնում ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնում մեկական գդալ թթվասեր և մատուցում։ Պանրով կրուտոնները հիանալի համադրվում են ապուրի հետ։

Կարտոֆիլ - 3 հատ.
Տավարի ոսկոր մսով
Ջուր-2,5լ.
Աղ-1 ճ/գ.
Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ.
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
կոլոլակների համար.
Աղացած միս - 300 գ
Եփած կորեկ - 3 ճ.գ.
Սոխ - 0,5 հատ:
Եփած բրինձ - 0,5 բաժակ
Մաղադանոս - ըստ ճաշակի
Չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ (ինձնից)
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան սովորական կոլոլակով ապուրը, բայց արդյունքները զարմանալի են։
Արգանակը եռացրեք ոսկորների վրա և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
Աղացած միսին ավելացնում են մանր կտրատած սոխը (նախ կարող եք տապակել)։ Ավելացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ եփած պշոն եւ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Առանձին կանաչիները մանր կտրատել բրնձի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
Արգանակից մաքրել փրփուրը և խորանարդի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։
Կոլոլակների համար ձեռքերը թրջեք, աջ ափի վրա վերցրեք մի գդալ աղացած միս, հարթեցրեք, կենտրոնում մի քիչ բրնձի միջուկ դրեք, ջրի մեջ թաթախված երկրորդ ձեռքով կարերը միացրեք և գնդիկը գլորեք, որ չընկնի։ բացի ապուրի մեջ:
Զգուշորեն ընկղմեք գնդակը տաք արգանակի մեջ և մի դիպչեք, մինչև այն չլողանա: Կոլոլակները պետք է մեծ լինեն, դա ավանդույթ է:
Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք և լցրեք արգանակի մեջ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ապուրը կարելի է խառնել միայն այն ժամանակ, երբ գնդիկները նստել են։

Մեկ հայտնի ֆիլմի հերոսի խոսքերը վերափոխելու համար արևելյան խոհանոցի մասին կարելի է ասել, որ դա նուրբ հարց է։ Դա զարմանալիորեն տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք։ Երբեմն ճաշատեսակները պարունակում են շատ էկզոտիկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոբրայի ֆիլեը, անտիլոպի միսը կամ մորեխը: Ինչ է արևելյան խոհանոցը և դրա որոշ առանձնահատկությունները կքննարկվեն այս հոդվածում:

Արևելյան խոհանոց

Արևելյան խոհանոցը գաստրոնոմիական ավանդույթների ընդհանուր անվանումն է, որը ներառում է մահմեդական, ասիական, արաբական երկրների, Բալկանյան թերակղզու և Կովկասի պետությունների ժողովուրդների խոհանոցները։ Այս տերմինը հարաբերական է, քանի որ ընդհանուր միտումներից բացի կան նաև տարբերություններ, երբեմն շատ էական։
Օրինակ՝ տարածաշրջանի երկրների մեծ մասում նախապատվությունը տրվում է գառին, մինչդեռ Չինաստանում և Ճապոնիայում շեշտը դրվում է ծովամթերքի և ձկան վրա։ Արևելյան խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնցից հիմնականները հետևյալն են.

• Ինչ վերաբերում է մսին, ապա նախապատվությունը տրվում է գառին;
• նրանց հացահատիկները բրինձ են.
• ապուրներ չկան, ինչպես հասկանում են եվրոպացիները.
• տաք համեմունքների պարտադիր առկայությունը;
• խմիչքների մեջ ամենատարածվածն են ֆերմենտացված կաթնամթերքը, արևելյան սուրճը, թեյը;
• ընկույզների և չոր մրգերի (փախլավա, շերբեթ, բլիթ) և անթթխմոր լավաշ հացի հիման վրա աղանդերի առկայություն։

Հետևյալ ապրանքները բնորոշ չեն այս տեսակի խոհանոցին (որոշ բացառություններով).

• խոզի և տավարի միս,
• պանիր և ձու,
• ձուկ և գինի.

Արևելյան ուտեստներ

Մսից, հացահատիկից և կաթից պատրաստված ուտեստները շատ տարածված են արևելյան խոհանոցում։ Առանձնահատուկ տեղ է հատկացված ալյուրային մթերքներին և կծուծ ախորժակի միջուկով խմորեղենին։ Դրանք ներառում են.

• բելյաշի և սամսա;
• էխպոխմաքս և պերեմյաչիս,
• backkens եւ kystybys.

Նրանց համար միջուկը միսն է, բրինձը, բանջարեղենը։ Շուրպան ամենից հաճախ հանդիպում է որպես արևելյան խոհանոցի ճաշացանկերի առաջին ուտեստներ: Հանրաճանաչ են նաև մսային հացահատիկային ապուրներն ու արիշտաները: Ընդհանուր առմամբ կան մինչև ութսուն տեսակի ապուրներ։ Չի կարելի չհիշել մեր սիրելի փլավը (մոտ հարյուր տեսակ), շիշ քյաբաբը (մոտ երեսուն) և լուլա քյաբաբը։
Ուտեստները յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ համ են ստանում՝ շնորհիվ դրանցում առկա համեմունքների և բանջարեղենի առատության։ Արեւելյան խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, որոնց պատրաստումը բնորոշ է տարվա որոշակի ժամանակահատվածներին։ Օրինակ, գարնանը ճաշացանկը ներառում է.

• թթվասերով հագած բողկ աղցան;
• սամսա և սումալակ կանաչիով;
• Ապուր անանուխի մաշայով.

Ամռանը դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ շիշ քյաբաբով լոլիկով, հագնված սուզմա աղցանով կամ թթու կաթով ապուր՝ առատորեն ցողված դեղաբույսերով: Ձմռանը սիրված են առատ փլավները, պոստդումբա, տապակած ապուրը։

Աղցաններ

Արեւելյան խոհանոցի ճաշացանկում առանձնահատուկ տեղ են հատկացված աղցանների տարբեր տեսակներին։ Նրանք միշտ ավելացնում են որոշակի տարածքին բնորոշ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Դրանք սովորաբար համեմում են կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։ Որոշ տարածքներում դրանց ավելացվում են ֆերմենտացված կաթնամթերք:
Սննդի հետաքրքիր տեսականի են տաք արևելյան ուտեստները, այսինքն. այն աղցանները, որոնք մատուցվում են տաք վիճակում: Նրանք հեշտությամբ կարող են փոխարինել կողմնակի ճաշատեսակը: «Tabbouleh» աղցանը շատ տարածված է արաբական երկրներում։ Այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել մեր պայմաններում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բլղուր կամ կուսկուս (ծայրահեղ դեպքերում դրանք կարող են փոխարինվել կորեկով);
• լոլիկ;
• մաղադանոս, կանաչ սոխ և թարմ անանուխ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• ձիթայուղ.

Այն պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ կարող եք գտնել ցանկացած խոհարարական էլեկտրոնային ռեսուրսի վրա: Ծառայել այն խորովածի հետ կամ որպես անկախ ուտեստ։

Մսային ուտեստներ

Ինչպես նշվեց վերևում, արևելյան երկրների խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններից մեկը խոհարարության մեջ մեծ քանակությամբ տաք խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործումն է։ Այս ցանկին պետք է ավելացնել նաև մսային ուտեստներ, որոնց պատրաստումն իրականացվում է բաց կրակի միջոցով։ Արեւելյան եւ ասիական տարածաշրջաններին պատկանող երկրների աշխարհագրական դիրքի առանձնահատկությունները պայմանավորում են նրանց սեղանին ծովամթերքի վիրտուալ բացակայությունը։
Մսից պատրաստված ամենատարածված արևելյան ուտեստները ներառում են.

• շաշլիկ,
• շաուրմա,
• լուլա քյաբաբ,
• տոլմա,
• մանտա ճառագայթներ

Գառան միսը առավել հաճախ օգտագործվում է արևելյան մսային ուտեստներ պատրաստելու համար՝ տալով նրանց հատուկ բնորոշ համ։ Դրանց հետ միասին մատուցվում են շատ կանաչեղեն և բանջարեղենի բազմազանություն, ինչպես նաև եգիպտացորենի (ցորենի) տորթեր կամ պիտա հաց։

Արևելյան խոհանոցի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն եվրոպական խոհանոցի գուրմանները: Արևելյան աղցան անվանումը պարունակում է շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Դրանք ներառում են բանջարեղենով չինական աղցաններ, մայոնեզով շերտավոր խմորի դասական բաղադրատոմս, քաղցր և թթու սոուսով կծու, կծու և քաղցր, ընդհանրապես, ամեն ճաշակի համար և տարբեր բաղադրիչներով:

Շատ բաղադրատոմսեր պետք է ներառեն միս: Ի վերջո, աշխատասեր արևելյան տղամարդիկ շատ են աշխատում, նրանք անպայման պետք է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ օգտագործեն։ Հատուկ տեղ է հատկացված սոյայի սոուսին։ Որպես կանոն, այն չի օգտագործվում մաքուր տեսքով, այլ նոսրացվում է մեղրով կամ քացախով։ Այն ճաշատեսակին հաղորդում է յուրահատուկ համ և կծու բուրմունք։

Եվ իհարկե, մի մոռացեք համեմունքների մասին. Առավել տարածված են պապրիկան, համեմը, քրքումը և կոճապղպեղը։ Բայց դրանք ավելացնելիս պետք է զգույշ լինել, պետք չէ նաև չափազանցել, այլապես կսպանեք հիմնական արտադրանքի համը։

Բանջարեղենն ու դեղաբույսերը հաճախ օգտագործվում են արևելյան աղցաններ պատրաստելու համար։ Գնման ժամանակ համոզվեք, որ դրանք թարմ են և չունեն փորվածքներ կամ մուգ կետեր կամ փտելու նշաններ:

Ինչպես պատրաստել արևելյան աղցան - 15 տեսակ

Շատ պարզ և բյուջետային բաղադրատոմս: Համը պետք է գոհացնի ձեզ:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավի սրտիկներ - 300 գր.
• Մեծ կանաչ բողկ - 1 հատ:
• Կանաչիներ - սամիթ, մաղադանոս:
• Սոխ - 1 հատ:
• Ֆետա պանիր - 150 գր
• Սխտոր - 1 հատ:
• Մայոնեզ.

Ինչպես պատրաստել.

• Բողկը քերել կորեական քերիչով կամ մանր շերտերով կտրատել, աղ ավելացնել ու վրան լցնել եռման ջուր՝ թողնելով 1-2 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և բողկը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ։
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և անմիջապես տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Սրտերը եռացրեք և կտրեք փոքր շերտերով
• Հագուստի համար խառնել ֆետա պանիրը, մայոնեզը, խոտաբույսերը և սխտորը՝ ըստ ճաշակի։

Ֆետա պանիրը կարելի է փոխարինել մոցարելլայով։

• Աղցանը համեմել սոուսով և մատուցել։

Այս բաղադրատոմսը անշուշտ դուր կգա նրանց, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Եփած (թխած) միս - 200-300 գր.
• Միջին լոլիկ - 3 հատ:
• Թարմ վարունգ - 2 հատ:
• Մի փունջ հազարի տերեւներ կամ չինական կաղամբ։
• Մի փունջ կանաչ սոխ.
• Սոյայի սոուս և բուսական յուղ - 3-ական ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Մանրացրեք միսը բարակ շերտերով:
2. Լոլիկն ու վարունգը կտրատել նույն չափի խորանարդի մեջ։
3. Մենք ձեռքերով պատռում ենք աղցանի տերեւները և նրանց ուղարկում մեր բանջարեղենն ու միսը։
4. Վերևում ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։
5. Լցնել աղցանը սոյայի սոուսով և բուսական յուղով:
6. Դուք կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերը վերևում:

Շատ համեղ, կծու և արտասովոր աղցան։ Որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​կոչվում է չինական: Այս աղցանի հիմնական առանձնահատկությունը տապակած սունկն է։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միջուկ, գուցե խոզի միս, -250-300 գր.;
• 2 հյութալի լոլիկ;
• 2 միջին վարունգ;
• սունկ, որոնք առկա են, մեր դեպքում դրանք շամպինիոններ են `250-300 գ;
• համեմունքներ՝ աղ, չորացրած կիլանտրո կամ մսի համեմունքների մի շարք՝ ըստ ճաշակի;
• սխտոր ըստ ճաշակի, 2-3 մեխակ;
• սոյայի սոուս.

Պատրաստում:

• Մի կտոր տավարի միս՝ մաքրված երակներից, կտրատված շերտերով, այնուհետև տապակվում կրակի վրա մինչև ամբողջ ջուրը եռա։

Եթե ​​միսը պինդ է, ապա նախ պետք է կտրատել այն, հարել, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել սոյայի սոուսի մեջ և թողնել մարինացվի 24 ժամ։

• Այդ ընթացքում լվանում ենք սունկը, կտրատում ենք շերտերի և ավելացնում, որ մսի հետ տապակվեն։ Ցանկության դեպքում սունկը կարելի է փոխարինել կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղով։
• Ստացված զանգվածին ավելացրեք սոյայի սոուսը և եփեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
• Վարունգը և լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Իսկ հետո առանձին ամանի մեջ խառնել դրանք մսի ու սնկի հետ։
• Սխտորը կտրատում ենք, կամ դնում ենք սխտորի մամլիչով և ավելացնում մեր աղցանի մեջ։

Լավագույնն այն է, որ աղցանը մեկ օր մնա սառնարանում, այնուհետև այն մանրակրկիտ թրջվի սոյայի սոուսով և ձեռք բերի յուրահատուկ համ։

Սոյայի սոուսով սոուսով արևելյան աղցանի շատ համեղ և դասական բաղադրատոմս։

Աղցանի խառնուրդի բաղադրիչները.

• քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• միջին վարունգ - 3 հատ;
• հազարի տերևներ - 1 փունջ;
• խաշած հավի կրծքամիս - 350 գր.
• ձու - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;

Վառելիքի լիցքավորման համար մեզ անհրաժեշտ է.

• շաքարավազ և աղ 1-ական թ/գ
• սխտոր - 1-3 մեխակ (ըստ ճաշակի);
• սոյայի սոուս և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ;
• քացախ 6% - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Հավի միսն ու վարունգը կտրատել շերտերով։
2. Մենք այն լցնում ենք սոուսային խառնուրդով և թողնում ենք եփվի մեկ ժամ։
3. Ձվով նրբաբլիթ պատրաստելը. Դրա համար կոտրեք ձուն, մեջը գցեք մանր կտրատած մաղադանոս, աղ և տապակեք երկու կողմից:
4. Ներքևի մասում խորը ամանի մեջ դնել հազարի տերևները: Վրան հագցրած վարունգ ենք դնում հավի մսով, վրան զարդարում քունջութով և նրբաբլիթի շերտերով։

Եթե ​​դուք չունեք հավ, բայց ունեք խաշած տավարի միս, կարող եք դա էլ օգտագործել։

Նման աղցան կարող եք պատրաստել ոչ միայն Ամանորի համար։ Ամանորյա տոների համար սովորաբար յուրաքանչյուր տանը հասանելի է ընդամենը մի շարք ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են դրա պատրաստման համար:

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Պաստրամի կամ բալիկ - 250 գր;
• Ձու - 2 հատ:
• Աղած կամ թթու վարունգ - 3 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 100 գր.
• Կորեական գազար - 150-200 գր.
• Սպիտակ հաց կոտրիչ.
• Կանաչապատում.
• Մայոնեզ.

Պատրաստում:

1. Հարկավոր է երկու ձվով բլիթ պատրաստել։ Դրա համար մեկ ձուն ջարդել, աղով հարել ու երկու կողմից յուղով տաք տապակի մեջ տապակել։
2. Վարունգը, ապխտած միսը և ձվի նրբաբլիթը կտրատել բարակ շերտերով՝ մոտավորապես կորեական գազարի լայնությամբ։
3. Կանաչիները մանր կտրատել
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանրացված բաղադրիչները և ավելացնել ոլոռն ու գազարը։ Այնուհետեւ աղցանը համեմեք մայոնեզով։
5. Աղցանը տեղափոխեք աղցանամանի մեջ և զարդարեք կրուտոններով

Այն պահանջում է.

• այսբերգ գազար - 1 փունջ;
• կես բանկա կանաչ ոլոռ
• մեկ թարմ վարունգ;
• տերևները լվանում են;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ);
• կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ 1-ական ճ.գ.
• աղ.

Բաղադրատոմսը:

1. Հազարի տերեւները պատառոտել մեծ կտորներով։
2. Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել այսբերգի տերևներին։
3. Դրանց վրա ավելացրեք կանաչ ոլոռ։
4. Անանուխը և խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել աղցանին։
5. Համեմեք այն կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով։

Աղցանը շատ հագեցնող է, անսովոր և շատ հագեցնող։

Բաղադրությունը:

• Կուսկուս - 200 գր.
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Կապեր - 100 գր.
• Ընկույզ (ընկույզ, սոճի) - 50 գր.
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո)
• Պղպեղ, աղ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Պատրաստել կուսկուս։ Լցնել եռման ջրով, 1-ը 1 հարաբերակցությամբ, ավելացնել աղ/պղպեղ ըստ ճաշակի և բուսայուղ։ Դնել կրակի վրա 5-10 րոպե, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Իսկ հետո տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ։
2. Մաքրել լոլիկը և կտրատել քառակուսիների։
3. Նուրբ կտրատել ընկույզն ու խոտաբույսերը:
4. Կուսկասին ավելացրեք կապերս, լոլիկ, ընկույզ և խոտաբույսեր և համեմեք բուսական յուղով։

Այս աղցանը կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Այս աղցանը շերտավոր դասական նրբերշիկով աղցանի «ծույլ տարբերակն է»։

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ապխտած երշիկ կամ խոզապուխտ - 200 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• սխտոր;
• մայոնեզ և մանանեխ;

Դարձնել այն նույնքան հեշտ, որքան տանձի կեղևը.

1. Պանիրը քերել։
2. Երշիկը կտրատել շերտերով։
3. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Մանրացրեք սխտորը սխտորով մամլիչով։
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով և մանանեխով։

Սա շերտավոր արևելյան աղցանի դասական բաղադրատոմս է: Դժվար չէ պատրաստել, բայց ամբողջ ընտանիքը, անկասկած, կգնահատի նրա անսովոր համը։

Բաղադրությունը:

• Եփած ապխտած երշիկ - 200 գր.
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Եփած ձու - 3 հատ:
• Պանիր - 100 գր.
• Մայոնեզ

Աղցանը խառնելու կարիք չկա, այն պատրաստվում է շերտերով։

Այն պետք է դրվի շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. երշիկ, քերած կամ խորանարդի մեջ կտրատած;
2. մայոնեզ;
3. կտրատած լոլիկ;
4. քերած սխտոր մայոնեզով;
5. խաշած ձու, նուրբ թակած;
6. մայոնեզ;

Վերջում կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով ​​և զարդարել աղցանը սամիթով կամ մաղադանոսի տերեւներով։

Այս բաղադրատոմսը ցուկկինին դարձնում է շատ նուրբ և կծու:

• ցուկկինի - 0,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
• գինու քացախ - ¼ թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս և սամիթ;
• աղ կամ սոյայի սոուս:

Խոհարարության գործընթացը կպահանջի նվազագույնը.

1. Կլպեք ցուկկինին և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Սոուսը պատրաստում ենք յուղի, մեղրի, քացախի, մանրացրած սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդից։
3. Խառնուրդը լցնել ցուկկինի վրա և մարինացնել 6 ժամ սառնարանում։

Այս աղցանը շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայի երկրներում։ Այն պատրաստելու համար թանկարժեք բաղադրիչների կարիք չկա, այն արագ է պատրաստվում, և միևնույն ժամանակ շատ գոհացուցիչ է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սիսեռ - 100 գր;
• միջին լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ կիլանտրո;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ
• համեմունքներ (քրքում, աղացած համեմ, աղ, պապրիկա):

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Սիսեռը եփել մեկ ժամ, ապա քամել ջուրը և դնել աղցանամանի մեջ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ լոլիկը կտրատել:
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Խառնել բոլոր բանջարեղենները ոլոռի հետ: Վառելիքը լիցքավորելու համար մեզ «հատուկ» նավթ է պետք։ Դա անելու համար այն լցնել տաք տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ու սխտոր, իսկ 3 րոպե հետո կարող եք դրանով համեմել աղցանը։

Պարզ չինական ոճի աղցան քաղցր և թթու համով և շատ գրավիչ բույրով։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• Պեկինյան կաղամբ - 3 տերեւ:
• Նեխուրի ցողուն - 3 հատ:
• Փոքր կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Քնջութի յուղ - 3 ճ.գ.
• Սոյայի սոուս - 3 ճ.գ
• Մեղր - 2 ճ/գ.
• Քնջութի սերմ
• ¼ կիտրոն։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբն ու պղպեղը մանր շերտերով կտրատել։
2. Կտրեք նեխուրի ցողունները և սոխը փոքր կես օղակների մեջ:
3. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք սոուսի համար նախատեսված բաղադրիչները՝ քունջութի յուղն ու սերմերը, սոյայի սոուսը, մեղրը, կիտրոնը։ Այս ամենը լավ խառնում ենք և համեմում մեր աղցանը։ Բավական է 3-4 ճաշի գդալ։

Ձուկը մսի ամենատարածված տեսակն է Արևելքում, հատկապես Չինաստանում: Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար։

Ձկան հետ ավանդական արևելյան աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• փոքր լոլիկ (կարող է լինել բալ) - 8 հատ;
• մեկ միջին վարունգ;
• կես կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• ձուկ կամ ծովախեցգետին - 50 գր;
• հազարի տերեւներ.

Սոուսի համար.

• բուսական յուղ և սոյայի սոուս - 3-ական ճ.գ.
• ¼ կիտրոնի հյութ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Աղցանի ամանի հատակին դրեք հազարի տերևներ։
2. Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատում ենք, իսկ վարունգն ու պղպեղը շերտերով։ Բանջարեղենը տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ։
3. Եթե ​​ունեք աղած ձուկ, ապա պարզապես կտրատեք այն խորանարդի, իսկ եթե ունեք ծովախեցգետին, ապա եռացրեք։ Այնուհետև դրեք այն աղցանի վրա:
4. Համեմեք աղցանը կիտրոնի հյութի, սոյայի սոուսի և բուսական յուղի խառնուրդով։

Այս բաղադրատոմսը ստացվում է կծու, կծու և արևելյան։ Այն համապատասխանում է արևելյան խոհանոցի բոլոր կանոններին:

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Ցուկկինի - 1 հատ
• Բողկ - 200 գր.
• Եգիպտացորենի փոքր հասկեր - 100 գր.
• Կոճապղպեղ - ¼ արմատ
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր ըստ ճաշակի
• Shiitake սունկ - 100 գր.
• Բրյուսելի կաղամբ - 100 գր.
• Պակչոյ կաղամբ - 3 ցողուն
• Քնջութի յուղ և ձկան սոուս - 2 ճ.գ.

Բաղադրատոմսը:

• Առանձին կաթսայի մեջ բողկը և բրյուսելյան կաղամբը եփում ենք բառացիորեն 5 րոպե, մինչև դրանք մի փոքր փափկի։
• Այնուհետև վերցրեք մի մեծ տապակ, կրակը միացրեք առավելագույնը, ավելացրեք քունջութի յուղ և ավելացրեք մեր բանջարեղենը հետևյալ հաջորդականությամբ.
  • կոպիտ թակած շիտակես;
  • նուրբ թակած կոճապղպեղ;
  • սխտոր, օղակների մեջ կտրատած;
  • ցուկկինի, կտրված երկար շերտ;
  • գաճաճ եգիպտացորենի ամբողջական կոճեր;
  • կաղամբ pak choi
  • խաշած բողկ և բրյուսելյան կաղամբ;
• Այդ ամենի վրա լցնել ձկան սոուսը և շաղ տալ քունջութի սերմերով։

Կենտրոնական Ասիայի, հնդկական, չինական, արաբական, ճապոնական - արևելյան խոհանոցը ներառում է մի շարք ճաշատեսակներ ասիական բոլոր երկրներից: Ճաշացանկի բազմազան գունապնակը՝ խմիչքներ, նախուտեստներ, դրա մակարդակները՝ ամենօրյա, տոնական, պաշտոնական, թույլ են տալիս զգալ սննդի իսկական համը, բույրը և բազմազանությունը: Ավանդույթների և սովորույթների պահպանումը, որոնց հատուկ ուշադրություն են դարձնում ասիական երկրների բնակիչները ուտեստներ պատրաստելիս, ծրագրի պարտադիր մասն է։

Արևելքի ազգային հրճվանքները ներառում են Շեհերազադեի հեքիաթների նրբությունները և հնագույն քաղաքակրթությունների առեղծվածները, իսկ բնակիչները իրենց կերակուրներին վերաբերվում են կրոնական ակնածանքով: Արևելյան Ասիայի շատ երկրներ մահմեդական են, ինչը որոշ արգելքներ է դնում խոզի և ալկոհոլի օգտագործման վրա, բայց դա չի նվազեցնում ճաշացանկի տեսականին: Արևելքի և նրա խոհանոցի առանձնահատուկ առանձնահատկություններն են համեմունքների, համեմունքների առատ օգտագործումը, համեմունքների ֆանտաստիկ համակցությունները, որոնք սննդին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր:

Արևելյան խոհանոցը գույների խռովություն է, համի նուրբ նրբերանգներ և պատրաստված սննդի զարմանալի բույր: Թաիլանդ, Ճապոնիա, Չինաստան, Կորեա, անկախ նրանից, թե որ երկրում են հայտնվում ճանապարհորդները, հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ և մշտական ​​«խոհանոցի հյուրեր»:

Արևելյան խոհանոցի ազգային արտադրանք

Ամենօրյա, պաշտոնական, տոնական ճաշացանկը իսկական սննդի պատրաստման արարողություն է, որի հիմքը հայտնի ապրանքների ցանկն է։ Խոհարարություն, զարդարում, մատուցում – սնունդ ուտելու փուլերը Երկրի պարգևներին երկրպագելու ծես են, ակնածանք բնության զորության և առատաձեռնության հանդեպ: Չինական, արաբական կամ ցանկացած այլ ասիական խոհանոցը պարտադիր ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• Նորին Մեծություն նկար. Ասիական մենյուի հիմունքները. Ճապոնացիները կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում են կլոր բրինձ, թայլանդցիները նախընտրում են հասմիկի երկարահատիկ անուշաբույր սորտերը (թայերեն ֆրանկրանտ) կամ կարմիր, հնդիկները՝ բասմատի և ինդիկա սորտերը։ Անկախ նրանից, թե դա աղանդեր կամ հիմնական ճաշացանկի բաղադրատոմսեր, բրինձը ամենակարևոր սննդամթերքն է արևելյան բնակիչների համար:
• Լապշա. Գուրման ուտեստը, որը ասիացիները պատրաստում են հացահատիկից և այլ մշակաբույսերից, արիշտա է: Այն կարող է լինել՝ - ձու՝ պատրաստված սովորական ցորենի ալյուրից և ձվից, - ապակյա, բարակ, սարդոստայնի թելերի նման, և թափանցիկ, ինչպես ապակի, այն պատրաստվում է ոսկե լոբիից, ավելացվում է աղցանների, ապուրների, ցանկացած եփած ուտեստների մեջ։ հատուկ տապակի մեջ - wok;- բրինձ, պատրաստված բրնձի ալյուրից, հարմար է ջեռոցում եփելու համար թռչնի կամ ծովախեցգետնի հետ միասին: Ճապոնիայում ավանդական լապշա ուտեստներն են սոբան և ուդոնը: Եթե ​​ուդոնը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ապա սոբան հնդկացորենից պատրաստված հատուկ ուտեստ է։ Նիհար սոբա լապշաները լինում են չորս տեսակի (մեկը յուրաքանչյուր սեզոնի համար) և տարբերվում են գույնով` կանաչ (գարնանային գույն), կարմիր (ամառային տարբերակ), սպիտակ (ձմեռ), շագանակագույն (աշուն): Ուդոնն ու սոբան մատուցվում են սառը կամ տաք, բայց միշտ դաշիի կամ սովորական սոյայի սոուսի հետ: - Ճապոնական լապշայի երրորդ տեսակը, որը հայտնի է բազմաթիվ դրամաներից, ռամենի տեսակն է, որը նաև կոչվում է չինական ցորենի արիշտա: Սովորաբար, չինական լապշան մատուցվում է մսի հետ կամ շատ կծու արգանակի մեջ:
• Կարրի. Կարրիի մածուկը մի քանի բույսերից բաղկացած խառնուրդ է՝ չիլի, սխտոր, կիտրոնախոտ, գալանգալ և ներառում է համեմունքների և խոտաբույսերի մի շարք: Գույնը կարող է լինել կարմիր, կանաչ, դեղին, համի ինտենսիվությունը տարբերվում է միայն բաղադրատոմսում ներառված համեմունքների և դեղաբույսերի քանակով։
• Կոկոսի կաթ (սերուցք): Ընտանեկան բաղադրատոմսերի համաձայն ձեռք բերված արևելյան խոհանոցի արտադրանքի երկու հիմնական բաղադրիչներն են կոկոսի սերուցքը և կաթը։ Պատրաստի զանգվածի հարուստ, նուրբ բույրը քաղցր աղանդերին և մարինադներին լրացուցիչ համ է հաղորդում՝ ճաշատեսակները դարձնելով անսովոր և հիշարժան:
• Չիլիի համեմունք. Չիլիը հեշտությամբ կարելի է անվանել համեմունք, որը լայնորեն օգտագործվում է Արևելյան Ասիայում: Հատուկ նյութի՝ կապսացինի շնորհիվ, չիլի պղպեղը հայտնաբերված է բոլոր համեմունքներում, համեմունքներում և սոուսներում: Երիտասարդ չիլիի թարմ համեմունքը կանաչ է, հասուն-կարմիր; բույսի աճի հետ մեկտեղ այն ձեռք է բերում տարբեր ձևեր և գույներ, ինչը թույլ է տալիս հավաքել պտուղները հասունացման տարբեր փուլերում՝ դրանով իսկ ստանալով չիլի՝ տարբերվող համով, կծու և երանգներով:
• Չաման. Այս բույսի սերմերը համարվում են սուրբ Ասիայում և օգտագործվում են աղացած տեսքով և ոլոռով մսային ուտեստներ, բանջարեղենային շոգեխաշած և ձկան կարի պատրաստելու համար:
• Գալանգալ և կոճապղպեղ. Գալանգալը կոճապղպեղի արմատի տեսակ է, բայց ավելի քիչ կծու համով և հարուստ բույրով։ Օգտագործման հիմնական ոլորտներն են սոուսներն ու մածուկները։ Կոճապղպեղն իր կծու համով հայտնի է բոլոր արևելյան ուտեստների պատրաստման մեջ՝ սոուսներ և որպես մսի, ծովամթերքի, մրգերի և քաղցր աղանդերի համեմունք: Ճապոնական կոճապղպեղի արմատը մարինացվում է քաղցր բրնձի արգանակի մեջ՝ համեմված քացախով, որպեսզի մատուցի գարիի նուրբ կիսաթափանցիկ շերտեր սուշիի տարբեր տեսակների միջև:
• մոխիր. Ասիական բոլոր ուտեստների մեջ օգտագործվող խոտաբույսը տարածված է Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում։ Ցողունները և տերևներն օգտագործվում են աղցանների մեջ, արմատները հիմք են հանդիսանում սոուսների պատրաստման համար, կիլանտրոնի սերմերը (համեմ) հաճախակի հյուրեր են կարրիի սոուսների և մածուկների բաղադրատոմսերում:
• Թամարինդ. Թամարինդի թթու համը թույլ է տալիս համեմունք ավելացնել առկա բոլոր սոուսներին: Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցը, նրա ոսպից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները, չատնիները, քաղցր սոուսները, մածուկները ամբողջական չէին լինի առանց յուրահատուկ համային համեմունքների օգտագործման:
• Վասաբի. Սաշիմին, սուշին, միսը, ձուկն առանց արևելյան «ծովաբողկի», նրա ուժեղ բույրն ու համը կկորցնեն իրենց նրբագեղությունը, ուստի վասաբին ավելացվում է ցանկացած ձևով՝ փոշի, սոուս, մածուկ:
• Գարամ մասալա. Համեմունքների կծու խառնուրդը արևելյան խոհանոցի ճաշացանկի համեմունքների թագուհին է: Հիլի, դարչինի, մեխակի ճշգրիտ համամասնություններով այն կզարդարի թեյն իր ներկայությամբ, կհարստացնի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները բուրմունքով և կդառնա հիմնական օղակը ձկան և մսային խաշածների պատրաստման գործում:
• Չատնի. Քաղցր և թթու համի դոնդողանման խառնուրդ՝ հյուր Հնդկաստանից։ Այն պատրաստվում է բանջարեղենից և մրգերից, որոնք նախկինում մարինացվել են քացախի և շաքարավազի մեջ՝ ավելացնելով չիլի, սխտոր և կոճապղպեղ: Չատնին ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ համադրելով՝ դուք կարող եք ընտրել կատարյալ սոուս խորոված մսի համար:
• Միշո. Մուգ մածուկ - ֆերմենտացված սոյայի, ցորենի, բրնձի, գարու խառնուրդ, ունի համը, բույրը, խտությունը փոխելու հատկություն՝ կախված բաղադրիչների բաղադրությունից և պատրաստման եղանակներից: Այն բաղադրիչ արտադրանք է առաջին ճաշատեսակների, մարինադների և սոուսների պատրաստման համար:
• Բրինձ քացախ. Համեմունքի մեղմ համը, որը ստացվում է դառը բրնձի գինուց, լավ համադրվում է աղցանների, մարինադների, առաջին ճաշատեսակների հետ և կարող է ծառայել որպես սուշի բրնձի համեմունք:
• Միրին. Բրնձի գինու օշարակը, որպես անսովոր սոուս, հարմար է տերիյակի սոուս պատրաստելու համար՝ լավագույն բուրավետ հավելումը:
• Շագանակագույն եղեգնաշաքար: Կարամելի բույրը և էկզոտիկ համը անփոխարինելի են դարձնում եղեգնաշաքարը սոուսների, հիմնական ուտեստների, խմիչքների և աղանդերի պատրաստման մեջ:
• Սոուսներ՝ - ոստրե. մուգ գույնի ոստրեի սոուսը ունի օրիգինալ համ, որը իդեալականորեն համակցված է մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների հետ, - սոյան՝ աղի փոխարինող, ումամիի նուրբ «հինգերորդ համը», որը ճաշատեսակներին տալիս է գեղեցիկ մուգ երանգ։ հայտնի է աշխարհի բոլոր երկրներում։ Արևելյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը ներառում են սոյայի սոուսի թեթև կամ մուգ բազմազանություն, որն օգտագործվում է ապուրներին, մարինադներին, մսին, ձկներին և բանջարեղենային մթերքներին հատուկ համ հաղորդելու համար. - ձուկ՝ գաղտնի բաղադրիչ, որը ճանաչում է միայն արևելյան խոհանոցը. ձկան սոուս. Պատրաստված է հեղուկ ձկան ֆերմենտներից, այն ծառայում է որպես աղի փոխարինող և արտաքին տեսքով նման է սոյայի:
• Բույսերի բաղադրիչները.- Երիտասարդ բամբուկ. Այս բույսի նուրբ ընձյուղները, որոնք կտրված են բարակ շերտերով, հարմար են աղցանների, բանջարեղենային ուտեստների պատրաստման համար և կարող են ծառայել որպես առանձին կողմնակի ճաշատեսակ մսային կամ ձկան ուտեստների համար:- Lemongrass: Էկզոտիկ կիտրոնախոտի բույսի ցողունների իսկական համը ասիական սնունդն առանձնահատուկ է դարձնում: Խոհարարության համար օգտագործում են կոշտ տերևներ և սոխ, հյութը ավելացնում են առաջին ուտեստներին, կողմնակի ուտեստներին, տերևների աղացած զանգվածը և հյութը կարելի է գտնել մարինադների, սոուսների և հատուկ մածուկների բաղադրատոմսերում։ Դրա մեջ պարունակվող հանքանյութերն ու օգտակար հետքի տարրերը և կալորիականության պակասը ծովային ջրիմուռը դարձնում են սիրված արտադրանք ասիական երկրներում: Ծովային ջրիմուռներն են՝ ճապոնական նորին (տերևների բարակ շերտեր կամ չոր փաթիլներ); արամե (մարինացված սև ժապավեններ հատուկ համով); կոմբու; արթնանալ. Մատուցվում է ապուրներ պատրաստելու համար, որպես տապակած ձկան և մսի համեմունք, օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար - Բրնձի թուղթ։ Վիետնամը աշխարհին տվեց բրնձի թղթի թերթիկներ, որոնք հարմար էին միջուկներով գլանափաթեթներ պատրաստելու համար՝ կենդանական միս, ծովախեցգետին և բանջարեղեն: Բավական է արտադրանքը 3 րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ, և բրնձի թուղթը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։
• Տոֆու. Կաթնաշոռը չեզոք համ ունի, բայց լավ «կլանում է» մյուս ուտեստների բույրն ու համը։ Հետևաբար, տոֆուն մատուցվում է հիմնական ուտեստների, թթու կողմնակի ուտեստների և աղանդերի հետ։
• Նաան. Ավանդական հացը, որը ասիական խոհանոց է եկել Հնդկաստանից, հունցում են կաթով, մածունով և ցորենի ալյուրով, այնուհետև թխում տանդուրիում։ Այս աստվածային խմորեղենն ուտում են տաք վիճակում, այն շատ համեղ է կարագով, լվացվում է առավոտյան թունդ թեյով։
• Թեյ. Ասիական բոլոր երկրներում թեյի արարողությունը մեդիտացիոն ծես է, որն ունի իր առանձնահատկություններն ու ավանդույթները: Նրանք տարբեր են Արևելյան Ասիայի յուրաքանչյուր երկրի համար, բայց դա նրանց պակաս կարևոր չի դարձնում: Թեյը մատուցվում է ուտելուց առաջ և հետո, այն պատրաստվում է դարչինի, անանուխի, հիլի, կաթի, կիտրոնի խոտի և մեխակի հավելումներով։ Կանաչ, կարմիր, դասական սև կամ ներառյալ նրբագեղ խոտաբույսերի, բույսերի և համեմունքների սպեկտրը, թեյը համարվում է ասիական սեղանի գլխավոր հյուրը: Արևելյան Ասիան միշտ պատրաստ է առաջարկել «թեյի սալիկներ» կամ «թեյի վարդեր», որոնք պատրաստված են հատուկ ձևով: եղանակ՝ երկար տարիներ սեղմելով թեյի բույսի ցողուններն ու տերևները՝ սոսնձված հատուկ բրնձի մզվածքով։ Այս տեսակի թեյի սեղմման տեխնոլոգիան ավելի քան հազար տարվա վաղեմություն ունի և համարվում է Ասիայի ամենահին բաղադրատոմսը։

Արևելյան ուտեստների յուրահատկությունն ու նրբագեղությունը

Արևելյան խոհանոցը շատ բազմազան է, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, որ ճաշացանկում տեղ կա բուսական սննդի կողմնակիցների համար: Ճաշատեսակների պատրաստման ամենատարածված տեխնոլոգիաները ներկայացված են Յամունա Դևիի «Հնդկական բուսակերների խոհանոցի սիրված ուտեստները» գրքի էջերում, որտեղ կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած և հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսը:

Արևելյան խոհանոցի պատկերն ավելի շատ նման է վառ նախշի՝ հյուսված տարբեր երանգների միլիոնավոր թելերից։ Քաղցր, կծու, տաք, մշուշոտ, հստակ, մեղմ խոտաբույսերը, համեմունքները և բուրավետիչները սահմանում են արևելյան խոհանոցը որպես ամենանուրբը բոլոր գոյություն ունեցողներից: Կլանելով ասիական համը` այս մայրցամաքի ժողովուրդների համեղ արևելյան խոհանոցը պատրաստ է խոհարարական մասնագետներին ընկղմել նուրբ համի և բույրի տիրույթում:

Արևելյան երկրների համար մսի հիմնական տեսակը մնում է գառան միսը, որը սպառվում է և՛ որպես ամբողջական մթերք, և՛ որպես աղացած միս։ Բոլորը գիտեն, որ այս տեսակի միսը բավականին յուղոտ է և պահանջում է համապատասխանություն խոհարարական մշակման որոշ նրբություններին: Սակայն, չնայած արևելյան խոհարարական փորձագետների գաղտնիքներին, այս խոհանոցը համարվում է բավականին բարձր կալորիականությամբ և ճարպային բաղադրիչներով հարուստ։

Փլավ, շուրպա, շաուրմա, տոլմա և մանտի. այս բոլոր ուտեստները, ըստ ավանդական բաղադրատոմսերի, օգտագործում են գառան միսը այլ հայտնի բաղադրիչների հետ միասին։

Լուսանկարներով ուսումնասիրելով արևելյան բաղադրատոմսերը՝ շատ տնային տնտեսուհիներ ուշադրություն են դարձնում այն ​​փաստին, որ արևելյան երկրների խոհանոցը գործնականում չի ներառում դասական ապուրներ, որոնք փոխարինվում են թանձր, սոուսանման և շիլանման ուտեստներով՝ բաբչերբե, խաշ, շուրպա և այլն։ Բավականին հաճախ և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակները համալրվում են չորացրած բանջարեղենով և մրգերով, ինչպես նաև ընկույզով։

Արևելյան խոհարարության դասականը, իհարկե, հացի փոխարեն բարակ եգիպտացորենի կամ ցորենի լավաշի, ինչպես նաև տափակ հացերի օգտագործումն է։ Չի կարելի չհիշատակել աշխարհահռչակ արեւելյան քաղցրավենիքները։

KitchenMag կայքում դուք կարող եք գտնել խոհարարական տեղեկատվության հսկայական բազմազանություն՝ արևելյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր + խոհարարության լուսանկարներ և տեսանյութերի ակնարկներ, խոհարարական տեխնիկայի և սննդի մշակման նրբություններ, ինչպես նաև արևելյան ավանդական աղանդերի առանձնահատկություններ: Հյուրասիրեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին էկզոտիկ լանչով KitchenMag-ի հետ: