Արքայական միս. բաղադրատոմս. Թագավորական ամենահամեղ կոտլետները, բաղադրատոմսը լուսանկարով Թագավորական տավարի միս

«Արքայական միս» ուտեստը ամենևին էլ նախատեսված չէ ամենօրյա ճաշերի համար։ Սովորաբար այն պատրաստվում է բացառապես տոնական սեղանի համար։ Այս ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից ստացվում է շատ շքեղ նրբություն՝ արժանի իսկական թագավորներին։ Փորձեք որոշ ժամանակ զգալ օգոստոս մարդ և եփել միսը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։ Շատ համային տպավորություններ երաշխավորված են:

Թագավորական միս. ճաշատեսակի պատմություն

Իհարկե, վերը նշված ուտեստը, որը պատրաստվում է մայոնեզով, անմիջական կապ չունի ռոյալթիի հետ։ Այնուամենայնիվ, եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ նախկինում ընդհանրապես նման սոուս չկար, և դրա փոխարեն ակտիվորեն օգտագործվում էր թթվասեր, ապա կարելի է ենթադրել, որ թագավորական միսը իր պատմական արմատները ունի Պետրոս Մեծի դարաշրջանից։

Հենց այդ ժամանակ էր, որ բոլոր եվրոպական ուտեստները շատ մոդայիկ էին։ Այնուհետև թագավորական միսը պատրաստում էին կարտոֆիլից, սնկով, խոզապուխտից և թթու վարունգից։ Այս ամենը դրվում էր կաթսաների մեջ և համեմվում հատուկ սոուսով, որը ներառում էր թթվասեր, մանանեխ և ծովաբողկ։

Փորձագետները չեն կարող 100%-ով ասել, որ թագավորական միսը սնկով և կարտոֆիլով հայտնվել է հենց այդ ժամանակներում։ Բայց նրանք դեռ պնդում են՝ այս ուտեստը խոր արմատներ ունի։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ:

Մեր օրերում թագավորական միսը պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից.

• խոզի փափկամիս - մոտ 800 գ;
• կարտոֆիլ 8-9 հատի չափով;
• թթու կամ թարմ շամպինիոններ - մոտավորապես 250-300 գ;
• երկու փոքր սոխ;
• կոշտ պանիր 300 գ չափով;
• մայոնեզ - մոտավորապես 250-350 գ;
• բուսական յուղ;
• կարագ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար:

Ամռանը վերը նշված բաղադրությունը կարելի է ապահով կերպով համալրել թարմ բանջարեղենով, օրինակ՝ բուլղարական պղպեղով կամ լոլիկով:

Թագավորական միսը ջեռոցում. պատրաստման փուլեր

Ինչպե՞ս պատրաստել վերը նշված ուտեստը։ Դա շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Խոզի փափկամիսը պետք է կտրել բարակ կտորներով հացահատիկի միջով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ միսը նախապես մարինացնում են՝ ավելացնելով մի պտղունց պղպեղ և աղ կամ իրենց ճաշակի ցանկացած այլ համեմունք։ Ցանկության դեպքում կարող եք զգուշորեն ծեծել խոզի միսի կտորները, բայց ոչ շատ, քանի որ այն արդեն փափուկ և քնքուշ է։

Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների, եթե այն մեծ բանջարեղեն է, իսկ եթե այն փոքր է, օղակների:

Կարտոֆիլը մաքրել և անպայման բարակ շերտերով կտրատել (խորացնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ թրջվելու վտանգ կա)։

Շամպինիոնները խաչաձև կտրատեք (այսպես ավելի գեղեցիկ է):

Շերտերը դրվում են բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ.

• խոզի փափկամիսի թակած կտորներ;
• սոխի օղակներ;
• կարտոֆիլի գավաթներ;
• սունկ մայոնեզով;
• ապա կրկին կարտոֆիլի կտորներ:

Վերջին շերտը կարևոր է լավ քսել մայոնեզով։ Եթե ​​կարծում եք, որ այս սոուսը վնասակար է, ապա այն կարող եք փոխարինել թթվասերով ու վրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Նաև շատ համեղ կստացվի։

Թագավորական միսը պետք է եփել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչ-որ տեղ այս ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացի մեջտեղում պետք է ցանել այն նախապես քերած պանիրով:

Եթե ​​այս բաղադրատոմսում օգտագործում եք թարմ սունկ, ապա խորհուրդ է տրվում նախ կեղևազատել, մանրացնել և աղացնել։ Երբ մի քիչ այսպես նստեն, հյութը բաց կթողնեն, իսկ ուտեստը կդառնա ավելի հյութալի ու բուրավետ։

Եթե ​​դուք չունեք խոզի միս, կարող եք ապահով կերպով օգտագործել հավի կամ տավարի միս վերը նշված ուտեստը պատրաստելու համար:

Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում միսը եփել կարտոֆիլով արքայական ոճով՝ հալած պանիրով։ Այն պետք է լինի բացառապես կոշտ սորտերի արտադրանք, օրինակ՝ հոլանդական կամ գաուդա։ Այս ուտեստում կարևոր է, որ պանիրը լավ հալվի։

Թագավորական միսը սնկով և կարտոֆիլով մի ուտեստ է, որն ունի նուրբ համ և շատ տպավորիչ ու տոնական տեսք ունի։

Հայտնի և սիրված ուտեստ - «Միս թագավորական»- շատ համեղ հյուրասիրություն ընտանիքի և ընկերների համար: Սովորաբար այն պատրաստվում է տոնական սեղանի համար։ Թվում է, թե այս ուտեստի պատրաստման մեջ օգտագործվող ամենասովորական մթերքներն այն դարձնում են անմոռանալի համեղ, բուրավետ և հյութալի։ Պատրաստվում «Միս թագավորական»Այն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են այն պատրաստել:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խոզի միջուկ (տավարի միս, թռչնամիս) - 1 կգ

Սոխ - 1-2 հատ (կախված չափից)

Թարմ սունկ (շամպինիոն) - 5-7 հատ

Լոլիկ - 2-3 հատ

Մայոնեզ - 200 գ

Կոշտ պանիր - 300-400 գ (ըստ ճաշակի)

Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ (թխում թերթիկը յուղելու համար)

Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Միսլվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրատել 2-2,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի։ Աղ ենք լցնում և 6-12 ժամով դնում ենք սառնարանում (հնարավոր է մինչև 24 ժամ)։

Նշված ժամանակից հետո միսը հանում ենք սառնարանից, թույլ հարում ենք և կտորները դնում բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Պատրաստեք այն բաղադրիչները, որոնցով եփվելու է միսը։

Լոլիկները լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։

Կլպեք, լվացեք և բարակ կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ:

Լվացեք սունկը, հանեք ցողունները, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը, կտրատեք շերտ։

Պանիրը քերել։

Միսը համեմեք աղացած սև պղպեղով և մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա շերտերով քսեք բոլոր բաղադրիչները՝ սունկ, սոխ, լոլիկ, աղ լոլիկը, մայոնեզը, պանիրը։

Միսը դնել սառը ջեռոցում։ Թխելու ջերմաստիճանը դնում ենք 200 աստիճանի և թխում թագավորական միս 40-60 րոպե - մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի վերևում:

Պատրաստի միսը հանում ենք թխման թերթիկից, դնում ափսեների մեջ կամ ճաշատեսակի վրա, զարդարում սամիթով, մաղադանոսով, հազարով և բանջարեղենով։

Ծառայել «Միս թագավորական»կողմնակի ուտեստներով, աղցաններով, որպես առանձին ուտեստ և վայելեք այս հրաշալի ուտեստի հիանալի համը։

Բարի ախորժակ!

Սրտանց և զարմանալիորեն համեղ ուտեստ՝ միս լա ռոյալ ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի ամենօրյա սննդակարգը, այլեւ կդառնա տոնական սեղանի գլխավորը։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի խոզի ֆիլե, գազար, կարտոֆիլ, խնձոր և սոխ։ Կոճապղպեղի արմատը, սխտորն ու աղացած համեմը հատուկ բուրմունք կհաղորդեն։ Ճաշատեսակին բուրավետ ոսկե դարչնագույն ընդերք տալու համար վրան ցանել պանիր, լցնել թթվասերով և մայոնեզի սոուսով և թխել ջեռոցում։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ մսի հետ միասին պատրաստվում է գարնիրը, որը թխելիս թաթախում են բանջարեղենային հյութերի մեջ և ստացվում է աներևակայելի նուրբ ու հյութալի։

Համի մասին տեղեկատվություն Հիմնական ուտեստներ կարտոֆիլից / Հիմնական ուտեստներ մսից / Խորոված կարտոֆիլ ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• Սառեցված խոզի միս (ֆիլե) - 900 գ;
• Կարտոֆիլ - 800 գ;
• Գազար - 1-2 հատ;
• Սոխ - 2-3 հատ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Ginger - 2-3 սմ;
• Քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• Մայոնեզ - 1 բաժակ;
• Վերամշակված կամ կոշտ պանիր - 100 գ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած համեմ – 1 պտղունց;
• Ջուր - 0,5 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել արքայական թխած միսը կարտոֆիլով ջեռոցում

Վերցնել ճաշ պատրաստելու համարԱյս ուտեստը խոզի թարմ կտոր է՝ յուղով շերտավորված։ Խոզի ուսը լավ է: Լվացեք ֆիլեները և չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչով:


Կտրեք միսը մասերի, ինչպես կոտլետների դեպքում, բայց ոչ բարակ: Հաջորդը, կտրեք կտորները խոհանոցային մուրճերկու կողմից:


Միացրեք ջեռոցը 190 աստիճանով և տաքացրեք, մինչ պատրաստում եք ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները։ Տեղադրել փայլաթիթեղի մի թերթիկ ուղղանկյուն ձևով կողքերով, քսել բուսայուղով (2 ճ/գ.): Մսի կտորները դնել կաղապարի հատակին։


Մաքրեք կոճապղպեղի արմատը, կտրատեք կամ դանակով մանր կտրատեք։ Միսը ցանել աղ (1 թ/գդ) և պատրաստված կոճապղպեղով։

Սոխը մանր կտրատել, իսկ կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Խոզի միսը կոճապղպեղով ցանել աղացած պղպեղի և համեմի խառնուրդով։ Պատրաստի սխտորը և սոխի կեսը հավասարաչափ բաժանել վերևում։

Խնձորը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել բանջարեղենին և մսին։


Ամանի մեջ խառնում ենք մայոնեզը, սոուսի համար թթվասերը և խնձորները քսում ենք վրձնով, որպեսզի չմուգանան, բավական կլինի 3-4 ճաշի գդալ։


Մաքրած կարտոֆիլը քերիչով անցկացնել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Կարտոֆիլը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղ և աղ։ Կարտոֆիլը լավ խառնել և հավասար շերտով քսել խնձորների վրա։


Գազարը կարտոֆիլի նման քերիչով քերիչով անցկացրեք և մնացած յուղով կարտոֆիլից հետո նախ ամանի մեջ դրեք, հարեք և վրան հավասար շերտով դրեք։


Հալած պանիրը մանր քերել։ Մնացած սոխը ավելացնել գազարին և մեկ այլ շերտով քսել հալած պանիրը։


Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակը թխվելիս ունենա բուրավետ, ախորժելի ընդերք, շերտերը քսել վրան թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդով։ Կարագը կտորների կտրատել և տարածել ճաշատեսակի ամբողջ մակերեսին։ Թավայի կողքերին լցնել մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ), ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Թիզերի ցանց

40 րոպե հետո հանում ենք փայլաթիթեղը և թխում 20 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բուրավետ ուտեստը թողնում ենք անջատված ջեռոցում ևս 15-20 րոպե, որպեսզի մի փոքր սառչի։


Մսի կտորները թիակով քամել և բանջարեղենի հետ դնել մատուցվող ափսեների վրա։


Ավելացնել հյութալի, համեղ խոզի միսը թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով և մատուցել:

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Բաղադրատոմսի վերամշակված պանիրը կարելի է փոխարինել ցանկացած պինդ պանիրով՝ ըստ ճաշակի։
• Թագավորական միսը ջեռոցում կարտոֆիլով ավելի համեղ է ստացվում, եթե թթվասերի և մայոնեզի սոուսը փոխարինվի սերուցքային Բեշամել սոուսով։
• Ճաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար այն լրացրեք թարմ սնկով, այն հատկապես անուշաբույր է վայրի սնկով:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խոզի միջուկ;
• 200 գ թարմ շամպինիոններ;
• 3 ձու;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 300 գ պանիր;
• 300 գ չերի լոլիկ;
• մի քիչ մայոնեզ;
• մի քիչ բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել թագավորական կոտլետներ, բաղադրատոմս լուսանկարներով

1. Լվանալ խոզի միջուկը, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել մոտավորապես 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ։

2. Մսի մի կտորը ծածկել թաղանթով և հարել խոհանոցային մուրճով։ Կպչուն թաղանթի շնորհիվ միսն ավելի լավ է պահվում և կտոր-կտոր չի լինում։ Երբ շերտը մի կողմից լավ հարված է, շրջում ենք մյուս կողմը, ծածկում թաղանթով և նույնպես հարում ենք։

3. Մի բաժակ ալյուր լցնել ափսեի մեջ։ Ավելացնել 2 պտղունց աղ և պղպեղ և խառնել։ Մեր ապագա կոտլետները թաթախեք ալյուրի մեջ և անմիջապես դրեք ափսեի մեջ։ Երբ կոտլետների կույտը պատրաստ է, դրանք մի կողմ դրեք։ Թողեք, որ այն նստի ալյուրի մեջ առնվազն 10-15 րոպե։

4. Մինչդեռ պատրաստենք այլ բաղադրիչներ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

5. Մանրակրկիտ լվանալ, ապա մանր կտրատել սունկը։

6. Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

7. Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և մի փոքր հարեք հարածով։

8. Տապակը տաքացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղով (2-3 ճ.գ.): Կրկին լցրեք կոտլետները մնացած ալյուրի մեջ և թաթախեք ձվի մեջ:

9. Տեղադրել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։

10. Այնուհետեւ կոտլետները շրջել ու տապակել նաեւ մյուս կողմից։

11. Մինչ կոտլետները տապակվում են, թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և նախապես տաքացնում ջեռոցը 180 աստիճանով: Պատրաստի կոտլետները սերտորեն դրեք միմյանց մոտ (սա ավելի հարմար է. եթե սունկն ու լոլիկը գլորվում են, ապա հարակից կոտլետների վրա):

12. Վերևում թակած շամպինիոններ ենք դնում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք այլ սունկ, ապա խորհուրդ է տրվում նախ տապակել դրանք։ Շամպինիոնները 20 րոպե թխելուց հետո 180 աստիճանով տապակելու կարիք չկա, նրանք ժամանակ կունենան ամբողջությամբ եփելու։

13. Վերևում լոլիկը դնել, թեթև աղ և պղպեղ (մենք արդեն իսկ աղացրել ենք կոտլետները, չմոռանաք):

14. Քամել մի քիչ մայոնեզ։

15. Վրան պանիր ցանել։

16. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Ավելի լավ է այն հնարավորինս ցածր դնել, որպեսզի պանիրը չայրվի։

Սրանք շատ հյութեղ, նուրբ և համեղ թագավորական կոտլետներ են: Բարի ախորժակ!

Արքայական միսը տոնական ամենահայտնի ուտեստներից է։

Այն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ պատրաստվում է արագ, պարզ, և ստացվում է համեղ ու գեղեցիկ։

Ավանդաբար օգտագործվում է խոզի միս, որը ծայրահեղ դեպքերում կարելի է փոխարինել տավարի կամ հավի կրծքամսով։

Խոզի միսը ոչ հավակնոտ է, ուստի կան թագավորական մսի բազմաթիվ տարբերակներ:

Այն հիանալի համադրվում է պանրի, կարտոֆիլի, էկզոտիկ մրգերի՝ արքայախնձորի, կիվիի, նարինջի հետ։

Թագավորական միս - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Լավագույնն այն է, որ միսը թագավորական ոճով եփել մեջքից վերցված խոզի մի ամբողջ կտորից, քանի որ ճաշատեսակի էությունը խոզի կոտլետներն են։ Գոտկատեղն ու փափկամիսը կատարյալ են ջեռոցում թխելու համար:

Կտորը պետք է լվանալ, թաթախել թղթե անձեռոցիկի կամ սրբիչի մեջ, այնուհետև շատ սուր դանակով կտրել բարակ շերտերով, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Կտրեք հացահատիկը: Հարեք յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից, որպեսզի միսը արագ և հավասարապես եփվի։

Ճաշատեսակի մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ բանջարեղենն ու մրգերը, նույնպես կտրատված են բարակ շերտերով։ Նրանք պետք է իդեալականորեն թխվեն երեսուն, առավելագույնը քառասուն րոպեում: Այս ընթացքում միսը չի հասցնի կորցնել իր հյութեղությունը։

Պատրաստի ուտեստը պետք է թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ջերմաստիճանը միջին է, 210 աստիճանից ոչ բարձր։

Թագավորական միս պանրով «Դասական համ»

Արքայական մսի շատ պարզ և արդյունավետ բաղադրատոմս։ Լոլիկի և խոզի մսի համադրությունը կատարյալ է։ Բացի այդ, հյութալի բանջարեղենը կերակրատեսակին տալիս է հրաշալի թթու հյութեղություն։ Պանրի ընդերքի հետ համակցված համն ուղղակի անհամեմատելի է։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի, բրնձի, թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ խոզի միս;

Աղ պղպեղ;

Չորս միջին սոխ;

Հինգ ավելի հյութալի լոլիկ;

250 գրամ մայոնեզ;

400 գրամ պանիր։

Խոհարարության եղանակը.

Մի փոքր սառեցված խոզի մի մեծ կտոր կտրատեք կոտլետների մեջ:

Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով և լավ հարեք երկու կողմից:

Մաքուր թխման սկուտեղը թեթևակի յուղեք բուսական յուղով։

Զգուշորեն շարել միսը:

Աղ և պղպեղ ցանել։

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա։

Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:

Սոխի օղակները դնել մսի վրա:

Շատ սուր դանակով կտրատել լոլիկը։

Սոխի վրա դրեք լոլիկի կտորներ։ Խոզի յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է լինի լոլիկ։

Պանիրը մանր քերել։

Պանիրը լոլիկով և սոխով շաղ տալ կոտլետների վրա:

Օգտագործեք մայոնեզ՝ պանրի վրա բարակ ցանց կամ նույնիսկ շերտեր պատրաստելու համար:

Թխել տաք ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։

Մատուցելիս շարել մասերի, զարդարել խոտաբույսերի մի ճյուղով և թարմ լոլիկի կտորներով։

Թագավորական միս կարտոֆիլով «Ընտանեկան ընթրիք»

Արքայական մսի առաջարկվող բաղադրատոմսը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակի առանձին պատրաստում։ Գերազանց լակոնիկ համը ճաշատեսակը դարձնում է շաբաթօրյա ընթրիքի ամբողջական տարբերակ:

Բաղադրությունը:

Մոտ մեկ կիլոգրամ խոզի փափկամիս;

Տասը միջին կարտոֆիլ;

Երկու փոքր սոխ;

Երեք հարյուր գրամ կիսապինդ պանիր;

Մի կտոր բնական կարագ;

250 գրամ մայոնեզ;

Մի քիչ բուսական յուղ;

Չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը զգուշորեն կտրատել համապատասխան հաստության կտորների և թույլ հարել։

Կես ժամ մարինացրեք աղի, պղպեղի և ցանկացած համեմունքների մեջ։

Մինչ միսը մարինացվում է, սոխը կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրել և հնարավորինս բարակ կտրատել։

Պանիրը մանր քերել։

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը։

Թխելու թերթիկը յուղով քսել։

Շերտավորեք՝ կես միս, կես կարտոֆիլ, սոխ, մայոնեզ։

Կրկին միս, կարտոֆիլ, մայոնեզ։

Կարտոֆիլի շերտը կարելի է լրացուցիչ աղացնել։

Մոտ մեկ ժամ կպահանջվի կարտոֆիլով արքայական ոճով միս թխել։

Կես ժամ հետո ուտեստը ծածկում ենք պանրի փշրանքներով։

Եթե ​​ուտեստը սկսում է այրվել, կարող եք կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա։

Թագավորական միս լոլիկով և սնկով

Պանրով ու սնկով եփած թագավորական միսը իսկապես կզարդարի ու կաշխուժացնի տոնական սեղանը։ Արդյունավետ և համեղ։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ քաշով խոզի մի կտոր;

Երկու ձու;

150 գրամ սպիտակ ալյուր;

Աղ պղպեղ;

300 գրամ շամպինիոն;

Երկու հյութալի լոլիկ;

Երկու հարյուր գրամ պանիր;

Հարյուր գրամ մայոնեզ:

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը բարակ և զգուշորեն կտրատել շերտերով ծեծելու համար։

Երկու կողմից հարվածեք:

Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։

Ձվերը հարել։

Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։

Կտորը լցնել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ձվի մեջ:

Տապակել միսը յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շամպինիոնները կտրատել կտորների, աղ ավելացնել և մի կողմ դնել, որպեսզի հյութն առանձնանա։

Լոլիկը կտրատել օղակների խաչաձեւ։

Մի կտոր պանիրը քերել միջին կամ նուրբ քերիչով։

Մսի կտորները դնել թխում թերթիկի վրա:

Յուրաքանչյուր խոզի կտորի վրա դրեք մի քանի սունկ:

Քսել մայոնեզի բարակ շերտը։

Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք լոլիկի մի կտոր։

Ճաշատեսակը պատել պանրի փշրանքներով։

Թխել միսը թագավորական կարգով տասնհինգ րոպե:

Արքայական միս արքայախնձորով «Գուրման ընթրիք»

Արքայախնձորը զարմանալի համ է հաղորդում խոզի մսին: Ճաշատեսակի այս տարբերակի համար բավական շատ սոխ է անհրաժեշտ։ Որպեսզի դրա համը ավելի քիչ թունդ լինի, պետք է նախապես տապակել սոխի օղակները։ Ընթրիքի այս տարբերակը հարմար է նորապսակների համար։

Բաղադրությունը:

Վեց հարյուր գրամ միս;

Երեք հարյուր գրամ պահածոյացված արքայախնձորի օղակներ;

Երեք հարյուր գրամ պանիր;

Չորս սոխ;

Մի քիչ մայոնեզ;

Աղ պղպեղ;

Մի գդալ բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:

Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ։

Տապակած սոխը շերտով դնել թխման սկուտեղի վրա։ Դուք կստանաք պատշաճ սոխի «բարձ»:

Պատրաստի միսը կտրատել և հարել։

Տապակած սոխի վրա դնել մանր կտրատած կտորները։

Աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Միսը յուղեք մայոնեզով:

Արքայախնձորի օղակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի օշարակը քամվի: Պահածոյացված մրգերի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ արքայախնձոր։

Արքայախնձորները դնել մսի կտորների վրա։

Օղակները յուղեք մայոնեզով:

Պանիրը մանր քերել և մեջը զգուշորեն լցնել թխման թերթիկի պարունակությունը։

Թխել ուտեստը կես ժամ:

Հենց ընդերքը ոսկեգույն դառնա, անջատեք ջեռոցը և թագավորի պես մատուցեք միսը։

Թագավորական միս բուլղարական պղպեղով

Թագավորական բուլղարական պղպեղը և հյութալի լոլիկը մսին ​​տալիս են կծու, հարուստ համ։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Բաղադրությունը:

Թարմ խոզի փափկամիս (մոտ մեկ կիլոգրամ);

Երկու բուլղարական պղպեղ;

Երեք լոլիկ;

Հարյուր գրամ կիսապինդ պանիր;

Երեք սոխ;

Աղ պղպեղ;

Կես բաժակ մայոնեզ։

Խոհարարության եղանակը.

Ծեծել կտրատած խոզի միսը։

Յուրաքանչյուր կտորին մի քիչ աղ ավելացնել, սև պղպեղ ցանել և մարինացնել մոտ քսան րոպե։

Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։

Լոլիկը կտրատել շերտերով։

Պղպեղը կտրատել շերտերով։

Պանիրը քերել։

Խառնել մանրացված պանիրն ու մայոնեզը։

Միսը դնել պատրաստված թխման թերթիկի վրա:

Տեղադրել մսի վրա՝ սոխի օղակներ, պղպեղի շերտեր, լոլիկի կտորներ:

Լցնել պանրի սոուսի վրա։

Թխել մոտ քառասուն րոպե:

Ծառայել որպես հիմնական ուտեստ։

Թագավորական միս նարինջով «Կծու ռուլետ»

Միսը ռուլետի տեսքով արքայական մատուցումը անսովոր է։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, գեղեցիկ և շատ բուրավետ։ Այս ռուլետը կարելի է մատուցել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ խոզի միս;

Երեք նարինջ;

Կես լիտր սպիտակ գինի;

Կանաչի մի փունջ;

Աղ, համեմունքներ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

Լցնել գինին բարձր կաթսայի մեջ։

Մի կտոր միսը կտրատեք այնպես, որ այն վերածվի մեկ երկար շերտի՝ երկու-երեք սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։

Միսը դնել գինու մեջ և մարինացնել չորս ժամ։

Միսը դնել թղթե սրբիչի վրա և չորացնել:

Շերտը քսել համեմունքներով, ավելացնել աղ, թողնել մարինացվի ևս կես ժամ։

Մինչ միսը մարինացվում է, նարինջները մաքրում ենք և մանր կտրատում։

Մսային շերտը գրտնակել և կապել խոհանոցային թելով։

Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով:

Փայլաթիթեղի վրա դրեք կտրատած նարինջները։

Մսային բոքոն դրեք նարնջագույն մահճակալի վրա։

Փայլաթիթեղը ամուր փաթաթեք։ Փաթեթի վերևի մասում կարել այնպես, որ հյութը դուրս չգա:

Թխել առնվազն մեկուկես-երկու ժամ՝ կախված ստացված կտորի չափից։

Պատրաստի միսը հանում ենք, սառչում և կտրում ենք կտորների։

Զարդարեք ուտեստը թակած թարմ խոտաբույսերով և նարնջի օղակներով։

Թագավորական միս բանջարեղենով

Խոզի մսից և բանջարեղենից պատրաստված հյութեղ, համեղ, տոնական ուտեստը ժամանակ է պահանջում: Բայց արդյունքն արժե այն, հատկապես, որ դրանում բարդ բան չկա:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ խոզի միջուկ (պարանոցը իդեալական է);

Մեծ բուլղարական պղպեղ;

Փոքր սմբուկ;

Երկու հյութալի լոլիկ;

Վեց մեխակ սխտոր;

Խոշոր սոխ;

Պղպեղ, աղ;

Թարմ խոտաբույսեր (ըստ ցանկության):

Խոհարարության եղանակը.

Չորացնել պատրաստված մսի կտորը։

Մսի մեջ մակերեսային կտրվածքներ արեք երկու-երեք սանտիմետր խորության վրա, առանց կտորը մինչև վերջ կտրելու:

Պղպեղը օղակների մեջ կտրատել։

Կտրել սմբուկը բարակ շերտերով:

Կտրել սխտորը դանակով կամ սեղմելով։

Լոլիկը կտրատել շերտերով։

Սոխը կտրատել թափանցիկ օղակների մեջ։

Աղ, պղպեղ և միսը քսել սխտորով։

Տեղադրեք բանջարեղենը մսի կտորի վրա գտնվող անցքերի մեջ՝ փորձելով ապահովել, որ յուրաքանչյուր «գրպանը» պարունակում է բանջարեղենային պատրաստուկների ամբողջական փաթեթ:

Բանջարեղենով լցոնված կտորը դրեք փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա և ամուր փաթաթեք:

Թխել առնվազն քառասուն րոպե:

Այնուհետև փայլաթիթեղը բացել և մսի հյութը լցնել առանձին բաժակի մեջ։

Թխել միսը բացված փայլաթիթեղի վրա ևս երեսուն-քառասուն րոպե, հիշելով, որ քսել մսի հյութով:

Կտրել փոքր մասերի, զարդարել թարմ թակած խոտաբույսերով:

Մատուցել բրնձի, խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի հետ։

Արքայական միս կիվիով

Հյութալի, քաղցր և թթու միսը իսկական գուրմանական հաճույք է: Արքայական մսի ամենահամեղ տարբերակներից մեկը, որն իդեալական է տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

Յոթ հարյուր գրամ խոզի միս;

Երկու հարյուր գրամ պանիր;

Խոշոր սոխ;

Երեք կամ չորս խոշոր կիվի;

Աղ պղպեղ;

Մի քիչ ձեթ տապակի համար;

Մայոնեզ.

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը կտրատել և հարել։

Բուսական յուղը մանրակրկիտ տաքացրեք և տապակեք յուրաքանչյուր կոտլետը երկու կողմից: Տապակել ոչ ավելի, քան երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։

Մեկ այլ տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կեղևավորված կիվիները կտրատել բարակ շերտերով:

Մսի կտորները դնել թխում թերթիկի վրա:

Յուրաքանչյուրը քսել մի քիչ մայոնեզով։

Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մեկ գդալ տապակած սոխ և երկու կտոր կիվի:

Պանիրը քերել։

Պանրի փշրանքները դնել խոզի կտորների վրա:

Թխել քսան րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Միսը շատ բարակ կտրելու կարիք չունի, ինչը հեշտ է անել, երբ կտորը մի փոքր սառած է։ Բանն այն է, որ մսի շատ բարակ շերտը ջեռոցում կկորցնի իր հյութեղությունը։ Ճաշատեսակը չոր կստացվի։

Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են ուտելիք պատրաստելիս մայոնեզ օգտագործել։ Որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելիս սոուսը դառնում է վնասակար։ Եթե ​​այս կետը ձեզ համար կարևոր է, ապա մայոնեզը փոխարինեք ավելի թեթև, առողջարար և ամենևին էլ ոչ վնասակար սոուսով։ Դրա համար թթվասերը կամ մածունը խառնեք քիչ քանակությամբ պատրաստի մանանեխի և աղի հետ։ Ոչ պակաս համեղ կստացվի։