Ինչպես պատրաստել շամպայն. Դասական և պարզեցված տեխնոլոգիաներով տնական շամպայն պատրաստելու գաղտնիքները

Ինչ է տոնակատարությունը առանց շամպայնի. արբած զվարճանքի ուրախ կայծերով, ուրախ փուչիկներով բաժակի մեջ, տոնը գալիս է տուն: Դեռ չգիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել շամպայն տանը։ Ապա փորձեք առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկը։

Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր կլինի շամպայնի շշեր և խցաններ դունչով(նույն մետաղալարը, որը թույլ չի տալիս խրոցը պատահաբար դուրս թռչել): Կան տնային արհեստավորներ, ովքեր զգուշորեն հեռացնում են այդ մետաղալարերը գնված ըմպելիքից, այնուհետև նորից օգտագործում այն, նույնիսկ հասցնում են իրենց ձեռքով շամպայն պատրաստել հարսանիքի համար, և այնպես, որ անմիջապես չես կռահի, որ այն արդյունաբերական պատրաստված չէ։

Ուշադրություն.Դնչկալի կրկնակի օգտագործումը դեռևս անցանկալի է այն պատճառով, որ մետաղալարը հեշտությամբ կոտրվում է, երբ փորձում են այն նորից խստացնել, և պետք է ջարդոնից նոր սարք «հորինել»:

Վաճառվում են շամպայնի նոր խցաններ։ 20 հատը, ներառյալ դունչը, արժե մեկ դոլարից պակաս: Դրանց հետ մեկտեղ, ցանկալի է նաև գնել հատուկ սարքդունչը պտուտակելու համար, ինչը մեծապես հեշտացնում է գործընթացը և օգնում է հասնել ավելի հուսալի արդյունքի՝ խցանը շշի պարանոցին պահելիս:

Որոշ մարդիկ հաջողությամբ օգտագործում են հատուկ խրոցակներ նստվածքային թակարդով, ներառյալ շամպայնը և . Վերջիններս պտտվող են, հարմար են սովորական ապակու և կենդանիների շշերի համար։ Նրանց թերությունն այն է, որ եթե դրանք ճիշտ չեն հաշվարկվում, իսկ ճնշումը շատ բարձր է, ապա ապակե շիշը կարող է պայթել։ Իսկ տանը պլաստիկով շամպայն պատրաստելը հանգեցնում է համի վատթարացման։

Կան նաև հատուկ չժանգոտվող պողպատից բազմակի օգտագործման խցաններ, որոնք դնչկալ չեն պահանջում:

Դրանք նախագծված են այնպես, որ խցանը տեղադրվի, ապա երկու կողմից իջեցվեն սեղմակներ, որոնք ապահով կերպով պահվում են պարանոցից ցցված եզրով։

Նա նախընտրում է կոտրել շիշը, քան պոկել այդ խցանը: Այդպիսի ապրանքներից մեկի գինն է 1,5-ից 8 դոլար.

Տնային գինեգործության համար մի փոքր թանկ է, բայց հաշվի առնելով դրա կրկնակի օգտագործման հնարավորությունը, կարող եք մի զույգ պատվիրել ինտերնետի միջոցով:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը

Տնական շամպայն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը պատրաստի գնված գինուց է։ Ավելի լավ է ընտրել չոր կամ այն, որը ձեզ դուր է գալիս, միջին գների կատեգորիայում, համոզվեք, որ այն թեթև է:

Համաձայնեք, ամոթ է մեծ գումարներ ծախսել գինու վրա և փորձերի արդյունքում ստանալ ոչ այնքան այն տարբերակը, որը կցանկանայիք։ Իսկ էժան գինին, որը լցված է կոնսերվանտներով և ոչ միշտ բնական բաղադրիչներով, կարող է չարտադրել փրփրուն գինի:

Այսպիսով, բարձրորակ գազավորված ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• առնվազն 0,75 լիտր գնված կամ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
• ոչ ավելի, քան 4 չամիչ:

Շամպայնի ստանդարտներով չամիչ չեն ավելացնում, բայց շրջանառության լիկյորՎերցրեք (մեկ շշի համար) 18 գ շաքարավազ, 0,3 գ գինու (և միայն գինու) խմորիչ, լուծեք քիչ քանակությամբ գինու մեջ, թողեք լուծվի (որպեսզի խմորիչի ակտիվությունը տեսանելի դառնա) և լցնել շշի մեջ, ուր ուղարկվում է նաև գինին։

Նշում.Մեր տնային պայմաններում զանգվածային լիկյորի փոխարեն կարող եք վերցնել տնական, դեռ չֆերմենտացված գինի և ավելացնել (մեկ շշին) 15 գ շաքարավազ, որպեսզի ներսում ճնշում ստեղծվի և չպայթի։

Շամպայնի շշի մեջ լցնել այնպիսի քանակությամբ գինի, որպեսզի խցանից առաջ շատ փոքր բաց մնա՝ 2 սանտիմետր, ավելացնել շաքարավազ և չամիչ (լիկյոր): Փակեք մուզելետով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում պառկած դիրքում առնվազն 2 ամիս: Սովորաբար - մինչև 90 օր:

Նստվածքը հեռացնելուց երկու շաբաթ առաջ շշերը դրվում են «խցանի վրա»։ Ամեն օր դրանք խնամքով պտտվում են իրենց առանցքի շուրջ, որպեսզի նստվածքն աստիճանաբար «հոսի» ներքև։

Կա ևս մեկ մեթոդ, որը լայնորեն կիրառվում է Ֆրանսիայում՝ շշով։ թեթևակի թակել ռետինե մուրճով. Այս կերպ նստվածքը հավասարապես ընկնում է դեպի խցան:

Դժգոհություն

Շամպայնի ցանկացած բաղադրատոմս, ներառյալ հարսանեկան շամպայնը, պատրաստված գնված կամ տնական գինուց, ներառում է պարտադիր կետ. տիղմ, կամ, գինեգործների լեզվով ասած՝ ցրվածություն։ Այն իրականացվում է խցանների վրա շշերի հայտնվելուց երկու շաբաթ անց:

Այս գործընթացը լավագույնս կատարվում է միասին, չնայած մասնագետները կարող են դա լավ անել ինքնուրույն: Շիշը, որը նախկինում գլխիվայր կանգնած էր, զգուշորեն բարձրացվում է հորիզոնական դիրքի կամ մի փոքր ավելի բարձր՝ առանց այն սենյակից դուրս հանելու, որտեղ այն գտնվում էր։ Աստիճանաբար թուլացրեք ցանցը, միաժամանակ պահելով այն դուրս թռչելուց և հեռացնելով խցանը:

Փրփրուն ըմպելիքը խցանը հեռացնելուց հետո որոշակի քանակությամբ գինու հետ միասին արագ դուրս կմղի նստվածքը (50 մլ-ից ոչ ավել)։ Բայց ավելի լավ է թույլ չտալ, որ փրփրուն գինին դուրս թափվի և, սեղմելով ձեր մատը, ինքներդ վերահսկեք գործընթացը:

Շիշը անմիջապես տեղադրվում է ուղղահայաց և ավելացվում է նոր, ոչ շողշողացող, լիովին հասունացած գինի, որպեսզի մինչև խցանը մնա առավելագույնը 2 սմ, նորից խցան, ցանկալի է օգտագործել նոր դնչկալ։

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք նոր եք սկսում փրփրուն գինի պատրաստել, պատվիրեք նստվածք բռնող խցաններ, որոնք նվազագույնի են հասցնում թափվելու ջանքերը. պարզապես արձակեք վերին գլխարկը, որը հավաքում է նստվածքը, և վերջ. ներքևի խցանը մաքուր և մաքուր է պահում փրփրուն ըմպելիքը ներսից: շիշը։

Դուրս գալուց հետո շշերը տեղափոխվում են զով սենյակ (նկուղ), որտեղ դրանք պահվում են հորիզոնական դիրքում՝ մինչև օգտագործելը առնվազն 3 ամիս, հնարավոր է՝ ավելի երկար։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն կեչու հյութից:

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում պատրաստում էին կեչու հյութից գազավորված ըմպելիք։ Այն հավաքում էին գարնանը, իսկ աշնանը, երբ ավանդաբար հարսանիքներ էին լինում, նոր էր հասունանում ու ստանում իր անզուգական համը։ Ահա, թե ինչպես կարող եք այսօր էլ կեչու հյութից շամպայն պատրաստել, որը կարող եք մատուցել ձեր ամենասիրելի հյուրին.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 2-ից 3 կգ շաքարավազ (կախված վերջնական արտադրանքի ցանկալի քաղցրությունից) և դրա մեջ լցնել 10 լիտր հյութ։
2. Եռացնել մինչև մեկ երրորդով կրճատվի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը:
3. Զտում ենք, լցնում ամուր տակառի մեջ՝ լցնելով ոչ մինչև վերև։
4. Դեռ տաք օշարակին ավելացնել՝ 1 լիտր (ցանկալի է լավ), չոր խմորիչ – 4 ճ/գ, կտրատած կիտրոն (անպայման հանել սերմերը) – 4 հատ։
5. Տակառը պինդ փակում ենք, թողնում ենք տաք սենյակում 12 ժամ կանգնի, հետո տանում ենք նկուղ, որտեղ թողնում ենք 60-70 օր։
6. Ստացված փրփրուն ըմպելիքը զտում ենք, շշալցում (շամպայն կամ մուգ բաժակ), խցան ենք դնում և անպայման ամրացնում ենք խցանները մետաղալարով։

Այսպես հյութով պատրաստված կեչու շամպայնն արդեն կարելի է օգտագործել, բայց ավելի լավ է այն պահել նկուղում՝ շշերը հորիզոնական դնելով։

Իհարկե, չի կարելի չհամաձայնել. կեչու հյութը արտադրում է շողշողացող ըմպելիք, որը համով մի փոքր տարբերվում է խանութից գնված ապրանքից, բայց այն նաև լավն է՝ ապակուց աստիճանաբար դուրս եկող գազի պղպջակների հիանալի կայծերով:

Կոկտեյլներ

Բացի այն, որ փրփրուն գինին հաճելի է խմել ինքնուրույն, լավ է նաև տանը շամպայնով կոկտեյլներ պատրաստելը, հատկապես ընկերության համար։ Ավելացնել շամպայնի մեջ հյութեր, , պաղպաղակ. Կոկտեյլների ավանդական բաղադրատոմսեր կան.

• KirRoyal. 150 մլ շամպայնին ավելացրեք 20 մլ սև հաղարջի լիկյոր։
  Այս կոկտեյլը կարող եք պատրաստել ազնվամորու, դեղձի և հապալասի լիկյորով, որոնք հիանալի համադրվում են փրփրուն գինու հետ։
• Միմոզա. Այս կոկտեյլի համար անհրաժեշտ է վերցնել 90 մլ պատրաստի նարնջի հյութ, նույնքան շամպայն և մեկ նարինջ, որից նույնպես ձեռքերով քամում եք հյութը բարձր բաժակի մեջ։
• MartiniRoyale.Այս կոկտեյլի համար ձեզ հարկավոր է 75-ական մլ շամպայն և սպիտակ քաղցրավենիք (Martini), լայմ՝ համով և սառույցով:

Կատարելության սահման չկա: Տնային գինեգործության մեջ նույնպես սահմանափակում չկա խմիչքի համը և օրգանոլեպտիկ այլ բնութագրերի բարելավման նոր ուղիների ուսումնասիրությունը: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել փրփրուն գինի տանը՝ օգտագործելով պարզ մեթոդներ և գործիքներ: Գոյություն ունի բնական մեթոդ, թե ինչպես կարելի է փրփրուն գինի պատրաստել՝ շարունակելով խմորման գործընթացը։ Դա անելու համար կարևոր է ընտրել կնքված խցան և ամրացնել այն պարանոցի մեջ, ինչպես շամպայնի շիշը: Կիտրոնաթթվի և սոդայի հիման վրա կարելի է պատրաստել «Fizzy» տեսակի տնական շամպայն։ Բոլորը գիտեն, որ եթե այս երկու բաղադրիչները միացվեն ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ, մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի պղպջակներ կազատվեն։

Տնական փրփրուն գինի

Արագ խմորման վերջում, երբ գինին սկսում է թեթևանալ, այն լցնում են շամպայնի շշերի մեջ, փակում շամպայնի խցաններով և ամրացնում մետաղալարով՝ պարանոցին պտտելով։

Տնական փրփրուն գինու շշերը տեղադրվում են շարքերով, շերտավորվում են ծղոտով կամ սափրվելով, որպեսզի դրանք չդիպչեն միմյանց: Շշերի մեջ գտնվող գինին շարունակում է խմորվել (հանգիստ խմորում)՝ հագեցած ածխաթթու գազով։ Այս պահին կարևոր է պահպանել սառը ջերմաստիճանը սենյակում՝ 7-12 °C:

Երբ խմորումն ավարտվում է, շշերում ձևավորված ածխաթթու գազը պետք է որոշակի ճնշում ստեղծի դրանցում։ Այնուամենայնիվ, եթե գինին մինչև շշալցվելը պարունակում է ավելի քան 3% շաքար, խմորման ընթացքում ճնշումը դառնում է չափազանց մեծ, և շիշը կարող է պայթել:

Սովորաբար խմորումը տևում է 2-ից 4 ամիս: Ավելին, լավագույն համը, ինչպես նաև շողշողացող և փրփրուն հատկությունները կգտնվեն ոչ թե 2, այլ 4 ամիս խմորված գինու մեջ։ Խմորման վերջում շշի պատերին նստվածք է գոյանում։ Օգտագործելուց մոտ 1,5–2 շաբաթ առաջ այն պետք է դնել սառնարանում և սառեցնել մինչև 0–1 °C։ Այնուհետև դրեք այն սեղանի վրա և փայտե մուրճով թեթևակի հարվածելով պատերին, նստվածքը թակեք հատակը։ Սակայն գինին բաժակի մեջ լցնելիս խախտված նստվածքը դեռ մի փոքր կպղտորի գինին։

Ինչպես պատրաստել փրփրուն գինի տանը

Միացություն:

• 750 մլ խաղողի բերքահավաքի գինի
• 2 գ սոդա
• 1,5 գ կիտրոնաթթու
• 25 գ շաքարավազ

Տանը փրփրուն գինի պատրաստելուց առաջ նախ պետք է սոդան, կիտրոնաթթուն և հատիկավոր շաքարը խառնել, լցնել բարձրորակ վինտաժային գինու շշի մեջ, գլխարկով փակել և լավ թափահարել։ 10 րոպե անց գինին արդեն կարելի է սպառել։

Տնական շամպայն («կիտրոնի կվաս»):

Բաղադրիչներ:

• 7 միջին կիտրոն
• 400 գ չամիչ
• 400 գ մեղր
• 15–20 լիտր ջուր
• մի պտղունց խմորիչ

Կիտրոնները բարակ կտրատել, յուրաքանչյուր շերտից հանել կեղևը և հեռացնել սպիտակ կեղևն ու սերմերը, ավելացնել մաքուր տեսակավորված և լվացած չամիչն ու մեղրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի կիտրոններից հյութը դուրս գա և մեղրը լուծվի։ Այնուհետև զանգվածը լցնել ջրով, դնել նախապես կտրված համի մեջ և եռացնել ամեն ինչ։ Առանձին-առանձին բաժակի մեջ խմորիչը նոսրացրեք լավագույն ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորով։ Երբ խմորը բարձրանա, լցնել այն տարայի մեջ, որի մեջ գինին խմորվելու է, ցանկալի է փայտե տաշտակի մեջ։ Պատրաստի կիտրոնի օշարակը մի փոքր զովացրեք և անընդհատ խառնելով լցրեք տաշտակի մեջ։ Թողեք ըմպելիքը խմորվի, մինչև չամիչը, կեղևը և կիտրոնի միջուկը մակերես բարձրանան։ Դրանք պետք է հանել և ջուրը լցնել շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուր շշի մեջ լցրեք 2 չամիչ և մի կտոր կեղև, խցանեք ըմպելիքը հնարավորինս ամուր, ցանկալի է խցանեք խցանը և դրեք սառը տեղում։

Հավանաբար բոլորը գիտեն այս համեղ ու տոնական ըմպելիքը։ ԱՊՀ երկրներում այն ​​նաև շատ ընտանիքներում ամանորյա սեղանի անփոխարինելի հատկանիշն է՝ ավանդույթ, որը ձևավորվել է խորհրդային անցյալում։ Բայց, որպես կանոն, քչերը գիտեն, թե ինչպես է պատրաստվում շամպայնը և ինչ չափանիշներ պետք է պահպանվեն այն պատրաստելիս։ Լրացնենք բացը։ Մենք ձեզ մեր հոդվածում կպատմենք, թե որն է ամբողջ աշխարհում սովորաբար անվանում գազավորված ըմպելիք և ինչպես պատրաստել շամպայն տանը։

Տերմինաբանություն և տեխնոլոգիա

Բայց նախ այն մասին, թե ինչ է համարվում շամպայնը ըստ բրենդների միջազգային եվրոպական դասակարգման։ Ինչպե՞ս են շամպայնը պատրաստվում Եվրոպայում և ո՞րն է համարվում իսկական խմիչք: Սա գալիս է Ֆրանսիայի Շամպայն շրջանից։ Այն արտադրվում է խստորեն սահմանված խաղողի սորտերից (այս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ստորև)՝ օգտագործելով երկրորդական շշերի խմորման տեխնիկան։ Եվ չնայած տերմինն ինքնին տարբեր երկրներում (օրինակ, Ռուսաստանում, բայց նաև Կանադայում և ԱՄՆ-ում) կարող է օգտագործվել փրփրուն գինի արտադրողների կողմից, ապրանքանիշի կանոնների համաձայն այն կարող է կիրառվել միայն որոշակի տարածքում արտադրված փրփուր ըմպելիքների համար: - Շամպայն:

«Պատվո օրենսգիրք»

Արտադրության համար մշակվել է մի ամբողջ շարք կանոններ, որոնք որոշում են որակը: Որոշվել են խաղողի տեսակներն ու մշակման վայրերը։ Առաջարկվում է նաև պահանջների ցանկ հումքի հավաքման, մամլման, նվազագույն ազդեցության և նստվածքի գործընթացի համար։ Դրանք բոլորը հաստատված են հատուկ հաստատության կողմից, միայն լիարժեք համապատասխանության դեպքում խմիչքն իրավունք ունի կոչվել «շամպայն»:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում շամպայնը: Պատրաստվելով ծերացմանը

Բայց ո՞րն է բուն գործընթացի ինքնատիպությունը: Ինչպե՞ս են պատրաստում իսկական շամպայնը Ֆրանսիայում: Որպես կանոն, խաղողի տեսակները, որոնք կարող են օգտագործվել արտադրության համար են Chardonnay, Pinot Noir և Meunier (չնայած կոդը թույլ է տալիս մինչև յոթ սորտեր): Երբեմն արտադրվում է նաև միատեսակ գինի, որտեղ որպես հումք օգտագործվում է վազի միայն մեկ տեսակ։ Ավելին, արևոտ հատապտուղների ամբողջ բերքը պետք է հավաքել ձեռքով: Որից հետո կիրառվում է հումքի թեթև սեղմում։

Ինչպե՞ս են արտադրվում շամպայնը գործարանում:

Հետո ամեն ինչ տեղի է ունենում խիստ կարգավորվող տեխնոլոգիայով։ Պրոֆեսիոնալները այս մեթոդը անվանում են շշերի խմորում: Այն պահանջում է մեծ ուշադրություն և զգալի ծախսեր՝ լինելով շատ աշխատատար և կոնկրետ, բայց, ինչպես ասում են, միայն այս մեթոդով, ըստ գինու մասնագետների, կարելի է իսկական շողշողացող ըմպելիք ստանալ։

Նախ՝ փոխհատուցումը

Ահա շամպայնի պատրաստման գործընթացի համառոտ նկարագրությունը։ Միակ բանը, որ մոռացել են նշել՝ գինին վերջնականապես հասունանալուց հետո, շշից նստվածքը հեռացնելու համար կիրառվում է հատուկ պրոցեդուրա, որը կոչվում է remuage։ Remuor-ը (այն արտադրող մասնագետը) շշերը գլխիվայր տեղադրում է հատուկ երաժշտական ​​ստենդների մեջ, որոնք պահպանում են 45 աստիճան թեքության անկյունը: Շշերը շրջվում են այնպես, որ նստվածքը շարժվում է խցանի վրա՝ զգուշորեն և ամեն օր։ Սովորաբար այս գործընթացը տևում է 2-ից 3 ամիս: Արդյունքն այն է, որ բոլոր կեղտերը հեռացվում են վարդակից:

Այնուհետև ցրվածություն

Դեղաթափումը ներառում է շշից նստվածքի արագ հեռացում առանց ածխաթթու գազի արտազատման: Դրա համար պարանոցի նստվածքը սառչում է, և վարպետը պետք է արագ բացի տարայի խցանը և դեն նետի նստվածքը: Այնուհետև շիշը լցվում է և նորից կնքվում:

Տանը

Այժմ մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կարելի է տանը շամպայն պատրաստել, եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել հայտնի փրփուր ըմպելիքը: Իհարկե, դժվար է հասնել իսկական ֆրանսիական ճաշակի, քանի որ դա պահանջում է խստորեն պահպանել խառնուրդը և տեխնոլոգիան: Բայց միանգամայն պարկեշտ փրփրուն գինին անպայման դուրս կգա գինեգործի կողմից որոշակի ջանքերով: Կան մի քանի ուղիներ. Եկեք մանրամասն նայենք դրանցից յուրաքանչյուրին:

Բնական

Նախ պետք է պատրաստել երիտասարդ գինի վերը նկարագրված խաղողի սորտերից (կարող եք վերցնել մեկը՝ Chardonnay): Այնուհետեւ թույլ երիտասարդ գինին լցնել շամպայնի շշերի մեջ (հաստ պատերով)։ Ինչպե՞ս պատրաստել տնական շամպայն: Սկզբում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և լցրեք մի քանի չլվացված, մանրացված թարմ խաղող (դրանք մակերեսին ունեն գինու խմորիչ): Շշերը փակում ենք։ Տեղադրում ենք դրանք հորիզոնական տաք տեղում, որտեղ պետք է պառկեն 2-3 ամիս (հնարավոր է ավելին)։ Այնուհետև շշերը դնում ենք վիզը վար, որպեսզի ստացված նստվածքն անցնի դեպի խցան և հավաքվի այնտեղ։ Այն հեռացնելը բավականին հեշտ կլինի, բայց դուք պետք է փորձեք դա անել առանց կորստի, ապա ավելացնել գինի և կնիք: Տեղադրել զով տեղում հետագա ծերացման համար (2-4 ամիս):

Արհեստական

Հաջորդ մեթոդը նման է նրան, թե ինչպես է պատրաստվում «խորհրդային շամպայնը» (բայց ոչ թե այն, ինչ լճացած տարիներին էր, ըստ ԳՕՍՏ-ի, այլ «այրված»՝ հանրապետությունների միության փլուզումից հետո): Այս դեպքում գինին արհեստականորեն հագեցած է ածխաթթու գազով։ Դուք կարող եք դա անել տանը՝ գինին լցնելով սիֆոնի մեջ (ում մոտ դեռ կա) և լցնելով տարա գազ։ Երբ սեղմում եք լծակը, դուրս կգա գազավորված հեղուկ, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է շամպայնը։ Կան նաև հագեցվածության ավելի ժամանակակից տեխնիկա: Բայց թվում է, որ շամպայնացման այս մեթոդը հարմար է միայն նրանց համար, ովքեր բարձր չեն գնահատում իսկական ֆրանսիական ըմպելիքի համն ու բույրը:

Իսկական շամպայն պատրաստելը բարդ և երկարատև գործընթաց է։ Ավելին, այս ազնիվ ըմպելիքը պատրաստվում է բացառապես խաղողից և գործնականում առանց շաքարի կեղտերի։ Բայց դուք կարող եք շամպայնի անալոգը պատրաստել տանը, իհարկե, ավելի հավանական է, որ դա լինի փրփրուն գինի, բայց դա չի դարձնի նրա համը պակաս զտված: Իսկ տնական շամպայնի համար կարելի է ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ վերցնել՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական ալկոհոլային «մրգային» ջուրը, որը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել ֆրանսիական ըմպելիքին։

Ալկոհոլային «մրգային ջուր» պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Նարնջագույն ջուր

9 լիտր ջրի մեջ լուծել 1,5 կգ շաքարավազ։ Դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ այնքան, մինչև թավայի մեջ մնա 6 լիտր օշարակ։ 10 նարինջ մաքրվում է կեղևով և սերմացուով լցնում օշարակի մեջ։ Երբ օշարակը սառչի մինչև 20 °C, լցնել կես բաժակ հեղուկ գարեջրի խմորիչ և մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Ստացված խառնուրդը խառնում են և դնում փայտե տակառի մեջ։

Տակառը թողնում են տաք տեղում՝ խմորման համար 5–6 ժամ։ Խմորման վերջում հեղուկի երեսից հեռացնում ենք գոյացած փրփուրը, ավելացնում ենք 3 լիտր սպիտակ գինի, խառնում և դնում սառը տեղում։ Թրմեք 2-3 շաբաթ, որից հետո թրմելուց և զտելուց հետո լցնում են հաստ ապակյա շշերի մեջ։

Ապոգարե

Վերցրեք 6 կիտրոն, կտրեք շերտերով և հանեք բոլոր սերմերը։ Ֆունտ 2,5 կգ չամիչը փայտե տրորով խառնել և խառնել կիտրոնների հետ։ Լցնել 10 լիտր ջուր և այս խառնուրդը դնել փայտե տակառի մեջ, որը դրվում է զով տեղում։ Թողեք 12 օր, ապա քամեք և շշով շշեք։Այս ըմպելիքն օգտագործում են շաքարավազի հետ։

Բերեզովկա

Պատրաստում են կեչու բնական հյութից, որը ստացվում է գարնանը՝ ձմեռային ցրտերն անցնելուց հետո։ Ծառի հարավային կողմում մի փոքրիկ խրճիթով փոս պատրաստեք վերևից ներքև և 6 սմ խորությամբ: Այս անցքի մեջ խողովակ է տեղադրվում, որի տակ դրվում է անոթ: Հենց հյութը հավաքեք, այն պետք է անմիջապես շշալցվի։ Յուրաքանչյուր շշի մեջ լցրեք 1 կտոր կիտրոն կեղևի հետ միասին (բայց առանց սերմերի), 5 չամիչ, մի կտոր թաթար սերուցք փոքր սիսեռի չափով, 1 թեյի գդալ սպիրտ կամ լավ կոնյակ։ Բովանդակությամբ շշերը սերտորեն խցանված են, խեժով և տեղադրվում են նկուղում 1,5 ամիս: Այս անգամը բավական կլինի բարձրորակ և հրաշալի բույրով ըմպելիք արտադրելու համար։

Վոդիցա

Վերցրեք 10 լիտր ջուր, ավելացրեք 3 շիշ հատապտղի հյութ և 1,2 կգ շաքարավազ։ Դնել կրակին և եռացնել 20–30 րոպե։ Ստացված օշարակը զովացնում ենք մինչև 31 աստիճան, ապա ավելացնում ենք գինու խմորիչը և թողնում տաք տեղում խմորման համար։ Երբ թուրմը խմորվի, այն պետք է քամել ֆլանելի միջով և լցնել շամպայնի շշերի մեջ։ Նախքան ամուր փակելը, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 1 հատ զտած շաքարավազ և 1-2 չամիչ։ Մանրացրեք շշերը և դրեք նկուղում։ 2 շաբաթ անց ըմպելիքը բավականաչափ թրմվի և պատրաստ կլինի խմելու։

Չամիչի ջուր

Եռացնել 30 լիտր ջուր և հովացնել թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ 4 կգ չամիչը մանրացնել փայտե շաղախի մեջ և դնել տակառի մեջ։ Լցնել 30 լիտր ջուր։ Կիտրոնները մաքրել և միջուկից հանել սերմերը։ Նաև կեղևն ու միջուկը դրեք տակառի մեջ: Լցնել 1 ճաշի գդալ խմորիչ և դնել բավականին տաք տեղում խմորման համար։ Թրմել 24 ժամ, որից հետո տակառը 12 օր դրվում է սառը նկուղում։ Այնուհետեւ քամել պարունակությունը, լցնել շշերի մեջ եւ յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 3 չամիչ։ Շշերը սերտորեն խցանված են և տեղադրվում են նկուղում՝ պահեստավորման համար: 14–15 օր հետո ըմպելիքը պատրաստ է և կարելի է օգտագործել, ցանկալի է՝ շաքարով։

Կոճապղպեղի ջուր

Կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Պատրաստված էմալապատ թավայի հատակին դնել կիտրոնի կտորներ, ավելացնել 1 կգ շաքարավազ, 32 գ մանրացված կոճապղպեղ և 15 գ թաթար սերուցք։ Ամեն ինչ լցնել 5 լիտր ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եփել 30 րոպե, բայց երբեք չեռացնել։

Այնուհետև հանում ենք կրակից և ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ գարեջրի խմորիչ և թողնում, որ խմորվի մեկ օր։ Այնուհետև ամեն ինչ քամում ենք շղարշի կրկնակի շերտի միջով, լցնում շշերի մեջ և սերտորեն գլխարկով և լավ պտտում մետաղալարով։ Պահպանեք շշերը նկուղում, փռված ավազի վրա: Մեկ շաբաթից դուք կունենաք հիանալի կոճապղպեղի ջուր՝ պատրաստ խմելու։

Կիտրոնի ջուր

2 կգ շաքարավազից և 10 լիտր ջրից օշարակ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացրեք 2-3 ժամ, մինչև թավայի մեջ մնա 6-7 լիտր օշարակ։

Կիտրոնները մաքրվում են կեղևով և սերմերով և կտրատվում են շերտերով: Լցնել եռացրած օշարակի մեջ, որը թողնում ենք սառչի։ Երբ հեղուկը սառչի մինչև 20–21 °C ջերմաստիճան, լցնել կես բաժակ գարեջրի խմորիչ և մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Երկու ժամ հետո ավելացնել մնացած գինին։ Խմորման ավարտին տարան տեղափոխում են զով տեղ (հնարավոր է նկուղում) և թողնում երեք շաբաթ, որից հետո լուծույթը քամում են, ֆիլտրում և շշալցում։ Հաստ ապակե շշերը լավագույնն են: Պահպանեք նկուղում կամ ցանկացած զով սենյակում:

Նարնջագույն ջուր (կամ գրեյպֆրուտի ջուր)

8 հասած նարինջ (կամ գրեյպֆրուտ) կտրատել և շաղ տալ շաքարավազով (2 կգ): Լցնել 10 լիտր ջուր և դնել կրակին, որ եռա։

Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ, ապա հեռացնել։ Նարնջի օշարակ պատրաստելու համար լավագույնս հարմար է էմալապատ կաթսա, որը սերտորեն ծածկված է կափարիչով, մինչ լուծումը եռում է:

Այնուհետև օշարակը սառչելուց հետո նարինջի կտորներով հեղուկը լցնում ենք փայտե տակառի մեջ, որի մեջ դնում են կիտրոնի կեղևն ու միջուկը, որպեսզի ոչ մի հատիկ չմտնի օշարակի մեջ։ Լցնել 4 շիշ սպիտակ սեղանի գինի և 1 ճաշի գդալ խմորիչ։ Ստացված խառնուրդը թրմում են բավականին տաք տեղում (կարող եք նույնիսկ ռուսական վառարան օգտագործել)։ 2 օր հետո դրանք 14–15 օրով իջեցնում են սառը տեղ։ Որից հետո ըմպելիքը զտվում և շշալցվում է։ Յուրաքանչյուր շշի վիզը կապում են մետաղալարով և խեժով: Այս ըմպելիքի հետ շշերը պահելու համար հարկավոր է ընտրել սառը տեղ և ավազով շաղ տալ:

Խնձորի ջուր

Կախված առկա խնձորների քանակից, ընտրեք փայտե տակառ: Խնձորները մանրակրկիտ դասավորել, լվանալ հոսող ջրով և դնել տակառի մեջ, որը ամուր փակված է։ Ջուրը պատրաստ է օգտագործման 2-3 շաբաթ անց, որից հետո այն պետք է լցվի և թարմ լցվի տակառի մեջ: Թրմված ջուրը լցնել շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուր շշի մեջ դնելով 2-3 չամիչ և 1 թեյի գդալ շաքար։ Շշերը սերտորեն փակեք և պահեք զով տեղում:

Ինչպես պատրաստել շամպայն տանը ձեր սեփական ձեռքերով

Ահա թե ինչպես կարելի է տանը շամպայն պատրաստել՝ օգտագործելով շաքարի օշարակ։

Տնական շամպայն

15 լիտր ջրի մեջ լուծել 2 կգ շաքարավազ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք 4-5 ժամ։ Ստացված օշարակը դրեք փայտե տակառի մեջ և սառչեք։ Երբ ջուրը սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը, լցնել կես շիշ խմորիչ և դնել տաք տեղում խմորման համար։ Մեկ ժամ անց, խմորումը սկսվելուց հետո, ջուրը լցնել շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուր շշի մեջ դնելով 1 հատ զտված շաքարավազ և 1-2 կաթիլ կիտրոնի էսենցիա։ Շշերը սերտորեն փակեք, խեժապատեք և դրեք նկուղում՝ պահեստավորման համար։ Եթե ​​3 շաբաթ անց ըմպելիքը սկսում է շամպայնի պես փրփրել, ապա այն կարելի է օգտագործել։

Juniper հատապտուղ շամպայն

Այս բաղադրատոմսով տանը շամպայն պատրաստելու համար գիհի հատապտուղները պետք է թեթև տրորել, դնել փայտե տակառի մեջ, ավելացնել տաք հացի փշուր և վրան լցնել եռման ջուր։ Սերտորեն փակեք, թողեք եփվի և խմորվի: Թուրմը լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուր շշին ավելացնել 1 ճաշի գդալ սպիրտ կամ կոնյակ, 1 հատ ռաֆինացված շաքարավազ և 2-3 չամիչ։ Սերտորեն փակեք, խեժով և պահեք զով տեղում՝ ավազով ցողված։

Ֆիզզ «Շամպայն»

Նախքան տնական շամպայն պատրաստելը, անհրաժեշտ է 1 կգ շաքարավազից և 10 լիտր ջրից օշարակ պատրաստել, 5 կիտրոնի հյութ։ Հյութը խառնում են շաքարի օշարակին և տեղադրում փայտե տակառի մեջ։ Երբ ըմպելիքը սառչում է մինչև 22–23 °C, մեկ բաժակ գարեջրի խմորիչը լցնում են տակառի մեջ և թողնում տաք սենյակում՝ խմորման համար։ Խառնուրդի խմորումից հետո դրանից հանում ենք փրփուրը, զգուշորեն քամում, որպեսզի առաջացած նստվածքը չխառնվի, և լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ։ Այնուհետեւ զգուշորեն զտել եւ խառնել օղու հետ։ Լցնել գարեջրի շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 1 հատ ռաֆինացված շաքար և 2-3 կաթիլ կիտրոնի էսենցիա։ Շշերը սերտորեն խցանված են և պահվում են նկուղում: 1,5–2 ամիս հետո այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական շամպայնը պատրաստ է սպառման:

Սև հաղարջի շամպայն

Ստորև ներկայացված է, թե ինչպես կարելի է տանը շամպայն պատրաստել սև հաղարջից:

Բաղադրատոմս թիվ 1
Սև հաղարջի հատապտուղները (1,2 կգ) խնամքով տեսակավորվում են, բեկորներն ու պոչերը հանվում և լվանում հոսող ջրով:
Բոլոր հատապտուղները տեղադրվում են պատրաստված տարայի մեջ, լցնում 2,5 լիտր եռացրած ջուր և 1,5 լիտր լավ թունդ օղի: Փակեք և թողեք թրմվի արևի տակ ամեն օր թափահարելով 2 շաբաթ, որից հետո զանգվածը ֆիլտրում են, ավելացնում 800 գ շաքարավազ և դուրս բերում սառը տեղ։

Սեփական շամպայն պատրաստելու համար ավելի լավ է շաքարավազը լուծել փոքր քանակությամբ թրմված հեղուկի մեջ և միայն դրանից հետո խառնել այն ընդհանուր զանգվածի հետ: Շաքարով հագեցած թուրմը 20 օր թողնում են սառը տեղում։ Այնուհետև դրանք բերվում են տաք սենյակ և շշալցվում: Խցանելուց առաջ յուրաքանչյուր շշի մեջ լցրեք 1 կտոր զտված շաքար։

Բաղադրատոմս թիվ 2
Սև հաղարջի հատապտուղները պետք է վերցնել, երբ դրանք հասունանան: Հեռացրեք ցողունները և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Թողեք մի քիչ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Եթե ​​դուք վերցնում եք փոքր քանակությամբ հատապտուղներ, դրանք կարող են դրվել սրբիչի վրա: Հյութիչի միջոցով հատապտուղներից հյութ հանեք և քամածը դեն մի նետեք, այլ որոշ ժամանակ դրեք զով տեղում։ Այնուհետեւ վերցրեք նույն քանակությամբ մաքուր աղբյուրի ջուր, որքան հաղարջի հյութը։ Հեղուկները խառնել, ավելացնել շաքարավազը և լցնել փայտե տակառի մեջ, որը պետք է դնել նկուղում և դնել այնպես, որ խմորման ժամանակ անշարժ մնա։ Թողնել 14–15 օր։

Երբ գինին խմորվում է և նստում է, ապա հաղարջի զանգվածը դրվում է տակառի մեջ։ Տակառը չպետք է ամուր փակվի, որպեսզի որոշ օդ ներս մտնի: Հենց որ տակառից ոչ մի շշուկ կամ աղմուկ չլսվի, թևը պետք է սերտորեն փակվի: Թրում ենք 5–6 ամիս փայտե տարայի մեջ, որից հետո շշալցում ենք՝ քամելուց և զտելուց հետո։ Լավագույնն այն է, որ այն պահեք նկուղում՝ ճաշատեսակները լցնելով ավազով։

հետ շփման մեջ

Լեզվի վրա փուչիկների հաճելի, սուր ցնցում, որը զուգորդվում է նուրբ համի հետ, որը պահպանում է ամառային արևի և աշնանային բերքահավաքի երանգները. սա քաղցր փրփրուն գինի է: Այս անսովոր համադրությունը վայելելու համար կարող եք գնել մի շիշ մրգային ըմպելիք, կամ կարող եք տանը շողշողացող գինի պատրաստել՝ դրա համար ինքներդ ընտրելով ձեր սիրելի հատապտուղները։ Յուրաքանչյուր ոք, ով առնվազն տարրական գիտելիքներ ունի ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու մասին և բավականաչափ համբերատար է, կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Գործընթացը ավելի երկար կտևի, քան խանութ գնալը, բայց արդյունքն անկասկած արժե այն:

Ածխածնի երկօքսիդով արհեստականորեն հագեցած ըմպելիքները կոչվում են ոչ թե փրփրուն, այլ փրփրուն։ Փրփրուն գինիները ֆերմենտացման գործընթացում բնական կերպով լցվում են կախարդական փուչիկներով:

Փրփրուն գինի պատրաստելու պարզ միջոց

Այս բաղադրատոմսը ամենահեշտն է, բայց միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս լավ արդյունքների հասնել։ Տնական փրփրուն գինին ամբողջովին մաքուր չի լինի, բայց շատ համեղ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ուտել այն հատապտուղներից, որոնք ձեզ ամենաշատը դուր են գալիս, դա կարող է լինել դասական խաղող կամ պակաս ավանդական հումք, օրինակ՝ խնձոր (դրանցից պատրաստված փրփրուն գինի), փշահաղարջ կամ սալոր: Կարմիր փրփրուն գինին պատրաստվում է նույն կերպ, ինչ սպիտակը։ Գործընթացը շարունակվում է սովորականի պես. յուրաքանչյուր գինեգործ ունի իր գաղտնիքներն ու հնարքները, ուստի այստեղ համընդհանուր խորհուրդ չի կարող լինել: Դուք պետք է սպասեք մինչև այն պահը, երբ ակտիվ խմորումը դադարել է, բայց գործընթացը դեռ ավարտված չէ:

Եվ հիմա, երբ խոտը գրեթե խմորվել է և սկսել է թեթևանալ, սկսվում է կախարդանքը, որի շնորհիվ ոչ գազավորված ըմպելիքը վերածվում է տնական փրփրուն գինու։

Կախարդանքը սկսվում է:

Չխմորված հումքը պետք է լցնել շշերի մեջ. լավ է, եթե դրանք շամպայնի հատուկ շշեր են, բայց մուգ ապակուց պատրաստված պարզ տարաները նույնպես հարմար են: դրանք պլաստմասե խցաններով և թելերով կամ մետաղալարով քաշելով (հակառակ դեպքում ներքին ճնշումը հեշտությամբ կթափի խցանը, և փրփրացող հեղուկը պարզապես դուրս կթափի), շշերը դրեք զով տեղում: Նրանց պատերը չպետք է դիպչեն. դա անելու համար մենք շշերը դասավորում ենք թեփով կամ փայտի բեկորներով: Օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 7-12 աստիճանը։

Հանգիստ խմորումը տևում է երկու-չորս ամիս: Այս ժամանակի վերջում ապակե պատերը կծածկվեն նստվածքի շերտով, ուստի խմելուց առաջ տնական փրփրուն գինին պետք է սառեցնել մինչև մոտավորապես զրոյական աստիճան, այնուհետև, նրբորեն թակելով, կախոցը պետք է դրվի պատերից դեպի ներքեւ. Մի երկու օր հանգստանալուց հետո այն պատրաստ կլինի՝ կարող եք խմել և վայելել։

Ֆրանսիական ճանապարհ

Պատրաստեք քաղցր փրփրուն գինի , մաքրությունն ու փրփրոցը չզիջում թանկարժեքներին, կարող ես
Ֆրանսիական մեթոդ. Սա ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլի, բայց ի վերջո ըմպելիքը կստացվի իսկապես նուրբ և նուրբ, առանց ամպամած կախոցի, ինչը շատերին իսկապես դուր չի գալիս:

Դրա համար վերցնում ենք միջին ամրության խմորված և արդեն հնացած նյութ։ Կարմիր գինին ստացվում է մուգ հատապտուղներից, սպիտակ փրփրուն գինին` խնձորից, փշահաղարջից և սպիտակ հաղարջից: Այն լցնում ենք շամպայնի շշերի մեջ և սկսում գործընթացը...

Համամասնություններ

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, ֆրանսիական մեթոդը պահանջում է ճշգրտություն: Մեկ 1,25 լիտրանոց շշի համար ձեզ հարկավոր է.

- 12-15 գրամ հատիկավոր շաքար,

Պետք է լինի ցրտադիմացկուն: Իրոք, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում հեղուկի կողմից ածխաթթու գազի կլանումը մեծանում է, ինչը նշանակում է, որ քաղցր փրփրուն գինին պետք է խմորվի սառնության մեջ, ինչը ոչ բոլոր խմորիչները կարող են հանդուրժել:

Նախապատրաստում

Խոհարարության գործընթացն ինքնին քիչ է տարբերվում ավելի պարզ տարբերակում դիտարկվածից: Մի շշով հետ

որպես հումք ավելացնում են շաքարավազ (կամ նախապես պատրաստի օշարակ), ավելացնում են խմորիչը, տարաները պինդ փակում են և թողնում, որ խմորվեն զով, մութ տեղում։ Երկու-չորս ամիս հետո նստվածքը պետք է հեռացվի: Դա արվում է այսպես՝ շշերը գլխիվայր շրջված են՝ կախոցը նստում է։ Սրանից հետո մնում է միայն զգուշորեն քամել պղտորությունը, և գինին պարզ կդառնա։

Եթե ​​ձեր նպատակը քաղցր փրփրուն գինի պատրաստելն է , ապա սրանից հետո պետք է այն քաղցրացնել For sweet-ի օգնությամբ, դրա մեջ շաքարի պարունակությունը պետք է լինի 65 տոկոս, կիսաքաղցր փրփրուն գինիներում ավելացվում է 60 տոկոս լիկյոր։ Ավելացվում է 50% լուծույթ։ Քաղցրավենիքին ավելացվում է նաև օղի` 50 միլիլիտր մեկ լիտրի չափով:

Լիկյորի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև մրգային լիկյորներ և այլ ըմպելիքներ, որոնց շնորհիվ կարող եք ստանալ իր հարստությամբ և նրբագեղությամբ զարմանալի փունջ։

Իհարկե, տանը գինի պատրաստելն ավելի դժվար է, քան պատրաստի գինի գնելը։ Բայց ձեր աշխատանքի արդյունքները միշտ ավելի հաճելի են և շատ ավելի հաճույք են պատճառում, քան գործարանային արտադրանքը: