Սմբուկ Parmigiano. Սմբուկ Parmigiano - ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի համաձայն հավի մսով, աղացած միսով կամ թխած պղպեղով Սմբուկ Պարմիջիանո իտալական ուտեստ

*Սմբուկ Պարմիջիանո իտալական ոճով*

Այս վառ և սրտանց իտալական ուտեստը գալիս է Սիցիլիայից: Այն պատրաստվում է և՛ որպես նախուտեստ՝ փոքր չափաբաժիններով, և՛ որպես հիմնական ուտեստ՝ մեծ թխելու համար։ Այստեղ կծու տոմատի սոուսը՝ ռեհանի բույրով, նուրբ մոցարելլայով և կծու պարմեզանով, հիանալի կերպով լրացնում են տապակած սմբուկի համը։ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խոհարարություն
Եթե ​​դուք չունեք պասատա և եփում եք լոլիկով, ապա լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տապակել 30 վայրկյան՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել մանրացրած ռեհանը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, տապակել 10 վայրկյան, լցնել մանր կտրատած լոլիկի մեջ, ամեն ինչ խառնել։ Թող սոուսը եռա, կրակը ցածրացրեք, կաթսան փակեք և եփեք 25 րոպե։ Եփելու ընթացքում սոուսը պետք է պարբերաբար խառնել։

Սմբուկները լվանալ, չորացնել, կեղևը չկպցնել։ Կտրել 1 սմ հաստությամբ շրջանագծերով, կտրատած սմբուկները դնել քամոցի մեջ, ավելացնել 1 թ/գ աղ։ լ. եւ թողնել լվացարանի մեջ 40-60 րոպե։ Այնուհետև սմբուկները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Խոշոր ամանի մեջ լցնել ալյուրը հաց պատրաստելու համար։

Մանր ամանի մեջ հարել ձուն աղով, 2-3 ճ.գ. լ. քերած պարմեզան և թակած մաղադանոս։ Խորը կաթսայում տաքացրեք բուսայուղը խորը տապակելու համար։ Սմբուկի կտորները լցնել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած սմբուկները թղթե անձեռոցիկով դնել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ 1 բաժակ մարինարա սոուսը լցնել 15 x 25 սմ չափսի թխման ամանի ներքևի մասում, տապակած սմբուկները դնել մեկ շերտի մեջ և քսել ևս 4 ճաշի գդալ սմբուկների վրա: լ. սոուս և շաղ տալ մի քիչ մոցարելլա և պարմեզան պանիր: Կրկնում ենք նաև երկրորդ շերտը՝ սմբուկ, մարինարա սոուս, մոցարելլա պանիր և պարմեզան։ Այսպիսով, մենք կունենանք երեք այդպիսի շերտ. Սմբուկներով ճաշատեսակը փայլաթիթեղով ծածկել և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում մոտ երեսուն րոպե, որպեսզի կաթսան մի փոքր սառչի։ Սմբուկ Պարմիջիանոն մատուցել տաք մարինարա սոուսով և քերած պարմեզան պանիրով։

Եթե ​​սմբուկի սեզոնին հանկարծ ձեր սառնարանում հայտնաբերեք մոցարելլա և պարմեզան կամ կոշտ պանիր, անպայման պատրաստեք իտալական խոհանոցի այս ուտեստը։ Թվում է, թե շատ պարզ է, բայց աներևակայելի համեղ:

Պարմիջիանո սմբուկ պատրաստելու համար օգտագործեք նշված բաղադրիչները։ Ապրանքների քանակը շատ կամայական է. ամեն ինչ կախված է այն ձևից, որով պատրաստելու եք և մատուցումների քանակից:

Սմբուկները կտրատել, դնել թղթե սրբիչի վրա, աղ ցանել։

Տոմատի սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է մանր կտրատել սոխն ու սխտորը և տապակել բուսայուղի մեջ։

Լոլիկը կտրատել չորս մասի, քերել, կեղևները հեռացնել։ Թավայի մեջ լցնել լոլիկը, աղն ու պղպեղը, սուսամբարն ու խնկունին ավելացնել, եփել 15 րոպե, սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։ Միշտ մի քիչ շաքար եմ ավելացնում, տոմատի սոուսն ինձ համար շատ թթու է։

Սմբուկները տապակել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Պատրաստի սոուսի կեսը դրեք այն թավայի հատակին, որի մեջ թխելու եք սմբուկները։

Մոցարելլայի շերտ (ես օգտագործել եմ բալի մոցարելլա):

Թեթև աղ և պղպեղ, շաղ տալ պարմեզանով։

Եվ այսպես, շերտ առ շերտ դրեք բոլոր ապրանքները:

Որպես վերջնական շերտ ավելացնել մնացած տոմատի սոուսը։

Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ առանց կոնվեկցիայի 20 րոպե, ապա միացնել կոնվեկցիան, պարմեզանը խառնել հացի փշրանքների հետ, շաղ տալ ուտեստը և եփել ևս 10 րոպե։ Մի քանի գդալ 10% կրեմ եմ ավելացնում, շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Սմբուկ Parmigiano-ն պատրաստ է, վայելեք։ Խորհուրդ եմ տալիս գոնե մեկ անգամ պատրաստել, աներևակայելի համեղ է։

Առաջարկում ենք պատրաստել անհավանական համեղ սմբուկով պարմիջիանո։ Այս ուտեստը գալիս է արևոտ Իտալիայից։ Սմբուկի միջուկի համադրությունը քաղցր և թթու սոուսի, անուշաբույր ռեհանի, կծու պարմեզանի և մոցարելլայի նուրբ գնդիկների հետ անտարբեր չի թողնի ձեզ և ձեր ընտանիքին: Սրանք ամենահամեղ սմբուկներն են, որոնք կարելի է առանց ջանքի տանը պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 650 գ
• Սպիտակ կոտրիչ - 100 գ
• Պարմեզան - 150 գ
• Մոցարելլա պանիր - 150 գ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 10 tbsp.
• Տոմատի մածուկ:
• Լոլիկ - 1 կգ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Կանաչ ռեհան - 5 ճյուղ
• Աղացած սև պղպեղ- համ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Տեղեկություն

Երկրորդ դասընթաց
Մատուցումներ - 4
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե

Սմբուկ Parmigiano. ինչպես պատրաստել

Լվացեք լոլիկը: Սուր դանակով վերևում խաչաձև կտրվածք պատրաստելու համար: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Լոլիկն իջեցրեք 30-40 վայրկյան։ Հանել կտրատած գդալով, դնել քամոցի մեջ և արագ լվանալ սառը ջրով։ Այս կերպ ավելի հեշտ է հեռացնել մաշկը։ Եթե ​​չեք ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել, գնեք կեղևավորված լոլիկ իրենց հյութով:

Լոլիկը մանր կտրատել։

Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի կամ խորը փոքր տապակի մեջ։ Ավելացնել սխտոր: Խառնել։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սխտորի նուրբ բույր հայտնվի։ Համոզվեք, որ սխտորը չի այրվում, հակառակ դեպքում ուտեստը կունենա տհաճ բուրմունք և դառը համ։

Սխտորին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած կանաչ ռեհանը։ Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով: Եփել մարմանդ կրակի վրա 30-35 րոպե։

Մինչ սոուսը պատրաստվում է, աշխատեք սմբուկների վրա։ Լվացեք և չորացրեք: Հեռացրեք կեղևը: Եթե ​​սմբուկները երիտասարդ են, ապա մաշկը պետք չէ հեռացնել։ Կտրեք բարակ օղակների մեջ:

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Տապակել սմբուկի օղակները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պարմեզանը քերել միջին քերիչով։ Մոցարելլա պանիրը ձեր ձեռքերով պատռեք փոքր կտորների:

Պատրաստի սոուսը համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։ Եթե ​​սոուսը թթու է, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում սոուսը կարելի է մաքրել բլենդերի մեջ։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ձեր բանջարեղենը կտորներով, թողեք դրանք այնպես, ինչպես կա:

Վերցրեք համապատասխան խորը կաղապար: Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ:

Լցնել մի շերեփ տոմատի սոուսի մեջ։

Վերևում դնել տապակած սմբուկի կտորներ:

Լցնել տոմատի սոուսի մեջ։

Շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Հաջորդը դրեք սմբուկի շերտը և լցնել սոուսի մեջ։ Կրկին շաղ տալ պարմեզանով: Շարունակեք այս հերթականությամբ, մինչև բոլոր բաղադրիչները վերանան։

Վերջին շերտը բաղկացած է տոմատի սոուսից, քերած պարմեզանից և մոցարելլայի կտորներից։

Սմբուկի ճանապարհը

Սմբուկը երկար ճանապարհ է անցել՝ մինչ ռեստորանային ճաշացանկում իր արժանի տեղը զբաղեցնելը և մեր խոհանոցի սեղանի վրա:

Օրինակ՝ Հին Հունաստանում կարծում էին, որ այս բույսը թունավոր է։ Հույները սմբուկին անվանում էին «կատաղության խնձոր» կամ «խելագարության խնձոր»: Իբր սմբուկ ուտելը մարդուն խելքից զրկել է.

Ի դեպ, սմբուկի հարազատները (կարտոֆիլ և լոլիկ) նույնպես երկար ժամանակ համարվում էին վտարանդիներ։

Այսօր սմբուկը եփում են ամբողջ աշխարհում։ Հատկապես Եվրոպայում և հատկապես Իտալիայում։

Բայց ընդհանուր առմամբ, վայրի սմբուկը ծագում է Հնդկաստանից։ Անգամ հիշատակվում է սանսկրիտ ձեռագրերում։

Հետո այս բույսը հայտնվեց Ճապոնիայում և Չինաստանում։ Եվ միայն միջնադարում սմբուկը գտավ իր ճանապարհը դեպի Եվրոպա։ Որտեղ դարեր շարունակ այն համարվում էր դեկորատիվ բույս։ Իսկ այն, որ սմբուկը կարելի է ուտել, հասկացել են միայն 19-րդ դարում։

Ավելին, տարածված էր այսօր հազվադեպ հանդիպող սմբուկի բազմազանությունը։ Ոչ թե մուգ մանուշակագույն, ինչպես մենք սովոր ենք, այլ սպիտակ: Անգլերենում սմբուկը կոչվում է eggplant - «բույսի ձու»: Այս բույսի սպիտակ պտուղները նման էին հավի ձվի:

Ի դեպ, պտղի չափերը կարող են տատանվել 3-ից 35 սմ:

Եվ հետագա. Շատերը սմբուկը համարում են բանջարեղեն, բայց իրականում այն ​​հատապտուղ է։ Ձմերուկի նման։

Սմբուկի հատուկ հատկությունները

Սմբուկը պարունակում է ուժեղ հակաօքսիդանտ (նիոնին), որը պաշտպանում է ուղեղի թաղանթները ազատ ռադիկալներից։ Կանխում է քաղցկեղը.

Բույսի պտուղները դառը համ ունեն։ Հետաքրքիր է, որ որքան փոքր է միրգը, այնքան քաղցր է: Դառը համը գալիս է բույսի սերմերում առկա նիկոտինից: Բայց անհանգստանալու կարիք չկա։ Մեկ սիգարետում պարունակվող նիկոտինի չափաբաժինը ստանալու համար անհրաժեշտ է միանգամից 9 կգ սմբուկ ուտել։

Այս հատապտուղն ունի շատ նուրբ մանրաթել: Այն բարելավում է մարսողությունը և նվազեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Բույսը հարուստ է կալիումով, որը չափազանց օգտակար է սրտի աշխատանքի համար և հեռացնում է ավելորդ հեղուկն օրգանիզմից։ Սմբուկն օգնում է հոդատապի դեպքում. Ունի ցածր կալորիականություն։ Այսպիսով, այն բավականին հարմար է տարբեր տեսակի դիետաների համար։

Սմբուկները հիանալի պատրաստուկներ են պատրաստում։

Սմբուկ Parmigiano-ն իտալերենով համեղ ուտեստ է: Գուրմաններն ընդհանուր առմամբ սիրում են այս հատապտուղը իր յուրահատկության համար. հում մրգերի հոտը նման է սունկի, իսկ տապակած մրգերը՝ հորթի մսի համը:

Իտալական սմբուկ Parmigiano-ն գալիս է երկու տեսակի՝ հռոմեական և տոսկանական:

Առաջին դեպքում պտուղը կտրատում են, չորացնում, հետո տապակում։ Երկրորդում՝ տապակելուց առաջ, սմբուկի կտորները դնում են ձվի և ալյուրի խառնուրդի մեջ։

Ձեզ ենք առաջարկում իտալական ոճի սմբուկի Parmigiano օրիգինալ բաղադրատոմս, որը մենք փոքր-ինչ հարմարեցրել ենք մեր իրականությանը։

Միացություն:

• միջին չափի սմբուկ - 3 հատ:
• Պարմեզան պանիր – 200 գր.
• Մոցարելլա պանիր – 200 գր.

Մարինարա սոուսի համար.

• Տոմատի մածուկ (կամ հասած լոլիկի միջուկ) – 800 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
• Սխտոր – 3-4 ատամ։
• Թարմ կանաչ ռեհան 3 ճ.գ. լ.;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կտրատել բարակ շերտերով երկայնքով։

2. Սմբուկի շերտերին աղ ցանել եւ թողնել մոտ մեկ ժամ։

Մարինարա սոուսի պատրաստում

3. Վերցրեք 400 գրամ տոմատի մածուկ եւ 400 գրամ թարմ լոլիկ։ Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, կեղևը հանել և քերել։

4. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։

5. Մեջը լցրեք մաքրած սխտորի պճեղները, սպասեք, մինչև այն սկսի հաճելի բուրմունք արձակել (մոտ 1-2 րոպե) և այնտեղ ավելացնել տոմատի մածուկ և լոլիկի միջուկ։ Այստեղ ավելացնել մի քանի թարմ ռեհանի տերեւ, հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել մոտ 20-25 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և ծածկել կափարիչով (եփելիս չմոռանաք պարբերաբար խառնել սոուսը)։

Սմբուկներ պատրաստելը

6. Վերցրեք սմբուկի մի քանի շերտ և ուժգին քամեք։ Դուք կարող եք դա անել սրբիչի միջոցով ավելի լավ ազդեցության համար:

Կարևոր!!!Սմբուկները քամելիս բաց թողնված ջուրը մի լցրեք լվացարանի մեջ, այլ նորից վերադարձրեք սմբուկներով ամանի մեջ։ Ինչպես ասում են իրենք՝ իտալացիները, միայն այս դեպքում սմբուկները կունենան ճիշտ հյուսվածք և համ։

7. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սմբուկները երկու կողմից (մինչև խրթխրթան): Վերջում դրանք պետք է չիպսերի պես ստացվեն։

Մինչ սմբուկների մեկ խմբաքանակը տապակվում է, քամեք նորերը: Մենք այս գործողությունը կատարում ենք շրջանագծի մեջ:

8. Պարմեզան պանիրը քերել։

9. Մոցարելլա պանիրը կտոր-կտոր արեք։

10. Ջեռոցը տաքացնել 180C։

11. Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը և ներքևը քսեք մի քանի ճաշի գդալ սոուսով:

12. Սոուսի վրա դնել սմբուկի շերտերի շերտը։

13. Կրկին մի քանի գդալ սոուս ավելացրեք։

14. Շաղ տալ պարմեզանով եւ մի քանի կտոր Մոցարելլա պանիրով։

15. Մոցարելլայի վրա դնել սմբուկի նոր շերտ, վրան լցնել սոուս, շաղ տալ պարմեզանով և մոցարելլայով։
Կրկնել այնքան, մինչև բոլոր սմբուկներն ու սոուսը վերանան։

16. Մեր ուտեստը դնել ջեռոցում 30-40 րոպե (մինչեւ պանրի վերին շերտը հալվի)։

Ցանկալի է ճաշատեսակը մատուցել տաք, մինչդեռ պանիրը ձգվում է և արձակում իր կծու բույրերը (չնայած ցուրտը ավելի վատ չէ):

P.S.Հավանաբար նկատեցիք, որ սոուսին աղ չենք լցրել։ Բանն այն է, որ սմբուկները պարմեզանի շնորհիվ արդեն մի փոքր աղի կլինեն։ Պատրաստի ճաշատեսակին կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Սմբուկ Parmigiano-ն, որի լուսանկարը ներկայացնում ենք ստորև, Իտալիայից մեզ հասած ուտեստներից է։ Դրանք մատուցվում են երկրի բազմաթիվ ռեստորաններում: Այս խոհանոցը միշտ տարբերվել է մյուսներից իր համերի և բույրերի բազմազանությամբ։ Բացի այդ, նրա հիմնական առանձնահատկությունը եփելու հեշտությունն է։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է իտալական ուտեստներ պատրաստել:

Իտալական սմբուկ Parmigiano. պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Սմբուկ 2 հատ) Լոլիկ 2 հատ) Մոցարելլա պանիր 11 գրամ Պարմեզան պանիր 100 գրամ Բուսական յուղ 100 միլիլիտր Թարմ ռեհան 20 գրամ Աղ 2 պտղունց Աղացած սև պղպեղ 1 պտղունց

• Ծառայությունների քանակը: 5
• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե

Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա սմբուկով պարմիջիանո պատրաստել։ Ուտեստի բաղադրատոմսն արժե հիշել այն մատուցել ընտանեկան երեկոներին կամ ընկերական հավաքույթներին։ Համեղ և բավարարող, այն կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը և կդիվերսիֆիկացնի ձեր տան ճաշացանկը:

Սմբուկ Պարմիջիանո. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 միջին չափի սմբուկ (կարող եք օգտագործել 1 մեծ)
• 2 մեծ լոլիկ (չպետք է շատ հյութալի լինի)
• 200 գ Մոցարելլա պանիր և նույնքան պարմեզան պանիր
• 100 մլ նուրբ բուսական յուղ
• 20 գ թարմ ռեհան
• 2-3 պտղունց նուրբ աղ (կախված ձեր ճաշակից)
• 1-2 պտղունց սև պղպեղ (նաև ըստ ճաշակի)

Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների նշված համամասնությունները կարող են ավելացվել: Այնուամենայնիվ, այստեղ ավելի լավ է հույսը դնել ձեր սննդի նախասիրությունների վրա։

Ինչպես պատրաստել սմբուկով Parmigiano իտալերեն:

Լվացեք և կտրատեք սմբուկները բարակ շրջանակներով (մոտ 0,8 սմ): Բանջարեղենի դառնությունից ազատվելու համար աղ ցանել, ապա սպասել 15 րոպե։ Այս ընթացքում սմբուկները կթողնեն իրենց հյութը։ Լվացեք շրջանակները սառը ջրով ծորակի տակ: Այժմ չորացրեք սմբուկները և տապակեք դրանք երկու կողմից թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

• Լվացեք լոլիկը և հանեք դրանց կեղևը։
• Դա անելու համար բանջարեղենից յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։
• Այնուհետև լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով, միաժամանակ կտրատել Մոցարելլան։
• Պարմեզանը կամ այլ պինդ պանիրը մանր քերիչով քերել։

Ընտրեք անհրաժեշտ ջերմակայուն թխման ուտեստները: Այնտեղ նախ դնում ենք սմբուկները, ապա լոլիկն ու պանիրը շրջանակներով։ Եթե ​​ցանկանում եք, փոխեք նրանց կարգը: Չմոռանաք ամեն ինչ աղել ու պղպեղ ավելացնել ճաշատեսակին։ Վրան ցանել քերած պանիր և դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Սմբուկ Parmigiano-ն սովորաբար եփում է մոտ 30 րոպե, այնպես որ շատ երկար մի թողեք այն առանց ուշադրության: Հենց որ բանջարեղենի վրա ոսկե ընդերք առաջանա, տապակը հանեք ջեռոցից։ Զարդարել սմբուկները ռեհանի մի ճյուղով կամ ամեն ինչ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով: Այս ուտեստը համարվում է անկախ ճաշատեսակ, սակայն երբեմն հանդես է գալիս որպես կողմնակի ճաշատեսակ։