Մսով բլիթներ պատրաստելը. Բլիթներ մսով - համեղ բաղադրատոմսեր բլիթների համար մսային միջուկով

Ինչպես պատրաստել համեղ էմպանադաներ տանը

Էմպանադաները շատ հայտնի ուտեստ են աշխարհի բոլոր երկրներում։ Դրանք հիմնականում մատուցվում են որպես երկրորդ ճաշատեսակ՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Մսով բլիթները լավ համադրվում են նաև թեյի կամ սուրճի հետ նախաճաշին: Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա պատրաստման թեմայով շատ ու շատ տատանումներ կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված և սիրելի նրբաբլիթի բաղադրատոմսը:

Էմպանադաները միշտ հաղթող են, քանի որ դրանք շատ համեղ և հագեցած ուտեստ են: Դրանք կարելի է նաև ռեզերվով պատրաստել և դնել սառնարանում։ Իսկ անհրաժեշտության դեպքում հանել ու տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տապակել տապակի մեջ։ Եվ voila - դուք կարող եք ունենալ համեղ խորտիկ: Իսկ եթե ձեզ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը, խորհուրդ եմ տալիս ևս մեկ նմանատիպ, իմ ամենասիրած ու համեղներից մեկը՝ լյարդով նրբաբլիթների բաղադրատոմս։

Բոլորը սիրում են մսային բլիթներ, հատկապես տղամարդիկ: Մսով նրբաբլիթները մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Դրանց վրա կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով կամ քերած պանիրով, վրան թթվասեր կամ մանանեխ լցնել։ Իսկ որպես նրբաբլիթով ճաշատեսակի լրացում, կարող են ծառայել պարզ բանջարեղենային աղցաններ կամ տարբեր թթու վարունգ:

Բաղադրությունը:

Բլիթներ պատրաստելու համար.

• 200 գ ալյուր;
• 2 ամբողջական ձու և 2 դեղնուց;
• 100 գ կարագ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 700 մլ կաթ;
• մի փոքր կտոր խոզի ճարպ՝ տապակը յուղելու համար։

մսի լցոնման համար.

• 3 միջին սոխ;
• 1 գազար;
• 2 ձու;
• 600 գ խոզի միս;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մսով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Նրբաբլիթները շատ հյութալի կլինեն, եթե ծրարների մեջ ծալեք, քանի որ ամբողջ մսի հյութը կմնա ներսում։ Իսկ դրա համար պետք է պատրաստել փափուկ, բարակ ու առաձգական նրբաբլիթներ։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ընդհանուր առմամբ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ կաթով: Բայց դուք կգտնեք ավելի մանրամասն բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

1. Պատրաստել խմորը նրբաբլիթների համար։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները հարմար ամանի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Խոհարարությունը արագացնելու համար օգտագործեք հարիչ կամ հարիչ: Զանգվածը դուրս եկավ միատարր, մի փոքր հաստ, թթվասերի նման։

2. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք և պատառաքաղի վրա քսեք խոզի ճարպի մի կտոր: Խմորի մի մասը լցնել տաք տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Համոզվեք, որ նրբաբլիթները չեն չորանում, այնուհետև դրանք կդառնան փխրուն, և ծրարները չեն կարող ծալվել:

3. Բլիթները դնել իրար վրա։

Խորհուրդ. Եթե ​​նրբաբլիթները շատ եք եփում, ապա յուրաքանչյուրը յուղեք մի կտոր կարագով և ծածկեք հաջորդ տաք նրբաբլիթով։ Դա կփափկի խմորն ու էլ ավելի համեղ կդառնա։

4. Պատրաստել մսի միջուկը։ Խոզի միսը եռացրեք մինչև եփվի, հանեք արգանակից, դրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Արգանակը հարմար է այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

5. Երբ միսը մի փոքր սառչի, այն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Մսի մեջ կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակ։

6. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։

7. Մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի ու դեղին լինի։

8. Միսը լցնել տապակի մեջ սոխով և գազարով և մի փոքր տապակել, մինչև հատիկների վրա հայտնվի ախորժելի ոսկե կեղև։

9. Ձվերը եփեք մինչև փափկի, սառը հոսող ջրի տակ սառչեք և կեղևացրեք: Քերել կոպիտ քերիչով։

10. Աղացած միսը նորից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, վրան ավելացնում ենք քերած ձուն, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ խառնում ենք։

11. Միջուկը դնում ենք նրբաբլիթի կենտրոնում։ Սովորական չափսի նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ է 1,5-2 ճաշի գդալ միջուկ։

12. Նրբաբլիթը փաթեթավորեք ծրարի մեջ։

8. Այսպես փաթաթում ենք բոլոր նրբաբլիթները։

9. Տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և տապակել երկու կողմից մինչև խրթխրթան ու համեղ լինի։ Դուք կարող եք շաղ տալ էմպանադայի գագաթին կանաչ սոխով կամ այլ խոտաբույսերով:

Իսկ եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք բլիթներ թխել ջեռոցում։ Համի համար մսային նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր բազմազան լինել. 1 պճեղ սխտորը սեղմել մամուլով և յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով` տապակելու համար բուսական յուղի փոխարեն: Պարզապես նրբաբլիթներով տապակը դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի դրանք չոր դուրս չգան։

Մեր համեղ, համեղ և համեղ մսային բլիթները պատրաստ են։

Հրավիրեք բոլորին սեղանի շուրջ և վայելեք ձեր ճաշը:

Աղացած մսով լցոնած նրբաբլիթները ռուսական ավանդական հյուրասիրություն են: Դրանք կարող եք սառեցված գտնել ցանկացած մթերային խանութում. տաքացրեք դրանք միկրոալիքային վառարանում և պատրաստ եք նախաճաշի, ընթրիքի կամ խորտիկի, ամենօրյա ուտեստի կամ տոնական ուտեստի: Բայց ինչո՞ւ գնել անհայտ որակի մի բան, որը կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել գերազանց որակով ձեր խոհանոցում: Իսկ հյութալի միսը պարզ կլինի, թե ինչից և ինչ տեսակից, իսկ ձեթը կլինի ամենաորակյալ։ Աղացած նրբաբլիթները՝ ոչ մի տարբերակ, պետք է պատրաստել տանը, ուստի ահա աղացած բլիթների իմ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ՝ ամեն ինչ պարզ դարձնելու համար:

Լցված բլինչիկները կմատուցենք թթվասերով տաք վիճակում։ Եթե ​​դուք դեռ ստիպված եղաք բլիթները թողնել սառնարանում, տաքացրեք դրանք կարագով տապակի մեջ։

Բաղադրիչներ

Խմոր:

• կաթ 300 մլ
• աղ 1,5 ճ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ
• հավի ձու 3 հատ.
• արեւածաղկի ձեթ 30 գ
• ցորենի ալյուր 300 գ

Լրացում:

• խոզի միս 450 գ
• սոխ 200 գ
• աղ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել էմպանադաներ

1. 
   Նախ պատրաստում ենք նրբաբլիթները, ապա միջուկը փաթաթում դրանց մեջ։ Հավի ձվերը կոտրեք խորը ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Թեթև հարում ենք հարիչով կամ ձեռքի հարելով, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
2. 
   Հարած ձվի խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթն ու արևածաղկի ձեթը։ Շարունակեք հարել մինչև հարթ:
3. 
   Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը։ Ալյուրի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի: Ես դրա համար օգտագործում եմ խառնիչ:
4. 
   Արդյունքը պետք է լինի հեղուկ բլիթի խմոր, որը հեշտությամբ կտարածվի ամբողջ թավայի վրա:
5. 
   Նրբաբլիթները մսով տապակելուց առաջ տապակը պետք է տաքացնել և յուղել բարակ շերտով կամ մի կտոր խոզի ճարպով։ Լցնել խմորի մի հատվածի մեջ։ Խմորը տարածում ենք՝ թավան շրջանաձև պտտելով։ Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. 
   Բլիթները պատրաստ են։ Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացանք 11 նրբաբլիթ։
7. 
   Այժմ - մսի միջուկը: Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Տապակել մի քիչ ձեթի մեջ, մինչև փափկի։
8. 
   Խոհարարության համար օգտագործում եմ խոզի միս։ Աղացած միս շատ հազվադեպ եմ գնում, ինքս եմ պատրաստում։ Խոզի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի, հավի միս կամ աղացած մսի խառնուրդ։ Պատրաստի միսը մանրացնել մսաղացով և ավելացնել տապակած սոխը։ Խառնել և տապակել մինչև եփվի 15-20 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և մի փոքր սառչել։
9. 
   Բացված նրբաբլիթի վրա լցնում ենք միջուկի մի մասը և փաթաթում ծրարի մեջ։

Բլիթներ մսով

5 (100%) 2 ձայն

Լցոնման համար ես պատրաստել եմ ամենապարզ նրբաբլիթները՝ ունիվերսալ, բարակ, որոնք չեն պատռվում և հարմար են բացարձակապես ցանկացած միջուկի՝ և՛ քաղցր, և՛ մսային։ Դե, քանի որ մենք ամռանը ուտում էինք մեր բլիթները քաղցր միջուկով, ձմռան համար ես խնայեցի ավելի բարձր կալորիականությամբ տարբերակ՝ մսով բլիթներ, լուսանկարներով բաղադրատոմսը բաղկացած է պատրաստման մի քանի փուլից: Նախ, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել մսով նրբաբլիթների միջուկը, որպեսզի այն չփշրվի։ Հետո ես մի քանի նրբաբլիթ կթխեմ: Լցնում եմ ու տապակում յուղի մեջ։ Բլիթները շատ համեղ են, ոսկե դարչնագույն, նուրբ, հյութալի միջուկով։ Պատրաստվեք նաև, ընկերներ։

Մսով բլիթների բաղադրատոմսում կարելի է ավելացնել խաշած ձու, խաշած բրինձ կամ տապակած բանջարեղեն՝ խառնելով աղացած մսի հետ։ Այս տարբերակները օգտակար են, եթե անհրաժեշտ է մեծ չափաբաժին պատրաստել, բայց եփած միսը բավարար չէ։

Բաղադրիչներ

Մսով լցոնած բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Նրբաբլիթի խմոր

• տաք կաթ - 250 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 120 գ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ;
• աղ - 2 պտղունց;
• արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

• խաշած միս (ես տավարի միս ունեմ) – 500-600 գ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ – 4 ճ.գ. լ;
• մանր աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• հաստ թթվասեր կամ մայոնեզ, սերուցքային սոուս - 2-3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել բլիթներ մսով. Բաղադրատոմսը

Միջուկի համար ես խաշած տավարի միս էի։ Կարելի է ոչ շատ յուղոտ խոզի միս վերցնել կամ խառը աղացած միս պատրաստել։ Միսը նախօրոք եռացրել եմ, բայց արգանակից չեմ հանել, որ հյութեղ մնա։

Խորհուրդ.Գործընթացը արագացնելու համար հարմար է օգտագործել ճնշման կաթսա կամ միսը մանր կտրատել, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի։

Սառեցրած միսը կտրեցի ավելի փոքր կտորների ու մի անգամ պտտեցի մսաղացի միջոցով։ Ես սովորական քերել էի, ոչ թե նուրբ:

Ես շատ սոխ եմ դրել, մոտավորապես մեկ-երկու հարաբերակցությամբ։ Այն աղացած միսին տալիս է ոչ միայն համ, այլև հյութալիություն։ Բլիթներից չոր աղացած միսը դուրս կթափվի, նման բլիթներ ուտելը շատ անհարմար է։ Իսկ երբ միջուկը հյութալի է, այն մնում է ներսում։ Երեք սոխ կտրեցի խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել շատ թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Սոխը չեմ տապակել, այլ փափկացրել եմ, որ չչորանա։ Դուք կարող եք այն հասցնել բաց կարմրության կամ թողնել թափանցիկ: Գլխավորն այն է, որ համը չի փոխվում, տապակած սոխը քաղցր է, առանց դառնության։

Սոխն ու կարագը տեղափոխեցի աղացած մսի վրա, աղացած պղպեղ ու աղ ավելացրի։ Ամեն ինչ ըստ ճաշակի։

Խառնեց այն: Չնայած տապակած սոխը շատ էր, բայց աղացած միսը մածուցիկ չէր դառնում ու համը կարծես առանձին էր՝ միսը առանձին էր, սոխը՝ առանձին։ Ցանկալի խտության հասնելու և համը բարելավելու համար ձեզ հարկավոր է թթվասեր, մայոնեզ կամ թանձր սերուցքային սոուս։ Ավելացրի հաստ թթվասեր և լավ խառնեցի։

Մսային նրբաբլիթների միջուկը դարձավ նուրբ, հյութալի և այլևս չփշրվեց: Թթվասերն ընդհանրապես չի զգացվում։ Եթե ​​դուք շփոթված եք թթվասեր ավելացնելու հարցում, այն փոխարինեք մայոնեզով կամ սոուս պատրաստեք կարագից, ալյուրից և ցածր յուղայնությամբ սերուցքից կամ կաթից։ Դե, նրբաբլիթների համար խաշած մսի միջուկը պատրաստ է, հիմա ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես թխել բլիթներ:

Մսով նրբաբլիթների համար խմոր կարելի է պատրաստել կաթով, ֆերմենտացված կաթնամթերքով, շիճուկով կամ ջրով: Դուք կարող եք տեսնել տարբեր բաղադրատոմսեր բաժին «Բլիթներ» . Լցոնման համար կաթով բլիթներ պատրաստեցի պարզ բաղադրատոմսով։ Մեկ ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։

Հարել մինչև հարթ փրփուրով: Ավելի հարմար է հարիչով հարել, բայց կարելի է օգտագործել նաև ձեռքի հարիչ։

Լցնել կես բաժակ թեթևակի տաքացրած կաթի մեջ, հարել այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան ու շաքարավազը լուծվի։

Ալյուրը մաղել է ամանի մեջ, միանգամից: Նրբաբլիթի այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ նախ խմորը խիտ են պատրաստում, իսկ հետո նոսրացնում մնացած կաթով մինչև ցանկալի խտությունը։ Արդյունքում ունենում ենք հարթ խմոր՝ առանց գնդիկների, որից ստացվում են հրաշալի բարակ բլիթներ։

Նախ ալյուրը գդալով խառնեցի, որ հարելու ժամանակ չցրվի։ Հետո հարիչով թանձր խմոր պատրաստեցի առանց գնդիկների։ Առանց հարելը դադարեցնելու, նա լցրեց մնացած կաթը։

Ավելացնել արևածաղկի ձեթ և խառնել։ Խմորը կունենա ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի խտություն։ Հաստությունը ստուգելը շատ պարզ է՝ լցնելով գդալից՝ մակերեսին փոս է թողնում։ Եթե ​​ծալքեր են առաջանում, նշանակում է՝ այն հաստ է և պետք է նոսրացնել կաթով կամ ջրով։ Ես թողնում եմ այն ​​մոտ տասը րոպե, ապա ակտիվորեն հարում եմ՝ ավելի շատ պղպջակներ ստեղծելու համար:

Տապակը տաքացնում եմ ու յուղում մի կտոր խոզի ճարպով։ Քսում եմ խմորը և լցնում տապակի եզրին։ Թավան թափահարելով՝ խմորը բարակ շերտով քսում եմ ամբողջ մակերեսով։ Ես թխում եմ բլիթները միջին ջերմության վրա: Հենց հատակը կարմրում է, շրջում եմ։

Մյուս կողմից չեմ տապակում, թողնում եմ թեթև։ Մի քանի վայրկյան հետո հանում եմ նրբաբլիթը, լցնում հաջորդ բաժինը և այդպես մինչև բոլորը պատրաստ լինեն։ Եթե ​​չեք պլանավորում լցոնելուց հետո բլիթները մսով տապակել, ապա բլիթները սովորականի պես երկու կողմից տապակել։

Նրբաբլիթը բաց կողմով դնում եմ ափսեի վրա՝ շագանակագույն կողմը վեր։ Ես տարածեցի 1,5-2 թեյի գդալ մսի միջուկ:

Միջուկը նախ ազատ կողմով ծածկում եմ, հետո ծայրերը ծալում ու գրտնակում, որ ռուլետ լինի։

Բլիթները լցնելուց հետո տապակի մեջ տաքացնել յուղը։ Ես դրեցի այն կարի կողմից ներքև՝ կտորների միջև թողնելով մի փոքր տարածություն։

Մսային նրբաբլիթները միջին ջերմության վրա մի քանի վայրկյան տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հավասարապես կարմրեն:

Տապակելուց հետո ես չեմ ծածկում նրբաբլիթները, կարծում եմ, որ դրանք ավելի լավ են համտեսում խրթխրթան կեղևով:

Արդյունքը մսով ամենահագեցած, ամենահամեղ նրբաբլիթներն էին. դրանք ունեն շատ հյութալի միջուկ, վրան խրթխրթան կեղև, ներսից փափուկ և քնքուշ: Կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, թեթև աղցան կամ թթվասերի սոուս պատրաստել սխտորով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ, եփեք ձեր առողջության համար: Ձեր Պլյուշկինը.

Բաղադրատոմսի տարբերակներից մեկը կարող եք դիտել վիդեո ֆորմատով

Լցնել մեկ լիտր սառը ջուր, ավելացնել լավ որակի միս և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Որոշ ժամանակ անց հեռացնել փրփուրը, աղ ավելացնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի, դա կտևի մեկ ժամ։ Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ մսին ​​ավելացնել մի փոքր մաքրած գազար, մեկ սոխ, մի երկու բուրավետ ոլոռ և մեկ դափնու տերեւ։

Ձուն (ոչ շատ) հարում ենք շաքարով և աղով։ Ես դա անում եմ ձեռքով, օգտագործելով հարել:

Ավելացնել կաթի մի մասը, մաղած ալյուրի ամբողջ քանակությունը (կարող եք երկու անգամ մաղել) և մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել մնացած կաթը։ Ցանկալի է կաթ ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում, այս կերպ գնդիկներ չեն լինի։ Խմորը պետք է լինի հեղուկ, նման լինի բարակ թթվասերի։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորը պետք է մնա մոտ 20 րոպե և միայն դրանից հետո թխել բլիթները:

Նրբաբլիթների համար նախատեսված տապակը լավ տաքացրեք և քսեք մի կտոր խոզի ճարպով։ Եթե ​​տանը խոզի ճարպ չունեք, խնդիր չկա, վերցրեք մի փոքր կարտոֆիլ, կտրեք այն կիսով չափ, ծակեք այն պատառաքաղով և թրջեք կտրած ծայրը արևածաղկի ձեթի մեջ: Նրբաբլիթը տապակելուց առաջ պարզապես տապակը յուղեք դրանով։ Շատ հարմարավետ է։

Տապակել բարակ նրբաբլիթները երկու կողմից։

Միսը զովացրեք արգանակի մեջ, ապա անցկացրեք մսաղացով։ Այսպիսով, միսը դառնում է փափուկ, նուրբ, անուշաբույր և բացարձակապես ոչ յուղոտ: Հյութալիության համար մոտավորապես 100-150 մլ լցնում ենք պատրաստի աղացած մսի մեջ։ սառը արգանակ.
Բուսական յուղի մեջ սոխը հասցնում ենք բաց ոսկեգույն գույնի, կտրատում ենք խորանարդիկների։ Թեթևակի սառչում ենք և ավելացնում ենք աղացած միսին։

Սառը նրբաբլիթների վրա (կենտրոնում) դնել միջուկի մեկ ճաշի գդալ։ Նրբաբլիթի ներքևի եզրը ծալեք, իսկ հետո՝ ծայրերը։

Նրբաբլիթը փաթեթավորեք ծրարի մեջ։

Աղացած մսով ու սոխով նրբաբլիթները կարելի է դնել տարայի մեջ և սառեցնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում տապակել տապակի մեջ և մատուցել թթվասերի հետ։