Hogyan készítsünk sertés tekercseket. Sertés tekercs töltelékkel

Vannak ételek, amiket elfelejtenek vagy nem is emlékeznek, de én gyerekkoromból emlékszem a húsujjakra, és számomra ez az étel egy finomság. Korábban, amikor nem volt túl sok különféle recept, az ünnepi asztalokon húsételként Anya gyakran adta az ujjait. Nála az esemény előkészítése 2 napig tartott, mert minden ételhez idő és odafigyelés kellett. Már akkor az egész családunkat bevonta az ujjak előkészítésébe, és most én is ezt teszem. Így hát az ünnepek előestéjén úgy döntöttem, hogy újra főzök ujjakat, bár nem gyakori vendégek az asztalunkon. Hatalmas mennyiséget készítek belőlük egyszerre, néhányat egyszerre főzök, a többit pedig a fagyasztóba teszem. És szeretnék egy szovjet időkből származó húsos tortilla receptet hagyni önöknek, amelyen nem látom okát, hogy megváltoztassuk és szigorúan kövesse az utasításait.

Konyhai gépek és eszközök: fogpiszkáló, vastag fenekű serpenyő vagy lassú tűzhely.

Hozzávalók

A megfelelő összetevők kiválasztása

• A sertés szűzpecsenye helyettesíthető marhahússal, de sertéshússal jobban ízlik.
  Érdemes enyhén fagyasztva vágni, így ha van friss húsunk, akkor másfél-két órára tegyük a fagyasztóba.
• Ezenkívül a receptben szereplő egyéb fűszereket használhatja, amelyek jól passzolnak a húshoz. Megosztom veletek a klasszikus változatát.

• Ugyanezen elv alapján lehet készítsen sertéstekercset aszalt szilvával, egyszerűen hozzáadjuk a darált húshoz.

Sertéshús helyett használhat marhahúst, de akkor növelje meg a tekercs párolásának idejét 30-50 perccel.

Lépésről lépésre recept

1. A sertés szűzpecsenyét 5 részre osztjuk. Mindegyik szélessége az ujjai szélessége lesz, ezért alakítsa ki az Ön számára kényelmes méretet.
   
2. Mindegyik darabot hosszában 1 cm vastagságúra vágjuk, ennek helyes végrehajtását lásd a fotón.
   
3. Minden húsdarabot verjünk fel, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát, és halmozzuk egymásra, fedjük le és hagyjuk egyelőre.
   
4. Darabokra vágva 1 kg sertéspép és 250 g disznózsír. Hámozzon meg és öblítse le 5-6 gerezd fokhagymát, és tegye át mindent egy húsdarálón.
   
5. Az így kapott darált húst sóval, borssal jól besózzuk, összekeverjük. Ha szeretné, ebben a szakaszban bármilyen fűszert hozzáadhat ízlésének megfelelően.
   
6. Tegyünk 1 teáskanálnyit a felvágott húsdarab szélére. A darált húst egy rétegbe forgatjuk, a felesleget levágjuk. A kivágott darabból kisujjat is készíthet.
   
7. A tölteléknek nem szabad kilógnia a munkadarabból, ujjaival egyenesítse ki. Csípje meg az ujja szélét egy fogpiszkálóval, nézze meg a fényképet, hogy megtudja, hogyan kell ezt helyesen csinálni. Ismételje meg ezt a folyamatot az összes hússal.
   
8. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és nagy lángon megpirítjuk az ujjakat minden oldalról. Nem kell sokáig sütni, nehogy kifolyjon a leve.
   
9. Öntsön 1 liter meleg vizet egy serpenyőbe, és tegyen 2 tk. só, 5 borsó szegfűbors vagy bármilyen más bors és egy pár babérlevél.
   
10. Távolítsa el a fogpiszkálókat, és helyezze az ujjait ebbe a húslevesbe. Tűzbe küldeni. Amikor felforrt, vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük 1,5 órán keresztül. Lassú tűzhelyben is főzhetők „Pörkölt” módban 1,5 órán keresztül.
    

Ha nem is szereted a disznózsírt, mindenképpen tedd a töltelékhez, így lehet szaftos és ízletes. Pörkölt után egyáltalán nem lesz benne disznózsír.

Videós recept

És most meghívom Önt, hogy nézzen meg egy rövid videót, amely nagyon részletesen leírja az ízletes húsujjak elkészítésének teljes folyamatát. Látni fogja, hogyan kell elkészíteni az ételt, milyen méretűre vágja a húst, milyen tölteléket kap, hogyan kell tekercselni, és mi fog kijönni, ha teljesen megfőtt.

Íme egy másik egyszerű, de nagyon finom recept a sertés ujjakhoz. Itt töltelékként sajtot és gombát használunk. Ezúttal sütőben sütjük a sertés tekercseket töltelékkel. Sütés közben ínycsiklandó aranybarna héjat képeznek, aminek senki sem tud ellenállni.

Egy ilyen edény megtöltéséhez elvileg bármit felhasználhatsz. Apropó, A klasszikus recept szerint fokhagymás disznózsírt használtak hozzá, só, bors. Természetesen ezek az ujjak nagyon lédúsak voltak, de azok számára, akik negatívan viszonyulnak a disznózsírhoz, nem alkalmasak.

Adagok száma: 10 főre.
Konyhai gépek és eszközök: szálak, serpenyő, serpenyő, tűzhely.
Kalória: 302 kcal 100 g termékben.
Főzési idő: 1 óra.

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

• Vehet kemény sajtot saját belátása szerint, ami jól olvad, így egy meleg étel elfogyasztása közben egy kellemes sajtos karamellát élvezhet.
• A gombával és sajttal készült sertéstekercsekhez jobb, ha csiperkegombát használunk, most nagyon akciósan kaphatók, és az ízük az, ami harmonikusan kombinálódik a többi hozzávalóval.
• Ujjait cérnákkal vagy fogpiszkálóval rögzítheti., ami szintén kényelmes.
• Sütés után az ujjak párolhatók vagy sütni – ez rajtad múlik.

Videós recept

Ha továbbra is kérdései vannak az ujjak főzésével kapcsolatban, megtekintheti ezt a videót, amely részletesen elmagyarázza az elkészítési folyamatot. Meglátja, hogyan kell sertéstekercset készíteni, mi a töltelék, hogyan kell húsba csomagolni, és mi lesz, ha teljesen megsült.

Felszolgálási lehetőségek

• A sütőben sült sertéstekercs bármilyen körettel tálalható, burgonyapürével vagy rizzsel nagyon finom lesz.
• Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
• Az ujjakat is fel lehet tálalni az ünnepi asztalra. Helyezze a salátaleveleket egy lapos edényre, tegye rá a forró húst, és szórja meg fűszernövényekkel.

Főzési lehetőségek

Így megtanultuk, hogyan kell főzni a húsujjakat vagy a kruchenikit, vagy a sertés tekercseket gombával és más töltelékekkel - ennek az ételnek sok neve van, de a lényeg ugyanaz. Egy ilyen étel biztosan elnyeri mindenki szívét, aki kipróbálja. És most szeretnék néhány érdekesebb receptet hagyni az ízletes ételekhez, amelyek változatossá teszik napi menüjét, és nagyon hasznosak lesznek az ünnepi asztalon.

• Az otthoni pácolásról szeretnék egy kicsit beszélni. Manapság ez nagyon fontos, hiszen friss termék vásárlása sokkal olcsóbb, mint fogyasztásra készen. Sőt, otthon csak természetes termékeket használjon a pácoláshoz vagy sózáshoz, amit a vállalkozások nem tesznek meg.
• Próbáld ki ezt a receptet. Családunk pozitívan viszonyul ehhez az ételhez, gyakran elkészítem későbbi használatra, és tárolom a fagyasztóban.
• És itt hagyok neked néhány lehetőséget. Azt hiszem, ezek a receptek sokak számára relevánsak lesznek, mert a makréla nagyon finom hal, és otthon elkészíteni sokkal gazdaságosabb, mint ebben a formában megvásárolni. Ez a termék nagyon hasznos lesz az egész család és a vendégek számára, mert csak természetes összetevőket tartalmaz.
• És ne hagyjuk figyelmen kívül azt a kérdést, hogy... Ez az étel a finomságok kategóriájába tartozik, így az otthoni pácolás minden háziasszony számára elérhető lesz.
• És végül elmondom… Ez az étel maximális hasznot és örömet okoz mindenkinek, aki kipróbálja.

Kedves Olvasóim, remélem, ma hasznodra lehettem, és már a tűzhelyen pároljátok a zsemlét finom töltelékkel. Ha kérdésed, kiegészítésed van a főzés során, kommentben nyugodtan felteheted, mindenképp megnézem. Most pedig sok sikert és jó étvágyat kívánok!

A sütőben sült sertéstekercs töltelékkel elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon, és kétségtelenül minden vendégének örömet okoz! Lédús hús, aranybarna kéreggel, fokhagyma, mustár és gyógynövények észbontó aromájával, belül pedig ecetes mézes gomba, sajt és gyógynövények. Finom!

A lapocka (has) kiváló választás a tekercs elkészítéséhez – ez a hasizomból nyert hosszú és lapos sertéstest vágás. Az oldalsó hús sok zsíros réteget tartalmaz, amelyek kinyomják és nagyon szaftossá teszik a tekercset.

A sertéstekercset fóliában a sütőben megsütöm. De előbb megtöltöm mézes gombával és hagymával, serpenyőben enyhén megpirítva, petrezselyemmel és reszelt kemény sajttal. A tekercset serpenyőben megsütöm, hogy az összes húslevet elzárja benne. Aztán fűszeres rozmaringgal megsütjük. Az eredmény egy nagyon lédús tekercs lesz, illatos, enyhén ropogós töltelékkel. Nem marad más hátra, mint szépen felvágni és tálalni. Az étel tálalható főételként, vagy szeletként használható szendvicsek készítéséhez.

Hozzávalók

• sertésborda 1 kg
• Dijoni mustár 2-3 ek. l.
• őrölt koriander 2 chips.
• őrölt fekete bors 0,5 tk.
• ecetes mézes gomba 300 g
• hagyma 2 db.
• fokhagyma 2 fog
• só 1-2 chips.
• növényi olaj 2 evőkanál. l.
• petrezselyem 10 g
• kemény sajt 50 g
• rozmaring 2-3 ág

Hogyan süssünk sertéstekercset töltelékkel a sütőben

1. Az oldalát megtisztítom a fóliáktól, lemosom és törölközővel megszárítom. Igyekszem minél jobban levágni a felesleges zsírt, ugyanakkor megőrizni a darab épségét. A vágásnak nagynak és a lehető legegyenletesebbnek kell lennie. Próbálja tekercsbe csomagolni; ha ez nem megy, kalapáccsal könnyedén megverheti.
2. 
   A húst őrölt fekete borssal, korianderrel és kevés sóval bedörzsölöm (szó szerint pár csipetnyi, hiszen lesz savanyúság a töltelékben). Az egyik oldalát mustárral megkenem, ecsettel megkenem. Érdemes enyhe, nem túl csípős mustárt használni, a dijoni sima vagy szemcsés mustár is megteszi. A húst tekercsbe tekerem és félreteszem kicsit pácolódni.
3. 
   Közben elkészítem a tölteléket. Két nagy hagymát megpucolok és kockákra vágok. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és puhára pároljuk benne a hagymát. A pácolt gombát a hagymával a serpenyőbe teszem. Hozzáadom egy pár gerezd fokhagymát, amit présen átpasszíroztam. 1 percig pirítjuk. Nem kell sót adni.
4. 
   A buggyantott zöldségeket a húsra teszem, ne érje el a szélét néhány centiméter, nehogy kiessen a töltelék. A finomra vágott petrezselymet és reszelt sajtot elosztom a tetején, amivel a tekercs szorosan tartja a tölteléket.
5. 
   Tekerem a tekercset, a tölteléktől a szabad széle felé haladva. A tetejére tettem néhány ág rozmaringot. Szorosan meghúzom cérnával, hogy a tekercs jól tartsa a formáját.
6. 
   Forró olajban minden oldalát néhány percig sütöm, hogy a húsleve elzárja benne. Ezután szorosan fóliába csomagolom.
7. 
   A tekercset beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe. 1,5 órát sütöm.
8. 
   Megszabadítom a szálaktól és a rozmaringtól. A húst 15 percig "pihentetem", majd a mézes gombával, sajttal, fűszernövényekkel felszeletelhető sertéstekercs felvágva tálalható. A tetejére önthetjük a húslevet, ami a fóliában marad.

A sült sertéstekercs finom töltelékkel melegen és hűtve egyaránt ízletes. Önálló ételként, vagy szendvicsek készítésére is használható, ecetes uborkával és zöldhagymával kísérve különösen ízletes. Jó étvágyat neked és vendégeidnek!

Különböző típusú húsok pépéből sokféle ételt készíthet. De idő hiányában a legelterjedtebb a karaj vagy a steak, amely idővel unalmassá válik. A töltött hústekercs kiváló alternatívája a hagyományos húsételeknek.

A tápláló termékek egyesítik a hús lédússágát és a töltelék aromáját.

A munkához szüksége lesz:

• ½ kg sertéshús;
• 50 g cukkini;
• egy darab sajt;
• 15 g majonéz;
• egy kis mustár és napraforgóolaj;
• só és kedvenc fűszerek.

Az előkészítés során:

1. A húst megmossuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk, mint a karajnál.
2. A sertésdarabokat felverjük, sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.
3. A darabok egyik oldalát majonézből és mustárból készült szósszal vonjuk be.
4. A szélére kis sajt- és cukkinitömbök kerülnek, majd a húst szorosan tekercsbe tekerjük.
5. A termékeket kikent formába fektetjük, amelyet fóliával letakarva 20 percre 180°C-os sütőbe tesszük.

Egy megjegyzésre. Ha a szószhoz zúzott fokhagymát adunk, az íze pikánsabb lesz.

Főzés marhahússal

Ha szeretne „varázsolni” a konyhában, és finom előételt készíteni, nem kell sok időt töltenie.

Elegendő a nápolyi stílusú hústekercseket a következő termékekből elkészíteni:

• 4 vékony marha steak;
• egy darab parmezán;
• 750 g paradicsomszósz zöldségdarabokkal;
• gerezd fokhagyma;
• izzók;
• 30 g fenyőmag;
• ugyanannyi mazsola;
• 100 ml bor;
• só bors;
• néhány ág petrezselyem;
• olivaolaj.

A munka szakaszai:

1. A fokhagyma gerezdjét és a zöldjét felaprítjuk.
2. A mazsolát 15 percig vízzel töltjük, majd szárítjuk.
3. A hússzeleteket felverjük, bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
4. Minden elkészített darab tetejére fokhagymás keveréket, mazsolát, diót és sajtot teszünk.
5. A hagymát felaprítjuk és megdinszteljük.
6. A készítményeket tekercsekbe tekerjük, amelyeket egy serpenyőbe fektetünk hagymával, ahol könnyű kéreg kialakítása után borral felöntjük.
7. Amikor a folyadék elpárolgott, paradicsomszószt öntünk a tartályba.
8. Az előételt körülbelül egy órán át pároljuk alacsony lángon.

Az e recept szerint elkészített termékek bármilyen körethez tökéletesek.

Előétel zöldséges töltelékkel

A fűszernövényekkel megszórt vöröses tekercsek egy hétköznapi hétköznapon is ünnepi hangulatot keltenek.

Egy gyönyörű étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 700 g marhabélszín;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 uborka;
• 6 olajbogyó;
• ½ citrom;
• 50 ml olívaolaj;
• 5 g paradicsompüré;
• só és fűszerek (őrölt bors, provence-i fűszernövények, bazsalikom és mások).

Sorrend:

1. A bélszínből 1 cm vastag steakeket készítünk, enyhén áttörjük és egy tálba tesszük, ahol bepácoljuk.
2. A pác ½ olívaolajból, sóból, fűszerekből és fél citrusfélék levéből készül.
3. A marhahúst 4 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben, majd a húsdarabokat egy vágódeszkára helyezzük, ahol kétféle tölteléket rakunk a szélükre - uborka „szalmát” olajbogyóval és kaliforniai paprika félkarikával. gyümölcsök.
4. A termékeket nyárssal rögzítjük, és a maradék olajban mindkét oldalon 3 percig sütjük.
5. Ezután a tekercseket formába fektetjük, ahová a serpenyőből kiöntjük az olajat, és 15 percre forró sütőbe (180°C) tesszük.

Ha nincs uborkánk vagy kaliforniai paprikánk, csak egyféle tölteléket készíthet.

Főzés fóliában

A fóliának köszönhetően a termékek még szaftosabbak és aromásabbak lesznek.

Ezt a következő termékek elkészítésével ellenőrizheti:

• 300 g sertéshús;
• ½ sárgarépa;
• ½ hagyma;
• ½ ecetes uborka;
• egy darab sajt;
• sót és fűszereket.

Előrehalad:

1. A húst megmossuk, megszárítjuk és lapos darabokra vágjuk, amiket mindkét oldalát megütjük, fűszerekkel, sóval bedörzsöljük, majd 1 órát hidegen pácoljuk.
2. A zöldségeket és a sajtot csíkokra vágjuk, majd minden töltelék összetevőből egy darabot a steak szélére helyezünk.
3. Tekercseket formázunk és fóliába csomagoljuk, mint az édességet.
4. A termékeket egy tepsire fektetjük, amelyet 35 percre 200°C-ra előmelegített sütőbe teszünk.

Ha már majdnem a küszöbön vannak a vendégek, kihagyhatja a hús pácolásának szakaszát, ami csak ahhoz szükséges, hogy a sertéshúst áztassa a fűszernövények aromáival.

Serpenyő technológia

A kiadós termékek másik változata, amelyek elkészítéséhez kéznél kell lennie:

• ½ kg sertéspép;
• 150 ml szójaszósz;
• 150 g sajt;
• ugyanannyi zsemlemorzsa;
• ½ fej fokhagyma;
• 2 tojás;
• ½ pohár növényi olaj;
• kevés só, fűszerek és gyógynövények.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A húst szeletekre készítjük, üvegedénybe tesszük, szójaszósszal leöntjük és 2 órára hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a sajtot lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, a fűszernövényeket apróra vágjuk, majd mindent összekeverünk.
3. A tojásokat külön tálban felverjük, a kekszet pedig egy lapos tányérra öntjük.
4. Az elkészített karajt megszórjuk fűszerekkel, minden darab szélére egy kis tölteléket teszünk.
5. Tekercseket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, tojásos keverékbe mártjuk és visszatesszük a panírozó keverékbe.
6. Ezt követően a termékeket egy serpenyőben 6-8 percig sütjük mindkét oldalon, attól a résztől kezdve, ahol a „varrat” található.

Annak érdekében, hogy a termékek sütés közben ne veszítsék el formájukat, ajánlatos 10 percre a fagyasztóba helyezni.

Hogyan készítsünk gombás töltelékkel

Az ilyen termékek tölteléke nagyon változatos lehet. A választás a szakács ízlésétől függ.

A gombás töltelékkel ellátott hústekercs elkészítéséhez a sütőben a következőkre lesz szüksége:

• 500 g húsbélszín;
• 300 g gomba;
• 200 g hagyma;
• 150 g tejföl és ketchup;
• só, bors és növényi olaj.

Az étel elkészítésének szakaszai:

1. A hagymát és a gombát felaprítjuk, megsózzuk, majd megpirítjuk. A gombaszeleteket csak akkor adjuk a hagymához, amikor már aranybarna.
2. A húst steakekre vágjuk, felverjük és megsózzuk.
3. A tölteléket a húsdarabok szélére helyezzük, majd a karajokat tekercsbe forgatjuk.
4. Az adagokat tűzálló formába rakjuk, ahol ketchuppal és majonézes szósszal töltjük meg.

Süssük a terméket a sütőben 30-40 percig 180 ° C-on.

Töltött csirkefilé hústekercsek töltelékkel

A csirkefiléből készült termékek nemcsak komplett vacsorává válhatnak, hanem az ünnepi asztalt is díszíthetik.

Hozzávalók:

• 500 g filé;
• nagy paradicsom;
• 200 g sajt;
• 50-100 g majonéz;
• napraforgóolaj sütéshez;
• egy kis liszt;
• só, fűszerek.

A lépések sorrendje:

1. A csirkefilé-szeleteket elkészítjük, sózzuk, fűszerezzük és majonézzel bevonjuk.
2. 2 óra múlva a paradicsomot és a sajt felét szeletekre vágjuk, amelyeket a csirkedarabok szélére fektetünk.
3. A tekercseket feltekerjük, lisztbe forgatjuk és olajon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
4. A termékeket tűzálló formába fektetik, ahol a maradék sajtból forgáccsal megszórják.
5. Az edényt 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

A hústekercs kiváló étel, amelyet körettel vagy anélkül is tálalhatunk, mindennapi vacsora vagy ünnepi előétel lehet.

Úgy tartják, hogy a sertéstekercs vagy a „hús ujjak” Franciaországból érkeztek hozzánk. Ez részben igaz, bár az első említések egy ilyen ételről az ókori Róma idejéből származnak. Az igazság keresését azonban ebben a kérdésben a történészekre kell bízni. Mindenesetre a tekercs csodálatos étel marad, amely mindennapi és ünnepi asztalokra egyaránt alkalmas.

Kifinomultságuk ellenére a sertéstekercs meglehetősen egyszerű étel. Lényegében csak egy törött húsdarab, amibe valamilyen tölteléket csomagolnak.

A tekercsek készítéséhez a legjobb a sovány sertéshúst használni. Általában vékony steakekre vágják, és mindegyiket óvatosan tálalják. Használhat darált sertéshúst is. Általában sót és fűszereket adnak hozzá, alaposan összekeverik, majd fóliára fektetve elsimítják. Az eredmény egy viszonylag vékony húsréteg legyen, amelyből jövőbeli tekercsek készülnek.

Töltelékként bármit használhatunk, ami elérhető. A sertéshús azonban leginkább gombával, hagymával és sárgarépával illik. A padlizsán, a paradicsom és a kaliforniai paprika húsba csomagolásával finom tekercsek készülnek. Tiszta hústekercset is készíthet úgy, hogy a sertéshúst más típusú húsból vagy kolbászból készült töltelékbe csomagolja. Utóbbi esetben egyébként a reszelt sajt is jól jönne hozzá. Lehet pikánsabb tölteléket készíteni úgy is, hogy apróra vágott aszalt szilvát és diót csomagolunk sertéshúsba. Röviden: a háziasszony fantáziája a töltelék elkészítésekor gyakorlatilag korlátlan.

A sertéshúsból készült tekercsek készítésekor nem szabad spórolni a fűszerekkel és az aromás fűszerekkel. Az oregánó (oregano), a kurkuma, a provence-i gyógynövények keveréke, a fokhagyma és a paprika különféle keverékei gazdagabb ízt adnak az elkészült ételnek.

Annak érdekében, hogy a tekercsek ne esjenek szét a hőkezelés során, ajánlatos speciális kulináris szálakkal átkötni. Ha nincs kéznél, használhat normál zsineget, fa nyársat vagy végső esetben fogpiszkálót. A félkész termékeket azonban minden esetben varrás oldalukkal lefelé kell elhelyezni az edényekben főzéshez.

Ami a hőkezelést illeti, ismét nincs korlátozás. A tekercseket sütőben süthetjük, serpenyőben süthetjük, vagy serpenyőben vagy edényben párolhatjuk. Aranybarna héjat kaphatunk, ha a tekercseket panírozásba forgatjuk. Ahhoz, hogy szép arany árnyalatot kapjanak, megkenheti őket valamilyen szósszal, például: mustárral vagy mézzel.

Hozzávalók:

Sertéshús- 500 gramm

Vaj- 100 g

Lomb- kis csokor

Hercules pelyhek- 50 gramm

Növényi olaj- sütéshez

Fűszerek: só, őrölt fekete bors, kurkuma, oregánó.

Hogyan készítsünk sertéstekercseket zöld vajjal

1. Hámozza le a húst a fóliákról, vágja 2-3 cm vastag szeletekre, és verje meg kalapáccsal. Ha nincs kalapácsunk, egy rendes sodrófa is megteszi, és a leendő szelet minden darabját előzetesen fóliába csomagolhatjuk, pontosan így készítettük el. Megszórjuk fűszerekkel.

2. Ezután elkészítjük a „zöld vajat”. A zöldeket finomra vágjuk, és a lágy (nem olvasztott) vajjal összekeverjük. Részekre osztjuk és 10 percre a fagyasztóba tesszük.

3. Helyezzen vajat és fűszernövényeket minden húsdarabra.

4. Óvatosan tekerjük fel a tekercset, a töltelék maradjon benne.

5. Ezután, hogy megerősítse a húst, süssük meg tésztában hengerelt zabbal. Helyezzük a zsemlét egy forró, növényi olajos serpenyőbe, amelyeket kezdetben felvert tojásba, majd zabpehelybe mártottak. Helyezzük a tepsibe, varrás oldalával lefelé.

6. Minden oldalát aranybarnára sütjük.

7. Az elkészített sertéstekercseket sütőpapíros tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-35 percre.

Finom sertéstekercsek készen állnak a sütőben

Jó étvágyat kívánunk!

Sertés tekercs aszalt szilvával

A receptben szereplő aszalt szilva jelenléte ellenére a tekercsek ezen változata semmiképpen sem egzotikus étel. Elkészítéséhez nem kell sok hozzávaló:
sertéshús - 600 g;
aszalt szilva (magozott) - 150 g;
hagyma - 1 kis fej;
ásványvíz - 100-150 ml;
szójaszósz - ízlés szerint;
citromlé - 2 evőkanál;
méz – 0,5 evőkanál (cukor is használható);
só ízlés szerint.
Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára, és hagyjuk párolódni. Vágja fel a sertéshúst, tálalja minden darabot, és tegye egy sekély tálba. Keverjük össze a citromlevet szójaszósszal és enyhén sózzuk. A kapott pácot öntsük a húsra, és hagyjuk fél órát szobahőmérsékleten. Amíg a sertés pácolódik, az aszalt szilvát szűrőedényben leszűrjük, majd apró darabokra vágjuk.

Vegye ki a húst a pácból. Nem kell azonban kiönteni a serpenyőben maradt folyadékot. Később jól fog jönni. Tegyünk egy kis aszalt szilvát minden sertésdarabra, majd tekerjük kis tekercsekre.

Adjunk hozzá mézet a páclével ellátott tálba, és alaposan keverjük össze. A kapott mártást egy serpenyőbe öntjük, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Helyezzük rá a kapott tekercseket, fedjük le, és közepes lángon süssük mindkét oldalukat 5 percig. Ezután csökkentse a gázt, öntsön ásványvizet a serpenyőbe, és párolja az edényt körülbelül 30 percig.

Sertés tekercs gombával és sárgarépával

Ez a recept igazi klasszikusnak tekinthető. Nem kevésbé egyszerű, mint az előző, csak a töltelékkel kell még egy kicsit bütykölni. De ez a tekercsverzió nem igényel nem szabványos termékeket a házban, például pisztáciát vagy gránátalma szószt:
sertéshús - 800 g;
gomba – 200 g (a csiperkegombát alapkivitelben használjuk, de használhatunk erdei gombát is, frissen és fagyasztva egyaránt);
konzerv kukorica - 2 evőkanál;
sárgarépa - 1 kis gyökérzöldség;
hagyma - 1 közepes méretű fej;
mustár - 2 evőkanál;
száraz bor (vörös) - 100 ml;
kemény sajt - 200 g;
fekete bors (őrölt) és só - ízlés szerint.
Vágjuk fel a sertéshúst és hagyjuk. Mindegyik darabot az egyik oldalukon mustárral megkenjük, sózzuk, borsozzuk, és egy ideig hagyjuk pácolódni. A gombát vékony szeletekre vágjuk és megpirítjuk. A sárgarépát és a hagymát külön-külön megpirítjuk, amíg megpuhul. Ilyenkor jobb nem lereszelni a sárgarépát, hanem apró kockákra vágni. A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk egy késsel.

Ideje visszatérni a sertéshúshoz. A mustárral kikent oldalra tegyünk egy teáskanál gombát, majd ugyanannyi hagymát és sárgarépát, a tetejére pedig kukoricát. A kapott lepénykenyérből tekerjük szoros tekercsbe, és rögzítsük konyhai cérnával. A kész félkész termékeket egy serpenyőben mindkét oldalon kb. 5 percig sütjük.

Ezt követően a tekercseket egy tepsibe kell helyezni, felönteni vörösborral és megszórni reszelt sajttal. 180°C-ra előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő körülbelül 40 perc.

Egy szokásos családi vacsora esetében a recept némileg leegyszerűsíthető. A kukoricát teljesen mellőzheti, a gombával együtt sütheti a zöldségeket, és bor helyett használjon húslevest. Az íze kissé eltérő lesz, de az étel egy kicsit gyorsabban sül el. És egy adag költsége kissé csökken.

Sertés tekercs burgonyapürével

A gombás tekercsek másik receptje nem sárgarépát, hanem burgonyapürét tartalmaz. Ez a meglehetősen egyszerű összetevő nagyon érdekes ízt ad az ételnek. Ugyanakkor az ilyen tekercsek kiváló alternatívát jelentenek vacsorára a szokásos sertéshús és burgonya helyett.
Ennek a kulináris remekműnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
sertéshús – 500 g (a legjobb megoldás egy megfelelő karajdarab);
gomba - 200 g (itt a gomba a legalkalmasabb);
hagyma - 1 közepes fej;
burgonyapüré - 200-300 g;
tejföl - 2 evőkanál;
tojás - 1 db;
szezám - 150 g;
só és bors - ízlés szerint.
A szezámmag jelenléte alapján ebben a receptben ideje néhány szót szólni a panírozásról. Hiszen ennek a növénynek a magjai itt csak erre a célra kellenek. Általánosságban elmondható, hogy ebben a receptben a szezámot inkább esztétikai célokra használják. Jó helyettesítő lehet a lenmag, amelyet például a gyógyszertárakban árulnak. Elvileg használhatunk helyette akár szokásos zsemlemorzsát is. Ez gyakorlatilag nem lesz hatással a kész étel ízére.

Ami a panírozás szükségességét illeti, minden a háziasszony kívánságaitól függ. A legtöbb szakács azonban egyetért abban, hogy a panírozás szaftosabbá teszi a tekercseket.

De itt az ideje, hogy visszatérjünk az étel elkészítésének folyamatához. Először meg kell főzni a burgonyát, és burgonyapürét kell készíteni. A recept nem jelent korlátozást a háziasszonyok számára. Aki szereti, elkészítheti ezt az egyszerű köretet. Amíg a burgonya forr, más hozzávalókat is készíthet, például: megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a gombát.

Az elkészített gombát hagymával, egy kanál tejföllel, borssal, sóval adjuk a burgonyapüréhez, és alaposan keverjük össze. Ezen a ponton a töltelék elkészítése befejezettnek tekinthető.

A hús tekercsek elkészítése nem különbözik az összes többi recepttől. A sertéshúst fel kell vágni és fel kell verni. Ezután mindegyik darabra ráhelyezzük a tölteléket, és szoros tekercsekre tekerjük.

A maradék tejfölt fel kell verni a tojással. Mártsunk bele minden tekercset ebbe a keverékbe, forgatjuk meg szezámmagban, és tegyük egy sütőlapra. A félkész termékeket körülbelül 200°C-on aranybarnára kell sütni.

Sertészsírral és ecetes uborkával

Fentebb már elhangzott, hogy a fasírtokat gyakran „ujjaknak” nevezik. Ez a név azonban kezdetben csak egy uborkát tartalmazó receptet jelentett. Ezek a tekercsek lédúsak és hihetetlenül ízletesek. Mellesleg akár közvetlenül főzés után, akár másnap – hidegen – tálalhatjuk. Az étel íze ettől semmilyen módon nem szenved. Tehát az ilyen tekercsek elkészítéséhez be kell vennie:
sertéshús - 600 g;
ecetes uborka - 5 db. közepes méretű (vehet savanyúságot is - nem számít);
disznózsír – 200 g (használhat szalonnát);
növényi olaj - 50 ml;
víz - 200 ml;
só és fűszerek (bors, provence-i fűszernövények stb.) - ízlés szerint.
Mint mindig, most is sertéshússal kell kezdeni. Le kell vágni és le kell verni. Sózzuk és szórjuk meg fűszerekkel a húsdarabokat, rakjuk egymásra, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy telítődjenek a fűszernövények aromáival. Ez idő alatt el kell készíteni a tölteléket. Sőt, ebben az esetben ez az eljárás az uborka és a disznózsír egyszerű darabolására vezet. A zöldségeket csíkokra vagy kis kockákra, a sertészsírt kis kockákra vágjuk.

Akkor minden egyszerű. Minden húsdarabra néhány uborkát és néhány kocka disznózsírt teszünk, majd egy vastag tekercset feltekernek, amelyet konyhai cérnával átkötnek vagy nyárssal megszúrnak. A félkész termékeket mindkét oldalon öt percig olajban kell sütni. Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk, amíg a folyadék szinte teljesen el nem párolog.

Sertés tekercs fűszeres töltelékkel fóliában

És ez már nem egy szokványos recept. Leggyakrabban ezt a módszert nem kis tekercsek készítésére használják, hanem egy nagy tekercset, amelyet már készen is darabokra vágnak. De ezek már részletek. Az alábbiakban egy csomó kis adagolt tekercsről lesz szó, amelyeket használt sertéshúsdarabokból készítenek. Elkészítésükhöz a következőket kell venni:
sertéshús - 1000 g (ebben az esetben a sertéssonka tökéletes);
szárított paradicsom - 200 g;
darált sertéshús - 150 g;
fokhagyma - 1 fej;
rozmaring - 1 teáskanál;
petrezselyem - 1 teáskanál;
szezám - 2 evőkanál;
zsemlemorzsa - 5 evőkanál;
olívaolaj - 50 ml;
víz - 100 ml;
só és bors - ízlés szerint.
Az első szakasz nem különbözik az összes korábbi változattól: vágja és verje meg a húst. Ezután sózzuk, borsozzuk a darabokat, és hagyjuk egy darabig egy kötegben.
Most elkezdheti tölteni. A fő probléma itt a szárított paradicsom lehet. Természetesen meg lehet csinálni nélkülük is, de ez nem lesz „nagyon ugyanaz”. Tehát ha a megadott termék hiányzik, akkor egy kicsit többet kell bütykölnie. Itt két lehetőség van.

1. A friss paradicsomot szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral és sóval, majd a sütőben enyhén megszárítjuk.

2. Vegyük ki a koktélparadicsomokat, vágjuk fel újra, sózzuk meg, majd pár perc múlva papírtörlővel töröljük szárazra. Ez elvileg elég lesz.

A szárított paradicsomot vékony csíkokra kell vágni. A darált sertéshúshoz zúzott fokhagymát, zsemlemorzsát, vizet adunk, és mindent alaposan összekeverünk. A kész tölteléket apróra vágott sertéshúsra helyezzük, rá paradicsomdarabkákat, majd a tekercseket csavarjuk össze, a biztonság kedvéért cérnával rögzítjük.

Vágja a fóliát darabokra, amelyek körülbelül kétszer akkoraak, mint a kapott félkész termékek. Minden fóliadarabra helyezzünk egy tekercset, és formáljunk belőle csónakot. Figyelem! Nem kell teljesen fóliába csomagolni a tekercseket. Minden csónakba helyezett tekercs tetejét bőségesen szórjuk meg szezámmaggal, rozmaringgal és petrezselyemmel, tegyük sütőpapíros tepsire, és tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe. Süssük az edényt körülbelül 30-40 percig. Egyébként, hogy szaftosabb legyen az étel, ajánlatos a tepsi alá vízzel töltött tálcát helyezni.

Az elkészült tekercseket forrón, zúzott fokhagymával elkevert olívaolajos szósszal felöntve tálalhatjuk.

Töltelékek és főzési trükkök

Fentebb már elhangzott, hogy a sertéshústekercs szinte bármilyen töltelékkel készül. Itt is, akárcsak a pizzánál, minden, ami a házban van, felhasználható ennek az ételnek az elkészítéséhez. A lényeg az, hogy a hús jól passzol ezekhez a termékekhez. Természetesen csavarhatja sertéshúsba és heringbe, de nem valószínű, hogy a háztartása szeretni fogja az ilyen kísérleteket.

A zsemléhez való hús nem lehet régi. Ha a sertéshús még mindig nem az első fiatalság, akkor jobb, ha a hőkezelésre előkészített félkész termékeket először megpároljuk, és csak azután helyezzük be a sütőbe.

Ha azt tervezi, hogy nem süti a tekercseket, hanem pörkölt, akkor gondosan ellenőrizze a vízszintet a serpenyőben. A húskészítményeket mindig teljesen le kell fedni vízzel. Egyébként a tekercs elkészítése után megmaradt húsleves felhasználásával később csodálatos levest főzhetsz.

A sertéstekercseket melegen és hidegen is tálalhatjuk, akár külön ételként, akár köretként. Ez utóbbihoz tökéletes a hajdina, rizs, tészta vagy főtt krumpli.

Videós recept

A töltelékes sertéstekercs az ünnepi asztal dísze. Természetesen, ha jól főzzük őket. Annak érdekében, hogy ne csak lédúsak és ízletesek legyenek, hanem egyenletesek és ügyesek is. Ideális esetben a tekercs felvágása után a vendég csodálkozva felkiált. Ma fotókkal és részletes, lépésről lépésre magyarázatokkal megtanuljuk, hogyan kell főzni az ilyen sertéstekercseket sütőben töltéssel. Sokkal könnyebben készülnek, mint gondolnád. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjük a technológia titkait. A főzési elv ugyanaz, csak a töltelék változik:

1) a sertéshúst sűrű, egységes szerkezetűnek kell venni (ideális esetben a bélszínt),
2) a darabnak legalább 15 centiméter vastagnak kell lennie, hogy kellően széles szeleteket lehessen belőle vágni,
3) vágja a húst szigorúan a szemek mentén,
4) át kell verni a húst a fólián, akkor a lehető legvékonyabbra verheted, és nem fog szakadni,
5) a tekercshez nem melegítjük elő a húst, de a tölteléket, ha zöldséges vagy gombás, meg kell sütni, vagy főni kell főni,
6) hogy a tekercsek ne esjenek szét és ne veszítsék el formájukat, először ne süssük meg - azonnal tegyük be a sütőbe, és a legvégén süssük meg a grill alatt.

Az első kísérlethez a legfinomabb, véleményem szerint töltelék - gombát vesszük sült zöldségekkel és fűszernövényekkel. A lenyűgöző központ hatását a legszokványosabb zöldborsófagylalttal érjük el. Egy recept elsajátítása után megismételheti sikerét, ha különféle töltelékekkel sertéstekercseket készít: gyümölcs (ananász, narancs, aszalt szilva, szárított sárgabarack tökéletes), zöldség (gomba, sárgarépa, kaliforniai paprika, padlizsán), sajt (kemény sajt fűszernövényekkel) , mozzarella, feta sajt). Bármilyen kombinációban lédúsak, lágyak és aromásak lesznek.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye - 400 gramm,
• gomba (sampinyon) - 200 gramm,
• közepes méretű sárgarépa - 1 darab,
• hagyma - 1 közepes vagy fél nagy hagyma,
• zöldborsó (friss vagy fagyasztott) - 50 gramm,
• zöldek (a legjobb a kapor) - 4 szál,
• só, bors (ízlés szerint)
• növényi olaj a sütéshez

Hogyan főzzünk sertéstekercset töltelékkel a sütőben

Mossa meg a húst, szárítsa meg, és vágja a szemek mentén körülbelül 2 cm vastag szeletekre.

Jól verjük fel kalapáccsal. Annak érdekében, hogy a hús ne szakadjon meg, jobb, ha ezt ragasztófólián keresztül végezzük. Adj hozzá sót.

A csiperkegombát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Menő.

A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Serpenyőbe tesszük, nem kell sok olaj - 2-3 evőkanál -, melegítsd fel a tűzhelyet közepesen. Kevergetve addig sütjük, amíg a sárgarépa megsárgul és megpuhul.

Mivel én fagyasztott borsót használok, ezért néhány percig forró vízzel kell feltölteni.

Kész a töltelék a tekercsekhez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tegyünk egy vékony réteg sült hagymát és sárgarépát minden darabra vágott húsra, és tegyünk rá egy réteg gombát. A mag formálásához a hús egyik szélét megszórjuk apróra vágott kaporral (bármilyen fűszernövényt használhatunk), és a borsót felülről lefelé egy sorban helyezzük el - ez lesz a tekercsünk közepe.

A húst tekercsbe tekerjük, attól a szélétől kezdve, ahol a borsót egy réteg zöldre fektettük. Elég szorosan kell tekerni, de ne nyomja túl erősen!

Növényi olajjal enyhén kikent hőálló tálba tesszük úgy, hogy a tekercsek varratai alulra kerüljenek. Ezzel megakadályozzuk, hogy sütés közben „letekeredjenek” a tekercseink, a biztonság kedvéért használhatunk fogpiszkálót, amit főzés után el kell távolítani.

190 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütés végén kapcsolja be a grillsütőt, ha a sütő rendelkezik ilyen funkcióval.

Forrón tálaljuk! Külön meleg ételként a sütőben sült sertészsömlét szolgálják fel. Jól passzolnak sült burgonyához, burgonyapüréhez, zöldséges pástétomhoz, főtt rizshez zöldségekkel.

Változatossá teheti az ételt sertéstekercsekhez való szószokkal, vagy tejszínes vagy paradicsomszószban sütéssel. Jó étvágyat!