Az élesztős kenyér káros az egészségre? Valóban káros az élesztő? Miért káros a sütőélesztő az emberi szervezetre?

Folyamatos pletykák keringenek arról, hogy ezek a mikroorganizmusok képesek a gonoszra. Sokat beszélnek róla, de még mindig nincs tisztaság. Végre mindent megtudtunk az élesztő káros hatásairól.

„Az élesztő gátolja az egészséges bélmikroflórát”, „növeli a rák kialakulásának kockázatát”, „bomlástermékekkel mérgezi a szervezetet” – ijesztgetnek az internetes kiadványok, mintha nem élelmiszerről, hanem atomfegyverről lenne szó. Remegő kézzel állítottuk össze a rémtörténetek listáját, és mentünk vele a szakértőkhöz - az igazságért, amit tudományos ismeretek is megerősítenek.

Az élesztő fogyasztása nem veszélyes

Julia Bastrigina,
táplálkozási szakértő, Nutrilite márkaszakértő:

"Az élesztőtől félni meglehetősen furcsa - szó szerint mindenhol megtalálhatók, és az első életévektől körülveszik az embert. A szilvát és a szőlőt például élesztőgombák mikroszkopikus testei borítják (a gyümölcsökön ugyanaz a fehér bevonat), a mikroorganizmusok a lisztben találhatók, a bőrön élnek. De a legtöbb, amit az élesztő tehet, hogy egy kis puffadást okoz. A bél saját mikrobiocenózisa jól fel van szerelve a potenciálisan veszélyes gombák és mikrobák elleni küzdelemre (amit természetesen a sütőélesztő nem tartalmaz), és általában kiválóan ellátja ezt a feladatot.

Ráadásul a sütés közbeni hőkezelés (+96...98 ºС) sejthalálhoz vezet. Még ha a hőmérséklet nem is éri el ezeket az értékeket, tudnia kell, hogy a fehérje organizmusok (élesztőről beszélek) 60 ºС-on denaturálódnak.

TÉNY: Pontosan Az élesztő B-vitaminokat termel, amelyek minden típusú anyagcsere szabályozásához szükségesek., idegrendszer munkája, vérképzés. Ráadásul 16 különböző aminosavat tartalmaznak. A tökéletes csapat az izomépítéshez és -javításhoz!

A fogadásukban tudnia kell a mértéket

David Matevosov,
a Yauza Klinikai Kórház Gasztroenterológiai és Hepatológiai Osztályának vezetője, az orosz és az európai májkutatási szövetség tagja; PhD:

„Mit tud mondani a modern orvostudomány a táplálkozási élesztőről? Először is, mérsékelt fogyasztásuk lecitinnel kombinálva csökkentheti a koleszterinszintet és enyhítheti az ideggyulladás okozta fájdalmat. Másodszor, bármit is állítanak az internetes szakértők, jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az élesztőgombák okozzák vagy provokálják az emberekben a daganatsejtek képződését.

Harmadszor: az orvosi gyakorlatban aktívan használják az élesztőgombák gyógyászati ​​tulajdonságait. Például a bélmikroflóra kezelésére szolgáló egyik vezető probiotikus készítmény, a Saccharomyces boulardii egyik hősünk. Ez a fajta élesztőgomba, kombinálva az anti-Helicobacter terápiával és egy antibiotikummal, növeli a gyomorhurut kezelésének hatékonyságát. Az élesztőgombák túlzott tartalma a termékekben a jótékony bél mikroflóra elnyomásához vezet, hajlamosítja az embert a túlzott gázképződésre, kólika megjelenésére, károsodott székletre. Ezért az élesztő és az azt tartalmazó termékek használatakor a fő ajánlás a mértékletesség. Akkor az élő bakteriális komponens hasznos lesz, és nem válik agresszorrá.”

TÉNY: A Candida nemzetséghez tartozó élesztőgombák, amelyek az egészséges emberi mikroflóra részét képezik, kórokozóvá válhatnak. Ez tömeges fejlődésükkel történik a legyengült immunitás, az antibiotikumok szedése, a szervezetben végzett műtéti beavatkozás hátterében.

Az élesztő hasznos lehet

Ljubov Zinovjev,
bőrgyógyász, az Esztétikai Orvostudományi Társaság tagja, a Herbalife szakértője:

„Az autolizált sörélesztő rendkívül hasznos táplálék-kiegészítő. Tablettává és porrá alakításuk során a mikroorganizmusok élő szerkezete tönkremegy, ami kiküszöböli az erjedés veszélyét. Ugyanakkor minden biológiailag értékes anyag és hasznos tulajdonság megmarad.

A sörélesztő különösen gazdag az egészség szempontjából releváns nukleinsavakban, B-vitaminokban, E-vitaminban. Ennek az összetételnek köszönhetően az étrend-kiegészítők javítják a haj és a köröm növekedését, elősegítik a szövetek regenerálódását és gyógyulását – ez bátran kijelenthető. Az esztétikusok a sörélesztőt ajánljuk az aknés foltok és pattanások kezelésére.: a készítmények kiváló minőségű ásványi összetétele segít normalizálni a faggyúkiválasztást.

TÉNY: A vegetáriánusok számára az autolizált sörélesztő jó fehérjeforrás lehet. 30 g porkészítmény 15 g fehérjét tartalmaz. + Amerikában a táplálkozási élesztőt használják a vegetáriánus pástétomok előállításához.

Forrás http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Az élesztő egy mikroorganizmus vagy gomba, amelyet a modern világban számos területen használnak az emberek: mind az élelmiszeriparban, mind a gyógyászatban. Az ókori egyiptomiak még ezer évvel korunk előtt is sört főztek és kenyeret sütöttek élesztős kovászból. Napjainkban ezeknek a baktériumoknak több mint 1500 faja ismert, és csak négyet használ az ember: sörélesztőt, pékélesztőt, bort és savanyú tejet.

kalóriát

A száraz élesztő 325 kcal-t (100 g), 100 g préselt élesztő 109 kcal-t, 100 g sörélesztő 452 kcal-t tartalmaz. A következtetés nyilvánvaló - az élesztő nagyon magas kalóriatartalmú termék.

Mi az élesztő előnyei?

Bizonyára sokan hallották ezt a kifejezést: "Ugrásszerűen növekszik." És végül is ezt az aforizmát okkal találták ki. Ugyanannak a sütőélesztőnek az a csodálatos tulajdonsága, hogy kedvező környezetben szaporodik és többszörösére növeli a tészta térfogatát, lehetővé teszi, hogy a péksüteményeket pompásabbá és ízletesebbé tegye, de nem káros a szervezetre? Az élesztőnek a csodás tulajdonságaikon túl vannak előnyei is?

Az élesztő nagyon értékes termék, amely nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a szervezet számára:

• fehérje;
• szerves vas;
• B-vitaminok;
• foszfor;
• magnézium;
• kálium;
• kalcium;
• folsav;
• aminosavak;
• cellulóz.

Az összetételben található nagy mennyiségű fehérje (35%) és aminosavak (10%) miatt az élesztő széleskörű felhasználását a vegán konyhában is alkalmazzák. Külön meg kell mondani, hogy a táplálkozási élesztő (különösen a sörélesztő) csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hatással vannak az általános egészségre:

1. lecitinnel kombinálva az élesztő csökkenti a vér koleszterinszintjét;
2. javítja a máj és a gyomor-bél traktus működését;
3. növeli az étvágyat;
4. javítja az új vérsejtek képződését;
5. a bőr, a haj és a körmök állapota sokkal jobb lesz;
6. javítja az agy működését;
7. pozitívan befolyásolja a keringési rendszer funkcióit;
8. enyhíti a fájdalmat ideggyulladásban.

Sok betegnek a hosszan tartó betegségekből való felépülés érdekében az orvosok sörélesztőt írnak fel, a sportolók is gyakran folyamodnak ehhez a jól bevált gyógyszerhez a praxisukban. Azok számára pedig, akik követik alakjukat, vagy egészségügyi okokból diétát kénytelenek betartani, a sörélesztő kiválóan alkalmas vitaminok és egyéb hasznos elemek értékes forrásaként.

A leghasznosabb élesztő

Természetesen a fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy a sörélesztő a leghasznosabb az ember számára. Van azonban egy másik típus is - ez a savanyú tejélesztő. Megtalálhatóak a kefirben, joghurtban, erjesztett sült tejben, és nélkülözhetetlen szerepet játszanak az egészséges bélmikroflóra fenntartásában. És ha ez normális, akkor az emberi immunitás nem gyengül - ennek megfelelően csökken a különféle betegségek kockázata.

Az élesztő káros lehet?

Sajnos még mindig van kár az élesztőben. Ez különösen a sütőélesztőre vonatkozik. A helyzet az, hogy ennek a terméknek az eltarthatósági ideje nagyon rövid, így az állott pékáruk elfogyasztása ételmérgezést okozhat. Egyes tudósok folyamatosan azt mondják, hogy a kenyérélesztő rendkívül negatív hatással van az emberi egészségre. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a liszttermékekkel a belekbe kerülve az élesztő ott aktívan szaporodik, és felszívja az élelmiszerekben található vitaminokat és nyomelemeket. Idővel az élesztő kiszorítja a belekben a természetes mikroflórát, ami tele van dysbacteriosis, különféle betegségek, sőt rákos daganatok előfordulásával. Ez is lehet az oka a nők gyakori rigójának.

Az élesztő észrevehetően károsíthatja azokat az embereket, akik allergiásak erre a termékre. Nos, ha figyelembe vesszük az iparilag előállított élesztőt, akkor összetételük (még a GOST szerint is) sok kívánnivalót hagy maga után.

Milyen esetekben és hogyan kell használni a sörélesztőt?

A sörélesztőt a gyógyászatban étrend-kiegészítőként használják, és a következő betegségek és állapotok esetén javasolt:

• Cukorbetegség;
• Súlyos betegségek, sebészeti beavatkozások utáni gyógyulási időszak, a szervezet különböző hiányos állapotaival;
• hipovitaminózis megelőzése;
• Túlsúly vagy anorexia;
• terápiás diétákkal együtt;
• A gyomor-bél traktus betegségei;
• Akne, mitesszerek;
• Neurológiai jellegű dermatózisok;
• Anémia;
• A bőr, a köröm és a haj különféle betegségei;
• Túlzott fizikai és mentális stressz;
• A keringési rendszer betegségeinek megelőzése.

A sörélesztőt a fogyasztás céljától függően 1-2 hónapos kúra alatt, 2-3 hónapos szünettel kell megitatni. A javulás észrevehető tendenciái egy hónapos rendszeres étrend-kiegészítők fogyasztása után figyelhetők meg. Általános szabály, hogy a használati utasítást a sörélesztő bármely csomagjához csatolják. Felnőttek és 12 évesnél idősebb gyermekek általában napi 3-szor 1 tablettát étkezés után egy órával vesznek be a sörélesztőből.

Ne felejtse el az óvintézkedéseket, ezért figyelembe kell venni a lehetséges allergiás reakciókat és a meglévő gombás betegségek (például rigó vagy szájgyulladás) súlyosbodásának valószínűségét. A sörélesztő fogyasztása nukleinsavtartalma miatt idősek számára ellenjavallt. A terhes és szoptató nők étrend-kiegészítő fogyasztásától is érdemes tartózkodni.

A sörélesztőt, amelynek előnyeit és ártalmait fentebb tárgyaltuk, csak orvosával folytatott konzultációt követően szabad fogyasztani.

Forrás http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Ki nem szereti a meleg, ropogós kenyeret? És azok a friss vaníliás zsemlék? Mindez némileg a távoli gondtalan éveinkre emlékeztet. De vajon gyermekeink, unokáink, dédunokáink gyerekkora is ugyanolyan örömteli lesz?

Az utóbbi időben sok szó esett az élesztőről, amelynek előnyei és ártalmai megkérdőjeleződnek. A társadalom két nagy csoportra oszlott. Az első úgy véli, hogy hasznosak az emberi szervezet számára, mások ellenkező álláspontot képviselnek.

Mielőtt egyik vagy másik vélemény oldalára állna, alaposan meg kell értenie a kérdést. Vagy akár saját magadon is kísérletezhetsz.

Mit nevezünk élesztőnek?

Az "élesztő" fogalma alatt az egysejtű gombák 15 száz fajtáját egyesítették. A természetben szabadon előfordulnak, főleg a bogyók és gyümölcsök felszínén.

Az élesztők nagyon alkalmazkodnak a környezethez. Oxigén jelenlétében és hiányában is élhetnek.

Az egysejtű gombák jellemző tulajdonsága a magas növekedési és szaporodási ütem. Ez vezetett az élelmiszeriparban való széles körű használatukhoz.

A mai napig 4 fajta élesztő ismert. Ezek a bor, a sör, a tejtermékek és a pékség. Ez utóbbiak további 3 típusra oszlanak: száraz, préselt, élesztős indítókultúrák.

A száraz élesztőt széles körben alkalmazzák a főzésben. Kényelmesebbek, és sokkal hosszabb az eltarthatóságuk. Egy zsák 11 grammos termék 50 gramm préselt terméknek felel meg.

De mindezek az élesztőfajták, akár szárazak, akár nem, nem valódiak. Tudósok tenyésztették ki őket, hogy optimalizálják a sütőipari folyamatot.

Csak őseink használtak természetes élesztőt. A kenyérsütés folyamata akkoriban egy egész szertartás volt. Kiváló minőségű teljes kiőrlésű lisztből készült, előre elkészített kovászon: rozs, búza, maláta, komló. Ezért a kenyérnek teljesen más íze volt, és az igazi élesztő kétségtelenül hasznos volt az emberi szervezet számára.

Ami a jelenlegi liszttermékek minőségét illeti, az sok kívánnivalót hagy maga után. A hófehér tiszta liszt különféle adalékokkal és mesterséges élesztővel teszi a dolgát.

Kell az embernek élesztő?

A hagyományos orvoslás hivatalos adatai szerint az élesztő jótékony hatásai szervezetünk számára nagyok. Univerzális biológiailag aktív étrend-kiegészítőnek számítanak. Körülbelül 66%-ban tartalmaznak fehérjéket, különféle savakat, vitaminokat, mikroelemeket, amelyek kétségtelenül hasznosak az ember számára.

• gyomorhurut és gyomorfekély;
• vastagbélgyulladás;
• gyenge immunitás;
• anémia;
• emelkedett koleszterinszint;
• Az élesztő is jót tesz a bőrnek.

Annak ellenére, hogy az élesztőkészítmény jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, az orvosok bizonyos körülmények között még mindig nem javasolják a használatát. Például a száraz nem használható dysbacteriosisra és más akut betegségekre.

Az élesztő értékéről szólva azt is hozzá kell tenni, hogy vegetáriánusok számára is hasznosak lehetnek. Az élesztőtermék tökéletesen kompenzálja a fehérje és a B-vitamin hiányát az emberi szervezetben.

Az élesztő fogyasztásának negatív hatásai

Sokan (beleértve az orvosokat is) úgy vélik, hogy az élesztő káros hatása sokkal nagyobb, mint az előnyök. Ez különösen igaz a pékségekre.

A mesterségesen előállított termékekhez „termofilitás” tartozik. Ez azt jelenti, hogy ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és nem halnak meg sütés közben.

Az élesztőt népiesen gyilkosoknak nevezik. Egészen és sértetlenül behatolva az egészséges és védtelen sejteket mérgező anyagokkal mérgezik meg, ami később halálhoz vezet.

Ebben az esetben nem lehet azt mondani, hogy az ilyen termékek hasznosak a szervezetünk számára. Éppen ellenkezőleg, a sütőélesztő káros hatása visszafordíthatatlan következményekhez vezethet.

Ezeknek a termékeknek a veszélyei a következők:

• Magas nehézfém- és az emberi szervezetre káros kémiai elemek tartalma. Ez a gyártási technológiának köszönhető. És 56 féle fő- és segédanyagon alapul. És messze van az ételtől. Győződjön meg Ön is: építőmész, műszaki kálium-karbonát, mosószer folyadék és hasonlók.
• Az élesztő kimeríti az emberi szervezetet. A belekbe kerülő gombák aktívan szaporodnak. Az élelmiszer számukra vitaminok és nyomelemek, amelyek az étellel együtt jutnak az emberhez. Így a szervezet nem kap hasznos elemeket, ami ezek hiányához és ennek fényében különféle betegségekhez vezet.
• Megsérti a bél mikroflóráját. A gombák nagy szaporodása rothadó flóra kialakulásához vezet. Ennek eredményeként a hasznos baktériumok elpusztulnak a belekben. Ennek következménye a vitaminok és nyomelemek felszívódásának megsértése, az immunrendszer gyengülése.
• A liszttel kevert sütőélesztő megzavarhatja a sav-bázis egyensúlyt. A tekercsek túlzott fogyasztása savas környezet kialakulásához vezethet, amely tele van krónikus székrekedéssel, gyomorhuruttal, fekélyekkel, valamint csontritkulás kialakulásával.
• Csökkentse a kalciumszintet. Az orvosok riadót fújnak. A mikrobiális és gombás flóra jelenléte miatt a vér összetétele idővel változik. Ha korábban 12 egység kalciumot tartottak teljesen normálisnak a gyermekeknél, most három egység elegendő.
• A gombák hozzájárulnak a keringési zavarokhoz, trombózisok okozói.
• Stimulálja a rosszindulatú daganatok növekedését. Ezt az ítéletet igazolta egy tudományos kísérlet, amelyet Etienne Wolf francia tudós végzett. A rákos daganatot élesztőoldatba helyezte. Egy héten belül háromszorosára nőtt. Miután a daganatot eltávolították az oldatból, elhalt.
• Az élesztőgombák szív-, tüdő-, májbetegségeket okoznak.

Hogy kenyeret vagy más élesztőt tartalmazó élelmiszert beépíts-e a napi étrendbe, azt mindenki maga döntse el. Szánj egy kis időt magadra, és figyeld meg, hogyan reagál a tested ezekre. Ha kudarcot lát, próbáljon meg egy ideig lemondani az élesztős kenyérről.

Forrás http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amelyet az emberek régóta "háziasítottak". Az élesztő egyedülálló tulajdonságait és előnyeit sok ezer évvel ezelőtt fedezték fel. Biztosan ismert, hogy az ókori Egyiptomban Kr. e. 1200-ban. a pékek nemcsak kovásztalan, hanem élesztős kenyeret is sütöttek. Az egyiptomiak még korábban, Kr.e. 6000 évvel megtanulták a sört élesztővel főzni. e. Ezzel egy időben megkezdődött az élesztő nemesítés, amely új, eddig nem létező mikroorganizmus-kultúrák létrejöttéhez vezetett.

Pasteur mikrobiológus hivatalosan csak 1857-ben „fedezte fel” az élesztőt. 1881-ben Dániában izolálták az első tiszta élesztőtenyészetet. És már a 19. század végén kezdték használni a termesztett élesztőt sörgyártáshoz és kenyérsütéshez. Ezeknek az egysejtű gombáknak összesen több mint 1500 fajtája van a világon. A táplálkozásban azonban csak 4-et használunk: sör-, pék-, tej- és borélesztőt. A sütőélesztőt aktívan használják buja kenyér és pékáruk sütésére. A sörélesztő az "élő" sörben található. De a borélesztő megtalálható a természetben szőlőfürtökön lévő plakett formájában, de a borban nem. A tejélesztő a laktobacillusokkal együtt minden erjesztett tejtermékben megtalálható, amelyet természetes indítóanyagokkal készítenek.

Az élesztő kémiai összetétele

Minden élesztő jótékony hatással van az emberi egészségre, és kiváló diétás termék, amely élő kultúrákat, mikroorganizmusokat és baktériumokat tartalmaz. Az élesztő fehérjetermék, fehérjetartalma eléri a 66%-ot. Az élesztőt alkotó fehérjék tökéletesen felszívódnak a szervezetben, és minőségükben nem rosszabbak, mint a hús, a tej vagy a hal fehérjéi. Az élesztő összetételének több mint 10% -át aminosavak foglalják el. Az élesztő gazdag ásványi anyagok, aminosavak és vitaminok forrása. Káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, vasat, B-vitaminokat, H-, P-vitamint, folsavat és paraamino-benzoesavat, valamint metionint és lecitint tartalmaznak. Az erjesztett tejtermékek részét képező tejélesztő probiotikumok. Az ilyen típusú élesztők felbecsülhetetlen előnye abban rejlik, hogy képes fenntartani a bél mikroflóra egyensúlyát.

Az élesztő előnyei és ártalmai

Mik hasznosak

A sörélesztő és a kenyérélesztő univerzális étrend-kiegészítők, ajánlott az étrendbe beilleszteni a vérszegénység és az alacsony kalóriatartalmú táplálkozás italok formájában. Az élesztő nagyon hasznos bőrbetegségek esetén - akne, furunculosis, dermatitis. Hozzájárulnak a sebek és égési sérülések gyors gyógyulásához, általában jótékony hatással vannak a bőr állapotára. Az élesztő javítja a gyomor mirigyeinek szekrécióját és a belek felszívó képességét. Ezért gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére írják fel: fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, enterocolitis, csökkent gyomor-bélrendszeri tónus és az emésztőmirigyek rossz szekréciója.

A betegségek kezelésére és megelőzésére az élesztőt vízzel, cukorral, korpával és egyéb adalékanyagokkal kell összekeverni, és italok formájában kell bevenni. 60 ° C fölé melegítve az élesztő elpusztul, ezért nem valószínű, hogy a magas hőmérsékleten sült élesztős kenyeret „kezelni” és gyógyító hatást lehet elérni. A tejsavas élesztővel erjesztett tejtermékek hatékonyan erősítik az immunrendszert és normalizálják a bélműködést. Az élesztő külső használatra is nagyon hasznos - tápláló maszkokat készítenek belőlük, amelyek gyönyörűvé és dússá teszik a hajat.

Ellenjavallatok

Az élesztő minden előnye ellenére használatuknak vannak ellenjavallatai. Ne vegyen be allergiára, vesebetegségre, köszvényre, dysbacteriosisra, endokrin rendellenességekre és a termék egyéni intoleranciájára hajlamos élesztőt. A nők élesztő bevitelét nőgyógyász felügyelete alatt kell végezni, mivel ezek kiválthatják a rigó kialakulását.

Az ókori egyiptomiak tudtak az élesztő létezéséről, kenyeret sütöttek és sört készítettek. Hivatalos felfedezésüket a 19. század közepén, Pasteur mikrobiológus tette. Az élesztő előnyeit és ártalmait azonosították, és azóta ezt a terméket széles körben használják az egész világon. A modern élelmiszeripar frissen sajtolt, sütőipari, tejipari, élelmiszer-, száraz, sör- és egyéb élesztőt használ.

A friss élesztő előnyei és ártalmai

Szürkésbarna brikettek, körülbelül 70% nedvességet tartalmaznak. Főzéskor az ilyen élesztőt só hozzáadása nélkül feloldjuk meleg vízben. A friss élesztőt körülbelül két hétig tárolja a hűtőszekrényben, vagy 2-3 hónapig a fagyasztóban.

A friss élesztőt olyan tészták készítésére használják, amelyek nem igényelnek ismételt és hosszadalmas kelesztést. Alkalmasak sajttorták és kenyér, croissant és húsvéti sütemények sütésére.

A friss élesztő előnyei

A friss élesztő a biológiailag aktív mikro- és makroelemek gazdag forrása. Sok vitamint, ásványi anyagot, aminosavat, szerves vasat tartalmaznak.

A népi gyógyászatban a friss élesztőt lecitinnel kombinálva a koleszterinszint csökkentésére, a görcsök, ideggyulladások, vastagbélgyulladások és a bélgyulladás során fellépő fájdalom csökkentésére használják. De nagyanyáink azt tanácsolták, hogy együnk egy csipetnyi friss élesztőt, amikor források, kelések megjelentek, és ez a gyógymód nagyon segített.

A friss élesztő káros hatása

Ennek a terméknek is vannak ellenjavallatai. Például a nőknek konzultálniuk kell egy nőgyógyászral, mielőtt friss élesztőt fogyasztanak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a termék ellenőrizetlen használat esetén szájpenészt okozhat. A friss élesztő káros dysbacteriosisra, köszvényre, endokrin rendellenességekre és vesebetegségekre is.

Sütőélesztő: kár vagy haszon

Ha a sütőélesztő előnyeiről és hátrányairól beszélünk, akkor valószínűleg az előny negatív irányba mutat. Mindez az elkészítésük technológiájáról szól, amely több évtizeddel ezelőtt jelent meg. Korábban dédanyáink és dédapáink natúr kovászon sütöttek kenyeret: csíráztatott rozsból, zabból vagy búzából, komlóból, malátából, mazsolából. Az ilyen kenyér nagyon hasznos volt, és külön termékként is használható.

Aztán feltalálták a termofil élesztőt, amit pékélesztőként ismerünk. Előállításuk egyszerűen ijesztő, mert kémiai indítókultúrákból - az ember által mesterségesen létrehozott szacharomycetákból - készülnek. Termofil élesztő alapú termékek használatakor kövek jelennek meg a májban, az epehólyagban, a hasnyálmirigyben. A belekbe is eljut, ahol a bomlási folyamatok fokozódnak.

A pékélesztő rendkívül súlyos károkat okoz. Használatuk tele van az anyagcsere folyamatok megsértésével, a vér biokémiai összetételének megváltozásával, a sav-bázis egyensúly megsértésével és egyéb negatív következményekkel. Ezért lehetőség szerint utasítsa el a sütőélesztő alapú termékeket.

A tejsavas élesztő előnyei

De a péktejjel ellentétben az élesztő értékes termék. Egészséges enzimeket tartalmaznak. A tejélesztő megtalálható az erjesztett tejtermékekben, jótékony hatással van a belek működésére, folyamatos használatával pedig erősíti az immunrendszert. Testünkre belülről hatva jelentősen javítják a szervezet állapotát.

Egyébként miért van sok százéves a Kaukázus lakói között? A helyzet az, hogy nagyon szeretik és isszák a tejsavbaktériumokból származó italokat. Tehát ha tovább akar élni, igyon több joghurtot.

étkezési élesztő

Magas fehérje- és vitamintartalmukról híresek. Por, tabletta vagy pehely formájában értékesítik. A vegetáriánusok szeretik őket, mert a tápláló élesztőt sajt, hús és tejtermékek helyettesítésére is használhatják.

"Sajtos ízüknek" köszönhetően adják pizzához, levesekhez, rakott ételekhez, szószokhoz, omlettekhez, parmezán helyett spagettivel megszórva.

A táplálkozási élesztő káros hatása és előnyei

A táplálkozási élesztő egészségügyi előnyei közé tartozik:

• - koleszterinszint csökkentése;
• - a nyomás normalizálása;
• - segít a székrekedésben;
• - hasnyálmirigyrák megelőzése;
• - a bél mikroflóra és mások javítása.

A káros tulajdonságok közé tartozik:

• - egyéni intolerancia;
• - allergiás reakciók.

Száraz élesztő

Kis adagokban, tasakban árusítják. Aktív és gyorsan oldódókra oszthatók. Az aktív száraz élesztő különböző átmérőjű, gömb alakú szemcsék. Eltarthatóságuk meglehetősen hosszú - akár két év, miközben az összes gyógyító tulajdonság érintetlen marad.

Az ilyen élesztő aktiválásához meleg vízzel, tejjel hígítjuk, és várjunk 10-15 percet, majd az élesztőt a tésztába helyezzük.

Az Instant Dry Yeast finomra őrölt világosbarna por. Aktiválás nélkül közvetlenül hozzáadják a tésztához. Az egyetlen feltétel az, hogy az ilyen élesztős tésztát keleszteni kell, de elég gyorsan belefér.

A száraz élesztő káros hatásai és előnyei

Használata nem javasolt a következő betegségek esetén:

• - dysbacteriosis;
• - köszvény;
• - a gyomor-bél traktus akut betegségei.

A száraz élesztő egészségügyi előnyei közé tartozik:

• - magas fehérjetartalom;
• - segít a vérszegénységben;
• - az immunitás erősítése.

Sörélesztő

Kiváló minőségű komlóból és malátából készült sörsör erjesztésével termesztik. Szárazak, folyékonyak vagy préseltek. A folyékony élesztő nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, de a száraz sörélesztő meglehetősen hosszú ideig használható. A száraz élesztőnek erős élesztős illata van. Porok, tabletták, drazsék, kapszulák formájában készülnek. Folyékony élesztő dehidratálásával nyerik.

A leghasznosabb élesztő - sör

Nem úgy tartják, hogy nagyon hasznosak lennének a figura számára. Bár az ok itt egyáltalán nem az élesztőben van, hanem a sörben található tartósítószerekben. A minőségi élő sör nagyon egészséges. Végül is a sörélesztő összetétele a vitaminokon, fehérjéken, aminosavakon kívül enzimeket, peptideket, zsírsavakat, szorbenseket, lipideket is tartalmaz. Sok ásványi anyag van bennük - cink, vas, magnézium, szelén, foszfor, kén, mangán, kalcium, réz, nátrium és mások.

A sörélesztőt és az azon alapuló készítményeket széles körben használják a gyógyászatban terápiás és profilaktikus célokra. Javítják az anyagcsere folyamatokat, erősítik az immunrendszert, növelik a hatékonyságot, javítják az agyi aktivitást, a közérzetet. A sörélesztő az emésztőrendszer normál működéséhez ajánlott. Javítják a táplálék felszívódását, növelik az étvágyat, aktiválják az emésztőnedv-elválasztást, fokozzák a bélmozgást és annak mikroflóráját, lassítják a sejtek öregedési folyamatát.

Ezenkívül az ilyen élesztő:

• - növeli a szervezet stressz-ellenállását;
• - eltávolítja a méreganyagokat;
• - erősíti a csont- és idegrendszert;
• - erősíti a körmöket és a hajat;
• - tisztítsa meg a bőrt;
• - csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A sörélesztő különösen hatásos cukorbetegség, érelmeszesedés, magas vérnyomás, vérszegénység és vérszegénység, sugárterhelés, szívbetegség, bőrbetegségek, mérgezés (alkohol, dohányzás) esetén Vírusos betegségek után javasolt szedni.

A sörélesztőnek kevés ellenjavallata van. Nem fogyasztják egyéni intoleranciával a termékkel szemben, köszvényben, veseelégtelenségben.

Az élesztő létezését Louis Pasteur francia mikrobiológus fedezte fel a 19. században.. Azóta világszerte népszerűek. Mindenféle péksütemény és ital készítésére használják. Ugyanakkor kevesen gondolnak az élesztő káros hatásaira és előnyeire.

Mi az élesztő és milyen élesztőfajták léteznek

Az élesztő egy egysejtű gomba. A természetben több mint 1500 fajta ilyen mikroorganizmus található. Jól alkalmazkodnak a kedvezőtlen környezeti feltételekhez, például jól érzik magukat oxigénhiányban.

A gombákat széles körben használják az iparban és a gyógyászatban. Ez nagyrészt a gyors szaporodási képességüknek köszönhető. De nem minden típus használható. Egy részüket patogénnek tekintik, mivel különféle betegségeket okoznak az emberben.

Jelenleg 4 gombafajtát használnak élelmiszertermelésre:

1. Pékség. Hozzáadásukkal finom illatos kenyér, különféle zsemle és egyéb péksütemények készülnek. Ők árulják el a kész termék légiességét, térfogatát és különleges szerkezetét.
2. Bor. Érett szőlőfürtökön láthatók. Az ilyen gombáknak köszönhető a gyümölcs erjedési folyamata, amely ezt követően a bor megjelenéséhez vezet.
3. Sör. Italok készítésére, sütésre és gyógyszerekre használják.
4. Tejtermék. Segítségükkel a tej erjesztésének folyamatát és az erjesztett tejtermékek elkészítését végzik.

Ennek a terméknek minden fajtája egyedi összetételű, ezért használatuk szükséges az ember számára.

A borélesztő egy szőlőfürt természetes fehéres bevonata. Ezért a szőlőt nem szabad megmosni borkészítés előtt.

Mi van az élesztőben

Az élesztő alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. 60% fehérjét tartalmaznak. Az emberi szervezet könnyen felszívja őket. Az ilyen gombák tápértéke a húséhoz vagy a haléhoz hasonlítható.

A sütőélesztő különösen gazdag összetételű. A következő anyagokat tartalmazzák:

• B1 vitamin. Részt vesz az anyagcserében, szabályozza az idegrendszer működését.
• B2 vitamin. Ez az anyag segít a bőrbetegségek leküzdésében és javítja a látásélességet.
• B3 vitamin. Részt vesz a testsejtek felépítésében, a belső elválasztású mirigyek és az idegrendszer munkájában.
• B6 vitamin. Segíti a szervezetnek a tápanyagok gyorsabb felszívódását, részt vesz az anyagcserében.
• Vitaminok RR. A szakértők azt találták, hogy ez az anyag megakadályozhatja a rák kialakulását. Ezenkívül küzd az allergiás reakció megnyilvánulásaival.
• D-vitamin. Részt vesz a foszfor-kalcium anyagcsere folyamatában.
• Biotin vagy H-vitamin. Jótékony hatással van a haj állapotára. Sűrűbbé és terjedelmesebbé válnak.
• Ásványi anyagok: vas, magnézium, kálium, jód, réz és mások.
• Lecitin. Részt vesz a sejtmembránok felépítésében, normalizálja a koleszterin koncentrációját a vérben.

Ez nem a sütőélesztőben található értékes anyagok teljes listája. A tejtermékek hasonló összetételűek, de tartalmaznak probiotikumokat is, amelyek szükségesek az emésztőrendszer normál működéséhez..

A sütőélesztő hasznos tulajdonságai

Ezt a fajta gombát használjuk minden nap. Lenyűgöző pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek. Az élesztő előnyei a test számára a következők:

1. Segíts az immunrendszer erősítésében. Béta-glükánokat tartalmaznak, amelyek természetes immunstimulánsnak számítanak.
2. Gazdagítja a bél mikroflóráját. Ez javítja az emésztési folyamatot. Fokozza a gyomornedv termelését, ami a táplálék teljes és gyors emésztéséhez vezet.
3. Antioxidáns hatásuk van. Semlegesítik a sejtoxidációhoz vezető tényezőket. Ez segít lelassítani az öregedési folyamatot.
4. Csökkentse a rossz koleszterin koncentrációját a vérben.
5. Segítség a székrekedés kezelésében.
6. Képesek csökkenteni a vérnyomást.
7. Egyes szakértők úgy vélik, hogy az élesztő jótékony hatással van a rákra hajlamos emberekre. Különösen hatékonyak a hasnyálmirigyrák megelőzésében..
8. Az élesztő használata után a bőr simává és tisztává válik, a haj volument és selymessé válik, a körömlemezek hámlása megszűnik.

A gombák külsőleg is használhatók. Segítségükkel megbirkózhat a pattanásokkal, seborrheával, ekcémával, égési sérülésekkel és bőrgyulladással. Ezek alapján gyógyító maszkokat készítenek az arcra és a hajra.

Elegendő, ha egy személy naponta öt-hét grammot fogyaszt ebből a termékből. Egyes esetekben ajánlott növelni az adagot. Az élesztő csökkent immunitással rendelkezőknek, állandó stresszben szenvedőknek, vérszegénységben, bőrbetegségben, onkológiában, emésztési problémákban szenvedőknek ajánlott.

Olvasóink történetei

Vlagyimir
61 éves

Gyógyászati ​​célokra a gombákat ital formájában fogyasztják. Ehhez kis mennyiségű meleg vízben tenyésztik. Kevés cukrot, korpát vagy egyéb összetevőket adhat hozzá az ízjellemzők javítása érdekében. A vegetáriánusoknak mindenképpen ilyen italt kell inniuk a fehérje- és egyéb tápanyagok hiányának pótlására.

Az élesztő hasznos tulajdonságai elvesznek, ha 60 fok fölé hevítik. Ezért a sütésnek nincsenek ilyen pozitív tulajdonságai.

A sütőélesztő káros tulajdonságai

Az élesztőgomba káros tulajdonságokkal is rendelkezik a szervezet számára. Ezek közé tartozik:

Az élesztő káros hatása az emberi szervezetre abban is rejlik, hogy a nehézfémsók és más mérgező anyagok felhasználhatók modern előállításukban. Annak ellenére, hogy ez a termék alacsony kalóriatartalmú, túlsúlyos embereknek nem ajánlott a használata. Az a tény, hogy képes növelni az étvágyat, ami túlevést okozhat.

Ellenjavallatok

Egyes esetekben egy ilyen termék használata súlyos egészségkárosodást okozhat. Jobb megtagadni őket a következő betegségek jelenlétében:

• Allergiás reakciók.
• veseelégtelenség.
• Köszvény.
• Diszbakteriózis.
• Egyéni intolerancia.

A női testben lévő élesztőgomba kiválthatja a candidiasis kialakulását. Ezért használatuk csak nőgyógyász felügyelete mellett lehetséges.

Manapság nagyon problémás élő élesztőt találni akciósan. A legnépszerűbb száraz termék, amelyet kis zsákokban árulnak. A szárított gomba apró, lekerekített szemcsék. Eltarthatóságuk akár két év is lehet. Ahol minden hasznos tulajdonság megmarad bennük. Ahhoz, hogy aktívvá váljanak, elég meleg vízben vagy tejben hígítani őket.

A száraz élesztő hasznos vérszegénység esetén és az immunrendszer erősítésére. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Nem ajánlott köszvény, dysbacteriosis, valamint a gyomor-bél traktus akut betegségei esetén használni.

A sörélesztő tulajdonságai

A sörélesztőt nem csak a sörgyártásban használják, hanem kozmetikai és gyógyászati ​​készítmények előállítására is. Ők kiváló tisztító, fiatalító és gyógyító hatásúak.

Ezt a típusú gombát gyakran használják a haj javítására. Úgy gondolják, hogy képes buja és vonzóvá varázsolni a frizurát. De a legtöbb szakértő nem ért egyet ezzel a véleménnyel. Használatuk allergiás reakciót válthat ki és súlyos korpásodást okozhat.

A sörélesztő már tabletta formájában is kapható. A gyártók százszor állítják, hogy a következő hatást képesek kifejteni a szervezetben:

• Hozzájáruljon az izomtömeg gyors felhalmozásához.
• Növelje a hatékonyságot és fokozza az agyi aktivitást.
• Tisztítsa meg a testet a méreganyagoktól és toxinoktól.
• Szüntesse meg a stressz hatásait, mivel ezek pozitívan hatnak az idegrendszer működésére.
• Csökkentse a koleszterin koncentrációját.

Az ilyen gyógyszerek cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben, idegrendszeri problémákban szenvedők számára javasoltak. Használatuk ellenjavallata a terhesség, a vesebetegség, az összetevők egyéni intoleranciája, a kezelés monoamin-oxidáz inhibitorokkal, antidepresszánsokkal vagy fájdalomcsillapítókkal.

A tejsavas élesztő tulajdonságai

Más fajtákkal ellentétben a tejsavas élesztő a szervezet legértékesebb terméke. A szervezet normális működéséhez szükséges enzimeket tartalmaznak.. Pozitívan hatnak a belek munkájára, segítik az immunrendszer erősítését.

A tejgombák a kefirben, az erjesztett sült tejben, a tejsavóban, a joghurtban találhatókés egyéb tejtermékek. Csak túlzott használat esetén válhatnak ártalmassá. De ha mértékkel issza, az előnyök felbecsülhetetlenek lesznek.

Hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőt

Az élő élesztő különleges tárolási feltételeket igénylő termék. A vásárolt brikettet 0 és 4 fok közötti hőmérsékleten kell tartani. Ha szobahőmérsékleten hagyja őket, akkor legfeljebb egy napig használhatók. Hűtőszekrényben tárolva az eltarthatósági idő négy hétre meghosszabbodik.

A préselt élesztő tárolási idejét meghosszabbíthatjuk, ha összetörjük és liszttel összekeverjük. Hagyja megszáradni a kapott keveréket. Ehhez fektesse ki tiszta vastag papírra. Használat előtt ellenőrizze a termék alkalmasságát.

A fagyasztás egy másik módja az élesztő tárolásának. Ehhez a brikettet ki kell szabadítani a csomagolásból, apró darabokra kell vágni. Mindegyiket fóliába csomagoljuk. Tegye az összes köteget egy műanyag zacskóba, és szorosan kösse össze. Vegye ki a fagyasztóba. A termék legfeljebb hat hónapig érvényes.

A száraz élesztő nem igényel különleges tárolási feltételeket. Zárt csomagolásban másfél évig alkalmasak maradnak. Tartsa őket kissé hűvös helyen. Ügyeljen arra, hogy a csomag ne legyen kitéve közvetlen napfénynek. Ha a zacskó már nyitva van, akkor a termék eltarthatósága két hétre csökken. Ebben az esetben jobb, ha az élesztőt egy száraz üvegedénybe öntjük, szorosan lezárjuk fedővel, és hűtőszekrénybe tesszük. Ebben az állapotban akár hat hónapig is használhatóak maradnak.

Intézetünk minden szakembere meglepődve hallott a kenyér elleni támadásokról – mondta Irina Matvejeva, a műszaki tudományok doktora, a Moszkvai Állami Élelmiszeripari Egyetem Pékség- és tésztagyártási technológiai tanszékének professzora; negyedszázada tanít.

Irina Viktorovna szerint maga a „termofil élesztő” kifejezés durva hiba! Termofil élesztő egyáltalán nem létezik a természetben! Vannak termofil tejsavbaktériumok, amelyek Matveeva szerint óriási előnyökkel járnak az emberek számára.

A „Killer Yeast” című cikk néhány „bakteriális élesztősejtet” említ – folytatja Irina Viktorovna. - Ezt nem lehet mondani, ez is durva hiba. Az élesztő gombák. Kémiai összetételük szerint ezek rendelkeznek a legértékesebb összetevőkkel. A vérképlet normalizálására és az anyagcsere javítására sörélesztőt árulunk a gyógyszertárakban. A pék- és sörélesztő pedig a Saccharomycetes ugyanaz a családja. Nem lehet, hogy a söritalokat a patikákban árulták, a pékségeket pedig károsak voltak.

Ahogy Matveeva mondta, a közönséges sütőélesztő halála 50 fokban kezdődik (és a kenyér veszélyeiről szóló cikkben hadd emlékeztesselek, körülbelül 500 fok volt!). A közönséges sütőélesztő 25 fokon szaporodik, 30 fokon erjed.

Kenyérsütéskor a morzsa közepén a hőmérséklet eléri a 98 fokot – mondja beszélgetőtársam. - Sütés után egyetlen élő élesztősejt sem marad ott, csak az inaktivált élesztő biomassza, amely a legértékesebb összetételű: fehérjék, lipidek, vitaminok, ásványi összetevők. A kenyérben nincsenek élő élesztősejtek! Az élesztős kenyér veszélyeiről szóló publikációk szerzői és Zhanna Bichevskaya mutassák meg nekem a „termofil élesztőt”, és mondják el, milyen törzs, milyen faj, milyen növény termeli. Ismétlem: termofil élesztő nincs! Vannak hőtűrő élesztők. Ez azt jelenti, hogy ellenállnak a 45 fokos hőmérsékletnek. A hőtűrő élesztőt a tejsavindítókkal egyidejűleg használják, így kétféle fermentáció létezik: tejsav és alkohol. De ez nem jelenti azt, hogy a hőtűrő élesztő élő sejt marad a kenyérben.

De lényegében ez nem számít, mert az élő élesztő egyáltalán nem kerül kenyérrel a gyomorba! A gyomor tartalmának mikrobiológiai összetétele egy olyan személynél, aki teljesen elutasítja az élesztős kenyeret, továbbra is 20-30 fajta saccharomycetes élesztőt tartalmaz. Az élesztő zöldségekkel, tejsavval és más típusú termékekkel kerül a gyomorba.

A kenyérellenes horrorfilmek szerzői, hadd emlékeztessem önöket, a sütőélesztő mesterséges eredetével – állítólag emberi kéz teremtésével – ijesztenek meg bennünket. A saccharomyces élesztőt azonban nem ember hozta létre. És tényleg mindenhol élnek - zöldségek, gyümölcsök felszínén, salátaleveleken. Joghurtban, kefirben, ryazhenkában vannak.

A levegőben vannak, kezükön ülve. Mindenhol ők! - hangsúlyozza Matveeva. - Amikor a legáltalánosabb almát, cseresznyét, salátát vagy uborkát eszed, a rajtuk lévő élesztő bejut a szervezetedbe. Kivéve persze, ha nem főz zöldséget és gyümölcsöt evés előtt. Hideg víz alatti mosás nem pusztítja el az élesztőt.

A kenyér a legértékesebb termék – hangsúlyozza Matveeva. Az emberek pedig azért betegszenek meg – véli –, mert leromlott a környezet állapota, és mert ma sokan rossz életmódot folytatnak: túl sok alkoholt isznak, dohányoznak és keveset mozognak.

Pedig a kenyér tényleg káros lehet. De csak... a teljes lakosság századának! Mégpedig - cöliákiában szenvedő betegek számára. Vannak, akik nem tolerálják a búzafehérjéket - a glutént (ő számukra allergén). Ez az egyetlen kategória azoknak, akiknek gluténmentes termékeket, például hajdinát kell fogyasztaniuk. De az élesztőnek semmi köze hozzá.

Nincs kovász élesztő nélkül
A kenyérellenes cikkek sokat beszélnek a régi receptek szerint készült élesztőmentes kenyér előnyeiről - kovászon, főleg komlón. A kenyeres horrorfilmek szerzői is tisztelik a rozskenyeret - Oroszországban ősidők óta fogyasztják, és e kiadványok szerzői szerint nincs benne mesterséges élesztő.

A sütőiparban kétféle biológiai sütőport használnak – magyarázza Matveeva. - Ez alkoholos erjedés, amit az élesztő okoz. Minden típusú termékhez használják, kivéve a gofrit, kekszt, omlós sütiket. De bizonyos típusú búza és különösen a rozstermékek esetében tejsavbaktériumokat használnak. Ez a hagyományos technológia. Az emberiség 50 ezer éve eszik kenyeret, és ötezer éve eszik kovászos kenyeret, azaz élesztőt. A hadseregünk megnyerte a háborút, és a katonák pont ilyen kenyeret ettek.

Termofil tejsavbaktériumok (mezofil) - nagyon hasznosak, rozskenyérhez használják. Fehéroroszországban minden rozskenyeret termofil tejsavbaktériumokkal készítenek. Mi van, ott mérgezik az embereket, vagy mi? De ez nem jelenti azt, hogy a rozskenyérben nincs élesztő. Ha nem viszed be, akkor elszaporodnak, mert a lisztszemcséken ülnek. Az élesztő 2-4 órán belül megjelenik. És két nap múlva tele lesznek velük.

Általában lehetetlen olyan kovászt készíteni, hogy ne legyen benne élesztő! - mérgelődik Matvejeva. - Még egyszer megismétlem: a liszt felületére kerül az élesztő, és megindul a spontán spontán alkoholos erjedés. Az élesztős kenyér jól fellazult, egészségesebb, mint a kovásztalan sütemények.

A komlókovász Matveeva szerint nem helyettesíti az élesztőt vagy a tejsavbaktériumokat. Azért adják hozzá, mert kellemes íze és illata van. További vonzó fogyasztói tulajdonságokat ad a pékáruknak. A komló olyan összetevőket tartalmaz, amelyek lassítják a penészedést. De ez csak kiegészítés, nem helyettesíti a hagyományos technológiát.

Én sem értem, mi az a "holt liszt". Jelenleg akár 15 féle lisztet használnak a sütéshez: nem csak a legmagasabb minőségű (finomított). De a prémium lisztből készült kenyér valóban kevésbé egészséges, mint a teljes kiőrlésű vagy másodosztályú lisztből készült kenyér. A teljes kiőrlésű lisztben sokkal több vitamin és ásványi anyag található. De népünk hagyományosan a prémium lisztből készült kenyeret részesíti előnyben, szürke cipót nem vesznek el. A termelők kénytelenek kielégíteni a keresletet. Ráadásul croissant és zsemle nem készülhet teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztből. Szürke lesz, zárványokkal.

Irina Viktorovna maga a rozskenyeret és a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket részesíti előnyben (ezek hasznosabbak). De szerinte a teljes kiőrlésű kenyeret is mértékkel kell enni, mert a héjrészecskék irritálhatják a beleket, és nem áll távol a gyomorhuruttal járó vastagbélgyulladástól. Hasznos naponta megenni egy darab ilyen kenyeret. És átlagosan egy embernek napi 250-300 gramm kenyérre van szüksége. Nem díszes zsemlét és süteményt, hanem kenyeret. Matveeva szerint ez egy alacsony kalóriatartalmú termék. Az Egészségügyi Világszervezet a táplálkozási piramis csúcsára helyezte.

A kenyér kétségtelenül nagyon ízletes és kielégítő élelmiszer, amely a legtöbb ember napi menüjének fontos eleme. A friss pékáruk aromája az egyik legétvágygerjesztőbb, a kenyéripar valószínűleg mindig is keresett lesz. Miért lehet egyre gyakrabban hallani olyan kijelentéseket, mint: "Az élesztős kenyér káros" vagy "A pékélesztő megöl minket!"? Mi ez, a számunkra ismerős termék valós veszélyére utaló jelek, vagy egy megalapozatlan "rémtörténet"? Próbáljuk meg kitalálni.

Mi az élesztő?

Az élesztő egyetlen elnevezése 1500 egysejtű gombafajnak, amelyek nem rendelkeznek micéliummal, ami a folyékony és félfolyékony tápközegben való tartózkodásukhoz kapcsolódik. Az élesztősejt szabványos mérete 3-7 mikron, de egyes fajok sejtjei akár 40 mikron átmérőjűek is. Az élesztők széles körben elterjedtek a természetben, cukortartalmú szubsztrátumok közelében élnek - leggyakrabban a gyümölcsök és bogyók felületén. Táplálkozhatnak növényi nedvekkel, virágnektárral, elhalt fitomaszával. Az élesztőgombák mind oxigén jelenlétében (egyidejűleg aktívan növekednek, lélegeznek és szén-dioxidot bocsátanak ki légzés közben), mind anaerob környezetben élhetnek. Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő a talajban, a vízben és az állatok beleiben éljen. Az oxigén, mint energiaforrás hiányában az élesztőgombák csak szénhidrátot fogyasztanak, ami alkoholok felszabadulásával járó fermentációs folyamatot eredményez. Ezen túlmenően, még olyan körülmények között is, amikor a külső környezetben magas a glükóztartalom az oxigénhez, az élesztő erjeszteni kezdi.

Az élesztőgombák egyik fontos tulajdonsága, aminek köszönhetően olyan széles körben elterjedtek, az óriási sebesség, amellyel szaporodnak és szaporodnak. 1 köbcentiméter érett tészta körülbelül 120 millió élesztősejtet tartalmaz! Az élesztőgombák vegetatív szaporodásra képesek, ami bimbózásnak vagy osztódásnak tűnik. Ezen túlmenően, sokféle élesztő ivarosan is szaporodhat. A szaporítási módszer az élesztő egyik osztályozási jellemzője. A mikrobiológia Ascomycetes (ezek a számunkra jól ismert sütőélesztők, vagy Saccharomycetes) és Basidiomycetes osztályokra osztja őket.

A tudomány bizonyos típusú élesztőgombákat feltételesen patogén mikroorganizmusok közé sorol, mivel bizonyos betegségeket okozhatnak az emberben: candidiasis (Candida gomba); cryptococcosis (Cryptococcus neoformans gomba); pityriasis vagy versicolor, folliculitis és seborrhoeás dermatitis (a Malassezia élesztőgomba okozza).

Az élesztő emberi felhasználásának története

Mindannyian találkoztunk élesztővel előállított termékekkel - ez kenyér, kefir, kvas és alkoholos italok (sör, bor és mások). Az élesztőből xilitet, különféle táplálék-kiegészítőket és enzimeket állítanak elő.

Az élesztő használatának története - elsősorban a sörfőzés és a sütés területén - az ókorban gyökerezik. Az ókori egyiptomiak már ie 1200-ban. tudták, hogyan kell élesztős kovászon kenyeret sütni, és még korábban, ie 6000-ben sört főztek. Természetesen akkoriban az élesztő jelentősen eltért a ma használt élesztőtől. A modern élesztőgombák nem fordulnak elő a természetben, az ember által tenyésztett új élettani fajokat képviselik. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy sok növényfajta is szelektív, és messze nem növekszik a vadonban.

Az emberek először a tudósoknak – Anthony van Leeuwenhoeknak, aki mikroszkóppal látta őket – és Louis Pasteurnek, aki megállapította, hogy az alkoholos erjedés nem kémiai reakció, hanem élesztőszervezetek okozzák, köszönhetően az élesztő létezésének.

A 19. század végén tiszta élesztőkultúrát izoláltak. Segítségével az ipari sörgyártás rohamos fejlődésnek indult. Ezt megelőzően a sörfőzők instabil starter kultúrákat használtak.

A kenyérsütésben az élesztő aktív felhasználása a XX. század 40-es éveiben kezdődött. Ezt megelőzően a kenyeret hagyományosan komlón, malátán, rozson vagy más kovászon sütötték, elkészítése minden családban egyfajta rituálé volt. A "családi" kovász receptje nemzedékről nemzedékre öröklődött. Ráadásul a kenyér kiváló minőségű teljes kiőrlésű lisztből készült, és határozottan egészségesebb volt, mint a modern kenyér.

Miért váltotta fel teljesen a sütőélesztő a természetes kovászot? A válasz nyilvánvaló: az ipari élesztőgombák segítségével a kenyér sokkal könnyebben és gyorsabban sül meg. A kovász gondozást igényel, a természetes élesztő "igényesebb" a tápközeggel és a hőmérséklettel szemben. A vásárolt élesztő szelekciós termék, és bármit megtermelhet.

Jelenleg 4 féle élesztőt használnak az élelmiszeriparban: pékség, tejipar, bor és sör.

Sütőélesztő és élesztős kenyér: kár vagy haszon?

Sokan hallottunk az élesztő jótékony hatásairól a szervezet számára. A hivatalos orvostudomány szerint az élesztő egy diétás fehérjetermék, amely akár 66%-ban fehérjét, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Kálium, foszfor, magnézium, kalcium, vas, B-vitaminok, H-, P-vitaminok, folsav és para-amino-benzoesav, metionin és lecitin jelenléte az élesztőt csodálatos étrend-kiegészítővé teszi. Bőrbetegségek (pattanások, dermatitisz, furunculosis) kezelésére, sebek, égési sérülések gyógyítására ajánljuk. Az orvosok azt tanácsolják, hogy hőkezelés nélkül és bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén fogyasszák el őket: fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, enterocolitis, alacsony emésztőrendszeri tónus és az emésztőmirigyek csökkent szekréciója. De mindez elméletben van. A tápanyagok jelenléte az élesztőben bizonyított tény, de az továbbra is kérdéses, hogy az emberi szervezet mennyire könnyen veszi fel ezeket. Ráadásul, ha az élesztő élve bekerül a szervezetbe (például ilyen étrend-kiegészítők célzott használatával), akkor felmerül a kérdés: ki fog végül megenni kit?

Az orvosok maguk is számos ellenjavallatra utalnak az élesztő használatára. Közismert, hogy az élesztő szedése nőknél rigó kialakulását idézheti elő. Az élesztőkultúrák különösen veszélyesek az allergiára, diszbakteriózisra és endokrin rendellenességekre hajlamos emberekre is.

Miért káros a sütőélesztő az emberi szervezetre?

Annak, aki hozzászokott az élesztős kenyér evéséhez, és aki most hallott először annak veszélyéről, meglehetősen nehéz megérteni, miért káros az élesztő. Hiszen a cipók, zsemlék, piték mindenhol körülvesznek bennünket, és úgy tűnik, nem okozhatnak egészségügyi eltéréseket. Igen, mi, modern emberek több betegségben szenvedünk, mint őseink, akik nem ettek ipari élesztőt, de ezen a tényezőn kívül nyilvánvalóak mások is - környezetromlás, rossz szokások elterjedése, mozgásszegény életmód stb. Ezért nem fogjuk elhamarkodottan az élesztőtésztát hibáztatni a világ minden bajáért.

Az élesztők ártalmatlanságára vagy ártalmatlanságára vonatkozó állítások bizonyításának nehézsége abban rejlik, hogy ezek a mikroorganizmusok nem természetesek, nem természetesek, és gyakran kell megküzdenie a különböző szakemberek véleményével az élesztőgombák termofilitásáról. Más szóval, a természetes élesztővel ellentétben a mesterséges élesztő nem bomlik le magas hőmérsékleten, és elkezd szaporodni a szervezetben, elvonva a tápanyagokat az embertől. Nincs tudományos bizonyíték erre az álláspontra, és mégis sok gasztroenterológus javasolja pácienseinek, hogy váltsanak kovásztalan kenyérre. Az élesztő valóban káros az egészségre?

Vegyük fontolóra az élesztőtészta és az arra épülő sütés veszélyeiről beszélők fő érveit. Ha az élesztő nem pusztul el magas hőmérsékleten, ahogy egyesek állítják, tevékenységük következményei valóban félelmetesek. Tehát hogyan lehet a sütőélesztő káros az emberre:

1) "Ellopják" a szükséges nyomelemeket .

Az élesztő olyan gomba, amely exponenciálisan szaporodik, bejut a belekben, ami kiváló tápközeg számára. Az élesztőnek az élethez szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, amelyeket az emberi táplálékból kezdenek megkapni. Az eredmény az esszenciális nyomelemek hiánya lehet a szervezetben.

2) Az élesztősejtek megzavarják a bél mikroflóra természetes egyensúlyát .

Az egészséges bélrendszer az erős immunrendszer alapja. A bél mikroflórájának a "rossz" baktériumokkal szembeni egyensúlyhiánya az immunvédelem gyengüléséhez vezet. A belekben óriási sebességgel szaporodó agresszív élesztőgombák hozzájárulnak a rothadó flóra kialakulásához, amely az élesztőgombával együtt kiszorítja a jótékony baktériumokat a bélmicéliumból. Ennek eredményeként nemcsak a tápanyagok élelmiszerből való felszívódása romlik, hanem általában az emberi egészség is.

Többek között az élesztő, mint minden más gomba, élete során antibiotikumokat termel, amelyek szintén romboló hatással vannak a normál bélmikroflórára.

3) Az alkoholos erjedés következtében káros anyagok képződnek .

Az erjedés melléktermékei a fuselolaj, acetoin (acetilmetil-karbinol), diacetil, vajsav-aldehid, izoamil-alkohol, dimetil-szulfid stb. Ezek az anyagok mérgezőek, de a kapott kenyérnek a megszokott ízt és aromát adják.

4) Az élesztő savanyítja a szervezetet .

5) A sütőélesztő gyártási technológiája magában foglalja a nehézfémek és egyéb káros kémiai elemek felhasználását.

A "sajtolt sütőélesztő" GOST 171-81 szerint előállításuk 36 féle fő és 20 féle segédanyag felhasználásával jár.
Íme egy rövid lista belőlük:

• a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
• a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
• ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
• ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint
• műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
• műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
• maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
• mikroműtrágya mezőgazdasághoz a Szovjetunió déli régióiban;
• habzásgátlók;
• fertőtlenítőszerek:
• mész-klorid a GOST 1692 szerint;
• építési mész a GOST 9179 szerint;
• fehérítő mész (hőálló);
• műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;
• szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint;
• technikai formalin a GOST 1625 szerint;
• bórsav a GOST 9656 szerint;
• furatsilin;
• furazolidon;
• szulfonsav NP-3;
• katapin (baktericid hatású);
• "Progress" folyékony mosószer;
• műszaki sósav az NTD szerint;
• rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint B, stb.

Egy ilyen lista minden bizonnyal hátborzongatónak tűnik még a kémiát nem ismerő emberek számára is. A déli régiók mezőgazdaságában használt mikroműtrágyák és az élesztő előállításához használt egyéb, semmiképpen nem tápanyagok az emberi testet fémekkel telítik, beleértve a nehézfémeket (réz, cink, magnézium, molibdén, kobalt), valamint foszfort, káliumot. , nitrogén és mások kémiai elemek, amelyeknek kétes előnyei vannak. Az ilyen veszélyes „összetevőknek” az élesztőgyártásban betöltött szerepét egyetlen vonatkozó kézikönyv vagy útmutató sem magyarázza meg.

Sok szakértő beszél a kenyérevés veszélyeiről, ami számunkra ismerős. Larbert professzor a második prágai gyógynövény-gyógyászati ​​világkongresszuson (1990) számos olyan rendellenességről szólt, amelyet a finomított fehér élesztős kenyér hosszú távú fogyasztása okozott. Az általa okozott egészségügyi problémákat hemogliózisnak nevezik, és fejfájás, álmosság, fokozott vérviszkozitás, rossz emésztés, ingerlékenység, lassú gondolkodás és csökkent szexuális aktivitás jellemzi.

Larberten kívül más tudósok is írtak az élesztőnek az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásáról: Rosini Gianfranco („Az élesztő ölő tulajdonságának jelenléte”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, 10. szám), G. Bassi és DA Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), az Izvestia L munkatársa Volodin (Párizs, február 27. telefonon, közzétéve: február 28., 4. o.), Rubin B.A. (Erjesztés, - BME, 3. évf., 1976, 383-384.), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. 40-42., 214-215. o.), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Sav-bázis egyensúly"), V. Mikhailov, L. Truskina ("Az élelmiszer komoly dolog" M., "Fiatal gárda", 1988, 5-7. o.), F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin akadémikusok (a Plekhanov Közgazdaságtudományi Intézet munkái), Etienne francia professzor Wolf és még sokan mások.

AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban általánossá vált az élesztőmentes kenyér, amelyet a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlanak.

Az élesztőtészta káros hatása nyilvánvalónak tűnik. Valójában senki sem akarja, hogy egy alattomos gomba megtelepedjen a szervezetében, amely táplálékból táplálékot fogyaszt, és megakadályozza a szervezet normális működését. Az élesztős tészta azonban a sütés során kedvenc kenyerünkké válik, i.e. erős fűtés.

Annak megértéséhez, hogy a sütőélesztő káros-e, meg kell válaszolnia azt a kérdést, hogy ezek a gombák elhalnak-e kenyérsütés közben. Hiszen az élő gombák a veszélyesek, és főként a kenyérben való jelenlétük magyarázza annak ártalmasságát (kivéve a gyártás során előforduló mérgező adalékanyagok tényét). Az interneten az emberek nagyon régóta vitatkoznak erről a témáról. Ráadásul mindkét oldal érvei világosan és logikusan hangzanak.

Egyrészt a pékség szakértői azt állítják, hogy a hőmérséklet még a zsemlemorzsa közepén is eléri a 90 ° C-ot, és minden élesztőkultúra elpusztul már 60 ° C hőmérsékleten. A termofil élesztő nem más, mint mítosz, mondják. Ezenkívül az élesztős kenyér evésének hívei úgy vélik, hogy az élesztő minden esetben - gyümölcsből vagy kefirrel együtt - bejut a szervezetbe, és a normál emberi mikroflóra része.

Hogy megtaláljuk az igazságot ebben a vitában, vagy legalább közelebb kerüljünk hozzá, nézzük meg közelebbről a felhozott érveket. A termofil organizmusok létezése tudományos tény, bár ezt az állítást élesztőgombák esetében nem bizonyították. Ezért elméletileg az élesztő valóban megmarad a kenyérben. A 98⁰С értéket pedig, amelynél az összes gombaspóra elpusztul, maguk a pékek szerint nem lehet elérni a zsemlemorzsában.

A különféle élesztőtenyészetek fogyasztásával kapcsolatban a következők mondhatók el. Valójában néhány gomba folyamatosan a beleinkben él, és feltételesen patogének (például ugyanaz a Candida). A kefir és általában más élesztőt tartalmazó élelmiszerek előnyeiről és ártalmairól külön kell beszélni. Mindenesetre a természetes mikroflóra egyensúlya nagyon törékeny, ezért ellenőrizni kell. A belekbe került élesztőgomba vagy spórái kiszoríthatják a "hasznos" baktériumokat, megbízhatóan megtelepedve az emberi szervezetben.

És még egy tény, amely gyanúhoz vezet az élesztős vásárolt kenyér veszélyeivel kapcsolatban. Tegyük fel, hogy az összes élesztőgomba elpusztul sütés közben. De miért lehet akkor a bolti élesztős kenyér héján házi kvaszt készíteni, de a házi kovászos kenyér héjának használatával kudarcot vallunk?

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy a kenyérben lévő élesztő káros-e. Az interneten heves viták folynak az élesztős sütés előnyeiről és ártalmairól, de egyik félnek sincs 100%-os bizonyítéka.

És mégis, szem előtt kell tartani, hogy nemcsak az egészséges életmód hívei javasolják az élesztő és az élesztős kenyér elhagyását, hanem sok táplálkozási szakember és gasztroenterológus is. Az élesztő elméleti kára valószínűleg meghaladja a kenyér minden varázsát és lehetséges előnyeit. Az élesztős ételek felhasználásának különbségét és az étrendben való hiányukat azok az emberek veszik észre, akik valamilyen okból elhagyták a szokásos kenyeret. Megszűnik a gyomorégés, csökken a puffadás és a gázképződés. Ez pedig azt jelenti, hogy azoknak az embereknek a szervezetében, akik abbahagyták az élesztős pékáruk fogyasztását, az erjedési folyamatok legalábbis nem olyan aktívak. Vajon az oka ennek a "felszabadulásnak" az alattomos és veszélyes élesztőtől? Könnyen lehetséges. Azonban az Ön döntése, hogy továbbra is eszik-e hagyományos kenyeret...

Egészséget és ésszerű hozzáállást kívánunk a táplálkozáshoz!